Originalus raudonojo aksomo pyrago receptas. Tortas "Red Velvet"

„Red Velvet Cake“ (originalus receptas – „Red Velvet Cake“) – tai raudono šokolado biskvitas, aplietas kreminio sūrio kremu, kai kuriuose receptuose – varškės ar maskarponės kremu. Raudona biskvito spalva torte išgaunama į tešlą dedant natūralių arba dirbtinių dažiklių.

Raudonojo aksomo pyrago istorija kilusi iš Pietų Amerikos virtuvės, o torto pavadinimas – Red Velvet Cake – iki šiol kulinarijos specialistų tarpe sukelia ginčus dėl jo kilmės. Kai kas teigia, kad „raudonas“ yra susijęs su ruduoju cukrumi, naudojamu klasikiniame recepte (rudasis cukrus tradiciškai buvo vadinamas raudonuoju); nors dažniau pavadinimas siejamas su raudono atspalvio ir aksominės struktūros biskvitu.

Tradiciškai raudonas atspalvis originaliame „Red Velvet“ pyrago recepte buvo gautas cheminės reakcijos metu tarp kakavos miltelių, acto rūgšties ir pasukų (šiandien recepte pakeistas kefyru) – todėl pyragas „Red Velvet“ dažnai buvo vadinamas „velnio maistu“. “

Faktas yra tas, kad kakavoje yra antocianinų – medžiagų, kurios kai kurioms uogoms ir daržovėms suteikia raudoną atspalvį – o acto su pasukomis poveikis leido atskleisti šį natūralų dažiklį. Tačiau dėl šiuolaikinio šarminio kakavos apdorojimo antocianinai yra neutralizuojami, todėl, norint pasiekti sodrų atspalvį, į pyragus, skirtus raudonam aksominiam pyragui, reikia dėti dažų.

Tačiau soda su actu ir kefyru derinys raudonojo aksomo pyragui su kreminiu sūriu vis tiek suteikia garsiąją erdvią, lengvą aksominę tekstūrą. Iš pirmo žvilgsnio pyrago receptas gali pasirodyti kiek sudėtingas – sausus ingredientus teks maišyti atskirai nuo skystųjų, tačiau rezultatas bus skanus pyragas iš augalinio aliejaus.

DoughVed pataria. Augalinį aliejų recepte galima pakeisti sviestu – pyrago recepte nurodytam produktų kiekiui užteks 200 g sviesto (minkštinto arba ghi).

Kaip pakeisti maistinius dažus „Red Velvet“?

„Red Corduroy“ pyragas dažomas dirbtiniais dažais arba pakeičiamas bet kokiais natūraliais raudonais dažais, pavyzdžiui, burokėlių sultimis (pagamintomis iš virtų burokėlių sulčių). Tik nepamirškite, kad jokie natūralūs dažai tortui nesuteiks tokio sodraus atspalvio kaip dirbtinis. Galima eiti kitu keliu ir apsieiti visai be dažiklių – tai jau savaime gražu.

Ar tortą reikia mirkyti?

Daugelyje receptų raudonojo aksomo pyragas pasirodo gana sausas, todėl jį būtina mirkyti, tačiau šiandieninis receptas – ne vienas iš jų: biskvitas vidutiniškai drėgnas, todėl „Red Velvet Cake“ ilgai išlieka šviežias.

Kaip papuošti aksominį tortą?

Tortui papuošti galite naudoti biskvito trupinius (žr. recepto patarimus), riešutus, konditerinius pabarstukus, vaisius, uogas. Ypatingai progai, pavyzdžiui, Valentino dienai, galite išsikepti raudono aksomo širdelės formos pyragą; jei gaminate tortą su mastika ar baltojo šokolado glajumi, torto kremo kiekį recepte geriau sumažinti.

Raudonojo aksomo pyrago receptas

20 minučių pasiruošti

1 valanda virti

380 kcal 100 g

Red Velvet Cake – tai skanus šokoladinis pyragas su sniego baltumo kreminiu sūriu, kurį lengva pasigaminti namuose.

Ar „Red Corduroy“ sūrio kreminis pyragas skanus – pasigaminkite šį klasikinį amerikietišką pyragą namuose ir įsitikinkite patys.

Tortams

kvietiniai miltai - 250 g;
druska - 0,5 šaukštelio;
kepimo soda - 1,5 šaukštelio;
kakava - 2 šaukštai;
augalinis aliejus - 250 ml + tepimui;
rudasis cukrus - 300 g;
didelis vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
raudoni maistiniai dažai - 2 šaukštai;
vanilinas - 1 šaukštelis;
šviežiai paruošta kava - 100 ml;
kefyras - 250 ml;
baltojo vyno actas - 0,5 šaukštai

Dėl kremo

sviestas - 200 g;
cukraus pudra - 400-450 g;
grietinėlės sūris - 400 g.

Paruošimas

Į didelį dubenį persijokite miltus, druską, soda ir kakavą.
Atskirai plakite cukrų ir augalinį aliejų mikseriu arba virtuviniu kombainu keletą minučių iki baltumo.
Įmuškite kiaušinius po vieną, nenustodami plakti, taip pat dažus ir vanilino.
Trečią dalį išsijotų miltų įmaišykite į kiaušinių ir aliejaus mišinį.
Atskirame dubenyje kefyrą sumaišyti su atvėsusia kava, pusę supilti į tešlą, išplakti.
Į tešlą įmaišykite pusę likusių miltų, toliau plakite.
Likusį kefyrą sumaišykite su actu, supilkite į tešlą.
Tada į tešlą suberkite likusius miltus ir vėl gerai išplakite.
Tris 20 cm skersmens formas ištepame riebalais. Iš kepimo popieriaus išpjaukite reikiamo skersmens apskritimus, jais išklokite formelių dugną ir aliejumi.
Tešlą padalinkite į formeles ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių, pasirengimą patikrinkite dantų krapštuku.
Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite formelėse 10 minučių.
Formas apverčiame ant grotelių (tinka iš orkaitės), išimame pyragėlius ir nuimame popierių. Palikite visiškai atvėsti.
Norėdami paruošti kremą, kambario temperatūros sviestą supjaustykite gabalėliais ir porą minučių plakite mikseriu iki baltumo ir kreminės masės.
Cukraus pudrą persijokite į sviestą, suberkite trimis žingsniais ir nenustodami plakti.
Trečią dalį kreminio sūrio suberkite į sviestą, plakite porą minučių. Įsitikinkite, kad sviestas ir cukrus nenusėda ant puodelio šonų. Procedūrą kartojame dar du kartus.
Pradedame surinkti tortą. Pirmąjį pyragą dėkite ant lėkštės ar torto formos ir paskirstykite kelis šaukštus kremo, nesiekdami 1-2 cm iki krašto. Taip dedame visus tris pyragus.
Torto viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu.

Jei tešla limpa prie sienelių, peiliu ją atskirkite nuo formos. Arba, kad būtų lengviau išimti pyragus, galite naudoti padalintas formas.
Jei pyragaičiai per daug iškilo ir vėsdami ant grotelių nesusiglamžo, nupjaukite vidurį, susmulkinkite ir trupinius naudokite papuošimui.
Svarbu plakant kremą „nepertraukti“, kitaip jis pasirodys per skystas ir bus sunku jį užtepti ant torto.

Raudonas velvetinis pyragas laikomas tikru kulinariniu šedevru. Jis ruošiamas kaip vestuvinis desertas, patiekiamas per Valentino dieną, bet puikiai tiks ir šventinio Naujųjų metų stalo puošmena. Jo aprašymas įspūdingas – ant viršaus padengtas šokoladiniu glajumi, o pjūvyje matosi raudonai rudų pyragėlių su kreminiu sūriu tarpsluoksniai.

Kaip pasigaminti raudonojo aksomo pyragą

„Red Velvet“ pyragą paruošti sunku, nes čia reikia išlaikyti teisingą komponentų balansą, teisingai pagaminti pyragus ir aptepti kremu. Tortą pagaminti taip pat nebus lengva pradedantiesiems kulinarams – tolygiai aptepkite paviršių glajumi ir grietinėle, pabarstykite biskvito trupiniais ir papuoškite braškėmis, tarkuotu baltuoju šokoladu.

Raudonojo aksomo pyragas laikomas labai populiariu Amerikoje, tačiau Rusijoje jis taip pat pradeda užimti lyderio pozicijas. Jis turi sodrų šokoladinį skonį, paslėptą po ryškiai raudonais pyragais – porėtais ir drėgnais. Skonio paslaptis slypi nedideliame kiekyje kakavos ir sviestinio kremo su maskarponės sūriu įdaro viduje. Torto dekoravimas gali būti įvairus – glajus ar sausainių trupiniai.

Tortas Raudonas aksomas

Svarbiausia deserto dalis – „Red Velvet“ pyragų gaminimo paslaptis. Jiems reikės maišyti sausą maistą su šlapiu. Grietinė, kefyras ir actas veikia kaip žaliava su rūgštimi. Toliau reikia išplakti sviestą ir cukrų iki tirštos baltos grietinėlės, pridėti dažų ir skonių. Pyragėlius galite nuspalvinti geliniais maistiniais dažais arba natūraliomis burokėlių sultimis. Kaip kvapioji medžiaga tinka vanilinas, vanilinis cukrus.

Į cukraus-sviesto masę įmušami kiaušiniai ir dedamas sausas pagrindas - miltai, kuriuos reikia kruopščiai persijoti, soda ir kakava. Belieka supilti rūgštinę bazę ir mažu greičiu plakti tešlą mikseriu. Dėl skonio ir švelnumo pridedama kakava ir pasukos. Galite imti jau paruoštą arba pasigaminti patys – stiklinę pieno su šaukštu obuolių acto arba citrinos sultimis fermentuokite 10 minučių. Belieka iškepti pyragus, atvėsinti ir sudėti. Tortas ruošiamas kaip pūkuotas pyragas – kiekvieną pyragą aptepkite įdaru, leiskite jam išmirkti.

Raudonojo aksomo pyrago receptas

Pirmą kartą tinkamai atlikti Red Velvet receptą nėra lengva, bet tai įmanoma. Pradedantiesiems virėjams reikės recepto su nuotrauka, kuris padės teisingai ir be klaidų atlikti visus veiksmus. Viešuose šaltiniuose galima rasti nuoseklų „Red Velvet Cupcake“ receptą. Šeimininkės turėtų bent kartą iškepti šį skanėstą, kad nustebintų svečius ir šeimos narius. Šventei tinka klasikinis Julios Vysotskaya arba Gordon Ramsay pyrago receptas.

Naminis raudonojo aksomo pyragas

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
Kalorijų kiekis: 358 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: Amerikos.

Namuose žingsnis po žingsnio atkartoti pyrago „Red Velvet“ receptą bus nelengva, tačiau jei bus įvykdytos visos sąlygos, gausite įspūdingą skanėstą. Patiks visiems be išimties – ir svečiams, ir šeimos nariams, ir pačiai šeimininkei. Sultingi raudoni pyragaičiai su sniego baltumo grietinėlės glaistu atrodys labai apetiški, ryškūs ir patrauklūs. Priedo niekas neatsisakys.

Ingridientai:

miltai - 300 g;
cukrus - 300 g;
kakava - 15 g;
kiaušiniai - 3 vnt .;
sviestas - 300 g + 110 g grietinėlei;
vanilinis cukrus - 5 g + 10 g įdarui;
kefyras - 280 ml;
dažiklis - 2 ml;
citrinos sultys - 20 ml;
grietinėlės sūris - 0,3 kg;
cukraus pudra - 150 g.

Virimo būdas:

Padarykite pasukas su kefyru ir citrinos sultimis, atvėsinkite per 10 minučių po sumaišymo.
Sviestą išplakite mikseriu, suberkite abiejų rūšių cukrų, įmuškite kiaušinius, pataisykite. Sudėkite pasukas, miltus, kakavą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, ištepkite formą aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite pusę tešlos, kepkite pusvalandį, atvėsinkite. Po 10 minučių padarykite antrą pyragą, apvyniokite folija ir valandą atvėsinkite.
Abu pyragus perpjaukite per pusę, aptepkite plaktu sūriu, sviestu, cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi. Paviršių ištepkite kremu, leiskite susigerti.

Pyragas Red Velvet – originalus receptas

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
Kalorijų kiekis: 360 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: Amerikos.
Paruošimo sudėtingumas: sunkus.

Patyrusiems namų šefams nebus sunku paruošti originalų „Red Velvet“ pyragą, kuris ruošiamas daugelyje Amerikos šeimų. Recepte žingsnis po žingsnio numatoma naudoti tam tikrus produktus, kurių ne visada yra įprastose parduotuvėse, tačiau juos galima užsisakyti specializuotuose skyriuose. Jei pageidaujama, kreminį sūrį galima pakeisti riebia grietine, sumaišyta su grietinėle.

Ingridientai:

nesaldintas šokoladas - 85 g;
granuliuotas cukrus - 400 g;
kiaušiniai - 4 vnt.;
augalinis aliejus - 300 ml;
vanilė - 1,5 šaukštelio;
miltai - 400 g;
soda - 2,5 šaukštelio;
druska - 3 g;
burokėliai - 340 g;
maistiniai dažai - 10 ml.

Kremui:

riebi grietinėlė - 2 puodeliai;
grietinėlės sūris - 340 g;
maskarponė - 340 g;
vanilės ekstraktas - 5 ml;
cukraus pudra - 300 g.

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Išvirkite burokėlius, pasigaminkite bulvių košės.
Ištirpinkite šokoladą.
Sumaišykite cukrų, kiaušinius, sviestą, vanilę mikseriu, plakite nedideliu greičiu. Supilkite miltų, druskos ir sodos mišinį, supilkite ištirpintą šokoladą, burokėlių tyrę, dažus.
Padalinkite į 3 pyragus, kiekvieną kepkite 25 minutes, 10 minučių atvėsinkite formoje, atvėsinkite ant grotelių, kol suminkštės.
Norėdami pagaminti kremą: grietinėlę atvėsinkite, plakite iki smailės, suberkite su maskarpone plaktą grietinėlės sūrį. Pagardinkite vanile, cukraus pudra.
Pyragus aptepkite kremu, papuoškite paviršių.

Raudonasis aksomas – klasikinis receptas

Virimo laikas: 5 valandos.
Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 369 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: Amerikos.
Paruošimo sudėtingumas: sunkus.

Classic Red Velvet pagamintas pagal patvirtintą sudėtį: su sūrio kremu, maskarpone ir daugybe kreminių ingredientų. Pasirodo labai saldus, bet ne cukrus, todėl pyragą malonu patiekti su arbata, kava ar kakava. Susirinkusius svečius verta nustebinti kulinariniu šedevru, nes visa deserto išvaizda byloja apie originalų skonį ir išskirtinį aromatą.

Ingridientai:

35% riebumo grietinėlė - 3 stiklinės + 225 ml tešlai;
mascarpone - svaras;
cukraus pudra - 150 g;
cukrus - 450 g;
kakavos milteliai - 60 g;
druska - 5 g;
soda - 15 g;
kepimo milteliai - 30 g;
kiaušiniai - 5 vnt .;
augalinis aliejus - 450 ml;
grietinė 20% riebumo - skardinė;
raudoni dažai - 10 g;
miltai - svaras.

Virimo būdas:

Miltus persijokite, suberkite cukrų, kakavą, druską, soda, kepimo miltelius.
Įpilkite kiaušinių, sviesto, grietinėlės, grietinės, spalvos. Maišykite mikseriu 4 minutes.
Po 20 minučių infuzijos supilkite į kepimo indą ant pergamento, kad gautumėte 3 pyragus.
Kepame 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį. Apvyniokite pyragus folija, atvėsinkite 2 valandas.
Pagaminti kremą: atšaldytą grietinėlę plakite mikseriu iki smailių minimaliu greičiu, įberkite šiek tiek cukraus pudros, šiltos maskarponės. Šaldykite 4 valandas po plastikine plėvele.
Nuo sausainių nupjaukite viršutinę gumbą, pyragėlius perlenkite sluoksniais, sutepdami kremu. Aptepkite paviršių, šonus, papuoškite sausainių trupiniais.

Tortas „Red Velvet“ autorius Gordon Ramsay

Virimo laikas: 1 val.
Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
Kalorijų kiekis: 430 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: autorinė.
Paruošimo sudėtingumas: sunkus.

Įžymus virtuvės šefas ir restorano savininkas Gordonas Ramsay siūlo savo nuoseklų naminį receptą, kad raudonojo aksomo biskvitą pagamintų daug greičiau nei klasikinį variantą. Šiaip jis niekuo nesiskiria nuo tradicinio – naudojamos pasukos, sviestas ir minkštas sūris. Jei pageidaujama, jį galima pagaminti su mastika, bet tada tai užtruks daugiau laiko.

Ingridientai:

cukrus - 300 g + 400 g grietinėlei;
actas - 10 ml;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
soda - 10 g;
kiaušiniai - 2 vnt .;
vanilinas - 20 g;
kakava - 40 g;
pasukos - 200 g;
miltai - svaras;
raudonasis kulinarinis pigmentas - 20 ml;
grietinėlės sūris - 230 g;
sviestas - 200 g.

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
Suplakite cukrų, kiaušinius, augalinį aliejų, maistinius dažus.
Atskirai sumaišykite visus sausus ingredientus, išskyrus soda ir actą.
Į aliejaus mišinį lėtai įpilkite sausos medžiagos su pasukomis, gerai išplakdami.
Kepimo formą ištepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Į tešlą įpilkite actu gesintos sodos.
Tešlą supilti į 3 sluoksnius. Kepkite kas pusvalandį, atvėsinkite.
Kremui suplakite sūrį, sviestą ir vanilę.
Ištepkite pyragus, leiskite jiems išmirkti.

Raudonasis aksominis pyragas, kurį sukūrė Andy Chef

Virimo laikas: 3 valandos.
Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
Kalorijų kiekis: 353 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: autorinė.
Paruošimo sudėtingumas: sunkus.

Dar vieną neįtikėtiną raudonojo aksomo pyragą siūlo Andychef, maisto tinklaraštininkas ir virėjas, populiarus daugelio kulinarijos ekspertų. Jo receptas nelengvas, tačiau atskleidžia paslaptis, kaip iškepti burnoje tirpstantį keksiuką. Tokį maistą gera patiekti didelėje ir sodrioje šventėje, kad svečiai įvertintų skanėstą ir prisimintų su malonia šypsena.

Ingridientai:

miltai - 340 g;
cukrus - 300 g;
kakava - 20 g;
druska - 3 g;
kepimo milteliai - 20 g;
kiaušiniai - 3 vnt .;
augalinis aliejus - 1,5 puodeliai;
pasukos - 300 g;
gelio dažai - 20 ml;
grietinėlės sūris - 200 g;
maskarponė - 0,2 kg;
cukraus pudra - 0,2 kg.

Virimo būdas:

Sumaišykite miltus, cukrų, kakavą, druską, soda, kepimo miltelius. Įmuškite kiaušinius, sviestą, išplakite.
Supilkite pasukas su spalva, sumaišykite mikseriu. Po 20 minučių 170 laipsnių temperatūroje kepkite 3 pyragus. Kepimo laikas yra 20 minučių. Atvėsk.
Kremo gamybai: kreminį sūrį, pyrago sūrį ir cukraus pudrą išplakti iki standumo, baltumo.
Pyragėlius aptepkite, jei norite, papuoškite šokolado drožlėmis ir raudonomis uogomis.

Pyragas Raudonasis aksomas su burokėliais: receptas

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
Kalorijų kiekis: 338 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: autorinė.
Paruošimo sudėtingumas: sunkus.

Bijantiems naudoti maistinius dažus tinka tortas Red Velvet su natūraliomis burokėlių sultimis. Desertą galima gaminti ir be dažų vaikų šventei, nes vaikui geriau apsieiti be „cheminių“ ingredientų bet kuriame patiekale, kad nesukeltų alergijos. Spalvos pyragams suteiks natūralios burokėlių sultys, sumaišytos su granatų padažu.

Ingridientai:

žali burokėliai - 175 g;
citrina - 1 vnt .;
baltojo vyno actas - 40 ml;
granatų padažas - 30 ml;
miltai - 150 g;
kakava - 75 g;
kepimo milteliai - 10 g;
druska - žiupsnelis;
sviestas - 100 g;
cukrus - 200 g;
kiaušiniai - 2 vnt .;
kefyras - pusė stiklinės;
maskarponė - 200 g;
cukraus pudra - 40 g;
burokėlių sultys - 15 ml.

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Burokėlius smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su citrinos sultimis, actu, granatų padažu.
Į miltus suberkite kakavą, kepimo miltelius, druską. Atskirai išplakite šiltą sviestą, cukrų ir kiaušinius.
Dalimis supilkite kefyrą, suberkite miltų mišinį, plakite iki vientisos masės.
Sudėkite burokėlius, kepkite 2 sluoksniais pusvalandį. Atvėsk.
Uždenkite plaktu maskarponės sūrio glaistu, burokėlių sultimis ir cukraus pudra.

Raudonojo aksomo pyragas lėtoje viryklėje

Virimo laikas: 3 valandos.
Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
Kalorijų kiekis: 368 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: Amerikos.
Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Tiems, kurie neturi orkaitės, pravers sužinoti, kaip Red Velvet ruošiamas lėtoje viryklėje. Universalus prietaisas taps asistentu bet kuriame versle, net ir kepant pyragus. Multicooker naudojimo pranašumas bus laiko stebėjimo trūkumas - tereikia palaukti garso signalo ir gauti paruoštus pusgaminius. Belieka pyragėlius mirkyti kremu ir patiekti.

Ingridientai:

kreminė varškė - stiklinė;
sviestas - pusė stiklinės;
cukrus - 400 g + 300 g tešlai;
vanilės ekstraktas - 10 ml + 15 ml tyrimui;
kakava - 40 g;
augalinis aliejus - pusė stiklinės;
kiaušiniai - 2 vnt .;
druska - 10 g;
miltai - svaras;
jogurtas - stiklinė;
dažiklis - 10 ml;
baltas actas - 10 ml;
soda - 10 g.

Virimo būdas:

Sviestą ir cukrų išplakti iki purumo. Įpilkite kiaušinių, spalvos, kakavos, vanilės ekstrakto tešlai, druskos.
Mažomis dalimis pakaitomis suberkite miltus su kefyru, gesinta soda.
Padalinkite masę į 2 pyragus. Kiekvieną kepkite įjungę kepimo režimą 50 minučių. Atvėsinkite 20 minučių šildymo režimu.
Pyragėlius aptepkite glaistu, pagamintu iš išplaktos varškės, sviesto, cukraus ir vanilės ekstrakto.

Red Velvet kremas

Svarbus deserto komponentas yra „Red Velvet Cake Cream“. Čia yra keletas jo paruošimo variantų:

maskarponės, sviesto, vanilino, cukraus pudros;
rikota, likeris, migdolai;
minkštos varškės, baltojo šokolado, cinamono.

Vaizdo įrašas: raudonas velvetinis pyragas

Pyragas "Red Velvet" - skonio apžvalgos

Irina, 37 metai

Pirmą kartą Red Corduroy pyragą kepiau vasario 14 d., kad nustebinčiau savo mylimą vyrą. Mums abiems taip patiko, kad desertas tapo mano firminiu patiekalu. Jo sultingas saldumas, šokolado skonis ir efektyvus pyragų bei grietinėlės derinys patiks visiems svečiams.

Marina, 29 metai

Viename iš restoranų mane patraukė šventinis desertas Red velveteen, kurį paragavęs įsimylėjau. Bandžiau pakartoti namuose, bet nežinojau, kaip papuošti – padėjo patikrinti šefų receptai. Man patinka išskirtinis skanėsto skonis.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

10 porcijų kaina: 709 rubliai

1 porcijos kaina: 71 rublis

Ingridientai:

Tešla (sausainių pyragaičiai):

Sviestas 220 g - 122 rubliai

Pienas 3,2% 460ml - 29 rubliai

Rafinuotas augalinis aliejus 200 ml - 22 rubliai

Cukrus 700g - 28 rubliai

Kiaušiniai 4vnt - 24 rubliai

Miltai 680g - 24 rubliai

Kakava 20 g - 10 rublių

Kepimo milteliai 15g - 15 rublių

Gelis raudonas maistinis dažiklis 20g - 24 rubliai

Rafinuotas augalinis aliejus 20 ml (formos sutepimui) - 2 rubliai

Kremas:

Grietinėlė 33% 350ml - 133 rubliai

Grietinėlės sūris 350 g - 175 rubliai

Vanilinis cukrus 1 pakelis (8g) - 6 rubliai

Baltasis šokoladas 100 g - 95 rubliai

Konditeriniai pabarstukai (rutuliukai) patiekimui

Paruošimas:

Tešla (sausainių pyragaičiai):

Iš anksto suminkštinkite sviestą. Pieną pašildykite iki kambario temperatūros.
Minkytuvu sumaišykite sviestą, augalinį aliejų, granuliuotą cukrų.
Kiaušinius išmuškite į atskirą dubenį. Kai svieste ištirps cukrus ir konsistencija taps ori, įmuškite kiaušinius ir toliau minkykite tešlą.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Į tešlą po vieną suberkite nedidelę dalį miltų, o paskui – dalį pieno.
Ingredientus palaipsniui įmaišykite į tešlą, kol baigsis. Supilkite maistinius dažus, minkykite, kol spalva taps vienoda.
Dvi skardas nuimamais kraštais patepkite augaliniu aliejumi. Supilkite vienodus kiekius tešlos į formeles. Kepkite pyragus 150 laipsnių orkaitėje 50 minučių.

Kremas:

Supilkite grietinėlę ir palaipsniui įpilkite kreminio sūrio. Kremas turi būti šaltas, kad geriau išplaktų.
Išmaišykite iki vientisos, orios konsistencijos. Suberkite vanilinį cukrų ir išplakite.
Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Supilkite šokoladą į grietinėlę, išmaišykite.
Leiskite pyragams atvėsti. Išimkite iš formos ir plonai nupjaukite viršutinį sluoksnį – iškepusią plutą. Sulaužykite jį rankomis į mažus gabalėlius.

Kiekvieną pyragą perpjaukite per pusę, kad gautumėte 4 apvalius pyragus. Sudėkite gabalėlius iš plutos ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę 5 minutėms 180 laipsnių temperatūroje.
Tortą išdėliokite sluoksniais: tortas - kremas - tortas - kremas. Pakartokite reikiamą skaičių kartų.
Viršutinis sluoksnis turi likti kreminis. Torto šonus patepkite kremu.
Orkaitėje džiovintus plutos gabalėlius sumalkite blenderiu. Pabarstykite pyragą ant viršaus ir šiek tiek išilgai šonų.

Patiekimas:

Tortą papuoškite konditeriniais pabarstukais (rutuliais).

Gero apetito!

Tortas Red Velvet jau seniai tapo populiariu desertu ne tik įvairiose kavinėse ir restoranuose, bet ir namuose. Jis atkeliavo pas mus iš Amerikos, kur jis laikomas klasika ir vadinamas Raudonojo aksomo pyragu. Per savo gyvavimo laikotarpį tortas patyrė didžiulių pokyčių. Tačiau subtili sausainių tekstūra išliko nepakitusi.

Jei šį desertą išbandysite pirmą kartą, nustebsite jo šokolado skoniu. kur? Raudona tortų spalva tokioms staigmenoms nieko gero nežada. Gamindami biskvitą būtinai naudokite helio dažus. Dėl to spalva tampa ryškesnė ir sodresnė, o kakava suteikia raudonai spalvai gylio.

Tortų kremas dažniausiai naudojamas su kreminiu sūriu. Tačiau su biskvito skoniu puikiai dera varškė-grietinėlė ir kremas su maskarpone. Galite išbandyti įvairius variantus ir rasti sau tinkamą skonį.

Raudonasis aksomas yra antroji mano užduotis konditerijos kursuose. Pirma pamoka buvo. Visus procesus paruošiau ir nufotografavau mokytojams, kad jie galėtų atsekti, kuriame etape padariau klaidą (na, jei taip atsitiks), o jie man išsamiai patartų, kur klydau ir kaip tai ištaisyti.

Šį kartą nusprendžiau naudoti kreminį kremą. Norėjau sniego baltumo spalvos ir švelnaus kreminio skonio. O kartu su šokoladiniu biskvito skoniu tai yra skonio bomba.

granuliuotas cukrus - 300 g
Miltai - 340 g
Kakava - 1 valgomasis šaukštas
Druska - ¼ šaukštelio
Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
Soda - 1 šaukštelis
Kiaušiniai CO - 3 vnt. (180 g)
Augalinis dezodoruotas aliejus - 250 g
Kefyras - 280 g
helio dažai - 2 šaukšteliai

Visus produktus imame kambario temperatūroje. Virimo procesas yra labai paprastas.

Į atskirą indą pilame šiek tiek kefyro. Apie 50 g.Įpilkite sodos ir kepimo miltelių ir palikite šiek tiek pastovėti, kad įvyktų reakcija. Masė padidės ir pasidengs burbuliukais.

Visus ingredientus sumaišome viename dubenyje. Supilti išbrinkusį kefyrą ir mažu greičiu maišyti mikseriu. Vėlesniuose etapuose mes jį padidiname

Paskutinį kartą pridėkite dažus. Tešlos spalva turi būti ryškiai raudona, todėl, jei reikia, padidinkite dažų ir kakavos kiekį. Atsižvelgiame į tai, kad iškepus pyragaičiai patamsės
Tešla yra skysta. Tai yra gerai. Kepame dviem būdais. Jei turite dvi formas, galite tai padaryti vienu ypu, nes jos abi telpa ant kepimo skardos. Vienoje formoje kepti nerekomenduoju. Tešlos daug, bet joje yra augalinio aliejaus, o kepiniai su juo gali apdegti ant viršaus, bet neiškepti viduje

Turiu 18 cm skersmens žiedą.Apačią apvynioju folija dviem sluoksniais. Stipriai užspauskite kraštus ir išpilkite pusę tešlos. Leisk man stovėti. Dėl savo sklandumo jis pats tolygiai pasiskirsto formą
Pašauname į 180 C orkaitę 30-40 min. Tikrinama, ar nėra sauso iešmo. Viršus kepant šiek tiek pakyla ir gali net įtrūkti. Tada nupjausime ir panaudosime papuošimui. Ar matote nuotraukoje, kiek pasikeitė iškepto biskvito spalva?

Išimame iš orkaitės ir leidžiame formoje šiek tiek atvėsti. Tada peiliu, tvirtai prispaudę prie kraštų, pieškite formą, atskirdami pyragą nuo sienelių. Tortą apverskite ant grotelių aukštyn kojomis ir atvėsinkite
Tą patį darome su antruoju pyragu.
Kai pyragaičiai atšalo, suvyniojau į plėvelę ir padėjau nakčiai į šaldytuvą.
Kitą dieną paruošiu kremą, aptepu ir papuošiu tortą.

Kremui:

Grietinėlės sūris - 1000 g
Grietinėlė 33-35% - 200 g
Milteliai - 80 g

Grietinėlė ir sūris turi būti šalti.

Išmatuojame reikiamą maisto kiekį ir plakame grietinėlę bei sūrį vidutiniu greičiu, palaipsniui didinant greitį
Sūriui ir grietinėlei gerai susimaišius, silikonine mentele įmaišyti miltelius.

Torto surinkimas

Čia yra variantų. Galima pjaustyti iš gatavų pyragų mažesnės formos. Arba supjaustykite peiliu, ant pyrago viršaus uždėkite mažesnio skersmens lėkštę. Šiuo atveju šoninių dalių kremu tepti nereikia. Jei eisite šiuo keliu, ingredientų kiekis kompozicijoje turėtų būti sumažintas perpus.
Padalinkite pyragus per pusę
Žvaigždinio antgalio pagalba aplink perimetrą pasodiname kremines žvaigždes, o vidurį ratu klojame kremu. Ir taip eikite per visus pyragus. Papuoškite viršų žvaigždutėmis per visą paviršių, pabarstykite rutuliais ir gaukite minimalistinį dizainą

Norėjau padaryti kitaip. Ties pyragėliais nupjaukite viršūnes ir kiekvieną pyragą perpjaukite per pusę pjovimo peiliu

Ji susmulkino nupjautas viršūnes ir išsiuntė ant kepimo skardos vienai valandai į orkaitę, 100 laipsnių temperatūrą. Auginius kelis kartus papurtykite, kad jie tolygiai sušiltų
Juos susmulkinau blenderiu į smulkius trupinius. Jis pasirodė riebus dėl tešloje esančio augalinio aliejaus.

Surinkta ant substrato. Apatinį tortą pritvirtinau ant kremo, grietinėlę ant viršaus ir taip ant visų tortų. Nusiunčiau porai valandų į šaldytuvą patraukti. Tada ištiesinau šonus ir viršų, ir vėl į šaldytuvą. Pabaigusi visą tortą apibarstė raudonais trupiniais, perteklių nušluodama silikoniniu šepetėliu. Ant viršaus pasodinau žvaigždutes ir papuošiau šoninį veidą.

Skanus raudonojo aksomo maskarponės receptas

Šiame recepte torto sluoksniui naudojama maskarponė ir kreminis sūris. Derinys švelnus, švelnus ir lengvas.

Biskvitui:

Sviestas - 115 g
Cukrus - 300 g
Kiaušiniai - 2 vnt.
Grietinė arba kefyras - 120 g
Grietinėlė (33%) - 120 g
Raudonasis helio maistinis dažiklis - 1 šaukštelis
Miltai - 250 g
Soda - ½ šaukštelio
Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
Kakava - 15 g

Gaminimui naudojame kambario temperatūros produktus. Kiaušinius, grietinę ir grietinėlę iš anksto išimkite iš šaldytuvo

Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies (bet neužvirinkite), šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi

Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart maišydami mikserio šluotele

Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, kakavą, soda

Originaliame recepte naudojamos pasukos, bet jei jos nėra, tai pakeičiame kefyru arba grietine ir sumaišome kitame inde su grietinėle ir dažais
Pusę sauso mišinio persijokite į cukraus-kiaušinių mišinį ir masę sumaišykite nedideliu greičiu
Į kreminį grietinės įdarą įpilkite dažų ir vėl minkykite
Likusią sauso mišinio dalį persijokite į dubenį ir iki galo išminkykite

Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Pusę tešlos supilkite į formą, o antrąją išimkite vėsioje vietoje.
Kepame iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min
Leiskite formoje šiek tiek atvėsti, uždenkite pergamento lakštu ir grotele ir švelniai apverskite. Leiskite sausainiams atvėsti

Kremas:

Mascarpone sūris - 240 g
grietinėlės sūris - 240 g
Grietinėlė (33-35%) - 360 g
Cukraus pudra - 120 g

Kreminiai produktai turi būti šalti.

Mascarpone sūrį ir grietinėlės sūrį (Hochland, Violette arba Almette) ir miltelius sumaišykite dubenyje ir perforuokite nedideliu greičiu.

Plona srovele supilkite grietinėlę ir plakite, kol sutirštės

Pirmąjį pyragą dėkite į lėkštę ir uždenkite geru kremo sluoksniu.

Ant viršaus dedame antrą pyragą ir šiek tiek paspaudžiame rankomis

Pašalinkite kremo perteklių nuo šonų

Aptepkite likusiu kremu ir išlyginkite šonus bei paviršių

Papuoškite uogomis ir per sietelį pabarstykite cukraus pudra.

Originalus Andy Chef pyrago raudonojo aksomo receptas

Andrejaus tinklaraštyje išbandžiau daugybę receptų, ir dauguma jų įstrigo mano šeimoje. Tačiau rankos niekada nepasiekė Red Velvet. Ištaisius šį trūkumą – tortas to nusipelnė.

Ingredientai torto sluoksniams:

Sviestas 82,5% - 220 g
Cukrus - 395 g
Kiaušiniai - 2 vnt.
Pienas - 250 g
Miltai - 360 g
Kepimo milteliai - 10 g
Kakava - 15 g
Raudoni helio dažai

Torte proporcijos labai tikslios. Vienintelis momentas sau (bandomuoju būdu) autoriaus receptuose, cukraus kiekį sumažinu 40%. Kitu atveju man jis pasirodo velniškai saldus, bet man tai nepatinka.

Aliejų iš anksto išimame iš šaldytuvo ir naudojame tuo metu, kai suminkštėja. Sumaišykite jį su cukrumi naudodami maišytuvą
Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Mišinys turi būti vienalytis, kitaip tai paveiks gatavos tešlos sudėtį.
Į gerai išmaišytą cukraus ir aliejaus mišinį po vieną įmuškite kiaušinius
Pieną imame apie 3,5% riebumo arba pakeičiame tokio pat riebumo kefyru ar raugintu keptu pienu. Pusę skysčio supilkite į maišytuvo dubenį ir sumaišykite su puse sausų ingredientų
Ir vėl pieno ir sauso mišinio ir gerai išminkykite. Tešla elastinga
Pridėti dažų. Užtenka 7-8 g.Spalva turi būti ryškesnė nei norime gauti, nes kepant išblunka, keičia atspalvį į ramesnį
Pabaigoje mentele išmaišoma tešlos masė
Kepimui imkite 16 arba 18 cm skersmens žiedus arba formeles.Jei 16, tada supilkite į tris formeles arba kepkite trimis būdais. Savo eilės laukiančią tešlą nusiųskite į šaldytuvą
Orkaitė įkaista iki 150 laipsnių. Pasirengimą patikrinkite ant sauso iešmo arba paspausdami ant pyrago. Jei jis spyruokliškas, tada laikas ištraukti
Šiek tiek atvėsinkite (5-7 minutes) ir išimkite iš formos, karštą apvyniokite plastikine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą, kad įgautų drėgmės.
Nupjaukite viršūnes, atlaisvindami aksominį pyragėlių vidurį. Apkarpymas mums vis tiek bus naudingas. Jais mes padengsime vadinamąjį veliūrinį sluoksnį ant torto.
Aš praleisiu surinkimo etapą, jis nesiskiria nuo aukščiau aprašytų. Paimkite bet kokį kremą, kuris išlaiko formą – Sūrio kremą, su grietinėle arba su maskarpone.
Likusį biskvitą supjaustykite gabalėliais ir išdėliokite ant kepimo skardos, džiovinkite 100 laipsnių temperatūroje apie 50-80 min. Karts nuo karto gabalėlius apverskite, kad iškeptų tolygiai
Iškepusius gabalėlius sutrinkite trintuvu, kol smulkiai sutrupės
Ant dekoravimui paruošto torto silikoniniu šepetėliu užtepkite biskvito trupinius ir nušluostykite perteklių. Paviršius aksominis-veliūrinis. Tortas atrodo išskirtinis ir brangus.

Kaip papuošti gimtadienio ar vestuvinį tortą

Kartais kyla klausimas – kaip šventiškai papuošti tortą iškilmingam renginiui? Juk žiūrint į savo šedevrą norisi gauti ne tik skanų rezultatą, bet ir estetinį malonumą.

Pasikroviau šį klausimą ir nuėjau paprašyti Yandex gražių papuoštų tortų nuotraukų mano gimtadieniui ar vestuvėms. Žiūrėkite ir išsirinkite, kas jums patinka. Galų gale, žiūrint į paruoštas galimybes, lengviau apgalvoti ir įgyvendinti savo.

Recepto vaizdo įrašas: kaip iškepti Red Velvet namuose

Jei norite pamatyti vieną kartą, nei išgirsti šimtą kartų, žiūrėkite vaizdo įrašą apie legendinio pyrago „Red Velvet“ gaminimo meistriškumo klasę.

„Red Velvet Cake“ be jokios abejonės yra šventinis desertas. Jo sodriai raudoni pyragaičiai atrodo labai įspūdingai sniego baltumo kremo fone, todėl torto išvaizda yra gana originali ir rafinuota. Apskritai šis neįprastas pyragas turi amerikietiškas šaknis, tačiau šiandien jį kepa įvairių šalių kulinarijos žinovai, o jei jums patinka maistinės spalvos ir didelis riebalų kiekis desertuose, siūlau išbandyti savo jėgas kepant „Red Velvet“ pyragą. namie.

„Red Velvet“ pyrago receptas namuose yra gana prieinamas net pradedantiesiems, jei pasirinksite tinkamus produktus, laikykitės recepto ir neignoruokite rekomendacijų.

Apskritai nieko nėra sunku, jei yra noras nustebinti artimuosius ryškiu ir neįprastai skaniu desertu. Taigi, mes ruošiame pyragą Red Velvet: receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio jūsų paslaugoms!

Ingridientai:

Tortams (forma 22 cm):

220 ml. bekvapis augalinis aliejus;
280 ml. kefyras;
275 gr. Sachara;
280 gr. miltai;
3 kiaušinių;
1 valgomasis šaukštas su stikleliu kakavos;
2 arb kepimo milteliai;
1 arb soda;
2-3 šaukšteliai maistiniai dažai (raudonos braškės);

Kremui:

220 gr. sviestas;
550 gr. sūrio kremas;
170 g cukraus pudra.

Kaip pasigaminti klasikinį „Red Velvet“ pyragą:

Pirmiausia atskirame sausame puodelyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius, kaip reikalaujama pagal pyrago „Red Velvet“ receptą namuose. Gautą mišinį reikia du kartus persijoti per smulkų sietelį. Taip „Red Velvet“ sausas mišinys bus kuo sklandesnis.

Supilkite kefyrą į patogų gilų dubenį ir į kefyrą įpilkite sodos. Išmaišome ir palaukiame porą minučių, sodą reikia užgesinti kefyro mase.

Tada į kefyrą įpilkite bekvapio augalinio aliejaus. Kvapo ir poskonio svieste nebuvimas yra būtina sąlyga, antraip pyrago pyrago „Red Velvet“ skonis bus negrįžtamai sugadintas.

Po sviesto į dubenį įpilkite raudonų maistinių dažų. Jei naudojami geliniai dažai, tada jie tiesiog dedami į masę ir sumaišomi, jei yra miltelių pavidalo, kaip mano variante, tada dažai pirmiausia praskiedžiami nedideliu kiekiu vandens, o tada įpilami į tešlą.

Dažai aliejaus-kefyro masę turi nuspalvinti sodriai raudona spalva. Priklausomai nuo pigmento intensyvumo, gali prireikti nuo vieno iki trijų arbatinių šaukštelių sausų maistinių dažų. Sutelkite dėmesį į ryškiai raudoną tešlos spalvą, kaip mano nuotraukoje.

Dabar giliame ir pakankamai dideliame inde išplakite kiaušinius su cukrumi, kol jie bus lengvai purūs.

Tada į šią sodrią cukraus-kiaušinių masę pradedame po vieną dėti paruoštus komponentus. Pirmiausia supilkite apie pusę raudonojo sviesto-kefyro masės. Maišykite mikseriu mažiausiu greičiu.

Tada suberkite šiek tiek miltų mišinio ir masę vėl išmaišykite mikseriu mažu greičiu.

Tada kartojame. Supilame antrąją raudonos masės dalį, išmaišome, suberiame miltų mišinio likučius, išmaišome ir gauname tirštą sočios tamsiai raudonos spalvos tešlą.

Pusę šios neįprastos „Red Velvet“ pyrago tešlos supilkite į 20–22 cm formą, išilgai išklotos pergamentu.

Raudonąjį biskvitinį pyragą kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 35-45 minutes. Mediniu iešmeliu nustatykite raudonojo aksominio biskvito pasirengimą.

Dėl to turėtumėte gauti du gana aukštus sausainių pyragus. Leiskite jiems atvėsti ant grotelių. Kad montuojant pyragas „Red Velvet“ būtų kuo lygesnis, iš pradžių nupjaukite abiejų pyragų išsikišusias viršūnes, o tada perpjaukite pyragus išilgai. Viduje sausainiai yra subtilios, porėtos ir gana drėgnos struktūros, todėl juos lengviausia perpjauti siūlu. Visas supjaustytas atraižas pertraukiame į trupinius, kurių reikia raudonojo aksomo tortui papuošti.

Kremo paruošimas pyragui Red Velvet:

Kremui pirmiausia išplakite kambario temperatūros minkštą sviestą su cukraus pudra iki sodraus lengvumo.

Ir tada, sumažinę maišytuvo greitį, dalimis pradedame dėti atšaldytą kreminį sūrį. Pasirodo sodrus sniego baltumo kremas.

Kadangi patys pyragaičiai yra gana drėgnos struktūros, jų niekuo kitu impregnuoti nereikia. Tiesiog ant torto užtepkite sniego baltumo kremo, išlyginkite tolygiai ir uždenkite kitu pyragu.

Surenkame visus pyragus. "Red Velvet" pyragas pasirodo gana aukštas ir lygus.

Likusį kremą plonu sluoksniu užtepkite ant torto viršaus ir išlyginkite šonus. Ir tada pabarstykite raudonųjų sausainių trupiniais. Galite apibarstyti visą pyragą, kad jis atrodytų aksominis, arba galite palikti vietos kremo raštams išilgai viršaus krašto.