Žaliųjų žirnelių derliaus nuėmimas žiemai. Žalieji žirneliai, konservuoti žiemai namuose - receptai su nuotraukomis

Sveiki mano draugai. Ar dažnai gaminate Olivier? Vienas iš pagrindinių ingredientų yra žirniai. Skaniausia mamai, nes ji pati gali. Ir šiandien aš jums pasakysiu, kaip marinuoti žirnius namuose.

Pasirodo, žirnius žinojo jau senovės romėnai ir graikai. Jis buvo aktyviai naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Be to, šią ankštinių kultūrą vartojo ne tik žemesniųjų klasių atstovai, bet ir aukštuomenė.

Šis produktas buvo labai vertinamas Prancūzijoje. Buvo patiekiama net karaliaus vakarienei su skrudintais taukais.

Jis buvo populiarus ir tarp vokiečių (šią tendenciją galima atsekti ir šiandien). Šis produktas jau seniai įtrauktas į jų mitybą. Taigi XIX amžiuje žirnių dešra buvo gaminama Vokietijoje. Šis „egzotiškas“ patiekalas buvo kasdieniame vokiečių karių racione. Įdomu, ar jis vis dar laikosi jų dietos?

O pietiniai Rusijos regionai laikomi šios ankštinių augalų kultūros gimtine. Čia dar galima rasti laukinių žirnių. Mūsų protėviai labai mėgo sriubą su kumpiu ir žirneliais. Šis patiekalas buvo ruošiamas šventėms ir brangiems svečiams. Pasninko dienomis iš žirnių kepdavo pyragus, gamindavo makaronus ir net sūrį.

Kaip marinuoti žaliuosius žirnelius

Žinoma, konservuotų žirnelių skonis tiesiogiai priklauso nuo pupelių veislės. Patariu raugti javus arba lygiagrūdžius žirnius. Pirmasis išsiskiria šiek tiek pailgos žirnio formos. Skonis saldus. O lygiagrūdis žirnis yra rutuliškas. Būtent ši veislė dažniausiai naudojama salotoms.

Taip pat konservavimui rinkitės minkštas, jaunas pupeles. Jei paimsite pernokę, bus per daug krakmolingo skonio. Be to, tai suteiks ruošiniui bjaurių drumstų nuosėdų.

Kaip ir žadėjau, pasidalinsiu su jumis raugintų žirnelių receptais. Turiu keletą jų sandėlyje. Kiekviename žingsnis po žingsnio nupiešiau paruošimo procedūrą.

Lengviausias receptas

Tokį ruošinį galima pagaminti be sterilizacijos, bet tada jį reikia laikyti šaltoje vietoje. Pirmas žingsnis yra paruošti žirnius. Imame bet kokiu kiekiu. „Grūdus“ nuplauname ir supilame į ką tik virintą vandenį (jis turi būti šiek tiek pasūdytas). Virkite apie 20 minučių. Tada suberiame žirnius į kiaurasamtį.

Toliau pereiname prie marinato paruošimo. Į 1 litrą vandens pilti 25 g druskos + 15 g cukraus. Taip pat reikės 200 g 6% acto. Sumaišykite komponentus ir užvirinkite sūrymą. Kol kepa, suberiame žirnelius į švarius stiklainius, o tada užpilame marinatu ir konservuojame.

Kai sūrymas atvės, stiklainius laikykite šaldytuve. Jei skardines sterilizuosite, ruošinius galėsite laikyti šiltesnėje vietoje. Beje, jei turite mikrobangų krosnelę, 🙂

Marinuoti žirniai ankštyse

Šiame ruošinyje sukaupta daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Šviežios žirnių ankštys yra kietos – jų tiesiog negalima kramtyti. Tačiau konservavimo procese jie suminkštėja, tampa labai švelnūs ir skanūs.

Šiam ruošiniui jums reikės:

• 5 stiklinės vandens;
• 500 g žaliųjų žirnelių ankštyse;
• 5 g citrinos rūgšties;
• 2 valg Sachara;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 valg druskos;
• cinamono lazdelė;
• 400 ml 3% acto rūgšties.

Kruopščiai nuplauname ankštis. Tada dedame į gilų dubenį ir 2 valandas užpilame šaltu švariu vandeniu. Po to užvirinkite 3 puodelius vandens ir čia įpilkite citrinos rūgšties. Šiame tirpale ankštis blanširuokite 2–3 minutes.

Likusį vandenį supilkite į puodą, užvirinkite. Tada čia įpilkite cukraus ir acto rūgšties. Tirpalą verdame porą minučių. Ir pildome bankuose. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite ant vidutinės ugnies 20-25 minutes.

Po to konservuojame, apverčiame skardines ir apvyniojame antklode. Kai ruošinys atvės, perkeliame į patalpą su žema temperatūra - rūsį, rūsį ir pan.

Receptas žiemai

Pirmiausia iš žaliųjų žirnelių išimkite ankštis ir nuplaukite. Valymas yra bene daugiausiai laiko reikalaujantis procesas. Bet jei pritrauksite dirbti padėjėjus, darbas bus atliktas daug greičiau. Nors naudingo produkto gali būti daug mažiau 🙂

Išverdame sūrymą - užvirinkite litrą vandens ir čia įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. druskos. Kruopščiai sumaišykite (druska turi visiškai ištirpti) ir nusiųskite čia žirnius. Blanširuokite sūryme apie 2-3 minutes. Tada supilame į sterilius puslitrinius stiklainius ir užpilame sūrymu, kuriame virė.

Po to stiklainius sterilizuojame 30-40 minučių ir į kiekvieną įpilame 70% acto. Reikiamas acto kiekis nustatomas 1 šaukšteliu. 1 litrui ruošinio. Po to konservuojame ir apverčiame skardines. O kai ruošinys atvės, išimame į šaltį.

Kad sūrymas nebūtų drumstas, svarbiausia sterilizuoti bent 30 minučių. Taip, ir acto reikia dėti ne daugiau nei įprasta. Priešingu atveju jis neutralizuos žirnių kvapą ir padarys „burbulus“ atšiaurius. Tačiau net ir visa tai stebint, apačioje vis tiek gali susikaupti šiek tiek drumstumo. Bet normalu.

Marinuoti žirniai be sterilizacijos

Pagal šį receptą paruoštas ruošinys pasirodo beveik toks pat kaip parduotuvėje. Ji subtilaus skonio, prislopintos žalsvos „burbuliuojančios“ spalvos ir skaidraus marinato.

Jums reikės:

• 600 g žirnių;
• 1 litras vandens;
• 50 g cukraus ir druskos;
• 1 arb citrinos rūgštis.

Tokio kiekio produktų užtenka 3 pusės litro stiklainiams. Pirmiausia paruoškite žirnius – juos reikia nulukštenti ir gerai nuplauti. Tada imame marinatą. Užvirinkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu ant švarių skardinių, tada supilkite į puodą. Čia pridedame druskos ir cukraus. Marinatą užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada mes čia užmiegame žirnius.

Negalite jo maišyti, tiesiog šiek tiek pakratykite puodą. Tik darykite tai labai atsargiai, kitaip žirnius surinksite po visą virtuvę. Tačiau jei namuose turite katę, jis jums tai padės 🙂

Atkreipkite dėmesį, kad žirniai turi būti visiškai padengti marinatu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite, kol užvirs. Tada sumažiname ugnį iki vidutinės ir toliau verdame, kol suminkštės (dar apie 15 min.). Kepimo metu periodiškai pakratykite indus. Tik nepamirškite saugumo priemonių, nes keptuvėje yra verdančio vandens. Pašalinkite sprogusius grūdelius. Be to, jei naudojate pernokusius žirnius, kepimo laikas pailgės iki 25 minučių.

Tada paragaukite žirnių, kad jie būtų paruošti. Viduje jis turi būti minkštas, kaip parduotuvėje. Baigiant virti, įpilkite vienodo arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Nemaišykite, o dar kartą suplakite puodą. Tada išjunkite ugnį.

Tada išmeskite grūdus į kiaurasamtį. Neišpilkite sūrymo. Paimkite pusės litro stiklainius, užpildykite juos žirneliais. Tada užpilkite marinatu ir konservuokite. Šis vaizdo įrašo receptas jums padės.

Gliaudydami ankštis atsargiai pasirinkite „branduolius“. Konservavimui naudokite tik lygius ir gražius švelniai žalios spalvos žirnius. Išmeskite visus pažeistus ir sugedusius „vyniotinius“.

Jei nuskynėte gausų žirnių derlių, o konservuoti nėra laiko, tai nesvarbu. Tik nepalikite ilgai kambario temperatūroje. Ankštis nuvalykite nuo ankščių, blanširuokite, o kai atvės, užšaldykite.

Ir vis dėlto yra lengviausias būdas įsitikinti, kad žirniai yra paruošti juos verdant. Šaukštu pagauk porą „burbuliukų“. Jei jie iš karto susiraukšlėja, vadinasi, gaminys paruoštas – laikas dėti į stiklainius.

Neretai iš žmonių galima išgirsti, kad maistui reikia parduotuvėje nusipirkti žaliųjų žirnelių. Išties, šiandien pirkti žirnius nėra problema, tačiau pasirinkimas toks didelis, kad nežinia, kurį geriau pirkti. Todėl gali būti lengviau jį išsaugoti patiems ir pasitikėti jo skoniu. Daugelis žmonių dalijasi, kad konservavo žaliuosius žirnelius su actu, tačiau tai pasirodo kieta. Pagal straipsnyje pateiktus receptus žirniai yra skanesni už parduotuvinius ir tinkamo minkštumo.

Žirnių derliaus nuėmimas namuose yra toks paprastas, kad net nepatyrusios šeimininkės gali tai padaryti. Be to, patogu naudoti ir dėti į salotas, galbūt dėti ant stalo kaip garnyrą prie žuvies ir mėsos patiekalų, dėti į sriubas ir pan. Konservavimas namuose – ne tik kokybiško produkto garantija, bet ir sutaupyta pinigų.

Reikia pastebėti, kad ne visi žirniai tinkami derliui nuimti žiemai. Pirkdami ar augindami tokią daržovę specialiai derliaus nuėmimui, turėtumėte aiškiai žinoti, kokios veislės jums reikia. Pirma, reikia naudoti tik šviežias žirnių ankštis, antra, pati ankštis turi būti jauna. Taip grūdai bus minkšti. Verta žinoti, kad subrendusios ir pernokusios ankštys visiškai netinkamos žiemoti. Tokiuose žirniuose yra daug krakmolo. Dėl to bus drumsta ir bjauri spalva bei nuosėdos. Ir skonis bus daug prastesnis.

Išsirinkus norimą veislę ir ankštarus, jas reikia gauti ir paruošti tolesniam konservavimui. Tam ankštys nulupamos, o pažeisti grūdai pašalinami. Tada galite naudoti bet kurį toliau pateiktą receptą tolesniam konservavimui.

Klasikinis konservavimas atrodo taip:

1. Pirmiausia reikia išlukštenti pupeles iš ankščių ir nuplauti šaltu vandeniu. Tada viską sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
2. Viską pastačius ant viryklės reikia užvirti ir pavirti 5-20 min., priklausomai nuo to, kiek subrendę grūdai.
3. Sterilizavus skardines, karštieji žirniai dedami į indus ir užpilami tik virta sriuba. Stiklainiai uždengiami dangteliais, po to sterilizuojami ir susukami.
4. Įdarui naudojami įvairių rūšių prieskoniai. Atitinkamai, kiekvienas receptas turi savo ingredientus. Kiekviena šeimininkė savarankiškai pasirenka skanesnį receptą.

Natūralių žaliųjų žirnelių konservavimas su actu

Kaip produktai jums reikės:

• Jaunos žaliųjų žirnelių ankštys;
• Vienam litrui sūrymo reikia:
• Poros šaukštų druskos;
• Šaukštas cukraus ir pusė stiklinės acto.

Konservavimo ir paruošimo etapai:

1. Ankštys turi būti pusiau išlukštentos, o grūdai nuplauti.
2. Paruošti žirnelių grūdeliai dedami į puodą ir užpilami vandeniu, tada reikia virti pusvalandį.
3. Pasibaigus laikui, žirnius reikia mesti į kiaurasamtį ir leisti vandeniui nutekėti.
4. Norėdami paruošti sūrymą, turite supilti visus komponentus į litrą vandens ir užvirinti, leisti cukraus ir druskos kristalams ištirpti.
5. Grūdai dedami į stiklainius ir užpilami sūrymu.
6. Tada stiklainius galima uždaryti plastikiniais dangteliais ir, atvėsus, laikyti šaldytuve. Vartoti pagal poreikį.

Tokios būklės žirnius galima laikyti visą žiemą.

Marinuoti žirniai: žingsnis po žingsnio receptas

Šis receptas tiesiogiai reiškia žirnius, o marinatui reikia šių ingredientų:

• Vanduo - 1 litras;
• Druska - 15 gramų;
• Actas - 100 gramų.

Virimo procesas yra labai paprastas:

1. Išvirkite žirnelius ir užvirinkite vandenį.
2. Grūdai turi būti panardinami į verdantį vandenį apie 3 minutes.
3. Išimkite grūdus ir padėkite juos ant servetėlės. Leiskite vandeniui nuvarvėti, tuo pačiu atvės ir patys žirniai.
4. Po sterilizacijos grūdai turi būti supilti į stiklainius ir užpilti sūrymu, kuris vis dar verda.
5. Po to vėl reikės sterilizuoti, skaičiuojant nuo 0,5 litro skardinės - 30 minučių, 1 litro - 60 minučių.
6. Tada stiklainis užsukamas dangteliu ir apverčiamas. Leiskite stiklainiui atvėsti ir galite palikti ruošinius žiemai.

Konservuoti žirneliai

Marinatui reikia paruošti:

• Vanduo 1 litras;
• Druska ir cukrus po 10 gramų;
• 15 gramų obuolių sidro acto už kiekvieną 0,5 litro skardinę.

Virimo etapai:

1. Jaunus žirnių grūdus reikia nuplauti po šaltu vandeniu ir sudėti į indą.
2. Talpykla pripildoma vandens taip, kad jis apsemtų visus grūdus, ir uždedamas ant silpnos ugnies.
3. Taigi, žirniai verdami apie 20 minučių, kol vanduo pradės virti.
4. Toliau, po sterilizacijos, į stiklainius reikia suberti karštus žirnių grūdelius, bet ne iki galo užpildyti stiklainius, o palikti apie 1 cm nuo viršaus.
5. Iš anksto paruoškite marinatą ir į stiklainius supilkite actą, iškart supilkite karštu marinatu.
6. Tada stiklainius reikia uždaryti nailoniniu dangteliu ir apvynioti antklode. Leiskite atvėsti ir galite perkelti į šaldytuvą.

Tokios būklės žirniai stovi visą žiemą ir negenda.

Konservuotų žirnelių receptas be acto rūgšties

Kai kurie žmonės netoleruoja acto, todėl receptas pateikiamas jo nepridedant.

Tokiam konservavimui jums reikės:

• Žirniai;
• Vienam litrui vandens reikia 5 gramų druskos ir 15 gramų cukraus.

Virimo procesas:

1. Išvirkite žirnelius ir atskirkite juos nuo ankščių, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Tada jums reikia paruošti sūrymą ir užvirinti. Supilkite grūdus į verdantį marinatą ir virkite 5 minutes.
3. Tada išimkite grūdus ir sudėkite į sterilizuotus indus. Rekomenduojame naudoti 0,5 litro talpos indus.
4. Bankai neturėtų būti užpildyti iki viršaus. Geriau palikite porą centimetrų laisvų.
5. Pripildžius grūdus, stiklainius reikia sterilizuoti pusvalandį.
6. Atvėsinę žirnius, stiklainius galite įdėti į šaldytuvą, uždengdami juos nailoniniais dangteliais.
7. Kas antrą dieną žirnių stiklainius reikia įdėti į šiltą vandenį ir užvirti. Konservas turi virti apie 20 minučių.
8. Po to skardines galima priveržti dangčiais ir išsiųsti į sandėliuką.

Žirniai be sterilizacijos su actu

Bet kokių atostogų išvakarės gerai šeimininkei paprastai prasideda ir banalios – apsipirkinėjimu su reikalingų produktų sąrašu triukšmingai šventei. Sąraše tikrai yra žirniai – nuostabus salotų, užkandžių ir sumuštinių ingredientas. Nepakeičiamą produktą galite išsivirti patys, tada rūpesčių gerokai sumažės. Svarbu, kad žirniai būtų pieno pagrindo, tik tada jie taps subtiliu ir skaniu Jūsų mylimojo Olivier ingredientu!

Ingridientai:

• 980 ml vandens;
• 27 g cukraus smėlio ir druskos;
• pieninių žirnelių (kiek tilps į du pusės litro stiklainius);
• 30 ml stalo acto.

Paruošimas:

1. Žirnius keletą kartų nuplaukite vėsiu vandeniu, supilkite į nedidelį indą, užpilkite vandeniu, kad šiek tiek apsemtų viršutinius žirnius ir virkite ant silpnos virimo 32–34 minutes.
2. Vandenį užvirinkite, įdėję cukraus smėlio ir druskos.
3. Išdėliokite žirnius į stiklinius indus, užpilkite sūrymu. Supilkite actą tiesiai į stiklainius, padalindami jį į du indus, uždarykite. Uždėkite dangtelius ant lygaus paviršiaus ir pusvalandžiui uždenkite rankšluosčiu.
4. Laikyti šaldytuve, kur po atvėsinimo padėti indus su žirneliais.

Marinuotos žirnių ankštys

Norėdami paruošti skanius žirnius namuose, jums reikės šių produktų:

• Jaunos žirnių ankštys;
• Juodieji pipirai ir džiovinti gvazdikėliai, 2 vnt.;
• Žiupsnelio citrinos rūgšties;
• Sūrymui paruošti reikia naudoti litrą vandens, į kurį įpilama 40 gramų cukraus ir 50 gramų acto.

Konservavimo etapai:

1. Ankštis reikia nuplauti. Tada užpilkite vandeniu ir palikite vandenyje porai valandų.
2. Po to ankštis reikia blanširuoti verdančiame vandenyje. Procedūros laikas yra ne daugiau kaip 2 minutės. Į vandenį reikia įpilti žiupsnelį citrinos rūgšties.
3. Žirnius reikia dėti į stiklainius ir įberti prieskonių (pipirų ir gvazdikėlių).
4. Dabar galite paruošti marinatą ir supilti į stiklainius.
5. Tada stiklainius reikia sterilizuoti 15 minučių. Tada galėsite juos sukti.

Žirniai su kvapiaisiais pipirais ir actu

Norėdami sukurti konservavimą, jums reikia:

• 1 kg žirnių 5 gabaliukai kvapiųjų pipirų;
• Į litrą marinato įpilkite:
• 25 gramai druskos;
• 15 gramų cukraus;
• Actas 70% - 10 gramų.

Konservavimo etapai:

1. Nuluptus žirnelius reikia dėti į verdantį vandenį ir virti, kol grūdeliai susiraukšlės.
2. Toliau grūdus reikia supilti į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo.
3. Sudėdami ankštines daržoves į stiklainius, užpilkite jas paruoštu marinatu.
4. Marinatui reikia užvirti vandenį ir įberti druskos bei cukraus, įberti pipirų ir užpilti actu.
5. Užpylus sūrymu, indus reikia sterilizuoti pusvalandį.
6. Tada galite susukti stiklainius ir leisti jiems atvėsti.

Jei žirnių sandėlyje yra daug, tuomet galite ne tik susukti, bet ir pasiruošti žiemai džiovintų ar šaldytų žirnių pavidalu. Jei reikia, daržovė visada bus po ranka.

Konservuoti žalieji žirneliai (vaizdo įrašas)

Kalbant apie konservavimą, procesas neužima daug laiko su žirneliais. Be to, nuimant derlių namuose išsaugomas ankštinių augalų skonis ir naudingos savybės. Konservavimas bus laikomas sėkmingu, jei praėjus 5 dienoms po sukimo, stiklainiuose esantis sūrymas nepakeitė savo spalvos ir išliks skaidrus. Toks ruošinys gali būti laikomas ištisus metus tiek šaldytuve, tiek rūsiuose. Jei sūrymas pakeitė spalvą, tapo drumstas, tada jo gerti nereikia. Tokią siūlę geriau išpilti.

Daugelis namų šeimininkių konservavo žaliuosius žirnelius žiemai. Šiandien yra daug įvairių šio produkto paruošimo receptų. Straipsnyje bus aptariami populiariausi iš jų.

Komponentų paruošimas

Žirnių konservavimui vienu metu reikia paruošti kelis pagrindinius komponentus:

• žalieji žirneliai (imami tik jauni);
• vanduo;
• acto.

Prieš konservuojant visi produktai turi būti iš anksto paruošti. Pirmiausia pašalinkite visus žaliuosius žirnelius. Jie turi būti kruopščiai surūšiuoti ir nuplauti švariu vandeniu. Po to žirnius reikia perkelti į puodą ir uždėti ant ugnies.

Tada, išvirus žaliuosius žirnelius, vanduo iš keptuvės nupilamas. Paruoštą produktą reikia supilti į stiklainius. Visi konteineriai turi būti sterilizuoti vienu metu.

Kaip sterilizuoti stiklainius?

Visas skardines, skirtas konservuoti, pirmiausia reikia gerai išplauti ir patikrinti, ar nėra įtrūkimų, drožlių, deformacijų. Būtinai patikrinkite ir dangtelius. Geriau juos imti naujus.

Bankus galima sterilizuoti įvairiais būdais. Taigi, daugelis šeimininkių tam ima puodą vandens ir ant jo sumontuoja metalinį sietelį, ant kurio apverčia indus.

Kai vanduo puode pradeda virti, garai prasiskverbia į stiklainius. Visas procesas trunka apie 10-15 minučių. Padėję indus ant švaraus audinio, jų neapverskite.

Dažnai šeimininkės naudoja ir kepimo orkaitėje būdą. Tokiu atveju išplautos skardinės dedamos į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Indai pašildomi dar prieš išdžiūvus visiems lašams po plovimo. Po procedūros konteineriai turi būti visiškai sausi.

Konservavimui skirtus patiekalus galite ruošti ir mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, į kiekvieną stiklainį (1 cm tūrio) turite įpilti šiek tiek vandens, tada viską įdėti į mikrobangų krosnelę, kurios galia yra 700–800 vatų. Tai turėtų būti daroma maždaug penkias minutes.

Taip pat būtina sterilizuoti dangtelius. Jei jie susukti, galite tiesiog virti 15 minučių. Po to negalite imti konteinerių rankomis. Tai atliekama naudojant specialius pincetus.

Jei dangteliai pagaminti iš stiklo arba jie turi geležinius spaustukus, galite juos sterilizuoti kartu su pačiais stiklainiais. Ir tiesiog išvirkite specialius sandariklius ir pincetu sumontuokite juos ant indų.

Jūs netgi galite sterilizuoti konservavimo stiklainius indaplovėje.Šiai procedūrai atlikti į aparatą dedami sodos tirpalu išplauti skardiniai ir nustatoma maksimali temperatūra. Jokių valymo priemonių nereikia. Kai kurie mano, kad šis metodas yra sugedęs, nes temperatūra šioje įrangoje negali siekti 100–120 laipsnių.

Konservavimui skirtus indus galima sterilizuoti kalio permanganatu. Tokiu atveju į jo tirpalą dedami sodoje ir vandenyje išplauti skardiniai. Keletą kartų kruopščiai išskalaukite indus.

Maisto gaminimo receptai

Žirnių konservavimas dažniausiai atliekamas su marinatu. Tačiau tuo pačiu metu galima išsaugoti grūdus su išankstine sterilizacija arba be jos.

Be sterilizacijos

Šis konservuotų žirnelių paruošimo būdas sutaupys daug laiko. Tačiau tai labai padidina tikimybę, kad marinate atsiras bakterijų. Kad taip nenutiktų, į marinatą vietoj acto dedama citrinos rūgšties. Galima pilti ir acto, bet šiuo atveju jis naudojamas jau į pačius žirnių grūdų stiklainius.

Daugelis žmonių verda konservuotus žirnius be sterilizacijos. Tokiu atveju žirnius kelis kartus nuplaukite. Perkelkite į dubenį ir įpilkite vandens, kad visi grūdai būtų visiškai uždengti.

Visas keptuvės turinys kepamas 30-35 minutes. Žirniai dedami į iš anksto paruoštus stiklainius. Tuo pat metu gaminamas marinatas (1 litrui vandens, 1 valgomasis šaukštas druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus). Jis supilamas į kiekvieną konteinerį su konservavimu.

Taip pat į visus stiklainius reikia įpilti šiek tiek acto (1 valgomasis šaukštas 6% acto). Jie sandariai suvynioti. Po to, kai jie visiškai atvės, jie dedami į šaldytuvą saugojimui.

Kartais konservuoti žirniai ruošiami be sterilizacijos, pridedant citrinos rūgšties. Tam grūdai nuplaunami. Užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska (1 litrui vandens 3 arbatinius šaukštelius cukraus ir druskos).

Į tokį tirpalą iš karto supilami žirniai. Palaukite, kol skystis vėl užvirs. Tada įpilkite citrinos rūgšties (1 arbatinis šaukštelis). Tirpalas supilamas į stiklainius ir ant jų dedami žirnių grūdeliai.

Marinuota

Šiuo metu vis daugiau šeimininkių renkasi raugintus žaliuosius žirnelius. Šiandien yra daugybė receptų, kaip paruošti tokį konservavimą.

Pasak daugumos šeimininkių, konservuotų žirnelių gaminti namuose yra paprasta. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išvirkite žirnius. Tada išvirta daržovė išdėliojama į stiklainius.

Po to, kai jie pradeda ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į dubenį vandens (0,5 litro) įberkite du šaukštus druskos ir vieną šaukštą cukraus. Po to visas skystis uždedamas ant ugnies ir užvirinamas.

Paruoštą marinatą reikia supilti į stiklainius su žaliais žirneliais. Jie turi būti šiek tiek uždengti dangteliais. Visi kartu turi būti sterilizuoti per 20 minučių.

Po sterilizacijos reikia atidaryti stiklainius ir į kiekvieną iš jų įpilti po du šaukštus acto (9%). Tada visi indai turi būti uždaryti ir sandariai suvynioti. Konservavimui jie turi būti dedami į tamsią vietą. Žirnius reikia saugoti nuo saulės spindulių.

Be šio standartinio žaliųjų žirnelių konservavimo recepto, yra ir daugybė kitų. Taigi, iš pradžių gaminį galite mirkyti vandenyje kelioms valandoms ar net per naktį (taip gaminimo procesas bus minimalus). Tada jis virinamas 2-3 minutes.

Norėdami jį pagaminti, į puodą vandens reikia įberti cukraus ir druskos. O skysčiui užvirus, išpilkite truputį acto ir dar kartą užvirinkite. Į kiekvieną stiklainį sudėkite žirnius. Taip pat į juos rekomenduojama įberti 3 gabalėlius juodųjų pipirų ir 2 gabalėlius gvazdikėlių.

Visi indai su žaliais žirneliais užpilami verdančiu marinatu. Po to indai su žaliais žirneliais iš karto suvyniojami. Tokiam konservavimui skirta laikymo vieta turi būti vėsi ir tamsi.

Kartais, konservuodami žirnius, šeimininkės prideda ir kitų daržovių. Taigi, daugelis žmonių renkasi agurkus. Tam visi produktai iš anksto mirkomi vandenyje 4-5 valandas.

Atskirai išvirkite žirnius. Atlikite tai 10-15 minučių. Tuo pačiu metu stiklinius indus reikia išplauti sodos tirpalu ir sterilizuoti. Į kiekvieną indą apačioje dedama šiek tiek krapų, petražolių ir pipirų. Kai kurie žmonės pataria pridėti ir gvazdikėlių.

Tada į stiklainius dedami agurkai ir virti žirneliai. Visas turinys 5 minutes užpilamas verdančiu vandeniu. Tada visas vanduo išpilamas. Tuo pačiu metu atliekamas marinavimas, į verdantį vandenį įpilama acto, druskos ir cukraus. Šiuo skysčiu konservuojant pilamas ant indų. Talpyklas reikia susukti ir palikti storu audiniu visą naktį.

Dažnai konservavimas atliekamas citrinos rūgštimi. Žirniai išrūšiuojami ir kruopščiai nuplaunami. Skaldytų žirnių kepimui geriau neimti. Taip pat komponentus reikia marinuoti, 3 šaukštus cukraus ir druskos užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10-15 minučių ten suberiami visi žirniai.

Po kelių minučių įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties (1 arbatinis šaukštelis).Žirniai ištraukiami iš vandens ir supilami į stiklainius taip, kad iki dangtelio liktų 1-1,5 cm atstumo. Karštas marinatas supilamas į dubenį. Laikykite jį vėsiose vietose.

Kai kurie žmonės gali dvigubai sterilizuoti žaliuosius žirnelius. Tam nuplauti žirniai užpilami karštu marinatu su druska ir cukrumi. Visa tai virinama dar 3 minutes.

Žirniai dedami į stiklainius, kad atstumas tarp grūdelių ir dangčio būtų ne mažesnis kaip 3 cm. Šiuo metu į puodą supilkite vandenį ir padėkite ant ugnies. Jo dugnas turi būti padengtas storu audiniu arba tiesiog uždėkite medinį stovą. Tada sudėkite indus ir užvirinkite vandenį. Geriau tai padaryti kelis kartus.

Kai kurie žmonės žirnius konservuoja ilgai sterilizuodami. Nuplautus žirnelius 3 minutes padėkite į verdantį vandenį. Tada išimkite grūdus ir sudėkite į vandenį su ledo kubeliais. Vėliau sudėkite juos į stiklainius.

Žirniai užpilami verdančiu marinatu. Kiekvienas stiklainis laisvai uždengiamas sterilizuotais dangteliais ir dedamas į puodą su verdančiu vandeniu. Po indo dugnu geriau pastatyti stovą. Palikite indus su žirneliais taip 3 valandas. Tada galite juos užkimšti ir laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Žaliuosius žirnelius galite konservuoti ir pomidorų sultyse namuose. Nuplauti grūdai dedami į karštą, šiek tiek pasūdytą vandenį. Viską pavirti 3-5 minutes. Tada suberkite žirnius į ledinį vandenį su ledo kubeliais.

Grūdai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius. Į juos reikia supilti pomidorų sultis. Turi būti karšta. Talpyklos su turiniu dedamos į puodą su verdančiu vandeniu ir sterilizuojamos 1 valandą.

Kai kurios šeimininkės palieka daug įvairių žaliųjų žirnelių konservavimo rekomendacijų. Taigi, daugelis pataria tam naudoti tik cukrinius žirnius. Senų ar pageltusių vaisių geriau visai nenaudoti.

Tačiau daugelis taip pat pataria prieš verdant žirnius mirkyti per naktį. Tai sutrumpins virimo procesą. Verdant pupeles į verdantį vandenį reikia įpilti citrinos sulčių arba šiek tiek citrinos rūgšties. Galų gale, tokie komponentai prisideda prie to, kad vaisių spalva išlieka tokia pati ryški ir prisotinta.

Atminkite, kad tokius konservus reikia suvartoti ne vėliau kaip per metus nuo paruošimo. Juk tada grūdai pradeda prarasti visas naudingas savybes. Bet atidarius skardinę, produktas jau turėtų būti suvalgytas tik per 1-3 dienas.

Nauda ir žala

Konservuoti žirneliai turi daugybę naudingų savybių.

• Prisotina organizmą baltymais ir šarminiais junginiais. Būtent jie mažina riziką susirgti cukriniu diabetu, nes reguliuoja gliukozės kiekį.
• Sumažina urolitiazės riziką. Nepamirškite, kad jei jau sergate šia liga, tuomet konservuotų žirnių geriau nevalgykite.
• Pašalina toksinus iš organizmo. Ši savybė leidžia stabilizuoti žmonių sveikatą.
• Padeda žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų. Tai ypač aktualu tiems, kurie kenčia nuo lėtinio gastrito, opų ar net nutukimo.
• Praturtina organizmą selenu. Šis elementas reikalingas, kad į organizmą nepatektų sunkieji metalai, kancerogeniniai ar radioaktyvūs komponentai.

Ekspertai atskirai pažymi, kad konservuoti žalieji žirneliai turi teigiamą poveikį nėščių moterų kūnui. Juk tai padeda prisotinti baltymais, mineralais, vitaminais, kurie būtini vaikui.

Folio rūgštis, kurios yra konservuotuose žirniuose, gali skatinti sveiką vaisiaus vystymąsi. Vitaminas C, kurio tokiame produkte gausu, padeda apsisaugoti nuo infekcijų. O vitaminas K padeda stiprinti kaulinį audinį.

Toks konservavimas yra naudingas ir netgi būtinas vaikams.Žirniai gali normalizuoti jauno kūno augimą ir kraują, sustiprinti kaulinį audinį. Taip pat šis produktas gali praturtinti reikalingais makro ir mikroelementais.

Tokius žirnius turėtų valgyti ir vyresnio amžiaus žmonės. Iš tiesų, daugelio ekspertų teigimu, jis lėtina kūno senėjimo procesą, išlygina raukšles ir neutralizuoja žilų plaukų atsiradimą. Toks konservavimas gali atkurti audinius, be to, jie puikiai veikia skaudamus sąnarius ir kaulus.

Tačiau ne visi pagyvenę žmonės gali valgyti konservuotus žirnius. Ypač nepageidautina jį naudoti tiems, kurie gyvena pernelyg sėslų gyvenimo būdą. Jūs neturėtumėte pridėti žirnių į dietą, net jei pagyvenęs žmogus serga podagra.

Nepaisant visų šių naudingų savybių, konservuoti žirniai turi tam tikrų kontraindikacijų. Taigi, tai gali sukelti stiprų vidurių pūtimą, pilvo pūtimą ar tiesiog sunkumo jausmą skrandyje. Tačiau tokios problemos, kaip taisyklė, kyla dėl per dažno marinuotų grūdų vartojimo.

Kaip išsirinkti?

Jei norite nusipirkti konservuotų žirnelių parduotuvėje arba tiesiog pasirinkti geriausią naminę skardinę, reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų. Taigi įsitikinkite, kad visos stiklainyje esančios pupelės yra vienodos formos ir spalvos. Tačiau taip pat nepamirškite, kad skardinė, kurioje yra konservas, neturėtų būti išsipūtusi.

Jei pastebėjote, kad visas stiklainyje esantis skystis tapo drumstas, nerimauti nereikia. Juk taip yra tik dėl krakmolo patekimo į skardinės turinį. Tuo pačiu metu įdaro ir grūdų kokybė neblogėja.

Norėdami sužinoti, kaip virti žaliuosius žirnelius žiemai, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.

Žaliųjų žirnelių konservavimo procesas yra gana paprastas ir labai greitas. Reikia pabrėžti, kad konservuojant produktą sukuriamas ne tik savitas skonis, bet ir išsaugomos visos naudingos maistinės medžiagos. Konservuoti žirneliai – nepakeičiamas ingredientas, iš kurio galima sukurti įvairius unikalius patiekalus. Sužinokime, kaip tinkamai marinuoti žaliuosius žirnelius savo virtuvėje ir keletą naudingų receptų, kaip jį paruošti.

Žaliųjų žirnelių nauda

Žalieji žirneliai laikomi vienu iš pirmųjų maisto kultūrų, kurias žmonės pradėjo auginti. Archeologai įsitikinę, kad tai įvyko maždaug prieš 5000 metų Kinijoje ar Egipte.

Žalieji žirneliai garsėja ne tik mažu cholesterolio, sočiųjų riebalų ir natrio kiekiu, bet ir mangano (36 %), vario (12 %) ir fosforo (16 %) turtingumu. Tai geras vitamino A (22%), askorbo rūgšties (32,5%), vitamino B6 (15%), vitamino K (44,6%) ir folio rūgšties (21,6%) šaltinis. Jame taip pat yra virškinimui naudingų maistinių skaidulų (30,3%).

• Dėl širdies. Šią naudingą žaliųjų žirnelių savybę lemia didelis folio rūgšties, vitaminų B6 ir K bei liuteino kiekis. Išvardintos maistinės medžiagos teisėtai laikomos pagrindinėmis širdies ir kraujagyslių apsaugos priemonėmis. Valgydami žaliuosius žirnelius bent 4 kartus per savaitę, 22% sumažinate riziką susirgti vainikinių arterijų liga, hipertenzija ir ateroskleroze.
• Prieš vėžį. Vienoje stiklinėje nuluptų žirnelių yra 10 mg kumestrolo – galingo antioksidanto, stabdančio vėžinių ląstelių augimą. Jis ypač veiksmingas nuo skrandžio vėžio. Be to, produkte gausu priešvėžinių fitonutrientų.
• Nauda virškinimui. Didelės baltymų ir skaidulų dozės šios kultūros sudėtyje padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesų greitį, palengvina sunkaus maisto virškinimą, skaido krakmolą į paprastus cukrus, gerina žarnyno motoriką, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir viduriavimo.
• Dėl kaulų sveikatos. Žalieji žirneliai gali sudaryti iki 50% RPN vitaminui K ir nemažą dozę mangano. Šios medžiagos stiprina kaulus ir apsaugo nuo kalcifikacijos.
• Už gerą regėjimą. Produkto sudėtyje esantis liuteinas (natūralus augalinis pigmentas) ir vitaminas A maitina regos organus, saugo nuo kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos, apsaugo tinklainę nuo pažeidimų.
• Lieknėjimas. Žalieji žirneliai yra mažai kaloringas maistas, turintis daug skaidulų. Skatina greitą sotumo jausmą ir išvalo žarnyną nuo toksinų. Pabandykite jį dėti į sunkų, riebų maistą, kad galėtumėte valgyti mažiau, nejausdami alkano.

Klasikinis žaliųjų žirnelių konservavimo namuose receptas

Tradicinis tokio produkto paruošimas yra pagamintas naudojant actą: jis gali būti arba 9%, kuris laikomas teisingiausiu, arba mažiau koncentruotas - 6%. Kai kurios šeimininkės ima minkštą obuolį, jei nenori per ryškaus rūgštaus skonio, arba 70%, bet labai mažais kiekiais. Į litrą marinato įprasta imti 1 kg žirnių, o druskos ir cukraus santykis nustatomas akimis.

• vanduo - 2 l;
• actas 9% - 50 ml;
• cukrus ir druska - po 70 g;
• žirniai (grūdai) - 2 kg.

Žaliųjų žirnelių konservavimas namuose atliekamas taip:

• Supilkite grūdus į verdantį vandenį (bet kokį vandens kiekį), virkite, kol suminkštės, bet ne ilgiau kaip pusvalandį.
• Paimkite atskirą keptuvę po marinatu, sumaišykite litrą vandens ir cukrų su druska. Užvirinkite, supilkite actą.
• Žirnius sugriebkite kiaurasamčiu, užbarstykite stiklainius, užpilkite marinatu.
• Indus su ruošiniu kaitinkite vandens vonioje pusvalandį, užsukite dangčius.
• Atvėsinkite po antklode.

Paprastas žaliųjų žirnelių konservavimo receptas

Visos sudedamosios dalys, sudarytos iš įprastos 0,5 litro talpos:

• 650 gramų nuluptų žirnelių,
• 1 litras vandens
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1,5 šaukšto cukraus
• 3 gramai citrinos rūgšties.

Cukrinius žirnelius išlukštenkite iš ankščių, išrūšiuokite, perplaukite kiaurasamtyje tekančiu vandeniu ir 2-3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.

Marinato paruošimas: vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, citrinos rūgštį ir užvirinkite.

Išblanširuotus žaliuosius žirnelius karštus supilkite į sterilius stiklainius ir užpilkite virintu marinatu, uždenkite nuplikytais dangteliais.

Stiklainius sudėkite į puodą su karštu (70 °C) vandeniu ant grotelių arba ant medinio apskritimo. Sterilizuokite 3 valandas nuo to momento, kai vanduo užvirs puode.

Išimkite skardines ir susukite, apverskite, apvyniokite antklode ir neatidarykite, kol visiškai neatvės.

Žirnių derliaus nuėmimo su actu receptas, kaip ir parduotuvėje

Jei po ranka neturite acto esencijos, puikiai tiks ir 6-9% actas. Kai kurioms namų šeimininkėms patinka obuolių sendinimas. Tai tavo reikalas. Tačiau šie žirniai skonis kaip parduotuvės žirniai.

Ingredientai 2 kg jaunų žirnelių:

• 7 pusės litro sterilūs stiklainiai;
• 2 litrai vandens;
• 2 valg druskos;
• 2 valg su stikleliu cukraus;
• 3 valg 9% acto.

1. Išplautas sėklas iš karto supilame į sterilius stiklainius.
2. Į puodą supilkite 2 litrus vandens ir įpilkite į juos 2 šaukštus. druskos ir cukraus.
3. Į pusės litro stiklainį supilkite pusę šaukšto acto. Jį galima pridėti tiesiai prie pačių bankų.
4. Marinatą dedame ant ugnies, kai užvirs, supilame į indus ir uždengiame dangčiais. Iš anksto užvirinkite dangčius.
5. Įdėkite rankšluostį į platų puodą.
6. Ir mes eksponuojame savo stiklinę tarą su žirneliais.
7. Užpildykite šiltu vandeniu, nepasiekdami trijų centimetrų krašto. Įjungiame ugnį ir užvirus sterilizuojame apie valandą.
8. Jei verdant sūrymas šiek tiek išgaruoja, tuomet į stiklainį įpilkite verdančio vandens, kad stiklainis būtų pilnas iki viršaus.
9. Ruošinius uždarome dangteliais ir apverčiame.
10. Paliekame parai po šilto audinio sluoksniais. Prieš nuleisdami žirnius laikyti po žeme, patikrinkite, ar dangtis nėra sandarus ir ar viduje nėra putų. Jei staiga pasirodo, reikia atidaryti stiklainį, išpilti sūrymą iš stiklainio, nuplauti ir vėl užpilti marinatu.

Konservuoti žalieji žirneliai be acto

Ingredientai pilimui:

• 1 litras vandens
• 1 arb druskos,
• 1 valgomasis šaukštas Sachara.

Paruošimas:

Žaliuosius žirnelius pamerkite į verdantį sūrymą ir virkite 3 minutes. Tada sudėkite į sterilizuotus 0,5 l stiklainius, palikdami 2 cm iki stiklainio krašto. Stiklainius sterilizuokite 30 min. Tada atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, uždengdami nailoniniais dangteliais. Kitą dieną žirnelių stiklainius sudėkite į šiltą vandenį, užvirinkite, 20 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje ir susukite.

Žaliųjų žirnelių su agurkais konservavimas žiemai

Daugelio pamėgtoms Olivier salotoms reikia ir rauginto agurko, ir konservuotų žaliųjų žirnelių. Todėl daugelis namų šeimininkių ieško būdo, kaip paruošti šį nuostabų duetą žiemai. Šiam konservavimo būdui reikia pačių mažiausių ir gražiausių agurkų, krapų skėčių ir petražolių šakelių, tuomet stiklainis – ne tik gastronominis šedevras, bet tikras meno kūrinys.

Produktai:

• Agurkai.
• Taškeliai.

• 350 gr. vandens.
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.
• 2 valg. l. Sachara.
• 1 valgomasis šaukštas. l. actas (9%).

• Krapai – skėčiai.
• Petražolės – jaunos šakelės.
• Gvazdikėliai, juodieji aštrieji pipirai.

Paruošimo algoritmas: Iš anksto pamirkykite agurkus vandenyje, palaikykite 3-4 valandas. Nuplaukite šepetėliu, nupjaukite kuodas. Nuplaukite žirnius. Virinama 15 minučių. Stiklinius indus išplauti sodos tirpalu, išplauti. Sterilizuokite. Į kiekvieną dugną dėkite krapų, petražolių, gvazdikėlių, pipirų. Laisvai išdėliokite agurkus. Pabarstykite žaliais virtais žirneliais. Užpilkite verdančiu vandeniu, palikite pastovėti 5 minutes. Nupilkite vandenį. Galite vėl užpilti verdančiu vandeniu 5 minutes, bet jei agurkai nedideli, užtenka vieną kartą užpilti verdančiu vandeniu, o antrą – marinatu. Norėdami užpilti, į vandenį įpilkite cukraus ir druskos. Virinama. Supilkite actą ir greitai užpilkite ant daržovių. Užkimškite ir suvyniokite iki ryto. Agurkai išlieka kieti ir traškūs, o žirniai – subtilaus, pikantiško skonio.

„Pasidaryk pats“ konservuoti žalieji žirneliai namuose bus puikus išsigelbėjimas ruošiant salotas, sriubas ar tiesiog kaip nuostabus garnyras prie įvairių patiekalų.

„Pirk žaliuosius žirnelius“ – tokį įrašą, ko gero, randame kiekvienai šeimininkei reikalingų produktų sąraše bet kokios šventės ar namų šventės išvakarėse, neįsivaizduojamas be tradicinių namų ūkio taip mėgstamų Olivier salotų ruošimo. Laimei, mūsų laikais jį nusipirkti nėra problema. Tiesa, pasirinkimas toks didelis, kad prieš lentynas, kuriose gausu konservuotų žaliųjų žirnelių, kartais sustojame be nuostolių. Kaip išsirinkti skanius, sveikus žirnius, kad jie visada būtų minkšti, iš smegenų veislių ir nesugadintų jūsų mėgstamų salotų skonio? Čia iškyla dar vienas klausimas: „Ar neapsimokėtų žirnius konservuoti namuose? Be to, tai ne tik paprasta, bet ir labai patogu: paruoštus žaliuosius žirnelius galima dėti į salotas, naudoti kaip garnyrą prie žuvies, mėsos, vartoti su bulvėmis, makaronais ar, pavyzdžiui, su jais virti sriubą. Tai taip pat padės šiek tiek sumažinti išlaidas ir, svarbiausia, pavers jūsų mėgstamas Olivier salotas dar labiau naminėmis. Galbūt dėl ​​to verta pradėti konservuoti žaliuosius žirnelius ir pasirūpinti vertingomis šio produkto atsargomis visai žiemai.

Ne kiekviena žirnių rūšis tinka konservavimui. Pirkdami ar augindami konservuotus žirnius, turite įsitikinti, kad pasirinkote tinkamą veislę. Konservavimui naudojamos tik šviežios žaliųjų žirnelių ankštys su jaunais švelniais grūdeliais (vadinamoji smegenų branda). Tačiau subrendusios ir pernokusios ankštys visiškai netinkamos konservuoti, nes grūduose yra daug krakmolo, dėl kurio gatavame produkte susidaro drumstos nuosėdos. O pernokusių žirnių skonis ir konsistencija visai kitokia...

Po rūšiavimo tinkamos konservuoti ankštys išlukštenamos, pašalinami pažeisti ar dėmėti grūdai ir tęsiamas konservavimas. Žirnių konservavimas klasikiniame variante atrodo taip: iš ankščių lukštenti žirniai nuplaunami šaltu vandeniu, dedami į emaliuotą keptuvę ir užpilami šaltu vandeniu. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir, priklausomai nuo grūdų brandumo laipsnio, troškinkite 5–20 minučių. Karšti žirniai dedami į sterilius stiklainius, užpilami išvirtu verdančiu įdaru, uždengiami dangteliu, sterilizuojami ir sandariai uždaromi. Įdaras gali būti skirtingas, kaip ir kiekvienas receptas gali skirtis nuo kito mažomis gaminimo gudrybėmis. Jums tereikia išsirinkti, kas jums, mielos mūsų šeimininkės, priimtiniau.

Natūralūs žalieji žirneliai

Ingridientai:
pieno brandos žali žirneliai.
Užpildymui (1 litrui vandens):
30-40 g druskos,
15 g cukraus
100 ml 9% acto.

Paruošimas:
Nulupkite žirnelius iš ankščių, nuplaukite ir virkite 30 minučių. Tada išmeskite į kiaurasamtį. Kai vanduo nutekės, supilkite žirnius į stiklainius ir užpildykite karštu įdaru. Stiklainius su paruoštais žirneliais uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti žalieji žirneliai (metodas Nr. 1)

Ingredientai marinatui:
1 litras vandens
1 valgomasis šaukštas. l. druskos,
100 ml stalo acto.

Paruošimas:
Paruoštus žirnelius 3 minutes pamerkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Supilkite verdančiu marinatu ir sterilizuokite: 0,5L skardines - 30 min., 1L skardines - 60 min. Suvynioti.

Marinuoti žalieji žirneliai (2 metodas)

Ingredientai marinatui:
1 litras vandens
20 g druskos
1 nepilnas valgomasis šaukštas. 70% acto.

Paruošimas:
Nuluptus žaliuosius žirnelius blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje, tada kartu su sultiniu supilkite į garuose iškeptus karštus stiklainius ir panardinkite į verdantį vandenį sterilizuoti 30-40 minučių. Prieš kočiodami įpilkite acto esencijos. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kol jie visiškai atvės. Patartina nelaikyti gatavo produkto ilgą laiką.

Konservuoti žalieji žirneliai

Ingredientai sūrymui:
1 litras vandens
1 desertas l. su krūva druskos,
1 arb cukrus su stikleliu,
1 desertas l. 6% acto – kiekviename indelyje.

Paruošimas:
Pieniškus žirnelius nuplaukite šaltu vandeniu, suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad tik šiek tiek apsemtų žirnius, ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Virkite žirnelius 15-20 minučių, vanduo iki to laiko beveik užvirs. Tada karštus žirnius sudėkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, nepridedant 1 cm iki kraštų, į kiekvieną stiklainį įpilkite acto ir užpilkite karštu sūrymu. Uždenkite skardines storos plastikinės plėvelės gabalėliais, pritvirtinkite guminėmis juostomis ir apvyniokite skardines, o kai atvės, padėkite į šaldytuvą. Ar skardinės tinkamai uždarytos, galite suprasti iš plėvelės: ji turi būti įtraukta į vidų.

Konservuoti žalieji žirneliai be acto

Ingredientai pilimui:
1 litras vandens
1 arb druskos,
1 valgomasis šaukštas Sachara.

Paruošimas:
Žaliuosius žirnelius pamerkite į verdantį sūrymą ir virkite 3 minutes. Tada sudėkite į sterilizuotus 0,5 l stiklainius, palikdami 2 cm iki stiklainio krašto. Stiklainius sterilizuokite 30 min. Tada atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, uždengdami nailoniniais dangteliais. Kitą dieną žirnelių stiklainius sudėkite į šiltą vandenį, užvirinkite, 20 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje ir susukite.

Žalieji žirneliai "Nuostabūs"

Ingridientai:
500 g žaliųjų žirnelių.
Užpildymui (1 litrui vandens):
50 g druskos
50 g cukraus
2 valg 9% acto.

Paruošimas:
Nuplautus ir išlukštentus žirnelius blanširuokite 5-10 minučių verdančiame vandenyje. Tada nupilkite vandenį ir sudėkite žirnius į pusės litro stiklainius. Užpilkite verdančiu marinatu, pagamintu iš druskos, cukraus ir acto. Sterilizuokite žirnelių stiklainius 30-40 minučių ir susukite.

Žalieji žirneliai su citrinos rūgštimi

Ingridientai:
1 kg žaliųjų žirnelių
1,5 l vandens,
3 valg druskos,
3 valg Sachara,
½ šaukštelio citrinos rūgšties 0,5 litro indelyje.

Paruošimas:
Nuluptus žirnelius nuplaukite. Užvirinkite 1 litrą vandens, įpilkite 2 valg. druskos ir 2 valg. cukraus ir supilkite žirnius į verdantį sūrymą, kad jie visiškai apsemtų vandenį. Virkite žirnius 15-20 minučių, kol suminkštės. Tada nupilkite sūrymą, suberkite žirnius į stiklainius ir užpilkite nauju karštu sūrymu, pagamintu iš 500 ml vandens, 1 a.š. druskos ir 1 valg. Sachara. Prieš susukdami į kiekvieną stiklainį, įpilkite citrinos rūgšties. Suvynioti, suvynioti. Taip paruoštų žirnių sterilizuoti nereikia, geriau juos laikyti šaldytuve ir geriausia neilgai.

Sūdyti žalieji žirneliai

Ingridientai:
2 kg žaliųjų žirnelių,
600 g druskos.

Paruošimas:
Paruoštus žirnius pavirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių ir išmeskite į kiaurasamtį. Tada sumaišykite žaliuosius žirnelius su druska, sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite plastikiniais dangteliais. Gatavą produktą laikykite šaldytuve.

Žalieji žirneliai su kvapiaisiais pipirais

Ingridientai:
1 kg žalias puodas
5 kvapiųjų pipirų žirneliai.
Užpildymui (1 litrui vandens):
1,5 a.š druskos,
1 valgomasis šaukštas Sachara,
1 arb 70% acto.

Paruošimas:
Nuluptus žirnelius suberkite į verdantį vandenį ir virkite, kol susitrauks (tyrimui žirnelius supilkite be vandens). Suberkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nuvarvėti ir supilkite į stiklainius paruoštą marinatą: užvirinkite vandenį, įpildami druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų ir acto esencijos. Sterilizuokite stiklainius 30 minučių ir susukite.

Žalieji žirneliai "Olivier"

Ingridientai:
žaliasis žirnis,
1 litrui vandens - 1,5 šaukštelio. druskos,
1 litrui produkto - 3 g citrinos rūgšties.

Paruošimas:
Žirnius nulukštenkite tiesiai į šaltą vandenį ir kurį laiką palikite. Paruoškite sūrymą: į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite. Tada žirnelius nukoškite ir suberkite į verdantį vandenį. Virkite 10-15 minučių, tada supilkite žirnius kartu su sūrymu į sterilizuotus stiklainius ir įpilkite citrinos rūgšties. Stiklainius uždėkite dangteliais ir sterilizuokite 30 minučių. Tada užsandarinkite ir suvyniokite. Kai maistas atvės, perkelkite jį į vėsią vietą.

Marinuotos žaliųjų žirnelių ankštys

Ingridientai:
jaunos žaliųjų žirnelių ankštys,
2 žirneliai juodųjų pipirų ir gvazdikėlių - kiekviename stiklainyje,
citrinos rūgštis - ant peilio galo.
Marinatui (1 litrui vandens):
40 g cukraus
3 valg 9% acto.

Paruošimas:
Ankštis 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, po to 1-2 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, į vandenį įpildami šiek tiek citrinos rūgšties. Paruoštas ankštis sudėkite į stiklainius, įberkite juodųjų pipirų ir gvazdikėlių. Supilkite marinatą iš vandens, cukraus ir acto. Sterilizuokite stiklainius 15-30 minučių (priklausomai nuo tūrio) ir susukite.

Jei turite didelį kiekį žaliųjų žirnelių, tuomet dalį jų galima džiovinti ar užšaldyti ir, jei reikia, skanus ir sveikas produktas visada bus po ranka.

Žaliųjų žirnelių džiovinimas
Lukštentus žaliuosius žirnelius blanširuokite vandenyje ne ilgiau kaip 2–3 minutes, atvėsinkite, supilkite į kepimo skardą ir džiovinkite atviroje orkaitėje 40–50 °C temperatūroje džiovinimo pradžioje ir 55–60 °C temperatūroje. Džiovinti 2-3 žingsniais 1-2 valandų intervalais.
Paruošti žirniai turi būti tamsiai žalios spalvos, malonaus saldaus skonio ir vienodai raukšlėto paviršiaus. Žaliuosius žirnelius džiovinti galima elektrinėje džiovykloje, nustačius reikiamą temperatūrą ir laikmatį – tai išgelbės jus nuo būtinybės nuolat stebėti procesą.

Žaliųjų žirnelių šaldymas
Nuluptus žirnelius blanširuokite 1,5 minutės verdančiame vandenyje, atvėsinkite šaltame, geriausia lediniame vandenyje (tam į vandenį įdėkite ledo kubelių), išdžiovinkite, sudėkite į plastikinius maišelius ar kartonines dėžes ir užšaldykite. Prieš patiekdami žaliuosius žirnelius pamerkite į verdantį vandenį ir pavirkite 6-8 minutes.

Gamindami mėgstamas salotas, pirmuosius patiekalus ir kaip garnyrą naudokite naminius žaliuosius žirnelius ir mėgaukitės gardžiais naminiais patiekalais.

Sėkmingi ruošiniai!

Larisa Shuftaykina