मिस्र के व्यंजन व्यंजन। मिस्र के व्यंजन

जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, मिस्र, एशिया और अफ्रीका के चौराहे पर होने के कारण, उन सभी सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों को आत्मसात कर चुका है जिनकी आप कल्पना कर सकते हैं। मिस्र के व्यंजनों में तुर्की, लेबनानी, सीरियाई और ग्रीक व्यंजनों का मिश्रण है, जिन्हें मिस्रवासियों के स्वाद के अनुरूप सामंजस्यपूर्ण ढंग से रूपांतरित किया गया है।

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि मिस्र के व्यंजन स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं, सभी प्रकार के मसालों और सॉस से भरपूर होते हैं, इसलिए अधिकांश व्यंजनों में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद होता है। चूंकि मिस्र ज्यादातर रेगिस्तान में स्थित है, इसलिए सब्जियों और फलों का इस्तेमाल आमतौर पर व्यंजनों में कम ही किया जाता है।

एक अन्य अपवाद सूअर का मांस है, क्योंकि मिस्र एक मुस्लिम देश है

प्रत्येक भोजन के लिए आपको ब्रेड - ऐश परोसी जाएगी।

पारंपरिक ब्रेड - ऐश बलदी - साबुत आटे से बनी एक गोल और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित फ्लैटब्रेड है, जिसे पिसे हुए गेहूं में लपेटा जाता है। यह आमतौर पर पीटा की तरह आधे में विभाजित होता है, और विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा होता है। ब्रेड को जैतून के तेल और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक सीज़न किए गए बैंगन ऐपेटाइज़र में डुबोया जा सकता है; चने या तिल के पेस्ट में।

रोटी के साथ-साथ, मिस्र के व्यंजनों के पारंपरिक मेनू में फलियां भी शामिल हैं, जो विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सब्जियों के साथ बीन्स उबालते हैं और उन्हें टमाटर, प्याज और मसालों के साथ मैश करते हैं, तो आपको अंडे के साथ परोसा जाने वाला एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा। अंडे के बिना इस व्यंजन का आनंद दोपहर के भोजन या रात के खाने में लिया जा सकता है।

मिस्र के व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध व्यंजन कुशारी है - चावल और टमाटर सॉस के साथ विभिन्न प्रकार के पास्ता का मिश्रण।

कुशारी में अक्सर चना और दाल मिलायी जाती है। पकवान इस तरह तैयार किया जाता है: पास्ता, चावल और दाल को उबालें और सेंवई को एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें। फिर सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, तले हुए प्याज, मसाले और सॉस डाले जाते हैं। यह एक बहुत ही असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

कोषेर उबली हुई फलियाँ, फलियाँ, दालें और अन्य अनाज हैं, जिन्हें तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है और मसालेदार सॉस के साथ डाला जाता है। एक हार्दिक दोपहर के भोजन का विकल्प आमतौर पर फिश टैगिन होता है - एक बर्तन में पकाया गया समुद्री भोजन का वर्गीकरण।

सामान्य तौर पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वस्थ भोजन और आहार के प्रति प्रेम के वैश्विक फैशन के विपरीत, मिस्रवासी अपने आहार में रात के खाने पर मुख्य जोर देते हैं। मिस्र का रात्रिभोज एक बहुत लंबा मामला है क्योंकि इसमें कई व्यंजन परोसे जाते हैं। रात के खाने की शुरुआत में, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं: सभी प्रकार के सब्जी सलाद, लहसुन के साथ बैंगन, गेबनी (पनीर के साथ एक प्रकार की पकौड़ी, तेल में तली हुई)। इसके बाद मुख्य पाठ्यक्रमों की बारी आती है। उदाहरण के लिए, यह दलिया से भरा हुआ तला हुआ कबूतर हो सकता है (मिस्र में कबूतरों को केवल खाने के उद्देश्य से पाला जाता है), और एक गर्म व्यंजन के रूप में - चावल के साथ कोफ्ता या कबाब। कोफ्ता कीमा बनाया हुआ मांस से बने सॉसेज हैं, और कबाब एक साधारण शीश कबाब है, लेकिन मैरीनेट नहीं किया जाता है। अक्सर, ये सभी व्यंजन खुली आग पर पकाए जाते हैं।

विशेष रूप से लोकप्रिय मछली के व्यंजन हैं, जो मिस्र के व्यंजनों में पूर्ण बहुमत बनाते हैं। अपने मुख्य पेय के रूप में, मिस्रवासी सूडानी गुलाब की पंखुड़ियों का थोड़ा खट्टा स्वाद वाला ठंडा काढ़ा पसंद करते हैं, जिसे हम हिबिस्कस चाय के रूप में जानते हैं। जहाँ तक कॉफ़ी की बात है, सभी इंस्टेंट कॉफ़ी, चाहे उसका निर्माता कोई भी हो, नेस्कैफ़े कहलाती है। मिस्र में ब्लैक कॉफ़ी को पारंपरिक रूप से इसमें मौजूद चीनी की मात्रा के अनुसार विभाजित किया जाता है: स्पाडा (कड़वा), माज़बुता (मध्यम) और ज़ियादा (मीठा)।

स्वास्थ्य

हर कोई नहीं जानता कि मिस्र न केवल अपने अद्वितीय प्राचीन स्मारकों और पिरामिडों, संस्कृति और क्रांति के लिए, बल्कि अपने अद्भुत व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। मिस्र का भोजन विभिन्न प्रकार के लोगों के व्यंजनों का मिश्रण है जो मिस्र के इतिहास में यहां आए और अपने साथ अपने विशेष व्यंजन लाए। पता लगाएं कि मिस्रवासी आज कौन से सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप निश्चित रूप से इन्हें आज़माना चाहेंगे।

1) कुशारी

कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय शाकाहारी व्यंजन माना जाता है और इसमें टमाटर सॉस के साथ पास्ता होता है, जिसे चावल, दाल, कैरामेलाइज़्ड प्याज, लहसुन और छोले के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इस व्यंजन में कार्बोहाइड्रेट के 4 स्रोत हैं, यह एक बहुत लोकप्रिय दोपहर के भोजन का व्यंजन बन गया है और पिछले 100 वर्षों से इसे मिस्र की सड़कों पर खरीदा जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि कुशारी मिस्र मूल की नहीं है; इसकी कुछ सामग्री 19वीं सदी में ब्रिटिश सैनिकों द्वारा यहां लाई गई थी। पास्ता इटली से, टमाटर लैटिन अमेरिका से और चावल एशिया से आयात किया जाता था। हालाँकि, यह मिस्रवासी ही थे जो एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाने का विचार लेकर आए थे।

2) फुल मेडम्स

यह व्यंजन बीन्स से बनाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। इसे मिस्र में काफी लोकप्रियता मिली है. फुल मेडमेस को बारहवें राजवंश फिरौन के समय से तैयार किया गया है। शब्द "मेडेम्स" का कॉप्टिक भाषा से अनुवाद "दफनाया हुआ" है। यह नाम इस बात से आता है कि यह व्यंजन मूल रूप से कैसे तैयार किया गया था: सेम का एक बर्तन गर्म कोयले और रेत में दबा दिया गया था। आज, फुल मेडम्स को विभिन्न प्रकार के अन्य खाद्य पदार्थों से पूरक किया जाता है, जैसे कि मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी, तले हुए या उबले अंडे और पास्ट्रामी। हालाँकि, परंपरागत रूप से इसे रोटी के साथ अकेले ही खाना चाहिए।

3) फत्ता

एक न्युबियन व्यंजन माना जाने वाला फट्टा आमतौर पर किसी अवसर को चिह्नित करने के लिए तैयार किया जाता है, जैसे कि जब एक महिला अपने पहले बच्चे को जन्म देती है, या ईसाई और मुस्लिम दोनों छुट्टियों के लिए। फत्ता में चावल और तली हुई ब्रेड की परतें होती हैं, जो लहसुन और सिरके के साथ मांस के सूप से भरी होती हैं। बीफ़ के बड़े टुकड़े और अच्छी तरह से तले हुए अंडे भी चावल और रोटी के साथ परोसे जाते हैं। फट्टा एक काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसे उपवास को छोड़कर, वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जाता है।

4) मुलुकिया

मुलुकिया जूट के पौधे की पत्तियों से बनाया जाता है, जो पूर्वी और उत्तरी अफ्रीका में उगता है। मिस्र में, यह व्यंजन इस तरह तैयार किया जाता है: जूट के पत्ते, लहसुन, धनिया को चिकन, बीफ या खरगोश जैसे मांस के साथ काटा और उबाला जाता है। मिस्र की रोटी या चावल के साथ परोसा गया। दिलचस्प बात यह है कि देश के अलग-अलग हिस्सों में, मुलुकिया को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, समुद्र के किनारे स्थित शहरों, जैसे अलेक्जेंड्रिया और पोर्ट सईद में, इसे मछली या झींगा के आधार पर बनाया जाता है। 10वीं शताब्दी के अंत में, इस व्यंजन पर खलीफा अबू अली अल-हकीम द्वि-अमरी अल्लाह द्वारा प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन प्रतिबंध हटने के बाद भी, कुछ धार्मिक संप्रदाय अभी भी इस खलीफा की याद में इस व्यंजन को खाने से इनकार करते हैं।

5) फेसिक

फेसिक एक पारंपरिक मिस्र का व्यंजन है जो केवल शाम अल-नेसिम के त्योहार के दौरान परोसा जाता है, जो फिरौन के समय से वसंत ऋतु में मनाया जाता रहा है। यह व्यंजन किण्वित, नमकीन और सूखे मुलेट से बना है। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में, मछली को धूप में सुखाया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है। इसे आमतौर पर फ़सकानी नामक एक विशेष व्यक्ति द्वारा तैयार किया जाता है। जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, यदि फेसिक को सही ढंग से तैयार नहीं किया गया तो उसे जहर दिया जा सकता है। मछली को आमतौर पर मोटे कांच के जार में रखा जाता है जो कसकर बंद होते हैं, क्योंकि गंध काफी तेज़ होती है। यह व्यंजन आमतौर पर मिस्र की रोटी, कटे हुए प्याज और नींबू के साथ परोसा जाता है।

6) अरबी का सूप

कोलोकैसिया या तारो दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी पौधा है, जिसे प्राचीन काल में मिस्र के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में लाया गया था। तारो कंदों को छीलकर लहसुन और धनिया के साथ मांस शोरबा में उबाला जाता है। कंद पक जाने के बाद प्यूरी सूप बनाते हैं और ब्रेड के साथ परोसते हैं. टैरो को एपिफेनी के कॉप्टिक ईसाई त्योहार के दौरान परोसा जाता है।

7) हलवा

हलवा मध्य पूर्व का एक लोकप्रिय मीठा व्यंजन है, जिसे न केवल सभी भूमध्यसागरीय देशों में, बल्कि पूरे विश्व में पसंद किया जाता है। मिस्र में तिल के पेस्ट से हलवा बनाया जाता है और उसे बिल्कुल अलग आकार दिया जाता है। आप अक्सर हलवे में विभिन्न प्रकार के योजक पा सकते हैं, जिनमें पिस्ता, पाइन नट्स और बादाम शामिल हैं। हलवा दिन के किसी भी समय खाया जाता है, और इसे कई अन्य व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में भी जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सकलान - हलवा, शहद और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण। दिलचस्प बात यह है कि हलवा मिस्र के उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो बिना खराब हुए उच्च तापमान का सामना कर सकता है और इसके लिए किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

8) दुक्का

दुक्का एक मिस्र का व्यंजन है जिसे साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे मिस्र के फ्लैटब्रेड या टमाटर और खीरे जैसी कच्ची सब्जियों के साथ खाया जा सकता है। यह व्यंजन जड़ी-बूटियों, मेवों और पुदीना, नमक, तिल, धनिया और जीरा जैसे मसालों का मिश्रण है। दुक्का आमतौर पर घर पर तैयार किया जाता है और प्रत्येक परिवार की अपनी विविधताएं होती हैं, लेकिन इसे हर्बलिस्टों से भी खरीदा जा सकता है। दुक्का नाम अरबी शब्द कूटने से आया है, जो इसकी तैयारी की प्रक्रिया को दर्शाता है। यह व्यंजन मिस्र के बाहर विशेष रूप से प्रसिद्ध नहीं है, हालाँकि इसने हाल ही में ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रियता हासिल की है।

9) कुनाफा

कुनाफ़ा एक मिस्र की मिठाई है जो कदिफ़ के आटे से बने बहुत पतले पास्ता से बनाई जाती है। इस व्यंजन की उत्पत्ति रहस्य में डूबी हुई है और इसे मिस्र, लेबनान और तुर्की की मध्ययुगीन रसोई की किताबों में देखा जा सकता है, लेकिन इस मिठाई की उत्पत्ति अस्पष्ट है। कुनाफ़ा बहुत पतले नूडल्स से बनाया जाता है। बैटर को गर्म तवे पर पतली परत में सुनहरा और कुरकुरा होने तक फैलाएं। फिर इसे तेल, मक्खन या सब्जी के साथ मिलाया जाता है और इसमें नट्स, व्हीप्ड क्रीम और क्रीम की फिलिंग लपेटी जाती है। फिर इसे बेक किया जाता है और फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

10) ब्रिन्ज़ा गिब्ना डोमियाती

गिब्ना दोमायति एक नरम सफेद पनीर है जो उत्तरी मिस्र के डुमायत शहर में बनाया जाता है। आमतौर पर यह पनीर भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी मिश्रण में गाय का दूध भी मिलाया जाता है। यह पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रकार है और इसे मिस्र के कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसमें संबुसाक (पनीर के साथ तला हुआ पतला फ्लैटब्रेड) या मेश (टमाटर या पनीर सॉस) शामिल है। गिब्ना डोमियाती को मिस्र की मेज तक पहुंचने से पहले 1 से 3 साल तक बड़े डिब्बे में रखा जाता है। मिस्र के कई परिवारों को समय के साथ जमा हुए पनीर के टिनों की संख्या पर गर्व है। वे कहते हैं कि पनीर जितना अधिक पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

मिस्र अंतहीन रेत के टीलों और राजसी पिरामिडों का देश है। ये भव्य संरचनाएँ कई शताब्दियों से चुपचाप समय बीतने पर विचार कर रही हैं, अपने चारों ओर के रेगिस्तान की तरह राजसी और गतिहीन बनी हुई हैं। मिस्र न केवल कई ऐतिहासिक घटनाओं का गवाह है, बल्कि प्रसिद्ध मिस्र के व्यंजनों के जन्म और गठन का भी गवाह है।

मिस्र के व्यंजनों की विशेषताएं और परंपराएँ

मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन पूरी तरह से मौलिक नहीं है; इसे कई शताब्दियों में बनाया और सुधारा गया, और न केवल प्राचीन मिस्र, बल्कि तुर्की और लीबिया, सीरिया और ग्रीस, अल्बानिया, लेबनान और यमन जैसे देशों ने भी इसके निर्माण में भाग लिया।
कई मायनों में, स्थानीय व्यंजन तैयार करने की विशिष्टताएँ उत्तरी अफ्रीका की गर्म जलवायु के कारण हैं। यह गर्मी के कारण ही है कि मिस्रवासी बहुत सारे मसालों, मैरिनेड, सॉस और ड्रेसिंग का उपयोग करके मांस को लंबे समय तक और अच्छी तरह से भूनते हैं। यह सब व्यंजनों को उपभोग के लिए सुरक्षित रहने की अनुमति देता है और असामान्य रूप से सुखद स्वाद देता है।
मिस्रवासी पादप खाद्य पदार्थों के सच्चे प्रशंसक हैं। अनाज और फलियाँ लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल हैं, अर्थात् चावल, गेहूं, जई, सेम, बीन्स, छोले, मटर, दाल और विभिन्न पास्ता। खजूर, अंजीर, अंजीर, अंगूर और अनार, पिस्ता और बादाम का उपयोग मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। मिस्र में किसी भी शाकाहारी को आराम महसूस होगा, लेकिन मांस खाने वालों के लिए भी अच्छी खबर है।
कई पाक कृतियों की तैयारी में बड़ी मात्रा में मांस का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा या गोमांस। इसके अलावा, मिस्रवासी अक्सर मुर्गी और मछली खाते हैं। यहां तक ​​कि सबसे मनमौजी पेटू भी मिस्र के व्यंजनों में "वही" व्यंजन ढूंढने में सक्षम होगा जो उसके दिल को हमेशा के लिए मोहित कर लेगा!

नाश्ता

मिस्र के व्यंजनों के बारे में बात करते समय आटे के व्यंजनों का जिक्र न करना अपराध होगा। मिस्र ब्रेड और फ्लैटब्रेड की विशाल रेंज के लिए प्रसिद्ध है। विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड मिस्रवासियों के बीच एक पसंदीदा नाश्ता हैं, और गेहूं, दलिया या मकई के आटे का उपयोग करके उन्हें बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। वे बड़े और फूले हुए, लगभग गोलाकार निकलते हैं। जैसे-जैसे वे ठंडे होते हैं, वे "विस्फोट" हो जाते हैं और अपना सामान्य सपाट आकार ले लेते हैं।
मुख्य व्यंजन से पहले, ऐश बालाडी अक्सर परोसी जाती है - एक फ्लैटब्रेड, या ब्रेड, जो साबुत आटे से बनी होती है, जिसे पिसे हुए गेहूं में लपेटा जाता है। इसे दो भागों में काटा जाता है और विभिन्न भरावों के लिए एक कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है, जिन्हें आटा उत्पादों के साथ परोसा जाता है। मिस्र के अनेक स्नैक्स ऐसे फिलर्स के रूप में काम करते हैं। इनमें अक्सर वनस्पति तेल, मसाले, पौधों के बीज और विभिन्न सब्जियाँ होती हैं। उनमें से सबसे स्वादिष्ट:
- बाबा घनुक - एक सॉस जिसकी मुख्य सामग्री बैंगन, जैतून का तेल और लहसुन हैं;
- ताहिना - तिल, जीरा और तेल से बना पेस्ट;
- हुम्मस एक और स्प्रेड है, लेकिन इस बार मटर से बनाया गया है;
- वारा इनब - कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ चावल से भरी अंगूर की पत्तियां;
- दुक्का विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, बीज, मेवे और नमक का एक सुगंधित मिश्रण है। दुक्का के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से सामग्री जोड़ और हटा सकती है।
सुगंधित गर्म फ्लैटब्रेड और स्वादिष्ट स्नैक्स का संयोजन मिस्र के व्यंजनों में मुख्य व्यंजनों का एक उत्कृष्ट प्रस्तावना है।

पहला भोजन

मुख्य व्यंजनों की तैयारी में कई सब्जियों, अनाज और फलियों का उपयोग किया जाता है। मिस्रवासी मेमना, गोमांस और बकरी का मांस, मुर्गी पालन और समुद्री भोजन पसंद करते हैं। मिस्र के अधिकांश निवासी मुस्लिम हैं, इसलिए पोर्क व्यंजन ढूंढना मुश्किल होगा; ऐसा करने के लिए, आपको पर्यटकों की प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए यूरोपीय, अमेरिकी या एशियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाना होगा।
मिस्र के व्यंजनों के पहले पाठ्यक्रमों को सूपों के एक बड़े वर्गीकरण द्वारा दर्शाया जाता है, जिन्हें मिस्र में शोरबा या शर्बत कहा जाता है। वे शोरबा के आधार पर बनाए जाते हैं - सब्जी और मांस या मछली दोनों। एक विशेष स्थान पर गूदे में पिसे हुए सूप यानी शुद्ध किए गए सूप का कब्जा है।
उदाहरण के लिए, टैरो क्रीम सूप लोकप्रिय है। तारो एक ऐसी फसल है जो प्लिनी द एल्डर के समय में मिस्र में उगाई जाती थी, इसलिए इस व्यंजन को मूल रूप से मिस्र का माना जा सकता है। तारो कंद कुछ हद तक आलू की याद दिलाते हैं, लेकिन आकार में काफी बड़े होते हैं। उन्हें साफ किया जाता है और फिर विभिन्न मसालों, अक्सर धनिया और लहसुन के साथ मांस शोरबा में उबाला जाता है। इसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह पीसकर मुलायम कर लें और रोटी के साथ परोसें।
मुलुकिया की तैयारी के दौरान लहसुन और धनिया का भी उपयोग किया जाता है - जूट के पत्तों को नींबू के रस के साथ खरगोश, चिकन या बीफ के साथ मांस शोरबा में उबाला जाता है। मुलुकिया को फ्लैटब्रेड और चावल के साथ परोसा जाता है। अलग-अलग क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, कुछ जगहों पर शोरबा तैयार करने के लिए सब्जियों या समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है।
और मिस्र में आप फट्टा जैसी डिश आज़मा सकते हैं - न्युबियन इसे अपने साथ लाए थे। किसी व्यंजन की तृप्ति और कैलोरी सामग्री का अंदाजा उसकी संरचना से लगाया जा सकता है: सबसे पहले, रसोइया चावल और तली हुई रोटी की परत चढ़ाता है, जिसके बाद वह परिणामस्वरूप पकवान को गाढ़े मांस के सूप के साथ डालता है, जिसकी तैयारी में तेल और सिरका का उपयोग किया जाता है। लेकिन इतना ही नहीं: फत्ता के साथ, गोमांस के बड़े टुकड़े, तले हुए अंडे और मिस्र की रोटी मेज पर परोसी जाती है। ऐसा व्यंजन तैयार करना कठिन और महंगा है, इसलिए इसे कम ही बनाया जाता है और यह अत्यंत महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए समर्पित होता है, जैसे कि परिवार में पहले बच्चे का जन्म या लेंट के अंत के सम्मान में।
मिस्र के रेस्तरां में आप शोरबा फुल नाबेट पा सकते हैं - अंकुरित फलियों, मकई के तेल, प्याज और नींबू से बना सूप। यह गर्मी में आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है। यह दाल के सूप और शोरबा विज्ञापन असफ़र के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है - जड़ी-बूटियों और पीली दाल के साथ एक सब्जी का सूप।
एक अन्य प्रकार का सूप बहुत लोकप्रिय है - फुल मेडम्स, और स्थानीय और आगंतुक दोनों इसे पसंद करते हैं। इसमें जैतून के तेल, नींबू और लहसुन के साथ पकाई गई फलियाँ शामिल हैं। मेडमेस एक बहुत ही सस्ता व्यंजन है, जिसने इसे गरीबों के बीच लोकप्रिय बना दिया है। लेकिन बीन्स में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, यही कारण है कि भोजन को पचाने में मुश्किल कहा जाता है। मिस्र में मेडम का सेवन केवल नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए किया जाता है। इस शब्द का अर्थ ही है "दफनाना", क्योंकि फिरौन के शासनकाल के दौरान भी, सुलगते कोयले या गर्म रेत में दबे हुए बर्तन का उपयोग करके भोजन तैयार किया जाता था। आजकल इसे आमतौर पर मिस्र की रोटी के साथ खाया जाता है, लेकिन अंडे, टमाटर सॉस, पास्ट्रामी या मक्खन के साथ खाने पर यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
रोजमर्रा की जिंदगी में, मिस्रवासियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक मोलोहेया है। यह सूप इसी नाम के पौधे की पत्तियों से बनाया जाता है, जिसे किसी भी बाज़ार में ताज़ा, सूखा या जमे हुए रूप में खरीदा जा सकता है। मोलोची कुछ हद तक साधारण पालक की याद दिलाती है और इससे बना सूप स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

दूसरा कोर्स

पहले वाले की तरह, वे मुख्य रूप से फलियां, चावल, सब्जियों और विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किए जाते हैं। यूरोपीय लोगों के दृष्टिकोण से, मिस्र के व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक असामान्य स्वाद है, जिसका कारण विभिन्न योजक और मसालों का द्रव्यमान है। भोजन में उदारतापूर्वक मसाला डालने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है। उस समय, मिस्रवासियों के पास भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने का कोई तरीका नहीं था, और गर्मी में मांस बहुत जल्दी खराब हो जाता था। केवल विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और सावधानीपूर्वक तलने से ही भोजन स्वादिष्ट और सुरक्षित रहता है।
मिस्र के व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक कुशारी है, हालाँकि यह मूल रूप से मिस्र का नहीं था, क्योंकि अंग्रेजों ने इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी में ही किया था। हालाँकि, अब इस गर्म देश का कोई भी पर्यटक इसका आनंद ले सकता है। इसे पास्ता, टमाटर का पेस्ट, चावल, दाल, छोले, प्याज और लहसुन से बनाया जाता है। कुशारी शाकाहारियों के बीच बेहद लोकप्रिय है - इसका श्रेय इसके पोषण मूल्य और अद्भुत स्वाद को जाता है।
लेकिन फेसिक एक बहुत ही प्राचीन और सही मायने में मिस्र का व्यंजन है, जो मछली, मुलेट से तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, इसलिए यह व्यंजन सस्ता नहीं है, और आप हमेशा इसका स्वाद नहीं ले सकते, क्योंकि फेसिक वसंत विषुव अवकाश के सम्मान में तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, मछली को धोया जाता है, गला दिया जाता है और कई दिनों तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और सीलबंद कंटेनरों में एक विशेष नमक के घोल में डुबोया जाता है। पाक कृति की उच्च लागत को इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि हर कोई इसे सही ढंग से नहीं पका सकता है: यदि कोई गैर-पेशेवर इसे लेता है, तो वे आसानी से जहर खा सकते हैं।
मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक दिलचस्प और काफी रंगीन व्यंजन महशी है। प्रत्येक पर्यटक निम्नलिखित कारणों से इसे आज़माने की हिम्मत नहीं करता: इसमें कोयले पर पके हुए कबूतर होते हैं, जो चावल, सब्जियों और मसालों से भरे होते हैं। महशा तैयार करने के लिए, पक्षियों को विशेष खेतों में पाला जाता है, इसलिए उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी होती है। थोड़ी विशिष्ट संरचना के बावजूद, यह व्यंजन निश्चित रूप से चखने लायक है।
आगंतुकों को टोरली - मेमने या गोमांस के साथ सब्जी गौलाश के लिए भी समय निकालना चाहिए। स्वाद के लिए, इसमें नींबू का रस, मार्जोरम, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन मिलाया जाता है, जो इसे एक सच्ची पाक कृति में बदल देता है।
हताश मांस खाने वालों के लिए, मिस्र पृथ्वी पर स्वर्ग होगा, क्योंकि यहीं पर सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करने वाली बात कुफ्ता है - नींबू, प्याज और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से बने मीटबॉल, जिन्हें एक कटार पर रखा जाता है। इसी तरह का एक और व्यंजन है कबाब, यानी स्वादिष्ट मैरिनेड में चिकन, बत्तख, बीफ या मेमने की सीख। उत्तरी अफ़्रीकी राज्य में कई प्रतिष्ठानों में, नाश्ते के रूप में और फ्लैटब्रेड के अलावा, आप असली पास्ट्रामी - सूखे गोमांस का स्वाद ले सकते हैं, जो सभी प्रकार के मसालों की मोटी परत से ढका हुआ है। सॉसेज प्रेमियों को तरबे पसंद आएगा - एक मेमना या गोमांस का पेट जो मांस और कीमा से भरा होता है।
पोल्ट्री प्रेमियों को काहिरा चिकन की सराहना करनी चाहिए। सबसे पहले, इसे मसालों और सीज़निंग में मैरीनेट किया जाता है, फिर लंबे समय तक उबाला जाता है ताकि मांस रसदार और नरम हो जाए। इसके बाद, इसे आधा पकने तक लाया जाता है, इसे गाढ़े और मीठे शहद के साथ लेपित किया जाता है और लाल-गर्म ओवन में भूरा होने के लिए भेजा जाता है। अंदर से, यह चिकन असामान्य रूप से नरम और सुगंधित हो जाता है, और बाहर से, पेटू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे क्रस्ट से प्रसन्न होंगे। शहद, अपेक्षाओं के विपरीत, मांस को मीठा नहीं, बल्कि मसालेदार स्वाद देता है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है।
मिस्र के गोमांस और काहिरा मेमने की खाना पकाने की विधि एक समान है। पहले को मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है और बेक किया जाता है, और दूसरे को पहले मसालों के साथ अच्छी तरह से तला जाता है और फिर टमाटर सॉस में पकाया जाता है। मेम्ने प्रेमी दो और राष्ट्रीय व्यंजनों का लुत्फ़ उठा सकते हैं। पहला है मैगबस, जो मांस, सब्जियों और चावल का भूना हुआ व्यंजन है, और दूसरा हैरिस, यानी अनाज के साथ पानी में उबाला हुआ मेमना।
यदि आप मांस की तुलना में मछली पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से ग्रिल्ड मछली का सेवन करना चाहिए। पकड़ी गई मछली पर गहरे कट लगाए जाते हैं, जिसमें मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और नींबू का रस रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे कुरकुरा होने तक अच्छी तरह से ग्रिल किया जाता है।
मिस्रवासी सब्जियों के प्रसिद्ध प्रेमी हैं, इसलिए उनका भोजन विभिन्न प्रकार के सलाद से समृद्ध है। इसे बनाने में न केवल ताजी, बल्कि मसालेदार सब्जियों का भी उपयोग किया जाता है, जिनका स्वाद मसालेदार और तीखा होता है। ऐसी सब्जियों का उपयोग करके तोर्शी सलाद तैयार किया जाता है। टमाटर, प्याज, जड़ी-बूटियों, जैतून का तेल और नींबू के रस से तैयार तबौला यूरोपीय लोगों को अधिक परिचित और परिचित लगेगा।
बीन्स के प्रति राष्ट्रीय प्रेम "बीन बर्गर" नामक व्यंजन में प्रकट हुआ। बर्गर एक छोटी पैटी है जिसे कुचले हुए बीन्स से बनाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। हमेशा की तरह, इसमें कई मसाले होते हैं, जैसे लहसुन, धनिया और मार्जोरम। कुछ ऐसा ही है फलाफेल - कटे हुए चने, बीन्स और बीन्स के गोले, डीप फ्राई किए हुए। तामिया भी बीन्स और बीन्स से बनाया जाता है, लेकिन इन बॉल्स को आमतौर पर तला नहीं जाता, बल्कि आटे में पकाया जाता है।
प्रसिद्ध शावर्मा, या शावर्मा, ठीक मध्य पूर्व से यूरोप आया था। यह प्रिय व्यंजन पिसा ब्रेड या पिसा ब्रेड में लपेटी हुई ताजी सब्जियों के साथ ग्रिल्ड और कटे हुए मांस से बनाया जाता है। अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इसमें प्रचुर मात्रा में सॉस और मसाले मिलाए जाते हैं।
मिस्र में डेयरी व्यंजन दुर्लभ हैं, लेकिन हर पर्यटक को गिब्ना डुमायत का स्वाद चखना चाहिए, एक पनीर जिसे मिस्रवासी भैंस या गाय के दूध से बनाते हैं। इसका स्वाद, रंग और स्थिरता सुखद है, यही कारण है कि इसे अक्सर डेसर्ट और मुख्य व्यंजन दोनों में जोड़ा जाता है।

मिठाई

अगर कोई एक चीज़ है जिसने मिस्र के व्यंजनों को दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया है, तो वह है इसकी स्वादिष्ट मिठाइयाँ। वे कई यूरोपीय देशों में आम हैं, लेकिन सबसे बड़ा आनंद मिस्र में तैयार किए गए व्यंजनों से ही प्राप्त किया जा सकता है। इन्हें तैयार करते समय शहद, मक्खन, मेवे और क्रीम का उपयोग किया जाता है। फलों में मिस्रवासी खजूर, अंगूर, अंजीर और अनार पसंद करते हैं।
शायद मिस्र की सबसे प्रसिद्ध मिठाई हलवा है। इसकी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि, शहद की तरह, यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है और गर्म जलवायु से डरता नहीं है। इसे दिन के किसी भी समय और किसी भी भोजन के साथ मिठाई के रूप में खाया जाता है, और इसका उपयोग अन्य मिठाइयों की तैयारी में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, सकलानसा, जिसमें हलवा, शहद और व्हीप्ड क्रीम शामिल है। हलवा चीनी और नट्स या बीजों से बना पेस्ट है। इसे तिल, सूरजमुखी के बीज, मूंगफली, बादाम, पिस्ता या अखरोट से बनाया जाता है। कभी-कभी चीनी को शहद या गुड़ से बदल दिया जाता है।
एक अन्य प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई बकलवा है। कड़ाई से कहें तो, यह व्यंजन तुर्की मूल का है, लेकिन मिस्रवासी पहले से ही इसके इतने आदी हैं कि वे इसे अपना मानते हैं। इसे मक्खन और गाढ़े शहद की चाशनी में भिगोई हुई पफ पेस्ट्री और मसालेदार अखरोट की फिलिंग के साथ बनाया जाता है। भरने के लिए, कुचले हुए अखरोट, पिस्ता, मूंगफली या चीनी सिरप, नींबू के रस या गुलाब जल में भिगोए हुए बादाम का उपयोग किया जा सकता है।
मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों को कुनाफा - छोटी पेस्ट्री, जिसका आधार मीठे कदीफ के आटे से बने सबसे पतले नूडल्स हैं, को आजमाने की जोरदार सलाह दी जाती है। नूडल्स को तला जाता है और मक्खन में भिगोया जाता है, और भराई बटरक्रीम, शहद, नट्स, व्हीप्ड क्रीम और फलों के सिरप से भरी होती है।
इसके अलावा, मिस्र के पास प्रसिद्ध तिरामिसू का अपना अफ्रीकी एनालॉग है - एक केक जिसे "उम्म अली" कहा जाता है। यह नारियल के टुकड़े, आटे के टुकड़े, किशमिश और बादाम से बनी एक स्तरित मिठाई है। केक पर मीठा गर्म दूध डाला जाता है और मिट्टी के बर्तन में गर्म ओवन में पकाया जाता है, जिसके बाद इसे क्रीम या व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है।
आपको बासबौसा जरूर आज़माना चाहिए - सूजी से बनी एक प्राचीन अरबी मिठाई। तैयार पाई को कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है और शहद में भिगोया जाता है। सूजी से एक और राष्ट्रीय मिठाई तैयार की जाती है - हेगज़ेया, केक जो उदारतापूर्वक नट्स, शहद और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के जाते हैं।
मिस्र के व्यंजनों में अधिकांश मिठाइयाँ बहुत मीठी और उच्च कैलोरी वाली होती हैं, हालाँकि, यदि आप कुछ हल्का और अधिक नाजुक चाहते हैं, तो मालाहाबिजा नामक व्यंजन अवश्य आज़माएँ। यह नरम चावल है जिसे दूध में मक्खन मिलाकर पकाया जाता है और मेवों और मसालों से सजाया जाता है।
मिस्र की मिठाइयों में एक विशेष स्थान पर विभिन्न प्रकार के पैनकेक का कब्जा है, जिन्हें मक्खन के साथ दूध में पकाया जाता है, शहद, गुड़ या फलों के सिरप में भिगोया जाता है, और गुलाब या नारंगी पानी में भी भिगोया जाता है।

पारंपरिक पेय

पेय पदार्थों में, मिस्रवासी पारंपरिक रूप से चाय और कॉफी पसंद करते हैं। बाद वाले को पारंपरिक रूप से तुर्क में बनाया जाता है और छोटे, लेकिन बहुत मीठे और मजबूत भागों में खाया जाता है। स्वाद के लिए, मिस्रवासी पेय में इलायची और दालचीनी मिलाते हैं।
कम ही लोग जानते हैं, लेकिन मिस्र प्रसिद्ध लाल हिबिस्कस चाय का जन्मस्थान है, जो हिबिस्कस के फूलों से बनाई जाती है। इसका स्वाद सुखद खट्टा होता है; इसे शाम को गर्म पिया जाता है और दिन में ठंडा किया जाता है। यह चाय गर्म मौसम में पूरी तरह से तरोताजा और टोन करती है। हिबिस्कस में कई उपयोगी गुण हैं:
- विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट युवाओं को लम्बा करने और संरक्षित करने में मदद करते हैं;
- संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
- शरीर के तापमान को कम करता है और हानिकारक पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।
इसके अलावा, पुदीना और लेमनग्रास से बनी विभिन्न हर्बल चाय मिस्र में लोकप्रिय हैं। लेकिन शाम को गर्म सहलेब का आनंद लेना बेहतर है, जो कुछ हद तक जामुन, नट्स और फलों के सिरप के साथ तरल कस्टर्ड की याद दिलाता है।
असिर असिप एक ऐसा पेय है जिसे हर पर्यटक को आज़माना चाहिए। यह गन्ने का रस है, जो आमतौर पर व्यापारियों द्वारा ग्राहकों के ठीक सामने तैयार किया जाता है। विभिन्न बीमारियों से बचने के लिए इसे दुकानों और सुपरमार्केट से खरीदने की सलाह दी जाती है। पेय न केवल बहुत मीठा है, बल्कि इसका रंग भी सुखद हरा है।
ऐतिहासिक रूप से, मिस्र में तेज़ शराब का उत्पादन नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म जलवायु में शराब पीने से मृत्यु सहित खतरनाक परिणाम होते हैं। शराब के शौकीनों को इसके बजाय असली मिस्र की बीयर आज़माने की सलाह दी जाती है, जिसका आविष्कार मिस्र में हुआ था। आप प्रसिद्ध रेड वाइन भी आज़मा सकते हैं।

मिस्र का भोजन विभिन्न समय और संस्कृतियों का एक अविश्वसनीय रूप से जीवंत, उग्र और विषम मिश्रण है। मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों के चश्मे से, आप वास्तव में इस धूप वाले राज्य को महसूस और प्यार कर सकते हैं। यह शौकीन मांस खाने वालों, सख्त शाकाहारियों, मीठे के बेताब शौकीनों और यहां तक ​​कि सबसे मनमौजी व्यंजनों को भी पसंद आएगा।

मिस्र का राष्ट्रीय, पारंपरिक व्यंजन, सबसे पहले, मसालों की एक बड़ी मात्रा है जो मिस्रवासियों को बहुत पसंद है, लेकिन दुर्भाग्य से, एक असामान्य व्यक्ति का हर पेट इसका सामना नहीं कर सकता है। मांस को आमतौर पर गर्म मसालों के साथ भरपूर मात्रा में पकाया जाता है, लेकिन इसे अक्सर सब्जियों के साथ पकाया जाता है, क्योंकि मिस्रवासी विशेष रूप से सब्जियों के व्यंजनों का सम्मान करते हैं। जिन व्यंजनों में गर्म मसालों की इतनी बड़ी मात्रा नहीं होती है, उन्हें ऐसे मसालों से पकाया जाता है जो एक मजबूत हर्बल सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।

मिस्र के व्यंजनों में सलाद केवल ताज़ी सब्जियों (अक्सर सॉसेज या मांस के साथ) से तैयार किए जाते हैं। अक्सर ऐसे सलाद होते हैं जिनमें बीन्स या बैंगन होते हैं। पारंपरिक मिस्र के व्यंजनों में जैतून का तेल मिलाया जाता है, जो मेयोनेज़ के विपरीत, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। सलाद को नींबू के रस या सिरके से भी पकाया जाता है।

मिस्र में अनाज, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और किण्वित दूध उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। बड़ी संख्या में हार्ड चीज. मिस्र की रोटी का जिक्र करना उचित है, जिसे मैं चम्मच के रूप में भी उपयोग करता हूं। विभिन्न सॉस में भिगोई हुई ब्रेड को कभी-कभी मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है। दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ मिस्र की हैं। शहद, नट्स, मक्खन और विभिन्न प्रकार के फलों को मिलाने के कारण वे बेहद मीठे हो जाते हैं।

"मिस्र के व्यंजन" - सर्वोत्तम व्यंजन

बहुत से लोगों को इस बात का एहसास नहीं है कि मिस्र न केवल अपने ऐतिहासिक स्मारकों, संस्कृति और क्रांतियों के लिए, बल्कि अपने बेहतरीन व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। मिस्र का भोजन विभिन्न लोगों के व्यंजनों का मिश्रण है जो मिस्र के इतिहास में यहां आए और अपने विशेष व्यंजन लेकर आए।

एक ही थाली में अलग-अलग देशों के व्यंजन आपको कहीं और देखने को नहीं मिलेंगे। हमने आज मिस्र के 10 सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची तैयार की है।

कुशारी

कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें पास्ता, टमाटर सॉस, चावल, दाल, कैरामेलाइज़्ड प्याज, लहसुन और छोले शामिल हैं। चार कार्बोहाइड्रेट स्रोतों के संयोजन के कारण, यह व्यंजन 100 से अधिक वर्षों से मिस्र के रेस्तरां में एक लोकप्रिय मेनू आइटम रहा है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कुशारी मूल रूप से मिस्र का व्यंजन नहीं है। दरअसल, इस नुस्खे का आविष्कार ब्रिटिश सेना के सैनिकों ने किया था, जो 19वीं सदी में मिस्र में स्थित थी। वे इटली से पास्ता, लैटिन अमेरिका से टमाटर और एशिया से चावल लाते थे।

हालाँकि, यह मिस्र में था कि सभी सामग्रियों को एक बहुत ही स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन में मिलाने का विचार आया, और इसलिए कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

पूर्ण मेडमेस

फुल मेडम्स मिस्र के प्रमुख व्यंजनों में से एक है। यह बीन्स से बनाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन बारहवें राजवंश के फिरौन के शासनकाल के दौरान तैयार किया गया था।

कॉप्टिक भाषा से अनुवादित शब्द "मेडेम्स" का अर्थ है "दफनाया हुआ"। यह नाम उस तरीके से आया है जिस तरह से इसे मूल रूप से तैयार किया गया था: सेम के एक बर्तन को गर्म कोयले या रेत में दबा दिया गया था।

आज, फुल मेडम्स को मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी, तले हुए या उबले अंडे और पास्ट्रामी जैसे कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, परंपरागत रूप से इसे रोटी के साथ अकेले ही खाया जाता है। वर्तमान में, इसे निकट और मध्य पूर्व के कई देशों, विशेष रूप से सीरिया, लेबनान और सूडान में निर्यात किया जाता है।

फत्ता

फत्ता को न्युबियन व्यंजन माना जाता है। यह किसी विशेष घटना के अवसर पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, परिवार में पहले बच्चे का जन्म, साथ ही ईसाई और मुस्लिम दोनों छुट्टियों के लिए। इस व्यंजन में चावल और तली हुई ब्रेड की परतें होती हैं, जिनके ऊपर लहसुन और सिरके के साथ मांस का सूप डाला जाता है। फत्ता को गोमांस के बड़े टुकड़ों और गहरे तले हुए अंडों के साथ-साथ चावल और ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

फट्टा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसे उपवास के बाद की छुट्टियों को छोड़कर, उदाहरण के लिए, ईस्टर या रमज़ान, शायद ही कभी तैयार किया जाता है।

मुलुकिया

मुलुकिया जूट के पत्तों से बनाया जाता है, जो पूर्वी और उत्तरी अफ्रीका में उगता है। मिस्र में, यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है: जूट के पत्ते, लहसुन, धनिया को चिकन, बीफ या खरगोश जैसे मांस के साथ काटा और उबाला जाता है। मुलुकिया को मिस्र की रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मिस्र के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, पोर्ट सईद जैसे तटीय शहरों में, मछली या झींगा का उपयोग पकवान के आधार के रूप में किया जाता है।

10वीं शताब्दी के अंत में, खलीफा अबू अली अल-हकीम द्वि-अमरी अल्लाह ने मुलुकिया पर प्रतिबंध लगा दिया। अधिकारियों द्वारा इस व्यंजन की तैयारी पर प्रतिबंध हटाने के बाद, कुछ धार्मिक संप्रदाय, जैसे ड्रूज़, अभी भी अपने ख़लीफ़ा की स्मृति को श्रद्धांजलि देते हुए, मुलुकिया खाने से इनकार करते हैं।

फेसिक

फेसिक एक पारंपरिक मिस्र का व्यंजन है जो केवल शाम अल नेसिम उत्सव के दौरान परोसा जाता है। यह फिरौन के शासनकाल से वसंत ऋतु में मनाया जाता रहा है। यह क्या है? यह व्यंजन किण्वित, नमकीन और सूखे मुलेट से बनाया जाता है। सबसे पहले मछली को धूप में सुखाया जाता है और फिर उसमें नमक डाला जाता है। फेसिक एक विशेष व्यक्ति द्वारा तैयार किया जाता है, जिसे सभी लोग फसकानी कहते हैं।

अगर इसे गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह विषाक्तता का कारण बन सकता है। मछली को आमतौर पर मोटे कांच के जार में संग्रहित किया जाता है जो कसकर बंद होते हैं, क्योंकि इसमें काफी तेज़ और विशिष्ट गंध होती है। इसे मिस्र की रोटी, कटे नींबू और प्याज के साथ परोसा जाता है।

तारो (कोलोकैसिया सूप)

कोलोकैसिया, या, जैसा कि इसे तारो भी कहा जाता है, दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी पौधा है। इसे फिरौन के शासनकाल के दौरान मिस्र के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में लाया गया था। तारो कंद, या क्विल्कास, जैसा कि उन्हें मिस्र में कहा जाता है, छीलकर, कुचल दिया जाता है और फिर लहसुन और धनिया डालकर मांस शोरबा में उबाला जाता है।

कंदों के पकने के बाद उनका सूप बनाया जाता है और रोटी के साथ परोसा जाता है। यह आमतौर पर एपिफेनी के कॉप्टिक ईसाई अवकाश के उत्सव के दौरान परोसा जाता है। टैरो को तैयार करने का तरीका हमें यीशु के बपतिस्मा की याद दिलाता है।

हलवा

हलवा एक मीठा मध्य पूर्वी व्यंजन है जो सभी भूमध्यसागरीय देशों में पसंद किया जाता है। हलवा तिल के पेस्ट से बनाया जाता है. इसे विभिन्न रूपों में दिया जाता है: इसे क्यूब्स में काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, बार में बनाया जाता है और हलवा मक्खन में तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें पिस्ता, पाइन नट्स और बादाम मिलाए जाते हैं।

यह मिस्र का प्रमुख मीठा व्यंजन है। इसे अक्सर नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मिठाई के रूप में परोसा जाता है। हलवे को अन्य मिठाइयों में मुख्य घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सकलान - हलवा, शहद और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण। यह उत्सुक है कि हलवा उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो उच्च तापमान से डरता नहीं है और खराब नहीं होता है, और इसे विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

दुक्काह

दुक्का एक मिस्र का व्यंजन है जिसका उपयोग गाढ़ी चटनी के रूप में किया जाता है। मिस्र के फ्लैटब्रेड या कच्ची सब्जियाँ - टमाटर और खीरे - को इसमें डुबोया जाता है और ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। दुक्का जड़ी-बूटियों, मेवों और मसालों का मिश्रण है, जैसे पुदीना, नमक, तिल, धनिया और जीरा।

यह आमतौर पर घर पर तैयार किया जाता है, और प्रत्येक परिवार इसे अपनी विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार करता है, लेकिन आप मसाला व्यापारियों से दुक्का भी खरीद सकते हैं। "दुक्का" नाम अरबी शब्द "टू ग्राइंड" से आया है, जो इसकी तैयारी की विधि को इंगित करता है। दुक्का को मिस्र के बाहर बहुत कम जाना जाता है, हालाँकि यह ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय हो गया है।

कुनाफ़ा

कुनाफ़ा मिस्र की एक मिठाई है। यह कड़ाइफ़ के आटे से बने बहुत पतले पास्ता से बनाया जाता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है; यह नुस्खा मध्यकालीन अरब कुकबुक में पाया गया था।

कोनाफ़ा बहुत पतले नूडल्स से बनाया जाता है। बैटर को गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक इंतजार किया जाता है। फिर नूडल्स को सब्जी या मक्खन के साथ मिलाया जाता है। जबकि आटा भुन रहा है, मेवे, व्हीप्ड क्रीम और क्रीम से भरावन तैयार करें। फिर भराई को आटे में लपेटा जाता है, बेक किया जाता है और फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

गिब्ना डोमियाती

गिब्ना डोमियाती एक नरम सफेद पनीर है जो उत्तरी मिस्र के डुमायत शहर में बनाया जाता है। यह आमतौर पर भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसमें नियमित गाय का दूध भी मिलाया जाता है। यह पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रकार है और इसे कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे संबुसाक (एक तली हुई पतली फ्लैटब्रेड जिसमें पनीर लपेटा जाता है) या जाली (टमाटर या पनीर सॉस)।

गिब्ना डोमियाती को परोसे जाने से पहले एक से तीन साल तक बड़े डिब्बे में रखा जाता है। मिस्र के कई परिवारों को पिछले कुछ वर्षों में जमा किए गए पनीर के टिनों की संख्या पर गर्व होना उचित है। गृहिणियों का कहना है कि पनीर को जितनी देर तक जार में रखा जाए, वह उतना ही स्वादिष्ट होता है।