От какво се прави локумът? Ориенталски сладкиши. Приготвяне на вкусен локум със собствените си ръце Локум с ядки у дома

В превод от арабски „локум“ означава удобни парчета, появили се на бял свят още през 18 век благодарение на султана на Османската империя или по-скоро на неговия готвач Хаджи Бекир. Има митове, че султанът е дал заповед за създаването на нов деликатес. От страх да не загуби главата си, сладкарят успя да измисли нов десерт само за една вечер, който султанът оцени високо. И така, какво е това, локум и от какво се прави, нека да разгледаме рецептите за приготвянето му у дома.

От какво се прави локумът?

Мнозина може да не повярват, но турският кулинарен специалист е използвал само три съставки, за да създаде новия деликатес за султана - захар, лимонов сок и вода. Имаше достатъчно такива продукти за приготвяне на десерт, въпреки че днес има различни варианти за сладки с всякакъв вкус и добавки.

Както всеки друг десерт, локумът е висококалорично ястие, но съдържа глюкоза, която не само произвежда хормона на щастието - серотонин, но също така има положителен ефект върху работата на сърцето и мозъка.

Традиционна турска рецепта

Днес традиционният турски деликатес се приготвя не от три компонента, както при султана, а с добавяне на други съставки.

съставки:

35 г лимонова кора;
55 г пудра захар;
65 g нишесте;
475 г гранулирана захар;
115 г ядки;
0,85 ml розово масло;
45 ml мед;
5 g ванилин;
255 мл вода.

Приготвяне:

Измерваме 145 мл вода, добавяме към нея обикновен подсладител, разбъркваме, изсипваме нишесте в останалата вода, също разбъркваме добре и след това комбинираме със сладка вода.
Поставете получената смес на котлона. Първо гответе 6 минути на умерен огън, след което оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.
Изсушете ядките в тиган и след това добавете кората, ванилията, меда и розовото вино към сиропа, довеждайки сместа до хомогенна консистенция.
Покрийте всяка форма с пергамент, изсипете получената смес и оставете за 6-7 часа.
Нарежете замразения локум на кубчета, поръсете с малко нишесте и снежнобял прах.

Как да готвя у дома

Много хора вярват, че приготвянето на ориенталски десерт изисква специален опит и умения, но всъщност рецептата за локум не е толкова сложна и можете да получите вкусен деликатес със собствените си ръце.

съставки:

475 г гранулирана захар;
115 г фъстъци (лешници);
7-8 g лимонена киселина;
475 ml вода;
65 г пудра захар;
95 g нишесте на прах;
овкусяване и оцветяване по желание.

Приготвяне:

Подсушете фъстъците или лешниците в тиган или във фурна за 6-7 минути.
Изсипете половината вода в тенджера, добавете обичайния подсладител и половината лимонов прах, поставете го на огъня и оставете сиропа да се сгъсти, докато се сгъсти и образува карамелен нюанс. Най-лесният начин да проверите готовността на сиропа е с готварски термометър, температурата трябва да е 130°C.
Изсипете цялото нишесте и останалия цитрусов прах в друга тенджера с останалата вода и оставете да къкри, докато стане прозрачен.
Веднага щом нишестената смес стане гъста, изсипете захарен сироп в нея и оставете да къкри 20 минути.
В края на готвенето добавете ядки, овкусители и оцветители по желание.
Изсипете получената маса във форма с пергамент и оставете да се втвърди за 7-8 часа.
Нарежете замразената сладка на кубчета и поръсете със снежнобял прах.

Локум с шамфъстък

Рецептата за деликатес с шам фъстък на практика не се различава от предишната рецепта, само че тук се използват шам фъстъци.

съставки:

425 г гранулирана захар;
325 г шамфъстък;
255 ml вода;
215 g нишесте;
12 мл цитрусов сок.

Приготвяне:

Както и в предишната рецепта, ние също приготвяме сироп от вода, сладък пясък и цитрусов сок.
След това изсипете в него нишесте, разредено в малко количество вода, и гответе до гъстота.
Накълцайте шам фъстъка, половината от него разпръснете по дъното на тава с пергамент, отгоре изсипете получената гъста смес, а отгоре поръсете останалите ядки.
След втвърдяване локумът се нарязва на кубчета и се наръсва с пудра захар.

С вкус на ягода

Този ориенталски деликатес може да се направи с всякакъв вкус, например ягода. Оказва се много вкусно и ароматно и най-важното е, че не използва толкова много захар, колкото в традиционната рецепта.

съставки:

225 г ягоди;
14 g желатин;
155 г пудра захар;
половин лимон.

Приготвяне:

Смелете пресни или размразени ягоди в блендер, след това прехвърлете пюрето в тенджера, разбъркайте желатина в него, изсипете цитрусовия сок и оставете за известно време, така че желатиновите зърна да набъбнат.
След това изсипете 120 г пудра захар в ягодоплодната маса и поставете тенджерата със съдържанието на огъня, загрейте го, желатинът трябва да се разтвори напълно, но в никакъв случай не го кипете.
След това изсипете сместа във форма с пергамент и изчакайте, докато се втвърди напълно.
Щом ягодовият локум се втвърди, го нарежете на кубчета и поръсете с пудра.

Шоколад

За всички любители на шоколада има рецепта за този деликатес. Тази рецепта за шоколадов локум е толкова проста и лесна.

съставки:

855 г гранулирана захар;
лимон;
135 g всяко нишесте;
85 g сухо мляко;
115 г черен шоколад;
2 белтъка.

Приготвяне:

Разбийте охладените белтъци на пухкава пяна.
Изсипете 350 мл вода в друг съд, добавете целия сладък пясък, сухо мляко и изстискайте сока от един лимон.
В същата смес се настъргва шоколад. По-добре е да вземете черен шоколад, тъй като с млечен продукт десертът ще се окаже твърде сладък.
След това добавете разбитите белтъци, разбъркайте и сложете сместа на огъня и я оставете почти да заври.
Налейте 80-90 мл вода в чаша и разредете нишестето в нея, изсипете го в шоколадовата основа, оставете да къкри 7-8 минути.
Изсипете сместа в произволна форма, за да стегне с пергамент, нарежете готовия деликатес на парчета и поръсете със сладък прах.

Ябълка

съставки:

65 г бадеми (други ядки);
65 г гранулирана захар;
4 сладки ябълки;
115 г нишесте.

Приготвяне:

Ако ябълките не са от собствената ви градина, тогава трябва да измиете целия восък, който покрива плодовете за транспортиране. За да направите това, просто ги изплакнете с вода и след това ги залейте с вряща вода.
След това, ако желаете, обелете плода и отстранете семките, след което го нарежете на ситно.
Готвим сироп от вода и обикновен подсладител, след това добавяме плодове, ядки и нишесте, разредени във вода, варим на слаб огън за 40-50 минути. Масата трябва да стане прозрачна и хомогенна.
След това го изсипваме във форма, оставяме да стегне, след което го нарязваме на филийки и го поръсваме с пудра или го панираме в кокосови стърготини.

Локумът е любим деликатес, произхождащ от Турция. Днес технологията на готвене е разпространена по целия свят и е залегнала в книгите на много семейства. Домакините предпочитат да приготвят лакомството сами, като добавят собствените си желания към традиционната рецепта. Това не е изненадващо, защото резултатът е напълно натурален и оригинален продукт. Нека да разгледаме основните рецепти за турски деликатеси.

Класическа рецепта за локум

гранулирана захар - 480 гр.
царевично нишесте - 80-100 гр.
филтрирана вода - 480 мл.
лимонена киселина на прах - 8 гр.
лешници или фъстъци - 120 гр.
оцветител (оцветител за храна) - по ваша преценка
овкусител за храна - по желание
пудра захар - 60 гр.

Преди основните манипулации подгответе ядките. Запържете ги в тиган без масло за 5-6 минути. Тази процедура може да се извърши във фурната при висока температура.
Изсипете една и половина чаши вода от рецептата в тигана, добавете гранулирана захар и половината от обема лимонена киселина. Разбъркайте и изчакайте зърната да се разтворят.
Когато сместа започне да кипи, намалете котлона на ниска степен и продължете да варите сиропа. Трябва да стане гъсто, като желе, и да придобие карамелен нюанс.
В друг съд смесете останалата вода според рецептата с половината лимонена киселина и целия обем нишесте. Разбъркайте и гответе, докато стане прозрачен на слаб огън.
Когато втората нишестена смес е готова и гъста, се залива със сварения захарен сироп. Оставете съдържанието на тенджерата да къкри на котлона за четвърт час (слаб огън).
На последния етап от подготовката добавете ароматизатори, оцветители и ядки. Вземете форма с клетки за локум, постелете я с пергамент и изсипете сместа вътре.
Поставете клетките в хладилника за 7,5-8,5 часа. Когато лакомството стегне, го нарежете на филийки и поръсете всяко парче с пудра захар. Сервирайте с неподсладен зелен чай.

Турски локум

лимонова кора - 25 гр.
пудра захар - 45 гр.
лешници или бадеми - 60 гр.
царевично нишесте - 55 гр.
гранулирана захар - 480 гр.
розово масло - 0,75 гр.
питейна вода - 245 мл.
мед - 45-50 гр.
ванилин - 4 гр.

Отмерете 145 мл. вода по рецепта и към течността добавете кристална захар. Отделно накиснете нишестето в останалата вода, след което го разбъркайте в захарната смес.
Поставете тенджерата със съдържанието на котлона и гответе на средна мощност за 6 минути. След това завъртете индикатора до минималната маркировка, оставете масата да къкри, докато се сгъсти.
Запържете ядките предварително в тиган, без да добавяте масло. Охладете ги на стайна температура и добавете към сиропа. Добавете тук по-малко от грам розово масло, кора, мед, ванилин.
Не спирайте да бъркате, оставете сместа да стане хомогенна. Подгответе всякакви форми, подходящи за локум. Постелете с пергамент и изсипете сместа в клетките.
Оставете лакомството да се втвърди за 6 часа, след което нарежете на порции с остър нож. Поръсете продукта с нишесте и пудра захар, за да запазите локума за дълго време.

Бадемов локум

гранулирана захар - 730 гр.
бадеми - половин чаша
захарен прах - половин чаша
царевично или оризово нишесте - 3 чаши
филтрирана вода - 1,35 л.

Бадемите се обелват, разделят се на две и се запържват в тиган без олио. Отделно накиснете нишестето в три чаши вода, докато сместа стане гладка и без бучки. Оставете нишестето да престои известно време.
Вземете тенджера, в която ще се приготви лакомството. Добавете захарта и останалата вода от нишестето. Сложете на котлона и гответе, докато зърната се разтворят и се освободят от пяната.
Когато съдържанието на тенджерата заври, добавете разредено нишесте и добавете печени бадеми. Продължете да варите сместа, докато получите гъста субстанция.
Въоръжете се с формички с високи страни и изсипете сместа в нея. Заравнете с шпатула, докато излезе слой с дебелина около 2,5-3 см. Оставете лакомството да се охлади за 6 часа.
Когато локумът се втвърди го накълцайте с остър нож. Периодично мокрете острието с гореща вода. Оваляйте всяко парче деликатес в захарна прах и сервирайте.

гранулирана захар - 950 гр.
пудра захар - всъщност
лимон - 1 бр.
картофено или царевично нишесте - 130 гр.
мляко на прах със средна масленост - 80 гр.
шоколад (за предпочитане черен) - 110 гр.
яйчен белтък - 2 бр.

Охладете пилешките яйца, след това отделете белтъците и веднага ги разбийте на гъста пяна. В друга чаша смесете кристалната захар със сухо мляко, сока от един лимон, 360 мл. вода.
Настържете шоколада и го разбъркайте в тази смес. Тук добавете сместа от разбитите белтъци. Поставете съда със сместа на огъня, включете средна мощност и гответе почти до кипене.
Внимателно разбъркайте съдържанието, докато стане хомогенно. Смесете нишестето по рецепта с 90 мл. вода, докато стане гладка и без бучки.
Смесете нишестето в шоколадовата основа и продължете да варите продукта около 7 минути. През това време трябва да подготвите формата и да я постелете с пергамент.
Изсипете сместа вътре, заравнете с шпатула и оставете за малко да изстине. След това го приберете в хладилника за още 7 часа. След това време нарежете локума на кубчета и оваляйте в сладък прах.

Локум от моркови

нишесте (всяко) - 185 гр.
лимонова кора - 30-35 гр.
питейна вода - 80 мл.
орехи - 150 гр.
моркови - 500 гр.
кокосови стърготини - 90 гр.
гранулирана захар - 150 гр.

Измийте морковите предварително, подсушете ги върху кърпа, след което ги прекарайте през фино ренде. Поставете зеленчука в тенджера, налейте вода според рецептата и добавете гранулирана захар.
Разбъркайте съдържанието, намалете топлината и гответе. Не забравяйте да разбърквате, за да не загорят морковите. Докато къкри, накълцайте лимоновата кора и орехите.
Четвърт час след като зеленчукът започне да се готви, добавете тези съставки (кора и ядки) и разбъркайте. Разредете нишестето с вода според инструкциите, разбъркайте, докато бучките изчезнат.
Изпратете кремообразната смес в тенджерата с морковите, гответе 3 минути, без да спирате да бъркате. Изключете котлона и пригответе форми за локум или тава с дълги ръбове.
Застелете клетките с хартия за печене и изсипете плътната смес вътре. Заравнете повърхността и изчакайте да изстине. Когато това стане, покрийте сместа с найлон и пробийте няколко дупки с клечка за зъби.
Охладете локума за около 7 часа, докато стегне. След определеното време го нарежете на порции с големина 2,5-3 см. Оваляйте първо в нишесте, а след това в кокосови стърготини.

орехи или бадеми - 60 гр.
гранулирана захар - 60 гр.
сладка ябълка - 4 бр.
кокосови стърготини – всъщност
царевично нишесте - 110 гр.
трапезна вода – всъщност

Изплакнете ябълките и ги залейте с вряла вода, отстранете слоя восък (ако плодът е закупен). Обелете плодовете, като премахнете сърцевината и кожата (по желание).
Налейте малко вода в тенджера, добавете гранулирана захар и започнете да готвите сиропа. Сладката основа трябва да е плътна и хомогенна. Когато това стане, добавете нарязаните ябълки.
Намалете топлината до минимум, добавете ядки (цели или нарязани). Разтворете нишестето в хладка вода, докато бучките изчезнат, добавете към сместа от ябълки и ядки.
Сладкото трябва да стане хомогенно и прозрачно. За да направите това, трябва непрекъснато да се разбърква. Съставът се вари на слаб огън за около 50-60 минути.
Когато основата се свари и леко изстине се изсипва в подходящи форми. Оставете да стегне на студено, след което нарежете на порции. Оваляйте в кокосови стърготини и почерпете любимите си хора.

Тиквен локум

гранулирана захар - 400 гр.
лимонов сок - 30 мл.
царевично нишесте - 80 гр.
пулп от тиква - 250 гр.
питейна вода – всъщност

Тиквената каша трябва да бъде освободена от влакна и семена, обелена и нарязана на кубчета 1-1 см. Смесете 130 мл. питейна вода с гранулирана захар според рецептата, поставете съдовете на печката и гответе сиропа.
Когато гранулите се разтворят, добавете парчета тиква и гответе на средна мощност, докато зеленчукът омекне. Сега, без да изваждате тиквата, оставете сиропа да се охлади.
Въоръжете се с потапящ се блендер и го потопете в сладката основа. Направете един вид пюре. Налейте лимоновия сок, разбъркайте сместа и върнете на котлона.
Разтворете нишестето във вода, като следвате инструкциите. Уверете се, че няма бучки. Продължавайте да бъркате сиропа, докато наливате нишестето.
Ще забележите, че съдържанието на контейнера започва бързо да се сгъстява. Разбъркайте тази смес в продължение на 2-3 минути, докато „стегне“. Когато сте предотвратили образуването на бучки, извадете тигана от котлона.
Оставете бъдещия локум да се охлади, след което изсипете състава в подходящите форми. Съхраняваме в хладилник, докато стегне, нарязваме на парчета и всяка филия поръсваме с пудра захар.
За да предотвратите намокрянето на лакомството и да издържи по-дълго при нормални условия, можете първо да оваляте всяко парче в нишесте, а след това по същия начин в пудра захар.

Дори и най-неопитната домакиня може да приготви традиционно турско лакомство у дома. Локумът ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Основното нещо е да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Изберете рецептата, която харесвате, и започнете да манипулирате. Можете да замените някои компоненти с подобни, като запазите пропорциите.

Видео: как се прави локум

Време за готвене (за всеки вид локум): 4 часа (като се вземе предвид времето за втвърдяване на масата)

Цена на 10 порции: 447 рубли

Цена на 1 порция: 45 рубли

съставки:

Локум с естрагон:

Захар 425g - 17 рубли

Лимонада "Естрагон" 250 мл - 9 рубли

Лимонена киселина 3g - 1 рубла

Вода 750 мл

Пресен естрагон 10g - 9 рубли

Локум от нар:

Захар 425g - 17 рубли

Сок от нар 250 мл - 19 рубли

Червен гел хранителен оцветител 2g - 3 рубли

Лимонена киселина 3g - 1 рубла

Царевично нишесте 250 г - 38 рубли

Вода 750 мл

Царевично нишесте 150 г (за поръсване) - 23 рубли

Пудра захар 150 г (за поръсване) - 35 рубли

Кремообразен турски локум:

Захар 325g - 13 рубли

Кондензирано мляко 190 г - 43 рубли

Вода 125мл

Лимонена киселина 3g - 1 рубла

Царевично нишесте 250 г - 38 рубли

Вода 750 мл

Кокосови стърготини 200 г - 80 рубли

Царевично нишесте 10 г (за прах от режещ нож) - 2 рубли

Пудра захар 10 г (за прах от режещ нож) - 2 рубли

Приготвяне:

Локум с естрагон:

Захарен сироп:

Смесете захарта и естрагона в тенджера. Започнете да варите сиропа на максимална температура. Добавете лимонена киселина, за да предотвратите карамелизиране на захарта. Веднага след като сместа започне да се сгъстява, намалете котлона до минимум. Изчакайте, докато сместа заври: ще се появят големи плътни мехурчета. Ако имате готварски термометър у дома, трябва да измерите температурата на сиропа: тя трябва да достигне 130 градуса.

Веднага щом нишестето започне да се сгъстява, намалете котлона до минимум. Кипене. Консистенцията трябва да е гъста и лепкава. След това постепенно започнете да наливате зелен сироп в нишестето.
Сместа се оставя на слаб огън за 40 минути, като се разбърква непрекъснато с бъркалка. Водата ще продължи да се изпарява и масата ще става все по-гъста.
Свалете съда от котлона. Накъсайте пресни листа от естрагон и смесете с основата от локум. Покрийте дъното и стените на дълбока тава със стени със стреч фолио. Изсипете сместа от естрагон и нишесте. Оставете на стайна температура за 2 - 3 часа. През това време масата ще се охлади и ще стане като желе.
Когато основата от локум замръзне, в отделен съд със стени се смесват нишесте (150гр) и пудра захар. Отстранете зеления блат от формата и го оваляйте от всички страни в сладки пръски. След това нарежете на малки кубчета, като поръсите масата с нишесте и пудра захар. Ножът също трябва да се поръси, за да не залепне локумът. Когато всички кубчета са готови, оваляйте ги старателно от всички страни в съда в захарната смес.

Добър апетит!

Локум от нар

Захарен сироп:

Смесете захарта, сока от нар и оцветителя в тенджера. Когато се готви, сокът от нар ще загуби цвета си, така че е необходима боя. Започнете да варите сиропа на максимална температура. Добавете лимонена киселина, за да предотвратите карамелизиране на захарта. Веднага след като сместа започне да се сгъстява, намалете котлона до минимум. Изчакайте, докато сместа заври. Ако имате готварски термометър у дома, трябва да измерите температурата на сиропа: тя трябва да достигне 130 градуса.
Когато сиропът е почти сварен, смесете нишестето (250 г) с вода в друга тенджера при непрекъснато бъркане. Поставете на максимална температура. Важно е да не спирате да разбивате сместа, в противен случай нишестето ще се утаи на дъното и масата ще се окаже неравномерна.
Веднага щом нишестето започне да се сгъстява, намалете котлона до минимум. Кипене. Консистенцията трябва да е гъста и лепкава. След това постепенно започнете да наливате червения сироп в нишестето.
Покрийте дъното и стените на дълбока тава със стени със стреч фолио. Изсипете сместа от нар и нишесте. Оставете на стайна температура за 2 - 3 часа. През това време масата ще се охлади и ще стане като желе.

Когато основата от локум замръзне, в отделен съд със стени се смесват нишесте (150гр) и пудра захар. Отстранете червения блат от формата и го оваляйте от всички страни в сладки пръски. След това нарежете на малки кубчета, като поръсите масата с нишесте и пудра захар. Ножът също трябва да се поръси, за да не залепне локумът. Когато всички кубчета са готови, оваляйте ги старателно от всички страни в захарната смес.

Добър апетит!

Кремообразен локум

Захарен сироп:

Смесете захарта, кондензираното мляко и водата (125 ml) в тенджера. Започнете да варите сиропа на максимална температура. Добавете лимонена киселина, за да предотвратите карамелизиране на захарта. Веднага след като сместа започне да се сгъстява, намалете котлона до минимум. Изчакайте, докато сместа заври: ще се появят големи плътни мехурчета. Ако имате готварски термометър у дома, трябва да измерите температурата на сиропа: тя трябва да достигне 130 градуса.
Когато сиропът е почти сварен, смесете нишестето (250 г) с вода в друга тенджера при непрекъснато бъркане. Поставете на максимална температура. Важно е да не спирате да разбивате сместа, в противен случай нишестето ще се утаи на дъното и масата ще се окаже неравномерна. Веднага щом нишестето започне да се сгъстява, намалете котлона до минимум. Кипене. Консистенцията трябва да е гъста и лепкава. След това постепенно започнете да наливате бял сироп в нишестето.
Сместа се оставя на слаб огън за 40 минути, като се разбърква непрекъснато с бъркалка. Водата ще продължи да се изпарява и масата ще става все по-гъста. След това свалете съда от котлона.
Покрийте дъното и стените на дълбока тава със стени със стреч фолио. Изсипете сметановата смес. Оставете на стайна температура за 2 - 3 часа. През това време масата ще се охлади и ще стане като желе.
Когато основата от локум замръзне, изсипете кокоса в отделен съд със стени. Отстранете белия блат от формата и го оваляйте от всички страни в сладки пръски. След това се нарязва на малки кубчета. Нужно е ножът да се поръси с нишестено-захарна смес, за да не залепне локумът. Когато всички кубчета са готови, оваляйте ги старателно от всички страни в кокосови стърготини.

Локумът е вкусен и здравословен сладкиш. Той практически не съдържа мазнини, което прави десерта особено привлекателен за хора със стомашно-чревни заболявания. Основата на сладостта е сварен, силно концентриран гъст сироп, комбиниран с паста от царевично нишесте. На Изток сиропът се приготвя от вода, сокове и билкови отвари. Тайната на успешното приготвяне на десерта е висококачественото смесване на масата и поддържането на период на охлаждане. Следвайте стъпка по стъпка препоръките, изготвени от редакторите на уебсайта Бързи рецепти, и пригответе здравословно ориенталско лакомство за големи и малки гости.

Локум у дома - не е ли утопия? Не! Локумът, приготвен със собствените си ръце, е кулинарно приключение, удоволствие, още един връх на майсторството на сладкаря!

За да приготвите локум, ви трябват най-простите, достъпни и най-важното натурални продукти. Без подобрители на вкуса, животински мазнини или палмово масло! Ето защо локумът принадлежи към категорията на екологичните, здравословни сладкарски продукти. Освен това локумът, приготвен на чисто растителна основа, е истинско удоволствие за вегетарианци или хора, които спазват строги пости.

Локум: рецепта с фъстъци

съставки:

Мляко 3 чаши;
Масло 1 маса. лъжица;
Брашно 150 гр.;
Захар 150 g;
Фъстъци 100 гр.;
Кокосови стърготини 40 г;
Желатин 1 маса. лъжица.

Метод на готвене:

Изсипете част от млякото в тигана, пресейте брашното тук и с помощта на бъркалка разбъркайте сместа добре. Намажете с разтопеното масло, добавете останалото мляко и отново разбъркайте добре.

Изпращаме го на огъня. Когато сместа започне да кипи, намалете котлона, добавете захарта и варете 5 мин. Минута преди края на варенето добавете предварително накиснатия желатин и разбъркайте добре. Оставете леко да се охлади на стайна температура, добавете половинките фъстъци. Омесете и поставете във форма, поръсена с кокосови стърготини.

Изпращаме го в хладилника. След 4-5 часа извадете лакомството и го нарежете на кубчета. Локумът има много красив и представителен външен вид, така че лесно може да украси всяка празнична маса.

Турски локум

съставки:

Вода 4 чаши;
Царевично нишесте 1 чаша;
Нишесте 2 чаени лъжички;
Пудра захар 2 ч.л.

За прах:

Захар 1 чаена лъжичка;
Вода 1 чаша;
Лимонена киселина 0,5 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Пригответе сиропа, като изсипете захарта в тенджера и я напълнете с вода, като добавите лимонена киселина. След като заври, гответе сиропа за 15-20 минути. Изсипете нишестето в тенджера и го напълнете с вода (4 чаши). Варете, довеждайки до кипене.

За поръсването смесете нишестето и пудрата захар и разбъркайте. Комбинирайте готовия сироп и свареното нишесте. Гответе един час на слаб огън, като разбърквате. Изсипете втасалата маса във формата и оставете да стегне. Когато готвя, сместа се охлажда и се втвърдява за 50 минути. Оваляйте готовия локум добре в пудрата.

Бял локум

съставки:

Масло 180 г;
Брашно 8 супени лъжици;
Мляко 650 мл;
Захар 10 супени лъжици;
Ванилова захар 1 пакетче;
Лешници 30 гр.;
Орехи 30 г;
Шам фъстък 30 г;
Кокосови стърготини 100гр.

Метод на готвене:

Разтопете маслото, добавете към него брашното и гответе при непрекъснато бъркане 5 минути. Налейте млякото и гответе до гъстота. Към сместа добавете обикновена и ванилова захар. Гответе, докато захарта се разтвори напълно.

Изсипете сместа в широка форма, така че да покрие дъното на формата със слой от 1 см. Оставете да изстине. Нарежете замразената маса на ивици, навийте на рула, като увиете ядките вътре. По принцип пълнежът може да бъде какъвто ви харесва - различни ядки, сушени плодове, шоколад и др. Оваляйте рулата в кокосови стърготини.

Домашен локум

съставки:

вода - 0,5 л;
захар - 0,4 кг;
лимон - 2 бр.;
царевично нишесте - 100 g;
желатин - 25 g;
пудра захар - 75 g;
белени шамфъстък или други ядки - 50 г;
хранителни оцветители.

Метод на готвене:

За приготвяне ще ви трябва тиган с дебело дъно и форми с височина 5 см и дължина 20 см за изливане на масата. На подготвителния етап ядките се обелват и натрошават. Лимоните се изцеждат от сока и се отстраняват семките. Формите се намазват леко с растително масло и се застилат с домакинско фолио.

Смесете захарта, лимоновия сок и 0,3 литра вода и оставете да заври, дръжте сместа, докато кристалите на захарта се разтворят напълно, смесете 0,2 литра вода, 75 г царевично нишесте, желатин, добавете към сиропа.

Гответе сместа до сгъстяване на слаб огън. Свалете тенджерата от котлона и оставете сместа леко да се охлади. Добавете нарязан шамфъстък. Разделете сместа на части и добавете багрила. Смесете пудрата захар и останалото нишесте.

Поръсете готовите форми с прах, смесен с нишесте, отстранете излишната смес. Изсипете готовата смес във формички. Оставете докато изстине напълно. След като изстине, сладостта се изважда от формите, нарязва се на кубчета и се поръсва със смес от нишесте и пудра захар.

Плодове Локум

съставки:

1 чаша плодово или горско пюре
300 гр. Сахара
200 мл. вода за сироп + 150 мл. вода за нишесте
1 чаша царевично нишесте + 2 с.л. л. за поръсване
1 с.л. л. лимонов сок
1/2 чаша пудра захар

Метод на готвене:

В черпак или малка тенджера се наливат 200 мл. вода, добавете захарта. Добавете лъжица лимонов сок. Разбърква се, загрява се и след това се вари 5-10 минути. В този случай захарта ще се разтвори напълно и полученият сироп леко ще се сгъсти. Готовият сироп за локум трябва да остави ясно видими ивици по стените на тенджерата.

Докато захарният сироп кипи, имаме време да приготвим пюре от плодове или ягодоплодни. Всички плодове и плодове са подходящи за пюре. За червения локум е подходящо пюре от ягоди или червени боровинки, за зеленото - от киви, за жълтото - от кайсии, праскови или портокали, за лилавото - от касис или арония. Освен това можете да използвате както пресни, така и консервирани плодове.

За да приготвите портокаловото пюре, обелете портокала и го нарежете на резени. Смелете филийките с блендер до получаване на хомогенна маса. Изсипете портокаловото пюре в сиропа, който стои на огъня.

След като сложим плодовото пюре в сиропа, разбъркваме добре получената смес и оставяме да поври още няколко минути. Разредете нишестето в 150 мл. вода. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Изсипете разтвора на нишестето в захарно-портокаловия сироп на тънка струя и продължете да варите на слаб огън.

След 3-5 минути пастата ще се сгъсти толкова много, че ще стане доста трудно да се бърка. Това означава, че нашият локум е сварен и сега след като изстине ще се втвърди добре и няма да кисне.

В края на готвенето сложете сместа в плосък съд за готвене, предварително обилно поръсен с нишесте. Оставете формата с горещ локум да се охлади на стайна температура за 10-12 часа.

След охлаждане покрийте формата с дъска за рязане и обърнете цялата конструкция с главата надолу. Пласт локум се нарязва с остър нож на квадратни парчета с големина 2,5-3 см. Оваляйте кубчетата локум в царевично нишесте, изтръскайте излишното, след което повторете тази операция, но с пудра захар.

Локум набързо

съставки:

Захар 400 g;
Вода 150 мл;
Лимонена киселина 2,5 g;
Царевично нишесте 70 g;
Вода 300 мл;
Ядки кашу 100 гр.;

За поръсване:

Пудра захар 3 ч.л.;
Царевично нишесте 2 ч.л.

Метод на готвене:

Запечете ядките в тиган или във фурна. Смесете захарта с вода и лимонена киселина. Сложете на котлона на слаб огън до пълното разтваряне на захарта. Оставете да заври и гответе до 130°C градуса (тест с твърда топка).

Смесете нишестето с вода. При непрекъснато бъркане се довежда до сгъстяване и се загрява за 2-3 минути. Изсипете захарен сироп в него. При непрекъснато бъркане довеждаме до хомогенност. След като заври, оставете да къкри 20-30 минути на слаб огън. Когато сместа се сгъсти, добавете ядките и овкусителя.

Разбъркайте и поставете във форма, застлана със стреч фолио. Филмът може да се смазва с растително масло без мирис. Поставете на хладно място за 5-10 часа. Нарежете по желание и оваляйте в смес от нишесте и пудра захар.

мандарина турски локум

съставки:

Мандарини 7 бр.;
Вода 800 мл;
Захар 600 g;
Пудра захар 100 г;
Лимонена киселина 0,25 ч.л.;
Ванилин 2 g;
Нишесте 130гр.

Метод на готвене:

Разтопете захарта във вода (600 ml) на слаб огън и добавете лимонена киселина. Гответе на умерен огън около 10 минути, докато се сгъсти, но сиропът трябва да остане бистър. През това време пригответе сока от мандарина. Смелете обелените мандарини в блендер и с помощта на цедка претрийте получената каша през нея. Можете да използвате сокоизстисквачка.

Смесете получения сок от мандарина с 200 мл вода и нишестето. Сместа се поставя на огъня и когато заври, се залива със захарния сироп и се добавя ванилин. Гответе локума за 20-30 минути, докато стане гелообразна консистенция. След това изсипете в удобна за вас форма и оставете в хладилник за час.

Когато локумът се втвърди, извадете го от формата, нарежете на пръчици или кубчета и ги оваляйте в пудра захар. Най-важното при приготвянето на локума е заливката. Необходимо е не толкова за красота, а за да не полепва сладостта по ръцете и съдовете. Обикновено за тази цел се избира пудра захар, но кокосовите стърготини също ще свършат работа.

Тиквен локум със семки

съставки:

Захар 400 g;
лимонена киселина ½ ч.л.;
Вода 2 ½ чаши;
пудра захар 1 опаковка;
нишесте 2 чаши;
тиква 200 с.л. л.

Метод на готвене:

Разрежете тиквата наполовина, отстранете семките и обелете. Нарежете на малки кубчета. Сега нека подготвим семената. За да направите това, ги обелете от тиквените влакна, изплакнете и поставете върху кърпа, за да изсъхне.

Когато изсъхнат малко, ги сложете в тава и ги сложете във фурната да изсъхнат напълно, като разбърквате от време на време. Реших, че семената са готови, когато започнаха да "стрелят". Можете също така да изсушите семената в тиган или в микровълнова печка (разбърквайте на всеки 1-2 минути).

Охладете семките и ги обелете. Изсипва се в тава за локум, предварително намазана с олио (всякакво олио) или покрита със стреч фолио. Сега се заемаме с приготвянето на самия локум. За да направите това, смесете 1 чаша вода със захар. Поставете на огъня и загрейте, докато захарта се разтвори напълно.

След това добавете тиквата към захарния сироп и гответе, докато омекне. Когато тиквата омекне, свалете я от котлона, оставете леко да се охлади и с миксер разбийте сместа до гладкост. Поставете отново на огъня.

Междувременно разредете нишестето в 1,5 чаши вода, нишестето трябва да се разтвори напълно. Когато тиквеният сироп започне да кипи, на тънка струя се изсипва нишестето в него, разбърква се добре, за да не се образуват бучки.

Разбъркайте добре сместа и гответе на слаб огън, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Свалете от огъня. Оставете да изстине и изсипете в подготвената форма. Ако формата не е пластмасова, можете да изсипете и горещата смес. Слага се в хладилник да стегне.

Когато локумът се втвърди, обръщаме тавата, нарязваме я на квадратчета и ги овалваме в смес от пудра захар и нишесте. Просто пудрата захар може да се усвои бързо.

Всичко, което трябва да знаете за локума

Диетолозите казват, че ползите от локума са съмнителни. Съдете сами: локумът е сладост с такава концентрация, такава невероятна сладост, че не може да бъде полезна по никакъв начин. Твърде много захар е вредно за вас. Захарта разрушава зъбите, нарушава функционирането на панкреаса и е противопоказана за диабетици. От друга страна, релаксиращата ориенталска сладост активира хормоните на щастието и радостта в тялото, което е много желателно за здравето!

Ползите от локума очевидно идват от добавки като ядки. В състава на локума често влизат ядките, сред които и бадемите, изключителен по състав и важен за здравето продукт. В същото време локумът е висококалоричен десерт и не се препоръчва за хора, решили да отслабват.

Още за предимствата: Локумът е един от малкото десерти, разрешени за консумация по време на пости, както и за страдащите от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Тъй като локумът е продукт, първо, вегетариански и, второ, практически без мазнини (особено ако рецептата е без ядки).

Изводи? Преценете сами кое е повече от ползата или вредата от локума. Вероятно изводите ще бъдат различни за различните хора. Основното е рационалният подход: няма нужда да се лишавате от висококачествен ориенталски деликатес, но дори сладкото щастие е добро в умерени количества.

Екология на живота. Храна и рецепти: Разбира се, лукума на прах е отличен източник на бета-каротин, витамин B3 и много минерали, включително високи концентрации на желязо, калций и фосфор. Ето няколко идеи за много по-безвреден локум без захар и нишесте. Използвайки същия принцип, можете да направите варианти според вашия вкус.

Разбира се, локумът на прах е отличен източник на бета-каротин, витамин B3 и много минерали, включително високи концентрации на желязо, калций и фосфор.

Турция е родната страна на лукума и именно тази съставка ще направи разпознаваемия и без това прост и супер вкусен „суров“ здравословен аналог на сладкото, което е отличителната черта на тази красива страна.

Ето няколко идеи за много по-безвреден локум без захар и нишесте. Използвайки същия принцип, можете да направите варианти според вашия вкус.

Общият принцип за разреждане на агара е 1 супена лъжица люспи или 1 чаена лъжичка прах на чаша (250 ml течност), добавете топла вода, оставете да престои 10 минути, след това оставете да заври, като разбърквате.

В случаите, когато част от съставките е сок или пюре от горски плодове, агарът се загрява само с водната част (обикновено това е половината от обема: например половината са смлени плодове, половината е вода). Разбира се, жалко е да се нагрява прясно изцеден сок - и това е лесно да се избегне.

Наслада от боровинки/горски плодове:

1 чаша горски плодове (боровинки/малини/череши/касис)
1 супена лъжица течен мед, нектар от агаве или сироп от ерусалимски артишок
половин чаша вода
1 с. л. агар-агар на люспи или 1 ч.л. агар на прах
половин чаша лешници или други ядки
по желание - 3 царски фурми или 5-6 каспирански фурми

В идеалния случай лукума на прах се използва за прах, въпреки че можете да използвате и шамфъстък или бадеми, смлени на фин прах.

Плодова наслада:

8 кралски фурми или 12-16 каспирански фурми (може и без фурми)
половин чаша прясно изцеден портокалов сок или сок от други плодове (ябълки, круши, ананас, въпреки че локумът от моркови или цвекло ще бъде много красив и празничен)
1 супена лъжица мед или нектар от агаве, сироп от ерусалимски артишок, за най-ниско въглехидратния вариант можете да добавите течна инфузия на стевия към сока - 0 въглехидрати
половин чаша вода
1 с. л. агар-агар на люспи или 1 ч.л. агар на прах
половин чаша лешници или други ядки и пак се поръсва - локум или шамфъстък или бадеми кашу смлени на брашно

За варианта с горски плодове първо фурмите или меда с горски плодове се смесват в блендер до хомогенност, а за варианта със сока първо се смесват фурмите или меда със сока на паста.

Посоченото количество вода с накиснат агар се довежда до кипене и се вари 5 минути до пълното разтваряне на агара. Можете да оставите бульона да се охлади леко (не повече от минута), след това да го смесите с плодовете или сока от блендера и отново да разбъркате добре. Изсипете едри части от ядки, половинки или цели, разбъркайте и изсипете в силиконов съд или друг, застлан с домакинско фолио, и охладете.