Решихте да приготвите риба, но все още не сте избрали рецепта? Задушете или изпечете в сос от заквасена сметана; комбинацията от сладка риба с лека киселинност е идеална! Дресингът със заквасена сметана е доста лесен за приготвяне и целият процес не изисква специални умения.
Общи принципи за готвене на риба в сос от заквасена сметана
Най-често в сос от заквасена сметана се приготвят парчета филе от речна или морска риба с малки кости. Шаранът се пече или задушава цял, като първо се отрязват страните, така че малките кости да се запарят добре.
Сметановият сос се приготвя студен или горещ. В първия случай трябва да смесите всички съставки и след това да залеете рибата със соса. Във втория вариант първо запържете брашното, след което, без да сваляте съдовете от огъня, го смесете с други съставки и леко го затоплете. Сосът от заквасена сметана в тази версия е по-гъст и трябва да се използва, докато е още горещ, тъй като се сгъстява, докато се охлажда.
Без значение как се приготвя сосът, заквасената сметана за него трябва да бъде избрана изключително прясна. Съдържанието на мазнини в ферментиралия млечен продукт не е особено важно, но си струва да се отбележи, че колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-мек е сосът и съответно самото ястие.
Риба в сметанов сос може да се готви в тиган или да се пече във фурната. За всеки случай се запържва предварително до златисто кафяво. Ако пропуснете тази стъпка, рибното месо ще се окаже варено и парчетата му могат да загубят формата си.
Проста рецепта за задушено филе от морска риба в сос от заквасена сметана
съставки:
Половин килограм постна морска риба (митай или хек);
250 гр. заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини;
глава лук;
Пет стръка копър;
Матирано масло, високо рафинирано.
Метод на готвене:
1. Размразеното филе се нарязва на малки порции и се поставя в купа. Подправете рибата със смлян черен пипер, добавете 0,5 супени лъжици сол, разбъркайте добре.
2. Оставете рибата да престои половин час, след което запържете в растително масло, докато леко покафенее. Не е необходимо да го панирате в брашно, за да не залепне филето, поставете го в добре загрята мазнина.
3. В останалото масло запържете полукръгчетата лук до златисто кафяво. Прехвърлете го в купа и оставете да се охлади добре.
4. Копърът и две скилидки чесън се нарязват на ситно. Комбинирайте натрошените съставки със заквасена сметана и охладен лук. Докато бъркате, посолете леко. Готовият сос не трябва да е гъст, така че ако сте използвали заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, разредете я леко с вода.
5. Сипете не повече от една супена лъжица олио в дълбок тиган или по-добре в тенджера и внимателно наредете рибата. Изсипете сос от заквасена сметана и поставете купата на среден огън.
6. След като доведете соса до кипене, намалете котлона, затворете капака и оставете, докато по-голямата част от соса се изпари.
Риба в сметанов сос с картофи и гъби по московски (на фурна)
съставки:
Шест средни картофа;
300 гр. пресни шампиньони;
Рибно филе - 500 гр.;
Две глави лук;
Масло без аромат;
30 гр. "Руско" сирене;
Три варени яйца;
Домашно масло – 60 гр.;
За соса:
60 гр. брашно;
Масло, сладка сметана – 30 гр.;
250 грама лека заквасена сметана;
Две чаши рибен бульон.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе соса. Изсипете две супени лъжици брашно в сух тиган. Разбърквайки, загрейте на среден огън, докато се появи мек кремав цвят. Добавете маслото към брашното и, без да спирате нагряването, разбъркайте.
2. След получаване на хомогенна каша, сложете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре. Препоръчително е да направите това с бъркалка; това най-добре ще доведе гъстата маса до хомогенност.
3. След като добавите заквасена сметана, налейте бульона и, без да спирате нагряването, разбъркайте добре соса. Посолете леко, подправете със смлян черен пипер и оставете да къкри пет минути на тих огън. Сваля се от котлона, съхранява се до необходимост под капак и се завива, за да е топло.
4. Сега да се заемем с рибата. Нарежете филето на порции, панирайте ги в брашно и сол и леко запържете в растително масло. Не го довеждаме до готовност! Поставете котлона на максимум, оставете едната страна бързо да покафенее, след това изпържете другата.
5. Обелете яйцата и ги нарежете на надлъжни филийки. Картофите се нарязват на тънки филийки и като рибните филета се запържват леко.
6. Лукът се нарязва на ситно, а шампиньоните се нарязват на филийки. Бавно разтопете маслото в тиган и добавете лука и гъбите. Запържете на умерен огън, докато цялата влага се изпари.
7. В огнеупорна чиния налейте малко сметанов сос и по дъното разпределете равномерно парчетата пържена риба, а около нея подредете запечените картофи.
8. Върху парчетата риба се нарежда слой от пържени гъби, а върху него - кръгче сварено яйце. Всичко се залива с останалия сос и чак тогава се поръсва със ситно настърган кашкавал.
9. Поставете тавата с ястието в предварително загрятата фурна и печете около половин час.
Печена риба в сметанов сос със сирене
съставки:
Килограм филе от треска или подобна морска риба;
Чаена лъжичка горчица;
Едно яйце;
Две глави лук;
Чаша средномаслена заквасена сметана;
Сирене „Руско” или „Холандско” – 150 гр.;
Комплект подправки “За пържени рибни ястия”;
Брашно за паниране на риба;
Четири стръка млад копър.
Метод на готвене:
1. В плитка широка купа смесете брашното с подправките и солта.
2. Измийте добре рибното филе и подсушете с кърпа. Панирайте рибата в брашнената смес и веднага я поставете във форма, напоена с растително масло.
3. Нарежете лука на тънки кръгчета. Панирайте ги в останалата брашнена смес и ги запържете в олио.
4. Пригответе соса. Разбийте едно яйце в сметаната, добавете наситнен копър, малко сол и горчица и разбъркайте.
5. Поставете пържени кръгчета лук върху рибата, поставена във формата. Залейте със соса и отгоре настържете ситно кашкавала.
6. Печете рибата в сметанов сос за около 25 минути, на около 200 градуса, до апетитна коричка,
Риба в сос от заквасена сметана: рецепта за печен шаран
съставки:
Пет малък крекийски шаран;
200 гр. сметана;
Три глави горчив лук;
Фино нарязан копър и къдрав магданоз - две супени лъжици всяка.
Метод на готвене:
1. Почистете и изкормете каракуда, отстранете хрилете от главата и измийте добре рибата. На разстояние по-малко от сантиметър по страничните повърхности правим дълбоки успоредни прорези. Натрийте каракуда със сол от всички страни.
2. Обелете лука, нарежете го на тънки колелца и наредете на равномерен пласт по дъното на огнеупорна купа.
3. Добавете малко сол към заквасената сметана, добавете четвърт чаена лъжичка смлян пипер и билки. Изсипете готовия сос върху рибата и разбъркайте добре, така че труповете да са напълно покрити.
4. Поставете Кручийския шаран на лук и изсипете върху останалия сос за заквасена сметана. Печете в предварително загрята на умерена температура фурна поне половин час.
5. Внимателно отстранете формата, изсипете сока, който се е натрупал във формата върху рибата и я поставете обратно за още половин час.
Рецепта за червена риба в сметанов сос във фурната
съставки:
Розова сьомга или сьомга - един и половина килограма;
Масло без аромат;
Половин средно голям лимон.
За сметанов сос:
пера от млад лук;
500 гр. сметана;
Супена лъжица мека дижонска горчица;
Допълнително:
Домашна галета.
Метод на готвене:
1. Измийте добре размразената риба с хладка вода. Подсушете с кърпа и нарежете на порции. Поръсете рибата със смлян пипер направо върху дъската за рязане. Разбъркайте, но без сол.
2. Изстискайте сока от лимона. Това ще стане много по-лесно, ако първо потопите цитруса в гореща вода за две минути.
3. Прехвърлете рибата в купа, като леко поръсите парчетата с лимонов сок. Оставете настрана за четвърт час.
4. Загрейте олиото в тиган, пуснете парчетата риба в него и запържете двете страни за минута на силен огън.
5. Разтопете маслото в тиган. Поставете малко повече от половината нарязан зелен лук в него. Разбърквайки, запържете за половин минута, докато намали обема си.
6. Смесете сметаната с горчица, добавете малко сол и добавете щипка смлян пипер. Разбъркайте добре и изсипете при лука. Държим на слаб огън до първите признаци на кипене - появата на мехурчета на повърхността.
7. Поставете парчета пържена риба във формата и ги залейте с лют сос. Поръсете с галета и сложете тавата във фурната. Червената риба се пече на 200 градуса. Време за приготвяне: 20 минути.
8. При сервиране поръсете поставените в чиния парчета риба с останалия зелен лук.
Речна риба в сос от заквасена сметана: проста рецепта за ароматна щука със зеленчуци
съставки:
Половин килограм филе от щука;
Голям морков;
150 гр. заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, не по-малко от 20%;
Две глави лук;
Чаена лъжичка натрошен кориандър;
Малък лимон;
Супена лъжица брашно;
пресен магданоз;
Смес от подправки „За пържене на риба“.
Метод на готвене:
1. Поставете заквасената сметана в купа. Добавете кориандър, ситно нарязани няколко скилидки чесън и малко подправки „За риба“. Разбъркайте и посолете на вкус.
2. Попарете лимона с вряща вода и изстискайте сока му.
3. Нарежете филетата от щука на едри парчета и ги наредете в купа на слоеве, като полеете обилно с лимонов сок. Изсипете заквасена сметана и чеснов сос върху рибата и поставете в хладилника за три часа. Не забравяйте да покриете с капак или да затегнете плътно с филм.
4. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на тънки ивици.
5. Загрейте малко растително масло в тиган и разтопете маслото в него, като го загреете. Лукът се поставя в тигана, поръсва се със смлян пипер и се посолява леко, след което се задушава до омекване. Пригответе морковите по същия начин.
6. Извадете парчетата риба от соса и отмийте остатъка с кърпа за еднократна употреба. Рибата се потапя в брашно и веднага се пържи, като се пуска в сгорещено олио. Не е необходимо да го довеждате до готовност;
7. Първо поставете пържените парчета щука във форма, навлажнена с масло. Върху рибата се нарежда слой задушен лук, а върху него моркови.
8. Намажете повърхността на съда с останалия в купата заквасена сметана и чеснов сос и поставете във фурната. Печете 20 минути, на 180 градуса, до пълна готовност.
9. За да сервирате, поръсете рибата, подредена в чинии, с нарязан магданоз.
Трикове за готвене на риба в сос от заквасена сметана - полезни съвети
Задължително панирайте рибата в брашно преди пържене. Повърхността му моментално ще образува коричка. За да сте сигурни, че панировката лежи равномерно, първо подсушете парчетата с кърпа.
Не довеждайте сметановия сос до кипене. Загрейте на слаб огън и когато се появят първите признаци на кипене, изключете котлона, в противен случай заквасената сметана ще се свие.
Докато се загрява, сосът се разбърква непрекъснато с бъркалка. Дори ако ферментиралият млечен продукт се сгъсти по някаква причина, бъркалката ще помогне за раздробяването на големите люспи.
Не забравяйте да запържите рибата, преди да добавите соса. Златистокафявата коричка ще предпази парчетата от разпадане при задушаване или печене.
Рибата се смята за една от най-здравословните храни. Съдържа голямо количество фосфор и други ценни микроелементи, необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Затова ястията от него трябва да се появяват редовно в менюто ни. В днешната статия ще намерите повече от една интересна рецепта за риба в заквасена сметана в тиган.
И морската, и речната риба са еднакво подходящи за приготвяне на такива ястия. Важно е да е прясна и качествена. Преди употреба старателно измити, изкормени и почистени трупове се нарязват на порции и се мариноват в смес от подправки. Като правило за това се използват розмарин, целина, босилек, маточина, мента или копър. За морските сортове индийското орехче, джинджифилът, бахарът и дафиновият лист са по-подходящи. Някои рецепти за риба в заквасена сметана в тиган изискват съставки като лук, чесън или моркови.
Не е препоръчително да използвате къри, копър, градински чай, кимион и кориандър за мариноване на трупове. Тези прекалено пикантни подправки просто ще убият вкуса на готовото ястие. Що се отнася до продължителността на термичната обработка, тя се определя, като се вземе предвид вида на използваната риба. Най-бързо се приготвят мойва, пангасиус, скумрия, мирис и минтай. Ще трябва да отделите малко повече време за задушаване на треска, писия, щука, пъстърва и шаран.
Традиционен вариант
Това просто, но вкусно ястие е идеално за семейна вечеря. Върви добре с почти всяка гарнитура. И за да го подготвите, препоръчително е да използвате хек или минтай. За да задушите риба в заквасена сметана в тиган, ще ви трябва:
- Половин килограм филе от хек или минтай.
- 250 милилитра нискомаслена заквасена сметана.
- Голяма глава лук.
- Сол, чесън, копър, подправки и растително масло.
Описание на процеса
Предварително размразените и измити филета се нарязват на порции и се поставят в дълбок съд. След това рибата се посолява леко, поръсва се с подправки и се разбърква добре.
След половин час маринованите парчета се запържват в загрята растителна мазнина и се комбинират със запечени кръгчета лук. Всичко това се залива със сос, приготвен от заквасена сметана, нарязани билки, счукан чесън и сол. Ако се окаже твърде гъсто, може да се разреди с малко количество преварена вода. Задушете рибата в заквасена сметана в тиган, плътно похлупен с капак, докато по-голямата част от течността се изпари.
Вариант с моркови
Рибата, приготвена по описания по-долу метод, се оказва невероятно сочна и ароматна. Наситено е изцяло с миризми на подправки и моркови и има леко сладникав послевкус. Това ястие върви добре със спагети или картофено пюре и е идеално за семейно меню. Тъй като тази рецепта за риба в заквасена сметана в тиган (снимки на подобни лакомства можете да намерите по-долу) включва използването на определени компоненти, уверете се предварително, че имате всичко необходимо под ръка в точното време. Този път ще ви трябва:
- Голям морков.
- 2 трупа на всяка риба.
- Малка глава лук.
- 200 милилитра сметана.
- Сол, подправки, брашно и растително масло.
Секвениране
Измитата риба се почиства от люспи, перки и вътрешности, след което се нарязва на порции. Всичко това се посолява, поръсва се с подправки и се оставя за поне петнадесет минути. След определеното време маринованата риба се овалва в брашно и се запържва в загрята растителна мазнина. След това добавете половин кръгчета лук и настъргани моркови към запечените парчета.
Всичко това се посолява леко и се залива със заквасена сметана. Там се изпраща и малко количество питейна вода. Задушете рибата в заквасена сметана в тиган, покрит с капак, за половин час.
Днес рибата е в центъра на кулинарния разказ. Не само един, а със пържен лук и моркови и сметанов сос. Напълно обикновен, дори бих казал скромен набор от съставки и добре познат алгоритъм за готвене. Но колко вкусно се оказва! По този начин можете да приготвите почти всички известни ядливи видове риба - дори вкусна сьомга, дори шаран, уловен в най-близката река. Във всеки случай рибата, задушена в заквасена сметана с лук и моркови, излиза много сочна, нежна и върви добре с всяка гарнитура.
Първоначално щях да готвя филе от морски език. Но се оказа, че освен два трупа прясно замразена херинга, във фризера няма нищо друго. Разбира се, трябваше да се занимавам с костите, но съпругът ми не разбра доскоро, че яде обикновена херинга. Абсолютно никаква специфична миризма! Лесно се маскираше с най-достъпните подправки.
Описах 2 начина за задушаване на ястие - със и без пържене. Изберете какво ви подхожда най-добре въз основа на вашите хранителни навици.
Необходими продукти:
Как се приготвя риба, задушена в заквасена сметана с лук и моркови:
|
Не се препоръчва използването на готови филета, тъй като те обикновено не са с добро качество. Идеално, ако имате прясна риба. Съветвам ви да вземете замразени трупове само с главата. По състоянието му е лесно да се определи колко пресен е продуктът и дали е замразяван повторно. По-добре е да се размразява при температура малко над нулата - около 4-6 градуса. Например в основната част на хладилника. По-бърз начин е размразяването в студена вода с добавена сол. Нарежете размразената риба на филета. Ако няма достатъчно кости, можете просто да премахнете гръбнака. Нарежете месото на рибата на порции. |
|
|
За приготвяне на ястието са подходящи мултикукър, обикновен тиган или тенджера с дебело дъно и незалепващо покритие. Технологията на готвене ще бъде същата. Преди задушаване най-често запържвам храната с малко олио. Не е нужно да използвате пържене, тогава това ще бъде диетичен вариант. Попийте нарязаната риба със салфетки, за да отстраните влагата. Овалват се в брашно да се запържат. Или пропуснете тази точка, ако не ядете пържени храни. |
 |
|
Запържете парчетата на малки порции в растително масло. Попийте всяка готова партида със салфетки, за да отстраните излишната мазнина. |
 |
|
Изпърженото филе се поставя в отделна купа. Нарежете лука на кубчета. Морковите се настъргват на едро ренде или се нарязват на тънки ивици. Първо запържете лука в останалото масло до прозрачност. След това добавете морковите. Разбъркайте. Гответе, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат. Изпратете рибата към пържените моркови и лук. Добавете малко сол. Разбъркайте леко. Добавете малко вода или бульон (зеленчуков, рибен). Оставете да къкри под затворен капак на тих огън 4-6 минути. Когато готвите в мултикукър, изберете режим „Задушаване“. Времето за варене е същото. |
 |
|
Добавете наситнения чесън и черен пипер към заквасената сметана. Разбъркайте соса. |
 |
|
Изсипете заквасена сметана върху рибата. Лукът и морковите вече трябва да са напълно задушени. Разбъркайте. |
 |
|
Разбъркайте. Оставете ястието да заври. Изключете котлона (мултикукър). Оставете да престои покрито за 7-10 минути. С този метод заквасената сметана няма време да се навие на неапетитни бучки, но напълно насища рибните филийки и зеленчуците. |
 |
|
Ястието се оказва много вкусно, ароматно, сочно. |
 |
Няма нищо по-крехко и ароматно от риба, изпечена в заквасена сметана. За готвене е по-добре да вземете филе или напълно да отстраните костите от продукта. Използвайки сос от заквасена сметана, рибата ще се стопи в устата ви, а зелените ще добавят уникален аромат.
Треска със зеленчуци
Компоненти:
- риба - 700 гр.;
- моркови - 2 средни броя;
- лук – 1 глава;
- сметана - 200 гр.;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
- сол;
- подправки
Рецепта стъпка по стъпка:
- Морските дарове се нарязват на порции и се посоляват.
- Поставят се в тиган. Запържват се в олиото от двете страни по 2 минути.
- Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде.
- Поставете слой лук върху морските дарове, след това моркови. осолена.
- Всичко се залива със заквасена сметана. Поставете капак на тигана.
- Рибата се задушава 50 минути на тих огън.
Готовата задушена риба със зеленчуци се сервира с картофено пюре, поръсена с билки отгоре.
Рибните кюфтета в сос от заквасена сметана се приготвят, когато обикновените котлети омръзнат. Често за приготвянето им се използва ориз, някои използват грис. Можете просто да вземете питка или руло. Ястието се оказва интересно, не скучно, много вкусно и ароматно. Чудесно за деца, тъй като съдържа здравословни съставки.
Хек, задушен в сметана и доматен сос, се приготвя много лесно. Варените зърнени храни са подходящи за гарнитура.
Рибни котлети
Това ястие ще бъде нежно. Рибата се взема по ваш вкус.
Какво ще ви трябва:
- мляко - 70 ml;
- филе от треска - 600 гр.;
- питка – 2 броя;
- яйце – 1 бр.;
- сол;
- подправки;
- пшенично брашно - 2 големи лъжици;
- сметана или сметана - 3 супени лъжици. л.;
- вода – 200 мл.
Как да готвя рибни котлети в сос от заквасена сметана:
- Филето се нарязва на ситно и се смила в блендер.
- Блатът се накисва в прясното мляко и се оставя да престои 10 минути до омекване на мръвката.
- Добавете смес от мляко и хляб към морските дарове, разбийте яйце, посолете и поръсете с подправки. Масата се разбърква.
- Каймата ще бъде малко водниста и рохкава. Благодарение на тази консистенция кюфтетата са много меки и сочни.
- Сега трябва да приготвите соса. Загрейте брашното в малка тенджера и го запържете малко. Трябва да промени цвета си. Важно е да не се препича, за да не загори.
- При непрекъснато бъркане с бъркалка добавете заквасената сметана и водата. Разбъркайте, докато масата стане хомогенна.
- В сместа се изсипват сол, подправки и може би билки.
- Започват да се оформят кюфтетата. След това поставете в съд за печене.
- Изсипете готовия сос отгоре.
- Поставете съда с мляно месо във фурната, предварително загрята до 190 градуса.
- Гответе 30 минути.
Печените кюфтета придобиват красив златист оттенък. Те излъчват незабравим аромат.
Котлетите се оказват диетични. Подходящ за хора със стомашно-чревни заболявания и деца.
Филе в заквасена сметана в тиган
Какво ще ви трябва:
- риба - 700 гр.;
- лук – 2 глави;
- моркови – 2 бр.;
- сметана – 4 с.л. л.;
- лимон – 1 бр.;
- зехтин - 30 ml;
- сол;
- подправки.
- Филето се нарязва на ситно. Поставете в съд, поръсете със сол и подправки.
- Морковите се настъргват на средно ренде, а лукът се нарязва.
- Зеленчуците се изпращат да се запържат в тиган.
- Изсипете половин чаша вода, заквасена сметана в тигана, добавете сол и подправки. Сместа се разбърква старателно.
- Парчетата морски дарове се запържват от двете страни.
- Върху пържената риба се слага смес от зеленчуци.
- След това залейте със соса и включете на средна температура.
- Варете ястието на тих огън за не повече от 35 минути.
Риба в заквасена сметана в тиган е подходяща като самостоятелно ястие.
Риба в сметанов сос на фурна
Компоненти:
- сметанов сос;
- филе от минтай - 1 кг;
- лимон – 1 бр.;
- лук – 2 глави;
- масло – 60 гр.;
- сол;
- млян черен пипер.
Как се готви:
- Месото се маринова в соса. Нарежете на парчета.
- След това посолете, натрийте с подправки, поръсете с лимонов сок и оставете да се мариноват за 40 минути.
- Лукът се обелва, нарязва на половин пръстени и се запържва в маслото.
- Поставете лука в тава за печене и парчета риба отгоре.
- Поставете във фурната на 200 градуса за 20 минути.
- След това залейте ястието със соса, наръсете го със сирене и продължете да къкри във фурната със заквасена сметана още 15 минути.
Минтай, изпечен в заквасена сметана, е невероятно мек и нежен. Страхотно е да сервирате варени картофи или ориз като гарнитура.
Розова сьомга в бавна готварска печка
Това ястие не само се готви бързо, но и няма силна миризма по време на печене. При готвене се използва минимум мазнина.
Продукти:
- розова сьомга - 800 гр.;
- сирене – 150 гр.;
- заквасена сметана – 5 с.л. л.;
- олио – 1 с.л. л.;
- сол;
- подправки
Рецепта за готвене:
- Червената риба се нарязва на порции. Посолява се и се поръсва с подправките.
- Налейте олио в мултикукъра и включете програмата "Печене". Слагат риба.
- Необходимо е да се запържи от двете страни.
- След това добавете заквасена сметана. В режим "печене" гответе за половин час.
- 10 минути преди края добавете настърган кашкавал.
Пресният копър ще добави приятен аромат и нотка свежест.
Долен ред
Материалът описва подробно как да готвите задушена риба, труп със зеленчуци в заквасена сметана, сосове и котлети. Ястията се оказват невероятно вкусни, интересни и здравословни.
Решихте да приготвите риба, но все още не сте избрали рецепта? Задушете или изпечете в сос от заквасена сметана; комбинацията от сладка риба с лека киселинност е идеална! Дресингът със заквасена сметана е доста лесен за приготвяне и целият процес не изисква специални умения.
Общи принципи за готвене на риба в сос от заквасена сметана
Най-често в сос от заквасена сметана се приготвят парчета филе от речна или морска риба с малки кости. Шаранът се пече или задушава цял, като първо се отрязват страните, така че малките кости да се запарят добре.
Сметановият сос се приготвя студен или горещ. В първия случай трябва да смесите всички съставки и след това да залеете рибата със соса. Във втория вариант първо запържете брашното, след което, без да сваляте съдовете от огъня, го смесете с други съставки и леко го затоплете. Сосът от заквасена сметана в тази версия е по-гъст и трябва да се използва, докато е още горещ, тъй като се сгъстява, докато се охлажда.
Без значение как се приготвя сосът, заквасената сметана за него трябва да бъде избрана изключително прясна. Съдържанието на мазнини в ферментиралия млечен продукт не е особено важно, но си струва да се отбележи, че колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-мек е сосът и съответно самото ястие.
Риба в сметанов сос може да се готви в тиган или да се пече във фурната. За всеки случай се запържва предварително до златисто кафяво. Ако пропуснете тази стъпка, рибното месо ще се окаже варено и парчетата му могат да загубят формата си.
Проста рецепта за задушено филе от морска риба в сос от заквасена сметана
съставки:
Половин килограм постна морска риба (митай или хек);
250 гр. заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини;
глава лук;
Пет стръка копър;
Матирано масло, високо рафинирано.
Метод на готвене:
1. Размразеното филе се нарязва на малки порции и се поставя в купа. Подправете рибата със смлян черен пипер, добавете 0,5 супени лъжици сол, разбъркайте добре.
2. Оставете рибата да престои половин час, след което запържете в растително масло, докато леко покафенее. Не е необходимо да го панирате в брашно, за да не залепне филето, поставете го в добре загрята мазнина.
3. В останалото масло запържете полукръгчетата лук до златисто кафяво. Прехвърлете го в купа и оставете да се охлади добре.
4. Копърът и две скилидки чесън се нарязват на ситно. Комбинирайте натрошените съставки със заквасена сметана и охладен лук. Докато бъркате, посолете леко. Готовият сос не трябва да е гъст, така че ако сте използвали заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, разредете я леко с вода.
5. Сипете не повече от една супена лъжица олио в дълбок тиган или по-добре в тенджера и внимателно наредете рибата. Изсипете сос от заквасена сметана и поставете купата на среден огън.
6. След като доведете соса до кипене, намалете котлона, затворете капака и оставете, докато по-голямата част от соса се изпари.
Риба в сметанов сос с картофи и гъби, "Московски" (на фурна)
съставки:
Шест средни картофа;
300 гр. пресни шампиньони;
Рибно филе - 500 гр.;
Две глави лук;
Масло без аромат;
30 гр. "Руско" сирене;
Три варени яйца;
Домашно масло - 60 гр.;
За соса:
60 гр. брашно;
Масло, сладка сметана - 30 гр.;
250 грама лека заквасена сметана;
Две чаши рибен бульон.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе соса. Изсипете две супени лъжици брашно в сух тиган. Разбърквайки, загрейте на среден огън, докато се появи мек кремав цвят. Добавете маслото към брашното и, без да спирате нагряването, разбъркайте.
2. След получаване на хомогенна каша, сложете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре. Препоръчително е да направите това с бъркалка; това най-добре ще доведе гъстата маса до хомогенност.
3. След като добавите заквасена сметана, налейте бульона и, без да спирате нагряването, разбъркайте добре соса. Посолете леко, подправете със смлян черен пипер и оставете да къкри пет минути на тих огън. Сваля се от котлона, съхранява се до необходимост под капак и се завива, за да е топло.
4. Сега да се заемем с рибата. Нарежете филето на порции, панирайте ги в брашно и сол и леко запържете в растително масло. Не го довеждаме до готовност! Поставете котлона на максимум, оставете едната страна бързо да покафенее, след това изпържете другата.
5. Обелете яйцата и ги нарежете на надлъжни филийки. Картофите се нарязват на тънки филийки и като рибните филета се запържват леко.
6. Лукът се нарязва на ситно, а шампиньоните се нарязват на филийки. Бавно разтопете маслото в тиган и добавете лука и гъбите. Запържете на умерен огън, докато цялата влага се изпари.
7. В огнеупорна чиния налейте малко сметанов сос и по дъното разпределете равномерно парчетата пържена риба, а около нея подредете запечените картофи.
8. Върху парчетата риба се нарежда слой от пържени гъби, а върху него - кръгче сварено яйце. Всичко се залива с останалия сос и чак тогава се поръсва със ситно настърган кашкавал.
9. Поставете тавата с ястието в предварително загрятата фурна и печете около половин час.
Печена риба в сметанов сос със сирене
съставки:
Килограм филе от треска или подобна морска риба;
Чаена лъжичка горчица;
Едно яйце;
Две глави лук;
Чаша средномаслена заквасена сметана;
. “Руско” или “холандско” сирене - 150 гр.;
Комплект подправки “За пържени рибни ястия”;
Брашно за паниране на риба;
Четири стръка млад копър.
Метод на готвене:
1. В плитка широка купа смесете брашното с подправките и солта.
2. Измийте добре рибното филе и подсушете с кърпа. Панирайте рибата в брашнената смес и веднага я поставете във форма, напоена с растително масло.
3. Нарежете лука на тънки кръгчета. Панирайте ги в останалата брашнена смес и ги запържете в олио.
4. Пригответе соса. Разбийте едно яйце в сметаната, добавете наситнен копър, малко сол и горчица и разбъркайте.
5. Поставете пържени кръгчета лук върху рибата, поставена във формата. Залейте със соса и отгоре настържете ситно кашкавала.
6. Печете рибата в сметанов сос за около 25 минути, на около 200 градуса, до апетитна коричка,
Риба в сос от заквасена сметана: рецепта за печен шаран
съставки:
Пет малък крекийски шаран;
200 гр. сметана;
Три глави горчив лук;
Ситно нарязан копър и къдрав магданоз - по две супени лъжици.
Метод на готвене:
1. Почистете и изкормете каракуда, отстранете хрилете от главата и измийте добре рибата. На разстояние по-малко от сантиметър по страничните повърхности правим дълбоки успоредни прорези. Натрийте каракуда със сол от всички страни.
2. Обелете лука, нарежете го на тънки колелца и наредете на равномерен пласт по дъното на огнеупорна купа.
3. Добавете малко сол към заквасената сметана, добавете четвърт чаена лъжичка смлян пипер и билки. Изсипете готовия сос върху рибата и разбъркайте добре, така че труповете да са напълно покрити.
4. Поставете Кручийския шаран на лук и изсипете върху останалия сос за заквасена сметана. Печете в предварително загрята на умерена температура фурна поне половин час.
5. Внимателно отстранете формата, изсипете сока, който се е натрупал във формата върху рибата и я поставете обратно за още половин час.
Рецепта за червена риба в сметанов сос във фурната
съставки:
Розова сьомга или сьомга - един и половина килограма;
Масло без аромат;
Половин средно голям лимон.
За сметанов сос:
пера от млад лук;
500 гр. сметана;
Супена лъжица мека дижонска горчица;
Допълнително:
Домашна галета.
Метод на готвене:
1. Измийте добре размразената риба с хладка вода. Подсушете с кърпа и нарежете на порции. Поръсете рибата със смлян пипер направо върху дъската за рязане. Разбъркайте, но без сол.
2. Изстискайте сока от лимона. Това ще стане много по-лесно, ако първо потопите цитруса в гореща вода за две минути.
3. Прехвърлете рибата в купа, като леко поръсите парчетата с лимонов сок. Оставете настрана за четвърт час.
4. Загрейте олиото в тиган, пуснете парчетата риба в него и запържете двете страни за минута на силен огън.
5. Разтопете маслото в тиган. Поставете малко повече от половината нарязан зелен лук в него. Разбърквайки, запържете за половин минута, докато намали обема си.
6. Смесете сметаната с горчица, добавете малко сол и добавете щипка смлян пипер. Разбъркайте добре и изсипете при лука. Държим на слаб огън до първите признаци на кипене - появата на мехурчета на повърхността.
7. Поставете парчета пържена риба във формата и ги залейте с лют сос. Поръсете с галета и сложете тавата във фурната. Червената риба се пече на 200 градуса. Време за приготвяне: 20 минути.
8. При сервиране поръсете поставените в чиния парчета риба с останалия зелен лук.
Речна риба в сос от заквасена сметана: проста рецепта за ароматна щука със зеленчуци
съставки:
Половин килограм филе от щука;
Голям морков;
150 гр. заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, не по-малко от 20%;
Две глави лук;
Чаена лъжичка натрошен кориандър;
Малък лимон;
Супена лъжица брашно;
пресен магданоз;
Смес от подправки „За пържене на риба“.
Метод на готвене:
1. Поставете заквасената сметана в купа. Добавете кориандър, ситно нарязани няколко скилидки чесън и малко подправки „За риба“. Разбъркайте и посолете на вкус.
2. Попарете лимона с вряща вода и изстискайте сока му.
3. Нарежете филетата от щука на едри парчета и ги наредете в купа на слоеве, като полеете обилно с лимонов сок. Изсипете заквасена сметана и чеснов сос върху рибата и поставете в хладилника за три часа. Не забравяйте да покриете с капак или да затегнете плътно с филм.
4. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на тънки ивици.
5. Загрейте малко растително масло в тиган и разтопете маслото в него, като го загреете. Лукът се поставя в тигана, поръсва се със смлян пипер и се посолява леко, след което се задушава до омекване. Пригответе морковите по същия начин.
6. Извадете парчетата риба от соса и отмийте остатъка с кърпа за еднократна употреба. Рибата се потапя в брашно и веднага се пържи, като се пуска в сгорещено олио. Не е необходимо да го довеждате до готовност;
7. Първо поставете пържените парчета щука във форма, навлажнена с масло. Върху рибата се нарежда слой задушен лук, а върху него моркови.
8. Намажете повърхността на съда с останалия в купата заквасена сметана и чеснов сос и поставете във фурната. Печете 20 минути, на 180 градуса, до пълна готовност.
9. За да сервирате, поръсете рибата, подредена в чинии, с нарязан магданоз.
Трикове за готвене на риба в сос от заквасена сметана - полезни съвети
Задължително панирайте рибата в брашно преди пържене. Повърхността му моментално ще образува коричка. За да сте сигурни, че панировката лежи равномерно, първо подсушете парчетата с кърпа.
Не довеждайте сметановия сос до кипене. Загрейте на слаб огън и когато се появят първите признаци на кипене, изключете котлона, в противен случай заквасената сметана ще се свие.
Докато се загрява, сосът се разбърква непрекъснато с бъркалка. Дори ако ферментиралият млечен продукт се сгъсти по някаква причина, бъркалката ще помогне за раздробяването на големите люспи.
Не забравяйте да запържите рибата, преди да добавите соса. Златистокафявата коричка ще предпази парчетата от разпадане при задушаване или печене.