Рецепта за бизе. Как да сготвим перфектния меренг

Приготвяне на класически меренг:

Внимателно отделете жълтъците от белтъците.
С миксер на ниска скорост разбийте белтъците до плътна и стабилна пяна.
Продължете да разбивате, като малко по малко добавяте пудрата захар. Увеличете скоростта на миксера до средна и разбийте, докато захарта се разтвори напълно. Масата трябва да е плътна, еластична и стабилна.
Застелете лист за печене с хартия за печене и намажете с растително масло.
Поставете разбитата протеинова маса в сладкарски пош, с помощта на който се изцежда на порции върху подготвения блат.
Изпратете меренгите да се пекат в загрята на 100 градуса фурна за около 1 час.

Как да си направим меренг у дома в микровълновата?

За да направите домашния меренг ефирен снежнобял деликатес, спазвайте цялата технология за готвене и тогава прекрасен резултат няма да ви накара да чакате. И ако нямате фурна, използвайте микровълновата, където тортите ще се окажат също толкова вкусни.

съставки:

Белтъци - 2 бр.
Сол - щипка
Захар - 1 чаша
Ванилин - щипка
Брашно - за поръсване на тавата
Растително масло - за намазване на тигана

Стъпка по стъпка готвене на безе у дома:

Внимателно отделете белтъците от жълтъците в чиста и суха купа. Добавете щипка сол и разбийте с миксер до пухкава смес.
Постепенно добавете ванилин и 1 с.л. захар. Продължете да разбивате до получаване на плътна и добре балансирана форма.
Намажете тава за микровълнова фурна с растително масло и поръсете с малко брашно.
Поставете разбития меренг в сладкарски шприц, с който го изцедете на части върху подготвения блат.
Включете микровълновата на 750 вата и изсушете меренгите за 1–1,5 минути. В края на времето не отваряйте вратата на микровълновата фурна за 1-2 минути, така че меренгите да узреят.

Рецепта за меренг на фурна

За да поднесете готовия меренг по оригинален начин, полейте го с шоколадова глазура или маслен крем или сложете топка ванилов сладолед.

съставки:

Охладени яйца - 5 бр. (само катерици)
Захар - 250гр
Лимон - 1 резен
Царевично нишесте - за поръсване на тавата за печене

готвене:

Избършете купата с протеини с резен лимон. След това отделете белтъците от жълтъците, така че нито една капка от жълтъка да не попадне в съда с белтъците.
Разбийте белтъците за 2 минути на минимална скорост и започнете да добавяте малко по малко захарта.
Постепенно увеличете скоростта до висока и продължете да разбивате белтъците до гъста стабилна пяна.
Застелете тава с хартия за печене и поръсете с царевично нишесте. Загрейте фурната на 100 градуса.
Прехвърлете протеиновата смес в сладкарски пош или найлонов плик, на който отрежете връхчето от едната страна и леко изстискайте меренга върху подготвения блат.
Изсушете меренгата във фурната за 1-1,5 часа, без да отваряте вратата. Ако искате да получите вискозен меренг вътре, задайте температурата на 150 градуса и ги изпечете за 20 минути. Готовността може да се провери с пръст: горната част се е втвърдила, което означава, че е готово.

На снимката меренге с парченца шоколад

Въпреки факта, че съставът на съставките за приготвяне на безе съдържа малко количество продукти, на мнозина изглежда, че е много лесно да се подготви. Това обаче е доста капризен десерт, който може да се държи непредсказуемо. Ето защо, за да печете безе у дома, трябва да изберете правилната рецепта. Тогава ще постигнете съвършенство в приготвянето на протеиновото тесто, а то трябва да е едновременно ефирно, леко, пенливо, пластично, плътно и добре да запазва формата си. Притежавайки всички тайни, вашата торта ще се окаже красива и вкусна.

Тайните на френското кулинарно изкуство за приготвяне на перфектния домашен меренг:

Препоръчително е да изберете стъклени, пластмасови, медни или порцеланови съдове за разбиване. Алуминиев контейнер ще даде на протеините леко сив оттенък.
Винаги използвайте сух и чист съд и бъркалки - водата под каквато и да е форма е неприемлива.
Сред опитни готвачи има мнение, че ако избършете купата за разбиване с парче лимон, тогава протеините ще се окажат особено стръмни и буйни.
Винаги спазвайте температурния режим, т.к. меренгът не се пече, а се суши. Ако фурната има функция "конвенция", тогава я използвайте, това ще помогне да се премахне всякакъв намек за влага.
Преди готвене протеините трябва да престоят в хладилника поне 30 минути, след което ще се разбият перфектно.
Внимателно отделете белтъка от жълтъка, т.к. навлизането на жълтъка в протеина (дори малко!) няма да му позволи да се разбие до желаната консистенция. Освен това протеинът няма да се разбие, ако попадне мазнина, например от немити съдове.
За по-сигурно разбийте белтъка на всяко яйце в чиста чиния. яйцата може да не са пресни.
Използвайте пудра захар вместо захар, тя ще се разтвори по-бързо и по-добре. Голямата захар може да няма време да се разпадне напълно, което ще хруска на зъбите ви.
Захарта се въвежда в протеините постепенно на малки порции. Масата се разбива с миксер, първо при минимална скорост, така че да се насити с кислород, след което скоростта се увеличава до среден режим. Препоръчително е да не използвате максималната скорост, в противен случай можете да пропуснете готовността на протеините, те ще бъдат убити, утаени и водата ще се отдели.
По-добре е да използвате яйца преди седмица, т.к. при съхранението им протеинът става по-сух, което го прави много по-лесен за разбиване.
За да остане меренга сух и стегнат, белтъците се разбиват на "твърди връхчета" при повдигане на бъркалката на миксера белтъците стоят стабилно и здраво.
Точната температура и време за печене зависи само от фурната и резултата, който искате да постигнете: запазване на формата и снежнобял цвят или получаване на ефирен изпечен меренг, като същевременно губи белотата си. Размерът на безе също влияе върху времето за готвене.
Когато меренгите се изпекат, трябва да се оставят във фурната за час-два, за да изсъхнат и изсъхнат.
Не отваряйте фурната, докато печете меренгите, иначе ще паднат.
Удобно е да готвите безе вечер, така че за сутрешната закуска да получите прекрасен десерт с желаната степен на сухота.
Консистенцията на тортата трябва да се провери след пълното й охлаждане, т.к. топлият меренг може да е все още суров и леко вискозен в средата.
Ако рецептата изисква добавяне на брашно и нишесте към протеиновата маса, тогава те трябва да бъдат пресети, за да се наситят с въздух, тогава тестото няма да загуби ефирност.

Спазвайки всички тънкости на подготовката на безе, ще го получите, подобно на леки облаци. Тортата ще се разтопи в устата ви, оставяйки сладко-нежен послевкус, който искате да изпитате отново. Пригответе пухкави меренги и се насладете на страхотен френски десерт!

Ах, меренг!.. Нежни, хрупкави, ронливи или, обратно, меки, като захарен памук отвътре и с хрупкава румена коричка отвън... Мммм, наслада! Нищо чудно, че изисканите французи нарекоха този деликатес „целувка“ (от френски Baiser). В предреволюционна Русия безе се наричаше "испански вятър". Нарича се още безе и се смята, че е по-правилно този десерт да се нарича така, защото меренгът е протеинов крем, а меренгите са същият крем, само изсушен. Но нека оставим лингвистиката настрана и се опитаме да приготвим този невероятен десерт.

Като цяло съставът на безе е прост, като всичко гениално: протеини и захар. Понякога брашно от ядки, нишесте, но това не е толкова важно. Краткият списък от съставки обаче не означава, че приготвянето на крехък десерт е лесно и просто. Меренгът е деликатна, капризна субстанция, като разглезена дама и може да донесе много изненади и разочарования на неопитен готвач. Ето защо, преди да отворите хладилника и да извадите тава с яйца, въоръжете се с теоретични познания по темата и стриктно спазвайте строгите правила за приготвяне на меренга и тогава ще успеете!

Можете да готвите меренга по три начина. Френският метод е най-простият и може да се използва, за да се опитате да овладеете това ястие, както и да направите меренги в прости форми, без фини шарки. Протеиновата маса се оказва буйна, силна, но с ясно видими мехурчета, така че няма смисъл да засаждате виртуозни рози върху лист за печене, те ще се стопят. Мерингът се приготвя по френски така: охладените протеини се разбиват до силна пяна с щипка сол, след това малко по малко се добавя захар или пудра захар и всичко се разбива до така наречените „твърди върхове“. Това означава, че ако вдигнете бъркалката или миксера върху белтъците, те няма да паднат и шиповете няма да се огънат под действието на гравитацията. Италианският начин за приготвяне на безе се различава от френския по това, че вместо захар, в разбити протеини се излива доста стръмно сварен захарен сироп. Сиропът се налива на гореща тънка струя, като разбиването на белтъците в никакъв случай не спира, докато цялата маса не изстине. Този метод е идеален за приготвяне на кремове - врящият сироп сварява протеините, а полученият крем не пада. С този крем можете да наслоявате торти, да готвите торти с него, да пълните тубули или еклери, да украсявате всеки десерт. Освен това кремът, приготвен по италиански, се смесва идеално с масло, докато „обикновеният“ меренг тече от контакт с мазнина. Швейцарският метод за приготвяне на безе отнема най-много време, тъй като трябва да изградите парна баня. Но така приготвеният меренг е най-силен, упорит и плътен. От задушената маса можете да нанесете най-елегантните бисквитки и те изсъхват много бързо, по-бързо от всички останали и можете да рисувате красиви сложни шарки с нея. Начинът на приготвяне е следният: купа с белтъците и захарта се поставя върху тенджера с вряща вода, като дъното на съда не трябва да влиза в контакт с вряла вода и белтъците се разбиват, първо бавно, докато се отдели цялата захар. се разтвори и след това бързо, за да се получи плътна, плътна маса.

И така, методът на готвене е избран и вие сте решени да изненадате гостите си с прекрасни меренги. Спрете за още няколко минути и запомнете няколко много важни правила, без които няма да успеете.

Протеините трябва да са пресни! Само пресни протеини са в състояние да задържат въздуха и да дадат гъста гъста маса.

. Отделете белтъците много внимателно, за да не попадне капка жълтък в тях. Това се прави по следния начин: над отделен съд се счупва яйцето с тъпата страна на ножа, така че черупката да се напука. Внимателно разбийте яйцето и пуснете протеина в купата. Жълтъкът остава в едната кора. Просто внимателно изсипете жълтъка в друга черупка, докато останалият протеин се изплъзва в купата, а чистият непокътнат жълтък остава в черупката.

Опитайте се да счупите всяко яйце в отделна купа, като изсипете катериците в купа - никой няма да намери приятно изненадата под формата на развалено яйце, хвърлено в останалите катерици.

Препоръчително е да смилате захарта на прах или да купите готова пудра захар в магазина. Размерът на зърната няма да повлияе на качеството и вкуса, просто трябва да разбиете протеиновата маса много по-дълго, защото това трябва да се направи, докато цялата захар се разтвори. В противен случай останалите зърна ще хрускат по зъбите ви.

. При разбиване на белтъци е добре да използвате лимонена киселина - на прах, разредена или просто лимонов сок. Лимонената киселина се разрежда в размер на 1 ч.л. прах за 2 ч.л. вода. Лимонената киселина се добавя на вкус, понякога са достатъчни няколко капки, но ако обичате кисел вкус, можете да добавите повече, например чаена лъжичка киселина. Просто не използвайте, за бога, оцетна киселина!

Съдовете и бъркалките трябва да са не просто чисти, а идеално чисти, без мазнини и всякакви примеси.

Смятало се е, че дори една капка вода може да отмени всички усилия за разбиване на белтъка. Сега това твърдение се опровергава с мощ и основно от опитни готвачи, а някои дори добавят няколко супени лъжици вода към протеините, така че изсушените меренги да станат особено крехки и сухи.

Понякога в яйчен белтък преди разбиване към него се добавя щипка сол - придава здравина на белтъците.

Ако според рецептата се изисква добавяне на малко брашно, нишесте или смлени ядки към разбитите протеини, тогава брашното и нишестето трябва да се пресят, за да се наситят с въздух, а ядките да се запържат и да се смилат възможно най-тънко. .

Тавите за печене на безе трябва да бъдат покрити с намаслена или специална хартия за печене.

Ако решите да печете въздушни кошнички, очертайте еднакви кръгове на гърба на хартията за печене (оградете дъното на чашата), напълнете сладкарския шприц или корнет с гладък кръгъл накрайник и запълнете кръговете, като притискате тестото, движейки се навътре спирала. След това по ръба на кръговете поставете тестото под формата на страна в една непрекъсната лента или често засадете малки звезди по ръба. След изпичане и охлаждане напълнете получените кошнички с крем или сладко.

. За да получите равномерни торти на гърба на хартията, начертайте кръг или правоъгълник с желания размер с молив, след това поставете тестото в сладкарски шприц или корнет и поставете меренга по очертания контур, движейки се в спирала. Можете да започнете от центъра или можете да започнете от краищата, няма значение.

За да извадите тортите с меренг от хартията, поставете тортата заедно с хартията на ръба на масата и бавно я плъзнете към себе си, като държите тортата с едната ръка, докато дърпате хартията надолу с другата. Действайки достатъчно внимателно, ще получите тортата цяла и невредима. Премахването на малки меренги от хартия обикновено не е голяма работа.

За да предотвратите разтопяването на меренга под въздействието на сметана, конфитюр или сладко, направете слой от разтопен шоколад. За целта разтопете настъргания шоколад на водна баня в малко количество прясно мляко или сметана, като бъркате непрекъснато и периодично отстранявайте от парата, за да не се навие шоколада от прекалено високата температура, разбъркайте до гладкост и намажете вътрешността на кошнички с четка, като се стараете да нанесете шоколада с добър слой. Същата операция може да се направи и с корите за торта - това само ще добави хрупкава шоколадова нотка към вашия десерт.

Това е всичко. Труден? Опитайте и вижте сами.

съставки:
4 белтъка (от средни яйца)
1 стек захар (или половин захар с пудра захар)
1-2 ч.ч ванилова захар.

готвене:
Започнете да разбивате белтъците (може да добавите щипка сол) с тел за разбиване или миксер на бавни обороти, за да получите маса на мехурчета. Постепенно, без да спирате разбиването, сипете захарта, като всеки път разбивате до пълното й разтваряне. Правилно разбитите белтъци не падат от бъркалката и не висят от нея. Върху лист за печене, покрит с хартия, сложете меренга с две чаени лъжички или корнет и поставете във фурна, предварително загрята на 80-100 ° C. Печете меренга за 1-2,5 часа в зависимост от големината на продуктите. Готовите меренги не изваждайте веднага от фурната, оставете ги да изстинат и едва тогава извадете от листа.

Меринг по италиански

съставки:
2 катерици,
200 г захар
100 г вода.

готвене:
Сварете захарен сироп. Разбийте белтъците на силна пяна, поставете на водна баня и разбийте, като постепенно наливате горещ сироп в белтъците, за 30 минути. Поставете готовата маса с лъжица или нанесете с корнет върху тава, покрита с хартия за печене. Запечете меренгето до омекване във фурната при открехната врата на най-ниската температура.

съставки:
1 протеин
30 г захар
15 г пудра захар,
1,5 с.л студена вода.

готвене:
Важна забележка – белтъците по тази рецепта трябва да се разбиват на ръка с бъркалка. Загрейте фурната на 120°C и подгответе тава с хартия за печене. Изсипете белтъка в дълбока купа и започнете да го разбивате с бъркалка в една посока. Веднага след като протеинът се издигне, превръщайки се в прозрачна пяна, добавете към него студена вода, като продължавате да разбивате около 3 минути. Сега изсипете захарта на тънка струя, без да спирате да биете, а след това по същия начин, на тънка струя, пудрата захар. Продължете да разбивате, докато сместа стане гъста и плътна. Ако повдигнете бъркалката, протеиновата маса трябва да се придържа към нея и да не пада. Прехвърлете готовото протеиново тесто в тава за печене и поставете във фурната за 40 минути. Вратата трябва да е затворена. Когато меренгите станат равномерно кремообразни, намалете температурата на 100°C и отворете леко вратата. Ако фурната ви има вентилатор, включете го. Сушете меренга по този начин за около час. Когато изваждате тавата от фурната, не опитвайте меренга на пипане - той ще бъде мек, но на въздух меренгът ще се втвърди само за минута.

съставки:
1 протеин
150 г пудра захар,
шоколадов чипс или всякакъв сироп - на вкус (за украса).

готвене:
Разбийте белтъка с пудрата захар, докато се смесят добре. Вземете хартиени форми за мъфини, сложете във всяка порция белтъчен меренг колкото орех и сложете в микровълновата. Включете фурната на максимална мощност и печете 1-2 минути. Меренгът ще се увеличи по размер. След като изключите микровълновата печка, не изваждайте меренгите веднага, оставете ги да изстинат. Гарнирайте с шоколад или сироп.

Меринги с шоколад и горски сос (микровълнова)

съставки:
2 катерици,
захар - колкото теглото на протеините,
20-30 г черен шоколад,
100 г всякакви плодове.

готвене:
Разбийте белтъците с няколко капки лимонов сок до меки връхчета. Постепенно добавете захарта, като продължавате да разбивате и увеличавате скоростта. Разбийте, докато протеиновата маса стане влажна и лъскава и падне от бъркалката. Внимателно добавете настъргания шоколад към сместа. Разстелете върху хартиени форми и сложете в микровълновата за 30 секунди, не повече. Мощността трябва да е максимална. Оставете меренгите да изстинат, без да ги изваждате от фурната. Междувременно пригответе соса от горски плодове: накълцайте плодовете в блендер и претрийте през сито. Поставете охладените меренги върху чиния и полейте със соса от горски плодове.

съставки:
8 протеина,
200 г захар
150 г пудра захар,
30 г нишесте,
150 г смлени ядки (орехи или лешници).

готвене:
Белтъците се разбиват на пухкав сняг, като постепенно се добавя захарта. Смесете пудрата захар с нишестето, пресейте и бързо и внимателно добавете към разбитите белтъци. Разбъркайте с дървена лъжица, сложете получената маса в сладкарски шприц или плик с голям звездовиден накрайник и поставете меренга върху тава, покрита с хартия за печене. Поставете тавата за печене в предварително загрята до 100°C фурна за 8 часа. Отвори малко вратата. Извадете изсушения и охладен меренг от тавата за печене, съхранявайте на хладно и сухо място. По същия начин можете да готвите шоколадов меренг, само че в рецептата заменете ядките със същото количество настърган шоколад.

съставки:
3 катерици,
200 г пудра захар,
250 г сметана
400 г ягоди
1 с.л ванилова захар
½ ч.л лимонов сок.

готвене:
Разбийте белтъка, като постепенно добавяте 150 г захар, след това добавете лимоновия сок. Разбъркайте добре, добавете останалата захар и отново разбийте добре. На гърба на хартията, с която ще покриете блата, очертайте кръгове (оградете чаша или чаша). Напълнете торбичка с кръгъл накрайник и изсипете белтъка върху чашите със спираловидни движения. След това сменете накрайника със звезда и засадете малки розички по ръба на кръговете, за да направите кошнички. Поставете във фурната, предварително загрята до 80-100 ° C, и изсушете кошничките за 2 часа. Сметаната се разбива с ваниловата захар. Измийте ягодите, подсушете и нарежете на четвъртинки. Напълнете охладените кошнички с маслен крем и гарнирайте с ягоди.

В допълнение към ефирни бисквитки и кошнички, има вкусни десерти на базата на меренг. Това е и прекрасен ефирен десерт "Павлова", и торта "Графските руини", и най-високото постижение на съветската кулинарна мисъл, появило се в резултат на пропуск - тортата "Киев". Но това е тема за друга статия.

Успех и приятен апетит! (Остани с нас!)

Лариса Шуфтайкина

Всички господарки на света са разделени на два лагера: едни смятат, че приготвянето на меренги е толкова лесно, колкото беленето на круши, докато за други рецептата за меренги е сякаш омагьосана, тези въздушни сладкиши не се получават - и това е!

Вярвам, че всеки от нас има "своя собствена рецепта" и докато не бъде намерена, не падайте духом и не се отчайвайте! Днес предлагам рецепта за меренги у дома, която е различна от традиционните меренги (обикновено белтъците първо се разбиват на пяна и след това се добавя захарта, в тази рецепта е точно обратното). Всеки трябва да успее в рецептата за безе, защото разбиването на белтъците в силна, стабилна пяна с тази технология е много по-лесно. Освен това, за да консолидираме резултата, ще добавим нишесте към въздушния крем.

Така че, прочетете внимателно всички съвети, разгледайте снимки стъпка по стъпка и отидете в кухнята. Тази вечер трябва да зарадвате семейството си с въздушни вкусни меренги, а какво удоволствие е да ги приготвите!

Meringue - от френската "целувка" - е същото като меренга. Но меренгите обикновено се наричат разбити протеини със захар, а меренгите вече са готови продукти (т.е. сушени меренги).

рецепта за меренг на фурна

Пилешки яйца (само протеини) - 120 гр. (белтъци от четири големи CO яйца)
Захар (най-дребната, която ще намерите) - 120 гр.
Лимонов сок - 0,5 супени лъжици. лъжици
Нишесте (картофено, царевично) - 2 супени лъжици. лъжици

Как да си направим меренги у дома

Ако сте правили меренга много пъти и не ви се получава, използвайте кухненска везна, за да измерите съставките. Трябват ни белтъци - 120 грама.

И фина захар - същото количество, 120 грама.

В класическите рецепти е обичайно да добавяте 50 грама захар на протеин, но ние ще направим по-лека версия, така че ще вземем захар в по-малки пропорции, това ще ни помогне да разтворим захарта в меренга по-бързо, без да правим компромис с вкуса и формата.

Гледайки напред, ще ви предупредя: за прозрачни форми с назъбени дюзи тази рецепта няма да работи (поради малкото количество захар меренгът не е толкова гъст), но за торти Павлова ”, или, както и гладки меренги, това съотношение на захарта е най-доброто и най-простото.

Сега вземаме най-дълбоката купа за разбиване (протеините ще се увеличат много по обем) и изсипваме захарта на дъното. Добавете лимонов сок (ще отнеме 0,5 супени лъжици). Отделете 2 бр от общото количество белтъци (аз го правя на око, изсипвам около половината от белтъчната течност в купа).

Бъркайте на изключени бъркалки (или на най-ниската скорост, за да не се пръска захарта). Ще получите мокра захарна трохи, като на снимката:

Разбийте протеиново-захарната маса до бяло гъсто състояние, сега тя забележимо ще се увеличи по обем.

Ще ви отнеме 3-5 минути от началото на разбиването, на този етап изсипваме останалите протеини.

И продължете да биете, като постепенно увеличавате скоростта до максимум. Разбийте масата до твърди върхове.

При дърпане с бъркалка кремът не трябва да губи форма.

Ако вземете малко количество протеинова маса и я разтриете между пръстите си, зърната захар няма да се усетят, тъй като по това време тя трябва да се разтвори напълно.

Много е важно да използвате яйца със стайна температура и фина захар, за да ускорите процеса на разтваряне.

Друг начин да проверите готовността на крема: обърнете купата с главата надолу, протеините със захарта трябва да са толкова дебели, че масата да не се движи.

Когато всичко е готово, изсипете нишесте (2 супени лъжици) и внимателно разбъркайте с шпатула, движейки се отдолу нагоре, като всеки път повдигате масата от дъното, за да не загубите въздух.

Нишестето ще фиксира крема, а продуктите ще са по-устойчиви на размазване върху блат. Това е стъпка на "предпазна мрежа", без която е напълно възможно да се направи.

Върху суха, ненамазнена тава се нарежда кремът за меренга. Може да се постави под формата на торта (например за десерт Павлова) или под формата на отделни меренги.

За да направите тортата равномерна, можете първо да нарисувате кръг с желания диаметър с обикновен молив и да го разположите, като се фокусирате върху тази маркировка.

Имайте предвид, че меренгът не трябва да докосва линията с молив, в противен случай може да се отпечата върху тортата!

За да предотвратите следи от молив върху готовите меренги, можете да обърнете пергамента от другата страна. Ако хартията е бяла, ще видите нарисувания кръг, дори и на обратната страна, като продуктите няма да се зацапат.

За изстискване на отделни меренги е удобно да използвате сладкарска торбичка. За да получите шарки върху безе, можете да използвате къдрава дюза.

Мерингите във фурната практически няма да се променят по размер (ако протеините са разбити правилно, те няма да се разпространят). Затова можете да правите малки разстояния между тортите.

Мерингите се пекат във фурната за 2 часа на 100 С.

Времето за печене зависи пряко от размера на безе (малките вече могат да бъдат проверени половин час след началото на печенето). Температурата на печене на меренга се определя от цвета на готовите сладки, които искате да получите. Хрупкави бели меренги ще се получат чрез сушене при 60 С в продължение на четири часа.

Ако искате да получите меренги с кремав цвят, сушете продуктите 2 часа при температура 120 С.

Огромен брой хора обичат меренгите, които са хрупкави отвън и меки отвътре. За да получите този резултат, изсушете продуктите при температура от 160 C за половин час.

За да приготвите цветни меренги у дома, трябва да добавите няколко капки оцветител за храна, преди да разгънете масата и внимателно да разбъркате.

Ако искате да получите лъскава повърхност на безе, поръсете тортите с пудра захар (много внимателно и в малки количества), преди да ги изпратите във фурната.

Често се случва по повърхността на меренга да се появят капчици карамел - това е разтопена захар, което показва, че по време на разбиването захарта не се е разтопила напълно и е започнала да се топи във фурната. Такива капчици показват, че трябва да разбиете по-старателно, понякога смяната на захарта помага за решаването на този проблем (купете друга компания).

Опитайте нов начин за разбиване на белтъци със захар! Напишете или по-скоро покажете на снимката какви меренги имате!
Във видеоканала на Пирогеево в You Tube има поетапна рецепта за приготвяне на цветни меренги за торта.Мисля, че това видео ще ви заинтересува, опитах се да го запиша възможно най-подробно и интересно. Желая ви приятно гледане!

Рецептите за безе изглеждат прости: разбийте белтъците с пудра захар и понякога лимонов сок. Но за да получите наистина ефирен десерт, трябва да направите всичко правилно.

Яйцата за меренг не трябва да са най-пресните, а на около седмица. Белтъците на такива яйца се разбиват по-добре.
Отделете белтъците от жълтъците. Дори ако малко жълтък попадне в протеиновата маса, той просто няма да се разбие.
Трябва да отделите белтъците от жълтъците веднага след като извадите яйцата от хладилника. Но преди разбиване, протеините трябва да стоят на стайна температура за половин час. Благодарение на това основата за безе ще бъде по-ефирна.
Разбийте белтъците в чиста и суха купа. Приставките на миксера трябва да са еднакви. Дори с капка вода или мазнина няма да можете да разбиете белтъците на пяна. За надеждност можете първо да избършете съдовете с лимонов сок, а след това с хартиена кърпа.
Използвайте пудра захар вместо захар. Ако няма такава, обикновената захар може да се смила в кафемелачка. Протеиновата маса се разбива по-добре с прах. Освен това в безе може да останат зърна захар, което означава, че десертът няма да е толкова нежен.
Пудрата захар трябва да се добави, след като разбиете белтъците на пяна, а не преди това. Трябва да се излива на порции, около една чаена лъжичка, като продължава да разбива яйчната маса.
В края се добавя лимонов сок, така че масата да не губи обем. Въз основа на изчислението на ½ чаена лъжичка сок на 1 яйчен белтък. Но ако имате доста мощен миксер, който вече е победил протеините в стабилна пяна, не можете да добавите сок. Във всеки случай няма да навреди на готовия десерт по никакъв начин.

Как се готви меренг във фурната

Това е класически начин да направите меренга ефирен и красив.

съставки

3 белтъка;
180 г пудра захар.

Какво друго може да се добави към меренга

Вкусът и външният вид на класическия меренг ще ви помогнат да разнообразите:

ванилин;
канела;
хранителни екстракти или аромати (ванилия, бадем, мента, плодове и др.);
хранителни оцветители (гел оцветяването ще направи меренгето по-блестящо, а прахообразното оцветяване ще го направи матово);
смачкан;
какао;
кокосови стърготини.

Те се добавят към протеиновата маса в края на готвенето.

Но внимавай. Маслата (като в ядките) и течностите могат да попречат на образуването на пяна. Затова е по-добре да добавите съвсем малко, отколкото да прекалите и да развалите меренга.

Ако искате да добавите хранителни аромати, никога не използвайте такива, които съдържат алкохол. Освен това няма да позволи на катериците да се издигнат.

готвене

Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците първо с миксер на ниска скорост за около 30 секунди. Когато белтъците започнат да се пенят, увеличете скоростта на средна и разбивайте, докато се образува гъста бяла пяна.

След това постепенно добавете пудрата захар. Изключете миксера и разбъркайте основата на меренга с лъжица, като събирате протеиновата маса от стените, която е била напръскана по време на процеса на разбиване.

След това разбийте още няколко минути на висока скорост. Трябва да се получи гъста пяна с еднаква консистенция. Можете да проверите готовността на основата за безе, колкото и да е странно, като повдигнете контейнера с него с главата надолу: протеиновата маса трябва да остане на мястото си.

Поставете готовата основа в торбичка. Можете да минете с обикновена лъжица, но няма да е толкова красиво.

Загрейте фурната на 100°C. Застелете тава с хартия за печене и върху нея оформете меренга.

Поставете тавата за печене във фурната на средно ниво за 1-1,5 часа. Времето за готвене зависи от размера на меренга: колкото по-малки са, толкова по-бързо ще бъдат готови. Прекалено големите меренги ще отнеме около 2 часа.

Не отваряйте фурната по време на готвене. Поради температурната разлика меренгът може да се напука. Готовият меренг трябва лесно да се отдели от пергамента.

След готвене изключете фурната, отворете леко вратата и оставете меренга вътре да се охлади напълно за няколко часа.

Как се готви меренг в бавна готварска печка

Безе от бавна готварска печка не се различава от меренга от фурната. Този метод на готвене е подходящ, например, ако не е възможно да използвате фурната.

youtube.com

Пропорциите на съставките и методът на приготвяне на основата за безе също не се различават от класическата рецепта. Но имайте предвид, че ще трябва да готвите меренга на порции или да намалите количеството на съставките 2-3 пъти.

готвене

Как се готви меренг в микровълновата

Този меренг няма да бъде толкова въздушен, колкото десерт от фурната или бавна готварска печка. В микровълновата печка безе се затопля отвътре, така че след готвене бързо се утаява.

Предимството на този метод е, че ви трябва много малко време. И меренгата ще се окаже по-хрупкава.

food-hacks.wonderhowto.com

Количеството на съставките и начинът на приготвяне на основата от меренга са различни от класическата рецепта.

съставки

1 яйчен белтък;
150 г пудра захар.

готвене

Отделете белтъка от жълтъка. Смесете протеина и пудрата захар. Можете да направите това с миксер или да използвате бъркалка или обикновена лъжица. Ще се получи гъсто тесто, което можете да замесите с ръце.

Разделете го на няколко малки парчета и ги разточете на топки. Поставете топките върху чиния, покрита с пергамент или хартиена кърпа, на доста голямо разстояние една от друга.

Гответе меренга на максимална мощност за 30 секунди. По време на готвене тестото ще се разтече, така че меренгата ще се окаже плоска.

Как и колко да съхранявате меренга

Меренгът не понася добре влагата, така че ще стане влажен в хладилника. Трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер при стайна температура до една седмица.

Рецепти за вкусни торти

22-24

2 часа 30 минути

300 ккал

4.83/5 (6)

Как да си направим истински гурме десерт от белтък и захар? Звучи като нещо невъзможно, но познатата на всички ни от детството меренг торта е направена от тези съставки! Тази торта дойде при нас от Франция, където се нарича малко по-различно - Meringue. Готвенето на тази торта у дома изобщо няма да е трудно, единственият недостатък е времето за готвене. Предлагаме на вашето внимание рецепта за класическа торта Меринг, както и рецепта за Меринг с ядков крем. Нека да разберем как правилно да приготвим торта Meringue, като разгледахме тези рецепти възможно най-подробно!

Рецепта за домашен кекс с меренг

Кухненски уреди:миксер, купа, фурна, тава за печене, спринцовка за сладкиши (по избор).

Нека започнем да правим торта

Приятен апетит!

Видео рецепта за готвене

Както можете да видите, всичко е ясно, лесно и просто. Дори и най-зеленият новак в кулинарния бизнес може да приготви торта по тази рецепта!

Рецепта за меренг торта със сметана у дома

Време за приготвяне: 2,5-3 часа.
Порции: 22-24 бр.
Кухненски уреди:миксер, купа, фурна, блат, шприц за сладки (по избор), котлон, тенджера за крема.

Ще ни трябват следните съставки:

Първи стъпки с крем пай

Най-важното правило за успешното приготвяне на торта Meringue е внимателното отделяне на протеините от жълтъците в пилешките яйца. Разбиваме яйцата напречно и отделяме белтъците от жълтъците (как става може да видите във видеото под рецептата).

В тази рецепта ще ни трябват както белтъци, така и жълтъци. Белтъците ще се използват за направата на самите торти безе, а жълтъците ще отидат за производството на крем Шарлот.
Разбийте белтъците с миксер до образуването на гъста бяла пяна, като постепенно увеличавате скоростта.
Без да спирате да разбивате, постепенно добавете кристална захар със супени лъжици. Разбийте масата, докато захарта се разтвори напълно (това може да се провери на пипане или на вкус).
В резултат на това трябва да се получи бяла маса с плътна консистенция, която ще запази формата си, няма да се разтече и да не падне, ако се загребе с лъжица.
Застелете тава с фолио или хартия за печене. Поставяме цялата протеинова маса в сладкарски ръкав или по-добре - в спринцовка. Но ако няма такива устройства, тогава е възможно да се образува протеинова маса с обикновена лъжица, придавайки й сферична форма.
Във всяка торта можете да поставите по едно малко парченце орех.
Включваме фурната на 100 градуса, в много фурни това е най-минималният режим. Тортата не трябва да се пече, а просто да се изсуши.
Изпращаме лист за печене с бъдещи торти в загрята фурна.

Около 10 минути след началото на сушенето вратата на фурната може леко да се отвори.
Проверете готовността на сладките с чисти ръце, трябва да са леки и леко втвърдени отвън.
Меренгът се приготвя доста дълго време, така че имаме достатъчно време да започнем да приготвяме крема Шарлот. Изсипете около 6 супени лъжици захар в малка тенджера и добавете 150 мл мляко.
Поставяме тенджерата на силен огън и, като не забравяме да разбъркваме съдържанието й, я довеждаме до кипене.
Остават ни още 30 мл прясно мляко, смесваме го с останалите жълтъци, след което разбиваме получената смес с бъркалка или миксер.
Не забравяйте да следите млякото на котлона: веднага щом заври, трябва веднага да го свалите от огъня.
Без да спирате разбиването на жълтъчно-млечната смес, в нея постепенно налейте прясно заврялото мляко.
Връщаме получената смес в тенджерата и отново я изпращаме на печката. При непрекъснато бъркане почти готовият крем се оставя да заври леко (така че течността само леко да клокочи).
След като кремът стегне достатъчно е време да свалим съда от котлона и да оставим крема да изстине.

Останалите орехи се смилат на ситно, които след това се запържват в тиган.
Към готовия крем добавяме дребни ядкови трохи, а може след нанасяне на крема да поръсите тортата с него.
Изваждаме лист за печене с готови торти от фурната и поемаме обилното смазване на всяка торта с крем. След това трябва да се оставят да почиват, за да се втвърди кремът, или да се върнат във фурната, за да се ускори този процес.

Приятен апетит!

Видео рецепта за готвене

Както можете да видите, този метод на готвене отнема малко повече време, но повярвайте ми, заслужава си. Френската меренг торта придобива изключителен вкус благодарение на този крем!

Надяваме се тези рецепти да са ви харесали и да зарадвате любимите си хора с тази прекрасна торта, чийто вкус ще разпознае абсолютно всеки. Не забравяйте да се запознаете с рецептата за готвене на същата традиционна и класическа, чийто вкус много от нас познават от детството. Предлагаме на вашето внимание и рецепти за готвене и. Е, нежните няма да оставят абсолютно никого безразличен!

Гответе само с удоволствие и любов, експериментирайте със съставки и методи на готвене. В крайна сметка готвенето е огромен свят и определено ще има място за вашите успешни решения и експерименти в него!