Кремът за торта е точно този деликатес, с много деликатен, запомнящ се вкус, познат ни от детството, напомнящ вкуса на различни сладкиши, бутер сладкиши, еклери, печени ядки и, разбира се, торта Наполеон.
Днес много сладкари, като домакини, все повече използват крем. В крайна сметка това е наистина невероятно вкусно и напълно универсален продукт за допълване и накисване на различни десерти. Но за да бъде кремът доста вкусен и в същото време да има правилната консистенция, е необходимо да имате надеждна рецепта и да знаете всички тънкости на приготвянето му, както и в готвенето
съставки:
- Мляко - 4 чаши
- захар - 1 препълнена чаша
- пилешки яйца - 4 бр
- брашно - 4 с.л. л
- ванилова захар - 1 пакетче.
Метод на готвене:
След като сте приготвили всички необходими продукти, изсипете млякото в тенджера, добавете там цялата захар, поставете на огъня и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
След това разбийте четири яйца и същия брой супени лъжици брашно в отделна чаша. След това разбийте старателно цялата маса с помощта на миксер до гладкост. Добавете два черпака горещо сладко мляко и разбийте отново.
Сега изсипете разбитата яйчена смес в кипящото, но в никакъв случай не врящо, сладко мляко и като бъркате непрекъснато, за да не залепне кремът по стените на тигана, довеждайте до сгъстяване. След това свалете крема от котлона и го оставете да изстине. И едва тогава добавете едно пакетче ванилова захар и разбъркайте добре.
Кремът е готов за вашето печене!
Вкусен крем за пандишпан
съставки:
- Мляко - 1,5 чаши
- захар - 1/2 чаша.
- пилешки жълтък - 4 бр
- брашно - 1/4 чаша.
- ванилов екстракт - 1 ч.л
- сол - 1 щипка.
Метод на готвене:
Изсипете горното количество брашно, захар, сол в дълбока купа и разбъркайте. Добавете пилешки жълтъци там.
Разбъркайте добре с бъркалка, докато се образуват трохи.
В отделна тенджера загряваме (не кипваме) млякото до появата на малки мехурчета и наливаме на тънка струя, като същевременно разбъркваме цялата смес. След това го поставяме на огъня и довеждаме сметаната, докато се образува гъста маса.
Сега изсипете екстракт от ванилия в получената маса и разбъркайте всичко отново.
Остава само да отделите бучките, да прецедите получения крем през фина цедка, след което да го покриете със стреч фолио, да изстине и да го приберете в хладилника.
Използвайте получения крем охладен.
Рецепта за крем с масло и без яйца за медена торта
съставки:
- Мляко - 1 чаша
- захар - 1/2 чаша.
- масло - 100 гр
- брашно - 2 с.л. л.
Метод на готвене:
Изсипете половин чаша мляко в тенджера или тенджера, добавете захарта, поставете на огъня и бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно, след което отстранете от котлона.
Изсипете втората част от млякото в чиста купа, добавете брашно в него и с помощта на бъркалка разбъркайте до гладкост. След това изсипете същата смес в тенджера с разтворена захар и оставете да къкри на котлона при непрекъснато бъркане, докато цялата маса се сгъсти. Веднага отстранете от котлона и оставете да изстине.
Сега добавете разбитото масло на малки порции към почти охладената маса и я разбийте старателно.
Кремът за медената торта е готов!
Крем за еклери
съставки:
- Гранулирана захар - 150 гр
- мляко - 400 мл
- брашно - 2 с.л. л
- яйце - 1 бр.
- ванилин - 1 пакетче.
Метод на готвене:
Поставете едно пилешко яйце в тигана, разбъркайте го леко, добавете цялата определена захар, пакетче ванилин и продължете да разбивате с миксер или разбийте, докато захарта се разтвори.
След това налейте студеното мляко и разбъркайте малко.
Сега поставете тигана с получената маса на котлона и бъркайте непрекъснато за една или две минути, така че масата да не изгори и да не се образуват бучки.
Ако внезапно ви се стори, че кремът не се е сгъстил достатъчно, не се притеснявайте, докато изстине ще достигне желаната консистенция.
Оставяме крема да се стегне и изстине, след което пристъпваме към пълненето на еклерите.
Крем с мляко (видео)
Добър апетит!!!
Тайни за готвене
Майсторски клас: приготвяне на еклери и профитроли
Еклери и профитроли, дошли при нас от френската кухня, вече могат да бъдат намерени във всяко кафене. Сладкото тесто, от което се правят, се счита за много трудно за приготвяне, така че не всички домакини решават да приготвят еклери и профитроли у дома. Всъщност приготвянето на тези десерти не е толкова трудно, ако знаете някои тайни. След като овладеете месене на заварено тесто, ще се научите как да правите сладкиши с различни пълнежи, изненадвайки своите близки, приятели и гости. Неслучайно френските сладкари смятат, че готвач, който се е научил да прави еклери и профитроли, е получил посвещение в майстор на сладкарското изкуство.
Каква е разликата между профитролите и еклерите
Приликата между двата вида сладкарски изделия е, че се приготвят от заварено тесто, което при печене получава шупли. В останалото те се различават помежду си – например са измислени преди еклерите. Тези малки кръгли хлебчета могат да бъдат както разядка, така и десерт, в зависимост от това дали са пълни със сладка или солена плънка. Профитролите обаче се сервират без плънка със супи и бульони вместо хляб. Думата „профитроли“ в превод от френски означава „полза“, тъй като тези кифлички се увеличават няколко пъти във фурната. Ползата е очевидна - има малко тесто, но има много печене. С други думи, от малко тесто можете да получите много пухкави, апетитни профитроли.
Имат продълговата форма, винаги се правят със сладък пълнеж, а горната част на тортите се покрива с глазура или се поръсва с пудра захар. „Еклер“ означава „светкавица“, вероятно защото тортите моментално изчезват от масата, толкова са вкусни.
Какво е тесто choux
Ако тестото е приготвено по всички правила, еклерите се оказват нежни, пухкави и празни отвътре. Това е основната тайна, разбирайки която ще научите как да правите вкусни еклери. Тестото съдържа масло, сол, вода, брашно и яйца, а вместо вода можете да използвате мляко, за да получите по-меки продукти, захарта не присъства във всички рецепти. Уникалността на завареното тесто се състои в това, че течността в него се изпарява във фурната, но благодарение на коричката, парата остава вътре и притиска стените на сладките, като ги кара да увеличават размера си. Технологията на готвене е проста - вода, смесена със сол и масло, се довежда до кипене, котлонът се намалява и към течността се добавя брашно. Когато тестото се отстрани от котлона и се охлади, в него се слагат едно по едно яйцата. В същото време масата се разбива с блендер и след това тестото се разпределя върху лист за печене с помощта на приставка или лъжица.
Тънкостите на приготвянето на заварено тесто
Красивото качество играе важна роля за правилното и удобно сервиране на ястия на вашата маса. Марковият онлайн магазин “Яжте у дома” ви предлага богат асортимент. Corelle Impressions Splendor е модерен стил, всички елементи на сервиза са изработени от висококачествено удароустойчиво трислойно стъкло Vitrelle. Продуктите са издръжливи и леки, издържат на температури до 180°C и могат да се използват в съдомиялна машина и микровълнова печка. Гответе с удоволствие!
Днес ще сготвим вкусни домашни. Еклерите не са нищо повече от ефирни торти, направени от choux тесто. Между другото, по време на Съветския съюз кремовите торти с маслен крем, покрити с дебел слой шоколадов крем, се смятаха за едни от най-вкусните торти. Днес в модерните сладкарници можете да закупите не само класически продълговати торти с крем, но и кръгли профитроли и еклери. Технологията за приготвяне на тестото за тези видове сладкарски изделия е много сходна.
Съставки за тестото:
- вода - 1 чаша,
- масло - 100 гр.,
- Сол - щипка
- Пшенично брашно - 1 чаша,
- Яйца - 4 бр.,
Съставки за крема:
- мляко - 1 чаша,
- захар - 100 гр.,
- Яйца - 2 бр.,
- Брашно – 4 с.л. лъжици,
- масло - 1 опаковка,
- Ванилин - 1 опаковка,
- Сгъстител за сметана - 1 пакет.
- Ще ви трябва и пудра захар за поръсване.
Еклери с крем - рецепта със снимка
Приготвянето на еклерите ще се състои от три етапа. Първата стъпка е да приготвите тестото и да изпечете еклерите. На втората стъпка направете крема. И на последния трети етап - напълнете тортите с крем. Да приготвим класическо заварено тесто за еклери, заварени сладкиши и профитроли. Напълнете тенджера със студена вода. Нарежете маслото на кубчета и го сложете във водата.
Добавете щипка сол.
Разбъркайте с шпатула и оставете маслото да се разтвори напълно.
Добавете пшенично брашно. Бързо разбъркайте тестото с шпатула.
Трябва да получите гъсто тесто.
Прехвърлете го в купа. Оставете тестото да се охлади до температура 40 градуса. При тази температура трябва да е топло. Разбийте яйцата.
Разбъркайте тестото. Трябва да се окаже по-дебел, отколкото на палачинки, гладък и еднороден.
Покрийте лист за печене с пергамент. Напълнете спринцовка за напълване с тесто за тесто и го изстискайте на малки кулички върху тава за печене. Ако искате да получите продълговати еклери с крем, тогава изцедете тестото със спринцовка под формата на лента с дължина 5-6 см.
Разстоянието между питките трябва да е поне 3-4 см, тъй като по време на печенето ще увеличат обема си. Поставете тавата за печене с крема във фурната, загрята до 180 градуса. Печете ги за 15 минути.
Извадете готовите сладки с крем от тавата с шпатула и поставете в чиния. приготви се крем за еклери. Изсипете мляко в тигана. Разбийте яйцата.
Добавете захар. Разбийте млякото с яйцата и захарта с миксер.
Добавете брашно.
Разбъркайте основата на крема отново с миксер или бъркалка.
Сложете съда с крема на котлона. Разбърквайки, оставете крема да къкри на слаб огън за около 7-10 минути.
След като стане гъсто, свалете съда от котлона. След като кремът се охлади се добавя нарязаното на парчета масло. Разбийте крема с миксер.
Добавете пакетче ванилия. Кремът ще бъде ароматен.
Добавете пакет сгъстител за заквасена сметана и с тази съставка - гъста.
Разбъркайте отново крема.
Еклерите с крем са готови, кремът също е готов и можете да ги пълните. С нож направете малка дупка отстрани на еклера.
Поставете крема в шприц. Изстискайте крема в еклера като пъхнете шприц в отвора. Така напълнете всички еклери с крем.
Готов домашно приготвени еклери с кремпоставете в чиния. Поставете ги в хладилника за 1 час. Еклерите ще станат по-вкусни, когато изстинат. Поръсват се с пудра захар. Освен с пудра захар, еклерите могат да се залеят с млечна, захарна или шоколадова глазура. Насладете се на чая си. Ще се радвам тази рецепта за еклери с крем да ви хареса. Препоръчвам да го направите и с кремове.
Еклери с яйчен крем. снимка
У дома си пригответе истински френски деликатес – еклери. Със сметана, шоколадов фъдж, ганаш - много вкусно!
Класическа рецепта за еклери от детството. Рецептата е според GOST, но с моите леки промени. Намалих количеството масло в крема, както и захарта, според GOST трябва да използвам 275 g захар, взех 200 g, мисля, че това е повече от достатъчно, но ако искате този класически вкус от детство, тогава приемайте повече захар. Еклерите идват с маслен крем, казва се Шарлот, идват с протеинов крем, идват с крем от варено кондензирано мляко, а също и с крем. Правих го с маслен крем, според мен това беше най-популярният вариант в магазина, когато бях дете.
- 200 г брашно
- 100 г масло
- 180 г вода
- Шипка сол
- 300 г яйца (около 5 броя)
- 250 г масло
- 200 г захар
- 200 г мляко
- 1 яйце
- 10 г ванилова захар
- 1 с.л. л. коняк
Покритие:
- 100 г шоколад (аз имам 56%)
- 50 г масло
Приготвяне на заварено тесто за еклери.
Изсипете вода в тенджера, добавете масло, сол, оставете да заври.
Добавете цялото брашно наведнъж и започнете да бъркате.
След като тестото се събере, продължете да бъркате още една минута, докато брашното се свари добре. След това отстранете от огъня и охладете, докато се затопли.
Разбийте малко яйцата в отделен съд.
Постепенно на малки порции сипете яйцата в тестото, като всеки път разбивате добре с миксер или месите с голяма силна лъжица.
Трябва да се получи хомогенно пластично тесто.
Поставете тестото в стегнат плик, завържете го и отрежете ъгълче с размери около 1,5-2 см.
Направете бележки върху хартия за печене, еклерите трябва да са с дължина 12 см, обърнете хартията от другата страна.
Тестото е предназначено за 20 парчета, няма да се побере всичко на тавата за печене наведнъж, изпекох го на две партиди.
Натиснете тестото върху тавата за печене под формата на пръчици.
Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете около 25-35 минути.
Готовите еклери охладете напълно.
Приготвяне на крем Шарлот за еклери.
Поставете яйцето, захарта, ваниловата захар и млякото в тенджера и разбъркайте старателно до гладкост.
Гответе при непрекъснато бъркане, докато масата обгърне шпатулата. Охладете сиропа напълно.
Разбийте маслото до забележимо изсветляване. Маслото трябва да е със стайна температура и меко (извадете го предварително от хладилника).
След това постепенно добавете охладения крем, като всеки път разбивате до гладкост, и също добавете коняк.
Ако кремът ви се е отделил, лесно може да се спаси. Този път ми се случи, тъй като приготвих сиропа предния ден и беше направо от хладилника и го налях твърде бързо)), така че кремът леко се отдели. Прехвърлих около една четвърт от сметаната в друг съд и я разтопих в микровълнова до пълното й разбиване, след което с непрекъснато бъркане я изсипах обратно в общата маса, кремът стана идеален - гладък, хомогенен, пластичен!
Да започваме с еклерите.
Ако имате дюза под формата на дълга тясна тръба, тогава можете да я напълните като закупените от магазина, през една малка дупка. Ако не, тогава можете да го напълните през торбичка с всякаква дюза с малък диаметър, но тогава, за да напълните напълно еклера, препоръчително е да направите три пробиви, така че кремът точно да запълни целия обем, защото няма нищо по-лошо отколкото полупразен еклер!
Или можете да го напълните по най-простия метод, просто направете чист страничен разрез на еклера. Отворете леко еклера и с чаена лъжичка напълнете с крема.
И се свържете обратно. Повечето еклери ги напълних така.
Напълнените еклери задължително приберете в хладилника да се охладят напълно, поне за 2-3 часа, така стават много по-вкусни, тъй като масленият крем придобива желаната структура.
Според GOST класическите еклери са покрити с така наречения крем, направен е от пудра захар, може да бъде обикновен бял или може да бъде оцветен с какао, тоест шоколад. Но правилното приготвяне на крем у дома е доста трудно, имате нужда от термометър, опит и търпение. Въпреки че имам всичко по-горе, покрих еклерите с обикновен шоколадов ганаш, според мен е значително по-вкусно отколкото с фондан! И аз ви съветвам да направите същото.
Разтопете парченцата шоколад и масло на хомогенна смес в микровълнова или на водна баня.
Еклера може да се потопи в ганаш (получава се като на снимката вляво) или да се намаже с четка (вдясно). Както виждате, намазването с четка изглежда по-спретнато и така слоят ганаш е по-тънък и равномерен.
И тук е разрезът.
Пайчетата с крем се получават много вкусни! Много ми хареса, вкусът е същият.
Рецепта 2: еклери с крем у дома
Домашните еклери с крем са разновидност на известния френски десерт, създаден още през 19 век, приготвен в домашни условия. Струва си да се отбележи, че личното изпълнение на това ястие не е по-лошо от това на известни сладкари, тъй като процесът на приготвяне е напълно прост.
Струва си обаче да се има предвид, че някои нюанси все още съществуват и ако не ги вземете предвид, рискувате да превърнете вкусните сладкиши в разпръснати бучки изпечено тесто. Например, когато печете еклери, не трябва да гледате във фурната. В този случай това означава, че не можете да отворите вратата на фурната. Това се дължи на факта, че при промяна на температурата тестото се утаява и просто се превръща в безформена маса. Може да извадите еклера едва когато е добре изпечен.
- масло - 100 гр
- готварска сол - ½ ч.л.
- пилешко яйце - 4 бр
- яйчен жълтък - 4 бр
- ванилия - 1 шушулка
- гранулирана захар - 100 гр
- пшенично брашно - 260 гр
- пудра захар - 40 гр
- мляко - 400 мл
В тенджера на котлона кипнете 250 мл вода и към нея добавете маслото. Последната посочена съставка трябва да се разтопи напълно. Към тази смес трябва да добавите и малко сол и захар.
Добавете брашно към вряща вода. След това веднага отстранете тенджерата от котлона.
Сега трябва да омесите добре тестото. Трябва да е еластично и да не залепва по стените на тавата.
Чукнете едно по едно яйцата в тестото и разбъркайте всичко добре. Трябва да има еднаква консистенция.
Постелете дъното на тавата за печене с пергамент и след това поставете тестото върху него на порции. Това може да стане както с чаена лъжичка, потопена във вода, така и със сладкарски шприц.
Еклерите трябва да се пекат на двеста градуса за тридесет минути.
Сега да приготвим крема за еклерите. За целта смесете в купа жълтъците, брашното и пудрата захар.
Сварете млякото на котлона, като добавите захарта и шушулката ванилия, разрязана по дължина.
Сега добавете жълтъците към млякото и като продължите да загрявате тази смес, разбъркайте я. Трябва да се сгъсти, но да не се образуват бучки. Когато кремът достигне желаната консистенция, тенджерата с него трябва да се отстрани от котлона.
Оставете крема да изстине, след което направете разрез в еклера и го напълнете със сладкарски шприц.
Вече можете да сервирате домашни еклери с крем!
Рецепта 3, стъпка по стъпка: как да си направим домашни еклери
Кексчетата с крем, с вкусен деликатен кремов пълнеж, са много подходящи за всяко празнично или обикновено чаено парти и са чудесна декорация на масата.
Еклерите са много вкусни, продълговати торти, дошли при нас от далечната френска кухня, с вкусен кремов пълнеж. За приготвянето им се използва тесто от заварено тесто и, като правило, крем. Относно плънката може да разнообразите с друг крем по избор, но днес ще приготвя еклери в класическия вариант с крем.
За теста:
- масло - 100 гр.
- вода - 1 чаша
- сол - щипка
- яйца - 5 бр.
- брашно - 1 чаша (160-170 гр.)
За крем:
- яйце - 1 бр.
- захар - 100 гр.
- брашно - 2 с.л.
- мляко - 1 чаша
- масло - 150 гр.
- ванилова захар - 1 пакетче (8 гр.)
Първо, нека приготвим тестото. За да направите това, налейте 1 чаша вода в тенджера и добавете 100 грама масло и щипка сол. Изчакваме, докато маслото се разтвори напълно и течността започне да кипи. След това добавете 1 чаша брашно (160-170 грама) и започнете да разбърквате тестото добре с лъжица.
Разбъркайте около минута и отстранете тестото от котлона. Трябва да е доста стегната маса. Започнете да добавяте едно по едно яйца към охладеното тесто и разбъркайте. Трябва да запазите 5 яйца. Консистенцията на тестото трябва да стане много по-мека, но все пак да запази формата си.
След това покрийте тавата за печене с пергамент и започнете да поставяте тортите. За удобство поставете тестото в сладкарски пош (може само с лъжица) и го изстискайте на дълги ленти. Сложете еклерите в предварително загрята на 160 градуса фурна и печете 30 минути. Никога не отваряйте фурната по време на печене, иначе ще изпаднат.
Сега нека приготвим крема. Изсипете 1 чаша мляко в тенджера и оставете да заври. В отделна купа се смесват 1 яйце, 100 грама захар и 2 супени лъжици брашно.
На тънка струя при непрекъснато бъркане с бъркалка налейте горещо мляко в яйчено-захарната смес. Поставете сметаната на слаб огън и разбъркайте, докато се сгъсти, но не кипвайте, в противен случай сметаната ще се свие. След това го поставете на хладно място, докато изстине напълно.
Отделно в купа разбийте 150 г омекнало масло с пакетче ванилова захар, като към него постепенно добавяме нашия крем.
Напълнете еклерите с крем. Може да използвате шоколадова глазура и пудра захар за украса отгоре. Нашият десерт е готов. Насладете се на чая си.
Рецепта 4: как се правят еклери с крем
Предлагам ви стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем със снимки. Еклерите се оказаха много вкусни и всички се харесаха.
- мляко - 125 мл
- вода - 125 мл
- захар - 1 ч.л.
- сол - щипка
- масло - 100 гр
- брашно - 150 гр
- яйца - 4-5 бр
За крем:
- жълтъци - 4 бр
- захар - 100 гр
- мляко - 500 мл
- ванилова захар - 1 ч.л.
- царевично нишесте - 2 с.л.
- масло - 60гр
- брашно - 2 с.л.
В тенджера (аз имам чугунена) смесете млякото с водата, добавете захарта, солта и маслото и кипнете. Добавете цялото брашно към врящата смес наведнъж и разбъркайте добре. Тестото трябва да се оформи на една топка.
Свалете от котлона и добавете яйцата едно по едно, като разбивате с миксер.
Тестото трябва да е еластично и лъскаво. Прехвърлете тестото в сладкарски пош.
Изстискайте еклерите върху тава, застлана с хартия за печене, като разстоянието между еклерите е 1-2 см, тъй като ще пораснат добре. Печете еклерите в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след това намалете температурата на 150°C и печете още 15 минути.
Пригответе крем за еклери според рецептата със снимка.
Загрейте млякото. Разбийте жълтъците със захарта до побеляване с миксер, добавете нишестето, ваниловата захар и брашното, налейте малко количество мляко и разбъркайте добре.
Изсипете яйчно-млечната смес в млякото, което е останало в тигана. Сложете на слаб огън и варете при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти. Когато кремът е готов, добавете към него олиото и разбъркайте добре.
Кремът се прехвърля в купа и се покрива със стреч фолио, така че да е в контакт с крема и се оставя да изстине напълно. (Оставих го за една нощ).
С помощта на сладкарски пош напълнете еклерите с охладен крем.
Добър апетит! Надявам се да ви хареса моята стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем със снимки!
Рецепта 5: домашно приготвени еклери със сметана и шоколад
Френската дума eclair се превежда като мълния. Факт е, че тази торта се приготвя много бързо и изисква много малко съставки. Затова получи името еклер. Eclair е идеален като вкусен и евтин десерт, както за празнична вечеря, така и само за чай вечер.
- Вода 0,5л
- Масло 160гр
- Шипка сол
- Брашно 300 гр. + 2 с.л. л за крем
- Яйце 6-7 бр. + 2 за крем
- Захар 200гр
- Прясно мляко 500 мл
- ванилова захар
- Шоколад и кокос
Пригответе тестото. В тенджера се налива вода и се добавят масло и щипка сол.Когато маслото се разтопи се изсипва брашното. Всичко се разбърква старателно, за да няма бучки.
Тестото трябва да се събере и да се отдръпне от стените на тигана. Ако това се случи, тестото е готово.
Свалете тестото от котлона. Оставете да се охлади за няколко минути и след това добавете яйцата. Добавете едно по едно, като разбърквате старателно.
Шукс тестото трябва да е еластично.
Готовото тесто поставяме в сладкарски пош. Нямах такъв, затова използвах обикновени торби за фризер с плодове, като отрязах края на торбата.
Загрейте фурната на 180 градуса. През това време оформете еклери върху покрита с пергамент тава.
Поставете еклерите в предварително загрятата фурна. За около 40 минути 180-200 градуса. Когато еклерите са готови, направете дупки с клечка за зъби, за да излезе въздухът.
Пригответе крема. Смесете яйцата със захар, ванилия на прах или ванилова захар в тенджера.
След това се смесва с брашно.
Сместа се разрежда със студено мляко.
Поставете тигана на огъня и при непрекъснато бъркане оставете крема да заври.
Във всеки еклер правим разрез.
Напълнете еклерите с крем. Аз правя това с чаена лъжичка.
По желание еклерите може да се залеят с разтопен шоколад и да се поръсят с кокосови стърготини. Добър апетит!
Рецепта 6: еклери със сметана у дома (със снимка)
Тази рецепта няма да остави недоволни и любителите на сладкото. Еклерите с крем се считат за класически десерт. Ястието е идеално за вечерен чай след семейна вечеря или за сутрешно кафе в леглото с любимия човек. Освен това се подготвят еклери с кремне е трудно. Всичко, от което се нуждаем, са правилните съставки и време. Така че напред към кулинарните постижения!
За теста:
- Вода 1 чаша (200 грама вода за чаша от 200 ml)
- Първокласно пшенично брашно 1 чаша (130 грама брашно в чаша от 200 мл)
- Масло 100 гр.
- Пилешко яйце 3-4 бр. (всичко зависи от размера на яйцата)
- Сол 0,5 чаена лъжичка (щипка)
За крем:
- Мляко (с всякакво съдържание на мазнини) 1 супена лъжица. (200 гр.) +¾ с.л. (175 гр.)
- Кокоши яйца 2 бр.
- Първокласно пшенично брашно 2 с.л. лъжици
- Гранулирана захар 1 чаша
- Масло 2 ч.л
- Ванилин 1 чаена лъжичка
Поставете предварително приготвения съд с вода на огъня. Добавете масло и малко сол - щипка ще бъде достатъчна. Оставете да заври и внимателно добавете брашното, като бъркате непрекъснато, като избягвате образуването на бучки. Гответе на умерен огън при енергично бъркане 1-3 минути, за да не загори полученото тесто. След това отстранете от огъня и оставете да се охлади, но не много, до максимум 70 градуса. В първите минути появата на тестото може да ви тревожи, не спирайте да бъркате и ще постигнете желаната консистенция. Добавете разбитите яйца към охладеното тесто, едно по едно, като разбърквате старателно, докато всяко яйце се комбинира с тестената смес. Възможно е първоначално яйцата да се отделят от тестото, но енергичното разбъркване скоро ще даде необходимата хомогенна маса на тестото. За да ускорите процеса на смесване, можете да използвате миксер.
С помощта на сладкарски шприц изстискайте охладеното тесто на малки продълговати порции върху лист за печене, покрит с пергамент и предварително намазан с масло. Загрейте фурната на 170°C, но не повече от 220°C. Всичко зависи от това колко време имате и какъв вид еклери планирате да печете: ако времето не бърза и харесвате еклери с кафява коричка, тогава трябва да печете при температура 170 градуса за 35- 40 минути. Ако обичате по-хрупкави, светлокафяви еклери и искате да спестите време, тогава печенето на 220°C е за вас. В този случай времето за печене ще отнеме 20-30 минути. При всяка температура е по-добре да не отваряте фурната през първите 15 минути, за да позволите на еклерите за печене да се „вдигнат“ и да образуват достатъчно голяма кухина вътре в тортите за пълнежа. Извадете готовите препарати за бъдещия десерт от фурната и оставете да изстинат.
В тенджера разбъркайте яйцата с брашното, докато изчезнат бучките. В друг съд сварете млякото със захарта. След това изсипете сварения продукт в разбитата смес от брашно и яйца, като бъркате непрекъснато, за да не стане на бучки. Поставете получената смес на слаб огън, като продължавате да бъркате. Без да оставяте да заври, оставете сместа да се сгъсти. Към него добавете масло и ванилин. Разбъркайте всичко до пълното разтваряне на продуктите и бързо охладете крема. За да направите това, трябва да потопите съда със сметана в лед или студена вода. Охладете и доведете температурата на крема до оптималната температура за пълнене на нашите торти (малко по-хладна от стайната температура).
С помощта на сладкарски шприц напълнете крема във кухината на еклерите. Ако не разполагате със специален шприц, можете да направите разрез в кифличките с нож и с помощта на лъжица да сложите малко количество крем. Нашият класически десерт за деца и възрастни е готов.
Вкусните еклери могат да се сервират с различни напитки: чай, кафе, сок или вино. Това ястие е идеално както за десерт, така и за закуска. Можете да ги опаковате и да ги вземете със себе си на работа или да ги дадете на детето си в училище. В този случай те ще играят ролята на отлична и задоволителна закуска, която също е домашно приготвена, което означава, че е безвредна за здравето. Приятен апетит на всички!
Рецепта 7: Домашни еклери с шоколадов крем
- масло - 125 гр.;
- брашно - 1 супена лъжица;
- вода - 1 супена лъжица;
- сол - 1,4 ч.л.;
- пилешки яйца - 4 бр.;
- ванилин - 1 g;
- мляко - 1 супена лъжица;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- ванилова захар - 1 ч.л.;
- какао на прах - 1 дез.л.;
- гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.
Първо, нека приготвим крема. В крайна сметка ще трябва да изстине, докато еклерите са готови. За това имаме нужда от такъв набор от продукти.
Внимателно отделете жълтъка от белтъка.
Не ни трябват белтъци, но към жълтъците добавяме захарта, брашното, ваниловата захар и всичко се разбърква добре.
Не е необходимо да разбивате, просто разбъркайте добре. Следващата стъпка е да кипнете млякото и да добавите какао на прах.
След като какаото се разтвори и млякото заври, изключете и оставете млякото леко да се охлади, около три минути. След това добавете сместа с жълтъците, захарта и брашното и сложете на котлона.
Гответе 5 минути на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.
След като сгъстената маса се охлади малко, добавете 50 грама. масло и сметаната се разбива.
С крема сме готови, оставяме го да изстине напълно и започваме да приготвяме завареното тесто за еклерите.
За това имаме нужда от
125 г масло, 1 чаша брашно и вода, 4 яйца, ванилин или ванилова захар и ¼ ч.л. сол.
Нарежете маслото на парченца, добавете чаша вода и сложете на котлона, като маслото се разтопи.
Посолете и когато сместа заври, намалете котлона под тигана на минимум.
Добавете ванилин и постепенно добавете брашно, като разбърквате енергично сгъстяващата маса с дървена шпатула.
Свалете от огъня и оставете тестото да се охлади за няколко минути. След това чукнете яйцата едно по едно, без да спирате да разбърквате добре.
Щом едното яйце се разтвори с тестото, чукнете следващото. Тестото трябва да е еластично и лъскаво. Ако яйцата са малки, може да чукнете още едно яйце.
Постелете лист за печене с хартия за печене и извадете тестото с чаена лъжица. Размерите зависят от това какви еклери приготвяте. Харесвам ги малки, затова правя тестото колкото орех.
Загрейте фурната на 180*C и поставете тавата за печене във фурната.
Печем нашите еклери за 20 минути. Не отваряйте фурната докато се пекат еклерите, тестото няма да бухне.
След 20 минути намалете котлона във фурната и изпечете еклерите до приятен златист цвят. Приблизително 15 минути.
Когато нашите профитроли са изстинали, правим малък разрез отстрани на топката и пълним вътрешността с предварително приготвения крем.
За този размер това е около чаена лъжичка сметана.
Поръсете еклерите с пудра захар, сварете вкусен чай и се насладете на тортите.
Рецепта 8: Шоколадови еклери у дома
Ако обичате профитроли, еклери с всякакъв крем, то непременно се поглезете с шоколадови еклери, които можете да приготвите в кухнята си без видими усилия. Обикновеният крем е подходящ като пълнеж за такъв десерт - лесно може да се приготви с добавяне на нишесте и с добавяне на пудинг с крем. Най-важната тайна при приготвянето на еклери е да ги оставите да изстинат във фурната след изпичане, иначе просто ще паднат!
Деликатесът се приготвя за няколко минути: буквално след 40 минути вече можете да го сервирате на масата заедно с топли напитки. Особено успешното на десерта е, че приготвянето му не изисква скъпи съставки, а самите еклери са достатъчно, за да засити цялото семейство!
За теста:
- 70 г пшенично брашно
- 10 г какао на прах
- 150 мл мляко
- 60 г масло
- 2 щипки сол
- 1 с.л. л. Сахара
- 2 кокоши яйца.
яйчен крем:
- 1 жълтък
- 200 мл мляко
- 2 с.л. л. нишесте
- 5 с.л. л. гранулирана захар
- 20 г масло.
За да приготвите тестото, изсипете мляко в съд с незалепващо дъно и добавете парче масло, сол и гранулирана захар. Слагаме съда на котлона и го оставяме да заври почти - подправките трябва да се смесят с течността и да разтопим маслото.
Докато течността се нагрява, смесете какао на прах и пшенично брашно в отделен съд.
Свалете съда от котлона и изсипете брашното и какаото, като веднага започнете да разбърквате с шпатула.
Така ще имаме шоколадово тесто.
След като сме смесили всички сухи съставки в тестото, го прехвърляме в купа или купа за салата. Чукнете яйцето в него и разбъркайте добре с вилица за 1-2 минути. Разбъркайте второто яйце (не забравяйте да добавяте яйцата едно по едно, за да предотвратите подсирването им).
Прехвърлете тестото в сладкарски пош или шприц.
Намажете хартията за печене с масло и изстискайте надлъжните части на тестото върху нея, като се стараете да оставите голямо разстояние между тях, тъй като еклерите значително се увеличават по време на печене. Поставете тавата с готовите продукти в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути.
След като кухнята замирише на печено и еклерите станат големи, изключете фурната, но не отваряйте вратата още 10 минути. Едва тогава ще извадим еклерите, в противен случай те просто ще паднат от студения въздух.
В дълбока купа смесете студено мляко, 1 пилешки жълтък, захар и всяко нишесте, царевично или картофено. Поставете го внимателно.
Изсипва се в съд с незалепващо дъно и се довежда почти до кипене, като се разбърква с бъркалка.
Щом кремът се сгъсти, махнете съда от котлона и разбъркайте маслото. Оставете крема да изстине на студено.
Изрежете отстрани всеки еклер и поставете в него охладения крем.
Поставят се в чиния или дъска, поръсват се с пудра захар и се сервират с напитка.
Рецепта 9: крем за еклери у дома (стъпка по стъпка)
- 1 яйце,
- 1-3 с.л. лъжици брашно,
- 1 чаша захар,
- 0,6 чаши мляко,
- 250 гр. масло.
Измийте старателно яйцето и го счупете.
Добавете към него захарта.
Смелете до побеляване с миксер.
Към сместа добавете млякото и 1-3 с.л. лъжици брашно, предварително разбъркано в малко количество мляко, докато изчезнат бучките.
Поставете сместа на огъня, оставете да заври и гответе на много слаб огън за 5 минути при непрекъснато бъркане. Оставете сместа да изстине.
Нарежете маслото на малки парченца.
Добавете сместа към маслото на малки порции, като разбивате с миксер. Когато масата стане хомогенна, добавете ароматна есенция и ванилова захар.
Кремът е готов, идва ред на еклерите. Трябва да помним, че кремът, както всеки друг маслен крем, е отлична среда за развитие на бактерии. Ето защо трябва да направите крема непосредствено преди употреба и да го съхранявате само на хладно място. Но еклерите са толкова вкусен продукт, че мисля, че просто няма да им бъде позволено да съществуват твърде дълго.
Рецепта 10: домашно тесто за еклери и профитроли
- Вода - 125 мл
- Мляко (масленост 3,5% или 3,7%) - 125 ml
- Сол (частично) - 1 ч.л.
- Захар (частично) - 1 g
- Масло - 110 гр
- Пшенично брашно / Брашно - 140гр
- Пилешко яйце - 5 бр
Смесете мляко, вода, сол и захар в тенджера (за предпочитане с дебело дъно. Имам тенджера Zepter, така че можете да го разбиете с миксер без никакви проблеми), добавете масло, оставете да заври.
Щом водата заври, добавете ВЕДНАГА цялото брашно (по-добре е първо да го пресеете, защото тогава се насища с кислород и печенето ще бъде по-въздушно). Разбийте добре, докато тестото стане меко.
Разбийте още 2-3 минути, докато тестото се отдели от стените на тигана. Правим всичко това докато тиганът е на котлона. Оформете голяма топка.
Свалете съда от котлона и прехвърлете тестото в дълбока купа. На снимката имам отделна купа, въпреки че изглежда същата като тигана (ТОВА Е МНОГО ВАЖЕН МОМЕНТ, защото трябва да добавяте едно по едно яйца за еднаква и лека структура на тестото). И започваме да добавяме яйцата едно по едно, като разбиваме, докато яйцето се смеси напълно с тестото.
Готовото тесто трябва да изглежда така, тоест консистенцията да е достатъчно гъста, за да не капе от бъркалката, а да спада бавно.
След това можете да напълните сладкарския шприц и да продължите директно към печенето.
СЪВЕТ ОТ ГОТВАЧА: „Най-добре е да замразите препаратите. Оформете еклери (с дължина около 8-9 см) или профитроли (4-5 см), поставете ги върху пергамент на разстояние 2-3 см един от друг и ги поставете във фризера.
Обикновено правя така, защото обикновено правя тестото и крема вечер и пека на следващия ден. Удобно е да направите това, защото трябва да напълните еклерите непосредствено преди сервиране, в противен случай те ще се намокрят. И да се занимавате с приготвянето на тесто (дори и просто) не винаги е удобно. Разбира се, изваждам тестото 20 минути преди печене и просто го оставям в хладилника.
Загрейте фурната до 180 градуса (за тези с газ - 4), поставете нашите препарати (ако някой пече веднага, използвайте спринцовка за сладкиши с необходимата форма върху тава за печене, покрита с пергамент).
Главният готвач препоръчва еклери или профитроли да се поръсят със счукани бадеми и захар за сладък пълнеж. Не винаги го правя, но става много вкусно.
Слагат се във фурната и се пекат 7-8 минути (еклерите трябва да увеличат обема си и да бухнат, но да останат със същия цвят). След това отворете вратата и продължете да печете още 15 минути до златисто кафяво. След това изключвам фурната (имам електрическа) и ги оставям да изстинат.
Eclair е традиционен френски десерт. Автор на рецептата за еклер е талантливият кулинарен специалист Мари Антонен Карем, познат на мнозина благодарение на тортата Наполеон и Шарлот.
Популярният десерт със сметана може да се намери не само в менюто на всеки ресторант - еклери се приготвят у дома по целия свят. Затвореният десерт е удобен да вземете със себе си на път, на работа или да дадете на детето си в училище.
Класическата рецепта за еклер се приготвя с яйчен крем. Не по-малко популярни обаче са еклерите с плодов пълнеж, кондензирано мляко, шоколад и карамел. Всяка домакиня може да избере любимата си рецепта и да добави своя привкус към ястието.
Неизменно в рецептата за десерт има само тесто. Трябва да е крем.
Choux тестото е трудно и не всеки може да се справи с него. Сложната технология, спазването на пропорциите, последователността на процесите и температурните условия на различните етапи трябва да се спазват стриктно, в противен случай тестото няма да придобие желаната структура.
съставки:
- вода - 1 чаша;
- брашно - 1,25 чаши;
- масло – 200 г;
- яйце - 4 бр.;
- растително масло;
- сол – 1 щипка.
Приготвяне:
- Вземете тиган от неръждаема стомана с дебело дъно.
- Налейте вода в тавата, добавете сол и олио.
- Поставете тигана на огъня и го оставете да заври.
- Когато маслото се разтопи, намалете котлона и добавете брашното, като разбърквате активно съдържанието на тигана с лъжица, за да не се образуват бучки.
- Свалете тигана от котлона, охладете до температура 65-70 градуса и чукнете яйцето. Разбъркайте тестото с лъжица до хомогенна структура.
- Продължавайте постепенно да добавяте яйца, докато бъркате тестото. Уверете се, че тестото не се оказва течно. Не чуквайте всички яйца наведнъж.
- Намажете лист за печене с растително масло.
- Поставете тестото върху хартия за печене с помощта на сладкарски пош във формата на продълговати пръчици на разстояние 2-3 см една от друга.
- Поставете тавата за печене във фурната за 35-40 минути и изпечете еклерите на 180 градуса. Не отваряйте вратата на фурната, докато еклерите не са готови.
съставки:
- заготовки за еклери;
- брашно – 4 с.л. л.;
- яйчен жълтък - 4 бр.;
- захар - 1 чаша;
- масло - 20 g;
- мляко - 0,5 л;
- ванилин.
Приготвяне:
- Смесете ванилия, захарта, жълтъците и брашното в тенджера.
- Поставете тигана на огъня и гответе, като бъркате непрекъснато с лъжица, на слаб огън.
- Добавете маслото веднага щом кремът започне да се сгъстява.
- Продължете да варите, като бъркате с лъжица, докато кремът се сгъсти.
- Охладете крема и с шприц напълнете тестените парчета.
Еклери с кондензирано мляко
Много хора обичат да готвят еклери с кондензирано мляко. Тортите стават много вкусни, а готвенето отнема малко време. Еклери с кондензирано мляко могат да бъдат направени за детско парти, приготвени за семейно чаено парти или сервирани на всяка празнична маса.
Приготвянето на ястието отнема 1 час.
съставки:
- препарати за еклери;
- кондензирано мляко;
- масло.
Приготвяне:
- Разбийте маслото с блендер.
- Смесете маслото и кондензираното мляко. Регулирайте количеството по ваш вкус.
- Сметаната се разбива отново с миксер или пасатор.
- С помощта на шприц напълнете парчетата шоколадово тесто с крем.
Еклери с шоколадов крем
Много хора обичат шоколадовите десерти. Тази опция за приготвяне на еклери с шоколадов пълнеж ще се хареса както на възрастни, така и на деца.