Renatas Agzamovas – garsus konditerijos šefas, jo darbai stebina net ir įgudusius meistrus, jis taip pat yra kelių kulinarinių laidų vedėjas. Renato Agzamovo žmona Lera yra jo idėjinė įkvėpėja, jos dėka jis sukūrė daugybę darbų. Konditerijos šefas vieną iš tortų pavadino ir žmonos garbei.
Renato biografija prasideda 1981 m., Kai jis gimė Kijeve. Po kurio laiko jo šeima persikėlė į Sočį. Agzamovų šeima nedidelė, be tėvų, Renatas taip pat turi vyresnį brolį. Jo tėvas dirbo virėju traukinyje, todėl vaikai nuo vaikystės iš jo mokėsi maisto gaminimo įgūdžių. Būsimasis konditeris pradėjo gaminti būdamas septynerių metų, o kartu tai buvo gana sunkūs patiekalai.
Būdamas 15 metų berniukas išvyko mokytis į kulinarijos mokyklą ir, be to, užsiimti boksu, tačiau dėl šeimyninių priežasčių buvo priverstas grįžti namo ir ten dirbti. Iki 2002 m. Renatas Agzamovas sulaukė didžiulės sėkmės Sočyje ir suprato, kad nori daugiau, todėl nusprendė užkariauti Maskvą. Su virėju visada buvo jo brolis Timūras, jis taip pat mėgo šį amatą. Iš pradžių jaunimui buvo sunku, Renatas daug kartų keitė darbą, kad surastų tinkamą.
Po kurio laiko Agzamovas pradėjo užsiimti konditerijos gaminiais ne tik kaip virėjas, bet ir kaip vadovas. Ir netrukus jis jau atidarė savo verslą ir pradėjo gaminti originalius pyragus. Šis verslas jaunam konditeriui atnešė geras pajamas, jis vystėsi, įvairias stažuotes atliko užsienyje. Taip pat didelės konditerijos įmonės kvietė jį bendradarbiauti ir darbui.
Iki 2017 metų jo darbai išpopuliarėjo beveik visame pasaulyje. Garsiausios įžymybės šiandien svarbiems iškilmingiems renginiams užsako Renato Agzamovo kūrybą, mat jo pyragaičiai ne tik skanūs, bet ir labai gražūs. Užsienio žvaigždės taip pat „stoja į eilę“, kad gautų konditerijos šefo darbą. Kai kurie tortai yra brangesni už gerą butą, pavyzdžiui, Renato teigimu, neseniai jis su komanda užsienio klientui pagamino tortą, visiškai papuoštą deimantais. Kai kurie kūriniai užtrunka ilgiau nei dvejus metus – tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
Renatos Agzamovo žmona Valerija – nuotr
Renato Agzamovo žmonos vardas yra Valerija. Asmeninis konditerijos šefo gyvenimas žurnalistams nėra labai prieinamas, todėl apie tai mažai žinoma. Renatas pasakoja, kad prieš susitikdamas su žmona gyveno audringai, bet paskui apsigyveno. Agzamovas sako, kad jis tiesiog dievina savo žmoną ir negali žodžiais apsakyti, kiek ji jam reiškia. Jis pasiruošęs visą savo kūrybą skirti žmonai.
Konditerijos šefo Renatos Agzamovos žmona labai mėgsta vyro darbą, tačiau pati neskuba išbandyti jo kulinarinių šedevrų, nes valgo tik sveiką maistą. Ji sako, kad žavisi jo dosnumu kaip meno kūriniu ir niekuo daugiau. Renato teigimu, Lera gamina daug skaniau nei jis, pavyzdžiui, jis tiesiog dievina jos barščius.
Šeima turi vaiką - tai Timuro sūnus, pasak tėčio, jis, kaip ir Valerija, dėl tinkamos mitybos, todėl nevalgo pyragų, o tiesiog dievina sveikas daržoves. Renatas vis dar tikisi, kad Timūras užaugęs tęs tėvo darbus. Nuotraukoje Renatas Agzamovas su žmona ir sūnumi.
Renatas apgailestauja, kad jam nepavyksta daug laiko praleisti su šeima taip, kaip norėtų, tačiau bet kuriuo laisvu momentu visada būna su ja. Dabar jis turi tik vieną laisvą dieną, kurią imasi specialiai tam, kad galėtų pabūti su artimaisiais. Ateityje Agzamovas svajoja kartu su sūnumi eiti į boksą.
Šiandien, 2018 m., Renatas kuria naujus receptus ir vadovauja konditerijos šefams, taip pat dirba televizijoje. Be to, jis įsitraukė į fotografiją ir jam labai patinka šis verslas. Agzamovas sako, kad niekada nesustoja ties tuo, kas buvo pasiekta, ir visada stengiasi perdėti savo rezultatus.
Renatas Agzamovas – unikalus kulinarinis konditerijos šefas, sukūręs daugybę kelių pakopų tiesiog didžiulių dydžių tortų. Kiekvienas jo pyragas yra tikras meno kūrinys, šedevras! Jis yra Rusijos Federacijos konditerijos čempionas, daugelio kulinarinių parodų ekspertas, didelės konditerijos pramonės įmonės vadovas. O šiandien galite pasikviesti Renatą Agzamov su kulinariniu šou. Tai bus unikalus renginys jums ir jūsų svečiams. Jis yra neįtikėtinas konditerijos šefas – jis netgi vadinamas pyragų karaliumi! Visi žinomi Rusijos šou atstovai stengiasi savo šventėms užsisakyti jo tortus – juk tai tiesiog kulinariniai šedevrai!
Renato Agzamovo biografija
Kaip rašoma oficialioje agento Renato Agzamovo svetainėje, jis gimė Kijeve 1981 m. Netrukus visa jo šeima persikėlė į Sočį, kur gyveno iki Renato persikėlimo į Maskvą 2002 m.
Nuo vaikystės jis domėjosi maisto gaminimu - jo tėtis buvo virėjas restorano vagone. Pirmąjį patiekalą Renatas gamino būdamas septynerių metų. Būdamas dešimties jis jau nesunkiai iškepė duoną. Ir vietoj žaislų nusipirkau sau maišytuvą. Nuo dvylikos metų per vasaros atostogas jaunuolis talkindavo restoranų virtuvėse. Ir ne visiems buvo netikėta, kad jis įstojo mokytis į kulinarijos mokyklą. Tačiau dėl tėvo ligos Renatas Agzamovas buvo priverstas grįžti į Sočį, kur, norėdamas užsidirbti, pradėjo užsidirbti kaip konditerijos šefas. Ir po kariuomenės jis toliau darė tai, ką mėgo. Ir kartu su broliu jie išvyko užkariauti sostinės. Ir jei nuspręsite pakviesti Renatą Agzamovą į savo renginį, jis papasakos apie tai, kaip prasidėjo jo karjera.
Profesinė karjėra
Atvykęs į Maskvą Renatas Agzamovas dirbo įvairiose vietose, o tai suteikė jam galimybę išmokti įvairių patiekalų. O sukaupęs pakankamai kulinarinės patirties, jis sugebėjo laimėti konkursą restorano „Nostalgie“ virėjo pareigoms užimti, kur galėjo eksperimentuoti su įvairiais patiekalų deriniais.
Tada jis buvo pakviestas dirbti į didelių konditerijos parduotuvių tinklą. Ir jis, kaip vadovas, turėjo įvaldyti sau gana naują kryptį. Ir netrukus Renatas nusprendė, kad yra pasirengęs sukurti savo verslą. Jis sukūrė originalių pyragų seriją Fili Baker, o tada šis pramonės milžinas pradėjo gaminti, vadovaujamas talentingo konditerijos šefo Pancho Village. Šis pyragas sulaukė didžiulės sėkmės.
Ypatinga kryptis, kuriai Renatas Agzamovas skiria didelį dėmesį, yra vestuvinių tortų kūrimas. Jis pats sugalvoja jų receptą, dizainą. O vestuviniai tortai įmonei atneša daugiausiai pelno. Tačiau garsusis konditerijos šefas tuo nesibaigia. Jis nuolat tobulėja ir tobulina savo įgūdžius. Taigi, jis nuolat stažuojasi Prancūzijoje, Šveicarijoje, Italijoje. O šiandien pats konditerijos šefas vedė mokomuosius seminarus. Ir jūs turite galimybę mūsų agentūroje užsisakyti Renato Agzamovo kulinarinį šou!
Renginio su Renatu Agzamovu organizavimas
Esame Big City agentūra, nuo 2008 metų dirbame renginių organizavimo srityje. Šiandien esame pasiruošę Jums pasiūlyti didelį menininkų, laidų vedėjų, aktorių, galinčių dalyvauti Jūsų renginyje, pasirinkimą. Ir, žinoma, čia galite užsisakyti Renatą Agzamovą įmonės vakarėliui, vestuvėms su jo konditerijos šedevrais. Šio kulinarinio konditerijos šefo meistriškumo pamokos yra ypač populiarios. Ir su dideliu malonumu dalijasi savo žiniomis ir kolosalia patirtimi. Be to, Renatas Agzamovas yra nepaprastai pozityvus žmogus, todėl bendravimas su juo visada vyksta kupinos puikios nuotaikos ir nuostabaus humoro.
Renatas Agzamovas - kulinarijos konditerijos šefas, įspūdingo dydžio unikalių daugiapakopių tortų kūrėjas, Rusijos Federacijos konditerijos įgūdžių čempionas, Nacionalinės virėjų gildijos tarybos narys, Fili Baker konditerijos gamybos vadovas, ekspertas kulinarijos šou „Tilititelesto“ per „Perviy“ ir „Confectioner“ kanale „Penktadienis!“, buvęs boksininkas.Tarp „tortų karaliaus“, kaip jis ne kartą buvo vadinamas žiniasklaidoje, klientų – Kazachstano prezidentas Nursultanas Nazarbajevas, dainininkas Filipas Kirkorovas, šou vedėjas Aleksandras Revva, Čečėnijos prezidentės Aišos Kadyrovos dukra, prodiuserė Yana Rudkovskaja. , televizijos laidų vedėja Ksenia Borodina ir kiti žinomi žmonės, taip pat verslo klientai, įskaitant „Gazprom“, „Aeroflot“ ir „Lukoil“.
Vaikystė
Būsimasis šedevrų tortų kūrėjas gimė 1981 metų balandžio 13 dieną Kijeve. Netrukus jų šeima persikėlė į Sočį, kur jis gyveno prieš persikeldamas į Maskvą 2002 m. Renatas pagal tautybę yra totorius. Jis turi 4 metų brolį Timūrą.Šeimos galva buvo valgomojo automobilio šefas, o abu sūnūs nuo mažens rodė susidomėjimą maistu. Anūkų entuziazmą palaikė močiutė, kuri tapo pagrindine jų gastronominių eksperimentų patarėja ir įkvėpėja.
Pirmąjį kulinarinį gaminį Renatas iškepė pats būdamas 7 metų. Tai buvo bandelė, kaprizingas ir gana sunkiai paruošiamas produktas. Būdamas 10 metų jis jau mokėjo kepti duoną. Per tą patį laikotarpį berniukas nusipirko savo pirmąjį maišytuvą, sukaupęs pinigų kiaulės kasoje.
Nuo 12 metų vasaros atostogų metu eidavo į miesto restoranų virtuves ir padėdavo mušti kiaušinius, rūšiuoti riešutus, atlikti kitus reikalus, kad išmoktų kulinarinių gudrybių, stebėdavo meistrų darbą.
Darbo veikla
Būdamas 15 metų, po Timūro, jis išvyko į Krasnodarą ir įstojo į kulinarijos mokyklą. Tuo pat metu jie boksavosi CSKA olimpiniame treniruočių centre. Netrukus broliams teko grįžti į Sočį dėl sunkios tėvo būklės – jį ištiko insultas. Norėdami išlaikyti šeimą ir padėti tėvui susidoroti su liga, jie pradėjo dirbti: Timūras dirbo virėju, o jis - konditerijos šefu. 
1999-2001 m. Renatas tarnavo armijoje. Demobilizuotas ir toliau darė tai, ką mėgo. 2002 metais jaunuolis tapo vietos konditerijos čempionato nugalėtoju ir suprato, kad Sočyje pasiekė lubas. Svajodamas tobulėti profesionaliai ir užsidirbti daugiau pinigų, jis nusprendė persikelti į Maskvą.
Tais pačiais metais broliai Agzamovai išvyko į sostinę. Iš pradžių su jais viskas buvo baisu – nei pinigų, nei pažinčių, nei būsto. Jiems net teko nakvoti Kursko geležinkelio stotyje. Tačiau laikui bėgant jų gyvenimas pagerėjo. Iš pradžių Renatas susirado darbą kavinėje-konditerijoje Kitai-Gorod mieste. Tada per šešis mėnesius jis pakeitė dar 7 darbus, norėdamas ištirti įvairių patiekalų gaminimo ypatybes ir detales.
Konditeris Renatas Agzamovas gamina tortą
Sukaupęs pakankamai patirties kryptingas sočietis sugebėjo laimėti atranką į populiaraus restorano „Nostalgie“, kuriame anksčiau dirbo tik prancūzai, konditerijos šefo postą. Eidamas šias pareigas jis daug eksperimentavo derindamas maisto ingredientus, kurdamas išties netikėtus desertų variantus: saldainius su česnaku ar alumi, wasabi ledus.
2005 metais sulaukė kvietimo dirbti konditerijos tinkle „Legato“, garsėjančiame plačiu išskirtinių šokoladų asortimentu. Tada jis, būdamas vadybininku, turėjo įsisavinti ne tik naujas receptūras ir gamybos technologijas, bet ir išmokti atlikti technologinius bei ekonominius skaičiavimus. Kaip vėliau pažymėjo Renatas, per tą laikotarpį jis nusipirko pirmąjį nešiojamąjį kompiuterį savo gyvenime.
Tada kartu su dviem partneriais įkūrė įmonę „Creative Catering“, kurios specializacija – ne vietoje vykstančių banketų, furšetų, šašlykų ir kitų maitinimo paslaugų organizavimas. Projektas pasiteisino, atsipirko per 3 mėnesius, tačiau dėl steigėjų nesutarimų netrukus subyrėjo.
Po to Agzamovas nusprendė, kad yra pasirengęs sukurti savo verslą. Per šį laikotarpį jis buvo pakviestas į Tatarstaną padėti organizuoti kavinių tinklą „Šokoladas“, kuris priklausė „Tatarstan-Bank“ vadovo dukrai. Pasibaigus darbui savo planais jis pasidalijo su mergaitės tėčiu, kuris jam davė išmintingą patarimą – užuot įkūrus savo nedidelę ir nekonkurencingą produkciją, susirasti didelę ir stiprią įmonę, kuri sutiktų su juo bendradarbiauti.
Dėl to grįžęs į Maskvą jis sugebėjo sudominti pramonės milžino Fili Baker vadovybę savo sukurta originalių pyragų serija ir kitomis savo idėjomis. 2006 m. buvo įkurta Fili Baker Premium gamykla, kurioje, vadovaujant talentingam kulinarijos specialistui, buvo pradėtas gaminti iš pradžių didžiulio pasisekimo sulaukęs tortas Pancho Village, o vėliau – išskirtiniai jo autorystės desertai.
Renatas Agzamovas ir jo pyragas „Pancho“.
Didžiausią įmonės pelno dalį (daugiau nei 90 proc.) gavo užsakymai vestuviniams tortams, kurių receptą jis pats sugalvojo. Vaikiški pyragaičiai pirmavo pagal pagamintų gaminių skaičių. Didėjančiam Renato kūrybos populiarumui didelės įtakos turėjo televizijos laidų vedėjos Ksenijos Borodinos užsakyto torto nuotrauka kartu su padėkos žodžiais paskelbta internete. Po poros dienų Agzamovo sekėjų skaičius „Instagram“, kuriame galima pamatyti jo darbus, išaugo 5 kartus.
Iki 2017 metų „Fili Baker Premium“ tapo plačiai žinoma ne tik šalyje, bet ir užsienyje. Ji įgyvendino tarptautinius projektus Japonijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Amerikoje, Jungtiniuose Arabų Emyratuose. Renatas džiugino klientus tortais rūmų, dinozaurų, fontanų ir net skraidančių meno objektų pavidalu.
Siekdamas tobulinti žinias ir įgūdžius, „žvaigždžių konditeris“ stažavosi Turkijoje, Šveicarijoje, Italijoje, Prancūzijoje. Pats vedė mokymo seminarus, turnyrus, rengė parodas, dalyvavo „Tilititelesto“ ir „Konditerijos“ laidose.
Asmeninis Renato Agzamovo gyvenimas
Kulinarijos specialistas yra vedęs. Jo žmonos vardas Valerija. Ji yra jo idėjinė įkvėpėja, jos garbei Renatas sukūrė vieną meistriškiausių savo darbų – fontaną, kuriame vietoj vandens liejosi glazūra. Prie šio tobulumo jis dirbo daugiau nei metus. 
Pora augina sūnų, kuris buvo pavadintas jo brolio Timuro vardu. Žmona ir sūnus yra sveikos mitybos šalininkai. Anot konditerio, vaikinas mieliau suvalgytų, pavyzdžiui, salierą, o ne pyrago gabalėlį.
Renatas laiko save laimingu žmogumi, nes jo hobis yra darbas. Jis taip pat mėgsta fotografuoti ir filmuoti.
Renatas Agzamovas dabar
Konditerijos meno meistras pasiekė tokį lygį, kad pats užsiima tik privačių užsakymų vykdymu, receptūrų kūrimu ir kokybės kontrole.Neįtikėtini Renatos Agzamovos tortai
Jis nepraranda vilties laimėti pasaulio kulinarijos čempionatą, taip pat patekti į „Forbes“ turtingiausių planetos žmonių reitingą.
2018-aisiais jis sukrėtė visuomenę kito savo šedevro, sukurto vestuvėms, vykusioms Kazachstano mieste Šimkente, grožiu. Jo svoris siekė 1,5 tūkst. kg, skersmuo - trys, o aukštis - keturi metrai. Remiantis žiniasklaidos pranešimais, šio kulinarinio stebuklo kaina buvo 179 000 USD.
Vasario mėnesį jis surengė aktorių atranką Jakutijoje, kad dalyvautų naujame „Penktadienio!“ kanalo projekto „Konditeris“ sezone.
– Kokių neįprastiausių jūsų gautų užsakymų?
Galbūt visi užsakymai yra gana neįprasti. Vienas sunkiausių projektų, kuris mums buvo pasiūlytas prieš dvejus metus. Gegužės 2 dieną man iš Dubajaus paskambino Jumeirah tinklo savininko padėjėja su prašymu pagaminti tortą, kuris stovėtų ant septynių natūralaus dydžio arklių iš karamelės. Pradėjome vystyti šį projektą, radome plieno dirbtuves, kurios galėtų mums iš karamelės išlieti tokius arklius. Kiekvienam arkliui skirta silikoninė forma svertų maždaug 1,7 tonos. Išdirbome beveik visą parengiamąjį etapą, nusprendžiau paskambinti ir pasidomėti, kuria data numatytas renginys. O sako – gegužės 22 d. Žinoma, tai buvo neįmanoma: laikas buvo per trumpas. Ir su dideliu apgailestavimu atsisakėme. Tai projektas, kuris liko mano sieloje kaip neišsipildžiusi svajonė. Iki šiol jaučiu kaltę ir pareigą žmonėms, šaliai ir pasauliui – šį projektą reikia įgyvendinti. Tačiau klientų reikia. Ieškos.
– Ar klientai prašo jūsų naudoti neįprastus ingredientus?
Turime fiksuotą užpildų skaičių – jų yra septyni. Būdavo 46. Iš morengų išėmiau įdarus - pjaustant jie trupa, pyragas praranda formą. Išėmiau sluoksniuotus pyragus. Faktas yra tas, kad tokiame bandyme yra 276 sluoksniai. Kol džiūsta, stovi tyliai, bet jei dedate įdarą, tai iki ryto viskas prisisotina drėgmės ir nuo savo svorio praranda formą bei tūrį. O suflė-putėsių pyragų taip pat atsisakiau - jie neatlaiko daugybės valandų laukimo pokylių salės šiluma, o restoranuose nėra šaldytuvų, kuriuose būtų galima paslėpti penkių metrų tortą.
– Kaip vyksta tokių didžiulių skanėstų pristatymas?
Tortą atnešame į restoraną prieš šventės pradžią. Tortą renkame tiesiog salėje, kad galėtume išeiti trečią ar ketvirtą po pietų – dar prieš susirenkant svečiams. Tortą pristatome dalimis. Kai kuriais atvejais tam turite naudoti tris gazeles. Kartais būna juokinga: sargas, pamatęs mūsų autokolą, klausia, ką atvežėme. Atsakau: „Tortas“. "Ką, visos trys mašinos yra pyragas?!" jis stebisi. Taip, atsitinka.
– Ar būna, kad kažkas nutiko ir tortas nepatiko?
Mano užduotis – kad klientas būtų patenkintas. Tai viena iš priežasčių, kodėl kai kurių įdarų atsisakiau – negaliu klientui paaiškinti, kad jo pyragas išsiliejo, subyrėjo ar subyrėjo, nes salėje buvo karšta! Kiekvieno užsakymo likimą stebi speciali darbuotoja – skambina klientams, teiraujasi, ar viskas patiko. Jei tortas vis tiek jums nepatinka, turime specialų žingsnį. Dar vieną tortą siunčiame nemokamai. Pavyzdžiui, mums buvo pasakyta, kad morkų pyragas atrodė šiek tiek sausas. Už tai vaišiname šlapesniu „Aviečių šifono“ pyragu – ypatingai subtiliu biskvitu, garintu naudojant unikalią technologiją. Valgant šio biskvito net nepajunti: jis labiau panašus į ledus su avietėmis! O tortus siunčiame klientui tol, kol jis pasako, kad jam viskas patiko. Taip, mums tai brangu: štabe laikome specialų darbuotoją, gaminame maistą, vairuojame mašinas. Bet vardan aptarnavimo ir kokybės esu pasiruošęs tokioms išlaidoms.
– Iš kur kyla idėjos? O gal tai klientų norai?
99% pyragų yra mano idėjos. Kaip tai gimsta, aš nežinau. Ateičiai nieko nėra sugalvota. Pavyzdžiui, žinau, kad prieš akis – vestuvių sezonas ir reikia nubraižyti kelis eskizus, paskaičiuoti kiek kainuoja, kad vėliau nelakstytų. Bet nekyla nei viena mintis! Kartais svajoju apie idėjas – jas užsirašau iš karto naktį. O kartais kliento akyse matau tikėjimą manimi, kad dabar sukursiu magiją. Jūs turite lygiuotis ir nustebinti! Dažnai pradedame kalbėtis tiesiog visam gyvenimui, o šio pokalbio metu kyla minčių.
– Ar galite pateikti pavyzdį?
tikrai! Neseniai keliomis lydimomis mašinomis atvažiavo mama ir dukra – labai garsaus Rusijos bankininko šeima. „Tėvo gimtadienio proga norime labai sotaus torto – tebūnie šokoladiniai auksiniai plytelės, banknotai, monetos – apskritai daug pinigų! O aš atsakau: "Greičiausiai tie, kurie bus šiame renginyje, jau žino, kad gimtadienio vyro darbas susijęs su pinigais ir kad jis turtingas. Gal pagalvokime, kaip jam į širdį įšvirkšti, kad nustebintumėte?" Ir pradėjome tvarkytis. Dukra iš karto atmetė medžioklę ir žvejybą: sako, kokia ten žvejyba, visą gyvenimą savo jachtoje vaikėsi marliną, bet taip ir nepagavo. Ir iškart užsidegiau: "Štai, gudrybė! Kam mums aukso luitai, kai tokia svajonė visai šalia!" Dėl to pagaminome tortą: dienos herojus žiūri į virš jo stūksantį marliną ir išskleidė iš peleko. Vos neįtikino! Teko paaiškinti, kad nors pareigos neleidžia nerimti darbe ir spaudoje, vis tiek kiekviename vyruke yra vaikas. Padarė tortą. Dėl to pagal protokolą įvyko orus įvykis, tačiau atnešus tortą šis bankininkas rėkė ir cypė iš džiaugsmo! Visą šią kompoziciją su marlinu (ji pagaminta iš šokolado ir negenda) jis laiko savo namuose salėje specialioje stiklinėje dėžutėje. Labai svarbu užsakymų sraute neprarasti pagarbaus požiūrio į žmogų. Jei tada darytume tortą su luitais, manau, nebūtume dirbę visu šimtu procentų.
– Ar yra skirtumas tarp darbo su žvaigždėmis ir, kaip sakoma, paprastomis namų šeimininkėmis?
Skirtumas yra tarpininkų skaičiuje. Su namų šeimininke lengviau rasti bendrą kalbą ir susitarti, o kalbant apie „didelius“ žmones susijungia visa grandinė ir prasideda „sugedęs telefonas“. Atvažiuoja asistentai, padėjėjai asistentai ir kiti tarpininkai, po kurių prasideda ilga patvirtinimų eilė. Be to, neturiu galimybės tiesiogiai pasikalbėti su klientu, kad pajusčiau, kas jam tinka. O eskizas negali perteikti to, ką norėčiau perteikti.
– Be to, žvaigždės, ko gero, įmantresnės savo noruose?
Beje, ne visada.
- Ką tu dabar dirbi?
Turime didelį projektą – septynių metrų ilgio ir keturias tonas sveriantį. Jame dalyvauja 12 rangovų! Visi mano skulptoriai dirba praktiškai visą parą. Šis projektas vadinamas „Cvingerio pilimi“ ir yra tortų pilis. Bet tai ne tik tortas – tai iš tikrųjų valgomas pilies maketas, kurio viduje bus monitoriai su vienas kito link einančių nuotakos ir jaunikio atvaizdu. Torte bus net ventiliacija, kad neperdegtų monitoriai. Kaip tik kitą dieną specialiai nuvykau į Drezdeną ir iš šios spynos išėmiau silikonines formas. Šis projektas įeis į istoriją ir vargu ar kas nors sugebės ką nors panašaus padaryti per ateinančius šimtą metų.
– Kam skirta ši didybė?
Tai bus man labai artimų žmonių vestuvės.
- Ir jūs, beje, turėjote dar vieną aukšto lygio projektą šventyklos pavidalu Sofrinoje ...
Taip, man jau buvo apie tai skambinta. Internete ir spaudoje kilo neįtikėtinas ažiotažas. Visi labai nerimavo, kad už Rusijos stačiatikių bažnyčios parapijiečių pinigus jie užsisakė pyragą už milijoną rublių. Pirma, tai užsakė ne Rusijos stačiatikių bažnyčia, o paprasti pasauliečiai: vaikai nusprendė padovanoti tėvams pyragą. Nei vienas, nei kitas neturi nieko bendra su bažnyčia. Antra, ši neįtikėtina kaina yra labai toli nuo tiesos! Tortas tik apačioje – viršuje šokoladinis stalviršis, ant kurio pastatyta šokoladinė katedra. Klientai norėjo tai išsaugoti kaip prisiminimą.
– Ar atskleisite porą paslapčių tiems, kurie pyragus kepa namuose?
Baltymus plakite tik lėtu greičiu. Šiuo atveju baltymai turi būti šilti – aš juos tam net kaitinu degikliu. Tai suteiks jiems tolygesnį ritmą. Toliau. Tarkime, norime pagaminti lengvą avietinį suflė. Šaldytuve jau yra aviečių, įtrintų su cukrumi. Šiltos voveraitės čia tinka? Ne, mūsų atveju jie taip pat turi būti šalti. Ištrinkite juos su cukraus pudra ir sumaišykite šiuos du produktus. Jei norime, kad visa tai stovėtų šaldytuve ir įgautų formą, tai išplaktus baltymus užplikome karštu cukraus sirupu (temperatūra 120 laipsnių) – tada gauname bedė. Be to, pilant sirupą būtų malonu įdėti šiek tiek želatinos. Dedame avietes su cukrumi ir gauname visai kitokį produktą – kaip jis vadinasi? O namuose dažnai bando pasigaminti pyragą „Paukščių pienas“. Norėdami tai padaryti, atskirai išplakite baltymus su cukrumi ir baltymus su sviestu ir kondensuotu pienu. O kad sujungus šiuos du mišinius viskas neatsiskirtų, reikia, kad abi šios masės būtų vienodos temperatūros. Taip pat svarbu, kad „Paukščių pieno“ viduje nebūtų didelių burbuliukų, kitaip šie burbuliukai sprogs ir pyragas susitrauks. Burbuliukai turi būti nedideli – kaip putų gumoje. Tai galima pasiekti tik plakant mažu greičiu.
– Kaip sekasi dirbti su žvaigždėmis?
Beje, su žvaigždėmis lengviausia dirbti. Paprastai tai yra užsiėmę žmonės, kurie man paskambina, praneša apie artėjantį renginį ir, pasikliaudami mano skoniu, pateikia užsakymą. Anądien Yana Rudkovskaya paskambino užsisakyti tortų afterparty, sūnaus gimtadienio proga, Spragtuko šou – iš viso penki užsakymai vienu metu. „Renatai, mums kažko reikia su „Spragtuko“ – spėk pats“ – štai tokia tvarka. Pah-pah-pah, nors viskas visada vyko sklandžiai. Daugelį metų pažįstame daugybę žvaigždžių, net su kažkuo draugaujame ir reguliariai matomės. Santykiai su visais labai šilti ir pasitikintys.
– Kas yra jūsų nuolatiniai klientai?
Paprastai tai yra gimtadieniai – jų pačių, vaikų ar tėvų. Kitą dieną sukūrėme projektą Anitai Tsoi koncertui - tai buvo tortas su drakonu.
– O ar galiu jūsų paklausti apie kainodarą ir apie pyragus už milijoną?
Turime kilogramą torto, kurio vertė 2000 rublių.
– O koks yra brangiausias jūsų gamintas pyragas?
Šalių susitarimu su klientu neturiu teisės atskleisti šių skaičių. Tortus gaminame ne tik žvaigždėms, bet ir politikams bei aukščiausiems pareigūnams – taip pat ir iš kitų šalių. Mūsų užsakymai siunčiami į JAE, Italiją ir JAV. Be to, toli gražu ne visada galiu publikuoti nuotraukas! Kartais pasirodo toks grožis, todėl norisi pasigirti, bet jie prašo viską paslapti, o aš turiu tesėti žodį, kad nenukentėtų mano reputacija.
- Jie rašo, kad Ksenijos Borodinos pyragas buvo vertas milijono ...
Su Ksenia Borodina tai visiškai kitokia istorija. Tai negalėjo tiek kainuoti – mes su ja draugaujame daug metų, o už tokius pinigus jai torto už nieką pasaulyje neparduočiau.
- Vadinasi, tai buvo dovana?
Tikrai ne: ji sumokėjo už dalį. Buvo daug išlaidų ir medžiagų – juk didelis tortas, kuris negalėjo būti nemokamas. Karamelės gaminių buvo daug, tam buvo pagamintas specialus stendas. Tas katedros pyragas irgi kainavo nepilną milijoną – tai buvo mažas tortas, ką jis turėtų tiek kainuoti! Juk klientai irgi ne idiotai – už tortą mokėdami tokius pinigus!
– Įdomu, iš kur tada visi gandai?
Tam yra labai paprastas paaiškinimas. Socialiniuose tinkluose įdedu torto nuotrauką ir rašau, kad jo svoris – dvi tonos. Ir visi pradeda skaičiuoti: kadangi kilogramas kainuoja 2000 rublių, tai toks pyragas kainuoja keturis milijonus. Pateiksiu pavyzdį: dabar vykdome Cvingerio pilies projektą, kuris sveria keturias tonas, o monitoriai sveria daugiau nei toną. Stovas, ant kurio stovi tortas, sveria apie 400 kg. Keturios tonos yra bendra pastato grindų apkrova. Kitas pavyzdys: neseniai gaminome vestuvinį tortą. Šventė vyko lauke esančioje palapinėje. Visa mūsų konstrukcija svėrė dešimt tonų - jai buvo padaryti poliniai pamatai su betoninėmis grindimis, kad viskas nesusmuktų!
- Subėga tikrai gana didelė suma...
Neretai dirbu nemokamai sau – klientas sumoka už medžiagas, ingredientus, organizavimą, bet aš už savo paslaugas nieko neprašau. Jei yra koks nors grandiozinis projektas, tai man, kaip konditerei, tiesiog įdomu prie jo dirbti. Paimkime tą pačią „Cvingerio pilį“. Reikėjo mokėti už suknelės nuomą, vaizdo filmavimą, montažą, reikia mokėti postprodukciją užsiimantiems žmonėms. Reikia susitvarkyti su metalinėmis konstrukcijomis ir bendradarbiauti su formuotojais, kurie gamins formas iš liejinių, kuriuos parsivežiau iš Drezdeno. Skulptoriai priartins pilį, kad suformuotų šokoladą. Manote, kad viskas pigu? Bet būna, kad aš asmeniškai nieko neturiu iš tokių projektų. Dirbu dėl intereso. Vadovauju visai „Fili Baker“ gamybai, kurios dalis yra „Fili Baker Premium“, gaminančiai neįprastus pyragus: tai mano išparduotuvė, mano hobis.
– Kokius projektus ruošėte ilgiausiai?
Yra keletas, kuriuos pradėjome pernai ir turėtų baigti iki 2018 m. Tai bus kažkas grandiozinio, bet, žinoma, kol kas neturiu teisės atskleisti. O dabar Naujiesiems metams ruošiame du projektus – pyragai atiteks Veliky Ustyug. Biskvitą su kremu pagaminame per dieną. Naktį pamirkoma, o ryte jau galima valgyti. Ilgas yra pasiruošimo etapas. Kartais net manekeno putplasčio pyragą susirenku specialiame angare.
– Ar yra akimirkų, kurios jus erzina asmeniškai? Kokių užsakymų atsisakote?
Aš nedarau vulgarumo. Visų pinigų neuždirbsi, todėl narių ant torto nedarysiu. Tai yra geležinė taisyklė.
Tikrai socialiniuose tinkluose aptikote vyro nuotraukos publikaciją šalia neregėto grožio tortų. Taigi, jei tu nežinai, šis vyras... Renatas Agzamovas- Rusijos konditerijos meno čempionas. "Su skoniu" mielai supažindins jus su juo ir jo kūryba.
Renata ir jo brolis Timūras nuo vaikystės skiepijo meilę gaminti. Tėvai mokė savo vaikus, kaip elgtis su maistu ir virtuvės reikmenimis. Močiutė kepė saldumynus, ir nė vienas jos įsipareigojimas neliko be Renato pagalbos. Todėl nenuostabu, kad jau būdamas 10 metų berniukas galėjo pats kepti duoną, o pinigus taupyklėje rinko ne automobiliams, o maišytuvui!
Baigęs Krasnodaro kulinarijos mokyklą, Renatas įsidarbino konditerijos parduotuvė kur gamino picos pagrindus. Galiausiai nugalėjo kūryba: dalyvavimas ir pergalė 2002 metų konditerijos čempionate įkvėpė jaunąjį virtuozą parodyti save sostinėje. Pirmieji šeši mėnesiai nebuvo lengvi: ieškodamas savo tikrosios vietos Renatas pakeitė 7 darbus, kartais net dirbo nemokamai, kad išmoktų reikiamų technikų ir technikų.
Žinios ir įgūdžiai pravertė konditere Maskvos restorane „Nostalgija“, kur Renatas dirbo 2,5 metų. Tačiau sėkmė ir šlovė jį aplankė pradėjus bendradarbiavimą su konditerijos pramonės milžinu „Fili Baker“. Tiesą sakant, Agzamovas tapo prekės ženklo veidu.
Tortai iš Agzamovo
Agzamovas dalijasi, kad dažniausiai iš jo užsisako vestuviniai tortai... Kartais klientai pirmą kartą pamatę kūrinį klausia, ar visa tai išvis valgoma?!
Dažnai nuotakos verkia išvydusios savo vestuvinį tortą, tai taip gražu...
O čia, beje, tortas iš Ksenijos Borodinos ir Kurbano Omarovo vestuvių.
Iš saldžių šedevrų su animacinių filmų figūrėlės bet kuris vaikas bus išprotėjęs!
Leros žmona yra pagrindinė Agzamovo įkvėpėja ir mūza. Jos garbei jis pavadino vieną geriausių savo kūrinių - torto fontanas Valeri.
Įžymybių tortai- Tai jau kita istorija. Meistras turi individualų požiūrį į kiekvieną klientą!
Be tortų kūrimo, Agzamovas dalyvauja televizijos programose, veda seminarus. Žiemą Kazanės mieste startavo projektas „Tarptautinė tortų paroda Renata Agzamova“, kuriame konditeris visiems pristatė savo saldžius kūrinius.
Renatas Agzamovas pagrindiniais savo sėkmės komponentais laiko nuolatinį norą išmokti ką nors naujo, atsidavimą, gyvybingą protą ir beribę vaizduotę. Ir esu tikra, kad tortas iš tiesiog saldumyno jau seniai virto šou.
Bent kai kurie Agzamovo kūryba ir pasiekti automobilio dydį, jis laiko ne dydį, o nepriekaištingą išskirtinį dizainą.
Belieka palinkėti maestro tolesnės sėkmės. O straipsnis, jei patiko, būtinai pasidalink su draugais!