मसालेदार खीरे को जल्दी से कैसे अचार करें: सॉस पैन में, जार में, बैग में। एक सॉस पैन में तुरंत के लिए हल्का नमकीन खीरे का कुरकुरा नुस्खा

हल्का नमकीन खीरा सब्जी के मौसम में बहुत लोकप्रिय है। एक सॉस पैन में गरम गरम क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए कई क्लासिक व्यंजन हैं। तैयार सब्जियां बहुत ही कुरकुरी और सुगंधित होती हैं, वहीं खीरा पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है.

हम हल्के नमकीन की तैयारी के पारंपरिक संस्करण का वर्णन करेंगे, और इस वर्कपीस के क्लासिक संस्करण की किस्मों का भी वर्णन करेंगे। गर्म विधि खीरे को कुरकुरा और ताजा रखते हुए जल्दी से नमक बनाना संभव बनाती है।

रात भर नमकीन पानी में खीरा

एक साधारण नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको सिर्फ एक रात और थोड़ा सा समय नमकीन बनाना चाहिए। नतीजतन, आपको अद्भुत हल्के नमकीन खीरे मिलेंगे, जो एक सॉस पैन में क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। हम वर्कपीस को गर्म नमकीन से भर देंगे, इसलिए इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 मटर;
• युवा लहसुन - 2 लौंग;
• छोटे खीरे - 2 किलो;
• करंट का पत्ता - 9 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• छतरियों के साथ डिल - 7 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े;
• कार्नेशन - 7 कलियाँ;
• ताजा सहिजन - 1 शीट;
• लाल शिमला मिर्च - 12 टुकड़े।

अचार उत्पाद:

• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

• फलों को पहले से धोया जाता है और उनमें से सिरे हटा दिए जाते हैं ताकि वे बेहतर नमकीन हों और कड़वे न हों।

नुस्खा में संकेतित सभी आवश्यक साग अच्छी तरह से धोए जाते हैं। यदि घर पर करंट के पत्ते नहीं हैं, तो आप उन्हें रास्पबेरी के पत्तों से बदल सकते हैं, इससे खीरे के क्रंच को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

• कटाई के लिए तैयार लाल मिर्च गर्म होती है, इसलिए आप इसकी मात्रा कम कर सकते हैं ताकि खीरा ज्यादा गर्म न हो जाए.

• इस बीच, नमकीन तैयार किया जा रहा है, इसके लिए एक सॉस पैन में पानी उबाला जाता है, इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है, और फिर साग को गर्म अचार के साथ डाला जाता है।

• तवे के ऊपर, खीरे को हल्के से दबाने के लिए इसे छोटे-व्यास की प्लेट से कसकर ढक दें। इस रूप में, सब्जियों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

यदि सुबह सब्जियों ने अपना रंग बदल लिया है, तो यह उनकी पूरी तत्परता को इंगित करता है, साग को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

• ऐसा क्लासिक नुस्खा छोटे खीरे के लिए उपयुक्त है, यदि बड़े फलों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें दो दिनों के लिए सॉस पैन में गर्म नमकीन में छोड़ दिया जाना चाहिए, इस अवधि के दौरान खीरे निश्चित रूप से तैयार हो जाएंगे।

"सुगंधित" खीरे के लिए पकाने की विधि

स्नैक्स तैयार करने का यह विकल्प बहुत सुगंधित सब्जियां प्राप्त करना संभव बनाता है जो उनके चमकीले रंग और उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखेगी। स्वाद के लिए, आप अन्य सुगंधित योजक के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं।

अवयव:

• ताजा खीरे - 1.2 किलो;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• युवा लहसुन - 3 लौंग;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 6 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े;
• मोटे नमक - 1 चम्मच;
• करंट के पत्ते - 7 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

इस नमकीन रेसिपी में सहिजन और करंट के पत्ते शामिल हैं। क्लासिक नुस्खा केवल सहिजन प्रदान करता है, लेकिन करंट, सॉस पैन में गर्म नमकीन का उपयोग करते समय, खस्ता टुकड़े प्राप्त करना संभव बनाता है।

खीरे सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं, जिसके बाद सुझावों को काट दिया जाता है और तैयार पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सब्जियों को परतों में रखना उचित है, इसलिए सभी साग योजक के स्वाद और सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त होंगे। परतों के बीच मटर और आवश्यक जड़ी बूटियों के रूप में काली मिर्च डालें।

सभी घटकों को नमकीन चीनी और मोटे नमक के साथ पानी से तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है।

और आप किस तरह से हल्के नमकीन खीरे को ज्यादा पकाना पसंद करते हैं?
मतदान करना

खीरे को कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मैरिनेड कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

जैसे ही वर्कपीस ठंडा हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

खीरे "मसालेदार"

यह तैयारी विकल्प उन गृहिणियों के लिए अधिक उपयुक्त है जो मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं। नुस्खा में गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है, यह वह है जो खीरे को आवश्यक तीखापन देता है। इसके अतिरिक्त, ताजा लहसुन का उपयोग किया जाता है, यह न केवल फलों को मसालेदार बनाता है, बल्कि उन्हें एक तेज सुगंध भी देता है।

अवयव:

• युवा लहसुन - 5 लौंग;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• ताजा खीरे - 1.3 किलो;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• गर्म ताजा मिर्च - 12 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• ताजा सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन खीरे पकाने के लिए, आपको सभी सामग्री तैयार करनी चाहिए। इस मामले में, क्षुधावर्धक को सॉस पैन में तैयार किया जाता है और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

हॉर्सरैडिश के पत्ते, जो पहले धोए गए थे, उन्हें कंटेनर के नीचे रखा जाना चाहिए, धोया हुआ डिल भी वहां भेजा जाता है। लहसुन को काट लें और आधा सॉस पैन में डाल दें। क्षुधावर्धक को तेज सुगंध और तीखापन देने के लिए, लाल मिर्च को कुचला जाता है और बाकी सामग्री में मिलाया जाता है।

तैयार खीरे की एक परत बिछाएं, और फिर उन पर दो तेज पत्ते डालें, कुछ काली मिर्च डालें। डिल के साथ कटा हुआ लहसुन और सहिजन के अवशेष जोड़े जाते हैं।

अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, इसके लिए एक अलग सॉस पैन में पानी उबाला जाता है, इसमें दानेदार चीनी और एक चम्मच नमक मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप उबलते हुए अचार के साथ खीरे डालें और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग दस घंटे के लिए फलों को नमकीन पानी में छोड़ दें, नमकीन बनाने की प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ खीरा

यह नुस्खा न केवल गर्म लहसुन का उपयोग करता है, बल्कि विभिन्न जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करता है, जो ऐपेटाइज़र को ताजगी की अनूठी सुगंध देते हैं। खीरा क्रिस्पी और स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• ताजा खीरे - 1.7 किलो;
• युवा लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• शुद्ध पानी - 1.8 लीटर;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 6 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को पकाने के लिए दो लीटर के सॉस पैन का उपयोग किया जाता है। इसमें आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है, थोड़ा नमक डाला जाता है, तीन तेज पत्ते डाले जाते हैं, दानेदार चीनी डाली जाती है और रचना को आग लगा दी जाती है।
2. खीरे के ताजे फल धोए जाते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ भी आते हैं। लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है, इसलिए यह अधिक स्वाद देगा।
3. फलों को एक सॉस पैन में डाला जाता है, सभी साग, कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन वहां भेजा जाता है।
4. परिणामस्वरूप वर्कपीस को तैयार नमकीन के साथ डालें और लगभग 1 दिन के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। उसके बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, और शेष वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। आप ऐसे खीरे को एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हर दिन उनका राजदूत मजबूत होगा, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि खीरे को पीसना आसान नहीं है। यह आंशिक रूप से सच है यदि आप कुछ नियमों और रहस्यों को जानते हैं। उन्हें जाने बिना, एक नाश्ता उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता, कड़वा, सुस्त, खट्टा और बेस्वाद हो सकता है।

ताकि आप उन परिवार के सदस्यों के सामने एक अजीब स्थिति में न आएं जो धैर्यपूर्वक कई घंटों या दिनों तक इंतजार कर रहे हैं, जब खीरे खाना संभव होगा, मैं आपको आदर्श नमकीन सामन के रहस्यों को प्रकट करूंगा।

सबसे पहले, भिगोना। अगर फसल सिर्फ बगीचे से काटी गई थी, तो आप इसके बिना कर सकते हैं। यदि खीरे 2 दिनों से अधिक समय से पड़े हैं या किसी स्टोर में खरीदे गए हैं, तो नमकीन बनाने से पहले उन्हें 20 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोना बेहतर होता है। यह खाना पकाने से पहले उन्हें सख्त और रसदार बना देगा।

दूसरे, खीरे की विविधता। बेहतर "अचार" किस्में चुनें। वे, एक नियम के रूप में, अलग नहीं होते हैं और नमकीन बनाने के बाद लंबे समय तक अपना आकार धारण करते हैं। वे आकार में मध्यम और चमकीले हरे रंग के होने चाहिए। आदर्श खीरे की मुख्य गारंटी पतली त्वचा वाला एक दृढ़ फल है।

तीसरा, नमक। मूल रूप से, आपकी पसंद के आधार पर प्रति लीटर पानी में लगभग 1-3 बड़े चम्मच होते हैं। बेहतर होगा कि आप मोटे नमक का चुनाव करें, नहीं तो फलों का गूदा नरम हो सकता है।

चौथा, मसाले। लहसुन के साथ इसे ज़्यादा मत करो - बहुत अधिक लहसुन सब्जियों की कमी पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। लेकिन सहिजन, इसके विपरीत, एक अनूठा क्रंच देता है। मैरिनेड में ताजा डिल, इसकी छतरियां, तुलसी और सीताफल मिलाना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सेब, करंट और चेरी के पत्ते भी सुगंध के गुलदस्ते के पूरक होंगे।

पांचवां, सही गणना। इसे तीन परतों में बिछाया जाना चाहिए। पहली जड़ी बूटियों और मसालों है। दूसरा है खीरा। तीसरा है जड़ी-बूटी और मसाले। सब्जियों को बहुत ज्यादा सख्त न करें, नहीं तो फल खराब हो सकते हैं, जो क्रंच और बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

सलाह का एक और छोटा लेकिन बहुत मूल्यवान टुकड़ा। नमकीन सतह पर फफूंदी से बचने के लिए ऊपर से थोड़ा सा सरसों का पाउडर छिड़कें।

आज हम हल्के नमकीन खीरे के त्वरित और स्वादिष्ट तरीके देखेंगे। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। ताकि मेरे प्रियजन कुछ खीरे से बोर न हों, मैं इनमें से प्रत्येक व्यंजन को बारी-बारी से पकाती हूँ।

मुझे बैग में अचार बनाना पसंद है क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक बहुत कुरकुरा, सुगंधित होता है और अपने आकार को पूरी तरह से रखता है। शेल्फ जीवन केवल कुछ घंटे है, और एक बैग में भंडारण रसोई में जगह बचाता है।

सूखी नमकीन विधि के साथ, मैं न्यूनतम मात्रा में सामग्री का उपयोग करता हूं ताकि गुलदस्ता के साथ इसे ज़्यादा न करें। आखिरकार, उनमें से प्रत्येक पानी में घुले बिना सीधे सब्जियां खिलाता है।

अवयव:

• 1 किलो खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
• दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
• ताजा डिल (आप जड़ी बूटियों और टोपी दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन के 3 बड़े लौंग;
• 2 प्लास्टिक बैग।

मध्यम आकार के फल अचार बनाने की इस विधि के लिए उपयुक्त हैं - 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। यदि आपके पास स्टॉक में केवल बड़े नमूने हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटना बेहतर है।

खीरे के सिरों को काट लें और उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेद दें ताकि वे जल्दी से अचार से लथपथ हो जाएं। यदि आप उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, तो पंचर करने की आवश्यकता नहीं है। खीरे को पैकेजिंग बैग में रखें।

साग को अच्छी तरह से काट लें। लहसुन को छल्ले या हिस्सों में काट लें। इन्हें खीरे के बैग में डालें। नमक, चीनी के साथ सीजन और हवा को मुक्त करते हुए एक बैग बांधें।

स्रावित रस के रिसाव से बचने के लिए ऊपर एक और बैग रखें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि सामग्री प्रत्येक खीरे पर समान रूप से वितरित हो जाए। 3-4 घंटे के बाद, क्षुधावर्धक तैयार है।

बॉन एपेतीत!

झटपट खीरे को जार में कैसे बनाएं

सबसे गर्म दिन पर भी, आप अपने आप को सुगंधित, कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। उन्हें बैंक में तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। और एक दो दिनों में आप इस प्रतिष्ठित नाश्ते का स्वाद चख सकेंगे। इनके लिए जरूरी सामग्री गर्मियों में हर किचन में मौजूद होती है।

ये खीरे बचपन का स्वाद याद दिलाती हैं। वे भी मेरी दादी, मेरी माँ और अब मेरे द्वारा पकाए गए थे। नमकीन किण्वन के परिणामस्वरूप खीरे स्वाद से संतृप्त होते हैं, यही कारण है कि उनमें तीखा खट्टापन होता है।

आवश्यक सामग्री:

1. 5-6 मध्यम खीरे;
2. 5 काली मिर्च;
3. लहसुन की 3 लौंग;
4. 1 लवृष्का;
5. डिल का 1 गुच्छा या 1 छाता (आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
6. मोटे आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच;
7. 1 लीटर पानी।

खीरे धो लें, पूंछ हटा दें और एक तौलिये पर सूखें। यदि वे सुस्त हैं, तो उन्हें पहले बर्फ के पानी से डालना चाहिए और इस तरह के स्नान में लगभग आधे घंटे तक रखना चाहिए।

यदि सब्जियां काफी बड़ी हैं, तो उनके लिए इस रूप में नमक बनाना आसान नहीं होगा। इसलिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है - आधे या चौथाई में।

साग कुल्ला। आप इसे पीस सकते हैं, या आप इसे पूरा इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक साफ कांच के जार के तल पर रखें। स्लाइस में कटा हुआ लहसुन भी यहीं जाएगा।

इस तकिए के ऊपर खीरे को एक घनी परत में रखें।

सब्जियों को ज्यादा जोर से न कुचलें, नहीं तो वे फट सकती हैं और तैयार होने तक टूट सकती हैं।

उबालने के बाद पानी को नमक और मसाले के साथ 5 मिनट तक उबालें। तुरंत, जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे खीरे के जार में डालें।

कांच को टूटने से बचाने के लिए, कैन के नीचे एक चौड़े और ठंडे ब्लेड वाला चाकू रखें।

जार को ढक्कन से ढक दें। आपको उन्हें रोल करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नियमित नायलॉन ढक्कन या यहां तक ​​​​कि कई बार मुड़ा हुआ धुंध भी करेगा। सर्दियों के लिए कटाई के विपरीत, हल्के नमकीन खीरे को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है।

एक दो दिनों के लिए एक शांत, छायादार जगह में निकालें। इस दौरान आप देखेंगे कि सब्जियों का रंग बदल गया है, वे पीले-भूरे रंग की हो गई हैं। इसका मतलब है कि वे पर्याप्त रूप से नमकीन हैं और आप चखना शुरू कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

हल्के नमकीन खीरे, एक सॉस पैन में पकाया जाता है

एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन करना एक जार में नुस्खा से अलग नहीं है। हालांकि, कुछ का मानना ​​है कि कंटेनर कुछ हद तक नाश्ते की गुणवत्ता और स्वाद को निर्धारित करता है। आपकी क्या राय है? दोनों व्यंजनों को आजमाएं और निष्कर्ष निकालें। और आपका निर्णय सुनना हमारे लिए बहुत दिलचस्प होगा।

एक सॉस पैन में हल्का नमकीन बनाने की विधि का मुख्य नियम यह है कि इसे तामचीनी होना चाहिए और इसमें कोई चिप्स, दरार या दोष नहीं होना चाहिए। धातु जल्दी से सामग्री को ऑक्सीकरण करता है, इसलिए तामचीनी के साथ असुरक्षित हिस्से नमकीन के त्वरित बिगड़ने को भड़का सकते हैं।

अब मैं आपको नमकीन बनाने के एक और दिलचस्प तरीके से परिचित कराऊंगा - ठंडी नमकीन। उन्हें इस बात से प्यार हो गया कि खीरा अपने रस, कुरकुरे, रंग और उपयोगी तत्वों को यथासंभव सुरक्षित रखता है। इसे भी आजमाएं!

अवयव:

1. मध्यम खीरे के 8-10 टुकड़े;
2. 1 लीटर पानी;
3. लहसुन की 3 लौंग;
4. 4 चेरी के पत्ते;
5. 5 सफेद करंट के पत्ते;
6. विभिन्न रंगों के 2 बेल मिर्च;
7. 2 डिल कैप्स;
8. 4 बड़े चम्मच मोटा आयोडीन नमक

सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर पोंछ लें। यदि उन्हें केवल झाड़ी से नहीं हटाया गया था, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों (या बेहतर रात भर) के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है।

लहसुन को छीलकर वेजेज में काट लें।

सारे मसाले और लहसुन को दो भागों में बांट लें। पहला सॉस पैन के नीचे जाएगा। ऊपर से शिमला मिर्च फैलाएं। आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसे पूरा नमक कर सकते हैं।

ऊपर से खीरे बिछाएं और फिर से मसाले के दूसरे भाग से ढक दें।

नमक को ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक कि दाने यथासंभव घुल न जाएँ। इस घोल के साथ एक सॉस पैन डालें।

यदि आप तेजी से परिणाम प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं, तो कंटेनर को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो खीरे को ठंडे स्थान पर लगभग 3 दिनों के लिए नमकीन होने दें।

आप डिब्बे और लकड़ी के रोलर्स के साथ भी इसी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

खीरे को नमकीन पानी में कैसे पीसें, इस पर वीडियो

मिनरल वाटर में खाना पकाने का एक त्वरित नुस्खा

यह नुस्खा क्लासिक लाइट-सॉल्टिंग विधि और अतिरिक्त तेज़ विकल्प के बीच एक क्रॉस है। सोडा खीरे को और भी अधिक स्पष्ट स्वाद और क्रंच के साथ संतृप्त करता है।

नुस्खा सरल है और सामग्री सूची न्यूनतम है। एक बार आप इस तरह से खीरे का अचार बना लें और यह रेसिपी आप कभी नहीं बदलेंगे। इस विधि का मेरा मुख्य रहस्य अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी है।

अवयव:

1. 1 किलो मजबूत और लचीला खीरे;
2. अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का 1 लीटर;
3. डिल के 2 छोटे गुच्छा;
4. लहसुन की 8 लौंग;
5. 2 बड़े चम्मच मोटे नमक;
6. स्वाद के लिए लवृष्का।

लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। वे, बदले में, चाकू से थोड़ा कुचलते हैं, ताकि यह घटक नमकीन में सबसे स्पष्ट रूप से व्यक्त हो।

अपने अचार के बर्तन तैयार करें। यह एक जार, एक तामचीनी-लेपित सॉस पैन, एक जग, या यहां तक ​​​​कि एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर भी हो सकता है।

आधा लहसुन और 1 गुच्छा मोटे कटे हुए साग को डिश के तल पर रखें। डिल का दूसरा भाग, बाकी लहसुन की तरह, खीरे के ऊपर होगा। आप यहां लवृष्का का एक पत्ता भी रख सकते हैं।

खीरे को धो लें, उनके नितंबों को हटा दें और उन्हें जार में एक दूसरे के खिलाफ जोर से दबाए बिना, एक घनी परत में फैला दें।

यदि खीरे सुस्त हैं, तो आप उनकी लोच को बहाल कर सकते हैं और इस तरह, एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, आप उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।

ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन फैलाएं।

नमक को मिनरल वाटर में तब तक घोलें जब तक कि अनाज जितना संभव हो सके घुल न जाए। इस नमकीन के साथ भविष्य के नाश्ते के साथ व्यंजन डालें।

खीरे के साथ व्यंजन एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर इसे एक और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खीरे किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही हैं - एक प्रकार का अनाज, मसला हुआ आलू, पास्ता - मांस और मछली के लिए। फिर भी, वे क्रंच करने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

गर्मियों, पतझड़, सर्दी और वसंत में - साल के किसी भी समय, आप एक कुरकुरे ताजा मसालेदार ककड़ी की कोशिश करना चाहते हैं। यह न केवल भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, बल्कि इसकी महक से भूख को भी शांत करता है।

सिद्ध दादी के व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। इसके अलावा, हमारी परिचारिकाएं बार-बार कुछ नया और मूल लेकर आती हैं। हमने खीरे को पीसने के कई तरीके देखे जिनका मैं अक्सर उपयोग करता हूं।

आप किन तरीकों का सबसे अधिक बार उपयोग करते हैं? आप कौन से रहस्य और लाइफ हैक्स जानते हैं? आपकी राय सुनना और अपना साझा करना बहुत दिलचस्प है।

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जल्द ही फिर मिलेंगे!

अचार एक बहुमुखी उत्पाद है। उन्हें सलाद में एक घटक के रूप में या एक निश्चित पकवान के लिए क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इनका सेवन शुद्ध रूप में भी किया जा सकता है। किसी भी उत्सव की मेज पर, मसालेदार खीरे मौजूद होना निश्चित है। उनकी तैयारी के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी की अपनी है। पारंपरिक मसालेदार खीरे वाली पोशाक कई और अचार वाले खीरे को पसंद होती है। उन्हें तैयार करने के लिए आवश्यक प्रयास न्यूनतम है। इस तरह के स्नैक का मुख्य लाभ इसकी प्राप्ति की गति है। नमकीन बनाने के एक दिन के भीतर ऐसे खीरे उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। आमतौर पर नमकीन खीरे गर्मियों में बनाए जाते हैं, जब खीरे की भरमार होती है। हर किसी के पास ऐसे खीरे पकाने का अवसर होता है। कौन सा नुस्खा चुनना है, हर कोई अपने लिए तय करता है। उनमें से काफी कुछ हैं, और उनमें पारंपरिक और असामान्य दोनों हैं। इन्हीं में से एक है बैग में हल्का नमकीन खीरा। हालांकि, बहुत से लोग एक और सरल नुस्खा चुनते हैं - एक सॉस पैन में खीरे का अचार। यदि आपने पहले ऐसे खीरे का अचार बनाने का फैसला किया है, लेकिन यह नहीं जानते कि सॉस पैन में नमकीन खीरे कैसे बनाते हैं, तो हम आपकी मदद करने के लिए तैयार हैं।

एक सॉस पैन में हल्का नमकीन खीरे का नुस्खा

यदि आप एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे पकाते हैं, तो मुझे कोई संदेह नहीं है कि आपको इस नुस्खा को चुनने का पछतावा नहीं होगा। ये खीरा स्वादिष्ट होता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप नहीं जानते कि सॉस पैन में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो इसकी तैयारी की विधि से खुद को परिचित करके, आप आसानी से ऐसे खीरे बना सकते हैं। यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आपको निविदा नमकीन खीरे मिलेंगे जो कि एक मसालेदार स्वाद होगा।

ऐसे खीरे को कोई भी गृहिणी पका सकती है। सामान्य तौर पर, यह नुस्खा खीरे से अलग नहीं है, जो अन्य तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाता है। लेकिन उसकी एक खूबी है। यह इस तथ्य में निहित है कि इस नुस्खा का उपयोग करके, आप वास्तव में स्वादिष्ट खीरे प्राप्त कर सकते हैं जिनमें एक सुखद क्रंच होता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार हल्के नमकीन खीरे वास्तव में मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन हैं।

अवयव:

यदि आप इस नुस्खा के अनुसार खीरे पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित उत्पादों को पहले से तैयार करना होगा:

• ताजा खीरे - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 लीटर पानी;
• डिल - कई छतरियां;
• काले करंट के पत्ते - कई टुकड़े;
• चेरी स्वाद के लिए छोड़ देता है;
• सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

विधि

खस्ता खीरे सहिजन और चेरी के पत्तों से बनाए जाते हैं। करंट की पत्तियों के अलावा, जिसमें एक अद्भुत सुगंध होती है, एक अद्वितीय स्वाद के साथ तैयार हल्के नमकीन खीरे प्रदान करता है। इस रेसिपी के अनुसार हल्का नमकीन खाना पकाने की शुरुआत खीरे से ही करनी चाहिए।

1. तैयार सब्जियों को धोया जाना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में तब्दील किया जाना चाहिए, और फिर बर्फ के पानी से भर दिया जाना चाहिए। खीरे को तीन घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. उसके बाद, खीरे को धोया जाना चाहिए, और फिर पूंछ काट दी जानी चाहिए।
3. अगला, सब्जियों को पहले से तैयार पैन में डालने की आवश्यकता होती है, जहाँ फिर धोया हुआ डिल और करंट की पत्तियां डाली जाती हैं। उनके अलावा, आप यहां थोड़ी मात्रा में लहसुन और काली मिर्च फेंक सकते हैं। लहसुन को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है।
4. फिर सब कुछ सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है, और फिर खीरे की दूसरी परत बिछा दी जाती है।
5. हॉर्सरैडिश के पत्तों को फिर से उनके ऊपर रखा जाता है, और फिर खीरे की एक और परत। ऊपर से लहसुन और मसाले रखे जाते हैं।
6. अब सिर्फ अचार बनाना बाकी रह गया है. ऐसा करने के लिए हम पानी, नमक और चीनी को सही मात्रा में लेते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सारी सामग्री डाल दें। पैन में नमकीन डालें, जबकि यह बहुत ऊपर तक गर्म हो।

कौन सा खीरे चुनना है? खीरे का चयन करते समय, छोटे बुलबुले वाले फलों को वरीयता दी जानी चाहिए। सबसे अच्छी किस्मों में से एक Nezhinsky है। बेशक, आपको नमकीन के लिए पीले फल या कड़वाहट वाले फल नहीं लेने चाहिए।

आपको खीरे को जरूर आजमाना चाहिए, तो आपको एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मिलने की गारंटी है। सबसे अच्छा विकल्प अगर बगीचे से अभी-अभी चुने गए फलों का उपयोग हल्के नमकीन खीरे बनाने के लिए किया जाता है।

यदि आप ऐसे खीरे बनाने जा रहे हैं, तो आपको उनकी एक विशेषता के बारे में जानना होगा। उनका आकार समान होना चाहिए। यदि यह स्थिति पूरी हो जाती है, तो खीरे समान रूप से नमकीन होंगे, और सभी इस तथ्य के कारण कि बहुत कम समय के लिए नमकीन नमकीन में।

हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने के लिए ज्यादा मेहनत और समय की जरूरत नहीं होती है। कटाई के इस विकल्प को सर्दियों के लिए ताजी सब्जियों और अचार के बीच मध्यवर्ती कहा जा सकता है। यह आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट, खस्ता, सुगंधित क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देता है जो सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों की नाजुक ककड़ी की मिठास, नमक, तीखापन, कड़वाहट और मसाले को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है।

प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों को ढूंढती है या अपनी खुद की बनाती है, मसालेदार खीरे को अचार बनाने की कोशिश करती है ताकि वे एक समृद्ध स्वाद के साथ खस्ता और प्रसन्न हों। मुख्य, ठंड विधि को क्लासिक माना जाता है, लेकिन नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, कुछ खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालते हैं या उन्हें अपने रस में एक बैग में पकाते हैं। हम तस्वीरों और सामग्री के विभिन्न संयोजनों के साथ कई सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

नमकीन खीरे की रेसिपी

नमकीन नमकीन के लिए, सर्दियों की तैयारी के विपरीत, आप लगभग सभी प्रकार के खीरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि पतली त्वचा के साथ निविदा सलाद ड्रेसिंग बहुत तेजी से नरम हो जाएगी और आपको उन्हें तुरंत खाने की जरूरत है। बड़े हिस्से में अचार के साग या डिब्बाबंदी के प्रयोजनों के लिए: काँटेदार, ट्यूबरकल्स और फुंसियों के साथ... खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और "आज नहीं" खरीदा या एकत्र किया जाना भी ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगोना सही होगा, दोनों तरफ के शीर्ष को काटकर।

यदि आप रुचि रखते हैं कि नमकीन खीरे का अचार कैसे बनाया जाए एक सॉस पैन में त्वरित तरीके से, - यह विकल्प ठीक है। खाना पकाने के लिए, लगभग एक ही आकार के फल लेने की सिफारिश की जाती है (छोटे वाले पूरे हो सकते हैं, और बड़े को लंबाई में 2-4 भागों में काटा जा सकता है) ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं। रेसिपी में निर्दिष्ट न्यूनतम मात्रा में मसाले डाले जा सकते हैं, या अपनी पसंद के अनुसार उनकी सूची का विस्तार कर सकते हैं।

पैन को तामचीनी या स्टील, एल्यूमीनियम या गैल्वनाइज्ड कंटेनर का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

अवयव:

• ताजा खीरे - 2-2.5 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1.5-2 लीटर;
• खाने योग्य सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• ताजा / सूखा डिल (छतरियां) - 1 गुच्छा / 4-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए खीरे को सॉस पैन में डालें, लहसुन, कटा हुआ स्लाइस और डिल के साथ छिड़के।
2. 2-3 बड़े चम्मच की दर से नमकीन पकाना। एल नमक प्रति लीटर पानी। पानी गरम करें, नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
3. एक सॉस पैन में ठंडा नमकीन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें। खीरे को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोने के लिए, ऊपर से थोड़ा सा दमन स्थापित किया जा सकता है।

यदि आप एक सॉस पैन में खीरे को हल्का नमक करते हैं ठंडे पानी के साथ, फिर पूरी तैयारी के लिए उन्हें लगभग 2 दिनों की आवश्यकता होगी। गर्म नमकीन का उपयोग प्रक्रिया को तेज करने में काफी मदद करता है।

गर्म नमकीन पानी में भीगने वाले खीरे 3-4 घंटे में नमकीन हो जाते हैं। उनकी तैयारी के लिए, आप सामान्य डिल, लहसुन, काली मिर्च और सहिजन, चेरी के पत्ते, लॉरेल और काले करंट को जोड़कर मसालों और जड़ी-बूटियों के मूल सेट का उपयोग कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जो पाक प्रयोगों से प्यार करते हैं, हम एक ताज़ा पुदीने के स्वाद के साथ निविदा, रसदार और कुरकुरे, मध्यम मसालेदार खीरे की कोशिश करने का सुझाव देते हैं।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3-5 सर्विंग्स

अवयव:

• ताजा खीरे - 0.8 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1 एल;
• खाने योग्य सेंधा नमक / मोटे समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल। / 1.5-2 बड़े चम्मच। एल।;
• ताजा / सूखा पुदीना - 2-3 शाखाएँ / 1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं।
2. साग को धो लें, डिल को चाकू से बारीक काट लें या अपने हाथों से फाड़ दें। लहसुन को छीलकर वेजेज में काट लें।
3. एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर नमक और पुदीना डाल दें।
4. भीगे हुए खीरे को लगभग समान मोटाई के बार या हलकों में काटें।
5. कंटेनर के नीचे हम डिल और लहसुन का हिस्सा डालते हैं, फिर सभी खीरे, उन्हें शेष मसालों के साथ बिछाते हैं।
6. कंटेनर की सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे 4-5 घंटे के लिए पकने दें।

आपको ऐसे वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। और इसे खाने के बाद, नमकीन का पुन: उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसे उबालने के लिए और इसके साथ खीरे का एक नया भाग डालना।

उन लोगों के लिए जो हल्के खट्टेपन के साथ मसालेदार सब्जियां पसंद करते हैं, हम राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजनों की विधि के अनुसार खीरे को ठंडे तरीके से जार में पीसने का सुझाव देते हैं।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

अवयव:

• ताजा खीरे - 1.8-2 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1.5 एल;
• खाद्य सेंधा नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल।;
• सहिजन, पत्ते / जड़ (टुकड़ों में) - 2-3 पीसी। / 5-7 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली रोटी - 1 टुकड़ा;
• टेबल सिरका / प्राकृतिक - 4-5 / 8-10 बूँदें।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम मध्यम आकार के ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं, ऊपर से काटते हैं और दोनों तरफ से बीच में 2-3 सेंटीमीटर की कटौती करते हैं।
2. हम खीरे को एक साफ, सूखे (निष्फल) जार में डालते हैं, बारी-बारी से डिल के डंठल और सहिजन के पत्तों (जड़ के टुकड़े) के साथ।
3. भरे हुए जार में खीरे के ऊपर काली ब्रेड का एक टुकड़ा रखें, उस पर सिरका टपकाएं।
4. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें (1 बड़ा चम्मच एल। से 1 लीटर के अनुपात में)। तैयार नमकीन को ठंडा करें और उसमें खीरे डालें।
5. जार को तश्तरी से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद, नमकीन बादल छाने लगेंगे, और 3-4 दिनों के किण्वन के बाद, यह फिर से पारदर्शी हो जाएगा।
6. नमकीन पानी को छान लें, खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दूसरे जार में डाल दें। फिर से छाने हुए नमकीन में भरें और फ्रिज में रख दें।

अचारी खीरे का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार है. इसे गर्म उबले हुए आलू, तले हुए मांस या बेकन के साथ काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

तेज खीरे का अचार बनानापैकेज में- कई आधुनिक गृहिणियों द्वारा पसंद किए जाने वाले सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक। यह तकनीक में मौलिक रूप से सरल है और बहुत समय बचाता है, जिससे नमकीन बनाना संभव हो जाता है, क्योंकि सब्जियां अपने रस में तैयार की जाती हैं।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3-5 सर्विंग्स

अवयव:

• ताजा खीरे - 1 किलो;
• खाद्य सेंधा नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• प्राकृतिक सिरका - 1 चम्मच;
• काली मिर्च / मिर्च - 5-7 पीसी। / 0.5-1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• ताजा जड़ी बूटियों (सोआ / तुलसी / अजमोद) - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हमने धुले हुए छोटे खीरे को दोनों तरफ से काट दिया, बड़े वाले - आसानी से (साथ में या भर में) काट लें, उन्हें एक तंग प्लास्टिक बैग में डाल दें।
2. खीरे को नमक और चीनी, कुचल लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, काली मिर्च, तेज पत्ते, सिरका और तेल डालें।
3. हम बैग की गर्दन को एक गाँठ से बाँधते हैं या इसे एक अकवार (यदि उपलब्ध हो) से जकड़ते हैं। 3-5 मिनट के लिए जोर से हिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए।
4. हम खीरे को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद आप उनका स्वाद ले सकते हैं। यदि वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए तो स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र हो जाएगी।

तेल में मैरीनेट किया हुआ खीरा जल्दी नरम हो जाता है और कम कुरकुरे हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे छोटे हिस्से में पकाकर उसी दिन खा लें।

हमारी वेबसाइट पर लेख में आपको पैकेज में खीरे के अचार के लिए कुछ और उत्सुक व्यंजन मिलेंगे।

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कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टीवी कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करता है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, तुड़ाई, चुटकी, पानी, टाई, पतला, आदि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल उगाए जाते हैं अपने ही हाथों से!

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क्या तुम जानते हो:

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। यह कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक छेद या एक बड़े बॉक्स में ढेर किया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट रॉक के साथ अंतःस्थापित होता है, कभी-कभी भूसे, पृथ्वी या पीट के साथ। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। फिर से गरम करने की प्रक्रिया में, ढेर को समय-समय पर ताजी हवा के प्रवाह के लिए बांधा या छेदा जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "परिपक्व" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की है। प्रत्येक कान पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन आम किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वत (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, इसलिए इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक Android एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, उपयोगी युक्तियों का चयन हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित किया है। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीके आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। वे गुणों और उपस्थिति में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, कम्पोस्ट अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

सब्जियों, फलों और जामुनों की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक ठंड है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; जो बगीचों और बगीचों में उगाए जाते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

वे पूरे वर्ष दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन केवल गर्मियों में ही वे हल्के नमकीन होने के योग्य होते हैं। उन्हें तैयार करना प्राथमिक है - इसे प्लास्टिक बैग में भी ... किया जा सकता है। और हर बार ऐपेटाइज़र को "नया" बनाने के लिए सेब, नीबू और अजवाइन काम आएगा।

खीरे के एक्सप्रेस अचार के कई तरीके और व्यंजन हैं। हालांकि, अधिकांश गृहिणियां गर्मियों से गर्मियों तक उसी "सिद्ध" नुस्खा के अनुसार खाना बनाती हैं। और व्यर्थ में - क्षुधावर्धक का स्वादिष्ट पैलेट उज्ज्वल और विविध है, इसलिए अपने आप को एक नुस्खा तक सीमित करना एक अपराध के समान है। कानून का पालन करने वाला रसोइया बनने में बहुत कम समय लगता है - बस कुछ विचार।

वैसे, हल्के नमकीन खीरे के "क्लासिक" के अलावा - एक स्नैक के रूप में, उन्हें सलाद में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है - नमकीन और मसालेदार के बजाय, साथ ही साथ ओक्रोशका और सॉस के लिए।

• हल्के नमकीन खीरे को पकाने के तीन मुख्य तरीके हैं: नमकीन (गर्म या ठंडा) में, अपने रस में और "सूखी" विधि में। खाना पकाने में गंभीर अंतर के बावजूद, सभी व्यंजनों को छोटी-छोटी तरकीबों से जोड़ा जाता है:
• त्वरित अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे खीरे छोटे (लेकिन खीरा नहीं), मजबूत और पतले-पतले, चमकीले हरे और "मुँहासे" में होते हैं। "मुँहासे", वैसे, इंगित करते हैं कि आपके पास हाथ में खीरे की एक मसालेदार विविधता है, सलाद (चिकनी) नहीं।
• एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है ताकि अंत में सभी के लिए समान रूप से पर्याप्त नमक हो।
• खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा।
• खीरे की युक्तियों को काटना अनिवार्य है: सबसे पहले, यह उनमें है कि नाइट्रेट जमा हो सकते हैं, और दूसरी बात, इस तरह वे तेजी से और बेहतर तरीके से पकाएंगे।
• अचार के कंटेनर में खीरे भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - वे समान रूप से नमकीन होंगे।
• खीरे को जार या अन्य डिश में कसकर नहीं बांधना चाहिए: बहुत करीब होने के परिणामस्वरूप, वे अपने कुरकुरे गुणों को खो देंगे।
• आपको हल्के नमकीन खीरे के साथ जार या पैन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप बस एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन को किण्वित करने के लिए हवा की आवश्यकता होती है।
• डिल, अजमोद, सहिजन, चेरी के पत्तों और काले करंट के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक, हरी सौंफ छतरियां, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।
• मसालों से "क्लासिक" माना जाता है, लौंग, गर्म मिर्च।
• मोटा नमक लेना बेहतर है, समुद्री नमक भी संभव है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।
• ताकि तैयार नमकीन खीरे "बहु-नमकीन" में न बदल जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि एक। नमकीन पानी में हल्का नमकीन खीरा

अगर आप खीरे को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालेंगे, तो वे 2-3 दिनों में तैयार हो जाएंगे। गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज प्रभाव देता है - आप इसे 8-10 घंटों के बाद आज़मा सकते हैं। पहले से नमकीन तैयार करना आवश्यक नहीं है, आप इसे आसान कर सकते हैं - खीरे से भरे तैयार जार में, ऊपर से नमक डालें (प्रति 3-लीटर जार में 2-3 बड़े चम्मच की दर से) और चीनी, और फिर धीरे से डालें उबला हुआ पानी। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।

जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, सेब को कंपनी में खीरे के साथ जोड़ा जा सकता है। अचार के लिए पारंपरिक यह फल खीरे को एक विशिष्ट खट्टापन देगा।

विधि। सेब के साथ हल्का नमकीन खीरा

अवयव: 1 किलो खीरा, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और सोआ के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, 1 छोटा सिर लहसुन, नमक।

खाना बनाना।खीरे, सेब और जड़ी बूटियों को धो लें। खीरे के सिरे काट लें। सेब को बिना कोर निकाले 4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन को लौंग में तोड़कर छील लें। खीरे और सेब को जार या सॉस पैन में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ बारी-बारी से डालें। काली मिर्च डालें। पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन डालें। 8-12 घंटे के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

विधि दो। पैकेज में हल्का नमकीन खीरा

यह विधि विशेष रूप से एक दचा या पिकनिक पर उपयोगी है - नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की आवश्यकता नहीं है! खीरे, एक तौलिया पर धोया और सुखाया जाता है, बस एक कंटेनर (कोई भी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक साफ प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त है) में डालने की जरूरत है और नमक और मसालों के साथ छिड़का हुआ है। मुख्य बात यह है कि खीरे को कांटे या कटार से पहले से छेदना है, या चाकू से थोड़ा सा भी काटना है।

विधि। नीबू के रस के साथ हल्का नमकीन खीरा

अवयव: 1.5 किलो खीरा, छाते के साथ सुआ का गुच्छा, 6-7 मटर काली मिर्च, 4-5 मटर ऑलस्पाइस, 4-5 टहनी पुदीना, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना।चीनी के साथ काली मिर्च को हल्का क्रश करें और मोर्टार में नमक डालें - 2, 5 बड़े चम्मच। धुले और सूखे नीबू का छिलका बारीक कद्दूकस से निकालें, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। "अनड्रेस्ड" खट्टे फलों से रस निचोड़ें। सोआ और पुदीने के डंठल (डंठल के साथ पत्ते) को बारीक काट लें। खीरे के लिए, दोनों तरफ से सिरों को काट लें, फिर प्रत्येक खीरे को आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गहरी प्लेट में रखें। खीरे के ऊपर मोर्टार मिश्रण छिड़कें, नीबू का रस डालें और मिलाएँ। फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ। 30 मिनिट बाद खीरा बनकर तैयार है. सेवा करने से पहले, खीरे से नमक और अधिकांश साग को हिलाना आवश्यक है।

आप खीरे को "सूखी" विधि से बिना काटे अचार बना सकते हैं। इस मामले में, उन्हें पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा और निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में।

विधि। युवा तोरी के साथ हल्के नमकीन खीरे

अवयव: 1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 काले करंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3-5 लौंग।

तैयारी... खीरे को धोकर सुखा लें, सिरों को काट लें। तोरी छीलें, स्लाइस में काट लें। डिल और लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट और सहिजन को काट लें। सभी सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, ढककर अच्छी तरह हिलाएं। इसे 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें और फिर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

विधि तीन। अपने ही रस में हल्के नमकीन खीरे

इस पद्धति का सार यह है कि नमकीन के बजाय, खीरे अपने स्वयं के रस से भरे होते हैं, जिसे खीरे से भी तैयार किया जा सकता है, जो कि हल्के नमकीन बनने के लिए किस्मत में नहीं हैं - बड़े और बदसूरत। खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है, या एक जूसर के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है।

विधि। गरम मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

अवयव:अचार के लिए 10 छोटे खीरे, "रस" के लिए कई बड़े खीरे, लहसुन की 3 लौंग, 1 मिर्च मिर्च, तीन सहिजन के पत्ते, डिल के तीन छाते, 3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना।बड़े खीरे को छीलकर काट लें। तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर खीरे की प्यूरी की आवश्यकता होगी। जार के निचले हिस्से को सहिजन की एक शीट से ढक दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक लौंग को आधा काट लें। जड़ी बूटियों पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। खीरे के द्रव्यमान के साथ जार का 1/3 भाग भरें, अचार के लिए कुछ खीरे कम करें, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें। ऊपर से सहिजन का पत्ता, सोआ, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। और फिर - एक चम्मच नमक। अधिक ककड़ी द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं। एक चम्मच नमक डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिन बाद हल्के नमकीन खीरे का स्वाद चखा जा सकता है.

सलाह।आप "लेआउट" को सरल बना सकते हैं यदि आप तुरंत ककड़ी प्यूरी में नमक डालते हैं और इसे अच्छी तरह मिलाते हैं। आप खीरे के साथ अजवाइन के दो डंठल भी उठा सकते हैं - हल्का नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होता है।