Как да мариновате млечни гъби горещо в буркан. Солени млечни гъби у дома

Млечните гъби са любими на берачите на гъби. Те са сочни, месести и имат особена миризма. Осоляването на гъбите най-често се извършва по горещ начин, но други методи за мариноване радват гъбоядите с вкусен аромат и ненадминат вкус. Трябва да разберете как правилно да осолите даровете на горите и да вземете под внимание няколко от най-добрите рецепти.

Всеки гъбар се притеснява как да осоли белите млечни гъби, за да премахне горчивината и специфичната им миризма. Тъй като тези гъби са условно годни за консумация, методът на горещо осоляване на гъби е най-добрият начин да премахнете естествената им горчивина и да се отървете от специфична миризма.

Много е лесно да посолите млечните гъби по горещ начин, за това ще ви трябва:

бели млечни гъби (1 кг);
сол (60 г);
чесън (4 скилидки, трябва да вземете по-големи);
листа от касис (10 бр.);
копър (3 презрели чадъра);
черен пипер на зърна (10 грах).

Сега стъпка по стъпка рецепта за осоляване:

Почистете добре гъбите от растителни остатъци, които прилепват много добре към тях, особено върху шапките.
Отрежете краката, не трябва да остане повече от 1 сантиметър в основата. Трябва внимателно да разгледате всяка гъба, да изрежете изгнили участъци и дупки за червеи, ако има такива.
Добре е да измиете шапките на гъбите във вода, по тях не трябва да остават ни най-малки остатъци и мръсотия.
По-малките екземпляри могат да бъдат оставени непокътнати, докато по-големите трябва да бъдат нарязани на две или повече части, в зависимост от техния размер.
Сложете готовите гъби в тенджера и добавете вода, може да добавите сол. След това доведете до интензивно кипене и задръжте за още 5 минути. Пяната, образувана в процеса, трябва да бъде отстранена непременно.
Хванете гъбите в гевгир и изплакнете обилно със студена вода: по този начин те се охлаждат по-бързо и се отцеждат по-добре.
Сложете малко сол на дъното на стерилизирания буркан, след това 2 зърна черен пипер, 1 чадър от копър, 2 листа от касис и сложете първия слой гъби. След това повторете отново съставките: сол, черен пипер, копър и т.н. Струва си да се отбележи, че гъбите трябва да бъдат плътно опаковани.
Залейте съдържанието на бурканите с гъбен бульон, останал след завирането им (в никакъв случай не го изливайте). Изчакайте да излезе въздух. Това ще стане забележимо, когато мехурчетата започнат да се издигат на повърхността на кутията.
Запечатайте бурканите, охладете и преместете на хладно място за съхранение. Важно е да се има предвид, че металните капаци не са подходящи за горещ метод на осоляване на млечни гъби.
Гъбите трябва да престоят повече от 1 месец: така те ще мариноват добре и ще зарадват с вкуса и аромата си. При този метод е възможно и осоляване на сухи гъби.

Студен метод

За разлика от първия, горещ метод за мариноване на млечни гъби в буркани, студеният метод изключва термичната им обработка.

Как да осолим млечни гъби по студен начин, без да готвим? Това е доста лесно да се направи. Рецептата за студено мариноване на млечни гъби се различава по продължителността на мариноването, което отнема повече от 2 месеца при определена температура (не повече от 10 градуса).

Приготвянето на гъби е подобно на първия метод: те се почистват, измиват, нарязват, внимателно се изследват за наличие на развалени.

На дъното на емайлираната тава са разположени:

бахар грах;
хрян (по-добре е да вземете както корени, така и листа);
Дафинов лист;
листа от череша и касис (можете да вземете и клонки от касис);
копър;
Карамфил;
ким;
чесън.

Всички съставки се добавят на вкус, но е важно да не прекалявате, за да не надделеете вкуса на гъбите.

Следващото действие се основава на подреждането на гъбите с капачките им нагоре. Всеки отделен слой трябва да бъде покрит с готварска сол. Приблизителното количество сол на 1 кг гъби е 50 г. Покрийте съдържанието с несинтетична кърпа, след това похлупете и поставете потисничество. Ако студеното мариноване на млечни гъби се извършва в буркани, вместо потисничество може да се използва обикновена бутилка. Всеки ден млечните гъби под налягане ще увеличат сока и ще се утаят. Следователно сухите или сурови гъби могат да се добавят непрекъснато в тигана на слоеве, докато се напълни напълно.

Как да мариноваме млечни гъби по други рецепти? Има и друг доказан метод за студено осоляване. Осоляването на сухи млечни гъби е подобно на готвенето на пресни гъби. Тя включва поръсване на всеки 2 - 3 слоя с подправки и сол. Когато всички гъби се поставят в тенджера, те се заливат с преварена, предварително охладена вода. След това отгоре се полагат кръг и потисничество. Важно е да се гарантира, че всяка гъба е изцяло в саламурата: това е единственият начин да осолите всички гъби.

Когато гъбите започнат да се утаяват, можете да докладвате пресни. Затворете контейнера плътно и го дръжте на хладно.

Има огромен брой рецепти с добавка на осолени бели млечни гъби. Могат да се сервират като отделно ястие със слънчогледово олио, лук, картофи, заквасена сметана. Много вкусни са и супите с добавка на осолени гъби, предварително изпържени в тиган. Всяко ястие с тяхно участие ще бъде вкусно и ароматно.

Необичайно вкусна рецепта

Всеки любител на консервирани и вкусни неща трябва да знае няколко варианта как правилно да осолява млечни гъби у дома. Разполагайки с няколко начина за осоляване, винаги можете да дадете предпочитание на единия или другия и да зарадвате гостите и близките си с вкусно през дългите зимни дни. Следващата рецепта ще ви каже как да солите млечни гъби без подправки и подправки, като използвате само сол.

Тази рецепта за мариноване на млечни гъби е най-икономичната. Необходими са само 5 кг пресни гъби и около 300 г сол.

Необходимо е да посолите гъбите, като се придържате към следните правила:

Обелете, изплакнете всяка гъба. Трябва да направите това с голямо внимание, като обръщате голямо внимание на шапките. След това нарежете големи екземпляри на парчета.
Добре приготвените гъби се поставят в контейнер (това може да бъде кофа или леген). Напълнете съдържанието със студена вода. Тъй като водата е по-тежка от гъбите, те ще плуват. Следователно трябва да поставите нещо плоско отгоре и да натиснете всичко надолу с тежък предмет, така че всички млечни гъби да са под вода, но в същото време да не се притискат. Когато гъбите са напълно скрити във водата, започва процесът на накисването им.
Накисването продължава 5 дни, като е необходимо водата да се сменя ежедневно. Това трябва да се направи веднага щом се появи пяна върху водата, което показва, че е време за освежаване на течността. Ако този сигнал бъде пренебрегнат, даровете на гората просто ще се вкиснат и по-нататъшното им използване ще бъде невъзможно.
След 5 дни процесът на накисване приключва. Единственото нещо: резенът от гъбата все още трябва да се опита на езика, за да се уверите, че цялата горчивина е изчезнала.
Млечните гъби е добре да посолите и да ги сложите в леген. Важно е да знаете, че не можете да използвате йодирана сол за осоляване на гъби, в противен случай те ще почернеят.
Поставете кръг върху таза и поставете най-тежкия предмет върху него, така че гъбите да са под добър натиск. Този процес отнема 3 дни, млечните гъби трябва да се разбъркват веднъж на ден. През това време даровете на горите ще пуснат сок, който, смесен със сол, образува саламура, където ще бъдат осолени.
След три дни гъбите се подреждат плътно в буркани. Капачките могат да се използват както с усукани нишки, така и с полиетилен.
Заготовката трябва да се съхранява най-малко един месец.

Това е цялата тайна на това колко вкусно киселите млечни гъби за зимата.

Алтайски метод на осоляване

Най-старата рецепта от Алтайския край ще ви каже как да солите млечни гъби в бъчва. Този метод на осоляване е много прост, въпреки че накисването отнема доста време.

Как да солите бяла млечна гъба в бъчва? За това се използват същите класически съставки като при предишните методи за осоляване. Тук ще ви трябва:

пресни гъби (количеството вече ще е впечатляващо - 10 кг);
400 г сол (задължително нейодирана);
зелен копър (35 г);
нарязан чесън (40 г);
настърган корен от хрян (20 г);
10 дафинови листа;
бахар (40 г).

Процес на осоляване:

Приготвяне на гъби (всичко е точно както при предишните методи).
Сложете готовите гъби в леген, където и налейте студена вода.
Накиснете за около 4 дни, като сменяте водата поне веднъж на ден.
След накисване гъбите трябва да се поставят в сито или гевгир, за да се отцеди цялата останала течност.
Бурето трябва да се подготви предварително: изплакнете добре, изплакнете с вряла вода и изсушете.
Нареждат се слоеве гъби, подправки и сол, докато всички съставки са в бъчвата.
Най-горният слой е покрит с чиста кърпа, отгоре се поставя кръг надолу и се поставя тежък товар. Трябва да обърнете специално внимание на факта, че ако товарът не е достатъчно тежък, гъбите няма да пуснат сок.
Съдържанието на бъчвата постепенно ще намалява по време на осоляването, така че по желание могат да се добавят гъби.
След 25 дни ястието ще бъде на пълно разположение на желаещите да се насладят на вкусна храна.

Тази алтайска рецепта е доста проста за приготвяне и благодарение на голямото количество гъби ви позволява да се насладите на страхотния им вкус за по-дълго време.

Има много начини за приготвяне на млечни гъби за зимата: горещо осоляване, студено, според рецептата на Алтай. Всички те ще ви зарадват с вкусен вкус през зимата и ще украсят всяка маса. Основното нещо е да спазвате всички правила, посочени по-горе.

Осолените сочни гъби с приятен аромат се заливат с олио или се ядат с хрян. По калорично съдържание те не отстъпват на месото. Домакините посоляват млечни гъби за зимата по различни начини. Често се използва студеният метод на мариноване, който не изисква варене на гъбите.

Готвене на млечни гъби за осоляване

Събирайте есенни дарове от природата в гори, които се намират далеч от пътя и фабриките. Изберете не червиви, млади млечни гъби за мариноване. Пригответе ги преди осоляване:

отстранете цялата мръсотия и зеленина от събраните гъби. Използвайте четка;
Изплакнете добре всяка гъба под студена вода. Отрежете червеевите части. Накиснете много мръсни гъби във вода за няколко часа, мръсотията ще изчезне по-бързо. След това изплакнете всеки от тях под течаща вода;
сложете приготвените млечни гъби в голям леген с капачките надолу. Напълнете ги с вода без сол. Можете да накиснете с добавяне на сол - вземете 10 г сол на литър вода;
покрийте съда и поставете малка тежест върху капака. Вариант - буркан, пълен с вода. Накиснете гъбите за два до пет дни. През това време те ще отделят горчивина. Сменяйте водата два пъти всеки ден.

Уверете се, че течността покрива изцяло даровете на природата. След изтичане на горното време опитайте с езика разреза – ако не се усети горчивината, преминете към осоляване.

Готварски съдове за мариноване на млечни гъби

Млечните гъби традиционно се осоляват в дървени бъчви. Гъбите ще поемат аромата на дъбова дървесина и ще излязат много вкусни. Но не всеки има бъчви и има нужда от много гъби. За малки количества използвайте стъклени буркани с широко гърло, керамична посуда или голям емайлиран съд.

Пристъпваме към студено осоляване на млечни гъби

За 1 кг гъби вземете 40 г сол. Можете да нарежете гъбите или да ги посолите цели.

Стъпка по стъпка рецепта за студено осоляване:

на дъното на избрания съд разпределете сух копър, бахар грах, дафинов лист, скилидки, чесън, копър и корени от хрян на пласт на вкус. Не забравяйте за листата и клонките от касис и черешите. Не слагайте много подправки – те запушват вкуса на млечните гъби;
върху подправките наредете гъбите с капачките надолу в един ред. Поръсете гъбите отгоре и поставете няколко зърна черен пипер;
отново сложете малко от билките и подправките, след това сложете гъбите, посолете и повторете процеса, докато съдът се напълни;
сложете листа от хрян в последния слой в купа;
поставете стерилна марля върху хряна и покрийте с готовия капак. Вземете капак, по-малък от гърлото на съда;
натиснете гъбите с товар. Поставете го върху корицата. Това е малка гира, пълна с вода в буркан или пластмасова бутилка.

Поставете осолените млечни гъби в избата или хладилника. След четиридесет дни можете да ги ядете. Под потисничеството на млечните гъби те ще започнат да отделят сок и да се утаят.

Искате ли по-бързо да се насладите на вкуса на солените млечни гъби? Бланширайте ги във вряща вода с помощта на гевгир. За осоляване вземете обикновена готварска сол, без различни компоненти.

Проверявайте редовно гъбите по време на процеса на осоляване. Мухъл за трион - извадете го, сменете марлята, дръжте натиска и капака и ги поставете обратно. Извадете гъбите за пробата от контейнера с ръце в стерилни ръкавици.

Методът на студено осоляване ще запази всички полезни свойства на млечните гъби. Можете да приготвите вкусни ястия с осолени гъби или да ги сервирате отделно. Не пропускайте времето да съберете даровете на природата и да се запасите за бъдеща употреба за зимата.

Най-често за тези цели се използват млечни гъби. По хранителна стойност те практически не се различават от млякото, месото и манатарките. Що се отнася до специфичния люто-пиперлив вкус на тези гъби, нашите домакини отдавна са се научили да се отърват от него чрез предварително накисване. След като прочетете днешната публикация, ще научите за съществуващите методи за мариноване и осоляване на този продукт.

Най-важните нюанси

Трябва да се отбележи, че закупуването на млечни гъби не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Просто трябва да се запознаете с някои от тънкостите на този процес. Почти всяка гъба е подходяща за мариноване и осоляване. Единственото нещо, което трябва да направите първоначално, е да се отървете от старите копия. Също така е важно да се гарантира, че те не са оцветени или повредени по друг начин. Не използвайте млечни гъби с червеи и насекоми.

Препоръчително е да изплакнете шапките на гъбите с твърда четка преди осоляване. Стоманена гъба е най-подходяща за тази цел. За да бъде събраният продукт по-мек, той предварително се накисва във вода, която трябва да се сменя на всеки четири часа. Тази проста процедура ще се отърве от характерния горчив вкус.

Желателно е готовият продукт да се съхранява в стъклен съд. За това можете да използвате и емайлирани контейнери. Но те трябва да бъдат проверени предварително за пукнатини, чипове и ръжда. Развалените саксии не са подходящи за съхранение на гъби. Важно е да запомните, че приготвените преди повече от шест месеца вече са неизползваеми. В маринована форма те могат да се съхраняват не повече от дванадесет месеца.

Съществуващи техники

Към днешна дата са известни различни методи за събиране на млечни гъби. Най-популярни са осоляването и мариноването. Изсушените или замразени гъби са малко полезни за по-нататъшна употреба.

Повечето хора предпочитат осоляването, като се има предвид, че такива млечни гъби са много по-вкусни от тези, които са пълни с марината. Така приготвените гъби се оказват много вкусни и приятно хрупкави. Вторият метод обаче е популярен и сред съвременните домакини, тъй като е признат за по-безопасен.

Технологията на прибиране на луковици по горещ начин

Това е един от най-лесните начини. Основното му предимство е, че няма нужда от предварително накисване на гъбите. В този случай можете да се ограничите до просто почистване на продукта. Що се отнася до саламурата, за нейното приготвяне, за всеки литър течност, ще трябва да използвате две супени лъжици сол, дафинов лист, черен пипер на зърна, семена от копър, хрян и чесън.

За да може прибирането на гъби за зимата да премине без усложнения, трябва стриктно да се спазва препоръчаната технология. В началния етап гъбите се сваряват в леко подсолена вода. Те се измъчват под капака около четвърт час. Важно е да не прекалявате със солта. На десетлитров съд е достатъчно да поставите не повече от три супени лъжици от този компонент.

След това млечните гъби се изпращат в саламура, приготвена предварително по горната рецепта, и се варят десет минути. След това гъбите се изпращат под потисничество и изчакват, докато изстинат напълно. След това контейнерът се държи една седмица на хладно място. След седем дни млечните гъби се подреждат в предварително стерилизирани буркани, заливат се със саламура, добавя се супена лъжица растително масло и се покрива с пластмасови капаци. След още три-четири седмици продуктът е напълно готов за употреба.

Характеристики на студения метод

Трябва да се отбележи, че събирането на гъбите по този начин отнема поне четиридесет дни. За това можете да използвате не само бъчви, но и обикновени стъклени буркани. В първия случай гъбите ще се окажат по-вкусни и ароматни.

Но съвременните реалности са такива, че не всяка домакиня има възможност да използва бъчва, изработена от естествено дърво. Освен това не всички семейства консумират големи количества гъби. Следователно, те могат да бъдат осолени в стандартен стъклен съд.

Приготвяне на млечни гъби за зимата в банки по студен метод

За тези цели обикновено се използват литрови контейнери. Първо, всеки буркан се поставя:

Две-три лаврушки.
Няколко скилидки чесън.
По десет листа от череша и касис.
Три стъбла чадър копър.
Две супени лъжици готварска сол.

След това предварително накиснатите гъби се поставят в съд с подправки, старателно се уплътняват и се заливат с вода. Напълнените кутии се покриват с чиста марля и след това се изпращат в хладилника. След около месец продуктът е напълно готов за употреба. След като разбрахме как да осолим млечни гъби за зимата по студен начин, не може да не споменем един важен нюанс. Преди сервиране, такива гъби трябва да се изплакнат обилно.

Технология на осоляване в бъчви

Трябва да се отбележи, че гъбите, приготвени по този древен начин, са наситени с аромата на естествено дърво, така че се оказват изключително вкусни. За да премине прибирането на гъбите без затруднения, трябва стриктно да се спазват посочените пропорции.

В бъчва се слагат десет килограма предварително измити и накиснати гъби. Там се изпращат и 400 грама сол, стръкове копър, пет глави чесън, хрян, касис и черешови листа. Всичко е положено на слоеве. Много е важно листата от хрян да са отгоре. Бурето се покрива със стерилна марля, върху която се поставя дървен кръг и се притиска.

Съдържанието на контейнера се проверява редовно за образуване на плесен. Ако се появи, веднага се отърват от него, сменят марлята и обработват кръга и потисничеството. След около месец гъбите ще бъдат напълно готови за консумация. Изваждат се от цевта, след поставяне на стерилни ръкавици.

Как да мариноваме бели млечни гъби със зелеви листа?

Наличието на зеленина прави гъбите по-вкусни и ароматни. Ето защо много домакини често използват тази конкретна рецепта. За да може детайлът да премине бързо и безпроблемно, трябва предварително да се запасите с всички необходими компоненти. За да направите това, вашата кухня трябва да има следните компоненти:

Осем зелеви листа.
Пет килограма бели млечни гъби.
Десет стръка копър с чадъри.
200 грама сол.
Глава чесън.
Корен от хрян.
По двадесет листа от касис и череша.

Предварително подготвените гъби се бланшират. Зелените се измиват в хладна течаща вода. Що се отнася до зелеви листа, всеки от тях е разделен на малки фрагменти.

Млечните гъби се поставят в трилитров чист буркан, поръсват се със сол, малко зеленчуци и чесън, прекарани през преса. Слоевете се редуват, докато контейнерът се напълни. След това съдовете се покриват с капак, отгоре се поставя товар и се изпраща на хладно място до пълна готовност.

Опция без подправки: списък с продукти

Трябва да се отбележи, че приготвянето по тази рецепта е толкова просто, че дори неопитен готвач може да се справи без проблеми. Въпреки използването на минимален набор от съставки, гъбите са доста вкусни. Преди да започнете процеса, трябва да се уверите, че имате на разположение:

Пет килограма пресни черни гъби.
250 грама едра готварска сол.

Технология на готвене

Прилепналата мръсотия се отстранява от пресни суровини, всички подозрителни зони се отрязват и се измиват старателно. Обработените по този начин млечни гъби се изпращат в вместителна емайлирана купа, напълват се със студена вода и се притискат с преса, така че основната съставка да е напълно потопена в течността. След пет дни цялата горчивина ще изчезне от пулпата на гъбите. Веднага след това можете да преминете към следващия, най-важен етап.

За да може събирането на млечни гъби за зимата да се извършва с ускорени темпове, е препоръчително да нарежете големите екземпляри на няколко по-малки части. Накиснатите и подготвени гъби се поставят в дълбок широк съд, като слоевете се поръсват с едра готварска сол. Отгоре се поставя плосък предмет (чиния, капак или дъска), притиска се с товар и се оставя за три дни. Съдържанието на контейнера се разбърква ежедневно, като се внимава да не се повредят капачките. След това време киселите краставички се прехвърлят в предварително приготвени буркани и се покриват с неметални капаци. Гъсто пълнените ястия се изпращат за по-нататъшно съхранение в хладилника или в мазето. След два месеца гъбите ще бъдат напълно готови за консумация.

Рецепта с лук

Преди да осолите млечните гъби за зимата, трябва да се запасите с всички необходими съставки. В този случай вашата кухня трябва да има:

Десетлитрова кофа пресни гъби.
330 грама сол.
Най-малко пет големи глави лук.

Преди да пристъпите към осоляването, млечните гъби трябва да се приготвят. За да направите това, те се почистват, измиват старателно и се накисват за три до пет дни, като периодично се сменя водата. След изтичане на това време се поставят в голяма тенджера, като се редуват със сол и кръгчета лук. Поставете нещо плоско върху последния слой и поставете товар.

След месец и половина гъбите, чието приготвяне е разгледано в днешната статия, се подреждат в чисти стъклени буркани и се изпращат в хладилника.

Друга рецепта: списък на съставките

Както бе споменато по-рано, гъбите с черно мляко се считат за условно годни за консумация гъби. Затова най-често те се берат по горещия метод. За да получите вкусна и ароматна закуска, трябва предварително да се запасите с необходимите продукти. Вашата кухня трябва да има:

Един и половина килограма пресни гъби от черно мляко.
Четири литра вода.
Шест супени лъжици готварска сол.
Петнадесет граха черен пипер.
Карамфил.
Дафинов лист.
Пет граха бахар.
Седем чадъра от копър.

За да не се прекъсва събирането на гъбите от търсенето на необходимите компоненти, горният списък трябва да се попълни с чиста вода за саламура и растително масло.

Описание на процеса

На първо място, трябва да се занимавате с гъби. Измиват се, като се отстраняват всички замърсявания с малка четка. След това млечните гъби се заливат с чиста студена вода и се оставят за три часа. Трябва да се отбележи, че в този случай изобщо не е необходимо да се накисва. Но ако все пак решите да направите това, след три часа просторен тиган се напълва с четири литра вода и след като изчакате да заври, в него се изпращат едра сол и гъби. По време на процеса на готвене, който ще продължи около двадесет минути, на повърхността може да се образува пяна, която трябва да се отстрани.

Междувременно в отделна купа се приготвя саламурата. За да направите това, добавете дафинови листа, карамфил, сол и два вида чушки в съд с вряща вода. В самия край чадърите от копър се изпращат в саламурата и печката веднага се изключва.

Сварените млечни гъби се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност от тях, слагат се в чист съд и се заливат с гореща саламура. За да се предотврати изплуването на гъбите, те се притискат с плоска плоча, върху която е монтирана пресата. След това контейнерът се изважда на хладно място. След три дни гъбите се подреждат в предварително приготвени буркани, заливат се със саламура, добавя се малко количество висококачествено растително масло, покрива се с неметални капаци и се скрива в мазето или в килера. След един месец могат да се сервират осолени млечни гъби.

Витлеемска звезда, Коледна звезда, Коледа – това са популярни имена на Poinsettia pulcherrima, прекрасна млечка, която се среща естествено в почти цяла Централна Америка под формата на храсти с височина до 3 м. цветя. Всъщност те са малки и незабележими, зелено-жълти на цвят. Красотата на растението [...]

Как да трансплантирате ириси правилно и кога да го направите? Всичко наред в нашата къща на село. Добре дошли в цветната леха! Днес изучаваме правилата за присаждане на ириси (те също са косатки и сред хората - петли). Разделете храста ириса Ирисите са непретенциозни и лесни за размножаване. Един възрастен обрасъл храст може да бъде разделен по следния начин: като го изкопаете напълно; отделяне на годишните [...]

Далиите не са растения за начинаещи. Те трябва да бъдат изкопани за зимата, защото не издържат дори на лека слана. Необходими са специални условия за съхранение на клубените, в противен случай повечето от тях ще бъдат унищожени от гниене. Пролетното покълване също има свои собствени правила, неспазването на които може да доведе до факта, че отгледан с любов храст никога няма да цъфти. И всичко [...]

Краят на летния сезон и началото на есента е началото на активна реколта не само за онези късметлии, които притежават собствена градина.

В крайна сметка природата дава възможност да се насладите на даровете си на всеки, който има търпение. Така че през тези сезони можете да посетите крайградската гора и да се натъкнете на много разновидности на горски плодове и гъби.

Именно гъби и ястия, получени от тях, украсяват всяка празнична трапеза. В крайна сметка има доста видове гъби, както и начини за приготвянето им и всеки, който е придирчив, може да намери любимото си ястие с гъби.

Млечните гъби отдавна са на почит в традиционната кухня на Русия и ако са осолени, вкусът на такива гъби ще се разкрие по специален начин. Основното нещо е, преди да се заемете с приготвянето на осолени млечни гъби, да разберете всички нюанси на този процес.

По-долу ще ви кажем как правилно да се подготвите за осоляване, а също така ще опишем рецептите за осолени млечни гъби, които са най-популярни.

Приготвяне на гъби за осоляване

Известно е, че всяка кулинарна рецепта не е пълна без внимателна подготовка на съставките. При осоляване на млечни гъби и всякакви други гъби това правило не е изключение, тъй като крайният вкус на гъбеното ястие до голяма степен зависи от задълбочеността на приготвянето.

След прибиране на реколтата тя трябва да бъде подредена правилно, защото можете да се натъкнете на млечни гъби, които изобщо не са подходящи за по-нататъшна консумация. Затова е важно да избягвате гъби с тъмни или жълти петна, червеи или гнили продукти.

След внимателен подбор на киселите краставички за осоляване, можете да преминете към почистването им от зеленина, клонки и мръсотия. Парчетата пръст от краката трябва да се почистват на ръка или с ненужна четка за зъби.

Ако се забележи нездравословно петно или дупка на стъблото или капачката на гъбата, тогава не можете да бързате да я изхвърлите, а да отрежете развалена част. След почистване на гъбите ги изплакнете добре с вода и попийте излишната влага със салфетки или кухненска кърпа.

Повечето домакини не предпочитат да използват бутчетата за осоляване, защото те се използват най-добре пържени. Краката на гъбите могат да се отрежат и да се съхраняват в отделен съд.

Най-важният етап при приготвянето на млечни гъби за осоляване е накисването им. Този процес продължава няколко дни, така че е препоръчително да започнете да подготвяте гъбите за осоляване предварително. Тази процедура е необходима, за да се отстранят корозивните вещества от състава на гъбите.

Така че, трябва да вземете просторен контейнер (мивка) и да поставите шапките на гъбите с главата надолу в него. Налейте студена вода и оставете за 3 дни, като всеки ден е важно да сменяте водата на чиста.

След предприетите мерки можете веднага да преминете към процеса на мариноване на млечни гъби и първо да ги сварите. Ако пропуснете стъпката на готвене, гъбите ще бъдат по-ароматни, но ще оставят леко горчив послевкус.

Освен това мариноването на гъбите ще продължи няколко месеца.

Ако не ви мързи да сварите гъбите във вряща вода за 15 минути, тогава горчивият вкус ще изчезне и осоляването ще отнеме не повече от две седмици.

Също така, след подбор, измиване и накисване, млечните гъби трябва да се претеглят с кухненска везна. По този начин можете точно да определите колко сол е необходимо за приготвяне на закуска. Нормата е 40 г сол на 1 кг накиснати млечни гъби.

Солени млечни гъби: бърза рецепта

След внимателна подготовка на гъбите можете да пристъпите към процеса на осоляването им. При готвене има два основни метода за мариноване на млечни гъби: горещ и студен. Но за тези, които не искат да навлизат в подробности за приготвянето на осолени гъби, има бърза и универсална рецепта.

Необходими са съставки като:

Млечни гъби - 4 кг;
Сол без йод - 160 g;
Чесън - 2 скилидки;
Листа от касис - 10 бр.;
Листа от череша - 10 бр.;
Копър - 7 клона;
Дафинов лист - 1 бр.;
Черен пипер на зърна - 3 бр.

За мариноване на млечни гъби най-подходящи са трилитрови и петлитрови буркани. Важно е да ги стерилизирате предварително, за да не се развалят дълго време гъбите. На снимката обаче ви показваме процеса на мариноване в голяма тенджера.

На дъното на всеки буркан трябва да се изсипе малък слой сол. Поставете върху листата от череша и касис, стръковете копър, ситно нарязаните скилидки чесън и черен пипер на зърна. След това отгоре сложете слой гъби, поръсете със сол и повторете процеса на бране на билки и гъби отново.

Това трябва да се направи, докато банката се напълни напълно. Важно е да покриете последния слой с листа от касис или череша, както и дафинови листа.

Върху най-горния слой листа трябва да се постави парче марля и върху него да се постави малка тежест (камък/потисничество). Увийте получената конструкция в найлонов плик, така че прах и мръсотия да не проникнат в кутията, но има възможност за циркулация на въздуха.

Поставете буркана за мариноване в хладилника или мазето. Тъй като след накисването на гъбите те не са бланширани, осолените млечни гъби ще бъдат готови не по-рано от 2 месеца по-късно.

Основните рецепти за готвене на гъби за зимата са най-популярни сред домакините

Както беше отбелязано по-рано, опитните домакини предпочитат основните методи за мариноване на гъби за зимата, като студено и горещо. Такива процеси на готвене се различават един от друг по редица свойства:

Горещият метод, за разлика от студения, включва бланширане на млечните гъби след накисване;
Благодарение на процеса на кипене, горещите осолени гъби не изразяват горчив привкус;
Но те са по-малко ароматни от осолените млечни гъби, направени на базата на студено мариноване.

Студен начин

За да осолите млечните гъби по студения метод за зимата, ви трябват следните съставки:

Сега, подробно за това как да готвите осолени млечни гъби по студен начин за зимата. Пригответе водещата съставка за осоляване в съответствие с всички необходими правила: подбор, почистване, изплакване, сушене, отрязване на стъблото и накисване.

За по-нататъшно готвене е по-добре да използвате стъклени съдове, а именно три- или петлитрови буркани.

Поръсете дъното на всеки буркан със слой сол, отгоре сложете листата от горски плодове, хрян, предварително нарязани скилидки чесън и клонки копър с чадъри. След това завършете капачките на гъбите с главата надолу.

Покрийте отново слоя зелени, като добавите и черен пипер на зърна. Поставете капачките на гъбите и повторете процеса, докато бурканът се напълни.

Извадете за осоляване в мазето, мазето, балкона или хладилника. Млечните гъби, осолени по студен начин за зимата, ще бъдат готови за употреба не по-рано от 2 месеца по-късно.

Каним ви да научите повече, Без повече консерванти, всичко е домашно и натурално!

И прочетете рецептите за готвене на домати в доматен сок за зимата.

Можете бързо и вкусно цвекло за туршия за зимата, ако знаете някои съвети и използвате нашия уебсайт.

Горещ начин

Студеният метод основно се различава от горещия по скоростта на готвене. Въпреки това, когато се използват, осолените гъби могат да имат горчив вкус, тъй като млечните гъби съдържат някои каустични вещества.

Процесът на бланширане на гъби ще помогне да се отървете от тях, тоест предварителното им кипене. Така предястието ще загуби малко аромата си, но ще придобие по-приятен вкус.

За да използвате метода на горещо осоляване, ще ви трябва:

Млечни гъби - 4 кг;
Сол - 160 г;
Хрян - 1 корен;
Чесън - 3 скилидки;
Листа от касис - 10 бр.;
Листа от череша - 10 бр.;
Черен пипер на зърна - 2 бр.;
Копър - 8 клона.

Рецептата за приготвяне на осолени млечни гъби по горещ начин за зимата е малко по-сложна от предишната, но всеки може да се справи, ако желае.

След внимателно сортиране на гъбите, те трябва да бъдат почистени от мръсотия, ако желаете, отделете капачките от бутчетата, изплакнете и накиснете многократно, като не забравяйте да смените водата по време на този процес.

След това сварете вода в тенджера и потопете гъбите там за последващото им бланширане. Дръжте го за 15 минути.

В края на варенето извадете млечните гъби от водата и ги подсушете. Пригответе бурканите, в които ще се съхраняват гъбите, както и наредете в тях няколко от следните слоя: сол, билки (хрян, листа от горски плодове, копър), чесън, черен пипер, гъби.

Редувайте слоеве, докато бурканът се напълни, с последния слой зеленина.

Покрийте буркана с капак и поставете малък товар отгоре, поставете го на хладно място, докато се свари напълно. Солените гърди ще са готови след няколко седмици.

Осолени бели млечни гъби в зелеви листа

Всички зеленчуци, използвани при осоляването, придават специален аромат и вкус на гъбите. Домакините особено оценяват рецептата за млечни гъби в зелеви листа за зимата.

За да го приготвите, ще ви трябват съставки като:

Пригответе бели гъби, като използвате инструкциите по-горе. Бланширането може да се извърши по желание. Също така е важно да изплакнете зелените, преди да ги използвате. Всеки лист от зеле трябва да бъде разделен на няколко парчета.

В три- или петлитров буркан поставете слой гъби на височина не повече от две капачки. Поръсете ги със сол, а отгоре сложете малко от билките и наситнен чесън. И така, редувайте гъби, сол, чесън и билки, докато бурканът се напълни.

Покрийте съдовете с капаци и поставете товара отгоре. Оставете бурканите на хладно място до пълно осоляване.

Времето за осоляване зависи от това дали гъбите са били бланширани или не.

Солените млечни гъби са чудесен вариант за закуска за празнична или ежедневна трапеза:

Подготовката за осоляване и брането заедно отнемат не повече от 1-2 часа;
Можете да изберете един от двата основни метода на готвене за зимата, ако желаете;
Използването на различни билки в рецептата ще ви помогне да добавите вкус към гъбите;
Бланширането помага да се съкрати времето за осоляване на гъбите;
Солта може да се съхранява цяла зима, ако се спазват всички правила.