Sākumā es jums pastāstīšu par to, kas vispār ir sēņu marinēšana un kuras sēnes ir piemērotas ražas novākšanai šādā veidā.
Sēņu konservēšanas metode, izmantojot ūdens šķīdumu, kam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un dažās receptēs etiķskābi vai citronskābi - tā ir kodināšana.
Kodināšanai vislabāk piemērotas tādu šķirņu cauruļveida sēnes kā rudens medussēnes, baravikas, baravikas, baravikas un baravikas.
Tāpat ir atļauts marinēt un sēnes, piemēram, sēnes, briljantzaļus, sēnes, sēnes.
Kodināšanai der tikai nebojātas jaunas sēnes, spēcīgas un bez tārpu caurumiem.
Vēl gribu atzīmēt, ka labāk būtu, ja dažādu veidu sēnes marinētu atsevišķi, bet, ja ir vēlēšanās, var sajaukt vairākas sēņu šķirnes jebkurā proporcijā.
Sākumā mēs sašķirosim savāktās sēnes pēc veida un izmēra. Tārpainās un vecās sēnes nekavējoties jāizmet.
Pēc tam kalibrētās sēnes rūpīgi jāiztīra no piesārņotājiem (pielipušajām smiltīm, zemēm, pielipušajām lapām un sūnām). Ja marinējat sviestriekstus, neaizmirstiet no tiem noņemt arī miziņu uz cepures (pretējā gadījumā sēnes izrādīsies ar rūgtumu).
Ja kodināšanai izvēlētās sēnes ir nedaudz lielas, tad stilbiņas labāk atdaliet no cepurītēm un sagrieziet mazos gabaliņos. Un mazās sēnes labāk tās negriezt, bet marinēt veselas.
Neliels triks: sasmalcinātas sēnes ļoti ātri kļūst tumšākas, pakļaujoties skābekļa iedarbībai. Lai tas nenotiktu, jāpagatavo šķīdums no viena litra ūdens, 2 gramiem citronskābes, tējkarotes sāls un jāievieto iegūtajā šķīdumā.
Ir divi marinēšanas veidi. Tajā pašā laikā mēs gatavojam tādu pašu marinādi sēnēm.
Daudzpusīga un garšīga marināde sēnēm uz litru ūdens satur:
- sāls - 1 ēdamkarote. mājiņas;
- cukurs - 4 ēdamk. mājiņas;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- melnie piparu graudi - 2-3 gab .;
- krustnagliņas (pēc izvēles) - 2 gab .;
- ķiploki - 2-3 smalki sagrieztas krustnagliņas.
1. metode
Tas ir vienkāršākais sēņu marinēšanas veids ziemai – vārīšana marinādē.
Jums jāsagatavo marināde un tieši tajā jāvāra sēnes 15 minūtes. Pēc tam ar rievām karoti izņem sēnes no marinādes un pārliek traukā sagataves uzglabāšanai. Burkas līdz malām piepilda ar marinādi (karstu), kurā tika pagatavotas sēnes.
Izmantojot šo kodināšanas metodi, sēnes iegūst bagātīgāku garšu, jo patiesībā tās sāk marinēties pat vārīšanas laikā. Bet šai novākšanas metodei ir arī mīnuss - marināde izrādās duļķaina un necaurspīdīga, dažreiz pat viskoza.
2. metode
Sēnes vispirms jāvāra verdošā ūdenī piecpadsmit minūtes. Pēc tam ūdeni notecinām un vārītās sēnes pārlej ar verdošu marinādi. Šādi novācot sēnes, marināde būs caurspīdīga un bez duļķainības. Bet sēnēm nebūs tik bagātīga aromāta kā novācot ražu pirmajā veidā.
Kurš ir labākais veids - izlemiet paši.
Marinētas sēnes jāuzglabā traukā, kas neoksidējas (stikls, emalja, nerūsējošais tērauds, pārtikas māls). Tāpēc mūsu laikos sēņu marinēšana burkās ir visizplatītākā.
Lai uz mūsu sagatavēm neveidotos pelējums, jāuzvāra saulespuķu eļļa, virsū jālej trauks ar sēnēm un jāsasien ar lina salvetēm. Ja sēnes marinējam burkās, tad tās var vienkārši saritināt zem vāka. Bet, lai izvairītos no konservēšanas inficēšanās ar botulismu, trauks ar sēnēm jāsterilizē 15-20 minūtes.
Uzglabājiet mūsu mājās gatavoto preparātu ledusskapī vai atkal aukstumā, lai izvairītos no botulīna baktēriju veidošanās. Aukstā vietā šī baktērija netiek ražota.
Ziemā atveriet burciņu ar mutē laistošām marinētām sēnēm, noteciniet marinādi, apkaisiet tos ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlejiet ar smaržīgu saulespuķu eļļu un izbaudiet mūsu pašu gatavoto sēņu garšu.
Skaties arī video: MARINĒTAS SĒNES – vienkārši pagatavojama recepte.
Vai jums patīk lasīt sēnes? Vai klusu svētdienas rītu, kad ir iespēja vēl nedaudz pasmelties gultā, tasi tikko uzvārītas smaržīgas un tamlīdzīgas, teiksim godīgi, omulīgas kafijas vari iemainīt pret agru celšanos rītausmā, pret malku ledainu avota ūdeni un aizraujošam ceļojumam pa rasainu meža taku uz visnecaurredzamākajiem brikšņiem? Ja atbildēji jā, tad esi nelabojams sēņotājs! Kas, protams, izraisa dziļu cieņu un godā, kā arī liek domāt, ka jūs, protams, jau esat novācis pirmās meža veltes un sagatavojis tās ziemai, jūsu recepšu krājkasīte tiek papildināta katru gadu, un jūs noteikti iepriecini savu ģimeni katru sezonu ar ko - kaut ko jaunu. Bet, kā saka, pilnībai nav robežu, jo daudz sēņu lasītāju - tik daudz jaunu, nebanālu recepšu, ar kurām mēs nolēmām iepriecināt jūs, mūsu dārgie sēņu vākšanas un novākšanas mīļotāji.
Sēņu novākšana ziemai tiek veikta dažādos veidos: tās var žāvēt, sasaldēt, marinēt, sālīt vai cept. Bet, iespējams, vispopulārākā metode ir sālīšana, tas ir tas, kurš ļauj ziemai sagatavot lielu skaitu savākto meža dāvanu. Gandrīz visas ēdamās sēnes ir piemērotas sālīšanai. Parasti pirms sālīšanas tās sašķiro pa šķirnēm un katru šķirni sālī atsevišķi, bet atsevišķos gadījumos ir atļauts sālīt sēņu "asorti", jo īpaši vienas garšas sēnes.
Sālītas piena sēnes "Dienas aizsardzībai"
Sastāvdaļas:
sēnes,
sasmalcinātu ķiploku,
upeņu un ķiršu lapas,
diļļu lietussargi,
sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Sakārtojiet sēnes, notīriet tās no gružiem, ielieciet lielā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Vāra vismaz 1 stundu uz vidējas uguns, nepārtraukti nosmeļot putas. Kad sēnes sāk nosēsties apakšā, nokāš caurdurī un rūpīgi noskalo. Sālīšanai sagatavotās sēnes kārto kārtām traukā, katru kārtu bagātīgi pārkaisot ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, upeņu lapām, ķiršiem un diļļu lietussargiem. Virsū liek marli, tad plakanu šķīvi un uzliek atsvaru. Novietojiet trauku aukstā vietā un noteikti pārbaudiet lupatas tīrību. Ja tas kļūst slidens, noskalojiet to un novietojiet to atpakaļ zem kravas. Sēnes būs gatavas līdz Pokrova dienai.
Sastāvdaļas:
5 kg porcini sēņu,
250 g sāls
100 g sviesta,
15 lauru lapas.
Ēdienu gatavošana:
Kārtojiet jaunās baltās sēnes, noskalojiet ar aukstu ūdeni un iemērciet verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Pēc tam nokāš caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, līdz tas ir pilnībā atdzisis, un ļauj nožūt. Sēnes liek koka mucā ar cepurēm uz augšu, katru kārtu pārkaisot ar sāli un lauru lapām. Kad muca pilna, sēnes pārklāj ar salveti, koka apli un uzliek virsū apspiešanu. Pēc dažām dienām mucā pievieno vēl sēnes, pārlej ar atdzesētu kausētu sviestu un atkal liek spiedzienu. Sēnes būs gatavas ēst pēc 20-25 dienām. Pirms ēšanas vairākas stundas iemērciet tos aukstā ūdenī un pēc tam vāriet vai sautējiet pēc vēlēšanās.
Sastāvdaļas:
atkal 5 kg,
70 g ķiploku
1,2 ēd.k melnie piparu graudi,
1,2 ēd.k smaržīgie pipari,
1,3 ēd.k neļķes,
5-7 ozola lapas
7 lauru lapas,
1 neliels mārrutku lapu ķekars
250 g sāls.
Ēdienu gatavošana:
Sēnes rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un vāra sālītā verdošā ūdenī 10-15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas. Vārītās sēnes iemet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecināt. Sēnes liek mucā vai burkā, dibenu izklāj ar mārrutku lapām. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli, smalki sagrieztu ķiploku, pievieno garšvielas. Uz virskārtas uzliek mārrutku lapas, koka apli un slogu. Medus sēnes būs gatavas lietošanai pēc 20-25 dienām.
Sēņu plate ar ķiplokiem "Rudens dāvanas"
Sastāvdaļas:
1 kg meža sēņu (pieni, baravikas, baravikas),
3 ķiploku galviņas
4 jāņogu lapas,
4 ķiršu lapas
2 mārrutku loksnes
2 diļļu zari ar ziedkopām,
2 ķekarus smaržīgu pētersīļu,
sauja sāls.
Ēdienu gatavošana:
Sēnes noskalo, nosusina. Pēc tam applaucējiet lielu emaljētu pannu ar verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz tā nožūst. Tālāk uz pannas dibena liek mārrutku lapas, tad kārtiņu sēņu ar cepurītēm uz augšu, kārtiņu sasmalcinātu ķiploku, kārtiņu sasmalcinātu garšaugu (1 daļa), lapas un atkal kārtiņu sēņu. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Pēc tam, kad trauks ir piepildīts, uz sēņu virskārtas uzliek apgrieztu plāksni, virsū pārklāj ar tīru marles vai lina salveti un noliek slodzi. Nosūtiet pannu uz aukstu vietu, un pēc divām nedēļām jūs varēsiet iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardām aukstām sēnēm.
Sēņu novākšana ziemai ar kodināšanu ir piemērota pilsētas dzīvokļu iemītniekiem, jo, redz, ne visiem ir vieta sālītu sēņu vannai.
Sastāvdaļas:
3-4 kg sēņu,
2 spuldzes
2 ķiploka daiviņas
2 ēd.k 9% etiķis,
1 tējk Sahāra,
1 tējk ar sāli,
2 ēd.k dārzeņu eļļa.
Ēdienu gatavošana:
Sēnes rūpīgi noskalo un vāra 10 minūtes pēc vārīšanas. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī un atkal ielieciet katliņā, ielejiet 500 ml ūdens un vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi un sautē vēl 30 minūtes. Gatavās sēnes kārto burkās, pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas sēnes neskalojiet.
Sastāvdaļas:
1 kg porcini sēņu,
1 spuldze.
Marinādei:
3 lauru lapas,
10 melnie piparu graudi,
3 smaržīgo piparu zirņi,
3 krustnagliņas,
200 ml ūdens
1 ēd.k sāls,
60 ml 6% etiķa.
Ēdienu gatavošana:
Vispirms pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, etiķi, garšvielas, sāli. Nomazgātas un nomizotas sēnes vāra 30-40 minūtes. Pēc tam izmetiet caurdurī. Sēnes iemērc verdošā marinādē un sautē vēl 5-10 minūtes. Burkas apakšā liek sasmalcināto sīpolu, virsū sēnes un pārlej ar marinādi. Sterilizēt: 0,5 litru burkas 20-25 minūtes, 1 litra burkas 30 minūtes. Pēc tam satiniet bankas, apgrieziet otrādi. Aptiniet un atstājiet pilnībā atdzist.
Sastāvdaļas:
baravikas,
sāls - pēc garšas.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
2-3 lauru lapas,
3 krustnagliņas,
6 melnie piparu graudi,
1 šķipsniņa kanēļa
2 ēd.k sāls,
3 tējk Sahāra,
2 ēd.k etiķis.
Ēdienu gatavošana:
Šķirojiet sviesta riekstus, notīriet un noskalojiet, noņemot augšējo plēvi. Vāra tos 40-50 minūtes sālsūdenī. Sagatavo marinādi, uzvāra un liek tajā izvārītās sēnes. Uzvāra, vāra 10 minūtes un kārto burkās. Sterilizēt: 0,5 litru burkas - 25 minūtes, litru - 30. Satīt. Apgrieziet otrādi, aptiniet.
Sēņu putraimi "Lieliski"
Sastāvdaļas:
1 kg vārītu meža sēņu (sviestsēnes, baravikas, apšu sēnes, porcini),
1 kg kāpostu
1 kg tomātu,
500 g burkānu
500 g sīpolu
250 ml bezskābes tomātu mērces.
augu eļļa, sāls, cukurs - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Dārzeņus (izņemot tomātus) sagriež un apcep augu eļļā. Iegūto masu liek katliņā, pievieno vārītas sēnes un samaisa. Tad liek kubiņos sagrieztus tomātus, tomātu mērci un visu sautē 2 stundas. Izklājiet gatavo hodgepodge sterilizētās burkās un sarullējiet.
Sastāvdaļas:
medus sēnes,
dārzeņu eļļa,
sāls.
Ēdienu gatavošana:
Sēnes rūpīgi notīra un noskalo, vāra 20 minūtes nelielā sālsūdens daudzumā, pēc tam nokāš caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Apcep sēnes 30–40 minūtes lielā augu eļļā, līdz tās pannā sāk lēkāt. Pēc tam apceptās sēnes cieši izklāj sterilizētās burkās un uzlej uz augšu ar verdošu augu eļļu. Sterilizējiet burkas 30 minūtes, pēc tam sarullējiet, apgrieziet otrādi, aptiniet un atdzesējiet. Glabājiet burkas vēsā vietā.
Sēņu ikri "Ziemas prieks"
Sastāvdaļas:
1 kg sagatavotu (atlasītu, rūpīgi nomazgātu un novārītu) sēņu,
5 st. ēdamkarotes augu eļļas
1 ēd.k sinepes,
4 ēd.k 5% etiķis
sāls un melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi izvēlieties un noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Pēc tam ielieciet tos katliņā un piepildiet ar ūdeni, kurā vispirms atšķaidiet sāli un citronskābi (40 g sāls un 4 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Tagad uzliek sēņu katlu uz vidējas uguns un vāra 30-40 minūtes, noslaukot putas. Izvārītās sēnes iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, saspaida un ļauj nožūt. Pēc tam izlaidiet sēnes caur gaļas mašīnā. Apkaisiet iegūto masu ar augu eļļu, sāli un pipariem. Lai paspilgtinātu, pievienojiet etiķī atšķaidītas sinepes. Iegūto masu kārtīgi samaisa un liek iepriekš sagatavotās sterilizētās 0,5 litru burkās. Ielieciet tos lielā traukā ar karstu ūdeni, sterilizējiet verdošā ūdenī 45 minūtes un sarullējiet. Kad kaviārs ir atdzisis, novietojiet to vēsā vietā.
Žāvēšanai izvēlas neskartas, jaunas un spēcīgas sēnes: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, rudens sēnes. Rūpīgi pārbaudiet tos, notīriet no skujām, lapām, smiltīm un noslaukiet ar mitru drānu, bet nemazgājiet. Nogrieziet kājas, sagrieziet lielas cepures vairākās daļās. Sēnes žāvē gaisā vai cepeškrāsnī 40-45°C temperatūrā. Kad tie ir izžuvuši, temperatūru var paaugstināt līdz 60-75 ° C. Šajā gadījumā cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām. Visuzticamāk sēnes ir žāvēt elektriskajā žāvētājā – pateicoties temperatūras regulatoram, tās nepiedegs, un ventilators nodrošinās vienmērīgu un pilnīgu žāvēšanu. Sausās, bez mākoņainās dienās sēnes var žāvēt saulē. Lai to izdarītu, tie ir jāsaver uz bieziem, stipriem pavedieniem, caur centru izdurot kājas un cepurītes (40-50 gab. uz vienu pavedienu), pēc tam pakariniet pavedienus ar savērtām sēnēm uz īpašiem balstiem saulainās vietās un laiku pa laikam uzraugiet procesu. uz laiku. Žāvētas sēnes noteikti jāuzglabā ne ilgāk par gadu lina maisiņos vai stikla burkās ar vākiem – tikai tādā gadījumā to aromāts nepazudīs.
Žāvētas garšvielas no sēnēm "Smaržīgs"
Sastāvdaļas:
žāvētas sēnes (porcini, sēnes).
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet kaltētas sēnes līdz miltu stāvoklim. Glabājiet šādu pulveri hermētiskā traukā, piemēram, kaltētas sēnes. Pirms lietošanas pulveri sajauc ar siltu ūdeni un ļauj uzbriest 20 minūtes, pēc tam vāra 15 minūtes. Šī sēņu garšviela ir lieliska piedeva zupām, kā arī gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Sēnes rūpīgi sašķiro, notīri un ātri noskalo, neļaujot tām iesūkties ūdenī. Pēc tam izklāj tos uz salvetes un nedaudz nosusina. Mazās sēnes var sasaldēt veselas, bet lielās vislabāk sagriezt kubiņos vai šķēlēs. Sagatavotos ēdienus plānā kārtā ielejiet speciālā ledusskapja nodalījumā ātrai sasaldēšanai. Un tad sasaldētās sēnes pa daļām saliek plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
Vārītu sēņu sasaldēšana
Pēc pirmapstrādes (šķirošanas, tīrīšanas, mazgāšanas, žāvēšanas un sagriešanas) sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Pēc tam ieklāj caurdurī un atdzesē. Gatavās sēnes pēc atdzišanas liek plastmasas maisiņos, sadalot porcijās, cieši aiztaisa, un vislabāk – ar karstu gludekli noslēdz caur papīru un liek saldētavā. Lietojot saldētas sēnes, vispirms neatsaldējiet, bet uzreiz lieciet pannā vai verdošā buljonā.
Ceptu sēņu saldēšana
Sagatavotas sēnes (nomizotas, nomazgātas un sasmalcinātas) apcep līdz mīkstas. Gatavo produktu atdzesē un ievieto maisos un traukos. Ceptas sēnes var uzglabāt maksimāli 3 mēnešus!
Jau sen zināms, ka jebkuram biznesam ir jāpieiet radoši. Sēņu novākšana ziemai nav izņēmums. Tā ir radoša pieeja procesam, kas ļaus atrast pielietojumu visām savāktajām sēnēm, saglabāt un pagatavot tik neparastā veidā, ka ir garantēta mājinieku apbrīna un vēlme uzzināt recepti no sēņotājiem. tev.
Lai veicas gatavošanā!
Larisa Šuftajkina
Marinētas baravikas sēnes ziemai gatavo visas saimnieces, jo tas ir lielisks pamats dažādiem salātiem un uzkodām. Katrai ģimenei ir sava recepte marinētajām sēnēm ziemai, un tā tiek nodota no paaudzes paaudzē. Bet mēs piedāvājam mainīt tradīciju. Izmēģiniet citas receptes, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Šajā lapā var atrast vienkāršu marinētu cūku sēņu recepti ziemai, kur produktu izkārtojums ir visizplatītākais. Un jūs varat izvēlēties tādas konservēšanas metodes, kuru rezultāti pārsteigs pat vispieredzējušākās mājsaimnieces atbilstoši jūsu gaumei un neparastajām organoleptiskajām īpašībām. Piedāvātajos receptes variantos skatiet, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, un izvēlieties pareizo. Ja ievērosiet norādījumus, tad gardas marinētas cūkas sēnes ziemai Jūsu ģimenei būs garantētas.
Kodināšanas pamatā ir etiķskābes konservējošā iedarbība, kas kavē pūšanas mikroorganismu attīstību. Kodināšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinēti produkti labi saglabājas tikai zemā temperatūrā vai pasterizē slēgtā iepakojumā. Jaunām sēnēm vislabāk marinēt mazas cepurītes, kuras vārot nenokarājas. Lielās cepurītes ir jāsagriež tā, lai iegūtu mazo cepurīšu izmēra gabalus un, vārot, tiktu vārīti vienlaikus ar tiem. Kājiņas labāk marinēt vai vismaz novārīt atsevišķi no cepurēm, pārgriežot 2-3 cm garās šķēlēs.Garšīga marinētu cūku sēņu recepte ziemai iesaka sēnes atlasīt pēc izmēra, attīrīt no pielipšanas. gružus un rūpīgi noskalo. Kājas jāsagriež līdz 0,5 cm.Ļoti svarīgi ir noteikt sēņu gatavošanas laiku. Porcini sēnes vāra 20-25 minūtes. Vārīšana ir pabeigta, kad sēnes sāk grimt pannas apakšā un marināde kļūst caurspīdīga. Marinādes daudzumam sēnēs jābūt 18-20% no kopējā tilpuma. Lai to izdarītu, uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 glāzi marinādes.
Burciņās ar etiķi marinētas cūku sēnes ziemai
Lai ziemai sagatavotu marinētas sēnes burkās, tās jāizšķiro, rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni.
Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas.
Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs.
Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu.
Karstas, etiķī ziemai marinētas sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra - 30 minūtes.
Pēc sterilizācijas burkas ātri sarullē un atdzesē.
Uz 10 kg svaigu sēņu:
- 1,5 litri ūdens
- 400 g sāls
- 3 g citronskābes vai vīnskābes
- Lauru lapa
- kanēlis
- Neļķe
- smaržīgie pipari un citas garšvielas
- 100 ml ēdamā etiķa esences
Kā marinēt baltās sēnes ziemai
Pirms cūku sēņu kārtīgas marinēšanas ziemai, izvārītās atdzesētās sēnes salieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Sēnes pārlej ar atdzesētu marinādi, marinādi pārlej ar augu eļļas kārtu apmēram 0,8 - 1 cm augstumā, aizvāko burciņas ar cepampapīru, aizsien un glabā ledusskapī.
Uz 1 litru ūdens:
- 3 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 slīpēta glāze 6% etiķa (šajā gadījumā ņemiet par 1 glāzi mazāk ūdens)
- 2 ēd.k. karotes cukura
- 4 tējk sāls
- 3 lauru lapas
- 6 smaržīgo piparu zirņi
- 3 krustnagliņas
- 3 gabaliņi kanēļa
Pirms garšīgi marinē sēnes ziemai, ielej marinādi emaljētā katliņā, uzliek uguni, uzvāra un tur noliec sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas. Marinādei uz 1 kg svaigu cūku sēņu ņem:
- 1 ēdamkarote sāls
- 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma
Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pievienojiet pannā garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri jāatdzesē kopā ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad liek sēnes stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai pergamīnu un uzglabājiet vēsā vietā.
Uz 1 kg svaigu sēņu:
- 1 tējkarote granulēta cukura
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
- nedaudz zvaigžņu anīsa
- Lauru lapa
- 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu
Kā pagatavot visgaršīgākās sagataves: marinētas baravikas sēnes ziemai
Lai ievāktu marinētas sēnes ziemai, vāriet tās sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Pirms gatavojat marinētas sēnes ziemai, salieciet tās uz sieta, atdzesējiet, kārtojiet burkās un pārlejiet ar iepriekš sagatavoto auksto marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Lai pagatavotu marinādi, uz 1 kg svaigu sēņu jāņem:
- 0,4 l ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 6 smaržīgo piparu zirņi
- 3 lauru lapas
- neļķes
- kanēlis
- nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābes
Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde nedaudz atdziest, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Uzglabājiet visgaršīgākās marinētās sēnes ziemai apmēram 8 ° C temperatūrā. Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādās pelējums, sēnes iemet sietā vai caurdurī, noskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes pagatavo jaunu marinādi, sagremo tajā esošās sēnes un pēc tam liek tīrās, kalcinētās burkās un pārlej. atkal marināde.
Kā pagatavot marinētu cūku sēņu ziemai
Baltajām sēnēm, kuras izmanto kodināšanai, jābūt svaigām, stiprām, ne pārgatavojušām un neattārpotām. Jums tie jāmarinē savākšanas dienā. Pirms marinētu balto sēņu sagatavošanas ziemai sēnes var izvārīt veselas, nogriežot tikai saknes apakšējo daļu.
Cepurenes un saknes marinē atsevišķi.
Pārgrieziet visus lielos vāciņus uz pusēm vai ceturtdaļām. Sēnes rūpīgi un atkārtoti noskalo ar aukstu ūdeni un pēc tam liek uz sieta, lai notecinātu ūdeni. Traukos (vēlams emaljētos) ielej ūdeni, etiķi, sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā šķidrumā, noņem putas un pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas. Cūku sēņu vārīšana turpinās pēc apmēram 25 minūšu vārīšanas. Mazās sēnes ir gatavas 15-20 minūtēs. Parasti gatavās sēnes nogrimst apakšā, un šķidrums kļūst dzidrāks. Pēc vārīšanas sēnes atdzesē un liek labi izmazgātās stikla burkās, aizvāko ar cepampapīru, sasien un uzglabā vēsā vietā.
Uz 1 kg balto sēņu:
- 100 g ūdens
- 100-125 g etiķa
- 1,5 st. karotes sāls
- 5 st. karotes cukura
- 2 lauru lapas
- 3-4 zirņi
- pipari
- 2 gab. neļķes
Vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās
Lai marinētu cūku sēnes ziemai burkās, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg balto sēņu
- 20 g (3 tējkarotes) sāls
- 12 melnie piparu graudi
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 lauru lapas
- nedaudz muskatrieksta
- 60-70 g 30% etiķskābes
- 0,5 tējkarotes cukura
- 1-2 glāzes ūdens
- 1 spuldze
Šī ir vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai: saskaņā ar to sēnes notīra, ātri nomazgā ar aukstu ūdeni un iemet sietā. Mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un karsē. Izdalītajā sulā sēnes vāra 5-10 minūtes. Pēc tam pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Marinādei var izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi (tumšā marināde). Ja priekšroka dodama vieglai marinādei, sēnes izņem no sulas. Un marinādi vāra no ūdens, cukura un etiķskābes. Tad tajā iemērc sēnes kopā ar garšvielām, vāra vairākas minūtes, liek burkās un uzreiz aizvāko.
Cūku sēņu marinēšanas veidi ziemai
Sastāvdaļas:
- sagatavotas cūku sēnes - 10 kg
Marinādes pildījums:
- ūdens - 2 l
- etiķa esence 80% - 60 g
- citronskābe - 3 g (1/3 tējkarotes)
- lauru lapa - 10 lapas
- kanēlis - 1 g (1/2 tējkarotes)
- smaržīgie pipari - 20 zirņi
- krustnagliņas - 15 pumpuri
- sāls - 400 g
Sēnes notīra un vāra 10-15 minūtes marinādē, kas pagatavota no:
- 3 litri ūdens
- 20 g etiķa esences
- 175 g sāls
tad noliek uz sieta. Kad sēnes atdzisušas, tās liek mucā un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādes pildījumu. Šīs sēņu kodināšanas metodes ziemai var izmantot ar nelielu izejvielu daudzumu.
Labākā garšīgā recepte cūku sēņu marinēšanai ziemai
Saskaņā ar šo garšīgo recepti cūku sēņu kodināšanai ziemai, jums jāņem šāds produktu sastāvs:
- 1 kg balto sēņu
Pildījumam:
- 400 ml ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 6 melnie pipari
- 3 gab. lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
- 3 g citronskābes
- 1/3 tase 9% galda etiķa
Izmantojot šo labāko recepti sēņu marinēšanai ziemai, pildījuma pagatavošanai emaljētā traukā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un garšvielas. Vāra maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, tad nedaudz atdzesē un pievieno etiķi. Sēnes novāra viegli sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, iemet tās caurdurī. Pēc tam kārto burkās un pārlej ar karstu marinādi (uz 1 kg sēņu 250–300 ml marinādes pildījuma). Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto aukstā vietā.
Recepte: kā marinēt cūku sēnes ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg balto sēņu
- 70 ml ūdens
- 30 g cukura
- 10 g sāls
- 150 ml 9% galda etiķa
- 7 smaržīgo piparu zirņi
- 1 lauru lapa
- Neļķe
- 2 g citronskābes
Pirms cūku sēņu kodināšanas ziemai saskaņā ar šo recepti ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā un marināde kļūst gaišāka. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8–10 minūtes, bet sēņu stilbiņas – 15–20 minūtes. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70°C 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.
Cik garšīgi marinēt sēnes ziemai
Pirms garšīgi iemarinēsiet cūku sēnes ziemai, mēs savāksim šādu sastāvdaļu sastāvu:
- 1 kg balto sēņu
- 3 tējk sāls
- 10 melnie piparu graudi
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 lauru lapas
- 4 ēd.k. karotes etiķa esences
- 1 tējkarote cukura
- 2 glāzes ūdens
- 1 sīpola galva
Sēnes labi noskalo, nomizo, nosusina, sagriež gabaliņos. Pannā ielej nedaudz ūdens, liek tajā sēnes, pārkaisa ar sāli un uzliek uz lēnas uguns, lai sasiltu. Kad sula izdalās, vāra 5 minūtes. Pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolu. Pagatavojiet vēl 25 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, ielieciet cukuru ūdenī, uzvāriet un pievienojiet etiķa esenci. Pārlejiet sēnes marinādē, noņemiet sīpolus, kas tika pagatavoti ar tiem, pievienojiet atlikušās garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam sadaliet sagatavotās burkās, nekavējoties aizveriet vākus.
Kā marinēt cūku sēnes ziemai
Pirms sēņu marinēšanas ziemai nomizotās un nomazgātās jaunās sēnes iemērc sālītā verdošā ūdenī, 2-3 reizes uzvāra, izber uz sieta. Kad izžuvis, liek burkās, pārlej ar atdzesētu stipru etiķi, kas vārīts ar sāli, lauru lapu un pipariem, sasien. Pēc brīža, ja etiķis kļūst duļķains, nolejiet to un ielejiet tikpat svaigu.
Kā ātri marinēt cūku sēnes ziemai
Pirms ātri marinēt cūku sēnes ziemai, jāuzvāra etiķis ar sāli, lauru lapu un pipariem, tajā ieliek vārītas sēnes jau ūdenī, ļauj vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, liek tās stikla burkās ar vāciņiem uz augšu un, lai nesabojājas, pārlej ar izkausētu sviestu.
Kā pagatavot porcini sēnes ziemai (marinēts sēnes)
Pirms vāra un marinējat sēnes ziemai, uzvāriet etiķi ar nelielu sāli, iemērciet tajā jaunas nomizotas sēnes. Kad tie labi izvārās, nekavējoties ielej tos kopā ar etiķi akmens vai māla traukā un ļauj nostāvēties dienu. Pēc tam tās kārtīgi nomazgā tajā pašā etiķī, liek uz sieta un ar cepurēm uz augšu liek burkās. Pārlej svaigu, atdzesētu stipru etiķi, kas vārīta ar lauru lapu, pipariem un nedaudz sāls. Virsū pārlej olīvu vai kausētu sviestu un pārklāj ar burbuli. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Receptes: kā marinēt balto sēņu ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaigu porcini sēņu
- 1-2 glāzes ūdens
- 60–70 g 9% etiķa
- 20 g (3 tējkarotes) sāls
- 12 melnie piparu graudi
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 2 lauru lapas
- nedaudz muskatrieksta
- 1/2 tējkarotes cukura
- 1 spuldze
Pirms cūku sēņu kodināšanas ziemai pēc šīs receptes, sēnes rūpīgi jāsašķiro pēc izmēra. Sagatavotās mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Izdalītajā sulā sēnes, maisot, vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, beigās aplej ar etiķi. Bieži vien sēņu sulu ar visām piedevām izmanto kā marinādi. Tomēr izrādās tumšs.
Marinētas cūku sēnes (2. metode)
Sastāvdaļas:
- Baltās sēnes lielas un mazas 50 gab
- Etiķis 6 glāzes
- Ūdens 3 tases
- Neļķes 8 galvas
- Lauru lapas 16
- Melnie pipari 16 bumbiņas
- Smalkā sāls 2 tējk jāšana
- Cukurs vai medus 2 ēd.k. l.
Notīrītās cūku sēņu galviņas nomazgā trīs ūdeņos, lielās sēnes sagriež 2 vai 4 daļās un mazās atstāj veselas, liek katliņā, pievienojot 8 krustnagliņu galviņas, 16 lauru lapas, 16 bumbiņas melno piparu, 2 pilnas tējkarotes smalkas sāls un 2 ēdamkarotes karotes cukura vai medus. Visu pārlej ar glāzēm etiķa un 3 glāzēm ūdens, vāra 1 stundu, noteikti noņem katlakmeni. Pēc stundas sēņu vārīšanas sēnes rūpīgi atlasa ar platu vai perforētu karoti dziļā bļodā vai bļodā, pārlej ar savu karsto buljonu, kurā tās vārītas, atstāj vēsā vietā 6 stundas nostāvēties. Pēc tam var likt burkās, pārlej ar buljonu, kurā vārījās, bet jau filtrēts un bez garšvielām (kuru burkās nevajag likt). Burkas augšpusi pārlej ar Provansas eļļu vai vēsu govs eļļu, aizkorķē ar korķi vai, ja burkas atvērums ir ļoti plats, tad uzliek koka apli, sasien ar burbuli vai harpiju, piepilda un liek. aukstā vietā.
Marinētas cūku sēnes (3. metode)
Sastāvs:
- 1 kg sēņu
- 0,5 l ūdens
- 2 ēd.k. l. Sahāra
- 3 gab. lauru lapa 3 gab. smaržīgas un
- 10 gab. melnie piparu graudi
- 4 ēd.k. l. sāls
- 5 st. l. 6% etiķis
- 1 spuldze
Vāra sēnes. Tiklīdz tie nogrimst apakšā, tie ir gatavi. Sēnes izmet caurdurī, buljonu pārlej citā pannā. Pievienojiet tam sāli, garšvielas un garšvielas. Uzvāra. Izņem lauru lapu no pannas un pārlej ar etiķi. Sēnes liek atpakaļ marinādē un vāra 5-10 minūtes, apmaisot sēnes un noņemot radušās putas. Sēnes pārliek sagatavotā burciņā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, kuras apakšā liek plāni sagrieztus sīpolu gredzenus. Ar marinādi pārlej sēnes un aizver vāku.
Marinētas cūku sēnes (1. iespēja)
Sastāvdaļas:
- Vārītas sēnes - 5 kg
- Sīpoli - 7-8 gab.
- Galda etiķis - 1 l
- Ūdens - 1,5 l
- Saldie piparu graudi - 2 tējkarotes
- Lauru lapa -8-10 gab.
- Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
- Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes
Sēnes nomizo, noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež. Pagatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnēm ar etiķi un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas traukā un pārlej ar karsto marinādi, kurā tās tika gatavotas. Cieši aizveriet trauku, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam nogādājiet to aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, uzpildot. sēnes ar karstu marinādi. Liek aukstā vietā. Lai pasargātu no pelējuma, marinādi var rūpīgi pārliet kārtiņu ar vārītu augu eļļu.
Marinētas cūku sēnes (2. iespēja)
Sastāvdaļas:
- Jaunas mazas baltas sēnes - 5 kg
- augu eļļa - 0,6 l
- Galda etiķis - 2,5 glāzes
- Malti melnie pipari - 3-4 tējkarotes
- Lauru lapa - 5-6 gab.
- Sāls - pēc garšas
Nomizojiet sēnes, rūpīgi noskalojiet un izžāvējiet. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes. Tad liek sēnes burkās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās tika pagatavotas, pievieno sāli pēc garšas, pārlej ar etiķi, liek garšvielas. Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.Burku kakliņus pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.
Eļļā marinētas baltas sēnes
Sastāvdaļas:
- Baltās sēnes mazas - 2 kg
- Galda etiķis 6% - 1 l
- augu eļļa - 1,5 l
- Lauru lapa - 5-6 gab.
- Neļķe - 5-6 pumpuri
- Sāls - pēc garšas
Nomizotās sēnes pārlej ar etiķi, sāli un vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža. Tad notecina buljonu, liek sēnes tīrās stikla burkās, kuru dibenā liek garšvielas un pārlej ar karstu augu eļļu. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un liek tumšā vietā aukstumā. Uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem.
Marinētas cūku sēnes ar dillēm
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg balto sēņu
Marinādei:
- 1 litrs ūdens
- 50 g sāls
- 75 g cukura
- 100 ml ābolu sidra etiķa
- 5-6 melnie piparu graudi
- pāris diļļu lietussargu
Sēnes nomizo, rūpīgi noskalo. Lielajās sēnēs atdaliet cepurītes no kājām un sagrieziet vairākās daļās. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli (30 g sāls uz 1 litru ūdens), liek sēņu kātus, vāra 10 minūtes, tad pievieno cepurītes un vāra vēl 10 minūtes. Sēnes iemet caurdurī, noskalo ar karstu ūdeni. Marinādei ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, dilles un piparus, pārlej ar etiķi. Sēnes liek verdošā marinādē un vāra uz lēnas uguns, līdz tās nosēžas apakšā. Tad liek sēnes sausās sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi. Kad sēnes atdzisušas, burciņu kakliņus aizsien ar cepampapīru un uzglabā vēsā vietā.
Marinētas cūku sēnes ziemai
Sastāvdaļas:
- 10 kg balto sēņu
- 3 litri ūdens
- 20 ml 70% etiķa esences
- 200 g sāls
Marinādei:
- 2 litri ūdens
- 400 g sāls
- 60 ml 70% etiķa esences
- 3 g citronskābes
- 10 lauru lapas
- 1 g kanēļa
- 20 smaržīgo piparu zirņi
- krustnagliņas pēc garšas
Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo, nedaudz pavāra sālītā verdošā ūdenī vai vienkārši 2-3 reizes pārlej ar verdošu ūdeni, tad liek emaljētā pannā. Pievieno ūdeni un etiķa esenci, sāli un vāra 10-15 minūtes. Pagatavo marinādi (garšvielas pievieno, kad ūdens vārās). Izvārītās sēnes izmet caurdurī, nedaudz atdzesē un liek sterilās burkās vai rūpīgi izmazgātā mucā, un tad pārlej ar sagatavoto marinādi. Cieši aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.
Kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, skatieties video, kurā soli pa solim parādīta vairāku recepšu īstenošana.
Sēņu vārīšanai ziemai ir kulminācija - šīs ir vasaras beigas un rudens. Šajā laikā jums ir nepieciešams laiks, lai savāktu un sagatavotu sēnes turpmākai lietošanai. Novāktas sālītas sēnes ziemai, žāvētas un pēc tam marinētas jums būs ļoti noderīgas. Bet vispirms jums ir jāzina kā marinēt sēnes ziemai kā marinēt sēnes ziemai, kā sasaldēt sēnes ziemai, kā pagatavot kaltētas sēnes ziemai, kā pagatavot sēnes ziemai. Ražas novākšanai ziemai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās sēnes: piena sēnes, gailenes, rušīnas, medus sēnes, apšu sēnes, baravikas, baravikas, šampinjonus, volnuškas, sēnes un, protams, baltās sēnes. Receptes sēņu novākšanai ziemai ir ļoti dažādas, jo šī sēne ir ļoti garšīga un viegli pagatavojama. Tāpēc daudziem cilvēkiem tik ļoti patīk vākt un gatavot sēnes. Receptes sēņu novākšanai ziemai ietver visas zināmās metodes, savukārt daudzas agaru sēnes var tikai sālīt.
Sāksim ar jautājumu kā marinēt sēnes ziemai. Biežāk nekā citi parasti tiek kodinātas cūku sēnes ziemai. Baltā sēne ir visu sēņu karalis, un marinētas baltās sēnes ziemai ir ļoti garšīgas. Parasti cūku sēnes marinējam ziemai atsevišķi no citām sēnēm. Kad marinējam sēnes ziemai, lielās sēnes sagriežam gabalos, bet mazās marinējam veselas. Šie noteikumi principā darbojas arī tad, kad sagatavojam citus marinētas sēnes ziemai. Videorecepte sēņu kodināšanai ziemai parādīs visus kodināšanas posmus, parādīs, kā pagatavot un kā ripināt sēnes ziemai. Marināde sēnēm ziemai ir standarta: sāls, cukurs, etiķis un garšvielas. Atkarībā no tā, kādas marinētas sēnes vēlaties pagatavot ziemai, receptē var būt dažāda veida garšvielas un marinādes sastāvdaļu proporcijas.
Vēl viens veids, kā saglabāt sēnes ziemai, ir sēnes sālīt ziemai. Receptes parādīs, kā marinēt sēnes ziemai. Varbūt tas ir vecākais veids, kā pagatavot sēnes ziemai. Sēņu sālīšanas recepte ziemai dažādām sēnēm var atšķirties. Dažas agaru sēnes ir iepriekš iemērc, lai noņemtu no tām rūgtumu. Sālītas piena sēnes, volnushki, sēnes ir žanra klasika, taču tām nepieciešama īpaša pieeja. Tāpēc jums vajadzētu izdomāt, kā sālīt sēnes ziemai un kura sālītu sēņu recepte ziemai jums ir piemērota. Piemēram, sālītas cūkas sēnes ziemai un sālītas gaileņu sēnes būs nedaudz atšķirīgas. Ražas novākšana ziemai, precīzāk, sālīšana, iespējams, divos veidos - aukstā un karstā. Abos gadījumos ziemai var pagatavot sālītas sēnes, gailenes, piena sēnes u.c., bet karstai sālīšanai nepieciešama sēņu iepriekšēja vārīšana, un aukstā sālīšana ir ilgāka.
Un, ja paskatās, kā vārīties sēnes ziemai un kā saglabāt vārītas sēnes ziemai, tad varbūt izvēlieties šo iespēju sēņu savākšanai. Vārītām sēnēm parasti pievieno etiķi vai vārošu saulespuķu eļļu. Pēc tam notiek parastā sēņu konservēšana ziemai. Sēņu kodināšanai un karstai sālīšanai var noderēt receptes ar vārītām sēnēm.
Sēņu žāvēšana ir slinku cilvēku izvēle. Tātad var pagatavot baravikas, gailenes, sviestmaizi, cūkasēņu. Žāvētu sēņu novākšana ziemai ziemā lieliski atmaksāsies ar smaržīgu sēņu zupu vai mērci. Atkal ir vairākas receptes sēņu žāvēšanai ziemai: saulē un cepeškrāsnī. Piemēram, daži uzskata, ka žāvētu cūku sēņu novākšana ziemai jāveic saskaņā ar klasisko versiju - žāvēšanu uz pavediena. Bet paturiet prātā, ka ne visas sēnes var žāvēt. Īpaši bieži šādi tiek gatavotas cūku sēnes ziemai, jo tās lieliski saglabā savu aromātu. Varbūt šī ir vienkāršākā sēņu sagatavošana ziemai.
Saldēšana ir arī lielisks sēņu novākšanas veids. Ir daudz veidu, kā iesaldēt sēnes ziemai. Jūs varat sasaldēt jēlas un vārītas sēnes ziemai. Tātad, ja esat savācis daudz cūku sēņu un vēlaties tās saglabāt ziemai, jums palīdzēs sēņu sasaldēšana ziemai. Sasaldē pat ceptas sēnes. Ja jums garšo ceptas sēnes, tad noteikti jāizlasa, kā sēnes cept ziemai. Piemēram, jūsu rīcībā ir ceptu sēņu receptes ziemai, ceptas sviesta sēnes ziemai, ceptas gaileņu sēnes. Receptes ziemai parādīs, kā lēnajā plītē saglabāt sēnes ziemai.
Nav tikai sēņu novākšana ziemai, receptes palīdzēs arī pagatavot gandrīz gatavus sēņu ēdienus ziemai un uzkodas. Tie ir sēņu pastēte ziemai, sēņu ikri ziemai, sēņu salāti ziemai, sēnes ar dārzeņiem ziemai, kāposti ar sēnēm ziemai, sēnes ar sēnēm ziemai utt. Papildus marinādei un sālījumam, ziemai sēnes var pagatavot tomātos, ziemai sēnes eļļā, ziemai sēnes taukos. Tātad jo īpaši tiek veikta ceptu sēņu sagatavošana ziemai. Tātad jums ir daudz iespēju aizvērt sēnes ziemai.
Konservētas sēnes ziemai nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi. Maksimums - 1 gads. Tajā pašā laikā sēņu konservēšana ziemai neļauj izmantot metāla vākus. Sēnes ziemai burkās labāk aizkorķēt ar stikla vai plastmasas vākiem. Sēņu ripināšana ziemai tiek veikta saskaņā ar standarta noteikumiem: vāku un burku sterilizācija utt.
Nav nekā garšīgāka par kraukšķīgām un smaržīgām sēnēm uz svētku galda vai kā piedeva vakariņām. Tālāk norādītās gatavošanas iespējas ir piemērotas gan meža sēnēm, gan cilvēku kultivētajām sēnēm. Apsveriet visus smalkumus un noteikumus par sēņu marinēšanu ziemai burkās saskaņā ar gardām receptēm.
Galvenā produkta sagatavošana konservēšanai
Pirms sākat gatavot jebkura veida sēnes, tās rūpīgi jāapstrādā. Lai to izdarītu, izšķirojiet savāktos meža augļus, noņemiet bojātās un pārtikai nepiemērotās daļas. Notīriet netīrumus, noņemiet bojājumus un saknes daļu.
Lai burkās sēnes labāk iemarinētos, ieteicams salocīt vienmērīgas un identiskas.
Padoms! Medus sēnēs plēvi papildus notīra no cepurītes virsmas. Pretējā gadījumā gatavā uzkoda būs rūgta.
Lielās sēnēs kāja no cepurītes ir apģērbta. Pēdējo daļu sagriež gabaliņos. Lai sasmalcinātas sēnes nekļūtu tumšākas, tās jāiemērc īpašā šķīdumā. Bļodā ielej 1 litru šķidruma, 1/2 tējk, citronskābi un 10 g rupjās sāls. Šādā risinājumā produkts nezaudēs savu pievilcīgo izskatu.
Ātra recepte marinētiem šampinjoniem
Sēņu pagatavošanas metode ir vienkārša, aizņemot minimālu laiku, pūles un sastāvdaļas. Pateicoties tam, uzkoda ir lieliski piemērota svētku galdam vai dažādiem pusdienu ēdieniem.
Produkti:
- šampinjoni - 1,2 kg;
- granulēts cukurs - 45 g;
- akmens sāls - 20 g;
- etiķis 9% - 80 ml;
- eļļa - 80 ml;
- smaržīgo piparu zirņi - 10 granulas;
- lavrushka - 3 loksnes;
- neļķe - 3 ziedkopas.
- Sagatavojiet galveno sastāvdaļu: šķirojiet, notīriet un izskalojiet. Ļaujiet noplūst liekajam mitrumam.
- Atsevišķā pannā ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu, pārlej sāli, cukuru, eļļu. Uzvāra un pievieno skābi, sagatavotas garšvielas. Ielieciet sēnes, uzvāriet un turpiniet gatavot uz vidējas uguns 7 minūtes.
- Šampinjonus kārto sterilā traukā, aizver ar neilona vākiem. Liek uz galda atdzist un noliek aukstā vietā. Pēc 5-7 stundām uz galda var pasniegt mājās marinētas sēnes.
Gailenes ziemai
Gandrīz katrs cilvēks aukstajā ziemā ar prieku nobaudīs smaržīgu uzkodu no sarkanā meža veltēm. Gatavu konservēšanu var pasniegt ar nelielu daudzumu sviesta, zaļumiem vai kā papildus sastāvdaļu ceptiem, vārītiem kartupeļiem. Sēņu kodināšana mājās ir vienkārša, bet kā to izdarīt pareizi, soli pa solim recepte pateiks.
Produkti:
- gailenes - 1,5 kg;
- smaržīgie pipari - 6 zirņi;
- eļļa - 100 ml;
- galda etiķis - 40 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- akmens sāls - 2,5 ēdamkarotes;
- lavrushka - 2 loksnes.
- Sašķirotās gailenes liek dziļā traukā, noskalo ar aukstu ūdeni. Liek katliņā, pārlej ar izfiltrēto šķidrumu, pievieno sāli, eļļu, garšvielas un nomizotas ķiploka daiviņas.
- Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Ir nepieciešams regulāri noņemt uz virsmas izveidojušās putas. Ceturtdaļu stundas pirms gatavības izlikt laurus.
- Sapako gailenes sterilās burkās, pārlej ar etiķi un sarullē. Apgrieziet trauku otrādi, pārklājiet un ļaujiet atdzist. Noņemiet aukstā vietā.
Rezultātā no norādītā sastāvdaļu skaita iznāk 4 burkas ar ietilpību 500 ml.
Russula ziemai
Kraukšķīgās, pikantās sēnes ar spilgtu garšu novērtēs pieaugušie, draugi un pat bērni. Apsveriet, kā saglabāt sēnes.
Produkti:
- tīrs filtrēts ūdens - 550 ml;
- mazā russula - 1,2 kg;
- etiķa esence 30% - 70 ml;
- rāceņu sīpoli (maza izmēra) - 0,3 kg;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- lavrushka - 2 loksnes;
- neļķe - 3 ziedkopas;
- smaržīgo piparu zirņi - 20 g;
- akmens sāls - 25 g.
Sagatavojiet sēnes, noskalojiet. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un viegli sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Filtrēt, izžāvēt.
Marinādei ūdenī ielej garšvielas, nomizotus sīpolus ar veselām galvām, etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet galveno sastāvdaļu un turpiniet gatavot 7 minūtes.
Sakārtojiet russula sterilās burkās kopā ar sīpoliem. Atkal uzvāra marinādi un lej traukos ar saturu. Cieši sarullējiet, apgrieziet un atdzesējiet.
Medus sēnes ziemai
Marinētas sēnes ir lieliski piemērotas vārītiem kartupeļiem. Vīrieši patiesi novērtēs tik gardu konservētu uzkodu. Mēs iesakām apsvērt recepti, kā satīt sēnes ziemai burkās. No uzrādītā sastāvdaļu skaita jūs saņemat 1 litru burku.
Produkti uz 1 litru marinādes:
- svaigas sēnes - 1 kg;
- diļļu lietussargi - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 1 l;
- vienkāršie un smaržīgie melnie pipari - 9 gab .;
- neļķe - 2 ziedkopas;
- granulēts cukurs - 30 g;
- akmens sāls - 30 g;
- etiķa esence - 20 ml;
- laurs - 1 lapa.
Sāksim gatavot:
- Nomizotās sēnes liek dziļā bļodā, pārlej ar tīru ūdeni un atstāj uz 60 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai visi liekie netīrumi tiktu noņemti bez grūtībām. Maigi un labi nomazgājiet galveno sastāvdaļu.
- Tīrām sēnēm pievieno sāli, samaisa, pārlej ar nepieciešamo šķidruma daudzumu. Uzstādiet uz plīts, pēc vārīšanās pagatavojiet pusstundu. Ja uz virsmas veidojas putas, noņemiet tās.
- Mēs turpinām marinādes gatavošanu. Ielejiet nepieciešamo šķidruma daudzumu atsevišķā traukā. Ielejiet sāli, cukuru un sagatavotās garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno skābi un vāra vēl dažas minūtes.
- Sēnes izkāš caur caurduri vai sietu. Noskalo ar atdzesētu vārītu ūdeni un liek atpakaļ pannā. Apvieno ar marinādi, atstāj 450-500 ml traukā. Uzstādiet uz plīts, pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Atbrīvojiet ķiploku daiviņas no mizas. Sasmalciniet gredzenos.
- Sterilizējiet burkas un vākus. Un katrai apakšā liek ķiploku šķēles, diļļu lietussargus.
- Izmantojot rievotu karoti, izklājiet sēnes bļodiņās. Ielejiet karstu atlikušo marinādi. Cieši sarullē, apgriež un ļauj atdzist.
Konservētas sēnes
Viesu uzņemšana ir vienkārša un vienkārša, ja jūsu arsenālā ir dažas gardas konservētas burciņas.
Produkti:
- baltās sēnes - 10,5 kg;
- filtrēts ūdens - 3 l;
- etiķa esence - 1 ēdamkarote;
- akmens sāls - 7,5 ēdamk.
Marinādei:
- šķidrums - 2 l;
- akmens sāls - 2 tases;
- etiķa esence - 70 ml;
- citronskābe - 3 g;
- kanēlis - 1 g;
- laurels - 10 lapas;
- smaržīgie pipari - 20 zirņi;
- neļķe - 10 ziedkopas.
Izdomāsim, kā marinēt sēnes ziemai.
- Sagatavojiet sēnes: šķirojiet, noņemiet sapuvušās un bojātās vietas. Rūpīgi noskalojiet, sagrieziet vienādos gabalos. Ielieciet to atpakaļ traukā, sajauciet ar ūdeni, skābi un ielejiet sāli. Uzlieciet uz plīts, pēc vārīšanas, pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Izkāš caur sietu.
- Šķidrumu lej dziļā katliņā, pievieno skābi, sāli un citas garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes.
- Gatavās sēnes kārto sterilās burkās, pārlej ar karstu marinādi, sarullē un apgriež. Atstājiet uz virtuves galda ne dienu un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
Austeru sēnes ziemai
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas vidēja izmēra, veselas sēnes. Ir svarīgi atcerēties, ka pirms gatavošanas ir nepieciešams apstrādāt galveno sastāvdaļu un rūpīgi izskalot. Garās kājas nedrīkst atstāt, jo tās izskatās neglītas un garšo nedaudz skarbi. Lai iegūtu bagātīgāku garšu un aromātu, ieteicams ļaut sagatavei nostāvēties 7 dienas. Apsveriet soli pa solim recepti sēņu konservēšanai ziemai burkās.
Produkti:
- austeru sēnes - 2,2 kg;
- diļļu lietussargi - 30 g;
- melnie un smaržīgie pipari - 20 zirņi;
- neļķu ziedkopas - 10 gab .;
- akmens sāls - 90 g;
- granulēts cukurs - 45 g;
- vīna etiķis - 60 ml.
- Pirmkārt, jums ir jāapstrādā sēnes. Kārtīgi noskalo, liek katliņā un pievieno diļļu lietussargus, krustnagliņas, divu veidu piparus.
- Piepildiet ar tīru filtrētu ūdeni, lai austeru sēnes būtu ietilpīgas. Liek uz plīts, uzvāra.
- Pievienojiet sāli, cukuru un labi samaisiet. Galvenais ir tas, ka visas lielapjoma sastāvdaļas izšķīst.
- Ielejiet skābi, pazeminiet sildīšanas temperatūru un turpiniet gatavot pusstundu. Nosedziet, atdzesējiet un kārtojiet sterilos apstrādātos traukos.
- Ielejiet marinādi un cieši noslēdziet. Noņemiet ledusskapī. Gatavās austeru sēnes ieteicams apēst 30 dienu laikā.
Baravikas ziemai
Vērtīgas un cēlas sēnes. Pievienojot pat nelielu daudzumu meža komponenta, ēdiens iegūst spilgtu aromātu, maigu garšu. Šo sastāvdaļu īpaši novērtē gardēži. Izdomāsim, kā marinēt baravikas.
Produkti:
- galvenā sastāvdaļa - 1,2 kg;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- esence - 4 tējk;
- lavrushka - 3 gab;
- neļķe - 5 ziedkopas;
- malts kanēlis - 1/2 tējk;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- akmens sāls - 30 g;
- granulēts cukurs - 30 g.
Mēs arī vienkārši vārām baravikas:
- Pirmais solis ir sagatavot sēnes konservēšanai. Neēdamos un bojātos augļus šķiro, izņem. Labi noskalojiet tīrā ūdenī. Sagriež vidējos gabaliņos. Katliņā ieber nedaudz sāls, pārlej ar šķidrumu un vāra pusstundu, pēc vārīšanās.
- Izkāš caur sietu, noskalo. Ielejiet vajadzīgo ūdens daudzumu piemērotā katliņā, pievienojiet sāli, cukuru un sagatavotās garšvielas. Regulāri maisot, uzvāra. Galvenais ir tas, ka lielākā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi.
- Ielieciet sēņu gabalus karstā sālījumā, turpiniet gatavot 10 minūtes. Ielejiet skābi un pagatavojiet vēl 5.