Сьомгата е риба от семейството на сьомгата. Има доста впечатляващ размер. Голям индивид може да достигне два метра дължина. Теглото на такава риба варира от тридесет до петдесет килограма. Сьомгата (или атлантическата сьомга) живее средно четиринадесет години. Съдържа много полезни микроелементи и витамини, които могат да бъдат унищожени при топлинна обработка или замразяване. Ето защо много домакини предпочитат да осоляват тази риба. Как се приготвя осолена сьомга у дома, ще бъде обсъдено в тази статия.
Избор на риба
Когато избирате сьомга, трябва да обърнете внимание на външния вид на индивида. Люспите на прясната риба са еластични, гладки и лъскави, а очите са прозрачни. Освен това от сьомгата трябва да идва приятен аромат. Говорейки за това как правилно да мариновате червена риба у дома, трябва да се спомене, че филето обикновено се използва за това. Перфектни са обаче и пържоли, коремчета, различни гарнитури. Но осоляването на главата на сьомгата не си струва - по-добре е да я оставите в ухото си. В тази статия ще бъдат описани различни начини за осоляване на червена риба.
изтъняване
Рибата трябва да се смила преди готвене. За това е подходящ дълъг и широк нож. Инструментът трябва да е по-дълъг от разстоянието от гърба на сьомгата до корема. Сега можете да продължите към поетапното рязане на риба.
- На първо място, трупът трябва да се изплакне в студена вода и след това да се избърше.
- След това тя трябва да отреже главата и хрилете си.
- След това рибата трябва да се разреже по гръбнака на две части.
- След това хребетът на сьомгата трябва да се отреже и останалите ребра да се отстранят с пинсета. Това трябва да се направи внимателно, тъй като билото има много остри издатини, които лесно се режат или убождат.
- След това можете да премахнете кожата от рибата заедно с люспите.
Филето за осоляване е готово. Ако желаете, можете да премахнете корема. Някои смятат, че тази част от трупа е твърде мазна. Сега можете да започнете да говорите за това как правилно да солите сьомга у дома.
Методи за готвене
Червената риба може да бъде осолена по три различни начина: мокро, сухо и смесено.
- Мокър начин.В този случай сьомгата се държи в марината с добавяне на сол. Така се преработва рибата в предприятията.
- Сух начин.Трупът на сьомгата се натрива със сол и подправки. Това е най-популярният вариант за осоляване на продукта. Подходяща е за любителите на леко осолена червена риба.
- Смесен начин.Тя включва сложна технология за приготвяне на продукта. Този метод няма да бъде представен в тази статия.
Трябва да се помни, че стриктното спазване на всички условия за създаване на ястие винаги гарантира добър резултат. В същото време няма значение защо трябва да мариновате сьомга: за суши, за бира или просто за пиршество. Преди да готвите, трябва внимателно да проучите рецептата и да я следвате точно.
Как да солите филе
Осолена у дома сьомга се приготвя доста просто. Някои домакини го покриват напълно със сол. Сьомгата е известна със своето съдържание на мазнини и сочност, така че е невъзможно да се пресолява такава риба. Във всеки случай месото му ще поеме само необходимото количество сол. Рецептата за осоляване на сьомга у дома, описана по-долу, включва поетапно изпълнение на следните стъпки:
- На първо място, прясната или размразена риба трябва да бъде нарязана на филета. В този случай кожата с люспи не е необходимо да се отстранява.
- След това трябва да поръсите сьомгата с морска или обикновена едра сол. Количеството му трябва да се изчисли въз основа на размера на рибата. За всеки килограм филе трябва да вземете три до четири супени лъжици сол.
- Сега половинките на филето трябва да бъдат увити в хартиена кърпа и поставени в найлонов плик, емайлиран или пластмасов контейнер. След това контейнерът с рибата трябва да се постави в хладилника и да се остави в него за 13-17 часа. Температурата на готвене трябва да се поддържа в рамките на пет до десет градуса по Целзий.
- След това трябва да извадите сьомгата от хладилника и внимателно да отстраните излишната сол от нея с четка. В никакъв случай не изплаквайте рибата с вода. Може веднага да се нареже на порционни парчета и да се сервира на масата.
Така се приготвя осолена сьомга в домашни условия. След това ще научите още няколко рецепти за осоляване на тази вкусна риба.
Как да солите пържола
Сухият метод за осоляване на сьомгата беше описан по-горе. Но пържолата е за предпочитане да се готви в саламура.
Съставки:
- оцет - 1 супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 3-4 супени лъжици без пързалка;
- вода - 1 литър;
- подправки (кориандър, бахар, дафинов лист) - на вкус.
Метод на готвене:
Оказва се много вкусна сьомга, осолена у дома. Стъпка по стъпка рецепта за готвене на ястие бързо ще овладее дори начинаеща домакиня.
Как да солите сьомга на парчета
Може би единственият сериозен недостатък на сьомгата е високата й цена. Не всяко семейство може да си позволи да закупи и напълно осоли такава риба. За щастие, резени сьомга (т.нар. гарнитури) се продават в магазини и пазари. Страхотни са и за готвене. Такова осоляване на сьомга у дома ще отнеме доста време. Една бърза рецепта за готвене предполага, че рибата ще бъде готова за ядене само след няколко часа.
Съставки:
- риба (парчета) - 1 килограм;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 2 супени лъжици.
Метод на готвене:
Парчетата филе трябва да се поръсят със смес от захар и сол, да се поставят в контейнер, да се притиснат с потисничество и да се поставят в хладилник за три до четири часа. След това осолена сьомга, приготвена у дома, може да се сервира на масата.
Как да осолите корема и гръбнака
Предимството на тези рибни части е, че се приготвят моментално. Коремът и хребетите от сьомга в солена форма ще бъдат отлична закуска за бира. Приготвят се и сухи.
Съставки:
- кореми и хребети - 1 килограм;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
Части от червена риба трябва да бъдат покрити със смес от сол и захар, след това плътно опаковани в контейнер и поставени в хладилника за няколко часа. Ястието е готово!
Сега знаете как правилно да мариновате червена риба у дома. Дори коремът и гръбнакът на атлантическата сьомга са подходящи за тази цел.
Осоляване със захар и подправки. Съставки
Сега ще говорим как да солите сьомга и пъстърва у дома със захар и различни подправки. За да направите това, пригответе следните съставки:
- филе от червена риба (пъстърва или сьомга) - 1 килограм;
- лимонов сок - 1 супена лъжица;
- копър - 1 стрък;
- захар - 2 супени лъжици;
- прясно смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- сол - 5 супени лъжици;
- дафинов лист - 3 броя;
- магданоз - 1 клонка.
Осоляване със захар и подправки. Метод на готвене
- На първо място, трябва да направите смес за мариноване. За да направите това, смесете черен пипер, сол и захар.
- След това и двете половини на филето трябва да бъдат настъргани с този състав.
- След това трябва да поставите парче рибена кожа в емайлиран или пластмасов контейнер.
- След това е необходимо да покриете червеното месо с нарязани билки и лаврови листа.
- Сега трябва да поръсите продуктите с останалата смес за мариноване и да поръсите с лимонов сок. Вместо това можете да използвате коняк или червено вино.
- Накрая поставете другата половина от филето в съда с кожата нагоре.
Рецептата за осоляване на сьомга у дома включва различно време за готвене. Средно отлежава в хладилник два дни. Любителите на осолена риба обаче могат да й се насладят за един ден. Ако имате нужда от по-солен вариант (например с бира), можете да задържите сьомгата или пъстървата в маринатата по-дълго. Трябва обаче да се помни, че на всеки дванадесет часа рибата трябва да се обръща, така че долните и горните парчета на филето да сменят местата си.
След това осолена сьомга, приготвена у дома, се изважда от хладилника и се избърсва с кърпа. След това трябва да се нарязва на парчета и да се сервира на масата. Можете също да го съхранявате в чист съд и да го държите на хладно.
Сега знаете как правилно да солите сьомга у дома. Този изключително здравословен и вкусен продукт ще направи вашата диета по-балансирана и питателна. Добър апетит!
Риба и морски дарове
Описание
Мариноване на сьомга в саламурае прост и доказан начин за приготвяне на вкусна риба, която е лесна за приготвяне със собствените си ръце у дома. Няма нищо трудно в приготвянето на това ястие.
Не се изискват специални инструменти или умения за готвене. Дори начинаещ може да се справи с това. Как бързо да приготвите нежна риба в марината, ще разкаже проста и подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка. Тази рецепта е универсална. Използвайки тези препоръки и пропорциите на съставките, можете бързо да мариновате както коремчетата от сьомга, така и други червени риби.
Готовата осолена сьомга върви добре с масло, така че ще бъде отличен компонент на сандвичи. Осолена сьомга може да се пече във фурната или да се приготви с нея във вкусна супа. С такава риба можете да приготвите вкусна питателна салата или невероятно рибено масло и след това да напълните пита хляб или тарталети с нея. Сьомгата се съчетава добре с гарнитура от сварен ориз.
Калоричното съдържание на рибата позволява на хората, които водят активен начин на живот и се придържат към основите на правилното хранене, да я използват в диетата си.
След като приготви сама сьомга по мокър начин, всяка домакиня може лесно да спести прилична сума пари от семейния бюджет, защото за по-малко пари получава по-голямо вкусно парче риба или за същите пари може да позволи на домакинството си да яжте по-често здравословна риба.
Трябва да съхранявате мокро осолена сьомга в хладилник: там тя може да запази качествата си за един месец, ако порционните парчета са увити в пергамент или плътно увити в домакинско фолио. Можете също да замразите парчета осолена сьомга, тогава те ще бъдат подходящи за няколко месеца.
Съставки
Стъпки
Пригответе всички съставки, посочени в рецептата. Препоръчително е да приемате сьомга на едно парче, тогава продуктът е по-богат. Ако рибата, която сте закупили, е замразена, не забравяйте да я размразите естествено за няколко часа на долния рафт на хладилника. Не забравяйте да покриете съдовете с риба със стреч фолио или капак, който прилепва плътно към съда.Изплакнете готовия за готвене продукт в студена вода, подсушете с хартиени кърпи.
Пригответе саламурата за заливане на рибата. За целта сварете вода с разтворени в нея подправки, лимон и сол в тенджера от неръждаема стомана. Варете минута и отстранете маринатата от котлона. Охладете пълнежа.
Ако парчето риба е достатъчно голямо, нарежете го на две части с еднакъв размер. В този случай го поставете с крик: подравнете тънката част на ребра с дебелата част. Парче, което се побира в контейнер без усилие, сложете го цяло. Напълнете сьомгата със саламура, както е показано на снимката.
Покрийте съда с плътно прилепващ капак. В нашия случай корицата действа като вид потисничество.
Поставете контейнера в хладилника за един ден. Това време е достатъчно рибата да се маринова напълно.Саламурата трябва да придобие мазни петна и да стане малко бледорозова.
След като изтече времето, извадете рибата от маринатата и подсушете с хартиени кърпи. Готовата сьомга ще изглежда като на снимката. Не се страхувайте, че рибата е побеляла: това е следствие от въздействието върху протеина на лимоновия сок от саламура.
Съхранявайте рибата за 10 дни във вратата на хладилника на нивото на средните рафтове. Не забравяйте да го увиете с пергаментова хартия или домакинско фолио.С остър нож при сервиране внимателно отрежете белия слой от края на парчето, а след това нарежете сьомгата на тънки филийки.
Добър апетит!
Сьомгата е вкусна риба, която е идеална в осолена форма, освен това е много полезна, в нея концентрацията на най-ценните омега киселини е по-висока, отколкото в рибите от други сортове.
Тук ще ви разкажем подробно как сами да мариновате сьомга у дома по няколко различни начина, можете да изберете всеки метод, който харесвате.
В крайна сметка кулинарен продукт, приготвен със собствените ви ръце, винаги е по-вкусен от купения, така че от време на време поглезвайте себе си и близките си с такива ястия.
Осоляване на сьомга: популярни рецепти
Всички рецепти за осоляване на риба у дома са доста прости. Дори и да възнамерявате да опитате това кулинарно изкушение за първи път, не се притеснявайте, ще успеете очарователно.
Купете прясна сьомга. Обикновено рибите са големи, ако не искате да правите голям брой риби, вземете парче филе по тегло. Прясната добра риба има плътно месо, красив червеникав цвят, миризмата не е отблъскваща.
Ще разгледаме основните опции: сухо осоляване, в саламура и в масло. В първата рецепта рибата се оказва по-суха и по-влакнеста, във втората и третата ще бъде по-мека и сочна. Всеки има различни вкусове, така че всеки метод на готвене има своите почитатели. Ако не сте сигурни кой вариант ви харесва най-добре, опитайте всички видове осоляване.
Осолена сьомга: сух метод
Ще имаш нужда
- Рибно филе от сьомга - 700-1000 г;
- Едра морска сол - 100 г;
- Захарен пясък - 2 супени лъжици;
- Млян черен пипер - щипка.
Как да приготвим осолена сьомга
По-добре е да осолявате сьомгата у дома на големи парчета, така че да не абсорбира повече сол от необходимото и да запази приятен вкус. Може да се правят разфасовки на големи парчета, за да се осоли месото по-добре.
- Изплакнете рибата (ако целта е трупът, червата), отстранете костите с пинсети, подсушете леко. Корите не е необходимо да се отстраняват.
- Смесете захар, сол и черен пипер в една купа.
- Намажете рибеното месо с тази смес от всички страни, като с малко усилия втривате сол в него.
- Поставете филето в буркан или пластмасов съд, затворете плътно с капак и поставете в хладилник за 10-12 часа.
- След изтичане на времето отворете съда, ще видите, че рибата е дала малко сок, отцедете я и я приберете в хладилника за още 10-12 часа.
След като изтече времето, извадете сьомгата, попийте я с хартиени салфетки, нарежете на парчета и сервирайте. Трябва да съхранявате такава риба в затворена форма в хладилник за не повече от 5 дни.
Как да мариноваме сьомга в саламура
Ще имаш нужда
- Филе от сьомга - 700-1000 г;
- филтрирана или преварена вода - 1 л;
- Сол - 4 супени лъжици;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Черен пипер на зърна - 10-12 броя;
- Дафинов лист - 3-4 броя;
- Двулитров буркан или съд с капак.
Как да приготвим осолена сьомга по мокър начин
- Загрейте водата до топло състояние, разредете солта и захарта в нея.
- Изплакнете рибата, отстранете костите, оставяйки кожата. Не е необходимо да нарязвате филето на малки парчета, по-добре е да го оставите в голяма форма.
- Поставете сьомгата в буркан или пластмасов съд и я напълнете със саламура, хвърлете черен пипер и дафинов лист в нея. Филето трябва да бъде напълно потопено в течността. Затворете съда с капак и поставете в хладилник за 10 часа.
След това време извадете рибата, отстранете излишната течност от нея с хартиени кърпи и можете да я използвате по ваша преценка: в салати, закуски или в чист вид.
Трябва да съхранявате рибата в затворен съд за 4-5 дни, не повече.
Сьомга осолена с масло и чесън
Сега помислете как да посолите сьомгата, за да я направите пикантна и ароматна. Тази рецепта използва чесън.
Съставки
- Филе от сьомга - 700-1000 г;
- Едра сол - 100 г;
- Чесън - 3-4 скилидки;
- Растително масло - 150 мл;
- Банка или пластмасов контейнер.
Как да приготвим осолена сьомга в олио
- Изплакнете рибното филе, отстранете хребета и костите, разделете го на парчета със среден размер.
- Натрийте всяко парче със сол от всички страни.
- Прекарайте чесъна през преса или нарежете на ситно с нож.
- Намажете всяко парче риба с малко количество чесън и поставете в купа.
- Залейте филето с олио и приберете в хладилник. Рибата ще бъде готова за ядене след един ден. Ако искате да се осоли по-силно, престоявайте два дни.
След определеното време извадете филето, отстранете излишното масло и сол със салфетки и можете да се насладите на деликатеса.
Както можете да видите, осоляването на сьомгата изобщо не е сложен процес и дори начинаещ може да се справи.
Всички рецепти съдържат основни подправки, можете да добавите други, които харесвате. Но за да се насладите на вкуса на самата риба, не е препоръчително да използвате много подправки.
Ако случайно сте преекспонирали рибата или не сте изчислили количеството сол, няма значение. Просто изплакнете готовото филе с вода и леко поръсете с лимонов сок, това ще неутрализира излишната соленост.
Сега знаете как да мариновате сьомга и можете спокойно да започнете да експериментирате. Такава риба ще бъде отлично предястие на празничната трапеза и вкусен деликатес сред ежедневните ястия. Сьомгата е много полезна за тялото, но не забравяйте, че всичко трябва да се консумира умерено.
Любителите на червената риба често си отказват удоволствието да я ядат, дори финансовите им възможности да го позволяват. Твърде често закупен деликатес разочарова с вкуса си и ви кара да съжалявате за похарчените пари. Междувременно леко осолена сьомга у дома е лесна за приготвяне. Като го приготвите сами, можете да регулирате както степента на осоляване, така и вкусовете. Да, и такава риба ще струва много по-малко.
Сух посланик
Има много начини за осоляване на леко осолена сьомга. Най-простата рецепта дори не изисква предварителна подготовка на саламурата. Необходими са ви само сол и захар в съотношение 2:1. Ако обичате уханна риба, можете да добавите и копър – пресен или сушен. Компонентите на сместа за мариноване се смилат за равномерно разпределение. Сьомгата се нарязва на филета (ако сте купили цял труп), измива се и се подсушава със салфетки. Рибата се поръсва от всички страни с готовия състав и се поставя в съд с подходящ размер. То трябва да е малко по-голямо от парчето, което се осолява, да не абсорбира миризми и да не се окислява. Съдът се затваря (можете да го затегнете с филм, ако „родният“ капак не е предоставен или е изгубен) и се поставя в хладилника. Леко осолена сьомга у дома се приготвя бързо - можете да я опитате още на следващия ден. Не искате да поемате рискове? Изчакайте още един ден. Но не си струва да държите повече от три - ще бъде много солено. Ако не можете да ядете рибата за три дни, отделените сокове се сливат, филето се намазва много тънко с растително масло и се държи покрито в сух съд.
Сьомга (филе) леко осолена в олио
Тази рецепта ви позволява да ядете риба на следващата сутрин, ако го направите вечер. Филето се нарязва напречно на филийки с дебелина половин сантиметър. Естествено, костите ще трябва да бъдат разтегнати преди това, но тази процедура винаги е желателна, независимо колко леко осолена сьомга се приготвя у дома. Плочките се осоляват равномерно (за килограм риба са необходими три пълни супени лъжици сол), внимателно се разбъркват, поставят се в буркан и се заливат с половин чаша неовкусено растително масло. Осигурихте си сандвич с червена риба за закуска!
рецепта с лимон
Ако го използвате, леко осолена сьомга, приготвена у дома, придобива изискана вкусова нотка и деликатен аромат. Също така е удобно, че не е необходимо да режете рибата и да отстранявате костите, можете да осолите целия труп, ако не е твърде голям. Солта и захарта се смесват (по три големи лъжици) и смлян бахар на вкус. Част от сместа се изсипва на дъното на съда, половината от сьомгата се полага с кожа надолу, отгоре също се поръсва със сместа и се поръсва с лимон. Поставете лист или две лаври, можете да излеете нарязани зелени. Същите манипулации се извършват с втората половина и тя се поставя върху първата. Затвореният съд се поставя на студено. Ако харесвате слаб посланик, можете да ядете на следващия ден.
Необичайно, но много вкусно
Оригиналният начин за приготвяне на леко осолена сьомга е изобретен от ревностни домакини. Изненадващо, той се оказа толкова успешен, че стана широко използван дори от тези, които не са свикнали да спестяват. Половин килограм риба се нарязва на тънки филийки, поръсва се със сол (не много обилно), можете да използвате и подправки за риба. Сгъната в буркан, сьомгата се залива с краставици или домати без оцет. Ден по-късно крехката риба вече може да се консумира.
Риба в марината
Ако обичате да готвите и не сте против да бърникате, със сигурност ще харесате следната рецепта. Под него е по-добре да закупите вече нарязани пържоли с тегло сто грама. За пет парчета се запарва един литър вода, в нея се разтварят лъжица бяла захар и четири едра морска сол. Можете да вземете груб камък, но вкусът ще бъде по-малко успешен. След това се слага бял пипер (4-5 грах) и няколко лаври, налива се половин стек (20 милилитра) ябълков или винен оцет. Ако това не е под ръка, можете да използвате стандартната маса, но в половината от обема. Минута ври - и марината е студена и се прецежда. Пържолите се подреждат в съд, заливат се с марината и се изваждат на дъното на хладилника. Ако имате нужда от леко осолена сьомга у дома, тя ще бъде готова след 24 часа. Напълно осолена риба ще бъде след два дни.
Пикантно осоляване с мед
Най-трудната от всички рецепти, които сме предложили. Но той също дава просто невероятна риба на изхода! Половин килограмово парче филе се освобождава от кожата и се нарязва на много тънко. За да получите почти прозрачни чинии, трябва да държите рибата във фризера малко, така че ще бъде по-лесно да се реже. Един литър вода се вари, в нея се разтварят четири супени лъжици сол, за предпочитане морска. След това се слагат няколко граха от бял, черен и бахар, четири пръчици карамфил и една четвърт лъжица зърнен кориандър. Маринатата не ври дълго, буквално половин минута, и се сваля от котлона. В него се изсипва ракия или добър коняк (три лъжици), слагат се няколко дафинови листа и се добавят една и половина лъжици мед. Препоръчва се да се вземе или да се събира на трева. Силно не препоръчваме да използвате елда: тя ще даде на рибата малко горчивина. Докато марината се охлади, тя просто ще се влее. Течността се филтрира, резени риба се изсипват в нея и се почистват на хладно за един ден.
Както можете да видите, леко осолена сьомга се приготвя у дома и бързо и можете да изберете всяка рецепта. Не се доверявайте – практикувайте на малко парче. Кулинарен успех и приятен апетит!
Стъпка по стъпка рецепти за осоляване на сьомга у дома - класически, бързи, със специални раздели, лимон и дори ... водка
2018-04-16 Олег МихайловОценка
рецепта
Време
(мин.)
порции
(хора)
В 100 грама от готовото ястие
20 гр.
6 гр.
въглехидрати
2 гр.136 ккал.
Вариант 1: Класическа рецепта за осолена сьомга
Разбира се, първият опит за осоляване на риба вероятно беше „сух“ метод без саламура. Едва ли първият рибар, който в същото време стана кулинарен специалист, ще се занимава с приготвянето на саламури. Но в наше време именно „мокрият“ посланик се счита за класика и неговите възможности не могат да бъдат преброени. Принципът на всички рецепти за осоляване на сьомга в саламура е един и същ - подправките се варят за кратко във вряща вода, добавя се сол, след което сместа се охлажда и с нея вече се заливат резени риба. Предложената класическа рецепта не съдържа сложни композиции от подправки - така че е добра и проста в същото време.
Съставки:
- големи пържоли от сьомга - един и половина килограма;
- три пълни лъжици сол и по една оцет и захар;
- три дафинови листа;
- един литър чиста вода;
- пет граха бахар;
- лъжица кориандър.
Рибата, независимо дали сте я купили прясна или замразена, изкормена или цяла и след това сами нарязана на пържоли, трябва да бъде внимателно приготвена. Прегледайте кожата за малки люспи, особено по протежение на перките и корема. Дори и люспите да не се виждат, за всеки случай изстържете с нож.
Кипваме водата и спускаме компонентите на маринатата в нея, загряваме я за няколко минути и изключваме котлона. Оставете да изстине и изсипете оцета, изчакайте, докато температурата на саламурата се изравни със стайна температура.
Разпределяме пържолите, за предпочитане на един слой, по дъното на плосък съд. Много е удобно да използвате емайлирани желирани контейнери, ние поставяме рибата произволно, свободно. Напълнете със саламура, покрийте, поставете в "топло" отделение на хладилника за два дни.
Вариант 2: Леко осолена сьомга у дома – бърза рецепта
Технологията без саламура за приготвяне на леко осолена сьомга у дома с право принадлежи към категорията на бързите. Ако не броите времето за рязане, тъй като рибата често се продава изкормена и дори нарязана, тогава всичко за всичко може да отнеме малко повече от час.
Съставки за осоляване на килограм риба:
- две супени лъжици фина сол;
- пълна лъжица захар.
Как бързо да солите сьомга у дома
Предварителна подготовка на рибата. По този начин можете бързо да посолите както филе от сьомга, така и неговите пържоли. Измиваме размразения рибен труп с хладка вода, като при това изстъргваме кожата с нож.
Разделяме рибата. За да получите пържоли, просто нарежете на парчета с ширина един и половина сантиметра. Ако искате да осолите филето, първо разрежете трупа по гърба, по билото, след това разгънете и внимателно го нарежете.
Смесваме сол и захар, натриваме пържолите или рибните филета със сместа от всички страни. Разделете останалата смес за мариноване наполовина. Разпределяме равномерно част по дъното на подходящ съд - може да бъде емайлирана тава, в която обикновено се изсипва желе.
Разпределяме филето от сьомга (пържоли) по дъното на съда, поръсваме с остатъците от сместа от захар и сол.
Поставяме тънка дъска с подходящ размер върху рибата, поставяме малък товар отгоре, оставяме го на стайна температура за 1,5-2 часа.
Преди сервиране, приготвената сьомга трябва бързо да се измие с вода, за да се отмият остатъците от сместа за мариноване.
Ако рибата се нарязва на тънки филийки, поставя се в плътно затворен буркан и се залива с висококачествено растително масло, тя може да се съхранява в хладилник до две седмици.
Вариант 3: Леко осолена сьомга - ароматна и апетитна
Има повече от дузина варианта на тази рецепта, те се различават малко, така че изборът на оригинала е изключително труден. Избрахме метода за приготвяне на осолена сьомга с бренди, въпреки че понякога тази напитка е дори по-трудна за намиране от коняка.
Съставки:
- сьомга, без хребет и кости - килограм;
- две чаши боровинки;
- 100 грама ракия или коняк;
- седем лъжици сол и три захари;
- една четвърт чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
- шепа плодове от хвойна.
Мариноване на сьомга
Остържете кожата на рибата с нож, изплакнете, остържете отново и отново изплакнете, такива предпазни мерки няма да навредят, защото малките люспи, попаднали в готовото ястие, са изключително неприятни.
Намачкайте плодовете поотделно в хаванче, добавете захар, черен пипер и сол към хвойната. Пиперът също се смила на ръка - с мелница или в хаванче. Смесете подправките, можете да добавите няколко щипки натрошен кориандър или кимион.
Нарежете рибата на големи парчета, отстранете кожата и накрая проверете отново. Сложете в не много просторен съд с плоско дъно, залейте с ракията и оставете да кисне малко. Изтръскайте излишната влага, поръсете с подправки, след което натрийте с пюре от боровинки.
Сол в същата купа или съд. Разбъркайте добре рибата, сгънете я на равни слоеве. Разтегнете плътно фолиото върху съда или просто увийте с найлонов плик. Ще солим на ниска температура през деня - поставете съда с рибата в хладилника за това време.
Почистваме всички компоненти на маринатата от осолена сьомга, попиваме старателно с парцал. Разтваря се на тънки филийки, поднася се под формата на филийки.
Вариант 4: Осолена сьомга с лук - в стила на корейската кухня
Осоляването на риба в пикантна марината в корейски стил е задача, с която може да се справи дори напълно неопитна домакиня. А ето и малко по-различен начин, по който рибата освен в осоляване се маринова и в сок от лук и олио, макар че изглежда по-просто, всъщност изисква абсолютно спазване на всички описани стъпки.
Съставки:
- килограм сьомга;
- голям бял лук, салатен сорт;
- четири супени лъжици сол и шест - рафинирано масло;
- пет листа лаврушка;
- чаена лъжичка черен пипер на зърна.
Стъпка по стъпка рецепта
Внимателно почистваме рибата, изкормяваме я, отделяме главата и опашката. Не бъдете алчни, отрязвайки части от трупа, хванете пулпата. Подстригването е идеално за рибена чорба или осоляване по друг начин, например, може да изсъхне. Нарежете останалото голямо парче риба на напречни пържоли.
Разтриваме филиите риба, като използваме цялата сол. Технологията на осоляване е такава, че осолена сьомга няма да излезе. Разтворете лука на кръгчета и разделете всеки на отделни части.
След това ще ви трябва тясна висока тенджера или пластмасов контейнер. На дъното слагаме няколко зърна черен пипер, лист лаврушка и слой лук, отгоре - плътен ред пържоли. Залейте го с лъжица олио и го наслоете със същия набор от подправки и лук, след което отново наредете рибата. Продължаваме по този начин, докато свършат всички продукти.
Изсипете останалото масло върху последния слой, поставете чинийка, по-малка от съда за мариноване, с диаметър. Рибата трябва да се притисне с малък товар, достатъчен е половин литров буркан вода. След дванадесет часа сьомгата може да се сервира на масата.
Вариант 5: Обикновено осоляване на корема от сьомга
Не съжаляваме за солта, но е нежелателно да се прекалява. Методът на приготвяне на саламура за осоляване на коремите се използва по-рядко от сух, но заедно с тях можете да мариновате както перки, така и всякакви изрязвания от трупове.
Съставки:
- пресни коремчета от сьомга - килограм;
- 70 грама едра сол;
- половин литър вода.
Как да готвя
Загрейте половината вода до висока температура, добавете сол към нея и разбъркайте, докато се разтвори. Долейте останалата вода, оставете да изстине и прецедете - солта понякога попада на остатъци. Леко изстържете лентите пулпа от корема на сьомгата с нож по кожата - изключително трудно е да се отлепят всички люспи, а самият продукт не предвижда това.
Концентрацията на саламурата означава бързо приготвяне – поставете шкембето свободно в буркана, колкото повече пролуки между тях, толкова по-добре. Изсипете саламура, покрийте и разклатете. Поставете за четири часа на хладно място, но не в хладилник, можете да го оставите на масата, покрита с кърпа от светлината.
Леко осолените коремчета от сьомга са готови, тази част от рибата е много мазна, така че не трябва да миете филийките.
Вариант 6: Леко осолена сьомга с лимон
Всъщност целият лимон няма да бъде използван, имаме нужда само от неговата кора. Но ще осигури аромат и лека горчивина, а рибата с добавянето му обикновено е малко по-гъста.
Съставки:
- сьомга (труп) - 400 гр.;
- 20 гр. едра сол;
- малък лимон;
- 2 гр. черен прясно смлян пипер.
Как да готвя
Измийте добре лимона. След като попарите с вряла вода, внимателно избършете кората, може да съдържа тънък слой восък, който понякога е покрит с плодове преди съхранение. Изстъргваме ярко оцветения слой с ренде с най-малките клетки, отмерваме две чаени лъжички.
В малка купа смесете сол, лимонова кора и смлян черен пипер. Любителите на пикантното осоляване могат да добавят малко ситно нарязан копър и натрошено листо магданоз.
Изстъргвайки с острие на нож, изплакнете обилно рибата с вода. След като разрежете по гърба, внимателно отстранете билото и големите кости. След повторно измиване подсушете отделеното филе с кърпи.
Поръсете дъното на плоска чиния обилно със смес от черен пипер, кора и сол с дебелина сантиметър. Сложете рибата в чиния и поръсете със същата смес.
Увиваме чинията, заедно с лежащата върху нея риба, със стреч фолио и я поставяме в хладилник. Буквално след час и половина осолена сьомга ще бъде готова.
Вариант 7: Сьомга осолена с водка
Заглавието на рецептата е страхотна шега. Всъщност малко са хората, които не са искали такава луксозна закуска за силни напитки. Капка водка в саламура изобщо няма да остави следа, но определено ще усетите разликата във вкуса на рибата.
Съставки:
- килограм риба (сьомга);
- 90 гр. едра сол;
- лъжица кристална захар;
- 20 грама водка;
- лъжица ситно нарязан копър.
Мариноване на сьомга
След като разрежете измитата риба по гърба, нарежете трупа на две филета. След като внимателно прегледаме, премахваме всички видими кости с пинсети, внимателно отрязваме кожата. Намокряйки с хартиени кърпи, събираме излишната влага от рибата.
Приготвяме сместа за мариноване, тя ще прилича на каша. Първо, смесете солта с кристалната захар, след това добавете водка и разбъркайте добре.
Готовата риба поставяме в удобна емайлирана тава. Натрийте равномерно с варена каша, поръсете с копър.
Затегнете горната част на контейнера със стреч фолио и го поставете на студено за един ден.
Вариант 8: Как да посолите сьомгата у дома със соев сос
Вкусът, който соевите сосове придават на маринатите, не е лесно да се обърка с други. Качеството на този продукт трябва да бъде само най-високото, но няма толкова строги изисквания за коняк, по принцип той може да бъде заменен с няколко супени лъжици водка.
Съставки:
- триста грама филе или пържола от сьомга;
- три лъжици соев концентрат;
- 25 мл ракия;
- половин лимон.
Как да солите сьомга у дома
Измиваме парче риба с течаща вода, изсушаваме го, отрязваме кожата. Ако сте взели пържола, първо я нарежете по билото, изберете костите и едва след това отстранете кората.
Нарежете сьомгата на тънки филийки. Приготвяме парчетата веднага от размера, който смятаме да сервираме на масата.
Потопете лимона за няколко минути във вряща вода. След като изсъхнат, разрежете наполовина и изстискайте добре едната половина. Отделеният сок се прецежда, като се прецежда през цедка.
Пригответе саламурата в малка купа. Смесете соевия сос с коняк и лимонов сок. Добавете ситно смлян черен пипер на вкус.
Поставяме филийки риба в съд за мариноване една до друга. Леко добавете сьомгата и залейте с малко количество приготвена саламура. Разпределяме втория ред, този път слагаме парчетата върху предварително поставените, само добавете малко и залейте със саламурата. Можете да добавяте сол на всеки трети ред, тогава сьомгата ще излезе леко осолена.
След като затворим плътно капака, изваждаме контейнера с рибата за четири часа на студено.
Вариант 9: Леко осолена ориенталска сьомга с цитруси
Много прост начин за осоляване с вкусен резултат - сьомгата запазва свежест и придобива неописуем аромат. Гответе и опитайте, а след това се опитайте да обясните сами какъв е вкусът на сьомгата с портокал. Повярвайте ми, готвенето ще бъде по-лесно!
Съставки за филе от половин килограм:
- захар - 25 гр.;
- две супени лъжици едра сол и грах от бахар;
- голям лимон и два портокала.
Как да мариновате сьомга у дома
Как да разтворите труп от сьомга върху филе е описано подробно в предишните рецепти. Принципът е непроменен - изстържете люспите, изкормете рибата, отделете главата и всички перки, включително опашката. Нарежете по билото на два големи слоя, от които с пинсети отстранете коремните кости.
Обелете кората от лимона и я смесете със сол и захар. Поставяме фолиото на два слоя в подготвената за осоляване тава, изсипваме част от сместа (не повече от една трета) и с месото надолу слагаме сьомгата. Поръсете с останалата смес и черен пипер на зърна.
Портокалите, без да се белят, се нарязват на половин пръстени и плътно, един към един, се слагат върху сьомгата. Увийте фолиото в плътен плик, поставете малка дъска или нещо равномерно отгоре, сложете отгоре половин литров буркан, наполовина напълнен с вода.
Необходимо е да осолявате сьомгата по този начин в продължение на два дни, на всеки осем часа внимателно обръщайте плика с рибата. За по-голяма стегнатост може да се дръпне отгоре със стреч фолио или просто да се опакова плътно в найлонов плик.