"Tous les gâteaux sont faits par moi - et seulement moi. Nous n'avons pas de stylistes. Je rencontre le client, organise une dégustation et nous discutons du projet. Si je me prépare à l'avance pour cette rencontre, je ne pourrai rien proposer. Et si je viens sans idées, chauve et nu, comme maintenant à une rencontre avec toi, alors je penserai à tout dans un instant.
Donnez-moi n'importe quel sujet maintenant, et je vais vous montrer comment je trouve un gâteau. Sport? Le rugby? C'est pour le mari, non ? On ouvre le téléphone, on martèle le mot "rugby" dans la recherche d'images. Les gars bien armés courent avec le ballon, et certains attrapent le ballon au vol. Et puis je te dirai : « Faisons une figurine en vol. Votre mari s'accrochera au ballon et ses jambes se balanceront en l'air. Et le ballon sera notre point d'appui ». Il devrait y avoir une astuce, et ici elle réside dans l'anti-gravité. Je hisserais la balle au centre du dernier étage du gâteau, et à l'intérieur du gâteau, j'installerais une fondation en métal, y attacherais un fil, la passerais à travers la balle et la mettrais en l'air - et j'attacherais votre mari à ce. Je me ferais aussi quelques-uns de ses amis. Ou, si tu interdis à ton mari de jouer au rugby et que sa mère est aussi contre le rugby, je te mettrais derrière ton mari et sa mère à côté de toi. Vous tenez votre mari par la chemise, votre mère vous tire par la jupe, et vous êtes tous contre lui pour faire du rugby parce qu'il se mutile. Et tout cela sera comestible - vous et votre mari et sa mère. Bien sûr, il y aura une ressemblance de portrait, car nous travaillons avec des photographies.
Vous comprenez maintenant quelle est la différence entre moi et les autres pâtissiers ? Lors de la création d'un gâteau, 99 pâtisseries sur 100 vous proposeront un gâteau avec un ballon de rugby au milieu. Eh bien, peut-être que votre mari se tiendra à côté du ballon - s'il sait comment modeler les gens. Il est peu probable qu'on vous propose ce que je vous ai proposé maintenant.
Pour moi, ce n'est pas que du travail, c'est de la créativité. Il y a des commandes quand je dis : « On ne fait pas ce qu'on veut, c'est moche », et le plus souvent, les clients sont d'accord. Et il y a eu plusieurs fois où ils ont insisté et ont dit : nous voulons cela. Et nous l’avons fait, seulement j’ai dit : « Nous vous donnerons ce gâteau gratuitement, je n’ai pas la conscience de prendre de l’argent pour cela. Et ne dites pas que je l'ai fait."
C'est pourquoi je n'ai pas non plus de gâteau préféré. Chaque projet est comme un enfant. Les parents d'un fils ne peuvent pas aimer plus et l'autre moins. Chaque gâteau a une histoire, des expériences, de l'amour. Je peux plutôt dire lequel était le plus étonnant. Récemment, nous avons fait un gâteau pour un mariage sous la forme de la fontaine de Trevi - avec des fontaines naturelles. Déplacement - une tonne et demie, hauteur - 4,5 mètres. "
Comment c'est fait
« J'appelle ces gâteaux de l'art. Quand les gens me demandent : « Où pouvez-vous apprendre cela ? » - Je réponds : "Oui, n'importe où." Tout cela est né dans ma tête. Bien sûr, j'ai une formation en confiserie. Mais pas plus. Tous les confiseurs normaux savent et peuvent faire tout ce que je fais. Tout le monde sait comment mouler un moule en silicone, comment faire fondre du chocolat et le verser dans un moule. Tout le monde sait aussi recouvrir un gâteau de velours de velours chocolat.
Même si, pour être honnête, j'ai été le premier au monde (au monde !) à abandonner le mastic au profit de la technique du velours chocolat. C'était il y a sept ans. Et grâce à moi, de nombreuses personnes ont également abandonné le mastic pour toujours - acheteurs et fabricants. Bien sûr, les Français ont utilisé la technique du velours chocolat avant moi. Ils couvraient juste des petits gâteaux. Après tout, qu'est-ce que le velours au chocolat ? Il s'agit de chocolat au beurre de cacao, qui est pulvérisé à partir d'un flacon pulvérisateur. Mais j'ai été le premier au monde à décider d'utiliser la technique du velours chocolat sur de gros gâteaux. Croyez-moi, c'était difficile. Au début ils m'ont dit : "Comment tu fais, ça va craquer !" Bien sûr, ça va, et au début ça a craqué, et comment. J'ai dû travailler à la fois les garnitures et le velours lui-même. Le gâteau est moelleux. Boom - et immédiatement une fissure.
Au début, les gens sont venus me voir et m'ont dit : « Nous voulons un gâteau avec du mastic. » J'ai dit: "Nous ne faisons pas de mastic." Les clients ont répondu: "Nous paierons 300 000 roubles pour un gâteau de mariage avec du mastic." Et j'ai dit: "Non, c'est hors de question." C'est ma position de principe. Je suis un ancien employé de restaurant. Pour moi, le principal critère de qualité est une assiette vide. Et quand le plat à moitié mangé revient en cuisine, le chef doit s'inquiéter : "Pourquoi ne l'as-tu pas fini ?" Et dans les galettes de mastic, 50% du mastic n'est pas consommé : c'est comestible, mais de la pâte à modeler. Comme d'habitude : le gâteau est coupé, mangé, et le mastic est laissé. Il arrive que le mastic représente 60% de la masse totale, s'il s'agit, par exemple, d'un gâteau soufflé léger, pourquoi devrait-on payer trop cher pour cela ?
Quand je vends cinq kilos de gâteau à un client, je vends cinq kilos de garniture naturelle. Mes gâteaux sont complètement mangés. Toutes les décorations sur eux sont comestibles. Cette énorme tortue est comestible - elle est faite de chocolat. Ces cœurs transparents étincelants sont comestibles entre les mains de Cupidon - c'est du caramel. Puis, quand nous avons commencé à prendre de l'ampleur et à faire des gâteaux pour le show business, tout le monde est tombé amoureux de cette technologie, et maintenant beaucoup de gens viennent me voir avec des photos de gâteaux et demandent : « Apprends-nous, nous ne voulons pas faire des gâteaux avec du mastic."
Comment fonctionne la fabrication
« J'ai presque la discipline militaire ici. Un millier de personnes subordonnées. Je connais tout le monde par son nom. Je n'ai pas besoin d'avoir des spécialistes qui travaillent pour moi. Je n'ai pas un seul pâtissier professionnel dans mon usine, je n'ai pas besoin de ça, je suis le seul. J'ai plutôt besoin d'un inapte au travail, que je formerai moi-même. Mais il est important pour moi que tous ceux avec qui je travaille aient les yeux brillants.
J'ai un homme de la rue qui saupoudre du chocolat, à qui je viens d'apprendre à recouvrir le gâteau de velours au chocolat. Lorsque la technologie est déboguée, il n'y a rien de compliqué à ce sujet. Récemment, une femme est venue et m'a dit : « Je veux travailler pour vous, je suis pâtissière avec vingt ans d'expérience. Je demande : « Que pouvez-vous faire ? Elle répond : « J'ai travaillé sur des biscuits pendant vingt ans. Je dis : « Super. » Je l'ai mis sur des biscuits, et il s'avère qu'ils sont fabriqués différemment ici. J'ai besoin que les œufs soient chauds. Et elle me dit : « Non, les œufs doivent être froids. Je dis: "Attendez une seconde, les œufs doivent être chauds." Elle m'a dit : « Veux-tu m'apprendre ? Moi : "Avec tout le respect que je vous dois, vous devez faire ce que je dis." Elle : « Est-ce que vous comprenez ce que vous faites de mal ? » Elle a travaillé pendant un mois, pendant lequel il est devenu évident que c'était difficile pour nous l'un avec l'autre. Ensuite, nous n'avons pas travaillé ensemble. Elle ne pouvait pas s'habituer au fait que nous ayons une recette de biscuit différente dans un mois.
Je contrôle chaque petite chose. Il m'a semblé ici récemment que nous avons une crème trop sucrée. Je dis: "La recette nécessite 200 grammes de sucre, et vous me donnez plusieurs options, où le sucre sera de 100, 110, 120 grammes - et ainsi de suite." Mais je comprends immédiatement que dans les options où il y a moins de sucre, la crème aura une viscosité différente, il faudra donc augmenter la quantité d'amidon de maïs. C'est-à-dire que je complète les instructions à l'usine : « Faites-moi 10 variantes de crème juste avec moins de sucre et 10 variantes avec moins de sucre, mais plus d'amidon. Au total, j'ai 20 échantillons de crème anglaise préparés d'ici vendredi. Et à lui 20 autres produits de pâte feuilletée, pour que je puisse voir comment cette crème va lui tomber dessus. Et tout cela n'est pas parce que la crème était mauvaise, elle me paraissait juste trop sucrée.
Si je ne suis pas tout moi-même, alors tout se passera très différemment. Maintenant, nous ouvrons des magasins avec des gâteaux plus simples, et j'ai demandé à l'assistant de dessiner pour moi comment seraient les fenêtres et les réfrigérateurs. Elle a dessiné sur un morceau de papier. Je dis : « Qu'est-ce que tu me donnes, fais de la 3D ». Elle répond : "Je n'ai jamais peint comme ça." Et je dis : « Je n'ai jamais peint comme ça non plus ! J'ai téléchargé le programme sur ma tablette et je l'ai appris."
Et donc avec tout. Chaque vis, chaque clause d'un accord - je sais tout par cœur. Sans avocat, j'ai passé un tel accord avec nos fournisseurs qu'ils viennent de se présenter. J'ai créé un contrôle d'entrée de la qualité des matières premières. J'ai développé un système de contrôle qualité pour le scotch et je connais l'épaisseur de sa couche adhésive - il peut s'agir de scotch d'hiver et de scotch d'été. Je sais combien de cellulose se trouve dans notre carton ondulé. Nous avons 240 types de matières premières, pour chacune d'entre elles j'ai personnellement créé un cahier des charges qualité. Tous les gâteaux sont fabriqués à partir de matières premières naturelles, dont je suis personnellement responsable de la qualité. Par exemple, toutes les matières premières laitières, avant de les mettre en circulation, je vérifie à l'Institut de Recherche de l'Industrie Laitière. Oui, j'ai fait exploser la cervelle des fournisseurs, mais je comprends tous les produits au niveau du technologue. Il semble donc que les gâteaux soient faciles à faire. C'est un travail d'enfer."
Comment sont fabriquées les figurines en chocolat
« Les tortues, les amours et tout le reste sont sculptés par des sculpteurs professionnels. Nous avons onze sculpteurs, dont quatre sont membres de l'Union des artistes de Russie. Ils sont tous universels, mais chacun a ses propres caractéristiques. L'un est un très bon portraitiste, on lui a jadis commandé un portrait du président de la Russie en or. Un autre oncle est très cool pour sculpter des films d'horreur - ce sont toutes ces figurines d'Halloween. Dents, dragons, cadavres, mort - tout cela est formidable pour lui, et il le fait avec plaisir. Il n'accepterait jamais de sculpter un ange ou Masha et l'ours - et je ne le lui demanderai pas. De mes onze sculpteurs, un seul sait faire une voiture ou une locomotive à vapeur - et il est le seul à les sculpter.
Les chiffres sont moulés depuis longtemps. Premièrement, une figurine est fabriquée à partir de pâte à modeler ordinaire. Un moule en silicone non alimentaire en est retiré, du plâtre est coulé dans ce moule. Le plâtre durci est retiré et poli pour que la surface de la figurine soit parfaite. Une fois la fonte polie, un dessin fin est fait dessus, si nécessaire, avec une perceuse spéciale. Eh bien, par exemple, si un ours en chocolat est assis sur notre gâteau, sa fourrure est dessinée avec une telle perceuse.
Lorsque la figurine en plâtre est prête, elle est recouverte d'un vernis spécial - si nous voulons que la figurine en chocolat soit brillante. Mais si on sculpte, par exemple, un ange, on n'a pas besoin qu'il soit brillant, et on ne le recouvre pas de vernis. Ensuite, nous prenons ce gypse pur et en retirons le moule déjà en silicone de qualité alimentaire, dans lequel le chocolat sera enfin versé.
Nous n'utilisons pas de formulaires prêts à l'emploi. Je suis spécialement allé en Lettonie pour apprendre à travailler le silicone. J'y ai tout appris - quel est le processus d'inhibition, quel silicone convient à quoi, comment les masses fonctionnent les unes avec les autres. Nous achetons environ 600 kilogrammes de silicone pour ces chiffres chaque mois. »
Comment les gâteaux sont récoltés
« Nous récupérons toujours les gros gâteaux sur place pour qu'il ne leur arrive rien de mal en chemin. Pour les vacances, on part fortement en avance et on transporte tout séparément : un présentoir pour le gâteau, des gâteaux qui n'ont pas encore été vaporisés de velours, des figurines. De plus, nous précongelons toujours les gâteaux pendant quatre heures: ils ne gèlent pas de part en part, mais ils adhèrent bien, deviennent comme un morceau de bois et atteignent calmement n'importe quel endroit de Moscou. Pendant que l'événement est en cours - salades, plats chauds, félicitations - le gâteau s'éloigne tranquillement du gel, et nous faisons tout le travail nécessaire avec lui. Et en plus, nous transportons des parties de nos gâteaux dans des voitures à roues à moitié plates, puis elles deviennent plus lisses. Si, néanmoins, quelque chose se produit pendant le transport, nous avons la possibilité de tout réparer immédiatement dans l'heure et d'apporter des pièces de rechange en taxi.
Les petits gâteaux tout préparés peuvent facilement tenir dans une jeep ou un petit réfrigérateur. Si, par exemple, un client vient nous voir et nous dit qu'il a besoin d'apporter un petit gâteau en voiture à Krasnodar, alors nous congelerons ce gâteau pendant deux jours afin qu'il ne lui arrive rien en cours de route.
Il y a des pays où de grandes quantités de nourriture ne peuvent pas être transportées. Alors, si on nous commandait à Dubaï un gâteau de cinq mètres pesant deux tonnes, on partait uniquement avec des moules en silicone pré-moulés, et déjà sur place les organisateurs achètent les matières premières dont j'ai besoin.
Il arrive que nous fassions des gâteaux à la maison - au four avec deux petites plaques à pâtisserie, 60 mélanges chacune dans une toute petite cuisine. Il y a environ trois ans, ils préparaient un gâteau de cinq mètres à Nice dans une cuisine de 12 mètres carrés. C'était une villa privée avec une petite cuisine sur son terrain. Ramassé le gâteau dans la rue. Il faisait une chaleur inquiétante, nous avons recouvert la véranda d'une feuille de plastique, y avons installé trois climatiseurs mobiles, ce qui a rejeté la chaleur à l'extérieur. On ne pouvait pas alors atteindre une température de 4 degrés, à laquelle, en théorie, on devrait travailler, mais là il faisait 12 degrés, ce qui est mieux que 35 degrés dehors. »
Qui l'achète
« Nous fabriquons 100 à 250 gâteaux par semaine. Les commandes viennent de Monaco, d'Israël, d'Amérique - nous volons partout dans le monde. Mais mes clients dans différents pays viennent de Russie.
La plupart des commandes proviennent du segment de l'industrie de l'événementiel. C'est un monde étroit et exigu : mariages, fêtes, etc. S'il y avait eu quelque chose de semblable dans le monde, j'aurais longtemps été accusé de plagiat et je n'aurais pas été invité à venir de loin. Le fait que mes clients vivent dans des pays différents suggère que j'ai une reconnaissance facile, mais mondiale. Mais je ne dirai pas qu'ils me connaissent partout dans le monde - non, bien sûr.
La saisonnalité affecte grandement notre travail. En été - mariages, en hiver - arbres de Noël et filles des neiges. S'il s'agit de mariages caucasiens, ils ont le plus souvent des gâteaux classiques: le marié, la mariée, les fleurs, les gradins. Car il y a beaucoup d'adultes pour qui le respect des traditions est important. Peut-être que les jeunes veulent un gâteau avec des têtes de mort, mais eux-mêmes nous le disent : les adultes ne comprendront pas. Et s'il s'agit, pour ainsi dire, de mariages européens, alors il y a une tout autre affaire, je peux me détacher - et faire des crânes pour un gâteau de mariage, et proposer des solutions plus audacieuses. »
Renat a-t-il des concurrents
"Pas. Dis-moi - Léonard de Vinci et Salvador Dali pourraient être des concurrents ? Chacun choisit lui-même ce qu'il aime.
Au début, j'étais terriblement jalouse lorsque mes gâteaux apparaissaient sur les pages des réseaux sociaux des pâtisseries des autres. Je n'ai vraiment léché aucune idée de qui que ce soit. Je l'invente moi-même, je déborde d'idées, je le fabrique moi-même, je dépense de l'énergie, de l'argent, je crée un objet - et puis ils le lèchent. Quand ils ont commencé à me contrefaire, mes camarades ont dit : « Renat, souviens-toi, seules les marques sont contrefaites. Si vous faites l'objet d'une contrefaçon, cela signifie que vous êtes une marque, et vous devez le prendre sereinement. » Et j'ai pensé : probablement oui. Après tout, quand je travaillais comme chef pâtissier au restaurant Nostalgie, il y avait des livres de cuisine français, et je les ai ouverts, j'ai vu des desserts avec une présentation incroyable, et j'ai aussi essayé de les répéter.
Il y a encore un tel moment. Si les gens veulent commander un gâteau uniquement chez moi, mais qu'ils n'en ont pas la possibilité, ils essaieront de le répéter. Ils iront dans les pâtisseries locales avec des photos de mon gâteau. Et il y a des gens qui y travaillent qui nourrissent leurs enfants et leurs parents âgés. Et si, grâce à mes gâteaux, ils auront une commande et pourront offrir un morceau de pain à leur famille, alors ma mission dans ce monde est accomplie. Et Dieu merci".
Les gâteaux de luxe pour les célébrations des étoiles sont principalement fabriqués par une seule personne - le confiseur Renat Agzamov. Ksenia Borodina, Philip Kirkorov, Anita Tsoi, Olga Buzova, Evgeni Plushenko et d'autres stars du show-business coopèrent depuis longtemps avec le spécialiste culinaire. Comment Renat a gagné une telle confiance, quelles idées de célébrités il a réussi à mettre en œuvre et combien coûtent ses doux chefs-d'œuvre.
Des années d'expérience
Depuis l'enfance, Renat s'intéresse à la cuisine et à la pâtisserie : le garçon tourne constamment autour du poêle et il fait son premier cupcake à l'âge de 7 ans. Après l'école secondaire, le jeune homme est entré dans une école culinaire et a commencé un stage à la confiserie de Sotchi. Pour acquérir plus d'expérience et augmenter ses propres revenus, Renat a décidé de déménager à Moscou, où il a trouvé un emploi dans un petit café de Kitay-Gorod. Puis il a rejoint Nostalgie, un peu plus tard - dans la chaîne française Legato, où il a occupé un poste de direction. Agzamov travaille maintenant chez Fili Baker, où il a développé une ligne de produits premium distincte.
Nom fort
Les mérites et les récompenses de Renat peuvent être énumérés depuis longtemps: le champion de Russie parmi les confiseurs, le vainqueur de concours mondiaux, un membre de l'équipe nationale de l'art de la confiserie et de la Guilde des chefs. Tout cela, bien sûr, est apprécié, mais certains insignes de promotion ne suffisent pas. Agzamov doit une partie de son succès à Ksenia Borodina. C'est la présentatrice télé qui a la première commandé un gâteau à un chef pâtissier et en a parlé à ses fans en publiant une photo sur Instagram. Après cela, le grand public a entendu parler de Renata et d'autres célébrités se sont intéressées à ses créations. Désormais, les clients de Renat comprennent non seulement des chanteurs et des acteurs, mais aussi des politiciens, des oligarques de nombreux pays du monde, ainsi que de grandes entreprises : Aeroflot, Lukoil, Gazprom et autres.
Approche sérieuse
Chaque gâteau pour les personnes célèbres est exclusif. Afin de satisfaire pleinement les souhaits du client, le design et le goût du dessert sont discutés et élaborés en détail. Renat crée d'abord un croquis du gâteau, qui est connecté à un artiste professionnel. Puis - confectionner le dessert sous une forme réduite et approuver avec le client. Et à la fin - sa création elle-même. Si le gâteau est trop grand, le chef pâtissier avec son équipe va chez le héros de l'occasion et crée sur place. « Plus de 200 personnes travaillent sur chaque gâteau. Nous avons une répartition du travail dans notre entreprise : quelqu'un trie des noix, quelqu'un coupe un biscuit, quelqu'un bat des œufs, et chaque chef pâtissier a une main dans chaque gâteau. Ce n'est pas l'accomplissement d'une personne, c'est l'accomplissement d'une équipe, et j'en suis fier », déclare Renta à propos de son travail sur des commandes importantes.
Qualité
Nous pensons que cela ne vaut même pas la peine de parler de la qualité des produits. Mais la production de Renat est pensée dans les moindres détails - tout est organisé pour que le gâteau soit non seulement savoureux, mais conserve également longtemps un aspect présentable. « Nous avons abandonné l'utilisation du mastic pâtissier et de la pâte d'amande, nous ne les utilisons pas en principe. Le mastic est à peine comestible et alourdit le gâteau. En même temps, tout le monde l'utilise - il y a suffisamment de raisons de le refuser. Depuis, nous avons commencé à recouvrir les gâteaux de velours chocolat. Quant au goût, je n'aime pas les associations de saveurs complexes dans les desserts. Une personne qui a mangé plusieurs plats complètement différents devrait avoir un goût simple et compréhensible », révèle l'homme quelques secrets de fabrication.
Idées folles
L'un des arguments les plus importants en faveur de Renat est qu'il est prêt à mettre en œuvre absolument n'importe quelle idée. Il ne s'agit pas seulement de l'échelle du gâteau et de la hauteur de plusieurs mètres. Parmi les œuvres du chef pâtissier figurent des copies de châteaux et de monuments, des desserts avec éclairage, des écrans intégrés sur lesquels une vidéo thématique est diffusée, avec des personnages en mouvement et d'autres détails complexes. De quoi les stars ont besoin pour épater les invités à la fin de la célébration. L'une des idées les plus folles de Renat est un gâteau pour un cheikh arabe, qui est porté dans la salle par des éléphants, et des hélicoptères comestibles volent autour de la procession. Ou une copie grandeur nature de Notre Dame de Paris. Comme l'homme l'assure, tout cela peut être fait.
Des prix
1 kg de gâteau de l'équipe de Renata coûte 2 000 roubles. C'est-à-dire qu'un dessert ordinaire pour un dîner de famille sans décor raffiné coûtera au client 5 à 6 000 personnes, et un dessert de mariage pesant 15 kg (pour environ 200 invités) coûtera 30 ou plus. Bien entendu, le prix des commandes étoiles augmente des dizaines, voire des centaines de fois. Agzamov ne divulgue pas de secrets commerciaux. Mais on sait, par exemple, qu'un gâteau pesant 400 kg pour le 50e anniversaire de Philip Kirkorov a coûté au chanteur environ 2 millions de roubles. Et le prix de l'une des commandes les plus chères - le gâteau du palais Zwinger - atteint 8 millions de roubles.
Sur le site de Renata, vous pouvez acheter des bonbons similaires aux gâteaux des étoiles. Ainsi, un dessert en forme de couronne rouge, créé pour Victoria Boni, coûtera au client 37 000 roubles pour 10 kg; gâteau vert à trois niveaux aux pommes de la célébration de Natasha Koroleva - 53 500; un dessert pour la famille de Sergei Zhukov avec une figurine de princesse coûte 42 000 et un bonbon pour Rudkovskaya avec des oursons - 57 500.
Commandes d'étoiles
Mariage de Shubskaya et Ovechkin
Une publication partagée par RENAT AGZAMOV (@renat_agzamov) le 8 juillet 2017 à 19h01 PDT
Gâteaux pour Ksenia Borodina
Renat Agzamov est un chef pâtissier culinaire unique qui a créé de nombreux gâteaux à plusieurs niveaux de tailles tout simplement énormes. Chacun de ses gâteaux est une véritable oeuvre d'art, un chef d'oeuvre ! Il est le champion de la Fédération de Russie en confiserie, un expert de nombreux salons culinaires, le chef d'une grande entreprise de l'industrie de la confiserie. Et aujourd'hui, vous pouvez inviter Renata Agzamov avec un spectacle culinaire. Ce sera un événement unique pour vous et vos invités. C'est un chef pâtissier incroyable - on l'appelle même le roi des gâteaux ! Tous les représentants célèbres du spectacle russe s'efforcent de commander ses gâteaux pour leurs vacances - après tout, ce sont simplement des chefs-d'œuvre culinaires!
Biographie de Renat Agzamov
Selon le site officiel de l'agent Renat Agzamov, il est né à Kiev en 1981. Bientôt, toute sa famille a déménagé à Sotchi, où ils ont vécu jusqu'à ce que Renat s'installe à Moscou en 2002.
Depuis l'enfance, il a montré un intérêt pour la cuisine - son père était chef dans le wagon-restaurant. Renat a fait son premier plat quand il avait sept ans. A dix ans, il cuisait déjà facilement du pain. Et au lieu de jouets, je me suis acheté un mixeur. Dès l'âge de douze ans, pendant les vacances d'été, le jeune homme aidait aux cuisines des restaurants. Et ce n'était pas une surprise pour tout le monde qu'il soit entré à l'école culinaire pour étudier. Mais en raison de la maladie de son père, Renat Agzamov a été contraint de retourner à Sotchi, où, pour gagner de l'argent, il a commencé à gagner de l'argent en tant que chef pâtissier. Et après l'armée, il a continué à faire ce qu'il aimait. Et avec son frère, ils sont allés conquérir la capitale. Et si vous décidez d'inviter Renat Agzamov à votre événement, il vous racontera comment sa carrière a commencé.
Carrière professionnelle
Arrivé à Moscou, Renat Agzamov a travaillé dans différents endroits, ce qui lui a permis d'apprendre différents types de plats. Et ayant acquis une expérience culinaire suffisante, il a pu remporter le concours pour le poste de chef au restaurant Nostalgie, où il a pu expérimenter différentes combinaisons de plats.
Puis il est invité à travailler dans un réseau de grandes pâtisseries. Et lui, en tant que leader, a dû maîtriser une direction assez nouvelle pour lui-même. Et bientôt Renat a décidé qu'il était prêt à créer sa propre entreprise. Il a développé une série de gâteaux originaux pour Fili Baker, puis ce géant de l'industrie a commencé à produire sous la direction du talentueux chef pâtissier Pancho Village. Ce gâteau a été un énorme succès.
Une direction particulière à laquelle Renat Agzamov accorde une grande attention est la création de gâteaux de mariage. Il propose lui-même leur recette, leur design. Et les gâteaux de mariage apportent le plus de profit à l'entreprise. Mais le célèbre pâtissier ne s'arrête pas là. Il développe et améliore constamment ses compétences. Ainsi, il effectue constamment des stages en France, Suisse, Italie. Et aujourd'hui, le chef pâtissier dirigeait lui-même des séminaires de formation. Et vous avez la possibilité de commander l'émission culinaire de Renat Agzamov dans notre agence !
Organisation d'un événement avec Renat Agzamov
Nous sommes l'agence Big City, et depuis 2008 nous travaillons dans le domaine de l'organisation d'événements. Aujourd'hui nous sommes prêts à vous proposer une large sélection d'artistes, animateurs, comédiens qui pourront participer à votre événement. Et, bien sûr, ici, vous pouvez commander Renat Agzamov pour une fête d'entreprise, pour un mariage, avec ses chefs-d'œuvre de confiserie. Les master classes de ce chef pâtissier culinaire sont particulièrement appréciées. Et il partage avec grand plaisir ses connaissances et son expérience colossale. De plus, Renat Agzamov est une personne incroyablement positive, donc la communication avec lui se fait toujours dans le sillage d'une bonne humeur et d'un humour merveilleux.
Renat Agzamov (sur Instagram - renat_agzamov) est né à Sotchi en 1981, le 13 avril. Connu pour le programme "Confectioner" sur la chaîne de télévision du vendredi. L'attitude du public envers lui est difficile, car, malgré son professionnalisme et son talent dans le domaine de la confiserie, il étonne par son caractère agressif et son attitude extrêmement dure envers ceux qui venaient le voir pour s'entraîner. Voyons qui Renat Agzamov est sur Instagram ?
Lui-même est allé aussi à la dure. La première fois qu'il est venu à Moscou à l'âge de 15 ans: il a étudié dans une école de cuisine, a vécu dans une caserne et s'est engagé dans la boxe au centre d'entraînement olympique CSKA. Et en 1999, il a été officiellement enrôlé dans l'armée, et ce n'était pas du tout un problème, car il était déjà le sien là-bas. Cependant, après un certain temps, son père est devenu paralysé à la suite d'un accident vasculaire cérébral et le jeune homme a dû rentrer chez lui et subvenir aux besoins de sa famille. Renat a obtenu un emploi dans une confiserie, où il a déjà commencé à attirer l'attention des clients avec ses créations. Et ce n'est pas étonnant : il a cuisiné son premier cupcake à l'âge de 7 ans, depuis lors, il prépare constamment quelque chose. En 2002, il a remporté le championnat des confiseurs et a décidé qu'il avait atteint le plafond à Sotchi, il était temps de passer à autre chose.
Avec son frère cuisinier, Arzamov se rend à nouveau à Moscou. Au début, ils étaient hantés par des échecs, principalement liés à la recherche d'un appartement, mais petit à petit, tout s'est arrangé. Tout d'abord, il a trouvé un emploi dans un café de Kitay-Gorod et au cours des six premiers mois a changé 7 emplois, simplement parce qu'il voulait constamment apprendre quelque chose de nouveau. Pour la première fois, il séjourne 2 ans et demi au restaurant Nostalgie, où il commence à préparer les desserts les plus insolites de Russie. Puis il a déménagé à Legato, où il a géré un réseau d'entreprises. Après y avoir travaillé pendant un certain temps, il a voulu créer sa propre entreprise, mais s'est rendu compte qu'il ne pouvait pas résister à la concurrence, puis il a commencé à appeler de grandes entreprises qui produisent des gâteaux et s'est retrouvé à Fili Baker. Il est désormais le visage de Fili Baker Premium.
Jusqu'à récemment, Renat Agzamov n'essayait pas de se promouvoir et ne croyait pas au pouvoir des réseaux sociaux comme Instagram, il espérait le bouche à oreille, alors la gloire lui est venue de manière inattendue, après qu'Olga Buzova ait parlé de lui à tout le monde. La première chose à laquelle vous faites attention sur l'Instagram de Renat Agzamov, ce sont ses gâteaux. Il prépare et décore des pâtisseries pour des célébrités, et certaines d'entre elles sont tout simplement incroyables avec leurs idées. Par exemple, Renat a posté sur Instagram un gâteau pour Galustyan, qui a la forme de ... Galustyan lui-même en costume de panda. Et ce n'est pas la création la plus étonnante. Et récemment, Renat a posté sur Instagram une photo d'un gâteau de 4 tonnes créé dans la vidéo du Palais Zwinger avec un moniteur à l'intérieur pour montrer les mariés, et avec un système de ventilation pour le refroidir, car l'électronique chauffe. Elena Flying approuverait sûrement cette approche !)
Malgré l'image de Renat Agzamov dans le programme, sur Instagram le pâtissier apparaît comme une personne douce : parmi les posts frais, par exemple, il y a une vidéo avec lui et son petit fils s'adressant à Lera (sa femme et sa mère, respectivement) , et dans les commentaires qui lui sont adressés, l'homme écrit que la famille est pour lui - la chose la plus importante dans la vie. Il aime beaucoup sa femme Leroux, dont la photo apparaît aussi parfois sur l'instagram de Renata Agzamov. L'Instagram officiel du confiseur Renat Agzamov étonne généralement les abonnés, tout d'abord par ses œuvres et, à en juger par la signature sur la page Instagram, il adore son travail.
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Biographie, histoire de la vie d'Agzamov Renata
Renat Agzamov est un confiseur russe, une star du show business.
premières années
Renat Agzamov est originaire du territoire de Krasnodar. Il est né à Sotchi le 13 avril 1981. Le futur célèbre boulanger s'est intéressé à la pâtisserie dès l'âge de sept ans. Le garçon a participé au processus maison de fabrication de biscuits et de cupcakes. Et quand Renat avait dix ans, il apprit à faire du pain. L'enfant aimait produire de la nourriture de ses propres mains et il a commencé à se préparer à l'activité de confiserie.
Le petit boulanger manquait de certains gadgets de cuisine et il a décidé de les acheter pour son propre argent. Comme beaucoup de garçons, Renat collectait de l'argent lorsqu'il était enfant afin d'acheter tout ce qu'il aimait. A cet effet, il avait une tirelire. Lorsqu'un montant approprié y a été collecté, le garçon a sorti toutes ses économies et les a dépensées dans un mixeur.
Son frère Timur était aussi un match pour Renat : il s'intéressait aussi vivement aux nuances technologiques de la cuisine. Au fil du temps, il est devenu, comme Renat, un célèbre spécialiste de la cuisine.
Carrière
Après avoir quitté l'école, Renat, qui savait très tôt ce qu'il ferait dans la vie, a poursuivi ses études dans une école culinaire à Krasnodar. À son retour à Sotchi, le jeune homme a commencé à travailler dans la confiserie. Parallèlement, son frère obtient un emploi de cuisinier dans un restaurant.
Les frères sont rapidement devenus des spécialistes culinaires reconnus dans la ville. Renat a participé au championnat des pâtissiers et a remporté le prix principal. Il voulait perfectionner son métier, mais le cadre de la station balnéaire lui semblait exigu. Les frères partent à la conquête de Moscou.
La capitale a accueilli froidement les Agzamov. Il n'y avait rien d'étonnant à cela : il y avait toujours assez de gens célèbres, et les frères devaient encore se faire un nom. Ce n'était pas facile car ils n'avaient pas de relations utiles avec suffisamment d'argent. Renat devait souvent se déplacer d'un lieu de travail à un autre, parfois même pour travailler gratuitement. En retour, il a reçu les compétences nécessaires et a mûri professionnellement.
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Renat Agzamov rêvait de sa propre entreprise, mais s'est rendu compte que sans un développement de carrière réussi, il échouerait. J'ai donc décidé d'agir dans le cadre d'une des grandes entreprises. Le choix s'est porté sur la société "Fili Baker", dont la direction a écouté attentivement Renat et a accepté de coopérer. Le sens de la proposition d'Agzamov était de promouvoir un nouveau projet. Pour cela, l'usine Fili Baker Premium a été construite.
Gâteaux
Renat Agzamov est devenu largement connu comme un chef pâtissier développant des produits exclusifs. Pour un kilo de produits de boulangerie, il demande environ 2 500 roubles. Le montant est tout à fait convenable, mais il n'y a pas de fin de clients. Parmi eux, de nombreuses célébrités. Parmi les produits de l'usine, se distinguent les gâteaux de mariage, ainsi que les figurines de personnages de dessins animés. Les enfants les aiment beaucoup.
Vie privée
Renat Agzamov a toujours essayé de ne pas s'étendre sur le plus intime. Le chef pâtissier s'est fait un plaisir de dévoiler au public les secrets du savoir-faire culinaire, mais il a préféré garder le silence sur le personnel. Renat a une femme nommée Lera et un fils nommé Timur. Sa femme l'a inspiré pour créer de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. L'une d'elles, une fontaine en glaçage au chocolat, a été dédiée à Lera par Renat.
Mais le fils Timur est absolument indifférent aux sucreries, donc les activités de son père l'intéressent rarement. Renat Agzamov a malheureusement admis aux journalistes qu'il était peu probable que son fils poursuive son travail.