Aukštasis konditerio išsilavinimas pagal profesiją. Aukštasis virėjos išsilavinimas

Paklausta prekyba

Virėjas – priklauso vienai iš tų specialybių, kurią įvaldžius garantuotai gausite darbą. Tuo pačiu visada yra karjeros augimo ir aktyvaus savęs tobulėjimo perspektyva! Mūsų straipsnis yra skirtas profesijos ypatumams, taip pat klausimui: kur Maskvoje galima gauti virėjo profesiją.

Maitinimo paslaugų rinkoje nuolat auga gerų specialistų paklausa. Įgyti specializuotą išsilavinimą šioje srityje reiškia gerą investiciją į savo ateitį. Pagal Rusijoje priimtą virėjo profesijos klasifikaciją, Maskvos mokymo įstaigos rengia šių lygių specialistus: virti -konditeris, Šefas, virėja-kulinarė, virėja-technologė.

Jei pageidaujama, toks specialistas gali padaryti savo karjerą. Be to, dabar nuolat atsidaro vis daugiau naujų įstaigų, kuriose reikalingi aukšto lygio kulinarijos specialistai.

Kur galima save realizuoti

Profesionalų skatinimą geriau pradėti tinklo restoranuose, kavinėse, sušių baruose, picerijose, kur galima įgyti pakankamai patirties. Tinklų viduje atsiveria nauji taškai, kuriuose įdarbinami nauji kvalifikuoti darbuotojai, o tai reiškia, kad yra galimybė kilti karjeros laiptais.

Pradedantiesiems virtuvės šefams tinka laisvos vietos prekybos tinklų prekybos centrų kulinarijos parduotuvėse, kur darbo patirties reikalavimai minimalūs. Tie, kurie tik pradeda savo karjerą, turi galimybę iš karto gerai užsidirbti. Taigi, virėjo padėjėjo atlyginimas yra apie 20–25 tūkstančius rublių, virėjo, turinčio patirtį iki 30 tūkst., virėjo, turinčio vardą, atlyginimas siekia 50–70 tūkstančių rublių per mėnesį. Taigi pradedantiesiems specialistams yra ko siekti.

Virėjo profesiją galima įgyti įvairaus lygio mokymo įstaigose.

Daugelis įsitikinę, kad šią specialybę galima įgyti tik pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose. Tačiau šiandien šios srities aukštojo mokslo programos siūlomos ir IV akreditacijos lygio universitetuose.

Universitetai

• Maskvos valstybinė technologijų akademija (MGTA).
• Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas (MGUPP).
• Maskvos valstybinis paslaugų universitetas (MGUS).
• Rusijos tekstilės pramonės korespondencijos institutas (RosZITLP).

Švietimo centrai

• VIP meistras.
• Verslo akademija „MBA CITY“.

Kursai skirti įvairaus lygio mokymams: yra įvairių programų, padedančių tobulinti specialistų, taip pat ir pradedančiųjų įgūdžius. Studentai gauna išsamiausią išsilavinimą pagal standartinius standartus, o tai yra aktualu šiuolaikiniu formatu.

• Centro prof. paruošimas "Pliusas"

Ji užsiima profesiniu mokymu, kvalifikacijos kėlimu ir bedarbių piliečių perkvalifikavimu.

Teikia paslaugas verslo ir privatiems klientams.

Kolegijos ir technikos mokyklos

Virėjos profesijos mokoma ne tik universitete. Maskvoje yra daug kolegijų ir technikos mokyklų, kuriose mokoma tokių specialybių kaip virėjas ir konditerijos virėjas. Jie priima mokyklą baigusius 9 ir 11 klases. Šios mokymo įstaigos absolventams garantuoja tvirtas žinias ir šimtaprocentinį užimtumą, nes praktikuojasi sudarant sutartis su Maskvos maitinimo tinklais ir garsiais restoranais.

Pagrindinis pastatas: Jaroslavskoe struktūrinis padalinys

Virėjas yra perspektyvi profesija. Taip yra nepaisant to, kad ši profesija turi trūkumų. Toks darbas turi daugiau privalumų. Būtent dėl ​​to moksleiviai susimąsto, kokius dalykus reikėtų vesti pas virėją. Ir kur jie turėtų eiti toliau mokytis. Esmė ta, kad iš tikrųjų viskas nėra taip paprasta, kaip atrodo. Universitetuose nėra tokios krypties kaip „Kukas“. Vadinasi, baigus mokyklą teks ieškotis kur toliau mokytis. Ką kiekvienas pretendentas turėtų žinoti apie šios specialybės įsisavinimą? Kokius dalykus tuo ar kitu atveju teks mokytis? Kiek trunka mokymas? Visa tai bus aptarta toliau. Jei iš anksto apgalvosite klausimus, priėmimas neatrodys sudėtingas procesas.

Profesijos aprašymas

Kokius dalykus turėčiau vesti šefui? Prieš suprasdami šią temą, turite suprasti, apie kokią specialybę kalbame. Ką veikia virėjai?

Virėjas – kūrybiškumo ir išradingumo reikalaujanti profesija. Studentai turi ... virti. Virėjas užsiima konkretaus maisto ruošimu. Priklausomai nuo krypties, jis gali užsiimti bendra praktika arba teikti pirmenybę tam tikram maistui. Pavyzdžiui, kinietiški (wok), pyragaičiai ir saldainiai (konditerijos šefas), makaronai (makaronų meistras) ir pan.

Virėjos darbas reikalauja daug pastangų. Juk tokiam darbuotojui teks ilgai stovėti ant kojų. Todėl nereikėtų galvoti, kad lengva įvaldyti profesiją ir dirbti pagal specialybę. Jei artėjantys darbai jūsų negąsdina, galite pagalvoti, kokius daiktus reikėtų nunešti šefui.

Mokymo metodai

Atsakymas į šį klausimą labai priklauso nuo pasirinktos mokymo metodikos. Esmė ta, kad, kaip jau buvo sakyta, krypties „Kukas“ universitete nerasi. Tokio aukštojo išsilavinimo nėra. Kur eiti norint tapti virėju? Šis klausimas pirmiausia turėtų būti įdomus studentui. Tik tada verta pasidomėti, kurie egzaminai yra laikomi vienu ar kitu atveju.

Šiandien galima mokytis šiais būdais:

1. Savarankiškas mokymasis. Savamokslis virėjas gali dirbti pats, tačiau oficialiam darbui turėsite gauti arba profesijos įgijimo pažymėjimą, arba aukštojo mokslo diplomą.
2. Mokydamiesi privačiuose kursuose. Organizuoja įvairios švietimo įstaigos. Stojamųjų egzaminų nėra. Pareiškėjas sumoka pinigus už mokymus, proceso pabaigoje gauna pažymėjimą, kuriame nurodomi įgyti gebėjimai. Labiausiai paplitęs variantas, kuris yra papildomo išsilavinimo forma.
3. Priėmimas į universitetus. Daugelis universitetų siūlo vidurinį profesinį išsilavinimą. Pavyzdžiui, „Plechanovskis“ MGUTU. Universitetuose dažnai galima įgyti aukštąjį išsilavinimą, susijusį su kulinarija. Pavyzdžiui, tinka specialybė „Maisto produktų technologija“ arba „Konditerijos gaminių gamybos technologija“.
4. Įstojimas į technikos mokyklas ir kolegijas. Galite eiti į specializuotą kulinarijos koledžą. Kiekviename mieste yra panašių organizacijų. Baigęs studijas studentas įteikia išsilavinimo diplomą. Labiausiai paplitęs specialybės, vadinamos „Šefu“, įsisavinimo būdas.
5. Išlaikyti kvalifikacijos tobulinimo / perkvalifikavimo kursus. Organizuoja darbo biržos arba darbdaviai. Praktiškai tokia ugdymo forma yra reta.

Specializuota kulinarijos kolegija yra geriausias sprendimas tiems, kurie nusprendžia atsiduoti maisto gaminimui. Paprastai šios įstaigos siūlo labai platų sričių spektrą.

Kiek mokytis

Kiek mokytis pasirinkta kryptimi? Kaip ir egzaminų atveju, aiškaus atsakymo nėra. Daug kas priklauso nuo konkretaus IR nuo treniruočių formos.

Studijuoti virėjo specialybę) siūloma 4 metus, o kolegijoje (arba aukštojoje mokykloje pagal vidurinį išsilavinimą) – nuo ​​2 iki 3 metų. Tiksliau sakant, dažniausiai 1 metai 10 mėnesių mokosi po 9 klasės ir 2 metai 10 mėnesių – po 11.

Savamokslis visą gyvenimą mokysis būti virėju. Jis nuolat tobulėja. Perkvalifikavimo kursai trunka iki 6 mėnesių (bet dažniausiai apie 1–2). Jei pirmenybę teiksite lankytis privačiuose mokymo centruose, teks mokytis apie metus. Kartais kursai reikalauja 2-3 mėnesių mokymo.

Nieko nereikia

Kokius dalykus turėčiau vesti šefui? Kalbant apie privačius centrus, kvalifikacijos kėlimo / keitimo kursus, kolegijas, paprastai nereikia nieko kito, išskyrus stojimo dokumentus. Jokių egzaminų. Tiesiog atlikite individualų pokalbį. Kolegijos kandidatų dažnai prašoma:

• paraiška dėl registracijos;
• pasas;
• mokyklos pažymėjimas.

Sąrašas tuo ir baigiasi. Bet tai visai nereiškia, kad mokykloje nereikės laikyti jokių egzaminų. Rusijoje pagal įstatymą yra privalomi dalykai, kurių reikia norint gauti pažymėjimą. Todėl juos, aišku, teks atiduoti.

Privalomi dalykai

Apie ką tai? Esmė ta, kad kiekvienas mokinys, norėdamas gauti vidurinio išsilavinimo pažymėjimą, turi išlaikyti vieningą valstybinį egzaminą (11 klasėje) arba GIA (9 klasėje). Iki šiol tai tik du dalykai. Būtent:

• Rusų kalba;
• matematika.

Dabar kalbama apie įpareigoti moksleivius laikyti užsienio kalbos, taip pat ir geografijos egzaminus. Bet 2016 metais užtenka tik matematikos ir „rusiškos“. Be to, lygis gali būti ne profilinis. Kaip rodo praktika, universitetai reikalauja, kad stojantieji būtų išlaikę dar kelis dalykus. Kas tiksliai?

Kiti egzaminai

Kokius dalykus turėčiau vesti šefui? Priklausomai nuo universiteto ir pasirinktos specialybės, be rusų kalbos ir matematikos, USE gali prireikti:

• chemija;
• fizika;
• biologija.

Praktiškai labiausiai paplitęs derinys yra:

• fizika;
• Rusų kalba;
• chemija;
• matematika.

Be to, stojant į rusų kalbą neatsižvelgiama. Tai būtina norint baigti mokyklą. Pagrindinis dalykas yra fizika arba chemija. Šią informaciją geriau patikrinti konkrečiame universitete ar kulinarijos koledže. Nuo šiol aišku, kokius egzaminus vienu ar kitu atveju išlaikyti virėjui.

|Marina Emelianenko | 10518

Save gerbiantis virėjas paima pavyzdį, kad ir lankytojus nuramintų.

Tikriausiai nėra tokio žmogaus, kuris nemėgtų konditerijos gaminių. Vienam – saldumynai ir pyragaičiai, kitam – saldūs kepiniai ir įvairūs desertai. Yra tam tikra profesija, kurios specialistai užsiima skanių, saldžių ir gražių patiekalų ruošimu. Ji vadinama konditere. Kokios yra jo savybės, ką reikia žinoti ir mokėti, kad taptumėte aukščiausios klasės savo amato meistru, mes apsvarstysime mūsų straipsnyje.

Kas yra konditerijos šefas, kokie jo darbo bruožai

Konditerijos šefas – tai žmogus, kuris ne tik užsiima desertų ruošimu, bet išmano visas jų gamybos subtilybes, specialius receptus ir savo amato niuansus.

Pagrindiniai įgūdžiai, kuriuos turėtų turėti konditerijos šefas, yra šie:

Galimybė pagal bet kokį receptą paruošti įvairius ingredientus būsimam patiekalui;

Galimybė suteikti tešlai formą, kurios reikia tam tikram patiekalui;

Matuodami gatavų konditerijos gaminių svorį, atsižvelkite į proporcijų atitikimą;

Gebėjimas perprasti įvairių rūšių gaminius, pažinti ir atsižvelgti į jų skonį, turėti darbo su jais paslaptis;

Be to, kuo aukštesnis specialisto profesinis lygis, tuo daugiau funkcijų jam priskiriama. Taigi, konditerėms, dirbantiems didelėse įmonėse ir dideliuose restoranuose, be aukščiau išvardytų, pridedamos tokios pareigos:

Dalyvavimas kuriant technologinius žemėlapius ir naujus saldžius patiekalus meniu;

Dalyvavimas specialios įrangos parinkime;

Saldainių gaminimo dirbtuvių darbo stebėjimas ir organizavimas.

Labai svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad virėjo – konditerijos ir kepėjo – konditerijos profesijos visiškai nėra tapačios. Konditerijos šefas ruošia įvairius saldžius patiekalus, o konditerijos kepėjas – miltinius gaminius. Todėl jei nusprendėte šią profesiją pasirinkti sau, turite apsispręsti ir šiuo klausimu.

Profesija yra konditerijos virėjas. Teigiami ir neigiami taškai

Ši profesija, kaip ir kitos, turi privalumų ir trūkumų. Tačiau verta paminėti, kad ši žavi specialybė turi daug daugiau teigiamų pusių nei neigiamų.

Teigiami konditerijos virėjo profesijos aspektai:

Turite galimybę pradėti studijas baigę 9, o nebūtinai 11 vidurinės mokyklos klases;

Profesija yra paklausi, nes žmonės visada švenčia gimtadienius, įvairius įmonių vakarėlius ir kitas šventes, kur įprasta vakarienę užbaigti saldžiu stalu;

Atlyginimas priklauso nuo asmeninių specialisto įgūdžių ir profesionalumo, kurio lygį galite nuolat tobulėti ir tobulėti;

Darbas kūrybiškas, reikalaujantis kūrybiško požiūrio į kiekvieną ruošiamą patiekalą.

Profesijos trūkumai:

Nuolatinis darbas rankomis, stovint ant kojų, esant aukštai temperatūrai;

Emocinis stresas, susijęs su tuo, kad patiekalas neturi būti sugedęs ir turi būti gero skonio;

Iškepus patiekalą reikia jo paragauti, o tai gali sukelti antsvorį.

Asmeninės ir profesinės savybės, kurios būtinos dirbant konditerio darbą

Norėdami tapti aukštos kvalifikacijos šios srities specialistu, turite turėti keletą asmeninių ir profesinių savybių, tokių kaip:

Meilė kūrybai, nes patiekalas turi būti ne tik skanus, bet ir gražiai papuoštas, kad žmogus norėtų jo paragauti;

Švelnaus skonio ir geros uoslės buvimas;

Norint visą dieną praleisti ant kojų, atliekant subtilų ir kruopštų konditerijos gaminių dekoravimo darbą, būtinas geras fizinis pasiruošimas;

Tikslumas, nes konditerijos šefas užsiima įvairių saldžių patiekalų ruošimu;

Gebėjimas greitai mokytis ir įsigilinti į įvairias svarbias profesijos naujoves ir niuansus.

Konditerijos virėjo karjera ir atlyginimas

Galimybė kilti karjerai ir konditerio atlyginimo lygis priklauso nuo darbo vietos ir specialisto profesinių įgūdžių lygio. Pradėti galima dar studijuodamas, tad kilti karjeros laiptais galima kur kas anksčiau nei kai kuriose kitose specialybėse. Kūrybingas požiūris ir meilė tam, ką darai, nuolatinis profesinių savybių tobulinimas leis neblogai užsidirbti, užtikrins dalyvavimą konditerijos meistrų konkursuose ir konkursuose.

Kur galima studijuoti konditerio specialybę?

Tokios konditerio specialybės mokymus galite pradėti baigę 9 klasę koledže. Gavęs specialybę, gali baigti kursus, kurių dėka tobulės tavo žinios ir įgūdžiai. Jei nuodugniai nusprendėte užkariauti konditerijos meno aukštumas, tuomet galite kreiptis į universitetą baigę 11 klasių. Garsiausi universitetai, kuriuose galite studijuoti šią specialybę:

Yra daug galimybių įgyti konditerio išsilavinimą ir tapti puikiu savo amato meistru. Nepamirškite ir apie bet kokią galimybę gauti meistriškumo kursus iš pripažintų konditerių. Svarbiausia – noro ir pasitikėjimo savimi buvimas.

Detalės

Ar nusprendėte tapti konditerijos šefu ir planuojate studijuoti kolegijoje, technikume ar profesinėje mokykloje? Tada laikas tai padaryti. Ką reikėtų perduoti konditininkui, kad jis priimtų į mokymo įstaigą, ir kaip įstoti į konditeriją ekonomiškai ir su minimaliomis pastangomis? Išsiaiškinkime.

Konditeriui, kaip ir bet kurios profesijos atstovui, reikalingas išsilavinimas, nes nestabilumo ir permainų amžiuje tai yra saugumo garantija ateityje. Niekada nebus tokio laiko, kai neprireiks konditerio paslaugų. Tai reiškia, kad vieną kartą įgiję profesiją, visą gyvenimą negalite jaudintis, kad ieškosite darbo.

Belieka išspręsti klausimą, kaip įstoti į konditerijos šefą ir kur ir, žinoma, ką reikia išlaikyti - kokius egzaminus ir testus?

Kaip kreiptis dėl konditerijos šefo?

Variantai bus įvairūs. Išties, šiandien kiekvienas, norintis įgyti konditerio specialybę, gali įgyti išsilavinimą ne tik profesinėje mokykloje ar technikume, bet ir kursuose, kur nereikia laikyti stojamųjų egzaminų.

Mokymo parinktys yra šios:

• Į trumpalaikius konditerijos kursus Rusijos sostinėje ar kitame mieste galite pretenduoti į konditerių profesinio rengimo centre.
• Tęsti mokslus arba pradėti nuo nulio vidurinio profesinio mokymo įstaigoje (kolegijoje, technikume, profesinėje mokykloje);
• Lankykite meistriškumo pamokas pas pripažintą konditerijos verslo specialistą, tačiau tokios meistriškumo pamokos yra prieinamos tiems, kurie turi pradinį konditerijos išsilavinimą;
• Galite judėti toliau ir, planuodami tapti konditerijos technologu, stoti į aukštąją mokyklą.

Lengviausias būdas tapti konditerijos šefu – baigti mokamus konditerijos kursus. Maskvoje yra didelis Centrų pasirinkimas, kuriuose ištisus metus vyksta konditerijos virėjo kursai.

1. Pirmoji sąraše – Akademija „Exclusive“; kuri kasmet veda kursus 25 „konditerijos“ kryptimis. Į akademiją be egzaminų gali stoti ir kursų studentu tapti bet kuris konditeras, norintis kelti savo kvalifikaciją ar tik pradedantis savo kelią į profesiją.
2. Į konditerijos kursus galima stoti ir Verslo akademijoje, kuri priima studentus ir be egzaminų.

Ką reikia nunešti konditininkui įleidžiant?

Konditerijos virėjo mokymai galimi baigus 9 arba 11 bendrojo lavinimo klases kolegijose ar technikos mokyklose, kurios paprastai priima stojančius be stojamųjų egzaminų. Priimant į tokias mokymo įstaigas konditeriui tereikia perduoti dokumentus.

Norint stoti, reikalingas bendrojo išsilavinimo pažymėjimas arba pagrindinio išsilavinimo pažymėjimas ir prašymas. Nereikia nieko daugiau neštis konditerijos šefui.

Specialybė „Konditerijos gaminių gamybos technologė“ reikalauja išsilavinimo universitete. Aukštojoje mokykloje balai skaičiuojami pagal egzamino rezultatus.

Paprasta specialybė „konditerio“ yra darbinė specialybė, ji įgyjama kolegijose, technikume, profesinėse mokyklose. Ilgas laikas mokymosi procese skiriamas praktikai. Mokymų pabaigoje studentai laiko valstybinį egzaminą, diplominį projektą. Mokymai baigiasi diplomo ir kvalifikacinės kategorijos priskyrimo pažymėjimo gavimu.

Mokymo sistema technikume panaši į mokyklos sistemą, tos pačios namų darbų pamokos, pamokos pažymiai. Koleginio mokymo sistema miglotai primena universitetinę – semestro sistema, kreditai ar egzaminai semestro pabaigoje.

Pasak buvusių studentų, koleginis išsilavinimas suteikia giluminį specialybės mokymą. Nors, norint įgyti žinių, reikia mokytis bet kurioje mokymo įstaigoje, kitaip technikume ar kolegijoje praleistas laikas bus iššvaistytas.

Kaip galite kreiptis dėl konditerijos šefo?

Klausimas, kaip patekti į konditerijos šefą, yra labai paprastas. Baigę studijas turėsite surinkti dokumentus, pateikti juos priėmimo biurui ir laukti rezultatų. Atrankos komisija, surengusi atestatų konkursą, stojantiesiems paskelbia sprendimą dėl priėmimo (jei pretendentas surinko išlaikytą balą). Jei nepasiekiamas išlaikytas pažymys, yra galimybė stoti į kontraktą arba galimybė pereiti į kitą fakultetą, kur konkurencija maža.

Baigęs mokymus (pabaigus 9 klases: 2,5 - 3 metai; po 11 - nuo 2 metų iki metų), studentas gauna mokymo baigimo ir paklausios specialybės diplomą. Norėdami tuo įsitikinti, pakanka nueiti į svetainę su laisvomis vietomis ir peržiūrėti atvirus pasiūlymus kavinėse, baruose, restoranuose. Įgyta „konditerio“ specialybė suteikia galimybę įsidarbinti ir atveria kelius profesiniam augimui.

Gerai žinomame posakyje „Gyvename ne tam, kad valgytume, o valgome tam, kad gyventume“, labai tiksliai pažymėta pagrindinė virėjo profesijos atstovų misija. Iš tiesų, be maisto, kuris yra biologinis organizmo poreikis, žmogus ilgai negyvens. Todėl kiekvienas iš mūsų kasdien naudojame tai, ką puikiai meistriškai paruošia šefai, nesvarbu, ar maistą perkame parduotuvėje, ar skanėstais mėgaujamės restoranuose.

Gerai žinomame posakyje „Gyvename ne tam, kad valgytume, o valgome tam, kad gyventume“, labai tiksliai pažymėta pagrindinė atstovų misija. virėjo profesija... Iš tiesų, be maisto, kuris yra biologinis organizmo poreikis, žmogus ilgai negyvens. Todėl kiekvienas iš mūsų kasdien naudojame tai, ką puikiai meistriškai paruošia šefai, nesvarbu, ar maistą perkame parduotuvėje, ar skanėstais mėgaujamės restoranuose. Tuo pačiu mums nesvarbu, ką, kur ir kaip valgyti, todėl pirmenybę teikiame kokybiškam ir skaniam maistui, kuris ne tik numalšina alkį, bet ir suteikia malonumą.

Taigi, galime drąsiai teigti, kad šią profesiją rinktis būtina tik tiems žmonėms, kurie jaučia pašaukimą kulinarijai ir yra pasirengę ne tik mėgautis virėjo darbo privalumais, bet ir susitaikyti su visais jo trūkumais, kalbėsime apie šiandieną. Taip pat šiame straipsnyje pabandysime atskleisti visas virėjo profesijos ypatybes, išsiaiškinsime, kas yra virėjas, kur galima įgyti šią specialybę.

Kas yra virėjas?

- kvalifikuotas specialistas, užsiimantis visomis kulinarijos apraiškomis: pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, salotomis ir kt. Tuo pačiu metu šefai rūpinasi ir maisto skoniu, ir patiekalų vizualiniu patrauklumu.

Profesijos pavadinimas kilęs iš protoslavų kalbos žodžio „var“ (šiluma). Tai leidžia daryti prielaidą, kad profesijos formavimosi aušroje virėjai buvo tie žmonės, kurie mokėjo virti produktus termiškai apdorojant (tai yra kepti, virti, kepti ir pan.). Iš to išplaukia, kad pirmieji virėjai atsirado tada, kai žmonija suprato, kad maistas gali būti termiškai apdorotas. Rusijoje maisto gaminimas ilgą laiką buvo išskirtinai „šeimos verslas“, o vyriausia šeimos moteris atliko virėjos pareigas. Pirmas profesionalus virėjas Rusijoje įprasta laikyti tam tikrą Torchiną, kuris, pasak Laurentiano kronikos, buvo princo Glebo „vyresnysis virėjas“.

Taigi, ką virėjai veikia darbo vietoje? Taigi, šefas paima ingredientus ir ruošia patiekalą ant viryklės arba orkaitėje. Atrodytų, kad tai viskas? Bet ne, ingredientų maišymas ir virimas ant viryklės yra pernelyg primityvus proceso aprašymas. Virėjas turėtų ne tik žinoti receptą, bet ir „jausti“ procesą, turėti savo gaminimo paslapčių, kitaip stebuklo neįvyks. Kiekvienas geras šefas yra šiek tiek menininkas, o aukščiausios kategorijos šefų pasaulyje yra vos keli. Virėjo darbas, kaip, pavyzdžiui, viešbučio klasė, vertinamas žvaigždutėmis.

Profesijoje yra specializacija, kuri yra susijusi su tam tikru patiekalų asortimentu, kurį virtuvės šefas išmano geriausiai. Pavyzdžiui, jis atsakingas už desertus ir saldžius kepinius šefas konditeris... Virėjai technologai stebi žaliavų kokybę, skaičiuoja produktų kiekį pagal kiekvieną receptą ir stebi, kaip laikomasi normų gaminimo procese. Aukščiausia šefų kasta – geriausiuose pasaulio restoranuose dirbantys šefai, žinomi beveik tiek pat, kiek kino ar sporto žvaigždės. Virėjas kuria meniu, organizuoja ir kontroliuoja visą gaminimo procesą.

Be pagrindinių darbo pareigų, kurios apima patiekalų gaminimą ir dekoravimą, valgiaraščių planavimą ir sudarymą, virėjai turi ištirti vartotojų poreikius ir reikalavimus, instruktuoti viršininkus ir padavėjus, stebėti sanitarinę ir higieninę virtuvės būklę bei maisto kokybė.

Kokių asmeninių savybių turi turėti virėjas?

Virėjo darbas suponuoja tiesioginį sąlytį su maisto produktais, kurių kokybė labai priklauso nuo žmogaus sveikatos, todėl specialistas visų pirma turi būti tvarkingas, tvarkingas ir atsakingas. Be to, kadangi virėjo profesija atveria puikias galimybes pasireikšti ne tik kulinariniams talentams, bet ir kūrybiniams polinkiams, šios srities profesionalo neįmanoma įsivaizduoti be tokių asmeninių savybių kaip:

Be asmeninių savybių, šefas turi turėti platų žinių spektrą. Visų pirma, specialistas turi gerai išmanyti įvairias gaminimo technologijas, skirtingų gaminių savybes ir suderinamumą, pasaulio nacionalinių virtuvių ypatumus, paruoštų patiekalų dekoravimo ir stalo serviravimo subtilybes. Na, o svarbiausia – virtuvės šefui reikia ne tik įgūdžių ar žinių, bet ir intuicijos, be kurios net primityviausias patiekalas, pagamintas pagal visas taisykles, gali virsti nevalgomu ingredientų rinkiniu.

Virėjo darbo pranašumai

Kaip minėta pirmiau, maistas yra biologinis žmogaus organizmo poreikis, kuris turi būti reguliariai tenkinamas. Todėl pagrindinis virėjos pranašumas, be jokios abejonės, yra paklausa. Tai patvirtina faktas, kad net pasaulinė krizė nesumažino mūsų šalyje egzistuojančių maitinimo įstaigų. Be to, Rusijoje atsiranda vis daugiau restoranų, kavinių, barų ir valgyklų. Tai reiškia, kad reikia vis daugiau virėjų.

Virėjų atlyginimas nusipelno ypatingos diskusijos. Nepaisant to, kad pradedantieji virėjai gauna gana nedidelį atlyginimą (pagal statistiką vidutinis virėjų mėnesinis atlyginimas Rusijoje siekia apie 30 tūkst. rublių), šios profesijos atstovai turi milžiniškas galimybes pasiekti finansinės gerovės. Įtemptas darbas su savimi ir savo įgūdžių lygis leidžia talentingiems virėjams greitai pasiekti karjeros augimo ir įsidarbinti prestižiniame restorane kaip virėjas. O virėjai tokiose įstaigose kartais gauna atlyginimą, kurio dydį galima palyginti su kino žvaigždžių ar žinomų sportininkų.

Nepamirškite, kad gebėjimas gaminti skanų ir sveiką maistą padeda profesionalams asmeniniame gyvenime: virėjo namuose niekas nebus alkanas. Tuo pačiu metu šefo šeimos nariai ir svečiai gali mėgautis ne tik beprotiškai skaniais ir burnoje tirpstančiais, bet ir įvairiais bei subalansuotais patiekalais.

Virėjos profesijos trūkumai

Kalbėti apie virėjo profesijos trūkumai, visų pirma būtina atkreipti dėmesį į didelį fizinį aktyvumą, kuris yra neatsiejama darbo dalis bet kurioje virtuvėje. Ir esmė ne tik tai, kad virėjas praktiškai visą savo darbo laiką praleidžia „ant kojų“. Didelis užsakymų srautas, ypač dideliuose restoranuose, verčia judėti greitai, nes nuo patiekalų paruošimo greičio tiesiogiai priklauso aptarnavimo kokybė ir restorano lankomumas. Negana to, šefas turi nuolat stebėti kelių patiekalų ruošimą vienu metu (tai yra greitai reaguoti ir būti itin atidus), o tai dar labiau padidina jau susikaupusį nuovargį.

Be to, ši profesija turi tokius trūkumus kaip:

• sveikatai nepalankios darbo sąlygos – darbą virtuvėje visada lydi triukšmas, šurmulys, aukšta temperatūra ir didelė drėgmė, kurie neigiamai veikia specialisto organizmą;
• didelė su darbu susijusių sužalojimų rizika – pagrindinis virėjo įrankis yra peilis, dėl kurio gali atsirasti pjūvių, ir viryklė, su kuria neatsargiai elgiantis galima nusideginti.

Ir dar vienas trūkumas, kuris vis dėlto gali būti privalumas. Geri virėjai nerūko ir nevartoja alkoholinių gėrimų, nes cigarečių dūmai iškreipia skonių suvokimą, o alkoholis (net gurkšnis alaus) gali visiškai pakeisti valgio patirtį.

Kur galima įgyti virėjo profesiją?

Įgykite virėjo profesijąšiandien tai gana lengva, nes kiekviename Rusijos mieste yra didelis specializuotų technikos mokyklų ir kolegijų pasirinkimas. Taip pat, norėdami pradėti karjerą, galite apsvarstyti galimybę mokytis specialiuose kursuose, kurie veikia restoranuose ar kavinėse, ir įvairių mokymo centrų pagrindu. Tačiau reikia suprasti, kad nei vidurinio profesinio išsilavinimo diplomas, nei kurse gautos „plutos“ nepadės siekti karjeros augimo. Daugiausia galite pasikliauti virėjo pareigomis, pavyzdžiui, gamyklos kavinėje ar pakelės kavinėje.

Sulaukti profesinės sėkmės ir pripažinimo galima tik baigus universitetą, kuriame ruošiami maisto pramonės specialistai. Taip pat nebus nereikalinga lankyti pirmaujančių pasaulyje žinomų virėjų meistriškumo kursus.

Jei kalbėtume apie geriausi Rusijos universitetai, kurio diplomas leidžia susirasti darbą iškart po studijų baigimo, tuomet visų pirma reikia pažymėti:

• Kemerovo maisto pramonės technologijos universitetas;
• Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas;
• Kubano valstybinio technologijos universiteto Maisto ir perdirbimo pramonės institutas;
• Maskvos technologijos universitetas;
• Maskvos valstybinis technologijos ir vadybos universitetas. KILOGRAMAS. Razumovskis.