Comment cuisiner les châtaignes. Comment rôtir des châtaignes à la maison

Il n'est pas nécessaire de confondre les différents types de châtaignes : il s'agit du marronnier d'Inde cultivé dans les parcs russes et du vrai châtaignier, également appelé comestible ou noble.

En Russie, à l'exception de la côte de la mer Noire, les châtaignes comestibles ne sont pas cultivées. Ces châtaignes poussent en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Bien sûr, tout le monde peut acheter ces fruits inhabituels dans notre pays, mais ici leur prix suscite souvent l'indignation.

Propriétés curatives des châtaignes

Il existe de nombreuses variétés connues, les « châtaignes » étant populaires. Ces fruits, comme les noix, sont riches en calories. Mais comparées aux noisettes, aux noix, aux cacahuètes et aux amandes, les châtaignes contiennent très peu de matières grasses. Ces fruits sont parfaits pour un régime végétarien. Ils contiennent 3 % de minéraux utiles, environ 2,5 à 3,5 % de fibres, ainsi que des vitamines A, B et C.

Il peut contenir jusqu'à 62 % d'amidon, jusqu'à 17 % de sucre et jusqu'à 6 % de protéines. Les fruits non mûrs contiennent surtout de nombreuses vitamines. Ici, les scientifiques ont découvert jusqu'à 1 500 mg % de vitamine C et jusqu'à 0,18 mg % de vitamine B.

En médecine traditionnelle, les propriétés médicinales du marronnier comestible et du marronnier d'Inde sont souvent utilisées. De nombreuses maladies peuvent être guéries en prenant une décoction spécialement préparée à partir de différentes parties de la châtaigne. Non seulement les fruits sont considérés comme curatifs, mais aussi les fleurs, l'écorce et les feuilles de l'arbre.

Châtaignes comestibles : comment préparer des fruits sains à la maison

La façon la plus populaire de préparer ces fruits est de les rôtir sur des charbons. C'est la méthode la plus simple et la plus efficace, adaptée à tous ceux qui, se reposant à la datcha, ont décidé d'offrir des châtaignes à leurs nombreux invités.

Comment préparer d’excellents fruits à la maison ? Premièrement, les châtaignes peuvent être cuites au four. Une fois que vous avez éliminé les saletés restantes, coupez simplement le bout de chaque fruit et placez les châtaignes au four pendant environ 15 minutes. Couper les extrémités des fruits durs n'est pas chose facile, mais si vous ne le faites pas, vos châtaignes risquent d'exploser.

Deuxièmement, vous pouvez simplement faire revenir les châtaignes dans une poêle. Comme dans la méthode précédente, faites une petite entaille, placez les fruits sur une poêle chaude et faites cuire sous couvercle fermé pendant environ 20 minutes.Certains amateurs de châtaignes retirent la poêle du feu après le premier shot de ces fruits. On pense que les châtaignes grillées les plus délicieuses sont celles qui sont prêtes à exploser.

Troisièmement, vous pouvez faire bouillir les châtaignes. Comment cuisiner des châtaignes bouillies ? Vous devez d’abord éplucher les fruits. Pour ce faire, jetez les châtaignes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez toute la peau, toutes les membranes et pellicules. Les fruits pelés sont immergés dans de l'eau froide et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Généralement, la cuisson des châtaignes se termine 20 minutes après l’ébullition de l’eau. Ensuite, il est recommandé de vider l'eau et de conserver les fruits cuits dans une casserole vide sous le couvercle pendant 5 minutes.

Les châtaignes sont souvent ajoutées à d'autres plats. Des sauces sont préparées à partir de ces fruits dans de nombreux pays. La sauce aux marrons la plus simple est servie avec de la viande. Les châtaignes bouillies sont écrasées à la fourchette et se transforment en purée. Ajouter le beurre, la muscade, la crème et le sel. Cette sauce est parfaite pour le canard, le poulet et le lapin.

Vous pouvez réaliser une délicieuse sauce dessert avec des châtaignes bouillies. Comment préparer un assaisonnement aussi inhabituel pour le plat principal ? Faites simplement bouillir les fruits pelés dans du lait sucré, réduisez les châtaignes en purée et servez.

Les châtaignes offrent à chaque femme au foyer une énorme marge de créativité culinaire. Le dessert aux châtaignes est populaire dans certains pays. Les fruits bouillis sont mélangés avec du xérès et du cognac, de la crème fouettée et du bizet sont ajoutés et du chocolat est versé dessus.

Vous pouvez utiliser les châtaignes comme assaisonnement pour votre plat préféré. Laissez ce petit détail exquis devenir le point culminant de toute votre cuisine, car les châtaignes sont rarement cuites en Russie.

Mais il existe un obstacle de taille : les châtaignes sèchent rapidement et ne peuvent pas être conservées. Ces fruits ne sont vendus sur le marché qu'à l'automne, il n'y a donc qu'une petite période « châtaigne » pendant laquelle vous pourrez profiter de la particularité de ce produit insolite.

Tout récemment, ce fruit, qui remplace par endroits les pommes de terre et le maïs pour les riverains, nous était complètement étranger. Aujourd'hui, nous regardons de plus en plus châtaignes- non seulement lors des voyages en Europe, mais aussi sur les menus des restaurants, dans les magasins et dans nos propres cuisines.

Quels types de châtaignes existe-t-il ?

Dans la cour de mon enfance, comme dans beaucoup d’autres cours anciennes de Moscou, poussait un luxueux châtaignier. On pourrait dire que c'était un châtaignier exemplaire : il atteignait le sixième étage en hauteur, fleurissait régulièrement avec d'élégantes bougies en mai et laissait tomber de lourds cônes sur un banc mal placé sous le soleil d'octobre. Des cailloux durs et verdâtres étaient utilisés pour une variété de jeux pour enfants, mais si quelqu'un nous avait dit que quelque part ils étaient frits, bouillis et transformés en gâteaux au chocolat, nous lui aurions ri au nez. D’ailleurs, ils auraient fait ce qu’il fallait, car cette châtaigne, évidemment, était cheval- ses feuilles ressemblaient à des pattes frisées en forme d'étoile (dans un arbre à fruits comestibles elles sont oblongues et attachées une à une au manche de la branche).

Les châtaignes comestibles ne poussent pas sous nos latitudes. Les endroits les plus proches sur la carte sont le Caucase, l'Arménie et l'Azerbaïdjan, mais même là, pour une raison quelconque, ils s'avèrent petits, comme des noix, alors qu'en Europe, ils ont la taille d'une bonne mandarine. Cependant, les plus grosses sont appréciées presque comme des truffes et ne sont même pas exportées. Vous pouvez les rencontrer dans le sud de la France, en Espagne et bien sûr en Italie, où naissent bien sûr les pures gourmandises.

Les meilleurs se trouvent en Sicile, les tout simplement bons se trouvent dans le nord du pays. Dans le Piémont, en Lombardie, on peut voir des panneaux dans les rues avertissant de la chute saisonnière des noix (les châtaignes sont exactement des noix). En cet automne même, les passants récupèrent sans hésiter la récolte, la rangent, satisfaits, dans leurs caisses et sacs Furla - bien sûr, car il ne faut pas payer trois euros le kilo, comme dans un supermarché. !

Extrêmement rare pour l'Europe conservé dans le nord de l'Italie forêts de châtaigniers sauvages, où en septembre-octobre des entreprises entières se rendent avec des paniers. Et les mères de famille se souviennent de dizaines de recettes pour préparer ce cadeau automnal de la nature. Il faut se dépêcher : les châtaignes sont mal conservées - au bout de quelques jours seulement, elles commencent à se dessécher et à se détériorer. Certes, si vous les congelez cuits ou bouillis, vous pouvez les utiliser pendant toute la saison et leur goût n'en sera pas affecté.

Cependant, partout où la nature jette des châtaignes. L'une des variétés est parfumée Châtaignes Tamba- pousse sur l'île japonaise de Honshu. Au pays du Soleil Levant, les châtaignes sont très respectées : parmi les Japonais poétiques, elles sont considérées comme le même symbole de l'automne que les fleurs de cerisier sont le symbole du printemps. Les châtaignes fraîches de Tamba sont si sucrées qu'aucun sucre n'y est même ajouté lors de la préparation de boulettes de riz kurimoti, d'une collation pour la bière amaguri ou comme garniture pour les gaufres vendues aux carrefours animés des vieilles villes.

Comment manger des châtaignes

Nous avons aussi progressivement fait connaissance avec les châtaignes. Tôt ou tard, chacun de nous est venu en Europe pour Noël et a été fasciné par sa magie. L'hiver a peut-être été chaud et presque sans neige - à tel point que vous aviez envie de marcher et de marcher. Dans la vieille ville, autour de la cathédrale, un marché festif s'animait et proposait toutes sortes de trésors pétillants et chantants. Des ondulations parfumées étaient cuites partout, du punch et du vin chaud étaient versés, alimentant l'intérêt pour la vie. Et, bien sûr, les vendeurs de châtaignes, qui faisaient fonctionner de manière théâtrale leurs braseros antédiluviens dans le crépuscule tombant, faisaient partie intégrante de toute cette histoire. Des châtaignes brunes rebondissaient sur les tôles de fer, crépitaient et brillaient d'une noble teinte dorée. Les boules éclatées étaient versées dans un sac en papier - elles s'ouvraient ensuite facilement, perdant la peau et brûlaient agréablement. Le goût rappelait à la fois les noisettes et les patates douces bouillies, cuites dans les rues des villes asiatiques. Mais cela s'est passé à Paris, ou à Rome, ou à Strasbourg, Cologne, Vienne...

En général, nos souvenirs du jour où nous avons goûté pour la première fois les châtaignes ne sont pas dénués de sentimentalité. Cependant, en mettant de côté la sentimentalité, vous pouvez cuisiner des noix exotiques obtenues sur un marché ordinaire ou dans une boutique gastronomique chère, et dans votre propre cuisine. La recette la plus simple - frire de la même manière primitive : faites une entaille (sinon ils vont exploser) sur le côté plat, mettez-les dans une poêle (pas en téflon bien sûr), couvrez avec un couvercle et écoutez comment ils sautent là, c'est prêt éclater et présenter au monde leurs tendres entrailles friables. Cependant, les châtaignes les plus délicieuses ne sont pas celles qui ont déjà éclaté, mais celles qui sont sur le point d'éclater, « sur le point »... Mais déterminer ce « à peu près » est pratiquement un art. Seuls les professionnels peuvent l'utiliser. Par exemple, les Japonais, qui rôtissent leurs châtaignes Tamba dans des fûts de sable chaud de rivière, laissant le régulateur de température sans surveillance.

Les châtaignes sont délicieuses exclusivement chaudes, fraîchement sorties de la poêle ou de la poêle. Si vous ne visez pas une relation passagère (dîner d'étudiants : marrons et vin nouveau), mais une relation sérieuse, cette étape de torréfaction peut être le début de ce qu'on appelle une belle amitié. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement la pulpe chaude de la peau craquelée et faites cuire de l'une des dizaines de façons suivantes.

Comment faire cuire les châtaignes

Par exemple, les châtaignes peuvent être servies comme accompagnement pour le rôti- à la place des pommes de terre habituelles. Ou ajoutez-le au pilaf. Ou, comme dans le Caucase, versez-les avec beaucoup d'oignons dans un bol où la viande est en préparation, et laissez poser dix à quinze minutes : les châtaignes développeront un tout autre arôme. Et ils devront être servis séparément, généreusement saupoudrés de graines de grenade.

Bon pour déjeuner près de Moscou combinaison avec des pommes et : ajoutez d'abord de l'eau, amenez les châtaignes à une douceur agréable, puis, après avoir égoutté l'eau, ajoutez les pommes hachées et le beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Les pruneaux et les noix ajouteront du piquant au plat.

Les châtaignes sont cuites au four, frites, bouillies, et elles sont également utilisées pour farcir les volailles : en Amérique pour Thanksgiving, en Europe pour Noël. Nous ne sommes pas liés par des traditions séculaires et pouvons dès maintenant farcir un coq ou une dinde. D'ailleurs, le chapon farci aux marrons et à l'Armagnac est vendu dans les boutiques gastronomiques pour des sommes incroyables.

La châtaigne est généralement la préférée des maîtres de la haute cuisine. Et ceux qui aiment créer des combinaisons de saveurs inhabituelles. D’ailleurs, dans de telles combinaisons, c’est parfait comme souvenir : on vient de m’apporter de la confiture de Paris, ça s’appelle « marrons et thé fumé de Chine ». Ce n'est presque pas sucré, vous ne pouvez pas le manger avec des biscuits ou des crêpes - c'est juste un artefact.

Les amis intéressés par la gastronomie apprécieront la beauté du gibier si vous cuisinez pour eux soupe aux marrons. Cela ne nécessite pas de connaissances ni d'efforts particuliers : à un bouillon de viande assaisonné d'oignons, d'ail, de céleri et de persil, après les châtaignes, il faut ajouter une cuillerée de beurre, un verre de crème et un peu d'alcool comme du cognac.

Lorsque vous n’avez pas le temps de rôtir et d’éplucher les noix, vous pouvez utiliser purée de marrons en conserve. Il constitue la base de dizaines de plats intéressants et faciles à réaliser. Surtout, bien sûr, les plus sucrés. Le gâteau le plus simple qui n'a même pas besoin d'être cuit : mélangez soigneusement quelques verres de purée avec 175 grammes de beurre, 300 grammes de chocolat noir et quelques cuillères de rhum, mettez dans un moule et laissez toute la nuit au réfrigérateur. Ou fouettez simplement la purée avec la crème.

Depuis farine de châtaigne ils s'avèrent parfumés biscuits(mm, avec des pignons de pin et des raisins secs), mais probablement la plupart d'entre nous, surtout les enfants, aiment les châtaignes entières : ronger une grosse noix, comme un œuf, et avec un goût si inhabituel - qui n'aimerait pas ça ? Notre faiblesse est avant tout comblée par les constructeurs Lunettes Marron- les marrons glacés, que l'on trouve dans tous les supermarchés français, espagnols ou italiens.

Les marrons trempés dans du sirop de sucre et cachés dans une coque de chocolat dense ou de glaçage blanc sont faciles à préparer soi-même. Encore plus simple - marrons "ivres": versez cent grammes de sucre dans un verre de vin rouge, ajoutez les marrons bouillis et laissez mijoter quelques instants à feu moyen jusqu'à formation d'un sirop. Puis, encore chaude, déposez la chantilly sur le lit de plumes, saupoudrez de vanille et décorez de menthe et de fruits confits.

Nous vendons des châtaignes comestibles sous trois formes : fraîches, non pelées, fraîchement surgelées, pelées et marinées. Ces derniers sont un produit prêt à l'emploi ; sans transformation supplémentaire, ils peuvent être ajoutés à une salade, par exemple en combinaison avec un filet de magret de canard à l'orange ou fumé. Les châtaignes fraîchement congelées doivent être pré-frites puis utilisées, par exemple, dans une soupe aux cèpes. Les noix fraîches et non décortiquées doivent être coupées, recouvertes de papier d'aluminium et cuites au four pendant environ 20 minutes, puis salées et consommées simplement comme vous mangeriez des graines ou du maïs.
Un autre produit « châtaignier » inhabituel, directement lié aux noix, bien que non apparenté, est le miel. Agréablement liquide (ne cristallise qu'au printemps, ou peut-être plus longtemps, il n'est tout simplement pas resté plus longtemps avec nous), brun foncé - exactement marron ! - des couleurs avec un arôme léger et un goût amer étonnant. Il est utile pour les maladies des reins et de l'estomac, tue les germes. Il n’existe pas de miel de châtaignier à 100 % : il serait trop amer ; les abeilles récoltent également le pollen d’autres plantes. Et plus l'amertume se fait sentir dans le miel, plus il contient réellement de châtaigne.

Souvent nous sommes confrontés à un produit européen aussi traditionnel que . Voyons lesquels sont comestibles et comment cuisiner des châtaignes à la maison.

Quelles châtaignes sont considérées comme comestibles ?

Dans cet article nous verrons lesquels d'entre eux peuvent être mangés, déterminerons quels plats à base de châtaignes existent et étudierons leurs recettes en détail.

Ce fruit frais comestible est le fruit d'un arbre appartenant à la famille des Hêtres. Habitat- les latitudes subtropicales et tempérées de l'hémisphère nord.

Saviez-vous?-c'est un cinglé.

Cette plante est répandue dans Péninsule des Balkans et en Grèce. Dans les pays européens, il existe une tradition très répandue consistant à cuire les fruits de cet arbre à Noël.

les Français qui sont de grands admirateurs de ces fruits, cultivent une certaine variété de vrais fruits (comestibles), appelés kurgudons. Dans France ils sont considérés comme un produit national auquel les Français ont consacré une fête distincte.

En Europe de l’Est, le « parent » le plus commun de cet arbre est le marronnier d’Inde, dont les fruits ne sont pas consommés car ils sont toxiques.
Le fruit de la variété comestible se distingue facilement d'une noix de cheval par la petite pointe à l'extrémité de la capsule, qui contient le cotylédon.

Aujourd'hui, dans notre pays, vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché, mais ils sont cultivés dans notre région exclusivement à des fins décoratives. La châtaigne comestible est un produit rare sous nos latitudes, peu de gens savent la cuisiner.

Si vous coupez le fruit, vous verrez qu’à l’intérieur se trouve une noix dense et jaune pâle.
Les arbres cultivés diffèrent des arbres sauvages en ce que leurs fruits contiennent une grosse noix, tandis que les fruits des arbres sauvages contiennent quelques noix, mais plus petit.

Important! Il convient de mentionner que ces fruits doivent être conservés dans un endroit froid, car lorsqu'ils sont conservés longtemps, les noix sèchent très rapidement et perdent leur éclat brillant.

Recettes populaires

Le plus populaire Les châtaignes traditionnelles sont un plat de la cuisine européenne. Les fruits doivent d'abord être pelés, ainsi que la membrane.

Ensuite, afin d'éviter qu'ils n'explosent lors de la friture, il faut les couper sillonner. Après cela, placez-les dans une poêle et couvrez d'un linge humide.
Avec le couvercle de la poêle fermé, laissez les fruits rôtir sur la braise pendant environ 25 minutes. Remuez périodiquement le plat et changez les serviettes au fur et à mesure qu'elles sèchent.

Servez-les avec une sauce au chocolat et dégustez un plat traditionnel de Noël.

Ce n’est un secret pour personne que le régime exotique à base de châtaignes est actuellement à la mode, car le problème de l’excès de poids est très pertinent.

Soupe

Pour préparer une soupe en purée à la portugaise, prenez :

1 poignée de châtaignes comestibles ;
500 ml de n'importe quel bouillon de viande ;
15 g de farine tamisée ;
15 g de beurre fondu ;
½ tasse de crème ;
1 tige ;
et poivre;
griller.

Préparation:

Versez le bouillon sur les châtaignes et le céleri haché et laissez mijoter une demi-heure à couvert et à feu doux.

À l'aide d'un mixeur, réduisez la soupe en purée.

Faire revenir la farine dans le beurre et l'ajouter à la purée. Portez à ébullition, salez et poivrez.
Ajouter de l'eau tiède et porter à nouveau à ébullition.

Servir avec des croûtons.

Frit

Pour préparer des biscuits aux marrons grillés il vous faut :

55 g de flocons d'avoine ;
50 g de châtaignes ;
70 g de farine ;
2 cuillères à soupe ;
½ cuillères à soupe d'huile végétale ;
2 cuillères à soupe ;
30 g de sucre en poudre ;
1 cuillère à café;

Préparation:

Rôtissez ces noix selon la recette standard.
Broyez-les en farine à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier (la structure des biscuits en dépend).
Tamisez la farine, mélangez-la avec les flocons d'avoine, le sel, la levure chimique et le soda. Ajoutez les marrons hachés. Mélangez soigneusement le mélange obtenu.
Faites un puits au centre du mélange et ajoutez l'huile végétale et l'eau. Remuer.
Ajoutez le yaourt et formez une boule avec la pâte.
Réaliser des gâteaux avec la pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé et de l'huile végétale). Cuire au four à 180° pendant 10 minutes dans un four préchauffé.
Retournez les biscuits et enfournez encore 5 minutes.

Bouilli

Pour préparer l'agneau à la macédonienne, prenez :

550 g d'agneau ;
320 g de châtaignes ;
2 oignons ;
60 g de beurre fondu ;
15 g de farine tamisée ;
Sel.

Préparation:

Laver les noix, coupez et laissez cuire 40 minutes à couvert.
Égoutter l'eau, remplir d'eau froide et laisser refroidir les fruits. Épluchez ensuite les châtaignes bouillies et écrasez-les.
Chauffer l'huile dans une casserole avec graisse bas
Coupez l'agneau en petits morceaux, placez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. formation de croûte.
Ajoutez un peu d'oignon finement haché et faites revenir. Ajoutez ensuite la farine et un demi-verre d'eau. Remuer et laisser mijoter couvercle fermé pendant environ 10 minutes.
Ajouter le mélange obtenu à la viande, saler et poivrer au goût, retirer du feu. Le plat est servi avec du persil et d'autres herbes.

Cuit

Porc aux châtaignes et figues.

Pour ce plat sera nécessaire:

500 g de filet de porc ;
250 ml de vin de table blanc ;
250 ml de bouillon de viande ;
1 oignon;
½ orange (zeste);
5 pièces. figues

Préparation:

Coupez le porc en morceaux en portions. Faire mariner dans le vin blanc en ajoutant du sel, du poivre et de l'ail haché. Faire mariner toute la nuit.
Faire revenir la viande avec les oignons. Ajouter la marinade et le bouillon. Laisser mijoter environ une heure.
Retirez le zeste d'une demi-orange, ajoutez-le à la viande, ajoutez les châtaignes et les figues. Laisser mijoter encore environ un quart d'heure.

Cuit

Pour préparer ce plat, prenez :

10-20 pièces. châtaignes
15 g de crackers blancs
30 solides
Poivre noir
Persil

Préparation:

Faites bouillir les fruits pendant 7 minutes, puis retirez la peau dure et la membrane de ceux encore chauds.
Battez l'œuf avec une pincée de sel. A part, dans une assiette, faire un mélange de chapelure, de poivre noir et de poivre râpé.
Percez les châtaignes bouillies avec un cure-dent, plongez-les dans l'œuf et panez-les dans le mélange de fromages préparé.
Déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, à 180°C. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Un peu sur les propriétés bénéfiques du produit

Caractéristiques bénéfiques de cette noix comestible sont très diverses.

Saviez-vous? Comme toutes les noix, elles sont très caloriques et dépassent presque tous les produits végétaux dans cet indicateur.

Une différence importante par rapport aux cacahuètes, aux noix de cajou, aux amandes et aux noisettes, par exemple, est que ces fruits contiennent beaucoup moins de matières grasses.

Certaines des substances bénéfiques qu'il contient sont les suivantes : Le feuillage et d'autres parties de l'arbre, qui contiennent en abondance des pectines, des glycosides et des tanins, ont également des propriétés bénéfiques et ont des propriétés cicatrisantes.

Nous avons appris à préparer ces fruits comestibles insolites à la maison. Cuisine européenne utilise largement les châtaignes, dont les recettes disponible pour la cuisine et pour les non-professionnels.

Châtaignes à la poêle - une délicieuse recette d'automne.

Ceux d’entre vous qui sont allés en Europe au moins une fois à Noël se souviennent probablement du goût des châtaignes grillées. A cette époque, ils sont vendus partout et directement dans la rue. Il n'y a pas si longtemps, des châtaignes comestibles sont apparues sur notre marché, mais nos ménagères ne savent pas du tout les cuisiner. Dans cet article, vous apprendrez comment rôtir simplement des châtaignes et comment préparer de délicieux plats à base de châtaignes.

Quelles châtaignes peut-on utiliser en cuisine ?

Dans de nombreuses villes, les châtaigniers poussent dans les rues et dans les parcs, fleuris d'inflorescences blanches qui ressemblent à des bougies. À l’automne, ils produisent des boîtes hirsutes contenant des fruits bruns à l’intérieur sous la forme de grosses noix brillantes. Ces arbres urbains sont appelés « marronniers d’Inde » et leurs fruits ne sont pas comestibles. Les marrons d'Inde dans une boîte ont une grosse noix - et c'est sa principale différence avec les marrons du sud. Les châtaignes du sud dans une boîte hirsute contiennent plusieurs petites noix, chacune étant placée dans sa propre coque brune et brillante. Seuls les fruits des châtaignes du sud conviennent à l'alimentation.

Des châtaignes comestibles sont importées dans nos magasins et marchés d'Arménie et d'Azerbaïdjan. Contrairement au marron d’Inde amer, ces noix ont un goût sucré.

Châtaignes grillées

La façon la plus simple de cuire les châtaignes est de les rôtir.

Retirez la capsule pelucheuse du groupe de noix. Un groupe de noix ressemblera à une mûre. Séparez les écrous individuels les uns des autres et retirez les membranes qui se trouvent entre eux.
Faites une coupe en forme de croix avec un couteau bien aiguisé sur chaque noix à coque brune. Si vous ne le faites pas, les châtaignes commenceront à exploser lors de la torréfaction.
Placez les châtaignes coupées dans une poêle chaude et sèche et recouvrez-les d'abord d'un linge humide puis d'un couvercle. Un chiffon humide est nécessaire pour éviter que les noix ne se dessèchent pendant la friture.
Rôtir les châtaignes, à couvert, pendant 15 à 20 minutes, en secouant la poêle de temps en temps ou en remuant les noix avec une grande cuillère. Gardez un œil sur l'humidité de la serviette : si elle est sèche, humidifiez-la à nouveau.
Retirez une châtaigne chaude de la poêle et essayez de décoller la coque brune. Si cela se détache facilement, alors les châtaignes sont prêtes. Retirez les châtaignes de la poêle sur une assiette et retirez les coquilles.
Servez les châtaignes rôties nature ou garnissez-les de fondant au chocolat, de lait concentré ou de toute sauce sucrée.

Châtaignes bouillies avec sauce au café

Ce plat de dessert est assez simple à préparer, mais le goût mérite d'être préparé pour vos chers convives.

Faites bouillir un demi-kilo de châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez-en la coquille - pour ce faire, faites des coupes dessus avant la cuisson.
Faites bouillir les châtaignes pelées dans une autre eau pendant encore 20 minutes. Placez-les sur une passoire pour les égoutter.
Prenez deux jaunes d'œufs crus et battez-les avec un demi-verre de crème épaisse et trois cuillères à soupe de cognac ou de brandy.
Ajoutez cent millilitres de café naturel fort sans sucre à la masse obtenue. Mélangez le mélange.
Ajoutez trois grandes cuillères de sucre en poudre à la sauce au café et remuez à nouveau.
Cuire la sauce au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Remuer constamment pendant la cuisson.
Disposez les marrons refroidis dans des bols et versez dessus la sauce refroidie.
Garnir le dessert de chantilly ou de feuilles de menthe verte.

Soupe de marrons en purée

Pour la soupe il vous faudra :

Châtaignes bouillies pendant 5 minutes et pelées – 10-12 morceaux ;
Bouillon de veau ou de poulet – 500 ml ;
Céleri vert – 1 grosse branche ;
Beurre de ghee – 1 cuillère à soupe ;
Crème – 125 ml;
Farine – 1 cuillère à soupe;
Poivre et sel – au goût.

Comment préparer cette soupe très savoureuse et originale :

Coupez la branche de céleri en morceaux et placez-la dans une casserole avec les châtaignes. Versez dessus le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les châtaignes et le céleri en purée.
Faites frire la farine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme caractéristique de noisette.
Mélangez la farine frite et la purée de marrons. Portez la soupe à ébullition et ajoutez du poivre et du sel.
Versez la crème et faites chauffer le plat sur le feu.
Servir la purée de marrons avec des petits croûtons d'un pain blanc.

Agneau sauce aux marrons

Coupez 300 g de châtaignes en coque et faites-les cuire à l'eau claire, à couvert, pendant au moins 40 minutes. Une fois cuit, couvrir d'eau froide pendant 10 minutes, puis retirer la coquille. Réservez quelques châtaignes entières et mixez le reste à l'aide d'un presse purée ou d'un mixeur.
Coupez 500 g de jeune agneau en portions et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans du beurre fondu - prenez 4 c.
Assaisonnez l'agneau avec deux oignons finement hachés et faites revenir le tout ensemble pendant encore cinq minutes.
Saupoudrez la viande d'une grande cuillère de farine et versez-y un demi-verre d'eau.
Laisser mijoter la viande et les oignons pendant environ 30 minutes, puis ajouter la purée de marrons, les marrons entiers bouillis, le sel et le poivre du moulin. Préparez le plat dans un four chaud.
Au moment de servir, garnir la viande de sauce aux marrons avec du persil.

Dans cette vidéo, vous verrez une recette de gâteau insolite à la crème de marrons.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 60 minutes

De nombreuses personnes ont essayé les châtaignes cuites au feu. Ils sont toujours coupés en premier afin de ne pas exploser lors du traitement thermique. Les châtaignes cuites au feu constituent un merveilleux apéritif ou une collation, rappelant les noix. Seulement, ils se mangent chauds, en enlevant la peau roussie.
Peu de gens savent que les châtaignes peuvent également être cuites au four ou bouillies dans l'eau. Les châtaignes bouillies ne sont pas moins savoureuses que cuites au feu et peuvent être servies comme collation indépendante ou utilisées comme ingrédient dans de nombreuses recettes européennes intéressantes. Regardez celui-ci simple.
Voici des instructions étape par étape pour bien cuire les châtaignes. Si vous souhaitez surprendre vos amis et votre famille avec un plat intéressant et insolite, vous devriez apprendre à cuisiner des châtaignes dans leur peau à la maison.

Nous aurons besoin:

- 0,5 kg. les châtaignes,
- environ 2 litres d'eau,
- 1 cuillère à café de sel,
- feuille de laurier en option.

Recette avec photos étape par étape :

Les châtaignes doivent être soigneusement lavées. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, chaque châtaigne doit être coupée « le long de l'équateur » d'un côté plus arrondi. Pas sur tout le périmètre, mais uniquement sur le côté incurvé, en accrochant légèrement sur les bords.
Faites attention à ne pas vous couper. Pour plus de fiabilité, vous pouvez réparer la châtaigne avec un casse-noix.
Il vous suffit de couper la peau épaisse et la fine couche de peau à l’intérieur. En même temps, essayez de ne pas toucher la pulpe de châtaigne elle-même.

Maintenant que toutes les châtaignes ont été coupées, vous pouvez considérer que le plus dur est passé. Il ne reste plus qu'à cuire correctement les châtaignes. Je les mets dans une casserole avec de l'eau froide. L'eau doit recouvrir complètement les châtaignes. Mettez la poêle sur le feu, ajoutez le sel et le laurier. Portez à ébullition l'eau avec les châtaignes.

Faites cuire les châtaignes environ 40 minutes si les châtaignes sont grosses. En moyenne, une demi-heure suffira.

Pendant la cuisson, l'eau prendra une couleur brun foncé et les châtaignes correctement coupées s'ouvriront largement au niveau de la coupe, révélant une chair blanc jaunâtre.

Égouttez l'eau des châtaignes finies et laissez-les refroidir légèrement avant de servir pour ne pas vous brûler les mains. Faites attention à celui-ci insolite en forme de châtaignes.

Il est plus pratique d'éplucher les châtaignes bouillies lorsqu'elles sont chaudes et humides, de cette façon la peau est retirée ainsi que la peau intérieure. Après refroidissement, la peau colle au marron et son retrait sera problématique.
Les châtaignes bien coupées sont très faciles à peler, elles ressemblent à des pistaches - déjà un tiers ouvertes.
Servez les châtaignes bouillies comme apéritif, collation ou comme ingrédient dans une variété de plats. Vous savez désormais comment cuisiner les châtaignes dans leur peau à la maison, afin de pouvoir surprendre vos invités avec un plat insolite.