Nuo vaikystės mums visiems pažįstamas delikatesas, nekintamas Olivier salotų ir vinigreto komponentas, sveikas ir „greitas“ užkandis – ir toliau išlieka populiarumo viršūnėje. Sriubos, salotos, garnyrai, paštetai, daržovių troškiniai, daugelis neįsivaizduoja be šio universalaus gaminio, kuris puikiai dera su mėsa, žuvimi, bet kokiomis daržovėmis, majonezu ir kitais padažais.
Žmonės žirnius pradėjo auginti senovėje. Šis nepretenzingas vijoklinis augalas nereikalauja sudėtingos priežiūros ir tiesiogine prasme išgelbėjo nuo bado sunkiais laikais. Net karališkieji asmenys nepaniekino žirnių patiekalų. Taigi, vienas iš populiariausių prancūzų karališkosios virtuvės patiekalų buvo riebaluose virti žirniai. Rusijos caro Aleksejaus Michailovičiaus patiekalas gana dažnai būdavo žirnių pyragas, žirniai su ghi.
Naudingos konservuotų žirnių savybės
Įdomu tai, kad žirniai pieno brandos stadijoje laikomi daržove, o pilną brandą pasiekę – ankštiniais. Tuo pačiu metu skonis ir maistinė vertė labai skiriasi. Pieno brendimo metu nuskinti žirniai išsiskiria minkštumu, švelnumu, sultingumu, maksimalia vitaminų ir cukraus koncentracija. Jo baltymų sudėtis yra puikiai subalansuota, o angliavandeniai yra lengvai virškinamos formos.
Konservuotuose žirniuose yra daug fosforo, kalio, geležies ir kitų mineralų, kurių bendras kiekis siekia 26. Taip pat gausu vitamino B1, kuris teigiamai veikia nervų sistemos būklę. Vitaminas B2, įtrauktas į jo sudėtį, gerina ląstelių metabolizmą, vitaminas PP teigiamai veikia širdies darbą ir kraujagyslių būklę, vitaminas A gerina odos ir plaukų būklę. Be to, žirniuose yra krakmolo, maistinių skaidulų ir riebalų.
Žirnių konservavimo gamykloje technologija reiškia švelnų jų apdorojimą. Sterilizacijos ir pasterizavimo procesas leidžia išlaikyti nepakitusius vitaminus, todėl rekomenduojami konservuoti žirniai, įskaitant dietinį maistą. Didelis skaidulų kiekis padeda sumažinti cholesterolio kiekį, optimizuoja virškinamojo trakto veiklą ir šalina iš organizmo toksinus.
Tipai ir kokybės reikalavimai
Patyrusios šeimininkės žino daugybę kokybiškų konservuotų žirnelių pirkimo „paslapčių“. Visų pirma, jie mieliau perka šį produktą stikliniuose indeliuose, kur matomas ne tik grūdelių dydis, forma ir brandos tarpsnis, bet ir įdaro skaidrumo laipsnis. Beje, drumstas įdaras rodo tik didelį krakmolo kiekį, o ne produkto gedimą, kaip kai kurie mano. Smegenų žirniai dažniausiai naudojami konservavimui. Priklausomai nuo rūšies, stiklainyje esančių žirnių spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki alyvuogių ir gelsvos.
Parduodami aukščiausios, pirmos ir stalo rūšies konservuoti žirniai. Aukščiausios kokybės gaminiams būdingas minimalus susmulkintų grūdų kiekis (ne daugiau kaip 6%). Pirmoje klasėje šis skaičius yra 8%, valgomajame - visi 20%. Baltos nuosėdos ant skardinės dugno leidžia įtarti gamintoją technologijos pažeidimu; savo ruožtu neįtikėtinai skaidrus atspalvis gali rodyti, kad yra konservantų. Etiketėje turėtų būti nurodyta produkto sudėtis, o idealiu atveju – tik vanduo, druska, cukrus ir patys žirniai.
Aukščiausios kokybės produktai gaunami iš konservuotų žirnių iš karto po derliaus nuėmimo, t.y. pavasarį arba vasaros pradžioje. Jei konservai gaminami rudenį, jo skonis palieka daug norimų rezultatų. Pagaminimo datą taip pat galima rasti etiketėje. Ir dar vienas svarbus dalykas: kai kurių gamintojų bankuose galite pamatyti užrašą "atitinka GOST", ant kitų - "sukurta pagal TU". Produktai, pagaminti pagal GOST, yra konservuoti žirniai, pagaminti naudojant dešimtmečius poliruotą technologiją. O TU (technines sąlygas) kiekvienas gamintojas nustato sau.
Kam konservuoti žirniai yra kontraindikuotini?
Žvelgiant į šį mielą skanėstą, kuriam dauguma gyventojų jaučia nuoširdžiausius jausmus, sunku patikėti, kad kai kuriais atvejais jis gali pakenkti. Bet vis dėlto taip yra. Pasibaigus galiojimo terminui suvartoti konservai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, gali būti rimtų problemų šaltinis. Pavojingi gali pasirodyti ir gana geros kokybės konservuoti žirniai, jei jais be galo nusivilsite. Toks šlapimo nelaikymas gali virsti pilvo pūtimu, o kai kuriais atvejais net ir žarnyno nepraeinamumu.
Šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems vidurių pūtimu ar kolitu. Asmenys, sergantys urolitiaze, turi būti atsargūs su konservuotais žirneliais, nes turi diuretikų poveikį ir gali išprovokuoti inkstų dieglių priepuolį, savaiminį smėlio išsiskyrimą iš šlapimo takų.
Konservuotų žirnelių virimas patiems
Geriausias būdas įsitikinti gera konservuotų žirnių kokybe – nuimti juos patiems namuose. Svarbi pasiruošimo sąlyga yra maksimalus švaros laikymasis, besiribojantis su sterilumu. Faktas yra tas, kad konservų fabrike skardinės sterilizuojamos autoklavuose aukštoje temperatūroje ir esant slėgiui. Namuose tai neįmanoma, todėl reikia padaryti viską, kad vėliau bankuose nesivystų botulizmo bakterijos.
Konservuotų žirnelių receptas trumpalaikiam šaldymui
Taip paruoštus žirnius šaldytuve arba rūsyje galima laikyti 3-4 savaites. Ilgiau nerekomenduojama, nes gamybos technologija nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo.
Žaliųjų žirnelių ankštis nuplaukite tekančiu vandeniu, nulupkite grūdus, dar kartą nuplaukite ir sudėkite į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu 3-5 minutėms. Vienu metu paruoškite reikiamą skaičių pusės litro stiklinių indelių, išplaukite ir sterilizuokite. Stiklainius užpildykite blanširuotais žirneliais, nesiekdami 1 cm nuo krašto. Užpilti pasūdytu verdančiu vandeniu (į litrą verdančio vandens imama 1 valgomasis šaukštas druskos). Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio acto esencijos ir nedelsdami uždarykite sterilizuotais dangteliais. Palikite kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų ir atšaldykite.
Žirnių receptas ilgalaikiam saugojimui
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, kiekvienam litrui vandens paimkite pusantro šaukšto druskos ir cukraus ir užvirinkite tirpalą. Nulupkite žirnius iš ankščių, perkelkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Taip paruoštus žirnius ne ilgiau kaip 3 minutes panardinkite į verdantį sūrymą ir karštą supilkite į sterilizuotus pusės litro stiklainius. Beveik iki pat viršaus supilkite verdantį sūrymą, į kurį įpilta citrinos rūgšties 3 g/l greičiu.
Be to, stiklainiai su žirneliais turi būti sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, juos reikia uždengti skardiniais dangteliais ir sudėti į indą su vandeniu, kuriame 3,5 valandos palaikoma 106 ° C temperatūra. Nenustebkite tokia temperatūra. Tai galima pasiekti į sterilizavimo vandenį įpilant valgomosios druskos 350 g/l greičiu. Sterilizavimo pabaigoje stiklainius reikia susukti, pakloti aukštyn kojomis, leisti atvėsti kambario temperatūroje ir perkelti į rūsį.
Sunku įsivaizduoti šventinį stalą be Olivier su konservuotais žirneliais. Juk būtent jis suteikia salotoms ypatingą skonį ir aromatą. Mažai kas supranta, kad konservuoti žirniai yra neįkainojami organizmui. Produkte yra žmogaus sveikatai svarbių vitaminų ir mineralų.
Ar konservuoti žirniai gali pakenkti? Galbūt, jei perkate nekokybišką prekę, kurios galiojimo laikas pasibaigęs.
Konservuotų žirnelių sudėtis ir kalorijų kiekis
Konservuoti žirniai, kurių nauda neabejotina, dažnai įtraukiami į visų rūšių svorio metimo metodų meniu. Tai nenuostabu, nes produktas turi mažą energetinę vertę. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kiekvieną dieną įtraukdamas jį į savo racioną, žmogus suteiks organizmui reikiamą paros vitaminų ir kitų maistinių medžiagų kiekį.
100 gramų konservuotų žirnių kalorijų kiekis yra 53 Kcal. Galima daryti išvadą, kad šis produktas negali pakenkti figūrai.
Konservuotų žirnelių sudėtyje yra:
Disacharidai ir monosacharidai;
maistinės skaidulos;
Nesočiosios riebalų rūgštys;
Iš vitaminų - PP, B grupės, A, K, E, askorbo rūgšties, taip pat beta karotino;
Iš mineralinių junginių – geležies, kalcio, fosforo, kalio, vario, magnio ir kt.
Konservuoti žirniai: naudingos savybės organizmui
Žvelgiant į produkto sudėtį, visos abejonės dėl jo naudingumo išnyksta. Konservavimo procese žirniai nepraranda vitaminų ir mineralų, kurie yra svarbūs normaliai visų vidinių organizmo sistemų veiklai. Šis produktas yra naudingas absoliučiai visiems, įskaitant tuos, kurie nori numesti svorio.
Konservuoti žirniai: naudingos savybės žmogaus organizmui
1. Tai puikus diuretikas. Konservuoti žirniai ypač naudingi tiems, kurie turi inkstų akmenligę ar kitų su šiuo organu susijusių problemų. Produktas tiesiogine prasme pagerina inkstų veiklą.
2. Kalio ir magnio buvimas kompozicijoje leidžia normalizuoti kraujagyslių ir širdies raumens darbą. Tie žmonės, kurie reguliariai valgo žaliuosius žirnelius, turi mažesnę insulto ir širdies priepuolio riziką.
3. Mažai kas žino, kad marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai padės susidoroti su pagiriomis. Konservuoti žirniai taip pat susidoroja su šia problema.
4. Konservuotuose žirniuose yra vitamino B1, todėl jie puikiai malšina stresą. Konservuoti žirniai susidoroja su emocine įtampa, grąžina ramybę. Be to, jį rekomenduojama valgyti prieš miegą tiems, kuriuos kamuoja nemiga.
5. Veikiu kepenis, jos šalina iš organizmų toksinus, toksinus, kitas kenksmingų medžiagų sankaupas. Dėl to normalizuojasi virškinimo procesai, taip pat žarnyno peristaltika.
6. Produkte yra daug skaidulų, kurios padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
7. Sudėtyje esantis vitaminas A padeda stiprinti nagus, gerina plaukų ir odos būklę.
Pasirodo, konservuoti žirniai yra daug sveikesni, nei dauguma galvoja. Tačiau nepamirškite, kad ir kiek vitaminų būtų produkte, jų persivalgyti negalima.
Konservuoti žirniai: kontraindikacijos ir žala
Konservuoti žirniai gali pakenkti organizmui tik dviem atvejais:
Jei prekė nekokybiška, galiojimo laikas pasibaigęs;
Jei jo suvalgote per daug (apima pilvo pūtimą, žarnyno nepraeinamumą).
Svarbu atsiminti, kad viskas, kas naudinga, turėtų būti saikingai.
Konservuoti žirniai yra labai vertingas produktas žmogaus mitybai, tačiau, kaip paaiškėjo, jį valgyti leidžiama ne visiems.
Konservuoti žirneliai: kontraindikacijos
Negalite valgyti per daug konservuotų žirnių, sergančių urolitiaze, kitaip gali prasidėti inkstų dieglių priepuolis, smėlis spontaniškai pradės išeiti iš šlapimo takų.
Konservuoti žirniai turi nedaug kontraindikacijų, tačiau bet kokiu atveju turite jas žinoti, kad išvengtumėte neigiamų pasekmių jūsų organizmui.
Kokybės reikalavimai
Patyrusi šeimininkė visada žino keletą „paslapčių“, kurios jai padeda perkant kokybiškus produktus. Yra keletas niuansų, kurie svarbūs renkantis konservuotus žirnelius.
1. Produktą patartina valgyti ne skardinėse, o stiklinėje. Taigi iš karto matosi žirnio dydis, sunokimo būsena, įdaro spalva. Svarbu žinoti, kad drumstas įdaras nereiškia, kad produktas sugedęs, tai tik rodo, kad kompozicijoje yra daug krakmolo.
2. Parduodant konservuotų žirnių galima rasti trijų rūšių – aukščiausios, stalo ir pirmosios. Žinoma, geriausia gauti aukščiausią pažymį. Tokiame stiklainyje šeimininkė sutiks ne daugiau kaip 6% suglamžytų grūdų.
3. Jeigu skardinės apačioje matosi baltos nuosėdos, tokio gaminio pirkti nerekomenduojama. Nuosėdos rodo, kad konservuotų žirnelių gamintojas pažeidė jų paruošimo ir verpimo technologiją. Per skaidrus užpildas taip pat yra blogas, "ideali" išvaizda rodo, kad kompozicijoje yra konservantų.
4. Būtinai atkreipkite dėmesį į sudėtį, kuri turi būti nurodyta etiketėje. Neturi būti nieko, tik cukrus, vanduo, druska ir, žinoma, patys žirniai.
Kiekviena šeimininkė turėtų atsižvelgti į šiuos pagrindinius gaminio kokybės reikalavimus.
Kaip pasigaminti konservuotų žirnių namuose
Kad konservuoti žirneliai kuo daugiau „duotų“ organizmui naudingų savybių, būtina juos išsivirti namuose patiems. Tik šiuo atveju galite būti visiškai tikri produkto kokybe. Pagrindinė taisyklė – tobula darbinio paviršiaus ir ruošinio indų švara.
Žingsnis po žingsnio konservuotų žirnelių paruošimo procesas
1. Išimkite žaliuosius žirnelius iš ankščių, perkelkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Į patogų puodą supilkite vandenį – į 1 litrą įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Virinama.
3. Žirniai, iš anksto nuplauti, dedami į pasūdytą verdantį vandenį.
4. Po 5 minučių žirnius galima dėti į stiklainius, nereikia eiti į kraštą. Tada ten pilamas pasūdytas verdantis vanduo.
5. Į kiekvieną stiklainį įpilama 1/3 šaukštelio acto, indai užsandarinami. Pirmiausia būtinai sterilizuokite dangčius.
Atvėsus tokie konservuoti žirneliai dedami į šaldytuvą. Galima dėti į sriubas, salotas ir kitus patiekalus arba valgyti tiesiog tokį. Maksimalus tinkamumo laikas – 3-4 savaitės, ilgiau laikyti produkto nerekomenduojama, nes jis gali sugesti arba prarasti visas naudingas savybes.
Skanūs konservuoti žirniai nebus nereikalingi ant šventinio stalo tiek salotose, tiek kaip savarankiškas patiekalas. Jei kasdien jo valgysite po truputį, galite išvengti kai kurių sveikatos problemų. Svarbiausia parduotuvėje pasirinkti tik aukštos kokybės produktą arba paruošti jį patiems.
Konservavimas leidžia išsaugoti beveik visas žaliuosiuose žirniuose esančias maistines medžiagas ir vitaminus. Daržovė sėkmingai naudojama siekiant užkirsti kelią inkstų ir kepenų ligoms, kaip profilaktinė priemonė nuo vitaminų trūkumo.
Žaliuosiuose žirniuose yra daug augalinių baltymų, kuriuos organizmas beveik visiškai pasisavina. Daržovėje yra beveik visų B grupės vitaminų, retinolio, askorbo rūgšties. Žirniuose yra reto vitamino K, kuris normalizuoja inkstų veiklą, skatina geresnį kalcio pasisavinimą, gerina kraujo krešėjimą.
Pagrindiniai mikroelementai yra natris, kalis, selenas, cinkas. Žaliuosius žirnelius rekomenduojama vartoti sergant diabetu ir ateroskleroze. Vitamino B1 buvimas žirniuose leidžia naudoti produktą nervų sistemai stiprinti ir stresinėms sąlygoms pašalinti. Žirnius rekomenduojama įtraukti į vaikų racioną, siekiant pagerinti protinę veiklą.
Kodėl žalieji žirneliai naudingi:
- gerina lęšiuko ir tinklainės būklę;
- normalizuoja kraujospūdį, naudingas hipertenzija sergantiems pacientams;
- pašalina iš organizmo kenksmingas ir toksiškas atliekas, mažina riziką susirgti vėžiu;
- lėtina senėjimo procesą, pagerina odos būklę dėl sudėtyje esančios nukleino rūgšties;
- mažina cholesterolio kiekį:
- turi diuretikų savybių, pašalina patinimą;
- apsaugo nuo širdies priepuolio.
Konservuotos cukinijos su morkomis
100 g žirnių yra 300 kcal – produktas padeda greitai numalšinti alkio jausmą, o greitai įsisavinamas, nepamainomas žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu. Žirniai gerina peristaltiką – puiki vidurių užkietėjimo prevencija.
Naudingas ir marinuotas agurkas iš konservuotų žirnelių – optimalus mikroelementų santykis padeda greitai pašalinti pagirių sindromą.
Tinkamai naudojant žirnius, jokios žalos nebus. Piktnaudžiaujant gali kilti maisto virškinimo problemų, padidėti inkstų apkrova, išsivystyti vidurių pūtimas. Sergant podagra, žaliųjų žirnelių reikėtų vartoti kuo mažiau.
Kaip išsaugoti žirnius žiemai
Prekybos centrų lentynose galima pamatyti įvairių gamintojų konservuotų žaliųjų žirnelių skardines. Tačiau ne visada įsigytas produktas yra kokybiškas, o jame gali būti daug kenksmingų priedų. Be didelio vargo galite savarankiškai išsaugoti žirnius žiemai.
Klasikinis konservuotų žirnelių receptas
Tokie žirniai savo skoniu niekuo nenusileidžia parduotuvės produktui, tuo tarpu juose nėra kenksmingų konservantų ir kitų priedų.
Ko reikia:
- žalieji žirneliai –1,2–1,3 kg;
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 35-40 g;
- granuliuotas cukrus - 40-45 g;
- citrinos rūgštis - 7 g.
Kaip gaminti:
- Nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite žirnius.
- Sūrymui vandenį užvirinkite, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos.
- Užpilkite marinatą sūrymu, virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Įpilkite citrinos rūgšties likus 2 minutėms iki proceso pabaigos.
- Iš anksto sterilizuokite stiklainius, paskleiskite žirnius - 1,5–2 cm turi likti iki talpyklos krašto.
- Supilkite verdantį sūrymą, susukite.
Tokio ingredientų kiekio pakanka 5 0,5 litro talpos skardinėms. Šaldytuve tokį produktą galima laikyti 12 mėnesių. Galima konservuoti ir suskaldytus žirnius, ir ankštis.
Marinuoti žalieji žirneliai
Aliejuje konservuotos paprikos: skaniausi receptai
Ko reikia:
- lukštenti žirniai - 4,2 kg;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- gvazdikų pumpurai;
- vanduo - 1,7 l;
- druska ir granuliuotas cukrus - 80–85 g;
- actas 9% - 55-60 ml.
Kaip gaminti:
- Žirnius užpilkite šaltu vandeniu, palikite per naktį.
- Ryte užvirinkite vandenį, supilkite daržoves, virkite 2 minutes ant stiprios ugnies.
- Marinatą ruoškite kitame inde – į verdantį vandenį įpilkite cukraus, druskos ir acto.
- Išvirusius žirnelius išdėliokite į stiklainius, įberkite keletą gvazdikėlių, pipirų, užpilkite karštu sūrymu.
- Susukite dangtelius.
Žiemos derliui nuimti geriau naudoti vidutinio brandumo žirnius. Jauni žirniai konservuojant gali sprogti, o senuose žirniuose mažiau vitaminų ir maistinių medžiagų, jie bus kieti ir ne itin skanūs.
Paprasti ir originalūs receptai su konservuotais žirneliais
Konservuoti žalieji žirneliai puikiai dera su beveik visomis daržovėmis, žuvimi ir mėsos gaminiais. Jis gali būti naudojamas ne tik ruošiant salotas, bet ir prie pagrindinių patiekalų bei garnyrų.
Ryškus vitaminų garnyras
Šį patiekalą galima ruošti bet kuriuo metų laiku – vasarą naudokite šviežias daržoves, žiemą puikiai tiks šaldytas maistas.
Ko reikia:
- ryžiai - 180 g;
- vanduo - 220 ml;
- saldieji pipirai - 75 g;
- kukurūzai - 110 g;
- žirniai - 225 g;
- česnakai - 25 g.
Kaip gaminti:
- Įkaitintame augaliniame aliejuje pakepinkite lėkštėmis supjaustytą česnaką.
- Suberkite nuplautus ryžius, toliau kepkite ant vidutinės ugnies dar 10 minučių.
- Supilkite vandenį, druską.
- Užvirus suberiame žirnelius ir kukurūzus, smulkiai pjaustytus pipirus.
- Išmaišykite, sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite 30 minučių.
- Vandens galima įpilti pagal poreikį.
Šis garnyras puikiai dera su bet kokia mėsa. Jei trintuve sumaišysite konservuotus žaliuosius žirnelius su trupučiu mėtų ir baziliko, gausite puikų garnyrą prie virtos ar garuose troškintos žuvies.
Boyarsky salotos
Vynuogių sultys: 7 paprasti konservavimo namuose receptai
Ko reikia:
- vištienos mėsa be odos ir kaulų - 350 g;
- morkos - 120 g;
- porai - 120 g;
- žirniai - 170 g;
- grietinė - 45 ml;
- citrinos sultys - 15 ml;
- actas 15 ml;
- cukrus - 12 g;
- salotos lapai;
- maltų juodųjų pipirų, druskos.
Kaip gaminti:
- Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, apkepkite keptuvėje arba trupučiu augalinio aliejaus.
- Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Iš acto, cukraus ir 120 ml verdančio vandens paruoškite marinatą.
- Pamarinuokite svogūnus.
- Morkas sutarkuokite ilgomis juostelėmis. Jis gali būti keptas arba naudojamas žalias.
- Sumaišykite grietinę su juodaisiais pipirais ir citrusinių vaisių sultimis.
- Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite padažu, užtepkite ant salotų lapų.
- Viršų galima pabarstyti pušies riešutais arba skrebučiais.
Šiose salotose galima naudoti virtą arba rūkytą vištieną.
Žalieji žirneliai slavams žinomi nuo Kijevo Rusios laikų, o senovės graikai maistui vartojo jau 4-3 šimtmečius prieš Kristų, vėliau paplito visoje Europoje ir išlaikė populiarumą iki šių dienų. Pakalbėkime išsamiau apie šią ankštinių augalų kultūrą, jos sudėtį ir naudingas savybes.
Žirniai – žolinių augalų gentis iš ankštinių šeimos. Labiausiai paplitusios ir paklausiausios rūšys mūsų platumose sėti žirnius, jame yra šiek tiek suplotų arba sferinių žaliųjų žirnelių. Jauni žirniai yra subtilaus skonio ir saldaus poskonio. Tačiau tie, kurie nebandė šviežių jaunų žaliųjų žirnelių, turi galimybę juos vartoti šaldytus arba konservuotus ištisus metus. Nors tokiuose žirniuose sukaupta mažiau vitaminų ir mineralų, jis taip pat naudingas ir teigiamai veikia mūsų organizmą bei sveikatą apskritai.
Žalieji žirneliai yra vertingos sudėties ir, nepaisant mažo dydžio, juose yra daug vitaminų ir mineralų, reikalingų mūsų organizmui.
Žaliųjų žirnelių sudėtis (100g) taip: vanduo - 77,7 g, angliavandeniai - 14,3 g, riebalai - 0,3 g, baltymai - 5,2 g, skaidulos - 5,4 g; B grupės vitaminai (B9, B2, B1, B3, B5, B6), E, C, A, H, K. Be to, žaliuose žirniuose labai daug kalio ir fosforo, taip pat kalcio, magnio, mangano, natrio ir kitų mineralinių medžiagų.
Žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra lygus maždaug 82 kcal / 100 g. Žalieji žirneliai dėl mažo kaloringumo priskiriami dietiniams produktams ir rekomenduojami tiems, kurie nori sulieknėti.
Dėl subtilaus ir saldaus skonio gaminant žali žirneliai užima ypatingą vietą, suteikdami patiekalams ypatingą pikantiškumą. Jis naudojamas įvairių šalių virtuvėse ir gana sėkmingai. Švieži jauni žirniai valgomi vieni, tačiau konservuoti arba šaldyti žirniai naudojami dietinėms daržovių sriuboms, bulvių košei, salotoms, vinegretėms ruošti, kaip daržovių mišinių dalis. Jis dažnai naudojamas kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų arba kaip pyragų ir troškinių įdaras. Žirniai puikiai dera su paukštiena ir žuvimi (pavyzdžiui), suteikdami pagrindiniam patiekalui įspūdį.
Žaliųjų žirnelių nauda
Žaliuosiuose žirniuose esančios maistinės skaidulos yra naudingos žmonėms, kuriems dažnai užkietėja viduriai. Žaliųjų žirnelių tyrimai parodė, kad žalieji žirneliai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o didelis kiekis geležies ir antioksidantų padeda stiprinti imuninę sistemą ir sumažinti riziką susirgti įvairiomis vėžio formomis.
Liaudies medicinoje žirnių sėklų nuoviras turi diuretikų poveikį ir padeda pašalinti inkstų akmenis.
Be to, reguliarus žirnių vartojimas yra naudingas mažinant kataraktos ir nervų sistemos ligų išsivystymo riziką, normalizuojant angliavandenių apykaitą ir didinant organizmo energijos atsargas.
Žalieji žirneliai aprūpina organizmą maistinėmis medžiagomis, ypač kaliu ir fosforu, kurie būtini sveikiems ir stipriems kaulams.
Žalieji žirneliai yra B grupės vitaminų, būtinų širdies ir kraujagyslių sveikatai, šaltinis.
Žalieji žirneliai turi kontraindikacijos vartoti, nes kai kuriems žmonėms tai gali sukelti pilvo pūtimą, todėl jie turėtų vengti per daug vartoti žirnių ir kitų ankštinių augalų.
Konservuoti žalieji žirneliai parduotuvių lentynose pasirodė ne taip seniai, maždaug prieš 100 metų. Ir iškart tapo labai populiarus tarp prestižinių restoranų šefų. Iš tiesų, šio paprasto ingrediento pagalba galite paįvairinti ir suteikti išskirtinio skonio daugeliui tradicinių patiekalų. Laikui bėgant, kai pramoninis maisto konservavimas tapo įprastas, šeimininkės taip pat pamėgo konservuotus žirnelius.
Naudingos konservuotų žaliųjų žirnelių savybės
Kaip ir bet kuris konservuotas maistas, žirniai kelia klausimų dėl jų naudos sveikatai. Kokia jo nauda ir ar konservuoti žalieji žirneliai kenkia?
Konservuoti žalieji žirneliai
Šiuolaikinė maisto pramonė turi technologijas, kurios leidžia maksimaliai išsaugoti daugumą produkto maistinių medžiagų konservavimo metu. Net po terminio apdorojimo ir sūdymo žaliuosiuose žirniuose išlieka gana turtinga vitaminų ir mikroelementų sudėtis. Žalieji žirneliai dažnai vadinami natūraliais anaboliniais vaistais, nes juose yra daug baltymų ir angliavandenių, taip pat krakmolo ir augalinių riebalų, todėl gali padėti auginti raumenis.
Naudingos medžiagos žaliuosiuose žirniuose
- vitaminai A, E, C, H;
- B grupės vitaminai;
- fosforo;
- kalio;
- siera;
- kalcio;
- magnio;
- chloras;
- geležies.
Be to, jis labai kaloringas, nes 100 gramų yra apie 300 kcal. Tačiau tuo pačiu metu žalieji žirneliai yra gerai įsisavinami organizme ir tuo pačiu puikiai maitina.
Konservuotų žaliųjų žirnelių sudėtis yra patvirtinta dietologų ir rekomenduojama daugeliu atvejų.
- Išvalo virškinamąjį traktą;
- Greitina medžiagų apykaitą;
- Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;
- Mažina aukštą cholesterolio kiekį;
- Stiprina širdies raumenį ir kraujagysles;
- Tinka vegetarams;
- Tinka celiakija sergantiems pacientams;
- Tinka nėščiosioms.
Kam žalingi konservuoti žalieji žirneliai?
Kontraindikacijų nėra, tačiau yra apribojimų esant vidurių pūtimui ir podagrai.
Kiek galite valgyti konservuotų žaliųjų žirnelių
Mitybos specialistai pataria nevalgyti daugiau nei 150 gramų per dieną, o esant polinkiui į pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą – daugiau nei 1 valg. šaukštai per dieną.
Kaip išsirinkti konservuotus žaliuosius žirnelius
Rinkdamiesi konservus metalinėje skardinėje, atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Skardinė neturi būti išsipūtusi.
Jei žirniai yra stikliniame indelyje, tai dar lengviau – žiūrėkite, kad visi žirniai būtų vienodos spalvos ir tvirti, o sūrymas skaidrus.
Sveiki receptai su konservuotais žaliais žirneliais
Žalieji žirneliai tinka tiek šalti salotoms, tiek karštiems garnyrams prie mėsos, paukštienos ar žuvies.
Dietinis garnyras iš bulvių, kopūstų ir žaliųjų žirnelių
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, pakepinkite keptuvėje, tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas. Druskos ir pipirų. Išmaišykite ir suberkite pjaustytą kopūstą. Padėkite po dangteliu. Pabaigoje suberkite žaliuosius žirnelius ir šviežias žoleles.
Kalaropių ir žaliųjų žirnelių salotos
Kalaropes nulupkite, sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į dubenį, užpilkite citrinos sultimis, druska ir išmaišykite. Rukolą nuplaukite, suplėšykite mažais gabalėliais, suberkite į salotas. Tada suberkite žaliuosius žirnelius, užpilkite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite. Rukolą galima pakeisti žaliais svogūnais ir krapais.