Зелевият пълнеж за пайове, освен зеленчуци, може да съдържа и съставки като гъби, мляно месо, колбаси и др. Днес обаче ще разгледаме метода за приготвяне на това ястие изключително от пресни и осолени зеленчуци.
Вкусни пайове със зеле: съставки за тестото
Процес на месене на тестото:
За да приготвите основата, трябва да вземете тиган, да поставите там маслото и да го разтопите леко на слаб огън. След това трябва да добавите една чаша 1% кефир към готварското масло, да разбъркате добре и двете съставки и след това да изгасите половин супена лъжица сода за хляб в тях. След това към основата трябва да се добавят две големи разбити яйца, готварска сол, гъста заквасена сметана и пшенично брашно. След дълго смесване на всички съставки трябва да получите гъсто, но меко и еластично тесто, което трябва да увиете с филм и да оставите настрана за няколко часа.
Плънка за зелеви баници: необходима д съставки
- пресни моркови - няколко големи парчета;
- средни крушки - четири броя;
- бяло зеле - една и половина малки вилици;
- слънчогледово масло - четвъртата част от фасетирана чаша;
- кисело зеле - една пълна чаша;
- йодирана сол - непълна лъжица;
- черен пипер - по желание.
Пълнеж за пайове със зеле: обработка на зеленчуци
Четири средни глави лук, няколко големи моркова и вилица и половина бяло зеле трябва да се изплакнат в хладка вода и след това да се обелят, повърхностните листа и люспите. След това съставките трябва да бъдат нарязани на тънки ивици и настъргани.
Пълнеж за пайове със зеле: термична обработка
Преди да направите пайове, не забравяйте да задушите и след това запържете зеленчуците на слаб огън. За да направите това, сложете в тенджера настъргани моркови, бяло зеле и няколко ситно нарязани глави лук. След това те трябва да се излеят с една или две чаши питейна вода и да се задушат за около половин час.
Плънка за зелеви баници: пържене в олио
След като зеленчуците се задушат, към тях трябва да се добави кисело зеле, йодирана сол, черен пипер и слънчогледово олио. След това продуктите трябва да се смесят и да се запържат до получаване на червеникава коричка за около двадесет до тридесет минути.
Приготвяне и сервиране на храната:
Когато пълнежът е напълно готов, трябва незабавно да оформите пайовете, да ги изпържите в слънчогледово масло, след което да ги поставите на голяма чиния и да ги сервирате горещи заедно със сос и силен чай. Струва си да се отбележи, че такова ястие може да се пече и във фурната. Така че ще се окаже по-малко мазнини и висококалорични.
СЪСТАВКИ
- брашно - 400 гр
- масло - 100 гр
- мляко - 0,5 чаши
- жълтъци - 3 бр.
- яйце - 1 бр.
- инстантна мая - 7 g
За пълнене:
- яйца - 4 бр.
- кисело зеле - 400гр
- захар, сол, черен пипер
- средни крушки - 2 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ
Пригответе тесто. Пресейте брашното. Разредете маята в 0,5 чаши топла вода. В купа се изсипва половината брашно, изсипва се маята, разбърква се и се слага на топло място за 1-1,5 ч. Когато тестото удвои обема си, разбийте в него жълтъците и добавете сол и малко захар на вкус. Изсипете топло мляко в тестото и разбъркайте. Добавете размекнатото масло и останалото пресято брашно. Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и месете, докато се отдели лесно от ръцете ви. Върнете в купата, покрийте и оставете на топло за 1,5 часа.
Пригответе плънката. Сварете твърдо яйцата, изплакнете със студена вода и обелете. Накълцайте яйцата на малки трохи. Зелето се изстисква и нарязва на ситно. Обелете и нарежете лука.
Загрейте растително масло в тенджера и запържете лука, 6-7 минути. Добавете зелето и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, 10 минути. Подправете на вкус със захар, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбъркайте.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност с дебелина 0,5 см. С помощта на чаша изрежете кръгове от тестото. Останалото омесете отново, разточете го и от него изрежете кръгове. Разделете плънката на кръгчета.
Сгънете всяко кръгче наполовина и загънете краищата.
Намажете отгоре с леко разбито яйце. Разстелете баничките върху намазнена с 1 с.л. л. масло върху тава за печене на разстояние 3-4 см една от друга. Оставете да втаса за 15 мин. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 20 минути.
Първо, нека подготвим зелето. Залейте го с 1,5 литра вода, оставете да заври, намалете котлона и гответе около 1 час. Всичко зависи от вашия вкус, някой харесва зеле с лека криза, някой - по-мек. След това изхвърляме зелето в гевгир. Когато изстине, внимателно се изцежда.
Нарежете лука на ситно и го изпратете да се запържи в растително масло, като не забравяте да разбърквате от време на време.
Приготвих плънката за пайове с пушен колбас с подчертан вкус. Можете да направите пайове с пълнеж само от кисело зеле, но с пушено месо, сладкишите са особено вкусни.
Нарязваме наденицата на малки парчета и когато лукът стане прозрачен, изпращаме нарязания колбас към него. Продължете да пържите заедно, като разбърквате от време на време, докато лукът стане леко златист. Комбинирайте със зеле. Черен пипер и сол на вкус (не сме слагали сол).
Размразете тестото на стайна температура и нарежете на ленти с ширина 10-12 сантиметра.
И след това нарежете на квадрати.
Върху всяко квадратче се нарежда от плънката от кисело зеле и наденица. Разбийте яйцето в купа и комбинирайте жълтъка с протеина с вилица. Намазваме краищата на пая с яйце, като се стараем яйцето да не попадне върху линията на разреза (ако яйцето попадне на линията на разреза, пайовете няма да станат добре във фурната).
Натиснете противоположните краища на тестото.
Можете да натиснете краищата на тестото с върховете на зъбците на вилицата или да режете с зигзагообразно колело.
Напръскайте тавата за печене с вода. Разстиламе пайове с кисело зеле върху него, намазваме ги с яйце, отново, без да докосваме линията на рязане, изпращаме във фурната, предварително загрята до 210 градуса, за 20-25 минути.
Питите трябва да са златисто кафяви.
Деликатните пайове с хрупкава коричка и невероятно вкусна плънка от кисело зеле и колбаси са готови. Съветвам ви да готвите!
Приятен апетит!
Баницата с кисело зеле винаги е добра идея! Със сигурност ще бъде вкусно, задоволително и много ароматно. Ще ги опитате само веднъж и няма да можете да живеете без тях!
Пържени баници с кисело зеле
Продукти:
- захар 15 гр
- растително масло 0,3 л
- брашно 300 гр
- масло 15 гр
- мляко 0,2л
- сол 2 щипки
- суха мая 10 гр
- кисело зеле 0,5 кг
- вода 100 мл
Най-лесният и сравнително бърз вариант в сравнение с останалите.
Как се готвят пържени пайове с кисело зеле:
Затоплете млякото, изсипете го в дълбока купа.
Добавете маята, захарта и солта, оставете ги да се разтворят.
Нарежете маслото и го разтопете в тенджера или в микровълновата.
Оставете да се охлади поне до стайна температура.
Изсипете го при останалите съставки, разбъркайте.
След това добавете брашното със сито и омесете тестото.
Надупчете го, разточете го на топка и го поставете обратно в купата.
Покрийте и оставете да втаса на топло място за два часа.
Опитайте зелето и ако е много кисело го сложете в гевгир или едро сито и изплакнете със студена вода.
За да стане по-меко, трябва да се задуши в тиган с вода.
След двайсетина минути отцедете отново върху цедка и оставете течността да се отцеди.
Омесете тестото, разточете го на тънък кръг.
Изрежете средно големи кръгове и върху всяко сложете по лъжица плънка.
Прищипете краищата и оставете баничките да почиват още малко на топло.
По това време калцинирайте останалото масло в дълбок тиган или тенджера.
Разстелете питките и изпържете до златисто кафяво.
След това се изваждат с решетъчна лъжица върху сухи салфетки.
съвет:можете да използвате прясна мая, но ще ви трябва двойно повече.
Баници с мая и кисело зеле на фурна
Ако пайовете с масло са твърде калорични за вас, опитайте да ги направите. Те ще се пекат във фурната, което означава, че няма да имат толкова много масло в тях.
Продукти:
- вода 50 мл
- растително масло 280 мл
- кефир 250 мл
- жълтък 1 бр.
- сол 2 щипки
- прясна мая 15 гр
- захар 5 гр
- мляко 50 мл
- масло 100 гр
- брашно 0,5 кг
- кисело зеле 500 гр
- лук 1 глава
Как се готвят пайове с мая с кисело зеле във фурната:
За да приготвите тестото, трябва само леко да затоплите кефира.
Водата също се загрява до същата температура и се излива в съд.
Смелете маята, изсипете я и я оставете да се разтвори напълно.
Добавете захарта и солта и разбъркайте.
Оставете да престои около петнадесет минути.
След време добавете кефир, меко масло и комбинирайте всичко.
Поставете на топло място за два часа, за да расте.
През това време изплакнете зелето, ако е необходимо.
Оставете да се отцеди в гевгир и след това го натрошете.
Лукът се обелва, измива и нарязва.
Загрейте малко олио в тиган, добавете лука и задължително зелето.
Гответе ги, като разбърквате, докато течността се изпари.
След това отстранете пълнежа от котлона и охладете до стайна температура.
Надупчете втасалото тесто и го обърнете на блат.
От него се изрязват кръгове и се пълнят с плънка, защипват се.
Сложете върху лист за печене, покрит с хартия.
Оставете да престои малко, за да втаса.
След това смесете млякото с жълтъка.
Смажете пайовете с четка и ги поставете във фурната до златисто кафяво.
съвет:за да направите пайовете по-задоволителни, можете да добавите малко мазнина в средата.
С кисело зеле и варено яйце
Тази опция ще се окаже по-задоволителна от предишните, защото в пълнежа ще има повече хранителни вещества.
Яйцата и зелето са чудесна комбинация.
Продукти:
- захар 5 гр
- брашно 0,4 кг
- суха мая 10 гр
- мляко 100 мл
- лук 2 глави
- подправки на вкус
- масло 100 гр
- яйца 5 бр.
- кисело зеле 0,4 кг
- жълтъци 3 бр.
- растително масло 200 мл
- вода 0.1л
Как се готвят пайове с кисело зеле и варено яйце:
Затоплете малко водата, разбъркайте с маята до гладкост.
Изсипете половината брашно в купа, но задължително през цедка.
Смесете всичко това и оставете да престои час и половина.
Когато масата удвои обема си, добавете жълтъците, посолете всичко и добавете захар.
Загрейте млякото и го изсипете.
Смесете мекото масло с останалото брашно и разбъркайте с останалите продукти.
Замесете меко и еластично тесто, поставете на топло и оставете да престои още час и половина.
През това време пригответе плънката и за целта сварете четири яйца до пълна готовност.
Охладете, обелете и натрошете.
Изцедете зелето и ако е необходимо го изплакнете и отцедете.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Загрейте малко количество олио в тиган, добавете лука и зелето.
Оставете да къкри, като разбърквате, за десет минути.
Накрая добавете яйцата и разбъркайте всичко добре.
Омесете тестото и го разточете на слой.
Изрежете кръгове, върху всеки от които поставете малко плънка.
Сгънете тортите наполовина, защипете краищата и поставете пайовете върху тава за печене.
Намажете ги с останалото яйце, оставете го да вари малко.
Извадете пайовете във фурната и печете двадесет минути на 180 градуса.
съвет:можете да поръсите повърхността на пайовете с малко количество сусам.
Приготвяне на бутер тесто
Може би един от най-бързите варианти за домашно приготвени пайове. След малко повече от час всичко ще е готово. Вкусно е, засищащо и адски хрупкаво!
Продукти:
- подправки на вкус
- кисело зеле 0,5 кг
- вода 1,5л
- бутер тесто 550 гр
- растително масло 30 мл
- лук 1 глава Как се правят пайове от бутер тесто:
Налейте вода в купа и сложете в нея зелето.
Извадете на котлона и оставете да заври, гответе за един час.
След това отцедете в гевгир, оставете да се отцеди и охладете.
Обелете и измийте лука, нарежете го на ситно с нож.
Загрейте малко олио в тиган, добавете лука.
Задушете го, като разбърквате, докато омекне.
Въведете зелето, разбъркайте всичко и донесете на вкус.
Извадете тестото преди време, за да се размрази.
Разпределете го върху набрашнен плот.
Нарежете на квадрати с еднакъв размер.
Върху всяко от тях сложете по лъжица от плънката и съединете краищата така, че да се получат рула.
Поставете бъдещите пайове върху тава за печене.
Сложете във фурната за 20-25 минути на 210 градуса.
съвет:за да направите пайовете пищни, можете да използвате бутер тесто с мая.
Бърза рецепта без мая
Ето и най-бързата рецепта за домашни баници с кисело зеле. Само четиридесет минути - и можете да налеете чай и да се насладите на разговор със семейството си.
Продукти:
- масло 10 гр
- сода 2 щипки
- кисело зеле 450 гр
- мляко 0,5л
- сол 2 щипки
- растително масло 260 мл
- захар 5 гр
- брашно 940 гр
Как се правят пайове без мая:
Изплакнете зелето под течаща вода, оставете го да се отцеди.
След това нарежете на тънки нишки, оставете настрана.
Изсипете млякото в съд, добавете сол, захар и сода.
Всичко това се смесва добре и се добавя меко масло.
Постепенно се добавя брашното и се замесва меко, хомогенно тесто.
Разбъркайте, докато започне да се отдалечава от ръцете.
Поставете върху работна повърхност, надупчете и разделете на равни части.
Разточете ги на топки, след което ги разточете на питки.
Поставете малко пълнеж в средата на всяка.
Закрепете краищата и оставете да престои известно време. През това време загрейте олиото.
Поставете пайовете в него и пържете до готовност от всички страни.
съвет:така че компонентите да се разтварят по-добре в млякото, то може да се нагрее.
Зелеви банички с гъби
Следните пайове със зеле ще бъдат много ароматни поради добавянето на гъби. Безумно вкусно. Не пропускайте да го опитате в свободното си време.
Продукти:
- тесто с мая 1 кг
- вода 0.1л
- сушени гъби 120 гр
- наситнен копър 30 гр
- яйце 1 бр.
- кисело зеле 0,8 кг
- лук 2 бр.
- масло 40 гр
- подправки на вкус
Как да готвя зелеви пайове с гъби:
Гъбите предварително се накисват, оставят се да се варят два часа.
Измийте зелето и го сложете в гевгир, оставете да се отцеди.
Обелете и измийте лука, нарежете на кубчета.
Сложете олиото в тиган и го разтопете.
Добавете лука, гответе докато омекне, след това добавете гъбите.
Задушете всичко заедно, като разбърквате, за десет минути.
Извадете лука и гъбите, оставете олиото.
Поставете зелето там, налейте вода и оставете да къкри четиридесет минути.
Добавете копъра към зелето заедно с гъбите и лука, подправете.
Надупчете тестото, разточете го и изрежете кръгове.
Поставете малко пълнеж в центъра на всеки, затегнете краищата.
Поставете готовите пайове върху тава за печене, оставете ги да се варят за петнадесет минути.
След това поставете във фурната за двадесет минути при средна температура.
съвет:за ярък цвят и вкус можете да добавите малко сладък червен пипер към зелето.
Баници с плънка от зеле и кайма
Вероятно тази рецепта ще бъде толкова задоволителна, колкото всяко основно ястие. Плънката на баницата ще е с много сочно месо, кисело зеле и много вкус!
Продукти:
- лук 1 глава
- суха мая 25 гр
- кайма 0,3 кг
- яйце 1 бр.
- подправки на вкус
- масло 250 гр
- брашно 1 кг
- захар 5 гр
- кисело зеле 300 гр
- мляко 0,5л
- растително масло 250 мл Как да готвя пайове, пълнени със зеле и кайма:
Прецедете брашното през цедка в дълбока купа.
Добавете към него мляко, което се загрява до топло състояние.
Слагат се още мекото масло, маята, подправките и захарта.
Всичко това се разбърква старателно до пълно хомогенизиране.
Готовото тесто разточете на топка, сложете в купа, покрийте и охладете за половин час.
Обелете и нарежете лука, запържете го в олиото до омекване.
Сложете каймата, добавете подправките и оставете всичко да къкри до готовност.
След това прехвърлете лука с каймата в купа да се охлади.
Сложете зелето в тигана и го задушете също, докато омекне.
Смесете зелето с месото и охладете всичко заедно.
Надупчете тестото и разточете, изрежете кръгове.
Поставете лъжица пълнеж в центъра на всяка.
Запечатайте краищата и оставете баничките да втасат малко.
През това време калцинирайте дълбоката мазнина и в нея изпържете пайовете до златисто кафяво.
съвет:можете да добавите малко чесън към пълнежа за пикантност.
В стаята, където се приготвя тестото, трябва да е топло, без течение. Дрождите обичат топлината, само при такива условия те работят активно.
За да станат вашите баници възможно най-апетитни, вкусни и красиви, не забравяйте да ги намажете с мазнина. Това може да бъде яйце, жълтък, солена вода, масло или мляко.
Приятен апетит!
Какво може да бъде по-вкусно от пържени баници с мая с кисело зеле или друг пълнеж. И въпреки че такива сладкиши не носят никаква полза за фигурата и здравето, мъжете все още обичат пайове с кисело зеле. А понякога дори жените не могат да откажат ястието. И това не е изненадващо, защото, за разлика от този пълнеж, той има киселинност и това е неговият акцент.
Продукти за баница с кисело зеле:
Тесто:
- Суха мая - 3,5 ч.л. (11 години);
- Яйце - 1 бр.;
- Мляко - 1 супена лъжица;
- Маргарин - 100 г;
- Захар - 1 с.л. л.;
- Брашно - 3,5 чаши;
- Сол - 1 ч.л.;
За пълнене:
- Сол - щипка;
- Смлян пипер - щипка;
- Лук - 1 глава (не голяма);
- Кисело зеле - 400 г;
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.
За пържене:
- Растително масло - 1/2 чаша.
Как се готвят пайове с кисело зеле:
1. Не забравяйте да започнете с тестото, защото ще трябва да отделите време за маята да ферментира. Пресейте половината брашно и го смесете със солта. Една чаена лъжичка сол без пързалка за посочените пропорции ще бъде достатъчна. 
2. Е, без захар, без значение как. Ако не добавите захар към тестото с мая, тогава може да не работи. Добавете захар точно както е посочено в съставките. Повече може да направи тестото по-пухкаво.
Маята се добавя към брашното, ако това е предвидено в инструкциите за употреба на мая. В противен случай ще трябва да разтопите маята в топло мляко и след това да я добавите към брашното. 
3. Добавете чаша мляко и разбъркайте с брашното. Доказано е, че мазното тесто е много по-лошо. Затова засега оставете тестото за 20 минути, за да се отпусне малко маята. 
4. В определеното време ще имате време да разтопите маргарина и да го охладите. Добавете яйцето и маргарина едновременно. Можете да разклатите малко яйцето - по-удобно е да го смесите с тестото. Но ако използвате миксер, тогава целостта на жълтъка няма значение. 
5. Така ще се получи тестото. Покрийте купата и я поставете на топло място, но не много. През лятото можете да оставите купата на стайна температура, през зимата я поставете върху топла нагревателна подложка, увита в кърпа. В този случай купата с тестото трябва да бъде покрита. Запишете 40 минути. 
6. Обеленият и нарязан на кубчета лук се запържва в тиган, като в маята. 
7. След 5 минути добавете кисело зеле за 15 минути под капак. Може да отнеме повече време. Можете да добавите щипка смлян черен пипер и сол в тази стъпка.
Забележка:
„Оставете да къкри до готовност“ е разхлабена концепция. Когато задушавате кисело зеле за пайове с мая, трябва да се ориентирате по вкуса си. Някой обича зелето да остане хрупкаво, някой обича мека плънка. Затова вкусете всичко. 
8. Изсипете готовата плънка в купа и оставете да изстине. Добавете останалото брашно към тестото, омесете го и го изпратете на същия огън. След 30 минути омесете отново и започнете да готвите пайове с кисело зеле с мая. 
9. Що се отнася до отделянето на малки парчета от тестото, разточете ги с дебелина 1 сантиметър. Върху всяка разточена питка се слага около една чаена лъжичка плънка от киселото зеле.
Забележка:
Количеството на пълнежа зависи от това колко голям сте разточили пласта тесто. Колкото по-малки са пайовете, толкова по-вкусен е готовият сладкиш. 
10. Запечатайте пълнените баници отгоре като кнедли и загладете шева. Ако желаете готовите сладки да са пухкави, оставете продуктите за тестото на топло за 30 минути, за да бухне тестото. 
Препоръчително е да започнете да пържите пайове от страната, където се намира „шевът“. Тъй като тестото с мая увеличава обема си по време на готвене, шевът може да се разпръсне, в противен случай тази страна ще се изпържи веднага. 
Трябва да изпържите дрожди с кисело зеле на среден огън за 5-7 минути от всяка страна. Не забравяйте да опитате първия пай, за да определите времето за готвене, тъй като зависи и от размера на продукта.