recette étape par étape avec photo
Les crêpes chaudes au lait aigre et à la crème aigre froide sont «l'arme secrète» avec laquelle les grands-mères aimantes parviennent à attirer avec succès leurs petits-enfants adultes à visiter. La recette simple présentée permet aux mères de rivaliser avec l'ancienne génération.
La principale caractéristique des pâtisseries sucrées parfumées est une pâte plutôt. Le bicarbonate de soude lui donnera du volume et de la légèreté. Un excès de farine peut gâcher le tout, vous devez donc vous en tenir aux proportions suggérées.
La polyvalence des pâtisseries sucrées réside dans le fait qu'elles s'intègrent organiquement dans n'importe quelle "configuration" de dessert.
Ingrédients
- lait caillé 1 tasse (250 ml)
- œuf de poule 1 pc.
- sel 1 cuillère à café
- sucre 2 c. l.
- soda 0,75 cuillère à café
- huile végétale 2 c. l. + pour la friture
- farine de blé 200 g
Cuisine
1. Versez le lait aigre dans un bol profond pour préparer la pâte. Ajouter du bicarbonate de soude pour rendre les pancakes moelleux. Remuer. Laissez pa pendant 5 à 7 minutes pour que le soda réagisse avec le lait aigre.
2. Saupoudrer de sel et de sucre. Remuer pour dissoudre les deux ingrédients.
3. Battez un œuf moyen avec le reste des ingrédients. Agiter avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
4. Versez l'huile végétale. Remuer.
5. Pour la cuisson, il est toujours recommandé de tamiser la farine afin que le produit fini soit doux et aéré. Ajouter la farine tamisée aux ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux.
6. La pâte à crêpes ne doit pas être liquide et pas très épaisse (par exemple, comme de la crème sure à 15%). Laisser sur le comptoir de la cuisine pendant 10 à 15 minutes.
7. Versez de l'huile dans la poêle. Ajustez la quantité à votre convenance. Vous pouvez faire cuire des crêpes sans huile végétale dans une poêle bien chaude. Déposer de petites portions de pâte dans l'huile bien chauffée. Griller à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Si vous cuisinez à feu doux, cela prendra un peu plus de temps.
8. Mettez les crêpes frites sur une serviette en papier ou une couche de serviettes pour absorber l'excès d'huile. Servir à table pour qu'ils n'aient pas le temps de refroidir.
Remarque au propriétaire
1. Les œufs et le lait destinés à pétrir la pâte doivent être à température ambiante. Un chauffage imprudent du lait dans un bain-marie peut entraîner la séparation du lactosérum, vous devez donc le sortir du réfrigérateur à l'avance.
2. Afin d'obtenir une pâte aérée, des œufs y sont ajoutés, battus séparément. Dans la composition du lait visqueux, cela ne peut se faire qualitativement. Une partie de la farine peut être remplacée par de la semoule.
3. Une agitation constante tout en ajoutant de la farine évitera les grumeaux gênants dans la pâte. Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de pommes, de cannelle ou de vanille. Dans la version apéritive des crêpes, vous pouvez ajouter des oignons verts ou de l'aneth, toutes les épices au goût. Mais l'additif doit être insignifiant en volume pour ne pas précipiter la pâte.
4. Après l'imperméabilisation, ne le remuez pas. Si la pâte est épaisse, vous pouvez l'étaler en vous aidant d'une autre cuillère. Des portions trop grandes peuvent mal cuire : le volume optimal est d'une demi-cuillère à soupe.
5. Il est préférable que la casserole soit en fonte, avec un fond épais - cela assurera un chauffage uniforme de toute la zone. Lorsque des bulles de gaz commencent à se former à la surface de la pâte, les crêpes sont retournées dans la poêle. Si nécessaire, cela peut être fait plusieurs fois, obtenant une croûte dense et croustillante.
Comment cuisiner une recette de crêpes au lait aigre avec une photo - une description complète de la préparation pour que le plat se révèle très savoureux et original.
Les crêpes sont un plat véritablement folklorique primordial, car de nombreuses générations de femmes apprennent d'abord à les cuisiner, puis elles cuisinent, cuisinent et cuisinent toute leur vie ... comme des contes de fées sont racontés et des chansons sont chantées ...
Les crêpes sont préparées, en règle générale, à base de boissons à base de lait fermenté - kéfir, yaourt, crème sure ou yaourt (ainsi que le babeurre et le lactosérum), ce sont ces produits qui rendent les crêpes tendres et moelleuses. Chaque produit laitier fermenté a ses fans, et les crêpes au lait aigre ne font pas exception : elles sont si savoureuses et belles que de nombreuses femmes au foyer commencent à les cuire non seulement lorsqu'une portion de lait devient aigre dans la cuisine. Souvent, le lait est fermenté spécifiquement pour les crêpes, et certains connaisseurs achètent du lait entier naturel sélectionné à cette fin et affirment que seules des crêpes luxuriantes peuvent être obtenues dessus. Vous pouvez transformer rapidement le lait en yaourt en chauffant bien le lait et en y versant du vinaigre (2 cuillères à café de vinaigre de table à 9 % seront nécessaires pour 0,5 litre de lait). Presque sous vos yeux, le lait va commencer à cailler.
Malgré l'apparente simplicité de préparation, toutes les femmes au foyer ne reçoivent pas de crêpes au lait aigre la première (et même les deuxième et troisième) fois. Il ne suffit pas de mélanger les produits et de mettre la pâte sur une poêle chaude avec une cuillère, vous devez suivre quelques règles simples, puis il y aura des crêpes luxuriantes, rouges et frites sur la table, et non à moitié cuites ronds de pâte.
Ainsi, pour préparer des beignets luxuriants au lait aigre, vous aurez besoin de:
Ingrédients de la pâte
100-150 ml d'huile végétale
pétrir la pâte 10 minutes
épreuvage 20 minutes
faire frire environ 30 minutes
Comment faire cuire des crêpes avec du lait aigre
- Pour pétrir la pâte à crêpes, vous n'avez pas besoin d'utiliser un mélangeur, tout est mélangé avec un fouet ordinaire.
Casser les œufs dans une tasse, ajouter le sucre, le sel, battre le tout au fouet.
Versez le lait et l'huile végétale dans la masse d'œufs, battez à nouveau le tout avec un fouet. Versez 2 tasses de farine et de soda, mélangez le tout délicatement avec un fouet.
L'uniformité idéale ne doit pas être atteinte, laissez de petits morceaux de farine rester - la pâte pour crêpes moelleuses au lait aigre n'aime pas pétrir!
Ensuite, ajoutez la farine par portions de 3 c. cuillères et incorporer à la pâte. Il est nécessaire d'obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, ce moment est particulièrement important. S'il y a peu de farine, les crêpes ne lèveront pas et s'il y en a beaucoup, elles ne seront pas cuites.
Maintenant, la pâte doit être éloignée, pour cela, couvrez la tasse avec un couvercle et mettez-la dans un endroit chaud pendant 20 minutes. S'il n'y a pas d'endroit chaud dans la maison pour l'imperméabilisation, réorganisez la tasse avec la pâte dans un bol plus large avec de l'eau tiède.
Après 20 minutes, la pâte sera prête pour la friture. Des bulles seront visibles à la surface à cause de la réaction de la soude avec du lait aigre. Ne mélangez pas la pâte !
Versez de l'huile dans une poêle (la plus fiable, à fond épais, idéale si en fonte) et faites-la très bien chauffer à feu vif, et c'est le point important suivant. Si la poêle et l'huile ne sont pas assez chaudes, les crêpes ne seront pas «perforées».
Prenez une cuillère à soupe de pâte d'en haut. N'interférez pas ! Et mettre dans l'huile chaude. Maintenant, le feu peut être réduit à moyen. Si tout est fait correctement, de tels trous apparaîtront sur les crêpes.
A l'aide de fourchettes ou de spatules, retourner les pancakes lorsqu'un côté est suffisamment doré et faire dorer l'autre côté.
Retirez le lot fini de la poêle et disposez-en un nouveau pour le faire frire.
À partir de la quantité spécifiée de produits, une énorme montagne de beignets au lait aigre est obtenue, environ 50 pièces.
Servir des crêpes légèrement refroidies sur la table avec de la confiture, de la crème sure, du miel ou du lait concentré. Même en refroidissant, les crêpes ne tomberont pas, mais resteront tout aussi hautes, avec des barils croustillants frits.
Eh bien c'est ça. Maintenant, vous savez tout pour que les crêpes au lait aigre soient parfaites !
Recettes de crêpes au lait aigre - luxuriantes et des plus délicieuses!
Une ménagère économe n'aura jamais l'idée de verser du lait aigre dans l'évier. Pourquoi jeter un bon produit quand il peut encore être utilisé ? Par exemple, faire frire de délicieuses crêpes au petit déjeuner ? Sur le lait aigre, ils sortent toujours luxuriants, avec un fin bord croustillant autour du bord, rougeâtre, tendre.
Faire frire des crêpes au lait aigre est rentable et pratique. Vous n'avez pas besoin d'éteindre le soda avec du vinaigre, car un produit acide donnera la réaction de "bulle" souhaitée. Avec une seule recette de base, vous pouvez faire des pancakes sucrés et salés. Vous pouvez ajouter une variété de légumes, de fruits et de baies à la pâte - le goût familier des crêpes se révélera différent, mais aussi très agréable.
Les subtilités de la cuisson de crêpes luxuriantes
Les deux règles les plus importantes sont :
Bien qu'en général, du soda ou de la levure chimique ne soit pas toujours ajouté à la pâte pour les crêpes au lait aigre. Cet ingrédient peut être complètement remplacé par de la levure de boulanger ou complètement abandonné.
La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse faite maison, dans laquelle "une cuillère se tient". C'est le seul moyen pour que les crêpes deviennent hautes, luxuriantes et ne tombent pas après avoir été retirées de la poêle. Les recettes indiquent une certaine quantité de farine par rapport aux autres composants de la composition. Cependant, la version finale est toujours ajustée à l'œil nu, en ajoutant de la farine ou du lait, en fonction de l'épaisseur de la pâte.
Il est plus pratique et plus rapide de pétrir avec un mélangeur à main ou un mélangeur. Mais il est recommandé de n'utiliser la technique qu'au début, avant de mélanger les ingrédients liquides et secs. Il est conseillé de ne pas enfoncer la farine dans la pâte à crêpes, mais de la mélanger délicatement à la fourchette ou au fouet.
Si la recette indique que les œufs (blancs séparément) doivent être fouettés en mousse, ils devront être refroidis. Maigrez plusieurs minutes au réfrigérateur, les blancs et les jaunes d'œufs fouettent beaucoup plus vite et mieux.
Pour faire de délicieuses crêpes luxuriantes, la pâte doit reposer et lever avant d'être envoyée à la poêle ou au four. Le récipient avec celui-ci est recouvert d'un torchon propre et laissé au chaud pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le bol de pâte sur une casserole à moitié remplie d'eau chaude.
Et le dernier. Une fois la farine complètement dispersée et la pâte recouverte de bulles, vous n'avez pas besoin de la remuer. Il vous suffit de prélever une masse épaisse et bouillonnante avec une cuillère à soupe et de l'étaler soigneusement sur une poêle chaude saupoudrée d'huile.
Recette de "grand-mère" pour les beignets au lait aigre
L'ensemble des produits de cette version est standard, sans aucun composant supplémentaire. La quantité de sucre peut être modifiée dans le sens de la diminution ou de l'augmentation, selon que vous souhaitez cuisiner des crêpes sucrées à partir de lait aigre ou frais. Il est conseillé de ne pas modifier les proportions des autres produits.
Farine Lait caillé Sucre
Beignets au lait aigre - vidéo
Servir sur la table avec n'importe quelle "sauce": crème sure, miel, confiture de baies, etc.
Beignets au lait aigre sans oeufs
Chaque femme au foyer au moins une fois dans sa vie, mais s'est retrouvée dans de telles circonstances lorsque l'un ou l'autre ingrédient ne suffit pas pour préparer le plat prévu. Il n'y a rien d'inhabituel et de terrible à cela, car vous pouvez toujours trouver un moyen de sortir d'une situation inconfortable. Par exemple, vous pouvez faire cuire des crêpes avec du lait aigre sans œufs du tout.
Recette 1. Beignets de pâte à choux.
- Lait aigre - 200 ml.
- Crème sure faible en gras - 200 ml.
Veuillez noter que les crêpes à la crème anglaise sont cuites sans soda. La pâte lève bien à la cuisson même sans ce composant.
Recette 2. Crêpes aériennes sans œufs.
Selon cette recette, les crêpes au lait gâté sont cuites à feu doux sous un couvercle. De chaque côté des crêpes, vous devez faire frire pendant 2-3 minutes.
Recette 3. Crêpes à la levure.
- Lait aigre - 2,5 c.
- Farine - 4 c.
- Sucre - 4 c. l.
Levure sèche Sucre en poudre
Les recettes proposées ci-dessus sont utiles non seulement lorsqu'il n'y a pas d'œufs dans la maison, mais également pour préparer un régime alimentaire pour les personnes pour lesquelles ce produit est un allergène.
Crêpes dessert revisitées
Si vous voulez changer la recette classique et faire des crêpes au goût inhabituel avec du lait caillé, vous pouvez essayer d'ajouter des morceaux de fruits, des baies, du fromage cottage, du fromage, des légumes râpés, des épices et des épices à la pâte. Considérez certaines des options les plus populaires pour les crêpes dessert avec une touche.
Recette 1. Crêpes au fromage cottage à la noix de coco.
- Lait aigre - 300 ml.
- Fromage cottage maison faible en gras - 400 g.
- Oeuf - 2 pièces
Fromage cottage Flocons de noix de coco
Au moment de servir, les crêpes au fromage cottage sont versées avec de la crème sure, du miel ou du lait concentré, apprécié de tous.
Recette 2. Crêpes aux pommes sur aigre.
Faites frire les pancakes aux pommes dans de l'huile végétale chaude comme d'habitude. La même recette peut être utilisée pour faire des pancakes à la banane. La seule différence est que la pulpe de banane n'est pas coupée, mais pétrie en une pulpe avec une fourchette.
Recette 3. Crêpes sucrées aux raisins secs.
Servi avec salade de fruits, sauce à la crème sure, confiture.
Recette 4. Crêpes à l'orange.
- Lait aigre - 2 c.
- Oeuf - 1 pc.
- Farine - 1,5 cuillère à soupe.
Servies à table, les crêpes à l'orange sont accompagnées d'une sauce à base de miel et de jus d'orange fraîchement pressé.
Snack crêpes aux légumes et garnitures insolites
La plupart d'entre nous avons l'habitude de manger des crêpes sucrées au petit-déjeuner, en les trempant dans de la crème sure ou du miel. Mais il s'avère qu'il existe aussi des crêpes salées qui peuvent être servies soit en entrée, soit même en plat principal. De plus, leur préparation n'est pas plus difficile que la préparation de desserts traditionnels.
Recette 1. Crêpes diététiques aux courgettes.
- Lait aigre - 100 ml.
- Oeuf - 1 pc.
Zucchini Zeste d'orange
La courgette absorbe bien l'huile, vous devez donc l'ajouter à la poêle avant de disposer chaque nouveau lot de crêpes.
Recette 2. Beignets au topinambour.
- Lait aigre - 250 ml.
- Oeuf - 1 pc.
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Artichaut de Jérusalem - 300 g.
- Sel et soda - ¼ c. à thé chacun
Les beignets de légumes au topinambour peuvent être servis aussi bien avec des sauces salées que sucrées.
Recette 3. Crêpes à l'oignon avec cuisson.
- Lait aigre - 1 c.
- Oeuf - 1 pc.
- Farine - 1,5 cuillère à soupe.
- Soda - 0,5 cuillère à café
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des crêpes à la viande hachée selon le même principe. Cuire de la viande hachée de n'importe quel type de viande, mettre une cuillère à café comble sur chaque crêpe, faire frire sous le couvercle de chaque côté pendant 3 minutes.
Recette 4. Crêpes snack.
Ingrédients de la pâte :
La garniture de votre choix peut être composée de champignons (100 g), de bâtonnets de crabe (240 g), de saucisse fumée (100 g), de fromage maison à pâte dure ou molle (200 g).
Saucisse fumée Champignons Bâtonnets de crabe
- Le principe du pétrissage de la pâte est exactement le même que lors de la cuisson de crêpes ordinaires.
- Le produit choisi comme garniture est frotté sur une râpe grossière, ajouté à la pâte à la fin du pétrissage.
- Les crêpes snack sont frites à feu doux sous un couvercle fermé.
Servir à table, saupoudrer d'herbes hachées.
Beignets de farine de seigle
Qui adhère aux règles de la nutrition diététique ou qui veut simplement diversifier son alimentation en y ajoutant des plats sains inhabituels, peut essayer de faire cuire des crêpes avec du lait aigre à partir de farine de seigle.
Le goût d'un tel plat s'avère assez original, complètement différent de celui auquel nous sommes habitués, mais assez agréable. Les crêpes de seigle sont mieux servies avec une sauce à la crème sure aux herbes.
Il existe de nombreuses autres recettes de beignets au lait aigre. La chose la plus intéressante est que vous pouvez choisir presque n'importe quel produit pour remplir et ajouter à la pâte. Les crêpes luxuriantes sont si bonnes qu'il est presque impossible de les gâter avec quoi que ce soit ! Expérimentez et partagez de nouvelles recettes avec vos amis !
Délicieuses crêpes moelleuses au lait aigre - une recette photo étape par étape sur la façon de les cuisiner
Crêpes moelleuses au lait aigre. préparés selon cette recette, ils deviendront facilement un excellent ajout aux réunions de thé avec de vieux amis. De plus, ce plat peut constituer un excellent petit-déjeuner léger et donner un regain d'énergie pour toute la journée.
De telles crêpes, comme nous avons l'habitude de les voir, sont apparues en Russie déjà au XVIe siècle. À une époque où les gens ordinaires ne pouvaient pas s'offrir une nourriture variée, ils ont appris à cuisiner des pâtisseries à partir de ce qu'ils avaient sous la main, à savoir : des œufs de poule. lait caillé et farine de blé. Le plat s'est avéré extrêmement savoureux et satisfaisant, malgré les ingrédients limités et le temps de cuisson relativement court.
Bientôt, la renommée des beignets s'est répandue dans tout le pays et ce plat est venu à la table des nobles. Les gens riches ont immédiatement apprécié le goût de cette délicatesse et les crêpes ont acquis une renommée non seulement parmi les gens ordinaires, mais aussi parmi les nobles.
Plus tard, la popularité des beignets s'est répandue dans le monde entier. Ils avaient des noms différents dans différentes villes et villages. Ils étaient appelés " beignets ", " oliashki ", " alabyshs ", " beignets ", " olanki ", " beignets " et " olashkas " selon la région dans laquelle ils étaient cuits. Certains historiens pensent que ce plat a reçu son nom en l'honneur de la vieille déesse slave Lada, qui était la personnification de la gentillesse et la gardienne du foyer familial.
Si nous parlons de paganisme, alors les crêpes, comme vous le savez, étaient très souvent utilisées dans les rites et les rituels. De nos jours, ce plat est particulièrement apprécié lors de vacances telles que Maslenitsa. A cette époque, les gens cuisent galettes et crêpes, brûlent une effigie et s'amusent à manger de délicieuses pâtisseries. Beignets à base de pâte à l'eau. très souvent fait pendant le jeûne.
Il existe de nombreuses recettes pour ce délice. Les beignets peuvent être préparés avec ou sans garniture, et les légumes peuvent devenir la base de la pâte, en plus de la farine. fruit. viande ou foie. Les crêpes sont généralement servies dans un plat appelé "crêpe", assaisonnant le plat avec de la crème sure, du miel, de la confiture, de la confiture, du lait concentré ou toutes sortes de sauces (le choix dépend de la composition des crêpes).
Cette recette de cuisine est différente en ce que le lait aigre est la base de la pâte à beignets. Grâce à cela, les crêpes sont très luxuriantes et savoureuses. Il faut très peu de temps pour les préparer. Si vous souhaitez régaler votre famille avec de délicieuses crêpes maison au lait caillé, nous vous suggérons d'utiliser notre recette avec des photos étape par étape.
Lait gâté
(2 cuillères à soupe.)
Farine de blé
(2 cuillères à soupe.)
Œuf
(2 pièces)
Sucre en poudre
(2 cuillères à soupe)
sel alimentaire
(1 pincée)
Bicarbonate de soude
(1/2 cuillère à café)
Pour commencer, nous prenons tous les produits nécessaires et les posons devant nous. Ceci est fait afin de ne pas perdre de temps à les chercher pendant le processus de cuisson.
Maintenant, prenez un petit récipient profond, battez-y deux œufs, ajoutez du sucre et du sel.
Bien mélanger les œufs. Il n'est pas nécessaire de battre fortement, il suffit de battre la masse plusieurs fois avec un fouet à pâtisserie.
Après cela, nous commençons à introduire de la farine. En fouettant sans cesse, versez-le dans un récipient, puis, après avoir bien fouetté, rajoutez un peu de lait si le mélange n'est pas assez liquide.
Versez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique (1 cuillère à café) dans la pâte et mélangez à nouveau.
Maintenant, prenez une poêle, versez de l'huile végétale et faites chauffer à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, utilisez une cuillère pour y verser la pâte par portions. Faire revenir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
C'est tout! Vos crêpes moelleuses au lait aigre sont prêtes à manger. Vous pouvez les servir à table, assaisonnés de crème sure ou de miel.
- lait aigre - 500 millilitres;
- œufs de poule - 2 pièces;
- huile de tournesol - pour la friture;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- sel - 1/2 cuillère à café;
- soda - 1/2 cuillère à café;
- farine de blé - 2 tasses.
Comment faire cuire des crêpes moelleuses avec du lait aigre
Le lait aigre peut être obtenu à l'aide de bactéries lactiques, ou le lait fait maison peut être laissé à température ambiante pendant environ une journée. Le lait acheté dans un supermarché ne peut pas être transformé en lait aigre sans l'utilisation de bactéries lactiques spéciales, même si parfois elles n'aideront pas.
Cependant, lorsque le lait fait maison reste longtemps au réfrigérateur, il peut également y devenir aigre. Dans le lait parfaitement aigre, le lactosérum est séparé de la masse de caillé. Verser l'acide à température ambiante dans un bol et mélanger jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Battre les œufs, ajouter le sel de table et le sucre cristallisé. Battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Ajouter partiellement la farine tamisée, qui est saturée d'oxygène, et la soude. Encore une fois, remuez avec un fouet. La quantité de farine peut varier légèrement en fonction de la densité de l'aigre.
La pâte à crêpes doit être pétillante et avoir la consistance d'une crème sure maison épaisse, qui ne se répandra pas beaucoup dans la casserole. Laisser reposer la pâte 30 minutes au chaud. Après cela, vous ne devez en aucun cas mélanger la pâte elle-même, car elle est devenue plus magnifique et aérée.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de tournesol et 1 cuil. cuillère la pâte à étaler, formant des crêpes. Quand ils sont dorés d'un côté, retournez-les de l'autre.
Ainsi, faites frire toutes les crêpes en ajoutant de l'huile pour chaque nouvelle portion.
Des crêpes luxuriantes au lait aigre sont prêtes. Servir directement chaud ou tiède avec de la confiture, du miel ou de la crème sure. Et assurez-vous d'avoir une tasse de thé ou de lait. Toute combinaison sera incroyablement savoureuse.
Bon appétit!
Si le lait est acide, vous pouvez en cuisiner de nombreux plats appétissants. Dans ce cas, les œufs ne sont pas du tout nécessaires. Vous ne savez pas ce qui peut être préparé à partir de lait caillé sans œufs? Du lait aigre, du sucre, de la farine et quelques autres ingrédients secrets - vous obtenez un délicieux petit-déjeuner. Crêpes, pancakes, tartes - au choix.
Les beignets au lait aigre ne sont pas difficiles à préparer, et notre site Web "Recettes rapides" vous le prouvera. La chose la plus importante à cet égard est la pratique: ce n'est que grâce à elle que vous pourrez comprendre et ressentir par vous-même ce que devrait être la pâte, combien et comment la verser dans la casserole, s'il vaut la peine d'augmenter la quantité de farine , si tant de sucre est nécessaire et des dizaines d'autres nuances, dont la connaissance vous permettra , sans forcer, cuisiner des crêpes idéales, parfaites, belles et, bien sûr, délicieuses et luxuriantes au lait aigre.
Beignets classiques au lait caillé
Le lait caillé peut être remplacé par du kéfir ou du lait "nature". Le kéfir aura besoin d'environ la même quantité que le lait aigre. Mais le lait "simple" nécessitera moins - environ 3/4 de la norme du lait aigre. Mais il est toujours préférable de faire cuire des crêpes avec du lait aigre - elles se révéleront très luxuriantes.
Ingrédients:
- Lait de vache - 2 tasses
- Farine de blé - 2 tasses
- Oeuf de poule - 2 pièces
- Sucre cristallisé - 2 c. l.
- Sel - 1 pincée
- Levure en poudre - 1 cuillère à soupe. l.
Cuisine:
Mélanger les œufs dans un bol avec le sucre et le sel. Vous n'avez pas besoin de trop battre, il vous suffit de remuer les œufs avec un fouet et de les combiner avec le sucre. Ajouter ¾ de lait, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse, à la fin ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau. Cette technique éliminera les grumeaux éventuels. Ajouter la levure chimique et mélanger très rapidement. La pâte deviendra immédiatement plus aérée et la consistance ressemblera à de la crème sure. Après avoir ajouté la levure chimique, la pâte ne doit pas être remuée longtemps pour garder les bulles d'air.
Versez de l'huile végétale dans la casserole afin qu'elle recouvre tout le fond. Chauffez très bien l'huile et étalez la pâte avec une cuillère à soupe. Faites frire les crêpes pendant 1 à 2 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. L'huile pour la friture des crêpes doit être très chaude, elle sera alors peu absorbée par la pâte et les crêpes ne seront pas trop grasses. À l'aide d'une spatule, retourner les crêpes et les faire frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les crêpes chaudes avec de la crème sure, du miel ou de la sauce aux baies. Bon appétit!
Délicieuses crêpes aux pêches au lait aigre
Ingrédients:
- pêches - 500 g;
- farine de blé - ¾ tasse;
- semoule de maïs - ¾ tasse;
- levure chimique - 0,5 cuillère à café;
- sucre - 2 c. cuillères;
- bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
- lait aigre - 300 ml;
- gros œufs de poule - 2 pièces;
- beurre fondu - 2 c. cuillères;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- huile de tournesol inodore pour la friture;
- sucre en poudre.
Cuisine:
Mes pêches et chacune coupée en 9-10 tranches. Tamiser la farine dans un grand bol profond, ajouter le sucre, le soda, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre récipient, mélanger le lait caillé, le beurre fondu et les œufs. Ajouter progressivement la masse liquide au mélange de farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Maintenant, nous prenons une grande poêle à frire et y faisons chauffer de l'huile végétale. Et maintenant le plus intéressant c'est qu'on met 3 tranches de pêche dans la poêle à la place de la future crêpe et on la remplit de pâte. Faites frire les crêpes pendant 3 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez des crêpes incroyablement délicieuses avec des pêches au lait caillé, écrasées avec du sucre en poudre.
Beignets au lait caillé et cacao
Les beignets au lait aigre au cacao sont préparés rapidement et à partir d'un ensemble minimum de produits. Ces pancakes peuvent être préparés rapidement pour le petit-déjeuner. Leur cuisson est très simple et aucune compétence particulière n'est requise.
Ingrédients:
- Lait caillé - 250 ml
- Farine de blé - 150 g
- Cacao - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
- Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - une pincée
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - pour la friture
Cuisine:
Casser l'œuf dans un bol, y ajouter le sucre et bien battre. Ajoutez ensuite le lait aigre dans le bol et mélangez soigneusement avec un fouet. À l'étape suivante, ajoutez du sel à la pâte et tamisez également la farine et le cacao. Mélangez à nouveau la pâte et ajoutez-y du soda. D'une part, le soda ne peut pas être éteint, mais initialement mélangé dans du lait aigre, mais il y a eu des cas où un goût de soda est apparu dans des crêpes prêtes à l'emploi. J'ai décidé de le désaltérer avec du jus de citron.
Mélangez à nouveau la pâte et vous pouvez commencer à faire frire les crêpes. Graissez le moule avec de l'huile de tournesol et versez la pâte avec une cuillère à soupe. Lorsque des trous commencent à apparaître et que le dessus des beignets devient mat, vous pouvez retourner. Faire frire les crêpes, de l'autre côté. On met les crêpes dans une assiette, il y en a pas mal. Servir les beignets sur du lait caillé avec du cacao avec une tasse de café en versant une délicieuse confiture.
Beignets au lait caillé avec pommes de terre
Une merveilleuse utilisation du lait aigre est d'en faire des crêpes. Mais les crêpes ne sont pas simples, mais avec l'ajout de pommes de terre!
Ingrédients:
- Lait aigre - 1 tasse
- Sucre - 100 grammes
- Oeufs - 1 pièce
- Sel - 1/4 c.
- Soda - 1/4 cuillère à café
- Vanilline - 1/4 cuillère à café
- Farine - 2 tasses
- Pommes de terre - 1-2 pièces
- Huile végétale
Cuisine:
Sur la base d'un verre de lait aigre, ajoutez-y un œuf, une pincée de sel et de soda, 100 grammes de sucre, 1 cuillère à café de vanilline et 2 tasses de farine tamisée. Le résultat devrait être un mélange épais, d'environ 20 % de crème sure. Et maintenant, le plus «point culminant» de ces crêpes - ajoutez des pommes de terre râpées sur une râpe moyenne à la pâte.
Mélangez le tout délicatement, prélevez le mélange avec une cuillère à soupe et mettez-le dans l'huile chauffée dans une casserole. Faites frire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La pomme de terre elle-même, en tant que telle, n'est pas ressentie dans les crêpes, et les crêpes elles-mêmes au lait aigre sont denses et non grasses. En un mot, délicieux !
Beignets de courge au lait caillé
Ingrédients:
- Lait aigre ou kéfir - 100 millilitres
- Jeunes courgettes - 1 pièce
- Farine de blé - 100 grammes
- Oeuf de poule - 1 pièce
- Huile végétale - 50 millilitres
- Oignon à plumes - 5 plumes
- Brin d'aneth - 5 brins
- Sel - 1 cuillère à café
- Soda - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Curcuma - une pincée
- Crème sure - 100 millilitres
Cuisine:
Versez le lait caillé dans un bol, cassez un œuf, tamisez la farine, mettez le sel, le soda et les épices. Mélangez tout. Épluchez les courgettes et râpez-les sur une râpe grossière. Laisser de côté pour que tout le liquide s'écoule. Couper l'oignon et l'aneth. Ajouter l'oignon, l'aneth et la courgette à la pâte et mélanger.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Verser les beignets dans la poêle. Faire frire les crêpes sous un couvercle fermé pendant 5 minutes de chaque côté. Servir les crêpes aux courgettes avec de la crème sure. Bon appétit!
Beignets au lait caillé aux pommes
Une autre option de cuisson qui ajoute de la saveur à un plat ordinaire. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, surtout pour les enfants. Et l'association de la pomme et de la cannelle est tout simplement parfaite.
Ingrédients:
- Sucre - environ 100 grammes;
- cinq pommes;
- Oeuf;
- environ 300 millilitres de lait caillé;
- 350 g de farine;
- 2 g de sel;
- une demi-cuillère à café de soda;
- 5 grammes de cannelle en option;
- lait aigre - 2 tasses.
Cuisine:
Préparez un grand bol dans lequel vous mélangerez tous les ingrédients. Mettez d'abord le lait, puis le soda, le sel et le sucre. Dans un autre récipient, battre légèrement l'œuf et le mélanger avec le lait. Il ne reste plus qu'à introduire soigneusement la farine, afin qu'une masse homogène en ressorte.
Les pommes doivent être pelées, hachées avec un couteau ou une râpe, saupoudrées de cannelle et envoyées à la pâte. A partir du mélange obtenu, faire cuire des crêpes rondes dans une poêle chaude, des deux côtés pendant environ 3 minutes. Nous servons de telles crêpes tendres avec de la confiture à votre goût. Bon appétit!
Crêpes écossaises aux raisins secs et au lait aigre
Ingrédients:
- Lait entier - 250 ml
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe. je
- Oeuf - 1 pièce
- Sucre - 3 c. je
- Sel - ½ cuillère à café
- Farine - 150 grammes
- Levure en poudre - ½ cuillère à café
- Raisins blancs - 30 g
- Zeste - ¼ citron
- Huile végétale pour la friture
- Miel pour servir
- Toutes les baies fraîches pour la garniture
Cuisine:
Verser le jus de citron dans le lait et laisser reposer pendant 10 minutes pour cailler. Fouetter ensemble l'œuf, le sucre et le sel jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le lait aigre et mélanger à nouveau. Versez la farine avec la levure chimique en un mince filet dans le mélange œuf-lait, sans cesser de bien pétrir. Ajouter ensuite les raisins secs et le zeste, bien mélanger le tout à nouveau.
Graisser la poêle chauffée avec de l'huile. Déposer de petites crêpes et les faire frire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Lorsque les pancakes commencent à dorer sur le dessous, retournez-les délicatement à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule. Servir arrosé de miel et garni de baies. Les beignets écossais sont prêts. Bon appétit!
Comment faire du lait caillé à la maison
Dans les écrits de l'historien Hérodote, des références ont été trouvées au koumiss comme une boisson qui donne de la fraîcheur et de grands bienfaits au corps. La fermentation était particulièrement populaire dans les régions désertiques de l'Est. Pour du lait cuit fermenté sain, du lait caillé, du kéfir, du yaourt, il n'est pas nécessaire d'aller au magasin. Tout produit laitier fermenté peut être facilement préparé à la maison. Vous devez d'abord choisir et préparer correctement le lait.
Faire du levain maison
- La meilleure entrée est obtenue à partir de lait de vache naturel. Il est plus facile de le faire fermenter avec de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 à 25 %. Dans le même temps, considérez le rapport souhaité de ces produits 1 litre pour 200 grammes, respectivement.
- La crème sure doit être à température ambiante. Pour ce faire, étalez-le pendant 2 heures à partir du réfrigérateur.
- Le lait doit être bouilli dans un bol profond. Lorsque la première mousse apparaît, retirez son excès et faites bouillir encore 10 minutes.
- Le lait bouilli doit être refroidi à 38–40 °C.
- Dans un récipient séparé, mélanger 200 g de crème sure et 100 ml de lait jusqu'à consistance lisse. Diluer ensuite dans le lait restant, couvrir et envelopper toute la nuit.
- Si la recette est faite correctement, le lendemain, vous obtiendrez une masse de lait épaissie avec du lactosérum séparé. Agiter légèrement le produit avant de servir.
- Le lait de vache peut être fermenté d'autres façons.
Yaourt au kéfir
- Chauffez un demi-litre de lait à 40 ° C, ajoutez 100 g de kéfir de toute teneur en matière grasse et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Versez la masse obtenue dans un thermos, fermez bien le couvercle et maintenez-le dans un endroit sombre pendant 6 heures.
Levain sur pain
- Ce produit laitier fermenté ressemble au kéfir à faible teneur en matières grasses et au goût du kvas. Vous pouvez l'obtenir en ajoutant une tranche de pain noir à du lait bouilli à une température de 38°C. Après 4-5 heures de stockage dans un endroit chaud, le starter peut être bu.
Yaourt
- À un litre de lait ordinaire, vous pouvez ajouter 100 grammes de yaourt vivant naturel et laisser fermenter pendant 3 à 4 heures.
- Les fruits secs, les baies fraîches, les graines de lin, la farine d'avoine, les graines de sésame conviennent comme additif aromatique utile pour le produit fini. Laissez le yaourt avec l'additif au réfrigérateur pendant encore 1 heure. La durée de conservation du produit est de 5 jours.
Les crêpes luxuriantes cuites avec du kéfir ou du lait aigre sont traditionnellement appréciées par les enfants et les adultes avec un succès incroyable. Il est tout simplement impossible de refuser les chibriks - comme on appelle aussi les crêpes, mais si elles sont servies chaudes et avec de la crème sure!
Dans la recette classique, ils sont cuits sur du kéfir - c'est un classique du genre. Mais en plus de cela, vous pouvez utiliser du lait, du yaourt et même simplement de l'eau. Dans ce dernier cas, vous obtiendrez un plat diététique, mais toujours très savoureux.
Crêpes originales au lait caillé
Les crêpes luxuriantes peuvent être cuites sur du yogourt. Il remplacera parfaitement le kéfir, et le chibriki se révélera tout aussi savoureux et dodu.
Ingrédients:
- lait caillé - un verre;
- Oeuf;
- sucre - deux cuillères à soupe;
- beurre - quelques cuillères à soupe;
- farine - un verre;
- soda - sur la pointe d'un couteau;
- levure chimique - une petite cuillère sans lame;
- sel - une pincée.
Processus de cuisson :
- Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le sucre au batteur. Vous devez attendre que le sucre soit complètement dissous.
- Le babeurre doit être un peu réchauffé. Verser ensuite dans la masse d'oeufs. Ajouter l'huile et bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients restants - farine, soda, sel et levure chimique. Pétrir la pâte et la laisser reposer. Après dix minutes, il commencera à bouillonner.
- Dans une poêle avec du beurre fondu, faites revenir les chibriki en étalant une cuillerée de pâte. Vous obtiendrez d'excellentes crêpes moelleuses.
Le temps de friture total ne dépassera pas cinq minutes des deux côtés. Servir avec une sauce au miel ou aux baies.
Crêpes luxuriantes au lait aigre
Vous pouvez faire des crêpes à base de lait aigre. Par conséquent, si un paquet de lait a stagné dans le réfrigérateur, ne vous précipitez pas pour le jeter. La pâte sur cette base est parfaitement cuite, surtout si vous utilisez une poêle en fonte épaisse.
Lors du pétrissage, veillez à ce que la pâte ne soit ni trop épaisse ni trop liquide. La consistance idéale est la crème sure épaisse. Avec de la farine et du soda, il ne faut pas non plus en faire trop.
Tu auras besoin de:
- lait aigre - deux verres ou 500 ml;
- farine - deux verres;
- œufs - deux morceaux;
- sucre - deux grandes cuillères avec une lame;
- sel;
- soda - ½ cuillère à café (peut être remplacé par de la levure chimique - une cuillère).
Cuisine:
- Cassez les œufs dans un bol et ajoutez-y le sucre. Fouettez avec une fourchette.
- Versez maintenant le lait caillé, salez, mettez du bicarbonate de soude (levure en poudre).
- Maintenant, ajoutez la farine et pétrissez la pâte pour qu'elle ressemble à une bonne crème sure maison (par densité). Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
Faites frire les crêpes dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Étalez la pâte avec une cuillère: une cuillère - une portion. La pâte lève très bien.
La consistance de la pâte est influencée par la densité du lait caillé. S'il est liquide, vous devez augmenter le taux de farine. S'il est trop épais, réduisez son volume.
Vous pouvez servir le plat avec du lait concentré, de la confiture, de la crème sure ou une délicieuse confiture de fruits.
Crêpes diététiques à l'avoine - recette de lait
Contrairement aux pancakes, les pancakes ressemblent à de petites tartes. Correctement cuits, ils s'avèrent toujours luxuriants. Je porte à votre attention des crêpes utiles et, surtout, diététiques au lait avec des flocons d'avoine.
Ingrédients:
- flocons d'avoine - quelques verres;
- lait - 100 ml;
- œufs de poule - deux morceaux;
- banane;
- une pomme;
- Miel, à gouter;
- huile végétale - quelques grandes cuillères.
Processus de cuisson :
- Versez le lait et l'œuf dans le bol d'un mélangeur. Battez bien.
- À l'aide d'un moulin à café, préparez de la farine à partir de flocons d'avoine. Mais s'il n'y a pas de moulin à café et que la farine ne peut pas être préparée, vous pouvez ajouter de la farine d'avoine entière, mais séchez-la à l'avance dans une casserole.
- Ajouter le miel au lait et à la masse d'œufs et continuer à battre.
- Pelez la banane et la pomme. Puis mixez-les et ajoutez-les au reste des ingrédients. Battre jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Enfin, ajoutez la farine d'avoine.
- Versez la pâte finie avec une cuillère dans la poêle et faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient cuites de chaque côté pendant trois minutes.
Servir avec de la crème sure.
Crêpes traditionnelles sur kéfir
Les crêpes au kéfir doivent être cuites avec amour, puis elles se révèlent luxuriantes, parfumées et savoureuses. C'est le secret le plus important, mais le kéfir lui-même n'en joue pas moins un rôle. Il est préférable de le prendre fait maison ou avec un pourcentage élevé de matières grasses.
Ingrédients:
- kéfir maison - 500 ml;
- œuf de poule cru - 1 pièce;
- sucre - 1,5 cuillères à soupe;
- sel - une pincée;
- bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
- farine - 1,5 tasses;
- huile végétale inodore - 5 cuillères à soupe.
Processus de cuisson :
- Versez la quantité de kéfir indiquée dans un récipient séparé. Ajouter les épices (sel, sucre et soda), puis l'œuf. Amener à consistance homogène avec un fouet.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée. Si vous le souhaitez, pour la saveur, vous pouvez mettre une pincée de sucre vanillé ou de vanille dans la pâte.
- Mélanger la pâte et chauffer la poêle avec de l'huile. Étalez la pâte épaisse dans la poêle avec une cuillère à soupe et faites-la frire des deux côtés.
Dès que des bulles apparaissent à la surface de la pâte, il faut les retourner et faire frire la deuxième face.
Si les pancakes sont trop gras à cause de l'huile, placez-les d'abord sur une serviette en papier. Il enlèvera l'excès de graisse.
Les crêpes prêtes peuvent être servies avec de la confiture et du lait concentré.
Comment faire cuire des pancakes aux pommes à la levure avec du lait
Pour que les crêpes soient luxuriantes, il est recommandé de les faire cuire en ajoutant de la levure à la pâte. Je vous recommande d'essayer de délicieuses crêpes à la levure avec des pommes.
Ingrédients:
- pommes - 700 grammes;
- lait - 360 ml;
- farine - 350 grammes;
- sucre - 100 grammes;
- levure sèche - 5 grammes;
- œufs - 4 pièces;
- cannelle moulue - au goût;
- jus de citron - 2 cuillères à soupe;
- beurre - au goût.
Processus de cuisson :
- Ajouter le sucre et la levure au lait à température ambiante. Laisser infuser le breuvage pendant 15 minutes.
- Ajoutez-y de la cannelle, du jus de citron. Battre les œufs et bien mélanger.
- Tamiser la farine, l'ajouter à la pâte et bien mélanger.
- Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mettre dans un fond de crêpe.
- Mettez un morceau de beurre dans une poêle chauffée. Faites frire des crêpes aux pommes dessus et vous verrez par vous-même à quel point elles sont magnifiques.
Servir avec du miel, car il souligne le mieux le goût inhabituel du plat.
Comment faire cuire des crêpes sur du kéfir sans œufs
Pendant un jeûne ou un régime, lorsque les œufs ne peuvent pas être utilisés, mais que vous voulez des crêpes, vous pouvez toujours les faire cuire. Je vous propose de vous familiariser avec la recette pour faire des crêpes sans oeufs.
Ingrédients:
- kéfir - 1 verre;
- sucre - une cuillère;
- sel - une pincée;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- soda - sur la pointe d'un couteau;
- farine - 100 grammes
- beurre pour la friture.
Processus de cuisson :
- Dissoudre le sucre et le sel dans le kéfir chaud. Ajouter le bicarbonate de soude et la farine tamisée. Dans le cas où la pâte est liquide, ajouter plus de farine. Battre la pâte avec un mixeur.
- Ajouter de l'huile végétale à la pâte et laisser lever pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et faites-y fondre un petit morceau de beurre. Étalez la pâte à la cuillère et faites cuire les chibriki en les dorant des deux côtés.
Une condition préalable est de faire cuire le plat sous un couvercle fermé.
Servez des crêpes avec n'importe quelle garniture, que ce soit du miel, de la confiture, de la crème sure ou de la sauce sucrée.
Délicieux petit déjeuner - pancakes américains (pancakes)
Non seulement dans notre pays, ils aiment cuisiner des crêpes pour le petit déjeuner. Si vous êtes fatigué de l'option traditionnelle, vous pouvez essayer les pancakes américains (crêpes). En Amérique, c'est ce plat qui occupe une place de choix au repas du matin.
Ingrédients:
- lait frais - 1 verre;
- sucre - 1,5 cuillères à soupe;
- sel - une pincée;
- oeuf - 1 morceau;
- farine - 1 tasse;
- huile inodore - 1 cuillère;
- soda - 0,5 cuillère à café;
- vinaigre - 1 cuillère;
- beurre pour la friture.
Pour la sauce:
- mûres, myrtilles - au goût;
- crème 33% de matières grasses - 5 cuillères à soupe;
- sucre - 3 cuillères à soupe.
Processus de cuisson :
- Dans un bol profond, mélanger le lait chaud, le sucre et le sel. Bien mélanger les ingrédients.
- Fouetter l'œuf et l'ajouter également au mélange. Verser l'huile non parfumée et bien mélanger.
- Dans une cuillère à soupe, éteignez le soda avec du vinaigre. Verser le mélange dans la pâte.
- Tamiser la farine en une masse et bien battre, il est conseillé d'utiliser un mélangeur. Laisser la pâte sous le torchon pendant 15 minutes.
- Pour la friture des crêpes, il est préférable d'utiliser une poêle antiadhésive. Verser la pâte sur une surface chauffée sèche. Retournez-les lorsque des bulles apparaissent.
- Chaque crêpe est enduite de beurre et disposée l'une sur l'autre en tas, formant une portion.
- Il est recommandé de décorer le dessus d'une pile de crêpes. En Amérique, ils sont traditionnellement aspergés de sirop d'érable. Nous décorons également avec du sirop de baies ou des myrtilles ou des mûres fraîches.
Pour préparer la sauce, vous devrez rincer les baies choisies. Mettez-les dans une casserole et saupoudrez de sucre. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à obtenir la sauce de la consistance désirée.Ajouter la crème à la masse et continuer à bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Refroidissez la sauce finie, puis servez avec des crêpes prêtes à l'emploi.
Et pour conclure, je vous propose de regarder la recette en vidéo