Les oursins, habitants exotiques du royaume sous-marin, se distinguent par une variété de formes et de tailles. Leur couleur varie également - ces animaux anciens se sont parfaitement adaptés aux conditions de vie, la couleur est devenue une partie du déguisement ou sert à attirer l'attention de futures proies. En les voyant au fond de l'océan, il ne faut pas faire preuve d'une curiosité excessive, certaines espèces sont vénéneuses et sont tout à fait capables de se protéger d'un danger potentiel.

Échinodermes

Les oursins appartiennent au type des échinodermes, avec eux, ce type comprend d'autres animaux sous-marins (étoiles, lys et concombres de mer). Du point de vue de la biologie, ce sont tous des animaux, puisqu'ils sont inscrits dans ce règne. Ils n'ont rien à voir avec les poissons, car les poissons sont plus développés et complexes. Par exemple, ils ont un cerveau et une notocorde, et la plupart des échinodermes ont un système nerveux presque sous-développé. Et le corps ne garde sa forme que grâce à la coque de protection. Et même pas tous: dans le détachement en cuir, la connexion des plaques blindées est en plastique. En profondeur, ils changent de forme, jusqu'à plat. Et en surface, ils sont généralement aplatis, presque ridés à cause de la perte d'eau.

Actuellement, environ 940 espèces d'oursins sont connues. Parmi eux se trouvent :

correct (réel);
tort.

Dans les corps réguliers, le corps est presque parfaitement rond (symétrie radiale à cinq faisceaux), des plaques blindées fixes assurent sa forme inchangée. Irrégulier légèrement aplati. Il peut y avoir des différences dans la structure des oursins. Ceci s'applique à:

la présence d'aiguilles : curieusement, chez certains échinodermes la caractéristique principale (aiguilles) peut être absente, elles sont remplacées par des pédicellaires ;
longueurs d'aiguille (de 1 mm à 30 cm);
la taille du corps lui-même (de 2 à 36 cm).

Mais surtout, la variété des couleurs dans lesquelles les aiguilles et le corps peuvent être peints est frappante : noir et blanc, presque toutes les couleurs et nuances, unies et multicolores.

Fait intéressant, certaines personnes peuvent changer de couleur comme des caméléons, par exemple un hérisson diadème. Cette capacité aide à survivre dans le royaume sous-marin.

Le corps est agencé (d'un point de vue biologique) très simplement : des aiguilles sont fixées à la coque à l'aide d'un sac articulaire équipé de fibres musculaires, qui servent à la fois de moyen de transport et de protection. En surface, il y a aussi des pédicillaires (formations squelettiques ressemblant à des pincettes). Ils sont utilisés pendant les repas et lors du nettoyage de la coquille. L'équilibre est maintenu par des organes spéciaux - le sphéridie.

La bouche est située en dessous; chez les représentants de l'ordre des oursins corrects, elle est équipée d'une lanterne aristotélicienne, un appareil à mâcher spécial. Ci-dessus se trouvent les ouvertures anales et génitales.. En parlant de la structure du corps, il faut mentionner un système hydro-vasculaire spécial qui contrôle tout le cycle de vie des échinodermes. C'est unique et unique pour eux. Grâce à ce système, les animaux respirent, touchent, bougent et mangent. Il sert également de moyen d'égalisation de la pression osmotique, de méthode de fixation (à la surface de la coque, les tubules du système se terminent par une ventouse ou une jambe), d'outil de mouvement et est utilisé pour creuser des trous.

Fait curieux : les échinodermes sont pratiquement incapables de maintenir une pression osmotique constante. Ils sont donc fortement dépendants des facteurs environnementaux. Un changement radical de la salinité et de l'habitat de ces animaux est presque impossible.

Et un peu plus sur la structure du corps:

la respiration s'effectue par les branchies;
sur la face supérieure, il y a des yeux primitifs ;
les organes sensoriels et le système nerveux sont sous-développés ;
les intestins sont primitifs, reliant la bouche et l'anus ;
reproduction externe : la femelle jette dans l'eau des millions d'œufs qui sont fécondés par les cellules reproductrices mâles.

Intéressant : certaines espèces vivant en Antarctique sont vivipares. Les œufs se développent dans une chambre d'éclosion spéciale, protégée par les aiguilles de la mère. Et puis le jeune, complètement formé, quitte la mère.

Pour terminer l'histoire de la structure des échinodermes, il convient de mentionner la capacité de former des anneaux de croissance sur la coquille. À partir d'eux, vous pouvez déterminer l'âge de l'animal. Les foies longs peuvent être appelés ceux qui ont vécu 35 ans. Bien que, selon des études récentes et des découvertes scientifiques, il s'est avéré que les oursins n'ont pas de mécanisme de vieillissement. Ils sont tout à fait capables de vivre au moins 200 ans. Ce message fait sensation : toutes les fonctions, y compris la reproduction et la croissance, restent inchangées tout au long de la vie. Même les radiations ne les affectent pas, ce qui est prouvé après avoir étudié les espèces vivant sur la côte japonaise.

habitats

Les oursins préfèrent s'installer à une profondeur allant jusqu'à 7 km. Ils sont très sensibles à un indicateur tel que la salinité, vous ne les trouverez donc pas dans la mer Noire ou la mer Caspienne. On peut dire que presque tous les océans et mers ont été maîtrisés par les hérissons, même dans les eaux froides de l'Adriatique, vous pouvez rencontrer ces animaux. Les populations et la diversité des espèces les plus importantes se trouvent dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, dans leurs zones tropicales et subtropicales.

Le plus souvent, ils vivent sur des récifs coralliens et des rochers, escaladant facilement des pentes abruptes. Bien qu'il existe des espèces (principalement des représentants du mauvais ordre) vivant sur un fond de sable doux. Les habitants des récifs et des rochers utilisent les dépressions naturelles et les terriers comme refuge. Mais s'il n'y en a pas, ils peuvent percer indépendamment un trou dans une roche assez solide. Les habitants de Sandy agissent plus facilement - en cas de danger, ils s'enfouissent dans le sable. Il a été observé à plusieurs reprises que des coquillages, des pierres, des algues ou tout autre objet sous lequel on peut se cacher peuvent être utilisés pour se protéger des vagues ou des prédateurs. En raison des exigences environnementales, ils peuvent s'installer assez densément. Parfois, les colonies sont si densément peuplées que les épines des voisins se touchent.

Nutrition

Les oursins mangent principalement des algues. Ils les grattent des rochers. Le régime alimentaire comprend également des éponges, des ascidies, des bryozoaires. Ils ne dédaignent pas les organismes morts et, en avalant du limon et du sable, ils absorbent les micro-organismes qui y vivent.

Les mollusques, ainsi que les parents les plus proches - étoiles et individus plus petits de leur propre espèce ou d'espèces apparentées, pourraient bien devenir la proie des hérissons dans l'ordre des bons. La présence de pièces buccales transforme les végétariens et les charognards en prédateurs, car chacune des cinq mâchoires des pièces buccales se termine par une dent. Par exemple, le violet Sphaerechinus granularis peut même gérer une crevette mante.

Malgré la protection sous forme d'aiguilles et de pédicellaires, les animaux eux-mêmes font partie de la chaîne alimentaire. Ils sont chassés par les loutres de mer, les phoques, les oiseaux, les poissons, les homards, les parents des étoiles. Mais de nombreux habitants sous-marins aiment se régaler d'œufs. Sur les millions d'œufs pondus par la femelle, seuls des milliers survivent.

Dans certains pays, le caviar de hérisson est un mets délicat. En fait, ce nom n'est pas correct, nous parlons à nouveau d'œufs. Et le soi-disant "corps" n'est pas non plus mangé, le caviar et le lait, qui se trouvent dans des chambres spéciales, sont utilisés pour la nourriture. Il se consomme cru, frit ou ajouté à divers plats. Et la coquille épineuse est utilisée comme engrais, elle contient beaucoup de calcium et de phosphore.

Les hérissons sont-ils dangereux ou non : mythes et vérité

Le premier mythe sur les oursins est qu'ils sont tous vénéneux. En fait, seules quelques espèces ont des glandes à venin, le plus souvent ce sont des représentants des genres Asthenosoma et Diadema, vivant dans les eaux tropicales chaudes. On pense que le venin se trouve uniquement dans les aiguilles, bien que chez certaines espèces, il se trouve dans les pédicillaires. Lorsqu'ils sont menacés, les pédicillaires sont jetés à l'eau. Les toxines se répandent autour du hérisson, créant un "nuage" protecteur qui fait fuir le prédateur. Selon certains rapports, les aiguilles ou les pédicillaires sont toxiques.

Vous pouvez mourir d'une injection. C'est un autre mythe. Oui, les injections sont douloureuses, les toxines peuvent provoquer des vertiges, un vasospasme, une intoxication grave. Depuis toujours, seuls quelques décès de plongeurs dus à des aiguilles empoisonnées ont été enregistrés. Mais, très probablement, cela est le résultat d'une sensibilité accrue aux toxines, c'est-à-dire d'une réaction individuelle. Ou à la suite d'une perte de conscience, une personne peut simplement se noyer si elle n'est pas aidée. Si nous prenons en compte le nombre d'individus toxiques vivant dans l'océan et la fréquence des contacts accidentels, les statistiques confirment que le poison lui-même n'est pas dangereux pour l'homme.

Les plus dangereux pour l'homme sont :

Toxopneustes est un hérisson fleuri originaire de la côte sud-est du Pacifique. L'action du poison est neuro-paralytique, c'est le spasme qui peut entraîner la mort.
Asthenosome : le poison provoque des troubles du système nerveux.
Diadèmes noirs : bien qu'il n'y ait pas de toxicité particulière dans le poison, le danger réside dans leur prévalence dans les eaux peu profondes des plages des stations balnéaires populaires d'Égypte et de Thaïlande. Vous les voyez rarement pendant la journée, et un baigneur imprudent, traversant la zone côtière «sûre» le soir, pourrait bien être victime d'épines vénéneuses.
Rayé : Lorsqu'il est menacé, tire plusieurs pédicillaires qui se terminent par des chambres à toxines.
Centrosstepanus l. Longispinus (à longues épines) : vit dans la partie orientale de l'Atlantique et de la Méditerranée. L'animal est difficile à voir en raison de sa capacité à changer de couleur en fonction de l'éclairage.

Ce sont les hérissons venimeux les plus connus.

Cela vaut la peine de dissiper un autre mythe: s'il n'est pas toxique, il n'est pas dangereux. Ce n'est pas tout à fait vrai. Outre une injection très douloureuse, le danger réside dans la non stérilité des aiguilles. Non seulement il est difficile de les retirer, mais le site d'injection inquiète beaucoup plus qu'avec une écharde. Le risque d'infection est élevé, ce qui est un phénomène courant dans les pays au climat chaud. Par conséquent, on ne peut pas se passer d'un traitement spécial et de l'aide de médecins, même avec une "morsure" d'un individu non toxique.

Ce qu'il faut faire

Tout d'abord, il est conseillé aux baigneurs et aux plongeurs d'être prudents, de regarder sous leurs pieds en eau peu profonde, de ne pas s'approcher et de ne pas ramasser d'animaux mignons. Mais personne n'est à l'abri du hasard. Les pédicillaires ou aiguilles toxiques ou non toxiques (peut-être juste des débris) qui ont pénétré dans la peau nécessitent une action immédiate.

Les premiers secours consistent à sortir de la "zone de mise à mort". Seule ou avec l'aide d'autres personnes, la victime doit retourner à terre dès que possible. On ne sait pas s'il y a un poison, il est difficile de prédire une réaction individuelle. La première chose à faire est donc de sortir de l'eau.

Si l'aiguille n'est pas profonde, vous ne devez pas la retirer: rien ne fonctionnera, cela ne fera qu'empirer. Par vous-même, vous pouvez :

traiter le site d'injection avec n'importe quelle solution d'alcool pour la désinfection ;
versez du vinaigre ou de l'acide citrique sur la puce (du jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé fera l'affaire);
après que le fragment commence à se décomposer sous l'action de l'acide, frappez-le plusieurs fois avec une pierre : de cette façon, le fragment s'effritera et finira par se dissoudre ;
assurez-vous de traiter la zone touchée avec un antiseptique.

Il existe une alternative : au lieu de frapper avec une pierre, vous pouvez faire une compresse d'huile chaude ou faire tremper la zone touchée dans de l'eau assez chaude pendant une demi-heure. Après cela, les restes de l'aiguille sont expulsés de la peau cuite à la vapeur.

Important : si l'option avec traitement thermique est choisie, les étapes restantes (désinfection, traitement acide et antiseptique) ne doivent pas être ignorées. Et encore une chose: au moindre signe de douleur après l'élimination des débris, de l'inflammation ou de la suppuration, il est nécessaire de consulter un médecin.

Rencontrer de beaux hérissons sous-marins, bien sûr, peut être potentiellement dangereux. Mais si vous n'effrayez pas ou ne dérangez pas les animaux, mais que vous les observez à distance, vous pouvez alors profiter d'une telle activité. Mieux vaut leur organiser une chasse aux photos, des clichés spectaculaires sont garantis.

À propos des hérissons - verts et noirs, ronds et plats, comestibles et toxiques

Le premier sentiment qui surgit à la vue d'un oursin est la perplexité : quel genre d'animal est-ce ?! En effet, toute leur apparence évoque plutôt des associations avec des jouets insolites créés par la nature par malice. Cette sphéricité, la rigidité de la coque, assemblée à partir de plaques de la forme originale, les rangées élancées d'aiguilles articulées... L'impression est renforcée par l'inactivité du hérisson. Même le mouvement des aiguilles est perçu comme une conséquence du fonctionnement d'un moteur caché avec un ressort affaibli ou des batteries presque épuisées. Au fait, en connaissant de plus près cet objet sous une loupe binoculaire, vous pouvez voir une sorte de tubes mobiles, de ventouses, de pincettes ... Le travail de l'hydraulique! En général, juste un jouet mécanique épineux, et absolument silencieux.

C'est ainsi que je me souviens de la rencontre avec ces animaux extrêmement originaux, même si au fil du temps, les oursins sont devenus pour moi des habitants marins ordinaires.

Le sentiment que vous observez un objet intéressant, mais pas un être vivant, ne disparaît pas même après l'ouverture de ce dernier: l'espace interne (après l'écoulement d'un fluide de cavité transparente - pas de sang ni de lymphe) est rempli de jaune disposé radialement - des lobules orange, semblables à des récipients en plastique compacts. Pas de plasticité du corps, triomphe de la radialité !

Sur la surface inférieure de la coquille au centre, vous remarquez un appareil assez complexe - c'est l'appareil buccal du hérisson, appelé Lanterne aristotélicienne. Entre toute cette "mécanique interne", vous pouvez voir le plexus vert-gris de tubes larges et mous, qui s'avère n'être rien de plus qu'un système digestif.

Et ici, la vraie nature du hérisson commence progressivement à émerger: le contenu des tubes n'est pas rempli d'essence, mais de restes d'algues, la nourriture principale. Certaines espèces de hérissons ont les restes d'un menu plus varié : éponges, bryozoaires, ascidies coloniales. Les oursins consomment également des détritus contenant des algues microscopiques et des micro-organismes.

C'est ainsi que je me souviens de la rencontre avec ces animaux extrêmement originaux, même si au fil du temps, les oursins sont devenus pour moi des habitants marins ordinaires.

Quelle mer sans hérissons !

Les oursins sont un élément indispensable des paysages sous-marins des zones rocheuses de nombreuses mers, dont la Russie. Ils sont largement distribués à la fois dans les eaux froides de l'Arctique et de l'Antarctique et dans le secteur tropical de l'océan mondial. Au total, ces animaux, vivant exclusivement dans le milieu marin, il existe environ 940 espèces.

Certaines espèces - habitants des baies peu profondes - s'installent juste derrière le bord de l'eau. Parfois elles s'assèchent même à marée basse, échappant à l'assèchement complet dans les fissures des rochers ou dans les recoins de la pierre, qu'elles créent elles-mêmes. Dans les profondeurs de la mer, les faisceaux des projecteurs des bathyscaphes mettent en évidence d'autres espèces - des oursins plus profonds, dont certains ne sont pas encore connus de la science.

Certains représentants de la "famille" des hérissons se cachent dans les dunes sous-marines, qui les cachent des yeux des nageurs inexpérimentés. La forme de la coquille plate ou en forme de cœur leur permet de s'enfouir plus facilement et plus rapidement dans le sable. Sur le plateau nord-est de Sakhaline soi-disant appartement les hérissons dans certaines régions recouvrent le fond marin d'un tapis continu, empêchant l'installation massive d'autres animaux. Il est peu probable que les adultes de cette espèce de hérisson aient de nombreux ennemis sérieux et ne constituent évidemment pas une nourriture souhaitable pour les autres créatures marines, étant donné la quantité extrêmement faible de nutriments à l'intérieur de la belle coquille calcaire.

correct, ou rond, les oursins, au contraire, ont un squelette plutôt fin et moins durable et des organes internes bien développés, en particulier les glandes sexuelles. Pour cette raison, ils sont un aliment préféré de nombreux pinnipèdes, crustacés, poissons et oiseaux marins. L'oursin gris, dont les aiguilles ne sont pas aussi redoutables que celles de l'oursin noir, préfère se cacher des yeux des prédateurs, en enfilant sur lui-même des morceaux d'algues et autres "objets" du fond. En automne, dans les baies de la mer du Japon, on peut observer comment ils utilisent avec succès à des fins de mimétisme les feuilles du chêne de Mongolie, emportées par le vent et coulées. Tout comme leurs homonymes terrestres le font. D'ailleurs, dans les pays anglophones, les oursins ronds sont parfois aussi appelés oeufs de mer, et hérissons plats - dollars de sable.

Sous les tropiques, certaines espèces d'oursins sont habitées par d'autres animaux marins - anémones de mer et coraux mous; dans certains, un certain type de crevette vit dans l'espace entre les aiguilles. L'activité des hérissons tropicaux augmente la nuit lorsqu'ils sortent de leurs cachettes. Les exceptions sont les diadèmes bien armés avec de longues aiguilles et plusieurs espèces d'oursins vénéneuses, qui n'ont rien à craindre des ennemis naturels - sauf les plongeurs ...

Centenaires de la mer

Les oursins apparaissent souvent sur les pages des revues scientifiques et des monographies comme objet de recherche scientifique. Ils ont beaucoup donné surtout pour le développement de l'embryologie, car les hérissons peuvent vivre et se reproduire assez facilement dans une petite quantité d'eau de mer. En quelques semaines, au microscope, vous pourrez observer tous les changements qui se produisent avec l'œuf (œuf) : depuis sa fécondation, son écrasement, et jusqu'à la formation d'un petit oursin. Cet objet classique reconnu de la recherche embryologique est également utilisé pour tester la qualité de l'environnement et étudier l'effet de diverses substances sur les systèmes biologiques, car l'action de facteurs défavorables se traduit immédiatement par des violations des processus de reproduction et de développement des animaux.

Un fait intéressant sur la vie des hérissons a récemment été rendu public par des scientifiques de l'Université de l'Oregon. Il s'est avéré que l'oursin rouge (Strongylocentrotus franciscanu), un habitant commercialement intéressant de la côte pacifique des États-Unis, semble vivre beaucoup plus longtemps qu'on ne le pensait auparavant.

L'âge des hérissons est déterminé en comptant le nombre d'anneaux sur les sections clarifiées des plaques de coquille de hérisson. Cette méthode est assez précise pour les zones où il y a une saisonnalité prononcée dans les profondeurs de la mer. En principe, les hérissons grandissent toute leur vie, mais cette croissance s'estompe, il est donc parfois extrêmement difficile de distinguer les couches annuelles de croissance.

En règle générale, les hérissons roux vivent environ 15 ans. Des scientifiques américains ont examiné de très gros spécimens et ont constaté que la croissance des hérissons est vraiment très lente et que certains individus démontrent une espérance de vie record sans signe de décrépitude - plus de 200 ans ! Il est clair qu'une déclaration aussi sensationnelle nécessite une étude indépendante de l'âge réel des hérissons par d'autres équipes scientifiques et utilisant d'autres méthodes. En tout cas, il y a tout lieu de croire que l'oursin peut enrichir non seulement l'embryologie, mais aussi la gérontologie, qui nous est si pertinente, la science du vieillissement des organismes.

Attention : hérisson !

On sait qu'une partie de la vie marine peut constituer un grave danger pour l'homme. Soit dit en passant, cela ne s'applique pas seulement au comportement ouvertement agressif de diverses créatures ou à la possibilité d'empoisonnement lorsqu'elles sont mangées. Par exemple, en ce qui concerne les oursins, il est clair pour toute personne que leurs aiguilles pointues peuvent percer la peau. Cependant, peu de gens savent que certains hérissons vénéneux à épines courtes et très beaux en apparence peuvent être beaucoup plus dangereux que les mêmes diadèmes - franchement épineux, plus comme un oreiller pour de très grosses épingles. Le poison de ces hérissons se trouve non seulement dans les aiguilles, mais se distingue également par des "pinces" mobiles spéciales dépassant de la coquille.

En règle générale, si les "pinces" sont toxiques, les aiguilles ne le sont pas, et vice versa. Le poison est une substance protéique complexe. Son action est mal comprise. En plus de l'apparition de rougeurs et d'une perte de sensibilité cutanée, des nausées, des difficultés respiratoires et une faiblesse musculaire sont possibles. Lorsqu'il est empoisonné par plusieurs hérissons, il se produit une douleur intense, des vertiges, une paralysie des lèvres, de la langue et même un délire.

Le poison des oursins, heureusement, ne provoque presque pas de résultats mortels. Certes, le fait est connu qu'un plongeur japonais pour les coquilles de perles s'est noyé en raison d'une perte de conscience après avoir été frappé par des hérissons. Il existe également des cas d'intoxication non mortelle lors de la consommation de caviar d'oursin.

Après avoir retiré les aiguilles, la peau affectée par les oursins non venimeux guérit en 2 à 4 jours - si une infection secondaire n'est pas entrée dans la plaie. Des fragments d'aiguilles peuvent rester dans la peau et "s'encapsuler" dans celle-ci, provoquant des perturbations mineures pendant plusieurs mois. Dans le même temps, il a été noté que les restes d'épines effroyablement longues de diadèmes tropicaux sont mieux absorbés dans le corps que des fragments d'épines relativement petites de hérissons gris ou noirs.

Les oursins, non agressifs pour l'homme et extrêmement lents, peuvent encore blesser la peau, provoquer des dermatoses et, par conséquent, gâcher complètement les vacances d'un nageur tombé dans la puissance des vagues près des rochers côtiers. Non seulement les «trous» de dizaines d'aiguilles enfoncées dans le corps peuvent être ajoutés à des ecchymoses sur des pierres, mais aussi des coupures de maisons de balanus, de coquilles d'huîtres ... Mais vous ne devez pas blâmer les habitants sous-marins pour nos problèmes: c'est leur monde dans lequel nous ne sommes que des invités inattendus.

Outre-mer, hérisson...

Depuis l'Antiquité, sur divers continents, les habitants des colonies côtières ont utilisé les oursins comme nourriture, mais cette tradition n'a survécu à ce jour que dans quelques pays. Le principal consommateur de ce produit, inhabituel pour les Russes, est désormais les habitants des îles japonaises, ou plutôt les riches Japonais. Les approvisionnements en oursins vers ce pays sont effectués à partir de 17 pays. Les principaux fournisseurs, en plus de leurs propres mineurs, sont les États-Unis, le Chili, le Pérou, la Chine, le Canada, la Corée du Sud, la Corée du Nord et la Russie. La capture mondiale de 18 espèces de hérissons commerciaux est d'environ 117 000 tonnes par an.

L'« organisation » même du corps des oursins n'implique pas qu'ils aient une quantité importante de masse musculaire ou de graisse corporelle. Seuls les lobules des gonades développées des mâles et des femelles sont utilisées pour la nourriture, ce qui, soit dit en passant, visuellement, sans casser la coquille, il est presque impossible de distinguer. Par conséquent, le nom « domestique » et commercial de ce produit est caviar d'oursins - pas tout à fait correct.

L'oursin a cinq de ces lobules "reproducteurs", de forme très similaire aux lobules de la mandarine. Au début du frai, le volume des gonades représente 6 à 20% de la masse totale du hérisson. La couleur du caviar varie considérablement et dépend du sexe, de la maturité, des conditions nutritionnelles, des espèces, de la saison de pêche, des méthodes de stockage et d'autres facteurs. Selon la couleur du produit, les experts divisent le caviar en un grand nombre de variétés. La couleur jaune vif et orange indique un produit frais et de haute qualité. Le produit brut va directement à la préparation de plats tels que les sushis, une partie est stockée dans de l'alcool pour un traitement ultérieur.

Hérissons de nationalité russe

Il existe de nombreuses espèces d'oursins comestibles dans l'océan Pacifique Nord, mais seules 11 espèces sont considérées comme commerciales. Le secteur russe compte trois espèces d'oursins réguliers (c'est-à-dire ronds) du genre Strongylocentrotus ayant des valeurs commerciales et des volumes de pêche différents. Certains types de hérissons plats - absolument non comestibles - peuvent être extraits pour les substances biologiquement actives uniques qu'ils contiennent et qui aident à améliorer la vision. Un tel travail est déjà effectué par des employés de l'Institut de chimie bioorganique du Pacifique (TIBOC) à Vladivostok, et des scientifiques de l'Institut des pêches et de l'océanographie du Pacifique (TINRO) étudient les propriétés médicales et biologiques du caviar d'oursin et fabriquent divers produits thérapeutiques. et les préparations prophylactiques de celui-ci.

Oursin noir ( Strongylocentrotus nudus) est une espèce commune et commerciale. Il doit son nom à la couleur presque noire ou violet foncé des couvertures. Il a des aiguilles assez longues, environ 3 cm, puissantes, ce qui, bien sûr, rend difficile la collecte, le stockage et la livraison. Vivant à des profondeurs allant jusqu'à 200 m, il forme des accumulations commerciales à faible profondeur, 10-15 m.En petites quantités - jusqu'à plusieurs dizaines de tonnes par an - il est extrait par des plongeurs à l'aide de pinces spéciales.

Récemment, l'oursin fauve d'eau profonde a commencé à acquérir une certaine importance commerciale ( Strongylocentrotus pallidus). On le trouve au large de nos côtes, de la frontière sud du Primorsky Krai au détroit de Tatar. Au Canada, on l'appelle parfois oursin blanc. Une telle incertitude dans le nom n'est pas accidentelle : la couleur des individus de cette espèce varie considérablement et dépend de la zone, de la profondeur et de la saison de capture. Au Canada, il est en effet blanchâtre, mais en général sa couleur est mieux décrite comme gris-vert-cramoisi - par proportions décroissantes. La taxonomie de cette espèce doit être améliorée - il est possible qu'aujourd'hui ce groupe comprenne des animaux de taxonomie différente. Les aiguilles du hérisson fauve sont fines et courtes. En grande quantité, il se rencontre lors du chalutage près de la côte sur des sols limoneux ou sableux à des profondeurs de 80 à 1500 m.Il peut être extrait avec des pièges spéciaux. Cependant, il n'y a aucune information officielle sur les expéditions commerciales modernes de l'oursin brun vers le Japon, et les premières tentatives d'exportation n'ont pas abouti.

Les espèces commerciales d'oursins les plus précieuses - oursin gris (Strongylocentrotus intermedius). Il vit dans l'Extrême-Orient de la Russie au large des côtes de Primorye, du sud de Sakhaline, des îles Kouriles, près des îles du nord du Japon et de la péninsule coréenne. Il y avait aussi une divergence avec le nom et la couleur de cette espèce. Sa couleur est la plus diverse, mais en aucun cas grise: brun verdâtre, brun violet, lilas verdâtre et brun-rougeâtre.

Le plus délicieux - gris

Le diamètre de la coquille d'un oursin gris peut atteindre jusqu'à 8 cm et son poids peut atteindre 160 g.La maturité sexuelle survient au cours de la troisième année de vie, tandis que le hérisson vit jusqu'à 7 à 10 ans. En règle générale, on ne le trouve pas en quantités significatives à plus de 40 m. Il se nourrit principalement d'algues sur les sols rocheux et caillouteux, préférant le chou marin. Cependant, il ne dédaigne pas la nourriture animale sous forme de vie marine morte.

Dans nos eaux tempérées, caractérisées par d'importantes fluctuations saisonnières de la température de l'eau à faible profondeur, la saisonnalité du développement des gonades chez les hérissons est également bien prononcée, ce qui est pris en compte lors de la pêche. Par exemple, sur les îles Kouriles, la saison de capture des hérissons est plus longue qu'au large de Primorye. En hiver, il y a peu de "caviar", la collecte est généralement effectuée pendant les mois d'été. Cependant, juste avant la ponte et pendant celle-ci, les glandes « coulent » et il est quasiment impossible de récolter le produit. Après le frai, le fer est encore petit.

La pêche au hérisson gris dans l'Extrême-Orient russe dure depuis longtemps. À l'époque soviétique, les conserves sous le nom de "Sea Urchin Caviar" sont entrées sur le marché intérieur en petites quantités - à Vladivostok et dans d'autres villes. Les petits pots étaient chers, alors que leur contenu très salé ne pouvait pas être qualifié de mets délicat. Peut-être s'agissait-il de lots défectueux. Sur le marché étranger - au Japon - un produit digne est arrivé. Mais peu de citoyens russes ont eu la chance de visiter ce pays à cette époque, et encore plus de décider de dépenser la monnaie pour un produit aussi exotique.

Néanmoins, selon les rumeurs et la littérature traduite, on savait que l'utilisation régulière de "caviar" frais, même de deux hérissons, améliore la santé et assure la longévité d'une personne. Mais même à cette époque, cette délicatesse n'était pas disponible pour tous les Japonais. Nous ne sommes pas loin de Vladivostok dans les années 70-80. siècle dernier avec un seul masque et tuba - pas d'équipement de plongée ! - vous pourriez facilement obtenir une centaine ou deux oursins. Cependant, il n'y avait presque pas d'amateurs domestiques d'une collation "serrée" sur une délicatesse saine à cette époque. Maintenant, lorsque vous plongez près des colonies touristiques, même en plongée sous-marine, vous ne pouvez même pas rencontrer de petites accumulations d'un hérisson gris.

décharge de hérisson

De nos jours, seule la capture annuelle officielle de ce hérisson à Primorye est de 580 à 1100 tonnes, et la totalité est exportée vers le Japon.

Les hérissons sont expédiés frais au Japon. Les individus pesant de 65 à 75 g et ayant une taille de coquille d'au moins 4,5 cm sont considérés comme commerciaux.La production est effectuée par des plongeurs à partir de bateaux. Pour la pêche, de petites goélettes japonaises de 20 tonnes (généralement confisquées) sont souvent utilisées, à bord desquelles se trouvent généralement 12 membres d'équipage, 12 plongeurs et un représentant de l'entreprise. Si la collecte d'animaux a lieu à des fins d'étude dans le cadre d'une prise de contrôle, un chercheur est également présent. Dans les zones où les hérissons sont récoltés, en règle générale, 15 à 35 navires miniers et une douzaine de navires de transport opèrent. Le quota de capture d'oursins est d'environ 1 000 tonnes, bien que davantage soit réellement capturé.

Des plongeurs plongent depuis un bateau et récupèrent les hérissons dans un sac en filet appelé pitomza. Habituellement, un plongeur a une dizaine de ces animaux de compagnie, et chacun peut contenir jusqu'à 80 kg d'un hérisson. Le plongeur est payé un certain pourcentage de la valeur de la prise. Certaines entreprises emploient des personnes mal formées, ce qui entraîne des accidents. Un exemple est connu lorsqu'une goélette de braconnage, se cachant de l'inspection, a d'abord oublié, puis perdu un plongeur travaillant sous l'eau. Le malheureux est étonnamment chanceux. En pleine mer, il a rencontré une bouée amarrée de filets de pêche, sur laquelle il a passé plus de 20 heures - jusqu'à ce qu'il soit récupéré par des pêcheurs japonais. Plus surprenant encore, ce plongeur courageux continue de travailler comme avant.

Au Japon, le coût d'un kilogramme de "caviar" pur d'oursin gris quelques années avant les vacances atteint 220 dollars. La délicatesse de la mer n'est pas bon marché non plus dans notre pays : une collation de hérisson dans un restaurant coréen cher à Vladivostok vous coûtera 1 000 roubles, ce qui équivaut à environ 35 $ pour une petite portion.

Le prix de livraison habituel pour un kilogramme de hérisson frais (avec liquide de coquille et de cavité) est de 10 à 14 dollars. Le prix varie d'année en année. L'année dernière, il y a eu une forte baisse du prix de livraison à 2 dollars le kg, apparemment en raison du volume important des livraisons. Le "public" de la pêche japonaise a envoyé une protestation à son gouvernement afin d'interdire l'importation d'oursins de Russie et de stabiliser la situation sur le marché national des produits de la mer.

Les agences gouvernementales et les organisations de pêche de l'Extrême-Orient russe devraient évidemment développer une stratégie plus rentable qui prévoit des mesures pour restaurer les stocks commerciaux d'oursin tout en maintenant l'attractivité économique de sa pêcherie, compte tenu de la proximité du marché extérieur. Bien sûr, alors que le hérisson est une espèce massive et pas aussi vulnérable que, par exemple, les esturgeons reliques. Cependant, même les espèces de masse, avec leur retrait prolongé et puissant de la mer, peuvent rapidement être remplacées par des animaux proches, mais de peu de valeur pour l'homme, en particulier lorsque les conditions environnementales changent.

Les interdictions, non appuyées par une protection fiable, ne font qu'augmenter le prix de l'objet, sans réduire le niveau de braconnage. Il est possible de réduire le risque d'extinction d'espèces particulièrement précieuses, en plus de leur culture, en créant des analogues artificiels bon marché de ces composants biochimiques qui confèrent à ces animaux le statut de "seul et unique". Et puis un plus grand nombre de personnes pourront utiliser l'étonnante "pharmacie sous-marine" sans causer de dommages à la vie marine.

De l'éditeur. Après avoir lu l'article, on commence involontairement à penser: ce n'est pas en vain qu'une nation aussi saine et sage que les Japonais s'appuie sur ce produit, ce qui est inhabituel pour nos concitoyens. Peut-être que les producteurs nationaux de quotidiens devraient se tourner vers le marché intérieur, en visant l'immense sandwich russe ? Pourtant, le caviar, même s'il s'agit d'un hérisson, s'inscrit tout à fait dans la mentalité d'un Russe, contrairement aux mêmes cuisses de grenouilles. D'autre part, en tout cas, à la fin, le hérisson doit payer, dont les réserves dans la nature sont complètement épuisées. Mais peut-être que seuls les scientifiques s'intéressent à son avis - tandis que les autres ont quelque chose à mettre dans les sushis et à tartiner sur du pain...

Les oursins sont des habitants communs et répandus des mers et des océans. Parmi eux, il y a des espèces à valeur commerciale et c'est possible à partir de tels hérissons.

L'histoire des oursins et la diversité de leurs espèces
Dans les mers modernes, le nombre d'espèces de ces habitants marins invertébrés atteint 800. Ces animaux diffèrent en ce que seuls ceux qui appartiennent à de vrais oursins ont une forme corporelle similaire à celle des hérissons. Ce sont eux qui ont donné le nom à tout le type d'invertébrés d'échinodermes. Les amateurs de fruits de mer peuvent acheter du caviar d'oursin obtenu à partir de véritables oursins du commerce.

Il s'avère que ces habitants habituels des grands fonds ne vivent que dans des mers à salinité normale. D'après les restes fossilisés, les scientifiques ont établi qu'il y a près de 500 millions d'années, les mers préhistoriques étaient habitées par des oursins et que le nombre d'espèces de ces animaux était plusieurs fois supérieur à aujourd'hui. Néanmoins, de nombreuses espèces existent aujourd'hui en toute sécurité sous la même forme que leurs anciens ancêtres. Bien qu'en apparence il soit parfois très difficile de comprendre que nous avons un représentant des oursins.

Pour le consommateur, des espèces telles que le hérisson vert, fauve et à plusieurs épines sont importantes. Vous pouvez acheter du caviar de hérisson de ces espèces commerciales. L'apogée de ces espèces et d'autres est tombée à l'ère mésozoïque. C'est à cette époque que des processus évolutifs et climatiques actifs se déroulaient sur la planète. Les océans Pacifique, Indien et Atlantique ont acquis des contours modernes et la construction de montagnes a eu lieu sur leurs côtes. Les continents ont également pris presque les mêmes contours qui ont survécu à ce jour. Aussi, de cette époque à nos jours, au fond des océans, on peut rencontrer un étonnant représentant des grands fonds marins, l'oursin paradoxal Echinosigre. En apparence, ce n'est pas grand, seulement trois cm de taille, l'oursin ressemble à une minuscule bouteille. Bien sûr, il est impossible d'acheter du caviar de hérisson de cette espèce. En plus de cela, au fond de l'océan, vous pouvez également trouver des hérissons avec un corps plat en forme de bouclier. Ils sont beaucoup plus grands que leur parent paradoxal. La taille d'un corps plat en forme de disque atteint 8-10 cm.

Bien qu'il soit impossible d'acheter du caviar d'oursin à coquille plate, son caviar profite toujours à une personne. Se rassemblant au fond en grands groupes pour le frai, les oursins plats en forme de bouclier attirent les poissons commerciaux comme le flet. Pour eux, il sert de nourriture préférée pendant cette période. Ne contournez pas ces hérissons et ces crabes du Kamtchatka. Cependant, les hérissons pendant cette période sont si nombreux que dans certaines baies des mers d'Extrême-Orient, le fond ressemble à de l'asphalte en raison de leur abondance. Et bien qu'il soit impossible d'acheter du caviar d'un hérisson de cette espèce pour le manger, les scientifiques étudient les processus de division cellulaire et l'influence de divers facteurs sur le développement d'un nouvel organisme. Les Américains appellent les hérissons plats des dollars de sable parce qu'ils aiment s'enfouir dans le sable. Leurs aiguilles sont courtes, elles créent une surface veloutée et non piquante. En plus des hérissons plats, le hérisson en forme de cœur appartient également aux oursins irréguliers. On le trouve également au large des côtes de l'Extrême-Orient, avec trois autres espèces de hérissons irréguliers. Il a été surnommé ainsi pour la forme du corps et il est également impossible d'acheter du caviar d'un hérisson en forme de cœur pour se nourrir.

Les récifs coralliens des mers tropicales chaudes se distinguent par une variété particulière de formes de hérissons. Ici, vous pouvez rencontrer l'oursin ardoise. Ses aiguilles sont peintes en rouge et ont la forme d'un triangle au sommet haut et légèrement émoussé. De plus, les pointes des aiguilles sont équipées de dents, avec lesquelles il creuse des grottes à la base des récifs coralliens. Il existe une version selon laquelle le hérisson tire son nom du fait que ses aiguilles étaient utilisées pour écrire des textes sur des ardoises. Et bien qu'il soit impossible d'acheter du caviar de hérisson de cette espèce, son image figure sur des timbres dédiés à l'état des îles Cook, des Philippines et d'autres pays maritimes.

Le danger pour les plongeurs est représenté par les oursins du genre Tiaras. Avec une taille de coquille modeste d'environ 7 cm, la longueur de leurs épines atteint 0,7 m.Les épines sont assez fragiles et lorsqu'elles rencontrent un plongeur, elles transpercent facilement sa peau et se brisent à l'intérieur du corps. La procédure d'enlèvement de l'épave est très douloureuse. L'oursin noir non armé, qui vit près des côtes extrême-orientales, a également les mêmes propriétés pour casser ses aiguilles à l'intérieur du corps humain.

Récemment, des espèces de hérissons du genre Diadema se trouvent en mer Méditerranée près de la côte turque, qui ont longtemps été choisies par les touristes.
Les aiguilles noires, longues et mobiles sans arrêt sont très impressionnantes sur le fond marin. Vous ne pouvez pas acheter de caviar de hérisson diadème, mais les propriétaires d'aquariums marins sont heureux d'acheter ces hérissons.
Outre les espèces d'oursins répertoriées, le strongylocentrotus violet mérite l'attention. Il diffère du hérisson gris habituel sur la côte extrême-orientale par la couleur des aiguilles. Et bien que l'espèce soit appelée violette, ses aiguilles sont violettes. Distribué près de la côte de l'Amérique du Nord, où c'est un objet de pêche. Au Canada et dans un certain nombre d'autres endroits sur la côte nord-américaine, ces hérissons se nourrissent principalement de varech, en concurrence avec les humains dans son utilisation. Vous pouvez acheter du caviar de hérisson produit par des Canadiens à l'extérieur de ce pays. Grâce à un régime d'algues brunes bénéfiques, les œufs de hérisson violet sont aussi sains que le hérisson vert.
Par conséquent, un hérisson du Canada essaie d'acheter ses amants omniprésents - les Japonais. Les représentants de cette nation considèrent le caviar comme un produit qui prolonge la jeunesse et donne de la longévité.

Oursins, comment ils sont disposés
Malgré toute la variété des formes, les oursins sont disposés de manière très similaire. En même temps, peu importe la forme, plate ou sphérique, du corps de cet invertébré.
La face inférieure, toujours tournée vers le bas, est appelée face orale. Par conséquent, la bouche du hérisson est placée de ce côté.
La face supérieure est appelée aborale. De ce côté se trouve la sortie. Si quelqu'un réussissait à acheter un caviar de hérisson avec son propriétaire, à part le déplacement des aiguilles, il était difficile de voir autre chose. Cependant, chaque aiguille repose au niveau du hérisson sur une petite protubérance sphérique. Cette structure donne aux aiguilles une mobilité de la même manière qu'une articulation sur une jambe humaine. Parmi les aiguilles se trouvent des jambes plus douces et plus légères. Puisqu'elles regardent à travers les pores dans des plaques spéciales, les pattes sont appelées ambulacraires du nom de ces plaques. Il y a des ventouses aux extrémités des jambes.

Tout le corps du hérisson est soumis à une symétrie, mais pas simple, mais à cinq rayons. Bien sûr, les consommateurs pensent rarement à la structure corporelle de ces invertébrés échinodermes. Cependant, si vous achetez du caviar de hérisson, il sera également placé à l'intérieur du corps sous la forme de cinq pétales. Les hérissons sont des animaux dioïques. Cependant, extérieurement, une femelle est indiscernable d'un mâle. Même si vous ouvrez la coquille, vous pouvez voir à l'intérieur les mêmes cinq rayons orange que vous pouvez acheter comme du caviar d'oursin. Bien qu'en fait, les œufs ne soient que des œufs de femelles.
L'un des principaux systèmes internes d'un hérisson est le système vasculaire ou ambulacraire. Grâce à une plaque spéciale avec des pores, les vaisseaux de ce système sont remplis d'eau et communiquent avec les jambes. En raison de la circulation des fluides, le hérisson a la possibilité de se déplacer. Si vous achetez du caviar de hérisson non pas séparément, mais avec un hérisson vivant, vous pouvez voir que ses pattes et ses aiguilles bougent activement.

Les intestins de l'animal partent de l'ouverture de la bouche et font plusieurs tours à l'intérieur de la coquille et se terminent par l'anus.
L'animal a également deux vaisseaux sanguins. L'un en forme d'anneau est situé au-dessus de l'appareil buccal, le second - près de l'intestin postérieur. Les deux anneaux sont reliés par des vaisseaux plus petits.

Le hérisson a à la fois des nerfs et un système visuel. Cinq yeux d'un hérisson sont capables de faire la distinction entre les changements d'éclairage et les objets rapprochés. Et bien qu'il soit impossible d'acheter du caviar d'un hérisson diadème pour se nourrir, en s'en approchant, le plongeur voit cinq yeux bleutés et de longues aiguilles se pencher de manière inquiétante dans sa direction.

La carapace du hérisson n'est rien d'autre que son squelette, mais pas interne, mais externe. Les plaques sont très ajustées et ressemblent un peu aux plaques crâniennes humaines. Avant utilisation, la coque doit être soigneusement écrasée.
La fécondation des œufs par les produits de graines du mâle se produit dans l'eau, où ils pénètrent du corps du hérisson à travers des pores spéciaux. À ce moment, les animaux forment des grappes de frai. Cependant, le désir croissant d'une personne d'acheter du caviar de hérisson chaque année réduit le nombre d'individus sexuellement matures.

Des œufs fécondés émergent des larves d'une fraction de millimètre. Après 5-6 semaines, ils changent d'apparence et deviennent comme un hérisson adulte de 1/2 mm. Après un an d'alimentation active, un jeune hérisson atteint une taille de 1 cm.
En plus des humains, les hérissons ont de nombreux ennemis naturels. Il s'agit de poissons prédateurs, d'oiseaux de proie, de grands crustacés marins et de mammifères marins. Chacun de ces animaux s'efforce d'atteindre le porteur du délicieux produit à l'orange, de briser sa coquille et de manger son contenu. Seule une personne peut acheter du caviar de hérisson et les animaux doivent faire un effort pour l'obtenir. Les oiseaux, qui ont sorti le hérisson des vagues, le jettent d'une hauteur sur les pierres dures de la côte. La coquille se brise, le caviar est mangé par un chanceux, mais parfois des concurrents plus agiles arrivent plus vite à la délicatesse et l'absorbent devant un oiseau lent.
Les loutres de mer se sont adaptées, avec un hérisson, pour attraper quelques pierres au fond de la mer. En retournant leur ventre, ils posent dessus une pierre, un hérisson, et brisent sa carapace avec une seconde pierre.

Une personne peut également profiter de la délicatesse, seulement il doit d'abord acheter du caviar d'oursin.
Les oursins se nourrissent de toute matière organique disponible au fond. La base de l'alimentation est constituée d'herbes marines et d'algues. Ce sont eux qui fournissent les hérissons pendant de nombreuses années de vie active. Toutes les substances utiles s'accumulent dans les gonades génitales et en font un produit populaire d'une personne qui soutient les jeunes.

Les bienfaits du caviar d'oursin pour l'homme
Pour la plupart des habitants des régions éloignées de la mer, le caviar d'oursin est un produit nouveau et méconnu. Comme toute nouveauté, il se méfie du consommateur. Ne sachant qu'en faire, comment et pourquoi le consommer, le consommateur n'est pas pressé d'acheter du caviar de hérisson.
Tout d'abord, le caviar de hérisson est une source de nutriments. Ses protéines contiennent des acides aminés importants pour l'homme qui ne sont pas produits dans le corps. Les graisses sont riches en acides gras insaturés, qui peuvent ralentir la destruction du cerveau et des cellules nerveuses. Chaque habitant du Japon essaie d'acheter du caviar d'oursin plusieurs fois par an. C'est peut-être pour cette raison qu'ils sont la nation qui vit le plus longtemps sur terre.
Au cours des dernières décennies, le caviar de hérisson a fait l'objet d'études approfondies. Il s'est avéré que le génome du hérisson et le génome humain ont beaucoup de caractéristiques correspondantes. C'est peut-être pourquoi, étant un foie long, le hérisson est capable de prolonger la durée de la vie humaine. Par conséquent, tous ceux qui veulent non seulement vivre longtemps, mais aussi maintenir une activité et une qualité de vie même dans la vieillesse devraient acheter du caviar de hérisson.
Le caviar de hérisson est capable non seulement d'éliminer les toxines, mais il résiste également aux produits de rayonnement. Pas étonnant que les victimes japonaises du bombardement nucléaire recevaient quotidiennement le caviar de ces animaux marins. Les scientifiques ont également reçu la confirmation de l'activité du caviar de hérisson contre les cellules cancéreuses.
La chose la plus utile est de manger du caviar de hérisson frais sans traitement thermique. C'est sous cette forme qu'il apportera un maximum de bienfaits pour la santé. Vous n'aimerez peut-être pas le goût la première fois. Cependant, il vaut la peine d'acheter du caviar de hérisson deux ou trois fois de suite afin de bien le déguster. Couleur orange délicate et attrayante, légèrement salée, avec un arrière-goût sucré agréable, vous l'aimerez certainement, sinon dans sa forme pure, alors dans le cadre de diverses omelettes, sauces, salades.
Bien que le Japon reste le principal acheteur de caviar de hérisson frais, certains produits sont toujours destinés au marché intérieur. Aujourd'hui, le caviar est vendu frais, congelé et séché.
Quiconque se soucie de sa santé peut simplement acheter du caviar de hérisson et l'inclure dans son alimentation.

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✪ Qu'y a-t-il à l'intérieur d'un oursin ??

✪ Oursins et étoiles de mer (ophiures) - Rhodes

✪ Dubaï, oursins

Les sous-titres

La biologie

Le corps des oursins est généralement presque sphérique, dont la taille varie de 2-3 à 30 cm; recouvert de rangées de plaques calcaires. Les plaques, en règle générale, sont reliées de manière fixe et forment un dense coquille(coquille), qui ne permet pas au hérisson de changer de forme. Selon la forme du corps (et certaines autres caractéristiques), les oursins sont divisés en correct Et tort. Chez les hérissons ordinaires, la forme du corps est presque ronde et ils sont construits selon une symétrie strictement radiale à cinq rayons. Les hérissons irréguliers ont une forme de corps aplatie et leurs extrémités avant et arrière se distinguent. Modèle:Biophoto Avec la coquille des oursins, des aiguilles de différentes longueurs sont connectées de manière mobile (à l'aide d'un sac articulaire avec des fibres musculaires). La longueur varie de 1 à 2 mm (hérissons plats, Échinarachnidés) jusqu'à 25-30 cm (hérisson diadème, Diadématidés). Il existe une espèce totalement dépourvue d'aiguilles - les toxopneustes ( Toxopneustes), dont le corps est jonché de pédicellaires. Les piquants sont souvent utilisés par les oursins pour la locomotion, l'alimentation et la protection. Chez certaines espèces, ils sont toxiques, car ils sont connectés à des glandes vénéneuses spéciales. Espèces vénéneuses (représentants des genres Asthénosome, Diadème) sont répartis principalement dans les régions tropicales et subtropicales des océans Indien, Pacifique et Atlantique.

En plus des aiguilles, les pédicellaires reposent à la surface de la coquille des oursins, ainsi que, à l'ouverture de la bouche, des organes d'équilibre spéciaux - sphéridie. Chez certaines espèces, les pédicellaires sont également pourvus de glandes à venin ( Toxopneustes, Sphaerechinus).

Le système ambulacraire est courant chez les échinodermes. Chaque patte ambulacraire, équipée d'une ventouse, traverse les plaques squelettiques de la coque à deux branches (par 2 pores). Les pattes ambulacraires de la face inférieure sont utilisées par les oursins pour la locomotion et l'enfouissement. Les pattes de la face dorsale se sont transformées en organes du toucher et de la respiration. Chez certaines espèces, les pattes ambulacraires, ainsi que les aiguilles et les pédicellaires, participent activement au processus de nettoyage de la coquille et d'alimentation.

La bouche des oursins est située au centre de la partie inférieure ( oral) les côtés du corps ; ouvertures anales et génitales - généralement au centre de la partie supérieure ( aboral) côtés. Chez les oursins réguliers, la bouche est équipée d'un appareil à mâcher ( Lanterne aristotélicienne), servant à gratter les algues des pierres. La lanterne aristotélicienne se compose de 5 mâchoires complexes, chacune se terminant par une dent pointue. Les dents de la lanterne aristotélicienne sont impliquées non seulement dans le traitement des aliments, mais aussi dans le mouvement (coller dans le sol), et aussi vraisemblablement dans le creusement. Les oursins irréguliers qui se nourrissent de détritus n'ont pas d'appareil à mâcher.

L'intestin n'a pas de structure radiale, mais est un tube qui part de la bouche en spirale à l'intérieur de la cavité corporelle. Parfois ça va de pair annexe ouverture dans l'intestin aux deux extrémités. Les organes respiratoires sont des branchies cutanées externes situées près de la bouche, du système ambulacraire et des annexes.

Les organes sensoriels et le système nerveux sont plutôt peu développés. En plus des pattes ambulacraires tactiles et des sphéridies, les hérissons ont des ocelles primitifs situés sur la face supérieure du corps.

Les hérissons sont des animaux poïkilosmotiques sténohalins qui sont incapables de maintenir une pression osmotique plus ou moins constante des fluides abdominaux et tissulaires lorsque la pression osmotique de l'environnement change, et ne peuvent donc pas supporter un changement significatif de la salinité de l'habitat.

Mode de vie et alimentation

Modèle :Biophoto Modèle :Biophoto Modèle :Biophoto

Largement distribué dans les océans et les mers à salinité normale à des profondeurs allant jusqu'à 7 km; sont absents des mers Caspienne, Noire et partiellement Baltique à faible salinité. Ils sont largement distribués sur les récifs coralliens et dans les eaux côtières, s'y installant souvent dans les crevasses et les dépressions des rochers. Les oursins corrects préfèrent les surfaces rocheuses; incorrect - sol mou et sablonneux.

Les oursins sont des animaux rampants ou fouisseurs de fond. Ils se déplacent à l'aide de pattes ambulacraires et d'aiguilles. Selon certaines hypothèses, à l'aide de la «lanterne aristotélicienne», les oursins se forent des trous dans les roches, même le granit et le basalte, où ils se cachent à marée basse et des prédateurs. D'autres espèces s'enfouissent dans le sable ou se recouvrent simplement de morceaux de coquillages, d'algues, etc.

Presque omnivore. Le régime alimentaire comprend des algues, des éponges, des bryozoaires, des ascidies et une variété de charognes, ainsi que des mollusques, de petites étoiles de mer et même d'autres oursins. hérisson violet Sphaerechinus granularis se débrouille facilement avec les crevettes mantis Mante Squilla. Les espèces vivant sur un sol meuble avalent du sable et du limon, digérant les petits organismes qui les accompagnent.

Les oursins servent de nourriture aux homards, étoiles de mer, poissons, oiseaux, otaries à fourrure. Le principal ennemi naturel de l'oursin est la loutre de mer. Après avoir attrapé un hérisson, la loutre de mer le tord longuement dans ses pattes (parfois après l'avoir enveloppé dans des algues) pour écraser les aiguilles puis le mange ; ou casse un hérisson avec une pierre sur sa propre poitrine. Le nombre de hérissons mangés par les loutres de mer est si important que les intestins, le péritoine et même les os de ces mammifères marins sont parfois tachés.

L'oursin (Echinoidea) est un animal unique qui vit dans les profondeurs des eaux salées de l'océan Pacifique. La plupart des espèces, malgré leur apparence "épineuse" effrayante, sont absolument sans danger pour l'homme. Certains peuvent même être ramassés sans crainte d'être blessés par une aiguille pointue, tandis que d'autres ont de si petites épines qu'ils semblent veloutés au toucher. Mais il y a aussi des représentants vénéneux de ces habitants marins. C'est un objet utile en termes de cuisine et de médecine, et il est également apprécié à des fins cosmétiques. Le caviar d'oursin est considéré comme particulièrement utile et précieux.

Descriptif et habitat

Les oursins ont un corps arrondi, atteignant jusqu'à 30 cm, recouvert d'une coquille calcaire, ou coquille, qui permet de modifier la forme du corps. Selon leur structure, les oursins sont divisés en corrects et incorrects. Les bons ont un corps presque parfaitement rond et une symétrie à cinq faisceaux, tandis que les irréguliers ont un corps plus plat, avec des extrémités avant et arrière distinctes.

Des aiguilles de différentes longueurs sont reliées de manière mobile à la coquille de l'oursin, ce qui le fait ressembler à un parent terrestre ou à un porc-épic. Ils peuvent atteindre jusqu'à 30 cm de longueur, selon les espèces. Les aiguilles servent principalement à la protection, à la locomotion et à la nutrition. À la surface de la coquille des hérissons se trouvent également des pédicellaires et des organes spéciaux nécessaires à l'équilibre - les sphéridies.

Certaines espèces sont équipées de glandes vénéneuses et une rencontre avec de tels représentants peut se solder par un échec. Ils vivent principalement dans les régions tropicales et subtropicales des océans Pacifique, Indien et Atlantique.

La bouche de l'oursin est située dans la partie supérieure du corps. Il dispose d'un appareil à mâcher spécial qui vous permet de gratter les algues des pierres et sert également de support pour le mouvement de l'animal. Une telle structure est caractéristique des oursins réguliers, alors que les mauvais, se nourrissant de détritus, ne possèdent pas un tel appareil.

L'intestin est un tube en spirale qui court à l'intérieur du corps. Pour respirer, le hérisson utilise des branchies externes, le système ambulacraire et les annexes. Les organes du toucher et de l'odorat sont peu développés. En plus des sphéridies et des pattes ambulacraires, le hérisson a de petits yeux sur la partie supérieure du corps.

Les oursins sont largement répandus dans les mers et les océans assez salés. Ils vivent à une profondeur d'environ 7 km. Vous pouvez souvent rencontrer leurs représentants sur les récifs coralliens et les bas-fonds, ainsi que dans la zone côtière. Ils s'installent dans les rochers et les crevasses profondes, creusant des trous pour eux-mêmes, même dans le granit dur. Les hérissons irréguliers préfèrent un sol sablonneux mou, dans lequel ils s'enfouissent également avec succès. Vous ne rencontrerez pas d'oursins dans les eaux légèrement salines des mers Noire, Caspienne et Baltique.

Alimentation et mode de vie

Les oursins sont pour la plupart omnivores. Ils se nourrissent d'algues, d'une variété d'organismes marins, de mollusques, d'étoiles de mer et mangent même leur propre espèce. Les espèces qui s'installent dans des terriers sablonneux peuvent avaler du sable et manger de petits organismes tombés avec.

Un terrible ennemi de l'oursin est considéré comme une loutre de mer - une loutre de mer prédatrice. Il est tellement accro à manger ces animaux que même leurs os deviennent violets avec des pigments de hérisson. Cette loutre écrase les hérissons avec des pierres ou les fait d'abord tourner longuement dans ses pattes, en enveloppant des algues pour écraser les aiguilles, puis les mord avec ses dents. Les homards, les étoiles de mer, les poissons, les oiseaux et les otaries à fourrure sont également dangereux pour les hérissons.

Les hérissons sont des animaux dioïques qui se reproduisent par le caviar, le pondant dans des eaux peu profondes ou des rochers côtiers.

La durée de vie moyenne des oursins est d'environ 15 ans. Il existe des légendes qui racontent l'immortalité des hérissons, selon lesquelles les personnes âgées n'ont subi aucun changement ni signe de vieillissement.

Composition et propriétés utiles

L'oursin est apprécié pour sa richesse en vitamines et minéraux. Ils se nourrissent d'algues utiles, accumulant ainsi en eux toutes les bonnes substances et qui s'appliquent également à son caviar.

Le caviar et la viande d'oursin contiennent des minéraux utiles tels que :

Présent en grand nombre, (, et autres). C'est une énorme source d'acides gras et d'acides aminés non essentiels et essentiels (,).

Le produit est d'environ 86 kcal pour 100 grammes. Le contenu est d'environ 13,8 grammes, la part est de 4,3 grammes et - 2,5 grammes.

La consommation régulière de viande et de caviar d'oursins apportera des bienfaits inestimables au corps humain. La lécithine incluse dans leur composition a un effet positif sur le fonctionnement du foie et du cerveau, aide à éliminer les toxines nocives et dangereuses, les toxines et réduit le niveau. Et les acides gras oméga qu'ils contiennent vous chargeront d'énergie et de vivacité, vous aideront à faire face à la dépression, à restaurer la gaieté et l'optimisme. La teneur élevée en iode contribue au fonctionnement stable du système endocrinien et à la prévention des maladies de la thyroïde. Le caviar d'oursin a la capacité d'éliminer les toxines, les radionucléides et les substances nocives du corps, aide à restaurer le corps après la chimiothérapie et le mal des rayons. Ce produit faisait souvent partie de l'alimentation des Japonais après les bombardements d'Hiroshima et de Nagasaki.

Application en médecine

Les propriétés curatives des oursins sont remarquées et appréciées depuis longtemps. Ces produits contiennent tellement de substances utiles, de vitamines et de minéraux qu'ils sont souvent utilisés pour traiter et prévenir diverses maladies. Des études menées par des scientifiques dans le domaine des maladies oncologiques ont montré que certaines substances contenues dans le caviar d'oursin sont capables d'infecter les cellules cancéreuses. Dans le même temps, les cellules saines subissent une sorte de nettoyage.

La consommation régulière de viande et de caviar de ces animaux contribue à :

normalisation de la pression artérielle;
augmentation de la puissance ;
élimination des substances nocives, des radionucléides et des toxines du corps;
augmenter l'immunité et améliorer la fonction protectrice du corps;
amélioration de la glande thyroïde et de la fonction sexuelle;
normalisation du système cardiovasculaire;
récupération du corps après radiothérapie et chimiothérapie;
prévention de la gastrite, des ulcères, des maladies du tractus gastro-intestinal.

Des scientifiques russes du Centre de recherche spatiale ont développé des comprimés spéciaux basés sur les propriétés curatives de l'oursin, qui sont utilisés pour un effort physique extrême. Ces pilules aident les astronautes à éviter l'épuisement physique et nerveux pendant les vols spatiaux.

Les nutritionnistes de Primorsky Krai ont créé une teinture forte à base de caviar d'oursin. Cette invention est largement utilisée en médecine comme tonique homéopathique. Le médicament aide à augmenter le désir sexuel, améliore l'immunité et augmente les propriétés protectrices du corps. La teinture peut aider à éviter l'intoxication alcoolique du corps. Pour ce faire, vous devez le prendre avant et après avoir bu de l'alcool.

Recette de teinture de caviar d'oursin

La préparation de cette teinture est extrêmement simple. Il vous suffit de trier le caviar, de bien le rincer à l'eau de mer tiède et de le verser avec une solution d'alcool chauffée jusqu'à 70% dans un rapport de 1:25. Le produit obtenu est laissé à infuser dans un endroit sombre pendant 4 jours à température ambiante. La solution est ensuite filtrée et décantée. Dans une telle teinture, toutes les propriétés bénéfiques du caviar sont préservées et la boisson curative les acquiert pleinement.

Application en cuisine

La viande et le caviar d'oursins sont utilisés pour faire des sushis, des salades et d'autres plats froids. Ils sont souvent consommés frais. Si le caviar est amer en même temps, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de sauce soja. Dans la cuisine européenne, le caviar subit un traitement thermique : il est frit et cuit. Avec son aide, vous pouvez cuisiner:

pâtes ou spaghettis italiens ;
crâne;
diverses sauces;
épices.

En Italie, les oursins sont également servis avec des plats de dessert. La crème glacée au granit, fabriquée à partir de jus de fruits mélangés à de l'alcool, est très demandée. Souvent utilisé pour cela, qui va bien avec la viande de ces animaux marins.

Comment choisir et stocker

Lors du choix d'une friandise, vous devez faire attention à la couleur, à l'odeur et à l'apparence du produit. Les aiguilles ne doivent pas dépasser dans des directions différentes, mais plutôt se trouver près du corps. La couleur du caviar doit être orange et ne doit pas avoir d'odeur désagréable.

Il est préférable de conserver le caviar sous forme de conserve. Il vaut mieux ne pas stocker un produit frais, mais le consommer immédiatement. Depuis au réfrigérateur ou lorsqu'il est congelé, le produit perd ses propriétés bénéfiques, acquiert un arrière-goût amer, perd de son élasticité et de sa qualité.

Utilisation en cosmétologie

C'est à la consommation de viande, et surtout de caviar, d'oursins que s'associe la longue espérance de vie des Japonais. Le Japon a une fête nationale qui a lieu une fois par an. Ce jour-là, vous devez absolument acheter un oursin et, après avoir ouvert sa coquille, boire le liquide qu'il contient et manger un morceau de caviar. Un tel rituel vous permet de rajeunir et de rafraîchir complètement le corps.

La viande et le caviar d'oursin sont considérés comme l'élixir de jeunesse et de beauté. Le safran, le noni, le trepang, le perga et le yarsagumba ont également des propriétés similaires en action.

Le système immunitaire de ces représentants marins contribue à sa longévité et à son immortalité. Il peut vivre jusqu'à 200 ans sans vieillir, et sans perdre la capacité de procréer. Récemment, des scientifiques américains ont découvert que son ADN est identique à 70 % à l'ADN humain. Par conséquent, l'utilisation de ce produit donne la possibilité de rajeunir le corps, d'augmenter les capacités physiques et mentales.

Propriétés nocives et dangereuses des oursins

Les aiguilles fines et pointues des hérissons sont pleines de danger pour l'homme. Marcher dessus peut être très gravement blessé, car les aiguilles se cassent généralement, ne laissant que de petites pointes dans le pied. Et certains des hérissons sont très venimeux. De telles espèces, une fois dans le corps humain, provoquent un effet négatif sur le système nerveux, la paralysie, ralentissent le cœur et rendent la respiration difficile.

La victime doit immédiatement prodiguer les premiers soins en retirant les éléments de l'aiguille et du pédicillaire, et en traitant la zone piquée avec une solution antiseptique. Il est également recommandé de garder la zone touchée aussi chaude que possible, ce qu'une personne peut supporter, car on pense que sous l'influence thermique, le poison se décompose. Il est conseillé d'emmener la victime à l'hôpital dès que possible, où elle sera sous surveillance constante.

Mais même sans poison, mettre une aiguille sous la peau est lourd de conséquences désagréables. Puisque pour la plupart, les bactéries situées aux extrémités des aiguilles provoquent la suppuration de la plaie.

conclusions

L'oursin est considéré comme un mets exquis au Japon et dans certains pays de l'Est. Les propriétés utiles et médicinales sont dues au fait que son alimentation quotidienne comprend des algues, qui nourrissent sa viande et son caviar avec une composition exceptionnelle de minéraux, vitamines et autres substances nécessaires au corps humain. Sur cette base, des médicaments sont préparés, utilisés comme source de jeunesse et de beauté en cosmétologie, des plats raffinés sont préparés, mais ils aiment surtout le manger cru. Au Japon, on pense que c'est cette utilisation de ce produit qui peut prolonger la vie et améliorer le bien-être. Des études récentes menées par des scientifiques ont prouvé les bienfaits exceptionnels des oursins dans la lutte contre les cellules cancéreuses. La consommation quotidienne de leur viande ou de leur caviar peut restaurer le corps après une radiothérapie ou une chimiothérapie et éliminer les toxines dangereuses, les toxines et les radionucléides. Il n'y a pas de contre-indications à la consommation d'oursins, sauf en cas d'intolérance individuelle ou de réactions allergiques aux poissons et fruits de mer.