Kur gyvena baltieji? Kuo netikroji voveraitė skiriasi nuo paprastosios voveraitės? O netikras grybas iš vasaros grybo? Visa tai – Sibnet.ru korespondento reportaže iš pačio miško tankmės.
Baravykas: baravykas ir baravykas
Jei norite rinkti grybus, išeikite į mišką dar nesutemus. Gerai, jei ryte tvyro rūkas – tikras ženklas, kad miške daug grybų.
Pagrindiniai mišrių miškų gyventojai yra bobakai: tai yra baravykai ir baravykai. Abu jie turi aukštas stiprias mėsingas kojas su juodomis gyslomis. Jie skiriasi tik kepurėlėmis - baravykų jie paprastai būna šviesiai rudi arba geltoni. Baravykuose jis būna ryškiai oranžinės arba tamsiai rudos spalvos. Dažniausiai tiek tie, tiek kiti gyvena pomiškyje, jauname beržyne ir drebulynuose.
Apačioje kepurėlė vamzdiška, pilkšva, su rudomis arba žaliomis (baravyke, jei paspausite) dėmėmis. Iš kelmų gaunama labai soti sriuba. Be to, šie grybai puikiai marinuojami. Jie renkami nuo birželio iki rugsėjo.
Grybų karalius
Kad ir ką prancūzai besakytų su savo pievagrybiais, baltasis grybas arba baravykas Rusijoje visada buvo laikomas grybų karaliumi. Mišriuose miškuose (kurie vyrauja Sibire) šis gražus vyras ant mėsingos kojos kepurėje su storu vamzdiniu „pamušalu“ gyvena daugiausia paparčių tankmėje – ir kuo aukštesnė žolė, tuo didesnė tikimybė, kad ras ištisas jų šeimas. grybai.
Būtų gerai, jei mišriame miške būtų ąžuolas, pušis, eglė - tada tarp beržynų galite rasti baltą su tikimybe iki 100%. Cep derlius nuimamas nuo birželio pabaigos iki rugsėjo pradžios.
Kiaulinio grybo kepurė dažniausiai yra išgaubta, jos skersmuo svyruoja nuo 5 iki 30 centimetrų. Spalva - nuo šviesiai rudos, kavos su pienu, iki rausvai rudos. Koja mėsinga, stipri ir visada balta.
Porcini grybą galima naudoti bet kokia forma: galite marinuoti, sūdyti, virti ir užšaldyti. Tačiau dažniausiai šeimininkės jį džiovina – išilgai supjaustydamos grybo kūną į plonas lėkštes. Faktas yra tas, kad po džiovinimo kiaulienos grybas geriau įsisavinamas organizme. Iš džiovintų kiaulienos grybų gaunama ypač soti, aromatinga grybų sriuba.
Įdomu tai, kad prie musmirės labai dažnai aptinkami baltukai. Tad jei pamatysite musmirę – atidžiai apsidairykite. Beveik neabejotinai „grybų karalius“ slėpėsi kažkur netoliese.
"Snukis"
Dėl naftos geriau eiti ten, kur daugiau spygliuočių miško. Dažniausiai šie grybai auga grupėmis po pušimis ir eglėmis. Tačiau kartais jie aptinkami ir mišriuose miškuose.
Tepalo dangtelis rudas, slidus (todėl ir vadinamas tepalu). Dėl kepurėlės tipo grybautojai grybą vadina snukiu. Po dangteliu yra geltonos arba oranžinės spalvos vamzdinės "samanos".
Jie naudoja marinuotą, virtą arba keptą sviestą. Kolekcija vykdoma nuo liepos iki rugsėjo pabaigos.
Raudonplaukis "Gaidys"
Populiariausias grybas tarp šeimininkių yra vien dėl to, kad jam beveik nereikia išankstinio apdorojimo, jį lengva valyti. O saugojimui jis tiesiog supjaustomas į plastikinį maišelį ir dedamas į šaldiklį. Žinoma, prieš siųsdami į šaldiklį galite voveraitę išvirti ir pavirti – apie 15 minučių. Bet taip sutaupoma vietos.
Voveraitė auga šlaituose. Taigi, jei matote daubą – drąsiai eikite į ją. Beveik neabejotinai Red sėdės ant daubos šlaitų. Gerai, jei aplink mišrus miškas ir daug negyvos medienos.
Yra keletas voveraičių šeimos veislių. Bet asmeniškai man Novosibirsko miškuose teko sutikti tik du iš jų: paprastą voveraitę ir oranžinį šnekučią (kuris, tiesą sakant, priklauso nevalgomiems grybams).
Kalbėtojas turi tris pagrindinius skirtumus nuo paprastosios voveraitės – pirma, plonesnė, grakštesnė koja. Antra – ryški, oranžinė spalva. Ir trečia – nemalonus kvapas. Valgomoji voveraitė dažniausiai būna šviesiai persikinės arba geltonos spalvos, su mėsingu trumpu koteliu. Ir kvepia visiškai nepamirštamu.
Paprastoji voveraitė dar vadinama „Gaidžiu“ – už gaidžio šukas primenančią kepurę.Voveraitės skinamos nuo birželio pradžios, o kartais net iki spalio pradžios. O taip, svarbiausia! Voveraitėje beveik nėra kirminų.
Paslėptas grybas
Novosibirsko srityje yra baltųjų, juodųjų ir „žalios“ pieno grybų. Be to, tarp grybautojų labiausiai vertinami žaliaviniai – tikriausiai taip yra dėl skonio.
Pienas auga spygliuočių ir mišriuose miškuose. Tuo tarpu mišriuose pieno grybuose, kaip ir baltuosiuose, jie renkasi vietas, kur daugiau paparčių ir aukštesnės žolės. Skrybėlė atrodo kaip mažas piltuvėlis – visada sulenktais krašteliais.
Jei nuo „piltuvo“ kraštų kabo lipnus nėrinių karkasas – tai „neapdorotas“ gumulas. Jei ne, išdžiovinkite. Mėnulio grybų paieška virsta tikru intuicijos išbandymu, nes iš esmės jie visi sėdi po storu nukritusių lapų sluoksniu. Ir rasti gumulą nėra taip paprasta.
Žinoma, pieno grybus reikia pasūdyti. Prieš sūdant jie mirkomi – kartais keliuose vandenyse. Pageidautina ne trumpiau kaip valandą, o geriau naktį.
Volnushka ir Camelina
Abu „dryžuoti“, abu piltuvo formos, krašteliai lenkti žemyn. Tik šafrano pieno kepurė raudona, o bangelė šviesiai rausva, su kutais šonuose. Be to, pjaunant grybą išsiskiria ryškios apelsinų sultys, o bangelė būna balta.
Beržyne reikia ieškoti beržo. O šafrano pieno kepurė yra pušyne. Ryžikai sūdomi, kepami ir netgi tiesiog „uždegami“ ant pagaliuko virš ugnies. Tačiau bangą teks mirkti kelias valandas. Tačiau kaip sūdymas, šis grybas užleis vietą tik grybui. Surinkite tuos ir kitus nuo liepos iki spalio.
Pagrindinis skirtumas tarp valgomojo ir nevalgomo grybo yra plėvelės žiedas ant kojos po kepure. Taip pat ir pačios kepurės spalva. Nevalgomieji turi ryškesnę spalvą: nuo gelsvos iki ryškiai oranžinės. Valgomojo grybo kepurėlės spalva šviesiai ruda, diskretiška.
Ir jis taip pat yra tarsi padengtas mažomis žvyneliais. Tomis pačiomis žvyneliais padengta ir grybo koja. Kai grybas „pasensta“, šios apnašos „tirpsta“, bet visai neišnyksta. Ir jei reikia, jie vis tiek gali būti svarstomi.
Medaus grybai auga daubose, ant negyvos medienos. Apskritai ten, kur daug supuvusių lapų ir pusiau supuvusios medienos. O surinkimo pikas patenka į rugpjūčio-rugsėjo mėn.
Medaus grybai geriausiai tinka marinuoti arba „ikrai“. Bet jūs galite tiesiog išdžiovinti. Džiovintus grybus geriausia laikyti pakabinamuose lininiuose maišeliuose.
Valgomieji Sibiro grybai, Uralas, Rusijos šiaurė, apskritai visa mūsų šalies taigos juosta. Taigos grybai, kuriuos mes visi mėgstame medžioti, nes grybų medžioklė yra rami medžioklė, kuriai nereikia šaudyti. Kiekvieną rudenį minios žmonių važiuoja į taigą ir surenka pilnas dėžes įvairių valgomų grybų. Grybai yra labai maistingas maistas, tačiau dėl kai kurių jų savybių mūsų organizmas negali pasisavinti visas maistines medžiagas. Grybuose yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, tačiau daugelis jų niekada nepasisavinamos dėl chitininių membranų, kurios netirpsta skrandžio sultyse. Tačiau ne visi grybai tokie. Ir net jei kartais negauname tiek naudos, kiek norėjome, vis tiek negalime išsižadėti sau tokio rudeniško skanėsto. Taigi:
Sibiro kiaulienos grybai
Arba Volžanka, kaip liaudiškai vadinama, mieliau auga beržynuose arba mišriai gerai apšviestose vietose tarp žolės. Su beržu, daugiausia su senais medžiais, formuoja mikorizę. Kartais aptinkama drėgnesnėse vietose. Gerą šių grybų derlių galima nuskinti šiaurinės klimato juostos miškuose. Dažniausiai auga grupėmis, tačiau pasitaiko ir pavienių individų.
Palankiausias bangelių medžioklės laikotarpis prasideda liepos pabaigoje ir tęsiasi iki rugsėjo pirmos pusės, nors šio grybo galima aptikti birželio ir spalio mėnesiais.Šio grybo išvaizda atrodo taip:
- kepurėlė piltuvo formos, su gerai įspaustu centru, grybui bręstant įgauna plokštesnę formą. Kraštai nulenkti žemyn, o paviršius padengtas tankiais tankiais gaureliais, išdėstytais koncentrinių apskritimų pavidalu. Dangtelio kraštas yra gerai pūkuotas. Spalva rausvai oranžinė, šiek tiek rausva, saulėje oda išblunka ir tampa šviesiai rausva arba balkšva. Skersmuo retai viršija 10 cm, tačiau yra egzempliorių su didelėmis kepurėlėmis (iki 15 cm);
- koja trumpa, iki 6 cm aukščio ir iki 2 cm storio, cilindro formos, siaurėjančio link pagrindo arba lygi, aptraukta pūkais. Jis labai tankus, tačiau suaugusiuose grybuose jo viduje susidaro ertmė. Išorėje kartais būna mažų duobučių. Paviršiaus spalva rausva;
- minkštimas trapus (jaunuose grybuose tankesnis), kreminės arba baltos spalvos, pažeistas gausiai išskiria baltas pieniškas sultis, aštraus skonio, skleidžia lengvą dervingą aromatą. Pertraukos metu, susilietus su oru, jo atspalvis nesikeičia;
- plokštelės dažnos ir siauros, nusileidžiančios palei stiebą, balkšvo atspalvio. Taip pat yra mažų tarpinių plokščių;
- sporos yra baltos.
Russula
Kiek jų ten yra? Pavadinimas yra vienas, tačiau spalva jie labai skiriasi. Yra daug veislių. Visų rušulių kepurėlė padengta plėvele, o šis grybas išsiskiria plėvelės spalva. Bet nesvarbu, kokios spalvos kepurė bebūtų, rusvos minkštimas, kaip ir kiaulienos grybo, visada išlieka cukraus baltumo. Tai yra svarbiausias švelnaus grybo, vadinamo russula, skirtumas ir požymis. Kitas paplitęs grybo pavadinimas yra mėlynė. Urale ir Sibire auga visur. Žvynuotoji rupūžė, arba žalsva (R. virescens), žalioji rusva (R. aeruginea) ir jų analogai – turi pavojingą nuodingą dvynį – blyškiąją rupūžę. Šių grybų derėjimo laikotarpis yra vienodas, jie vienodai auga mišriuose ir lapuočių miškuose ir net išoriškai atrodo kaip sniego baltumo kojos ir lėkštės, taip pat žoliškai žalios arba pilkai žalios kepurės. Todėl renkant žaliaskrybėles rusules negalima jų „paragauti ant liežuvio“, o „klastingumą“ galima nustatyti pagal kitus blyškiam rupūžiui būdingus išorinius požymius - žiedo ir volvos buvimą ant kojos.
Laktozė
Yra pergamentas, geltonas, juodas, ir šis gumulas yra sausas. Kepurėlė viršuje piltuvo formos, jauname grybe plokščia. Plokštelės po dangteliu dažnos, koja tanki, tokios pat spalvos kaip galvos apdangalas; minkštimas yra trapus. Nuo seniausių laikų sausas pienas rusų virtuvėje buvo vertinamas dėl savo skonio ir aromato. Vienas iš populiariausių valgomųjų grybų Sibire, Urale ir Rytų Europos lygumoje. Sauso pieno grybai – paplitę spygliuočių ir mišriuose miškuose. Ši rūšis vadinama Russula delica arba podgruzdok. Iš esmės tai yra russula gentis. Tikrieji piengrybiai – reti miškų gyventojai, juos rasti daug sunkiau, jie turi karčių pieniškų sulčių. O vadinamieji sausieji pieno grybai auga nuo liepos iki spalio mėnesio beržynuose, pušynuose ir spygliuočių miškuose, o jų skaičius tiesiog neįtikėtinas. Sausoje tamsioje spygliuočių miškų dirvoje šiuos baltuosius stiebus rasti labai lengva. Neapsaugota balta spalva išduoda save tamsiame žemės ir nukritusių spyglių fone. Tačiau tarp žolės paieška tampa sunkesnė: reikia atidžiai apžiūrėti kiekvieną gumbą. Sausa krūtinė turi baltą lygų paviršių. Jaunuose vaisiakūniuose jis turi šiek tiek melsvą atspalvį, mėlyna spalva grybo gale yra dar labiau pastebima. Dangtelio skersmuo gali siekti 20 cm, o iš pradžių forma visada išgaubta su maža įduba centre, kraštai nusukti žemyn. Kuo senesnis sausas pieno grybas (nuotrauka pateikta žemiau), tuo labiau atsidaro kepurė, esant sausam orui sutrūkinėja, lietingą vasarą jį būtinai suėda šliužai ir musės. Laikui bėgant visame paviršiuje atsiranda geltonos ir rudos dėmės. Sauso pieno grybai - sluoksniniai grybai, su baltu tankiu minkštimu, be ryškaus skonio ir kvapo
Voveraitė
Grybas yra valgomas, kulinarijos žinovai jį nepelnytai priskyrė trečiajai kategorijai. Voveraitė gavo savo pavadinimą dėl savo geltonos spalvos. Grybelis – kaip kiaušinio trynys, o kai jų daug, tarsi gyvas omletas sustingsta ant žolės. Pažvelkite į juos atidžiau ir pamatysite, kaip blyškiai geltonos plokštelių raukšlės išgalvotai išsišakoja į žemę išilgai kojos, siaurėjančios žemyn. Išlenkti gofruotų dangtelių kraštai yra gražūs. nusipelno ne tik grybautojų dėmesio, bet ir pagarbos. Voveraitės visada auga didelėse šeimose, kartais užima ištisas laukymes. Jauname amžiuje grybai yra išgaubti, gana tvarkingi, išlyginti, kartais išsidėstę eilėmis. „Vyresni“ turi aukštą koją, lygią kepurę, mėsingi, tankūs – grybautojo džiaugsmas. Bet voveraičių kvapas ypatingai malonus, būdingas šiai grybų rūšiai ir tikrai nepavyks supainioti su jokiu kitu. Kai kurie grybautojai, dainuodami grybų liaupses, šį kvapą apibūdina kaip garuose virtų beržo lapų ir mėtų mišinį.
Su amžiumi voveraitėse keičiasi tik viena, jų elastingas jaunas kūnas įgauna gumiškesnę struktūrą, ypač esant sausam orui, o drėgnu oru suglemba. Kepurėlė, artėjant vasarai, grybe įgauna piltuvo formą, kurios kraštai dažnai tampa nelygūs, tarsi suplyšę.
Kartais grybautojas ilgai klaidžioja po mišką, ypač jei oras sausas, žiūri į nuvirtusius medžius, maišydamas seną lapiją ir staiga išeina į voveraičių nusėtą proskyną, net ir sausuoju metų laiku gali pasipelnyti šių grybų įvesdami nemažai jų.
Pirmosios voveraitės, priklausomai nuo reljefo, pasirodo ne taip, vienos kiek anksčiau, kitos kiek vėliau, bet dabar, liepos pradžioje, miške tikrai egzistuoja. Krūvos, dryžiai, apskritimai – mėgstamiausios voveraičių šeimų apgyvendinimo galimybės. Beje, voveraites galite rinkti ne tik į krepšelius, bet ir į kibirus, maišelius, kuprines, tai vienintelė nedūžtančių grybų rūšis, ir net pati produktyviausia, bet kurioje vietoje, ypač jei pakanka drėgmės. dirvožemio, voveraitės sudaro apie ketvirtadalį visų mišrių miškų grybų.
Lietpaltis
- yra toks grybas. Jis, skirtingai nei kiti, turi visiškai uždarą vaisiakūnį, kurio viduje susidaro daugybė sporų. Tarp lietpalčių nuodingų nėra. Jei jie taip vadinami, vadinasi, jie visada atsiranda po lietaus. Jauni lietpalčių vaisiakūniai yra valgomi. Jie skanūs ir maistingi skrudinti, sultiniuose ir sriubose. Išdžiovinus ir išvirus jie išlaiko baltą spalvą. Pagal baltymų kiekį jie lenkia net kiaulienos grybus.Valui
Kiti vardai: praeiti, verkiantis grybas ir . Šį taigos grybą lengva atpažinti. Jaunojo Valuevo kepurė – kaip mažas slidus kamuoliukas, o vyresnių – plokščiu stogu. Kiti grybautojai vertės nerenka, nes jais pasirūpinus krepšelis labai greitai prisipildys. Bet kodėl niekinti šiuos valgomuosius grybus, nors jie priklauso trečiajai kategorijai? Taigi, grybautojai turi žinoti, kad jautis labai skanus sūdytas, kai yra vienas, t.y. be kitų taigos grybų priemaišų. Geriausias laikas rinkti vertę yra tada, kai jie gimsta bandose. Ir nebijokite aštraus žalio grybo skonio, sūdant jis visiškai išnyksta. Bet verte geriau pasūdyti karštuoju būdu, t.y. pavirkite 10 minučių prieš sūdydami.
Pievagrybiai
Grybas yra šviesiai pilkos spalvos. Populiariausias ir labiausiai paplitęs grybas pasaulyje. Augti gamtoje: drėgnose dirvose; ant dirvožemio, kuriame yra daug natūralių trąšų; žemėse, kuriose gausu komposto. Rusijoje juos galima rasti netoli nuo žmonių gyvenamosios vietos, miške, pievoje, miško laukymėje. Rūšių įvairovė tokia plati, kad kartais nustebina net patyrusius grybautojus. Labiausiai paplitęs yra pripažintas pievų paprastasis, kurį galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje ir sėkmingai auginamas grybų ūkyje. Visų rūšių pievagrybiai yra kažkuo panašūs, tačiau turi ir pastebimų skirtumų. Pieva arba paprastasis yra baltas grybas su užapvalinta kepure, kurio kraštai sulenkti į vidų ir prispausti prie kojos. Jo svoris svyruoja nuo 10 iki 150 g Pievagrybių pieva yra nepretenzinga ir gali augti moderniai prie žmonių namų, ypač kaime. Grybui augant kepurėlė keičia savo formą. Jis išlaiko savo išgaubimą, bet tampa vis lygesnis. Po juo esančios plokštės yra laisvos, plonos ir plačios. Jie yra rausvos spalvos, palaipsniui įgaunantys rudą atspalvį. Pačios kepurėlės spalva balta, su pilkšvais žvyneliais viduryje. Yra pievų rūšių su baltai rožinėmis arba pilkomis kepurėlėmis, kurių paviršius švelnus ir šilkinis liesti.
Tokio grybo stiebas tankus, pluoštinis, gana platus. Jo skersmuo siekia 1-3 cm Kojos aukštis 3-10 cm Plokščia, prie pagrindo paplatinta. Kol grybas jaunas, jo kepurė su stiebu sujungta balta antklode, tačiau laikui bėgant šis ryšys išnyksta, lieka plonas baltas žiedas. Jis gali išlikti arba visiškai išnykti augant grybeliui.
Išskirtinis bruožas yra jo minkštimas, tiksliau, spalva. Tankus, baltas, pertraukoje pasikeičia, pasidaro rausvas. Tokie grybai turi gana stiprų ir malonų grybų aromatą. Iš ne tik valgomų, bet ir labai skanių pievų grybų ruošiami patys įvairiausi patiekalai, valgomi net žali. Valgomuosius pievagrybius nuo į juos panašių nuodingų grybų galima atskirti pagal lėkštes. Pievagrybiuose jie tamsios spalvos, o nuodinguose grybuose šviesūs, kartais su geltonumu. Pagal savo maistines savybes jis yra prastesnis už daugelio aukščiau pateiktų grybų kaloringumą.
Liepa – voveraičių metas. Būtent vasaros viduryje auga saulėtos voveraitės, o grybautojai atidaro sezoną ramiai šių labai skanių ir sveikų grybų medžioklei. Taip pat voveraitės yra nuostabūs grybai. Lietingu oru, skirtingai nuo kitų grybų, jie nepūva, esant sausam – neišdžiūva, o tiesiog nustoja augti. Voveraitės visada atrodo sultingos, šviežios ir niekada nesukirmijusios. Be to, voveraitė yra vienas iš tų retų grybų, kuriuos patogu rinkti ir transportuoti, nes visiškai nebijo sutraiškyti - voveraites drąsiai galite dėti į didelius kibirus ir maišelius, jos nesusiglamžys ir nesulūš.
Kur auga voveraitės, kur rinkti voveraites?
Pradedantieji grybautojai klaus, kur ieškoti voveraičių. Pabandykime kartu išsiaiškinti, kur auga voveraitės. Jei į mišką grybauti einate pirmą kartą, žinokite, kad voveraičių galite rasti tiek mišriuose, tiek spygliuočių miškuose, taip pat beržynuose. Voveraitės auga medžių pavėsyje, tačiau drėgnu oru puikiai jaučiasi atvirose pievose. Kaip ir daugelis grybų, voveraitės auga šeimomis ar grupėmis. Voveraitės auga kekėmis, tad radę grybą apsidairykite po žemę. Pažiūrėkite po lapais, šakelėmis, spygliais ir samanomis – grybų gali būti daugiau. Atsargiai supjaustykite grybus.
Nereikėtų rinkti prie takelių išaugusių voveraičių. Net ir būdamos tikros ir labai patrauklios išvaizdos, jos kūnui nepadarys nieko kito, tik pakenks.
Kada rinkti voveraites?
Voveraites galima skinti nuo gegužės pabaigos. Voveraitės pradeda aktyviai augti liepos pradžioje. Taigi didžioji dalis voveraičių grybų auga nuo liepos iki rugsėjo pabaigos. Tačiau geriausias metas voveraites rinkti yra vasaros mėnesiai: liepa ir rugpjūtis.
Voveraitė atrodo gana įspūdinga: yra geltonos arba geltonai oranžinės spalvos, kepurėlė yra plokščia, netaisyklingos formos su banguotais kraštais, plokštelės iš po kepurėlės nusileidžia iki kojos, ta pati voveraičių koja neaukšta - ne daugiau nei 6 cm.Jaunų grybų kepurėlė plokščia, bet kuo vyresni, tuo kepurėlės forma tampa panaši į piltuvėlį.
Kaip atskirti valgomąsias voveraites – tikrą ir netikrą voveraitę
Tikra voveraitė yra ryškiai geltonos spalvos, kepurėlė įgaubta, iš viršaus lygi, o kraštai banguota. Grybuko kepurėlės skersmuo nuo 3 iki 10 cm.Šio grybo stiebas tankus ir tamprus, šiek tiek tamsesnis už kepurėlę. Būdingas voveraičių bruožas – malonus vaisių aromatas.
Netikrieji voveraičių giminaičiai yra išoriškai ryškesni, geltonai oranžinės spalvos, tuščiaviduriu ir plonu stiebu. Jos kepurėlės kraštai lygūs, skirtingai nei tikros voveraitės, forma artima apskritimui, o spalva net oranžiškai raudona. Ir svarbiausia: netikros voveraitės mėsa turi labai nemalonų kvapą. Jei nupjausite grybą, pamatysite, kad nevalgoma voveraitė turi tuščiavidurę koją. Saugokitės netikrų voveraičių!
Voveraitės – voveraičių nauda ir naudingos savybės
Voveraitės yra vienas populiariausių grybų, turinčių vertingų naudingų savybių. Voveraičių nauda organizmui – ne tik didelis karotino kiekis (dėl to ir raudonos spalvos), bet ir daugybė kitų dalykų. Pažymėtina, kad voveraitė tarp kitų grybų yra rekordininkė pagal mangano kiekį (20,5 % paros normos). Be to, grybe yra daug įvairios sudėties vitaminų, tokių kaip PP (25% neapdorotame produkte), A (15,8%), beta karotinas (17%).
Voveraičių privalumas yra ir tai, kad jos yra nepakeičiamos tinkamai mitybai. Voveraitės yra labai nekaloringi grybai, 100 g voveraičių yra tik 19 kcal. 100 g voveraičių yra 1,5 g baltymų, 1 g riebalų ir 1 g angliavandenių – kaip matote, voveraites gali valgyti tie, kurie laikosi dietos. Be to, voveraitėse yra 7 g maistinių skaidulų, kurios labai naudingos virškinimui. 89% voveraičių sudėties yra vanduo (todėl nenustebkite, kai kepimo metu grybų sumažėja 3-4 kartus).
Voveraitės – maitinantys grybai, tad jei nevalgote mėsos, alkį puikiai numalšinsite iš šių grybų pagamintais patiekalais, juolab kad juos labai paprasta paruošti.
Kaip virti voveraites, ką virti iš voveraičių
Skanius voveraičių grybus paruošti nesunku. Grybautojai turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į tai, kad voveraičių negalima ilgai laikyti esant aukštesnei nei dešimties laipsnių teigiamai temperatūrai. Todėl jų apdorojimą ir ruošimą reikia pradėti kuo greičiau. Išsiaiškinkime, kaip virti voveraites. Taigi, voveraičių nereikia valyti, tereikia jas kruopščiai nuplauti, pašalinti šakas, spyglius, lapus, smėlio grūdelius ir kitas miško šiukšles, o tada virti.
Paprastai voveraitės kepamos arba troškinamos – grybai turi labai skanų aromatą, keptų voveraičių kvapas žadina apetitą ir visus vargina. Labai skanios sriubos su voveraitėmis, keptos voveraitės su bulvėmis ir svogūnais, voveraičių pyragai. Voveraičių kepimo laikas apie 25-35 minutes.
Voveraites taip pat galite pakepinti aliejuje (net be druskos) ir šaldyti šaldiklyje. Tada tereikia grybus atitirpinti ir kepti arba virti.
Keptos voveraitės su bulvėmis - keptų voveraičių su bulvėmis receptas
Voveraitės yra skanūs, aromatingi ir labai patenkinti grybai. Keptos voveraitės su bulvėmis patiks net išrankiausiems gurmanams, ypač jei bulvės jaunos. Šis patiekalas paprastas ir tuo pačiu labai sotus, gali būti patiekiamas be mėsos tiek pietums, tiek vakarienei. Keptų voveraičių su bulvėmis receptas yra labai paprastas, su juo nesunkiai susidoros net jaunos nepatyrusios šeimininkės.
Taigi, norint iškepti keptas voveraites su bulvėmis (4 porcijos), jums reikės:
- keptuvė (ji turi būti pakankamai didelė, aukštomis sienelėmis ir dangčiu);
- 8-9 jaunos vidutinio dydžio bulvės;
- šviežių voveraičių (turėkite omenyje, kad verdant grybai praranda iki pusės ar net daugiau tūrio, todėl paruoštų grybų bus 2 kartus mažiau nei šviežių);
- 1 vidutinio svogūno;
- aliejaus kepimui (bulves galima kepti augaliniame, saulėgrąžų, alyvuogių ar kupranugarių aliejuje, o grybus – svieste, taip patiekalas išeis daug skanesnis);
- druskos pagal skonį.
Kaip virti keptas voveraites su bulvėmis:
- Šviežias voveraites reikia 20-30 minučių pamirkyti vėsiame vandenyje, kad vėliau būtų lengviau nulupti. Kai tolsta mažos šakelės, žemė ir smėlis, grybus reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nupjaukite tai, kas nenuplauna. Jei grybai labai dideli, supjaustykite juos dideliais gabalėliais.
- Paimkite puodą, supilkite į jį vandenį, o kai užvirs, sumeskite ten voveraites. Voveraites pavirkite trumpai: 10-15 min., po to būtina nupilti vandenį. Jei jūsų grybai yra maži ir labai švarūs, galite praleisti šį veiksmą.
- Paimkite svogūną, nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais. Į keptuvę supilkite aliejų ir pradėkite joje kepti svogūnus. Kai pasirodys keptų svogūnų kvapas, suberkite grybus. Svogūnus su grybais pakepinkite ant vidutinės ugnies apie 15 min. Norėdami nustatyti, ar voveraitės paruoštos, pažiūrėkite į jas: jos turėtų tapti dar ryškesnės, o svogūnai įgautų aukso raudonumo spalvą, sumažėtų tūris ir praktiškai susilietų su grybais.
- Grybus pasūdykite ir palaikykite ant ugnies dar 3-5 minutes. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite grybus į kitą dubenį.
- Kartu su grybų kepimu paruoškite jaunas bulves. Gerai nuplaukite, bet nevalykite – paliekame uniformose. Supjaustykite puslankiais (storis turi būti 2-3 mm, ne daugiau), keptuvėje pakeiskite aliejų (alyvos sluoksnis turi būti 1 cm) ir padėkite keptuvę ant nedidelės ugnies. Kai aliejus įšyla, į keptuvę sudėkite bulvių griežinėlius ir uždenkite dangčiu (svarbu oro nutekėjimas, todėl jei dangtis be skylutės, jį šiek tiek atidarykite). Kepkite, retkarčiais pamaišydami, ant vidutinės ugnies.
- Kai bulvės bus beveik paruoštos, į keptuvę suberkite grybus ir svogūnus. Paragaujame, pagal skonį pasūdome, išmaišome ir ruošiame, kai bulvės jau gana minkštos.
Ilgą laiką grybus tyrinėjantis ir fotografuojantis svetainės „Novosibirsko srities grybai“ autorius Dmitrijus Agejevas tikina, kad ši vasara bus viena grybingiausių per dešimtmetį. „Šis pavasaris buvo labai šiltas, drėgnas ir greitas“, – sako Dmitrijus. „Be to, vasara lietinga, o dabar sąlygos grybauti miškuose tiesiog puikios. Pirmasis kiaulienos grybų sluoksnis prasidėjo stebėtinai anksti. Baravykas laikomas rudeniniu grybu. Netolimoje ateityje prasidės antrasis sluoksnis ir jis bus dosnesnis.
Kaip pasakojo Rusijos mokslų akademijos Sibiro filialo Botanikos sodo mikologė, biologijos mokslų kandidatė Irina Gorbunova, šią vasarą Novosibirske augalų vegetacija prasidėjo labai anksti. Tai taip pat taikoma grybams. Įprastai pirmieji vamzdiniai grybai (baravykai, baravykai) pasirodo pačioje birželio pabaigoje, o dabar jau mėnesio viduryje jau pasitraukė.
Parduodu grybus kibirais netoli Ploschad Marksa metro stoties. Michailo Permino nuotrauka daryta 2016 m. liepos 7 d.
„Man tikrai nepatinka prognozuoti“, – sako Irina Gorbunova. – Mokslininkai ne kartą bandė tokias grybų prognozes, tačiau jos retai kada išsipildo. Didžiąją savo gyvenimo dalį studijuoju žemesnių augalų, ypač grybų, prigimtį ir patikėkite manimi, grybų prognozės yra nedėkingas darbas. Kai kurie net bandė apskaičiuoti grybų atsiradimo dažnumą. Yra mikologų, įrodančių, kad mūsų krašte kiaulienos derlius būna kartą per ketverius metus. Bet, patikėkite manimi, daugeliu atvejų šis dažnis priklauso nuo oro ir gamtos.
Anot mikologės, geram grybų sezonui visų pirma reikia bent 60 procentų oro drėgmės. Dabar šis skaičius yra normos ribose, bet niekas nežino, kas bus toliau. „Grybams reikia lietaus, – sako Irina Aleksandrovna, – nebus, grybų nebus.
Dabar Novosibirsko miškuose galite lengvai rasti baravykų. Galite valgyti juos iš karto. Anot mikologų, baravykas – visais atžvilgiais puikus grybas, kurį galima kepti, virti, džiovinti ir laikyti žiemai. Ramaus skonio ir aromato, labai lengva atpažinti miške, nesunku surinkti ir paruošti.
„Paprastasis baravykas“ miške prie regiono centro Ordynskoye. Michailo Permino nuotrauka
„Mūsų miškuose dažnai galima rasti paprastąjį baravyką. Jos dydis kiek mažesnis nei kitų šios rūšies grybų, užauga iki 15 centimetrų aukščio, sako kitas mikologas Viačeslavas Vlasenko. – Sviestu, pavyzdžiui, kvepiančius grybus. Beje, jų yra keletas rūšių, ir visos jos yra valgomos. Yra "lapinis" tepalas su ryškiai raudonu dangteliu. Dažniausiai tai atbaido grybautojus, nors pats grybas gana skanus. Tačiau baravykai pagrįstai laikomi grybų karaliumi. Ir ne tik dėl įspūdingo dydžio, bet ir dėl skonio bei maistinės vertės. Kartu su baltaisiais grybais pradės augti ir kiti grybai, kurių yra labai daug. Man asmeniškai labiausiai patinka voveraitės“.
Pastebėtina, kad, korespondentų pastebėjimais, grybų kaina turguose ir greitkeliuose labai skiriasi. Jei rinkoje mažas kibiras vidutinio dydžio kiaulienos grybų kainuoja 350 rublių, tai greitkeliuose netoli Novosibirsko tas pats kibiras kainuoja 500 rublių. Šen bei ten pardavėjai tikina, kad grybas vietinis, tačiau kur tiksliai jis paimtas, nesako.
Labai sunku atsakyti į klausimą, kiek rūšių grybų yra Novosibirsko srities teritorijoje. Konservatyviausiais skaičiavimais, yra daugiau nei tūkstantis lengvai atpažįstamų grybų rūšių“, – sakė fotografas ir svetainės „Novosibirsko srities grybai“ autorius Dmitrijus Agejevas. Paprastam gyventojui užtenka žinoti, kaip atrodo 10 - 13 rūšių grybų.
Pridedame, kad Žemėje auga apie 5-6 milijonai grybų rūšių, tačiau aprašyta tik 100 tūkstančių. Visa likusi žmonijos dalis dar turi mokytis.
Prie Novosibirsko jau prasidėjo grybavimo sezonas. Mokslininkų teigimu, dėl šaltos gegužės ir dabar regiono miškuose galima rasti pavasarinių grybų, o dėl vasaros pradžios šiltų, drėgnų orų netrukus bus verta laukti gausybės kiaulienos bei baravykas. NGS kalbėjosi su mėgstančiais klaidžioti po miškus ieškant grybų, perskaitė dešimtis žinučių grybautojų forumuose ir sudarė derlingiausių vietų, kur susirinko pirmieji grybai, žemėlapį – jau auga baravykai. miestas.
Novosibirsko srityje prasidėjo grybavimo sezonas – kol kas grybų nėra daug, bet mėgėjai jau sudaro sąrašą vietų, kur jų eiti. Dėl užsitęsusių šaltų šį pavasarį daugelis gegužinių grybų rūšių išaugo tik birželio viduryje ir auga kartu su vasarinėmis. Tačiau, pasak specialistų, po gausių vasaros liūčių miške grybų užteks.
„Toks jausmas, kad jie jau seniai laukė augimo etapo. Šaltas oras neleido augti, tačiau dabar sąlygos yra palankios, ir jie pradėjo augti vienu metu. Panašus vaizdas buvo prieš kelerius metus, kai, priešingai, du mėnesius nelijo ir buvo sausra – tuomet rugpjūtį vienu metu augo pavasario, vasaros, vasaros pabaigos ir net rudens rūšys“, – pasakoja vyresnysis mokslo darbuotojas. SB RAS Centrinio Sibiro botanikos sodo žemutinių augalų laboratorija Irina Gorbunova. -
Dabar grybų orai: didelė drėgmė ir šilta aukšta temperatūra – tai skatina grybų augimą, miške pastebima, kad jie pradėjo aktyviai augti.
Sako, jau prekiauja šiam laikui nebūdingu kiaulienos grybu – akivaizdu, kad tam įtakos turėjo oras. Apskritai šiemet situacija labai nesuprantama. Dabar matau pavasarinius grybus, kai einu per mišką į darbą. Atsirado gegužės grybas - kalocėlis gegužė, - pasirodo gegužę ir birželio pradžioje, daug strobiluru yra toks mažas grybas, augantis ant kūgių. Tuo pat metu yra gegužės biota, turiu galvoje valgomuosius agarinius grybus ir net liepos mėn.
Birželio viduryje kiaulytės grybais jau buvo prekiaujama Kalinino aikštėje – kaip pasakojo pardavėjai, grybai buvo skinti dieną prieš prie Zavyalovo kaimo. Forumuose grybautojai aktyviai diskutuoja, kur eiti grybauti – patyrę grybautojai vis tiek pataria palaukti. Jų pastebėjimais, dabartinis sezonas Novosibirsko srityje tradiciškai prasideda liepos 10 d. NHS parengė žemėlapį, kur grybai jau buvo pastebėti.
Nuotrauka: Jevgenija Bikunova (žemėlapis)
Vienareikšmiškai mėgstamas grybautojų yra Karakansky Bor, daugelis rekomenduoja ten pasidairyti, mokslininkai su jais sutinka.
„Grybingiausias miškas, turtingiausias valgomųjų grybų prasme yra Karakansky Bor. Dideliais kiekiais yra kiaulienos grybų, grybų, baravykų, rusvos. Pieno grybai arčiau rudens. Pavyzdžiui, beržynuose netoli Novosibirsko, miškuose prie Koltsovo, turėtų būti rudųjų beržų. Ten nebus aliejaus - jie auga tik spygliuočių miškuose “, - pridūrė Irina Gorbunova.
Totorių krašte prie Minino kaimo yra daug kiaulienos grybų, tačiau, kaip pastebi žmonės, „jauni ir kirmėlėti“ taip pat reti, tačiau randami pirmieji drebulės grybai.
„Mūsų grybavimo vietos daugiausia yra Moškovskio rajonas, Tašaros kaimas: bus baltųjų grybų, baravykų, medaus agarų, voveraičių. Šiais metais buvau Kočenevskio rajone, kur miško plantacijose jau pradėjo augti beržai, jau vyksta karvidės. Kiek vėliau pakraštyje galite sutikti kiaulienos grybą. Taip pat Kolivano regione netoli Vyuny kaimo “, - NGS korespondentui pasakojo Anna iš Sibiro. Mergina priduria, kad po pasivaikščiojimo Kočenevskio rajone vienas iš jų kompanijos grybautojų nusimetė erkę, o miškuose knibždėte knibžda uodų būriai – vasaros pradžioje NGS prabilo apie efektyviausius būdus. apsaugoti nuo pūkelių.
Forume NGS aktyviai diskutuoja apie grybavimo vietas, tačiau skundžiasi ir tuo, kad birželio grybai dažnai būna sukirmiję – gali praleisti daug laiko, bet nepririnkti gerų.
„Šiandien mano draugai nuvyko į Spirino. Grybų daug, bet absoliučiai visi sukirmiję, net kepurėlės. Plius didžiulės balos (anksčiau tokių nebuvo) ir uodų debesys. Taigi, jei kas vyksta į tas vietas, pagalvokite, ar verta skirti laiko ir pinigų benzinui. Kelionę atšaukėme. Lauksime baltųjų nuošalyje. Vakar pakeliui prie jūros įvažiavome į pakraštį Borovoe kryptimi - du rupūžės ir krūva uodų “, - rašė ten birželio 19 d. Tačiau daug kas priklauso nuo grybautojo sėkmės – kartais atsiliepimai prieštarauja vienas kitam. Taigi, jau kitą dieną, birželio 20 d., forumo nariai pranešė, kad „Spirino ir Antonovo baravykai buvo aptikti, be to, dideli ir, keista, nesukirmiję“.
„Vakar buvome Kudrjašyje. Be sviesto, nieko nebuvo. Sviestukai daugiausia auga šalia Ivano arbatos. Čia yra tokia simbiozė “, - forume rašė NGS. Tačiau baravykų aptinkama ir visai netoli, miesto ribose – Zaeltsovskio parke, Nižnija Jelcovkoje.
„Ėjau pusantros valandos, surinkau tik 2 litrus. Vieta netoli Ekvatornaja gatvės, galima sakyti, šalia garažų, pušyčių mažos, ten ir surinkau. Pernai kas antrą dieną iš čia kibire traukdavau po 10 litrų. Tikriausiai dabar mes ką tik pradėjome “, - sakė Novosibirsko gyventoja Irina.
Birželio pabaigoje prasideda ne tik grybų, bet ir uogų sezonas. Dieną prieš tai Novosibirsko centre prasidėjo prekyba sausmedžiais – tai pirmasis vietinių uogų vasaros derlius.