Бешбармак - класическа рецепта, която много домакини искат да овладеят / Това е легендарно ястие на номади, за които приборите за хранене са били чужди. Въпреки че сега това ястие се консумира с помощта на вилици, името му остана завинаги и означава „пет пръста“.
Как да готвя бешбармак?
Такова оригинално ястие като класическия бешбармак се приготвя на големи порции. Има някои тънкости в готвенето:
- Бешбармак, класическата рецепта започва с измиване на месото, трябва да се вари 2-3 часа.
- Вторият основен компонент са юфка или тънки кнедли под формата на квадратчета или диаманти.
- Третата съставка ще бъде лъкът. Трябва да се настоява в бульон, за да се накисне.
- Важно е лакомството да се представи правилно. Върху голяма чиния се подреждат фиде, а отгоре се нареждат парчета месо, след това лук. До него се поставя чиния с горещ бульон. Можете да добавите нарязани зелени.
Тесто за бешбармак - рецепта
Основните съставки, с които можете да направите, ще бъдат брашно, яйце и вода, но може да има някои промени. Например, това може да бъде месене без яйца или водата се заменя с бульон. В рецептата трябва да се придържате към някои важни точки: вода или бульон за тесто се приемат студени, следователно, за да се постигне желаната температура, е необходимо да ги поставите в хладилника предварително.
Съставки:
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша;
- сол.
готвене
- Пресейте брашното, разбийте яйцата в него, налейте вода, добавете сол и направете партида.
- Разточете тестото на пластове с дебелина 2 мм и нарежете на правоъгълници, като подходящата дължина на всеки слой е около 5 см.
- Поръсете тестото с брашно и го оставете да изсъхне малко.
Бешбармак с картофи - класическа рецепта
За да получите най-удовлетворяващо ястие, можете да използвате рецепта като бешбармак с картофи. Това се дължи на факта, че към изключително хранителните съставки, които са тесто и месо, се добавя и трети компонент - картофи, които също са невероятно засищащи, идеално се вписват в цялостната композиция.
Съставки:
- месо - 1,5 кг;
- картофи - 5-6 бр.;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- лук - 2-3 бр.;
- пипер;
- вода - 1 чаша;
- зелени - 50 гр.
готвене
- Месото се нарязва на парчета, залива се с вода, гответе 3 часа.
- Направете тестото, поставете в хладилник за половин час.
- Извадете месото от бульона и го оставете настрана.
- Поставете картофите във врящия бульон и гответе, докато омекнат.
- Когато картофите се сварят, извадете ги от бульона, изпратете парчета тесто там, гответе за 10 минути.
- Лукът се нарязва на половин пръстени, сол и черен пипер. Залива се с бульона и се оставя за около 10 минути.
- Бешбармак, класическа национална рецепта, изисква правилно представяне: трябва да поставите тестото върху ястието, месото върху него и лука отгоре. Равномерно поставете картофите около краищата, поръсете с билки.
Башкирски бешбармак
Свински бешбармак е невероятно интересен вариант на националното ястие. При правилно готвене този вид месо може да се окаже изключително сочно, нежно, богато на неописуем вкус. Това ще бъде улеснено от избора на ароматни подправки. Храната се сервира върху голям съд с юфка, подправена с лук.
Съставки:
- корен от целина - 1 бр.;
- юфка - 500 г;
- зелени - 1 връзка;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- сушен копър - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 2 бр.;
- лук - 3 бр.;
- розов пипер - 1 щипка;
- свинско месо - 1,5 кг;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша.
готвене
- Нарежете месото, добавете вода и оставете да заври.
- Добавете корена от целина, подправките и гответе месото до омекване на среден огън.
- Извадете свареното месо от бульона, прецедете течността.
- Направете тесто от брашно, яйца и вода, варете го в бульон за 10 минути.
- Нарежете лука и го накиснете в бульона.
- Сервирайте вкусен бешбармак и отделно месен бульон в купа.
бешбармак на казахски
Една от най-необичайните рецепти, използвани в казахстанската кухня, е тази. При приготвянето му важен момент е правилният избор и обработка на месото. Трябва да издържи 4 часа интензивно готвене, в резултат на което бульонът е напълно наситен с аромат и става много богат. При спазване на всички процеси можете да получите ястие с ненадминат вкус.
Съставки:
- конско месо - 1,5 кг;
- лук - 3 бр.;
- червен лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- корен от целина - 1 бр.;
- юфка без шипове - 20 бр.;
- черен пипер, сол;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша.
готвене
- Поставете месото в казан с вода. След като заври, добавете зеленчуците, гответе за 3-4 часа.
- Лукът и червеният лук се нарязват на кръгчета, сол и черен пипер. Налейте бульона, оставете да се запари.
- Направете тесто, сварете го в бульон.
- Готвенето на бешбармак в казахски стил завършва със сервиране.
Бешбармак от говеждо месо - класическа рецепта
Една от най-обичаните рецепти на домакините е тази. Това се дължи на факта, че мнозина са свикнали да работят в кухнята с този вид месо. За да придадете на ястието нежност и сочност, се препоръчва да използвате филе от младо теле. Методът на готвене до голяма степен е същият като традиционния.
Съставки:
- телешко - 1,5 кг;
- лук - 5 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- корен от целина - 1 бр.;
- юфка - 0,5 кг;
- черен пипер, сол;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша.
готвене
- Залейте нарязаното месо с вода, оставете да заври, добавете зеленчуците и гответе 3 часа.
- Направете тестото по традиционния начин, сварете го.
- Лукът се нарязва на едро, маринова се в бульона.
- Сервирайте ястието на масата.
Агнешки бешбармак - класическа рецепта
За да нахраните голямо семейство, можете да готвите. Месото е известно със своята хранителна стойност и калорично съдържание, така че дори малка порция е достатъчна за обилен обяд. Използването на ароматни подправки ще направи ястието истински кулинарен шедьовър и ще добави пикантност към месото.
Съставки:
- агнешко - 1,5 кг;
- лук - 5 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- корен от целина - 1 бр.;
- юфка - 0,5 кг;
- черен пипер, сол;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша.
готвене
- Варете месото за 3 часа, като добавяте зеленчуци.
- Направете тесто и го сварете в бульон.
- Мариновайте нарязания лук в бульон за 10 минути.
- Сервирайте ястието по класическия начин.
Патешки бешбармак - рецепта
Страхотно ястие може да се направи и с помощта на птица. Патешки бешбармак е особено популярен сред готвачите. Благодарение на този компонент можете да получите ястие, което ще се превърне в истинска декорация и акцент на всяка празнична маса. За готвене можете да използвате различни допълнителни компоненти.
Съставки:
- патица - 1,5 кг;
- лук - 5 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- подправки;
- юфка - 0,5 кг;
- черен пипер, сол;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша.
готвене
- Сварете месото до омекване със зеленчуци и подправки.
- Направете партида и сварете тестото.
- Подправете лука със сол, черен пипер и бульон.
- Сервирайте по класическия начин.
Beshbarmak от пиле - класическа рецепта
Пилешки бешбармак ще бъде диетичен вариант. Този вид месо се използва успешно при приготвянето на много ястия и предложената рецепта няма да бъде изключение. Несъмненото му предимство е наличието на пилешко филе, можете да използвате гърди, бутчета или бедра.
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- лук - 5 бр.;
- подправки;
- юфка - 0,5 кг;
- черен пипер, сол;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша.
готвене
- Сварете пилето до омекване, като изсипете подправките във водата.
- Замесете тесто и оформете чиниите, сварете ги в бульона.
- Мариновайте лука и сервирайте с останалите съставки.
Бешбармак в казан на кладата
По време на пътуване сред природата можете да направите бешбармак на огън, приготвен в котел. Благодарение на този метод на готвене, ястието е наситено с неописуем аромат и равномерно задушено. Препоръчително е да се използват плодови сортове дървета, те са най-подходящи за готвене на всякакъв вид месо.
Съставки:
- месо - 1,5 кг;
- лук - 5 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- подправки;
- юфка - 0,5 кг;
- черен пипер, сол;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 2-3 бр.;
- вода - 1 чаша.
готвене
- Поставете котел с вода на огъня, оставете да заври, хвърлете в него нарязано месо, зеленчуци и подправки. Гответе до готовност, след което отстранете съставките.
- Докато се готви месото, се прави тесто, което се вари в бульона.
- Залейте лука с бульон за 10 минути и сервирайте съставките на ястието на масата.
Бешбармак в бавна готварска печка
Можете значително да опростите процеса на готвене, ако направите бешбармак у дома в бавна готварска печка. Този домакински уред ще бъде истинско спасение за заети домакини, основното е да подготвите компонентите и да зададете подходящия режим. След това компонентите се задушават равномерно и придобиват неописуем вкус.
Днес за празнична вечеря имаме разпознаваемо ястие на тюркските народи - бешбармак. Сочните парчета месо, съчетани с най-деликатната домашна юфка (салма) и богат бульон с уханна зеленина са задължителни за опита. Бешбармак от телешко е здравословна храна за истински мъже. Така че защо да не почерпите своите рицари с това прекрасно ястие с месо?
Ще ви трябва парче охладено говеждо месо върху кост или чиста каша. Лук, моркови, стръкове магданоз и сол - за бульон (сорпа). Брашно, пилешко яйце и вода - за тестото. За сервиране ни трябва и лук, но само в пържен вариант.
И така, замесете тестото за салмата. Добавете брашното в купата и го комбинирайте с яйцето. Малко сол и няколко супени лъжици топла вода няма да навредят.
Разточете добре тестото на топка и скрийте за час на хладно място.
Готовото тесто за салмата се разточва на много тънък пласт. Брашно трябва да се използва: както на масата, така и върху слоя прах.
Докато домашната юфка достигне кондиция, ще сготвим телешката сорпа. Поставете чисто парче прясно месо в голяма тенджера. Залейте го със студена вода и оставете да заври. В процеса пяната се отстранява и се добавят стръкове магданоз, обелен лук и обелени моркови.
Сорпата за бешбармак се готви поне 2-3 часа на слаб огън. Когато месото започне да се разпада добре на влакна, а бульонът намалява обема, посолете и варете още 10 минути.
Вареното говеждо месо се обляга в чиния, а бульонът се прецежда.
Извадете с решетъчна лъжица върху чиния за сервиране.
По време на готвене на домашно приготвена юфка трябва да покафенявате лука. Лукът се нарязва на половин пръстени.
Телешкото се нарязва на малки парченца и се нарежда върху домашно приготвена юфка. Върху месото се нарежда сотиран лук. Сорпата се изсипва в дълбоки купи и се допълва с нарязан копър или магданоз. Самият телешки бешбармак също е допълнен със зеленчуци.
Приятен турски обяд!
Бешбармак (бесбармак, бишбармак) - горещо месно ястие, популярно сред много тюркоезични народи, е варено месо с юфка, приготвено по специален начин, което ви позволява да постигнете уникален вкус.
Има различни версии за произхода на думата "Бешбармак" и подобни думи на различни тюркски езици. В общия смисъл думата произлиза от „беш“ и „бармак“, при превод получаваме фразата „пет пръста“, което показва начина на употреба: номадите не са използвали прибори за хранене.
Бешбармак се приготвя най-често от агнешко, конско и телешко месо (понякога от различни други видове месо и домашни птици). Ще ви кажем как да готвите бешбармак от говеждо месо, има много рецепти за готвене с характерни национално-регионални и семейно-индивидуални характеристики.
Бешбармак казахско говеждо месо - рецепта
Съставки:
- - 1 кг (пулп върху костта, за предпочитане от тазобедрената част, например, крупа);
- лук - 1-2 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер на зърна - 5-8 бр.;
- карамфил - 3 съцветия;
- сол.
за сос:
- лук, може да е зелен;
- чесън;
- чиста мазнина, отстранена от бульона;
- пресни билки (магданоз, копър, кориандър);
- млян черен пипер;
- за теста:
- висококачествено пълнозърнесто пшенично брашно - около 1,5 чаши;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- - около 0,5 чаша (100-130 мл);
- готварска сол (щипка).
готвене
Изплакнете месото, сложете цялото парче върху костта в котел или тиган със студена вода, така че водата да покрие месото напълно (но не трябва да има много вода, тъй като се нуждаем от силен бульон). Оставете да заври, намалете котлона, внимателно отстранете пяната. Варим на тихо кипене около 3 часа, като внимателно отстраняваме мазнината, която не изхвърляме. Приблизително 40 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, обелен лук, черен пипер на зърна, карамфил и дафинов лист.
Оставете месото да се охлади леко в бульона и отстранете парчето(та). Нарежете месото от костите на тънки, сравнително големи филийки. Правим сос. В отделна тенджера сложете обеления и нарязан на колелца лук, добавете мазнина и чиста саламура (т.е. малко бульон). Оставете да къкри на слаб огън за 5-8 минути, след което овкусете със смлян черен пипер, сол, поръсете с наситнени билки и чесън.
Сега правим паста (големи юфка).В отделна купа с яйца, брашно и бульон замесете доста стръмно тесто, разточете го на тънък слой (0,2-0,4 см), нарежете слоя на квадрати или ромбове с приблизително размер 10х10см.
Сварете готовите ромбчета от тестото в друга част от саламурата. Времето за варене на юфка е около 5-8 минути, не повече.
С помощта на решетъчна лъжица преместваме готовите диаманти за юфка в чиния, отгоре слагаме филийките месо и заливаме всичко с луков сос с билки. Сервирайте останалата част от прецедения бульон в отделни средно големи купички, за предпочитане с добавка на ситно нарязани зелени.
Може да сервирате и варени картофи, пресни зеленчуци или кисели краставички. Като аперитив предложете малко водка (или арак), силни горчиви или горски тинктури в малки купички. За пиене е добре да се използва кумис, шубат или пресен неподсладен чай.
Можете да приготвите бешбармак от телешко с добавка на месо от други животни (конско, агнешко, камилско месо, козе месо) или домашни птици (гъска, патица, пуйка, пиле) По принцип всичко се приготвя по почти същия начин. Естествено, при подготовката 
имайте предвид, че различните видове месо се сваряват до готовност за различно време. Тоест е необходимо да се извлече от казана навреме това, което вече е сготвено.
В различни национално-регионални варианти юфките (или кнедлите) могат да бъдат с различна форма и дебелина, за приготвянето им може да се използва не само пшенично брашно, но и някои други зърнени храни.
Опциите за сос могат да варират: понякога включва нарязани моркови и зеле и някои други зеленчуци, тоест се получава нещо като супа.
Това ястие е въплъщение на номадските традиции. Бешбармак е широко известен извън степта, както и кумис и плов. Ястието идва от Казахстан и Централна Азия, така че е съвсем естествено да се приготвя от агнешко или конско месо. Днес ще готвим бешбармак от говеждо месо и една проста рецепта стъпка по стъпка със снимка ще ни помогне в това. Бешбармак традиционно се яде с ръце, но у дома никой няма да ви забрани да използвате лъжица и вилица, насладете се, само ако е удобно!
След като приготвите бешбармак от говеждо месо, вие ще убиете две птици с един удар, защото това ястие може да се сервира както за първото, така и за второто. Това вкусно и обилно азиатско ястие се приготвя с домашно приготвена юфка, която е доста лесна за приготвяне самостоятелно.
Съставки:
- Телешко (за предпочитане с кост) - 1,2 кг.
- Лук - 2 бр.
- Морков - 1 бр.
- Дафинов лист -2 бр.
- слънчогледово масло - 50 гр.
- Сало - 50 гр.
- Пипер на зърна
- Магданоз
за тест:
- Брашно - 1,5 чаши
- Яйце - 1 бр.
Нека да разгледаме по-отблизо как да приготвим бешбармак от говеждо месо у дома. Целият процес на готвене може да бъде разделен на два етапа. На първия етап ще подготвим домашно приготвени юфка за бешбармак, за това се нуждаем от: брашно, яйце, сол и вода.
Етап 1
В дълбока купа смесете чаши и половина брашно с пилешко яйце, след това добавете малко сол и добавете 2 супени лъжици топла вода.
Стъпка 2
Замесете тестото, ще се окаже доста стегнато, след което му придайте формата на топка, покрийте с кърпа и го приберете за 1 час на хладно място.
Стъпка 3
След това с помощта на точилка го разточете на тънък пласт с дебелина около 3 мм.
Стъпка 4
Сега, като използвате обикновен нож или нож за пица, го нарежете на малки ивици, подобни на ромбове.
Стъпка 5
Пристъпваме към втория етап на готвене на бешбармак от говеждо месо.
Пригответе телешки бульон. Необходимо е систематично да се отстранява пяната от месото, така че бульонът в крайна сметка да излезе прозрачен. Дръжте на слаб огън за 2-3 часа, докато телешкото се отдели от костите, след което посолете и добавете подправки. След 10-15 минути извадете месото, нарежете го на парчета с нож или ръце. Прецедете бульона (това е необходимо, за да не се захващат малки кости).
Стъпка 6
Запържете големи полукръгчета лук в слънчогледово олио с добавка на бекон, извадете ги и ги поставете в бульона.
Описание
Бешбармак от говеждо месоще готвим по тази рецепта по един от най-често срещаните и традиционни начини. Много често за приготвянето на това ястие се използва агнешко или телешко. За да направим обилен и гъст бульон, ще използваме месо върху костите. Нека да отворим тайната: за да стане месото крехко и бързо приготвено, трябва да се залее със студена вода през нощта. За готвене ще използваме само месо, домашно приготвена юфка и лук. Внимателно ще накиснем всеки елемент от ястието в телешки бульон.
Ако преди не сте знаели как да готвите бешбармак от говеждо месо или юфка за него у дома, тогава нашата стъпка по стъпка рецепта със снимка ще ви помогне лесно да се справите с всяка стъпка. Юфката е един от най-важните елементи на бешбармака. Замразени квадратчета от тесто се продават в магазините, но можете да ги направите и сами. Тестото се приготвя по същия начин, както за кнедли или кнедли. За украса на ястието можете да използвате пресни билки, а като гарнитура зеленчуци.
Да започнем да готвим.
Съставки
-
(2 кг на кост) -
(2 бр.) -
(4-5 броя) -
(3-4 супени лъжици) -
(вкус) -
(вкус) -
(8-10 броя) -
(2 бр.) -
(вкус)
Стъпки на готвене
Слагаме цялото месо в дълбока тенджера и го напълваме със студена вода за една нощ, оставяме го на хладно.
Изваждаме и подсушаваме месото, с остър нож правим дълбоки разрези на говеждото месо до самата кост: по този начин то ще се готви по-бързо и по-добре. Връщаме месото в тигана, напълваме го с вода и го слагаме на огън. Оставете течността да заври, отстранете получената мазнина и гответе месото до полуготовност. Добавете в процеса на готвене дафинов лист, бахар и сол на вкус. Гответе телешкото месо за още 30 минути.
Прехвърлете месото с решетъчна лъжица в чиста и суха чиния с подходящ размер.
Отделяме охладеното телешко от костта, както е показано на снимката.
Почистваме посоченото количество лук и го нарязваме на доста тънки кръгчета.
Сложете получения разрез в дълбока суха купа.
Зеленчуците се заливат с бульона, в който се е варило месото. Отделете една чаша бульон, за да приготвите тестото.
Разбийте яйцата в чаша бульон и постепенно пресейте брашното.
Омесете тестото първо в купа, а след това върху плота, който първо трябва да се поръси с брашно. Тестото не трябва да е твърде твърдо. Покрийте го с кърпа и оставете да втаса за 20 минути.
Най-удобно ще бъде да разделите цялото налично тесто на няколко части, след което ги разточете на тънки слоеве един по един и изрежете квадрати с размери 8x8 сантиметра.
Отделете част от бульона за последното сервиране на ястието. Изсипете бульона от лука в тигана, изпратете останалия бульон там след приготвяне на месото, оставете течността да заври. Варим квадратите от тестото в бульона. Процесът ще отнеме 2-3 минути. Ако няма достатъчно бульон, добавете малко вода със стайна температура в тигана.
Изсипете бульона в дълбока купа, добавете към него пресни билки и сервирайте на масата заедно с основното ястие.
Поставяме сварената юфка върху голям съд, върху нея слагаме парчета сварено телешко, а върху тях - хрупкави кръгчета лук. Бешбармак от говеждо месо е готов.
Добър апетит!