Ragų grybas (koralinis, raguotas) moksliškai vadinamas auksine ramaria arba geltona ramaria. Faktas yra tas, kad tai yra dvi skirtingos rūšys, tačiau tokios panašios, kad tik patyrę biologai gali jas atskirti laboratorinėmis sąlygomis. Šių veislių morfologiniai duomenys ir skonis beveik identiški. Antlers grybą dažnai galima rasti pušynuose ant baltų samanų. Dažnai aptinkami labai dideli egzemplioriai – sveriantys apie 1 kg. Kartais, norint paruošti vakarienę visai šeimai, užtenka vos kelių ragų. Kirminai neužkrečia šio makromiceto, išskyrus vielinį kirmėlę. Įdomus faktas yra tai, kad daugelis „tylių medžiotojų“ praeina pro šiuos nuostabius grybus, net neįtardami, kad jie yra valgomi.
Valgomumas
Raginiai grybai, nepaisant savo egzotiškos išvaizdos, yra valgomi. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Geriausia valgyti jaunus egzempliorius. Seni grybai turi nemalonų poskonį ir kartumą. Raginis grybas naudojamas kulinarijoje ruošiant įvairius patiekalus. Jį galima sūdyti, kepti, virti į sriubą, bet timpa geriausiai tinka antriesiems patiekalams ruošti. Elnio ragų skonis primena vištieną ar krevetes (priklausomai nuo gaminimo būdo). Jie turi neįprastai švelnų minkštimą.
apibūdinimas
Elnio ragai yra grybai, kurių kūnas auga vertikaliai ir primena išsišakojusį jūros koralą arba dėl kurių jie gavo savo populiarius pavadinimus. Vidutinis egzempliorius siekia 7-16 cm pločio, tačiau yra grybų, kurių plotis viršija 20 cm. Įdomu tai, kad jų aukštis, kaip taisyklė, sutampa su pločiu. Raguotos galvos spalva yra geltona, aukso geltona arba šviesiai ruda. Senesniuose egzemplioriuose jis yra ryškiai oranžinis.
Minkštimas yra aukso baltumo, vandeningas, labai trapus ir švelnus, malonaus kvapo. Ore laužant ar pjaunant greitai pakeičia spalvą į rudą (nuo pernokusių grybų, paspaudus ant stiebo minkštimas įgauna raudoną arba kraujo raudonumo atspalvį. Vaisiaus kūnas susideda iš daugybės šakų bukais galiukais. Išoriškai makromicetas primena koralą, jo paviršius yra sausas, lygus ir matinis.
Sklaidymas
Raginis grybas paplitęs Eurazijos ir Šiaurės Amerikos vidutinio klimato ir šiaurinėse zonose. Auga grupėmis, mėgsta samanotą ir drėgną dirvą spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose. Kartais formuoja dideles bendrijas, gali augti eilėmis ar lankais, suformuoti „raganų žiedus“. Skroblas ypač mėgsta pušynus, tačiau nepaniekina ir buko skroblų masyvų. Aptinkama žemutinėje ir vidurinėje kalnų juostoje. Optimalus rinkimo laikas yra rugpjūčio-spalio mėnesiai. Pietiniuose regionuose ragai skinami net žiemą.
Ypatumai
Elnio ragai, arba auksinė (geltonoji) ramaria, turi gana daug dvynių – į juos panašių koralinių grybų. Tačiau jie visi yra nevalgomi, o kai kurie yra nuodingi. Patyrusiam žmogui nebus sunku atskirti timpa nuo kitų. Tačiau jei grybautojas neturi per daug patirties arba apskritai yra pradedantysis, elnio ragų geriau „nemedžioti“. Jų nuotraukas rasite šiame straipsnyje.
Net patyręs grybautojas grybų „elnio ragai“ gali pasinerti į sumišimą. Iš pirmo žvilgsnio net negalite pasakyti, kad priešais jus yra „ramios medžioklės“ objektas. Atvirkščiai, struktūra primena koralą, kuris išaugo miško viduryje. Dėl savo egzotiškos išvaizdos mažai kas supranta, kad raguočiai yra valgomi. Tuo tarpu jie ne tik nepakenks organizmui, bet ir pamalonins valgytoją – tiesa, jei renkami jauni egzemplioriai. Senieji pradeda skonis kartaus, nors tai yra pataisoma (jei, žinoma, žinote, kaip tai padaryti).
Kas yra "timpai"
Tai antrasis pavadinimas, kuriuo žinomas "elnio ragų" grybas. Jis taip pat dažnai vadinamas koralu, ir suprantama, kodėl. Jis gali užaugti iki kilogramo svorio, todėl vienas gali išmaitinti visą šeimą. Kirmėlės kažkodėl vengia „timpatų“, tad iš šios pusės nusivylimų tikėtis neverta. Jų kvapas gana patrauklus, išskyrus labai senus „individus“. Grybelis gamtoje neturi nuodingų imitatorių, o tai taip pat malonu. Neįmanoma supainioti jų su kažkuo netinkamu maistui – už tai reikia padėkoti nestandartinei išvaizdai, kurią turi „elnio ragai“. Taip pat nesunku suprasti, kaip kepti grybus: visi receptai, susiję su didžiąja dalimi miško brolių, tinka ir „timpai“.
Pirma: grybų sriuba
Taigi, tarkime, iš miško parsivežėte elnio raguvų grybus. Pietų ruošimas prasidės nuo jų paruošimo. Surinkti „koralai“ (trečdalis kilogramo) kelis kartus nuplaunami, būtinai po tekančiu vandeniu, nes dėl vyniojamos struktūros purvas ir šiukšlės nenoriai iš jų palieka. Po to jie pusvalandį verdami ne per dideliame puode. Sultinys išpilamas, nes, nepaisant visų pastangų, jame vis tiek yra tam tikras kiekis nešvarumų. Grybai vėl nuplaunami, užpilami švariu vandeniu ir virimas kartojamas, bet tik trečdalį valandos. Pakartojame visas manipuliacijas ir, galiausiai, „elnio ragų“ grybas, iš pirmo žvilgsnio, yra paruoštas tolesniam apdorojimui. Dviejų bulvių lazdelės panardinamos į šaltą vandenį, po to - pusės didelės morkos apskritimai. Lavrushka lapas - ir į ugnį. Daržovėms pusiau iškepus, į jas suberiami grybai ir įdedamas nedidelis gabalėlis sviesto. Maždaug po dešimties minučių dedamas susmulkintas svogūnas ir pora česnako skiltelių. Užvirus sriuba paskaninama druska, pipirais, žolelėmis ir beveik iš karto ugnis užgesinama. Sriuba, kurios pagrindą sudaro „elnio ragelių“ grybas, tinka ir karšta, ir šalta. O jei į lėkštę įdėsite šaukštą grietinės, apskritai galite nuryti liežuvį!
Antrajam: bulvės su grybais
Mėgstamiausi gumbai tiks ir kepti, ir trinti. Prie abiejų garnyrų kuo stropiau nuplautas raginis grybas virti ne ilgiau kaip penkias minutes šiek tiek šniokščiančiame vandenyje. Jei verda stipriai, tik plaka klavišu, „koralai“ taps mieguisti ir slinks. Įtempti "timpai" supjaustomi atsitiktinai ir pakepinami su svogūnais svieste. Tada galite eiti įvairiais būdais:
- Beveik kol paruošite bulves kepti kitoje keptuvėje, suberkite į ją beveik paruoštą "elnio ragų" grybą ir šiek tiek troškinkite po dangčiu.
- Gaminama tradicinė bulvių košė – su pienu, sviestu, orinė. Jis išdėliojamas lėkštėse, o ant viršaus išdėliojamas grybų kepimas, galutinai paruoštas.
Abi nuostabiai skanios!
Užkandis: sūdyti grybai
Nedaug žmonių atsisakys druskingumo šaltais žiemos mėnesiais. Ir grybai tokiu pajėgumu išlieka nepralenkiami! „Elnio ragų“ grybą taip pat nesunkiai galite pamarinuoti. Prieš sūdant, patartina jo neplauti, kad neprisotintų drėgmės pertekliaus. Paprastai šepečiu pakanka pašalinti šiukšles. Po to gana stambiai sukapoti ragai sandariai supakuojami į gana erdvų indą su sluoksniais pabarstytais druskos sluoksniais (po keturiasdešimt gramų kiekvienam „koralo“ kilogramui). Tada kibiras uždengiamas gryna marle arba plonu audiniu, o ant viršaus uždedamas svari priespauda. Prieskoniai bus pertekliniai – jie užmuš malonų natūralų grybų aromatą. Sūdymą laikykite tiesiai šaldytuve arba, laimingiesiems, esamame polaukyje.
Pagardinkite: grybų padažu visoms progoms
Padažai, padažai ir kečupai net ir patį apgailėtiniausią patiekalą gali paversti šedevru. Jei mėgstate subproduktus, virtą mėsą, o kiaušinius labiau mėgstate papildyti maloniomis medžiagomis, jums turėtų patikti šiaurinio elnio rago grybo padažas. 200 gramų stintų išverdama pagal jau aprašytas taisykles. Tiek pat miltų pakepinti trijuose šaukštuose lydyto sviesto iki auksinės rudos spalvos. Toliau, intensyviai maišant, pilamas pienas (pusantros stiklinės). Išgavus gana tirštą, bet vienalytę masę, įpilama dar pusė stiklinės pieno, į kurį du tryniai ir stiklinė sultinio (norėčiau grybų sultinio, bet galima paimti ir mėsos sultinio), dar suberti prieskonius su druska. . Užvirus padažas nukeliamas nuo ugnies, užpilama puse stiklinės pieno ir smulkintais grybais. Ketvirtas valandos troškinimo, įdėtas šaukštas sviesto ir padažas užkariaus amžinai.
Iki vasaros pabaigos ir pirmąjį rudens mėnesį Rusijos miškuose auga elnių ragai arba geltonai raguoti grybai su labai šakotais vaisiakūniais, išoriškai primenančiais koralus. Jis yra gana valgomas pagal tam tikras rinkimo ir perdirbimo taisykles.
Elnio ragai (Ramaria flava), šakotas gelsvas sąlygiškai valgomas grybas, taip pat turi pavadinimą lokio letenėlė ir koralų geltonumas.
Jis pasižymi šiomis išskirtinėmis savybėmis:
- bendras vaisiakūnio aukštis siekia 20 cm, didžiausias skersmuo taip pat 20 cm Spalva, iš pradžių kreminė, gelsva, citrininė arba sieros geltona, ilgainiui tampa nuo ochros iki oranžinės spalvos. Suplotos „šakos“ kartojasi U arba V formos, vienodo ilgio, kiek bukais galais;
- koja užauga iki 8 cm ilgio ir 5 cm storio. Nuspalvinta visam grybui būdingų geltonų atspalvių, šviesėja link pagrindo. Slėgio vietose tampa rausvai rudos spalvos;
- sporos blyškios ochros spalvos, susiformavusios išoriniame vaisiakūnio paviršiuje;
- trapus vandeningos konsistencijos minkštimas, šviesus, gelsvas, silpno malonaus kvapo. Subrendęs pasidaro kartaus, ypač „šakelėse“.
Paplitimo ir vaisiaus laikotarpis
Raginiai grybai auga vidutinio klimato zonoje. Jie įsikuria spygliuočių miškuose, lapuočių giraitėse ir mišriuose miškuose. Šakojantys vaisiakūniai auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis rugpjūčio-rugsėjo mėn.
Panašios rūšys
Kiti gelsvi ragai turi didelį panašumą su grybu:
- nevalgomas nuobodus (Ramaria obtusissima), suapvalintais „šakelėlių“ galais ir kartaus skonio. Jis randamas mišriuose Sibiro miškuose, kuriuose yra eglių ir Tolimųjų Rytų ąžuolų miškų;
- sąlyginai valgomi geltonai rudi (Ramaria flavobrunnescens), kurių aukštis ne didesnis kaip 10 cm.Rudų dėmių atsiranda ant šios rūšies grybų su amžiumi;
- sąlyginai valgomas auksinis (Ramaria aurea), nudažytas ryškesne ochros geltonumo spalva, šviesėjantis į pagrindą;
- sąlyginai valgoma aukso geltonumo (Ramaria lutea), mažesnė (iki 15 cm aukščio), rasta Primorsky teritorijoje.
Be to, ant kelmų ir negyvos medienos auganti nevalgoma guminė kalocera (Calocera viscosa) dažnai painiojama su elnio ragais. Šis grybas turi ryškią kiaušinio geltonumo spalvą ir tankų želatininį minkštimą.
Pirminis apdorojimas ir paruošimas
Raguotas geltonasis priklauso sąlygiškai valgomiesiems grybams, turi 4 kvapiųjų medžiagų kategoriją. Kadangi su amžiumi geltonieji raguočiai atsiranda kartaus skonio, reikėtų rinkti tik jaunus vaisiakūnius.
Kad nebūtų kartumo, ragai iš anksto virinami 15-20 minučių, nupilant sultinį arba pašalinami šakelių galai. Taip apdorotus miško „koralus“ galima virti kaip ir kitus valgomuosius grybus – virti, kol iškeps, kepti ir troškinti. Kai kurie egzotiškų grybų marinuotų agurkų mėgėjai juos pasūdo.
Gausiai išsišakoję įprastai valgomų elnio ragų „krūmai“ dėmesį patraukia nepaprasta išvaizda. Tinkamai nuskinti ir išvirti jauni grybai skonis kaip liesos mėsos rūšys.
Sistematika:- Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Poskyris: Agaricomycotina
- Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
- Poklasis: Phallomycetidae (Veselkovye)
- Užsakymas: Gomphales
- Šeima: Gomphaceae
- Gentis: Ramaria (Ramaria)
- Žiūrėti: Ramaria flava (ragai)
- Kiti grybų pavadinimai:
Kiti vardai:
Raguota geltona
Meškos letena
Elnio ragai
Koralų geltona
apibūdinimas
Ramarijos vaisiakūnis geltonas, siekia 15-20 cm aukštį, 10-15 cm skersmens.Iš storo balto „kelmo“ išauga daugybė šakotų tankių krūminių šakų, turinčių cilindro formą. Jie dažnai turi dvi bukas viršūnes ir netinkamai nupjautus galus. Vaisiaus kūnas turi visus geltonos spalvos atspalvius. Po šakomis ir prie „kelmo“ spalva sieros geltona. Paspaudus spalva pasikeičia į vyno rusvą. Minkštimas šlapias, balkšvas, „kelme“ – marmurinis, spalvos nekeičia. Išorėje pagrindas baltas, su gelsvu atspalviu ir įvairaus dydžio rausvomis dėmėmis, dažniausiai aptinkamos vaisiakūniuose, augančiuose po spygliuočiais. Kvapas malonus, šiek tiek žolės, skonis silpnas. Senų grybų viršūnėlės karčios.
Sporų milteliai ochros geltonumo.
Buveinės ir augimo laikas
Ragai auga ant žemės lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais, grupėmis ir pavieniui. Ypač gausu Karelijos miškuose. Jis randamas Kaukazo kalnuose, taip pat Vidurio Europos šalyse.
Dvigubai
Raginis grybas labai panašus į auksaspalvį geltonąjį koralą, skirtumai pastebimi tik pro mikroskopą, taip pat į Ramaria aurea, kuris taip pat yra valgomas ir turi tas pačias savybes. Ankstyvame amžiuje jis savo išvaizda ir spalva yra panašus į Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens yra mažesnio dydžio.
Pastaba
Žodis flava grybo pavadinime reiškia „geltona“. Koraliniai grybai laikomi bazidiomicetais. Jie formuoja sporas ant vaisių sluoksnio, „mazgų“ išorėje, visur. Dažniausiai koralai yra geri, tačiau tarp jų yra ir nuodingų.
Ši ramaria laikoma valgomuoju grybu, tačiau ją valgant reikia laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visų pirma, reikia rinkti tik jaunus egzempliorius ir naudoti pagrindą, nes šakelės yra karčios. Prinokę grybai dėl kartumo visai nevalgomi.
Šie keisti grybai Primorsky teritorijoje yra ne mažiau populiarūs nei „paprasti“ grybai. Tarp elnio ragų nuodingų grybų praktiškai nėra, nors nemažai neskanių ir ne visai valgomų grybų atstovaujama gana plačiai. Miške gana paprasta rasti ryškių gražių grybų – elnių ragų arba kaip jie dar vadinami koraliniais grybais. Kaip ir dauguma medžių grybų, ragai mėgsta supuvusią nuvirtusių medžių medieną. Pagal pavadinimus nesunku atspėti, ant kurio medžio auga tas ar kitas grybas.
Nors šiaurinių elnių ragaičių skonio savybės artimos skaniausiems grybams, jie neauginami, dirbtinėmis sąlygomis auginami mažiau reiklūs ir produktyvesni grybai.
Miške, ant nuvirtusių medžių, per kelias minutes nesunkiai pririnksite maišus su grybais. Elnio ragai ant kamienų suformuoja ištisas grupes, o rinkimo patogumas leidžia rinkti šiuos grybus malonumu. ...
Plačiai paplitusi nuomonė, kad šie grybai netinka klasikiniam maisto ruošimui, o jų paruošimo receptai yra sudėtingi ir neįvairūs. Tai iš esmės neteisinga. Autorius svarsto ragai Patogiausias grybas patiekalams ruošti ir ruošti.
Su mano receptais nesunkiai susipažinsite paspaudę nuorodą tiesiai po grybo aprašymu.
Elnio ragai vaisius veda nuo vasaros vidurio, tačiau pastebėta, kad būtent rudenį šie grybai įgauna tikrai puikų skonį. Man asmeniškai patinka užaugę ragai. ant senų nukritusių ąžuolų kamienų šie grybai yra malonaus saldaus skonio ir ilgai negenda transportuojant. Ant liepų ar tuopų auginami grybai yra sultingesni ir mėsingesni, o ant pūvančios pušų ir kedrų medienos augantys ragai yra daug mažiau skanūs, jie nėra laikomi vaistiniais grybais ir naudojami tradicinėje liaudies medicinoje kaip vaistas nuo kirmėlių, hipochondrijų ir net. sergant reumatinėmis sąnarių ligomis.
Nors renkant ragų grybus suklysti sunku, visada būkite atidūs! Dažniausiai apsinuodijama grybais dėl neraštingumo ir aplaidumo, kai nepatyręs grybautojas nuodingą grybą sumaišo su valgomu. Kartais apsinuodijama jau paruoštais sūdytais, marinuotais ar konservuotais valgomaisiais grybais dėl netinkamo paruošimo ar laikymo. Reikėtų atsiminti, kad kai kurie valgomieji grybai, valgomi žali (arba per mažai sūdyti arba nevirti), taip pat gali sukelti lengvą apsinuodijimą. Neturėtume pamiršti, kad kai kurie žmonės individualiai netoleruoja grybų.