Преди всичко трябва да премахнете целия филм от него - изплакнете парчето под течаща студена вода, поставете го в топла вода за няколко минути и го отрежете от едната страна. След това фолиото може да се отлепи свободно. Също така отрежете всички вени и съдове.
За да сте сигурни, че дробът е мек, нарежете на парчета и накиснете за половин час в мляко. След като извадите, подсушете с хартиени кърпи. Вместо мляко може да използвате сода – поръсете с нея всяко парче и оставете за един час. След това изплакнете продукта.
Нарежете черния дроб на малки парченца - с дебелина не повече от 1,5 см. Ако използвате по-голям размер, рискувате да получите твърда структура. Нарежете лука на половин пръстени, запържете в олио. Прехвърлете го в съд и поставете черния дроб, овален в брашно, в тавата.
След това добавете лука, залейте всичко със заквасена сметана, разбъркайте. Оставете тигана отворен, докато течността изпари, след това покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути.
Сол в самия край на готвенето. Преди сервиране можете да поръсите с билки.
Други методи на готвене
Варен телешки черен дроб
Съставки:
- черен дроб - 300 г;
- лук - 1 бр.;
- магданоз - 2-3 клона;
- чесън - 2 зъба;
- бахар - 3 бр.
Разделете парче черен дроб на 4 части, поставете във варена вода. Сложете останалите продукти, но не посолете. Посолете около 5 минути след началото на готвенето. Общото време за готвене е приблизително 20 минути. След това оставете продукта да изстине директно в бульона, след което го нарежете на малки филийки.
Лавашът и пресните билки се съчетават добре с варен черен дроб. А може и да се превърне в пастет. За да направите това, смелете го заедно със зеленчуци (например моркови) и подправки в блендер. Можете също да добавите парче масло за гладка текстура.
Сега знаете как и колко време да готвите телешки черен дроб, така че да се окаже нежен и мек. Съчетава се добре с картофи и различни зеленчуци. В допълнение към варене и пържене, черният дроб може просто да се задуши във вода или заквасена сметана.
Правилното хранене е в основата на здравословния начин на живот. Ето защо от време на време е необходимо да включвате в диетата си храни като телешки черен дроб. Това е отличен продукт за приготвяне на вкусни и здравословни ястия, а също така е доста достъпен на пазарите и в най-обикновените магазини. Телешкият черен дроб се приготвя по най-различни начини, но най-често се пържи или задушава.
Полезни свойства на телешки черен дроб
Можете да говорите за ползите от телешки черен дроб много дълго време. Не е тайна, че употребата на този продукт има положителен ефект върху състоянието на кръвта ни, по-специално се повишава нивото на хемоглобина. Има много желязо, фосфор и сяра, витамини А и В, витамини D, E, K. Калоричното съдържание на черния дроб няма да зарадва особено тези, които спазват диета. На 100 g продукт има около 130 kcal.
Но трябва да се каже за нивото на холестерола в този продукт - то е високо, около 270 mg.
Черният дроб е полезен за тези, които водят активен начин на живот, занимават се с физически труд, спортуват. Неговите активни вещества активно се борят с некатина, а също така предотвратяват развитието и дори образуването на ракови клетки.
Тайната на готвенето на телешки черен дроб
Когато купувате черен дроб, е много важно да изберете правилния. Излишно е да казвам, че продуктът трябва да е пресен? Между другото, черният дроб също се продава замразен, но след това губи половината от полезните си свойства.
Някои домакини са доста скептични към този продукт, тъй като черният дроб е карантия. Поради това тя рядко се появява на трапезите им, но колко да задушават черния дроб с телешко е загадка за тях. Но трябва да знаете как правилно да готвите телешки черен дроб, така че да е мек, ефирен и много вкусен. Тайната на този успех се крие във времето на самото гасене. Не е необходимо да се извършва продължителна термична обработка на черния дроб. Това не е месо, което означава, че принципите на приготвянето му са съвсем различни.
Най-бързият и разпространен начин за приготвяне на телешки черен дроб е да го задушите в тиган в млечна марината. За да направите това, черният дроб трябва да се маринова в мляко за половин час. Преди готвене изцедете млякото, посолете и поставете черния пипер, след което оваляйте в брашно. В тази форма черният дроб трябва да бъде бързо върху загрят тиган от двете страни за 2-3 минути всяка. Ако изведнъж някой се страхува за крайния резултат, тогава можете да изключите огъня и да задържите готовото ястие под капака за още 2-3 минути. Приготвеният по този начин черен дроб ще се окаже много вкусен, мек и ефирен.
Ако черният дроб се задушава в сос от заквасена сметана, тогава топло състояние на самия сос е предпоставка. От студена заквасена сметана черният дроб също може да стане твърд.
Ако сосът току-що е изваден от хладилника, тогава е достатъчно да добавите към него малко топла вода.
Е, ако черният дроб е приготвен с други съставки, тогава те трябва да бъдат доведени до полуготовност, преди да се комбинират с черния дроб, така че да са готови в готовото ястие, а самият черен дроб да не се превари по време на процеса на готвене.
Вкусна рецепта за черен дроб
Най-разпространеният начин за приготвяне на телешки черен дроб е с лук и заквасена сметана.
Лукът също така перфектно омекотява този продукт, придава на ястието аромат и необичаен вкус. Можете да добавите и други зеленчуци - моркови, домати, чушки и много други билки и подправки. Ready ще се възползва само от това.
Съставки:
- 600 г телешки черен дроб
- 1 крушка
- 1 морков
- 0,5 чаша заквасена сметана
- малко брашно
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
1. Преди да започнете, е много важно да измиете добре черния дроб и да отстраните филма от него. Нарежете съставката на порционни парчета, не твърде малки, но и не твърде големи. Посоляваме и пиперваме дроба, овалваме в брашно и запържваме от всяка страна за около 2 минути от всяка страна.
2. Обелете зеленчуците, нарежете лука на кубчета, настържете морковите. Запържете лука и морковите в растително масло.
3. Смесете зеленчуците с черен дроб, добавете заквасена сметана, може да вземете малко вода, по желание други подправки, билки или сушен копър за вкус. Задушете всичко заедно под капак за около 5-7 минути.
Ястието е готово. Ето колко лесно и бързо можете да приготвите черния дроб. Сервирайте на масата като самостоятелно ястие, със зеленчуци, билки или с гарнитура по избор. Не забравяйте, че това е много здравословно и засищащо ястие.
Интересно видео за това как правилно да готвите черния дроб на тема: "Колко да задушаваме черния дроб с говеждо месо и ястия с него":
Задушеният или пържен телешки черен дроб е вкус, познат на всеки от детството, но не всеки знае как правилно и колко да пържи (задушава) този продукт, за да стане нежен и вкусен, така че в тази статия ще разгледаме този въпрос.
Малки трикове при готвене на телешки черен дроб. Подготовка на телешки черен дроб за пържене и задушаване
Пърженето и задушаването на черния дроб не е труден процес, основното е да знаете някои съвети, които ще ви помогнат да направите черния дроб не твърд и сочен:
- За пържене е по-добре да използвате черен дроб, който не е бил дълбоко замразен (във фризера), добър вариант е леко охладен пресен черен дроб след покупка.
- Много домакини съветват да премахнете филма от черния дроб преди пържене. Това не е трудно да се направи, черният дроб се измива с обикновена хладна вода, след това се поставя в топла вода за няколко минути, след което филмът се отрязва от различни страни с остър нож и внимателно се отстранява.
- За да направят парчетата от готовия черен дроб по-меки, по време на подготовката на дроба за пържене и задушаване се изрязват вени и големи вени, които могат да придадат твърдост на готовия продукт.
- Препоръчва се телешкият черен дроб да се нарязва на малки парченца (на кубчета или ивици).
- За да се приготви мек и нежен черен дроб, както телешки, така и телешки, преди варене се накисва за 20 минути в обикновена вода или мляко (дори преди нарязване, след като се измие).
- Ако пиперите телешкия дроб в началото на пържене и задушаване, тогава ще има по-малко миризма от него.
- Говеждият черен дроб е необходимо да се осолява само в самия край на пърженето, така че солта да не изтегли всички сокове и черният дроб да не стане твърд и сух.
- Ако не запържите телешкия черен дроб при готвене, а веднага пристъпите към задушаване, той ще горчи след готвене.
- Ако добавите заквасена сметана или сметана в края на пържене или задушаване, тогава черният дроб ще бъде по-вкусен и по-нежен.
Колко време се пържи и задушава телешки черен дроб в тиган?
Един от основните въпроси, които вълнуват много домакини, е колко време да се задушава или пържи телешки черен дроб? Независимо дали пържите на електрическа или газова печка, но предвид размера на нарязаните парчета черен дроб, можем да кажем:
- Телешки черен дроб се пържи в загрят тиган в растително масло за 5-7 минути от всяка страна на парчето.
- Трябва да задушите телешки черен дроб за същото количество като пърженето, а именно от 5 до 10 минути на среден огън (след печене).
Колкото по-дълго дробът (телешки, телешки) се пържи или задушава в тиган, толкова по-твърд ще стане. Продължителната термична обработка на телешки черен дроб е само в ущърб на готовото ястие.
Можете да проверите готовността на черния дроб, като го пробиете внимателно с нож, ако кръвта не излезе и черният дроб има приятна миризма, значи вече е готов.
Колко полезен е телешки черен дроб, може би дори едно дете знае. Такава карантия помага да се повиши нивото на хемоглобина, да се нормализира функцията на хематопоезата и просто от употребата му ще получите гастрономическо удоволствие. Но само ако се научите да готвите правилно черния дроб. В нашата статия ще научите няколко кулинарни трика и колко да изпържите телешки черен дроб в тиган.
Някои хора са скептични по отношение на всякакви карантии, независимо как са приготвени. Но все пак по-голямата част просто обожават телешки черен дроб, пържен до златист оттенък. Колко дълго се пържи телешки черен дроб на филийки в тиган? Продължителността на термичната му обработка в агрегата е около една трета от час. Самият процес на пържене ще отнеме от 5 до 7 минути.
Но само пърженето не е достатъчно, за да се приготви нежен и мек дроб. След това карантиите трябва да се гасят, което също отнема около 7-10 минути.
Само познаването на времето за топлинна обработка не е достатъчно, за да придаде на черния дроб вкусен вкус. Някои домакини се оплакват, че карантиите след пържене са горчиви, стават твърди и сухи. Надяваме се, че съветите на професионалистите ще ви помогнат да се научите да готвите правилно и вкусно говеждо или телешки черен дроб.
И започваме, разбира се, с избора на самия страничен продукт. В повечето случаи ни се предлага замразен черен дроб, но ако имате възможност да закупите охладен продукт, който не е бил замразен, не забравяйте да го направите.
На повърхността на черния дроб има филм. Със сигурност ще го премахнем. Първо измиваме карантиите с течаща вода и след това ги потапяме в съд с топла вода за няколко минути. Сега можете лесно да премахнете филма, като го издърпате от различни страни с върха на ножа.
Следващата стъпка е отстраняването на канали, съдове и вени. Също така е желателно да се направи това, тъй като такива компоненти придават на черния дроб ненужна твърдост. И дори след термична обработка, тя ще остане. Затова се опитайте да премахнете всичко, оставяйки само пулпата.
Забележка! Мнението, че продължителната термична обработка ще направи черния дроб по-мек и по-нежен е погрешно. Ако преекспонирате карантиите на котлона, ще получите сухо, лишено от сочност, гумено лакомство, което вместо маса ще отиде направо в кофата за боклук.
Много хора знаят, че черният дроб има горчив вкус. Можете да се отървете от него, като накиснете карантиите в пастьоризирано мляко или филтрирана вода. 20-30 минути ще са достатъчни.
Запържете черния дроб, нарязан на малки филийки, в малко количество рафинирано растително масло. Когато карантиите покафенеят и ще отнеме около 5-7 минути, трябва да се задушат. И на този етап е най-добре да добавите заквасена сметана или сметанов сос. Това са най-добрите добавки към пържен черен дроб.
Дори и пърженият в тесто дроб трябва да се задуши.
Забележка! Ако сте отделили достатъчно време за топлинна обработка, тогава при пробиване на лост на черния дроб ще се открои бистър сок. Розовият или червеният сок показва, че карантиите все още са влажни.
Колко време се пържи телешки черен дроб с лук? Продължителността на термичната му обработка също ще бъде около една трета от час. Но професионалните готвачи съветват да сотирате лука отделно и след това да го добавите към черния дроб по време на процеса на задушаване. В противен случай лукът може да загори, което ще направи ястието безвкусно.
А сега за солта. Не бива да забравяте за тази подправка, но също така трябва да знаете кога е подходящо да я добавите към черния дроб. Само в самия край на топлинната обработка. Ако това се направи в самото начало, черният дроб ще се окаже сух, тъй като солта ще изтегли целия сок от него.
Рецепта "традиционна"
Със сигурност всяка домакиня приготвя телешки черен дроб по свой собствен начин. Предлагаме ви да вземете под внимание една много популярна и проста рецепта. Можете да вземете както телешки, така и телешки черен дроб. Препоръчително е да изберете карантия, която не е замразена.
Но ако все пак черният дроб е бил съхраняван във фризера, оставете го за няколко часа, за да се размрази естествено. Не използвайте гореща вода или микровълнова фурна, за да ускорите процеса.
Съставки:
- прясно замразен телешки черен дроб - 500-600 g;
- сол, смлян бахар;
- прясно изцеден лимонов сок - една чаена лъжичка. лъжицата;
- лук - 0,5 кг;
- рафинирано растително масло - 50 мл.
готвене:
- Благодарение на полезни свойства, често говеждият черен дроб се използва за лечение на анемия или за отстраняване на холестерола от тялото. Използването на телешки черен дроб насърчава заздравяването на рани. Препоръчва се на бременни жени за благотворното развитие на плода. Говеждият черен дроб съдържа едновременно въглехидрати, мазнини и протеини, така че е оптимален с диети. - качествопресен черен дроб - тъмночервен, без никакви увреждания с гладка гладка повърхност и приятна миризма.
Недостатъкът на неправилното готвене на черния дроб е, че той горчив. Накисването в мляко ще реши този проблем и ще даде на продукта мекота. Ако готвите черния дроб с добавяне на сметана или заквасена сметана, тогава не е необходимо предварително накисване.
Замразен телешки черен дроб може да се съхранявадо шест месеца и съхранявайте варени не повече от два дни в хладилник в херметически затворен съд.
- калорииварен черен дроб - 100 kcal / 100 грама.
Среден цена на черния дроб- от 240 рубли/килограм (средно в Москва към май 2016 г.).
Необходимо е да посолите черния дроб в края на готвенето, за да не стане твърд.
За да разграничите точно телешки черен дроб от свински черен дроб, знайте, че свинският черен дроб има мрежесто зърно на повърхността си. Повърхността на телешкия черен дроб е тънка и гладка, лъскава поради филма. Дори когато режете черния дроб, обърнете внимание на жлъчните пътища: те могат да бъдат само в телешки черен дроб, не са в свински.
Когато избирате телешки черен дроб, обърнете внимание на цвета: качествен черен дроб е само тъмночервен или тъмнокафяв. Не се препоръчва да купувате светъл, блед и жълт черен дроб.
Ако готовият черен дроб е горчив, има 2 варианта:
1) задушете черния дроб със зеленчуци (лук, моркови) и захар;
2) смесете заквасена сметана и доматен кетчуп (за предпочитане сладък), задушете в този сос.
Как да си направим пастет от варен черен дроб
продуктиПресен телешки черен дроб - половин килограм
Лук - 1 глава
Морков - 1 бр
Мляко - 3 супени лъжици на пастет и половин чаша за накисване на дроба
Масло - кубче 3 см
Бекон (солена свинска мас) - 55 грама
Как се прави пастет
1. Обелете и настържете морковите на едро ренде, а лука нарежете на ситно.
2. Обелете черния дроб от филма, измийте, нарежете на кубчета със страна 3-4 сантиметра, сложете в купа и налейте мляко.
3. Дръжте черния дроб в млякото за 40 минути.
4. Отцедете млякото, изсипете черния дроб с вряла вода и поставете на огъня, гответе телешки черен дроб за 20 минути след завиране.
5. Запържете зеленчуците с добавка на 1 супена лъжица вода, добавете сварения черен дроб, запържете за 15-20 минути до омекване. Като алтернатива, в рецептата можете да добавите суров черен дроб към зеленчуците, след което да къкри черния дроб със зеленчуци за 30 минути.
6. Прекарайте получената смес през месомелачка два пъти, добавете маслото и млякото.
7. Разбъркайте добре, може да оформите пастет във всякаква форма (най-често топка), охладете го като го увиете със стреч фолио и поднесете с удоволствие. :)
Как да задушите телешки черен дроб в заквасена сметана
продуктиТелешки черен дроб - 0,5 килограмаЗаквасена сметана - 200 милилитра
Лук - 1 малка глава лук
Морков - 1 малък
Копър, магданоз, сол и черен пипер - на вкус
Как да си направим черен дроб в заквасена сметана
1. Нарежете телешки черен дроб на ивици.
2. Загрейте тигана, налейте слънчогледово олио на дъното (така че цялото дъно да е покрито с олио), сложете в тиган и налейте вода на 1 сантиметър над нивото на черния дроб.
3. Гответе телешки черен дроб за 10 минути, прехвърлете черния дроб с бульон в тенджера.
4. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в маслото.
5. Обелете и настържете морковите на ситно ренде.
6. Добавете лук, моркови, подправки и заквасена сметана към черния дроб.
7. Оставете да къкри 20 минути, добавете зелените и разбъркайте, оставете да къкри още 10 минути.
Салата с варен черен дроб
Продукти за 2 порцииВарен телешки черен дроб - 250 грама
Рукола - 30 грама
Червен лук - половин глава
Краставица - 1 бр
Домат - 1 бр
Растително (зехтин, слънчоглед или царевично) олио - 20 грама
Сол и смлян черен пипер - на вкус
Как да си направим салата от телешки черен дробСварете телешки черен дроб, нарязан на тънки филийки. Нарежете краставицата на лентички, а руколата нарежете. Лукът се нарязва на тънки половин пръстени. Нарежете домата на кубчета. Сложете продуктите в купа, сол и черен пипер, овкусете с олио и разбъркайте.