Rožinės lašišos sausas sūdymas su visa oda. Naminė sūdyta rožinė lašiša: gaminame skaniai, paprastai, greitai

Beveik nė vienas patiekalas neapsieina be užkandžių su raudona žuvimi. Nepaisant to, kad lašiša ir upėtakis laikomos populiariausiomis ir kilniausiomis veislėmis, rožinė lašiša su jomis konkuruos. Norėdami patenkinti savo biudžetą ir būti tikri dėl druskingumo kokybės, galite pasirinkti žuvį ir virti ją patys. O kaip sūdyti rausvą lašišą namuose, aprašyta mūsų straipsnyje.

Rožinėje lašišoje gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, baltymų, kalcio ir vitamino PP. Dėl mažo kaloringumo ir mažos kainos tai ypač patraukli raudona žuvis. Iškepus, ypač kepant, jis praras dalį maistinės vertės. Kad vitaminų kiekis būtų didžiausias, geriau jį kepti arba pasūdyti. Rožinės lašišos sūdymas – greitas būdas iškepti žuvį, kuri papuoš stalą ir ilgai išlaikys savo skonį bei maistines savybes.

• Rinkitės kokybišką rausvos lašišos skerdeną. Šviežia atšaldyta žuvis turi turėti "švarias" akis, raudonai rožines žiaunas, nepažeistą odą ir nepažeistus pelekus. Užšaldytos skerdenos turi turėti sertifikatą, kuriame nurodyta sugavimo vieta ir galiojimo laikas, tačiau iki galo patikrinti kokybę bus galima tik atšildžius.
• Paruoštos rožinės lašišos filė geriau nepirkti, ypač nepatikrintose vietose, nes nesąžiningi pardavėjai ją mirko fosfatuose, kad padidintų svorį ir atrodytų labiau reprezentatyvi.
• Sušaldytą žuvį geriau atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Atitirpinant vandenyje arba vandenyje pažeidžiamos skaidulos ir prarandamos maistinės medžiagos.
• Sūdymui reikia stiklinių, plastikinių ar molinių indų. Sūdyti metaliniai indai gali sugadinti žuvies skonį ir išvaizdą.
• Joduota druska gali sugadinti gaminio išvaizdą, todėl geriau naudoti paprastą akmens druską.
• Dėl švelnaus ir kartu elastingo raumeninio audinio rožinės lašišos sūdymo laikas dažniausiai neviršija paros.
• Gatavą produktą reikia laikyti šaldytuve, o ne užšaldyti šaldiklyje, kad nesugadintumėte sūdytos rausvos lašišos skonio.
• Jei žuvis per sūdyta ir atrodo sūroka, galite užpilti atšaldytu virintu vandeniu ir palikti kelioms minutėms.
• Sūdyta žuvis keletą dienų laikoma šaldytuve. Siekiant didesnio saugumo, gabalai turi būti sutepti augaliniu aliejumi.

Kaip skaniai pasūdyti rausvą lašišą ir kaip tinkamai ją supjaustyti?

1. Žuvį nuplaukite ir nulupkite žvynus.
2. Specialiu žuvims pjaustyti skirtu peiliu nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus, bet neišmeskite. Iš šių „atliekų“ gausite skanią ausį.
3. Nuplėškite pilvą ir pašalinkite vidurius.
4. Jei ikrų yra pilve, juos galima ir pasūdyti.
5. Žuvį galite supjaustyti bet kokiais gabalėliais. Pašalinti odą ar ne, taip pat savo nuožiūra.

Sūdyti rožinę lašišą namuose galima dviem būdais: šlapia, naudojant marinatą arba sūrymą, ir sausa, naudojant tik druską ir prieskonius.

Sausam sūdymui nuo rožinės lašišos odelės geriau nenuimti, o naudoti stambią druską. Taip žuvis greitai pasūdys.

Ingridientai:

• rožinės lašišos filė - 1 kg;
• druska - 4 šaukštai;
• cukraus ir prieskonių, jei norite.

Kaip marinuoti rožinę lašišą namuose?

1. Paruoštą žuvį supjaustykite stambiais gabalėliais ir išimkite smulkius kaulus.
2. Pabarstykite gabalėlius druska ir sumaišykite sūdytą mėsą.
3. Suvyniokite gabalus į medvilninį audinį ir padėkite į šaldytuvą ant medinės lentos.
4. Taip pat žuvį galite sudėti į stiklinį indą ir prispausti indeliu vandens ar puodu.
5. Naktį žuvys turės laiko sūdyti. Pašalinkite druskos perteklių ir švelniai nuplaukite vandeniu.

Rožinės lašišos ambasadorius lašišai

Kad rožinė lašiša būtų riebesnė, recepte naudojamas augalinis aliejus. Pagal tokį paprastą receptą paruošta žuvis nedaug kuo skiriasi nuo lašišos.

• rožinė lašiša - 1 kg;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 1 vnt;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• pipirų žirneliai - 10-12 vnt.

Kaip sūdyti rausvą lašišą su sviestu?

1. Paruoškite filė, supjaustykite ją plonais griežinėliais ir sudėkite į sūdymo indą.
2. Į filė įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite.
3. Ant viršaus pabarstykite pipirais, cukrumi, druska ir smulkintais lauro lapeliais.
4. Įdėkite žuvį į šaldytuvą 24 valandoms, paspausdami.
5. Po paros gabalėlius patepkite aliejumi ir ragaukite.

Marinade

Puikus pasirinkimas virti lašišą namuose būtų marinatas.

• rožinė lašiša - 5 kepsniai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 2 šaukštai;
• pipirų žirneliai - 5 vnt;
• lauro lapas - 4 vnt;
• rast. aliejus - 3 šaukštai.

Kaip marinuoti rožinę lašišą namuose?

1. Paruoštus kepsnius sudėkite į dubenį ir suberkite prieskonius.
2. Marinatui užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Užpilkite marinatu ant žuvies, kad ji būtų visiškai vandenyje.
4. Uždarykite indą ir vieną dieną padėkite į šaltą vietą.
5. Tada rožinę lašišą išimkite iš marinato ir užpilkite aliejumi, kad suminkštėtų.

Po užšalimo žuvis praranda dalį savo naudingų savybių, nes atsiranda ledas, naikinantis raumenų skaidulas. Jei perdirbant žuvies kaulai lengvai atsiskiria nuo mėsos, tai rodo, kad skerdena kelis kartus buvo užšaldyta ir atšildyta, o tai tikriausiai turėjo įtakos jos kokybei. Kokybiška žuvis nebus taip lengvai atskirta nuo kaulų, ją galima drąsiai sūdyti.

Ingridientai:

Kaip sūdyti rožinę lašišą po užšaldymo?

1. Rauginimui paruoškite rausvą lašišą.
2. Cukrų sumaišykite su druska ir mišiniu atsargiai aptepkite žuvies gabaliukus.
3. Žuvį padėkite į šaldytuvą 1 dienai.
4. Didelė druskos koncentracija pasūdys produktą daugiau ir greičiau. Gatavą žuvį galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.

Šis gaminimo receptas nustebins visus svečius.

Ingridientai:

• rožinės lašišos filė - 1 kg;
• apelsinas - 2 vnt;
• druska - 2 šaukštai;
• krapai - krūva;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Padažui:

• medus - 20 g;
• garstyčios - 20 g;
• actas - 20 g;
• rast. aliejus - 40 g.

Dėl padavimo:

• želdiniai;
• alyvuogės;
• citrinos sulčių.

Kaip sūdyti rausvą lašišą su medumi?

1. Paruoškite žuvies filė ir išdžiovinkite. Sudėkite į tinkamą indą su dangteliu, geriausia stikline arba plastikine.
2. Apelsiną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
3. Smulkiai supjaustykite krapus.
4. Sumaišykite cukrų ir druską ir sutarkuokite žuvį.
5. Ant viršaus pabarstykite smulkintais krapais ir uždenkite apelsino griežinėliais.
6. Uždarykite indą ir padėkite į šaltą vietą 1 dienai.
7. Kai žuvis pasūdo, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus nurodytus ingredientus iki vientisos masės.
8. Žuvies filė supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite į lėkštę. Ant viršaus papuoškite alyvuogėmis ir žolelėmis, užpilkite citrinos sultimis. Patiekite su medaus garstyčių padažu.

Kad būtų prieskonių ir originalumo, žuvį galima pasūdyti kalendromis ir garstyčiomis.

Patiekalui jums reikės:

• rožinė lašiša - 0,8-1 kg;
• druska - 2 šaukštai;
• garstyčios - 3 šaukštai;
• augalinis aliejus - 20 g;
• cukrus - 2 šaukštai;
• kalendra - 1 arbatinis šaukštelis

Vaizdo įraše bus parodyta, kaip sūdyti rožinę lašišą namuose. Pagrindiniai veiksmai yra tokie.

1. Paruoškite rožinės lašišos filė.
2. Kalendras sutrinkite grūstuvėje ir sumaišykite su cukrumi ir druska.
3. Mišiniu apibarstykite filė.
4. Sumaišykite garstyčias su sviestu.
5. Į indą, kuriame bus sūdyta rožinė lašiša, sulenkite vieną filė ir užpilkite padažu. Tada supilkite antrąjį ir išpilkite likusį padažą.
6. Sandariai uždarykite ir atšaldykite. Po 6-8 valandų išimkite filė ir jas sukeiskite. Nuimkite dar 10-12 valandų.
7. Kai filė iškeps, nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabalėliais.

Sūdytos rožinės lašišos užkandžiai

Mes supratome klausimą, kaip sūdyti rausvą lašišą namuose. Dabar pažvelkime į sūdytos rožinės lašišos užkandžių receptus. Puikiai tinka prie įvairių užkandžių, sumuštinių ir salotų.

Sūrio užkandis

Puikus pakaitalas jau pabodusiems sumuštiniams. Jums reikės šių produktų:

• sūdyta rožinė lašiša - 200 g;
• majonezas - 2 šaukštai;
• želdiniai;
• kietas sūris - 100 g;
• virtas kiaušinis - 1 vnt.

Žingsnis po žingsnio gaminimas yra toks.

1. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka kartu su kiaušiniu. Sudėkite žoleles, majonezą ir išmaišykite.
2. Žuvį supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Ant juostelės vidurio dėkite įdarą ir susukite vyniotinį.
4. Alyvuogę, vyniotinį, o po to dar vieną alyvuogę pritvirtinkite prie iešmelio, kad suktinukai nesivyniotų.
5. Ant indo dėkite salotų lapus, iešmelius ir patiekite.

Pitos duona

Tokį užkandį gana paprasta paruošti, tačiau jis atrodo šventiškai, elegantiškai ir taps stalo puošmena. Maisto gaminimui, be žuvies, reikės pitos duonos, kreminio minkšto sūrio, krapų, majonezo.

Paruošimas yra toks.

1. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Smulkiai sukapokite krapus.
3. Lavašą patepkite kreminiu sūriu, majonezu, pabarstykite krapais.
4. Išdėliokite rožinės lašišos gabalėlius ir susukite į suktinukus.
5. Gatavus suktinukus 15-20 minučių padėkite į šaldiklį.
6. Supjaustykite ritinius mažais gabalėliais.

Šiam užkandžiui galite naudoti parduotuvėje pirktas arba namuose pagamintas tartaletes. Kad užkandis atrodytų įspūdingas ir patrauklus, galite jį papuošti alyvuogėmis, žolelėmis ir raudonaisiais ikrais.

• sūdyta rožinė lašiša - 200 g;
• agurkas - 1 gabalas vidutinio dydžio;
• majonezas arba grietinėlės sūris - 80 g;
• garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
• žaluma.

Virimo principas yra gana paprastas.

1. Sūdytą rausvą lašišą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Agurką nulupkite ir supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais kaip ir žuvis.
3. Padažui sumaišyti grietinę, garstyčias, majonezą.
4. Smulkintą rožinę lašišą ir agurką sumaišykite su padažu.
5. Jei rožinė lašiša namuose yra lengvai pasūdyta, tada įberkite šiek tiek druskos pagal skonį.
6. Paruoštu mišiniu įdarykite tartateles.
7. Papuoškite tartaletes žolelių šakelėmis ir išdėliokite ant lėkštės.

Rožinė lašiša yra skani raudona žuvis, kurioje gausu vitaminų ir mineralų. Svarbu tai, kad jis auga natūraliomis sąlygomis, vadinasi, nėra prisotintas hormonų ir kitų cheminių medžiagų. Ši žuvis yra prieinama daugeliui, o patyrusios šeimininkės rankose ji taps tikru kulinariniu šedevru. Ypač jei pasūdote teisingai.

Dviejų vaikų mama. Namų ūkį vedu daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, nuolat išbandau įvairias priemones, metodus, technikas, kurios gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, turtingesnį. Aš myliu savo šeimą.

Šviežia žuvis yra raktas į bet kurio žuvies patiekalo sėkmę. Deja, ne visi gali pasigirti, kad šalia yra turgus su šviežiomis jūros gėrybėmis. Į pagalbą ateina dideli hipertenzija ir prekybos centrai bei mažos parduotuvės. Pirmieji mums gali pasiūlyti atšaldytą žuvį – tiek sveiką, tiek įvairaus dydžio kepsnius, o mažos prekybos vietos daugiausia specializuojasi šaldytų produktų prekyba.

Žinoma, idealiu atveju naudokite „garą“, ką tik sugautą, rausvą lašišą, bet jūs turite pasitenkinti atšaldytais ar šaldytais egzemplioriais. Tuo pačiu metu neabejotinai pirmenybė teikiama atšaldytai žuviai.

Kaip nustatyti šviežumą:

• žuvis turėtų kvepėti kaip žalios žuvies kvapas, be puvimo ar slogumo užuominos;
• atšaldytos žuvies oda turi būti blizgi, be pažeidimų ir sausų vietų;
• šaldyta rožinė lašiša turi būti padengta minimaliu ledo kiekiu;
• pilvas ir pelekai turi būti šviesūs, be rūdžių geltonų dėmių;
• pasenusiems galima priskirti ir tuos egzempliorius, kurių pelekai sulaužyti ir aiškiai atrodo sausi.

Atsižvelgdami į tai, ar imti išdarinėtą rožinę lašišą, ar ne, spręskite patys. Žinoma, mokėti už subproduktus nėra labai patartina, tačiau visos skerdenos parduotuvėse yra mažiau atvėsusios, be to, jose gali būti skanių ir sveikų ikrų. Ikrai taip pat sūdomi. Galite sužinoti detales.

Žuvies perdirbimas

Taigi, žuvis perkama. Pirmas žingsnis yra jį atitirpinti. Idealus atitirpinimo būdas yra šaldytuve. Žuvis išdėliojama ant lėkštės ir dedama į šaldytuvo pliuso skyrių parai. Niekada nemėginkite skerdenos įdėti į mikrobangų krosnelę. Žuvis bus sugadinta sūdymo tikslais, o vakarienei jūsų lauks virta rausva lašiša.

Nuo atšildytos rožinės lašišos aštriu peiliu arba specialiu įrankiu pašalinamos permatomos apnašos. Skerdena nuplaunama. Nupjaunama galva, pelekai ir uodega. Paskutiniame etape žuvis vėl kruopščiai nuplaunama ir paliekama tekėti ant grotelių.

Jei pagal receptą reikia naudoti žuvies filė, tada iš rožinės lašišos pašalinami kaulai ir pašalinama oda. Visas šio proceso subtilybes galite sužinoti pažiūrėję Alekso Raigorodskio vaizdo įrašą

Rožinės lašišos sūdymo galimybės

Sausas metodas

Iš kaulų išlaisvinta rožinė lašiša (odelės nuimti nereikia) supjaustoma 3-4 centimetrų pločio juostelėmis.

Atskiroje lėkštėje paruoškite vytinimo mišinį iš 1,5 šaukšto rupios druskos, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus ir susmulkinto lavrushka lapo. Jei norite, įdėkite keletą juodųjų pipirų. Jums nereikia jo sutraiškyti.

Žuvies gabaliukai užpilami aštriu mišiniu ir išmaišomi taip, kad juo tolygiai pasidengtų visi griežinėliai. Talpyklos arba lėkštės dugnas gausiai sutepamas augaliniu aliejumi (jis turi būti rafinuotas). Gabaliukai dedami odele aukštyn kojomis gana sandariai. Jei visa žuvis netelpa į vieną sluoksnį, ji dedama į antrą sluoksnį, pirmojo sluoksnio gabalėlius patepant aliejumi.

Dubuo uždengiamas dangteliu, laikomas ant virtuvės stalo 2-3 valandas, o po to siunčiamas į šaldytuvą. Po 24 valandų galima patiekti raudoną žuvį.

Galite susipažinti su kitu sauso sūdymo būdu.

Kanalas „Vkusny Kulinar“ siūlo filė sūdymo su oda recepto vaizdo įrašą

Sūryme

Rožinę lašišą galite sūdyti sūryme naudodami gilų emaliuotą arba plastikinį dubenį, tačiau geriausias pasirinkimas yra stiklinis indas.

Pirmas žingsnis – išvirti marinavimo pagrindą. Norėdami tai padaryti, 5 minutes litre vandens verdami prieskoniai: druska (3 šaukštai), cukrus (1 šaukštas), lauro lapelis ir 5-6 grūdeliai juodųjų pipirų. Užviręs skystis atvėsinamas.

Žuvis išdarinėjama, nulupama oda ir sumalama. Gabalų plotis 3-4 centimetrai. Rožinės lašišos gabalėliai dedami į tinkamo dydžio lėkštę ar stiklainį, jų nesutankinant. Ant žuvies užpilama fiziologiniu tirpalu ir porą valandų paliekama kambario temperatūroje. Tada indas su žuvimi trims dienoms išimamas į pagrindinį šaldytuvo skyrių.

Apie žuvies sūdymą krapų pergamentiniame popieriuje galite perskaityti.

Aštri rožinė lašiša marinuota

Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi dideliu prieskonių kiekiu. Be pagrindinių produktų, jei norite, įdėkite 1/3 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų, tiek pat kmynų sėklų ir saldžiosios paprikos dribsnių. Cukraus, druskos ir vandens kiekis nesikeičia.

Greitas būdas „Po lašiša“

Iš rožinės lašišos pagaminti savotišką brangią žuvį yra gana paprasta. Pirmiausia paruoškite vadinamąjį sūrymą – labai koncentruotą druskos tirpalą. Tam 5 šaukštai stambios akmens druskos praskiedžiami litru šalto vandens. Kai kas rekomenduoja naudoti jūros druską, tačiau, mūsų nuomone, šis ingredientas visiškai netinkamas žuvims sūdyti.

Druskos koncentraciją vandenyje galite patikrinti su bulvėmis. Kiaušinio dydžio bulvės nulupamos ir pamerkiamos į sūrymą. Jei šakniavaisiai laikosi ant paviršiaus, nenugrimzdami į dugną, viskas gerai!

Išlaisvinta nuo kaulų ir odos rožinė lašiša supjaustoma 2-3 centimetrų griežinėliais. Kai druskos grūdeliai visiškai ištirps, sudėkite žuvį. Paprastai vandens užtenka, kad gabalėliai laisvai plūduriuotų sūryme. Papildomo krūvio ant viršaus dėti nereikia, rožinė lašiša taip gerai pasūdyta. Laikymo laikas yra 40-50 minučių. Nesijaudinkite, šio laiko visiškai pakanka, kad rožinė lašiša ilgainiui „pavirstų“ į nuostabią šiek tiek pasūdytą lašišą.

Sūdyti gabalėliai išimami iš tirpalo ir lengvai pamerkiami į popierinį rankšluostį. Ant indo dugno užpilama 2-3 šaukštai bekvapio augalinio aliejaus, ant viršaus sandariai paskleisti žuvies griežinėliai. Ant viršaus užpilkite rožinę lašišą dar 2-3 šaukštais aliejaus ir, jei reikia, išklokite antrą sluoksnį. Viršutinė filė turi būti pagardinta aliejumi.

Po 5-6 valandų žuvis bus visiškai paruošta vartoti, ir vargu ar kas gali tai atskirti nuo brangios lašišos.

Sviesto indelyje

Tai dar vienas sūdymo variantas, dėl kurio sausa žuvis bus riebi ir sultinga. Tai apima aliejinio druskos tirpalo naudojimą.

Taigi, žuvis, kaip įprasta, supjaustoma mažais gabalėliais be kaulų. Oda čia taip pat bus nereikalinga. Didelis sultingas svogūnas nulupamas ir supjaustomas pusžiedžiais.

Lėkštėje sumaišykite 1,5 šaukšto druskos ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus. Didelis lauro lapas suskaidomas į keletą dalių. Šiame mišinyje žuvis kruopščiai apvoliojama. Tada paimkite švarų litro stiklainį ir pradėkite rinkti sluoksnius. Ant dugno pilamas šiek tiek aliejaus (būtinai rafinuoto), dedamas sluoksnis žuvies ir svogūnų. Dar kartą pilamas aliejus ir visi veiksmai kartojami, kol baigiasi pagrindiniai produktai. Viršutinis sluoksnis yra aliejus. Stiklainis užsukamas ir dedamas į šaldytuvą 2 dienoms.

Su citrina

Pagrindui naudojamas ankstesnis receptas, tik svogūnas pakeičiamas didele citrina. Paskutinis stiklainio sluoksnis yra citrusiniai vaisiai.

Svarbi pastaba: būtina užtikrinti, kad rožinė lašiša su citrinos griežinėliais būtų visiškai užpildyta aliejumi. Po 24 valandų iš žuvies paimamas mėginys!

Dalimis

Šis metodas yra pigiausias laiko atžvilgiu, nes leidžia apsieiti be išankstinio rožinės lašišos pjaustymo į filėles. Žuvis tiesiog išvaloma, kruopščiai nuplaunama oda ir pilvo vidus. Nupjovus galvą, skerdena supjaustoma 4-5 centimetrų pločio gabalėliais. Kiekvieną griežinėlį gausiai įtrinkite cukraus ir druskos mišiniu. Druskos ir cukraus kiekis yra 2:1. Tai yra, dviem šaukštams rupios druskos paimkite šaukštą granuliuoto cukraus. Ant viršaus pabarstykite žuvį susmulkintais lauro lapeliais (2 vnt.) ir pipirų žirneliais (4-5 vnt.).

Tinkamo dydžio indelyje gabaliukai dedami vienu sluoksniu, gana sandariai vienas prie kito. Šioje formoje rožinė lašiša siunčiama į šaldytuvo pliuso skyrių. Po 12 valandų gabalai apverčiami ir paliekami dar 12 valandų. Paruošta šviesiai sūdyta rožinė lašiša patiekiama su šviežios citrinos griežinėliais ir petražolių šakelėmis.

Kanalas „Žinok ir galėk“ siūlo receptą, kaip nepjaustytus žuvies gabalėlius sūdyti sūryme su krapais

Kaip laikyti lengvai sūdytą žuvį

Būtina sąlyga – vėsa, tad be šaldytuvo neapsieisite. Jei rožinė lašiša buvo sūdyta sūryme, tada po 3 dienų gabalėlius geriausia sudėti į indą ir užpilti aliejumi. Aliejus, kaip natūralus konservantas, neleidžia maistui sugesti. Maksimalus tinkamumo laikas – 7 dienos, tačiau dažniausiai skani naminė sūdyta žuvis suvalgoma daug greičiau.

Ne visada galima nusipirkti jau paruoštos sūdytos raudonos žuvies tiek svorio, tiek vakuuminėje pakuotėje. Tačiau yra išeitis iš šios situacijos – sūdyti žuvį patiems, namuose. Kaip tai padaryti? Tai labai paprasta! Jūsų dėmesiui pristatome universalų raudonos žuvies sūdymo receptą. Tai gali būti rožinė lašiša, upėtakis, lašiša arba lašiša.

Sunku pjaustyti žuvį, nes ji retai sūdoma visa. Jums reikės tinkamai išvalyti žuvį, pašalinti pelekus, keterą ir, jei norite, pašalinti odą. Šiame straipsnyje pateikiamas rožinės lašišos sauso sūdymo namuose receptas. Kodėl sausas? Rožinę lašišą sūdysime neruošę marinato, naudodami tik cukrų ir druską.

Mums reikia:

• Rožinė lašiša - 1-1,5 kg.
• Druska - 3 šaukštai. šaukštai
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.

Kaip pjaustyti ir sūdyti rožinės lašišos žuvį namuose (sausas sūdymas)

Šviežia rožinė lašiša neturėtų būti visiškai atšildyta. Sušaldytą žuvį geriausia pjaustyti, nes ji mažiau deformuojasi ir nebyra.

Rožinę lašišą nuvalome nuo žvynų.

Nupjauname galvą. Galite palikti ant ausies.

Atveriame pilvuką ir išimame visus vidų.

Žuvį nuplauname.

Mes darome pjūvį išilgai nugaros. Pelekus galima nuimti, bet aš tai darau lupimo proceso metu.

Jei nuspręsite rausvą lašišos filė marinuoti ant odos, žirklėmis nuimkite pelekus.

Rankomis, naudodami didelį peilį, atskirkite mėsą nuo odos. Jei ant jo liko žuvies, nupjaukite ir toliau atskirkite. Mes tai darome atsargiai, lėtai.

Nupjaunu uodegą, nes nesūdysime. Uodegoje yra daug venų ir kaulų, todėl kartu su galva siunčiame į ausį.

Tą patį darome su antrąja puse.

Rožinė lašiša buvo nulupta, dabar atskirsime nuo keteros. Tai reikia daryti rankomis, nes jos geriau jaučia kaulus.

Kraigas buvo atskirtas. Rožinė lašišos filė paruošta.

Pradėkime nuo rožinės lašišos ambasadoriaus.

Dubenyje sumaišykite 3 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus.

Sūdysime maisto inde. Jei nėra filė dydžio indo, galite ją padalinti į mažesnius gabalėlius. Ir tada jis tuoj pat pasūdo žuvį gabaliukais.

Indo dugną užpildome mūsų druskos ir cukraus mišiniu.

Tepame pirmąjį filė gabaliuką. Taip pat pabarstome ir padengiame antru sluoksniu.

Antrą gabalėlį iš viršaus uždenkite mišiniu ir uždarykite indą dangteliu.

Mes siunčiame žuvį pasūdyti į šaldytuvą. Po 1 dienos rožinė lašiša bus paruošta. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite.

Raudonos žuvies mėsa visada buvo vertinama dėl neįtikėtino skonio ir laikoma sveiku delikatesu. Ypač populiarus yra šiek tiek sūdytas jūrų atstovas, kurį taip patogu naudoti salotoms ir užkandžiams. Šiandien mes jums pasakysime, kaip sūdyti rožinę lašišą namuose, nes skirtingai nei, pavyzdžiui, lašiša, ji yra pigesnė. Verta atsižvelgti į tai, kad jis nėra toks riebus, be to, yra kartaus skonio. Todėl labai svarbu pasirinkti tinkamą mišinį sūdymui ir naudoti augalinį aliejų be kvapo.

Sausas rožinės lašišos sūdymas namuose

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų raudonos sūdytos žuvies. Tiesa, daugelis gali sau leisti tokį skanėstą tik ypatingomis dienomis. Tačiau išeitį iš šios situacijos galite rasti tiesiog pasūdydami žuvį patys namuose. Ir nebūtina pirkti upėtakio ar lašišos, nes sūdymui galite naudoti pigesnę rūšį. Pavyzdžiui, rožinė lašiša.

Sūdyti tokią žuvį yra gana paprasta, sunku tik ją supjaustyti. Būtina pašalinti keterą, pelekus, pašalinti odą ir išvalyti skerdeną iš visų vidų. Uodegą ir galvą galima palikti ir iš jų išvirti sodrią ausį. Svarbiausia viską daryti atsargiai, kad mėsa gerai atsiskirtų nuo odos.

Kai tik rožinės lašišos filė bus paruošta, galite pradėti ją sūdyti.

1. 1-1,5 kg žuvies mums reikia trijų šaukštų druskos ir dviejų šaukštų cukraus.
2. Lėkštėje sumaišome druską ir cukrų ir paimame indą, ant kurio dugno pilame paruoštą mišinį.
3. Ant jo uždėkite gabalėlį žuvies ir pabarstykite druska bei cukrumi. Ant viršaus uždėkite antrą ruošinį ir tokiu pat būdu užpildykite sausu mišiniu.
4. Indą uždarome ir šaldome 24 valandas.

Žuvies filė, marinuota paskubomis

Rožinės lašišos sūdymas – greitas ir nebrangus būdas paruošti skanią žuvį. Jis gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, kaip užkandis, ant sumuštinių, suktinukų ir įdarytų blynų. Receptų, kaip sūdyti tokias žuvis, yra daugybė ir jie visi yra paprasti.

Tačiau yra du pagrindiniai būdai:

• džiovinti, kai naudojami tik prieskoniai;
• ir šlapias, kuriame žuvis sūdoma marinate arba sūryme.

Siūlome jums paprasčiausią rožinės lašišos šlapio marinavimo skubiai receptą.

Ingridientai:

• rožinė lašiša (1 kg);
• trys šaukštai druskos;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• šeši pipirų žirneliai;
• lemputė;
• Lauro lapas.

Virimo būdas:

1. Paruoštą rožinės lašišos filė supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į indą sūdymui.
2. Marinuotą agurką gaminame atskirai. Norėdami tai padaryti, paimkite ½ litro vandens, ištirpinkite jame druską ir užpildykite skerdeną fiziologiniu tirpalu. Mes dedame priespaudą ir paliekame ruošinį kambario temperatūroje 2 valandas.
3. Tada nupilame sūrymą ir užpilame nauju, pagamintu iš stiklinės vandens ir šaukšto acto. Palaukiame 10 minučių ir vėl nupilame skystį.
4. Svogūnų režimas pusžiedžiais, įpilkite į žuvį kartu su pipirais, lauro lapais ir augaliniu aliejumi. Išmaišykite ir po 20 minučių žuvis bus paruošta.

Druskos rožinė lašiša "po lašiša"

Rožinė lašiša yra labai sveika žuvis, nes joje yra visas kompleksas mikroelementų, kurie teigiamai veikia smegenų, širdies, kraujagyslių ir virškinimo organų veiklą.

Kuo mažiau termiškai apdorota rožinė lašiša, tuo daugiau ji išlaiko maistines medžiagas.

Sūdymas laikomas patikimiausiu jos paruošimo būdu, juolab kad žemiau pateiktas receptas leis skoningai ir paprastai pamarinuoti rausvą lašišą „a la salmon“.

Ingridientai:

• rožinė lašiša (1 kg);
• penki šaukštai druskos;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• vandens.

Virimo būdas:

1. Rožinės lašišos filė supjaustykite gabalėliais.
2. Į virintą vandenį (1,3 litro) įberkite druskos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Žuvies gabaliukus 15 minučių panardinkite į pasūdytą tirpalą. Tada nusausinkite rankšluosčiu ir sudėkite į indą sluoksniais. Tuo pačiu metu kiekvieną sluoksnį prisotiname augaliniu aliejumi.
3. Žuvį dedame į šaldytuvą 30-40 min.

Kaip skaniai pasūdyti žuvį sūryme

Skirtingai nei lašiša ar upėtakis, rožinė lašiša nėra tokia riebi žuvis, todėl ją geriau sūdyti sūryme.

Jį paruošti gana paprasta, tereikia druskos, prieskonių ir šiek tiek laiko.

Ingridientai:

• rožinės lašišos filė;
• penki šaukštai druskos;
• du šaukštai cukraus;
• Lauro lapas;
• du gvazdikų pumpurai;
• trys juodieji pipirai;
• penki žirneliai kvapiųjų pipirų.

Virimo būdas:

1. Rožinės lašišos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į indą sūdymui.
2. Sūrymo virimas. Tam imame vandens (1 kg žuvies - 1 litrą vandens), suberiame visus prieskonius ir dedame ant ugnies. Kai tik sūrymas užvirs, virkite ant mažos ugnies 8–10 minučių.
3. Iš gatavo marinato išimame visus prieskonius ir leidžiame atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Gautu skysčiu užpilkite žuvies gabalėlius, sudėkite įkrovą ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Tada išpilkite sūrymą, išdžiovinkite žuvį ir sudėkite į indą.

Virimas garstyčių padaže

Rožinės lašišos sūdymui galite naudoti skirtingus marinato receptus. Siūlome įdomų marinavimo būdą garstyčių padaže. Žuvis gaunama pikantiško rafinuoto skonio.

Ingridientai:

• rožinė lašiša;
• trys šaukštai cukraus;
• trys šaukštai druskos;
• penki šaukštai alyvuogių aliejaus;
• du šaukštai acto;
• šaukštas saldžių garstyčių;
• šaukšto karštų garstyčių;
• Krapai.

Virimo būdas:

1. Žuvies filė supjaustykite vienodais gabalėliais.
2. Imame gilų indą, jo šonus patepame alyvuogių aliejumi ir truputį pilame ant dugno.
3. Sluoksniuokite žuvies ruošinius, įpilkite krapų, druskos ir cukraus. Uždarome dangtį ir dedame į šaldytuvą dviem dienoms.
4. Sūdytą žuvį patiekite su garstyčių padažu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite dviejų rūšių garstyčias su actu ir alyvuogių aliejumi.

Greitas rožinės lašišos sūdymas per vieną valandą

Nepaisant to, kad rožinė lašiša yra gana sausa žuvis, greitas sūdymo būdas pavers ją beveik švelnia ir sultinga, kilnia lašiša. Šis receptas leis mėgautis skania žuvimi per valandą po sūdymo.

Ingridientai:

• rožinės lašišos filė;
• daržovių aliejus;
• druskos;
• vandens.

Virimo būdas:

1. Žuvies filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Druską ištirpinkite virintame šaltame vandenyje (penki šaukštai druskos litre vandens).
3. Žuvies gabaliukus panardinkite į druskos tirpalą 8–10 minučių. Tada išimame, išdžioviname ir sluoksniais dedame į indą, kiekvieną sluoksnį užpilant augaliniu aliejumi.
4. Dedame į šaldytuvą 40 min.

Lengvai sūdyta žuvis per vieną dieną

Ruošiant lengvai sūdytą rausvą lašišą, svarbiausia įsigyti kokybiškos žuvies. Geros rožinės lašišos minkštimas yra vienodos spalvos, o tankus ir greitai atsigauna paspaudus.

Paprastas receptas – įtrinti druskos ir cukraus mišinį į žuvies filė. 1 kg žuvies užtenka dviejų šaukštų abiejų ingredientų. Jei norite, į juos galite įberti smulkintų lauro lapų ir keletą juodųjų pipirų žirnelių. Kruopščiai užpildykite žuvį paruoštu mišiniu ir sudėkite į indą kartu su augaliniu aliejumi. Dedame į šaldytuvą lygiai vienai dienai.

Sultinga ir kvapni švelniai sūdyta rožinė lašiša gali būti paruošta pagal kitą receptą, kuriame bus naudojama citrina. Svarbiausia čia pasirinkti sultingus citrusinius vaisius su plona oda.

Ingridientai:

• rožinė lašiša (0,8 - 1 kg);
• šaukštas druskos;
• 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus;
• ½ stiklinės aliejaus;
• dvi citrinos;
• Juodasis pipiras.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite filė gabalėliais. Kuo jie plonesni, tuo greičiau pasiduos sūdymui.
2. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Žuvies gabaliukus įtrinkite gatavu mišiniu ir sluoksniais sudėkite į indą. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite citrinos griežinėlius ir 10 valandų padėkite ruošinį į šaldytuvą.
4. Praėjus šiam laikui, užpilkite žuvį citrina augaliniu aliejumi ir dar 4 valandas laikykite vėsiai.

Kaip skaniai pasūdyti rožinę lašišą po užšaldymo

Rožinė lašiša nuo kitų žuvų rūšių skiriasi savo specifine spalva, todėl buvo praminta „rožine lašiša“. Neįmanoma neišryškinti momento, kai šiame jūrų gyventoje gausu riebiųjų rūgščių, o tai reiškia, kad jo naudojimas mūsų organizmui atneša didelę naudą.

Daugelis namų šeimininkių domisi įvairiais klausimais, kaip teisingai ir kiek sūdyti rožinę lašišą. Tačiau prieš pradėdami sūdyti žuvį, turite atsižvelgti į du svarbius dalykus.

• Pirma, jį reikia virti iškart po atšildymo.
• Antrasis yra silpno kartumo buvimas mėsoje. Tokį nemalonų poskonį iki minimumo sumažins druska, o prieskoniai suteiks subtilios skonio natos.

Prie rožinės lašišos dera tokie prieskoniai kaip krapai, petražolės, baltieji ir juodieji pipirai, lauro lapai, česnakai, rozmarinai, garstyčios. Sūdymui geriau naudoti akmens arba jūros druską, o tai daryti rekomenduojama stikliniame, keramikiniame ar plastikiniame inde.

Taip pat yra įvairių būdų, kaip skaniai marinuoti rožinę lašišą po užšaldymo:

1. Lengvai sūdyta rožinė lašiša. Šiuo metodu žuvis tam tikrą laiką palaikoma sūdytame tirpale.
2. Aštri sūdyta žuvis. Į sūrų tirpalą dedama aromatinių žolelių ir prieskonių.
3. Sausa sūdyta rožinė lašiša. Žuvies filė įtrinama druska ir cukrumi.
4. Sūdyta rožinė lašiša aliejuje. Marinatas žuvims sūdyti ruošiamas augalinio aliejaus pagrindu.

Rožinės lašišos sūdymas namuose garantuoja aukštą galutinio produkto kokybę, nes savo receptuose nenaudojame konservatorių ir organizmui kenkiančių amortizatorių. Todėl būkite tikri, kad jūsų firminė lengvai sūdyta žuvis bus ne tik skani, bet ir kuo sveikesnė.

Rožinė lašiša yra ne tik nepaprastai skani žuvis, bet ir labai sveika. Švelnios rožinės spalvos griežinėliai papuoš tiek šventinį, tiek kasdieninį stalą. Daugelis šeimininkių laikosi nuomonės, kad parduotuvės produktas nebus kokybiškas, šviežias ir skanus, todėl stengiasi greitai pasigaminti marinavimo namuose. Be to, tai padaryti visai nėra sunku.

Kaip rausvą lašišą marinuoti sūryme?

Yra keletas sūrymo receptų. Į vieną pilamas alyvuogių aliejus, į kitą – įvairūs prieskoniai.

Į pastabą! Jei į sūrymą įpilsite obuolių sidro acto, žuvis bus minkštesnė ir švelnesnė. Be jo, šiam tikslui gali būti naudojamos citrinos sultys.

Sūdant filė patartina palaikyti slėgį. Tada reikia dėti į šaldytuvą, nepamirštant patepti alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi, kuris suteiks patiekalui sultingumo. Renkantis receptą turėtumėte sutelkti dėmesį į savo namų ūkio pageidavimus ir skonį. Vieni mėgsta sausą patiekalą, kiti – sultingesnį.

Rožinės lašišos sūdymas namuose

Prieš pradėdami ruošti sūrymą, turite nupjauti skerdeną. Kaip tai padaryti teisingai? Pirmiausia jis gerai nuplaunamas po tekančiu šaltu vandeniu, tada aštriu peiliu atplėšiamas pilvas ir išimamas vidus. Tada nupjaunama galva ir pelekai. Po to skerdeną reikia dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu.

Išilgai nugaros daromas pjūvis, dalis skerdenos atsargiai atskiriama nuo keteros. Tada pašalinami kiti kaulai. Jei planuojate marinuoti filė be odos, ją taip pat reikia pašalinti. Rezultatas – marinavimui paruoštas minkštimas. Galima naudoti tokį, koks yra, arba supjaustyti į gabalus.

Į pastabą! Didžiausias kiekis mikroelementų ir vitaminų yra žuvies odoje.

Į pastabą! Jei žuvis užšalusi, ją teks atšildyti. Norėdami tai padaryti teisingai, turite įdėti skerdeną į šaldytuvą ant lentynos, esančios toliau nuo šaldiklio. Tai skatina laipsnišką ir tolygų atšildymą.

Kaip skaniai marinuoti rausvą lašišą gabalėliais?

Norint pasūdyti minkštimą be odos, gatavą produktą reikia supjaustyti dalimis. 2 kilogramams jums reikės:

• svogūnai - 4 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• druska - 100 g;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Svogūnas supjaustomas plonais žiedeliais, ant kurių dedama žuvis. Tada dėkite nedidelį kiekį pipirų, svogūnų, o tada sluoksnius kartokite, kol baigsis ingredientai. Po to viskas užpilama aliejumi, indas uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą apie 16 valandų.

Kaip sūdyti visą rožinę lašišą namuose?

Norint pagaminti skanų patiekalą, filė pjaustyti nereikia. Galite sūdyti visą. Tam naudojamas bet koks sūrymo paruošimo būdas. Paprasčiausią jo versiją sudaro šie ingredientai:

• druska - 4 šaukštai;
• cukrus - 4 šaukštai;
• vanduo - 1 litras.

Į pastabą! Jei pridėsite lauro lapų, patiekalas bus skanesnis.

Sūdymo laikas priklauso nuo skonio pageidavimų. Jei mėgstate lengvai sūdytą filė, tai užtruks mažiau laiko. Rekomenduojama po kelių valandų ištraukti kąsnį ir išbandyti. Jei jis blogai pasūdytas, reikėtų dar šiek tiek palaukti.

Yra daug receptų, kaip sūdyti rožinę lašišą namuose ruošiant sūrymą. Norėdami rasti tinkamą variantą, nebijokite eksperimentuoti. Aukščiau yra žinomiausi receptai. Jie yra patikrinti laiko ir patvirtinti daugelio namų šeimininkių.

Sūrus gaminys tinka sumuštiniams dekoruoti. Ant kepalo riekės užtepamas sviestas, išdėliojama filė, ant viršaus uždedama petražolių ar krapų šakelė. Pasirodo ne tik skanūs, bet ir gražūs sumuštiniai, kurių nesigėdija dėti ant šventinio stalo. Raudonųjų ikrų galima dėti papuošimui ir skoniui. Be to, sūdyta rožinė lašiša naudojama salotoms gaminti.