Солени домати за зимата: прасенце с витамини. Прости и вкусни опции за готвене на осолени домати за зимата

Здравейте приятели! Неспокойната душа веднага се превръща в положителна, когато отворите килера и видите пред себе си осолени домати в затворени за зимата буркани. Те апетитно се открояват от останалите зимни заготовки. Окото веднага пада върху ярките, примамливи консервирани домати. И за да получите и домати от най-висок клас, разгледайте внимателно моя метод за мариноване само за няколко минути.

Рецептата за солени домати, която искам за вас, е изненадващо проста, а вкусът ви облизва пръстите. Както всички бабини рецепти, и тази е оцеляла до днес и изобщо не е преобразувана. Защото вече не е възможно да се направи по-вкусен и всички опити за мариноване на домати още по-добре ще доведат до колапс - помътняване или експлозия на кутии. В най-добрия случай просто няма да получите толкова удоволствие, колкото аз, ковайки буркан през зимата.

Как да мариноваме домати и да не леем горчиви сълзи

Стъпка по стъпка, следвайки моите инструкции, ще избегнете подобна съдба. Неразбираеми моменти винаги можете да видите на снимката.

Сега накратко, буквално накратко, как ще маринувам домати за зимата. Това може да се направи дори в литрови, дори трилитрови буркани. Важно е само да се спазват пропорциите на захар, сол и оцет.Да, ще маринваме по горещ начин с оцет, без него в нашата рецепта не можем. Нека да започнем, всички останали нюанси на осоляване по пътя.

Горещ начин за мариноване на домати за зимата

Не препоръчвам да стерилизирате с пара буркани или да ги слагате във фурната. Използвайте оцет за това. По този начин спестявате време и разходи за енергия. Налейте гореща вода в буркан, добавете оцет, затворете капака и поговорете. След това изсипете водата с оцет, поставете чиста кърпа и поставете съда с главата надолу върху него. Поставете капак до него. Този подготвителен етап на мариноване на домати определено няма да ви създаде трудности.

Съставки за буркан от 2 литра

• Домати (количеството зависи от обема на буркана);
• 1-2 бр. сладък пипер;
• чифт чадъри от копър;
• две скилидки чесън;
• едно листо от хрян;
• 2-3 стръка магданоз (за любител);
• 4-5 зърна черен пипер;
• две супени лъжици с пързалка захар;
• една супена лъжица сол;
• една супена лъжица оцет 9% (плюс същото количество за стерилизация на буркани).

И сега внимателно следвайте стъпките ми на снимката и също така съвестно проучете описанието на рецептата.

Рецепта за солени домати

Изберете домати за мариноване в минаващ размер (сортове като Рио Гранде, Ladyfingers, Чайка и др.). Те трябва да са без повреди по кожата, плътни и узрели. Като цяло, апетитни, красиви домати.

1. Измивам доматите с топла вода.
2. Започвам да слагам билки и подправки в буркана. Първо, лист хрян, копър, черен пипер, черен пипер на зърна. Разрязвам чесъна по дължина на няколко части и добавям към останалите съставки.
3. След това отгоре на всичко нареждам плътно доматите до половината буркан.
4. Добавям цялата захар. Не е нужно да се притеснявате за това, което смятате, че е твърде много захар. Има толкова, колкото ви трябва, за да е с най-високо качество зимната подготовка на доматите. Защото доматите обичат захарта.
5. След това слагам сол в буркан и го напълвам догоре с останалите зеленчуци.
6. Внимателно, постепенно залейте доматите с вряла вода, в противен случай бурканът може да се спука. Пълня го до самия край. Покривам с капак.

Стерилизация и запечатване

1. Взимам специален уред и с помощта на него слагам буркан с домати в тенджера с гореща вода, на дъното на която е поставена решетка.
2. Покривам детайла с втора тава и след като завя вода, стерилизирам за 10 минути.
3. С повишено внимание изваждам доматите от тигана, слагам ги на масата и заливам с оцета.
4. Вдигам отново дръжката, закачвам контейнера и леко го разклащам, изхвърляйки въздуха.
5. Буркана със солени домати затварям плътно с капак. За зимно съхранение можете да използвате и капаци, които се навиват с машина. Е, аз предпочитам да работя с щепсел.
6. Взимам кърпа в ръцете си, грабвам буркана и леко разбърквам съдържанието.
7. След това го слагам на масата и го търкаля. Така виждам дали саламурата изтича изпод капака.
8. На финала завивам солените домати с нещо, което задържа топлината. И след като изстине, приятната работа по консервирането на зеленчуците за зимата може да се счита за завършена.

Буркан осолени домати през зимата е голяма радост за всяко семейство в студените зимни вечери.

Веднага щом капакът на ценния буркан се отвори, из къщата се разнася уханната миризма на домати, саламура, подправки, напомняща за летните дни.

Колкото повече се подготвя домакинята, толкова по-често семейството ще бъде доволно.

Солените домати също могат да украсят всяка празнична трапеза като предястие или да изненадат неочаквани гости.

Солени домати за зимата - общи принципи на готвене

Всяка опитна домакиня в крайна сметка има своя изключителна рецепта, базирана на тайна съставка, известна само на нея. Но общите правила за осоляване остават еднакви за всички. Има три основни варианта за осоляване на осолени домати: горещо осоляване, студено и сухо.

Осолени горещ начин домати- традиционната версия. Подправките се поставят на дъното на чисти, внимателно стерилизирани буркани. Отгоре се поставят чисти домати, след което се заливат с преварена саламура, навиват се, охлаждат се и се прибират за постоянно съхранение в хладилник.

Метод на студено мариноване- това е готвене предимно във вани, кофи, бъчви. Можете и в банката. Тук доматите се заливат със студена саламура. Допълнително отгоре се поставя дървена кръгла дъска. Такива туршии се съхраняват в мазета.

Сух посланикне предполага саламура. Доматите се подреждат на слоеве във вана, обилно покрита с едра сол, покрита с дървен кръг. Известно време осолените домати стоят в стаята, след което се поставят в хладилника. Не са предназначени за дългосрочно съхранение. Това е основно летен вариант на осоляване.

Има по-бърз вариант на сухо осоляване. Така се казва" бързи домати". Принципът на съхранение е същият, но тук доматите се освобождават от съдържанието и се пълнят със счукан чесън и сол и след това се ядат след няколко дни.

Вкусът зависи от сорта домати, етапа на зрялост, добавянето на определени подправки и допълнителни съставки. Доматите обикновено се използват здрави, еластични. Солта се избира маса (голяма). От подправките са популярни главите чесън, копър, горчица, магданоз, кориандър, дафинов лист, кориандър, хрян, бахар.

Солени домати за зимата "Традиционни"

Тази рецепта се използва от повечето домакини, които нямат време да фантазират. Най-лесният и надежден вариант за мариноване.

Съставки:

Домати със среден размер 1,8-2 килограма.

Водата е чиста и половина литра.

Копър 30гр.

Чесън 2 скилидки.

Мляна канела (щипка).

Съотношение захар/сол 2/1.

Съставките се изчисляват спрямо трилитров буркан (в следващите рецепти изчислението ще бъде за същия обем).

Метод на готвене:

Изплакнете и стерилизирайте бурканите старателно (важи за всяка рецепта, където са необходими буркани). На дъното на всеки буркан сложете копър, чесън и щипка канела (смляна). Изплакнете доматите и ги сложете в буркани до върха.

След това се приготвя саламурата. За да направите това, сварете филтрирана вода, добавете захар и готварска сол. Гответе, докато се разтворят напълно.

След това действие доматите трябва да се залеят с гореща, почти вряща саламура, бурканите трябва да бъдат леко покрити с капаци и да продължат да се стерилизират в леген с вряща вода за 12-16 минути. Навийте със стерилизирани метални капаци. Занесете бурканите на тъмно място, сложете с главата надолу до окончателното охлаждане. След това поставете киселите краставички на хладно място за съхранение.

Солени домати за зимата "Домашно"

Рецептата се различава от предишната версия по състава на подправките, следователно и вкусът е различен. Доматите изглеждат много апетитни. А вкусът е мек и нежен. Тази рецепта се счита за полезна.

Съставки:

Прясно узрели домати 2 кг.

Дафинов лист 5 бр.

Сол 60 гр.

Захар - голяма десертна лъжица.

8 бр. черен пипер на зърна.

6 бр. бахар.

Сушен копър.

3,5 скилидки чесън.

Горчица 25 гр.

Метод на готвене:

В чисти буркани сложете всички горепосочени подправки, с изключение на захарта, солта и горчицата на прах.

Измитите, надупчени домати подредете плътно в буркани. Вземете един литър преварена вода, разтопете солта/захарта в тази вода, веднага изсипете доматите в буркан.

След това трябва да вземете памучен плат, да го попарите, да покриете всички кутии с тази тъкан. Вземете горчица на прах и го поръсете върху тъканта. Това ще придаде необичаен вкус на осолените домати и ще ги спаси от мухъл.

Банките трябва да стоят при стайна температура за около 2 седмици. Следващата стъпка е да затворите бурканите със стерилни пластмасови капаци и да ги приберете в хладилник за един месец.

Солени домати за зимата "Младост"

Необичайното име на рецептата се дължи на използването на зелени домати. Използването на тази туршия в други ястия, например като част от салата, ще зарадва окото.

Съставки:

Млади домати (зелени) 1,8 кг.

Листа от касис - 7 бр.

Копър със съцветия - 3 бр.

5 скилидки чесън.

Люта чушка (на вкус).

Сладък пипер на вкус.

Студена филтрирана вода - литър.

Едра сол - 4 супени лъжици.

Метод на готвене:

Изплакнете доматите и отрежете дръжките. На дъното на буркана трябва да поставите зелени, след това домати, отново зелени, люти чушки и чесън. В този ред, на слоеве, напълнете целия буркан. Последният слой трябва да бъде зелен.

Саламура: разтворете солта в студена вода, оставете за няколко минути и напълнете буркана до върха. Водата трябва да покрива напълно съдържанието.

След това затворете стъкления буркан с плътен стерилизиран капак (пластмасов) и го занесете на съхранение (в тъмно, хладно помещение). След месец и половина осолените домати трябва да са напълно готови за консумация.

Солени домати за зимата "Студено"

Името произлиза от вида на осоляването. Трилитров буркан ще служи като съд за готвене, тъй като съвременните домакини рядко използват вани.

Съставки:

Зрели домати 1,6 кг.

Съотношение сол/захар 3/1.

Листа от хрян 3 бр.

2-3 черешови листа.

1-2 листа от касис.

Нарязани листа целина (на вкус)

Глава чесън.

Метод на готвене:

Сложете листа от хрян на дъното на чисти, сухи буркани, след което ги напълнете плътно с домати, без да смачквате плодовете.

По време на пълнежа покрийте равномерно доматите с листа от касис, череши, целина и чесън. След това изсипете сол и захар в буркана, залейте го с доста студена преварена вода или изпод филтъра.

Желаещите могат да добавят лъжица оцет, но това не е задължително. Затворете буркана с плътен полиетиленов капак и го поставете на далечния рафт на хладилника.

Солени домати за зимата в собствен сок

Необичайна рецепта за осолени домати от обикновени съставки. Доматите в този случай трябва да са кафяви или розови.

Съставки:

Малки домати с висока плътност 1 кг.

Много узрели домати 1 кг.

глава чесън

4 клона копър

Люта чушка от 2 бр.

Смес от подправки за консервиране.

Сол по преценка (от две супени лъжици).

Метод на готвене:

Много узрелите домати трябва да се прекарат през (-електро) месомелачка или сокоизстисквачка, полученият доматен сок се изсипва в тенджера, разрежда се с чаена лъжичка сол, довежда се до пълно кипене и се вари няколко минути.

На дъното на чист буркан поставете половината люта чушка и подправките. След това сложете домати, билки, чесън. Останалият пипер и подправките трябва да са отгоре. Залейте всичко това с пресен горещ доматен сок.

Сложете буркана в тенджера, в която се е варил доматен сок, след като сложите дебела салфетка на дъното. Напълнете тенджерата с вода, така че да стигне почти до гърлото на буркана. Покрийте буркана с капак (хлабаво), оставете да заври и намалете котлона.

Така че, трябва да стерилизирате буркана за 20-27 минути. След като трябва да вземете буркана, затворете същия капак, увийте, поставете с главата надолу до окончателното охлаждане.

Солени домати за зимата в ябълков сок

Рецепта за пикантни и ароматни кисели домати. За истински ценители на вкуса.

Съставки:

Силни узрели домати 1 кг.

Червени ябълки 2,5 кг или избистрен ябълков сок 1 литър.

Джинджифил ½ чаена лъжичка.

Сол 3 десертни лъжици.

Една супена лъжица захар.

Метод на готвене:

Внимателно поставете доматите в чист буркан.

Прекарайте ябълките през сокоизстисквачка или месомелачка (след това трябва да изстискате сока с ръце), разредете получения сок 2/1 (понякога използват избистрен сок от магазина). Настържете джинджифила, добавете към получената течност.

Загрейте сока в тенджера до кипене, изсипете доматите в буркан с почти вряща течност. Пастьоризирайте бурканите за един час, като водата не трябва да завира. Банките се навиват и увиват с одеяло до окончателното охлаждане.

Солени домати за зимата на украински

За тази рецепта са подходящи домати от различни сортове. Основното е, че те трябва да са твърди, плътни.

Съставки:

Еластични домати 1 кг.

Големи сурови моркови.

Листа от малина.

3 малки лъжици захар.

Сол на вкус.

Подправки по желание.

Метод на готвене:

Прекарайте морковите през ренде. Сложете малинови листа, моркови и домати на слоеве в буркан.

Успоредно с това направете стръмна саламура: един литър вода е еквивалентен на 100 g сол. Добавете подправки на вкус. Сварете саламурата за 5-8 минути, след което охладете и изсипете в буркан, покривайки напълно доматите. Отгоре сложете листо от малина и го затворете много плътно с чист пластмасов капак. Занесете буркана на хладно място за съхранение.

Солени домати за зимата "С офика"

Много проста рецепта с невероятен вкус!

Съставки:

Домати без кожа 2 кг.

Офика гроздове 1,5 килограма.

За саламура:

Артезианска вода (подходяща и филтрирана) 1л.

Захар/сол спрямо 2/1 с.л.

Метод на готвене:

Сложете доматите заедно с офика в готовия буркан. Сварете филтрирана вода, разредете сол / захар в нея. Само сварената саламура трябва бързо да излее съдържанието на буркана. Оставете да изстине, след това отцедете, заври отново и изсипете в буркана. Повторете процедурата само три пъти. След това завъртете буркана, охладете и приберете за дълго време в мазето.

• Мариноването на домати за зимата е проста задача на пръв поглед. Този бизнес обаче има и свои трикове и трикове, с помощта на които домакинята може да спести не само време, но и сила.
• За да предотвратите експлодиране на бурканите, те трябва да бъдат внимателно стерилизирани.
• При усукване слагайте капаците възможно най-плътно, за да не влиза въздух. Самите капаци трябва да са стегнати.
• Измийте доматите в топла вода преди готвене.
• Преди да поставите доматите, препоръчително е да ги пробиете в областта на краката - за да не се напукат. Вкусът също ще стане по-богат от това.
• Юли е месецът на първите плодове. Смята се, че точно по това време доматите са максимално обогатени с витамини. Затова е препоръчително да осолите доматите през юли.
• Кората на домата ще се отдели лесно, ако го поставите във вряща вода за няколко минути или просто го задържите над гореща пара.
• Ако няма достатъчно киселинност и не харесвате вкуса на оцета, добавете няколко капки натурална лимонена киселина. Киселината допълнително ще предотврати развитието на микроби, които водят до помътняване на саламурата.
• Ако трябва да нарежете малки домати за мариноване, можете да ги захванете с капаци и да прокарате нож в средата.
• Солените домати трябва да се съхраняват на постоянно хладно място.
• След като се изядат осолените домати, обикновено остава саламурата. На него можете да готвите тесто за вкусни сладкиши (кифлички, пайове) или супа (туршия).

За много домакини краят на лятото е времето за приготвяне на запаси за зимата: всякакви кисели краставички, конфитюри и други неща. Разбира се, това не учудва никого, защото в края на лятото има изобилие от зеленчуци и плодове. Необходимостта от приготвяне е в миналото, когато домакините трудно се снабдяват с фабрични кисели краставички и други неща.

Въпреки факта, че недостигът на запаси изчезна с времето, небрежните производители по някакъв начин заобикалят рецептата, намаляват производствените си разходи, като по този начин влошават вкуса. Това явление стана особено забележимо по време на премахването на стандарта GOST и въвеждането на заместители на вкуса.

Полезни свойства на маринованите домати

Летните искрящи зеленчукови домати, пресни и кисели, са чудесно ястие. Вкусът му във всякаква форма е отличен.

Резираните домати нямат оцетна киселина в състава си, което означава, че не увреждат стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, не стимулират апетита и са лесни за приготвяне.

За да мариновате домат, трябва да изберете правилния плод. Тя трябва да е доста твърда - не твърде "дъб", но не и мека, особено - да не е повредена и смачкана. Като правило, сорт като "Крем" е подходящ за кисели краставички.

Осоляването на домат може да означава както зрели плодове, така и зелени. Последните обаче изискват много внимателно отношение, тъй като може да съдържат вещество като соланин. Това е много отровно вещество. При осоляване се неутрализира частично.

Ако говорим за кисели краставички, тогава зеленчуците трябва да имат еднаква зрялост, което означава, че трябва да бъдат сортирани не само по размер, но и по зрялост.

Тези, които са по-узрели - червени, трябва да са твърди, за да не се получи накрая каша от домати

Осоляването включва не само домати, но и подправки и подправки. Като правило, за кисели краставички те са унифицирани, това са:

• Естрагон.
• копър.
• Магданоз.
• Адът си отива.
• Чесън.
• Листа от касис, череша.
• Чубрица.
• Розмарин.
• Целина.
• Пипер - черен и червен.
• Карамфил.
• Бахар.
• Канела.
• горчица.
• Сол.
• Захар и др.

Как да изберем и приготвим зеленчук?

Зеленчуците трябва да се подбират и сортират много внимателно:

• На първо място, зеленчукът не трябва да има пукнатини, повреди и петна. Преди осоляване всички зеленчуци се измиват добре.
• За осоляване доматът трябва да е малък или среден по размер, кожата трябва да е еластична.
• Преди осоляването зеленчуците трябва да се накълцат в областта на дръжката, като по този начин се осоляват по-добре, а за да е най-добре осоляването, трябва да ги нарежете на парчета.

Доматите трябва да се съхраняват в изба или хладилник при температура 1-6 С. Или трябва да се консервират.

Забележка!За да направите това, 5 дни след процеса на ферментация, изцедете саламурата, изплакнете зеленчуците с билки под гореща вода и ги сортирайте в чисти съдове. Отцедената саламура се сварява и се изсипва в съд с домати.

Как да отглеждаме повече култури?

Всеки градинар и летен жител е доволен да получи голяма реколта с големи плодове. За съжаление, не винаги е възможно да се постигне желаният резултат.

Често растенията нямат храна и полезни минерали

Той има следните свойства:

• Позволява увеличаване на доходността с 50%само за няколко седмици употреба.
• Можеш да станеш добър събирайте реколтата дори на почви с ниско плодородиеи при неблагоприятни климатични условия
• Абсолютно безопасно

Осоляване на домати за зимата - рецепти

Доматите могат да се приготвят по няколко начина:

• гореща саламура;
• студена саламура.

Първият вариант изисква доматите да се залеят с гореща смес и след това да се оставят за период от 3 дни до 7 дни. Този вариант предполага, че кората на зеленчуците се спуква, но осоляването им е по-щателно.

Вторият вариант включва охлаждане на саламурата до 30-40 С. При този вариант зеленчуците се оставят да мариноват за 2-4 седмици. Готовността се проверява по консистенцията на саламурата - веднага щом започне да става мътна. През този период доматите "играят". Можете да спрете процеса, като ги преместите на тъмно място.

Класическа рецепта

Саламурата за класическата рецепта изисква използването на чиста вода, за предпочитане от подфилтър.

Солта е необходима в обикновена трапезария, в никакъв случай не трябва да използвате йодирана или натрошена сол, тъй като зеленчукът ще бъде горчив, а ферментацията ще отсъства напълно:

• Солта се приема в размер на 1 литър вода изисква 4 супени лъжици сол. В същото време не трябва да се страхувате, че доматите ще бъдат твърде солени. Както показва практиката, доматът ще вземе толкова сол, колкото е необходимо.
• Солта трябва да се разтвори във вряща вода, да се охлади и да се натроши в буркани. За 3-литров съд ще са необходими до един литър саламура.
• След това трябва да премахнете солта за 3 дни на топло място, за да активирате ферментацията. Процесът може да отнеме до 2 седмици.
• В същото време, в края на три дни, е необходимо да проверите зеленчуците - веднага щом се появи мътност в саламурата, е необходимо плътно да запушите контейнера и да го спуснете на студено място.

Бърза рецепта

За да приготвите домат "бързо" ви трябва:

• Измийте добре плодовете, пригответе чесъна, обелете и нарежете на пластове, изстискайте малко и изцедете сока.
• Добавете малко сол към водата (1,5 полилей), накиснете копъра. Листа от касис - за 30 минути.
• След това сложете чесън на дъното в буркан, след това копър и листа от касис върху него. Отгоре залейте с вода, в която избледняха листа от касис и копър.

Забележка!Саламура за бързи домати се приготвя от смес - 1,5 полилей вода, в която се разбъркват сол, захар, канела и оцет - 100 гр. Сместа се вари и се изсипва в предварително поставените домати в буркан, веднага е необходимо да се запуши съда. Вече след 6 часа доматите са готови за консумация.

Истории от нашите читатели!
„Аз съм летен жител с дългогодишен опит и започнах да използвам този тор едва миналата година. Тествах го върху най-капризния зеленчук в градината си - върху доматите. Храстите растяха и цъфтят заедно, реколтата беше повече от обикновено И те не са се разболявали от фитофтора, това е основното.

Торът наистина дава по-интензивен растеж на градинските растения и те плододават много по-добре. Сега не можете да отглеждате нормална реколта без тор, а тази горна превръзка увеличава броя на зеленчуците, така че съм много доволен от резултата."

Солени сибирски домати

Сибирските домати се приготвят по следния начин:

• в буркани с обем 3 литра е необходимо да поставите копър, 6 листа от касис, клонки от череша, 5 скилидки чесън, корен от хрян (3 см) и 2 граха бахар.
• Доматите се заливат с вряла вода, отстояват се 15 минути.
• Саламурата се приготвя в размер на 60 gr. 1 литър, след което заври. Врящата вода се отцежда от бурканите и се залива с доматите.
• След това бурканите се затварят плътно и се обръщат с главата надолу.

Солени домати

Леко осолените домати са известни на всички. Това е любимият деликатес на всички, който не изисква много усилия за приготвяне. Страхотно предястие за лятно меню.

За да готвите домати по тази рецепта, трябва:

• сортирайте плодовете и пригответе чесъна - нарежете го на филийки.
• Направете саламура - разтворете солта и захарта - 3 с.л. л. за 1 супена лъжица. Сахара.
• След това добавете копъра, половината от сварения чесън, черен пипер (грах), дафинов лист - няколко листа и корен от хрян в тигана.
• Всичко това е покрито с домати, върху тях се подреждат остатъците от копър и чесън.
• Всичко се залива с гореща саламура и се оставя за 3 дни на стайна температура.

Забележка!Лятото е забележително не само с морето и изобилието от слънце, но и с изобилието от зеленчуци и плодове, които ревностните домакини използват в приготвянето си. Има много опции за заготовки, които са тествани и обичани от години, така че въпросът как да готвите няма да възникне.

Доматените зеленчукови препарати са много вкусни и здравословни и най-важното е, че не е трудно да се приготвят домати по доказана технология.

За да осолите домати, за вас са подходящи домати с различна степен на зрялост. Въпреки това, замразени или развалени плодове никога не трябва да се използват за прибиране на реколтата. Неподходящи за осоляване и неузрели домати, които имат наситен зелен цвят: миришат и имат вкус на зеленина и почти не съдържат захар. Но неузрелите зелени домати са точно за вас.

Оценете реколтата си, преди да осолите доматите си, тъй като доматите, които са на различни етапи на зрялост, трябва да се осоляват отделно. Освен това розовите и червените плодове се осоляват най-добре в малък съд (10-15 литра), кафявите - в по-голям съд (20-100 литра), а зелените домати се осоляват в буре, като краставици.

В много отношения принципът на мариноване на домати е подобен на процеса на мариноване на краставици. Саламурата в избрания контейнер трябва да заема приблизително 45% от обема, а останалата част пада върху самите плодове и различни подправки. Опитните градинари за осоляване са популярни като Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky.

Как да солите домати : рецепта 1 (за зрели домати)

За 1,5 кг домати (което е трилитров буркан) вземете копър (50 г), чесън (5 г), захар (2 супени лъжици), сол (1 супена лъжица), оцет (70 г).

Пригответе саламура от вода, сол, захар и оцет. Сварете съда на гореща пара и сварете капака към него. Сложете чесън и копър (чадъри) на дъното на буркана и след това започнете да слагате домати на редове. Те трябва да бъдат подредени внимателно, но плътно сгънати в контейнер (не го хвърляйте, за да не се образуват „бъчви“ и вдлъбнатини върху плодовете). Не забравяйте също, че доматите с бръчки, плесенясали пукнатини са неподходящи за осоляване. Напълнете доматите със саламура и навийте буркана.

Как да солите домати: рецепта 2 (за леко неузрели домати)

Сварете саламурата (вземете 2 супени лъжици захар и половината количество сол на литър вода) и охладете. Добавете горчица (10 г) към саламурата, разбъркайте и оставете да престои. Доматите се нареждат в стерилизирани трилитрови буркани, като редовете се поръсват с листенца касис и череша и чадъри копър. Във всеки буркан сложете също дафинов лист и 8-10 граха бахар. Когато приготвената саламура стане прозрачна, напълнете я с домати и затворете бурканите с найлонови капаци. Съхранявайте кисели краставички на хладно място.

Как да солите домати: рецепта 3

Поставете домати (10 кг) на дъното на съда, който първо напълнете с билки и подправки: копър (200 г), чесън (30 г), корен от хрян (30 г), горчив капсикум (15 г). За саламурата ще ви трябват 8 литра вода и 550 грама сол.

Как да мариновате зелени домати

Рецепта 1. Пригответе пълнеж за зелени домати от вода (3 л), захар (9 супени лъжици) и сол (2 супени лъжици), дафинови листа и бахар грах (10 бр.) Добавете 9% оцет към готовия разтвор - отидете (1 стъклена чаша). Поставете зелените в буркани: листа от череша и касис, магданоз, копър (200 г), чесън (1 глава) и налейте растително масло (със скорост: супена лъжица на литър контейнер). След това сложете зелени домати (3 кг) в тези буркани и нарязан лук отгоре (половин глава ще бъде достатъчна за всеки буркан). Напълнете буркани с горещ пълнеж и навийте на руло.

Рецепта 2. За три буркана от 1 литър ще ви трябват за наливане: вода (1 литър), захар (1 чаша), сол (препълнена супена лъжица), оцет 9% (0,5 чаша), магданоз, хрян, копър. На всеки зелен домат направете разрези на няколко места, в които поставете тънки плочи нарязан чесън. Подредете доматите в буркани и напълнете с горещ разтвор, навийте на руло. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в нещо топло (като памук или завивка) и оставете, докато изстинат. След това можете да поставите бурканите в мазето или друго студено място. Осоленото по тази рецепта със сигурност ще ви зарадва с пикантния си вкус.

Много домакини са изправени пред необходимостта да съхраняват домати до зимата. Рецептите за студено мариноване ще помогнат за това. Този метод не изисква специални кулинарни умения. Вкусът на доматите е богат и пикантен, сякаш осолени в дървена бъчва.

Как да мариноваме домати за зимата в буркани

Когато в градината се появи голям запас от плодове, има нужда да ги запазят до зимата. Отличен вариант за прибиране на домати е осоляването. Студеният метод на консервиране е в състояние да запази максимално полезни вещества вътре. В същото време консервацията в буркана наподобява вкуса на бъчвата. При спазване на правилата на този процес, ще получите осоляване, както в древни времена.

Подготовка на буркани за консервиране

Осоляването на домати за зимата по студен начин включва внимателна подготовка на съдовете, където ще бъдат поставени зеленчуците. Този процес използва стъклени контейнери. В повечето случаи се избират банки с големи обеми. За да ги приготвите, те трябва да бъдат добре измити с разтвор на сода, изплакнете го. След това трябва да залеете съдовете с вряла вода и да задържите за известно време над парата, за да унищожите бактериите. Друг метод за стерилизация е нагряването във фурната. Веднага сложете плодовете в подготвените съдове, навийте ги под метални капаци или ги затворете с найлонови.

Как да солите домати

Прибирането на солени домати е рецепта за лека закуска, която са използвали нашите предци. В древни времена те са били поставяни в големи дървени вани или бъчви, които на височина можели да достигнат до гърдите на дете. Зеленчуците се заливат със студена саламура с високо съдържание на сол и подправки. Съставките помогнаха за запазването на полезните свойства на растението за зимата. Доматите от бъчви се оказаха много вкусни, пикантни.

Днес обаче е трудно да ги осолите вътре в бъчвата по студен начин. Ето защо много домакини се опитват да постигнат желания вкус с помощта на стъклени буркани. За да получите висококачествени осолени зеленчуци, трябва стриктно да спазвате рецептата и технологията. Важно е да направите саламурата правилно и да изберете правилния сорт плодове. Технологията за осоляване изисква следните стъпки:

• преработка на зеленчуци и контейнери;
• приготвяне на саламура;
• отметка домати и подправки;
• пълнене със студена саламура;
• затваряне с капак.

Кои домати са най-подходящи за мариноване

Изисква правилен подбор на сортове плодове. Сред тях можете да изберете следното:

• Дъб - сортът се характеризира със заоблена форма и малък размер, удобно се вписва вътре в съдовете за осоляване. Дава приятелска и ранна реколта.
• Лиана - дава големи плодове, които са приблизително равни по размер. Доматите от този сорт са плътни и много вкусни, узряват рано.
• Fighter - има удължена форма със заострен връх, приляга добре вътре в буркана.
• Червен трюфел - с форма на круша, с оребрена повърхност. Перфектно понася осоляването, не се разпада. Плодовете имат сладък вкус.

Студена туршия за домати

Студеното осоляване на доматите изисква приготвяне на саламура. Прави се от захар и сол. Можете да добавите подправки: дафинов лист, растителност от касис и череша, черен пипер или горчица. Съставките зависят от избраната от вас рецепта. Най-лесният начин да получите пълнеж включва разтваряне на супена лъжица сол в 1 литър вода. Разтворът трябва да се вари и след това да се охлади. Подредените в контейнери домати се заливат със студена саламура.

Рецепта за осоляване на домати за зимата в буркани

На въпроса как правилно да се осоляват домати може да се отговори с популярни рецепти за студено консервиране. Всеки гурме ще избере подходящо за вкус и аромат предястие. Важно е стриктно да следвате рецептата и да издържите детайла за определено време. Киселите краставички, направени сами, ще ви помогнат да разнообразите зимното меню и да запазите полезните свойства на плодовете.

Как да мариновате домати бързо по студен начин

Осоляването на домати за зимата бързо по студен начин по стара рецепта включва използването на следните компоненти:

• смлян червен пипер - 1/2 ч.ч.;
• копър (семена);
• оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.;
• готварска сол - 1 супена лъжица;
• домати - 2000;
• вода - 5 литра;
• захарен пясък - 2 супени лъжици;
• листа от касис - 1 шепа;
• листа от хрян.

Инструкции как да солите домати по студен начин:

1. Започнете с приготвянето на саламурата. Добавете захар, сол, зелени касис във вода, изсипете червен пипер. Поставете на огъня, изчакайте признаци на кипене, оставете да ври за няколко минути. След това извадете и оставете да изстине. В охладената течност се налива оцет.
2. Сложете подправки на дъното на чисти буркани, след което напълнете съдовете с домати. Зеленчуците в буркани се заливат със саламура, завиват се с метални капаци и се оставят да се съхраняват на студено.

Консервирани домати за зимата с горчица

Осоляването на домати по студен начин с горчица ще изисква използването на компоненти:

• домати - 2000;
• лавров лист - 6 бр.;
• черешови листа - 4 бр.;
• копър в семена - 60 г;
• листа от касис - 4 бр.;
• суха горчица - 30 г;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.;
• вода - 2 л;
• черен пипер на зърна - 10 бр.

Осоляване на домати за зимата по студен начин с горчица - как да го направите:

1. Изберете домати, които имат малки кафяви ивици (леко неузрели), със същия размер. Плодовете не трябва да са вдлъбнати и напукани, изгнили. Измийте ги, избършете ги с хартиени кърпи и ги сложете в чисти буркани.
2. Докато потапяте доматите в съдове, ги сменете с пикантни растения.
3. Пригответе саламурата. За да направите това, сварете вода, като добавите сол, черен пипер и захар към нея. Когато течността стане гореща, разтворете там горчичния прах. Оставете саламурата да изстине.
4. Залейте съдържанието на бурканите със студена течност, затворете с найлонови капаци. Изпратете маринованите зеленчуци в хладилника или мазето за няколко дни.

Бързо осоляване на домати по сух студен начин

Маринованите по този начин домати може да се напукат, но ще се окажат вкусни и здрави. За производството ще ви трябват компоненти:

• домати - 4 кг;
• листа от хрян;
• чадъри от копър;
• черешови зелени;
• листа от касис;
• сол - 2 опаковки.

Как да готвите домати на сух студен начин:

1. Ще ви трябва голям чист контейнер. Подходящ, например, кофа. Поставете растенията на дъното.
2. Поставете зеленчуците върху подправките, които трябва да бъдат нарязани близо до стъблото.
3. При полагане поръсете плодовете със сол. Покрийте доматите с хрян и притиснете с кръг от дърво с потисничество. Сложете киселите краставички на топло, оставете за един ден. След това преместете на студено място.

Консервиране на домати за зимата с оцет

За да направите кисели домати за зимата по студен начин, вземете съставките в трилитров буркан:

• глава чесън - 2 бр.;
• едра сол - 6 супени лъжици. л.;
• домати - 3000 г;
• листа касис - 4 бр.;
• листа от хрян;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
• чадър копър - 2 бр.;
• оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;
• черешово листо - 5 бр.

Как бързо да солите домати:

1. Изберете зеленчуците, измийте и нарежете в областта на дръжката. Почистете добре стъклените съдове с вода и препарат, избършете ги.
2. Поставете измитите подправки на дъното на съда. Отгоре започнете да натискате плодовете, като между тях поставяте касис и череша, скилидки чесън.
3. Изсипете солта и захарта в буркан, налейте вода и оцет. Покрийте консервацията с полиетиленов капак, поставете в хладилник.

Как да солите зелени домати за зимата по студен начин

Зелените домати могат да се консервират за зимата. За това ще ви трябват следните съставки:

• домати - 1 кг;
• вода - 1 л;
• листа от касис - 2 бр.;
• семена от копър - 50 г;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• черен пипер на зърна - 14 бр.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• черешови листа - 4 бр.

Инструкции за готвене:

1. Сложете вода на огъня в тенджера, изсипете сол и захар, добавете черен пипер, листа и копър. Варете го за няколко минути, оставете да изстине.
2. Докато охлаждате течността, накиснете зелените плодове в охладена преварена вода.
3. Нарежете готовите домати в областта на дръжката, поставете ги в чисти буркани, обработени с вряла вода.
4. Залейте зеленчуците със студена саламура.
5. Покрийте готовата консервация с пластмасови капаци, оставете за 5 дни при стайни условия. След това съхранявайте в хладилника или мазето.

Видео: студено мариноване на домати за зимата