Goût et odeur de noix de muscade. Noix de muscade

La noix de muscade est le noyau de la graine du fruit du muscadier, qui pousse dans les pays tropicaux au climat humide. Une fois séché, il ressemble à une noix brune ovale, dans le contexte de laquelle vous pouvez voir un motif de rayures chaotiques de nuances sombres et claires. Une noix exotique, utilisée depuis l'Antiquité comme médicament pour renforcer le cerveau, a également pris racine au 6ème siècle dans les pays européens, mais déjà comme une épice parfumée qui servait à aromatiser les plats et les boissons alcoolisées. Parallèlement, on sait depuis longtemps que la noix de muscade calme le système nerveux, augmente l'appétit, traite l'insomnie, les maladies gastro-intestinales et les troubles sexuels. Après tout, c'est une source de vitamines, de minéraux, d'oligo-éléments et d'huiles essentielles, ce qui rend le plat non seulement savoureux, mais aussi sain.

Variétés de noix de muscade

Deux variétés de noix de muscade sont connues - indonésienne et grenade. Le noyer indonésien a une couleur orange vif, une forte concentration d'huiles essentielles, un goût et un arôme profondément sucré-épicé et, par conséquent, un prix plus élevé. L'Indonésie est le leader mondial de la production de cette épice, et les chefs indonésiens utilisent même la pulpe du fruit du muscadier, qui fait de délicieuses confitures.

Les noix de Grenade sont cultivées depuis le 18ème siècle sur l'île de Grenade par les Britanniques. La noix de muscade de Grenade se distingue par sa couleur de peau jaune, sa saveur douce et son prix plus abordable.

Utilisations culinaires de la noix de muscade

Le plus souvent, la noix de muscade est utilisée dans la préparation de plats sucrés - desserts, cocktails et boissons alcoolisées. Ce condiment parfumé est indispensable pour aromatiser les laits caillés, les puddings, les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries, les muffins, les bretzels, les brioches et les sucreries. Les conserves, confitures, marmelades et compotes maison avec l'ajout de noix de muscade sont très savoureuses, ce qui donne aux bonbons maison classiques un goût original et un arôme délicat. Il existe des recettes de viande, de poisson, de champignons et de légumes avec de la noix de muscade, et dans la cuisine orientale, cette épice est souvent ajoutée aux soupes, salades, riz et sauces. La noix de muscade est également utilisée dans l'industrie alimentaire pour la préparation de saucisses, de poissons fumés ou marinés, de pâte de tomate, de ketchup, de fromage, de moutarde, pour aromatiser le cacao et le chocolat.

La noix de muscade se marie à merveille avec la citrouille, le chou, les carottes, les tomates, les pommes de terre, les poireaux et les épinards, avec des fruits cuits au four et de la purée de baies, elle est souvent utilisée pour conserver les champignons et les légumes. Dans la cuisine italienne, les pâtes à la sauce bolognaise ou à la sauce béchamel, qui contiennent de la noix de muscade, sont très populaires, et en Asie centrale, la noix de muscade mélangée à du sucre est saupoudrée sur des tranches de fruits hachées. Cette épice est également ajoutée au vin chaud, au café, au lait, à la crème fouettée, aux boissons chocolatées et à la crème glacée. Dans la cuisine européenne, la noix de muscade est le plus souvent utilisée dans la cuisine allemande et anglaise. Les Italiens l'ajoutent aux garnitures des tortellinis et des raviolis, et les Suisses en parfument la fondue au fromage. L'épice aide à la digestion des produits laitiers et facilite la digestion de la viande.

Cet assaisonnement se retrouve dans de nombreuses compositions épicées, notamment le garam masala et le curry indiens, les quatre épices françaises, le ras el kanout marocain et le qalat dagga tunisien. La noix de muscade est en harmonie avec le fenouil, la cardamome verte, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le curcuma.

Comment utiliser la noix de muscade

La noix de muscade peut être achetée entière ou en poudre, tandis que la noix entière est broyée ou frottée sur une râpe spéciale avant utilisation, qui est disponible dans la cuisine de nombreuses femmes au foyer. La noix de muscade a un arôme très vif et fort, interrompant les odeurs plus faibles, et en grande quantité est nocive pour la santé, de sorte que la dose recommandée d'utilisation d'épices par portion ne dépasse pas 0,1 g.

Ajouter la noix de muscade au plat doit être en fin de cuisson, sinon elle devient amère. S'il est utilisé pour la cuisson, il est recommandé de l'introduire dans la pâte pendant le pétrissage. La noix de muscade fraîche râpée est utilisée immédiatement, car elle perd très rapidement sa saveur unique.

Auparavant, l'utilisation de la noix de muscade comme assaisonnement pour les plats n'était disponible que pour les personnes de haut rang, c'est pourquoi la noix de muscade était appelée haricot royal. Maintenant, chaque cuisine peut voir cette épice, et les tartes aux pommes et aux cerises faites maison sans la saveur de la muscade semblent un peu fades. Si les membres de votre famille prennent l'habitude de boire du lait chaud avec du miel, de la noix de muscade, de la cardamome et du safran avant de se coucher, ils oublieront l'insomnie et la morosité du matin !

Choix de l'éditeur : plats à base de noix de muscade

La noix de muscade est connue de beaucoup comme une épice qui est vendue sous forme de poudre en sachets dans n'importe quel supermarché. Mais quel est exactement cet assaisonnement ? Les fruits du muscadier à l'intérieur ont un petit os dont le noyau s'appelle la noix de muscade. Extérieurement, il ressemble à un grain de teinte brunâtre avec des rides caractéristiques. L'épice est obtenue en broyant le noyau séché de la drupe du fruit du muscadier. Quelle est cette épice, la noix de muscade, comment est-elle utilisée en cuisine ? Dans quels plats est-il d'usage d'ajouter cette épice ? En quelle quantité ? Avec quels produits se marie-t-il le mieux ? Tout à ce sujet pour les lecteurs de "Populaire sur la santé" ci-dessous.

Un peu d'histoire sur l'assaisonnement aromatique

Le muscadier pousse en Indonésie, dans certaines régions d'Amérique du Sud, ainsi que sur les îles de Bornéo, Java et Sumatra. Dans les temps anciens, ses fruits étaient utilisés comme médicament, leur attribuant, en fin de compte, non sans raison, des propriétés miraculeuses. Déjà au 6ème siècle après JC, les fruits exotiques s'intéressent à l'Europe. Les Européens ont commencé à utiliser la noix de muscade comme épice, en l'ajoutant à divers plats. Aujourd'hui, cette épice est assaisonnée avec des pâtisseries, des saucisses et des produits carnés, des sauces et des boissons alcoolisées. Cette épice a un goût et une odeur sucrés riches et profonds, ce qui rend les plats plus savoureux et plus aromatiques.

Noix de muscade en cuisine

La noix de muscade est une épice qui est ajoutée aux pâtisseries sucrées - biscuits, muffins et pain d'épice. Cette épice se marie bien avec les produits à base de fromage cottage - puddings et casseroles, divers desserts. Souvent, l'épice est également utilisée dans la confection de confiseries ; pour aromatiser le chocolat et le cacao, elle convient parfaitement. Les ménagères expérimentées savent à quel point les préparations sucrées faites maison à base de baies et de fruits deviennent savoureuses - confitures, marmelades et conserves, si vous leur ajoutez un peu de poudre de noix de muscade. Dans l'industrie de l'alcool, cette épice n'est pas non plus contournée - les boissons chères en sont aromatisées. La noix de muscade est un composant essentiel dans la fabrication de divers types de saucisses et de produits à base de viande ; elle est souvent assaisonnée avec des plats de poisson, par exemple, lors de la marinade.

Cet assaisonnement a gagné une place particulière dans la cuisine orientale, où il est même mis dans les salades et le riz bouilli, ainsi que dans diverses soupes et sauces. On sait que les gourmets de l'Orient aiment se régaler de fruits frais saupoudrés de sucre mélangé à de la noix de muscade râpée. Les Européens ont l'habitude d'ajouter cette épice parfumée et saine aux garnitures de raviolis et d'aromatiser les collations et les plats au fromage avec. Et cela est très raisonnable, car la drupe d'un fruit exotique contient des substances qui aident à digérer plus rapidement la viande et à assimiler les produits laitiers.

Ce n'est pas pour rien que dans certains pays l'épice est mise en petite quantité dans la crème fouettée et les milk-shakes, et la crème glacée est également assaisonnée. Il complétera parfaitement le goût de certains légumes - carottes, tomates, citrouilles, épinards et rendra la purée de fruits plus appétissante. Si vous souhaitez utiliser plusieurs épices à la fois en cuisine, la noix de muscade se marie bien avec la cannelle, la cardamome, le fenouil, le clou de girofle, le curcuma et le gingembre.

Quelle est la noix de muscade utile?

Cette épice est bonne non seulement parce qu'elle donne aux aliments et aux plats un arrière-goût et un arôme agréables. Il comporte de nombreux avantages pour la santé. La noix de muscade stimule l'appétit, aide en cas de problèmes digestifs, facilite la digestion de la viande et l'absorption de certains aliments. Cette épice a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale - améliore la concentration et la mémoire. Il agit également comme analgésique.

Propriétés connues et antibactériennes et anti-inflammatoires des épices exotiques - il aide à se débarrasser des maladies des gencives, élimine la mauvaise haleine. Si vous avez du mal à dormir, la noix de muscade sera une bonne aide - à petites doses, elle aide à se détendre et agit comme un sédatif et une aide au sommeil léger. Si vous utilisez régulièrement cette épice pendant la cuisson, votre corps se purifiera naturellement des substances toxiques.

L'utilisation de la noix de muscade dans la médecine traditionnelle

Les guérisseurs traditionnels recommandent cette épice à ceux qui souffrent de flatulences et de diarrhée. Avec la dysenterie et autres infections intestinales, l'épice devient l'un des meilleurs antiseptiques du tube digestif. En médecine traditionnelle, il est considéré comme un bon remède contre l'éjaculation précoce, ainsi que contre l'incontinence urinaire chez les personnes âgées. Il est également utilisé pour les douleurs dans les articulations et le bas du dos. Cependant, il faut savoir que cette épice ne tolère pas une utilisation incontrôlée - elle est ajoutée aux plats à très petites doses. Il est préférable pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 6 ans de ne pas se mêler de cette épice.

La noix de muscade n'est pas seulement un assaisonnement parfumé, c'est un cadeau de la nature qui aide à apprécier la nourriture et à améliorer la santé. Si vous utilisez régulièrement cette poudre épicée lors de la préparation de pâtisseries, de ragoûts, de plats de viande et de sauces, vous n'aurez pas à vous plaindre d'une mauvaise digestion et de douleurs intestinales. En raison de la propriété de ce supplément à éliminer les toxines, la peau sera nettoyée et un éclat sain apparaîtra. Cependant, n'en faites pas trop - cet assaisonnement est bon avec modération.

La noix de muscade est le noyau de la partie osseuse du fruit du muscadier, qui pousse depuis près de 100 ans et ne porte activement ses fruits que pendant les 40 premières années. En une année fructueuse, une plante peut produire plus de 10 000 fruits ayant la couleur et la taille d'un gros abricot. Lorsqu'ils sont bien mûrs, les fruits éclatent en deux.

La noix elle-même n'est rien de plus qu'une graine à l'intérieur de la pierre, et pour la séparer, les pierres sont d'abord séchées au soleil, puis nettoyées de la coquille en forme d'arbre. Les grains sont séchés à nouveau sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur brun foncé. La période totale d'obtention de noix de muscade de haute qualité peut atteindre 2,5 à 4 mois. La noix finie a une forme ovale de 2-3 cm de long et 1,5-2 cm de large. Cependant, certaines noix ont une forme plus ronde, ce qui détermine l'intensité de l'arôme.

Application de noix de muscade

Les propriétés de la noix de muscade sont connues depuis l'époque de la Rome antique et de la Grèce antique. Il était utilisé pour traiter de nombreuses maladies, ajouté à la nourriture et aromatisé l'air. Au 1er siècle l'épice a été décrite par Pline le Jeune et son utilisation généralisée n'a commencé qu'un millénaire plus tard. La noix de muscade est arrivée en Europe et dans d'autres pays du monde lors des campagnes coloniales des Portugais et des Hollandais. Ils possédaient les îles Mollukki, sur lesquelles poussait le muscadier. Jusqu'au début du XIXe siècle. La Hollande et le Portugal ont réussi à maintenir un monopole mondial et un prix élevé pour l'épice. Cependant, après que les plantations ont commencé à porter leurs fruits en Inde, en Amérique latine, en Indonésie et à Ceylan, le prix de la noix de muscade a fortement chuté. À l'état sauvage, la noix de muscade peut être trouvée sur les îles de Yama et de Sumatra. Et les plantations de noix spéciales sont principalement concentrées au Brésil, en Inde, au Sri Lanka et dans les pays africains.

Il est préférable d'acheter de la noix de muscade en grains. Ainsi, ils conservent plus longtemps leur arôme et leurs propriétés utiles. S'il n'est pas possible d'acheter une noix entière, vous devez choisir des noix moulues dans des emballages hermétiques d'un fabricant de confiance.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés utiles de la noix de muscade

Composition et présence de nutriments

Les noix de muscade contiennent des vitamines (, groupe B, PP,,), des minéraux (phosphore, magnésium, fer, calcium, chlore, soufre, sodium, zinc, cuivre, iode et autres), des huiles essentielles, de l'amidon et de la pectine.

Propriétés utiles et médicinales

Lors de l'utilisation de noix de muscade moulue à petites doses, ses propriétés positives se manifestent. Il a un fort effet stimulant et tonique sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux. La noix de muscade est utilisée en médecine orientale pour traiter les hommes souffrant d'éjaculation rapide, d'impuissance et d'autres troubles associés à un manque de désir sexuel et, par conséquent, à l'excitation.

De très petites doses de noix de muscade peuvent calmer le système nerveux, restaurer le sommeil perdu. En l'ajoutant à de l'huile de massage chaude ou à du thé chaud, vous pouvez vous débarrasser des premiers signes de rhume et augmenter l'immunité.

Si vous préparez une pâte épaisse à base de noix de muscade et d'huile de tournesol chaude, elle peut être utilisée pour traiter la myosite, l'arthrite, les rhumatismes et l'ostéochondrose. Pour ce faire, une pâte encore chaude est appliquée sur le point sensible, recouverte de polyéthylène et d'un chiffon chaud. Laissez une telle compresse pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

La noix de muscade est idéale pour la constipation, la diarrhée et d'autres troubles de l'estomac et des intestins, ainsi que la perte d'appétit, la formation excessive de gaz. Pour ce faire, mélangez du yaourt allégé, de l'eau (125 g chacun), du gingembre sec et de la muscade (1/3 c. à thé chacun). Buvez le mélange obtenu en une seule gorgée.

En cuisine

La noix de muscade moulue est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et la cuisine. Il est ajouté aux pâtisseries, desserts au caillé, tartes, produits chocolatés, sauces, compotes, soupes, accompagnements, plats de légumes et de viande. La noix se marie bien avec les tomates, c'est donc l'un des composants des jus de tomates et des ketchups fabriqués en usine. De plus, la noix de muscade est ajoutée pendant le processus de cuisson aux boissons alcoolisées (vin, punch, vin chaud) et aux cocktails à base de lait pour leur arôme supplémentaire. Dans l'industrie alimentaire, la noix de muscade est utilisée dans la fabrication de poisson en conserve, de curry épicé et d'autres produits alimentaires.

En plus de la poudre de noix de muscade, il est également utilisé pour fabriquer de l'huile essentielle aromatique, qui est utilisée pour l'aromathérapie, comme parfum en parfumerie, dans la fabrication de cigarettes et de tabac à pipe. Les écorces de noix sont utilisées pour fabriquer des essences (huile de matsis), très utilisées en Europe pour la fabrication de sauces, de fromages et de moutarde.

Propriétés dangereuses de la noix de muscade

La noix de muscade contient de l'élimycine, de la méthylènelox-cyamphétamine et d'autres substances ayant des effets hallucinogènes et narcotiques. Si vous mangez 3-4 noix de muscade fraîches ou une quantité similaire de noix séchées, vous pouvez avoir une intoxication alimentaire grave, qui peut être accompagnée de spasmes, désorientation, palpitations cardiaques, euphorie, stupeur, discours incohérent, intoxication médicamenteuse, hallucinations. En cas de consommation de plus de noix de muscade, un coma ou la mort est possible. Si l'un des symptômes apparaît, vous devez immédiatement consulter un médecin.

L'huile de noix de muscade est contre-indiquée chez les femmes enceintes, avec des crises d'épilepsie et une hypersensibilité aux composants.

La vidéo proposée parlera des propriétés bénéfiques de la noix de muscade.

La noix de muscade est très populaire pendant la cuisson en raison de sa saveur épicée unique. La noix s'utilise râpée et dégage une douce odeur aux subtiles notes boisées. La noix de muscade ne se fait pratiquement pas sentir en cuisine, mais en même temps elle contribue à créer une note épicée dans les plats.

Quelle est la noix de muscade utile

La noix de muscade a trouvé une utilisation dans la cuisine comme épice inhabituelle. Grâce à son effet, il est possible de prévenir le développement de maladies du système digestif. Dans les temps anciens, la noix était utilisée par les guérisseurs pour traiter les troubles des selles ou les douleurs abdominales aiguës. L'épice a également un effet positif sur le fonctionnement de la rate et du foie. La consommation régulière de nourriture vous permet d'éliminer le problème de la stagnation de l'urine. Une personne note une amélioration de l'appétit, ainsi qu'un renforcement du tonus intestinal. L'épice aide à nettoyer les voies biliaires et améliore le fonctionnement des glandes.

Types de fruits populaires

La noix de muscade, comment l'utiliser en cuisine, dépend de son type. À ce jour, il existe deux variantes du fœtus:

Le noyer d'Indonésie a une couleur orange caractéristique. Il contient beaucoup d'huile essentielle.
La noix de Grenade se distingue par son goût et son arôme brillants. Il est très populaire dans notre pays car son coût est acceptable.

Le plus souvent, la noix de muscade est utilisée comme assaisonnement pour divers plats sous forme moulue. Il est également ajouté aux boissons. N'oubliez pas l'utilisation modérée. Le café à la noix de muscade et à la cannelle ne peut pas être bu 24 heures sur 24, cependant, vous pouvez vous offrir une tasse de boisson délicieuse une fois par jour. La recette du plat est simple. Le café turc à la noix de muscade vous réchauffera et vous revigorera par une froide matinée d'hiver.

Vous pouvez terminer la journée avec du vin chaud alcoolisé, additionné de noix de muscade, qui vous aidera à vous détendre et à bien vous reposer.

Composition

café au goût;
pas plus de 0,1 gramme de noix de muscade;
sucre et cannelle au goût.

Cuisine

Le plus délicieux est le café qui a été préparé chez un Turc. Vous pouvez également verser de l'eau bouillie sur du café infusé ou utiliser une version sublimée.
Ajoutez du sucre.
Attendez que le café refroidisse légèrement et ajoutez de la noix de muscade râpée et de la cannelle sur la pointe d'un couteau.

L'épice est traditionnellement incluse dans un grand nombre de plats. A noter que lorsqu'il est chauffé, une légère amertume se crée. C'est pourquoi la noix de muscade est ajoutée au plat après la fin de tout le traitement thermique.

La noix râpée est idéalement combinée avec divers légumes sous forme frite ou cuite au four.

Les pommes de terre au four à la noix de muscade décoreront n'importe quelle table de fête et raviront tous les invités. L'épice peut même être utilisée pour la mise en conserve. Dans ce cas, vous pouvez vous offrir un en-cas végétal insolite en hiver.

Pâtisseries au muscat

Biscuits de pain d'épice à la noix de muscade

Composition

farine 2,5 tasses;
sucre 1 verre;
un oeuf;
1 cuillère à café levure chimique;
100 grammes de beurre;
1er. l cannelle;
2 cuillères à café Gingembre;
noix de muscade au goût.

Cuisine

Allumez le four et préchauffez-le à 180 degrés.
Mélanger la farine, la levure chimique, le gingembre, la cannelle et la muscade.
Ajouter progressivement le sucre, l'œuf et le beurre préalablement ramolli.
Les cookies peuvent prendre n'importe quelle forme. Pour plus de commodité, la table est saupoudrée de farine.
Les moules sont disposés sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Les biscuits seront prêts lorsqu'ils passeront vingt minutes au four.

La noix de muscade peut être utilisée en complément des boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Boissons au muscat

Faisons du thé avec de la noix de muscade.

Composition

Thé noir;
sucre, lait, crème, miel au goût;
noix de muscade (basé sur 0,1 gramme par portion).

Cuisine

Faire bouillir de l'eau et faire des feuilles de thé noir dans une théière séparée.
Laissez infuser la composition pendant cinq minutes.
Un peu de feuilles de thé sont ajoutées à la tasse, qui est diluée avec de l'eau bouillie au goût.
Du sucre ou du miel est ajouté.
La composition peut être améliorée en utilisant de la crème ou du lait de vache naturel.
Saupoudrer de muscade.

Autres plats

Pommes de terre au four à la noix de muscade (pour 4 personnes) :

Composition

600 grammes de pommes de terre;
200 grammes de lait;
sel et poivre au goût;
une pincée de muscade.

Cuisine

Épluchez les pommes de terre et lavez-les bien sous l'eau courante.
Couper en tranches et déposer dans un plat allant au four.
Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
Verser le lait dans le récipient.
Nous l'envoyons au four pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.
Après cuisson, sortez les pommes de terre du four et saupoudrez de noix de muscade juste avant de servir.

Il faut le savoir

La noix de muscade doit être incluse avec soin dans le régime alimentaire. Il ne sera bénéfique que s'il est consommé avec modération. Une épice est un additif subtil qui ne donne de la couleur à un plat qu'en quantité strictement définie. Les noix doivent toujours être broyées avec une râpe ordinaire. Il existe également un outil spécial présent dans la cuisine de tout chef professionnel.

La noix de muscade est disponible sous forme de poudre. Si vous décidez d'acheter un fruit entier, vous devez le râper avant de le manger. Un outil ordinaire est garanti dans la cuisine de toute femme au foyer. Le muscat a un goût et un arôme prononcés, il ne doit donc être utilisé qu'avec modération. Ne pas dépenser plus de 0,1 gramme par portion. Sinon, le risque de nuire à la santé humaine augmente.

La noix de muscade doit être ajoutée à un plat déjà préparé. Sinon, vous aurez un arrière-goût amer. Si l'épice est utilisée pour la cuisson, elle doit être mélangée progressivement et uniformément à la pâte. Une fois la noix râpée, elle doit être utilisée immédiatement. Sinon, après un certain temps, il perd presque complètement ses propriétés aromatiques.

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10.10.2017

Tout sur la noix de muscade : qu'est-ce que c'est, son utilisation en cuisine, ses propriétés utiles et ses contre-indications d'utilisation, ainsi que bien plus encore, vous apprendrez dans ce guide. C'est l'une des épices précieuses et étonnamment savoureuses, connue depuis l'antiquité pour ses qualités aromatiques et médicinales. Cependant, avant de commencer à utiliser la noix de muscade, lisez un peu les précautions pour obtenir les avantages et ne pas nuire à votre santé.

La noix de muscade est une épice au parfum sucré qui est le noyau ovale gris-brun d'un arbre tropical à feuilles persistantes utilisé râpé pour aromatiser les aliments et les boissons sucrés et salés.

À quoi ressemble la noix de muscade - photo

Noix de muscade de forme ovale inégale, brunâtre, d'environ 2-3 cm de diamètre, avec un réseau de rides beige clair, dans le cadre d'un motif marbré caractéristique.

Description générale de comment et où il pousse

La noix de muscade agréablement parfumée est en fait la graine (noyau) du fruit du muscat à feuilles persistantes (Myristica) qui pousse dans les forêts tropicales des Moluques indonésiennes, également connues sous le nom d'îles aux épices.

Botaniquement, la plante appartient à la famille Muskatnikovye (Myristicaceae). Son nom scientifique est Myristica fragrans. Il existe plusieurs autres types de muscat d'apparence similaire, mais ils sont moins précieux car ils n'ont pas le même arôme et le même goût intenses. Ils sont utilisés pour obtenir des huiles essentielles.

Un arbre adulte peut atteindre une hauteur de 15 à 18 m.Cette plante est une source de noix de muscade et de couleur, deux des épices les plus précieuses.

Comment pousse la noix de muscade - photo

Les fruits se développent à partir de fleurs récoltées en petites inflorescences racémeuses.

La noix de muscade est une noix de la taille d'un abricot qui se fend à maturité.

Il contient un noyau dur ovale appelé "épice de noix de muscade". Cette graine (noyau) est étroitement enveloppée dans une enveloppe en maille rouge cramoisie (macis), appelée "couleur muscade" car elle ressemble à des pétales de forme irrégulière. Ce sont deux épices différentes, toutes deux ont une saveur chaude et sucrée.

La noix de muscade est en fait une graine, même si son nom contient le mot "noix".

Comment l'assaisonnement est obtenu

Le muscadier produit jusqu'à trois fois par saison. Après la récolte des fruits, leur enveloppe extérieure est retirée et jetée. Directement sous l'enveloppe dure se trouve une coquille rouge qui enveloppe étroitement le noyau. Il est soigneusement pelé de la surface de la noix de muscade, séché et vendu entier ou en poudre.

La noix de muscade est séchée au soleil ou dans des séchoirs spéciaux pendant quelques jours à quelques semaines jusqu'à ce qu'elle commence à vibrer lorsqu'elle est secouée.

Ensuite, ils sont décortiqués et le noyau ratatiné de noix de muscade est retiré. Il est trempé dans de l'eau de chaux pour éviter l'infestation et la germination des insectes.

Les principaux producteurs sont l'Indonésie et l'île de Grenade.

Quel goût et quelle odeur

Le goût de la noix de muscade est épicé, poivré, légèrement sucré avec un mélange complexe de notes chaudes, épicées et terreuses. L'odeur est intense, légèrement noisette, chaude, douce-épicée.

Le goût ressortira particulièrement bien lorsque la noix vient d'être râpée sur une râpe très fine, et qu'elle dégage un arôme sucré.

Comment choisir et où acheter

Dans les magasins, vous pouvez acheter de la noix de muscade entière et en poudre.

Le sol, bien que pratique, a tendance à perdre rapidement sa saveur et son arôme. Pour cette raison, il est généralement vendu en très petites quantités.

Si vous utilisez rarement cet assaisonnement, acheter une noix de muscade entière est la meilleure option, car chaque fois que vous la râperez, vous obtiendrez une épice fraîche, parfumée et savoureuse.

Noix de muscade de haute qualité, 1,5-2,5 cm de diamètre, brun clair, ferme au toucher, sans fissures ni taches. Les rides et les plis ne doivent pas être profonds. Plus la noix est ronde, plus l'arôme est intense.

La noix de muscade en poudre est souvent frelatée et mélangée à d'autres variétés de qualité inférieure. Choisissez un emballage bien scellé d'une entreprise réputée qui répertorie les dates de fabrication et de péremption.

Comment et combien stocker

Conservez les noix entières ainsi que la poudre moulue dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Correctement stockée, la noix de muscade moulue a une durée de conservation allant jusqu'à six mois et peut être conservée entière pendant au moins deux ans.

La chaleur, l'humidité et la lumière accéléreront la volatilisation des huiles qui donnent à la noix de muscade sa saveur distinctive.

La congélation comme moyen de conserver cet assaisonnement ne fonctionnera pas, au contraire, cela fera perdre à la noix de muscade une grande partie de son arôme et de son goût. Cela raccourcira la durée de conservation du produit. Il est préférable de le tenir à l'écart des sources de chaleur telles que les fenêtres, les poêles ou les radiateurs, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Si vous stockez un pot non ouvert de noix de muscade entière ou moulue, il n'est pas nécessaire de transférer l'épice dans un autre récipient. Placez-le simplement dans le coin le plus sombre et le plus sec de votre placard.

Gardez toujours un pot de noix de muscade bien fermé. Bien refermer le couvercle après chaque utilisation pour protéger l'épice de l'humidité.

Composition chimique

La noix de muscade contient de nombreux composés chimiques qui ont des propriétés antioxydantes, préviennent les maladies et favorisent la santé.

Valeur nutritionnelle de la noix de muscade pour 100 g.

Nom	Quantité	Pourcentage de la norme quotidienne,%
calories	525 kcal	26
Les glucides	49,29 grammes	38
Protéine	5,84 grammes	10
Graisses	36,31 grammes	180
fibre alimentaire	20,8 g	55
folate	76 mcg	19
Niacine	1,299 mg	8
Pyridoxine	0,160 mg	12
Riboflavine	0,057 mg	4
Thiamine	0,346 mg	29
Vitamine A	102 UI	3,5
Vitamine C	3mg	5
Sodium	16mg	1
Potassium	350mg	7,5
Calcium	184mg	18
Le cuivre	1,027 mg	114
Le fer	3,04 mg	38
Magnésium	183mg	46
Manganèse	2 900 mg	126
Phosphore	213mg	30
Zinc	2,15 mg	20
Carotène-ß	16 mcg	-
Crypto-xanthine-ß	90 mcg	-

Rôle physiologique

La noix de muscade a un tel effet sur le corps que:

astringent;
réparateur;
carminatif;
sédatif;
sédatif;
antimicrobien;
augmenter la puissance sexuelle.

Caractéristiques avantageuses

Les bienfaits de la noix de muscade sont dus à sa composition, riche en éléments vitaux. Ils ont de nombreuses utilisations thérapeutiques dans les médecines traditionnelles :

antifongique;
antidépresseurs;
aphrodisiaques;
digestif;
antimicrobien.

La noix de muscade contient des huiles essentielles qui lui confèrent un goût aromatique sucré comme la myristicine, l'élémicine, l'eugénol et le safrole. Les autres huiles volatiles sont le pinène, le camphène, la dipentine, le cinéole, le linalol, la sabinine, le safrole, le terpinéol.

Cette épice est une bonne source de minéraux tels que le cuivre, le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le zinc et le magnésium. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aident à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise le manganèse et le cuivre pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est important pour la production de globules rouges et comme cofacteur pour les enzymes cytochrome oxydase.

La noix de muscade est riche en vitamines, dont l'acide ascorbique, l'acide folique, la riboflavine, la niacine, la vitamine A, ainsi que de nombreux antioxydants flavonoïdes tels que le bêta-carotène et la cryptoxanthine, qui sont essentiels au maintien de la santé.

8 avantages pour la santé de la noix de muscade

Soulage la douleur. La noix de muscade contient de nombreuses huiles essentielles importantes telles que la myristicine, l'élémicine, l'eugénol et le safrole, qui sont anti-inflammatoires et soulagent les douleurs articulaires et musculaires.
Aide à l'insomnie. Cette épice a un effet calmant lorsqu'elle est consommée à petites doses.
Aide à la digestion. La noix de muscade a un effet antimicrobien sur le corps. Ainsi, si vous souffrez de problèmes digestifs comme la diarrhée, la constipation, les ballonnements ou les gaz, un remède maison consiste à mettre une pincée de cet assaisonnement dans les soupes ou les ragoûts et à le manger. Cela aidera la sécrétion d'enzymes digestives, et la teneur en fibres de la noix de muscade améliorera la motilité intestinale et éliminera les gaz en excès.
Améliore la fonction cérébrale. La noix de muscade est un aphrodisiaque qui stimule les nerfs du cerveau. Connue comme un ingrédient efficace pour traiter la dépression et l'anxiété, son huile essentielle soulage la fatigue et le stress. La noix de muscade agit comme un adaptogène, ce qui signifie qu'elle peut être à la fois stimulante et sédative, selon les besoins de l'organisme. En période de stress, il contribuera à faire baisser la tension artérielle. À l'inverse, il est capable d'élever l'humeur et d'agir comme un tonique et un stimulant. Cette épice est également connue pour être bonne pour la concentration.
Rafraîchit l'haleine. La mauvaise haleine peut être un signe de toxicité dans le corps en raison d'un mode de vie malsain, d'une mauvaise alimentation ou de l'alcool. La noix de muscade favorise la désintoxication en nettoyant le foie et les reins. Comme ses huiles essentielles ont des propriétés antibactériennes, il détruit les bactéries de la bouche qui causent la mauvaise haleine. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les dentifrices ayurvédiques.
Améliore la peau. La noix de muscade est largement utilisée dans les soins de la peau pour ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires, ainsi que pour sa capacité à traiter les points noirs, l'acné et les pores obstrués. À la maison, mélangez à parts égales de la noix de muscade et du miel et appliquez cette masse sur l'acné. Laissez agir 20 minutes puis rincez à l'eau tiède.
Régule la tension artérielle et la circulation. La teneur élevée en minéraux rend la noix de muscade utile pour réguler la circulation sanguine et la pression artérielle. Il contient du calcium, du fer, du potassium, du manganèse, qui sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
Aide contre le cancer. Une étude de 2015 a montré que la noix de muscade réduit les toxines qui peuvent contribuer au développement du cancer colorectal. Il contribue également à la régulation de la flore intestinale et a un effet anti-inflammatoire, qui prévient la cancérogenèse dans l'intestin.

L'huile essentielle de noix de muscade est utilisée en parfumerie et en cosmétique pour créer des parfums "boisés" masculins, pour la fabrication de savons et déodorants, désodorisants.

Contre-indications (dommages) et effets secondaires

Cette épice contient une substance appelée myristicine aux effets secondaires toxiques très désagréables. La consommation de noix de muscade à fortes doses (plus de 1 à 2 cuillères à café) peut être nocive pour la santé et provoquer un manque de concentration, des sueurs, des palpitations, des douleurs corporelles et, dans les cas graves, des hallucinations et des délires.

Bien que rares, quelques décès ont été enregistrés, généralement dus à l'ingestion accidentelle de grandes quantités de noix de muscade.

Son utilisation intentionnelle pour ses effets psychoactifs, ou l'ingestion accidentelle de grandes quantités par un enfant, peut entraîner une intoxication.

Les symptômes d'intoxication ressembleront à ceci:

Fatigue excessive et somnolence.
Convulsions, hallucinations et délires.
Vomir.
Nausées et maux de tête.

Encore une fois, ces symptômes ne peuvent survenir qu'en cas de surutilisation de la noix de muscade ou de son huile essentielle.

Une dose dangereuse dépasse de loin toute utilisation culinaire, et lors de l'aromatisation des aliments, la noix de muscade ne fera aucun mal. Ne manquez pas cet assaisonnement.

En très petites quantités, la noix de muscade peut être utilisée en toute sécurité même pendant la grossesse et l'allaitement.

Noix de muscade pour perdre du poids

Bien que la noix de muscade soit une bonne source de fibres alimentaires, son utilisation comme aide à la perte de poids n'est pas recommandée. Même si vous le consommez avec modération, pendant un régime amaigrissant, il provoquera toujours des effets secondaires désagréables tels que des étourdissements, des nausées, une bouche sèche et un rythme cardiaque irrégulier. D'autres aliments riches en fibres, comme le son, fonctionneront beaucoup plus efficacement sans risque d'empoisonnement.

Application en cuisine

La noix de muscade est utilisée à la fois comme assaisonnement indépendant et mélangée à d'autres épices. Convient aux plats sucrés et salés.

Quels plats sont mis dans

Il est souvent utilisé dans les plats sucrés (confitures, compotes, mousses, puddings, pâtes de caillé) et la confiserie de pâte (bretzels, muffins, gâteaux de Pâques, biscuits, biscuits, tartes sucrées).
Il se marie bien avec le potiron, les pommes de terre, les navets.
Cette épice fonctionne très bien dans les plats laitiers et est souvent utilisée dans les crèmes anglaises et les sauces dessert. Combinez avec d'autres épices "chaudes" - la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans les biscuits et les gâteaux des fêtes.
La noix de muscade est souvent ajoutée aux plats de viande salés où elle rehausse la saveur.
Il s'utilise dans toutes sortes de plats à base de viande hachée ou de poisson (rouleaux, ragoûts).
Il est particulièrement bon pour les plats crémeux ou au fromage et est souvent ajouté aux sauces alfredo ou béchamel. La saveur épicée de noix de muscade crée un joli contraste avec le fromage à la crème.
Il est utilisé pour aromatiser la viande et est souvent un ingrédient dans des concoctions épicées telles que le garam masala ou les currys.
C'est un excellent assaisonnement pour les pâtes.
Également utilisé dans diverses boissons - café, vin chaud, masala chai.
Il se marie bien avec les fruits cuits au four ou en compote, améliore le goût du roulé aux pommes.

Recette d'omelette aux biscuits à la noix de muscade - vidéo

Combien ajouter et quand

Les noix de muscade entières peuvent être moulues à la maison juste avant la cuisson. A partir d'une noix entière, on obtient 2 à 3 cuillères à café de râpé. Si vous n'avez pas de râpe spéciale à portée de main, la plus petite disponible fera l'affaire.

Comme la noix de muscade est très fortement aromatisée, elle est mise en petite quantité. Le plus souvent, pour 1 kg de produit ou 1 litre de liquide, il ne faut qu'un huitième de cuillère à café, et moins souvent - un peu plus d'un quart.

La noix de muscade est ajoutée à n'importe quelle étape de la préparation :

Au début du processus - dans les garnitures pour les tartes et la viande hachée pour les escalopes.
10-15 minutes avant la préparation - dans les sauces et les sauces.
Juste avant de servir, saupoudrer une pincée de cet assaisonnement sur le plat fini.

Les épices fraîches râpées sont idéalement ajoutées lorsque le plat est presque prêt, car la cuisson réduit la saveur.

Par quoi remplacer la noix de muscade

Voici quelques substituts appropriés :

Masse. C'est l'enveloppe extérieure qui entoure la noix de muscade, c'est pourquoi leurs saveurs sont similaires. Remplacez la noix de muscade dans votre recette par la même quantité de noix de muscade.
Garam masala. C'est un mélange d'épices couramment utilisé dans les cuisines indiennes, pakistanaises et asiatiques. Les ingrédients varient, mais une recette typique comprend de la noix de muscade, de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle, c'est donc un bon substitut. Étant donné que le garam masala contient généralement des grains de poivre, des feuilles de laurier et du cumin, ce substitut fonctionne mieux dans les plats épicés.
Canelle. Vous pouvez utiliser la cannelle comme substitut de la noix de muscade dans les plats sucrés et salés. Il a une saveur similaire mais est légèrement plus épicé, alors mettez-en la moitié et goûtez pour voir si vous devez en ajouter plus.
Gingembre . Cette racine est plus piquante que la noix de muscade. Comme il n'a pas de goût sucré, le gingembre est mieux utilisé comme substitut dans les plats de viande et de légumes épicés dans un rapport 1:1.

Ainsi, la noix de muscade, en plus de ses qualités gustatives et aromatiques élevées, est très bonne pour la santé et, par conséquent, il convient de l'ajouter lors de la cuisson. N'oubliez pas les contre-indications et les dommages éventuels en cas d'utilisation incorrecte afin de ne profiter que des bienfaits de cette épice.