Сред берачите на гъби са особено почитани силните млечни гъби - това е завидна находка, истински дар на гората, който може да пресова гъби в кошница и т.н. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястия, които го използват, сякаш плътната бяла пулпа е абсорбирала целия аромат на гората.
Много различни видове млечни гъби се крият под иглите, паднали листа, леко повдигайки рохкавата влажна земя. Те са обилни и вкусни, благодарение на плътната си структура достигат до кухнята без загуба, а освен това са много щедри - в добър ден можете да наберете не няколко парчета, а няколко кофи отлични гъби.
Основните видове гъби
Най-известният вид с отличен вкус. Шапката е месеста, отначало удължена, а след това вдлъбната в центъра, с извити ресни ръбове, достига диаметър до 20 см. Кожицата е млечна или жълта, понякога с червеникави петна, лигава при дъждовно или мъгливо време.
Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво бели плочи. Пулпът е стегнат, бял, с кисел сок, пожълтява на счупване. Това е най-добрият вид за туршии, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.
Шапката първоначално е плоско закръглена, издигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко опушена. Плочите са чести, бели с розов блясък, спускащи се към плътно дръжка с височина до 8 см, която става по-тясна в основата си. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите доячи.
Месото е млечнобяло, с плодов аромат; при счупване отделя каустична бяла течност, която не потъмнява на въздух.
Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и с ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златисти петна или петна.
Често се намират кремави плочи, спускащи се към стъблото. Пулпът е сочен, върху счупването се появява парещ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране в точките на докосване може да се появи потъмняване.
Шапката е отворена, след това фуниевидна с обърнати надолу краища, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху дръжка от същия цвят.
Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.
По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапките с шафраново мляко, прочетете статията "".
Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникавожълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Краищата са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.
Зеленикаво лепкаво бутче с височина до 8 см, стегнато и пълно, става кухо към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, сивкава при счупване, отделя млечна течност, придобивайки люляков оттенък във въздуха. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.
Бял подгруздок (суха бучка) (Russula delica)
Бял подгруздок - вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, с диаметър до 20 см, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху равномерно или леко извито здраво стъбло. Пулпът е стегнат, кремообразен, с деликатен аромат на гъби и остър вкус.
Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.
Места на разпространение и време за събиране
Най-често тези гъби растат на големи групи, семейства или, както казват гъбарите, "стада" в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.
Истинска бучка- често срещан вид, срещан доста често в светли широколистни или смесени гори, в липи и брези. Заселва се на малки ливади, а понякога и в доста големи колонии. Най-добрите почви за неговото развитие са с бяла глина, която се доближава до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до самата слана. Ценителите особено ценят есенните реколти - плодовите тела не са толкова добре съхранявани, но също така нямат остра горчивина.
Под тънки трепетликови дървета, според красноречивото си име, се среща трепетликова бучка, образуващи спретнати поляни, недалеч една от друга, нараснали под формата на верижни връзки. Той обича да се заселва близо до кореновата система на различни видове тополи, често растящи в насаждения от топола и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.
Ярък жълта бучкаИзбрах смърчови гори - под дебелите лапи на тъмни ели растат малки тесни групи от тези гъби, по-рядко образуват цели ливади. Събира се в края на лятото и началото на есента.
Дъбова буцарасте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви, заселва се в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнати зеленикави плодни тела от този вид се срещат от края на лятото до самата слана.
Обитава поотделно или на големи групи в брезови горички черна бучка... Събирайте го, като внимателно отрязвате къс крак, през периода на масово предлагане - от средата на юли до края на лятото.
Podgruzdok бялрасте поединично или по поляни в дъбови гори, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.
Фалшиви млечни гъби и двойници
Условно годните за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Успешно се използват в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.
Леките гъби растат по поляни или редици в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, обичат влагата и гъста сянка. Шапка с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремообразна, с по-светъл нюанс по краищата, бързо се появяват кафяви петна на мястото на увреждане.
Пулпът е плътен, но крехък, при счупването се отделя вискозна бяла течност, има остър вкус, с вкус на горчив пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сух прах от плодови тела се използва като пикантна люта подправка.
Камфоровият млечен често расте в близост до иглолистни дървета върху влажна мъхеста почва и върху разлагаща се дървесина. Шапката е 5–6 см в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникавокафява на цвят. Плочите са розови, след това кафяви, спускат се на равномерен тънък крак с височина до 5 см, в долната част на грудковата форма.
Пулпът е крехък, ронлив, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да позволи на гъбата да се бърка с други, както и да се използва за храна.
В дъбови и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулката - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща на големи ливади. Бялата шапка е месеста, покрита с въси, вдлъбната, по-късно придобива форма на фуния, с огънати ръбове, до 25 см в диаметър. Пластините са кремаво бели, редки, спускащи се към заоблено стъбло с височина до 8 см.
Пулпът е бял, крехък, при счупване отделя остър млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само шапките за цигулка. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.
Във влагата на иглолистни или смесени гори, както и в брезови гори, една по една или на ливади, расте златисто млечно, приписвано на условно годни за консумация гъби. Месестата шапка е светложълта, потъмнява и става лилава в местата на допир, кадифените ръбове са огънати надолу. Формата е изпъната, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се към бледожълт висок крак.
Пулпът е кремаво бял, отделя каустична течност с млечен цвят, с приятна миризма. Подходяща за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или варене.
Полезни характеристики
Силно питателните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Съдържание протеинв плодовите тела е високо - до 33 g на 100 g сухо вещество; във варена форма те могат успешно да се използват в диетичното хранене като заместител на месо или риба.
Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинавлияе положително върху функционирането на нервната система, стабилността на имунната система, работата на хемопоетичните органи.
Уникалните по рода си гъби съдържат активна форма витамин D, в подобна форма се среща само в животински продукти. Този основен елемент е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса и пряко влияе върху усвояването и баланса на калция и фосфора.
Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите - натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.
Активен антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, е известен и неговият положителен ефект при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в традиционната медицина.
При приготвянето на кисели кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се получават специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.
Противопоказания
Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с дисфункция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.
Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голямо количество активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на тялото, повишаване на чувствителността му и проява на алергични реакции.
Използването на неправилно приготвени плодови тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до смущения в дейността на стомашно-чревния тракт и отделителната система.
Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва да внимават да включват в диетата си пикантни, солени и кисели ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.
Деца под седем години и бременни жени не трябва да ядат храна от горски гъби.
Най-добрите рецепти за готвене на ястия и препарати
Всички млечни гъби са добри за храна след накисване в продължение на два до три дни, докато водата се сменя многократно, като се налива прясна вода. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и киселия сок. Осолените плодови тела са не само изключително вкусно предястие, те са отлична подготовка за първи ястия и задушаване.
Кисели краставички от черни гъби
За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, черен пипер на зърна и други подправки и подправки на вкус.
Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин и тогава приготвянето ще се окаже по-вкусно и с горещ, по-бърз метод.
Студено осоляване
Почистените плодови тела се потапят в студена вода за три дни, която се сменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с шапките в купа, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и товарът се слага. Киселите краставички са готови за 30-45 дни.
Горещо осоляване
Гъбите се сваряват до омекване и се поставят в подходящ съд, като се поръсват със сол, подправки и се притискат с товар, както в предишния случай. С този метод киселите краставички се варят две седмици.
Консервирани кисели краставички
За консерва от един литър вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Приготвя се гореща саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода.
Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, разглеждат се, като се отстраняват повредените плодови тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се източи напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипват оцет и приготвена гореща саламура. Консервацията се поставя на стерилизация, като течността се държи в бурканите, докато ври поне един час, след което се затваря.
Мариновани млечни гъби
За 5 кг приготвени гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.
Плодовите тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се прецеждат в гевгир. Слагат се в купа на слоеве, посоляват се, слагат се захар, притискат се, пускайки излишния въздух, и се налива кисело мляко, като се покрива мариноването с кърпа, отгоре се натоварва.
При температура 17–19 ° C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се пакетира в буркани, залива се със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.
Обичана в народната кухня, млечната гъба, благодарение на неподражаемия си аромат, отличен вкус и несъмнена хранителна стойност, заслужава най-голямото внимание на гъбарите. Очевидните предимства - отличен добив, липса на отровни аналози и висока транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на "тихия лов".
Повече за млечните гъби и техните отличителни черти ще научите от видеото.
За опитен берач на гъби въпросът как млечната гъба се различава от скърцането няма да предизвика дълго размисъл. Той познава много добре всички разлики, които позволяват да се изключи рискът от попадане в кошницата с негодни за консумация и опасни екземпляри по отношение на отравяне. Също така ви каним да научите как да различавате бяла млечна гъба от горчивина, цигулка, волушка, рядовка и други гъби, които имат външна прилика. Страницата съдържа сравнителни характеристики и пълно описание на подобни видове гъби. Не забравяйте да видите как да различите белите млечни гъби от фалшивите на снимката, където са илюстрирани всички типични признаци. Това ще ви помогне да се чувствате по-уверени, когато ловувате тихо в гората. Берете гъбите много внимателно. Напоследък зачестиха случаите на отравяне при консумация на привидно познати видове гъби. Всъщност има активна мимикрия и по външния си вид отровните гъби стават много подобни на ядливите.
Шапката е кръгла, обикновено вдлъбната навътре, фуниевидна, бяла или жълтеникава, с големи ръждиви петна, влажна, леко пухкава, с едра ресни по краищата. Плочите са бели, жълтеникави. Месото е бяло, плътно, сочно, гъсто, отделя горчив млечен сок, особено когато е счупен. Кракът е къс, бял, кух отвътре. Те принадлежат към "ламеларни" гъби, при които долната част на шапките се състои от деликатни плочи. След това ще разгледаме основните разлики между гъбите и редица гъби, които са сходни на външен вид.
Расте в брезови и смесени гори с примес на бреза. Среща се доста рядко, но понякога на големи групи, от юли до октомври. Шапката е голяма, до 20 см в диаметър, при младите гъби, бяла, заоблено-изпъкнала, след това фуниевидна, с космат ръб, прибран надолу, бяла или леко жълтеникава, често със слабо забележими воднисти концентрични ивици. При влажно време тя е слизеста, за което тази гъба се нарича "сурова маса". Пулпът е бял, твърд, крехък, с пикантен мирис.
Млечният сок е бял, кисел, горчив на вкус, на въздух става сярножълт.
Плочите, спускащи се покрай дръжката, бели или кремави, с жълтеникав ръб, широки, редки. Стъблото е късо, дебело, голо, бяло, понякога с жълтеникави петна, при зрелите гъби е кухо отвътре. Условно годни за консумация, първа категория. Използва се за мариноване, по-рядко за мариноване. Солените млечни гъби имат синкав оттенък.
Каква е разликата между бяла и черна бучка
Расте в иглолистни и широколистни гори. Среща се поединично и на групи от юли до октомври, а понякога и през ноември. Шапката е с диаметър до 20 см, почти плоска, с вдлъбнатина в средата и подвит ръб. По-късно капачката става фуниевидна с изправящи ръбове. Повърхността е леко лепкава, маслиненокафява, по-светла към ръба. Първото нещо, което отличава бялото мляко от черното, е цветът на външния цвят. Остриетата са мръсно белезникави, по-късно с кафеникави петна. Потъмнява при натискане.
Кракът е къс, дебел, в началото твърд, след това кух. Месото е твърдо, бяло или сиво-бяло, с обилно бяло остър млечен сок, потъмнява при счупването. Черните млечни гъби са добри за осоляване. Старателно измити и накиснати, те губят горчивината си, месото им става хрупкаво, плътно. При осоляване капачката придобива красив тъмно виолетово-вишнево оцветяване. Солените черни млечни гъби не губят силата и вкуса си с години. Условно годни за консумация, трета категория.
Разликата между бял товар и товар
Шапката на подгруздята е по-вдлъбната от тази на истинско връхче, по-малко пухкава. При млади недотоварвания ръбовете на капачката също са обърнати навътре, но не напълно спуснати. Шапка и редки бели чинии. Пулпът е бял, при счупване се отделя горчив млечен сок. Сухата повърхност и белият цвят са отличителните белези на тази гъба.
Расте от края на юли до късна есен. Основната разлика между подгрузка бяла и гъба е, че се среща в иглолистни, широколистни и смесени гори в северната част на горската зона. Расте от юли до октомври. Бяла шапка - до 20 см в диаметър - първо плоско-изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това фуниевидна с изправящ се ръб, чисто бяла, понякога с кафяво-жълти петна (белези). Краката е дълга до 5 см, равномерна, първо плътна, после куха, бяла. Месото е бяло, не се променя при счупването, пулпата е влажна в тъканта на капачката и кисела в плочите. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени до външния ръб, раздвоени, бели.
Обикновено тази гъба се осолява. Соленият podgruzdok придобива леко кафеникав цвят. На много места белите бучки се наричат „сухи бучки“, за разлика от истинските бучки, които обикновено имат леко лигава шапка. Белите подгрузки се различават от истинските млечни гъби по други начини. Краищата на капачките им не са опушени, пулпата не съдържа млечен сок. Условно годни за консумация, втора категория, използвани осолени и кисели. В северната половина на горската зона има друг вид подгрузка - черен подгруздок. Шапката е до 15 см в диаметър, плоско-изпъкнала с вдлъбнатина в средата и с подвит ръб, по-късно фуниевидна, гола, леко лепкава, от мръсносив до тъмнокафяв цвят.
Пулпът е бял или сивкаво бял, без млечен сок.
Плочите са чести, сиво-мръсни на цвят, почерняват при натискане. За тъмния цвят на шапката гъбата понякога се нарича "зърно", а за крехката плът - "черна русула". Тези гъби често са червеи. Плочите му са много каустични. За осоляване трябва да се вари. Осолена и сварена е тъмнокафява на цвят. Условно годни за консумация, трета категория, използвани само за сол. Осолените гъби почерняват.
Вижте разликата между млечни гъби и товари на снимката, която показва основните разлики.
Каква е разликата между млечни гъби и вълни
Расте от края на август до първите слани, предимно самостоятелно в брезови и смесени гори, предимно в северната част на горската зона. Шапката е до 12 см в диаметър, отначало плоска с трапчинка в центъра и с подвит ръб, по-късно фуниевидна, влакнеста, мъхеста по ръба, вълнеста. Нека да разберем как млечните гъби се различават от вълните и как да ги разграничим на полето.
При влажно време шапката е лепкава в средата, розова или жълтеникаво-розова, с ясно изразени тъмни концентрични зони. Плочите са прилепнали или низходящи, тънки, бели или леко розови. Крак с дължина до 6 см, диаметър до 2 см, цилиндричен, кух, едноцветен с шапка. Пулпът е ронлив, крехък, бял или розов, с бял, остър, каустичен млечен сок. Volnushka се използва за осоляване. Посолете го само след пълно накисване и варене, в противен случай гъбите могат да причинят силно дразнене на стомашната лигавица. Най-добре е да се вземат млади гъби за осоляване, до 3-4 см. Шапката им е здрава, с ръб, увит дълбоко вътре. Такива малки вълни се наричат "къдрица". При осоление има бледокафяв цвят с примес на розово, запазва изразени тъмни зони. В северозападните и централните райони на страната и в Урал, обикновено по краищата на млади брезови гори от началото на август до октомври, можете да намерите бяла вълна (белянка). В много отношения е подобна на розовата вълна, но по-малка от нея. Шапката е до 6 см в диаметър, пухкаво-копринена, първоначално изпъкнала, по-късно фуниевидна, бяла с жълтеникаво-червеникави, сякаш замъглени петна, с подвит космат ръб. Белият млечен сок е пикантен, понякога горчив. Плочите са светлокафяви, леко розови, прилепнали или низходящи, чести, тесни. Кракът е плътен, крехък, къс, гладък. Пулпът е бял или леко розов. Белянка понякога се бърка с бял товар. Но при последния шапката е много по-голяма и е гола или леко опушена по ръба. В осоляване преминава само след предварително накисване във вода или попарване с вряща вода. Белянка е ценена заради деликатната си пулпа и приятен вкус. Светло кафеникаво, когато се осолява. Гъбата е условно годна за консумация, от втора категория.
Разлики между цигулка и бучка
Доста често се среща в иглолистни и широколистни гори на средната зона, в големи групи, от средата на юни до средата на септември. Шапка с диаметър до 20 см, първоначално плоско-изпъкнала, вдлъбната в средата, с подвит ръб. Разликата между цигулката и тежестта е, че по-късно капачката става фуниевидна с вълнообразен, често напукан ръб. Повърхността е суха, леко опушена, чисто бяла, по-късно леко лъскава. Плочите са редки, белезникави или жълтеникави. Кракът дълъг до 6 см, дебел, леко стеснен в основата, плътен, бял. Месото е едро, плътно, бяло, по-късно жълтеникаво, с обилно бяло остър кисел млечен сок. Събраните гъби в кошницата се трият една в друга и издават характерно скърцане. За това ги наричаха „цигулари“, „скърцащи“. Берачите на гъби не винаги приемат тези гъби, въпреки че се използват за осоляване, стават силни и придобиват мирис на гъби. Гъбичките побеляват със синкав оттенък и скърцат по зъбите. Гъбата е условно годна за консумация, от четвърта категория. Използва се за осоляване и ферментация. Преди това трябва да се накисне и да се вари, за да се премахне горчивината.
Как да различим бяла млечна гъба от горчивина
Трябва да знаете как да различите бялото мляко от горчица, тъй като се среща навсякъде, но главно в северната половина на горската зона. Предпочита малко влажни гори. Обикновено расте в големи групи. Шапката е до 8 см в диаметър, първоначално плоско изпъкнала, след това фуниевидна, обикновено с туберкул в средата, суха, копринена, червено-кафява. Плочите са низходящи или прилепнали, чести, бледочервеникаво-жълтеникави, обикновено с бяло покритие от спори. Краката е дълга до 8 см, равномерна, цилиндрична, първо плътна, после куха, светлочервеникавокафява, с бял филц в основата. Месото е гъсто, първо бяло, след това леко червеникаво-кафяво без особена миризма. Млечният сок е бял и много остър, не напразно гъбата се нарича горчива. Поради много горчивия, остър вкус, гъбите се осоляват само, трябва да се сварят предварително и едва след това се посоляват. Солените гъби са тъмнокафяви на цвят, с забележим остър туберкул на шапката. Гъбата е условно годна за консумация, от четвърта категория.
Разлики между черни гърди и прасе
Свиня, род ламеларни гъби. Разликата между прасето и гърдата е, че има шапка с диаметър до 20 см, първоначално изпъкнала, след това плоска, фуниевидна, с извит навътре ръб, кадифена, жълто-кафява, понякога с маслина нюанс. Пулпът е светлокафяв, потъмнява на разреза. Плочите са низходящи, свързани отдолу с напречни жилки, лесно отделящи се от капачката. Крак л. до 9 см, централно или изместено настрани, стеснени надолу, от същия цвят с шапката. Гъбата расте в гори от различни видове, на големи групи, от юли до октомври, може да образува микориза.
Задължително е да се знае разликата между черна гъба и прасе, тъй като през последните години прасето е класифицирано като отровна гъба (може да причини отравяне, дори фатално). Съдържа вещества, които водят до намаляване на червените кръвни клетки в кръвта. Освен това проявата на отравяне зависи от индивидуалните характеристики на човешкото тяло и може да се появи както няколко часа по-късно, така и няколко години след употребата на тези гъби. Дебелото прасе се отличава с по-големия си размер, тъмнокафяв кадифен крак. Образува микориза или се утаява върху дървесина. Условно годни за консумация. Прасетата имат способността да натрупват вредни съединения на тежките метали.
Каква е разликата между буца и ред смърч
Расте на песъчлива почва в иглолистни, предимно борови гори от август до есенни слани, поединично и на малки групи. Разпространено навсякъде, но доста рядко. Шапката е до 10 см в диаметър, влакнеста, лигаво-лепкава, първоначално плоско изпъкнала, след това полуотворена, от светло сива до тъмно сива, често с жълтеникав или лилав оттенък, по-тъмна в центъра, отколкото по ръба, с тъмни радиални ивици...
Най-важното, което отличава млечната гъба от смърчовия ред, е, че пулпата й не е крехка, бяла, не пожълтява на въздух, с лек мирис на брашно, свеж на вкус. Плочите са бели, след това светложълти или синкаво-сивкави, редки, широки. Кракът е с дължина до 10 см и дебелина до 2 см, равномерен, бял, след това жълтеникав или сивкав, влакнест, седи дълбоко в почвата. Гъбата е ядлива, четвърта категория. Използват се варени, пържени, осолени и мариновани.
Разлики между бяла бучка и белянка волвушка
В северозападните и централните райони на страната и в Урал, обикновено по краищата на млади брезови гори от началото на август до октомври, можете да намерите бяла вълна (белянка). В много отношения е подобна на розовата вълна, но по-малка от нея. Разликата между бяла млека и бяла бучка е следната: шапка с диаметър до 6 см е пухкаво-копринена, отначало изпъкнала, по-късно фуниевидна, бяла с жълтеникаво-червеникави, сякаш замъглени петна, с обвита космат ръб.
Белият млечен сок е пикантен, понякога горчив. Плочите са светлокафяви, леко розови, прилепнали или низходящи, чести, тесни. Кракът е плътен, крехък, къс, гладък. Разликата между млечните гъби и вълните е, че месото им винаги е бяло, а не леко розово. Белянка понякога се бърка с бял товар. Но при последния шапката е много по-голяма и е гола или леко опушена по ръба. В осоляване преминава само след предварително накисване във вода или попарване с вряща вода. Белянка е ценена заради деликатната си пулпа и приятен вкус. Светло кафеникаво, когато се осолява.
Каква е разликата между фалшиво тегло и истинско
Първото нещо, което отличава фалшивата гърда от истинската, е шапка с диаметър 4-12 см, плътно месеста, изпъкнала или плоско разперена до фуниевидна, понякога с туберкул, отначало с извита, а по-късно със спуснат ръб, суха, копринено-влакнеста, фино люспеста, с възрастта почти гола, охра-месесто-червеникава, охра-мръсна розово-сива или розово-кафеникава, при суха с неясни петна. Плочите са низходящи, тесни, тънки, белезникави, по-късно розово-кремави и оранжево-охри. Крак 4-8 × 0,8-3,5 см, цилиндричен, плътен, накрая кух, ципест, в основата космат, оцветен на шапката, по-светъл в горната част, брашнест. Пулпът е жълтеникав с червеникав оттенък, в долната част на крака е червеникаво-кафеникав, сладък, без специална миризма (в изсушена форма с мирис на кумарин); млечният сок е воднист, сладък или горчив, не променя цвета си във въздуха. Расте във влажни иглолистни и широколистни гори. Образува плодни тела през юли – октомври. Отровна гъба.
Вижте как да различите бялото мляко от фалшивото във видеото, което показва всички характеристики.
В зависимост от региона има различни разновидности доячи (род гъби). Те се наричат така за млечния сок, който излиза, когато режете или счупите бучка. Що се отнася до името, има версии, че идва от факта, че гъбите растат на купчини (гърди) или на куп. Повечето от видовете могат да бъдат намерени под листата като купчини семейства. Как да мариновате млечни гъби по стари и модерни рецепти, така че да са бели, хрупкави и ароматни.
Видове гъби за консервиране
Нека се спрем малко на основните видове гъби. Въз основа на техните характеристики те използват малко по-различни подходи и методи за консервиране, но като цяло са сходни.
Факт. Тези гъби се считат за условно годни за консумация, тъй като могат да се консумират не веднага след почистване, а след предварителна технологична обработка. По-голямата част от тях първоначално имат горчив вкус.
Бяло или истинско
Както подсказва името, това е бяла гъба на цвят (с кремаво жълтеникави петна) с лигава шапка. В Сибир и Урал ги наричат още „сурови“, заради винаги мократа фуниевидна капачка върху дебел кух крак отвътре. По ръбовете на капачката има кадифени влакна. Горчивият млечен сок може да придобие жълтеникав оттенък. Те растат предимно в широколистни гори, брезови гори. Смята се за един от най-вкусните (категория 1).
Трепетликова бучка
Изглежда като бяла бучка, но кракът му е по-тънък. Може да има, по-близо до ръба, розови петна, без ресни. Пулпът е малко по-малко месест, но по-плътен и по-сух. Поради това са по-хрупкави при осоляване, не се препоръчва да се киселят. Ясно е, че трябва да ги потърсите под трепетликите.
Жълта бучка (без костилки, жълта вълна)
Наподобява бяло, само цветът му е с различни нюанси на жълто, наличието на малки петна по шапката е допустимо. Основните местообитания са иглолистни гори. При осоление има сивкав оттенък. Първоначално появяващото се бяло мляко може да придобие жълтеникаво-сив оттенък. Рядка, вкусна гъба.
Дъбова гъба (дъбова буца)
Расте в широколистни гори под дъб, габър и др. Доста често се среща в централна Русия. Шапката е червеникава на цвят, може да има изпъкнали пръстени. По вкус той принадлежи към втората категория гъби. Сокът е много горчив. Следователно е необходимо достатъчно дълго накисване. Млякото е бяло, не променя нюанса.
Скрипун (цигулар)
Това е гъба на цвят с истинска гъба, само без ресни. Млечният сок не пожълтява. Името е ясно, сто по-малко меко и скърца, ако го разтъркаш леко с пръсти. Подходящо е само за осоляване след накисване, получава се хрупкава, вкусна гъба.
Черна тръстика
Различава се от всички останали видове по нюанси на цветовете, от зеленикаво до кафяво, черноникаво. Характерно за него е, че в него няма млечен сок, следователно горчивина. Поради тази причина може да се използва при приготвянето на супи, салати.
Готвене на гъби за консервиране
Преди да консервирате млечни гъби, те трябва да бъдат приготвени.
Готвене на млечни гъби за зимата:
След събиране гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия;
подрежете краката, които са били в земята, или ги почистете добре;
след това изплакнете няколко пъти;
гъбите, в които има горчив млечен сок, трябва да се накисват във вода.
По отношение на накисването на гъби с вода от горчивина, всеки вид има свой термин. Много по този въпрос зависи от времето в региона, мястото на растеж.
Основни правила, които да следвате
Важно.Водата не трябва да вкисва и да застоява, така че трябва да се сменя 2, 3 пъти на ден.
Необходимо е да се отцеди, като леко се натискат гъбите, след което се изсипва нова порция. Основният критерий за готовност на гъбите за консервиране може да се счита за изчезването на вкуса на горчивина. Най-лесният начин да проверите е да опитате горчивината на гъбата, като я оближете с език. Ако не е горчив, може да се консервира.
Консервиране
Има два основни метода за консервиране на гъбите, те се осоляват и мариноват. Млечните гъби са малко полезни за сушене, тъй като са ламелни гъби. Те изискват допълнително накисване за отстраняване на млечния сок. Дори ако това са черни млечни гъби (русула), които не съдържат горчиво мляко, те ще се счупят, натрошат. Поради това сухите млечни гъби рядко се берат.
Факт. Месестите, вкусни млечни гъби са подходящи за осоляване.
Методи, тествани от хостесите (2 основни):
Студено осоляване на гъби;
осоляване на млечни гъби по горещ начин.
Важно.Използвайки тези методи, можете да съхранявате гъбите на хладно място (изби, хладилник, хладен балкон, веранда) в контейнери за храна. Или се затварят за зимата в буркани, но трябва да се държат и на хладно помещение.
Метод на студено осоляване
Проста рецепта за мариноване на млечни гъби у дома, студен начин. Млечните гъби не се бланшират, не се варят. Гъбите остават ароматни и вкусни.
Как да солите млечни гъби, стъпка по стъпка рецепта
Всяка домакиня има своя собствена рецепта, тайни. Можете да добавите различни подправки, подправки, въз основа на вкусовите предпочитания.
Последователност:
Вече накиснати, без горчивина, млечните гъби се измиват отново добре под течаща вода;
прехвърлят се, след отцеждане, в подготвен контейнер за храна. По-добре не веднага в буркани, в по-голяма купа гъбите ще се осолят равномерно;
пригответе саламура: две, 3 супени лъжици каменна сол на литър вода;
оставете саламурата да заври, след това охладете;
изсипете млечните гъби, като разбърквате, но внимателно, за да не се счупят гъбите;
саламурата трябва да покрива млечните гъби;
сложи потисничество отгоре.
Съхраняваме контейнера при температура 20-24 градуса до 4 дни. Уверете се, че течността покрива гъбите, в противен случай горният горен слой потъмнява. Можете да регулирате концентрацията на сол по вкус. Добавете или обратно, разредете с малко преварена студена вода, ако смятате, че са солени.
Когато гъбите са осолени, можете да ги сложите в бурканите. В зависимост от това къде ще се съхранява консервацията, те се навиват с метални капаци или се покриват с пластмасови.
Съвет.Ако има изба, тогава има достатъчно пластмаса, поставете лист хрян отгоре, саламурата трябва да покрие гъбите.
Подправки и подправки
Описаният по-горе метод на осоляване е основна рецепта. В зависимост от вкусовите предпочитания се добавят мариновани гъби:
Копър, магданоз;
чесън, лук;
пипер на зърна, бахар, шушулки;
корен от хрян, магданоз;
за аромат и характерен послевкус, лаврови листа, касис, череша.
По желание за любителите на интересни вкусови комбинации, кориандър, провансалски билки, мащерка, кориандър и др.
Съвет.Всички тези съставки могат да се добавят, когато се сервират киселите краставички. През зимата осолените млечни гъби са отлична закуска, особено с картофи. Вкусно е, особено ако са овкусени с масло, заквасена сметана.
Метод на горещо осоляване
Тази рецепта може да приготви гъби по-бързо. Ако са покрити с метални капаци в буркани, могат да се съхраняват на умерено хладно място.
Бързият начин за мариноване
Пропорции на килограм млечни гъби: вода (стъкло), сол (40 грама), лук (1 парче), няколко парчета черешови листа, лист от хрян, един чадър от копър, няколко зърна черен пипер.
Гъбите се почистват и измиват в студена вода, 3 пъти;
след това напълнете с вода, оставете за една нощ;
измити отново;
добавете вода и оставете да заври, като отстраните образувалата се пяна;
изсипва се през гевгир, отново се изплаква;
накиснете отново в студена вода, половин час;
отцежда се, отново се измива 3 пъти;
пригответе консерви, измийте добре, стерилизирайте;
напълнете бурканите с подправки, сложете гъби отгоре, върху тях пръстени нарязан лук, листа от хрян;
сварете вода отделно с добавяне на сол и черен пипер на зърна;
напълнете банки;
за надеждно съхранение можете да стерилизирате буркани с гъби за половин час, след което навийте.
Гъбите се получават с приятен аромат, хрупкави.
Вторият метод на осоляване
Предварително накиснатите гъби се измиват;
добавете лъжица сол на килограм млечни гъби. Налива се вода, кипва (30-40 минути);
бульонът се излива в съд през гевгир;
гъбите се прехвърлят в тенджера, добавят се подправки, чесън на вкус;
изсипете прецедения бульон;
оставете под потисничество за няколко дни, като внимателно разбърквате и дегустирате, можете леко да посолите;
когато гъбите са осолени, те се подреждат в чисти, стерилизирани буркани;
сложете отгоре лист от хрян, покрийте с капак.
Забележка. Те често се интересуват от това как да мариноват гъби с черно мляко. Всички горепосочени методи са подходящи, само че не могат да се накисват дълго време, достатъчно е да се накиснат преди осоляване за около 3 часа.
Мариновани млечни гъби
В резултат на мариноване на гъби се получава готов продукт за консумация. Горчивите млечни гъби първо трябва да се накиснат по гореописания начин.
Съставки, пропорции: гъби (2 кг), вода (2 л), сол (2 супени лъжици). Оцетната есенция изисква 20 мл. Добавете няколко дафинови листа, няколко парчета черен пипер, сладък грах, карамфил.
Последователността на мариноване на млечни гъби:
След накисване гъбите се измиват добре;
първо, гъбите се сваряват в литър вода, като се добавя половин супена лъжица сол;
варете 20 минути, отстранете пяната, отстранете, измийте, отцедете;
пригответе марината: литър вода, останалата сол, добавете подправки в края;
смесете маринатата и млечните гъби, варете още четвърт час, изсипете есенцията в края;
гъбите се изваждат с решетъчна лъжица, подредени в стерилизирани буркани;
Напълвам го с марината, навивам на руло.
За да се увеличи периодът на термична пастьоризация, бурканите с гъби се обръщат, след което се увиват.
Забележка. Пикантна рецепта е, че към гъбите допълнително се добавят чесън (1,2 малки скилидки) и захар (1,2 супени лъжици на вкус). Последователността на действията е същата.
Това са само някои от най-често срещаните рецепти. Ако попитате домакините как правилно да запазят млечните гъби, ще получите още една уникална рецепта. Всъщност, при спазване на определени правила, кулинарните импровизации винаги са допустими.
Може ли да има нещо по-вкусно от солените млечни гъби, които през зимата ще бъдат чудесна закуска с водка или вкусно допълнение към всяко горещо ястие. И ако бучките са малки, със същия размер, тогава такива гъби няма да се срамуват да сервират дори на празничната трапеза. Ето защо всяка ревностна домакиня просто е длъжна да маринова млечни гъби за зимата.
Как да събираме млечни гъби и да ги различаваме от другите гъби
Ако разбиете бучка, тогава от нея със сигурност ще излезе млечна течност.
Суровите млечни гъби са много горчиви.
Млечните гъби се крият под листата.
Млечните гъби, като правило, растат на "семейства", ако намерите една гъба, потърсете още гъби наблизо.
Шапките на гъбите са ламелни отдолу.
Шапките на младите гъби са огънати навътре, а шапките на старите гъби образуват „фуния“ отвътре, като краищата се издигат нагоре към слънцето.
Ако белите млечни гъби са променили цвета си на сиво-зелени, тогава това са истински млечни гъби. Цветът на гъбата се променя особено на мястото, където е отделено млякото.
След като съберете гъбите, ръцете ви ще бъдат много горчиви, като след люта чушка, така че запомнете: когато събирате гъби в гората, не трябва да надраскате очите, лицето и други незащитени части на тялото с ръцете си, без да измиете добре ръцете си . Вземете малко вода със себе си, за да си изплакнете поне ръцете в гората след бране на гъби. Вкъщи не забравяйте да измиете ръцете си с растително масло и след това със сапун. Правете това всеки път, когато сменяте водата в гъбите и влизате в контакт с гъбите. 
Тайните на мариноването на млечни гъби
Не солете и маринирайте много стари гъби, които имат петна от ръжда.
Не солете червиви гъби или гъби с насекоми.
Не солете гъбите без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги сварите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват да направите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише неприятно и пяна. Ето защо е по-добре да накиснете гъбите от ден до един и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят по-бързо горчивината си, можете да ги накиснете на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
По-добре е да посолите млечните гъби в емайлиран съд, който няма ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд.
След като извадите част от гъбите от съдовете, ги изплакнете и изплакнете парцала и потисничеството всеки път.
Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, оваляни в буркани за зимата.
Как да солим и мариноваме млечни гъби 
Берачите на гъби препоръчват осоляване на гъби с листа от касис, череши и хрян, други настояват, че солта и сух копър са достатъчни за млечни гъби. По какъв начин ще солите, изберете сами. Ако без листа, следвайте всички препоръки за готвене, като премахнете съставките, от които не се нуждаете, с изключение на солта.
Класически осолени млечни гъби
Съставки:
Млечни гъби - 5 кг,
черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
Листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадъри) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр. 
Как да солите млечни гъби:
Накиснете гъбите, като сменете водата с чиста вода, докато гъбите престанат да горчат. На дъното на съда поставете черешови листа, касис и малко копър. Поставете гъбите на един ред, с шапките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите това за 1 кг. гъбите се нуждаят от 30 г сол (1 супена лъжица без върха). След това продължете да намазвате гъбите и солта, като добавите малко сух копър.
Покрийте последния слой с листа от хрян и покрийте с чиста кърпа отгоре. Сложете чиния с подходящ размер и малко натиск, например може да измиете (сварите) камък и да го сложите върху чиния. Съдовете с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за ядене след 40 дни.
Мариновани млечни гъби 
Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или мазе. Затова мнозина започнаха да мариноват млечни гъби. Тези, които вече са опитали това, знаят, че киселите гъби са не по-малко вкусни от осолените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: по-лесно се съхраняват, по-лесно се търкалят и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.
Съставки:
Млечни гъби - 4 кг,
Вода - 2 литра
Сол - 3 супени лъжици. лъжици без блатове,
Пипер на зърна - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (може да се заменят със сухи семена, не повече от 1/2 ч.л.),
Оцет 9% - 120 мл. 
Как да мариновате млечни гъби:
Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Гответе гъбите за 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Сварете маринатата с всички съставки с изключение на оцета и добавете към нея гъбите. Гответе 10 минути, след което налейте оцета, варете още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.