क्या झूठे चेंटरलेस जहरीले होते हैं और उन्हें खाद्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए? आम चेंटरेल।

चेंटरेल एक छोटा, पीला-नारंगी मशरूम है जिसे मशरूम बीनने वाले बहुत पसंद करते हैं। वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में अकेले उगते हैं, लेकिन अधिक बार एक समूह में। कलेक्टरों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा उपयोगी गुणों की सराहना की गई है। एक पीली या नारंगी टोपी अपने रिश्तेदारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ इस मशरूम प्रतिनिधि को अनुकूल रूप से अलग करती है। वे नम्र हैं और इसलिए मौसम परिवर्तन और लंबे परिवहन से डरते नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला, यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, चैंटरेल को भ्रमित नहीं करेगा।

चेंटरेल विशेषता विशेषताएं

उज्ज्वल टोपी, सुखद सुगंध और स्वाद वाले मशरूम रूस के जंगलों और वन क्षेत्रों में बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर मॉस्को क्षेत्र और लेनिनग्राद क्षेत्र में। Chanterelles एक पसंदीदा पेटू विनम्रता और स्वस्थ उत्पाद है। यह ज्ञात है कि मशरूम के राज्य में 5 पीढ़ी और लगभग 100 प्रजातियां हैं।

चेंटरेल को जंगल का एक सार्वभौमिक निवासी कहा जा सकता है, क्योंकि यह बिना किसी बदलाव के सूखे या भारी बारिश के मौसम को सहन करता है। मशरूम ठंढ को छोड़कर सभी मौसमों में समान रूप से अच्छा दिखता है। यह उल्लेखनीय है कि चेंटरेल में जहरीले प्रतिनिधि नहीं होते हैं, सभी लाल बालों वाली सुंदरियां या तो खाने योग्य होती हैं या उपभोग के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त होती हैं।

• रंग और उपस्थिति;
• टोपी का आकार;
• टांग;
• गंध;
• वृद्धि का स्थान।

रंग और छाता

मशरूम के विवरण में विशिष्ट विशेषताओं में से एक इसका रंग है, इसलिए नाम। सबसे अधिक बार, चैंटरलेस पर्याप्त गर्म धूप वाले रंगों में पाए जाते हैं। रंग पैलेट का भगोड़ा हल्के पीले, लगभग सफेद, भूरे रंग के साथ गहरे नारंगी तक हो सकता है। हालांकि, इस परिवार में भूरे या गहरे काले रंग की प्रजातियां भी पाई जाती हैं।

बाह्य रूप से, मशरूम छोटा होता है, और असमान किनारों वाली इसकी लहरदार छतरी का व्यास 6 और 12 सेमी दोनों तक पहुंच सकता है। समूह के युवा प्रतिनिधियों में, टोपी आमतौर पर किनारों के चारों ओर एक प्रकार की चीर-फाड़ वाली सीमा के साथ सीधी होती है, और पुरानी चैंटरेल बन जाता है, सिरों पर अधिक घुमावदार और केंद्र में अवतल एक टोपी बनाई जाती है।

अनुपयोगी डबल से खाने योग्य चेंटरेल की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह लाल हो जाता है।

पैर और सुगंध

एक असली मशरूम की टोपी का आकार कभी भी सम और ज्यामितीय रूप से सही नहीं होता है। यह भी दिलचस्प है कि छाता मशरूम के पैर की निरंतरता है, उस पर अलगाव का कोई निशान नहीं दिखता है, और रंग योजना छतरी के रंग से बहुत भिन्न नहीं होती है, या यह हल्का स्वर हो सकता है। टोपी की सतह पर त्वचा को अलग करना मुश्किल है।

चेंटरेल को काटकर, आप सूखे मेवों के नोटों के साथ तुरंत इसकी ताजी सुगंध को पकड़ सकते हैं।यदि आप कच्चे मशरूम का स्वाद लेते हैं, तो इसका सुखद खट्टापन होगा।

पर्यावास प्रभामंडल

नारंगी मशरूम पूरे समूहों में बसना पसंद करते हैं, और यह उनकी विशिष्ट विशेषता भी है। अगर हम उन पेड़ों के बारे में बात करते हैं जिनके पास मशरूम परिवार के प्रतिनिधि रहना पसंद करते हैं, तो ये हैं:

• सन्टी;
• एल्डर;
• देवदार।

Chanterelles घने मुकुटों की छाया से प्यार करते हैं, लेकिन जब मौसम विशेष रूप से बरसात का होता है, तो मशरूम अधिक धूप और रोशनी वाले क्षेत्रों में जाने की कोशिश करते हैं। वे पेड़ों के पुराने समूहों से प्यार करते हैं और शायद ही युवा स्टैंड में उगते हैं। विशेषज्ञ इस प्रकार के मशरूम के प्रजनन के लिए कोनिफ़र और बर्च के विकल्प को एक अनुकूल स्थिति कहते हैं, और सबसे पहले प्रमुख मात्रा होनी चाहिए।

रूसी सन्टी चेंटरेल को शुष्क मौसम में जीवित रहने में मदद करते हैं।

कभी-कभी कवक परिवार चीड़ की सुइयों के नीचे छिप जाते हैं या नम काई के बीच छिप जाते हैं। ऐसी जगह पर एक चेंटरेल मिलने के बाद, आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - आस-पास और भी मशरूम होंगे।

लोकप्रिय किस्में

चूंकि हमारे देश के जंगलों में मशरूम काफी आम है, इसलिए आपको इसके सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को जानना होगा। चेंटरेल होता है:

• मखमली;
• मुखरित;
• पीलापन;
• सिनाबार लाल;
• साधारण;
• ग्रे;
• ट्यूबलर

शंकुधारी जंगलों के एक दुर्लभ निवासी को मखमली चेंटरेल कहा जा सकता है। यह यूरोप के पूर्वी और दक्षिणी देशों में पाया जाता है। टोपियां पीले-नारंगी या लाल रंग की होती हैं, छतरी का व्यास आमतौर पर 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और पैर 1 सेमी होते हैं। मशरूम 2-4 सेमी की दूरी पर जमीन से ऊपर उठता है। इसमें एक सुखद फल होता है और कभी-कभी खूबानी सुगंध, गूदे में एक विशिष्ट अम्लता होती है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मध्य गर्मियों से चरम शरद ऋतु तक फसल लेते हैं।

मुखर ओक प्रेमी

यदि पास में एक ओक ग्रोव है, तो वहां आप एक मुखर चेंटरेल पा सकते हैं। परिवार के इस प्रतिनिधि के पास एक उज्ज्वल पीला सुखद रंग है, और इसकी टोपी किनारों पर "घुंघराले बालों वाली महिलाओं" के साथ मुड़ी हुई है। ऐसा चेंटरेल एक साधारण मशरूम की तुलना में एक बाहरी फूल की तरह दिखता है।

टोपी का व्यास 2 सेमी से लेकर 10 सेमी तक होता है, पैर का घेरा 1 - 2.5 सेमी होता है। पूरे मशरूम में घने, सुखद महक वाले हल्के मांस होते हैं। यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में बढ़ता है।

पीला दृश्य

आप पूरे गर्मियों में पाइन और स्प्रूस के शंकुधारी झाड़ियों में एक चैंटरेल पा सकते हैं। इस प्रजाति की पहचान करना मुश्किल नहीं है, यह केवल रंग को देखने के लिए पर्याप्त है, जो पीले और हल्के भूरे रंग के होते हैं, जिसमें छतरी की पूरी परिधि के साथ विशेषता छोटे पैमाने होते हैं।

छतरी का व्यास 1 से 6 सेमी तक होता है, और परिधि में पैर 1.5 सेमी तक पहुंच जाता है। पीले रंग के चेंटरेल 5 सेमी तक की दूरी पर जमीन से ऊपर उठते हैं। आप अगस्त के अंत तक इस उप-प्रजाति के साथ मशरूम स्टॉक को फिर से भर सकते हैं।

तेज चिल्लाया

सिनेबार लाल चेंटरेल असामान्य रूप से और अपने तरीके से आकर्षक दिखता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को बहुत समृद्ध, लगभग लाल रंग से सतर्क किया जा सकता है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए खाद्य और उपयोगी है।

कवक ओक के जंगलों से प्यार करता है और गर्मी और शरद ऋतु दोनों में बढ़ना पसंद करता है। टोपी का व्यास 1 से 4 सेमी तक होता है, और परिधि में पैर 1-1.5 सेमी होता है। सिनेबार-लाल चेंटरेल में अपने परिवार के एक साधारण प्रतिनिधि की सभी बाहरी विशेषताएं होती हैं।

पसंदीदा मशरूम बीनने वाला

आम चेंटरेल, जिसे टोपी पर लगे "कॉकरेल" के लिए लोकप्रिय उपनाम दिया जाता है, घरेलू मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है। यह अपने आवास के लिए सरल है, यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में विकसित हो सकता है।

कॉकरेल में एक प्रभावशाली टोपी अवधि होती है, जो 12 सेमी व्यास तक पहुंचती है, और कभी-कभी 7 सेमी ऊंचाई तक पहुंच जाती है।

बाह्य रूप से, सामान्य चेंटरेल काफी ध्यान देने योग्य है, और इसकी रंग सीमा पीले से नारंगी तक सभी हल्के रंगों से हो सकती है। मशरूम की टोपी किनारों के साथ विशिष्ट तरंगों के साथ असमान होती है। गूदा मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। कॉकरेल से अच्छी महक आती है और इसका स्वाद खट्टा होता है, जो चेंटरेल के लिए मानक है।

ग्रे विनम्रता

ग्रे मशरूम रूस के पूर्वी भाग के जंगलों का निवासी है और मिश्रित और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। अपने गहरे रंग के बावजूद, और यह राख या भूरा-काला हो सकता है, मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसका कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं है।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है यह उल्लेखनीय है कि निचला हिस्सा राख ग्रे या नीला भी हो सकता है। पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है ज्यादातर मामलों में, मशरूम जमीन में बहुत टोपी तक बैठता है।

इस प्रकार का मशरूमयह मशरूम बीनने वालों के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि वे आमतौर पर इसे मुट्ठी भर सूखे पत्ते समझ लेते हैं। आप जुलाई से अक्टूबर तक ग्रे चेंटरेल की कटाई कर सकते हैं।

फ़नल के आकार का प्रतिनिधि

ट्यूबलर चेंटरेल, जिसे फ़नल के आकार का भी कहा जाता है, शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करता है, लेकिन कभी-कभी यह पर्णपाती वृक्षारोपण में भी पाया जा सकता है। छतरियों का रंग पीले-भूरे रंग का होता है, और टोपी का व्यास 2 से 6 सेमी तक होता है और उन पर गहरे रंग के तराजू पाए जा सकते हैं।

मशरूम 3-8 सेमी बढ़ता है, अच्छी खुशबू आती है और इसमें हल्का, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला गूदा होता है। टोपी के बाहरी आकार में जीनस की सभी विशेषताएं हैं। मध्य शरद ऋतु से शुरुआती सर्दियों के महीनों तक फसल कटाई के लिए तैयार है।

जिन जंगलों में ब्लूबेरी उगती है, वहां चैंटरलेस नहीं पाए जाते हैं।

जहरीला युगल

इस तथ्य के बावजूद कि चेंटरलेस के बीच कोई जहरीला प्रतिनिधि नहीं है, प्रकृति में अभी भी कई "धोखेबाज" हैं जो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले की टोकरी में अच्छी तरह से मिल सकते हैं। उनमें से हैं:

• नारंगी बात करने वाला;
• जैतून का ऑम्फलॉट।

जुड़वा बच्चों का पहला प्रतिनिधि जैतून की बात करने वाला या झूठा चेंटरेल है - भोजन के लिए एक अनुपयुक्त मशरूम। इसे टोपी के आकार से पहचाना जा सकता है, जो एक पुराने हॉर्न या लाउडस्पीकर जैसा दिखता है। हमारे देश के क्षेत्र में बात करने वालों की प्रजाति व्यापक है और इसकी 250 प्रजातियों में से 60 जंगलों में पाए जाते हैं। यह विचार करने योग्य है कि अधिकांश बात करने वालों को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

Omphalot जैतून भी बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान है, Negniychnik परिवार से संबंधित है। रंग योजना में गहरे नारंगी रंगों का प्रभुत्व है। मशरूम कैप का व्यास 4 और 12 सेमी दोनों तक पहुंचता है, और इसकी आंतरिक झिल्ली शाम को चमक सकती है। पैर काफी बड़ा होता है और कभी-कभी 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, लेकिन नीचे की ओर पतला हो जाता है।

ओम्फलॉट मशरूम में एक बहुत ही अप्रिय तीखी गंध होती है।

इसकी उपस्थिति की अवधि शरद ऋतु के महीने हैं। पुराने स्टंप या सड़े हुए बीच और हॉर्नबीम पर बसना पसंद करते हैं। Omphalot जहरीला होता है, क्योंकि इसमें एक मजबूत जहरीला पदार्थ होता है - मस्करीन।मृत्यु निर्जलीकरण से होती है।

महत्वपूर्ण अंतर

खाद्य मशरूम कई मायनों में जहरीले समकक्षों से भिन्न होते हैं। चेंटरलेस की वन फसल काटने के लिए, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:

• गंध;
• रंग;
• टोपी का आकार;
• कृमिता

यह ज्ञात है कि जहरीले मशरूम से अप्रिय और काफी कठोर गंध आती है। झूठी लोमड़ियों का रंग आमतौर पर उज्ज्वल और स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और आप टोपी पर बहुरंगी धब्बे देख सकते हैं। न केवल रंग पर, बल्कि टोपी के आकार पर भी ध्यान देना आवश्यक है: खाद्य मशरूम में यह ज्यामितीय रूप से अनियमित और किनारे पर लहरदार होता है, और जहरीले रिश्तेदारों में भी छतरियां और सीधे किनारे होते हैं।

झूठे लोगों से असली चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता पहले कीड़े या अन्य कीड़ों की अनुपस्थिति है। सभी छोटे कीट लाल मशरूम पसंद नहीं करते हैं, लेकिन वे जहरीली प्रजातियों में रुचि रखते हैं।

खाद्य चेंटरेल को झूठे लोगों से अलग करना सीखकर, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं। Chanterelles अच्छी तरह से रहते हैं और सर्दियों के भोजन के लिए एकदम सही हैं।

आम अपने उत्कृष्ट स्वाद और शक्तिशाली औषधीय प्रभाव के लिए बेशकीमती है। वह क्विनोमैनोज की सामग्री के कारण कीड़ों से डरता नहीं है, जो सभी हेल्मिंथ लार्वा को मारता है। यही कारण है कि कीड़े द्वारा खाए जाने वाले चेंटरेल व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं।

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इन मशरूमों को उनके झूठे समकक्षों से कैसे अलग किया जाए, वे कहाँ उगते हैं, किस प्रकार के हैं, और भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

किस्मों

दुनिया में जंगल के इन अद्भुत उपहारों की कई किस्में हैं: सबसे पहले, यह, निश्चित रूप से, सामान्य चेंटरेल है, जिसकी तस्वीर आप लेख में देख सकते हैं। थोड़ा कम आम मखमली (उज्ज्वल नारंगी) है, मुखर, एक चिकनी हाइमेनोफोर और भंगुर मांस के साथ, ग्रे - काला बर्फ-सफेद बीजाणुओं के साथ।

मुखर चेंटरेल अक्सर उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाए जाते हैं, ग्रे - उत्तरी गोलार्ध में, समशीतोष्ण क्षेत्र में, साथ ही उष्णकटिबंधीय में। लंबे समय तक इस प्रजाति को मशरूम बीनने वालों द्वारा दरकिनार कर दिया गया था - इसका भयावह काला रंग और आकार एक पाइप जैसा दिखने वाला भयभीत था। जर्मनी में, इसे "मौत का पाइप" भी कहा जाता था, यह देखते हुए कि मशरूम जहरीला है। वास्तव में, इसकी सुगंध और स्वाद इसके पीले रिश्तेदार की तुलना में बहुत अधिक है।

आम चेंटरेल: विवरण

इस प्यारे मशरूम का सिर 3 से 14 सेंटीमीटर व्यास, पीला या नारंगी और आकार में अनियमित होता है। यह उत्तल या अवतल, साष्टांग या कीप के आकार का हो सकता है।

पैर, 3 से 10 सेमी ऊंचाई तक, मोटा और ठोस होता है, एक नियम के रूप में, टोपी के साथ बढ़ता है और लगभग एक ही रंग होता है। यह ऊपर की ओर फैलता है। गूदा घना, मांसल, अक्सर रेशेदार, सफेद होता है। दबाने पर यह थोड़ा लाल हो जाता है।

ताजे कटे हुए मशरूम में थोड़ा खट्टा स्वाद और सूखे मेवे की सुगंध होती है। आम चेंटरेल एक मशरूम है जिसमें लहरदार किनारे होते हैं, जो नीचे की ओर मुड़े होते हैं। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल है। यह स्पर्श करने के लिए बहुत चिकना और सुखद है।

चेंटरेल सबसे अधिक बार कहाँ उगता है?

यह कवक अक्सर विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन पाइन, स्प्रूस, ओक या बीच को सबसे ज्यादा पसंद करता है। इसलिए, आम चेंटरेल अक्सर मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। ये मशरूम सूरज की रोशनी की मांग कर रहे हैं, इसलिए वे घास या छायांकित स्थानों को पसंद करते हैं।

इसी समय, फलों के शरीर के अंकुरण के लिए बड़ी मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है, इसलिए मशरूम उन घास के मैदानों को चुनता है जहां बड़ी मात्रा में काई या कूड़े होते हैं, जो मिट्टी को सूखने से बचाते हैं।

चेंटरेल कब इकट्ठा करें?

आम चैंटरेल गर्मियों के अंत में सामूहिक रूप से फल देना शुरू कर देता है। सच है, शुष्क वर्षों में, यह अवधि शरद ऋतु की शुरुआत तक थोड़ी शिफ्ट हो सकती है। सबसे अधिक बार, ये मशरूम देवदार के पेड़ के बगल में पाए जा सकते हैं। और इस मोहल्ले का कारण सिर्फ माइकोराइजा नहीं है।

आम चेंटरेल "पार्टनर" चुनने में बहुत अधिक उपयुक्त नहीं है, लेकिन अम्लीय मिट्टी इसके लिए अधिक उपयुक्त है, जो एक नियम के रूप में, शंकुधारी कूड़े के कारण पाइंस में बनते हैं, जो मिट्टी को मज़बूती से पिघलाते हैं, मायसेलियम को सूखने से बचाते हैं। .

वे किनारों, ग्लेड्स पर मशरूम की तलाश में हैं। उनके चमकीले रंग की बदौलत उन्हें ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। Chanterelles पत्तियों के नीचे नहीं छिपते। फलों के शरीर अकेले अंकुरित नहीं होते हैं। Chanterelles भव्य ढेर वाले घास के मैदान नहीं बनाते हैं, लेकिन यदि आप एक मशरूम में आते हैं, तो निश्चित रूप से पास में अन्य होंगे।

प्रसंस्करण और भंडारण

Chanterelles बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं, हालांकि वे तीसरी श्रेणी के हैं। कारण यह है कि यह प्रजाति शरीर के लिए थोड़ी भारी होती है, इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खाया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अधिकांश को आमतौर पर काट दिया जाता है - उनमें जो रेशे होते हैं वे खाना पकाने के दौरान सख्त रहेंगे। इन मशरूमों को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, फ्रोजन किया जा सकता है। पकाने से पहले, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए - इससे प्रक्रिया में आसानी होगी। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, यह मानते हुए कि इस रूप में वे सख्त हो जाते हैं। हालांकि, कोई इस कथन के साथ बहस कर सकता है, मुख्य बात कुछ रहस्यों को सीखना है जो आपको सुगंधित और कोमल चेंटरलेस पकाने की अनुमति देगा।

(आम चेंटरेल)?

आप पुरानी सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: पूरे मशरूम को एक मोटे धागे पर बांधना चाहिए और अच्छी तरह हवादार सूखी जगह पर लटका देना चाहिए। इस तरह के मशरूम के मोतियों को समय-समय पर चालू करना चाहिए ताकि सभी तरफ से नमी समान रूप से निकल जाए।

यह सुखाने की एक प्रभावी विधि है, लेकिन यह सबसे लंबी है: मशरूम कम से कम सात से आठ दिनों में पूरी तरह से सूख जाएंगे। सुखाने के दौरान चेंटरेल को मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाना चाहिए। इसलिए, यह विधि देश के घर के लिए सबसे उपयुक्त है, जब इस तरह की सुंदरता को सड़क पर लटका दिया जा सकता है।

अलमारी में सुखाना

एक अन्य लोकप्रिय प्राकृतिक सुखाने की विधि चैंटरेल्स को क्षैतिज सतह पर फैलाना है। आमतौर पर इसके लिए एक नियमित कैबिनेट का उपयोग किया जाता है। सतह को पहले कागज से ढंकना चाहिए। कच्चे माल को उस पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए और बिना दबाए कागज की दूसरी शीट से ढक देना चाहिए। कीड़ों से बचाव के लिए यह आवश्यक है।

हम ओवन का उपयोग करते हैं

सबसे अधिक बार, घर पर ओवन में चेंटरलेस को सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र या पन्नी रखकर, मशरूम के कटे हुए टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप एक ही समय में दो बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें एक बेकिंग शीट रखी जाती है। ओवन को ढक दें, ओवन मिट्ट या तौलिया के साथ एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। इस गैप से भाप के साथ मशरूम से तरल निकलेगा। दो घंटे बाद, जब रसोई में हवा मशरूम की दिव्य सुगंध से भर जाती है, तो ओवन में तापमान 60 डिग्री तक बढ़ जाता है।

एक और डेढ़ घंटे के बाद, आप समय-समय पर ओवन खोल सकते हैं, बेकिंग शीट निकाल सकते हैं और मशरूम को पलट सकते हैं, तैयार लोगों को निकाल सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो छोटे टुकड़े सूख जाएंगे, और बड़े टुकड़े सारी नमी नहीं छोड़ेंगे और बाद में फफूंदी लग सकते हैं।

माइक्रोवेव

यह सुखाने का सबसे आधुनिक तरीका है, यह तेज़ है, बल्कि परेशानी भरा है। इसके अलावा, यह कम संख्या में मशरूम के लिए उपयुक्त है। स्लाइस को एक प्लेट पर पतली परत में फैलाएं, अधिमानतः सपाट, 180 वाट पर बीस मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए सेट करें। फिर प्लेट को हटा दिया जाना चाहिए और अलग किए गए तरल को निकालना चाहिए। इस समय 5 मिनट के लिए दरवाजा खुला छोड़ देना चाहिए।

प्लेट को फिर से बीस मिनट के लिए उसी सेटिंग पर रखें, तरल को फिर से निकाल दें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। चैंटरेल पूरी तरह से तैयार होने के लिए इस प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराएं।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

मशरूम के एक टुकड़े की तत्परता यह निर्धारित करना आसान है कि क्या आप इसे तोड़ने की कोशिश करते हैं। यह हाथ में नहीं उखड़ना चाहिए। सही ढंग से सूखे चेंटरेल को उंगलियों के बीच झुकना चाहिए, और तोड़ना चाहिए - केवल एक निश्चित प्रयास के साथ। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रैक्चर साइट पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।

मशरूम की तत्परता को निर्धारित करने का दूसरा तरीका वजन है। सुखाने के बाद, चैंटरलेस दस गुना हल्का हो जाता है। यदि उनका वजन कम हो गया है, तो उन्हें सुखाना जारी रखना चाहिए।

चेंटरेल अर्क

यह उपाय 2 कैप्सूल (वयस्कों के लिए) दिन में दो बार निर्धारित है। 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, खुराक आधी कर दी जाती है। उपचार का कोर्स 30 दिनों का है।

दुष्प्रभाव

दवा के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ हल्के अपच की उपस्थिति संभव है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले दर्ज किए गए हैं, जो खुद को पित्ती के रूप में प्रकट कर सकते हैं।

मतभेद

Chanterelle निकालने नहीं लिया जाना चाहिए:

• गर्भावस्था के दौरान;
• स्तनपान के दौरान;
• हाइपोटेंशन के साथ;
• 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
• रक्तस्राव की प्रवृत्ति के साथ।

मशरूम का साम्राज्य विविध है। इसके प्रतिनिधियों में कई ऐसे हैं जो अपने आकार और रंग से विस्मित हैं। उदाहरण के लिए, किनारों पर आप अक्सर असामान्य आकार का हल्का पीला मशरूम पा सकते हैं। यह एक सामान्य चेंटरेल मशरूम है, जिसे अपने गैर-मानक रंग के कारण इसका नाम मिला - शांत शिकार के सभी प्रेमियों के लिए एक स्वागत योग्य शिकार।

सामान्य चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियम) एफिलोफोरिक क्रम के चेंटरेल परिवार से संबंधित है। इसे असली चेंटरेल या कॉकरेल भी कहा जाता है। एफिलोफोरिक ऑर्डर के प्रतिनिधियों के पास प्लेटें नहीं होती हैं, और यह पहली चीज है जो चेंटरेल मशरूम का वर्णन करते समय आंख को पकड़ती है।

• Chanterelles बहुत असामान्य दिखते हैं। टोपी छोटी है, 2 से 12 सेमी तक, परिपक्व मशरूम में अनियमित रूप से फ़नल के आकार का, युवा लोगों में अवतल-फैलाव; केंद्र काफी उदास है, किनारे असमान, घुमावदार हैं। त्वचा चिकनी, मैट है, गूदे से अलग नहीं होती है। यह हल्के पीले रंग में रंगा होता है, जो बढ़ने पर नारंगी-पीले रंग तक समृद्ध हो जाता है। टोपी पैर के साथ कसकर बढ़ती है, उसमें गुजरती है।
• पैर काफी लंबा है, 4 से 7 सेमी तक, 3 सेमी तक मोटा; घना और चिकना, जमीन की ओर पतला। वयस्कता में भी यह खोखला नहीं होता है। टोपी से मेल खाने के लिए चित्रित।
• असली चेंटरेल में कोई प्लेट नहीं होती है। इसके बजाय, लहराती कांटेदार शाखाएं हैं, जो पैर के साथ उतरती हैं - एक मुड़ा हुआ हाइमनोफोर। सिलवटें, या नसें, टोपी के समान रंग की मोटी, विरल और नीची होती हैं।
• टोपी में मांस मांसल, घना है; बीच में सफेद और किनारों पर पीलापन लिए हुए। लगभग कभी कीड़ा नहीं बनता। दबाव के स्थानों में लाल निशान दिखाई देते हैं। गंध हल्का, फल है; खट्टा स्वाद। तने में, गूदा रेशेदार होता है, तंतु कठोर, सफेद होते हैं।

Chanterelle एक खाद्य मशरूम है। इसके असामान्य सुखद स्वाद और सुगंध ने मशरूम बीनने वालों के बीच कई पारखी पाए हैं।

वे कहाँ और किस जंगल में उगते हैं

चेंटरेल मशरूम उत्तरी अक्षांशों में लगभग हर जगह उगते हैं। उनमें से कई किस्में हैं - रूस में आम अधिक आम है। यह कवक विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है, लेकिन स्प्रूस, पाइन, बीच या ओक पसंद करता है। इसलिए, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में अधिक बार चैंटरलेस उगते हैं।

कॉकरेल सूर्य के प्रकाश के बारे में काफी चुस्त है, इसलिए यह छायांकित या घास वाले स्थानों से बचता है। उसी समय, फलों के शरीर के अंकुरण के लिए नमी की एक महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है, इसलिए वह बहुत सारे कूड़े या काई के साथ ग्लेड्स चुनता है, जो मिट्टी को सूखने से बचाने में मदद करता है। इसी कारण से, बड़े पैमाने पर फलन आमतौर पर भारी बारिश के बाद शुरू होता है और अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

कैसे इकट्ठा करें

चेंटरेल कटाई का मौसम आमतौर पर गर्मियों के अंत में शुरू होता है। लेकिन शुष्क वर्षों में, यह शरद ऋतु की शुरुआत या मध्य में भी जा सकता है - जैसे ही पर्याप्त नमी हो। आप किसी भी मिश्रित या शंकुधारी जंगल में चेंटरेल मशरूम ले सकते हैं, लेकिन पाइन के पेड़ के बगल में उनसे मिलने की अधिक संभावना है। इसका कारण सिर्फ माइकोराइजा नहीं है। सहजीवन के लिए "साथी" चुनने में चैंटरेल बहुत पसंद नहीं है, लेकिन वह अम्लीय मिट्टी को पसंद करती है जो शंकुधारी कूड़े के कारण चीड़ के आसपास बनती है। इसके अलावा, बाद वाला मज़बूती से मिट्टी को पिघला देता है, संवेदनशील मायसेलियम को सूखने से बचाता है।

वे घास से रहित खुले स्थानों में मशरूम की तलाश करते हैं: ग्लेड्स, जंगल के किनारे। उनके चमकीले रंग के कारण उन्हें नोटिस करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, वे पत्तियों के नीचे नहीं छिपते। फलने वाले शरीर कभी अकेले अंकुरित नहीं होते। सामान्य चेंटरलेस ढेर, भव्य घास के मैदान नहीं बनाते हैं, लेकिन यदि आप एक मशरूम में आते हैं, तो निश्चित रूप से पास में अन्य होंगे।

समान प्रजातियां और उनसे कैसे अंतर करें

चैंटरेल विशाल कैंथरेलस परिवार का सिर्फ एक सदस्य है। कुल मिलाकर उनमें से 60 से अधिक प्रकार हैं। सभी इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, कुछ सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी जहरीला नहीं होता है।

एक साधारण चेंटरेल को मखमली या मुखर के साथ भ्रमित करने का सबसे आसान तरीका। पहले को एक उज्जवल, नारंगी के करीब, रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। दूसरे में, हाइमनोफोर लगभग चिकना होता है, और मांस भंगुर होता है। दोनों व्यावहारिक रूप से हमारे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं।

अन्य परिवारों में खतरनाक जुड़वाँ बच्चे पाए जाते हैं। तो, असली और झूठे चेंटरलेस, या नारंगी बात करने वाले, बहुत समान हैं। उत्तरार्द्ध हाइग्रोफोरोप्सिस परिवार से संबंधित हैं और टोपी के रंग और आकार को छोड़कर, वास्तविक लोगों के साथ कुछ भी समान नहीं है। बात करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है, इसलिए उनके बीच अंतर बताने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

एक खतरनाक डबल में, टोपी अलग हो सकती है, प्लेटें पैर पर उतरती हैं, लेकिन उसमें नहीं गुजरती हैं। टोपी के किनारे समान हैं, और रंग अधिक तीव्र है, लाल या लाल रंग के टन के साथ। इसी तरह के मशरूम में जहरीला ऑलिव ऑम्फलॉट है। सौभाग्य से, यह हमारे अक्षांशों में नहीं होता है।

प्रसंस्करण और भंडारण, भोजन की गुणवत्ता

लोकप्रिय प्रेम के बावजूद, चैंटरलेस को तीसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। कारण यह है कि मशरूम शरीर के लिए काफी भारी होता है, इसे छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है। दूसरी ओर, चैंटरलेस, उनके घने गूदे के लिए धन्यवाद, परिवहन के दौरान नहीं टूटते हैं।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है। अधिकांश पैर काट दिए जाते हैं - इसमें निहित तंतु खाना पकाने के दौरान अपनी कठोरता नहीं खोएंगे। Chanterelles को तला, उबला हुआ, अचार बनाया जा सकता है। पकाने से पहले, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे आत्मसात करने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। उन्हें सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस रूप में मशरूम बहुत सख्त हो जाते हैं।

उपयोगी गुण और नुकसान

Chanterelles न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है। सभी भारी मशरूम की तरह, उन्हें उन लोगों द्वारा नहीं खाना चाहिए जो अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस और कुछ अन्य जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित हैं। स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और महिलाओं के लिए इस उत्पाद से बचना बेहतर है। बच्चों को यह मशरूम सावधानी से दिया जाता है - इससे एलर्जी हो सकती है।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या चेंटरलेस द्वारा जहर होना संभव है। चेंटरेल केवल कुछ मामलों में खाने के विकारों को भड़का सकता है:

1. मशरूम पुराना है। इस मामले में, लुगदी में प्रोटीन के अपघटन की प्रक्रिया शुरू हुई। आप ऐसे मशरूम नहीं खा सकते। आप उन्हें उनके समृद्ध और चमकीले रंग से अलग कर सकते हैं;
2. मशरूम शहर या राजमार्गों के पास उग आया। यह वातावरण से हानिकारक पदार्थों को काफी तीव्रता से अवशोषित करता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मशरूम बीनने वाले चेंटरेल को बहुत महत्व देते हैं। ये मशरूम दिखने में आसान होते हैं और इन्हें चुनना भी आसान होता है। घने और लोचदार गूदे के कारण, वे परिवहन के दौरान उखड़ते या ख़राब नहीं होते हैं। उन्हें तैयार करना आसान है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

पर्यायवाची: कॉकरेल, रियल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेला, ट्यूबलर लोब, फ़नल चेंटरेल।

आम चेंटरेल, या असली चेंटरेल (लैटिन कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस चैंटरेल (लैटिन कैंथरेलस) और चेंटरेले परिवार (लैटिन कैंथरेलेसी) से मशरूम की एक प्रजाति है। यह पूरी दुनिया में एक प्रसिद्ध खाद्य मशरूम है। यह अपने गुणों के लिए अत्यधिक माना जाता है और किसी भी रूप में उपभोग के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, औषधीय उपयोग के दृष्टिकोण से, चैंटरलेस मूल्यवान मशरूम हैं, उनमें मौजूद पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद।

विशेषज्ञों से पूछें

चिकित्सा में

यूरोपीय चिकित्सा पद्धति में, हेपेटाइटिस के साथ चेंटरेल एक लगभग अपूरणीय उपाय है। एर्गोस्टेरॉल और ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड, जो इन मशरूम का हिस्सा हैं, यकृत को साफ करने में सक्षम हैं, इसके कार्यों को बहाल करते हैं। यही कारण है कि यूरोपीय दवा हेपेटाइटिस सी सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए चेंटरेल अर्क का उपयोग करती है।

पूर्वी चिकित्सा पद्धति में, यह माना जाता है कि चेंटरलेस के साथ उपचार से दृष्टि में सुधार होता है, आंखों में सूजन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, शुष्क श्लेष्म झिल्ली को कम करता है, और शरीर के संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को भी बढ़ाता है। प्राच्य चिकित्सा की दृष्टि से आंखों के लिए चेंटरेल के लाभकारी गुण अमूल्य हैं।

मतभेद और दुष्प्रभाव

चेंटरलेस के उपचार में बाधाएं गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, मशरूम के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हैं। इन मशरूम वाले बच्चों का इलाज सख्त वर्जित है।

खाद्य उद्योग में

Chanterelles, जिनके उपयोगी गुणों को कम करना मुश्किल है, ने खुद को खाद्य और संतोषजनक मशरूम साबित कर दिया है। इनका उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है - तला हुआ, अचार, नमकीन, उबला हुआ। वैसे चटनर को उबालते समय कच्चे गूदे का खट्टा स्वाद गायब हो जाता है.

वर्गीकरण

कॉमन चेंटरेल (लैटिन कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस चैंटरेले (लैटिन कैंथरेलस) और चेंटरेले परिवार (लैटिन कैंथरेलेसी) से कवक की एक प्रजाति है।

वानस्पतिक विवरण

अपने आकार में आम चेंटरेल का फलने वाला शरीर कैप-पेडुनक्यूलेट मशरूम के समान होता है, हालांकि, टोपी और पैर दोनों एक ही पूरे होते हैं, अर्थात। बिना किसी स्पष्ट सीमा के। मशरूम का रंग हल्के पीले से पीले-नारंगी तक भिन्न हो सकता है। 2 से 12 सेमी के व्यास वाली टोपी में अक्सर लहराती किनारे और अनियमित आकार होते हैं: यह अवतल-खुली, उत्तल, उदास, सपाट, घुमावदार किनारों वाली, केंद्र में दबी हुई होती है। परिपक्व चेंटरेल में, टोपी फ़नल के आकार की हो सकती है।

आम चेंटरेल का मांस घने मांसल और पैर में रेशेदार होता है। इसके फलने वाले शरीर के किनारों पर एक पीला रंग होता है, बीच में सफेद होता है। ऐसे गूदे का स्वाद खट्टा होता है, और गंध कमजोर होती है, जड़ों या सूखे मेवों की सुगंध की याद ताजा करती है। जब आप अपनी उंगलियों से मशरूम पर दबाते हैं, तो इसका मांस थोड़ा लाल रंग का हो जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चेंटरेल का पैर पूरी तरह से टोपी के साथ जुड़ा हुआ है और इसके साथ एक ही रंग (या हल्का) है। यह ठोस, चिकना, घना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 5 से 8 सेमी और मोटाई 1 से 3 सेमी होती है।

चेंटरेल्स में हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है, क्योंकि इसमें लहराती शाखाओं वाली सिलवटें होती हैं, जो तने के साथ दृढ़ता से उतरती हैं। यह मोटे और शिरापरक भी हो सकते हैं। इन मशरूम की नसें दुर्लभ, लेकिन मोटी होती हैं। वे नीचे हैं, सिलवटों की तरह, पैर के नीचे बहुत दूर चल रहे हैं। सामान्य चेंटरेल के बीजाणु पाउडर का रंग हल्का पीला होता है, और बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं।

प्रसार

चेंटरेल समशीतोष्ण शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में व्यापक है। नम काई, घास या जंगल के मलबे वाली मिट्टी को तरजीह देता है। कवक विभिन्न पेड़ों के साथ तथाकथित माइकोराइजा बनाता है: ओक, पाइन, स्प्रूस, बीच। समूह में व्यवस्थित फलने वाले निकायों के रूप में चैंटरेल्स बढ़ते हैं (अक्सर बहुत सारे)। अक्सर, ये मशरूम गर्मियों में भारी आंधी के बाद जंगलों में पाए जा सकते हैं। चेंटरलेस के वितरण की अवधि जून की शुरुआत और फिर अगस्त-अक्टूबर है।

रूस के मानचित्र पर वितरण के क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

एक नियम के रूप में, चेंटरलेस के सूखे पाउडर को औषधीय कच्चा माल माना जाता है। इसी उद्देश्य से मशरूम का संग्रह और तैयारी की जाती है। प्रक्रिया जून में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। सुबह के समय चेंटरेल इकट्ठा करना अधिक उचित होता है। इकट्ठा करने की प्रक्रिया में, उन्हें पैर के आधार पर चाकू से काटा जाता है, न कि उखाड़ा जाता है।

उनके टूटने की संभावना को खत्म करने के लिए मशरूम को कम टोकरियों में रखा जाना चाहिए। एकत्रित चेंटरेल को बहते पानी के नीचे एक नरम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है, फिर सुखाया जाता है। उन्हें धूप में सुखाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप हीटिंग रेडिएटर्स (घर पर) का भी उपयोग कर सकते हैं। सुखाने का तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सूखे मशरूम को एक पाउडर में पीस दिया जाता है जिसे कमरे के तापमान पर 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रासायनिक संरचना

चेंटरेल आहार फाइबर (23.3%), बीटा-कैरोटीन (17%), विटामिन ए (15.8%), विटामिन बी 2 (19.4%), विटामिन सी (37.8%), विटामिन पीपी (25%), पोटेशियम ( 18%), तांबा (29%), मैंगनीज (20.5%), कोबाल्ट (40%)।

यह ध्यान देने योग्य है कि इन मशरूम में एक ही गाजर की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन ए होता है, और उदाहरण के लिए, खमीर की तुलना में अधिक बी विटामिन होते हैं। अपने प्राकृतिक आवासों में उगाया जाने वाला सामान्य चेंटरेल, विटामिन डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) के सर्वोत्तम पौधों के स्रोतों में से एक है। इसके अलावा, मशरूम में 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

औषधीय गुण

चेंटरेल के औषधीय गुण उनकी रासायनिक संरचना में औषधीय पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं। Chanterelles, जिनके औषधीय गुण वास्तव में अद्वितीय हैं, औषध विज्ञान के दृष्टिकोण से सबसे मूल्यवान मशरूम हैं, क्योंकि उनमें chitinmannose, ergosterol, trametonolinic acid जैसे पॉलीसेकेराइड होते हैं।

पॉलीसेकेराइड एर्गोस्टेरॉल का लीवर एंजाइम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो चैंटरेल को हेपेटाइटिस, फैटी लीवर और हेमांगीओमास के लिए उपयोगी बनाता है। इसके अलावा, ये मशरूम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो मुक्त कणों को दबाते हैं और मानव शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

लोक चिकित्सा में Chanterelles एक अमूल्य खोज है। इन मशरूम में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव होते हैं, जो सूजन संबंधी बीमारियों में मदद करते हैं। इसके लिए, पारंपरिक चिकित्सक चेंटरेल टिंचर के उपचार का अभ्यास करते हैं, और चिकित्सक, कुछ चिकित्सकों की तरह, सूखे चेंटरेल पाउडर का उपयोग करते हैं।

पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार, मोटापे के लिए चैंटरलेस कम उपयोगी नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि ये मशरूम पाचन को सामान्य करते हैं और वजन घटाने में एक उत्कृष्ट सहायक होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि चिकित्सकों और चिकित्सकों द्वारा चेंटरेल के उपयोग पर कोई डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और प्रासंगिक नैदानिक ​​​​परीक्षणों को पारित नहीं किया है।

इतिहास संदर्भ

दुर्भाग्य से, सामान्य चेंटरेल में मौजूद सभी पोषक तत्व गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं, साथ ही जब मशरूम में नमक मिलाया जाता है। यही कारण है कि अचार या तली हुई चटनी में कोई औषधीय गुण नहीं होते हैं।

कई खाद्य मशरूम की तरह, चेंटरेल के अपने "समकक्ष" होते हैं, जिसके साथ मिलना बेहद अवांछनीय है। जहरीले मशरूम द्वारा जहर न होने के लिए, आपको एक झूठे चेंटरेल और एक साधारण के बीच के अंतर को जानना चाहिए। खाद्य मशरूम में एक मखमली चेंटरेल शामिल होता है, जिसमें एक चमकीले नारंगी रंग होता है और यह यूरोप और एशिया में आम है, साथ ही एक मुखर चेंटरेल है, जिसमें हाइमनोफोर कम विकसित होता है और मांस अधिक नाजुक होता है। यह मशरूम अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, हिमालय और मलेशिया में आम है। इसके अलावा खाद्य चेंटरेल में तथाकथित पीले हाथी शामिल हैं। इसका हाइमेनोफोर पैपिला (या छोटी रीढ़) के समान है, लेकिन प्लेटों के लिए नहीं।

अखाद्य चेंटरेल में दो प्रकार के जहरीले मशरूम शामिल हैं। पहला प्रकार प्रसिद्ध झूठा चेंटरेल है, जिसमें एक पतला मांस और लगातार प्लेटें होती हैं। यह मशरूम मिट्टी पर नहीं, बल्कि जंगल के फर्श या सड़ती लकड़ी पर उगता है। यह "टोडस्टूल" पृथ्वी के पूरे उत्तरी गोलार्ध में हर जगह पाया जा सकता है। दूसरा प्रकार जैतून का ऑम्फलॉट है। यह एक जहरीला मशरूम है जो उपोष्णकटिबंधीय में व्यापक है। यह मरने वाले पर्णपाती पेड़ों पर रहता है, विशेष रूप से ओक और जैतून में।

साहित्य

1. रूसी जंगलों के डोडिक, एस डी मशरूम। - एम।: एएसटी, 1999 .-- 320 पी।

2. मशरूम: हैंडबुक / प्रति। इसके साथ। एफ डीविन। - एम।: एस्ट्रेल, एएसटी, 2001।-- एस। 228।-- 304 पी। - आईएसबीएन 5-17-009961-4।

3. ग्रुनर्ट जी। मशरूम / प्रति। उसके साथ। - एम।: "एस्ट्रेल", "एएसटी", 2001. - एस। 192। - (प्रकृति के लिए गाइड)। - आईएसबीएन 5-17-006175-7।

4. पाठ टी। मशरूम, निर्धारक / प्रति। अंग्रेज़ी से एल. वी. गैरीबोवा, एस.एन. लेकोम्त्सेवा। - एम।: "एस्ट्रेल", "एएसटी", 2003. - एस 28. - आईएसबीएन 5-17-020333-0।

5. उडु जे मशरूम। इनसाइक्लोपीडिया = ले ग्रैंड लिव्रे डेस चैंपिग्नोन्स / प्रति। फ्र के साथ - एम।: "एस्ट्रेल", "एएसटी", 2003. - एस। 35. - आईएसबीएन 5-271-05827-1।

6. शिश्किन, ए.जी. चेरनोबिल (2003)। - मशरूम और जंगली जामुनों का रेडियोइकोलॉजिकल अध्ययन।

7. बेलीकोवा जीए, डायकोव यू। टी।, तरासोव केएल बॉटनी: 4 खंडों में। - एम।: एड। केंद्र "अकादमी", 2006. - टी। 1. शैवाल और मशरूम। - एस। 275।-- 320 पी। - आईएसबीएन 5-7695-2731-5।

8. पौधों की दुनिया: 7 खंडों में / एड। शिक्षाविद ए.एल. तख्तदज़्यान। टी.2. मिट्टी के सांचे। मशरूम - दूसरा संस्करण।, रेव। - एम।: शिक्षा, 1991।-- 475 पी।

9. "मशरूम"। निर्देशिका। / प्रति। इटाल के साथ। एफ। ड्विन - मॉस्को: एएसटी। एस्ट्रेल, 2004 .-- 303 पी।

मशरूम का साम्राज्य विविध है। मनुष्यों के लिए, खाद्य और अखाद्य मशरूम हैं जो औषधीय और खाद्य हैं। Chanterelles को उनके यादगार रूप से पहचाना जाता है। पीला रंग लोमड़ी के फर जैसा दिखता है, इसलिए इस प्रकार के मशरूम को कहा जाता है। वे गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें प्रति मौसम में कई बार काटा जा सकता है।

विवरण और प्रकार के चेंटरलेस

Chanterelle मशरूम में कई किस्में शामिल हैं। उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं। रूस और बेलारूस के क्षेत्र में वितरित। अपने विशेष गुणों के कारण, उन्हें जर्मनी और फ्रांस में निर्यात किया जाता है। मशरूम मक्खी (यह मशरूम को चिंताजनक बनाता है) के प्रति अपनी प्रतिरक्षा के कारण, चैंटरेल को यहूदियों के लिए एक कोषेर भोजन माना जाता है।

आम पीले रंग के चेंटरेल को लैटिन में कैंथरेलस सिबेरियस कहा जाता है। टोपी 12 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। रंग हल्के पीले से नारंगी तक। लुगदी विशेषताएं:

• स्पर्श करने के लिए मांसल;
• कट पर सफेद है;
• किनारों पर पीला।

टोपी की भीतरी सतह मुड़ी हुई है। इससे पैर को अलग करना मुश्किल है। मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

ग्रे की एक कम प्रसिद्ध किस्म। इसके अलावा खाद्य मशरूम, ग्रे या काले-भूरे रंग के टन में चित्रित। विशिष्ट सुविधाएं:

अमेरिका और रूस के यूरोपीय भाग में वितरित। इसकी असामान्य उपस्थिति के कारण, यह शायद ही कभी काटा जाता है।

सिनेबार लाल किस्म भी खाने योग्य चेंटरेल से संबंधित है। ये मशरूम गुलाबी या लाल रंग के होते हैं। आकार में छोटा, 4 सेमी तक के कैप व्यास के साथ। अमेरिका के जंगलों में उगते हैं।

मशरूम के औषधीय गुण विविध हैं। वे प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं। हिनोमैनोज के लिए धन्यवाद, वे कीड़े के लिए एक अच्छा उपाय हैं। विटामिन ए की उच्च मात्रा नेत्र रोगों की रोकथाम में योगदान देता है... श्लेष्म झिल्ली की सूजन, दृश्य हानि, रतौंधी - यह उन बीमारियों की सबसे पूरी सूची से दूर है जिनसे यह कवक सफलतापूर्वक लड़ता है। चीनी डॉक्टर सलाह देते हैं कि कंप्यूटर पर काम करने वाले सभी लोग इसे नियमित रूप से खाएं।

मशरूम के फल निकायों के साथ अल्कोहल टिंचर कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि दर को कम करते हैं। इनमें मौजूद पॉलीसेकेराइड सक्रिय रूप से हेपेटाइटिस वायरस से लड़ता है।

लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग वोदका टिंचर के रूप में किया जाता है। इन्हें बनाने के लिए मशरूम को सुखाकर पाउडर बनाया जाता है। 1 लीटर शराब के लिए, एक बड़ा चम्मच पाउडर लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। बोतल को हर दिन हिलाया जाता है। आपको हर दिन एक चम्मच टिंचर पीने की ज़रूरत है। उपचार के दौरान की अवधि रोग पर निर्भर करती है।