Description de la bière brune. Bière brune - calories, avantages et inconvénients

Histoire du brassage en URSS

La date officielle de naissance du brassage soviétique (bien que plus précisément de la RSFSR, l'URSS a été créée un peu plus tard) peut être considérée comme la date du 3 février 1922, date à laquelle le décret « Sur les droits d'accise sur la bière, le miel, le kvas et les fruits et eaux minérales artificielles» a été signé. Cette époque a coïncidé avec le déploiement de la Nouvelle Politique Économique, lorsqu'une certaine liberté a été accordée à l'entreprise privée, qui s'est traduite par le fait qu'en plus des brasseries nationalisées, de nombreuses brasseries louées, généralement par d'anciens propriétaires et brasseurs, ont vu le jour. Quel type de bière était brassée à cette époque ? Les mêmes variétés qu'avant la révolution.

Ce sont des marques pro-allemandes - "Bavarian", sombre "Munich", "Kulmbach", "Export", fort "Bock". Il s'agit de marques autrichiennes et tchèques (la République tchèque faisait partie de l'Autriche-Hongrie avant la 1ère guerre mondiale) - "Vienna" (sur malt "viennois"), "Bohemian", la classique "Pilsner" et ses versions plus denses "export" ("Pilsner supplémentaire").

Dans la tradition brassicole anglaise, ils ont brassé une « Porter » sombre et dense et une « Pelle Ale » légère. Très populaires (probablement en raison de sa faible densité, et donc de son faible coût) - « Stolovoe », sombre « Martovskoye » (développée sous l'influence des brasseries autrichiennes et allemandes), certaines marques russes indépendantes ont également survécu (bien qu'elles soient nées sous l'influence des brasseries autrichiennes et allemandes). l'influence du brassage d'Europe occidentale) - « Cabinet », « Double Golden Label ».

Le seul type de bière russe original est la « Chernoe » (ainsi que sa version « Chernoe-velvetnoe »). Ce type de bière n'était pas complètement fermenté (tout comme le kvas russe traditionnel), il avait un très faible titre à haute densité et une telle bière était presque inconnue en Europe.

À la fin des années 20, la NEP a commencé à être réduite, les commerçants privés ont été évincés de la production brassicole, le premier OST pour la bière a été introduit (OST 61-27), qui n'était obligatoire que pour les grandes usines publiques (à l'époque). en même temps, il n'interdisait pas le brassage d'autres variétés). Selon cette OST, il était proposé de produire 4 types de bière - « Light No. 1 » - proche du style Pilsner, « Light No. 2 » - proche du style viennois, « Dark » - proche du style munichois et "Noir" - traditionnellement russe, fermenté avec de la levure supérieure (avec une densité de 13% et un titre d'alcool de 1%, comme le kvas).

Au milieu des années 30, des travaux actifs étaient en cours sur de nouveaux OST ; ils souhaitaient en outre élargir la variété des variétés vers les marques traditionnelles d'Europe occidentale (« Vienskoe », « Pilsenskoe », « Munich »). À propos, l'élément principal pour déterminer le style de bière était le malt - pour la bière "Pilsner", ils utilisaient du malt "Pilsner" clair, pour "Vienne" - une "Vienne" plus torréfiée et donc plus foncée, pour "Munich" - sombre " Malt de Munich.

L'eau a également été prise en compte : pour le Pilsensky, elle devait être particulièrement douce, pour le Munich, elle devait être plus dure. Mais en conséquence, la bière sous d'autres noms a été incluse dans l'OST, qui est généralement associée à une légende bien connue - sur la victoire de la bière "Venskoye" de l'usine Zhigulevsky au concours de bière de VDNKh et sur la proposition de Mikoyan, à la place du nom « bourgeois » « Venskoye », pour reprendre le nom de la plante - « Zhigulevskoye » "

Quoi qu'il en soit, le malt et la bière ont été renommés. Le malt a commencé à être divisé selon la couleur en trois types - "russe" (anciennement "Pilsner"), "Zhigulevsky" (anciennement "viennois"), ukrainien (anciennement "Munich"), et la bière a été renommée en conséquence - "Russkoe". , « Zhigulevskoe » ", "Ukrainien". La variété Extra Pilsen a été rebaptisée Moskovskoe. Les noms ont été donnés en l'honneur des plus grandes usines publiques - "Zhigulevskoye" - l'usine Zhigulevsky à Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - l'usine de Rostov-sur-le-Don, "Moskovskoye" - les usines de Moscou, "Ukrainskoye" - les usines d'Odessa et de Kharkov, "Leningradskoye" (une variété dense dans le style du côté et même du double côté) - Les usines de Leningrad. D'autres variétés ont également été incluses dans l'OST 350-38, sous leur ancien nom (puisqu'il n'y avait rien de « bourgeois » dans leur nom) - ce sont « Porter », « Martovskoye », « Caramelnoe » (le successeur de « Cherny »). Ces 8 variétés (avec quelques modifications) existaient jusqu'à l'effondrement de l'URSS (et certaines y ont survécu), je vais donc m'y attarder plus en détail.

"Zhigulevskoe" (densité 11%) - à la manière du "Viennois" - un malt plus torréfié donnait une couleur ambrée profonde, le goût était plus malté que celui du houblon.

« Russkoe » (12%) - à la manière de la « Pilsner » - aussi légère que possible, bien houblonnée.

« Moskovskoe » (13 %) - également élaboré avec du malt « Pilsner », mais plus dense et encore plus houblonné.

«Leningradskoye» (18%) est une variété élite, dense et forte, légère.

"Caramel" (densité 11%, 1,5% d'alcool) - cette bière brune non fermentée était recommandée pour la consommation même des enfants et des mères allaitantes. Il n'était pas stable et devait être pasteurisé.

La « Martovskoye » (14,5 %) est une bière brune, qui peut utiliser à la fois des malts foncés et surtout de la « Viennoise » torréfiée.

« Ukrainienne » est une bière brune au profond goût de malt.

« Porter » - fermentée selon la tradition anglaise par fermentation haute, une bière très dense et très houblonnée au goût de vin et de caramel.

En 1936, toutes les usines se mirent à brasser précisément ces types de bière. Bien qu'ils brassaient également la « Velkhatnoye », une bière brune et dense, de nouvelles variétés étaient également développées, principalement des bières « d'élite ».

En 1939, la « qualité premium de Moscou » (18 %) avait été développée.

"Stolichnoe" (19%) - cette variété légère est devenue la variété la plus forte (et après la guerre, lorsque la valeur de densité a été augmentée à 23%, la plus dense) d'URSS.

La « Kiev » est un type de bière à base de malt de blé, bien que de fermentation basse (lager).

Une variété de style de bière a également été développée, mais le début de la Grande Guerre patriotique a arrêté tout travail dans ce sens.

Déjà en 1944, après la libération de Riga, la variété « Rizhskoe » a été mise en production, qui duplique « Russkoe » et a remplacé cette variété dans GOST 3478-46 (maintenant Riga n'était pas une ville « bourgeoise » et le nom « Rizhskoe » peut être utilisé).

Les variétés restantes ont été conservées dans GOST (seul le « Leningradskoye » est devenu « plus lourd » jusqu'à une densité de 20 %, et le « Porter » a commencé à être fermenté par fermentation basse). À partir de cette époque (à de rares exceptions près), toute la bière en URSS était produite selon la technologie de fermentation basse (lagern

La restauration de l'économie détruite par la guerre a commencé. Au cours des années 1930, la production de bière en URSS a triplé, mais en 1946 elle représentait moins de la moitié de la production de 1940. La plupart de la bière était vendue à la pression (comme avant la guerre, même si dans l'Empire russe tout était inversé), peu de bière en bouteille était produite et les États baltes étaient les leaders en la matière. Le principal volume de bière était la variété Zhigulevskoye ; dans certains cas, elle représentait jusqu'à 90 % du volume total de bière produite.

De sérieux changements ne se sont produits que lors du « dégel » de Khrouchtchev. À cette époque, diverses réaffectations administratives et économiques ont été effectuées dans le pays : au lieu de GOST, des normes républicaines pour la bière ont été introduites, ce qui a considérablement augmenté le nombre de variétés de bière soviétique. De nombreuses grandes usines ont introduit leur propre VTU (spécifications techniques temporaires) et ont commencé à brasser des variétés « de marque » (malheureusement, cela n'a pas été pratiqué longtemps). La diversité quantitative dépassait de loin la centaine de variétés (à l'exception de la RSFSR, il existait surtout de nombreuses variétés en RSS d'Ukraine, en BSSR et dans les républiques baltes ; elles portaient généralement les noms de républiques, de régions historiques, de capitales et de villes aux traditions brassicoles). Dans le même temps, les matières non maltées ont commencé à être très largement introduites dans le brassage (ce qui a d'ailleurs permis de créer différents profils aromatiques - orge, riz, maïs, soja, blé, divers types de sucre - sont devenues partie intégrante de la recette de la bière soviétique). À la fin des années 50 et au début des années 60, des usines de production de préparations enzymatiques ont été ouvertes (à Zaporozhye et Lvov), ce qui a permis d'augmenter la quantité de produits non maltés utilisés à 30-50 % (principalement à Zhigulevsky). Au milieu des années 60, la moitié de la bière Zhigulevsky en RSS d'Ukraine était produite avec une quantité de matière première non maltée de 30 à 50 %.

Je m'attarderai sur les variétés les plus intéressantes qui ont commencé à être produites à cette époque. "Taïga" et "Magadanskoe" ont été produits à partir d'extrait d'aiguilles de pin, et le "Kadaka" estonien avec du genévrier, "Pereyaslavskoe" et "Romenskoe festive" avec du miel et "Lyubitelskoe" avec 50 % de blé non malté. Certaines plantes étaient de véritables « génératrices » de nouvelles variétés. Sous la direction de G.P. Dyumler, « Isetskoe » a été créée à l'usine d'Isetsky (le prototype était le « bock » allemand, bien que selon la tradition soviétique cette bière contienne 30 % de produits non maltés - riz et sucre), cette variété est toujours brassée. « Uralskoe » est une bière dense, sombre et vineuse. La « Sverdlovskoe » est une bière légère hautement fermentée, précurseur des types de bière que nous buvons aujourd'hui.

Ils ont essayé de fermenter complètement la bière en URSS, mais les technologies de l'époque (principalement les races de levure utilisées) ne permettaient pas de le faire, donc avec la même densité initiale, les variétés de bière soviétiques sont toujours moins fortes que les bières modernes (et ceci malgré des périodes de fermentation très importantes de la bière soviétique, jusqu'à 100 jours à Stolichny). À Moscou, ils ont relancé le "Double Gold Label" pré-révolutionnaire sous le nom de "Double Gold", un peu plus tard, ils ont commencé à brasser une lumière dense "Notre Marque" et "Moskvoretskoye", une sombre dense "Ostankinskoye". À Khamovniki, on brassait de la bière « Light » - à 14 % de densité et 1,5 % d'alcool - dans le style russe traditionnel du kvas non fermenté.

En Ukraine, l'usine de Lvov (avec plusieurs versions de « Lvovsky »), les usines de Kiev (plusieurs versions de « Kievsky ») et quelques autres se sont distinguées. Les États baltes sont restés la dernière île de bière pur malt, plusieurs variétés y étaient brassées (par exemple, la variété Senchu, qui répétait en fait la recette de Zhigulevsky, mais uniquement à partir de pur malt), dans toute l'Union, la seule masse -la variété de pur malt produite était Rizhskoe. Mais plus près des années 70, « Slavianskoe » a commencé à être introduit pour remplacer « Rizhsky ».

En URSS, de nombreuses variétés de bière claire et brune étaient brassées, la densité variait de variétés très légères (densité de 8 à 9 %) - « Stolovoe », « Letneye », « Svetloe » à une bière d'une densité de 20 % et plus haut - "Leningradskoe", "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Depuis le milieu des années 60, la bière en bouteille commençait déjà à prévaloir sur la bière pression, la bière n'était généralement pas pasteurisée, sa durée de conservation était d'environ 7 jours, mais n'atteignait souvent pas 3 jours (les brasseries pouvaient se le permettre, la bière ne restait pas sur les étagères ). D'après les dernières normes GOST pour le malt, le malt « Zhigulevsky » (« Viennois ») a disparu et « Zhigulevskoye » a perdu son caractère « viennois », et en raison de la quantité importante de produits non maltés et de la réduction du temps de fermentation à 14 et même 11 jours , la variété est devenue la plus modeste.

Dans les années 70, des marques de bière bien connues ont été lancées, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, comme « Admiralteyskoye », « Donskoye Cossack », « Petrovskoye », « Yachmenny Kolos », « Klinskoye ». Les variétés Lyubitelskoe et Stolichnoe (à ne pas confondre avec les variétés brassées dans les années 60) ont poursuivi la tendance vers des variétés modernes hautement fermentées. Dans les années 80, de nouvelles variétés ont continué à apparaître constamment (assez curieusement, la campagne anti-alcool de 1985 a même stimulé leur apparition, notamment celles à faible teneur en alcool), surtout dans les années 90, même si beaucoup de ces variétés peuvent déjà être attribuées à la période d'indépendance des républiques de l'ex-URSS. A cette époque, des marques aussi connues que « Tverskoe », « Bouquet de Tchouvachie », « Vityaz », « Chernigovskoe » sont apparues, mais cela nécessite une conversation différente...

Au total, au cours de l'existence de l'URSS (de 1922 à 1991), environ 350 types de bière ont été brassés.

Classement de la bière

Actuellement, il n'existe pas de système unique pour classer la bière dans toute sa diversité. Les opinions des auteurs américains et européens diffèrent quelque peu ; cependant, certaines caractéristiques permettent de procéder à une classification.

Selon la composition de la matière première

Dans la tradition européenne, l'orge est considérée comme la principale matière première pour la fabrication de la bière. Dans certaines bières, le malt d'orge est partiellement remplacé par d'autres grains (malt ou grains non germés). Ainsi, la bière blanche est brassée avec l'ajout de malt de blé ou de blé (jusqu'à 50 %).

La bière peut également être brassée avec d'autres céréales :

Seigle
Riz (par exemple, le saké japonais est entièrement fabriqué à partir de riz)
Maïs (par exemple tesguino, happoshu)

Il existe également des boissons connues élaborées à l'aide de technologies de brassage, mais pas entièrement à base de céréales (par exemple, la bière à la banane (English Banana beer), la bière à base de lait - Bilk, la bière aux herbes (gruit), la pomme de terre, la bière aux légumes et aux fruits). Bien sûr, d’un point de vue européen traditionnel, il est difficile de nommer cette bière.

Parfois, les concepts suivants sont utilisés dans la vie de tous les jours :

Variétés hybrides - leur préparation implique une combinaison d'ingrédients et de technologies caractéristiques de différents types de bière.
Bières de spécialité - en règle générale, cette catégorie comprend les bières de composition inhabituelle, ainsi que les bières contenant divers additifs ou boissons fermentées liées à la bière, par exemple la root beer.

Par couleur

La couleur de la bière finie dépend naturellement de la composition des matières premières, à savoir de la présence de malt foncé dans le moût d'origine et, le cas échéant, de la quantité et du degré de torréfaction de ce dernier. La classification de la bière selon sa couleur est répandue en Russie, ainsi que dans certains autres pays européens, par exemple en Espagne. Il existe des bières claires, brunes, rouges, blanches et mixtes. En URSS, le terme semi-obscurité a été utilisé pendant un certain temps. La bière mixte est avant tout le résultat de la culture tchèque de la consommation de bière. Il est obtenu après mélange de bière brune et légère.

Par méthode de fermentation

Aux États-Unis et dans la plupart des pays européens, il s'agit de la principale classification des variétés de bière. Selon elle, il existe deux types principaux : la bière de fermentation haute et la bière de fermentation basse.

La bière de fermentation basse est fermentée à des températures relativement basses (4-9 °C). Cette méthode est devenue la plus courante dans le brassage moderne. Presque toutes les bières produites par cette méthode à l'aide de levure de bière cultivée sont appelées bière blonde, et la méthode est appelée bière blonde. Cependant, la bière belge auto-fermentée Lambic, bien que fermentée selon la technologie de la bière blonde, n'utilise pas de levure culturelle à l'aide de micro-organismes présents dans le moût lui-même et y pénétrant par l'air.

La fermentation haute se produit à une température relativement élevée (15-25 °C). Avant l’introduction de la fermentation basse, presque toutes les bières étaient produites de cette manière. Les représentants les plus célèbres de la bière produite par cette méthode sont la bière ale, la porter, la stout et la bière blanche.

Parfois, ces deux méthodes sont utilisées dans diverses combinaisons. Ainsi, lors de la production de la variété Hefeweizen, après la fermentation haute principale, certains producteurs ajoutent de la levure de fermentation basse à la bière pour la post-fermentation en bouteille.

Il n'y a aucun rapport entre la couleur de la bière et la méthode de fermentation : la bière et la bière blonde peuvent être foncées. Le blanc signifie généralement la bière blanche.

Par

La force (c'est-à-dire la fraction volumique de l'alcool éthylique) est caractérisée par le pourcentage d'alcool dans le produit fini. Pour la plupart des bières, la teneur en alcool se situe entre 3 et 5,5 %. Il existe également des bières plus fortes avec une teneur de 6 à 8 %.

La norme de l'État russe, contrairement à d'autres, réglemente la teneur en alcool de la bière au moins par rapport à la quantité indiquée sur l'étiquette. Les fabricants russes proposent généralement une résistance environ une fois et demie supérieure à celle indiquée.

Malgré son nom, la bière sans alcool contient 0,2 à 1,0 % d'alcool et il n'est pas possible de s'en débarrasser complètement. Il existe plusieurs technologies pour produire de la bière sans alcool. L'alcool contenu dans la bière ordinaire est éliminé par distillation sous vide (en utilisant le faible point d'ébullition de l'alcool) et par dialyse (méthode membranaire). Ils éliminent également l'alcool en supprimant la fermentation à l'aide de levures spéciales qui ne transforment pas le maltose en alcool, ou en arrêtant le processus de fermentation en abaissant la température.

La méthode à membrane est considérée comme la meilleure, car la technologie de production traditionnelle est utilisée et le goût de la bière est le moins différent de l'habituel. Mais en raison de la faible teneur en alcool, le goût de la bière sans alcool, quelle que soit la technologie, s'avère différent, car l'alcool a un impact significatif sur le goût de la bière. La bière sans alcool contient des phytoestrogènes et des huiles de fusel. Toutes les propriétés positives et négatives de la bière demeurent, l'intoxication alcoolique ne se produit tout simplement pas en raison de sa faible teneur en alcool.

En raison de la technologie de production plus complexe de la bière sans alcool, son coût est plus élevé que celui de la bière ordinaire.

Gruit, bière Gruit, Grut- une bière aux herbes consommée en Europe occidentale avant la diffusion du brassage à base de houblon.

Le gruit comprenait des composants végétaux aux effets toniques, narcotiques et aphrodisiaques doux : myrte, absinthe, achillée millefeuille, bruyère, romarin sauvage. Des additifs aromatiques et des épices étaient également ajoutés, dont la composition pouvait varier : baies de genièvre, résine d'épicéa, gingembre, cumin, anis, muscade, cannelle, etc. Du miel était utilisé pour préparer la boisson.

Le mélange d'ingrédients était distribué sous forme de poudre, dont le droit de commerce était monopolisé en de nombreux endroits par l'Église catholique ou l'État. Avec l'avènement du houblon, auquel le monopole ne s'appliquait pas, la demande de gruit comme boisson tonique n'a cessé de diminuer. Pendant la Réforme, le gruit était associé au catholicisme et était interdit pour des raisons religieuses. Au début du XVIe siècle, la production de gruit était interdite dans les Länder allemands en vertu de la loi sur la pureté de la bière.

Recette (anglais)

Pilsner (de l'allemand Pilsner, lit. « Pilsner »)- le type de fermentation de bière le plus répandu sur le marché (lager). Elle a un arôme caractéristique de bière et un léger goût de houblon. Nommé d'après la ville tchèque de Pilsen (allemand : Pilsen), à laquelle la diffusion de ce type de bière est traditionnellement associée.

Variétés de noms utilisés à des fins de marketing : Pilsener, Pilsner, Pils, ainsi que bière de type Pilsner.

Histoire de la Pilsner

Au milieu des années 1840, en Bohême, la bière était produite par fermentation haute, ce qui donnait une boisson sombre et trouble, que les habitants n'aimaient pas. Par conséquent, le gouvernement de la ville de Pilsen a décidé de construire sa propre brasserie, qui brasserait de la bière en utilisant les technologies bavaroises, car à cette époque les Bavarois étaient des pionniers en matière de brassage et expérimentaient la fermentation basse, ce qui permettait d'obtenir une bière plus claire avec un goût amélioré. . Ainsi, en 1839, une brasserie est apparue dans la ville, aujourd'hui connue sous le nom de Plzeňský Prazdroj.

Le brasseur bavarois Joseph Groll fut invité à diriger la brasserie et, déjà en octobre 1842, il présenta le premier lot de bière, brassée par lui à l'aide de nouvelles technologies de brassage et de malt léger. La combinaison de malt léger, de houblons sélectionnés à la périphérie de la ville de Žatec, d'eau extrêmement douce caractéristique de Pilsen, ainsi que d'une technologie de fermentation basse empruntée à la Bavière, a permis d'obtenir une bière claire et dorée qui est immédiatement devenue une bière une vraie sensation.

Ce nouveau type de bière a rapidement gagné des fans dans toute l'Europe ; les éléments clés de sa production étaient l'eau douce et le houblon spécial. En 1859, la Chambre de commerce et d'industrie de Pilsen a enregistré la marque Pilsner Bier et en 1898, la brasserie de Pilsen a commencé à produire de la bière sous la marque Pilsner Urquell, qui se traduit littéralement de l'allemand par la source originale de Pilsner et souligne que ses produits sont la Pilsner originale.

Pilsner moderne

Aujourd’hui, la pilsner est le type de bière blonde le plus répandu. Les conditions nécessaires à la production d'une vraie pilsner sont l'utilisation de malt léger, d'eau douce et, surtout, de houblon Zatec. Les plus connues sont les variétés tchèques et allemandes, qui se caractérisent principalement par une amertume accrue du houblon, ainsi que les variétés belges et hollandaises, qui se caractérisent souvent par un arrière-goût quelque peu sucré.

De nos jours, certaines brasseries, principalement nord-américaines, utilisent le terme Pilsner ou Pils dans le nom de leurs propres bières pour souligner leur qualité supérieure, même si les ingrédients inhérents à ce type de bière ne sont pas utilisés dans leur production et que le goût est pas caractéristique d'une pilsner classique.

Lager (de l'allemand Lagerbier, bière qui mûrit pendant le stockage)- un type de bière qui utilise une fermentation basse suivie d'une fermentation à basse température. Actuellement, il s'agit du type de bière le plus répandu, dont la part dans la consommation mondiale atteint 80 %.

La technologie typique pour fabriquer de la bière blonde consiste à refroidir le moût de bière brassé, à ajouter de la levure et à le pomper dans une cuve, où le moût fermente pendant environ une semaine. En même temps, une certaine température est maintenue pour éviter l’oxydation. Ensuite, la levure est séparée et la bière est envoyée en fermentation secondaire dans un récipient sous une pression excessive de dioxyde de carbone. La fermentation et la maturation de la bière à basse température durent de 20 à 120 jours, parfois plus. Ensuite, la bière est filtrée et versée dans des récipients (fûts, bouteilles, canettes, etc.). La bière en bouteille est souvent pasteurisée ou finement filtrée pour augmenter la durée de conservation.

La bière blonde peut être claire, foncée ou même noire.

Principaux types de bière blonde

Bière blonde légère
- Lager américaine légère
- Lager américaine standard
- Lager américaine premium
- Lumière munichoise
- Dortmund Exportation
- Hel

Pilsner
- Pilsner allemande (Pils)
- Pilsner bohème
- Pilsner américaine classique

Lager européenne ambrée
- Bière viennoise
- Bière de mars/Oktoberfest (Märzen/Oktoberfest)

Bière brune
- Lager américaine foncée
- Munich sombre
- Schwarzbier - bière noire

Bock
- Maibock/Helles Bock
- Bloc traditionnel
- Double
- Eisbock - côté glace

Export est une marque de bière légère de fermentation basse, connue depuis les années 1860. L'origine du nom s'explique par la capacité de cette boisson à conserver ses qualités lors du transport longue et longue distance (c'est-à-dire lorsqu'elle est envoyée à l'exportation).

Description

Exportation - bière avec une densité (extractivité du moût initial) de 12-14%. Cette marque est sensiblement plus forte que la pilsner classique, avec une teneur moyenne en alcool de 5,4 à 5,6 % vol. « Export » a une tonalité houblonnée moins accentuée que la Pilsner (amertume 20-25 BE), et la saveur est plus ample. La bière est douce et aromatique. Dans le même temps, la couleur de l'Export est, en règle générale, supérieure à celle de la Pilsner (8-15 EBC). [source non précisée 797 jours]

Wolfgang Kunze dans son livre « Malt and Beer Technology » décrit la composition moyenne de la bière d'exportation comme suit :

Extractivité initiale du moût - 12,47%
Extrait visible - 2,42%
Extrait réel - 4,32%
Teneur en alcool, masse. — 4,22%
Teneur en alcool, vol. — 5,38%
Le degré de fermentation de la bière finie est de 81,3%
pH-4,61
Couleur - 8,2 EBC
Amertume - 23,2 VE
Résistance à la mousse (R&C) - 118 s

"Exporter" en Russie

La bière d'exportation était connue depuis longtemps dans la Russie pré-révolutionnaire. Dans l’« Index V. Exposition des œuvres manufacturières russes de Moscou » de 1865, nous trouvons :

Société brassicole russo-bavaroise, sous la société "Bavière". La brasserie est située à Saint-Pétersbourg, ouverte le 1er janvier 1865, propulsée par des machines à vapeur de 25 chevaux. 250 ouvriers. Bière appelée exportation - 2,50 roubles. derrière

seau

Le Dr L. N. Simonov fournit en 1898 les « données d'analyse suivantes concernant le pourcentage d'extrait et d'alcool de certaines des variétés de bière de pain les plus connues » : pour la bière d'exportation de Munich (Spatenbräu-ExportBier), il s'agit d'un extrait de 6,6 % (c'est-à-dire la teneur en substances sèches de la bière finie ou de l'extrait réel) et 3,9 % d'alcool (en poids).

Étiquette

de la bière Baltika n°7 Export

La première bière russe moderne, Export, a été brassée en Finlande. Cela s'est produit en 1994, pour les Jeux de Bonne Volonté, qui ont eu lieu à Saint-Pétersbourg du 23 juillet au 7 août, sur ordre de la Baltika Brewing Company OJSC, lorsqu'un lot très limité de bière Baltika No. 7 Export a été brassé au Santa Usine Karina "[source non précisée 1722 jours] Les bouteilles de 0,33 litre de cette bouteille sont désormais une pièce de collection.

Depuis 1996, la production pour l'exportation est établie dans la principale usine Baltika à Saint-Pétersbourg. C'était l'une des premières variétés domestiques en fût (en fût). Pendant longtemps, « Seven » a été mis en bouteille uniquement en fûts et en fûts de cinq litres. À partir du 28 février 2001, après l'installation d'une ligne de canettes à l'usine de Baltika, les produits d'exportation ont commencé à être conditionnés dans des canettes de 0,5 litre.

"Exportation de Dortmund"

La bière Export (Export, Dortmunder, Export Dortmunder, Export) est produite à Dortmund (Allemagne) depuis 1873.

Dortmund, le centre industriel de la région minière de la Ruhr, a toujours été l'un des centres de brassage allemand, et une grande partie de la bière de Dortmund était fournie à d'autres villes de Westphalie, même si jusque dans les années 1870, elles brassaient principalement de la bière brune à fermentation haute. bière de blé. [source non précisée 1722 jours]

En 1873, avec la popularité croissante des pilsners, plusieurs des plus grandes brasseries fusionnèrent pour former ce qu'on appelle. La Dortmunder Union Brauerei (DUB ; la société a été enregistrée le 30 janvier 1873) et a commencé à produire deux variétés relativement nouvelles pour l'époque : une bière blonde classique et une version légèrement plus forte - « Export » - avec une teneur en alcool d'environ 5,5 % vol. Au fil du temps, la première variété a perdu de sa popularité au profit de l'exportation et a pratiquement disparu. Le nom « Export » apparaît en 1887, lorsque DUB effectue sa première livraison à Aix-la-Chapelle. A cette époque, l’entreprise produisait 75 000 hectolitres de bière par an. Au tournant des XIXe et XXe siècles, la production atteignait 194 000 hectolitres, et l'essentiel provenait de la bière « d'exportation » et de la région de la Ruhr.

Jusqu'en 1970, l'« Export » (ou « Dortmunder », Dortmund) était la variété la plus populaire dans le nord de l'Allemagne, perdant ensuite son leadership au profit de la « pils » classique. Cependant, parmi les amateurs, la bière « d'exportation » reste très demandée, se classant au deuxième rang des bières de fermentation basse et représentant environ 8 % du marché de la bière allemand dans son ensemble.

L'American Brewers Association le décrit ainsi dans son concours de dégustation de la World Beer Cup :

Dortmunder se caractérise par une amertume moyenne du houblon. Le goût et l'arôme du houblon sont perceptibles, mais dans une faible mesure. La saveur sucrée du malt est également faible et ne devrait pas avoir un caractère caramélisé. La gamme de couleurs de ce style va du jaune clair au doré foncé. La densité est moyenne. La présence d'esters fruités et de diacétyle dans le goût, ainsi que d'un trouble lors du refroidissement, ne sont pas autorisés.

Il est obligatoire d'être classé dans une catégorie distincte « Export/Dortmunder » dans les concours de dégustation tels que l'International Beer Challenge, les World Beer Awards, l'European Beer Star, etc.

Porter (de l'anglais porter)- une bière brune avec une saveur caractéristique de vin, un fort arôme de malt et un goût riche, qui contient à la fois de la douceur et de l'amertume.

Elle est fabriquée à partir de malt noir, du sucre brûlé est ajouté et la bière est fermentée pendant 60 jours. La force de portage varie de 4,5 à 9,5 % (certaines variétés en ont plus de 10 %). Contrairement à la croyance populaire, les porters ne contiennent pas toujours beaucoup d'alcool ; les porters anglais classiques ont une teneur en alcool ne dépassant pas 5 %.

Histoire

Ce type de bière a été préparé pour la première fois par le brasseur anglais Ralph Harwood dans la première moitié du XVIIIe siècle à Londres. La Porter a été inventée pour remplacer la bière classique et était destinée aux travailleurs acharnés, car elle est très nutritive.

Types de porteurs

Porter marron
bière
Porteur balte (impérial)
(cm. )

Le porter anglais classique est préparé selon la méthode d'infusion et de fermentation haute.

Lors du brassage, le malt broyé est mélangé à de l'eau à 75 °C, dans laquelle le sucre est dissous ; en ajoutant de l'eau chaude, porter la température de la purée à 62 °C et, après avoir bien mélangé, laisser reposer pendant 1,5 heure ; On obtient le premier moût fort (23° Ball.) que l'on fait bouillir avec du houblon. En traitant le reste du premier moût avec de l'eau, on obtient un deuxième moût plus faible (15,5° Ball.) ; il est bouilli avec la même portion de houblon que celle utilisée pour le premier moût. En versant à nouveau de l'eau sur le grain, on obtient un troisième moût.

Les deux premiers moûts sont mélangés dans des proportions différentes, selon qu'on veut avoir un moût plus fort pour un porteur double ou un moût plus faible pour un porteur ordinaire ; le troisième moût est utilisé pour préparer de la bière faible. La levure est ajoutée au moût houblonné à 14-16 °C ; la fermentation principale qui suit dure en moyenne 36 heures ; la post-fermentation se termine dans 2-3 jours.

Après post-fermentation, la porter est disponible à la consommation quelques jours plus tard (stout brune après 4 semaines) ; Seul le porter destiné à l'exportation est vieilli longtemps, environ un an.

Altbier (allemand Altbier, de l'allemand alt - vieux, ancien et bier - bière), alto (allemand Alt)- une bière brune préparée selon la méthode traditionnelle (ancienne) de fermentation haute, courante à Düsseldorf et dans le cours inférieur du Rhin. Avec l'invention des unités de réfrigération, il est devenu possible de brasser toute l'année de la bière de fermentation basse (lager) à basse température (4-9 °C), qui est plus avancée technologiquement (durée de conservation accrue) que la bière de fermentation haute (15 -20 °C), qui reste la méthode traditionnelle. L'étymologie amateur du nom, qui explique l'origine du nom du latin (latin altus - haute ; la fermentation haute est caractérisée par la non-sédimentation de la masse de levure pendant le processus de fermentation), est erronée [source non précisée 1175 jours] .

L'Altbier a une saveur de houblon prononcée et contient environ 4,8 % d'alcool.

La brasserie Diebels brasse la plus célèbre altbier d'Allemagne. Les émigrés allemands se sont répandus dans le monde entier.

Depuis des centaines d'années, les producteurs d'Altbier sont en concurrence avec les producteurs d'un autre type de bière non allemande non moins célèbre : la Cologne Kölsch.

Kölsch (allemand : Kölsch) est le nom d'une bière légère spéciale brassée dans la ville de Cologne.

Cette bière de fermentation haute a un goût légèrement amer et une pointe de houblon. Teneur en alcool 4,8%. La Kölsch-Konvention définit quelle bière a le droit de s'appeler Kölsch. En 1997, la Kölsch a été acceptée par l'Union européenne comme variété régionale protégée.

Le Kölsch se boit dans des verres spéciaux (de:Kölner Stange) d'une capacité de 0,2 litre. Des verres plus grands, d'une capacité de 0,3 ou 0,4 litre, font progressivement leur apparition. Dans les brasseries, où la tradition est particulièrement valorisée, on trouve également un demi-Kölsch dans un verre de 0,1 litre (de:Stößchen).

Comme la plupart des bières de fermentation haute, la Kölsch ne révèle tout son arôme qu'à une certaine température. Il ne se boit donc pas « glacé », mais à une température de 8 à 10 °C.

Le lambic est un type de bière belge. Il est préparé par fermentation spontanée en barriques ayant préalablement servi à l'élevage des vins.

Méthode de cuisson

Fûts de lambic

Pour préparer le lambic, on utilise du malt d'orge et des grains de blé non germés. Le houblon utilisé pour produire le lambic doit être vieilli pendant au moins trois ans pour réduire l'arôme et l'amertume indésirables du lambic.

Après ébullition, le moût est pompé dans des fûts de vin. La fermentation est due à des micro-organismes situés sur les parois des fûts et dans l'air, principalement des levures sauvages. La fermentation principale dure une semaine. La bière est ensuite vieillie plusieurs années.

Houblon séché vieilli plusieurs années

Généralement, le lambic vendu est un mélange de différentes variétés. En règle générale, les variétés plus jeunes sont mélangées avec des variétés plus anciennes pour obtenir la saveur souhaitée.

La principale caractéristique des lambics est la fermentation dite spontanée du moût de bière. Cela signifie qu'aucune culture de levure de bière spécialement ajoutée n'est utilisée dans la production de lambics. 86 micro-organismes différents ont été trouvés dans le lambic, mais les levures dominantes sont Brettanomyces bruxellensis et B. lambicus, originaires de la région bruxelloise et jouant apparemment un rôle majeur dans la fermentation. Il n'y a que 6 producteurs de bière lambic.

Variétés de lambic

Le lambic pur est un type de bière non gazeuse, non mélangée à d'autres variétés, généralement vieillie pendant trois ans. Vendu à la pression sur les lieux de fabrication, uniquement dans quelques brasseries. Le lambic en bouteille est produit par la brasserie de Cantillon sous le nom de Grand Cru Bruocsella.
Huise (s.-flam. Gueuze) - un mélange (mélange) d'un jeune lambic d'un an avec des variétés plus âgées de deux et trois ans. La Goise subit une fermentation secondaire, car les variétés annuelles ne sont pas encore complètement fermentées.
Oude Huise (s.-flam. Oude Gueuze) - vieux lambic, 1-3-5-10 ans de vieillissement.
Mars (z.-flam. Mars) est une bière traditionnellement plus faible qui n'est plus produite. En 1990, la brasserie Boon (Flam. Brouwerij Boon) a brassé une Mars moderne avec une teneur en alcool de 2 %, mais la production est aujourd'hui arrêtée.
Faro (z.-flam. Faro) - bière douce à faible teneur en alcool et en sucre. Produit comme un mélange de lambic avec une bière beaucoup plus légère (pas nécessairement du lambic) avec l'ajout de cassonade. Parfois, quelques herbes sont ajoutées.
Kriek (s.-flam. Kriek) - lambic additionné de cerises fraîches pendant le processus de brassage.
Lambic aux fruits - lambic additionné de fruits frais (mais pas de cerises) pendant le processus de brassage - des framboises, des fraises, des pêches, des cassis et des raisins sont utilisés. Dans ce cas, il est traditionnellement possible d'utiliser à la fois des morceaux de fruits ajoutés lors de la fermentation complémentaire et du sirop de fruits. Les pommes, bananes, ananas, abricots, prunes ou citrons sont beaucoup moins souvent utilisés. Les lambics aux fruits sont l'un des produits brassicoles belges les plus connus. Cependant, des exceptions aux règles sont possibles - par exemple, la bière aux fruits de la brasserie Liefmans est fabriquée à partir de bière.
- La Framboise (Français Framboise - framboise) est un lambic à la framboise, une variété de lambic aux fruits (Allemand Frambozenbier).

Bière de racine (également connue sous le nom de Sassaparilla)- Une boisson gazeuse généralement fabriquée à partir de l'écorce de l'arbre Sassafras. La root beer, populaire en Amérique du Nord, se décline en deux variétés : alcoolisée et non alcoolisée.

La version sans alcool de la root beer est fabriquée à partir d'extraits ou de sirops additionnés d'eau gazeuse et n'est pas aussi populaire que d'autres boissons gazeuses comme le Coca-Cola, mais représente 3 % du marché américain.

La version alcoolisée (Gezhnya) est obtenue par fermentation d'un mélange d'extrait et de sucre avec de la levure. Habituellement, après fermentation, on obtient une boisson alcoolisée contenant 0,4 % d'alcool (à titre de comparaison, la plupart des types de bière contiennent 3 % d'alcool ou plus, le kvas - 1 à 2 %).

Ingrédients

En raison du grand nombre d’ingrédients et de leurs combinaisons, la saveur de la root beer peut contenir de nombreuses saveurs différentes. L'écorce des racines de l'arbre Sassafras fournissait historiquement la saveur principale de la bière de racine, et certaines personnes associent cette saveur à une boisson autre que l'eau. Cette écorce donne à la boisson une teinte légèrement rougeâtre.

L'écorce de sassafras a été interdite par la FDA en 1960 en raison des propriétés cancérigènes de la substance safrole qu'elle contient. La root beer est désormais disponible sans safrole, et certains considèrent qu'elle a un goût moins bon. L'acacia est également utilisé.

Il existe des centaines de marques de root beer aux États-Unis, produites dans chaque État, et la méthode de préparation n’est en aucun cas standardisée. L'ingrédient principal est le sassafras, combiné avec d'autres ingrédients tels que la vanille, l'écorce de cerise, la racine de réglisse, la racine de salsepareille, la muscade, l'anis, la mélisse, la cannelle et les clous de girofle.

La bière de racine faite maison est généralement fabriquée à partir de concentré, mais elle peut également être fabriquée à partir d'herbes et de racines naturelles. Les bières de racine, alcoolisées et non alcoolisées, produisent une mousse épaisse lorsqu'elles sont versées dans un verre, le plus souvent renforcée par l'ajout d'extrait de yucca.

Une marque de root beer, Barq's, contient de la caféine.

Liste des marques

1919
Un régal
Abita - Marque régionale de Louisiane, fabriquée à partir de sucre de canne local
Root Beer A&W - Cadbury-Schweppes
Barq's - Coca-Cola
Barrelhead - Cadbury-Schweppes
Baumeister
Bails G33k B33r
Berghoff
Salsepareille de Bickford (Australie)
Brasserie Joseph Huber
Société d'embouteillage Boylan
Bundaberg Brewed Drinks - marque de bière australienne
Carter
Root Beer de papa - Hedinger Brands, LLC
Chien et mousse
Faygo
chez Fitz
Bière de racine Frostie
Frosttop
Course gelée
Brasserie de l'Île Goose
Chez grand-père Graf
Bière de racine de Hank
Henri Weinhard
Embauche Root Beer - Cadbury-Schweppes
Bière de racine IBC - Cadbury-Schweppes
Bière de racine de soda Jones
Bière de racine de la Brasserie Lion
Chope de Root Beer - PepsiCo
Vodka Némiroff
Compagnie brassicole Old Dominion
Bière de racine de la vieille ville
Brasserie Stevens Point|Bière de racine de Point
Ripsaw Root Beer - Mis en bouteille à Alpena, MI - Fabriqué avec du sucre de canne
Bière Route 66 (racine), Route 66 Sodas, LLC
Saranac
Bière de racine pression fabriquée à la main avec brassage naturel
Saint Arnold Brewing Company - Marque régionale du Texas, brassée à partir de sucre de canne
Sarsi - Coca-Cola Bottlers Philippines Inc.
Shasta
Salsepareille de Sioux City
Snapple
Brasserie Sprecher
Stewart's Fountain Classics - Cadbury-Schweppes (vainqueur de la Coupe du monde de Root Beer 2006)
Brasserie Jackson Hole
Thomas Kemper
Tommyknockers
Triple XXX
Vess
Racine de Virgil - Reed's, Inc.
Factures sauvages
Zuberfizz

La bière vivante est un terme courant qui fait généralement référence à la bière non filtrée et non pasteurisée. Dans le même temps, cette catégorie n'est pas incluse dans les règlements techniques, de sorte que le concept même de bière vivante et les exigences relatives à sa technologie de production sont déterminés par les producteurs eux-mêmes. Selon les fabricants, en raison de la non-pasteurisation, sa durée de conservation est courte (environ une semaine), raison pour laquelle il est généralement vendu soit dans les pubs à proximité, soit sur le territoire d'une région.

De plus, l'expression « bière vivante » est parfois associée à la technologie de conditionnement en bouteille, lorsque la boisson, après la fin de la fermentation principale, est immédiatement mise en bouteille, où la bière mûrit. Cette bière peut être conservée longtemps sans pasteurisation ni filtration. Certains styles de bière changent considérablement avec le vieillissement et deviennent plus complexes en goût.

La brasserie de Volgograd est devenue l'une des premières entreprises en Russie à utiliser ce terme : pendant un certain temps, elle s'appelait OJSC Pivovar - Live Beer.

La popularité de la bière « live » est en grande partie due à la politique marketing des petites brasseries indépendantes qui explorent activement ce créneau : la promotion repose sur la comparaison de la qualité de leurs produits avec celle des grandes entreprises du segment de marché de masse.

En septembre 2006, la part de la bière « vivante » dépassait légèrement 0,1 % de la production totale, mais en février 2009 elle était déjà de 1,2 %, ce qui correspond approximativement à 12 millions de dollars. dans l'année. La popularité croissante de la bière « vivante » est devenue l'un des facteurs d'augmentation de la production totale des petites brasseries dans un contexte de réduction de la production des grandes entreprises au premier semestre 2009.

Depuis 2010, le terme « live », devenu populaire, a commencé à être utilisé pour attirer les consommateurs par les commerçants des grandes sociétés brassicoles (par exemple, Baltika et Heineken).

Créé le 18/07/2019 23:54

La bière brune est une boisson mousseuse brassée par fermentation de moût à base de houblon, d'eau et de malt d'orge. Le plus souvent, du malt caramel (ou foncé) est utilisé pour la production, ce qui donne une teinte caractéristique. La profondeur de la couleur dépend du degré de torréfaction du malt.

La différence entre la bière brune et la bière légère

Avec la bière claire, la bière brune forme un groupe qui comprend de nombreuses variétés. À cet égard, la question se pose : quelle est la différence entre la bière brune et la bière légère ? Regardons les principales différences :

La bière légère a un arrière-goût amer, tandis que les variétés foncées, au contraire, ont une douceur.
Lors de la production de bière brune, l'orge est torréfiée plus longtemps et séchée.
Les variétés foncées contiennent plus de malt, tandis que les variétés claires contiennent plus de houblon.
La bière légère est enrichie en silicium et les variétés brunes contiennent beaucoup de fer.

Variétés et types de bière brune

La bière brune a de nombreuses variétés, tout comme la bière légère. Voici les types de bière brune les plus connus :

La Ale est une bière produite par fermentation haute à haute température. Cette boisson est principalement produite en Angleterre et en Belgique.
Porter est une bière brune forte au goût riche avec des notes de vin, ainsi qu'un arôme profond de malt et de sucre brûlé.
La Stout est le type de bière brune le plus fort. Il a un goût de brûlé et un arôme de café.

Les avantages et les inconvénients de la bière brune

La bière brune est une boisson alcoolisée, mais à dose modérée, elle peut même être bénéfique. Découvrons les bienfaits de la bière brune :

Grâce à la présence de céréales dans la composition, la bière est enrichie en vitamines et minéraux.
La boisson contient de la vitamine B6, qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
La bière brune améliore l'appétit.
Lorsqu'elle est chauffée, la boisson traite parfaitement le rhume.

Il est important de rappeler que la bière a un effet positif lorsqu’elle est consommée avec modération. Si vous en buvez souvent et en grande quantité, cela peut entraîner un essoufflement, des maux de tête et de l'irritabilité.

Avec quoi bois-tu de la bière brune ?

Il est également important de savoir avec quoi vous buvez de la bière brune. Des collations bien sélectionnées associées à une boisson mousseuse vous procureront un réel plaisir. Les chips de pommes de terre, les saucisses grillées et les plats de viande se marient bien avec la bière brune.

Vous pouvez essayer différentes variétés de cette boisson étonnante au restaurant Karlovy Brewers.

Entreprise KEGGER'S invite chacun à faire partie de la culture mondiale de la bière. C'est la bière en fût qui vous permet de découvrir son vrai goût sans payer trop cher pour la mise en bouteille. Dans la liste des bières KEGGER'S Les types de bière brune suivants sont présentés :

Guinness originale. Bière légendaire fabriquée en Irlande avec un arôme prononcé de houblon et de malt torréfié, une agréable saveur de caramel amer.
Velkopopovicky Kozel Cerny. La bière est de couleur rubis foncé avec un goût calme et moyennement riche. Le bouquet contient des notes de malt noir, de houblon, de cerise, de café et de noix.
Andechs Weissbier Dunkel. Un véritable classique du brassage allemand. Bière non filtrée, brassée selon la méthode traditionnelle à partir de malt de blé et d'orge foncé Gersten.
Stout écossaise noire de Belhaven. Bière écossaise au goût légèrement sucré et aux subtiles notes d'agrumes. Désaltère parfaitement pendant la saison chaude.
Stout écossaise de Belhaven. La boisson est de couleur brun noir, avec un goût aigre-doux équilibré. Fabriqué à partir de houblon et de trois types de malt avec l'ajout de café et de chocolat.
La Stout de Belhaven McCallum. Une bière légère avec une teinte qui rappelle les cerises trop mûres. Le goût est modérément sucré, caramel, non amer, avec de légères notes de baies. Fabriqué selon la méthode de fermentation haute.
Belhaven meilleur. Il a un arôme inégalé de pâtisseries fraîches avec de légères notes d'agrumes et la couleur du miel de tilleul.
Gingembre Taganskoe. La bière n'est pas filtrée et a un goût sucré de caramel avec un arrière-goût de gingembre et sans amertume dans l'arrière-goût. Contient de la racine de gingembre naturelle.
Taganskoe Porter. Il a une saveur caractéristique de vin et un riche arôme de malt. Le goût de la boisson est doux-amer, la couleur est brun foncé.
Caramel de Taganskoe. Elle est brassée à base de malt léger avec l'ajout limité de plusieurs variétés de caramel, ce qui se reflète dans la teinte brun rougeâtre et le goût sucré avec une légère amertume.
Taganskoe sombre. Les vrais connaisseurs de bière brune apprécieront le goût agréable et équilibré de cette bière brassée selon une recette traditionnelle européenne.
Taganskoe Rouge. Bière semi-foncée non filtrée de couleur rouge doré, brassée à partir de malt caramel rouge d'élite selon la technologie de fermentation basse.
Zatecky Gus Cerny. La bière est de couleur brun foncé, avec des notes fruitées, caramélisées et herbacées dans le goût, avec pratiquement aucune amertume.
Tuborg Noir. La bière est de couleur noire avec un goût de malt torréfié, l'arôme et le goût ont une teinte aigre. Produit selon la technologie de fermentation naturelle.
Grimbergen Double-Ambrée. Une bière brune au goût aigre-doux, avec des notes de raisins secs, de fruits et de caramel. Brassée à partir de houblon et de malt selon une technologie de fermentation haute.
Le vieux Miller Dark. La structure transparente de la boisson est complétée par une teinte dorée foncée et un goût malté avec une note florale rafraîchissante.
Zlaty Bazant Tmavy. Cette variété a un goût délicat et sucré avec une légère amertume et des notes de noisette, de baies, de caramel et de chocolat.
Svyturys Baltijos. Un exemple de brassage lituanien, la couleur ambre de la Baltique, ravira les connaisseurs avec un goût riche et équilibré avec un subtil arôme de cannelle.
Bière Greene King Abbot. La bière est de couleur cuivre foncé avec un long arrière-goût typiquement écossais. Il est produit selon une technologie de fermentation haute et à température ambiante.
Vieille poule mouchetée. Goût très riche, équilibré et riche avec un arrière-goût de tabac. Méthode de fabrication : fermentation haute avec filtration supplémentaire.
Berliner Kindl Bock Dunkel. En Allemagne, elle est considérée comme une bière d'hiver. L'une des variétés de bière brune allemande les plus fortes, elle démystifie le mythe selon lequel la bière est une boisson exclusivement saisonnière.
Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel. Bière de blé noir. Arôme aux notes de chocolat, de banane et de cacao. Des ingrédients allemands de qualité et la fidélité aux traditions brassicoles créent ce goût incomparable.
Geneviève de Brabant Double. Une fierté pour les brasseurs belges. Il se caractérise par un goût agréable et frais et désaltère bien. Brassée à partir de houblon, de malt et de levure vivante.
Karlovec Tmavy Lezak. Une bière tchèque traditionnelle avec l'arôme du pain fraîchement sorti du four, la légère douceur du caramel et l'amertume du malt torréfié.
Krusovice Cerne. La bière est de couleur rubis avec une saveur de caramel, complétée par le goût de malt torréfié, de houblon, de muscade et de cacao.

En effet, la bière brune a toujours été le lot des vrais connaisseurs de cette boisson enivrante. Aujourd'hui, chacun peut choisir lui-même l'une des nombreuses variétés en passant une commande directement sur notre site Internet.

Il est impossible de qualifier sans équivoque n'importe quel type de bière tchèque de meilleur et de le recommander à tout le monde. La bière tchèque est une tradition vieille de plusieurs siècles, un trésor national, une fierté nationale et tout simplement un produit populaire.

La bière tchèque fait partie de sa culture originelle. La profession de brasseur (sladek) est considérée comme l'une des plus prestigieuses et respectées parmi les Tchèques. L'histoire de la bière tchèque remonte à plus de mille ans : la boisson a été mentionnée pour la première fois dans des chroniques historiques de la fin du XIe siècle.

Presque chaque petite ville et chaque village de la République tchèque brasse sa propre bière. Il existe de nombreuses variétés de boisson ; certains d'entre eux sont uniques : ils se transmettent de siècle en siècle et relient différentes générations.

Pilsner Urquell – une bière pour tous les temps

La Pilsner Urquell est peut-être la bière tchèque brassée la plus célèbre. Il est connu dans de nombreux pays sur tous les continents. Pilsner Urquel est le nom international et en République tchèque, cette marque s'appelle Plzeňský Prazdroj. La boisson a été brassée pour la première fois par Josef Groll, un brasseur venu de Bavière dans la ville à l'invitation de collègues tchèques en 1842.

La pilsner authentique ne peut jamais être confondue avec d’autres types de bière. Il s’agit d’une bière blonde légère à fermentation basse. La boisson se caractérise par une couleur dorée brillante, un arôme classique de malt et d'herbes, des notes de miel prononcées et un arrière-goût légèrement amer. Les propriétés uniques de la Pilsner s'expliquent par la qualité particulière des matières premières : seule l'eau naturelle douce la plus pure est utilisée dans la préparation, la meilleure orge de Moravie et le malt de Bohême Saaz sont utilisés. La bière est produite à l'aide d'une technologie de triple digestion.

Pilsen Prazdroj brasse des variétés encore plus rares : pilsner non filtrée, bière Master (semi-noire et brune), bière blanche additionnée d'orange Phoenix.

Velkopopovicky Kozel

Velkopopovický Kozel – une bière avec une riche histoire

Velkopopovický Kozel est une marque de renommée mondiale, appréciée de nombreux connaisseurs. Il est produit selon des recettes traditionnelles à (Velkopopovický pivovar). L'entreprise opère dans le village de Velké Popovice, dans la région de Bohême centrale, située près de Prague. Ce célèbre village célèbre même chaque année le « Jour de la Chèvre ». Il n’est pas interdit aux célébrants de s’enivrer jusqu’au « prototype » de leur bière préférée.

La gamme Velkopopovický Kozel comprend quatre variétés : claire, foncée, moyenne et légère premium. La Dark Kozel est peut-être l'une des meilleures bières brunes, qui se distingue par une saveur de chocolat et un arôme de fruits prononcés. La bière légère a un goût de houblon prononcé, la boisson a une belle couleur dorée et une mousse liquide. Toutes les variétés ont un arrière-goût amer caractéristique. Site Internet : kozel.cz.

Staropramène

Staropramen – brassée directement à Prague, dans la région de Smichov

Staropramen en République tchèque est à juste titre considéré comme le troisième plus populaire. Produit chez (Pivovar Staropramen) à Prague. Plus de dix types de bière Staropramen sont produits, et chacun intéresse les fans à sa manière. Les variétés foncées ont un arôme subtil de malt torréfié ; Les plus légers se caractérisent par une saveur de malt sucrée. De nombreux habitants de Prague boivent du Staropramen tous les jours. La variété sans alcool Staropramen Nealko est considérée comme la meilleure bière tchèque de sa catégorie. Site Internet : pivovary-staropramen.cz.

Budweiser Budvar

Budějovický Budvar – célèbre bière de Ceske Budejovice

Budějovický Budvar ou Budweiser Budvar ne doit pas être confondue avec la bière américaine Budweiser - ce sont des marques complètement différentes. La ville brasse sa propre bière au goût aigre-doux depuis 1895. Un différend juridique sur le droit d'utiliser le mot Budweiser dans le nom de la boisson a duré plusieurs décennies. La marque tchèque reste cependant hors compétition.

Budějovický Budvar est brassée à partir des meilleurs houblons Žatec et du malt morave. La production utilise de l'eau artésienne provenant de puits de trois cents mètres de profondeur. La bière Budweiser a une odeur et un goût spécifiques, une couleur dorée ; caractérisé par une capacité antioxydante élevée et une faible teneur en glucides.

Le brasseur brasse les types de bière suivants : bière blonde premium légère, bière foncée premium, bière claire claire, bière forte spéciale (en bouteille uniquement), chope vieillie (à la pression uniquement), bière légère « Pardal ». Site Internet : budvar.cz.

Krušovice

La clé de l'excellent goût de la bière Krušovice est l'eau douce qui provient de puits situés dans les forêts de Křivoklát. La boisson est brassée à la « Royale », fondée dans la ville de Krušovice en 1583. Aujourd'hui, la société Heineken Ceska repeublika produit plusieurs marques de bière. La variété la plus populaire est la Krušovice Černé, une bière blonde brune au goût de caramel et à l'amertume notable.

La plante brasse également : clair, foncé, clair clair, clair spécial Mušketýr, blé Krušovice Pšeničné, semi-foncé Malvaz. Site Internet : krusovice.cz.

Bernard

Bernard c'est aussi une ancienne marque. Cette bière non pasteurisée est produite depuis 1597 dans la commune de Humpolec. La bière Bernard est disponible en deux variantes : semi-foncée avec un goût équilibré et un arrière-goût perceptible, et légère – sucrée, avec un arôme de houblon accentué. Site Internet : bernard.cz.

Velvet et Kelt – succès de Staropramen

Les marques Velvet et Kelt sont produites par Pivovar Staropramen. Cette bière est célèbre non seulement pour son goût, mais aussi pour ses caractéristiques de mise en bouteille. La boisson est versée dans des verres de 400 ml avec un effet « avalanche ». La mousse se précipite d'abord. Le liquide est versé par le haut puis s'écoule vers le fond du verre. Le verre semble presque entièrement rempli de mousse, mais lorsque les bulles se retombent, il reste plein de bière.

Le velours est brun doré, avec une amertume distincte et une mousse épaisse. Le Kelt est foncé, presque noir, avec un arrière-goût amer de café et un fort arôme d'orge torréfié.

Toutes les marques répertoriées sont fabriquées dans de nombreux pays, pas seulement en République tchèque. Cependant, le nom « bière tchèque » ne peut légalement être utilisé que pour une boisson produite sur le territoire tchèque.

Il existe de nombreux bars à bière en République tchèque ; La tradition de les visiter se transmet littéralement de génération en génération. Les Tchèques préfèrent la bière pression fraîchement produite à la bière en bouteille. Des spéciaux sont délivrés pour les résidents du pays et pour les invités de la République tchèque.

Bière pour les procédures et traitements de spa

Les pubs et restaurants classiques ne sont pas les seuls à être populaires dans le pays. Le 21ème siècle a apporté de nouvelles tendances. En République tchèque, la bière est désormais largement utilisée en cosmétologie. Le centre de spa à la bière fonctionne avec succès dans la ville de Chodova Plana ; Un complexe brassicole a également été ouvert dans la région de Liberec, à la verrerie de Harrachov. Ceux qui veulent essayer l'effet du (Pivní lázně) et le massage au houblon viennent du monde entier. On dit que de telles procédures procurent des sensations sans précédent, rajeunissent et soulagent les maladies de la peau. Il est proposé aux clients de compléter leurs séances de santé et de beauté avec un verre de bière fraîche.

Certaines variétés de boissons sont utilisées dans la thérapie complexe de diverses maladies. La Pilsner Urquel a une faible acidité. Cette bière est recommandée aux personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux et de pathologies rénales. On pense que cette variété agit sur le corps de la même manière que l’eau minérale. L'usine produit de la bière brune Baltazar, caractérisée par une faible teneur en glucides. Il est recommandé aux diabétiques d’en boire.

La recherche n’a pas prouvé si ces variétés produisaient des effets bénéfiques. C'est peut-être juste un stratagème marketing. Cependant, on sait depuis longtemps que l’effet placebo joue un rôle important dans la guérison de toutes les maladies. L'essentiel est de croire sincèrement au pouvoir curatif de la boisson.

Classification de la bière en groupes selon le type de malt

La bière est fabriquée à partir de houblon, de levure et de divers types de céréales (orge, maïs, blé, riz). Tous les types de boissons sont divisés en quatre groupes selon le type de malt :

La bière légère (světlá) est la bière la plus courante, fabriquée à partir de malt léger.
La bière brune (tmavá) est une bière exquise pour les vrais connaisseurs. Fabriqué à partir de malt foncé.
Demi-noire (polotmavá) – bière brune dorée. Produit à base de malt foncé, clair, caramel, pris dans différentes proportions.
La bière coupée (řezaná) est fabriquée à partir de deux (ou plus) variétés sombres et claires de la boisson.

Les variétés à faible densité sont très demandées en République tchèque. La bière la plus populaire est considérée comme ayant une densité initiale de moût de 10 à 12 %. En règle générale, le pourcentage d'alcool dans les variétés légères ne dépasse pas 3,5 % obj ; dans les transats, «douze» - de 3,7 à 4,2% obj.

Classification en sous-groupes

Les groupes sont répartis en onze sous-groupes, en fonction des recettes de préparation du moût, du pourcentage d'alcool et des modalités de préparation finale :

La bière de table (Stolni) est une bière fabriquée principalement à partir de malt d'orge, avec une densité initiale de moût allant jusqu'à 6 %.
Výčepní – bière à base de malt d'orge avec une densité d'environ 7 à 10 %.
Ležák – bière d'une densité de 11 à 12 %, principalement à base de malt d'orge.
Variétés spéciales (Speciální) - densité à partir de 13%, principalement à base de malt d'orge.
Les porters sont des variétés foncées d'une densité de 18 % ou plus, principalement fabriquées à partir de malt d'orge.
Blé (Pšeničné) – bière brassée avec au moins un tiers de malt de blé.
Bière à teneur réduite en alcool (se sníženým obsahem alkoholu) – teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % en volume.
Bière sans alcool (nealkoholická) – teneur en alcool ne dépassant pas 0,5 % en volume.
La bière à la levure fermentée (Kvasnicové) est une variété dans laquelle du moût supplémentaire est ajouté à la bière finie. Peut être filtré ou non filtré.
Aromatisée (Ochucené) - bière aromatisée (concentrés de fruits, herbes ou extraits de plantes, arômes naturels, miel ou boissons alcoolisées), teneur en alcool de 1,2 à 15 % du volume total d'alcool.
Bière issue d'autres céréales (Z jiných obilovin) – brassée à partir d'un extrait composé d'au moins un tiers de céréales autres que l'orge et le blé.

Vous pouvez apprécier toute la variété de la bière tchèque non seulement dans la capitale. En République tchèque, il existe un célèbre « triangle de la bière » : la brasserie České Budejovice – Budejovicý Budvár ; Třebon – Brasseur « Régent » ; Ville Protivin - Usine Protivin Platan.

Comment boire de la bière

Les Tchèques ont leurs propres traditions en matière de consommation de boissons enivrantes. Ils croient que le goût de la bière ne se révèle pas immédiatement, mais seulement sur la troisième chope. Il est recommandé de boire la bière en trois gorgées, la première gorgée prenant environ un demi-verre, puis la seconde – la moitié de la moitié restante et la troisième – la totalité de la boisson restant dans le verre. Tous les verres ne conviennent pas, mais uniquement le verre ou la porcelaine. Verser de la bière d'un récipient à l'autre, ainsi que ajouter une boisson fraîche à une portion non finie, est considéré comme contraire à l'éthique.

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