Грузинският патладжан е просто ястие с ниско съдържание на калории и богат на вкус. Приготвя се без месо, като необходимите съставки включват орехи и чесън. Иначе всяко семейство си има своя любима рецепта, а най-вкусната комбинация от продукти се намира чрез проба-грешка.
Предлаганият по-долу вариант е един от най-простите, но в същото време най-ароматният. И ако желаете, можете да се обърнете и към видеото, което предлага да не печете патладжани, а да ги задушите в тиган.
Рецепта за най-вкусните грузински патладжани
Патладжаните за тази рецепта са подходящи за абсолютно всякакъв размер. Ако зеленчукът е малък, тогава той може да се нареже по дължина, ако е голям, тогава напречно. Това изобщо няма да повлияе на вкуса. За да премахнете евентуалната горчивина, преди печене не забравяйте да накиснете парчетата в разтвор на солена вода и след това да ги изплакнете в прясна вода. След това не е необходимо да добавяте допълнително сол към ястието. Основата на рецептата са печени патладжани, които в съвременните условия се изпращат във фурната с добавяне на голямо количество растително масло. Ако можете да използвате грил тиган и да не го намазнявате по никакъв начин, това ще избегне добавянето на допълнителни калории. Ако няма начин да избегнете маслото, тогава преди да приготвите ястието, пържените зеленчуци трябва да се поставят върху хартиени кърпи, за да се отстрани излишъкът. Друг възможен вариант е да изпечете филийките във фолио без никакво масло. Тогава те ще се запарят добре в собствения си сок и няма да поемат мазнина.
съставки:
- - 1 кг;
- без черупки - 100 г;
- – 1 с.л. лъжица;
- – 2 скилидки;
- зелени (килантро, магданоз, копър) - на вкус;
- подправки (хмели-сунели, кориандър, лют пипер) - на вкус;
- сол – 1 с.л. лъжица;
- – 1 с.л. лъжица.
Приготвяне:
- Патладжаните се нарязват по дължина, като всяко парче е с дебелина половин сантиметър. Разтворете солта в студена вода и поставете патладжаните там за 40 минути. Водата се отцежда, а зеленчуците се измиват обилно със студена вода.
- Готовите филийки трябва да се пържат до готовност. Можете да използвате тиган или да го поставите във фурната върху лист за печене. Готовността се определя по цвят и плътност, като трябва да е мек и да има сиво-кафяв цвят. Ако е използвано масло, тогава след пържене парчетата трябва да се поставят върху салфетки или хартиена кърпа и да се остави излишъкът да се отцеди.
- Орехите трябва да се натрошат на прах. Можете да използвате хаванче или точилка. В последния случай ядките се поставят в дебел найлонов плик, покриват се с кухненска кърпа и се разточват.
- Зелените се нарязват възможно най-ситно, чесънът се прекарва през преса. Смесват се с орехите и подправките.
- След това вземете 1 парче патладжан. Поставете лъжица пълнеж на ръба и завийте патладжана на руло. Ако не се държи добре, отрежете горната част с клечка за зъби или шишче за канапета. Направете това с всички резени.
- Ястието се оставя да изстине и след това се поднася.
При спазване на рецептата 100 г рулца от грузински патладжан съдържат 86 kcal. Орехът, който традиционно се добавя към това ястие, прави грузинските патладжани доста мазни - 6 г мазнини на 100 г ястие. Количество белтъчини – 2 g, въглехидрати – 5,9 g.
Тъй като тази закуска все още е с ниско съдържание на калории, можете да я консумирате редовно. По желание съдържанието на орехи може да се намали леко и да се замени с бяло сирене сулугуни.
Използване на диети на практика
Самите патладжани имат отрицателна енергийна стойност, тоест тялото изразходва повече енергия за храносмилането им, отколкото получава. Високото съдържание подобрява храносмилането, а грубите фибри помагат на червата да не абсорбират част от мазнините, които влизат в тялото едновременно с това грузинско ястие от патладжан. Освен това, когато спазвате всяка диета, е много важно да не се отказвате напълно от мазнините, така че орехите са отлична алтернатива на мазните меса. Как да разнообразим едно ястие
Има различни варианти за грузински патладжани с орехи, много от които дори предлагат да ги навиете за зимата. Обикновено тази опция се ограничава до различни комбинации от подправки. Но ако говорим за ролки, както в описаната по-горе рецепта, тогава обхватът на въображението е почти неограничен. Най-диетичните опции за пълнене могат да бъдат както следва:
- бели сирена (сулугуни, фета, моцарела от обезмаслено мляко);
- зеленчуци (зелен лук, мащерка);
- гъби (най-подходящи
Зеленчуци
Описание
Грузински патладжани за зимата- един от традиционните, дори класически домашни консерви. Със сигурност всяка домакиня има малко бурканче от тази необичайна и пикантна салата в килера си. Дори външно, консервацията веднага хваща окото с атрактивния си цвят, да не говорим за миризмата, която ще витае в апартамента след отваряне на детайла. Всеки човек, като чуе, че ще готвим патладжани по грузински, веднага си представя нещо невероятно пикантно, дори енергично. В действителност обаче това е просто най-балансираният препарат, такива грузински патладжани се приготвят без стерилизация, защото всички съставки ще бъдат перфектно запазени до пролетта.
Много е важно да изберете млади и плътни патладжани за приготвяне на такава зимна консервация.Дори леко увехналите плодове вече не са подходящи за консумация, защото натрупват токсични вещества. Разбира се, най-добрият вариант би бил, ако съберете всички зеленчуци, които ще използваме в тази стъпка по стъпка фоторецепта за пикантни патладжани на грузински в собствената ви дача. Във всеки друг случай първо ще трябва да обработите добре продуктите в студена вода и да ги отървете от прах и мръсотия. Сега относно тази много пикантност на закуската. Можете лесно да го регулирате сами, като намалите или увеличите използваното количество люта чушка. Сърдечна, ароматна и много богата зеленчукова салата ще зарадва вашите гости и ще хармонизира добре с месни ястия. Нека започнем да готвим грузински патладжани за зимата у дома, използвайки най-вкусната рецепта.
съставки
стъпки
Както споменахме по-рано, първата стъпка в приготвянето на този обилен и вкусен домашен продукт е да изберете млади и плътни зеленчуци, както и да подготвите други необходими съставки. Всички патладжани, закупени или събрани предварително, също трябва да се измият заедно със сладките чушки..
Готовите патладжани вече могат, ако желаете, да се отървете от горчивината, като поръсите сол върху разрязаната страна на патладжана и го оставите да престои около 10 минути. След това патладжаните могат да бъдат нарязани на кръгчета или, както е показано на снимката, на малки и чисти кубчета. В този случай формата на зеленчуците няма да повлияе на крайния вкус на продукта..
На този етап ще подготвим соса, в който днес ще покрием нашите грузински патладжани, пържени в масло. Нарежете на едро всички сладки чушки и една шушулка люта чушка, като едновременно с това премахнете дръжките и сърцевината със семките. Прекарайте готовите парчета зеленчуци през месомелачка, за да получите хомогенно гладко пюре. По желание можете да използвате и блендер или кухненски робот за смилане..
Изсипете растително масло без мирис в тиган с дебело дъно и го загрейте. На дъното на тиган се слагат резените или кубчетата предварително нарязан патладжан и се запържват до златисто кафяво от всички страни на слаб огън. Обелете скилидките чесън, нарежете ги на ситно и също ги добавете в тигана.
Веднага след като патладжаните се запържат от всички страни до златисто кафяво, изсипете валцувания или нарязан чушки в тигана. Смесете съставките и след като сосът заври, задушете патладжаните в този сос за 10-15 минути. Периодично разбърквайте сместа в тигана с дървена лъжица или шпатула, в противен случай може да загори..
След определеното време прехвърлете масата от тигана в дълбок тиган с подходящ обем и добавете там цялата приготвена захар със сол и малко оцет. След като заври консервите се варят още 15 минути. След това изключете огъня.
Поставяме горещата ароматна маса в предварително стерилизирани стъклени буркани, веднага ги навиваме с тенекиени капаци, обръщаме ги с главата надолу и ги оставяме в тази форма да се охладят за 6-8 часа. След това детайлът може да бъде изпратен за съхранение в мазето или килера. Грузински патладжани за зимата, пържени в масло по най-вкусната рецепта, готови у дома.
Добър апетит!
Предястията от патладжан са задоволителни и имат пикантен вкус. „Сините“ се съчетават особено добре с чесън, люта чушка, билки и ядков сос. Именно тези съставки най-често включват грузински патладжани. Много домакини правят тази подготовка за зимата. В крайна сметка това предястие е подходящо както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Разбира се, подготовката му отнема известно време, но резултатът оправдава усилията.
Характеристики на готвене
Грузинските патладжани обикновено изглеждат много апетитни и имат пикантен, но балансиран вкус. Не всички домакини обаче ги правят еднакво красиви и вкусни. Факт е, че не е достатъчно да намерите добра рецепта за консервиране на „синките“, а трябва да знаете и някои тънкости на технологията за приготвянето им.
- Грузинските патладжани могат да се консервират цели или нарязани. В първия случай изберете най-малките плодове, които лесно могат да преминат през гърлото на буркана. Във втория случай трябва да се даде предпочитание на „малките сини“ със среден размер, неразхлабени и без кухини вътре.
- Патладжаните съдържат говеждо месо, вредно вещество, което също придава горчив вкус на „сините“. Солта ще ви помогне да се отървете от него. За да направите това, патладжаните се накисват в солен разтвор (10 г сол на 1 литър вода) или просто се поръсват със сол и се оставят за 20 минути. След това парчетата патладжан трябва да се изплакнат обилно в течаща вода, в противен случай те ще бъдат пресолени.
- След накисване и измиване патладжаните трябва да се подсушат със салфетки. В противен случай ще се окажат воднисти.
- Необходимо е да се изпържат патладжаните. Благодарение на това те не само стават по-вкусни и придобиват апетитен нюанс, но и запазват формата си по-добре.
- За да не се превърнат патладжаните в безформена маса по време на консервиране, те не се обелват предварително. Кръговете, използвани за нарязване на патладжани, не трябва да са твърде тънки, в противен случай те ще загубят привлекателния си вид и ще се накъсат.
- Технологията за приготвяне на грузински патладжани включва стерилизиране на закуската в буркани. Ако не разполагате с уред, специално предназначен за тази цел, можете да стерилизирате консервите в голяма тенджера. Необходимо е да поставите кърпа на дъното му, това е необходимо, за да не се спукат бурканите при нагряване. Поставете еднакви по големина буркани в тиган, напълнете го с вода, така че да стига до закачалките на бурканите и сложете съда на слаб огън. Времето за стерилизация е посочено в рецептата и зависи от обема на бурканите.
- Въпреки че консервите ще бъдат стерилизирани в буркани, бурканите трябва да бъдат стерилизирани, преди да поставите зеленчуци в тях. Капаците, предназначени за запечатване на буркани, трябва да се варят.
Грузинските патладжани се съхраняват в килера, те не са капризни. При точно спазване на технологията за приготвяне на зимнина, консервите ще издържат на стайна температура поне една година.
Цели грузински патладжани
Състав (за 3 л):
- патладжани - 1 кг;
- орехови ядки - 0,2 кг;
- чесън – 3 скилидки;
- семена от кориандър - 5 г;
- сол на вкус;
- ябълков оцет (6 процента) - 80 ml;
- лук – 0,22 кг;
- растително масло - колко ще е необходимо.
Метод на готвене:
- Измийте патладжаните, разрежете ги по дължина, но не докрай, за да се отворят „сините“ като книжка. Разрезите се поръсват обилно с едра сол и се оставят "синките" за 25 минути.
- Отделно счукайте със сол в хаванче ореховите ядки, чесъна и кориандъра.
- Обелете, нарежете лука на тънки полукръгчета и го залейте с оцет, оставете за 20 минути.
- Комбинирайте лук, ядки, чесън, семена от кориандър, разбъркайте добре.
- Изплакнете патладжаните, за да отстраните излишната сол и ги подсушете с мека кърпа.
- Открийте патладжаните и ги наредете с разреза надолу в тиган със сгорещено олио. Пържете на слаб огън, докато месото стане по-малко жилаво.
- Отстранете центъра на патладжана и го нарежете на ситно, комбинирайте с ядковата смес.
- Напълнете патладжаните с получената маса и ги завържете с кулинарен конец.
- Поставят се цели във вряща мазнина и се запържват от всички страни.
- Стерилизирайте 3-литров буркан и го напълнете с патладжани, като първо ги развържете. Старайте се внимателно да сгъвате патладжаните, за да не изпадне плънката.
- Патладжаните се заливат с горещо олио.
- Покрийте буркана с капак и го поставете в голяма тенджера. Не забравяйте да поставите парче плат на дъното. Напълнете съда с вода и стерилизирайте буркана за 30 минути. Времето трябва да се отбележи едва след като водата в тигана заври.
- Извадете и навийте буркана. Обърнете го, покрийте го с одеяло и изчакайте да изстине.
Грузинските патладжани, консервирани цели, са едно от най-интересните мезета. Той не само изглежда необичайно, но и има напълно уникален пикантен вкус. Бъдете спокойни, че е достойно за празничната трапеза и ще бъде едно от първите изядени.
Грузински резени патладжан
Състав (за 2,5 л):
- патладжани - 3 кг;
- орехи (с черупки и мембрани) – 0,2 кг;
- пресен кориандър - 100 г;
- пресен босилек - 20 г;
- трапезен оцет (9 процента) - 60 ml;
- захар - 5 g;
- хмел-сунели - 10 г;
- сол, растително масло, вода - колкото е необходимо.
Метод на готвене:
- След като измиете патладжаните, нарежете на кръгчета с дебелина поне половин сантиметър. Направете солен разтвор в размер на 10 g сол на 1 литър вода, потопете резените патладжан в него. Оставете за половин час. Изплакнете с течаща вода и, като ги поставите върху кърпа, им дайте възможност да изсъхнат.
- Стерилизирайте бурканите. За тази закуска е най-добре да използвате половин литрови буркани (или капацитет от 0,65 литра).
- Прекарайте ядките през месомелачка.
- Нарежете едро зелените, след което ги смелете с помощта на блендер.
- Смесете оцет с вода, като използвате около 0,35 литра.
- Разредете пастата от ядки с разтвор на оцет, добавете билки, хмел сунели, захар, чаена лъжичка сол и разбъркайте.
- Запържете патладжаните от двете страни в сгорещено растително масло.
- Изпържените патладжани се заливат с ядковия сос и се разбъркват внимателно.
- Напълнете готовите бурканчета с разядката.
- Стерилизирайте бурканите с патладжани за 15-20 минути, в зависимост от обема им, и навийте.
- За допълнителна консервация увийте бурканите с патладжан, след като ги обърнете, с нещо топло и оставете да изстинат в това състояние.
Грузинските патладжани, приготвени по тази рецепта, няма да бъдат пикантни, така че дори децата могат да ги ядат. В допълнение, ядките, включени в закуската, значително повишават нейните хранителни свойства, а не само подобряват вкуса.
Пикантни патладжани по грузински
Състав (за 2 л):
- патладжани – 1,8 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- люта чушка – 2 бр.;
- чесън - 100 г;
- орехови ядки - 0,2 кг;
- трапезен оцет (9 процента) - 100 ml;
- растително масло - 100 ml;
- захар - 50 g;
- сол на вкус.
Метод на готвене;
- Без да белите патладжаните, нарежете на едри кръгове или нарежете всеки зеленчук на 8-12 части в зависимост от големината (първо на 4 части по дължина, след това всяко парче на 2-3 части напречно). Накиснете за половин час във физиологичен разтвор, след това изплакнете и подсушете.
- Измийте и почистете от семките и двата вида чушки. Ако искате предястието да е по-пикантно, не е нужно да премахвате семките от лютата чушка.
- Обелете чесъна. Не забравяйте да защитите ръцете си с ръкавици, тъй като сокът от чесън може да причини изгаряния на кожата. Същото важи и за сока от люти чушки – за почистването му също трябва да използвате ръкавици.
- Смелете скилидките чесън, ядките и чушките през месомелачка.
- Към зеленчуковата смес добавете захар, сол на вкус и оцет. Оставете да заври на слаб огън и ври две минути.
- Запържете патладжаните в малко количество олио.
- Потопете всяко парче в соса и поставете в един от подготвените буркани. Друг вариант е да наредите патладжаните в буркани на слоеве, като всеки ред полеете със сос. В този случай трябва да изсипете лъжица сос на дъното на всеки буркан и едва след това да започнете да ги пълните с патладжани.
- Смесете останалия сос с останалото масло и с тази смес залейте предястието.
- Стерилизирайте патладжаните в буркани за 10-20 минути.
- Бурканите се затварят добре, обръщат се и се завиват.
- След 24 часа можете да приберете бурканите на мястото, където обикновено съхранявате заготовките за зимата.
Грузинските патладжани, затворени според дадената рецепта, ще се харесат особено на любителите на пикантни ястия. Ако планирате да съхранявате консервирана храна в хладилник или студена изба, не е необходимо да се стерилизира.
Грузинските патладжани имат уникален вкус поради включването на орехи. Зелените, включени в закуската, увеличават полезните й свойства и й придават апетитен аромат. Грузинските патладжани могат да бъдат пикантни или не много - всичко зависи от състава на соса, с който се заливат. Въпреки факта, че зеленчуците не са варени, закуската се запазва добре при стайна температура.
Грузински патладжани - общи принципи и методи на приготвяне.
В грузинската кухня на патладжаните е отредено почетно място, а начините за приготвянето им са безброй. Те са пържени, печени, мариновани, задушени или осолени. Приготвя се както поотделно, с чесън и ядки, така и в комбинация с други зеленчуци или месо. Много често към предястията от патладжани се добавят бял винен оцет и чесън, които им придават пикантен и пикантен вкус.
Трудно е да си представим грузинската кухня без изобилие от зеленчуци. Кориандър, босилек, зелен лук и магданоз присъстват в почти всяко ястие от патладжани, които придават на храната уникален вкус, допълнително я обогатяват с витамини и полезни микроелементи.
Ядките също заемат важно място в грузинската кухня. Фаворитите без съмнение са орехите. С тях се приготвят множество сосове и подправки, които вървят добре с месо, риба и зеленчуци. Особено често ядките се добавят към патладжаните под формата на натрошена маса с билки и чесън.
Грузински патладжани - най-добрите рецепти:
Рецепта 1: Буглама с патладжани по грузински.
Това е вкусно национално грузинско ястие, въпреки че неговата версия може да се намери и в други ориенталски кухни, като азербайджанската. Не е трудно за приготвяне в смисъл, че не е нужно да стоите над него и да бъркате непрекъснато. Зеленчуците трябва само да се нарежат и да се поставят в купа. Докато се готвят на котлона, можете да правите други неща. Буглама е едно от първите ястия, но се приготвя с добавяне на малко количество вода. Може да се готви на котлон в казан или във фурна в порционни гювечета. Рецептата включва уцхо-сунели - смлени на прах семена от син сминдух, които придават нотка на лек и приятен орехов вкус на ястието. Ако не намерите utskho-suneli, добавете други подправки по ваша преценка. Не е съвсем същото, но все пак е по-добре от нищо.
съставки:
4 бр. доста големи патладжани и картофи, 600 г месо (агнешко или друго), 2 бр. чушки, домати и лук, по 1 морков и люта чушка, кориандър, копър и босилек (или друг по ваш вкус), 3 скилидки чесън, сол, уцхо-сунели.
Метод на готвене:
Поставете месото, нарязано на малки парченца, в казана като първи слой, с резенчета картофи отгоре. Следващият слой е патладжан, нарязан на кръгчета. Поръсва се със сол. След това последователно поставете полукръгчета лук, сол, чаши (или кубчета) домати, настъргани моркови, чушки, нарязани на филийки или ивици.
Изсипете 2 чаши бульон или вода в котел със зеленчуци и месо, оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри при затворен капак за около два часа.
10 минути преди края на готвенето добавете уцхо-сунели, нарязан чесън и билки, добавете сол, ако е необходимо, и добавете нарязан лют пипер. Буглама се сервира гореща.
Рецепта 2: Грузински патладжани.
Това ястие се приготвя на базата на печени патладжани, така че е важно да изберете големи плодове, но не презрели. Големи, защото при печене патладжаните силно намаляват размера си и е важно накрая да останат не само кожата и опашките, но и много вкусна каша.
съставки:
2 големи патладжана, 1 глава лук, 150 г обелени орехи, 3 средни скилидки чесън, кориандър и магданоз, сок от малък лимон, половин чаена лъжичка подправки - босилек и хмел сунели, смлян лют пипер и сол на вкус, щипка захар , семена от нар.
Метод на готвене:
Печете цели патладжани във фурна (200С) за около 40-45 минути, докато омекнат. Охладете, отлепете кожата, нарежете пулпата с нож.
Лукът се нарязва на ситно, чесънът се наситнява (на плоча или с преса за чесън). Добавете лимоновия сок, всички подправки, заедно със захарта и солта, разбъркайте.
Смелете орехите в хаванче, блендер или месомелачка. Всички съставки се смесват старателно и се поставят в хладилника за един ден. Разбира се, можете да ядете веднага, но ако ястието се влива, то придобива специален и уникален вкус. Затова е по-добре да изчакате малко, поне 12 ч. Преди сервиране щедро поръсете предястието със семена от нар.
Рецепта 3: Adjapsandal - грузинска яхния от патладжан.
За да стане по-ясно какъв вид ястие е това, трябва да разберете какво означава думата „аджапсандал“. В преносен смисъл предполага смесване на голям брой съставки и предмети. На руски има подобно определение - "винегрет". Ето защо в това ястие, в зависимост от конкретната рецепта, могат да се смесят много различни зеленчуци - домати, зелен фасул, картофи, лук, чушки, моркови, но основният продукт е патладжанът. Тези. за една част те вземат половината или дори една трета от останалите продукти.
съставки:
патладжани - 1 кг, по половин килограм чушки и домати, по 250 г зелен фасул, лук и моркови, 1 връзка кориандър, магданоз и босилек, черен пипер и сол на вкус, щипка шафран и смлян кориандър, зеленчуци олио - половин чаша, 1 шушулка чили (люта чушка), 4 скилидки чесън, 1 дафинов лист.
Метод на готвене:
Лукът се нарязва на малки кубчета, чушката на лентички, патладжаните на филийки (или половинки), морковите се настъргват на едро.
Изпържете патладжаните (няма нужда да ги белите, но няма да навреди, ако ги накиснете в подсолена вода преди пържене), прехвърлете в гевгир, за да се отцеди маслото. В същия тиган запържете лука, добавете чушките и морковите, запържете всичко заедно за 10 минути, след което прехвърлете зеленчуците при патладжаните.
Отрежете опашките на зърната, всяка шушулка натрошете с ръце на 2-3 части, сварете във вода до полуготовност, отцедете в гевгир. Отстранете ципите от доматите, след като ги залеете с вряща вода, след което ги нарежете.
Чесънът и кориандърът се счукват в хаванче и се смесват с доматите. Останалите зеленчуци накълцайте с нож, чилито нарежете на ситно, като отстраните семките. Поставете всички нарязани зеленчуци в казана с патладжаните, както и дафиновия лист с подправките и солта. Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън 15 минути.
Рецепта 4: Патладжани по грузински с ядки.
Патладжан с ядков сос е оригинално грузинско предястие. Това е неизменен атрибут на всеки празничен празник. Приготвя се лесно и е вкусно за хапване. Пробвам.
съставки:
4 патладжана, 150 г орехи (обелени), 1 връзка магданоз и кориандър, 1-2 средни глави лук, 3 скилидки чесън, щипка смлян лют червен пипер и кориандър, сол, бял винен оцет (може ябълков) - 3 супени лъжици л. растително масло.
Метод на готвене:
Нарежете патладжаните на надлъжни филийки език и ги поставете в подсолена вода за половин час. След това се подсушават (изстискват) и се запържват в олио.
За плънката: ядките се смилат (в хаванче, през месомелачка или в блендер), добавят се ситно нарязани билки, сол, добавя се оцет, добавят се подправките и се изстисква чесънът. Смесете масата старателно.
Върху горещите резени патладжан се слага по една лъжица от плънката и се прегъват на две. Нарежете лука на тънки кръгчета. Поставете патладжаните с ядките в чиния, като на всяко руло поставите кръгче лук. Сега ги оставете да изстинат и да престоят известно време, за да се напоят. Преди сервиране предястието може да се украси със семена от нар и листенца магданоз.
Можете да нарежете патладжаните не на надлъжни езици, а на напречни кръгове. След това между две пържени кръгчета се поставя плънката, а отгоре се слага кръгче лук.
Грузински патладжани - полезни съвети от опитни готвачи.
Докато си почивате сред природата, опитайте да приготвите кебап по една от рецептите на грузинската кухня. Мцвади е кебап в патладжан. За една порция ще ви трябват 1 патладжан и 150-200 г месо (първоначално агнешко, но можете да използвате и свинско или птиче). Разрежете патладжана по дължина, наредете парчета месо (посолени и поръсени) в разреза и ги нанижете на шишче, така че да пробиете всички парчета и самия патладжан в двата края. Запържете върху въглища до готовност като обикновен шиш, като периодично мажете патладжана и месото с растително масло.
Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/
Грузия е известна не само със своите вкусни месни ястия и пикантни ароматни сосове. Трудно е да си представим грузинска маса без изобилие от зеленчуци. В допълнение към свежите подаръци от градините, жителите на тази страна са измислили много гарнитури, закуски и други приятни добавки от тях. Най-почитаният зеленчук в Грузия вероятно е патладжанът. Дори добре познатият кебап е придружен от печени (отделно, като други зеленчуци) „сини“. Има доста начини за готвене на патладжани по грузински. Някои са по-известни, някои могат да бъдат преживени само в родината им, някои погрешно се приписват на други „автори“. И така, какво готвят грузинците от тези зеленчуци?
Грузински патладжани в мед
Това е почти най-оригиналната и пикантна рецепта. Грузинските патладжани, приготвени според него, най-често действат като закуска „засега“, но на тъмно и хладно място могат да се съхраняват доста дълго време - до един месец.
За да приготвите това ястие, "сините" се измиват, освобождават се от опашките и се нарязват на кръгчета със средна дебелина, които се нареждат върху тава. Намажете с растително масло (по-добре е да използвате зехтин) и печете за една трета от час. По една глава лук и чесън се обелват и нарязват на кубчета. Четири шушулки чили или „огньове“ се натрошават на тесни ивици. Всичко заедно се запържва в тиган с много олио. След няколко минути се добавят карамфил, лавр, супена лъжица кориандър, синапено семе и копър - грузинските патладжани традиционно се приготвят горещи и пикантни.
В същото време се прави марината: половин чаша мед се загрява, докато стане течен; след което се заливат с 5 големи лъжици винен оцет и останалия зехтин (първоначално се вземат 2 пълни чаши). Посолява се според настроението и се оставя да заври. Тъй като обемът на взетите патладжани е голям, те се поставят в стерилни буркани; към всяка се добавят пържени подправки; Когато е почти до ръба, се налива марината. Ако възнамерявате да изядете закуската през следващите седмица или две, просто я покрийте с дебели пластмасови капаци. Ако искате да го разтегнете „по-дълго“, навийте го на руло.
Сациви от патладжан
Някак си е обичайно да се мисли, че това ястие се приготвя изключително от пиле. Дълбока заблуда! Това е доста универсална рецепта. По-специално грузинските патладжани могат да се приготвят като сациви. Единственото нещо е, че това трябва да стане предварително, 3 дни преди тържеството.
За да започнете, около 6 не много големи патладжана трябва да се нарежат по дължина на 2 части и да се потопят във вряща вода за 10 минути, след което да се поставят под преса за половин час. През това време се приготвя плънката: 300 г обелени ядки, 4 скилидки чесън и четвърт люта чушка се смилат на гъста маса, магданозът, три глави лук, кориандърът и джодженът се нарязват на ситно. След това залейте с малко готов сос сацибели, смесете всичко с ядкова паста и щедро намажете половината патладжан с тази смес. Втората половина се покрива с първата, всичко се нарежда плътно в тавата и се залива сацибели. За три дни можете да зарадвате гостите си.
Грузински рулца от патладжан
Ядките са любима подправка за най-малките в Грузия. Например, можете да готвите грузински патладжани с ядки под формата на малки рулца. За тях около три зеленчука се нарязват по дължина на тънки филийки. Всяко парче се осолява малко и препаратите се поставят в гевгир за около половин час, за да се отцеди сокът с излишната горчивина. След това плочите се пържат от двете страни. Ядковият сос се приготвя от нарязан и запържен лук, няколко счукани скилидки чесън, половин чаша нарязани ядки, нарязан кориандър и магданоз. Цялата тази маса се поставя в блендер, добавят се подправки (сол, хмел-сунели, черен пипер), добавя се една четвърт малка лъжица оцет и малко вода. След като постигнете пълна хомогенност, разпределете тази смес върху всяка платка и я навийте на руло.
Пикантно грузинско предястие
И тази рецепта започва с нарязване на патладжаните на тънки кръгчета, които след посоляване и отцеждане се запържват в обилно количество олио. В същото време чесънът се настъргва на най-ситното ренде (или на ситно, но не се смачква), а лютата чушка се нарязва възможно най-тънко. С този дресинг се намазват грузински патладжани, които се заливат с марината от растително масло и оцет, взети едно към едно. Всички компоненти се смесват внимателно, за да не се повредят кръговете. По принцип можете да го ядете веднага, но е по-вкусно след няколко часа, когато „сините“ са наситени с пълнежа.
Пълнени грузински патладжани
Също така уникално вкусна и пикантна разядка. За да направите това, трябва да готвите средно големи "сини", да ги нарежете по дължина, да ги извадите и да ги поставите под преса. Докато се отцеждат, орехите се начукват с чесъна, шафрана и солта, добавят се нарязания лук, лютите чушки, магданоза, кориандъра, целината и босилека, налива се и сока от нар. След усърдно месене сместа, с която се пълнят грузинските патладжани е готова. Слага се във всеки изцеден зеленчук, като отгоре се намазват с него. След като готовото ястие се нареди в голяма чиния, отгоре се залива с ядково масло и се поръсва със семена от нар. Повярвайте ми, това ще бъде най-популярното ястие на вашата празнична трапеза.
Подготовка за зимата: патладжани с ядки
В студено време, когато няма пресни зеленчуци, трябва предварително да приготвите грузински патладжани. Консервация в никакъв случай не е необходима - ще има мазе или изба. Един килограм измити дребни „синички“ се разрязват по дължина, но не докрай, като леко отворена книга. Вътрешността се посолява; След няколко часа течността се отцежда. Можете дори леко да изцедите зеленчуците. Нарязани надолу, те се нареждат в тиган с масло и се задушават до омекване, но не и кафяво. Две големи глави лук се нарязват на колелца, също се посоляват и също пасират, само след час.
Една чаша ядки, две скилидки чесън, една чаена лъжичка семена от кориандър, сол, лук и смлян чили се смилат, към тях се добавя половин чаша винен (в краен случай ябълков) оцет и всичко се омесва. Когато патладжаните изстинат, част от пулпата се отстранява от тях, нарязва се на парчета и се смесва с останалата плънка. Остава само да напълним „лодките“ с получената „кайма“, да я завържем с конец за сигурност и да къкри до готовност.
Тези пълнени патладжани в грузински стил се поставят в стерилен съд, напълват се до върха с врящо растително масло и се затварят с обикновени пластмасови капаци. Основното е да ги сварите също. През зимата тези грузински патладжани ще ви зарадват с вкус и аромат за дълго време. Но ще можете да ги опитате след седем дни.
Просто и бързо
Има и грузински рецепти, които са лесни за изпълнение. Например, можете да започнете както в предишния случай: след като горчивата течност се отцеди, изпържете "синките", разгънати като книга. Но вместо пълнеж и марината, завъртете сладки и горчиви чушки с чесън и ги залейте с оцет. Оваляйте „сините“ от всички страни в тази подправка и наредете плътно в буркани. Такива грузински патладжани за зимата, разбира се, ще трябва да бъдат стерилизирани за час и половина, но в противен случай ще трябва да стоите на печката много по-малко. Съотношението на съставките не е дадено, тъй като тази рецепта ви позволява да регулирате пикантността на крайното ястие.
Цели патладжани
Според грузинската традиция те така или иначе са пълнени. Килограм "синички" без опашки се потапят във вряща вода за няколко минути, след охлаждане и оттичане на водата се нарязват само 4 сантиметра, а не по дължината на целия зеленчук. Но тогава нещата стават интересни. Няколко стръка целина се пускат само за минута в половин литър вряща вода. След като го извадите, добавете 30 г сол и налейте чаша и половина винен оцет, кипнете и изключете. Обеленият чесън се нарязва на филийки и се залива с вряща вода. Чубрицата, кориандърът, копърът и босилекът се нарязват и се смесват със сол. Тази зелена маса се избутва в разрезите и там се поставя скилидка чесън. Всички грузински патладжани за зимата се завързват с клонки целина, поставят се в буркани и се пълнят с охладен бульон от целина. След запечатването не е необходимо да се стерилизира, а се съхранява на хладно.
Всяка платка се намазва с тази паста и се навива на руло.