Можете да приготвите яхния с ечемик от всяко месо, но най-добрият вариант е свинското. Това, което приготвяме, е по същество качамак с месо, а качамакът, както знаете, става с масло, в случая с мазнина. Ето защо свинското е много подходящо за задушаване - месо с умерено количество мазнини. Освен месо ще ни трябва и мас, която ще топим на мас или ще вземем готова мас.
Нарежете месото на произволни парчета. Размерът им не е толкова важен, тъй като те все още ще се варят.
Лукът и морковите за яхния се нарязват като за сотиране (морковите се настъргват).
Към месото добавете сол, бахар и смлян пипер, както и черен пипер на зърна. Тези съставки могат да се поставят директно в буркани или да се смесят с месо.
Ще добавим и моркови и лук.
Поставете тази месна маса в чисти буркани, като ги напълните до една трета.
Ще добавим и измит перлен ечемик. Във всеки буркан слагаме по един дафинов лист: в половин литрови буркани има малки листа, а в литрови може и по-големи.
Напълнете бурканите с вода, като не достигате 3-4 сантиметра до върха.
Ще готвим яхния с перлен ечемик на водна баня. Поставете решетка за буркан на дъното на тигана, напълнете го със студена вода и поставете буркана, покрит с капак. Водата трябва да е приблизително до закачалката на буркана. Слагаме го на огън. Когато водата заври, намалете котлона, покрийте тигана с капак и варете яхнията около час.
През това време нарежете маста на кубчета и разтопете маста.
Зърнените култури в буркани ще увеличат размера си в рамките на един час, ще абсорбират вода и ще заемат почти целия буркан. Извадете бурканите от тигана, опитайте яхнията за сол, добавете още сол, ако е необходимо.
Напълнете бурканите с разтопена мас и ги сложете отново да се готвят. Няма да има повече нужда от наша намеса. Гответе яхнията още 4 часа. Добавете вода в тигана, но внимавайте бурканът да не се пръсне.
След 4 часа навийте бурканите и ги обърнете. На следващия ден мазнината ще стегне и бурканите ще изглеждат така. Преди ядене загрейте перлена ечемична каша с месо.
Месото от всякакъв сорт винаги е било и е незаменим компонент от диетата на много хора. От него се приготвят много ястия във всевъзможни варианти. Домакините глезят своите домакинства с месни деликатеси. И не само защото са вкусни, но и питателни, калорични, здравословни и като цяло употребата им нормализира функционирането на организма. В допълнение, те извършват различни домашни консерви, запаси месо за зимата, без да се притеснявате за консумативи за бъдеща употреба през студения сезон.
Рецепта 1 – телешко в буркани
Можете да се поглезите с крехко телешко - великолепен деликатес, който донякъде прилича на яхния. Използва се както като самостоятелно ястие, така и като част от други лакомства. Не забравяйте, че купената от магазина консервирана храна често идва с емулгатори и други химически „подправки“; и това трябва да спре купувачите да купуват такива продукти на първо място. Но домашното зашиване е съвсем различен въпрос. Тествани са за качество и са възможно най-естествени. Вярно ли е месни консерви за зиматаще изисква малко повече време за подготовка в сравнение с петминутни блокажи. И така, за телешка яхния трябва да вземете: 3 килограма месо (младо телешко), 500 г свинска мас, сол и билки.
Свежи зелени стъбла придружават и двете, и консервите. Фокусирайте избора си строго върху собствения си вкус. Но ако се вслушате в препоръките на опитни готвачи, тогава рукола, розмарин и копър ще бъдат най-подходящи.
В самото начало се смила прясна свинска мас. Поставен е в " Месо за зимата" рецептиза сочност. Получената маса се прехвърля в емайлирана дълбока купа или тиган и леко се поръсва със сол. Понякога, като експеримент, осолена свинска мас се смила; В този случай няма нужда да поръсвате сол отгоре. След това съставката се поставя на слаб огън и се загрява, като веществото се разбърква рядко. Месото от филе се нарязва на спретнати малки порции, изсипва се в разтопена свинска мас и се задушава, леко осолено, около час. Зелените могат да се добавят малко по-късно или да се задушат с тях за един час.
След 60 минути съдът за готвене се покрива с капак и кипенето продължава още 4 часа, като се долива вода при необходимост. Бурканите за зашиване с вместимост 0,5 или 1 литър се стерилизират и в тях се поставя горещо месо. Докато стане готово ще е доста меко, сочно, разпадащо се на влакна. Напълненият съд се затваря херметически, увива се плътно в одеяло и след като се изчака консервата да изстине, се прехвърля в хладилник или хладен килер. Препоръчително е телешкото да се съхранява на такова студено място през целия период на съхранение, за да се избегне развалянето на храната.
Рецепта 2 – в желе
Пикантен приготвяне на месо за зимата „Рецепта за консервиране на месо“„Изпълнява се и в желе. Това лакомство е идеално за празничната трапеза. За да го направите като резерва за студеното време ще ви трябва: 3 кг телешко месо, 2 кг говеждо месо, 1-2 сладки чушки, един морков и една глава лук, дафинов лист, смлян бял пипер, черен пипер на зърна, сол.
Според рецептата телешкото се залива с течаща вода (около 5 литра ще са необходими) и се слага на слаб огън да заври. Във врящата течност се добавят трапезна сол и лют пипер и филетата се варят на бавно шупване под похлупен капак. Зеленчуците за добавка се обелват, нарязват на малки кубчета и се добавят към варивата. Варенето продължава още 6 часа, като периодично се отстранява пяната и се разбърква.
След изтичане на определения период от време всичко това се филтрира, като внимателно се отстранява. Телешкото се измива, нарязва на филийки и се нарежда в тава. Залива се с телешкия бульон и се вари. Вторият клас месо се готви малко повече от половин час; За крехко месо тази продължителност ще бъде напълно достатъчна. След като парчетата се извадят от течността, бульонът се прецежда още веднъж. Всички меса и зеленчуци се нареждат в буркани и отгоре се налива бульон. Отметка месо в кутии за зиматаСтерилизирайте около 120 минути и затворете. Консервацията се охлажда и се съхранява до студено време при температура 10-12 С.
Рецепта 3 – птиче в саламура
Страхотна идея за съхранение за бъдеща употреба е птиче месо в саламура. Добър е за ежедневната диета и ще бъде полезен за празничното меню. Вкусното пилешко или пуешко е винаги засищащо и изключително вкусно. Ежедневните ястия, приготвени от тях, са интересни и радват домакинството. Но ако възникне въпросът за запазването на този продукт (особено когато има малък фризер и има няколко трупа), тогава чудесно решение е да запазите оригиналния продукт. Вариантът в саламура ще се съхранява доста дълго време (до 2-3 години). Рецептата включва следните продукти: 5 килограма трупове на пуешко или пилешко месо, вода (за всеки килограм месо - 4,5 литра течност), готварска сол, дафинов лист, зърна черен пипер.
ЕЛДА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
Подготовка за бъдеща употреба. Може да се сервира като гарнитура към месо и на път, риболов, лов и дори само като самостоятелно ястие, когато няма достатъчно време за готвене.
Рецептата е много проста и много вкусна.
Продукти:
1. Моркови - 1 кг
2. Лук - 1 кг
3. Пипер - 1 кг
4. Домати - 3 кг
5. Елда - 500 гр
6. Захар - 200 гр
7. Сол - 2 супени лъжици. лъжици
8. Оцет 6% - 100гр
9. Слънчогледово масло
Как да готвя елда със зеленчуци за зимата:
Нарежете чушката, морковите и лука, запържете всеки зеленчук поотделно в олио до златисто кафяво.
Гответе елдата до полуготовност.
Посолете и сварете смлените през месомелачка домати, добавете захарта, оцета и варете 5 минути, добавете всички зеленчуци и варете 40 минути.
В самия край добавете елдата, оставете да заври и отстранете от огъня.
Поставете в стерилизирани буркани и затворете.
Добив 7 литра
БОБ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ ИЛИ “ГРЪЦКА РАЗКУСКА”
Гръцката закуска е наистина здравословна и питателна, в това няма съмнение, защото съдържа най-здравословните зеленчуци, а бобът е равен по хранителна стойност и като протеинов доставчик на месото.
През зимата отваряте такъв буркан и можете да го ядете като гарнитура или като самостоятелно ястие (отлично ястие за постите). Вкусно... Или можете да сготвите отлична супа - сърдечна и вкусна! Съхранява се в апартамента без проблеми.
Продукти:
1. Боб - 1 кг.
2. Лук - 0,5 кг.
3. Моркови - 0,5 кг.
4. Черен пипер - 0,5 кг.
5. Домати - 2 кг.
6. Захар - 0,5 чаши
7. Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици
8. Рафинирано растително масло - 250 мл.
9. Люта чушка (по желание и на вкус) - 1-2 шушулки
10. Чесън - 3 големи глави
11. Оцетна есенция (70%) - 1 чаена лъжичка
Как се приготвя гръцко предястие:
1. Измийте боба и го сварете до омекване, но не трябва да се преварява.
2. Нарежете лука на половин пръстени или по-малки, морковите - на тънки кръгчета или полукръгчета и ги запържете заедно в растително масло до златисто кафяво.
3. Нарежете доматите на малки парченца, чушките на половин пръстени или отново по-малки.
4. Сложете боба, запържения лук и моркови в тенджера, добавете доматите, чушките, солта, захарта и останалото масло.
5. Оставете да заври и гответе след като заври 30 минути. на тих огън.
6. След 5 минути. Преди края на готвенето се добавят лют пипер (количеството се коригира на вкус), наситнен чесън и оцетна есенция.
7. Поставете готовото гръцко предястие в стерилизирани буркани, навийте го, обърнете го с главата надолу, покрийте с топло одеяло и оставете за един ден, докато изстине напълно (около един ден).
РАСОЛНИК ЗА ЗИМАТА С ПЕРЛЕНА ПЕРЛОВКА
Както се казва, „Пригответе шейната си през лятото“. Същото е и със заглавията; ако се стараете през лятото, можете да спестите време за готвене през зимата.
Например, след като сте приготвили супа от туршия за зимата от пресни краставици с ечемик, можете да приготвите супата за 15 минути.
Оставете водата да заври, добавете кутия туршия от консерва, оставете да заври и туршията е готова!
Продукти:
1. Пресни краставици - 3 кг.
2. Домати - 1,5 кг.
3. Лук и моркови - по 1 кг.
4. Перлен ечемик - 500 гр.
5. Оцет 9%, вода и растително масло - по 1/2 чаша
6. Захар - 4 с.л. лъжици
7. Сол - 2 супени лъжици. лъжици
Как да приготвите супа от кисели краставички за зимата с перлен ечемик:
Краставиците се нарязват на ситно на кубчета или се настъргват, а лукът се наситнява.
Настържете морковите на едро ренде.
Обелете доматите, нарежете ги на парчета или ги смелете в месомелачка.
Изплакнете перления ечемик.
Поставете доматите в тенджера, добавете захар, сол, вода и растително масло, разбъркайте и включете на среден огън.
Добавете краставици, моркови, лук, перлен ечемик към доматите, разбъркайте, варете 20 минути.
Изсипете оцета в тенджерата и оставете туршията да къкри още 10 минути.
Поставете горещата заготовка в стерилизирани буркани, затворете с капаци, обърнете бурканите с главата надолу, увийте в топло одеяло и оставете в това положение, докато се охладят напълно.
Можете да съхранявате тази туршия в килера.
САЛАТА ОТ ОРИЗ И ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ЗИМАТА
Продукти:
1.Домати - 2,5 кг
2. Лук - 1 кг
3. Сладък пипер - 1 кг
4. Моркови - 1 кг
5. Слънчогледово олио - 250 гр
6. Захар - 3 супени лъжици. лъжици
7. Трапезна сол - 2 с.л. лъжици без пързалка
8. По желание - смлян черен пипер
9. Трапезен оцет по желание - 3 с.л. лъжици
10. Ориз - 1,5 чаши
Как да приготвим салата с ориз за зимата:
Първо трябва да подготвите зеленчуците: измийте доматите и чушките. Обелете морковите и лука и след това ги изплакнете под течаща студена вода.
1. Нарежете обеления лук на ситно и го сложете в голям казан с вместимост 6 литра. Побира всички зеленчуци, предназначени за приготвянето на тази салата. Налейте олио, но не цялото, така че да покрие леко лука, а останалото добавете към края на задушаването. И запържете до леко златисто кафяво на умерен огън. Ако излеете цялото масло, вашият лук няма да се запържи, а ще се сготви. Разбъркайте зеленчуците с дървена шпатула.
2. След това, докато лукът се къпе в масло, нарежете морковите на по-едрото ренде. И го добавете към лука. Разбъркайте и запържете за 5 минути.
3. Нарежете сладкия пипер на 2 части, отстранете сърцевината със семената и нарежете на кубчета или настържете на грубата страна на ренде. Поставете нарязания пипер в общ котел с всички зеленчуци, разбъркайте и продължете да къкри за 5-10 минути.
4. Нарежете доматите на ситно или ги смелете през месомелачка. Всичко зависи от вида на доматите: ако са с дебела кора, по-добре е да ги смелите през месомелачка, защото при задушаване кората се отделя от домата и тогава, когато го ядете, само ще "плюете" с тази кора. Това ми се случи веднъж. Оттогава купувам само домати с тънка кора за салата. Спокойно могат да се задушат на филийки. Добавете натрошените домати в казана, разбъркайте и гответе всичко заедно за 40 минути на слаб огън, така че зеленчуковата маса леко да къкри.
5. През това време измийте ориза в студена вода и го залейте с вряла вода.
Съдът с ориза се захлупва плътно и се оставя за 30 минути да се запари. Или го сварете до полуготовност. След това, 10 минути преди края на задушаването на зеленчуците, добавете задушения ориз, подправете със сол и захар и добавете смлян черен пипер, само един грам. Задушете зеленчуците с ориз за 15 минути.
6. Поставете горещата зеленчукова салата с ориз в чисти, стерилизирани буркани, за предпочитане 0,7 грама, и затворете с тенекиени капаци по обичайния начин. Обърнете бурканите с оризова салата с капачките надолу и ги завийте с одеяло. Оставете докато изстинат напълно. Не се притеснявайте, ако при опита на салатата оризът ви се стори малко мокър, така трябва да бъде. Само увито, то ще поеме напълно необходимата течност и ще стане меко.
Успех с подготовката за зимата!
« Домашни рецепти„Желая ви добър апетит!
И . Сега реших да отида по-далеч и да запазя и месото, и гарнитурата в един буркан, за да не правя никакви усилия за готвене в бъдеще, а да създам продукт, напълно готов за консумация. Правя това за моите възрастни деца, които приключват работа късно, за да не се занимават с готвене след тежък ден.
Трябва да кажа, че това не е нов продукт. По рафтовете на магазините можете да намерите много аналози - яхния с елда, яхния с ориз, с ечемик и др. Преследва ме подобна съветска яхния, която беше невероятно вкусна. Това е вкусът, който се опитах да възпроизведа. Гледайки напред, ще кажа, че моите пропорции на месо и зърнени храни се оказаха малко оскъдни; следващия път ще увелича пропорцията на месото поне наполовина. Сега ще се огранича до 30 процента.
Освен месо и зърнени храни, за яхния с елда се нуждаем и от свинска мазнина (свинска мас), за да не е суха яхнията.
Нарязвам месото на парчета, добавям сол и черен пипер и добавям ситно нарязан лук. Ще го смеся. Можете да добавите и настъргани моркови, аз направих точно това за един буркан. Това всъщност не влияе на вкуса, това е просто експеримент.
Ще напълня чист, стерилизиран буркан с месо до една трета (можете да увеличите дела на месото, това само ще направи яхнията по-вкусна). Най-оптимални ми се сториха буркани от 750 мл. Това количество продукт е достатъчно за двама души. Долейте вода до нивото на месото. Във всяко бурканче слагаме дафинов лист, зърна черен пипер и бахар.
Похлупва се с капак и се поставя в тиган, пълен с вода на поставка. Гответе на водна баня за 3 часа. Следим процесът на кипене в буркана да не е много бурен, но и да не затихва. По-добре е да покриете тигана с капак. След три часа ще има по-малко вода в тигана, така че ще добавяме от време на време, но много внимателно - малко по малко и така че да не пада върху буркана, в противен случай бурканът може да се спука от температурна разлика.
Свинската мас се нарязва на ситно и се разтопява в тиган. По-късно ще добавим тази мас в буркана.
След три часа ще опитаме месото в буркана. Ако вече е достатъчно меко, тогава можем да добавим зърнени храни. Ако все още не, продължете с готвенето. Измийте зърнените култури, преди да ги поставите в буркани.
Долейте още малко вода, така че да останат 3-4 сантиметра до ръба на буркана. Нека опитаме сол и ако е необходимо, добавете малко сол. Поставете буркана обратно в тигана и продължете да готвите още 40 минути, докато елдата се свари. След това добавете предварително разтопената свинска мас в буркана. В идеалния случай е добре, ако цялото свободно пространство на буркана е пълно с мазнина, но нямах достатъчно свинска мас. След добавяне на мазнина бурканите се държат още 10 минути на водна баня.
Завиваме горещите буркани. На следващия ден яхнията с елда придоби този вид.
Препоръчително е да го загреете преди употреба, въпреки че е добре студен.
Разполагаме с напълно завършен продукт. Всичко, от което се нуждаете, вече е в буркана: месо, гарнитура и мазнина, с която можете да загреете яхнията с елда.
Заслужава си усилието веднъж, за да спестите време за готвене по-късно. Нека разгледаме 2 опции за консервиране.
Вариант на първата рецепта
Съставки за яхния:
2 кг говеждо месо, 1 кг зърнени храни (избор на перлен ечемик, елда, ориз), лук - 2 бр., бахар и черен пипер на зърна, питейна вода, сол.
готвене
Сварете месото, нарязано на кубчета, на слаб огън до полуготовност. Бульонът трябва да се окаже прозрачен, не забравяйте да отстраните сварената пяна от месото. Ние също не готвим чисти зърнени култури, изплакнете ги, така че кашата да излезе ронлива.
Поставете овесена каша, месо, ситно нарязан лук в голяма тенджера (8 литра), добавете черен пипер и сол на вкус, налейте бульон 3 см над масата. Варете яхнията 1 час -1 час 25 минути, на тих огън, като разбърквате от време на време, за да не загори.
Поставете готовото ястие горещо в предварително подготвени, стерилизирани буркани от 0,5 л и 1 л. Навийте на руло и приберете на тъмно и хладно място.
Според предложената рецепта можете да готвите овесена каша в бавна готварска печка. Първо, ще се получи много по-бързо. Второ, всички съставки ще се варят до готовност и ястието няма да изгори. Готовият продукт също се навива в чисти стерилизирани буркани.
Вариант за втората рецепта
Предимството е, че тази рецепта включва приготвяне на няколко вида каши с месо наведнъж.
Ще ви трябват 10 литрови буркани, предварително измити. На дъното сложете една скилидка, 2-3 дафинови листа и 4-5 зърна черен пипер.
Напълнете една трета от буркана с прясно месо (средни парчета), половината буркани направете със свинско, другата половина с телешко. Поръсете 0,5 чаши измита зърнена култура върху месото.
Можете да направите няколко кутии ориз, няколко перлен ечемик и елда, изберете зърнената култура, която вашето домакинство харесва най-много.
Захлупват се с капачки без ластици или фолио и се слагат в студена фурна. Включете фурната и изчакайте яхнията да заври. Когато кашата заври, намалете котлона на 150 градуса и варете до готовност. Готовността се определя по вкус, може би трябва да добавите сол и вода.
Навиваме готовата каша с месо с капаци.
Balandina Evgeniya, специално за сайта Подготовка за зимуване.