Осоляване на зеле за зимата: вкусни рецепти. Осолено зеле в буркани: най-добрите рецепти със снимки

Зелето е любим зеленчук не само на възрастните, но и на децата, който съдържа голямо количество хранителни вещества. Най-вече в зелето аскорбинова киселина (витамин С), чието съдържание се увеличава с малко термична обработка. Следователно, под каквато и да е форма, зеленчукът съдържа достатъчно от този полезен витамин. Как да солите зеле?

Основните признаци на дефицит на витамин С са бързата умора на тялото и намален имунитет. Честата консумация на зеле под каквато и да е форма в храната може да компенсира липсата на този витамин. Затова от незапомнени времена хората измислят нови рецепти със зеле. И основната задача беше да се запази зеленчукът за по-дълъг период, така че цяла зима да има възможност да се използва полезният продукт за храна. Така осоляването на зелето стана популярно.

Осоляването на зелето е най-простият начин за консервиране, благодарение на който не се развиват микроорганизми и продуктът се съхранява дълго време. Друг метод за консервиране е ферментацията. Продуктът обаче не се съхранява добре при стайна температура, така че е най-добре да го съхранявате на хладно място.

Най-лесният начин за съхранение на зелето е да го мариновате. За да подобрите вкуса на продукта, можете да добавите различни подправки (копър, кимион, дафинови листа и др.) или други храни (моркови, цвекло, ябълки и т.н.). Добавянето на други продукти и подправки към зелето по време на осоляването прави рецептата по-екзотична, а вкуса по-изискан. Що се отнася до киселото зеле, по отношение на вкуса, това е съвсем различен продукт, но не по-малко полезен.

В старите времена готварската сол е била в голям недостиг, а първоначалният метод на ферментация е различен от съвременния. Към ситно нарязаното зеле се добавят други необходими продукти (ябълки, моркови и др.), след което в съд (най-често варел) се добавя чиста вода и се притиска с някаква тежест отгоре. Може да бъде, например, тежък камък.

Същността на закваската култура е, че захарта, присъстваща в зеленчука, се ферментира от млечнокисели бактерии, които присъстват на повърхността му. Този метод предотвратява развитието на мухъл и допълва вкуса на продукта. Целият процес отнема около седмица, след което трябва да поставите киселото зеле на хладно място. Вкусен и здравословен продукт е готов.

Въпреки това, в градска среда готвенето на кисело зеле е много по-трудно от осолено зеле. Следователно мариноването е по-популярно сред съвременните домакини от мариноването.

Таблица с характеристики на осолено и кисело зеле

Таблицата по-долу показва по-ясно всички разлики между двата процеса.

	Осолено зеле	кисело зеле
Метод на готвене	Солта е важна съставка при консервирането. А за вкус се добавят различни зеленчуци, плодове, горски плодове и подправки.	Процесът на готвене се основава на млечнокисели бактерии, които присъстват на повърхността на зеленчука. Към рецептата могат да се добавят и допълнителни продукти, както и за осоляване.
Съхранение	Съхранява добре както на студено, така и на стайна температура	По-подходящо е хладилно помещение, особено веднага след закваската. Срокът на годност се намалява при стайна температура.
Използване	Добавя се към салати, използва се и като гарнитура или като предястие.	Използва се по същия начин като осоленото. И също намери приложение в традиционната медицина.

Осоленото зеле е популярно със своя уникален вкус и ниско съдържание на калории. Може да се използва не само като гарнитура, но и като самостоятелно ястие. Въпреки това си струва да разберете какво носи ястието: вреда или полза.

Вече готовият продукт съдържа голямо количество витамин С, който е необходим за организма с намален имунитет. Редовната консумация на продукта в храната ще намали възможността за заразяване с ТОРС или грип. Този ефект върху тялото говори за явна полза.

Осоленото зеле съдържа още един полезен елемент - калий. Той помага за укрепване на сърдечния мускул, а също така предотвратява образуването на уролитиаза. Следователно можем да кажем, че закуската носи несъмнени ползи за тялото.

Но има категории хора, които могат да бъдат увредени от прекомерната консумация на продукта. Хората, за които солената храна е противопоказана, попадат в тази категория. Сред тях има и тези, които страдат от бъбречни заболявания, тъй като солта задържа течности в тялото, което води до отоци.

Пациентите с язва и гастрит също трябва да се въздържат от тази закуска. След консумация на кисел продукт заболяването може да се влоши.

Какви сортове зеле са подходящи за мариноване?

За осоляване, както и за мариноване, изберете същите сортове бяло зеле. Всъщност само определени сортове са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Обикновено се избират късни сортове, но понякога се използват сортове от средата на сезона. Количеството полезни витамини и минерали зависи от узряването на зеленчука. Колкото по-дълго отлежава, толкова повече се съдържат в зеленчука.

Средносезонен сорт зеле узрява по-близо до септември. По това време в зеленчука вече е натрупано голямо количество хранителни вещества. По отношение на вкус и срок на годност тези сортове са много по-добри от ранните.

Най-често все още се използват късни сортове зеле. Те имат хрупкава и плътна текстура, а вкусът им се сравнява благоприятно с другите. За прибиране на реколтата такива сортове бяло зеле са най-подходящи за мариноване.

Хибридните сортове зеле не са много разпространени. Много са подходящи за осоляване и са големи по размер. Такива сортове са подходящи за храна само три месеца след нарязването. Зелевите глави са тежки и много здрави.

Основни правила за осоляване на зеле

След като вземете решение за сорта зеле, е необходимо да вземете предвид още няколко правила за приготвяне и как да осолите зелето.

Необходимо е да изберете правилната глава зеле. Определете чрез докосване дали зелето е хрупкаво и рохкаво или гъсто. Тъй като е хлабав, не е подходящ за детайли.
Уверете се, че зеленчукът не е замръзнал, ако го осолите късна есен. Ако главата на зелето има зелени и здрави листа, тогава зеленчукът не е леко замръзнал и е подходящ за осоляване.
Зелените листа трябва да се отстранят преди нарязване.
Трябва да нарежете зелето на тънки ивици. За да направите това, можете да използвате различни устройства (специално ренде, резачка за зеленчуци) или кухненски нож.
Подправките, подправките и други зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени, подредени.
По-добре е да посолите зелето на малки порции и след като го изядете, го сварете отново, тъй като времето за осоляване отнема 2-5 дни, в зависимост от рецептата. Богатата рецепта ви позволява да експериментирате и да намерите правилната рецепта за вашите вкусови рецептори.

Най-вкусните рецепти

Преди това осоляването не беше толкова популярно, тъй като процесът беше много трудоемък и осоляването трябваше да се извършва в огромни бъчви. С течение на времето, благодарение на експериментите на съвременните домакини, се появи голям брой рецепти и методи за осоляване.

Самата процедура на готвене също е опростена. И многото опции за това как да осолите зелето ще ви помогнат да изберете най-добрата рецепта.

Класическа рецепта

Класическата рецепта е най-популярна сред останалите. Върху него се посоляват зелето и морковите. Зелето придобива розов оттенък.

Необходими продукти:

5 кг зеле;
1 кг моркови;
1,5 супени лъжици. Сахара;
0,5 супени лъжици. сол.

След като нарежете зеленчуците, трябва да ги поставите в съд и да поръсите със захар и сол. Сместа от зеленчуци трябва да се пасира и смесва. Когато тя пусне сока, е необходимо всичко да се сложи в буркани и да се напълни със саламура, която се приготвя от преварена вода с 450 г захар и 300 г сол.

Бурканите с бъдещи закуски остават отворени в продължение на 5 дни при стайна температура. След като процесът на ферментация приключи, добавете саламурата до самия връх. Затворете всички капаци и поставете в хладилник или друго студено място. Не е необходимо да стерилизирате съдовете.

Оригиналната рецепта с цвекло ще се хареса на любителите на пикантното. Цветът на получената смес, който е близък до пурпурен, е особено приятен. Такова ястие ще бъде ярък акцент на празничната трапеза.

Необходими продукти:

4 кг зеле;
3 кг цвекло;
глава чесън;
2 корена от хрян;
2 стр. вода;
100 г сол;
0,5 супени лъжици. Сахара;
4 дафинови листа;
2 бр. карамфил и 10 зърна черен пипер.

Незабавно е необходимо да се готви саламурата. Добавете сол, захар, дафинов лист, карамфил и черен пипер във вряща вода. Нарежете и настържете зеленчуците, а хряна натрошете с чесън или настържете на ситно. Да се смеси всичко. Поставете сместа от цвекло и зеле в голям съд, добавете там саламурата и натиснете надолу с утежняващо средство отгоре. Може да е чиния с тежест отгоре. Необходимо е да се разбърква масата, за да се освободи от газови мехурчета.

Ястието ще бъде готово за 2-3 дни.

С ябълки

Рецептата за ябълки се отличава със своята простота и оригиналност. Подходящ за домакини, живеещи в апартаменти, тъй като зелето се осолява в буркани и не заема много място.

Необходими съставки:

2 кг зеле;
400 г моркови;
4 неща. ябълки;
70 г сол и захар;
5 броя. дафинов лист;
20 зърна черен пипер.

Нарежете ябълките на кубчета, а зелето и морковите на ивици (морковите може да настържете). Добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист към сместа от зеле и моркови. Сместа трябва да се постави в буркани на слоеве: зелева смес, ябълки, зелева смес и така нататък почти до самия връх.

След 3 дни ферментация масата при стайна температура трябва да се премести на хладно място за още една седмица. И едва тогава яжте.

Зелето по тази рецепта завладява с пикантен аромат и приятен вкус.

Необходими съставки:

4 кг зеле;
6 бр. моркови;
100 г сол;
бахар, дафинов лист и кимион на вкус.

Както в предишните рецепти, три моркова и зелето се настъргват. Поставете сместа от моркови и зеле в леген или друг голям съд. След това трябва да добавите сол и леко да пасирате масата.

По-добре е да солите храната в тенджера или кофа. Поръсете всеки слой, подреден с подправки. Също така покрива всичко с чиния с тежест в диаметъра на съда. Закуска се приготвя за около седмица на стайна температура.

В банката

За една трилитрова кутия ви трябва:

3 кг зеле;
1 морков;
2 супени лъжици супени лъжици захар;
1 супена лъжица лъжица сол.

Настърганото зеле трябва да се смеси с настъргани моркови. Добавете сол и захар и разбъркайте всичко. След това уплътнете сместа старателно в буркан. В тази рецепта нямате нужда от туршия, тъй като зелето ще осигури необходимия сок. След 3 дни ястието е готово за консумация.

С черен пипер и чесън

По тази рецепта се получава вкусно и необичайно ястие. Чесънът и пиперът придават пикантност и пикантност.

Необходими продукти:

1 кг зеле;
1 бр. моркови;
1 бр. пипер;
1 скилидка чесън;
50 г захар;
1,5 чаени лъжички сол;
70 мл слънчогледово масло;
150 мл вода;
2 супени лъжици лъжици 9% оцет.

Трябва да нарежете зелето, чушките, морковите на ивици. Нарежете чесъна и добавете към нарязаната смес. След това добавете сол и захар и разбъркайте. Последната стъпка е да добавите оцет, олио и топла вода. Поставяме го под пресата за няколко часа или по-добре за цяла нощ.

Осоленото зеле по тази рецепта има леко кисел вкус. Добре се съчетава с пържени картофи.

Необходими продукти:

3-4 кг зеле;
300 г моркови;
3 супени лъжици супени лъжици сол;
1 супена лъжица лъжица сухо семе от копър.

Нарежете морковите и зелето. Поставете всички филийки в саксии или други удобни прибори. Посолете, пасирайте и разбъркайте цялото съдържание. Накрая добавете семето от копър към сместа.

Трябва да се постави товар върху съдовете със зеле. Това може да бъде обикновена чиния с камък или друг утежняващ материал, поставен отгоре. Ако съдовете са пълни до върха със зелева смес, тогава трябва да се замени голям съд, така че саламурата да се отцеди там.

Целият процес на осоляване отнема 3-4 дни при температура малко над стайна. За дългосрочно съхранение преместете закуската на студено място.

За правилно и качествено осоляване на зелето можете да използвате някои полезни съвети.

За правилно осоляване избирайте средно късни и късни сортове зеле.
За пресата и тежестите можете да използвате тежък камък, буркан с вода или тежест.
Йодираната сол не е подходяща за мариноване. Най-добре е да използвате каменна.
Осоляването на зелето се извършва най-добре през есента или началото на зимата. Предците са го правили на нарастващата луна.
Готовото ястие може да се съхранява добре и дълго време на хладно място или в хладилник.
Експериментирайте с подправки и билки, за да не ви омръзне любимата салата.
Не забравяйте да освободите газови мехурчета по време на ферментация.

Заключение

Предястие със солено зеле ще разнообрази празничната трапеза, ще компенсира липсата на витамин С, ще подсили имунната система и просто ще бъде отлично допълнение към диетата. В крайна сметка няма нищо сложно в това как да мариноваме зеле. Следвайки всички съвети и трикове, ястието винаги излиза от първия път.

Най-вкусната храна е тази, която е приготвена със собствените си ръце. Поглезете себе си и вашите близки с хрупкава и здравословна храна. А ентусиазираните отзиви на гостите ще зарадват всяка домакиня.

Майка на две деца. Водя домакинство повече от 7 години – това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-богат. Обичам семейството си.

осолено зеле - най-популярният и лесен начинприбиране на зеленчуци за зимата в банки. Основното предимство на този метод е, че зелето е хрупкаво и много сочно, с пикантен аромат и сладко-кисел вкус. Също така за домакините е много важно продуктът в кутии да не мухляса и да не се нуждае от специални условия за съхранение.

Някой да помисличе няма разлика между мариноване и заквасване на зелето. Да, методите на готвене са донякъде сходни, но все пак има някои разлики. При осоляването се използва много повече сол, отколкото при мариноването на зеленчук. Такава саламура ви позволява бързо да получите добре осолен и леко осолен продукт, който ферментира в буркан само за 3-5 дни. Ефектът на ферментация се намалява от наличието на голямо количество сол, така че млечната киселина се образува по-малко, отколкото при закваската.

Някои правила за осоляване на зеле:

По време на ферментацията саламурата трябва да покрива напълно зеленчуците. Ако по някаква причина това не се случи, тогава натоварването на пресата трябва да се увеличи.
За осоляването към саламурата се добавя само едра каменна сол.
За да е отлично осоляването, зелето трябва да съдържа много захар. Има сортове, които са най-подходящи за прибиране на реколтата, например Слава. Но най-лесният начин е да опитате зеленчука. Ако е хубаво и сладко, значи е идеално. При бърз процес на ферментация може да няма достатъчно захар в саламурата, така че сладкото зеле може да коригира този дефицит.

Класически методи за осоляване

Как да мариноваме зеле в буркан?Има много рецепти за осоляване на този зеленчук. Много домакини предпочитат класическите методи за осоляване, доказани през годините.

Как да приготвим хрупкаво зеле

Рецептата за хрупкав продукт е много проста, но резултатът надминава всички очаквания. Следното съставки в 3-литров буркан:

моркови - 2 броя;
зеле - голяма глава зеле;
лавров лист - 4 броя;
черен пипер (грах) на вкус.

За саламурата ще ви трябва:

едра сол - 2 супени лъжици;
вода - 1,5 литра;
захар - 2 супени лъжици.

Етапи на доставкаизглежда така:

Нарязаното на парчета зеле се нарязва, морковите се натриват на ренде (най-добре на едро) и всичко се разбърква.
Поставете зеленчуците в буркан и натиснете малко. При полагане сложете черен пипер и дафинов лист между слоевете.
След това приготвяме марината. Водата за марината трябва да е кипнала и топла, в нея разреждаме захар и сол. Напълнете салатата до ръбовете на буркана.
Гърлото на буркана се покрива с марля или капак. Поставете в дълбока чиния или купа (излишната марината ще прелее в нея).
Оставете салатата за 3 дни да втаса. Трябва периодично да наблюдавате горния слой зеленчуци, той винаги трябва да бъде покрит с марината.

След 3 дни продуктът е готов за употреба..

Бързият начин за мариноване

Този метод е обичан от много домакини. Идеален е за семейна вечеря или за неочаквани гости, защото зелевата салата ще е готова след 1 час.

Компоненти за бързо осоляване:

бяло зеле - 2-2,5 кг;
моркови - 3 броя;
чесън - 5 скилидки.

За саламурата ще ви трябва:

вода - 1 литър;
каменна сол - 2 супени лъжици;
захар - 100 грама;
оцет - 100 грама;
растително масло - 200 грама.

рецепта:

Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват, чесънът се нарязва на ситно.
Захарта и солта се добавят към вряща вода. Варете няколко минути.
Когато марината заври малко, в нея се налива оцет. След като се свали от котлона, добавете олио и разбъркайте добре.
Зеленчуците, които предварително са поставени в буркан, се заливат с гореща саламура.
Веднага след като осоляването изстине, бурканите с детайла се прибират в хладилник.

Бързо осоляване за зимата

Днес има огромен брой рецепти за осоляване на този зеленчук за зимата. Въпреки това мнозина предпочитат класически начин на прибиране на реколтата... Тази рецепта за приготвяне на кисело зеле се използва от много дълго време и се предава от поколение на поколение.

И така, за да приготвите вкусна закуска за зимата в буркан, ще има нужда:

моркови - 4-5 броя;
зеле - 5 кг;
едра сол - 3 супени лъжици;
дафинов лист - 3 неща;
подправки и билки.

Стъпки на готвене:

Всички зеленчуци се нарязват: зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват. Към зеленчуците се добавя сол. За да дадат своя сок, се притискат леко с ръце.
Осолените зеленчуци се подреждат в голям съд и към тях се добавят подправки и дафинови листа.
Натиснете отгоре с потискане (сложете буркан с вода върху дъска или чиния). В тази форма се оставя да ферментира при стайна температура.
След около 24 часа потисничеството се отстранява. Половината от салатата се слага в друг съд и се разбърква. Това е необходимо, за да изчезнат излишните газове. Оставете зеленчуците да почиват за 2 часа. След това отново са изпратени под потисничество. И така, те го правят всеки ден, докато се осоли напълно.
След три дни марината се утаява и става лека, пяната изчезва. Така зеленчуците се посоляват, проверява се готовността за вкус.
Готовото зеле се поставя в буркани и се съхранява на хладно място.

Как да солите буркани със зеле с допълнителни съставки

Зелето се осолява не само с добавка на моркови, но и с други зеленчуци или плодове. Помислете за няколко популярни рецепти как да осолите зеленчук.

Зеле в буркани с домати

За готвене ще ви трябвамалки и узрели домати с твърда текстура. Основни съставки:

зеле - 10 кг;
домати - 5 кг;
сол - 350 грама;
на вкус - семена от копър, листа от касис и череша, черен пипер, целина.

рецепта:

Измитите зеленчуци се нарязват. Ако доматите са малки до средни, оставете ги цели.
Поставете нарязано зеле и домати в голям съд, посолете. Горната част на листата на горски плодове, копър и целина. По този начин се стискат три слоя зеле и един домат.
Покрийте салатата с марля или чиста кърпа отгоре и я поставете под потисничество. Трябва да се следи ферментацията и отделянето на зеленчуков сок.
На 4-ия ден салатата се прехвърля с домати в буркани и се охлажда за 12-15 часа.

всичко, зелева салата готова за ядене.

Мариновано зеле в буркани с цвекло

Гостите определено ще харесат такова зеле с цвекло и определено ще поискат рецепта. За приготвянето му ще ви трябват следните съставки:

зеле - 2 кг;
цвекло - 500 грама;
моркови - 1-2 броя;
чесън - 1 резен;
вода - 1 литър;
захар - 150 грама;
сол - 2 супени лъжици;
черен пипер - 7 грах;
дафинов лист - 3 броя;
оцет 9% - 150 грама;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Стъпки на готвене:

Всички зеленчуци се нарязват. Не е необходимо да нарязвате зелето твърде ситно. Цвеклото и морковите се натриват на едро ренде. Нарежете на ситно чесъна. Смесете зеленчуците в дълбока купа.
Стерилизирайте капаците и бурканите. Прехвърлете зеленчуковата салата в буркани, леко уплътнете.
Към горещата марината се добавят подправките, оцетът и олиото.
Залива се със саламура и се завиват капаци. Оставете да изстине на стайна температура, след което приберете в хладилника.

След 2 дни зелето е готово за консумация.

Зеле в буркани с ябълки

Тази салата със сигурност ще бъде оценена от любителите на ябълки. За готвене на зеле с ябълки, ще ви трябват следните компоненти:

зеле - 2 кг;
моркови - 500 грама;
ябълки - 4-5 броя;
захар и сол по 70 грама;
бахар - 10 броя;
черен пипер - 20 бр.

Стъпки на готвене:

Настържете зеленчуците, смесете със сол, захар и подправки, леко натрошете.
Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на малки парченца.
Сложете зеленчуците в буркани, притиснете леко, отгоре сложете ябълки. Така зеленчуците сандвичи няколко пъти. Оставяме около 5 см от върха, за отделяне на зеленчуков сок по време на ферментация.
Готовите зеленчуци оставяме за 3 дни на стайна температура. Вечер и сутрин трябва да надупчите зеленчуковата салата с дървена пръчка, за да отделите излишните газове.
Съхранявайте готовия продукт в хладилник или хладно място.

Зеле в буркани с мед и боровинки

Тази рецепта използва мед вместо захар. Необходими са следните съставки:

зеле - 1 кг;
моркови - 3 броя;
мед - 1 супена лъжица;
сол - 20 грама;
дафинов лист - 1 бр.;
черен пипер - 5 грах.

Червена боровинка и слънчогледово маслоще се изисква преди сервиране.

Стъпки на готвене:

Настържете зелето, три моркова на ренде.
Сложете зеленчуците в купа, добавете сол. Разбъркайте добре, натискайки леко.
След това добавете останалите зеленчуци и съставки. Прехвърляме сместа в буркани и я набиваме добре.
Покриваме с найлонови капаци, като предварително сме направили дупки в тях и ги прибираме в хладилника.
След 24 часа изваждаме и пробиваме сместа с дървена пръчка, така че отделяме газове от продукта.
Ще отнеме една седмица, за да се сготви напълно. Но не забравяйте да отделяте газове от сместа 2 пъти на ден. Много е важно!

Преди сервиране, поръсете зелето с червени боровинки и добавете слънчогледово олио.

Характеристики на приготвянето на саламура за зеле

Туршия или туршия за кисело зелеПредставлява подсолен воден разтвор, към който често се добавят различни подправки и билки. Но също така марината се получава естествено, по време на ферментацията на зелето. Основната основа на течността за мариноване е концентриран разтвор на саламура. Концентрацията директно зависи от количеството добавена сол. Ето няколко съвета за приготвяне на саламура у дома.

За ферментация

Класическият (на баба) метод на готвене - закваска със саламура... Маринатата по тази рецепта се приготвя много бързо и лесно. В 1,5 литра вода е необходимо да се разредят 1 супена лъжица едра сол и 2 супени лъжици захар. Полученият разтвор се слага на огъня и се вари 2-3 минути. Зеленчуците се заливат със студен разтвор и се държат до пълна готовност.

За мариноване

Кисело зелетолкова вкусни и здравословни, колкото кисели или осолени. Важна роля в него играе саламурата. Приготвянето е малко по-различно от зеленчуковата марината за квас.

Ще ви трябват следните компоненти за кутия от 3 литра:

слънчогледово масло - 0,5 чаши;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 200 грама;
оцет 9% - 180 мл;
вода - 1 литър.

Всички зеленчуци се нарязват и се подреждат на пластове в буркан, може да добавите няколко скилидки чесън или люти чушки. Всички компоненти на маринатата са водоразтворими. След това течността трябва да се вари и зелето със зеленчуци трябва да се залее с горещ разтвор. И в рамките на един ден продуктът ще бъде готов за употреба.

За да може киселото или осолено зеле да стане вкусно и хрупкаво, е много важно да се спазват всички пропорции за приготвяне на разтвора.

Всяка домакиня иска да знае как да ферментира зелето, така че да е хрупкаво и вкусно.

В крайна сметка тази заготовка е истински спасител за вашата маса през зимата.

С кисело зеле можете да приготвите различни зеленчукови салати и винегрети, пълнежи за пайове и, разбира се, известната руска зелева чорба.

Днес ще ви разкажем как да посолите зелето, така че да хрупка, а всеки, който го опита, направи комплимент за вашето кулинарно изкуство.

Осоляване на хрупкаво зеле в саламура

Най-сигурният начин да посолите зелето, за да хрупка, е да го приготвите в саламура. Защото според тази рецепта не е нужно да се мачка, за да се извлече сок.

2-2,3 кг зеле
2 средни моркова
3-4 дафинови листа
няколко граха черен или бахар по желание

саламура:

1,5 л вода
2 супени лъжици супени лъжици едра немодирана сол
2 супени лъжици супени лъжици захар

Как да ферментираме зеле за хрупкавост:

1. Пригответе саламурата, като разтворите солта и захарта в топла преварена вода, докато зърната изчезнат.

2. Обелете зелето от горните листа и го нарежете с нож или в кухненски робот.

3. Настържете морковите на едро ренде. Смесете зелето с морковите.

4. Прехвърлете в чист буркан, като леко уплътните. Поставете няколко дафинови листа и черен пипер на зърна между слоевете.

5. Изсипете саламурата в буркана, така че да покрие напълно зелето.

6. Покрийте буркана с капак, който е хлабав или сгънат на няколко слоя марля. Поставете в купа, защото саламурата ще се надигне и ще прелее по време на ферментацията.

7. Оставете да ферментира в кухнята за 2-3 дни. Уверете се, че горният слой на зелето е покрит със саламура. Пробивайте зелето в буркана с тънка дървена пръчка веднъж на ден.

Дали зелето е готово или не се определя от вкуса, трябва да ви хареса, но да е малко недостатъчно ферментирал.

Как да солите зелето, за да стане хрупкаво

Съставки за буркан от 3 литра:

зеле - средна глава
моркови - 1 среден
сол - 20 г на 1 кг зеле
3 супени лъжици супени лъжици захар
семена от кимион или копър

Поръчайте енергоспестяващ и забравете за предишните огромни разходи за светлина

Рецепта за посоляване на хрупкаво зеле:

1. Зелето се нарязва на равни, не много тънки ивици и се изсипва в голям съд.

2. Настържете морковите на едро ренде. Добавете го към зелето. Сложете там сол и подправки.

3. Смесете всичко, но не набръчквайте. И се слага в буркан, като се смачква, без да се отчита до върха, около 7-8 см.

4. Добавете малко преварена вода, за да покриете зелето.

Не можете да добавяте вода, но ако след един ден зелето не е пуснало необходимото количество сок, тогава трябва да добавите преварена вода.

5. Поставете буркана с кейл в чиста дълбока купа, в случай че саламурата се разлее. Трябва да се изцеди обратно в буркана.

Зелето ферментира 3-4 дни. В същото време всеки ден пробивайте зелето с дълга пръчка до дъното, за да излязат натрупаните газове.

6. След това време отцедете саламурата от зелето в дълбок съд, добавете към нея захар и разбъркайте, за да се разтвори. Прехвърлете обратно в буркана.

Ако сложите захар веднага, тогава зелето ще прекисва повече и няма да се съхранява толкова дълго. И можете да добавите захар на вкус още при сервиране.

7. Поставете капак върху зелето и поставете в хладилника или мазето.

Можете да започнете да ядете детайла след една седмица. По това време нитратите преминават в нитрити и вече не са толкова вредни за организма.

1. Необходимото количество млечна киселина, поради което зелето ферментира, то печели благодарение на естествените захари, чието най-голямо количество се среща едва в края на есента. Затова според стария народен календар осоляването се препоръчва само след Покриването на деня (14 октомври).

2. Зелето не трябва да се замразява, в противен случай ще се окаже меко, на разреза дръжката е светла, тъмна за дълго време в склада.

3. В критичните дни на жените зелето не се осолява, оказва се кисело, меко и покрито със слуз.

4. Същото ще стане и ако солите на пълнолуние или на намаляваща луна. Само при растеж, в идеалния случай на 5-ия или 6-ия ден след новолуние.

5. Има знак, че трябва да направите мариноване на зеле в мъжките дни от седмицата – понеделник, вторник, четвъртък. Също така се препоръчва да се солите само в онези дни, в името на които има буквата "P", тоест във вторник и четвъртък.

6. Сложете малко моркови, в 3-литров буркан - 1 брой, иначе зелето ще омекне.

7. Ако солите зеле с краставици, тогава те ще бъдат хрупкави и много вкусни, но самото зеле ще отиде само за задушаване, зелева чорба и борш.

Сол или кисело зеле - какво може да бъде по-лесно? Въпреки това, не всяко семейство, особено младо, знае как бързо и вкусно да маринова зеле. За да стане хрупкава, ароматна, апетитна...

ще ни трябва:

Зеле - 2 средни вилици с общо тегло около 5 - 6 кг.

За мариноване изберете средно късно зеле. Ако не знаете как да го различите, просто попитайте продавачите на пазара, те ще ви кажат. В нашия край обикновено се предлага за мариноване зеле от сорта Слава.

Моркови - 6-7 бр.

Сол - 4 до 5 супени лъжици.

Специален трик за подобряване на вкуса и повишаване на полезността при осоляване на зелето е използването на хималайска сол. Ако не можете да намерите хималайска сол, купете обикновена сива едра каменна сол и я смелете на кафемелачка. Защо така? Отговорът е в статията "".

Кухненски "помощници" - широка емайлирана или пластмасова купа за 12-15 литра за смесване.
Емайлиран съд за 6 - 7 литра или повече - за осоляване.
Остър нож, ренде, шредер за зеленчуци, дъска за рязане.

12 лесни стъпки към вкусно зеле:

Ето стъпките, които трябва да предприемете, за да направите бързо и вкусно кисело зеле:

1. Смелете хималайска или едра каменна сол в кафемелачка на фин ронлив прах.

2. Настържете всички предварително измити и обелени моркови върху едрата страна на рендето.

3. Изплакнете главите зеле, отстранете горните листа.

4. Първо, една виличка: половината нарежете на тънки ивици с помощта на резачка за зеленчуци или шредер, нарежете другата част по-едро с нож, оставяйки зелеви листа.

Факт е, че ситно нарязаното зеле бързо дава сок за мариноване, а по-голямото зеле е отговорно за хрупкавите свойства, забавя подкиселяването и омекотяването на крайния продукт.

5. Сложете филийките в купа и натрошете добре, натрошете с ръце или с дървена трошачка.

Успехът на осоляването му до голяма степен зависи от това колко добре си спомняте зелето. Лошо е, ако не гориш и ако мачкаш. Важно е да се хване, когато зелето придобие желаната консистенция, ще бъде достатъчно меко, влажно и в същото време здраво и еластично.

6. Добавете половината от морковите в легена, където вече се намира намачканото зеле, разбъркайте всичко старателно и посолете с половината от сварената сол. Разбъркайте отново. Прехвърлете в съд за осоляване и уплътнете добре.

7. Повторете същото с 2-ра вилица. Добавете към съда за осоляване, уплътнете. В същото време зелето ще намалее по обем точно пред очите ни.

8. Остава само да поставите чиния с по-малък диаметър върху набитата смес от зеле и моркови, да я притиснете с товар, например кутия с вода или нещо достатъчно тежко.

9. Покрийте отгоре с чиста марля, за да не попада прах.

10. Много бързо зелето ще даде сок - собствена туршия, желателно е той да го затвори до върха. Ако саламурата е ниска, добавете по-тежка тежест.

11. На следващия ден пробийте зелето на няколко места с нож или пръчка за суши, за да освободите въглеродния диоксид от процеса на ферментация. Ако това не се направи, зелето ще има забележимо горчив вкус. Следвайте тази проста процедура всеки ден, докато процесът на осоляване е в ход.

12. Ако стаята е топла, тогава след 2 дни зелето може да се прехвърли в буркани и да се съхранява в хладилник. Ако е хладно, ще отнеме 3-5 дни. Важно е да уловите момента, в който зелето е все още твърдо, хрупкаво и не прекисели.

Не очаквайте да е напълно готов. По-добре е да го сложите в буркани и да приберете в хладилник по-рано, отколкото да закъснявате. В хладилника спокойно ще достигне желаното състояние. Ако закъснеете с отметка, зелето ще се вкисели, ще стане меко и безвкусно.

Между другото, когато сложите зелето в буркани, натрошете и уплътнете добре. Отново ще пусне сок и ще се запази добре в собствената си саламура. Отгоре на буркана оставете 4-5 сантиметра свободни: на студено процесът на ферментация продължава известно време и сокът от зеле може да се излее.

Сега знаете колко вкусно и бързо се маринова зеле. Опитайте, ще получите страхотен резултат!

Какво е хубавото на осоленото зеле?

Подобрява благоприятната чревна микрофлора, подхранва организма с витамини и минерали, хармонизира киселинно-алкалния баланс, премахва вредните вещества, намалява съдържанието на лош холестерол и подобрява метаболизма!

Приятен апетит и много здраве!

Вашият собствен диетолог? Възможно е!

Можете сами да изберете здравословно меню за себе си и близките си, ако използвате метода за мускулно тестване. Този метод ви позволява да определите с висока точност кои продукти са полезни за конкретен човек в даден момент и кои е по-добре да откажете.

Можете да овладеете техниките за мускулно тестване в нашето обучение по здравната система Touch for Health или „Healing Touch“.

Отдавна е известно, че процесът на човешкото възприемане на продуктите е динамичен. Например днес картофите, изварата, ядките укрепват тялото ви, а друг път го отслабват или дори вредят.

С помощта на мускулно тестване е много лесно и лесно да изберете вкусна и укрепваща диета за себе си, вашите деца, родители, приятели и колеги. Така не само ще подобрите здравето си, но и ще избегнете харченето на ненужни продукти.

Не е нужно да се обръщате към диетолози и чужди „кулинарни“ съвети – собственото ви тяло ще ви каже най-добрата диета.

Основното нещо е да се научите да го разбирате чрез реакцията на мускулите към определени храни. За да направите това, дори не е необходимо да опитвате всеки един „до зъби“.

График на предстоящите семинари

Домашни тайни: Как да мариноваме вкусно зеле?