Домашната постна майонеза, приготвена по наши рецепти у дома, не може да се различи от обикновената майонеза. Съставът на постната майонеза е прост. Приготвяме го без яйца и без мляко. Ако използвате потапящ се блендер, подготовката ще отнеме пет минути.
Тези рецепти ще помогнат на всички постещи и вегетарианци. Майонезата може да подобри вкуса на всяко леко и постно ястие. Предлагам да направите майонеза по нашите прости рецепти. Съчетава се с всички постни салати, супи и основни постни ястия.
В тази статия:
Постна майонеза у дома без яйца и брашно
Както вече разбирате, няма да използваме никакви животински продукти. Майонезата обаче става чудесна. Деликатен и мек на вкус и консистенция.
Какво ще ви трябва:
Приготвяне:
- В малка тенджерка разреждам нишестето със студена вода. Там също добавям захар и сол. Разбъркайте, докато захарта, солта и нишестето се разтворят напълно.
- Слагам тенджерата на огъня и я загрявам, без да спирам да бъркам, така че нишестето да кипне и да стане като желе. Щом се появи прозрачно желе го свалям от котлона.
- Сега изчаквам желето да се охлади и прехвърлям всички съставки в контейнер на блендер - нашето желе, горчица, черен пипер, оцет и слънчогледово масло. Няма нужда да добавям капки от каквото и да било - изливам всичко наведнъж.
- Разбивам цялата тази каша с блендер или миксер, докато видя, че вече не е грозна маса, а истинска майонеза.
- На този етап можете да добавите фино нарязани билки или сушени билки. Експериментирайте, не се срамувайте.
Майонезата е готова. Опитайте го със супи, салати, кнедли или други безмесни ястия.
Приготвяне на майонеза с помощта на блендер от бял боб
Всички вегетарианци правят вкусен и здравословен сос от бобови растения. В това видео от канала “Вкусна домашна храна” ще видим как бобът се използва за направата на майонеза. Само не забравяйте, че трябва да го накиснете поне 12 часа преди готвене.
Бобовите култури заслужено се радват на голямо уважение в постната кухня. Приготвят се супи и основни ястия от боб, грах, нахут и леща. И днес приготвяме сосове от тях.
Стъпка по стъпка рецепта за постна майонеза с грах
Този сос също е богат на протеини. Използваме грах вместо яйца. Благодарение на граха, цветът на тази майонеза е красив, жълт.
Тази майонеза има само един недостатък. Можете да го съхранявате в хладилник за не повече от три дни. Но има по-добър вкус от нишестето.
Какво ще ви трябва:
Приготвяне:
- Накисвам граха за 6 - 8 часа. Преди готвене го изплаквам, заливам с чиста вода и оставям да се готви. Гответе, докато се превърне в гъсто пюре. Сега го оставете да изстине.
- Изсипете 100 мл в купата на блендера. вода и добавете сол, черен пипер, оцет, горчица и цялото растително масло.
- Започвам да пасирам с пасатор. Без да спирате да разбивате, добавете супена лъжица пюре от грах. Когато цялото пюре се смеси с останалите съставки в хомогенна маса.
Ето една такава проста рецепта. А майонезата е много вкусна и красива.
И накрая, запазих за вас най-интересното видео от Ирина Сафарова. Прави три вида суровоядска домашна постна майонеза от нахут и сусам.
3 рецепти за постна майонеза - видео от суровоядци
Това ми е всичко за постната майонеза. Благодаря на всички, които готвиха с мен днес.
Ако сте харесали рецептите, щракнете върху бутоните на социалните мрежи, за да ги запазите на страницата си!
1. Ябълкова постна майонеза
От автора: "Не знам защо, но това е любимият ми вариант. Може би поради факта, че леката плодова нотка значително обогатява вкуса на всяко ястие, подправено с такава майонеза? Или защото сосът се оказва да е съвсем ненатрапчив и по-малко калоричен от много други?Но толкова ли е важно дали в крайна сметка имам отличен продукт, който харесвам и аз, и семейството ми?
съставки:
100 ml растително масло;
2 средно големи ябълки;
Обелете ябълките и отстранете сърцевината. Нарежете на няколко части, поставете в купа на блендер, задължително добавете оцет или лимонов сок (за да не потъмняват ябълките) и смелете на пюре. След това добавете сол, горчица и започнете да наливате растително масло на тънка струя, като продължавате да работите с блендера. Накрая овкусете соса и регулирайте киселината-захарта-солта. Прибираме в хладилника за 2-3 дни, но разбираме, че с времето сосът ще потъмнее, което по никакъв начин не се отразява на вкуса му.
2. Постна боб майонеза
Свързващият компонент на класическата майонеза е яйцето: именно то сгъстява растителното масло. По време на постите можете да го замените с обикновен варен боб - неутралният му вкус ще доближи соса до обичайната ви майонеза. Не очаквайте да получите същия гъст продукт, който можете да направите с яйца, но вкусът ще бъде много сходен - леко сладък, леко нишестен, леко кисел, доста солен.
съставки:
100 ml растително масло;
150 г варен боб;
1/3 ч.л. Сахара;
сол, горчица, лимонов сок или ябълков оцет на вкус.
Отцедете внимателно течността от боба, сложете го в купа и пасирайте с пасатор до пълно гладкост. Добавете сол, захар, няколко супени лъжици лимонов сок и горчица, ако желаете. Включете отново блендера и наливайки на тънка струя олиото, разбийте соса до лека пухкавост. Няма да се сгъсти много, но ще е достатъчно мазно, за да го използвате като дресинг за зеленчукови салати.
Постната “майонеза” от боб трябва да се съхранява в хладилник в буркан с плътно затваряща се капачка. На втория или третия ден достига максимално развитие на вкуса, но срокът на годност обикновено е ограничен до 5-7 дни.
4. Постна "майонеза" на базата на нишесте
Може би това е най-простият вариант, който ви позволява да приготвите майонеза, която е възможно най-близо до вкуса на соса, към който сме свикнали. Вкусът на нишестето в него наистина ме притеснява, но семейството ми не го усеща, така че се ръководете от вашите предпочитания. Оцет и малко горчица - и е напълно възможно да получите почти същата майонеза, която понякога си позволявате в дните на гладно. +
съставки:
100 ml растително масло;
2 с.л. л. нишесте;
100 мл студена преварена вода;
сол, горчица, лимонов сок или ябълков оцет на вкус.
Разреждаме нишестето в студена вода и го поставяме на огън. Разбърквайки, довеждайте сместа почти до кипене, но в никакъв случай не кипвайте. След пълно охлаждане добавете сол, горчица, лимонов сок и, като включите блендера, добавете растително масло към соса на тънка струя. Накрая коригираме вкуса на сол-захар-киселина.
Постната нишестена майонеза може да се съхранява в хладилник до 2 седмици, с времето става по-гъста.
*****************
Възможни добавки към постната майонеза, които ще обогатят вкуса на соса:
Черемша;
Сухи билки;
Пресни билки;
Слънчогледови семки, тиквени семки;
съставки:
0,5 чаши всяко растително масло,
0,5 чаши зеленчуков или гъбен бульон,
2 с.л. нишесте,
1-2 ч.ч. лимонов сок или ябълков оцет
1 ч.ч горчица,
сол, захар на вкус.
Приготвяне:
Разредете нишестето с малко количество студен бульон. Останалият бульон се загрява, в него се изсипва нишестената смес и се оставя на слаб огън, като се разбърква и не се оставя да заври. Охладете нишестеното желе и разбийте с блендер, като постепенно добавяте масло и други съставки. Ако е твърде гъсто, добавете няколко супени лъжици вода. Ако майонезата е твърде течна, това означава, че няма достатъчно нишесте. Не добавяйте нишесте към готовата майонеза, а сварете ново по-гъсто нишестено желе и смесете с готовата майонеза. Майонезата може да бъде течна и поради недостатъчно варене на нишестето - загрейте нишестеното желе добре, трябва само да заври.
Тази рецепта е много по-проста. Приготвя се бързо, може да се съхранява в хладилник няколко дни и е подходящо както за салата, така и за печене.
съставки:
0,5 чаши брашно,
1,5 чаши вода,
8 с.л. растително масло,
2 с.л. лимонов сок или оцет
1,5 ч.л горчица на прах
1 ч.ч Сахара,
1 ч.ч сол.
Приготвяне:
В тежка тенджера смесете брашно и вода, докато няма бучки и ги оставете да заври (но не кипвайте). Готино. Отделно добавете сол, захар и горчица към слънчогледовото масло. Разбъркайте. След това добавете лимонов сок или ябълков оцет. Разбийте с миксер. След това добавете брашнения компонент и отново разбийте с миксер до побеляване.
Още една ябълкова майонеза (тази версия ми харесва повече)
Тази рецепта за майонеза не съдържа брашно, нишесте, ядки или соеви продукти. Той е супер лек и необичаен на вкус - отличен дресинг за постни зеленчукови или плодови салати.
съставки:
2 ябълки,
100 ml растително масло,
1 с.л. горчица,
1 ч.ч лимонов сок или оцет
1 ч.ч сол,
1 ч.ч Сахара,
черен пипер, джинджифил, канела - на вкус.
Приготвяне:
Сложете обелените и нарязани на ситно ябълки в тиган с дебели стени, добавете сол, захар, оцет или лимонов сок и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат. Ако ябълките не са достатъчно сочни, добавете малко вода. Пасирайте ябълките на пюре, добавете подправките, горчицата и разбъркайте добре. Докато разбивате, налейте олиото в ябълковото пюре.
Постна майонеза със зеленчуков бульон
съставки
зеленчуков бульон - половин чаша;
нишесте - 20 g;
растително масло - стъкло;
лимонов сок - 10 ml;
горчица - 5 g;
сол и захар.
Метод на готвене
1. Първо сварете зеленчуковия бульон. Обелете лука, целината и морковите и ги наредете цели в тигана. Залейте с вода и сложете на котлона, варете бульона половин час и прецедете.
2. Вземете половин чаша бульон, изсипете половината в дълбока чиния и разредете нишестето в него.
3. Изсипете останалия бульон в малка тенджера, кипнете и, без да спирате да бъркате, постепенно добавете разреденото нишесте. Разбъркайте добре и отстранете от котлона. Охладете полученото зеленчуково желе, прехвърлете го в дълбок съд и разбъркайте с подправките. Добавете добра щипка захар и сол към него, както и лимонов сок и горчица. Разбийте с миксер до гладкост.
4. Накрая постепенно налейте чаша произволно растително масло, като непрекъснато разбивате, докато сместа стане хомогенна.
Постна майонеза у дома с грахови люспи
съставки
грахови люспи - с.л. лъжица;
горчица - 10 г;
вода - 120 ml;
лимонов сок - 20 г;
растително масло - 140 g;
захар - щипка;
подправки и сол.
Метод на готвене
1. Изсипете граховите люспи в тенджера и ги напълнете с вода. Сложете на котлона, добавете захарта и варете на тих огън до омекване на люспите. Сваля се от котлона и се смила с блендер на хомогенна маса.
2. Изсипете растително масло в купата на блендера и поставете сместа от настърган грах отгоре.
3. Разбийте до гладкост. Накрая добавете горчица, сол и лимонов сок. Продължете да разбивате още пет минути. Прехвърлете майонезата в сух стъклен съд и съхранявайте в хладилник.
- Всички съставки за майонеза трябва да са със стайна температура.
- Ако майонезата е твърде гъста, добавете няколко супени лъжици вода и разбъркайте добре.
- Към готовата майонеза можете да добавите босилек, копър или магданоз. Чесън, ситно нарязани маслини или настърган джинджифил също работят добре като добавки.
- За майонеза използвайте само рафинирано масло.
- Започнете да разбивате соса на ниска скорост, като постепенно я увеличавате.
- Добавете маслото малко по малко, като продължавате да разбивате.
Всяка домакиня знае, че основата на вкусната домашна майонеза е доброто растително масло и жълтъци. И когато попаднах на рецепта за постна майонеза, като гледах съставките, беше трудно да повярвам, че става за ядене и дори леко напомня на майонеза. В крайна сметка любопитството надделя над мен и реших да опитам да си го направя сама. Присъда: Това е абсолютно невероятно! Необходими са минимум съставки и само 10-20 минути за приготвяне. време. Постната майонеза, приготвена у дома с блендер, се оказва много гъста. Вкусът е деликатен, мек и без най-малък намек за наличие на брашно в състава. Оправих се от първия път. И за да нямате проблеми, предлагам моята рецепта за постна майонеза със снимки стъпка по стъпка. От посоченото количество продукти се получават 180-200 мл майонеза.
съставки:
- брашно – 0,5 с.л. (250 грама),
- вода - 1,5 супени лъжици,
- растително масло (за предпочитане нерафиниран зехтин) - 8 супени лъжици. л.,
- лимонов сок – 2 с.л. л.,
- горчица на прах - 1-1,5 ч.л.,
- сол - 1 ч.л.,
- захар – 1 ч.л. с пързалка.
Как се прави постна майонеза с помощта на блендер
Пресейте брашното веднага във всеки съд с дебели стени, подходящ за готвене. Имам обикновена тенджера с незалепващо покритие.
Като бъркате с бъркалка, първо налейте половин чаша вода в брашното. Разбъркайте добре, докато бучките изчезнат.
След това добавете останалата вода и разбъркайте до гладкост.
Поставете получената смес на горещ котлон и при непрекъснато бъркане довеждайте масата до първите признаци на кипене (не трябва да кипи!) и до гъста паста с еднородна консистенция. Внимателно! Масата се сгъстява много бързо, така че по време на готвене не трябва да се разсейвате нито за секунда. Докато бъркате, внимавайте сместа да не загори до дъното. Приготвянето ми отне около 7 минути.
Оставете получената паста да се охлади и започнете да приготвяте втората част от майонезата. За да направите това, изсипете сместа в чаша на блендер. масло и добавете към него всички насипни съставки: захар, сол, горчица на прах. Относно маслото. По принцип майонезата става страхотна за всеки, но нерафинираните маслини й придават специален, много мек маслинов вкус и аромат. Горчица на прах може да се замени с готова горчица, пропорциите са същите.
Изстискайте лимоновия сок в чаша на блендер и разбийте до гладка смес и горчицата се разтвори напълно. Това обикновено отнема около 1 минута.
Сега последният етап: постепенно добавете паста от брашно към горчично-мазната маса в чаша на блендер. Добавят лъжица и разбиват с пасатор, добавят още една и пак разбиват и т.н. Масата веднага побелява.
След като цялата брашнена смес е смесена със синапено-маслената смес, овкусете майонезата и добавете каквото прецените, че трябва и отново разбийте с миксер. Консистенцията на майонезата се регулира от количеството масло. От посоченото количество съставки се получава много гъста майонеза с лек вкус на зехтин и едва забележима киселинност на лимон.
Прехвърлете готовата майонеза в обикновен чист буркан и я съхранявайте в хладилника, покрита, до 7 дни. Ние го използваме по същия начин, както ако е обикновена майонеза, купена в магазина: добавяме го към супи, подправяме салати, слагаме го в сандвичи и т.н.
Ароматната майонеза с наситен вкус е задължителна добавка към много празнични и ежедневни ястия. Този невероятен сос се добавя към различни салати, супи, гарнитури и пържени ястия. Вкусът на този продукт ще задоволи много гастрономи, но последствията от консумацията на майонеза оставят много да се желаят. Сосът включва много ароматични добавки, които са еднакво вредни за вашата фигура и здраве. Калоричното съдържание на постната майонеза не винаги е по-ниско от майонезата, но поради липсата на консерванти е по-малко вредно за фигурата.
Постната майонеза е алтернативен изход от ситуацията. Домашно приготвеният сос не съдържа синтетични вещества, а вкусът не отстъпва на този от магазина. Основата за домашен сос може да бъде горчица, заквасена сметана, боб и грах, брашно, ядки или соево мляко. Изборът на продукти и рецепта зависи от вашите лични предпочитания. По-долу ще ви представим няколко рецепти, по които можете сами да си приготвите постна майонеза у дома.
Домашен бобен сос
За приготвянето на постна бобена майонеза са ви необходими 2 супени лъжици лимонов сок (ако няма лимон, заменете продукта с една супена лъжица оцет), една чаена лъжичка горчица на прах, половин чаена лъжичка сол и захар, 300 мл. слънчогледово или зехтин и консерва боб. Рецептата за постна майонеза е следната:
- Изцедете водата от буркана и поставете продукта в блендер или месомелачка. Смелете зеленчука до получаване на паста.
- Добавете сол, захар и горчица на прах към сместа. Налейте растителното масло и продължете да бъркате получената смес.
- Добавете лимонов сок или оцет (в зависимост от вашите предпочитания) към сместа и продължете да разбивате, докато сместа стане гладка.
Постната майонеза на бобена основа е готова. Сервирайте соса със салати, хляб, котлети и други ястия. 
Майонеза с горчица и брашно
За да приготвите тази майонеза, ще ви трябват 500 мл. вода, 6 с.л. брашно, 2 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 50 гр. горчица на прах, 3 мл. лимонена киселина или сок (четвърт ч.л.), 50 грама заквасена сметана, 100 грама слънчогледово масло, смлян черен пипер. Сосът се приготвя в няколко прости стъпки:
- Налейте студена вода в тигана, изсипете брашното в нея. Разбъркайте състава, така че да се образува хомогенна маса без бучки - ако желаете, можете да използвате миксер или блендер. След като сместа достигне желаната консистенция, поставете тигана на слаб огън. Разбъркайте сместа, докато брашното стане гъсто. Свалете съда от котлона и оставете сместа да се охлади напълно;
- Към сместа добавете заквасената сметана, лимонената киселина (разтворена в 50 мл топла вода), захарта, солта, щипка смлян черен пипер и горчицата на прах. Смесете съставките с помощта на блендер;
- Разбийте майонезата поне 5 минути. Докато смесвате съставките, налейте растителното масло на тънка струйка. Добавете куркума, асафетида или ситно нарязан чесън на вкус.
Съхранявайте соса в хладилника за 3-4 дни.
Домашна майонеза на базата на царевични пръчици
За да приготвите тази майонеза ще ви трябват 100 грама неподсладени царевични пръчици, 150 грама слънчогледово или зехтин, 4 супени лъжици сладка горчица, 4 супени лъжици лимонов сок, 100 мл. студена вода и черен пипер (по желание). Майонезата без брашно се приготвя по следната рецепта:
- Пръчиците се поставят в дълбока чиния и се заливат със студена вода. Изчакайте, докато се утаят под въздействието на вода, след което ги разбъркайте с блендер или миксер до пълно гладкост;
- Добавете растително масло и сладка горчица към сместа. Ако не можете да намерите последната съставка в магазините, смесете обикновена горчица със супена лъжица захар. Продължете да разбивате сместа, докато стане леко мазна и лъскава;
- Според вашите предпочитания добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Изберете пропорциите въз основа на вкуса на вашия сос.
Ако консистенцията е твърде гъста, добавете малко вода и продължете да разбивате, докато майонезата достигне желаната гъстота.
Постна майонеза от заквасена сметана и горчица
За да приготвите тази майонеза без яйца, ще ви трябват 250 грама заквасена сметана, 3 супени лъжици растително масло, половин чаена лъжичка готварска и черна сол, щипка смлян черен пипер, щипка асафетида, супена лъжица захар, ч.л. горчица и една трета от чаена лъжичка куркума.
Всички съставки се поставят в дълбока чиния и се разбиват с миксер. В никакъв случай не изключвайте асафетида и черна сол от ястието - това са компонентите, които помагат на постната майонеза да придобие своя уникален вкус.
Майонеза на основата на ябълка
За да приготвите ябълкова майонеза ще ви трябват 2 големи ябълки, 100 мл. растително масло, 2 ч.л. горчица, 1 с.л. ябълков оцет, 1 ч.ч. захар и сол, смлян бял пипер. Постната майонеза се приготвя по следния начин:
- Обелете ябълките, изрежете сърцевината и нарежете двата плода;
- Поставете съставките в голям тиган, след което добавете 50 мл. вода. Съдът се захлупва с капак и ябълките се задушават до лесно пасиране;
- Охладете плодовете, поставете в блендер и пасирайте до гладкост;
- Към получената маса добавете черен пипер, горчица, сол и масло. Продължете да разбивате до пълна готовност;
- Приберете в хладилник.
Сосът трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.
Домашна майонеза на основата на грах
За да направите грахова майонеза, ще ви трябва с.л. грахови люспи, 6 с.л. вода, 200 мл. растително масло без мирис, 2 супени лъжици оцет, три супени лъжици горчица, чаена лъжичка захар. Добавете сол и черен пипер на вкус. За да направите домашен сос, следвайте инструкциите по-долу:
- Граховите люспи трябва да се сварят, докато омекнат достатъчно. Продуктът се готви от 10 минути до половин час (в зависимост от вида). Като алтернатива можете да използвате нарязан или набрашнен грах;
- Свареният продукт се поставя в блендер и се разбива. Масата трябва да е хомогенна и вискозна. След разбиване оставете сместа да се охлади;
- След като граховата смес се охлади, добавете растително масло. Продуктът трябва да бъде 2 пъти повече от бития грах - ако теглото му е 80 грама, добавете към състава 160 грама масло. Смесете съставките с миксер;
- Към соса добавете горчица, оцет, черен пипер, захар и сол. Продължете да разбивате.
Накрая овкусете соса и при необходимост добавете подправки.
Постна майонеза с мляко
За да приготвите майонеза с мляко, вземете 300 мл. рафинирано слънчогледово олио, 200 мл. мляко, супена лъжица горчица, щипка сол (на вкус), 2 супени лъжици оцет или лимонов сок, подправки (на вкус).
- Смесете млякото и маслото в дълбока купа. Разбийте с миксер до гладкост;
- Добавете лимонов сок, горчица и сол. Смесете съставките с помощта на блендер;
- Ако майонезата се сгъсти, добавете захар и подправки. Ако сместа остане течна, изчакайте няколко минути и едва тогава добавете подправките.
Майонезата е готова.