Горчиво бяло мляко. Млечните гъби горчат след готвене какво да правя

По принцип, за да се осолят гъбите, трябва да се оставят да престоят месец, един и половина. Но ако вече сте отворили буркан с гъби и те са горчиви, тогава можете да опитате леко да коригирате вкуса. За да направите това, извадете гъбите от буркана и ги изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и сложете в дълбока чиния, добавете нарязан лук, оцет и слънчогледово олио. Смесете всичко и сервирайте като гъбена салата. Лукът, оцетът и слънчогледовото олио ще премахнат горчивината.

Почти всички гъби, които се използват за осоляване, изискват накисване, а не номинално, а задълбочено: водата трябва да се източи няколко пъти. Това се прави поради няколко важни причини, мисля, че няма смисъл да ги изброявам всички, домакините така или иначе знаят това. Но ще ви дам една причина: накисването намалява горчивината. Да, да, гъбите, които не са достатъчно накиснати, вероятно ще имат горчив вкус. Не е опасно, но не е много вкусно.

Обикновено ламеларните гъби се осоляват. Това са млечни гъби, гъби, прасета, бели, волушки. Всички гъби, с изключение на шапките с шафраново мляко, трябва да се накиснат преди осоляване, млечни гъби за 2-3 дни, като се смени водата, за да се премахне горчивината. Volnushki, белите могат да се накиснат за по-малко от един ден. Можете да сварите гъбите преди осоляване, но тогава горската миризма и вкусът на гъбите се губят. Накисването на осолени гъби за намаляване на горчивината вече е безполезно. Най-добре се използват за приготвяне на пълнежи за кнедли, пайове, пайове. За да направите това, запържете гъбите в олио с лук и смесете с картофено пюре. Можете да добавите гъби към зелева чорба от кисело зеле, към шампица със зеле и картофи.

Тъй като не посочихте кои гъби са горчиви, смея да предполагам, че това са осолени млечни гъби. Солените млечни гъби могат да горчат само по една причина, ако не са накиснати достатъчно преди осоляването.

Необходимо е да накиснете млечните гъби за няколко дни преди осоляване, като периодично сменяте водата, така че гъбите да не ферментират.

Ако млечните гъби са слабо напоени, тогава няма да е възможно да премахнете напълно горчивината, но можете да я маскирате малко.

Изплакнете млечните гъби и добавете към тях лук, слънчогледово олио и оцет, това ще скрие малко горчивината.

Солените гъби могат да имат горчив вкус само по една причина. Преди осоляването те не се накисват дълго време или водата не се сменя често. Ако това се случи, тогава, за съжаление, готовите вече осолени гъби ще бъдат с горчивина. Не е съвсем вкусно и не всеки го харесва. Преди сервиране можете да овкусите освен лук и слънчогледово олио, лимонов сок или ябълков оцет. Това ще добави приятна киселинност и ще неутрализира горчивата нотка. А самият лук, преди да добавите към гъбите, мариновайте за двадесет минути, поръсете със захар и вода с лимонов сок.

За да нямат горчив вкус на осолените гъби, те трябва да бъдат добре почистени и предварително накиснати в студена вода за поне един ден, като водата трябва да се сменя периодично. По време на готвене водата след завиране също трябва да се изцеди, след което гъбите се сваряват до омекване. Може би осолените гъби са горчиви поради неправилно съхранение на консервиране (при високи температури, висока влажност, под въздействието на слънчева светлина и др.)

Защо солените млечни гъби са горчиви?

Занимавайки се с приготвянето на млечни гъби за бъдеща употреба, по-специално тяхното осоляване, повечето домакини дори не могат да си представят, че деликатесът, приготвен за бъдещето, няма да бъде точно както се очаква!

Често се случва осолените млечни гъби да са горчиви, което значително разваля вкуса на солен продукт и ястия, при приготвянето на които се използват такива гъби. Защо се случва това? Нека да разгледаме причините, поради които солените млечни гъби могат да имат горчив вкус.

На първо място, трябва да се каже, че именно млечните гъби се считат на практика за най-горчивите гъби. Ето защо, преди осоляване или друга обработка, млечните гъби трябва да се почистят добре и старателно, след което да се накиснат в прясна вода. Накисването трябва да отнеме поне три дни, а водата трябва да се сменя два пъти на ден.

В същото време цялата горчивина от гъбите няма да изчезне от това. По време на периода на готвене (и преди да осолите гъбите, те трябва да бъдат сварени) ще трябва да източите водата два пъти след кипене и едва след това да гответе гъбите до пълна готовност. И това не е всичко! Осолените млечни гъби не се препоръчват през първия месец след осоляването, през този период определено ще имат горчив вкус!

Въз основа на всичко има няколко причини, поради които осолените млечни гъби не само могат, но със сигурност ще имат горчив вкус:

Млечните гъби не са почистени правилно. Ако след почистване на гъбите има частици от листа или дори пръст, това ще добави горчивина към продукта.
Млечните гъби не са достатъчно накиснати и затова по-голямата част от горчивината не е изчезнала от тях.
Нарушена е технологията на мариноване на млечни гъби. Те са били неправилно сварени или в тях не са поставени необходимите подправки, тъй като много допълнителни съставки или добавки значително променят вкуса на всяка гъби.
Съхранението на осолените тежести се обърка. След обработката контейнерите с гъби са били изложени на слънце или може би температурата и влажността на съхранение са били твърде високи.
Бурканът с гъби все още не беше достатъчно "подготвен" след осоляването и неспокойните собственици, без да чакат необходимия период, го отвориха твърде рано.
Е, последната причина за горчивината на солените млечни гъби може да е погрешното им място на растеж. Често се случва гражданите да берат гъби там, където не трябва да се берат, това може да са места под магистралата или места, където се изхвърлят химикали и т.н. Такива млечни гъби изобщо не трябва да се ядат!

Ако млечните гъби са горчиви по естествени причини, а не защото са изчезнали, могат да се изпържат и да се добавят подправки, част от горчивината може да се заглуши.

Не е необходимо да готвите млечни гъби за мариноване.
Доста твърдо е да ги осолите по студен начин.
И за да не имат горчив вкус - през цялото време бяха наистина накиснати -
накиснете в продължение на три дни, като сменяте водата 2 пъти. - сутрин и вечер, докато сменям водата, добавям щипка сол, тогава няма да имат горчив вкус, след това сол по студен начин
ако искате бързо да ги овкусите, тогава след накисване можете също да готвите, тоест да осолите на горещ начин
след това се осоляват за 3-4 дни с копър, чесън, листа от хрян и касис
______________________________________________________
Можете да варите поне 15 минути и да напълните с нова саламура. Издържайте в него поне един ден.

Тайните на мариноването на млечни гъби
- Не солете и мариновайте много стари гъби, които имат петна от ръжда.
- Не солете червиви гъби или гъби с насекоми.
- Не осолявайте гъбите без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги сварите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват да направите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише неприятно и пяна. - Затова е по-добре да накиснете гъбите от ден до един и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят по-бързо горчивината си, можете да ги накиснете на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
- По-добре е да посолите млечните гъби в емайлиран съд, който няма ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд.
- След като извадите част от гъбите от съдовете, изплакнете ги и всеки път изплакнете парцала и потисничеството.
- Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, оваляни в буркани за зимата.

Съставки:
Млечни гъби - 5 кг,
черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
Листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадъри) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр.

Как да солите млечни гъби:

Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или мазе. Затова мнозина започнаха да мариноват млечни гъби. Тези, които вече са опитали това, знаят, че киселите гъби са не по-малко вкусни от осолените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: по-лесно се съхраняват, по-лесно се търкалят и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.

Съставки:
Млечни гъби - 4 кг,
Вода - 2 литра
Сол - 3 супени лъжици. лъжици без блатове,
Пипер на зърна - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (може да се заменят със сухи семена, не повече от 1/2 ч.л.),
Оцет 9% - 120 мл.

Как да мариновате млечни гъби:
Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Гответе гъбите за 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Сварете маринатата с всички съставки с изключение на оцета и добавете към нея гъбите. Гответе 10 минути, след което налейте оцета, варете още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.

Гъбите могат да се превърнат в самостоятелно ястие или да играят ролята на допълнителна съставка в салатите. Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Всяка домакиня трябва да помни, че съставът на млечните гъби съдържа отровни компоненти. Правилната подготовка на реколтата ви позволява да се отървете от тях. Условно годните за консумация гъби изискват внимателно боравене.

Сортиране и почистване на бучки

Събраните плодове трябва да се обработват незабавно, без да се затварят или изпращат на студено място, в противен случай, без достъп до кислород, патогенните бактерии ще започнат да растат. Процедурата за приготвяне на горски продукт:

За да се улесни процеса на почистване, е необходимо да се сортират големи екземпляри от малки или да се разпределят по вид, ако са събрани различни представители на царството на гъбите.
Отстранете големи отломки. За да се отървете от малки елементи (парчета мъх, стари листа, игли) и насекоми, препоръчително е да вземете малка четка с меки косми, която лесно може да премахне остатъците от повърхността на гъбите.
На последния етап трябва да използвате нож, с който трябва да изрежете или изстържете всички повредени места.

След това трябва да отидете на водни процедури. Плодовите тела трябва да се измият обилно в няколко води или под течаща вода. След това оставете във вода за три дни, за да излязат всички вредни вещества и горчивина.

Събиране и приготвяне на млечни гъби (видео)

Колко и как да готвя млечни гъби за пържене

Количеството вода трябва да е такова, че гъбите да са напълно покрити.
След като заври, добавете сол (2 супени лъжици) и оставете на огъня за още четвърт час. След това прецедете.
Изплакнете със студена вода и подсушете.

Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

След накисване млечните гъби трябва да се сварят

Как да изпържим вкусно бели млечни гъби

Този вид гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори, особено в пика на реколтата. Въпреки че много берачи на гъби предпочитат осоляването, горските култури могат да се пържат след накисване и варене.

Хранителните свойства на пърженото ястие не са по-ниски дори от месните продукти.Като добавите картофи или някакъв вид салата, можете да получите пълноценно хранене.

Първата стъпка е да запържите лука до златисто кафяво, след това прехвърлете белите млечни гъби в тигана и добавете сол. След като излишната влага се изпари, свалете от котлона, покрийте и оставете да къкри още 5 минути.

Всеки кулинарен специалист има своя любима рецепта за приготвяне на бели млечни гъби. Можете да полеете с разбитите яйца, да добавите картофи и заквасена сметана или да ги оваляте в брашно и да ги запържите в маслото.

Хранителните свойства на пържените млечни гъби не са по-ниски дори от месните продукти

Характеристики на приготвянето на черни млечни гъби

Дълго известен горски продукт, който принадлежи към 4-та група ядливи гъби. Има лечебни свойства. Тъй като е условно годна за консумация, изисква предварително накисване и термична обработка, което елиминира острия и горчив вкус на плода. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще излезе горчивината.

Черните млечни гъби са подходящи за пържене или осоляване. Можете да използвате всяка класическа рецепта, дори с картофи. Продуктът се използва като основна съставка в много ястия.

Най-добрите рецепти с пържени млечни гъби

Традиционна рецепта за пържени млечни гъби

За да приготвите едно от простите ястия, които се комбинират с различни гарнитури, ще ви трябва:

0,5 кг гъби;
скилидка чесън;
сол и магданоз на вкус.

Плодовете първо трябва да бъдат приготвени (накиснати и сварени). още:

Отделете бутчетата от шапките, тъй като са твърди. Краката работят добре за приготвяне на супи, така че е най-добре да ги замразите за съхранение. Нарежете големите шапки на по-малки филийки.
Сложете нарязаните парчета от млечните гъби в тиган без мазнина и оставете да къкри 10 минути, като разклащате редовно, за да не залепнат за дъното. След като течността се освободи, тя трябва да се изцеди.
Нарежете на ситно магданоза и скилидката чесън. Налейте олио в млечните гъби и поръсете със сол. Не сваляйте от огъня, докато се образува златисто кафяво.

По-добре е да го използвате, докато ястието е горещо.

Как да изпържим млечни гъби в тесто (видео)

Продуктите могат да се пържат в един тиган или различни. Много кулинарни експерти избират втория метод, тъй като гъбите и картофите имат различно време за готвене. ще трябва:

1 кг картофи;
0,4 кг гъби;
100 мл растително масло;
няколко глави лук;
3 скилидки чесън;
връзка магданоз.

Заквасената сметана се добавя по преценка на домакинята.

Първо, плодовете трябва да бъдат поставени в тигана, с капачките надолу и покрити. Трябва да излезе сокът, в който ще се задушат. Ако веднага се хвърлят в загрята мазнина, формата им ще се загуби и ще се получи различен вкус.
След 10 минути отцедете сока и налейте олиото.
Добавете нарязани билки и чесън в тигана, черен пипер и сол.
След 5 минути млечните гъби са готови.
Запържете картофите в друг тиган и ги комбинирайте с гъбите.

Преди сервиране може да се добави заквасена сметана.

Пържени млечни гъби с картофи

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Готвенето е прост процес, така че дори неопитна домакиня може да се справи. Касичката на опитни готвачи съдържа няколко рецепти със заквасена сметана. За ястие с лук ще ви трябва:

0,8 кг гъби;
3 супени лъжици заквасена сметана;
2 супени лъжици брашно;
глава лук.

Последователност:

Готовите плодове се поставят в подсолена вода и се варят около половин час. След това прецедете с гевгир.
Охладените гъби нарежете на ситно. Ако екземплярите не са големи, те могат да бъдат оставени непокътнати.
Загрейте олиото в дълбок съд, запържете млечните гъби за 5 минути.
Нарежете лука и добавете в тигана. Оставете на огъня още 5 минути. След това добавете заквасена сметана.
Добавете сол и черен пипер и свалете от котлона след минута.

По желание отгоре може да се натроши с едро твърдо сирене. В този случай тавата трябва да се премести във фурната, за да се образува коричка от кафяво сирене. През зимата суровите млечни гъби лесно се заменят с осолени.

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Рецепта за крутони

По време на пърженето може да се добави галета. Тогава последователността на действията ще бъде както следва:

Смесете 100 г брашно с черен пипер и сол.
Изсипете олио в предварително загрят тиган.
Потопете гъбите в брашно и ги прехвърлете в предварително загрят съд. След 5 минути изсипете 500 г заквасена сметана и добавете 50 г бисквити. За да се разбърка старателно. Запържете още четвърт час с отстранен капак.

Пържене на млечни гъби с млади картофи

Много е вкусно да се пържат млечни гъби с млади картофи. В този случай се нуждаете от:

0,4 кг пресни гъби;
2 глави лук;
2 кг картофи;
5 супени лъжици заквасена сметана;
връзка копър.

Стъпка по стъпка ръководство:

Сложете млечните гъби, нарязани на равномерни парчета, в загрято олио. След 6 - 8 минути добавете заквасена сметана и сол.
В друга купа запържете нарязания лук. След това комбинирайте с гъбената маса и разбъркайте.
Сварете картофите в кората им, след това охладете, обелете и нарежете наполовина. След това поставете в дълбок съд и изсипете върху заквасено-гъбената маса.

Поставете съда във фурната за около четвърт час.

Млечни млечни гъби с млади картофи

Пържени млечни гъби с бъркани яйца

Броят на продуктите може да бъде избран по желание. За една гъба трябва да вземете едно яйце и 1 супена лъжица заквасена сметана. След като горската култура е накиснала и сварена, е необходимо да ги нарежете на едри парчета. След това запържете до златисто кафяво. Добавете нарязания лук и подправете със сол.

Пригответе бъркани яйца със заквасена сметана и сол. Разклатете и изсипете лучено-гъбената маса. Намалете котлона до минимум и затворете тигана.

След 2 - 3 минути направете дупки на големи дължини, където сместа от заквасена сметана и яйца е все още течна. Поръсете с черен пипер и нарязани билки. Настоявайте още няколко минути.

Пържени осолени млечни гъби

За да приготвите солен продукт, трябва да вземете:

3 големи гъби;
морков;
лук;
сметана;
растително масло.

Полезни свойства на млечните гъби (видео)

Поставете плодовете във вода, за да попиете излишната сол, след което:

Прецедете и изстискайте гъбите. Нарежете на ленти или ивици, но не на дребно.
Морковите се настъргват, лукът се нарязва с нож и се запържва.
Прехвърлете основния продукт в тигана със задушените зеленчуци.
След 6-8 минути добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.

Вкусно ястие е готово. Можете да добавите домати към рецептата.

Сварете осолени гъби, охладете и нарежете на филийки. След това се запържва (маслото се избира на вкус: растително или масло).
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Обелете доматите, нарежете на кръгчета. Много добре се съчетават с гъби.
Изсипете чесново-гъбената маса в предварително загрят тиган и разбийте яйцето.
Най-горният слой с домати и магданоз, посолете и оставете на огън до омекване.

Така резултатът е бъркана яйца с гъби, която има незабравим вкус.

Гурманите се опитват да приготвят колкото се може повече млечни гъби през лятото, тъй като ястията от тях са лесни за приготвяне. Независимо дали са пресни или солени, те се изпичат бързо и остават твърди. Благодарение на разнообразието от рецепти, те са в състояние да разнообразят масата и да изненадат гостите.

Това е доста задоволително и вкусно ястие, което понякога (например по време на гладуване) може дори да замени месото. Сервират се с картофи, ориз, а също така се използват като гарнитура. Лисичките често се приготвят по този начин. Възможно ли е да се пържат млечни гъби? Няма категоричен отговор на този въпрос. От една страна, техният доста специфичен горчив послевкус, който изчезва само при продължителна обработка (например осоляване), пречи на такъв метод на готвене. От друга страна, ако съществуват рецепти, значи някой ги използва. Въпреки това, за да се отговори недвусмислено на въпроса: "Възможно ли е да се пържат млечни гъби?", най-добре е да опитате на собствен опит.

Как да се отървете от горчивината?

Преди да запържите млечните гъби, трябва да ги накиснете добре. Това обикновено отнема 2 дни. Освен това водата трябва да се сменя поне 8 пъти. След това ги сварете в подсолена вода за 10 минути, изцедете водата и повторете това действие, като налейте прясна вода. След това се хвърлят в гевгир или сито и се оставят за половин час, така че цялата течност да е стъклена. И тогава можете да продължите директно към готвенето. Освен това опитните домакини препоръчват пържене изключително шапки. По-твърдите крака се използват най-добре за други цели (като супа).

Как да изпържим млечни гъби?

За половин килограм пресни гъби ще ви трябват сол и чесън на вкус, малко растително масло (може да използвате зехтин). Шапки накиснати сварени млечни гъби се поставят в сух горещ тиган, покриват се с капак и се задушават около 10 минути, като се разбърква от време на време. След това отцедете цялата получена течност, добавете олио и запържете за около 5 минути, посолете и изстискайте чесъна през преса. Накрая в тавата се изсипва наситненият магданоз. Получава се много вкусно ястие, което се препоръчва да се сервира с картофено пюре.

Възможно ли е да се пържат бели млечни гъби?

Този вид гъба е много разпространена в широколистните гори. Опитните берачи на гъби успяват да съберат няколкостотин килограма през сезона. Осоляването все още се смята за идеалния начин за приготвяне на бели млечни гъби. Въпросът дали е възможно да се пържат млечни гъби обикновено възниква на етапа, когато традиционните рецепти за тази гъба вече са изчерпани. Ако ги накиснете и готвите добре, тогава по принцип получавате добро ястие. Въпреки че специфичният послевкус все пак ще остане.

Как да изпържим млечни гъби в заквасена сметана?

За килограм пресни гъби вземете 2 чаши заквасена сметана, 50 г масло, половин чаша брашно. Също така, сол, галета (50 г) и черен пипер на вкус са полезни. Ако въпросът: "Възможно ли е да се пържат млечни гъби?" ако отговорите положително, тогава можете да опитате да разнообразите малко ястието.

Млечните гъби трябва да се накиснат и сварят, както е описано по-горе. След това брашното се смесва със сол и черен пипер. В него трябва да оваляте шапките на гъбите и да ги изпържите в сгорещено олио за 5 минути. След това добавете заквасена сметана, бисквити и продължете да готвите, като разбърквате. Ястието е готово за 15 минути. Може да играе ролята на основен (с картофи или ориз) или да се превърне в разкошна гарнитура към месо. Благодарение на комбинацията от заквасена сметана и масло се получава много деликатен вкус, а крекерите правят ястието по-задоволително.

Вероятно знаете, че осолените млечни гъби могат да бъдат идеалното допълнение към вкусни салати или да служат като отлична закуска. Въпреки това, пържените горски гъби не бива да се подценяват, тъй като се отличават с изтънчения си изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да се говори по-подробно за това как да се готвят пържени млечни гъби, защото е доста трудно да се нарече този процес прост. И така, имате избор: според класическата рецепта или измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Пулпът на гъбите съдържа така наречените млечни съдове, които при най-малкото увреждане отделят сок. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само с помощта на продължително накисване, както и последващо готвене. Изпратете млечните гъби в тенджера със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри за около 20 минути. Има дебат за това колко време отнема такава процедура. Задължително е да премахнете пяната, която постоянно се образува по време на процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източи от готовите гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви млечните гъби за пържене, не би трябвало да има проблеми с предварителната обработка на млечните гъби.

Трябва ли да сваря млечни гъби преди пържене?

Колкото и внимателно да сте почистили гъбите от отломки и горски животни, дори не трябва да мислите дали е възможно да се пържат млечни гъби без готвене. Когато решавате за такъв експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите млечните гъби преди пържене. Това обаче може да стане не за 20, а само за 10 минути.

Ако търсите идеалната рецепта за пържени гъби, може да я намерите в нашата колекция:

Запържете гъбите с лук и заквасена сметана

Съставки:

прясно мляко гъби - 0,8 кг.;
заквасена сметана - 0,3 л.;
слънчогледово олио за пържене;
Пшенично брашно;
лук - 0,1 кг.;
сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Ако искате да приготвите вкусно пържени млечни гъби, тази рецепта определено трябва да бъде във вашия арсенал. Пресни горски продукти, които току-що сте купили от пазара или сте донесли от гората, никога не трябва да се изпращат направо в тигана. Първо, те все още са много горчиви и, второ, съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отпадъци и листа, както и от краката. Ако искате да ги запазите, просто актуализирайте резените, за да бъдат бели и красиви. Измитата и обелена храна трябва да се залива със студена вода, която ще освободи храната от горчивина и плътно прилепнали листа или горски насекоми. Оставете гъбите да престоят и след това изхвърлете останалите отпадъци с течаща вода.
Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под потисничество. Идеална е голяма плоска чиния с голямо тегло под формата на гира или плосък тежък камък. Ако нямате нито едното, нито другото, просто напълнете трилитров буркан с вода. Накиснете млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усетите горчивината, можете да продължите с по-нататъшното приготвяне на ястието с гъби.
Преди да запържите млечните гъби, те трябва да се сварят. Залейте гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тенджерата и изпратете на среден огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите храната още 20 минути. Изхвърлете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно от тях.
Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или ивици. Изпратете дълбок тиган с дебело дъно и малко растително масло на среден огън, загрейте го и добавете там нарязаните гъби. По-добре е предварително да ги сварите в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги запържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно и след това също добавен в тигана. Запържете храната за 3-4 минути и след това я напълнете със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте млечните гъби със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
Когато пържените млечни гъби с лук и заквасена сметана са готови, могат да се сервират. Въпреки това, ако имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги изпратите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.

Класически вариант: в тиган с картофи

Съставки:

млечни гъби - 0,5 кг.;
лук - 0,2 кг.;
картофи - 0,7 кг.;
слънчогледово масло - 0,2 л.;
зелени копър - 1 връзка;
сол на вкус.

Процес на готвене:

За да приготвите пържени млечни гъби с картофи, първо трябва да измиете добре горските гъби, да ги почистите от остатъци и да накиснете за 3 дни в студена вода. С помощта на такава проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порьозните капачки от насекоми, които са решили да се заселят в тях.
След накисване гъбите трябва да се извадят от водата и да се почистят с твърда четка, ако е необходимо. Сега млечните гъби трябва да се сварят. Суровите горски храни залейте със студена вода, посолете и варете до кипене. След това ги задръжте във врящ бульон за още 20 минути и извадете от водата. Гъбите трябва да се отцедят и можете да ги изсушите с хартиени кърпи.
Обелете лука и ги обелете старателно. Нарежете лука на тънки половин пръстени и направете картофите на малки чисти кубчета.
Изсипете слънчогледовото олио в тиган и го запалете. Когато маслото се затопли, добавете сушените млечни гъби, които ще трябва да се запържат за 10 минути. Едва след това към тях може да се добавят наситнени лук и картофи. Струва си да готвите ястието, докато всички съставки станат златисто кафяви.
След това огънят може да бъде намален до минимум, картофите да се овкусят обилно със сол и черен пипер и да се овкусят с пресен нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъбите, покрийте ги с капак и запържете до омекване. Сега знаете как да запържите млечни гъби с картофи. Добър апетит!

Бели горски млечни гъби с чесън и магданоз

Съставки:

прясно мляко гъби - 0,5 кг.;
чесън - няколко скилидки;
слънчогледово олио за пържене;
магданоз - 1 връзка;
сол на вкус.

Процес на готвене:

За да приготвите вкусно пържени бели млечни гъби, не бъдете твърде мързеливи да измиете добре храната и да ги освободите от краката. Факт е, че шапките на млечните гъби са много по-меки и нежни от бутчетата, така че се нуждаят от повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени и след това да се използват като основа за ароматна гъбена супа. Млечните гъби се накисват за два-три дни и се варят два пъти подред, като се сменя водата.
Как да изпържим бели млечни гъби? Много просто! Готовите шапки трябва да бъдат изсушени и след това нарязани на ленти. След това ги изпратете на котлон със загрято слънчогледово олио, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сока, който трябва да се запържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
Чесънът трябва да се обели, изплакне под течаща вода, а магданозът да се измие внимателно и да се подсуши. Нарежете билките и чесъна и след това ги изпратете в тигана, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарки до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Готов! Тази рецепта за пържени млечни гъби е идеална за празнична трапеза или ежедневна диета.

Запържете черните млечни гъби с чесън

Съставки:

черни млечни гъби - 1 кг.;
лук - 2 бр.;
чесън - няколко скилидки;
Слънчогледово олио;
сметана;
сол на вкус.

Процес на готвене:

Черните млечни гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да бъдат обелени, измити и накиснати за няколко дни. Сменяйте периодично водата, за да предотвратите подкиселяването на гъбите. След това ще трябва да се сварят в подсолена вода и да се варят 10-20 минути. Задължително е да премахнете пяната.
Черното мляко можете да запържите само след като го сварите два пъти. Въпреки това, опитни берачи на гъби препоръчват да направите това три пъти с добавяне на сол по ваша преценка. Ако след накисване в гъбите все още са останали някои неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще се отърве от тях. За това трябва да отделите 20-25 минути, за да не горчиви.

Сварените млечни гъби са вече напълно готови за употреба, но ще ви харесат много повече, когато са пържени. Нарежете чесъна и магданоза, а гъбите нарежете на ситно. Сега те могат да бъдат изпратени в тенджера с растително масло, пържени от всички страни до златисто кафяво и след това поръсени с билки и чесън. Добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре вкусното ястие с гъби. Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се варят и подхранват с подправки. Добър апетит!

Може ли да има нещо по-вкусно от солените млечни гъби, които през зимата ще бъдат чудесна закуска с водка или вкусно допълнение към всяко горещо ястие. И ако бучките са малки, със същия размер, тогава такива гъби няма да се срамуват да сервират дори на празничната трапеза. Ето защо всяка ревностна домакиня просто е длъжна да маринова млечни гъби за зимата.

Как да събираме млечни гъби и да ги различаваме от другите гъби

Ако разбиете бучка, тогава от нея със сигурност ще излезе млечна течност.
Суровите млечни гъби са много горчиви.
Млечните гъби се крият под листата.
Млечните гъби, като правило, растат на "семейства", ако намерите една гъба, потърсете още гъби наблизо.
Шапките на гъбите са ламелни отдолу.
Шапките на младите гъби са огънати навътре, а шапките на старите гъби образуват „фуния“ отвътре, като краищата се издигат нагоре към слънцето.
Ако белите млечни гъби са променили цвета си на сиво-зелени, тогава това са истински млечни гъби. Цветът на гъбата се променя особено на мястото, където е отделено млякото.
След като съберете гъбите, ръцете ви ще бъдат много горчиви, като след люта чушка, така че запомнете: когато събирате гъби в гората, не трябва да надраскате очите, лицето и други незащитени части на тялото с ръцете си, без да измиете добре ръцете си . Вземете малко вода със себе си, за да си изплакнете поне ръцете в гората след бране на гъби. Вкъщи не забравяйте да измиете ръцете си с растително масло и след това със сапун. Правете това всеки път, когато сменяте водата в гъбите и влизате в контакт с гъбите.

Тайните на мариноването на млечни гъби

Не солете и маринирайте много стари гъби, които имат петна от ръжда.
Не солете червиви гъби или гъби с насекоми.
Не солете гъбите без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги сварите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват да направите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише неприятно и пяна. Ето защо е по-добре да накиснете гъбите от ден до един и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят по-бързо горчивината си, можете да ги накиснете на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
По-добре е да посолите млечните гъби в емайлиран съд, който няма ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд.
След като извадите част от гъбите от съдовете, ги изплакнете и изплакнете парцала и потисничеството всеки път.

Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, оваляни в буркани за зимата.
Как да солим и мариноваме млечни гъби

Берачите на гъби препоръчват осоляване на гъби с листа от касис, череши и хрян, други настояват, че солта и сух копър са достатъчни за млечни гъби. По какъв начин ще солите, изберете сами. Ако без листа, следвайте всички препоръки за готвене, като премахнете съставките, от които не се нуждаете, с изключение на солта.

Класически осолени млечни гъби

Съставки:

Млечни гъби - 5 кг,
черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
Листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадъри) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр.

Как да солите млечни гъби:

Накиснете гъбите, като сменете водата с чиста вода, докато гъбите престанат да горчат. На дъното на съда поставете черешови листа, касис и малко копър. Поставете гъбите на един ред, с шапките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите това за 1 кг. гъбите се нуждаят от 30 г сол (1 супена лъжица без върха). След това продължете да намазвате гъбите и солта, като добавите малко сух копър.

Покрийте последния слой с листа от хрян и покрийте с чиста кърпа отгоре. Сложете чиния с подходящ размер и малко натиск, например може да измиете (сварите) камък и да го сложите върху чиния. Съдовете с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за ядене след 40 дни.

Мариновани млечни гъби

Съставки:

Млечни гъби - 4 кг,
Вода - 2 литра
Сол - 3 супени лъжици. лъжици без блатове,
Пипер на зърна - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,

Изненадващо, преди белите млечни гъби в Русия се оценяваха по-високо от другите гъби. Освен това, само те бяха събрани, като напълно игнорираха останалите представители на царството на гъбите. В Европа, напротив, те бяха признати за берачи на гъби и все още са признати за фалшиви, абсолютно негодни за консумация, поради което почти никога не са били приемани.

Как изглежда една наистина кралска гъба?

Истинската млечна гъба има млечнобяла или жълтеникава шапка. При младите плодови тела е плоска, докато нараства, придобива формата на фуния. Краищата му са плътно увити навътре и украсени с малка ресни. Дебелият крак е кух отвътре. Пулпът е бял, с плодов аромат. Млечният сок е много остър и на въздух става жълтеникав.

Тази гъба предпочита квартала с бреза. Расте в широколистни и смесени гори. Млечните гъби се събират от юли до септември.

В Европа се смята за фалшив, негоден за консумация поради горчивина, докато в Русия е изключително добър за осоляване. В старите времена го наричаха „краля на гъбите“. От незапомнени времена по време на Великия пост се е смятало за истинска украса на трапезата.

Млечните гъби са много трудни за намиране. Крият се под листата, но винаги растат на големи групи. Затова берачите на гъби, които имат късмета да ги намерят, никога не си тръгват с празна кошница. Напротив, започват да търсят съд, където да сложат още млечните гъби. И се опитват да запомнят местата, където расте тази невероятна и по никакъв начин фалшива гъба.

Прочетете също

Основните видове и имена: техните разлики от истинските млечни гъби и някои фалшиви гъби

Възможно е да се разграничи истинска млечна гъба от други сортове, които много берачи на гъби смятат за фалшиви, не само от снимката, но и чрез запомняне на кратко описание на всяка гъба.

- Условно годна за консумация гъба. Месестата бяла шапка е огъната при младите, докато при възрастните, напротив, краищата й са отворени и вълнообразни. Покрити с бял пух, напомнящ филц. Плочите са рядкост. Млечният сок във въздуха става червеникав, самата каша става зеленикаво-жълта. Расте както в широколистни, така и в иглолистни гори. Опитните берачи на гъби отличават този вид от останалите гъби и дори от някои фалшиви представители по характерното скърцане, което се появява, ако държите главата на гъбата с мокър нож или пръст.
- Мляко от пиперУсловно годна за консумация гъба. Шапката е бяла или леко кремава, по-тъмна в центъра. Кожата е гладка или леко кадифена. При младите плодови тела ръбовете на капачката са огънати, докато растат, те се изправят. Плочите са чести, ако се повредят, стават жълто-кафяви. Кракът е плътен, стеснява се към основата. Млечният сок не променя цвета си, само от време на време може да пожълтява или да придобие зеленикав оттенък. Среща се в широколистни и смесени гори, рядко в иглолистни дървета. Поради много горчивия му вкус мнозина го смятат за негоден за консумация и дори го наричат фалшив. Въпреки това, след обработката, гъбата може да бъде осолена и изсушена. Млечните гъби от сух пипер са идеална подправка за ястия, която лесно може да замени черния пипер.
- Трепетликова млечна гъба (латински lactarius controversus).Условно годна за консумация гъба. Много прилича на други видове млечни гъби. Има бяла, месеста шапка, покрита с пух. При младите гъби е прибрана, при възрастните - краищата му са изправени. Стъблото е ниско и плътно, стеснено в основата. Може да има розов оттенък, прахообразен в горната част. Обилният млечен сок не променя цвета си. Основните отличителни черти са розовият нюанс на плочите и близостта до трепетлика, топола, елша или върба. Но не се плашете и предполагайте, че това е фалшива бучка.

- . Условно годна за консумация гъба. Шапката е млечна. Диаметърът му е едва 8 см, докато при другите видове млечни гъби може да достигне 20 см. Отделя обилно млечен сок, който не променя цвета си. Пулпа с ниска миризма. Гъбата предпочита широколистни гори. Основната разлика от фалшивите и други видове млечни гъби е, че капачката е покрита с гъст пух.
- Бучката пергамент.Условно годна за консумация гъба. Бяла шапка с гладка или набръчкана кожа, която с възрастта става жълтеникава. Плочите са чести, жълто-бели. Различава се с дълъг крак в сравнение с други млечни гъби, които могат да достигнат 10 см височина. Тази гъба се среща както в широколистни, така и в смесени гори. Сезонът на прибиране на реколтата е по-кратък - края на лятото - началото на есента.
- Условно годна за консумация гъба. Шапката е бяла, суха, понякога леко кадифена. Цветът на чиниите е бял или кремав. Кракът е доста висок - до 9 см, стеснява се към основата. Млечният сок бавно придобива зеленикав оттенък. С възрастта гъбата се покрива с жълтеникави или бледи петна. Расте само в широколистни гори.
- Не фалшива, а условно годна за консумация гъба. Много голяма шапка (до 25 см) със златисто жълт цвят с филцова повърхност. При натискане става кафяво. По краищата е покрита с червеникави люспи. На повърхността ясно се виждат концентрични зони. На мястото на разреза месото на гъбата става леко жълто, а отделеният млечен сок придобива сиво-жълт оттенък. Кракът е дебел и малък, изцяло покрит с жълти ямички, което е отличителна черта. Гъбата предпочита да расте до смърч и бреза. Този вид се среща както в широколистни, така и в иглолистни гори. На Запад се смята за фалшив, тоест за отровен поради силна горчивина.

В допълнение към тези видове, бялата лактоза често се бърка с бяла бучка.

Това е ядлива гъба русула, но не е фалшива. Принадлежи към рода Russula. Основната разлика е много сухата капачка и доста големият й размер. Младите гъби са бели, възрастните плодни тела в крайна сметка се оцветяват от жълтеникав до ръждив оттенък. Podgruzdok се различава от бялото мляко натоварване с крака си. Тя е широка в основата и се стеснява нагоре. Покрити с овални кафяви петна. Освен това гъбата не отделя млечен сок, а плочите й са синкаво-зеленикави на цвят.

Има ли фалшиви млечни гъби?

Отговорът е доста прост. Фалшивите млечни гъби не съществуват. Сред този род няма отровни видове. В ръководствата за гъби, които се публикуват на Запад и в Европа, млечните гъби са посочени като негодни за консумация. Но опитни берачи на гъби казват, че просто трябва да могат да готвят правилно. Разбира се, те не могат да се считат за абсолютно безопасни, тъй като сред тях има видове, които се различават по много остър вкус. Тези гъби, ако не са правилно приготвени, могат да причинят повръщане и диария. Ето защо всички млечни гъби трябва да се накиснат преди готвене, поне един ден, като често се сменя водата и едва след това се посолява. Всички останали ястия се препоръчват да се приготвят изключително от осолени гъби. Трябва да се има предвид, че старите екземпляри са много трудни за обработка и запазват горчивината си. Поради това няма да е възможно да ги приготвите вкусно, което означава, че изобщо не си струва да приемате.

Но все пак има видове гъби, които трябва да се третират с особено внимание при събиране и прибиране на реколтата. Това е камфорно мляко, чушка и цигулка. За разлика от другите млечни гъби, те имат твърде остър вкус и по-твърда плът. Но не бива да ги смятате за фалшиви. Те просто се нуждаят от най-задълбочена подготовка за обработка и готвене.

Как да готвя правилно млечни гъби?

Подготовката за осоляване в гъбите отнема малко повече време, отколкото в другите гъби. Без да забавяте процеса, те незабавно трябва да бъдат подредени и почистени. След това е добре да го изплакнете няколко пъти в студена вода, като се опитвате да отстраните максимално целия пясък (иначе по-късно ще е неприятно да се смила по зъбите). Сега можете да започнете да накиснете. Този етап продължава от един до три дни. Водата трябва да се сменя поне три пъти на ден. И едва след това гъбите могат да бъдат осолени. Някои съветват да ги варят десет минути преди това, но опитни берачи на гъби отбелязват, че в такива случаи истинският вкус и аромат на гъбите ще бъдат загубени.

Лесно е да се приготвят бели гъби и други видове от тези гъби. За всеки килограм трябва да вземете 40 г сол. Поставят се в съдове (за предпочитане дървени вани) с капачките нагоре, като се поръсват със сол слой по слой. По желание може да добавите череша, касис, дъбови листа, скилидки чесън и черен пипер. Трябва обаче да се помни, че остър аромат на билки и подправки прекъсва истинската миризма на гъби. След като контейнерът се напълни, той се отстранява на хладно място и се поставя под потисничество.

Осоляването на гъбите трябва да продължи най-малко 30-40 дни (или дори два месеца) - това е времето, необходимо за пълна ферментация. И едва тогава могат да се ядат. Въпреки че някои берачи на гъби смятат, че само една до две седмици са достатъчни. Но все пак не си струва да рискувате здравето си.

Отравяне с гъби: какво да правя?

Първите симптоми на фалшиво отравяне с гъби винаги са подобни. След няколко часа човек започва да усеща слабост и болка в корема, започва да се чувства зле, след което се появяват повръщане и редки изпражнения. Така тялото се опитва да се отърве от токсините по всички налични начини. Ако не започнете да помагате на този етап, състоянието може да се влоши до точката на дехидратация.

Първата помощ при отравяне с фалшиви гъби е стомашна промивка. Необходимо е да се принуди човек да пие вода или слаб разтвор на манган и след това да се предизвика повръщане чрез натискане на корена на езика. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти.

След като гаденето и повръщането отшумят, можете да започнете рехидратация – за възстановяване на загубената течност. Тук ще помогне сладък топъл чай или фармацевтични препарати, например "Regidron". Пиенето през този период трябва да бъде изобилно. Освен това човек се нуждае от топлина и спокойствие.

В случай на отравяне с фалшиви гъби, не можете да откажете квалифицирана медицинска помощ. Дори ако всичко е направено правилно, консултацията със специалист никога не навреди. Трябва да се отнасяте към здравето си отговорно и да не разчитате на обичайното и познато "може би" ...

За опитен берач на гъби въпросът как млечната гъба се различава от скърцането няма да предизвика дълго размисъл. Той познава много добре всички разлики, които позволяват да се изключи рискът от попадане в кошницата с негодни за консумация и опасни екземпляри по отношение на отравяне. Също така ви каним да научите как да различавате белите млечни гъби от горчиво-сладки, цигулка, волвушка, рядовка и други гъби, които имат външна прилика. Страницата съдържа сравнителни характеристики и пълно описание на подобни видове гъби. Не забравяйте да видите как да различите белите млечни гъби от фалшивите на снимката, където са илюстрирани всички типични признаци. Това ще ви помогне да се чувствате по-уверени, когато ловувате тихо в гората. Берете гъбите много внимателно. Напоследък зачестиха случаите на отравяне при консумация на привидно познати видове гъби. Всъщност има активна мимикрия и по външния си вид отровните гъби стават много подобни на ядливите.

Шапката е кръгла, обикновено вдлъбната навътре, фуниевидна, бяла или жълтеникава, с големи ръждиви петна, влажна, леко пухкава, с едра ресни по краищата. Плочите са бели, жълтеникави. Месото е бяло, плътно, сочно, гъсто, отделя горчив млечен сок, особено когато е счупен. Кракът е къс, бял, кух отвътре. Те принадлежат към "ламеларни" гъби, при които долната част на шапките се състои от деликатни плочи. След това ще разгледаме основните разлики между гъбите и редица гъби, които са сходни на външен вид.

Расте в брезови и смесени гори с примес на бреза. Среща се доста рядко, но понякога на големи групи, от юли до октомври. Шапката е голяма, до 20 см в диаметър, при младите гъби, бяла, заоблено-изпъкнала, след това фуниевидна, с космат ръб, прибран надолу, бяла или леко жълтеникава, често със слабо забележими воднисти концентрични ивици. При влажно време тя е слизеста, за което тази гъба се нарича "сурова маса". Пулпът е бял, твърд, крехък, с пикантен мирис.

Млечният сок е бял, кисел, горчив на вкус, на въздух става сярножълт.

Плочите, спускащи се покрай дръжката, бели или кремави, с жълтеникав ръб, широки, редки. Стъблото е късо, дебело, голо, бяло, понякога с жълтеникави петна, при зрелите гъби е кухо отвътре. Условно годни за консумация, първа категория. Използва се за мариноване, по-рядко за мариноване. Солените млечни гъби имат синкав оттенък.

Каква е разликата между бяла и черна бучка

Расте в иглолистни и широколистни гори. Среща се поединично и на групи от юли до октомври, а понякога и през ноември. Шапката е с диаметър до 20 см, почти плоска, с вдлъбнатина в средата и подвит ръб. По-късно капачката става фуниевидна с изправящи ръбове. Повърхността е леко лепкава, маслиненокафява, по-светла към ръба. Първото нещо, което отличава бялото мляко от черното, е цветът на външния цвят. Остриетата са мръсно белезникави, по-късно с кафеникави петна. Потъмнява при натискане.

Кракът е къс, дебел, в началото твърд, след това кух. Месото е твърдо, бяло или сиво-бяло, с обилно бяло остър млечен сок, потъмнява при счупването. Черните млечни гъби са добри за осоляване. Старателно измити и накиснати, те губят горчивината си, месото им става хрупкаво, плътно. При осоляване капачката придобива красив тъмно виолетово-вишнево оцветяване. Солените черни млечни гъби не губят силата и вкуса си с години. Условно годни за консумация, трета категория.

Разликата между бял товар и товар

Шапката на подгруздята е по-вдлъбната от тази на истинско връхче, по-малко пухкава. При млади недотоварвания ръбовете на капачката също са обърнати навътре, но не напълно спуснати. Шапка и редки бели чинии. Пулпът е бял, при счупване се отделя горчив млечен сок. Сухата повърхност и белият цвят са отличителните белези на тази гъба.

Расте от края на юли до късна есен. Основната разлика между подгрузка бяла и гъба е, че се среща в иглолистни, широколистни и смесени гори в северната част на горската зона. Расте от юли до октомври. Бяла шапка - до 20 см в диаметър - първо плоско-изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това фуниевидна с изправящ се ръб, чисто бяла, понякога с кафяво-жълти петна (белези). Краката е дълга до 5 см, равномерна, първо плътна, после куха, бяла. Месото е бяло, не се променя при счупването, пулпата е влажна в тъканта на капачката и кисела в плочите. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени до външния ръб, раздвоени, бели.

Обикновено тази гъба се осолява. Соленият podgruzdok придобива леко кафеникав цвят. На много места белите бучки се наричат „сухи бучки“, за разлика от истинските бучки, които обикновено имат леко лигава шапка. Белите подгрузки се различават от истинските млечни гъби по други начини. Краищата на капачките им не са опушени, пулпата не съдържа млечен сок. Условно годни за консумация, втора категория, използвани осолени и кисели. В северната половина на горската зона има друг вид подгрузка - черен подгруздок. Шапката е до 15 см в диаметър, плоско-изпъкнала с вдлъбнатина в средата и с подвит ръб, по-късно фуниевидна, гола, леко лепкава, от мръсносив до тъмнокафяв цвят.

Пулпът е бял или сивкаво бял, без млечен сок.

Плочите са чести, сиво-мръсни на цвят, почерняват при натискане. За тъмния цвят на шапката гъбата понякога се нарича "зърно", а за крехката плът - "черна русула". Тези гъби често са червеи. Плочите му са много каустични. За осоляване трябва да се вари. Осолена и сварена е тъмнокафява на цвят. Условно годни за консумация, трета категория, използвани само за сол. Осолените гъби почерняват.

Вижте разликата между млечни гъби и товари на снимката, която показва основните разлики.

Каква е разликата между млечни гъби и вълни

Расте от края на август до първите слани, предимно самостоятелно в брезови и смесени гори, предимно в северната част на горската зона. Шапката е до 12 см в диаметър, отначало плоска с трапчинка в центъра и с подвит ръб, по-късно фуниевидна, влакнеста, мъхеста по ръба, вълнеста. Нека да разберем как млечните гъби се различават от вълните и как да ги разграничим на полето.

При влажно време шапката е лепкава в средата, розова или жълтеникаво-розова, с ясно изразени тъмни концентрични зони. Плочите са прилепнали или низходящи, тънки, бели или леко розови. Крак с дължина до 6 см, диаметър до 2 см, цилиндричен, кух, едноцветен с шапка. Пулпът е ронлив, крехък, бял или розов, с бял, остър, каустичен млечен сок. Volnushka се използва за осоляване. Посолете го само след пълно накисване и варене, в противен случай гъбите могат да причинят силно дразнене на стомашната лигавица. Най-добре е да се вземат млади гъби за осоляване, до 3-4 см. Шапката им е здрава, с ръб, увит дълбоко вътре. Такива малки вълни се наричат "къдрица". При осоление има бледокафяв цвят с примес на розово, запазва изразени тъмни зони. В северозападните и централните райони на страната и в Урал, обикновено по краищата на млади брезови гори от началото на август до октомври, можете да намерите бяла вълна (белянка). В много отношения е подобна на розовата вълна, но по-малка от нея. Шапката е до 6 см в диаметър, пухкаво-копринена, отначало изпъкнала, по-късно фуниевидна, бяла с жълтеникаво-червеникави, сякаш замъглени петна, с подвит космат ръб. Белият млечен сок е пикантен, понякога горчив. Плочите са светлокафяви, леко розови, прилепнали или низходящи, чести, тесни. Кракът е плътен, крехък, къс, гладък. Пулпът е бял или леко розов. Белянка понякога се бърка с бял товар. Но при последния шапката е много по-голяма и е гола или леко опушена по ръба. В осоляване преминава само след предварително накисване във вода или попарване с вряща вода. Белянка е ценена заради деликатната си пулпа и приятен вкус. Светло кафеникаво, когато се осолява. Гъбата е условно годна за консумация, от втора категория.

Разлики между цигулка и бучка

Доста често се среща в иглолистни и широколистни гори на средната зона, в големи групи, от средата на юни до средата на септември. Шапка с диаметър до 20 см, първоначално плоско-изпъкнала, вдлъбната в средата, с подвит ръб. Разликата между цигулката и тежестта е, че по-късно капачката става фуниевидна с вълнообразен, често напукан ръб. Повърхността е суха, леко опушена, чисто бяла, по-късно леко лъскава. Плочите са редки, белезникави или жълтеникави. Кракът дълъг до 6 см, дебел, леко стеснен в основата, плътен, бял. Месото е едро, плътно, бяло, по-късно жълтеникаво, с обилно бяло остър кисел млечен сок. Събраните гъби в кошницата се трият една в друга и издават характерно скърцане. За това ги наричаха „цигулари“, „скърцащи“. Берачите на гъби не винаги приемат тези гъби, въпреки че се използват за осоляване, стават силни и придобиват мирис на гъби. Гъбичките побеляват със синкав оттенък и скърцат по зъбите. Гъбата е условно годна за консумация, от четвърта категория. Използва се за осоляване и ферментация. Преди това трябва да се накисне и да се вари, за да се премахне горчивината.

Как да различим бяла млечна гъба от горчивина

Трябва да знаете как да различите бялото мляко от горчица, тъй като се среща навсякъде, но главно в северната половина на горската зона. Предпочита малко влажни гори. Обикновено расте в големи групи. Шапката е до 8 см в диаметър, първоначално плоско изпъкнала, след това фуниевидна, обикновено с туберкул в средата, суха, копринена, червено-кафява. Плочите са низходящи или прилепнали, чести, бледочервеникаво-жълтеникави, обикновено с бяло покритие от спори. Краката е дълга до 8 см, равномерна, цилиндрична, първо плътна, после куха, светлочервеникавокафява, с бял филц в основата. Месото е гъсто, първо бяло, след това леко червеникаво-кафяво без особена миризма. Млечният сок е бял и много остър, не напразно гъбата се нарича горчива. Поради много горчивия, остър вкус, гъбите се осоляват само, трябва да се сварят предварително и едва след това се посоляват. Солените гъби са тъмнокафяви на цвят, с забележим остър туберкул на шапката. Гъбата е условно годна за консумация, от четвърта категория.

Разлики между черни гърди и прасе

Свиня, род ламеларни гъби. Разликата между прасето и гърдата е, че има шапка с диаметър до 20 см, първоначално изпъкнала, след това плоска, фуниевидна, с извит навътре ръб, кадифена, жълто-кафява, понякога с маслина нюанс. Пулпът е светлокафяв, потъмнява на разреза. Плочите са низходящи, свързани отдолу с напречни жилки, лесно отделящи се от капачката. Крак л. до 9 см, централно или изместено настрани, стеснени надолу, от същия цвят с шапката. Гъбата расте в гори от различни видове, на големи групи, от юли до октомври, може да образува микориза.

Задължително е да се знае разликата между черна гъба и прасе, тъй като през последните години прасето е класифицирано като отровна гъба (може да причини отравяне, дори фатално). Съдържа вещества, които водят до намаляване на червените кръвни клетки в кръвта. Освен това проявата на отравяне зависи от индивидуалните характеристики на човешкото тяло и може да се появи както няколко часа по-късно, така и няколко години след употребата на тези гъби. Дебелото прасе се отличава с по-големия си размер, тъмнокафяв кадифен крак. Образува микориза или се утаява върху дървесина. Условно годни за консумация. Прасетата имат способността да натрупват вредни съединения на тежките метали.

Каква е разликата между буца и ред смърч

Расте на песъчлива почва в иглолистни, предимно борови гори от август до есенни слани, поединично и на малки групи. Разпространен е навсякъде, но е доста рядък. Шапката е с диаметър до 10 см, влакнеста, лигаво-лепкава, първоначално плоско изпъкнала, след това полуотворена, от светло сива до тъмно сива, често с жълтеникав или лилав оттенък, по-тъмна в центъра, отколкото по ръба, с тъмни радиални ивици...

Най-важното, което отличава млечната гъба от смърчовата гъба е, че пулпата й не е крехка, бяла, не пожълтява на въздух, с лека миризма на брашно, свежа на вкус. Плочите са бели, след това светложълти или синкаво-сивкави, редки, широки. Кракът е с дължина до 10 см и дебелина до 2 см, равномерен, бял, след това жълтеникав или сивкав, влакнест, седи дълбоко в почвата. Гъбата е ядлива, четвърта категория. Използват се варени, пържени, осолени и мариновани.

Разлики между бяла бучка и белянка волвушка

В северозападните и централните райони на страната и в Урал, обикновено по краищата на млади брезови гори от началото на август до октомври, можете да намерите бяла вълна (белянка). В много отношения е подобна на розовата вълна, но по-малка от нея. Разликата между бяла млечка и бяла млечка е следната: шапка с диаметър до 6 см е пухкаво-копринена, първо изпъкнала, по-късно фуниевидна, бяла с жълтеникаво-червеникави, сякаш замъглени петна, с увит космат ръб.

Белият млечен сок е пикантен, понякога горчив. Плочите са светлокафяви, леко розови, прилепнали или низходящи, чести, тесни. Кракът е плътен, крехък, къс, гладък. Разликата между млечните гъби и вълните е, че месото им винаги е бяло, а не леко розово. Белянка понякога се бърка с бял товар. Но при последния шапката е много по-голяма и е гола или леко опушена по ръба. В осоляване преминава само след предварително накисване във вода или попарване с вряща вода. Белянка е ценена заради деликатната си пулпа и приятен вкус. Светло кафеникаво, когато се осолява.

Каква е разликата между фалшиво тегло и истинско

Първото нещо, което отличава фалшивата гърда от истинската, е шапка с диаметър 4-12 см, плътно месеста, изпъкнала или плоско разперена до фуниевидна, понякога с туберкул, отначало с извита, а по-късно със спуснат ръб, суха, копринено-влакнеста, фино люспеста, с възрастта почти гола, охра-месесто-червеникава, охра-мръсна розово-сива или розово-кафеникава, при суха с неясни петна. Плочите са низходящи, тесни, тънки, белезникави, по-късно розово-кремави и оранжево-охри. Крак 4-8 × 0,8-3,5 см, цилиндричен, плътен, накрая кух, ципест, в основата космат, оцветен на шапката, по-светъл в горната част, брашнест. Пулпът е жълтеникав с червеникав оттенък, в долната част на крака е червеникаво-кафеникав, сладък, без специална миризма (в изсушена форма с мирис на кумарин); млечният сок е воднист, сладък или горчив, не променя цвета си във въздуха. Расте във влажни иглолистни и широколистни гори. Образува плодни тела през юли – октомври. Отровна гъба.

Вижте как да различите бялото мляко от фалшивото във видеото, което показва всички характеристики.