Kiaulienos kotletai su kopūstais – tai supaprastinta tinginio kopūsto suktinukų versija, kitaip nei jų nereikia kepti orkaitėje ar troškinti po kepimo. Jie virti tik keptuvėje. Kotletus dažniausiai kepu dviejose keptuvėse iš karto, po 6 didelius kotletus. Taip darau todėl, kad antrą kartą po pirmosios kepimo porcijos nerekomenduojama naudoti riebalų, ypač mėsos gaminių. Keptuvę iškepus pirmąją dalį reikia nuplauti, o paskui kepti antrąją. Arba naudokite dvi keptuves vienu metu.
Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.
Svogūną supjaustykite į 8 dalis.
Kopūstą supjaustome griežinėliais.
Paruoštus produktus dedame į dubenį ir įjungiame mėsmalę.
Viską sumalkite: mėsą, svogūną, kopūstą.
Į mėsos masę įmuškite kiaušinį ir druską, išmaišykite.
Baltą duoną pamirkykite vandenyje, išspauskite ir suberkite į faršą.
Faršą gerai išminkykite rankomis, kad gautųsi vienalytė masė.
Iš faršo formuojame didelius, maždaug delno dydžio kotletus.
Kotletus pamirkykite džiūvėsėliuose.
Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų ir dedame ten kotletus.
Kepkite ant stiprios ugnies apie minutę ar dvi iš vienos pusės, kad apskrus.
Apverskite kotletus į kitą pusę, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki mažos. Virkite uždengę 20 minučių. Per tą laiką kiaulienos kotletai su kopūstais ne tik apkepami, bet ir gerai išgarinami.
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Praleiskite mėsą per mėsmalę. Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Nulupkite svogūną ir česnaką.
Kopūstą, svogūną ir česnaką susukti per mėsmalę ir suberti į faršą. Baltą duoną pamirkykite vandenyje, tada išspauskite skysčio perteklių ir perkiškite per mėsmalę, sudėkite į maltą mėsą.
Pipirai ir druska malta mėsa pagal skonį.
Įmuškite žalią kiaušinį ir manų kruopas, gerai išminkykite faršą. Tada maltą mėsą reikia numušti, kad kepant mūsų maltos mėsos paplotėliai su kopūstais nesubyrėtų ir išlaikytų formą.
Iš faršo suformuokite kotletus. Sudėkite juos į keptuvę, įkaitintą augaliniu aliejumi. Augalinis aliejus turi padengti keptuvės dugną.
Apkepkite kotletus su kopūstais ir malta mėsa iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos (po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės).
Skanūs, sultingi kotletai su kopūstais ir malta mėsa yra paruošti. Patiekite karštą.
Gero apetito!
Jei atsibodo paprasti kotletai, galite labai paįvairinti jų skonį į mėsą įmaišę daržovės. Sėkmingiausi yra kotletai su kopūstais ir malta mėsa. Dėl tokio netikėto papildymo jie yra stebėtinai minkšti ir švelnūs.
Sultingi kotletai
Yra keletas būdų juos paruošti. Tačiau skaniausi, žinovų nuomone, išeina kotletai iš kopūstų ir maltos mėsos, kurių žingsnis po žingsnio kulinarinį receptą siūlome čia.
- Kilograminė kuo mažesnė kopūsto galva susmulkinama, pasūdoma ir suglamžoma rankomis. Susidariusios sultys nupilamos.
- Pora svogūnų smulkiai supjaustoma ir sumaišoma su kopūstais.
- Dedamas kilogramas maltos mėsos; masė minkoma, geriausia rankomis.
- Įmušami du kiaušiniai, druska, prieskoniai, pipirai, o malta mėsa vėl minkoma.
- Kotletai formuojami, apkepami miltuose ir tradiciškai kepami.
Viskas! Skambinkite šeimai kotletų su kopūstais ir malta mėsa, bet nesakykite, kokia paslaptis. Niekas neatspės, kodėl jie tokie skanūs ir švelnūs.
su kopūstais
Pagal šį receptą 200 gramų susmulkintų kopūstų (visi tie patys baltieji kopūstai) nuplikomi ir po ketvirčio valandos išspaudžiami. Norint gauti nuostabius mėsos kotletus su kopūstais, kilogramas veršienos (kraštutiniais atvejais - jauna jautiena) kartu su svogūnu per mėsmalę, sumaišoma su kopūstais, kiaušiniu ir šaukštu kapotų petražolių. Pasūdus ir pabarsčius pipirais, masė išminkoma, iš jos formuojami kotletai, išdėliojami riebalais ištepta forma ir dedami į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po dešimties minučių juos reikės apversti ir grąžinti į savo vietą. Po to paties laikotarpio juos galima pašalinti. Šie kotletai su kopūstais ir malta mėsa labai dera su sudėtingais garnyrais - pavyzdžiui, su salotomis, tačiau ir paprastos bulvių košės jų nesugadins.
vištienos variantai
Jie per daug nesiskiria nuo gaminių iš kiaulienos ar jautienos – bent jau paruošimo prasme. Kopūstams statyti kilogramas vištienos sumalamas, įdedama smulkiai pjaustytų ir pakepintų svogūnų, o visa masė sumaišoma su pjaustytais, pasūdytais ir išspaustais kopūstais (taip pat pusė kilogramo). Lipnūs maži kotletai apkepti miltuose. Kepti džiūvėsėliuose nepageidautina - jie pasirodys rupesni, nors gali ir mažiau subyrėti. Nesidrovėkite. Malta mėsa gali pasirodyti drėgna – tai būdinga vištienai. Jei neskubėsite apversti, maltos mėsos ir kopūstų kotletai išeis sveiki, lygūs ir gražūs.
Vietoj baltagalvių – spalvotų
Su juo teks elgtis kiek kitaip nei su tradiciniu. 300 gramų reikia išardyti į atskirus kopūstus ir sutrinti kartu su svogūnu ir dviem česnako skiltelėmis trintuve. Mėsą pasukite į maltą mėsą arba paimkite gatavą 150 gramų. Kokią mėsą rinktis – sprendimas priklauso nuo jūsų. Į jį įmušamas kiaušinis, įberiama pipirų ir druskos – vėlgi, savo nuožiūra. Po minkymo pridedami kavos malūnėlyje sumalti avižiniai dribsniai (2 dideli šaukštai su stikleliu) arba paprastos manų kruopos. Dėl šio priedo kotletai su kopūstais ir malta mėsa bus tankesni ir nesubyrės. Dėl skonio ir pikantiškumo į juos galima dėti aštrių žolelių – pavyzdžiui, baziliko su krapais. Pastebėtina, kad tokius kotletus geriau kepti po dangčiu - taip jie pasirodys nuostabesni ir švelnesni. Užuot skrudinę, galite juos virti dvigubame katile, bet tada nesitikėkite auksinės plutos.
Pagal šį receptą gaunami nuostabūs kotletai su kopūstais ir malta mėsa, bet dar skanesni bus su padažu iš dviejų šaukštų natūralaus nesaldinto pomidoro, košės iš šviežių krapų, druskos ir mėgstamų prieskonių.
Pagal bet kurį iš šių receptų paruoštus maltos mėsos ir kopūstų kotletus galima labai greitai apkepti keptuvėje, o „prisiminti“ jau orkaitėje, užpilant pomidorų ar grietinės padažu. Tai užtruks vos kelias minutes.
Daugelis šefų tvirtina, kad kotletai bus daug skanesni ir sultingesni, jei pusę svogūno žalią dėsime į faršą, o pusę – pakepinsime augaliniame aliejuje.
Be to, daugybė virėjų pataria kotletuose derinti įvairią mėsą - pavyzdžiui, vištieną su jautiena ar kiauliena. Vištieną galima pakeisti kalakutu, bet svarbiausia, kad pusė mėsos būtų keturkojų, o pusė – paukščių. Išbandykite ir nuspręskite, kas jums labiausiai patinka.