Comment choisir le bon maïs, ainsi que la quantité à cuire pour rendre le produit suffisamment doux et tendre - lisez cet article.
Maïs bouilli - un plat d'été préféré de beaucoup de gens. Dès qu'il mûrit dans le jardin ou apparaît sur les étagères, nous le ramenons immédiatement à la maison.
Le maïs est non seulement très savoureux, parfumé et juteux, mais aussi très utile pour le corps humain. Il contient des vitamines telles que : B, C, D, K, PP, composition : cuivre, magnésium, phosphore, potassium, fer, acide glutamique, etc.
Comment choisir le maïs pour la cuisine
Le maïs frais et jeune doit être acheté pendant la saison, qui se terminera au plus tard en août. S'il est acheté plus tard, le fruit peut être dur ou trop mûr.
Si vous cuisinez du maïs, il est préférable d'utiliser des épis avec des grains laiteux clairs ou blanc-jaune. Si les grains sont mous et élastiques, situés à proximité les uns des autres et ont la même taille, alors ce maïs sera très juteux et tendre. Une forte teinte jaune indique que l'épi est assez vieux et peut avoir un goût coriace.
Regardez aussi les feuilles, elles doivent être jaunâtres et sèches. N'achetez pas de maïs sans feuilles et assurez-vous que les grains sont ronds et sans fossettes.
Comment préparer le maïs
- Rincez l'épi à l'eau claire et nettoyez également les feuilles de diverses saletés ou feuilles pourries.
- Aussi, avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper le maïs dans de l'eau pas trop froide pendant 1 à 2 heures.
- Des épis de même taille sont bouillis ensemble. Trop gros épis, il est souhaitable de diviser en deux parties égales.
- Si le maïs est mûr, de nombreuses femmes au foyer nettoient d'abord les épis des fibres et des feuilles, puis les coupent en 2 parties et les remplissent d'un mélange spécial. Le liquide est préparé à partir d'eau froide et de lait dans un rapport de 1:1. Mettez le maïs dans ce mélange pendant 4 à 6 heures, puis la plante peut être bouillie dans de l'eau claire.
Combien de temps pour cuire le maïs par temps
Avant de cuire le maïs, il est nécessaire de déterminer sa maturité. Les jeunes épis sont bouillis pendant 30 minutes maximum et les fruits mûrs doivent être bouillis pendant environ 40 minutes. Les épis trop mûrs mettent généralement plus de 2 heures à cuire.
La plante doit être déjà trempée dans de l'eau bouillante et salée de préférence seulement 3 à 5 minutes avant la préparation ou au moment de servir.
Pour donner au maïs un goût juteux et tendre, il est recommandé d'ajouter un peu de beurre ou de sucre à l'eau. De plus, ne faites pas cuire la plante à feu vif, après ébullition, réduisez le feu à doux.
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Après la cuisson, mangez du maïs immédiatement, vous pouvez le manger avec de l'huile et du sel. Ne le laissez pas au réfrigérateur car il durcira.
Comment faire cuire du maïs délicieux - vidéo
Je me souviens que dans l'enfance soviétique, le maïs était quelque chose d'inhabituel pour nous, les enfants de la capitale du Nord. Et tout le monde était sûr qu'il devait être cuit pendant au moins quatre heures.
Il est peu probable que l'expérience des parents nous soit utile ici. Les éleveurs ont fait un excellent travail, et le temps de cuisson les variétés modernes de maïs sucré laitier ont été réduites à 5 minutes. Et seulement si la plante est trop mûre ou si la variété est fourragère, la cuisson prendra au moins deux heures.
Afin de profiter du goût du maïs et de ne pas perdre sa valeur nutritive, vous devez savoir choisir le bon épi et comment le cuisiner. Un temps de cuisson incorrect peut entraîner une perte de goût et des qualités utiles du produit.
Pour information : 130 calories pour 100 grammes de grains bouillis.
Choisir des épis de maïs
À partir de juillet, le jeune maïs doux apparaît en vente. Fondamentalement, il est apporté du territoire de Krasnodar et du Kouban. Il peut pousser même près de Saint-Pétersbourg, mais c'est dans des datchas privées et la technique de culture est plutôt compliquée.
Lors du choix du maïs, veillez à faire attention aux points suivants, car le temps de cuisson en dépend directement :
Le coût du maïs par saison varie de 130 à 180 roubles. (Aujourd'hui, 6 août, je l'ai acheté sur un plateau de légumes au prix de 130 roubles le kg, plus précisément, 2 épis coûtent 110 roubles. Ils sont sur la photo et la vidéo)
A Saint-Pétersbourg, sur le marché Sennoy, vous pouvez acheter 2 fois moins cher. En Crimée, je n'ai jamais vu moins cher que 15 roubles par épi.
Comment faire bouillir le maïs
Le maïs bouilli peut bien remplacer un dîner complet pour toute la famille, il saturera longtemps. Et tout le monde connaît les propriétés bénéfiques de la reine des champs. Il ne provoque pas d'allergies, est parfaitement absorbé par le corps des adultes et des enfants et se marie bien avec d'autres produits.
Vous pouvez faire cuire du maïs sur la cuisinière, au four, au micro-ondes, au bain-marie, au multicuiseur. J'utilise le plus souvent à la maison et à la campagne, la première option. Mes enfants sont contents de manger des grains dorés toute la saison, presque quotidiennement, et ils ne s'en lassent pas. (Ou peut-être que je suis juste doué pour ça ?)
Par l'expérimentation, les essais et les erreurs, j'ai développé la meilleure recette de cuisine, qui est également très simple. Convient à toutes les oreilles - jeunes et moins jeunes. Les grains sont savoureux, juteux et pendant la cuisson à la maison, il y a un arôme inoubliable.
Vaisselle. Pour la cuisson du maïs sur la cuisinière, il est préférable de prendre une casserole large et non profonde, vous pouvez utiliser une bassine pour que les épis y rentrent entièrement. L'eau ne devrait que les recouvrir. Dans les cas extrêmes, le maïs peut être coupé en deux (en travers, pas dans le sens de la longueur).
Astuce : essayez d'abord si tous les épis tiendront dans les plats, et s'il faudra les diviser en deux parties ou prendre une casserole plus grande.
Cuisine
Pendant les repas, vous pouvez saler et graisser avec des légumes ou du beurre.
Important! N'ajoutez pas de sel à l'eau et au maïs pendant la cuisson, sinon il deviendra dur. Frottez le sel uniquement sur le plat fini.
Il existe une astuce pour accélérer la cuisson du vieux maïs.. Au lieu de deux heures, cela ne prendra que 20 minutes. Pour ce faire, après cinq minutes d'ébullition, l'épi est plongé dans de l'eau froide pendant quelques secondes, puis ils continuent à bouillir. Ceci est fait 3-4 fois.
Fait : Au Mexique, le maïs est bouilli dans du lait ou du sirop sucré. Au moment de servir, ils sont parfois poivrés ou nappés d'une sauce sucrée.
Stockage de maïs
Les épis frais peuvent être conservés au réfrigérateur, sans enlever les feuilles, pendant environ deux semaines. Si vous avez cuit du maïs, vous devriez le manger immédiatement. Déjà après 2 heures de stockage et, de plus, après chauffage, il perd son goût et ses propriétés utiles. Mais si vous avez encore bouilli avec une marge, conservez le plat au réfrigérateur pendant deux jours au maximum et toujours dans du bouillon de maïs - l'eau qui reste après la cuisson.
Astuce : faites bouillir juste assez de maïs pour tout manger en une fois.
Le maïs frais peut être congelé au congélateur. Avant la cuisson, sortez-le et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Dans les magasins en hiver, il est vendu congelé.
Le bouillon après la cuisson du maïs est préférable de ne pas verser. Ce n'est pas moins utile et nutritif que les épis eux-mêmes, et savoureux. Ma fille l'aime beaucoup et boit de l'eau de cuisson du maïs pendant deux jours. Vous pouvez y faire mijoter des légumes ou y faire cuire une soupe de légumes.
Si vous ne souhaitez pas utiliser la décoction à des fins culinaires, je vous recommande de l'utiliser à des fins cosmétiques et de santé. Faites des bains de mains pour renforcer vos ongles. Vous pouvez rincer votre visage et vos cheveux avec après le lavage. Versez le reste du liquide dans un bain chaud et restez-y pendant au moins 20 minutes. Vous ne pouvez pas rincer. Après tout, tout le monde le sait : ce qui est bon pour le ventre est bon pour la peau et les cheveux.
Ne passez pas à côté des produits de saison, achetez du maïs, une céréale végétale très facile à préparer et saine. En effet, beaucoup l'ignorent uniquement parce qu'ils ne savent pas le cuisiner correctement.
Olga Filippova, uniquement pour
Griller à l'huile chaude
On descend les épis directement avec les feuilles dans l'eau pendant environ 15 minutes, puis on éteint les feuilles et on graisse avec du beurre légèrement fondu, mélangé au blender avec du poivre et d'autres épices chères au cœur et à l'estomac. Sur un gril préchauffé, faites-le cuire jusqu'à la coloration désirée. Et puis nous le graissons avec l'huile restante - et nous l'arrachons avidement les uns aux autres en criant: "Ne donnez pas plus d'un maïs dans une main!"
Cuire au four avec des herbes
Saler le beurre ramolli et mélanger avec l'ail écrasé, l'aneth haché, le persil, le basilic, le thym et les autres herbes disponibles. Nous graissons les épis pelés, les enveloppons dans du papier d'aluminium, les mettons dans un moule - et les envoyons dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Arôme - rock!
salade de mais grillé
Si vous êtes propriétaire d'une volonté de fer et que vous êtes prêt à retarder un peu le plaisir, vous pouvez utiliser du maïs cuit au four pour la salade. Dans ce cas, vous pouvez faire cuire des grains coupés sur une plaque à pâtisserie. En 10-15 minutes, ils seront prêts à être réunis avec des tomates cerises, du basilic, des rondelles d'oignon (oh, s'ils sont un peu marinés !) et des amandes effilées. La nourriture des dieux telle qu'elle est.
Frire avec du bacon
Soit nous coupons le maïs cuit jusqu'à mi-cuisson en portions et enveloppons chacune dans une tranche de bacon (pour plus de commodité), soit nous enroulons plusieurs morceaux sur chaque épi (pour la beauté). Maintenant, salez et poivrez, dans une poêle chaude pendant 8 minutes - et le tour est joué ! Un petit déjeuner copieux et revigorant est prêt, plus intéressant que des œufs brouillés. Ou un délice pour la bière et les séries télévisées.
soupe de maïs d'été
Nous prenons quelques épis de maïs, quelques pommes de terre, carottes, tomates et oignons. Faites bouillir des pommes de terre et des carottes avec des grains pelés pendant 20 minutes, puis nous y envoyons des oignons frits avec des tomates cuites. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en cours de route tout ce qui convient au réfrigérateur, par exemple des poivrons ou des haricots. Et enfin, vert. Avantages et facilité - presque insupportable !
Maïs crémeux
Nous coupons les grains des épis et les faisons frire dans un mélange de légumes et de beurre pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Maintenant, salez et poivrez, ajoutez un sac de crème et une demi-tasse d'eau ou de bouillon - et faites cuire, en remuant, pendant encore trois minutes, jusqu'à épaississement. Saupoudrez maintenant le plat de parmesan râpé - et allez séduire quelqu'un. Seuls les sans-cœur sont capables de ne pas être séduits par une telle ambroisie !
A conserver pour l'hiver
Il est préférable de prendre du maïs miniature - eh bien, ou vous pouvez couper en morceaux de jeunes épis fraîchement cueillis. Nous nettoyons, lavons, séchons - et mettons dans des bocaux stérilisés. Verser la marinade chaude de l'eau avec du sel, du sucre et du vinaigre. Et stérilisé pendant environ deux heures. Maintenant, vous pouvez rouler, retourner, refroidir - et attendre une longue soirée d'hiver lorsque vous voulez ressusciter le goût frais de la fin de l'été.
Halva de maïs
Faire tremper les grains de maïs pendant une nuit, puis les faire bouillir dans la même eau jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire bouillir le miel (le rapport est d'environ 1:2 avec du maïs) jusqu'à ce qu'une goutte se brise dans l'eau froide. Maintenant, le maïs - dans le miel, bien agiter jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. Vous pouvez verser du sirop ou une autre garniture délicieuse.
pop-corn fait maison
Il peut être fabriqué à partir de grains de maïs séchés (et de préférence congelés). Nous mettons 2 cuillères à soupe d'huile au fond de la casserole, quand il fait chaud - versez les grains en une couche, couvrez avec un couvercle et faites frire à feu doux, en secouant légèrement le long du chemin. Après quelques minutes, des "explosions" se feront entendre. Vous pouvez faire frire la portion suivante ! Si vous ajoutez des épices à l'huile, vous obtenez du pop-corn aromatisé - et en même temps complètement naturel.
Le maïs bouilli est l'un des plats d'été les plus appréciés, qui convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Comment faire cuire correctement le maïs afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques - lisez plus loin dans le matériel.
Nous vous proposons d'apprendre quelques règles et astuces de base pour mieux et plus correctement cuisiner le maïs afin de conserver le maximum de propriétés utiles et de goût.
Comment faire cuire le maïs: instructions
La préparation du maïs pour la cuisson consiste à le laver d'abord à l'eau courante propre et à retirer toutes les feuilles sales. Il n'est pas nécessaire de nettoyer complètement l'épi de feuilles. L'essentiel est d'enlever les feuilles gâtées avant la cuisson.
Comment faire bouillir du maïs: la première étape est le nettoyage
Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper le maïs pendant une heure dans de l'eau froide, et les épis de maïs doivent être cuits à peu près de la même taille. Cela est nécessaire pour que le maïs cuise uniformément. Si les épis sont trop gros, coupez-les en deux.
Comment faire bouillir du vieux maïs
Même le maïs trop mûr et "vieux", après ébullition, sera doux et juteux s'il est cuit correctement. Pour ce faire, vous devez d'abord nettoyer les épis des fibres et des feuilles, puis les couper en deux, puis verser un mélange d'eau froide potable ordinaire avec du lait dans un rapport 1: 1.
Dans un tel mélange de lait, le maïs doit généralement reposer pendant 4 heures, après quoi il peut être bouilli de manière classique.
Combien de minutes pour cuire le maïs
Le temps de cuisson du maïs dépend directement de son degré de maturité. Par exemple, le jeune maïs sera prêt en 20 à 30 minutes de cuisson, tandis que le maïs mûr devrait être cuit en 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson des épis bien mûrs est de 2 à 3 heures.
Comment faire bouillir du maïs: la règle principale est de ne pas trop le cuire
Le plus important est de ne pas trop cuire le maïs pour que les grains ne commencent pas à durcir. Soit dit en passant, le jeune maïs est savoureux même sans sel, il est tendre et doux, et seulement trente minutes suffisent pour le faire bouillir.
Il est idéal de faire bouillir des épis de maïs dans une marmite en fonte, qui a une paroi assez épaisse, tandis que le couvercle de la marmite doit être fermé. Le maïs est également bien cuit dans un pot en argile. Vous pouvez faire cuire du maïs au bain-marie et même au four à micro-ondes. Certaines personnes parviennent à le faire cuire au four.
Le maïs bouilli parfumé est probablement l'une des friandises estivales les plus appréciées par beaucoup, qui est appréciée par les adultes et les enfants.
Mais peu de gens savent cuisiner le maïs pour qu'il conserve tous ses composants utiles.
Le processus de cuisson du maïs est très important, car le goût et la qualité du plat dépendent de la préparation. Mais laissez la technologie pour préparer ce plat est simple, mais de nombreux facteurs peuvent affecter le résultat final.
Vous devez d'abord préparer le maïs pour la cuisson: il doit être lavé à l'eau courante propre et toutes les feuilles sales enlevées. Il n'est pas nécessaire de retirer complètement les feuilles du produit. La chose la plus importante est d'enlever les feuilles gâtées avant la cuisson.
Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper cette céréale dans de l'eau froide pendant une heure, et il est conseillé de faire cuire des épis de maïs d'environ la même taille. Cela est nécessaire pour que le maïs soit cuit uniformément et ne reste pas cru à certains endroits. Si les épis sont trop gros, mieux vaut les couper en deux.
Même le maïs trop mûr et "vieux" peut être mou et avoir beaucoup de jus lorsqu'il est bien cuit. Pour ce faire, nettoyez d'abord le maïs des "poils" et des feuilles, puis coupez-les en petits morceaux, puis placez-les dans un mélange avec de l'eau froide et du lait dans un rapport de 1: 1.
Dans un tel mélange de lait, le légume doit reposer pendant environ 4 heures, après quoi il est bouilli de la manière habituelle.
Le temps de cuisson du maïs dépend directement de son degré de maturité. Le jeune maïs frais sera prêt environ 20 à 30 minutes après la cuisson et les fruits mûrs doivent être cuits pendant 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson pour des épis suffisamment mûrs est d'environ 2 heures.
La règle principale est de ne pas digérer le maïs afin que les grains ne commencent pas à durcir.
Idéalement, il est conseillé de faire bouillir le maïs dans une casserole ou un chaudron en fonte, dans lequel il y a des parois épaisses, tandis que le couvercle du récipient doit être fermé. Il est bon de faire cuire les épis dans une poêle en argile.
Dans le monde moderne, il est pratique de faire cuire ces céréales au bain-marie ou au four à micro-ondes. Certains préfèrent la reine ensoleillée des champs cuite au four.
1. Les épis doivent être plongés dans de l'eau bouillante.
2. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à l'eau avant la cuisson et pendant la cuisson, car de cette façon les grains deviendront durs.
3. Il est préférable de saler le maïs 5 minutes avant qu'il ne soit prêt ou avant de le mettre à table.
4. Dans l'eau où les céréales sont cuites, vous pouvez ajouter un peu de sucre et de beurre - ils donneront au plat une note délicate et intéressante.
5. Le maïs ne peut pas être cuit à feu vif. Réduire le feu immédiatement après l'ébullition.
6. Le maïs durcit un peu lorsqu'il est refroidi, il est donc préférable de le manger presque immédiatement après la cuisson pendant qu'il est encore chaud.
