Почти всяка риба, която можете да хванете във вашата река или езеро, ще работи за консервиране. Използват се едри или средни риби, а понякога и най-дребните риби - хлебарка, мино, без външни увреждания и болести. Разбира се, за консервиране е необходима само прясно уловена риба.
За консервиране на риба можете да използвате само растителни масла: слънчогледово, маслиново, царевично. Не се препоръчва използването на различни видове мазнини и животински продукти. Можете също така да приготвите полузеленчукови консерви: риба в домати. Такава риба се отличава с остротата си, която й се придава от използваните подправки.
В домашни условия рибните консерви се приготвят в стъклени буркани с различни размери. Много по-удобно е да използвате стъклени контейнери с обем 0,5; 0,7 и 1 литър. В такова ястие рибата ще се свари добре или ще се задуши.
Приборите за консервиране трябва да бъдат стерилизирани. Капаките са използвани само метални, а не пластмасови или други.
Рибните консерви могат да се приготвят във фурната, като се загреят леко и се поддържа желаната температура. Рибните консерви също се сваряват на огън; за това консервите, пълни с риба, могат да се поставят в голяма тенджера с вода. На дъното на тигана трябва да се постави кърпа, така че топлинният ефект да е равномерен и бурканите да не се "пукат". Напълнете бурканите с вода до половината. Добавете вода, ако е необходимо.

КОНСЕРВИРАНИ ХРАНИ СЪС ЗЕХТИН ОТ ШАРАН
За консервиране можете да използвате люспест шаран и такава странна риба като огледален шаран. Вземете здрава, прясна риба, отстранете люспите и вътрешностите и изплакнете обилно под течаща вода. Отстранете главата, тя ще ви бъде полезна за мазна и богата рибена чорба. Отрежете задните и страничните перки. Разрежете шарана на две половини по билото. С остър нож внимателно отстранете гръбнака на рибата, без да дърпате ребрата.
Рибеното месо се нарязва на малки парчета 4-5 см. Поставете нарязания шаран в купа и подправете със сол и черен пипер на вкус. Обелете лука и го нарежете на ситно. Комбинирайте рибата и лука. Пригответе си широка тенджера, в която ще поставите бурканите с риба. Сложете на огъня и оставете водата да се загрее бавно. Пригответе подправките, от които се нуждаете за консервиране. Обелете корена на магданоза, изплакнете с вода и нарежете на парчета с дебелина 1,5–2 см.
След това стерилизирайте подготвените стъклени буркани и капаци. Измийте добре бурканите и ги поставете във фурната, която трябва да работи с минимална производителност. След 4-5 минути трябва да увеличите топлината във фурната. За топлинна стерилизация на консерви е достатъчно температурата във фурната да се доведе до 120-150 градуса. Бурканите трябва да се стерилизират за около 20 минути, след което внимателно, за да не се изгорите, извадете ги от фурната, поставете ги на маса, покрита с кърпа. Никога не поставяйте бурканите на студена повърхност, в противен случай температурният контраст ще доведе до спукване на стъклото.
За да стерилизирате капаците, достатъчно е да ги потопите във вряща вода за 5-7 минути. След това внимателно ги извадете от там и изтръскайте останалата вода.
На дъното на всеки буркан поставете корен от магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист. След това поставете рибата, смесена с лука, плътно, добавете останалите подправки и покрийте със зехтин, така че да покрие рибата с филм. Консервите не се пълнят догоре, няма нужда да слагате рибата до "врата" на консервата.
Затегнете пълните буркани с капаците. На дъното на тенджерата, в която ще готвите бурканите, поставете кърпа на два слоя и сложете бурканите, без да сваляте тигана от слаб огън. Консервираните храни не трябва да се докосват, но да са на определено разстояние една от друга. Покрийте тенджерата с капак, добавете огън и оставете да заври. Не намалявайте котлона, докато консервираният сос не заври. След като рибната консерва се задуши около 45 минути, намалете леко котлона, като го нагласите на средна.
Сварете рибните консерви за 6 часа. След това време изключете котлона, но не бързайте да сваляте тигана от котлона, в противен случай можете да се изгорите. Изчакайте малко бурканите да изстинат леко и едва след това ги извадете от водата. Не изнасяйте готовата консерва веднага на студено място, оставете я в стаята за 6-7 часа.

ЩУКА ОТ КОНСЕРВА СЪС СЛЪНЧОГЛЕДОЛОВО МАСЛО
За да направите консервирана щука, имате нужда от доста стара риба, но не много "стара". Така наречената "стара" щука, която има "твърди" размери и голямо тегло, както и тъмнозелен цвят, ще отнеме много време за готвене, а месото й е твърде сухо за консервиране.
Така че, след като сте избрали "достоен" екземпляр за подготовка за бъдеща употреба, изкормете рибата и изплакнете под течаща вода. След това обелете кожата на щуката, която се отстранява с остър нож като тънък филм. Разрежете щуката наполовина по билото. Отстранете големите кости и нарежете рибата на равни, средни парчета, каквито обикновено се практикуват при пържене на риба.
Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете магданоза и корена от хрян, изплакнете с вода. Нарежете корените от хрян и магданоз на малки парченца от 2-3 см. Обелете чесъна. Пастьоризирайте бурканите и започнете да слагате варена храна в тях. На дъното на бурканите сложете дафинови листа, корени от хрян и магданоз, няколко зърна черен пипер, 1-2 скилидки чесън. След това започнете да опаковате рибата и лука плътно в бурканите, като ги редувате.
Сол и черен пипер растителното масло, разбъркайте всичко добре, докато солта се разтвори напълно. След това изсипете това масло върху съдържанието на кутиите до "врата". Затегнете плътно бурканите с капаци, които не забравяйте да стерилизирате преди това.
Поставете подготвените консерви от консервирана щука в тенджера с вода и гответе за 6–6,5 часа, като регулирате топлината според нуждите: водата в тенджерата трябва да заври добре. След като заври, оставете консервата да изстине на стайна температура, след което я поставете на хладно и тъмно място.
ти трябва: щука - 1 кг, растително масло - 600 г, чесън - 5 скилидки, корен от хрян - 1-2 броя, корен от магданоз - 1-2 броя, дафинов лист - 3-4 броя, черен пипер на зърна - 5-6 бр., лук - 2 бр., сол - 100гр, червен пипер - 1/4ч. л.

САЗАН ОТ КОНСЕРВА С ЧЕРВЕН ЛУК
Вземете риба със среден размер и отлично качество, обелете и изкормете. Изплакнете с вода и оставете водата да се отцеди добре. Отстранете главата, опашката и страничните перки. Нарежете шарана по билото и след това нарежете на малки 3–3,5 см парчета по ребрата.
Обелете и нарежете червения лук на филийки. Пригответе подправки и стерилизирайте буркани, капаци. Поставете съцветието на копъра на дъното на буркана. Поставете шарана в горещи и сухи буркани, поръсете всеки слой риба с лук, сол, черен пипер и поръсете с подправки. Залейте рибата със зехтин, така че да е с 2,5-3 см по-високо от нивото на рибата. Стегнете консервирания шаран със стерилизирани капаци. Поставете напълнените консерви в тенджера с малко вода, така че консервите да не се допират и сложете тенджерата на огъня. Покрийте и оставете да къкри за 5 часа.
След това извадете бурканите и ги подсушете. Оставете сварената консерва в стаята за три до четири дни, след което можете да я поставите на тъмно и хладно място. Препоръчително е да се консумират консервирана храна за шаран в рамките на 6 месеца от момента на приготвяне.
ти трябва: шаран - 1,5 кг, червен лук - 600 г, зехтин - 700-800 г, сол - 100-150 г, захар - 1 час. л., карамфил - 10 бр., копър - 1 съцветие или 2 супени лъжици. л. семена, черен пипер на зърна - 1 супена лъжица. л., канела - 1-2 пръчки.

МЕСО ОТ ПЪРЪВОВА КОНСЕРВА "ПИКАТ"
Вземете прясно уловена риба, почистете я и я изкормете. Трябва да отрежете главата и опашката. След това изплакнете обилно месото от пъстърва с топла вода и го поставете върху суха кърпа, така че водната чаша и пъстървата да изсъхнат малко. Трябва да изрежете рибата по билото и да отстраните гръбнака. Нарежете рибата на филийки с ширина 3-4 см и дължина около 10 см. Подправете рибата със сол и черен пипер в отделна купа.
Обелете лука и го нарежете на тънки половин пръстени. Загрейте малко количество растително масло в тиган и запържете лука до светло златисто кафяво. Добавете синапено семе и грах от бахар към лука и ги оставете да къкри на слаб огън за 2-3 минути. Пригответе буркани и капаци, стерилизирайте ги на гореща пара. Обелете чесъна, поставете го на дъното на бурканите. Поставете там дафиновия лист, като не забравяйте да го измиете преди това.
След това сложете пъстървата в бурканите, като се опитате да съберете парчетата възможно най-плътно. Отгоре се слагат лук и подправки, запържени в масло. Добавете останалите подправки: карамфил и индийско орехче, покрийте с останалото растително масло. Накрая затворете бурканите със стерилизирани капаци. Поставете бурканите в тенджера с вода, покрийте я с капак и гответе за 4,5-5 часа. Консервираната пъстърва може да се съхранява около 6 месеца на хладно и сухо място.
ти трябва: пъстърва - 1 кг, лук - 3 глави, карамфил - 1 час. л., индийско орехче - 1 супена лъжица. л., растително масло - 600 г, дафинови листа - 4-5 бр., чесън - 150 г, сол - 100 г, смлян черен пипер - 1/2 час. л.

ПТИЦА КОНСЕРВА С ДЖИНДЖИЛ В ЗЕХТИН
Отстранете главата от мишка, след това го обелете от люспи, вътрешности и нарежете на парчета с дължина не повече от 3–3,5 см. Овкусете нарязаната риба със сол и черен пипер в отделна купа. Изсипете необходимото количество вода в малка тенджера, оставете да заври и добавете оцет, джинджифил, който трябва да бъде предварително нарязан, и синапено семе.
След като заври намалете котлона и добавете захарта, канелата и шушулка червен пипер, нарязана на ситно. След като задушите подправките в оцетен разтвор за 3-4 минути, отстранете ги от огъня. Подгответе и стерилизирайте бурканите на гореща пара, сварете капаците. Сложете в сухи горещи буркани върху дафинови листа, няколко граха черен пипер, листа от касис.
Залейте парчетата мишка с оцетния сос и разбъркайте всичко добре. След това сложете парчетата риба в буркани и покрийте с растително масло. Затворете херметически с капаци и сложете във фурната да се задуши. Поставете бурканите равномерно върху тавата за печене, така че да има "безопасно" разстояние между тях. Загрейте фурната до 30-40 градуса, сложете рибни консерви в нея и оставете да къкри 5-6 часа при температура 160-180 градуса. Задушаването на консервираните храни трябва да отнеме 6-7 часа. След това изключете котлона във фурната, извадете бурканите и ги поставете на хладно и тъмно място. Консервираният милик може да се съхранява в продължение на три месеца от момента на приготвяне.
ти трябва: милик - 1 кг, зехтин - 700-800 г, джинджифил - 70-80 г, винен оцет - 2/3 л, синапено семе - 1 час. л., листа от касис - 7-9 бр., черен пипер на зърна - 6-8 бр., захар - 2 часа. л., сол - 100-120 г, вода - 1/4 л, канела - 4-5 бр., люта чушка - 1-2 шушулки, дафинов лист - 5-7 бр.

КОНСЕРВИРАНИ ПАСИ В СЛЪНЧОГЛЕДОЛОВО МАСЛО С МАРИНИРАН ЧЕСЪН
За да приготвите консервирани щраци, ви трябват средни по размер, прясно уловени щраци. Не препоръчваме да използвате малки риби за консервиране, тя няма да издържи продължителна термична обработка и просто ще се разпадне. За да не се окажете с "неразбираема" маса в консервна кутия, изберете костур за консервиране с приблизително същия размер.
Обелете рибата, както е обичайно да се прави - от опашката до главата. Внимателно отворете корема с остър нож, така че да няма „скъсани“ ръбове. Отстранете вътрешностите. Ако в същото време жлъчният мехур се спука в костур, оставете тази риба настрана - тя не може да се използва за консервиране. За почистена и изкормена риба отрежете главата и опашната перка. Внимателно отрежете страничните перки. Изплакнете рибата под течаща вода и я нарежете на малки парченца. В отделна купа добавете малко сол към костурата.
Пригответе маринования чесън, който ви е необходим, за да запазите костурата. Първо трябва да го почистите и след това да го сварите в малко количество подсолена вода до полуготовност, т.е. около 4-5 минути. След това изцедете водата. Сварете вода в отделен съд и добавете към нея малко сол, захар и оцет. Разбъркайте добре, докато захарта и солта се разтворят напълно, след което добавете индийско орехче, бял пипер на зърна, канела. Оставете сварената течност да къкри за 2-3 минути, след това изсипете чесъна с маринатата и покрийте съда с чесъна с плътен капак.
Стерилизирайте бурканите на пара и след като ги извадите от стерилизация, поставете дафинови листа, кориандър, копър, кимион на дъното на стъклените съдове. Изсипете осоления костур с марината с чесън, разбъркайте добре и заредете получената смес с марината в бурканите, напълнете бурканите на 2 см под "врата". В допълнение към маринатата, напълнете костур със слънчогледово олио и запечатайте със стерилизирани капаци.
Поставете консервите в тенджера с вода да къкри и не забравяйте да покриете дъното на тенджерата с кърпа. Покрийте тенджерата с капак. Трябва да готвите консервиран костур на среден огън за около 5 часа. Консервираният костур може да се съхранява достатъчно дълго, ако консервите се съхраняват в подходящи условия. Дори шест месеца след риболова на "костур", все още можете да се насладите на улова си.
ти трябва: костур - 1 кг, бял чесън - 300 г, бял пипер на зърна - 10 бр., вода - 1 л, захар - 2 часа. л., сол - 1 супена лъжица. л., индийско орехче - 2 часа. л., канела - 1/2ч. л., слънчогледово масло - 1/3 л, кориандър - 1 супена лъжица. л., семена от копър - 1/2 супена лъжица. л., кимион - 1 час. л.

КОНСЕРВА ОТ ПЛЕШКА С ЛУК В РАСТИТЕЛНО МАСЛО
Отлепете люспите на прясно уловен щука, черва. Отрежете главата и опашката. Изплакнете добре под течаща вода. След това поставете рибата върху суха кърпа, за да се отцеди водата и подсушете малко щуката. След това изрежете трупа на риба по билото. Отстранете големите кости и след това нарежете скиндъра на малки кубчета. Подправете рибата със сол и черен пипер в отделна купа.
Пригответе средно голям лук, обелете ги и нарежете на кръгчета, които трябва да са широки около 2-3 мм. Изсипете малко количество растително масло в тиган и запържете лука в него до златисто кафяво. Запържете джинджифила, синапеното семе и индийското орехче с лука. Пригответе нужните подправки за консервиране на щука. Обелете корена на хрян и изплакнете с топла вода. След това нарежете на малки парченца.
Стерилизирайте стъклени буркани с необходимия обем над пара и, без да ги оставяте да изстинат, започнете да поставяте консерви в тях. Сложете на дъното дафинов лист, черен пипер на зърна, корен от хрян. Поставете първия слой риба, върху него сложете запържения лук с подправки със супена лъжица, след това отново слоя риба. Така напълнете бурканите с риба и напълнете "раменете" с растително масло. Сварете капаците за 5–7 минути и запечатайте консервите с тях.
Гответе консервиран щука за 6 часа. За готвене изберете широка тенджера, изсипете 1/5 от водата в нея и я загрейте до 55-60 градуса. Преди да поставите консервите, се препоръчва да поставите кърпа на няколко слоя на дъното на тигана или да поставите гумени или още по-добре дървени подложки. Върху тях трябва да разбъркате консервите, така че да не се докосват. Покрийте с капак и оставете да заври на среден огън, след което можете само леко да намалите огъня, а водата, която ще заври по време на готвене, трябва да се добавя от време на време.
След като консервираният щука се свари за определеното време, извадете бурканите от тигана и ги оставете на стайна температура за 4-5 дни. Ако сте направили всичко правилно, бурканът ще издържи и може да се съхранява дълго време.
ти трябва: щука - 1 кг, растително масло - 700 г, лук - 300 г, джинджифил - 1 час. л., синапено семе - 1/2 супена лъжица. л., индийско орехче - 1/2 супена лъжица. л., черен пипер на зърна - 10 бр., сол - 120-130 г, червен смлян пипер - на вкус, дафинов лист - 4-5 бр., корен от хрян - 1-2 бр.

КОНСЕРВА ЛИНИЯ В ДОМАТЕН СОС
За предпочитане консервиран лин в доматен сос. За да направите това, имате нужда от риба с дължина 30-40 см. Може да се използва само лин, уловен преди не повече от 24 часа. За да изчистите линята от слуз, попарете го с вряла вода. Обелете рибата от люспите, нарежете корема и внимателно, за да не повредите жлъчния мехур, отстранете вътрешностите. Отстранете главата, опашката и перките на линя. След това изплакнете рибата обилно в топла и след това в студена течаща вода, така че месото й да е абсолютно чисто без малки люспи и слуз.
Поставете филетата от лин върху кърпа и водата ще се отцеди напълно. След това го нарежете на надлъжни пръчки с размери около 2х5см. Това трябва да се направи с остър нож, като е желателно да се отстранят големи кости. Подправете рибата със сол и черен пипер, както е препоръчано или по ваш вкус.
Пригответе всички необходими подправки. Изплакнете шушулка люта чушка в студена вода и нарежете на ситно с нож. Обелете корена на хрян и изплакнете с вода, след което натрийте на ситно ренде. Направете същото и с чесъна. Започнете да стерилизирате консерви, капаци. Задръжте консервите над парата за около 5 минути и само сварете капаците, като е препоръчително да отстраните дъвката от капака и да сварите и нея.
На дъното на горещ буркан сложете дафинови листа, черен пипер на зърна, кориандър, индийско орехче и нарязан корен от хрян. Подправете доматения сос с чесън и люта чушка, разбъркайте добре, уверете се, че няма "горчиви" бучки и подправките да не се утаят. След това поставете рибата плътно, залейте всеки слой поотделно с доматен сос. Плътността на рибните консерви трябва да е висока. Накрая изсипете горния слой на рибата, така че доматеният сос да покрие изцяло линя.
Запечатайте консервите с подготвените капаци. Поставете бурканите да къкрят в тенджера на среден огън. Нивото на водата трябва да бъде половината от буркана. Добавете вода, докато заври. Приготвянето на консервиран лин в доматен сос отнема 5-6 часа. След готвене трябва да спазвате консервата в продължение на една седмица - ако технологията не е била нарушена и консервите не се "набъбват", съхранявайте консервите от лин на хладно и тъмно място до 6-7 месеци.
ти трябва: лин - 1 кг, доматен сос - 600-700 г, люта чушка - 3-4 шушулки, чесън - 4-5 скилидки, корен от хрян - 3 бр., сол - 100 г, черен пипер - 1/2ч. л., кориандър - 1/2ч. л., дафинов лист - 3-4 бр., индийско орехче - 1 супена лъжица. л.

ШАРАН В ДОМАТЕН СОС С ЛУК И Кимион
Почистете прясно уловената риба, като отстраните люспите от опашката към главата. Изкормете шарана и отрежете главата. Страничните перки и опашката могат просто да бъдат отрязани. Нарежете рибата наполовина по билото. Изплакнете обилно половинките в топла вода, поставете върху суха кърпа, за да подсушите месото. След това нарежете шарана на малки парчета с ширина 4–5 см. Поставете в отделна купа и подправете със сол на вкус.
За консервиране използвайте само среден или малък лук. Обелете го, нарежете на пръстени. Загрейте растителното масло в тиган и запържете лука в него до светло златисто кафяво. Изсипете доматения сос в отделна купа, овкусете със сол и черен пипер на вкус, добавете запържения лук. Почистете шушулка червен пипер от чашелистчетата и семената, настържете на ситно ренде и добавете към соса. Изсипете там синапено семе, кориандър, нарязан чесън.
Разбъркайте подправката, получена на базата на доматен сос, така че подправките да се разтворят равномерно в соса. Стерилизирайте буркани и капаци. Сложете дафинови листа и кимион в горещи сухи буркани на дъното. Както и корен от магданоз, който първо трябва да се обече, измие и нарежете на парчета от 2–2,5 см. Поставете плътни слоеве шаран върху тези подправки и напълнете всеки слой с доматен сос. Напълнете бурканите до 3/4 от обема, а "гърлото" на буркана залейте с доматения сос.
Варете буркани с шаран за 6 часа. След готвене съхранявайте консервата на стайна температура за 2 дни, след което я изнесете на хладно и тъмно място. Консервираните петна могат да се съхраняват в такива условия за 3-4 месеца.
ти трябва: шаран - 1 кг, доматен сос - 800-850 г, лук - 300 г, растително масло - 1 с.л. л., черен пипер - 1/3ч. л., кимион - 1/2 супена лъжица. л., червен пипер - 2 шушулки, чесън - 4-5 скилидки, синапено семе - 1 час. л., кориандър - 1/2ч. л., дафинов лист - 4-5 бр., сол - 100гр.

КОНСЕРВА ПАСИ В ДОМАТИ
За приготвяне вземете прясна средно голяма риба, обелете и изкормете. Отстранете главата и перките, отрежете опашката. Нарежете костур на дребно и овкусете със сол.
Загрейте растително масло в тиган и запържете рибата в него, без да използвате брашно. Обелете лука, нарежете на ситно и също запържете до златисто кафяво в растително масло. Добавете подправки към доматения сос: кориандър, карамфил, индийско орехче, черен пипер на зърна. Обелете корена на хрян, изплакнете и нарежете на тънки кръгчета. Добавете и него към соса. Разбъркайте всичко старателно и черен пипер.
Сложете слой риба в дълбок тиган, върху който - запържен лук. След това залейте всичко с доматен сос с подправки. Продължете да подреждате храната по този начин. След като всички кацалки са в тигана, залейте всичко с доматения сос и оставете да къкри за около 20 минути.
През това време можете да започнете да стерилизирате консервите. Дръжте ги над гореща пара за 5-7 минути. Също така сварете капаците, които ще използвате за консервиране. След като кацалките са се задушили за подходящото време, започнете да ги прехвърляте в горещи и сухи буркани, като полеете със соса, в който са се задушили. Не забравяйте да поставите един голям или два малки дафинови листа във всеки буркан.
В бурканите задължително полейте месото от костур с доматения сос. Ако сосът, който остава след пържене, не е достатъчен, добавете обикновен доматен сос към консервата. Затворете бурканите херметически със стерилизирани капаци и гответе в тенджера за 2,5-3 часа. Не забравяйте да похлупите тенджерата, в която се е варил костур от консерва, с капак и от време на време доливайте вода.
Консервираният костур в доматен сос може да се използва не само като вкусна и сочна гарнитура, но и като основа за рибни гювечи и дори като рибен пълнеж за приготвяне на пица. Трябва да съхранявате консервирана храна с костур не повече от 3 месеца в хладилник.
ти трябва: костур - 1 кг, доматен сос - 1 л, лук - 3 бр., кориандър - 1 час. л., черен пипер на зърна - 10 бр., индийско орехче - 1 супена лъжица. л., дафинов лист - 4-5 бр., корен от хрян - 1-2 бр., сол - 100 г, черен пипер - 1 / 3 ч. л., растително масло - 1,5 супени лъжици. л.

РЮШИ ОТ КОНСЕРВА В ДОМАТЕН СОС
Месото от пържола, поради своята сочност и отлични вкусови качества, се използва и за консервиране. За да направите това, вземете пържоли, които са "пораснали" до 10-13 см. Измийте пържолите, изкормете, отстранете страничните перки и опашката, отрежете главата. След това внимателно отлепете кожата заедно с люспите. Нарежете рибата по билото и след това разрежете страните на две или три части. Поставете в отделна купа и подправете със сол.
Обелете лука и го нарежете на кръгчета. В отделен съд кипнете малко количество вода, налейте посоченото количество оцет, добавете джинджифила, подправките и лука. Варете маринатата за 2-3 минути. След това свалете от котлона и смесете с доматения сос, сол и разбъркайте добре.
Поставете дафинови листа, карамфил и кориандър в стерилизирани буркани. Върху подправките поставете внимателно месото от ръфа и залейте всеки слой с доматен сос, смесен с марината. Затворете пълните буркани със стерилизирани капаци и гответе. Консервите се приготвят от пържоли по същия начин като другите: в голяма тенджера, пълна до 1/3 с вода, на среден огън. Консервите ще бъдат готови за 5 часа. Когато се съхраняват при подходящи условия, консервите в доматен сос са подходящи за консумация в продължение на шест месеца.
ти трябва: пържоли - 1 кг, доматен сос - 650 г, вода - 100 г, оцет - 2 с.л. л., лук - 2 глави, дафинов лист - 4-5 бр., индийско орехче - 1/2 с.л. л., карамфил - 1 супена лъжица. л., кориандър - 1 час л., черен пипер на зърна - 6-8 бр., джинджифил - 30 г, сол - на вкус.

САЛ ОТ КОНСЕРВА
Малки и средни хлебарки са подходящи за консервиране. Олюляйте го, изкормете го и му отрежете главата. Опашката и страничните перки могат просто да бъдат отрязани. Нарежете рибата по билото и отстранете гръбначните кости. Обелете лука и го нарежете на четвъртинки. Обелете червените люти чушки от чашелистчетата и семките. Обелете чесъна.
Прекарайте всички варени храни през месомелачка. След това подправете сместа със сол и черен пипер по ваш вкус. Добавете кориандър, карамфил, черен пипер на зърна и нарязани дафинови листа. Всичко се разбърква добре и се задушава малко в тиган с растително масло. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри пастета на слаб огън за 10-15 минути.
След това, без да сваляте тигана от котлона, изсипете получената маса с доматен сос и покрийте с капак. Продължете да задушавате още 5 минути. През това време стерилизирайте бурканите и сварете капаците. Препоръчваме малки бурканчета за пастети от консерва, така ще бъде много по-удобно да ги използвате.
Сложете рибната маса в горещи и сухи буркани с дървена лъжица, като се опитвате да избегнете "въздушни мехурчета" в консервата. След това затворете херметически консервата и я сложете в тенджера с вода да заври. Технологията на приготвяне на консерви от хлебарка е идентична с предишния метод. Тези. трябва да готвите на среден огън, като покриете тигана с капак и добавите вода в тигана, когато заври.
Но запазването на пастета от хлебарки отнема само 4,5 часа. След това време изключете котлона и оставете бурканите да изстинат на стайна температура. След 5-6 часа поставете консервирания пастет от хлебарки в доматен сос и охладете. Успешно ще го използвате за сандвичи и зеленчукови салати.
ти трябва: хлебарка - 1,5 кг, доматен сос - 500 г, растително масло - 1,5 с.л. л., лук - 2 глави, чесън - 5 скилидки, черен пипер на зърна - 6-7 грах, дафинови листа - 3-4 бр., кориандър - 1/2 с.л. л., карамфил - 1/2ч. л., сол - на вкус, лют червен пипер - 1-2 шушулки, черен смлян пипер - 1/3ч. л.

СОМ ОТ КОНСЕРВА В ДОМАТЕН СОС С ДЖИНДЖИФИР
Вземете прясно уловен сом, изкормете го и отстранете вътрешностите. Отрежете главата и опашката, отрежете перките с ножица. Изплакнете обилно рибата под течаща вода и нарежете по протежение на гръбнака. Отстранете големите гръбначни кости. Нарежете сома на ленти от 3-4 см.
Пригответе подправките: обелете корена от хрян, изплакнете и настържете на ситно ренде. Обелете лютата чушка от чашелистчетата и семките. Обелете чесъна и го нарежете на четвъртинки. Добавете варени подправки към доматения сос и освен вече изброените джинджифил, черен пипер на зърна. Овкусете със сол и черен пипер, след което разбъркайте добре.
Стерилизирайте бурканите на гореща пара в съответствие с всички правила за стерилизация, сварете капаците и започнете да поставяте подготвените компоненти в тях. Сложете дафинови листа, карамфил, кимион на дъното на буркана. След това поставете сварената риба равномерно и залейте с пикантния доматен сос, към който са добавени подправките. Изсипете сома, така че сосът да е на 2–2,5 см над нивото на рибата в буркана.
След това завийте плътно бурканите и ги сложете да се варят в тенджера с вода на специална стойка. Поставете капак върху тенджерата и оставете да къкри за 6-6,5 часа на среден огън. След готвене оставете консервата на закрито на стайна температура за два дни. След успешен изход от това време консервираният сом в доматен сос трябва да се съхранява на хладно място, недостъпно за слънчева светлина.
ти трябва: сом - 1 кг, доматен сос - 600 г, корен от хрян - 10 г, люта чушка - 1-2 шушулки, чесън - 50 г, джинджифил - 1 с.л. л., черен пипер на зърна - 1/2ч. л., дафинов лист - 5 бр., карамфил - 1/2ч. л., кимион - 1/2ч. л.

ТРУТ ОТ КОНСЕРВА В ДОМАТЕН СОС С МЕНТА
Обелете и изкормете пъстървата, подготвена за консервиране. Отстранете главата и опашката, изрежете перките с ножица. Нарежете рибата първо по гръбнака, а след това разделете надлъжните части на средно големи парчета. Поставете нарязаната риба в дълбока купа и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте всичко старателно, добавете дафинов лист и черен пипер на зърна. Изсипете растително масло върху цялата маса и поставете на среден огън. Покрийте тенджерата с капак. След като олиото заври, намалете котлона и оставете да къкри рибата за 10-13 минути.
Пригответе малки стъклени буркани. Стерилизирайте ги на пара и започнете да слагате подправки в сухи горещи буркани. Обелете корена на магданоза и го нарежете на 2-3 см парчета. Листата и издънките от маточина и мента могат да се използват пресни или сухи. Поставете подправките и корена от магданоз на дъното на буркана.
Върху тези подправки поставете рибата от тенджера и залейте бурканите с доматения сос. Затегнете напълнените буркани със стерилизирани капаци и гответе за 2 часа. Трябва да приготвите консервирана пъстърва в доматен сос в тенджера, пълна с 1/3 вода. След готвене съхранявайте консервираните консерви от пъстърва в хладилника и могат да се използват в рамките на пет месеца след готвене.
ти трябва: пъстърва - 1 кг, доматен сос - 600 г, растително масло - 1/2 с.л., черен пипер на зърна - 1/2 час. л., дафинов лист - 4-5 бр., мента - 1 час. л., маточина - 1 час. л., корен от магданоз - 15 г, сол - 100 г, червен смлян пипер - на вкус.

САЗАН ОТ КОНСЕРВА В ДОМАТЕЕН СОК С ЛЮБИН
За консервиране в доматен сос е по-добре да използвате огледален шаран или люспест шаран, но достатъчно голям и дебел, така че консервираната храна да е умерено калорична и сочна. Обелете рибата, нарежете я. Отстранете главата, опашката и перките. Разрежете по гръбначния стълб, като същевременно отстранявате големите гръбначни кости. Нарежете рибата на средно големи парчета.
Смесете добре доматения сос с 1,5-2 с.л. л. подправки хмел-сунели. В стерилизирани буркани поставете парчетата шаран равномерно, като залейте всеки слой с доматен сос с подправки. След като свършите тази старателна задача, завийте бурканите с капаците, които сте сварили добре преди това. Сварете консервираната храна в тенджера с вода за 5 часа. След това съхранявайте бурканите на тъмно и хладно място.
Подправката от хмел-сунели можете да си направите у дома. За да направите това, трябва да комбинирате семена от кориандър, сух копър и босилек. Обелете корена на магданоза и натрийте на ситно ренде. Добавете нарязания корен към общата маса, добавете нарязани сухи листа и стръкове босилек. За приготвянето на тази подправка не можете без червена капачка. Обелете го от чашелистчетата, прекарайте го през месомелачка.
Добавете червен пипер, дафинов лист към общата маса на пикантните растения, които трябва да изплакнете и смелите малко преди това. Към хмела сунели се добавят също шафран и сухи листа от майорана и мента. Когато приготвяте тази подправка, спазвайте следните правила: вземете всички компоненти на сместа в равни пропорции, с изключение на червения пипер и шафрана. Трябва да има по-малко от тях, а именно - червеният пипер трябва да бъде около 2 от общата маса, а градинският чай 0,1
Хмел-сунели е отлична подправка за рибни консерви в доматен сос. Шаранът ще бъде невероятно вкусен с пикантен сос и ще бъде отлична гарнитура към ориз на празнична трапеза.
ти трябва: шаран - 1 кг, доматен сос - 500 г, подправка хмел-сунели - 1,5-2 с.л. л.

ЩУКА ОТ КОНСЕРВА С БОБ И ЛУК
Изкормете прясно уловената щука, обелете я, като я отстраните с тънък филм, като същевременно отстраните перките. Също така, главата и опашката на рибата не са подходящи за консервиране, така че ги оставете настрана и използвайте за рибена чорба. Нарежете щуката по гръбнака и след това разделете половинките на няколко средни парчета, подобно на пържене. Подправете рибата със сол и черен пипер.
За консервиране на щука с боб препоръчваме да използвате друг диетичен продукт - шалот. Обелете го и нарежете на половин пръстени. Подредете боба, изплакнете под течаща вода и след това изсушете. Обелете червения пипер и отстранете семките. Нарежете чушките на ситно. Комбинирайте боба със шалот и нарязани червени чушки.
Препоръчително е да консервирате щука с боб в 500-грамови буркани. Стерилизирайте ги и сварете металните капачки за усукване. В горещи и сухи буркани се слагат дафинови листа, черен пипер на зърна и корен от хрян, които трябва да се обелят и нарязват на 2-3 см парчета. Покрийте дъното на буркана със слой боб с лук и чушки и върху него поставете слой риба. Продължете да пълните бурканите, като редувате риба и боб.
Накрая залейте със зехтина съдържанието на бурканите, така че да е на 3-4 см над нивото на консервата. Сварете щуката и боба в тенджера с вода за около 4,5-5 часа. В плитка тенджера изсипете 1/2 обем вода, така че водата да покрие 2/3 от консервата. Оставете да къкри под капак и на среден огън, като кипите силно и постоянно. Съхранявайте консервираните щука и боб в хладилник и яжте в рамките на 6 месеца от производството.
ти трябва: щука - 1 кг, боб - 300 г, зехтин - 600 г, шалот - 4-5 глави лук, червена чушка - 2-3 бр., черен пипер на зърна - 10 бр., дафинови листа - 6-7 бр., сол - 2 с.л. . л., смлян черен пипер - на вкус, корен от хрян - 1-2 бр.

САЗАН ОТ КОНСЕРВА С ЛУК И МОРКОВИ
Вземете голяма и мазна риба, изплакнете я под течаща вода и отстранете люспите. Отрежете главата и опашката, отрежете перките с ножица. Изкормете шарана, изплакнете го обилно с вода и го нарежете по билото. Гръбначните кости в тази салата са излишни, следователно, ако е възможно, отървете се от тях и останалите големи кости. Допускат се само малки, незначителни семена, които след готвене няма да представляват опасност и неудобство за тези, които ще ядат тази салата.
След като "почистите" шарана с остър нож, нарежете пулпата на 2-2,5 см широки флагели. Обелете лука и го нарежете на широки кръгчета. Пригответе морковите: обелете ги, изплакнете ги добре. След това нарежете морковите на ивици.
Загрейте тиган с растително масло и запържете рибата в него до леко коричка. След това направете същото с лука и морковите, потопете ги в горещо растително масло за няколко минути, като разбърквате с решетъчна лъжица. Смесете пържените храни, сол и черен пипер.
Стерилизирайте бурканите и капаците, сложете дафинови листа и черен пипер на зърна, кимион на дъното на буркана. Напълнете бурканите със сместа от щука / лук / моркови. Напълнете всичко с растително масло и затегнете капаците. Сварете консервираната храна в тенджера с вода и след това съхранявайте в хладилник. Ще имате страхотна салата, която ще чака пристигането на гостите!
ти трябва: шаран - 1 кг, растително масло - 700 г, лук - 300 г, моркови - 500 г, дафинови листа - 5-6 бр., черен пипер на зърна - 10 бр., кимион - 1/2ч. л., сол - на вкус, червен смлян пипер - 1/2 час. л.

КОНСЕРВА ЛИНИЯ С РЕПО И ЧЕСЪН
Олюляйте лина и го изкормете. Отстранете главата и опашката и отрежете перките на рибата. Нарежете рибата по гръбнака и отстранете големите кости. Нарежете рибеното месо на резени с ширина 7-9 см. Подправете рибата със сол и черен пипер в отделна купа. Загрейте зехтина в тиган и запържете леко линя в тиган.
Обелете ряпата, измийте и настържете на едро ренде. Същото трябва да се направи и с корен от хрян. След това смесете нарязаната ряпа с хрян до гладкост. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Запържете до светло златисто кафяво в зехтин. Комбинирайте пържената риба, лука и ряпата в отделна купа. Овкусете със сол и черен пипер, след което разбъркайте.
Сложете дафинови листа, черен пипер на зърна в стерилизирани буркани. Можете да използвате целина както сушена, така и прясна. Обелете кореноплода и нарежете на 3 см дълги жгутици. Добавете целина към подправките, които вече са в бурканите. Обелете чесъна и поставете по 2-3 скилидки във всеки буркан. Напълнете бурканите със сместа от сварена риба/ряпа/луч, отгоре със зехтин. Херметично запечатайте консервираните храни със стерилизирани капаци.
Задушете лина с ряпа и чесън във фурната. За да направите това, трябва да продължите по следния начин. Поставете консервирана храна върху тава за печене, така че консервите да не влизат в контакт една с друга. Поставете бурканите във фурната и я запалете. Огънят от самото начало трябва да бъде минимален, така че консервите няма да се спукат от температурната разлика. Постепенно довеждайте температурата във фурната до 100-120 градуса. Оставете да къкри рибата на тази температура за 4 часа.
След това време можете просто да изключите фурната и да вземете рибните консерви малко по-късно, когато изстинат. След това консервите трябва да престоят на стайна температура около 12 часа, след което да се поставят на студено и тъмно място. Срокът на годност на консервиран лин с ряпа е 6 месеца. През това време използвайте консерви за гарнитура и зеленчукова салата с риба.
ти трябва: лин - 1 кг, ряпа - 200 г, зехтин - 650 г, лук - 3 глави, корен от хрян - 15-20 г, корен от целина - 60 г, чесън - 100 г, дафинов лист - 4-5 бр., черен пипер на зърна - 10 бр. , сол - на вкус, смлян черен пипер - 1/2ч. л.

КОНЗЕРВА ОТ ШАРАН С ДОМАТИ И ЧЕР
Вземете голяма мазна риба и отлепете люспите. Отстранете главата, опашката и перките; няма да ви трябват за консервация. Изплакнете добре и оставете водата да се отцеди. Нарежете рибата по гръбнака и отстранете големите кости. След това нарежете шарана на средно големи парчета. Овкусете със сол и черен пипер в отделна купа.
Измийте доматите под течаща вода, отстранете чашелистчетата, след това поставете доматите върху суха кърпа и подсушете. Пригответе месомелачка и прекарайте доматите през нея. Обелете чесъна и го накълцайте заедно с доматите. Леко посолете получената маса, добавете към нея черен пипер на зърна, синапено семе, нарязани листа и стъбла от мелиса.
Измийте чушките и отстранете семената и чашелистчетата. Нарежете го на лентички. Сварете вода и сварете чушката с вряща вода. Поставете го върху суха кърпа, за да оставите водата да се отцеди. След това комбинирайте рибата с нарязаните чушки.
Стерилизирайте готовите консерви за консервиране и започнете да поставяте продуктите в горещи и сухи: риба с черен пипер, дафинов лист и кимион. Накрая напълнете рибата с чесново-доматеното пюре, което трябва да е с 3 см по-високо от нивото на рибата. След това затворете херметически бурканите и ги сварете в тенджера на 1/3 пълна с вода. След 5 часа интензивно готвене, консервите ще бъдат подложени на подходяща термична обработка и ще бъдат готови за употреба и съхранение. На тъмно и хладно място консервираният шаран с чесън в домат ще издържи шест месеца. През това време използвайте шаран от консерва за гарнитура на варени картофи и рибена чорба.
ти трябва: шаран - 1 кг, домати - 600 г, чесън - 200 г, сол - 120 г, черен пипер на зърна - 10 бр., синапено семе - 1 час. л., мелиса - 1 супена лъжица. л., черен пипер - 500 г, кимион - 1 час. л., дафинов лист - 4-5 бр.

Купувайте с добри отстъпки за лично ползване и за подарък на приятели и познати.

Купувайте качествени продукти на достъпни цени c. Направете подаръци за себе си и любимите си хора!

Абонирайте се за нас във Facebook, Youtube, Vkontakte и Instagram. Бъдете в крак с последните новини от сайта.

Консервирана платика

Приятно е да се поглезите със седем ястия с платика. Рибата е вкусна с всеки метод на готвене. Добър е консервиран. За пикантност е добре към консервирана платика да добавите плодове от обикновена хвойна. Лесно се събират по време на риболов или по време на разходка в гората. Плодовете придават на консервираната речна риба приятен пикантен вкус.

Консервирана платика у дома

Ще трябва да посветите целия ден на приготвянето на консерви. Ако уловът пристигне вечер, рибата може да се посоли и да се съхранява в хладилник до сутринта, след като се почисти. В допълнение към премахването на люспите и нарязването на вътрешностите на платиката, главите, опашките и перките се отрязват. При големите риби скелетът се отстранява. Изплакнат добре.

Малката платика може да се консервира като цяло, като се поставят вертикално в буркани, като се редуват труповете на дебели и тънки части надолу. Големите индивиди се нарязват на парчета. Посолява се, оставя се да легне за един час. Когато солта се абсорбира, рибата може да се изсуши с хартиени кърпи.

Ако парчетата са предварително поръсени с подправки, не е необходимо да ги бършете, преди да ги поставите в буркани. Като подправки се използват смлян пипер, синапено семе, кимион, семена от кориандър, пъпки от карамфил, всякакви готови подправки, пресни билки - мащерка, босилек. Незаменимите компоненти на почти всяка рецепта са неизменните атрибути на консервацията: лавров и пипер на зърна.

Нарязани корени от хрян, магданоз, пащърнак се добавят към консерви. Сухите билки в малки количества са добра добавка.

Домашна ципура от консерва с кетчуп

За 1 кг платика са ви необходими:

растително масло - 1 чаша
кетчуп - 1 пакет
лук - 5 бр.
моркови - 4 бр.
сладък пипер - 3 бр.
домати - 3 бр.
сол - 1 супена лъжица. л.
черен пипер - 10 грах
лавър - 4 бр.
други подправки на вкус:

Нарежете лука и морковите на тънки пръстени; черен пипер на ивици, домати на ситно.

Поставете слой зеленчуци в съд за задушаване. (Оставете една трета или половината от доматите за горния ред). Сложете рибата върху зеленчуците, поръсете с подправки: черен пипер, червен пипер. Подредете дафиновите листа. Полейте с кетчуп и масло. Поръсете с останалите домати.

Оставете сместа да заври, намалете котлона и гответе за един час. Подредете в буркани. Допълнително стерилизирайте бурканите за 4-5 часа във фурна или тенджера с вода. Точно както консервираните зеленчуци се стерилизират. Навийте, оставете на студено.

Стерилизацията в мултикукър ще отнеме по-малко време. Ще отнеме 1,5-2 часа в режим "Печене" при 100 °. Ако течността изпари по време на стерилизацията, сварено растително масло се добавя към горната част на всеки буркан преди навиване.

Консервирана платика в тенджера под налягане

За 1 кг риба ви трябва:

моркови - 800 гр
лук - 800гр
смлян пипер - 1/3 ч.ч.
сол - 1-1,5 супени лъжици. л.

Нарязаната риба, поръсена със сол и положена за половин час, се поставя в тенджера и се вари 15 минути. Извадете и охладете.

Нарежете лука и морковите на тънки кръгчета. Морковите могат да бъдат настъргани или нарязани на малки кубчета с помощта на резачка за зеленчуци.

Рибата се смесва със зеленчуци, черен пипер и се слага в буркани. Не пречи да сложите няколко дафинови листа и 3-4 зърна черен пипер на дъното на бурканите.

След като заври (тенджерата под налягане започва да цвърчи), огънят се намалява и времето се отчита. След половин час изключете устройството. Парата се освобождава бавно в продължение на 5 минути.

Изсипете лъжица сварено растително масло и вряща вода в бурканите. Затегнете, поставете отново за стерилизация. Варете един час на тих огън. Изключете и не сваляйте през деня. След това приберете за съхранение.

Консервирана платика у дома в автоклав

За 2 кг платика:

9% оцет - 7 мл на половин литров буркан
рафинирано масло
сол - 2 супени лъжици. л.
черен пипер на зърна - 4 бр. обикновени и ароматни
лавър - 3 бр.

Сложете парчета платика с размери 2-4 см на слоеве в буркан, посолете. Добавете пипер на зърна, лавров лист, оцет, налейте олио два пръста под гърлото на буркана. Навивам.

Поставете дървена решетка на дъното на автоклава, поставете буркани. Напълнете с вода, чието ниво е с 2 см по-високо от капачките.

Затворете капака на устройството, задайте налягането според инструкциите. Загрейте водата до кипене, намалете котлона, стерилизирайте за 40-50 минути.

Изключете котлона, оставете да изстине, без да отваряте капака. След няколко часа бавно освободете остатъчното налягане, извадете кутиите, проверете херметичността.

Рецепта за платика от консерва във фурната

Рибата с подправки, поставена в буркани, се покрива свободно с капаци и се поставя в студена фурна. Вратата се затваря, фурната се включва на 180 ° и се загрява, докато се появят мехурчета в сока, изтичащ от рибата. След това нагряването се намалява до 100 ° и се оставя да къкри 5-6 часа.

Изключете отоплението, след 10-15 минути изваждат консервите, завъртат се. Може да се постави в затворена фурна до пълно охлаждане или да се увие на топло чрез обръщане на бурканите.

Ако рибата е опакована достатъчно плътно, без празнини, можете да я къкри в собствен сок. Ако в буркана има кухини, те се заливат с 50 мл олио и преварена вода или разреден доматен сок.

Сокът може да се приготви чрез варене на домати с подправки, оваляни в месомелачка. Към доматената смес можете да добавите предварително запържени лук и моркови. Ще получите вкусна доматена и зеленчукова консерва.

Консервирането е творчески процес, при който всичко зависи от въображението на кулинара. И можете да фантазирате безкрайно. Моля, споделете вашите рецепти за приготвяне на платика от консерва в коментарите.

Читателите ще ви бъдат благодарни!

Те ще ви позволят да закупите всякакви на конкурентни цени!

Абонирайте се за нас – чрез тях публикуваме много интересна информация, снимки и видеоклипове.

Популярни раздели на сайта:

Това ще ви позволи да разберете как всички риби кълват в зависимост от сезона и месеца.

Страницата ще ви разкаже за много от популярните принадлежности и аксесоари за риболов на риба.

Описваме подробно живи, растителни, изкуствени и необичайни.

В статията ще се запознаете с основните видове, както и с тактиките за тяхното използване.

Научете всичко, за да станете истински риболовец и да научите правилния избор.

По-голямата част от населението на света използва консервирани храни. По различни причини.

Това спестява както време, така и голямо разнообразие от всякакви деликатеси, опаковани в красиви контейнери. Днес се интересуваме пряко от рецепти от рибни консерви.

Жените ще кажат, че консервите са чудесна основа за много салати, супи и гарнитури. И като самостоятелно ястие, те се чувстват много уверени. Мъжете ще отговорят, че рибните консерви са прости, бързи, а закуската е отлична - отидох на риболов, хвърлих консерва в чантата си и нямаше нужда да готвя нищо.

Остава само да избягате в „галоп из кулинарна Европа“ и да видите какви интересни неща могат да се създадат с помощта на малка опаковка с разнообразно съдържание и да запомните името на човека, който първи е използвал консервирането. Казваше се Никълъс Аперт.