Корейско пенсне ястие как се готви. Pyang-se банички, рецепта за корейска кухня

Pyanse или pyan-se - задушени неподсладени пайове с мая, пълнени със зеле и кайма. Корея се смята за родното място на апетитния pyanse. В кралското меню дори се споменава подобно ястие, което се записва от над 700 години.

Смята се, че ястието е получило името си заради отличния вкус, тъй като pyanse се превежда от корейски като „най-висок клас“. Пайовете са известни още като пиан-це, пьонгсу, пигоди, уангманду, баози и мантоу. В Русия pyanse е разпространено като улична бърза храна, продават го на места, където се продават хот-дог и друга храна.

Сочните ароматни пайове могат леко да се различават по вкус, тъй като в различните региони се приготвят и сервират по свой собствен начин - някъде е обичайно да се добавят кимчи или корейски моркови към готови, а някъде се смята, че ги ядат само като хапка с първите ястия.

Освен това всеки жител на определен регион, където този сърдечен и сочен деликатес е толкова популярен, твърди, че именно техният pyanse е истинският. Но, разбира се, най-известните pyanse се продават във Владивосток - там е получен патент за производство по определена рецепта.

Нашата домашна рецепта, която наследих от баба ми, ще дам малко по-късно, но засега искам да споделя тайните на вкусния пянсе.

Тестото за тези пайове може да е различно, но едно остава същото - правят го с мая. Понякога има варианти, при които содата се добавя и към маята - обединението на сода и мая е доста често срещано в азиатската кухня.
По отношение на количеството и съотношението на съставките съставът може да се различава - има опции за кисело мляко, вода, познато ни пшенично брашно, както и ориз, елда, с добавка на нишесте и др.
Дали ще бъде сдвоен или не чифтен метод - също както някой е по-запознат. Но във всеки случай съставът трябва да включва яйца, растително масло, сол и малко захар (изключително като хранителна среда за дрожди).
Консистенцията на тестото трябва да е мека, да не лепне по ръцете, гъвкава и нежна. И сега няколко опции.

Тесто за пианс на кисело мляко на пандишпан

Първо правим тестото и едва след това омесваме самото тесто.

Съставки:

топла вода - 0,5 супени лъжици
захар - 1 супена лъжица
жива мая - 2 супени лъжици.
кисело мляко (кефир, кисело мляко) - 400 мл
растително масло - 120-150 мл
сол - 0,5 ч.л
брашно - колко тесто ще „отнеме“

готвене:

Тестото се втасва за 20-30 минути (до образуване на пяна от мая). След това се добавят останалите компоненти, омесва се тестото с желаната консистенция. И след това, както обикновено - покрийте, оставете настрана, омесете 1-2 пъти, когато увеличи обема.

Вариант на вода със сода

Тази рецепта се приготвя без мляко по безпарен начин. Много хора смятат, че това е истинското тесто за pyanse на корейски. Ако има добър комбайн, препоръчвам да се меси в него. Ще работи и машина за приготвяне на хляб.

Съставки:

вода - 200 мл
суха мая - 1-1,5 ч.л
сол - 0,5 ч.л
захар - 1 супена лъжица
растително масло - 2 супени лъжици.
брашно - 450-550 гр
царевично нишесте - 3-4 супени лъжици.
сода - 1\3 ч.л

готвене:

Изсипете суха мая в топла вода, разбъркайте - трябва да се разтворят. След това просто смесваме всички продукти в комбайн или на ръка, като следим консистенцията на тестото - ако е необходимо, добавете малко брашно. Покрива се с фолио и се оставя да втаса 1-2 пъти.
Няма консенсус за това как да се извайва pyanse. По форма азиатските пайове на пара могат да бъдат или кръгли, като манти и грузински хинкали, или продълговати, като пирожки или украински кнедли.

Piance. Какво има вътре?

Пълнежът на тези баници на пръв поглед е същият – кайма със зеле. Тук има само много тънкости. Истинските ценители не разпознават никакви вегетариански вариации или кайма без зеле.

Месото трябва да е 50/50 свинско и телешко.

сурово мляно месо и сурово зеле;
пържено месо и суров зеленчуков компонент;
задушено зеле и месо без термична подготовка.

В нашето семейство, pyanse, рецептата със снимка на която е малко по-долу, се приготвя изключително с кисело зеле.

Как да готвя пиан се?

И тук няма спорове - готвят пайовете за двойка за 40-50 минути, като ги покриват с капак, така че тестото да се окаже буйно и ефирно.

Съвременната домакиня има огромен избор от устройства, подходящи за тази цел - от двоен котел до мантия. Можете също да готвите pyanse в бавна готварска печка, ако имате специално устройство за готвене на пара.

Заслепените пайове трябва или да се подредят върху повърхност, намазана с растително масло, или да се потопят в масло с дъното и едва след това да се готвят.

Рецепта за домашен пианс

В нашето семейство такова ястие се приготвяше много преди пян-се да се продава на всеки ъгъл. И не може да става дума за разликата във вкуса между домашно приготвените пянчета и продаваните от тавата!

Историята на пая пиан-се започва в Далечния изток. Традицията да се готви пайове на пара е в много корейски семейства, които са живели на Сахалин или в Приморския край. От домашната кухня пиан-се много бързо се превърна в ястие за улична храна. Струва си да се каже, че pian-se може да се припише на най-здравословното, висококалорично и вкусно ястие от категорията на уличната храна.

Корейските пайове се приготвят не в олио, а на пара, месото в пълнежа се комбинира със зеленчуци, така че те се сравняват благоприятно с пържени пайове или бели. Прието е да се нарязва готово пян-се и към разфасовката се добавя или лют сос, или корейска салата от моркови.

Готвенето на пиан-се у дома не е по-трудно от обикновените пайове.

Рецепта за пайове на пара пиан-се

Ястие: сладкиши

Кухня: корейска

Време за подготовка: 30 минути

Време за готвене: 45 минути

Общо време: 2 часа 15 минути

Порции: 6 бр

Съставки

600 г китайско зеле
300-400 г свинско или телешко
1 бр. лук
6-7 скилидки чесън
червен пипер на вкус
растително масло за смазване на ръце и пайове
500 г пшенично брашно
200 мл вода
9 г суха мая
сол

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Как да готвя корейски пай пиан-се

1. Замесете тесто от вода, брашно, мая и две-три щипки сол. Оставете го на топло място за един час.

2. Направете кайма, лук, черен пипер, чесън, посолете я на вкус и леко запържете.

Лютият пипер може да бъде заменен с черен смлян, а чесънът може да се вземе по ваша преценка.

3. Нарежете китайското зеле, добавете малко сол и го пасирайте силно, изцедете излишния сок.

Към пиан-се може да се добави и бяло зеле, но пекинското зеле е по-крехко и по-подходящо за пълнене.

4. Комбинирайте каймата със зелето. Извадете тестото и можете да започнете да извайвате пайове.

Pyan-se може да се даде всякаква форма - кръгла или овална, но формата на обикновен пай е доста подходяща. Разделяме тестото на равни парчета.

Оформяме торта. Слагам плънката.

Защипваме краищата и намазваме баничките с масло.

След това поставяме баничките pian-se в двоен котел или всеки кухненски уред, който има режим на пара. Можете дори да загреете водата в тенджера и да я поставите в обикновено сито.

Поставете го на пара от вряща вода в тенджера и покрийте с капак. Важно е да запомните, че по време на готвене парните пайове върху тесто с мая значително се увеличават по размер, не трябва да се поставят близо един до друг. Между баничките трябва да оставите 2 - 3 см.

Времето за приготвяне на домашно пян-се е 40 - 45 минути. Докато се готвят, можете да приготвите много лют сос. За целта вземете 50 мл соя, лъжица оризов оцет и сложете нарязан чесън с люта чушка.

Готовите пайове пиан-се сервирайте топли.

Моята рецепта е за еднократно хранене, така че количествата са малки. От това количество се получават 10 пиан-се с размери приблизително 10х7 см. Трима възрастни имат достатъчно за ядене, а никой не обича да се топли при нас. Абсолютно не претендирам за автентичност на рецептата, но в този си вид тя се е вкоренила при нас от доста време и всички я харесват.

Аз използвам свинско месо, нарязано на парчета, но можете да използвате кайма и всякакви. задушавам зеле, т.к. Не харесвам миризмата на варено зеле. Задушавам и месо, макар че знам, че има рецепти със сурово месо и сурово зеле, тази нямахме. Ако използвате мляно месо, тогава е необходимо да го задушите, в противен случай ще се слепи на бучка по време на готвене. Ами аз правя две плънки, едната стандартна - месо, зеле, лук (това е за семейството) и втората за себе си, т.к. Аз абсолютно не мога да зеле - пиле, тиква и лук. В пълнежа имаме повече месо по обем от зелето или приблизително същото, въпреки че съм виждал варианти и обратно. Между другото, ако вземете само тиква и лук за пълнежа, ще получите постна версия на това ястие. Аз готвя на двоен котел, това количество се побира в 2 кошници на кафяв двоен котел.

за тест:

300 г брашно
1 супена лъжица растително масло,
1/2 ч.ч Сахара,
4 г суха мая
175 мл вода
1/2 ч.ч сол.

Пълнеж 1:

свинско месо - около 170 г,
1 малка глава лук
зеле - около 100 г,
чесън,
растително масло,
сол,
пипер,
любими подправки.

Пълнеж 2:

пилешко филе - около 120 г,
тиква - приблизително същото,
1/2 глава лук (добавете на вкус)
пипер,
чесън,
подправки.

готвене.

1. Първо слагам тестото. В купа разреждам 4 г суха мая (имам ядене) в малко количество топла вода с 1/2 ч.ч. Сахара. Оставям го настрана. Пресявам 300 г брашно в отделна купа и оставям настрана. В чаша за тесто се налива 175 мл топла вода с 1/2 чаена лъжичка сол, залива се с диспергираната мая, добавя се една супена лъжица олио и постепенно се изсипва брашното. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво. Цялото брашно не пречи наведнъж. Омесвам тестото добре, за около 20 минути, след което намазвам повърхността на получения колобок с масло, слагам го в чаша (също намазвам чашата с масло), затягам чашата с филм и я поставям на топло място да се кача. Тестото трябва да втаса два пъти, като всеки път увеличава обема си с около 2 пъти. Омесвам го всеки път след втасване, като добавям брашно. В резултат на това след второто втасване почти цялото брашно изчезна.

2. Пълнене на свинско със зеле. Нарязах свинското на малки кубчета. Най-добре е да го нарежете, когато е в полузамръзнало състояние. Прехвърлете в купа и оставете да се размрази. Прясното зеле нарязвам на ситно, посолявам го и силно го „намачкам“, за да стане меко. Добавям черен пипер, червен пипер, (може да добавите малко соев сос - аз го нямам), счукан чесън и оставям да се маринова. Нашето собствено зеле, от мазето, така че вече не беше особено сочно. Лукът се нарязва на малки кубчета. Това е, това е всичко за сега. Оставете го да престои. Междувременно работя по втория пълнеж.

3. Пълнене на пилешки гърди с тиква. Нарязах и едно пилешко филе (в недоразмразено състояние) на малки кубчета. Прехвърлям в купа и оставям настрана. Натрийте тиквата на ренде (тиквите са с приблизително същия обем като гърдите). Лукът се нарязва на кубчета. Добавям всичко в купата с пиле, сол, черен пипер, добавям чесън и малко подправка за корейски моркови. Тази плънка е готова.

4. Връщам се към първия пълнеж. Зелето вече се е мариновало, така че можете да го докарате до края. Слагам тиган на котлона, наливам растително масло и запържвам лука до прозрачност, след което добавям свинското и запържвам доста (5 минути, не повече), само за да побелее свинското, добавям чесън, подправки и отстранявам от топлина. Прехвърлям съдържанието в купа. И слагам зелето в тигана и го запържвам без да добавям олио, също доста (3-4 минути). Прехвърлям зелето при месото и оставям да изстине. Всичко, този пълнеж също е готов.

5. Извайване на пян-се. Разделям тестото на две, разточвам половинки наденички и всяка разделям на 5 части. Правя торта от всяка част и я разточвам на дебелина ~5 мм. Разточвам всички сладки наведнъж, за да се разпредели равномерно плънката. Намазвам с плънката всяка торта и затварям със свинска опашка. Затворете пайовете много внимателно, за да не се отворят по време на готвене. От моя брой пълнежи излязоха 6 банички със свинско и 4 с пилешко (аз го затварях различно, за да е различно). Няма нужда да разчупвате баничките.

6. Готвене. Тя намаза кошницата на двойния котел с растително масло и сложи пиан-се в нея. Необходимо е да се сгъне с интервал. При готвене те ще увеличат обема си. Като цяло ги имам по 5 броя. Гответе на пара за 45 минути. Веднага след сигнала не можете да сваляте и отваряте капака !!! В противен случай те ще паднат. Трябва да изчакат още десет минути. Ако готвите в тенджера под налягане, поставете кърпа под капака, за да не се излива течността върху баничките. След изтичане на времето извадете тенджерата под налягане от горелката, но не отваряйте същите 10 минути. Това е всичко, времето мина, отворете капака и внимателно извадете нашите щифтове. Веднага ги намазвам с масло, сервирам със заквасена сметана, соев сос и корейски моркови.

Е, изглежда е описал всичко. Всъщност само се описва и чете дълго време, но се правят бързо. Опитайте, насладете му се и поглезете любимите си хора с вкусни лакомства!

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Можете да замесите тестото с миксер (имам такъв от съветско време, с куп дюзи, включително за тесто). Обикновено меся с ръце, но днес тялото ми поиска помощ. Всичко се смеси прекрасно. След това тя затопли купата на мултикукъра и сложи тестото там, затвори капака, тестото там се надигна красиво и бързо. Някак си пропуснах тази възможност преди, много ми хареса, затова го препоръчвам.
рецептата е същата като на първата страница, само че днес пълнежът е изцяло свинско и зелево. Доклад:

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Ето, направих го с месо и картофи, само че картофите оставих по принцип сурови. В резултат се оказаха повече или по-малко сочни, но, разбира се, не като при зелето! За първи път направих такива неща, семейството одобри, каза, че заедно с "роднините" пиан-се направи и тези "недоразумения". Ядох с моркови и соев сос, ядох със заквасена сметана, хареса ми. Добър като алтернатива за тези, които не могат да ядат зеле
Фоторепортаж:

Всяка домакиня трябва да се опита да приготви пайове по рецептата със снимка. Мнозина ще оценят този сладкиш, тъй като се приготвя на пара. Всички обичат пържени пайове, но често се страхуват от възможните последствия. Това важи особено за майките, които се притесняват за децата си.

Корейска рецепта за pyanse със снимка

Съставки

Пшенично брашно 3 стека. Чесън 2 скилидки Гранулирана захар 1 ч.л

порции: 5
Време за готвене: 45 минути

Pyangse на корейски: състав

Деликатните корейски пайове, пълнени с кайма и зеле са много вкусни, въпреки факта, че са на пара. Калоричното съдържание на pyanse е 185 kcal на 100 g. Списъкът на необходимите продукти:

пшенично брашно (3,5 супени лъжици);
вода (250 мл);
десертна лъжица мая;
зеле (350 г);
месо (300 г);
2 големи глави лук;
няколко скилидки чесън;
слънчогледово масло (35 мл);
гранулирана захар (1 чаена лъжичка);
сол пипер.

Може да се използва всяко месо. Но пълнежът от два вида месо е особено вкусен. Тестото се замесва във вода, не е необходимо да се добавя печене.

Как да готвя pyanse за двойка?

И така, как да готвите pyanse у дома?

Първо трябва да направите тест.
Разбъркайте определеното количество мая в хладка вода и добавете кристална захар.
Изчакайте малко маята да втаса.
Смесете добре брашното, водата, солта и маята и омесете тесто, като периодично смазвате ръцете си с растително масло.

Готовото тесто покрийте с кърпа и поставете на топло да втаса.

Междувременно пригответе месото и зелето:

Завийте месото през месомелачка.
Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно.
Бялото зеле се нарязва на ситно, посолява се малко и се пасира с ръце, за да не е твърдо и жилаво.
Комбинирайте зелето, каймата, лука и чесъна и разбъркайте.
Щедро добавете черен пипер и сол, не скъперни, тъй като пълнежът трябва да има пикантен вкус.
Когато тестото втаса, оформете от него колобки и ги сплескайте. На всеки слой компактно разпределете пълнежа.
Защипете добре краищата, за да няма неприятни изненади по време на готвенето.

Поставете готовия pyanse на корейски върху намазнен лист на пара на прилично разстояние един от друг. Време за готвене за няколко ¾ часа, докато капакът не може да се отвори. Отброяването започва от момента на кипене.

Сервирайте готови продукти с пикантни салати в корейски стил. В оригинал всяка баница се разрязва на две части и вътре се слага лъжица зелена салата. Оказва се вкусно и здравословно. Знаейки как да приготвяте на пара pyanse, можете да печете такива пайове поне всеки ден, без да се страхувате за здравето на вашето домакинство.

Пигоди - пайове на пара с кайма

Корейски месни пайове със задушено зеле, които се наричат още: пиан-шо, pegesesили прасенце, пробвах като дете в Южно-Сахалинск. Впечатлението от тях беше толкова силно, че дори след много години все още помнех вкуса, състава на пълнежа и изненадващо белия цвят на pian-se (тогава не можах да разбера: ако pian-se е пай, тогава защо е не е румен, а бял като кнедла?!).

И наскоро реших да потърся как се приготвя пян-шо. Оказа се, че рецептата за пайове на пара е проста и като състав, и като начин на приготвяне. Особено в тази епоха на електрическите уреди за пара. Дългоочакваните корейски пайове се оказаха много вкусни, особено ако ги хапнете с пикантен сос.

От какво се правят пигоди (pyang-sho)

за 20 пити

Тесто с мая

Брашно - 800 г + 100 г за поръсване;
Топла вода - (2 чаши);
Захар - 1 чаена лъжичка;
Сол - 1 чаена лъжичка;
Суха мая - 1 чаена лъжичка.

Пълнеж за корейски пай

Кайма (за предпочитане свинско и говеждо) или ситно нарязано месо - 300 г;
Бяло зеле (можете да вземете китайска салата = Пекинско зеле) - 300 г;
Лук - 1 глава;
Чесън - 2 скилидки;
Зелени (копър, магданоз, кориандър или босилек) - на вкус;
Смлян кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
Млян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
Сол на вкус.

Растително масло за смазване на двойния котел - малко.

Съставът на соса за пигоди (пянг-шо, пегез)

Соев сос - 1/4 чаша;
Трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
Захар - 1 супена лъжица;
Млян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
Чесън - 2 скилидки;
Кориандър или други зелени - няколко клона;
люта чушка (червена горчива) - малко;
Сол - на вкус, по желание, соевият сос е солен).

Как да готвя пян-се (пигоди, пегези)

Приготвяне на тесто за корейски пайове

В 0,5 чаши топла вода (30-35 градуса С) разбъркайте маята и захарта.
Щом маята оживее и се появи пяна, смесете маята с останалата вода. Добавете сол. Постепенно добавете брашното. Замесете тестото. Ще имаме пара.
Покрийте купата/тавата с тестото с капак, след това с кърпа (за да е топло). И го поставете на топло място (обикновено най-топлото нещо е в кухнята близо до тавана, можете да го поставите върху шкаф). Оставете тестото да втаса (трябва да се увеличи с 1,5-2 пъти).
Надупчете втасалото тесто и го оставете отново да втаса (направете това 1-2 пъти). Готовото тесто ще се увеличи по обем поне 2 пъти от оригинала.
След - поръсете масата с брашно, сложете върху нея тестото и го омесете отново (докато стане гладко и лъскаво). Ако тестото лепне по ръцете ви, добавете още брашно (обикновено за пиан-шо взимат тестото по-силно, отколкото за обикновените пайове).

Времето за втасване на пиан-шо тестото зависи от вида и качеството на маята и от това колко благоприятни (топли) условия са създадени в кухнята за тестото. Приготвянето на тестото с мая за пиан-шо отнема около 2 часа.

Пригответе пълнежа Pigodi (pyang-sho)

Нарежете месото на ситно (нарежете) или направете кайма от месото. Можете да използвате готова кайма с добро качество.
Нарежете зелето на ситно и тънко. Поръсете малко сол и стиснете с ръце (за да омекне и да поеме солта). Обикновено през зимата се продава зеле с твърди и груби листа. Тогава е по-добре да го замените с пекинско зеле (китайска салата).
Нарежете на ситно лука. Прекарайте чесъна през преса (може да настържете или нарежете на ситно). Отрежете дебели стъбла от зелените и нарежете на ситно листата.
Комбинирайте кайма, зеле, билки, лук, чесън, подправки. Посолете, разбъркайте добре.

Сляп Пигоди (пян-шо)

Оформете тестото на топка, след което разделете на 20 части. Които също се овалват на топчета. Сплескайте топчетата на сладки (с дебелина под 0,5 см). Това е основата на пая ян шо.
Върху всяка торта сложете по 1 супена лъжица кайма. Първо свържете средата на пая, след това вземете краищата. Трябва да получите чист запечатан шев, а пигодито трябва да придобие овална форма със заоблени или заострени краища. По желание може да бъде и с къдрави подложки (за красота).

Гответе пигоди (пян-се) в двоен котел

Намажете купата на парахода с растително масло. Поставете пайовете със шева надолу, на разстояние един от друг, тъй като пиан шото ще се разшири, докато се готвят.
Налейте гореща вода в долната купа на уреда за пара (така ще спестим време, като пропуснем стъпката за загряване на водата). Да се покрие с капак. Гответе пян-шо в двоен котел за 40 минути.

Как сервирайте и съхранявайте пян-шо (пигоди)

Готовите бели корейски пайове могат да се намажат със зеленчуково или масло. Така те ще блестят красиво.
Пиан-шо се сервира най-добре с пикантен сос на базата на соя. Ще бъде просто хранене! Въпреки това баничките са добри сами по себе си.
Съхранявайте пян-шо (пигоди) в запечатан контейнер или плътно завързан найлонов плик.

Приготвяне на сос Pigodi (pyang-sho)

Нарежете зелените и чесъна. Комбинирайте всички съставки за соса (с изключение на солта). Солта трябва да се опита само. Ако усетите, че няма достатъчно сол, добавете сол.

Добър апетит!

Готови пайове на пара на корейски!

Готвене на Пигоди - снимка

От какво се прави тестото за бели баници пян-шо (пигоди)? Намачканото тесто трябва да порасне отново. Готовото тесто се замесва на масата
Готовото тесто се разточва на топка. Разделяме тестото на 20 части, които разточваме на топки. Съставът на пълнежа на корейски пайове пян-се (пигоди)
За месната плънка може да вземете кайма или ситно нарязано месо Пигоди (пянг-се) Нарязан чесън за пълнежа от пигоди Нарязани билки за пълнеж от пигоди
Готов пълнеж за пайове на пара пигоди (пянг-шо) Разпределете каймата върху тестото. Шев върху пай пигоди (пян-шо)
Намажете уреда за пара с масло