Šveicarijos kraštas turtingas savo nacionaliniais kulinariniais šedevrais. Kartu su neprilygstamu šokoladu, vynu ir duona visas pasaulis žavisi aromatingu šveicarišku sūriu. Yra žinoma daugiau nei 450 šio produkto veislių. Didžioji dauguma sūrių gaminami iš karvės pieno, o tik nedidelė dalis – iš avies ir ožkos pieno. Aukštą nacionalinio sūrio kokybę ir puikų skonį garantuoja griežtos gamybos taisyklės, kokybės kontrolė ir aplinkosauginiai apribojimai. Šveicariški sūriai pasižymi dideliu riebumu, todėl yra malonaus kreminio skonio.

Sūrio gamybos istorija

Šio fermentuoto pieno produkto gamyba Šveicarijoje turi ilgą istoriją. Pirmieji jo paminėjimai aptinkami I amžiuje prieš Kristų. e. Pirmiausia buvo gaminami jauni varškės tipo sūriai. Šis produktas buvo pagamintas tik iš rūgpienio. Kietesnių veislių gamyba tapo įmanoma tik XV amžiuje atradus šliužo fermentą, kuris buvo gaminamas iš atrajotojų skrandžio. Istoriniuose dokumentuose garsusis kietasis sūris Gruyere pirmą kartą paminėtas 1110 m., o Emmentalio – 1200 m. Sūrio gamyba Šveicarijos Alpėse nuo viduramžių buvo pagrindinis pajamų šaltinis. 1815 metais Šveicarijoje buvo atidaryta pirmoji pasaulyje pramoninės Ementalio sūrio gamybos gamykla. Šiandien šalis didžiuliais kiekiais eksportuoja šį nacionalinį produktą į beveik visas pasaulio šalis.

Šveicariško sūrio rūšys

Šveicariški sūriai paprastai skirstomi į šias rūšis:

• Ypač kietieji ir kietieji sūriai – tipiškas pirmosios rūšies atstovas yra Sbrinz (Sbrinz) veislė, o antrosios – Gruyere (Gruyere). Šiuose brandintuose sūriuose, pagamintuose iš žalio pieno, riebumas yra ne mažesnis kaip 45%. Kietieji sūriai sunoksta ilgai, apie 12-18 mėnesių, priklausomai nuo veislės. Kietasis sūris yra universalus kulinarijoje ir gastronomijoje. Jis puikiai tinka fondiu ir karštiems skrebučiams, taip pat vyno užkandžiams. Tinkamai supakavus ir laikant, jis išlieka šviežias iki keturių savaičių.
• Pusiau kieti sūriai – šios rūšies atstovas yra Emmentaler, Raclette, Appenzeller arba Tilsiter. Šios rūšies sūris pasižymi dideliu riebalų kiekiu ir aštriu specifiniu aromatu bei skoniu. Pusiau kietos veislės gaminamos naudojant pasterizuotą pieną, laikomos nuo 3 iki 6 mėnesių. Pusiau kietas sūris tinka kaip užkandis, taip pat ruošiant karštą nacionalinį šveicarų patiekalą „Raclette“.
• Minkštas sūris dažniausiai gaminamas iš pasterizuoto pieno. Jiems būdinga didelė drėgmė (apie 50%) ir trumpas, iki kelių savaičių, nokimo laikotarpis.

Minkšto sūrio rūšys

1. Mėlynasis sūris yra tipiškas Suisse brie ir Camembert pavyzdys. Tai riebūs sūriai, padengti specialia baltojo pelėsio plutele, kuri gaminiui suteikia pikantišką „grybų“ skonį.

2. Lydyti sūriai gaminami lydant kietas veisles, pridedant įvairių ingredientų (riešutų, žolelių, prieskonių, alyvuogių ir kt.). Brandinimo proceso metu šis sūris nuplaunamas sūriu vandeniu, todėl susidaro būdinga ruda plutelė. Lydyto sūrio pavyzdžiai yra Munster ir Vacherin Mont d'Or.

Kreminiai sūriai – tai neprinokę sūriai, kuriuos paruošus galima valgyti iškart. Jie gaminami iš pasterizuoto pieno ir turi skirtingą riebumą. Garsiausios jaunų kreminių sūrių veislės yra Formaggini (Formagini), Petit Suisse, taip pat visi varškės sūriai. Kreminis sūris naudojamas garsiajam sūrio pyragui gaminti, taip pat kaip įdaras ir padažas.

Ožkos ir avienos produktai

Ožkos ir avies sūris yra mažiausia šveicariškų sūrių grupė. Tokie sūriai naudingiausi dėl aukštos kokybės ožkos pieno sudėties, kurioje gausu vitaminų ir mineralų. Jie ruošiami nepasterizuojant pieno, o tai leidžia išsaugoti visas naudingas originalaus produkto savybes.

Dauguma šveicariškų sūrių, kaip ir nacionalinė duona, yra kantoninio pobūdžio, tai yra, gaminami tik savo kantone ir iš prigimties yra unikalūs. Tokių sūrių ypatumas ir vertė yra ta, kad jie ruošiami naudojant tik vietinių karvių pieną, o tai garantuoja aukštą kokybę ir aplinkosauginį saugumą.

Šveicarijoje yra skaniausias sūris. Šveicariškas sūris turi tokią pat nepriekaištingą reputaciją kaip Šveicarijos bankas ir šveicariški laikrodžiai. Jeigu šioje šalyje kažkas gaminama, tai tik aukščiausiu lygiu. Toks yra mentalitetas.

Savo ruožtu tarp įvairių sūrius gaminančių įmonių garsiausia yra Emmi gamykla, tiekianti garsiausių prekės ženklų sūrius visame pasaulyje, taip pat ir į Rusiją. Taigi, jei norite išbandyti patį geriausią produktą, rekomenduojame atkreipti dėmesį į šio prekės ženklo „Emental“, „Gruyere“ ir „Sbrynz“ sūrius. Šiandien kalbėsime apie tai, kuo jie garsūs ir garsūs.

Ementalis

Tai labiausiai atpažįstamas šveicariškas sūris pasaulyje. Galima sakyti, kad produktas yra numeris vienas. Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad Šveicarija praleido galimybę įregistruoti šį prekės ženklą, todėl Emmental dabar taip pat gaminamas Prancūzijoje ir Olandijoje. Tačiau gurmanai tikrai žino, kad Emme slėnyje (Berno kantone) gaminamas tikras autentiškas produktas. Likusieji, kaip sakoma, variacijos pagal temą.

Tikras emmentalas – sūrio nokinimo metu susidariusios didžiulės (iki 130 kg) galvutės su skylutėmis-akelėmis. Produktas turi malonų salsvai riešutų skonį. Jis naudojamas tiek atskirai, tiek kaip karštų patiekalų dalis. Visų pirma, neįmanoma įsivaizduoti fondiu be Emmentalio. Šveicarijoje jis ruošiamas naudojant 2/3 šio sūrio ir 1/3 Gruyere.

Gruyere

Manoma, kad šios rūšies sūris jei ne pats seniausias Europoje, tai tikrai vienas seniausių. Bet kuriuo atveju tikrai žinoma, kad jis buvo pagamintas jau 10 amžiuje. Ir tai, kad visus šiuos šimtmečius žmonija tuo nesivargino, byloja daug. Šiandien jis gaminamas Fribūro kantone, kurio centras yra regionas, davęs sūriui pavadinimą. Arba atvirkščiai?

Swiss Gruyere ruošimui naudojamas geriausias pienas, gautas iš Alpių šlaituose besiganančių karvių. Išskirtinis Gruyere bruožas – didelis jai naudojamas pieno kiekis, ilgas (nuo 5 iki 15 mėn.) brandinimo laikotarpis ir be skylių. Sūris yra riešutinio-vaisinio, šiek tiek sūroko skonio. Jis gerai tirpsta ir dažnai naudojamas fondiu ir karštiems sumuštiniams gaminti. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte apriboti šio produkto taikymo tik šiais patiekalais. Gruyère taip pat yra labai verta puošmena ir sūrio lėkštė.

Sbrinzas

Tai labai kietas sūris, brandintas mažiausiai 1,5 metų, pjaustymui naudojamas specialus įrankis. Gaminys toks kietas, kad net ne pjaustomas, o trupa. Keista, bet kramtyti sbintus lengva ir malonu. Ši žaliava turi stiprų riešutų karamelės aromatą ir ryškų skonį. Rusijoje jie daugiausiai puošiami sūrio lėkštėmis, o namuose Šveicarijoje ruošiami įvairūs patiekalai: sriubos, omletai, blynai. Gaminant maistą, sbrinzas daugiausia naudojamas tarkuotas.

Emmentaleris yra visų sūrių karalius!

Aštrus, su pelėsiu, skylutėmis: nuo švelnaus, kreminio, riešutiško - iki aštraus, stipraus... Šveicarija yra sūris, su skylutėmis ir be jų. Sūrio yra kiekviename Šveicarijos šaldytuve, nepriklausomai nuo kantono ir kalbos.

Pieno produktai visada buvo pagrindinis kalnų ūkininkų maistas, jie buvo svarbus išlikimo veiksnys atšiauriose Alpėse. Iki XV amžiaus čia buvo gaminamas beveik tik minkštas sūris, vėliau vis kietesnis. Jis gali būti laikomas ilgą laiką ir gabenamas dideliais atstumais. Centrinėje Šveicarijoje maistą daugiausia sudarė pieno produktai. Riebus sūris buvo valgomas su liesu sūriu vietoj duonos!

Sūrio Šveicarijoje suvartojama 22 kg vienam žmogui per metus.

Dauguma šveicariško sūrio gaminami iš žalio pieno, kuris suteikia sūriui unikalų skonį. Kiekviena sūrio rūšis turi savo istoriją, tekstūrą, skonį ir aromatą. O sūris naudojamas įvairiomis formomis: nuo sūrio gabalėlio pusryčiams iki karšto fondiu (Fondue) ar rakletės (Raclette) sočiai vakarienei. Pusė Šveicarijoje pagaminamo pieno perdirbama į sūrį. Kaip įprasminti tokį gausų pasirinkimą ir suprasti, kuris sūris yra skaniausias ir vertingiausias? Sūris Šveicarijoje gaminamas ne tik iš karvės pieno. Taip pat yra ožkų, avių ar buivolių pieno.

Visų sūrių karalius yra Emmentaler AOC

Nuo XIX amžiaus „Ementaler“ yra populiariausias sūris Šveicarijoje pagal paklausą ir gamybos apimtį. Iš pradžių jis buvo gaminamas tik Ementalio regione Berno kantone, dabar gaminamas kituose Šveicarijos regionuose iš silosuoto žalio karvės pieno, yra riešutinio skonio, jame yra didelių skylučių, kurios atsiranda pridedant propionbakterijų. „Emmentaler“ išsiskiria keturiais brandos etapais: klasikinis (ne mažiau kaip 4 mėnesių branda), Re'serve arba Surchoix (daugiau nei 8 mėn.), Extra (daugiau nei 12 mėnesių) ir Uralt (išvertus iš vokiečių kalbos - labai senas")...

Antras numeris yra Le Gruyère AOC

Šis sūris gyvuoja nuo viduramžių ir išgarsino Freiburgo kantone esantį Gruye`re miestą. Net ir šiandien jis užkariauja žinovus ir mėgėjus savo pikantišku skoniu ir sodriu aromatu. Kietasis sūris, pagamintas iš žalio karvės pieno be siloso, turi brandinti ne trumpiau kaip penkis mėnesius, Re'serve mažiausiai 10 mėnesių. Yra labai ypatingas, legendinis Gruye're Alpage, gaminamas ribotais kiekiais iš birželio–rugsėjo mėn. alpinėse pievose besiganančių karvių pieno.

Trečioje vietoje - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Kvapus, aromatingas sūris, kurio žievė apdorojama žolelių sūrymu, gaminamas tik Apencelyje, Sent Galene ir Turgau. Pagal brandos laipsnį yra vidutiniškai aštrus, labai aštrus ir itin aštrus, o kaip biovariantas gaminamas iš silosuoto žalio karvės pieno.

Emmentaler turi riešutų skonį ir jame yra didelių skylių, kurios atsiranda, kai pridedama propionbakterijų.

"Sbrinz" - legendinis sūris (Sbrinz AOC)

Pagaminta iš žalio karvės pieno, ne jaunesni kaip 18 mėnesių, dažniausiai iki 3 metų amžiaus. Sbrinz AOS gali gaminti Liucernos, Švico, Obvaldeno, Nidvaldo, Muri kantonai Argau kantone, trys Berno bendruomenės ir kelios bendruomenės Sent Galeno kantone.

Išskirtinis Têtede Moine AOC

Romantiškas pavadinimas „Vienuolio galva“ leidžia spėti, kad vienuoliai sūrius gamina nuo XII amžiaus. Jis gaminamas iš žalio karvės pieno tik vasaros mėnesiais Juros kantone, iš dalies Berno kantone, noksta mažiausiai 75 dienas, aromatingas. Jis turi įspūdingą cilindro formą, kurios skersmuo yra 10 centimetrų.

Geriausia Raclette du Valais AOC

Šis raclette sūris gaminamas tik Valė kantone ir tik iš vietinio žalio karvės pieno. Nuo 12 mėnesių brandinimo, parduodamas kaip pjaustytas sūris. Visi kiti sūriai, neturintys „Valais“ ar „AOC“ pavadinimo, gaminami ne Valė mieste ir dažniausiai iš pašildyto arba pasterizuoto pieno.

Nežinoma (Büschiumdacavra)

AOC sertifikuotas ožkos sūris iš Ticino kantono gaminamas iš žalio ir greitai pakaitinto (57-68 laipsnių) pieno. Sūrio gamintojai pakabina jį į maišus, kad nuvarvėtų išrūgos.

Retas "Zincarlin" (Zincarlin)

Cinccarlin sūris iš Ticino tapo toks retas, kad „SlowFood“ klubas jį saugojo. Šimtus metų ūkininkų gamintą jį sudaro žalias karvės pienas, į kurį pridėta ožkos pieno, pipirų ir druskos. Brandina urvuose mažiausiai kelias savaites, kiekvieną rytą trinamas baltu vynu, aitrus, aitraus skonio. Patiekiama su kaštonų medumi su bulvėmis.

Elastinė Tilsiter

Sūrio pavadinimas buvo patentuotas nuo 1993 m. kaip „Tilsiter Switzerland“. Pagaminta Ciuricho, St. Gallen ir Thurgau kantonuose. Sūrių yra įvairių: „Tilsiter“ iš pasterizuoto pieno, „Surchoix“ iš žalio pieno iki 6 mėnesių brandinimo ir netgi „Alpine Alpenland-Tilsiter“, sutrintas su baltuoju vynu. Būdingas šio sūrio bruožas yra vidutinio dydžio skylutė, aštrumas, elastingumas. Geros kokybės Tilsiter ne visada lengva rasti.

„Ziger“, „Schabziger“ – Šveicarijos kūryba („Ziger“, „Schabziger“)

Glarsky sūris (dar vadinamas "Shabziger") gaminamas iš lieso pieno, pridedant smulkiai sumaltų aromatinių mėlynosios ožragės (lot. Trigonellacaerulea) žolelių. „Tsiger“ gaminamas pridedant pieno rūgšties bakterijų, turi fermentuotis iki 12 savaičių, brandintas sūris bunkeryje laikomas iki 18 mėnesių. Po to dedama žolelių ir sūris suspaudžiamas į formą, džiovinamas iki 6 mėnesių. Šiuo sūriu ruošiami makaronai, fondiu ar sumuštiniai. Glarsky Shabziger sūris žinomas nuo VIII a.

Perspausdinti tekstą ir nuotraukas iš svetainės leidžiama su sąlyga, kad mūsų svetainėje bus paskelbta nuoroda į originalią medžiagą.

Sūriais garsėjančioje Šveicarijoje užregistruota 2400 šio gaminio veislių, o prancūzų kulinarijos žinovas André Simonas 17 savo gyvenimo metų paskyrė knygai „Apie sūrio verslą“, kurioje aprašė 839 rūšių paruošimo receptus! Šiandien net ir ekspertams sunku suskaičiuoti veislių skaičių – juk sūriai visame pasaulyje ruošiami naudojant įvairiausias technologijas.

Kietieji sūriai. Kaip išsirinkti?

Kietieji sūriai yra labai populiarūs dėl savo sodraus skonio ir ryškaus aromato. Jie turi šiek tiek drėgmės (iki 56%) ir bręsta ilgai: nuo 3 mėnesių iki 3 metų. Jei nežinote, kokios rūšies kietojo sūrio pirkti savo kasdieniniam meniu ar šventiniam stalui, peržiūrėkite pagrindines jų rūšis:

• Garsioji šveicarė didelėmis „akimis“: emmental su lengvu riešutiniu atspalviu, gruyere, kvapni rakletė. Jie idealiai tinka sūrio lėkštėms ir tokiems patiekalams kaip svogūnų sriuba. O svečius nudžiugins klasikinis fondiu – lydytas emmentalio ir gruyere mišinys!
• Olandiškos veislės – edam, gouda, maasdam – patiks kreminio skonio mėgėjams. Jie puikiai tinka sumuštiniams ir yra įdomu derinti su saldžiomis garstyčiomis.
• Parmezanas, grana padano ir pecorino yra italų sūrininkų pasididžiavimas. Be jų sunku įsivaizduoti klasikinius itališkus patiekalus: picą, makaronus, lazaniją. O subtilus saldus parmezano skonis puikiai dera su vaisiais.

Kaip laikyti kietuosius sūrius?

Jei norite, kad produktas būtų laikomas ilgiau ir kuo geriau atskleistų savo skonį, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• skirtingų kietųjų sūrių veislių negalima laikyti vienoje pakuotėje, nes jie puikiai sugeria kvapus;
• gaminio skonis gali labai pasikeisti dėl kraštutinių temperatūrų, todėl rekomenduojama jį laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje;
• polietileną geriau pakeisti pergamentiniu popieriumi, kuris leidžia gaminiui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu apsaugo nuo skilinėjimo.

Kataloge pateikiamos pagrindinės šveicariškų sūrių rūšys:

Tik legalus importas! Rusijos Federacijos atitikties deklaracija pagal pareikalavimą

Sūrių asortimentas iš Šveicarijos internetinio katalogo

Šveicarijoje gaminama daugiau nei 450 rūšių (netinkamų veislių) sūrių, kurių dauguma gaminama iš karvės pieno. Avies ir ožkos pienas naudojamas retai.

*klasis - rusiškai reiškia maisto produktų kokybę (premium, first grade ir t.t.) ir, atitinkamai, negali būti naudojamas sūriams pavadinti.

Gerbiami prokurorai, teisėjai ir jų padėjėjai! NĖRA "sankcionuotų" prekių!
Išmintingai naudokite mokesčių mokėtojų pinigus – paprašykite CCD!

Beveik visi šveicariški sūriai turi pagal kilmę kontroliuojamus AOC pavadinimus, tokius kaip Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine ir kt. Sūris su tiksliai apibrėžta gamybos vieta pažymėtas specialia etikete.

Dėl savo geografinės padėties dauguma šveicariškų sūrių yra kieti ir pusiau kieti, jų galiojimo laikas yra ilgas. Tai istoriškai atsitiko dėl sniego gausos per ilgą žiemą ir ankstesnių sunkumų susisiekimo keliuose tarp provincijų (kantonų).

Kai kurios šalys, kuriose gaminama masinė sūrių gamyba, siekia uždrausti gaminti sūrius iš nepasterizuoto pieno, o Šveicarijoje tiki, kad tik iš šio pieno galima gauti kokybišką, unikalaus skonio sūrį.

Asortimente pateikti prekių ženklai:

Katalogo puslapiuose galima susipažinti su šveicariškų sūrių rūšių (atmainų) pavadinimais, sužinoti apie jų, kaip pieno gastronomijos ir kulinarijos meno maisto produkto, ypatybes ir vertę, taip pat susipažinti su jų gamintojais. Informacija šioje skiltyje nėra viešas pasiūlymas ir dalis jos, taip pat kai kurie joje pateikiami produktai gali būti tik informacinio ir informacinio pobūdžio. Norėdami susipažinti su išsamiu dominančio produkto aprašymu ir gauti informaciją apie jo prieinamumą, turite apsilankyti jo puslapyje. Norėdami įsigyti šveicariškų sūrių, kuriuos galima užsisakyti, tiesiog įdėkite produktą į pirkinių krepšelį ir pateikite užsakymą.