Kaip virti osetinišką pyragą namuose. Osetijos pyragų su skirtingais įdarais receptas

Kas yra osetinų pyragas? Tai labai skanus nacionalinis patiekalas. Tortas visada yra apskritas. Galbūt tai simbolizuoja saulę. Juk tinkamai paruošti kepiniai pasirodo šilti, aromatingi ir saulėti.

Osetijos pyrago tešla gali būti skirtinga. Radę tobulą receptą, galite eksperimentuoti su įdarais.

Osetijos pyragų veislės

Osetijos pyragų įdarai gali būti labai skirtingi, o tai reiškia, kad yra daugybė pyragų gaminimo galimybių. Populiariausi tipai yra šie:

1. Pyragas su Osetijos sūriu. Tai primena chačapurį.
2. Osetijos ir su sūriu - labiausiai paplitęs ir kasdienis pasirinkimas.
3. Osetija ir vištiena – prancūziška versija.
4. Osetijos mėsos pyragas yra pats maistingiausias ir sotiausias.
5. Osetijos pyragas su žolelėmis. Jo paruošimui naudojamos įvairios žolelės: nuo petražolių su svogūnais iki špinatų.
6. Osetijos pupelių pyragas yra labiau vegetariškas pasirinkimas.
7. Osetijos pyragas su šviežiu moliūgu yra ryškiausias ir saulėčiausias.
8. Osetijos ir daugelis kitų variantų.

Tešla osetiniškiems pyragams

Pirmiausia išsiaiškinkime, kokią tešlą virti Osetijos pyragui. Yra daug receptų. Tačiau, mūsų nuomone, teisingiausia yra mielės, jei, žinoma, turite laiko su jomis padirbėti. Tokia tešla gaminama ant tešlos. Jis yra labai lankstus ir minkštas, tačiau puikiai išlaiko savo formą. Tik iš tokios tešlos gaminami tikri osetiniški pyragai. Jie tai vadina ilgu. Šis pavadinimas rodo, kad šaldytuve jis gali būti gerai laikomas ilgą laiką. Visiškai įmanoma išminkyti iš anksto, o po kurio laiko iškepti pačius pyragėlius. Tai labai patogu ir praktiška. Be to, pietums ar vakarienei visada galima paruošti šviežius pyragus, o ne laikyti anksčiau keptų.

Tešlai jums reikės šių ingredientų:

1. Miltai - 1 šaukštelis.
2. Sausos mielės - 1 šaukštelis
3. Cukrus - 1 šaukštelis
4. Pienas - 50 g.

Mieles reikia sumaišyti su miltais ir cukrumi. Į sausą mišinį supilkite šiltą pieną, išmaišykite ir įdėkite į šilčiausią vietą, suvyniotą į antklodę. Palaukime, kol putos išaugs.

Pačiam testui jums reikės:

1. pašildytas pienas - 100 ml.
2. Kefyras - 260 ml.
3. Tešla.
4. Miltai - 0,6 kg.
5. Druska.
6. Sviestas - 40 g.

Miltus persijokite į didelį dubenį, pavyzdžiui, dubenį. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite tešlą, ištirpintą sviestą, likusį pieną, druską, kefyrą. Viską labai gerai išmaišyti, uždengti nauju rankšluosčiu ir padėti ten, kur tešla gali greitai kilti. Galima net indus apvynioti kuo nors šiltu. Faktas yra tas, kad kilimo greitis tiesiogiai priklauso nuo temperatūros. Vidutiniškai tai užtruks nuo vienos iki dviejų valandų.

Vietinė osetinų tešla

Norėtume papasakoti dar vieną receptą. Jos pagrindu pagamintą tešlą paruošti yra šiek tiek lengviau, o pyragai yra tokie švelnūs, kad pradedate manyti, kad pasaulyje nėra nieko skanesnio ...

Ingridientai:

1. Šaukštas cukraus.
2. Druska - 1 šaukštelis
3. Sausos mielės - 2 šaukšteliai
4. Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
5. Stikline pieno.
6. Pusantros stiklinės vandens.
7. Miltai - 4 stiklinės.

Pirmiausia dėkite šviesią tešlą, pusę stiklinės šilto vandens sumaišydami su sausomis mielėmis, cukrumi ir keliais šaukštais miltų. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite tešlą į dubenį ir įpilkite dar šilto vandens bei to paties pieno. Sumaišykite visus komponentus. Ir pamažu pradėkite dėti miltus, minkydami pakankamai tešlos. Pats procesas mums užtruks mažiausiai dešimt minučių. Pačioje pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Išmaišykite ir vėl išlyginkite paviršių. Tada uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite pakilti.

Paruošta tešla turi padidėti dvigubai ir tapti elastinga. Bet jis vis tiek prilips prie jūsų rankų. Neskubėkite maišyti miltų. Tešla turi būti šviesi. Ją reikia padalyti į tris dalis ir gerai sumaišius su miltais suformuoti pačius pyragėlius.

Osetijos pyragų įdarai

Į osetinišką pyragą galima įdėti bet ką. Tai gali būti daržovės, vaisiai, žolelės, riešutai. Svarbiausia laikytis pagrindinės taisyklės: pyrage turi būti dvigubai daugiau įdaro nei tešloje. Ir tai yra nekintanti taisyklė. Įdomus faktas yra tai, kad osetinai savo pyragus vadina priklausomai nuo įdaro. Kiekvienas pyragas turi savo pavadinimą. Visi jie skanūs ir verti išbandyti.

Osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu

Yra daugybė šio įdaro gaminimo variantų. Apskritai kiekviena šeimininkė gamina savaip, laikydamasi reikiamų proporcijų. Norime pakalbėti apie tai, kaip gaminti tradicinius osetiniškus patiekalus.Tai, taip sakant, yra pagrindinis receptas, kurį galite koreguoti patys. Galite paimti įvairių rūšių sūrius, eksperimentuoti su prieskoniais. Yra kur klajoti fantazijai. Taigi, kaip gaminamas osetiniškas žingsnis po žingsnio – priešais jus.

Ingridientai:

1. Trys bulvės.
2. Osetijos sūris - 0,5 kg.
3. Pienas - 1/3 puodelio.
4. Pipirai ir druska dedami tik pagal skonį.

Turi ryškų sūrų skonį. Supjaustome kubeliais ir dedame į vandenį kelioms valandoms, kad išmirktų. Tada nupilkite skystį ir rankomis arba šakute minkykite sūrį.

Iš anksto išvirkite bulves, nupilkite skystį ir paruoškite bulvių košę. Sūrį sumaišykite su bulvėmis, supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Jei reikia, reikia įberti druskos ir pipirų. Taigi įdaras yra paruoštas. Toliau iš tešlos formuojame osetinišką pyragą su bulvėmis ir sūriu.

Sūrio ir burokėlių viršūnių įdaras

Galbūt jus šiek tiek nustebins toks neįprastas įdaras. Tiesą sakant, jis neturi jokio įdomaus ir ryškaus skonio. Atvirkščiai, ji yra šiek tiek neutrali. Tačiau jo vertė slypi jame esančiuose mikroelementuose ir vitaminuose. Sumaišius sūrį ir žalius lapus virsta puikiu sultingu įdaru, kuris jums tikrai patiks.

Ingridientai:

1. Osetijos sūris (sūdytas) - 270 g.
2. Burokėlių viršūnėlės - 270 g.

Šviežios viršūnės kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, o po to šiek tiek išdžiovinamos. Surenkame kekėmis, nupjauname auginius. Labai plonai supjaustykite žalumynus. Taip susidaro didelis dubuo susmulkintų lapų. Juos reikia lengvai sutraiškyti rankomis.

Sūris stambiai trinamas ir dedamas į žoleles. Visi ingredientai sumaišomi. Štai įdaras ir paruoštas. Tada galite juo užpildyti pyragą. Kaip matote, namuose virti osetiniškus pyragus nėra sunku.

Žalumynai ir bulvės įdarui

Skanūs osetiniški pyragaičiai gaminami su bulvių ir žalumynų įdaru. Beje, žalumynai šiuo atveju yra pagrindinis ir pagrindinis komponentas.

Ingridientai:

Žalumynus reikia gerai nuplauti, tada išdžiovinti ir susmulkinti, pašalinant auginius. Toliau tyrę sumaišykite su žolelėmis, įberkite maltų pipirų, druskos ir kitų prieskonių. Įdaras paruoštas.

Moliūgų ir sūrio įdaras

Šis įdaras ruošiamas ne taip dažnai, kaip kiti variantai. Tačiau patikėkite, kad kartą paragavę tokio pyrago, norėsite jį gaminti dar kartą.

Ingridientai:

1. Nuluptas moliūgas - 250 g.
2. Osetijos sūris - 250 g.
3. Pipirai ir druska.

Sūrį ir moliūgą sumalkite ir išmaišykite. Tiesą sakant, mūsų įdaras yra paruoštas. Pats savaime labai skanus, o kartu su aromatinga tešla skonis tiesiog dieviškas.

Osetijos veršienos pyragas

Iš veršienos gaunamas nuostabus sultingas įdaras. Norėdami jį paruošti, jums reikės trijų šimtų gramų nugarinės ir trijų didelių svogūnų. Galite pridėti žolelių ir česnako.

Kaip pasigaminti pyragą?

Tešlą reikia padalyti į 3-5 dalis. Kiekvienas toks rutuliukas dedamas ant stalo, pabarstomas miltais ir rankomis minkomas ratu. Įdaras dedamas į centrą. Prisiminkime pagrindinę taisyklę, kuri sako, kad įdaro turi būti daug. Toliau tešlą reikia surinkti bandelės pavidalu, patraukti jos kraštus į centrą ir sujungti. Tai pasirodys savotiškas kamuolys. Apverskite jį aukštyn kojomis ir padėkite ant kepimo skardos su pergamentu, rankomis minkydami į pyragą.

Tai nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti. Tikri meistrai tai daro taip, kad tešlos storio ir įdaro santykis būtų vienodas visame pyrago tūryje. To išmokti galite tik įgydami patirties. Tortas turi atrodyti kaip apskritimas. Jo centre reikia padaryti duobutę, kad garai išeitų ir tešla nesprogtų.

Kepiniai

Tikras osetiniškas pyragas kepamas orkaitėje ant anglies. Norėdami tai padaryti, naudokite specialią apvalią ketaus formą. Aišku, kad tokios galimybės neturime. Gamindami namuose, pyragą kepame įprastoje orkaitėje, ant kepimo skardos. Pats procesas užtruks apie penkiolika minučių, tik orkaitė turi būti gerai įkaitinta iki dviejų šimtų laipsnių. Gatavą pyragą labai gausiai sutepame sviestu. Aplink kiekvieną apskritimą turėtų susidaryti aliejaus bala. Tai suteiks neapsakomo skonio kepiniams. Gauti pyragaičiai sukraunami vienas ant kito. Jie patiekiami ant stalo būtent tokioje stiklinėje, anksčiau supjaustytoje porcijomis. Tradiciškai pyragą jie valgo rankomis.

Vietoj posakio

Pyragas yra visos Osetijos vizitinė kortelė. Kai tik paragausite šio stebuklo, jį pamilsite amžinai ir suprasite, kodėl osetinai taip pagarbiai žiūri į pyragus. Juk šio patiekalo istorija siekia šimtmečius...

Apskritai Osetijoje gera šeimininke laikoma ta, kuri moka kepti nuostabius pyragus. Būtent dėl ​​šios priežasties mergaitės nuo ankstyvos vaikystės mokomos šio meno. Kulinarijoje didelę reikšmę turi ir sielos nuotaika bei minčių grynumas.

Visada iškepami bent trys pyragėliai, o ant stalo patiekiami šūsniai po tris. Šis užsakymas nėra atsitiktinis. Simboliškai jis reprezentuoja pasaulio trejybę: saulę, vandenį, žemę arba Dievą, dangų ir žemę. Minėjime pyragėlių skaičius kinta iki dviejų vienetų.

Klasikinis osetiniško pyrago tešlos receptas

Produktų skaičius:

Recepto informacija

• Virtuvė: Kaukazo
• Patiekalo tipas: kepiniai
• Gaminimo būdas: orkaitėje
• Porcijos: 3
• 2 val
• Maistinė vertė 100 g:

• 300 gramų kvietinių miltų;
• 165 ml vandens;
• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas 20% riebumo grietinės;
• 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1/2 šaukštelio mielių
• Osetijos sūris arba fetos sūris;

Virimo būdas:

Mielinė tešla gaminama kempinės būdu, o ne kempine. Antrasis gaminimo būdas užima mažiau laiko ir darbo.

Į išsijotus miltus suberkite druską, cukrų, sausas mieles ir išmaišykite, kad mielės pasiskirstytų per miltus.

Įmušame kiaušinį, dedame šaukštą grietinės.

Išpilame vandenį. Vanduo turi būti pašildytas iki 30-35 laipsnių.

Visą masę išmaišyti. Pyragėliams minkoma minkšta, lengvai besitampanti tešla, kitaip plonas pyragas netiks.

Kai visas skystis susigers į miltus, įpilkite saulėgrąžų aliejaus.

Į masę įmaišykite sviestą. Partiją padengiame kažkuo tankiu, kad masė pakiltų.

Po 35-40 minučių tešla paruošta pyragų kepimui.

Padaliname į tris lygias dalis. Svoriui nustatyti galite naudoti virtuvines svarstykles.

Osetijos sūris yra minkštos struktūros, todėl jį minkome rankomis.

Tortas turi būti tinkamos apvalios formos, vienodo kraštų storio. Kad tai būtų lengviau padaryti, galite naudoti specialų šabloną arba silikoninį kilimėlį su ženklinimu.

Įdaro kiekis pyrage turi būti lygus arba šiek tiek didesnis už tešlos kiekį.

Į paplotėlio vidurį dėkite sūrį.

Tada mes uždarome jį apskritimo kraštais, laikydami juos kartu.

Paspaudę iš viršaus, suteikiame originalią formą. Tuo pačiu stengiamės nesuplėšyti lukšto. Pyrago viduryje padarome nedidelę skylutę, kad kepant išeitų garai.

Kepame keptuvėje be aliejaus orkaitėje. Pyragai labai greitai iškepa 10-12 minučių, tačiau orkaitė turi būti labai karšta.

Karšti pyragaičiai sutepti sviestu. Patiekiama iš karto po kepimo.

Pirmajame recepte buvo pateiktas greitas pyragų gaminimo būdas be kempinės. Antrasis receptas apibūdina tradicinį kempinės metodą.

Tešla osetiniškam pyragui su bulvėmis ir sūriu

Sūris kaip įdaras yra daugelyje Kaukazo virtuvės patiekalų. Tai gali būti pagrindinis įdaras arba dedamas į kitus maisto produktus. Pyragams imamas minkštas naminis sūris: Osetijos, Adyghe, fetos sūris, kraštutiniais atvejais "suluguni".

Produktų skaičius:

• 450 gramų miltų;
• 35 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 5 gramai greitai veikiančių mielių;
• 1 + 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos;
• 300 ml pieno;
• 300 gramų bulvių;
• 250 gramų sūrio;

Virimo būdas:

Tešlai į dubenį, kuriame minkysime, supilkite mieles, druską, cukrų.

Užpildykite šiltu pienu.

Įpilkite 5-7 šaukštus miltų.

Išmaišykite. Jei liks miltų gumuliukų, nekreipkite į juos dėmesio, jie patys sušlaps.

Tešlą uždengiame maistine plėvele arba storu audiniu, kad susidarytų palanki aplinka mielėms. Paliekame 30 min.

Patikrinkite tešlą per 40 minučių. Jei masės paviršius pasidengęs burbuliukais, ji rauginama ir galima minkyti tešlą.

Suberkite likusius miltus ir išmaišykite.

Supilkite rafinuotą bekvapį saulėgrąžų aliejų. Minkyti iki vientisos masės. Masė turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.

Vėl uždenkite folija, kad masė pakiltų.

Įdarui bulves nulupkite nuo lukštų, išvirkite. Tada įmaišykite bulvių košę. Galite įpilti šiek tiek sultinio arba šilto pieno, kad tyrė būtų plastiškesnė. Sūrį pertrinkite per trintuvą arba minkykite rankomis / priklauso nuo sūrio tankio /, tada viską išmaišykite.

Artėjančią masę padaliname į dalis. Susukame į kamuoliukus. Kiekvienam rutuliui suteikiame norimo dydžio pyrago formą, į vidurį dedame įdaro rutulį.

Apskritimo kraštus priveržiame iki vidurio ir tvirtiname taip, kad bulvės ir sūris būtų viduje.

Tada rankomis išlyginame ir išlyginame, kad gautume iki 2 centimetrų storio plokščią pyragą. Nepamirškite pyrago viduryje padaryti duobutę, kad garai nesulaužytų lukšto.

Kepame ant skardos ar keptuvės netepdami paviršiaus riebalais. Ant dugno galite uždėti pergamento kepimui.

Kaukaze kiekviena tautybė turi savo pyragų kepimo receptus, tačiau visi jie visada yra labai skanūs. Gero apetito visiems, kurie naudojo šiuos receptus!

Vaizdo tešla klasikiniam osetiniško pyrago receptui

1. Tešlą ruošiame kempinės būdu.
Į puodelį supilkite šiltą pieną (temperatūra ~ 30-35 °C) ir piene ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus.
Mieles sutrupinkite į pieną ir gerai išmaišykite, kad mielės visiškai ištirptų.
Padėkite tešlą ~ 10-15 minučių šiltoje vietoje – per tiek laiko tešla turi pakilti su "kepure".
Supilkite tešlą į didelį dubenį.
Įpilkite kefyro, grietinės, kiaušinio (produktai turi būti kambario temperatūros), žiupsnelį druskos.
Viską gerai išmaišyti.
Palaipsniui pildami miltus ir patepdami rankas augaliniu aliejumi, minkykite tešlą.

* Tešla gaunasi klampi, nelabai patogu ją minkyti. Bet kai jis pasirodo, jis tampa minkštas ir paklusnus.

Tešlą uždenkite švariu medvilniniu rankšluosčiu arba priveržkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą ~ 1-1,5 val.
Tuo tarpu ruošiame įdarus. Sūrį sutarkuokite, žalumynus susmulkinkite, kopūstą susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje.

2. Kai tešla iškils, minkykite ir šiek tiek paminkykite (~ 1-2 minutes).
Padalinkite tešlą į 3 lygias dalis

3. Vieną tešlos dalį dėkite ant miltais apibarstyto stalo ir šiek tiek paminkykite, kad susidarytų plokščias pyragas (pyrago nereikia daryti plono, antraip tešla plyš).
Į pyrago vidurį dedame 1/3 įdaro (geriau įdarą ne paskirstyti ant pyrago, o paskleisti nedideliu čiuoželiu).
Surinkite pyrago kraštus į centrą ir gerai suspauskite. Įdaras turi būti torto viduje.

4. Pyragą pabarstykite daug miltų.
Švelniai minkykite pyragą nuo centro į išorę.
Osetijos pyragams formuoti labai patogu naudoti 2 apvalias medines lentas. Ant vienos miltais pabarstytos lentos sudėkite įdarytą tortiliją ir švelniai minkykite nuo centro iki kraštų. Tada tortas uždengiamas antra apvalia lenta ir švelniai apverčiamas, kad lenta, kuri buvo viršuje, būtų apačioje, taip pat tortas apverčiamas. Dabar nuimame viršutinę lentą, pabarstome pyragą miltais ir vėl išminkome nuo centro iki kraštų. Tokiu būdu pyragą galite kelis kartus apversti, kol gausite reikiamo dydžio pyragą. Tortilija išminkoma gana plonai, jos skersmuo apie 30-40 cm.

5. Kelis kartus įpjaukite pyrago paviršių, kad išeitų garai, atsargiai, kad neprasiskapstumėte pyrago. Paprastai pjūviai daromi tam tikro modelio pavidalu.
Taip paruoškite likusius 2 pyragus, padalindami tešlą ir užpildydami po lygiai.
Tuščią kepimo skardą dėkite į iki ~ 230°C įkaitintą orkaitę ir leiskite gerai sušilti.

Ar bandėte osetiniškus pyragus? Jei ne, tada jūs daug praradote!

Švelni mielinė tešla ir storas įdaro sluoksnis, dėl kurio osetinų šeimininkės niekada nesigailėjo, pasirodo labai skanus ir sotus patiekalas.

Jiems įprasta sutikti svečius, vaišinti gimines ir draugus, kasdien gamina arba patiekia šventei. Apskritai, labai sunku įsivaizduoti puotą Osetijoje be pyragų.

Šio patiekalo receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą, todėl šiandien turime galimybę paragauti vieno iš Vidurio Kaukazo regionų nacionalinio smalsumo.

O osetinišką pyragą dėl interneto gali pasigaminti bet kas. Tereikia laikytis recepto ir gaminimo tradicijų, apie kurias ir kalbėsime šiame straipsnyje.

Yra žinoma, kad osetiniški pyragai turi tūkstančio metų istoriją. Tradicinė šio patiekalo forma yra 35 cm apskritimas, nors ir trikampio formos galima švęsti religines šventes.

Tokie pyragėliai įdaryti sūriu ir turi ypatingą pavadinimą – Artadzykhonta. Nepriklausomai nuo formos, ant stalo įprasta išdėlioti atskirus patiekalus, ant kurių šie tešlos gaminiai dedami į tris dalis.

Tokiu atveju viršutinis pyragas šiek tiek pasislenka į kairę (nuo seniausio prie stalo), kad būtų matyti kepinių kiekis.

Skaičius „3“ yra religinis simbolis, simbolizuojantis Dievo, Saulės ir Žemės vienybę. Ir tik minėjime osetiniški pyragaičiai dedami į 2 ar 4 dalis.

Tešla šiam patiekalui ruošiama pagal specialų receptą. Jei viską darysite teisingai, gausite produktą, kurio tešla bus labai minkšta, švelni, tirpstanti burnoje.

Pagal receptą jis turi būti ne tik iš apačios, bet ir nuo įdaro viršaus.

Tinkamai gaminus, kepiniai skaniai ir minkštai skonis net kitą dieną.

Beje, šeimininkės įgūdžius lemia tešlos tirštumas: kuo ji plonesnė, tuo virėja įgudesnė.

Svarbi šio patiekalo savybė – sotumas.

Net labai stipriam alkiui numalšinti pakanka 1-2 vnt. Todėl osetiniški pyragai bus puikus pasirinkimas didelei įmonei.

Sotumas pasiekiamas ne tik dėl to, kad tešla naudojama dvigubomis porcijomis, bet ir dėl to, kad yra pakankamai įdaro.

Patikėkite, osetiniškuose pyraguose to nepastebėti labai sunku. O pasirinkimų įvairovė leidžia kiekvienam išsirinkti mėgstamą patiekalą.

Galite rasti pyrago receptą su pupelėmis, su žolelėmis (smulkintais burokėlių ar kopūstų lapais), su mėsa, su sūriu, su moliūgu, su bulvėmis ir daugybe kitų. Svarbiausia yra laikytis recepto, kad pasiektumėte tobulą efektą.

Kiekviena parinktis turi ne tik savo gaminimo paslaptis, bet ir atskirą pavadinimą. Populiariausi ir mėgstamiausi receptai yra Walibah (su sūriu), Kartofdzhyn (su bulvėmis ir sūriu), Fiddzhyn (su mėsa).

Kepti osetiniškus pyragus nėra ypač sunku, tačiau norint pasiekti idealų rezultatą, reikia įgyti patirties ir įgūdžių.

Pagal tradiciją maisto gaminimu užsiima tik moterys, nes vyrui tokia veikla laikoma žeminančia.

Tačiau jei mėgstate neįprastus ir skanius patiekalus, tai neturėtų jūsų sustabdyti. Vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas ir tradicinius kaukazietiškus kepinius namuose sukurti jums bus nesunku.

Tradicinis osetinų pyragas: nuo ištakų iki šių dienų

Osetijos pyragai šiandien nėra egzotiškas skanėstas, šis kaukazietiškas patiekalas mums jau seniai pažįstamas. Ir jei tradiciniai pyragai buvo ruošiami su sūriu, tai dabar kaip įdaras naudojami burokėlių lapai, cukinijos, kopūstai, meškiniai česnakai ir daug daugiau.

Tradiciškai svarbioms šventėms ruošiamas ir mėsos pyragas su jautiena Fydchin. Dauguma šiuolaikinių receptų jau yra modernesnės versijos, kurios vis dėlto patinka daugeliui. Šiandien galite užsisakyti osetiniškų pyragų kiekvienam skoniui!

Kaip teisingai paruošti tešlą

Norėdami sėkmingai paruošti patiekalą, pirmiausia turėtumėte tinkamai paruošti tešlą.

Tradicinis variantas apima mielių pagrindo, auginamo ant tešlos, sukūrimą.

Dėl to tokia tešla turėtų pasirodyti minkšta, lanksti ir tuo pačiu išlaikyti formą.

Naudodami toliau pateiktą receptą galite gauti pagrindo variantą, kurį galėsite laikyti šaldytuve, kad galėtumėte tinkamu metu jį išimti ir pagaminti skanų pyragą. Tačiau niekas nedraudžia jį panaudoti iškart, kai bus paruošta.

Norėdami sukurti tešlą, paimkite:

• sausos mielės (1 šaukštelis);
• miltų (1 šaukštelis);
• cukraus (1 šaukštelis);
• pieno (50 ml).

Porciją mielių reikia sumaišyti su miltais ir cukrumi. Tada pakaitinkite pieną ir šiltą supilkite į mišinį. Dabar visa tai reikia dar kartą išmaišyti ir padėti į šilumą, kad susidarytų putos.

Be tešlos, jums papildomai reikės:

• pašildytas pienas (100 ml);
• kefyras (250 ml);
• miltai (600 g);
• sviesto (30 g);
• druskos (1 šaukštelis).

Norėdami gauti pyrago tešlą, turite paimti didelį dubenį. Į jį persijokite miltus, suformuokite nedidelę įdubą ir supilkite į ją tešlą.

Taip pat reikia įdėti sviesto pagal receptą (prieš tai ištirpinti), pieno, kefyro ir druskos. Labai gerai išmaišykite dubenėlio turinį ir padėkite dubenį į šiltą vietą.

Tešla iškeps per 1-2 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Kai tik pastebėsite pasirengimą, pagrindą reikia gerai išminkyti ir pradėti formuoti produktus.

Jei įdaras jau paruoštas (galite gaminti pyragą su mėsa, su žolelėmis, su moliūgais, su bulvėmis ir sūriu), tada pradėkite rinkti produktą.

Pyragų rinkimas ir kepimas

Labai svarbus ir, ko gero, pats sunkiausias etapas.

Jei viską padarysite teisingai, osetiniški pyragai išeis „kaip ir turėtų“, o jūs išdidžiai padėsite juos ant stalo prieš svečius ir artimuosius.

Visų pirma, užminkykite tešlą. Tada reikia padalyti į kelias dalis (nuo 3 iki 5) ir kiekvieną iš jų atsisiųsti į mažą rutulį.

Tikslų dydį čia nurodyti gana sunku, nes viskas priklauso nuo patiekalų, kuriuose gaminsite ar patieksite kepinius.

Tradiciškai kamuoliuko dydis laikomas idealiu, kad jis lengvai tilptų į dvi moteriškas rankas.

Kitas žingsnis – kiekvieną gabalėlį išdėlioti ant miltais pabarstyto stalo. Tada iš kiekvienos dalies rankomis turėtumėte suformuoti ratą (!). Tešlą reikia labai atsargiai ištempti, kad nesuplyštų.

Toliau ant pagrindo klojamas įdaras. Kad ir kokį osetinišką pyragą gamintumėte – su mėsa, žolelėmis, moliūgais, bulvėmis, sūriu ar dar kuo nors – atminkite, kad taupyti įdarui yra bloga forma. Paskleiskite jį dideliais kiekiais.

O dabar savo pyragą turėtume paversti „bandele“. Ir tai turi būti padaryta taip, kad įdaras liktų tešlos viduje.

Norėdami tai padaryti, pagrindas paimamas už kraštų, susiuvamas kartu su "siūle" centre ir paverčiamas nauju kamuoliuku. Čia reikėtų vengti storų siūlių ir tešlos gumulėlių.

Būtinai patikrinkite kaiščių stiprumą. Dabar centre padarykite nedidelę įdubą ir rankomis ištraukite iš jos tešlą, kad susidarytų šonai.

Viršutinę dalį vėl išlyginkite pirštais, pašalindami tešlos sankaupas ir nelygumus. Tortas turi būti kruopščiai išdėstytas ratu, kad niekur nesusidarytų pertraukų.

Galutinis prisilietimas – nedidelės skylutės susidarymas viduryje – baigiame ruoštis kepimui. Taip tešla neišbrinktų ir nesuplyštų orkaitėje.

Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių. Prieš dėdami pyragą kepti, nepamirškite jo viršų gausiai patepti sviestu.

Įdarų įvairovė

Osetijos pyrago viduje galite įdėti bet ką. Pagrindas puikiai dera su mėsa ir žolelėmis, pupelėmis ir moliūgais, bulvėmis ir sūriu, netgi vaisiais ir riešutais.

Čia svarbu tik proporcija: 2 dalys įdaro 1 daliai tešlos. Pyragai, priklausomai nuo turinio, dažniausiai išsiskiria pavadinimais.

Fydjyn arba mėsos pyragaičiai

Tokį įdarą paruošti nesunku. Svarbu atsiminti, kad mėsos pyragus reikia valgyti labai atsargiai: pirma, įdaras būna labai sultingas, antra – gali būti labai karštas.

Turinio paruošimo receptas yra paprastas. Pirmiausia reikia paimti veršienos nugarinę (300 g).

Kruopščiai nuplovę ir supjaustę mažais gabalėliais, nusiųskite į mėsmalę.

Čia reikia pridėti česnako (2 gvazdikėlių) su žolelėmis (1 krūva). Kai baigsite mėsą, paimkite 3 svogūnus ir labai smulkiai supjaustykite.

Dabar sumaišykite maltą mėsą su svogūnu, įberkite pipirų ir druskos (pagal skonį). Štai ir viskas, mėsos pyrago įdaras paruoštas. Tada belieka tik rinkti ir formuoti produktus su mėsa.

Walibah, Habizjen arba sūrio pyragai

Šis įdaro tipas yra populiariausias. Ir viskas todėl, kad sūris yra vienas mėgstamiausių produktų Osetijoje. Anksčiau jis buvo ruošiamas iš bet kokios rūšies pieno (karvės, ožkos, avies).

Kepimui galima naudoti vieną iš sūrio rūšių arba įvairių rūšių mišinį. Idealiausias sūrio pyragų variantas yra tikras Osetijos sūris.

Tačiau jei neturite galimybės įsigyti šio produkto, tuomet receptas leidžia jį pakeisti fetos sūriu. Pagrindinė sąlyga – jis turi būti labai sūrus ir gana riebus.

Tešlos receptas čia įprastas. Reikia paimti 500 g sūrio ir susmulkinti. Tai galite padaryti rankomis arba smulkia tarka.

Jei norite, kad sūrio pyragas būtų dar skanesnis, galite paimti ne vieną, o kelių rūšių sūrį. Pavyzdžiui, skanūs yra kepiniai iš įdaro, kur fetos sūris sumaišomas lygiomis dalimis su Adyghe sūriu.

Kitas variantas – naudoti sūrį su žolelėmis. Tai gali būti burokėlių viršūnėlės, špinatų lapai ir kt. Receptas numato, kad sūris ir žolelės bus naudojamos maždaug lygiomis dalimis.

Galima dėti ir moliūgų ar bulvių.

Tačiau šiuo atveju gaunami pyragai, kurių pavadinimas yra visiškai kitoks:

• Tsakharajyn - sūris su burokėlių žalumynais;
• Davondzhyn - sūris su laukiniu česnaku;
• Kartofdzhyn - sūris su bulvėmis.

Kartofdzhyn arba pyragas su sūriu ir bulvėmis

Tešlos receptas čia įprastas. Įdarui reikia 1 kg bulvių, 2 svogūnų ir 500 g sūdyto sūrio (pasirinktinai).

Nulupkite, supjaustykite ir sutrinkite bulves. Tada suberkite susmulkintą svogūną ir sūrį. Visa tai reikia sumaišyti, padalinti į kelias dalis (pagal pagrindų skaičių) ir dėti ant tešlos.

Surinkite pyragus, kepkite ir viskas – galite patiekti. Patikėkite, šį originalų receptą vyrai tikrai įvertins ir negailės komplimentų.

Juk tokie kepiniai bus ne tik skanūs, bet ir sotūs (pasiduodantys, ko gero, pyragui su mėsa).

Šiandien aš paruošiau jums tikrą osetiniškų pyragų receptą. Norėčiau jus pavaišinti šiuo nuostabiu patiekalu.

Jei pasisektų aplankyti Osetiją, galėtumėte ne tik įvertinti pasakišką tų vietų grožį, bet ir amžinai įsimylėti osetiniškus pyragus. Man pasisekė šiek tiek labiau, nes ten gimiau ir žinau visas tikrų tikriausių pyragų gaminimo paslaptis.

Osetijos pyragas yra plonai iškočiotas uždaras pyragas, kurio viduje yra įvairių įdarų. Tai nereiškia, kad pyragas yra skaniausias tik su vienu įdaru. Kiekvienas pyragas yra savaip skanus, tačiau beveik kiekvienam įdarui naudojamas osetiniškas marinuotas sūris.

Osetijos virtuvė išsiskiria daugybe skanių patiekalų. Vieni populiariausių ir žinomiausių – daugelio mėgstami osetiniški pyragai. Vieną kartą išbandę jų skonio tikrai nepamiršite. Prie bet kurio šventinio stalo tikrai pamatysite tradicinius tris pyragus. Kodėl būtent trys, paklausite? Šventėms ant lėkštės patiekiami trys pyragaičiai. Jie simbolizuoja dangų, saulę ir žemę, todėl išdėlioti į tris dalis. Liūdnų įvykių ar pasimatymų metu pyragaičiai išdėliojami po du gabalus vienam patiekalui. Taigi, geriau iškepkite nelyginį pyragų skaičių ir tegul proga būna tik šventinė.

Ir net neabejokite, kad juos iškepsite. Mano išsamus osetiniškų pyragų receptas padės jums atlikti puikų darbą. Belieka tik nuspręsti dėl įdaro ir galite pradėti. Gerai, jei išbandėte ar matėte tikrus pyragus. Daugelyje didžiųjų miestų šiandien galite užsisakyti osetiniškų pyragų. Juos ypač mėgsta Maskva, kur ši paslauga labai populiari. Telefonu galite užsisakyti osetiniškų pyragėlių, po kurių teks linksmai laukti ir dėl nieko nesijaudinti. Osetijos pyragų pristatymas – dar viena patogi paslauga, kurios dėka pyragai jus pasieks labai greitai.

Kulinarinės programos taip pat varžosi tarpusavyje, siūlydamos daugybę pyragų ir osetiniškų pyragų tešlos variantų. Kartais susiduri su fantastiškais receptais, kurie neturi nieko bendra su tikruoju receptu. Visai neseniai man teko laimė žiūrėti laidą, kurioje svečias buvo Osetijoje ir valgė pyragą su jaunais burokėlių lapais ir sūriu. Studijoje ji bandė jį virti ir mokyti kitus. Tai, ką ji gamino, nė iš tolo neprilygo pyragui, kurio ji galėjo paragauti Osetijoje. Osetijos pyragų tešla nebuvo aišku iš ko, o įdarų, kaip ir jos, nepavyko rasti nė vienoje save gerbiančioje osetinų šeimoje. Suprantu, kad kartais vieną produktą galima pakeisti kitu ir skoniui tai nenukentės. Bet kai ruošiamas pyragas su jaunais burokėlių lapeliais, o juos pakeičia špinatais, salotomis ir petražolėmis ir visai šaliai pranešama, kad tai osetiniškas pyragas, tada to jau per daug.

Galbūt gautas pyragas taip pat buvo skanus, bet tai ne osetiniškas pyragas, o pyragas kitu pavadinimu. Kad įvertintumėte visą pyrago su jaunais burokėlių lapais žavesį, mes jį paruošime šiandien. Be to, dabar soduose auga burokėliai su jaunais švelniais lapais, puikiai tinkančiais mūsų pyragui. Jaunos burokėlių viršūnėlės turi lengvą rūgštumą, ko mums reikia įdarui. Jei burokėlių lapai kelia problemų, pakeiskite juos šveicariniais mangoldais, o ne špinatais.

Osetijos pyragų (ir atitinkamai pyragų) įdarai yra:

• Osetijos pyragaičiai su bulvėmis ir sūriu;
• Osetijos mėsos pyragaičiai;
• Osetijos sūrio pyragas;
• Osetijos kopūstų pyragas;
• Moliūgų pyragas;
• Su pupelėmis;
• Neįprastas, bet skaniai skanus pyragas su jaunais burokėlių lapeliais, sūriu ir žolelėmis.

Tikras osetiniškų pyragėlių su burokėlių lapais ir sūriu receptas, produktai:

• šiltas virintas vanduo - 200 ml;
• Cukrus - 3 šaukštai;
• Sausos mielės - 1 pakelis (9-11 g), šlapios (gyvos) - 60 gramų;
• Miltai - 3 šaukštai
• be tešlos, pridėti;

• Miltai - 1000 gramų;
• Serumas arba vanduo - 450-500 ml
• Druska - žiupsnelis;
• Margarinas - 120 gramų;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai

Įdaras (trims pyragėliams):

• Jauni burokėlių lapai - 600 gramų;
• Žalieji svogūnai - 100 gramų;
• krapai - 100 gramų
• Osetijos sūrymo sūris - 600 - 800 gramų, gali būti pakeistas fetos sūriu, Adyghe sūriu, suluguni;
• Ghi - 50 gramų;
• Naminė grietinė - 100 gramų;
• Druska pagal skonį.

Osetijos pyragų su burokėlių viršūnėmis receptas:

1. Iš išvardytų ingredientų supilkite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite didėti.
2. Miltus persijokite į didelį dubenį (naudokite geros kokybės miltus, kad tešla neplauktų). Miltuose padarykite įdubimą, įberkite druskos, įmuškite vieną kiaušinį, supilkite ištirpintą margariną ir augalinį aliejų. Įpilkite apie pusę litro šilto vandens arba išrūgų ir užminkykite minkštą (svarbu!) tešlą. Osetijos pyragų tešla neturi jokių ypatingų paslapčių. Kaip ir bet kurią tokio tipo tešlą, ją reikia švelniai minkyti, tada pyragėliai bus minkšti ir erdvūs. Jei norite, galite pasigaminti įprastą mielinę tešlą – vandenį, miltus, druską ir mieles, svarbiausia – švelniai išminkyti.
3. Dubenį ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį tešlą, uždenkite ir leiskite pakilti du kartus. Jei Osetijos pyrago tešla bus išminkyta teisingai, ji abu kartus bandys ištrūkti iš dubens.
4. Per tą laiką paruoškite įdarą. Burokėlių lapus reikia nuplauti, išdžiovinti, nupjauti kotelius ir smulkiai supjaustyti. Suberkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus ir krapus.
   Osetijos sūrį sutarkuojame žalumynuose, dedame sviestą, grietinę ir išmaišome įdarą. Pagardinkite druska pagal skonį ir šiek tiek pakreipkite įdaro lėkštę, kad iš sūrio nutekėtų skysčio perteklius. Įdaras bus labai sultingas, o kad pyragas neištekėtų, reikia išspausti visą skysčio perteklių, tai svarbu. Įdaras paruoštas, padalinkite jį į tris dalis ir iš jo iškočiokite tris rutuliukus.
   Kiekvienas rutulys turi būti šiek tiek mažesnis už tešlos rutulį.
   Ši tešla osetiniškiems pyragams tinka bet kokiam įdarui, ne tik burokams. Bet osetiniški mėsos pyragai dažniausiai gaminami iš kefyro tešlos, tai skaniau.
5. Trečią kartą tešlą padalinkite į tris lygias dalis. Šiek tiek sutrinkite, rankomis išlyginkite.
   Į kiekvieno plokščio pyrago centrą įdėkite įdaro rutulį, šiek tiek suplokite rankomis. Dabar viena ranka suimkite tešlos kraštą ir surinkite į maišelį, padėdami kita ranka.
   Įdaras bus viduje, o tešlos viršų suspauskite. Kuo daugiau įdaro tešloje, tuo skanesni pyragėliai.
   
6. Apverskite juos žiupsneliu žemyn, o rutuliukus su tešla ir įdaru palikite dar 10 minučių pagulėti.
   
7. Apverskite ir pradėkite švelniai delnu paskirstyti įdarą prie pyrago kraštų.
   Palaipsniui pyragas ištemps, o po to jį reikia perkelti į kepimo skardą, pabarstytą miltais. Ant jo galite dar šiek tiek ištempti pyragą.
   Atminkite, kad šis užpildas yra drėgnas ir gali nutekėti. Internete ieškokite vaizdo įrašo apie osetiniškus pyragus, kaip ištempti osetiniškus pyragus, jei kam nelabai aišku.
8. Pyragėlius siunčiame į įkaitintą orkaitę. Po 5-7 minučių sukratykite kepimo skardą su pyragu, kad jis nepriliptų prie paviršiaus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
   
9. Perkelkite į plokščią lėkštę ir gausiai ištepkite tirpintu sviestu. Uždenkite pyrago lėkštę dideliu dubeniu, kad pyragas suminkštėtų.
10. Kitus du kepkite taip pat, nes osetiniškų pyragų receptas universalus. Įdaras burokėlių lapais skanus, bet tam reikia tam tikrų įgūdžių. Pirmam bandymui galite gaminti osetiniškus pyragus su sūriu ir bulvėmis. Karštas bulves sutarkuokite ir atvėsinkite. Į jį sutarkuokite osetinišką sūrį (fetos sūrį, suluguni), druską ir pipirus. Šis įdaras yra sausesnis ir pyragas tikrai nesuplyš.
11. Pagrindinės skanių pyragų paslaptys:

• minkšta tešla;
• vienodas tešlos ir įdaro kiekis;
• gausus gatavų gaminių impregnavimas ghi;
• uždenkite pyragus dubenėliu 30 minučių.

Dabar žinote, kad galite užsisakyti osetiniškų pyragų, jei turite tokią paslaugą savo mieste. Osetijos pyragaičiai, kurių pristatymas įskaičiuotas į tą pačią kainą, tikrai jus pamils. Arba galite juos virti namuose, nes būtent jums skirtas mano osetiniškų pyragų receptas.

Laukiu jūsų komentaruose. Ar gavote pyragus, kokių klausimų kilo gaminimo metu? mielai jums atsakysiu. Pasidalinkite receptu su draugais, spustelėkite socialinių tinklų mygtukus. Leisk jiems irgi paragauti šio skanaus.

O šiai dienai jokių naujienų, iki naujų skanių susitikimų!