Marinade pour poisson maquereau. Comment saler le maquereau à la maison

Maintenant, ce n'est plus du tout un problème d'acheter du poisson fumé ou salé prêt à l'emploi. Dans les supermarchés et sur le marché, il y a des produits pour tous les goûts. Mais il s'avère qu'il n'est pas du tout difficile de le cuisiner soi-même. En même temps, le goût sera bien meilleur et en plus, vous serez sûr à 100 pour cent de sa qualité et de sa fraîcheur. Comment mariner le maquereau en saumure à la maison, lisez ci-dessous.

Saler le maquereau en saumure en morceaux

Ingrédients:

carcasses de maquereau fraîches surgelées - 3 pièces;
eau bouillie froide - 500 ml;
sucre - 15 g;
sel de table - 60 g;
graines de carvi - 1 c.
feuille de laurier - 2-3 pièces;
grains de poivre noir;
coriandre;
piment de la Jamaïque.

Préparation

Pour le salage, vous pouvez prendre aussi bien du poisson frais que surgelé. Mais dans ce dernier cas, les carcasses doivent être complètement décongelées à température ambiante. Alors, commençons à préparer la saumure de maquereau. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y le feu. Après ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les épices. Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir. Et en ce moment, nous préparons nous-mêmes le poisson. Nous le rinçons à l'eau courante, coupons la tête, la queue et rincons à nouveau. Coupez le poisson en morceaux. De plus, peu importe leur taille. Vous pouvez même simplement diviser le poisson en 2 filets. Le maquereau absorbe très bien le sel, le poisson sera donc salé rapidement. Alors, mettez les morceaux de maquereau dans un bocal ou tout autre récipient et remplissez-le de saumure refroidie. Nous y envoyons également des épices en saumure. Nous fermons le pot avec un couvercle et mettons au réfrigérateur pendant des heures 12. Vous pouvez servir un tel poisson en saupoudrant de vert ou d'oignons hachés et en saupoudrant d'huile végétale parfumée.

Maquereau salé en saumure

Ingrédients:

maquereau frais surgelé - 2 pièces;
eau - 1 litre;
sel - 4 c. cuillères;
sucre - 2 c. cuillères;
vinaigre 9% - 2 c. cuillères;
feuille de laurier - 5 pièces;
clous de girofle - 5 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Préparation

Décongelez le maquereau après l'avoir sorti du congélateur. Versez un litre d'eau dans la casserole, vous pouvez immédiatement ajouter toutes les épices. Portez ensuite la saumure à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes, puis laissez-la refroidir à une température d'environ 40 degrés. Et à ce moment-là, nous sommes nous-mêmes engagés dans le poisson - nous coupons la queue, la tête, nettoyons l'intérieur et coupons la carcasse elle-même en morceaux de 2,5 cm de large.Maintenant, nous prenons un bocal de 2 litres et y mettons les morceaux de poisson . Lorsque la saumure a refroidi, ajoutez-y du vinaigre et remplissez-la de poisson. Nous laissons à température ambiante pendant 12-15 heures. Ça y est, passé ce temps, un excellent maquereau parfumé légèrement salé est prêt ! Nous le servons en saupoudrant d'huile végétale et en saupoudrant d'un oignon vert ou d'un oignon. Les pommes de terre bouillies en seront un excellent ajout.

Maquereau en saumure de thé

Ingrédients:

Préparation

Nous décongelons le poisson, mais n'utilisons en aucun cas un micro-ondes à ces fins. Le poisson ne doit être décongelé que naturellement. Ensuite, nous nettoyons les carcasses, coupons la tête, retirons l'intérieur et rincons abondamment. Nous préparons maintenant la saumure : versez l'infusion de thé noir sec avec 1 litre d'eau bouillante. Lorsque la masse a refroidi, ajoutez le sel, le sucre et remuez bien. Nous plongeons le poisson dans la saumure préparée et l'envoyons au réfrigérateur pendant des jours 4. Ensuite, nous retirons le maquereau de la marinade, le rinçons et le suspendons au-dessus de l'évier pendant la nuit afin que l'excès de liquide soit du verre. Et le lendemain matin, le délicieux poisson sera tout à fait prêt à manger. En apparence et en goût, c'est bien, très similaire à. Bon appétit!

Les plats de poisson font partie intégrante de la table de fête. Qu'il n'y a qu'une seule salade de hareng "sous un manteau de fourrure". Le poisson salé est tout aussi populaire. Et le maquereau l'emporte parmi les marins. Contrairement au hareng plus commun, ce poisson a une chair délicate, moins de graines, moyennement gras, et aussi sain.

Le maquereau est un produit unique. Sa teneur élevée en calories est compensée par son absorption rapide dans l'organisme. Le poisson d'eau salée contient des quantités importantes de protéines et de minéraux. De plus, c'est l'une des sources d'acides oméga-3, si importants pour le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'activité cérébrale, des systèmes visuel et nerveux.

Règles de sélection et de préparation

Le goût du maquereau salé dépend en grande partie du choix correct de la carcasse, du lieu d'achat, du respect de la recette et du stockage du produit fini. Ces recommandations vous aideront à préparer d'excellents poissons, après dégustation desquels, vous ne voudrez plus acheter de maquereau salé en magasin.

Le poids de la carcasse doit être d'au moins 0,3 kg. Les petits poissons sont trop osseux. Pendant le salage, le poisson "se dessèche" un peu, de sorte que les petites carcasses perdront leur teneur en graisse et deviendront sèches.
Il est permis d'utiliser à la fois du poisson congelé et du poisson frais. Des précautions doivent être prises lors du choix des carcasses. Le poisson ne doit pas être vidé, une tête doit être présente, par laquelle on peut juger de la fraîcheur du produit. Lorsque vous appuyez sur le dos du poisson, la bosse doit rapidement disparaître, la couleur des fruits de mer frais est rayée de gris clair.
Si le choix s'est porté sur du poisson fraîchement congelé, vous devez le décongeler naturellement, sans le plonger dans l'eau. La meilleure option est de mettre la carcasse au fond du réfrigérateur.
Le récipient de salage doit être en verre, en plastique ou émaillé. Les récipients en fer et en aluminium s'oxyderont.
Pour la fabrication du poisson salé, du sel de table ordinaire est utilisé. Iodisé va ruiner le plat, rendant la viande friable.
Pour un salage rapide, des options sont prévues dans lesquelles de petits morceaux ou de surlonge de fruits de mer sont utilisés. Vous pouvez manger une telle collation après 12 heures. Il faut environ 48 à 72 heures pour cuire une carcasse entière. L'application de vinaigre accélérera le processus de décapage.
La marinade dans laquelle se trouvera le poisson doit être inférieure à 40 degrés. Sinon, le poisson va simplement cuire.
Il est permis d'ajouter une variété d'épices à la saumure pour l'arôme - coriandre, aneth séché, clous de girofle, poivre, poudre de moutarde.
Plus il y a de fruits de mer dans la marinade, plus le goût est riche.
Les temps de cuisson indiqués dans la recette doivent être strictement respectés.
La durée de conservation de la collation finie ne dépasse pas cinq jours. A condition qu'il soit dans un endroit frais.

Maquereau salé séché

La recette du salage à sec est assez simple. Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner une telle collation. Pour un arôme plus vif, il est permis d'ajouter de l'aneth séché, des graines de coriandre ou de la moutarde.

Composants:

un couple de maquereaux;
1 cuillère à soupe sucre blanc cristallin;
3 grosses cuillères de gros sel de cuisine;
3 feuilles de lavrushka;
3 grains de poivre noir.

Algorithme de salage :

Retirez l'intérieur et le film à l'intérieur de l'abdomen de la carcasse (sinon l'apéritif aura un goût amer).
Séparez la tête. Laver la carcasse.
Versez une cuillerée de sel de table dans le récipient, broyez le laurier et jetez-y les grains de poivre.
Dans un bol séparé, mélanger le sucre cristallisé et le reste du sel (2 cuillères à soupe).
Frottez soigneusement les côtés et l'intérieur de la carcasse avec le mélange.
Mettez la pièce dans un récipient. Couvrir avec un couvercle.
Placer le récipient au réfrigérateur pour le salage pendant 48-72 heures.
Rincez et séchez les fruits de mer finis avant de servir.

Maquereau salé épicé au sel

Le maquereau est légèrement salé. Un gros plus de la recette est que l'apéritif est préparé très rapidement. Si vous le versez avec de la saumure le matin, le soir, le poisson peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies.

Composants:

un couple de maquereaux;
3 grandes cuillères de sel de table ;
1000 ml d'eau;
1,5 cuillère à soupe sucre cristallisé;
5 petits pois de piment de la Jamaïque et poivre noir;
3 feuilles de lavrushka;
3 clous de girofle ;
0,5 cuillère à café graines de coriandre.

Algorithme de salage :

Sélectionnez les entrailles de poisson.
Séparez la tête, rincez les carcasses.
Retirez la peau.
Coupez la pièce finie en petits morceaux d'environ 3 cm de large.
Faire bouillir l'eau, ajouter les grains de poivre, le sel, le laurier, les clous de girofle, le sucre et la coriandre.
Faire bouillir les épices pendant 5-6 minutes. Refroidir.
Mettez les morceaux de maquereau dans un récipient préparé et versez-y la marinade pour qu'elle recouvre le poisson.
Laisser infuser une nuit à une température de 22-23 degrés.
Ensuite, envoyez la collation épicée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Comment mariner le maquereau dans le thé

Le poisson a un aspect fumé à froid. Il a un goût légèrement salé et une structure douce et délicate. Pour la production, il est recommandé de prendre du thé noir en vrac, mais il est permis de le faire par lots. Le seul inconvénient de cette recette facile est qu'il faudra 3 à 4 jours pour cuire le poisson mariné.

Composants:

quelques carcasses de maquereau;
un demi-oignon;
2 grandes cuillères de thé noir (4 sachets) ;
500 ml d'eau purifiée;
2 grandes cuillères de sel;
1 cuillère à soupe sucre cristallisé blanc.

Algorithme de salage :

Retirez l'intérieur du poisson, séparez la tête, lavez et séchez.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le thé, jetez la moitié de l'oignon pelé de la coque, du sel et du sucre.
Faire bouillir la marinade.
Filtrer le liquide et refroidir.
Préparez un récipient pour le décapage. Pour ce faire, coupez le goulot de la bouteille en plastique de 1,5 litre.
Mettez les carcasses entières dans un récipient, queues vers le haut. Verser la marinade dessus et placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Retournez le poisson d'un côté à l'autre chaque jour afin qu'il soit uniformément saturé et coloré dans sa couleur caractéristique.

Comment mariner le maquereau dans des pelures d'oignon et du thé

Une recette quelque peu modernisée de poisson mariné au thé. Le maquereau acquiert une couleur dorée et un goût légèrement salé. Un tel poisson ne peut pas être trouvé sur les étagères des magasins. Le maquereau est pratiquement impossible à distinguer du poisson fumé acheté de haute qualité, que ce soit en apparence ou en goût.

Composants:

2 carcasses de maquereau de taille moyenne;
une grosse cuillerée de feuilles de thé ou 2 sachets de thé noir ;
2 cosses d'oignons;
une grosse cuillerée de sucre;
2 cuillères à soupe sel de cuisine;
3 grains de poivre noir;
0,75 l d'eau;
2 feuilles de lavrushka.

Algorithme de salage :

Peler le poisson des entrailles, couper la tête, bien laver.
Placer les carcasses dans un récipient de décapage.
Retirez la quantité requise d'enveloppe des bulbes. Rincez abondamment.
Mettez le thé, les cosses, les grains de poivre, le sucre, les feuilles de laurier, le sel de table dans un récipient en métal. Versez de l'eau.
Faire bouillir la saumure. Faire bouillir pendant 5-6 minutes. Égoutter et refroidir.
Verser les carcasses préparées avec la marinade. Mettre au réfrigérateur.
Faites mariner pendant 3 à 4 jours en retournant le poisson d'un côté à l'autre chaque jour.

Maquereau mariné à la moutarde

Un beau poisson modérément salé au goût piquant se révélera selon cette recette. Une option simple sera maîtrisée par les jeunes femmes au foyer. Vous pouvez servir le maquereau après 12 heures.

Composants:

2 carcasses de maquereau moyennes;
1 cuillère à café Moutarde en poudre;
1 litre d'eau froide;
3 cuillères à soupe sel de cuisine;
2 feuilles de lavrushka;
5 grains de poivre noir;
une grosse cuillère et demie de sucre.

Algorithme de salage :

Versez de l'eau dans un récipient en métal. Ajouter le sucre, la moutarde, le poivre, le sel et la lavrushka. Faire bouillir et laisser mijoter 5 minutes.
Refroidir la marinade.
Retirer les entrailles et la tête du poisson. Rincez-le bien.
Couper en petits morceaux. Pliez dans des bocaux en verre avec un couvercle scellé.
Verser la marinade refroidie dans un récipient avec un poisson, couvrir avec des couvercles.
Réfrigérer toute la nuit. Pour le meilleur goût, la collation doit être conservée dans la saumure pendant une journée.

Maquereau à l'oignon, au vinaigre et à l'huile

Le maquereau dans cette variante - tendre avec de l'acidité et un léger piquant - est un excellent ajout aux pommes de terre bouillies. Les sandwichs au poisson sont également excellents. Les oignons dans la composition vont également tremper et devenir très savoureux.

Composants:

2 carcasses de poisson ;
2 têtes d'oignon;
3 cuillères à soupe sel de cuisine;
un quart de tasse d'huile végétale non parfumée;
3 petites gousses d'ail;
5-6 grains de poivre;
3 feuilles de lavrushka;
2 cuillères à soupe le vinaigre.

Algorithme de salage :

Coupez le poisson, retirez la tête, les nageoires, la peau, vous devez retirer la crête et les os latéraux. Vous devriez avoir un filet propre.
Couper les filets en tranches moyennes. Couvrir de sel et laisser reposer 15 minutes.
Mélanger la feuille de laurier cassée, les grains de poivre, l'ail haché, l'huile et le vinaigre dans un récipient séparé.
Couper séparément les oignons de taille moyenne épluchés en demi-cercles.
Étalez les filets de poisson et les oignons dans un bocal ou un récipient.
Verser avec de la saumure réfrigérée et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Comment mariner rapidement le maquereau en saumure

Un appétissant poisson légèrement salé vous sera utile si vous prévoyez de recevoir des invités, et il y a peu de temps pour cuisiner des friandises.

Composants:

2 maquereaux de taille moyenne;
1 litre d'eau purifiée;
2 oignons violets;
0,5 cuillère à café coriandre;
3 cuillères à soupe. l. sel;
3 feuilles de lavrushka;
1,5 cuillère à soupe Sahara;
2 petits pois de la Jamaïque ;
5-6 pois de poivre noir;
2 cuillères à soupe. huiles et vinaigres non raffinés.

Algorithme de salage :

Couper les carcasses de poisson en filets. Tranche.
Couper l'oignon épluché en demi-cercles.
Versez la coriandre, le sucre, le sel dans une casserole, mettez les grains de poivre, la lavrushka. A remplir d'eau. Faire bouillir et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Réfrigérer.
Verser le vinaigre dans la marinade refroidie.
Mettez le poisson dans un bol en émail, en alternant les couches avec les oignons. Verser la marinade.
Prenez une assiette avec un diamètre légèrement plus petit que le récipient avec du poisson. Mettez-le et installez l'oppression sur le dessus. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 5 heures.
Séchez les morceaux de poisson avant de servir, arrosez légèrement d'huile végétale.

Maquereau salé à l'huile

Un minimum d'ingrédients et une carcasse de maquereau congelée sont nécessaires pour cette recette.

Composants:

1 kg de maquereau congelé;
2 cuillères à soupe sel;
0,2 l d'huile végétale non parfumée.

Algorithme de salage :

Décongeler le poisson. Boucher - enlever les entrailles, la tête, la queue et les nageoires.
Rincer en faisant particulièrement attention à rincer le film noir sur l'abdomen. Sinon, l'apéritif s'avérera amer.
Couper le poisson le long de la crête et retirer tous les arêtes. Couper.
Placer le poisson dans un récipient de salaison avec la peau vers le bas;
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel.
Verser la moitié (100 g) d'huile.
Disposez une couche de maquereau.
Versez le reste de l'huile (100 g).
Ajouter une cuillère à soupe de sel.
Fermez le récipient et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette de maquereau salé en pot

Ce poisson peut être utilisé comme produit semi-fini pour des plats complexes. Par exemple, pour la soupe de poisson. Le maquereau gras dans cette variante de salage ne perd pas de matière grasse, reste juteux.

Composants:

2 maquereaux ;
1 litre d'eau;
3 cuillères à soupe sel de mer;
une grosse cuillerée de sucre;
feuille de lavrushka;
3 grains de poivre noir.

Algorithme de salage :

Retirer les entrailles et la tête du maquereau. Couper en morceaux.
Mettez le sucre, le sel marin, le poivre et le lavrushka dans un litre d'eau. Faire bouillir pendant 6-7 minutes pour dissoudre les cristaux de sel et de sucre.
Refroidissez la saumure.
Plier les morceaux de poisson dans des bocaux d'un litre, verser sur la marinade.
Insister 4 heures à température ambiante.
Mettez les pots au réfrigérateur. Les pots d'un volume d'un litre sont maintenus pendant 6-7 heures.

Recette de maquereau salé sans saumure

Le salage du maquereau peut être effectué sans saumure, à sec. Cela n'affecte en rien le goût du poisson. Il s'avère tendre et très savoureux.

Composants:

un couple de maquereaux;
quelques feuilles de lavrushka;
4 grosses cuillères de sel;
2 cuillères à soupe Sahara;
2 boutons d'œillets ;
4 grains de poivre.

Algorithme de salage :

Retirez les entrailles du maquereau, coupez la tête, la queue et les nageoires. Lavage.
Couper le poisson dans le sens de la longueur, retirer la crête et les arêtes.
Laisser le filet en morceaux entiers.
Broyer les clous de girofle, les feuilles de laurier et le poivre en poudre avec un mortier.
Mélanger les épices hachées avec le sucre et le sel.
Essuyez les morceaux de filet avec le mélange obtenu.
Pliez les filets transformés dans un récipient approprié avec la peau vers le bas.
Saupoudrer avec le reste du mélange.
Couvrir le récipient avec un couvercle. Réfrigérer le poisson pendant 10 à 12 heures.
A la fin du temps, retournez la carcasse et laissez mariner encore 12 heures.

Recette vidéo de maquereau salé épicé à la maison

Le maquereau est considéré comme un aliment nutritif contenant des oligo-éléments essentiels et des vitamines importantes pour le corps humain. Vous pouvez déjà acheter des marinades dans le magasin, mais il est peu probable qu'un tel poisson ait le goût d'un poisson cuit de vos propres mains. De plus, acheté est plus cher que le maquereau mariné à la maison. Dans la foulée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, en utilisant divers ingrédients pour la marinade, surprenant à chaque fois les convives avec un nouveau goût du plat.

Comment faire mariner délicieusement le maquereau

Tout dépend de la qualité du poisson choisi pour le marinage - à la fois le goût et l'apparence.

Et cela ne s'applique pas seulement au salage - pour le barbecue ou les grillades, le fumage (sur la façon de pêcher un poisson) et d'autres méthodes de cuisson, les règles sont les mêmes.

Le poisson frais et gras garantit une gâterie juteuse, tendre et incroyablement appétissante, et des matières premières légèrement gâtées annuleront tous les efforts de l'hôtesse.

Alors, comment choisissez-vous le meilleur maquereau pour le marinage ?

En adhérant à des règles simples, il ne fait aucun doute que le maquereau dans la marinade se révélera juste pour se lécher les doigts:

Dans les épiceries et les marchés, le poisson est vendu en trois types : frais réfrigéré, frais surgelé et surgelé. Il est préférable de choisir la première option pour le marinage, mais s'il n'y a pas de tel poisson, les matières premières congelées conviennent également.
Avant de faire mariner du maquereau fraîchement congelé, laissez-le reposer pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur ou pendant quelques heures sur la table. Décongeler complètement, ne doit pas être mou jusqu'à ce qu'il soit mou, sinon il sera difficile à couper et à glisser des mains.
Vous devez acheter de grandes carcasses de maquereau, sous forme marinée, elles s'avèrent plus grasses et juteuses.
Lors de l'achat de poisson, vous devez faire attention à son apparence: le maquereau doit être uniforme, sans bosses ni plis, la peau doit être lisse et brillante. Si le poisson est vendu éviscéré et avec sa tête, vous devez examiner attentivement ses yeux. Le maquereau frais a les yeux clairs et brillants. La turbidité indique que le poisson est rassis et qu'il a peut-être déjà commencé à se détériorer.
Le poisson congelé ne doit pas avoir trop de croûte de glace, sinon c'est un indicateur direct que la carcasse a été décongelée plusieurs fois. Un tel poisson ne convient pas au marinage, le filet sera insipide et mou.
Il n'est pas recommandé d'acheter du maquereau à la peau jaunie. Les taches jaunes indiquent une réaction d'oxydation des graisses. Dans ce cas, la délicatesse marinée aura un arrière-goût amer désagréable.
Le poisson doit être décongelé à température ambiante ou placé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur.
Il n'est pas difficile de faire mariner le maquereau à la maison dans de la saumure, mais il est d'abord éviscéré, la tête et la nageoire caudale sont coupées, tout l'intérieur de la carcasse est soigneusement nettoyé avec un couteau, rincé à l'eau froide et procède à la récolte.

Attention!

Ne confondez pas le maquereau ordinaire avec le maquereau au thon, qui ne convient pas du tout au marinage - il est sec, n'a pas le goût et l'odeur d'origine souhaités. C'est facile à distinguer - sur la pointe du thon, mais sur les rayures habituelles (comme sur la photo ci-dessus).

Maquereau salé épicé

Le maquereau aromatique mariné est un apéritif très savoureux qui plaira à tous les invités. Avant un festin, les hôtesses hospitalières pensent toujours qu'en plus des plats chauds, une variété de collations doit être sur la table. Et le maquereau mariné avec des oignons et du vinaigre fera très bien l'affaire. De plus, vous pouvez le faire mariner rapidement, car la recette est très simple, rapide, et le poisson est mariné en quelques heures.

Le maquereau lui-même n'est pas seulement savoureux mais aussi un poisson très sain. Il contient beaucoup d'acides gras oméga-3, qui ont un effet très positif sur le corps humain. Donc dans le maquereau il y a de la viande blanche très savoureuse et très peu de graines, ce sera donc un plaisir de le manger.

Informations sur la recette

Cuisine : Russe
Type de plat : snacks
Mode de cuisson : marinage
Portions : 8
6-8 heures

Ingrédients:

maquereau frais surgelé - 300 g
sel - 1 cuillère à soupe. l.
eau - 300 ml
feuille de laurier - 3 pcs.
sucre - 1 cuillère à café
grains de poivre noir - 5-7 pcs.
oignons - 1 pièce
vinaigre - 1,5 c. l.
huile végétale - 1,5 c. l.

Mode de cuisson :

Décongeler le poisson, couper la tête, nettoyer l'intérieur de l'abdomen, retirer les intestins. L'essentiel est d'enlever le film noir sur l'abdomen, car il peut avoir un goût amer dans le poisson.

Couper le maquereau en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Cela fait environ 0,7-1 cm.Avec cette épaisseur, le maquereau mariné en morceaux sera prêt en 6-8 heures. Si vous faites mariner du maquereau entier, cela prendra environ un jour, voire deux.

Maintenant, nous allons faire une marinade de maquereau salée épicée. Mettez l'eau sur le feu, puis ajoutez le sucre, le sel et poursuivez la cuisson.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez-y des épices : feuilles de laurier, grains de poivre noir. Laissez les épices bouillir pendant 2-3 minutes pour rendre la marinade plus épicée.

À la fin, versez le vinaigre, mélangez la marinade.

Verser l'huile végétale, mélanger à nouveau, laisser bouillir la marinade et retirer immédiatement du feu. Refroidir complètement.

Placer le poisson dans un récipient. Un récipient en plastique, en verre et en émail fera l'affaire. Verser la marinade refroidie sur le poisson pour que le liquide recouvre les morceaux. Mettez le récipient au froid.

Après 6 à 8 heures, le maquereau mariné aux oignons sera prêt. Il est pratique de cuisiner le soir - le matin, il sera mariné et vous pourrez le manger. Pour servir l'apéritif sur la table, j'ai utilisé des rondelles d'oignons, qui se marient bien avec ce poisson salé.

Maquereau en bocal : une recette avec des oignons et des carottes

Le maquereau mariné avec des carottes et des oignons, mariné dans un bocal est une recette simple qui est parfaite pour les rassemblements champêtres.

Il est pratique de tout cuisiner à la maison et de l'emporter avec vous en vacances.

Ce dont nous avons besoin:

2 gros poissons
500 ml d'eau
1 cuillère à soupe. l. de gros sel
2 cuillères à soupe. l. n'importe quelle huile végétale
1 cuillère à café Sucre en poudre
quelques clous de girofle, 5-6 petits pois noirs ou piment de la Jamaïque, un peu de coriandre
2 oignons
1 grosse carotte
3 cuillères à soupe. l. vinaigre de pomme ou 2 c. l. vinaigre 9%.

Cuisine pas à pas :

Maquereau pré-décongelé et éviscéré (2 gros poissons), coupé en morceaux, pas plus de 2 cm d'épaisseur.
Ensuite, vous devez préparer la marinade de maquereau. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Mettez le sucre, le sel, les épices et les carottes coupées en tranches dans le liquide bouilli. Laisser mijoter 5 minutes.
Retirez la saumure cuite du feu, laissez refroidir et versez-y de l'huile et du vinaigre.
Couper les oignons en demi-rondelles. Mettre en couches dans un bocal en verre : maquereau, carottes en saumure, oignons frais. Lorsque tout le poisson est dans le bocal, versez la saumure dessus, de façon à ce que les morceaux de maquereau soient à peine recouverts de liquide.
Faites mariner le maquereau dans un bocal dans un endroit frais pendant 24 heures.

Décapage aux agrumes

Le maquereau mariné à l'orange a une saveur complètement nouvelle et délicate. Une telle marinade pour mariner le maquereau est également intéressante car il est utilisé chaud, c'est-à-dire que l'apéritif est préparé assez rapidement.

Ingrédients:

2 grosses carcasses de poisson
2 oignons
branche de céleri
sel et un peu de poivre noir
noyaux de coriandre
Zest de 1 citron
huile végétale raffinée
jus d'orange fraîchement pressé - 1,5 c.

Comment mariner :

Séparez le filet de poisson des arêtes et de la crête, mettez-le dans un bol séparé. Saler et poivrer au goût, saupoudrer de coriandre. Enveloppez le récipient avec du poisson avec du film alimentaire et cachez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Retirez délicatement le zeste du citron à l'aide d'une râpe, sans la couche blanche d'amer.
Hacher finement les oignons et le céleri. Faites chauffer une poêle avec de l'huile raffinée, faites revenir un peu les légumes hachés, ajoutez le zeste de citron et faites revenir un peu plus.
Versez le jus d'orange dans la casserole, laissez bouillir pas plus de 5 minutes.
Ajoutez la garniture chaude dans le récipient avec le poisson (il s'agit pour ainsi dire d'un poisson légèrement bouilli), laissez refroidir légèrement, couvrez d'un sac ou d'un film alimentaire et réfrigérez. Après une heure, vous pourrez déguster de délicieux poissons marinés.

Maquereau mariné en 2 heures

Une autre façon de mariner rapidement le maquereau à la maison est de faire un cornichon spécial.

Une telle recette est tout simplement irremplaçable si les invités doivent arriver dans les prochaines heures ou si vous souhaitez simplement servir un apéritif original pour le dîner.

De quoi as-tu besoin:

2 gros poissons
2 oignons
3 cuillères à soupe. l. de gros sel
1,5 cuillère à soupe Sahara
grains de poivre noir - 10 pcs.
800 ml d'eau
4 feuilles de laurier séchées
1 cuillère à soupe Vodka ou Brandy.

Comment cuisiner:

Coupez la carcasse éviscérée en morceaux d'une épaisseur maximale de 1,5 cm.
Mettez l'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
Jetez le poivre noir, les feuilles de laurier et le sel dans le liquide bouillant.
Cuire la marinade pas plus de 10 minutes. Refroidissez un peu la saumure finie, ajoutez des oignons hachés, de la vodka (cela agira comme une désinfection supplémentaire, le goût ne sera pas ressenti).
Mettez le maquereau dans un récipient en plastique, versez la marinade, fermez-le hermétiquement avec un couvercle et mettez-le au froid.
Après 2-3 heures, le poisson est prêt à manger - sortez-le, versez-le avec de l'huile végétale et servez.

Délicieux poisson entier mariné

Un tel poisson prend beaucoup plus de temps à cuire que coupé en morceaux, mais le goût d'une carcasse entière marinée est beaucoup plus riche.

Et extérieurement, grâce à l'ajout de pelures d'oignon et de feuilles de thé, le poisson a l'air très appétissant.

Maquereau entier mariné - La recette est aussi simple que n'importe quelle autre.

Des produits:

gros maquereau - 2-3 pcs.
4 cuillères à soupe. l. de gros sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
eau 2 l;
2 cuillères à soupe. l. thé aux feuilles noires;
zeste d'oignon 100 g.

Étapes de cuisson :

Vider le maquereau, retirer la tête et la nageoire caudale et réserver.
Faites bouillir de l'eau, jetez-y du sucre, du sel, du thé sec et des pelures d'oignon lavées à l'eau.
Faire bouillir la saumure pendant environ 5 minutes, laisser refroidir.
Placer la carcasse préparée dans un récipient en verre, verser la marinade, mettre l'oppression dessus et laisser reposer toute la nuit. Le matin, retirez l'oppression et transférez le poisson dans un endroit froid pendant 72 heures.

Maquereau en marinade de moutarde

Le maquereau mariné à la moutarde est très tendre et épicé, terriblement délicieux !

Dans ce cas, la saumure est préparée sans vinaigre du tout - c'est la moutarde qui ramollit la viande.

De quoi as-tu besoin:

poisson - 2 pcs.
eau - 700 ml
1 cuillère à soupe. l. moutarde
3-4 cuillères à soupe. l. sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
feuille de laurier - 3 pcs.
grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Comment cuisiner:

Mettez les épices, le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude, faites bouillir pendant 3 minutes.
Lorsque la saumure cuite est à peine refroidie, ajoutez la moutarde et remuez bien.
Versez la saumure refroidie dans le maquereau préparé et coupé. Cachez-vous dans un endroit froid pendant une journée.

Comment mariner dans la mayonnaise

Le maquereau mariné dans la mayonnaise est une méthode de cuisson que l'on peut appeler sans cornichon. Cette recette de marinade de maquereau est livrée sans ajout d'eau ou d'autre liquide.

Ingrédients:

poisson 2 pcs.
oignons 3 têtes
5 cuillères à soupe. l. Mayonnaise
feuille de laurier 3 pcs.
poivre noir en grains 5 pcs.
huile végétale raffinée 1/4 c.
1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

Dans un bol séparé, mélanger les épices, la mayonnaise, le beurre et l'oignon, coupés en demi-anneaux.
Couper la carcasse de poisson en petits morceaux et la mettre dans le mélange de mayonnaise.
Mettez l'oppression au sommet. Laisser reposer environ 60 minutes, puis transférer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pourquoi le maquereau mariné est utile et nocif

Ce poisson est considéré comme un produit diététique mais aussi hautement nutritif, contenant des acides aminés, des graisses et des oligo-éléments. Dans 100 g de maquereau mariné, 12,8 g de protéines, 8,3 g de matières grasses, 3,7 g de glucides. La teneur en calories du produit est de 142 kcal.

La consommation régulière de maquereau aide à réduire le cholestérol sanguin, régule le système hormonal, augmente l'hémoglobine, renforce les vaisseaux sanguins et améliore la vision. Pour le corps de l'enfant, le maquereau est tout simplement nécessaire : il aide à renforcer les dents, les os, et prévient le développement du rachitisme.

Comment servir le maquereau mariné

Il existe de nombreuses façons de servir du poisson épicé, et elles dépendent toutes de l'ingéniosité de l'hôtesse.

Le maquereau est joliment disposé sur un plateau, saupoudré d'herbes finement hachées ou versé avec de l'huile végétale.

Sur les morceaux de poisson, vous pouvez mettre des quartiers de citron, des canneberges ou des baies de genièvre.

Vous pouvez joliment déposer des rondelles d'oignons, des tomates cerises ou des olives sur des morceaux de poisson. Le plat est magnifique, décoré de feuilles de laitue, de fleurs de carotte et d'un œuf à la coque.

Une excellente solution est les canapés prêts à l'emploi, les sandwichs à grignoter avec un morceau de filet mariné.

Comment conserver correctement le poisson mariné

Vous ne pouvez pas conserver longtemps le maquereau mariné maison. Par conséquent, vous ne devez pas vous procurer de friandise de poisson pour une utilisation future. Le maquereau en saumure peut rester au réfrigérateur pas plus de 3 jours, alors qu'il devient chaque jour plus salé.

Il est préférable de retirer le poisson de la saumure, de le transférer dans un récipient en verre propre et de verser de l'huile végétale. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours.

Le maquereau mariné décorera n'importe quelle table, et presque tout le monde a tous les ingrédients nécessaires à la marinade dans la cuisine. N'oubliez pas qu'aucun produit du commerce ne peut égaler le goût délicat et appétissant du poisson épicé sous une marinade maison.

Vidéo : maquereau en marinade de soja en 15 minutes

Le poisson qui a bon goût est le maquereau. Vous pouvez préparer divers plats avec son contenu : apéritifs, salades, utiliser comme plat indépendant.

De délicieuses recettes pour saler le maquereau à la maison

Les amateurs de poisson salé ne laisseront jamais passer le maquereau. Il est tendre, parfumé et se marie bien avec les pommes de terre. Et quelles délicieuses salades sont obtenues avec ces fruits de mer ! En plus de son goût étonnant, le produit contient une grande quantité de vitamines et de divers minéraux. Une consommation constante de nourriture renforcera le système immunitaire, normalisera le métabolisme, améliorera les hormones et la fonction cardiaque.

Le poisson salé est très nutritif et savoureux. Vous pouvez emporter des produits frais ou surgelés. L'essentiel est de bien le choisir.

Faites attention au poisson lors de l'achat : s'il est plat, il n'y a pas de bosses, pas de dommages visibles - n'hésitez pas à acheter.

La couleur du poisson doit être brillante et uniformément répartie. Si les écailles semblent décolorées, c'est un signe certain d'un stockage inapproprié et de la probabilité que le produit se soit détérioré.

Vous ne pouvez pas décongeler du poisson au micro-ondes, sous l'eau chaude ou même dans la cuisine. Placer dans un récipient en plastique, couvrir avec un couvercle pour que l'odeur ne pénètre pas dans le reste des aliments et décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Lors du salage, seul le gros sel est utilisé, sans iode. Vous pouvez cuire le poisson en tranches, entier ou en filet.

Salage à sec

Ingrédients:

piment de la Jamaïque - 10 pois;
feuille de laurier - 5 pièces;
maquereau - 3 pièces;
sel - 50 g;
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
Aneth.

Préparation:

Retirez l'intérieur en enlevant le film noir, s'il est laissé en place, il donnera une amertume au produit fini.
Coupez la tête. Lavage.
Versez le sel, les pois de la Jamaïque, l'aneth, le lavrushka dans un récipient.
Mélanger le sel et le sucre.
Enrober le poisson de tous les côtés.
Placer dans un récipient. Mettez l'aneth dans le ventre, saupoudrez d'épices et de sel.
Fermer et réfrigérer pendant trois jours.
L'excès de sel peut être lavé ou enlevé avec une serviette.

Sous l'oppression

Pour préparer un plat plus rapidement, vous pouvez utiliser l'oppression. Pour ce faire, posez un bocal rempli d'eau sur le poisson cuit. Vous pouvez utiliser un sac de céréales d'un kilogramme, emballé dans du polyéthylène. Il s'agit d'une recette très savoureuse de maquereau salé.

Ingrédients:

sel - 2 c. cuillères;
piment de la Jamaïque - 1 c.
maquereau - 2 pièces;
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
poivre noir - 1 c.

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients en vrac.
Retirer la tête et les entrailles.
Rincer.
Sec. Le poisson doit être complètement sec.
Couper en deux avec un couteau bien aiguisé le long de la carcasse.
Retirez tous les os.
Débarrassez-vous de la peau. Un couteau très tranchant aidera à enlever rapidement.
Coupez la pulpe obtenue en morceaux.
Placer dans un récipient. Saupoudrer d'épices.
Mettez l'oppression, appuyez bien. Après huit heures, au réfrigérateur, vous obtenez un poisson délicieux.

Salage épicé

Cette recette rend le poisson légèrement salé. L'essentiel est une cuisson rapide. Salé le matin, pour le dîner - le plat est prêt.

vinaigre - 2 c. cuillères;
sel - 4 c. cuillères;
feuille de laurier - 5 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pois;
eau - 1 litre;
sucre - 2 c. cuillères;
maquereau - 2 pièces;
clous de girofle - 5 pcs.

Préparation:

Pour la saumure, versez de l'eau dans une casserole.
Ajouter des épices.
Ajouter immédiatement le sel et le sucre.
Attendez qu'il bout.
Faire bouillir pendant quelques minutes.
Réfrigérer. Pour accélérer le processus, vous pouvez verser dans un grand bol.
Coupez la queue, la tête, les nageoires.
Videz l'intérieur.
Couper en morceaux.
Transférer dans un bocal.
Ajouter du vinaigre.
Verser la saumure pour couvrir complètement les morceaux. Ne pas ajouter de marinade chaude.
Si vous manquez de liquide, faites cuire un peu plus. Après douze heures, on obtient un poisson aromatique épicé.

Dans des pelures d'oignon avec de la saumure

Il n'est pas toujours temps de trouver du maquereau légèrement salé. Il est difficile de trouver du poisson au goût parfait. Comment saler le maquereau à la maison avec le goût des viandes fumées, vous apprendrez dans cette recette. Les pelures d'oignon ajouteront une teinte dorée.

Ingrédients:

eau - 1,5 litre;
thé noir en vrac - 2 c. cuillères;
maquereau - 2 pièces;
cosse - à partir de 5 gros oignons;
sel - 4 c. cuillères;
sucre - 1,5 c. cuillères.

Préparation:

Pour la saumure : verser le sel, le thé, le sucre, les cosses dans l'eau (bien rincer). Attendez qu'il bout.
Couvrir et laisser refroidir. Ce processus prendra plusieurs heures.
Coupez la tête, la queue. Nettoyez l'intérieur.
Lavez l'abdomen pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le produit fini.
Passer la marinade au tamis. Vous pouvez prendre de la gaze pour vous aider.
Placez le poisson dans un bocal ou un récipient.
Versez la saumure.
Mariner pendant trois jours, en retournant tous les jours.
Retirer de la marinade, graisser avec de l'huile de tournesol, pour que la vue soit plus belle et que le poisson ne se dessèche pas.

Mariné dans de la saumure de thé

Saler le maquereau avec du thé est une recette délicieuse et compréhensible. Seul point négatif, il faudra compter environ quatre jours de préparation. Le poisson en sort fondant dans la bouche et ressemble à du maquereau fumé à froid.

Ingrédients:

eau - 1 litre;
maquereau - 2 pièces;
sel - 4 c. cuillères;
thé noir - 3 c. cuillères;
sucre - 3 c. cuillères.

Préparation:

Décongeler le poisson au réfrigérateur pendant la nuit.
Obtenez l'intérieur. Retirez la tête et la queue.
Bien rincer.
Faire bouillir de l'eau avec du thé pré-infusé. Il ne devrait pas y avoir d'additifs ou d'arômes dans l'infusion.
Versez le sel dans la marinade. Ajoutez du sucre. Remuer.
Refroidir complètement. souche.
Mettez les carcasses entières dans un bocal ou un récipient sans les couper.
Envoyer au réfrigérateur.
Retournez tous les jours pour un salage uniforme.
Après quatre jours, le plat est prêt.

Le maquereau ainsi préparé ravira tous les convives de la table de fête.

2 heures de maquereau salé

Tout le monde a eu des occasions dans sa vie où des invités sont venus à l'improviste. Une recette viendra à la rescousse sur la façon de saler le maquereau en seulement deux heures. En si peu de temps, vous obtiendrez un poisson délicieux qui n'est pas inférieur au goût pour conserver les produits.

Ingrédients:

sel (nécessairement gros) - 3 c. cuillères;
feuille de laurier - 4 pièces;
oignons - 2 pièces;
maquereau - 2 pièces;
eau - 700 ml;
poivre noir - 15 pois.

Préparation:

Divisez l'oignon en quartiers.
Ajouter l'oignon, le sel et les épices à l'eau. Faire bouillir pendant dix minutes.
Retirez l'intérieur. Coupez la tête et la queue.
Pour se débarrasser de l'amertume, bien rincer.
Couper en morceaux de 2 cm.
Versez la marinade dans un bocal et pliez le poisson.
Laissez infuser au réfrigérateur pendant deux heures.

C'est si facile et rapide de faire un bon plat d'accompagnement pour les pommes de terre.

Maquereau "le matin"

Une option facile pour saler le maquereau.

Ingrédients:

poivre moulu;
sucre - 2 c.
maquereau - 2 pièces;
huile de tournesol;
sel - 2 c. cuillères;
le vinaigre.

Préparation:

Poisson de boucherie : enlevez les entrailles, la tête, la queue.
Couper en morceaux.
Frotter avec du poivre, du sucre, du sel.
Tassez bien les morceaux dans un bocal.
Retirez le sel restant le matin.
Mettez du hareng.
Mélanger l'huile avec du vinaigre, verser le maquereau avec le mélange.
Insistez pendant deux heures.

Salé dans l'huile à la maison

Cette option de cuisson nécessite un minimum de nourriture.

Ingrédients:

sel - 2 c. cuillères;
maquereau - 1000 g;
huile raffinée - 200 ml.

Préparation:

Vous aurez besoin de poisson congelé, qui doit être éviscéré, retirez la tête, les nageoires et la queue.
Pensez à vous débarrasser du film noir dans votre ventre pour éliminer les notes amères.
Couper en deux le long de la crête, retirer les os.
Couper en morceaux, plier dans un bol.
Bien saupoudrer de sel. Il n'y a jamais beaucoup de sel, le poisson n'en prendra que la quantité dont il a besoin.
Remplissez d'huile.
Ajouter le reste du poisson par dessus. Assaisonner à nouveau avec du sel et de l'huile.
Couvrez le bol avec un couvercle et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une journée.

Comment rapidement et savourer le maquereau mariné en morceaux?

Ce poisson servira de produit semi-fini pour de nombreux plats. En raison de sa teneur en matières grasses, il s'avère très juteux. Afin de ne pas gâcher le plat avec du poisson salé, il est préférable de le cuisiner vous-même.

Ingrédients:

sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
laurier - 1 feuille;
maquereau - 2 pièces;
sel de mer - 3 c. cuillères;
eau - 1000 ml;
piment de la Jamaïque - 3 pois.

Préparation:

Videz le poisson, retirez les entrailles en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon il aura un goût amer.
Préparez la saumure de maquereau. Pour ce faire, faites bouillir les épices avec de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
Refroidir la marinade.
Coupez le maquereau en morceaux.
Il est préférable d'utiliser un pot. Mettez-y un morceau, versez avec de la saumure.
Incuber pendant quatre heures à température ambiante.
Mettre au froid.

Il faudra six heures pour saler une boîte d'un litre.

Comment saler délicieusement le maquereau sans saumure ?

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas bricoler avec des cornichons ; cette recette viendra à la rescousse.

Ingrédients:

sel - 4 c. cuillères;
feuille de laurier - 2 pièces;
sucre - 2 c. cuillères;
poivre - 4 pois;
maquereau - 2 pièces;
clous de girofle - 2 pcs.

Préparation:

Pour nettoyer les entrailles du poisson, assurez-vous de couper la tête et la queue.
Rincez abondamment.
Couper dans le sens de la longueur et retirer la crête avec les os.
Vous n'avez pas besoin de couper le filet.
Réduire en poudre le poivre, les clous de girofle et le laurier. Vous pouvez utiliser un mortier ou un moulin à café.
Incorporer le sucre et le sel.
Râper les filets avec le mélange.
Sélectionnez la forme en fonction de la taille du poisson afin qu'il s'adapte complètement. Posez la peau de poisson vers le bas.
Saupoudrer avec le reste des épices sur le dessus.
Fermez bien le couvercle et envoyez au froid pendant une demi-journée.
Retournez ensuite le filet de l'autre côté et envoyez-le au réfrigérateur pendant le même temps.

Dans l'abondance des recettes présentées, chacun y trouvera son compte. La cuisine maison vous permet d'économiser de l'argent, ce qui donne un repas de bricolage sain et savoureux.

Quelqu'un préfère manger des produits carnés, quelqu'un n'aime que les sucreries et il y a des gens qui ne peuvent pas imaginer un dîner sans plats de poisson. On ne peut que se réjouir dans ce dernier groupe, car le poisson est connu pour ses propriétés bénéfiques et un riche ensemble de nutriments, vitamines et minéraux.

Propriétés utiles du maquereau

Le maquereau est particulièrement apprécié par de nombreux gourmets. Ce type de poisson est recommandé pour la nutrition médicinale ou diététique. Le maquereau consommé favorise la synthèse rapide des protéines, la normalisation des processus métaboliques, une augmentation de l'activité du système immunitaire et la production d'hémoglobine.

Les scientifiques ont prouvé que tout poisson salé, y compris le maquereau mariné, est capable de protéger une personne (au niveau interne) de diverses influences environnementales agressives. Les substances incluses dans sa composition aident à lutter contre le cancer, à éliminer le cholestérol nocif, à améliorer et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. De plus, le maquereau est un excellent assistant dans la prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, de la thrombose et des modifications de la pression artérielle.

Préparation du poisson

Le maquereau mariné, cuit à la maison, est non seulement un plat sain, mais aussi un plat économiquement abordable. Dans les magasins, il est vendu aussi bien frais que surgelé. Et si, dans la salle des marchés, vous n'aimiez pas le maquereau salé prêt à l'emploi, vous pouvez toujours le cuisiner rapidement dans votre propre cuisine.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez couper correctement le poisson acheté. Coupez la queue, retirez les nageoires et la tête. Nous enlevons l'intérieur. Assurez-vous de nettoyer les films intérieurs. S'ils ne sont pas retirés correctement, le maquereau dans la marinade peut s'avérer amer. Vous pouvez saler le poisson entier ou en le coupant en portions.

La marinade la plus simple

Il y a tellement de recettes qui vous disent comment cuisiner délicieux à la maison. Commençons par l'option la plus simple et la plus simple. Il convient aux ménagères novices et à celles qui souhaitent obtenir du poisson délicieux et aromatique pour le dîner en quatre à cinq heures.

Aurait besoin:

Eau minérale.
Poisson - trois carcasses.
Quatre cuillères à soupe de sucre.
Une cuillerée de sel.
Feuille de laurier.
clous de girofle (au goût)

Le poisson préparé doit être coupé en morceaux. Versez de l'eau minérale dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients énumérés ci-dessus et portez à ébullition à feu vif. Retirez la casserole du feu. Laissez la marinade refroidir légèrement. Il s'avère qu'il s'agit d'une marinade parfumée pour le maquereau salé épicé. Remplissez le poisson de saumure tiède. Une fois la marinade complètement refroidie, vous pouvez mettre la casserole au réfrigérateur pendant cinq heures.

Marinade aux oignons

Le plus souvent, ce maquereau mariné se trouve dans les restaurants et les cafés. Mais vous pouvez cuisiner des poissons délicieux et délicats avec un bon arôme à la maison. Cela nécessite:

Un litre d'eau minérale.
3-4 carcasses de maquereau.
Deux gros oignons.
Deux cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Le sel.
Feuille de laurier.
Herbes fraîches.

Cette recette nécessitera une carcasse entière. Elle a juste besoin de se débarrasser des nageoires, de la tête et des viscères. Hacher finement l'oignon et les herbes, mettre ces ingrédients à l'intérieur de la carcasse. Mettez un peu d'oignon sur le poisson.

Maintenant, nous préparons la marinade pour le salage du maquereau. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre et du sel. On allume le feu. Nous attendons que les ingrédients fluides se dissolvent. Ajoutons maintenant quelques feuilles de laurier. Porter la marinade à ébullition. Éteignez le feu.

Comme dans la première option, vous devez verser le poisson, déposé dans un "lit" d'oignons et d'herbes, avec une saumure encore chaude. Le maquereau est cuit dans une marinade d'oignons pendant environ dix à douze heures. Les ménagères expérimentées conseillent de saler le poisson le soir, "la nuit", afin d'obtenir un produit prêt à manger le matin.

Marinade épicée

Tout cornichon auquel des épices parfumées sont ajoutées peut être appelé en toute sécurité "épicé". Pour la table de fête, les hôtesses recommandent une recette de marinade de maquereau, qui contiendra certainement une grande quantité d'épices.

Ingrédients:

L'eau.
Maquereau - deux pièces.
Quatre cuillères à soupe de sucre.
Le sel.
Une demi-cuillère à café de coriandre moulue.
Deux ou trois œillets.
Une cuillère à café de cumin.
Une demi-cuillère à café de houblon-suneli.

Le poisson doit être vidé, débarrassé des entrailles, des nageoires et de la tête. Nous le coupons en morceaux portionnés. Nous le mettons dans un conteneur.

Versez de l'eau dans une casserole profonde. Portez à ébullition sans ajouter d'ingrédients au début. Ce n'est qu'après l'apparition de bulles bouillonnantes qu'il sera possible de mettre des épices dans la marinade de maquereau : clous de girofle, graines de carvi, coriandre, houblons suneli. Pendant environ cinq à sept minutes, la saumure est censée bouillir avec les épices. Éteignez le feu. Laissez refroidir la marinade.

Versez la marinade chaude avec un arôme épicé incroyable dans un récipient où il y a déjà des morceaux de maquereau. Nous mettons le récipient avec du poisson au réfrigérateur pendant six à sept heures.

Marinade au concentré de tomate

Beaucoup de gens aiment Malheureusement, dans les magasins d'aujourd'hui, il n'est pas toujours possible de trouver du maquereau de haute qualité et vraiment savoureux dans la marinade de tomates. Préparons-le à la maison selon la recette classique des chefs grecs.

Ingrédients:

Quatre carcasses de maquereau.
Un litre et demi d'eau minérale ou purifiée.
Cinq cuillères à soupe de concentré de tomate (de préférence fait maison).
Une carotte fraîche.
Deux cuillères à soupe de sucre.
Le sel.
Trois grosses gousses d'ail.
Feuille de laurier.
Persil (frais ou séché).

Comme d'habitude, avant la cuisson, videz le poisson et rincez la carcasse sous l'eau courante. Couper en morceaux de la longueur désirée. Dans un récipient séparé, mélanger les carottes minables sur une râpe grossière, l'ail haché et la pâte de tomate. La meilleure option est la pâte de tomate faite de vos propres mains. Mais s'il n'y en a pas, privilégiez dans cette recette les produits d'un fabricant de confiance qui ne contiennent pas de conservateurs, d'amidon, d'arômes, etc.

Parlons maintenant de la marinade. Nous mettons l'eau dans la casserole sur le feu et attendons qu'elle bout. Après avoir ajouté le sucre semoule, un peu de sel, la feuille de laurier. Il bout encore quelques minutes. Retirer la marinade du feu et refroidir. Remplissez le poisson de saumure et ajoutez du persil finement haché. Vous pouvez remuer un peu. Mettons-le au réfrigérateur pendant douze heures.

Marinade au citron et sauce soja

Si vous souhaitez surprendre vos convives avec une recette insolite pour faire du maquereau, alors nous vous conseillons de faire attention à l'option marinade, qui utilise du jus de citron et de la sauce soja. Croyez-moi, le poisson pétillera avec des goûts complètement nouveaux qui ne laisseront personne indifférent. Attention! Dans cette recette, le poisson est assez salé.

Ingrédients:

Cinq carcasses de maquereau.
Cinq cuillères à soupe de sauce soja classique.
Trois cuillères à soupe de sucre.
Un litre et demi d'eau propre.
Un demi gros citron.
Feuille de laurier.
Nous n'ajoutons pas de sel !

Cuisson de morceaux de maquereau en portions. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau minérale ou simple purifiée. On y met du laurier et du sucre. Nous mélangeons. Laisser bouillir la saumure pendant deux à quatre minutes et retirer du feu.

Une fois la marinade refroidie, vous pouvez y verser les morceaux de poisson. La touche finale consiste à ajouter la sauce soja et le jus de la moitié du citron. L'autre moitié peut être coupée en fines tranches et placée également dans la marinade. Le temps de cuisson du poisson est d'environ six heures.

Achetez du poisson uniquement dans des magasins de confiance ou auprès de vendeurs de confiance sur le marché.
N'ayez pas peur d'expérimenter. Vous pouvez ajouter en toute sécurité des pommes, du jus d'orange, vos épices préférées à la marinade, qui ne sont pas indiqués dans les recettes.
Assurez-vous d'utiliser du sucre cristallisé lors de la préparation de la saumure. Le salage du poisson est donc beaucoup plus difficile.
Voulez-vous obtenir du maquereau salé avec une vive acidité? Ajoutez quelques cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme à la marinade.