Tout d'abord, vous devez en retirer tout le film - rincez la pièce à l'eau froide courante, mettez-la dans de l'eau tiède pendant quelques minutes et coupez-la d'un côté. Le film peut alors être librement décollé. Coupez également toutes les veines et tous les vaisseaux.
Pour s'assurer que le foie est tendre, coupez-le en morceaux et faites-le tremper une demi-heure dans du lait. Une fois retiré, séchez-le avec du papier absorbant. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser du soda - saupoudrez-le sur chaque morceau et laissez reposer pendant une heure. Rincez ensuite le produit.
Coupez le foie en petits morceaux - pas plus de 1,5 cm d'épaisseur.Si vous utilisez une taille plus grande, vous risquez d'obtenir une structure rigide. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile. Transférez-le dans un récipient et placez le foie, roulé dans la farine, dans la casserole.
Ajoutez ensuite l'oignon, versez le tout avec la crème sure, mélangez. Laissez la casserole ouverte jusqu'à ce que le liquide bout, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Saler en toute fin de cuisson. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes.
Autres modes de cuisson
Foie de boeuf bouilli
Ingrédients:
- foie - 300 g;
- oignon - 1 pièce;
- persil - 2-3 branches;
- ail - 2 dents;
- quatre-épices - 3 pcs.
Divisez un morceau de foie en 4 parties, placez-les dans de l'eau bouillie. Mettez le reste des produits, mais ne salez pas. Saler environ 5 minutes après le début de la cuisson. Le temps de cuisson total est d'environ 20 minutes. Après cela, laissez le produit refroidir directement dans le bouillon, puis coupez-le en petites tranches.
Le lavash et les herbes fraîches se marient bien avec le foie bouilli. Et il peut aussi être transformé en pâté. Pour ce faire, broyez-le avec des légumes (par exemple, des carottes) et des assaisonnements dans un mélangeur. Vous pouvez également y ajouter un morceau de beurre pour une texture onctueuse.
Vous savez maintenant comment et combien de temps cuire le foie de bœuf pour qu'il soit tendre et moelleux. Il se marie bien avec les pommes de terre et divers légumes. En plus de l'ébullition et de la friture, le foie peut simplement être cuit dans de l'eau ou de la crème sure.
Une bonne nutrition est au cœur d'un mode de vie sain. C'est pourquoi, de temps en temps, il est nécessaire d'inclure des aliments tels que le foie de bœuf dans votre alimentation. C'est un excellent produit pour préparer des plats savoureux et sains, et il est également assez abordable sur les marchés et dans les magasins les plus ordinaires. Le foie de boeuf est préparé de différentes manières, mais le plus souvent, il est frit ou mijoté.
Propriétés utiles du foie de boeuf
Vous pouvez parler des avantages du foie de boeuf pendant très longtemps. Ce n'est un secret pour personne que l'utilisation de ce produit a un effet positif sur l'état de notre sang, en particulier, le niveau d'hémoglobine augmente. Il contient beaucoup de fer, de phosphore et de soufre, des vitamines A et B, des vitamines D, E, K. La teneur en calories du foie ne plaira pas particulièrement à ceux qui suivent un régime. Il y a environ 130 kcal pour 100 g de produit.
Mais il faut dire à propos du taux de cholestérol de ce produit - il est élevé, il est d'environ 270 mg.
Le foie est utile pour ceux qui mènent une vie active, sont engagés dans un travail physique, font du sport. Ses substances actives combattent activement la nécatine et préviennent également le développement et même la formation de cellules cancéreuses.
Le secret de la cuisson du foie de boeuf
Lors de l'achat d'un foie, il est très important de choisir le bon. Inutile de préciser que le produit doit être frais ? Soit dit en passant, le foie est également vendu congelé, mais il perd alors la moitié de ses propriétés bénéfiques.
Certaines ménagères sont assez sceptiques quant à ce produit, car le foie est un abat. Pour cette raison, elle apparaît rarement sur leurs tables, mais combien de mijoter le foie avec du bœuf est un mystère pour eux. Mais il faut savoir cuire correctement le foie de bœuf pour qu'il soit moelleux, aéré et très savoureux. Le secret de ce succès réside dans le temps de l'extinction elle-même. Inutile de faire subir au foie un long traitement thermique. Ce n'est pas de la viande, ce qui signifie que les principes de sa préparation sont complètement différents.
La façon la plus rapide et la plus courante de cuire le foie de bœuf est de le faire mijoter dans une casserole dans une marinade au lait. Pour ce faire, le foie doit être mariné dans du lait pendant une demi-heure. Avant la cuisson, essorez le lait, salez et poivrez le foie, puis roulez-le dans la farine. Sous cette forme, le foie doit être rapidement sur une poêle chauffée des deux côtés pendant 2-3 minutes chacun. Si soudainement quelqu'un a peur du résultat final, vous pouvez éteindre le feu et maintenir le plat fini sous le couvercle pendant encore 2-3 minutes. Le foie ainsi préparé se révélera très savoureux, doux et aéré.
Si le foie est cuit dans une sauce à la crème sure, l'état chaud de la sauce elle-même est une condition préalable. De la crème sure froide, le foie peut aussi devenir dur.
Si la sauce vient d'être sortie du réfrigérateur, il suffit d'y ajouter un peu d'eau tiède.
Eh bien, si le foie est cuit avec d'autres ingrédients, ils doivent être amenés à mi-cuisson avant d'être combinés avec le foie, afin qu'ils soient prêts dans le plat fini et que le foie lui-même ne soit pas trop cuit pendant la cuisson.
Délicieuse recette de foie
La façon la plus courante de cuisiner le foie de boeuf est avec des oignons et de la crème sure.
L'oignon adoucit également parfaitement ce produit, donne au plat un arôme et un goût inhabituel. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes - carottes, tomates, poivrons et bien d'autres herbes et épices. Ready n'en profitera que.
Ingrédients:
- 600 g de foie de boeuf
- 1 ampoule
- 1 carotte
- 0,5 tasse de crème sure
- un peu de farine
- sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson :
1. Avant de commencer, il est très important de bien laver le foie et d'en retirer le film. Coupez l'ingrédient en morceaux pas trop petits, mais pas trop gros. Salez et poivrez le foie, roulez-le dans la farine et faites-le revenir de chaque côté environ 2 minutes de chaque côté.
2. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
3. Combinez les légumes avec le foie, ajoutez de la crème sure, vous pouvez avoir un peu d'eau, éventuellement d'autres assaisonnements, des herbes ou de l'aneth séché pour la saveur. Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant environ 5 à 7 minutes.
Le plat est prêt. C'est ainsi que vous pouvez facilement et rapidement cuisiner le foie. Servir sur la table comme plat indépendant, avec des légumes, des herbes ou avec n'importe quel accompagnement de votre choix. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat très sain et satisfaisant.
Une vidéo intéressante sur la façon de bien cuire le foie sur le sujet: "Combien faire mijoter le foie avec du boeuf et des plats avec":
Le foie de bœuf cuit ou frit est un goût familier à tout le monde depuis l'enfance, mais tout le monde ne sait pas comment faire frire (ragoût) correctement ce produit pour le rendre tendre et savoureux. Dans cet article, nous examinerons donc ce problème.
Petites astuces de cuisson du foie de boeuf. Préparation du foie de boeuf pour la friture et le ragoût
Faire frire et cuire le foie n'est pas un processus difficile, l'essentiel est de connaître quelques astuces qui aideront à rendre le foie non dur et juteux:
- Pour la friture, il est préférable d'utiliser du foie qui n'a pas été congelé (au congélateur), une bonne option est le foie frais légèrement réfrigéré après l'achat.
- De nombreuses femmes au foyer conseillent de retirer le film du foie avant la friture. Ce n'est pas difficile à faire, le foie est lavé à l'eau froide ordinaire, puis il est placé dans de l'eau tiède pendant quelques minutes, après quoi le film est coupé de différents côtés avec un couteau tranchant et soigneusement retiré.
- Pour rendre les morceaux de foie finis plus mous, lors de la préparation du foie pour la friture et le ragoût, les veines et les grosses veines sont découpées, ce qui peut ajouter de la rigidité au produit fini.
- Il est conseillé de couper le foie de bœuf en petits morceaux (cubes ou lanières).
- Pour que le foie, tant de bœuf que de veau, soit cuit doux et tendre, il est trempé pendant 20 minutes dans de l'eau ordinaire ou du lait avant la cuisson (avant même de le couper, après l'avoir lavé).
- Si vous poivrez le foie de veau au début de la friture et du ragoût, il y aura moins d'odeur.
- Il est nécessaire de saler le foie de bœuf uniquement à la toute fin de la friture, afin que le sel ne tire pas tous les jus et que le foie ne devienne pas dur et sec.
- Si vous ne faites pas frire le foie de bœuf lors de la cuisson, mais que vous procédez immédiatement au ragoût, il sera amer après la cuisson.
- Si vous ajoutez de la crème sure ou de la crème à la fin de la friture ou du ragoût, le foie sera plus savoureux et plus tendre.
Combien de temps faire frire et mijoter du foie de bœuf dans une poêle ?
L'une des principales questions qui préoccupent de nombreuses femmes au foyer est combien de temps pour mijoter ou frire le foie de boeuf? Peu importe si vous faites frire sur une cuisinière électrique ou une cuisinière à gaz, mais compte tenu de la taille des morceaux de foie hachés, on peut dire :
- Le foie de boeuf est frit dans une poêle chaude dans de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes de chaque côté de la pièce.
- Vous devez faire mijoter du foie de boeuf pour la même quantité que la friture, à savoir de 5 à 10 minutes à feu moyen (après la torréfaction).
Plus le foie (veau, bœuf) est frit ou mijoté longtemps dans une poêle, plus il deviendra dur. Le traitement thermique prolongé du foie de bœuf ne se fait qu'au détriment du plat fini.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du foie en le perçant doucement avec un couteau. Si le sang ne sort pas et que le foie a une odeur agréable, il est déjà prêt.
À quel point le foie de boeuf est utile, peut-être même un enfant le sait. Un tel abat aide à augmenter le taux d'hémoglobine, à normaliser la fonction de l'hématopoïèse et, simplement grâce à son utilisation, vous obtiendrez un plaisir gastronomique. Mais seulement si vous apprenez à cuisiner correctement le foie. Dans notre article, vous apprendrez quelques astuces culinaires et combien faire frire le foie de boeuf dans une poêle.
Certaines personnes sont sceptiques quant à toutes sortes d'abats, peu importe la façon dont ils sont préparés. Mais encore, la grande majorité adore simplement le foie de boeuf, frit à une teinte dorée. Combien de temps faire frire du foie de boeuf en tranches dans une poêle ? La durée de son traitement thermique dans l'agrégat est d'environ un tiers d'heure. Le processus de friture lui-même prendra de 5 à 7 minutes.
Mais la friture seule ne suffit pas pour préparer un foie tendre et moelleux. Après cela, les abats doivent être trempés, ce qui prend également environ 7 à 10 minutes.
Il ne suffit pas de connaître le temps de traitement thermique pour donner au foie un goût délicieux. Certaines hôtesses se plaignent que les abats après la friture sont amers, deviennent durs et secs. Nous espérons que les conseils de professionnels vous permettront d'apprendre à cuisiner correctement et savoureusement le foie de bœuf ou de veau.
Et nous commençons, bien sûr, par le choix du sous-produit lui-même. Dans la plupart des cas, on nous propose du foie congelé, mais si vous avez la possibilité d'acheter un produit réfrigéré qui n'a pas été congelé, assurez-vous de le faire.
Il y a un film à la surface du foie. Nous allons certainement le supprimer. Tout d'abord, nous lavons les abats à l'eau courante, puis les immergeons dans un récipient avec de l'eau tiède pendant quelques minutes. Maintenant, vous pouvez facilement retirer le film en le soulevant de différents côtés avec la pointe d'un couteau.
La prochaine étape est l'élimination des conduits, des vaisseaux et des veines. Il est également souhaitable de le faire, car de tels composants confèrent au foie une rigidité inutile. Et même après traitement thermique, il restera. Par conséquent, essayez de tout enlever, ne laissant que la pulpe.
Sur une note! L'opinion selon laquelle un traitement thermique prolongé rendra le foie plus doux et plus tendre est erronée. Si vous surexposez les abats sur la cuisinière, vous obtiendrez une friandise sèche, dépourvue de jutosité, une friandise caoutchouteuse qui, au lieu d'une table, ira directement à la poubelle.
Beaucoup de gens savent que le foie a un goût amer. Vous pouvez vous en débarrasser en faisant tremper les abats dans du lait pasteurisé ou de l'eau filtrée. 20-30 minutes suffiront.
Faire revenir le foie, coupé en petites tranches, dans un peu d'huile végétale raffinée. Lorsque les abats sont dorés et que cela prendra environ 5 à 7 minutes, ils doivent être cuits. Et à ce stade, il est préférable d'ajouter de la crème sure ou de la sauce à la crème. Ce sont les meilleurs ajouts au foie frit.
Même le foie frit dans la pâte doit être mijoté.
Sur une note! Si vous avez consacré suffisamment de temps au traitement thermique, lorsque vous percez un pied de biche du foie, un jus clair se démarquera. Un jus rosé ou rouge indique que les abats sont encore humides.
Combien de temps faire frire du foie de boeuf avec des oignons? La durée de son traitement thermique sera également d'environ un tiers d'heure. Mais les chefs professionnels conseillent de faire sauter l'oignon séparément, puis de l'ajouter au foie pendant le processus de cuisson. Sinon, l'oignon risque de brûler, ce qui rendra le plat insipide.
Et maintenant sur le sel. Il ne faut pas oublier cet assaisonnement, mais il faut aussi savoir quand il convient de l'ajouter au foie. Seulement à la toute fin du traitement thermique. Si cela est fait au tout début, le foie deviendra sec, car le sel en tirera tout le jus.
Recette "Traditionnelle"
Chaque femme au foyer prépare sûrement du foie de bœuf à sa manière. Nous vous suggérons de prendre note d'une recette très populaire et simple. Vous pouvez prendre du foie de boeuf et de veau. Il est conseillé de choisir des abats non congelés.
Mais si, malgré tout, le foie a été conservé au congélateur, laissez-le décongeler naturellement pendant plusieurs heures. N'utilisez pas d'eau chaude ou de micro-ondes pour accélérer le processus.
Ingrédients:
- foie de boeuf frais congelé - 500-600 g;
- sel, piment de la Jamaïque moulu;
- jus de citron fraîchement pressé - une cuillère à café. une cuillère;
- oignons - 0,5 kg;
- huile végétale raffinée - 50 ml.
Cuisine:
- Grâce à propriétés utiles, le foie de bœuf est souvent utilisé pour traiter l'anémie ou éliminer le cholestérol du corps. L'utilisation du foie de boeuf favorise la cicatrisation des plaies. Il est recommandé aux femmes enceintes pour le développement bénéfique du fœtus. Le foie de boeuf contient à la fois des glucides, des graisses et des protéines, il est donc optimal avec des régimes. - qualité foie frais - rouge foncé, sans aucun dommage avec une surface lisse et une odeur agréable.
L'inconvénient d'une mauvaise cuisson du foie est qu'il amer. Le trempage dans du lait résoudra ce problème et donnera de la douceur au produit. Si vous faites cuire le foie avec l'ajout de crème ou de crème sure, le pré-trempage n'est pas nécessaire.
Foie de boeuf congelé peut être stocké jusqu'à six mois, et conserver bouilli pendant deux jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
- calories foie bouilli - 100 kcal / 100 grammes.
Moyen coût du foie- à partir de 240 roubles/kilogramme (en moyenne à Moscou en mai 2016).
Il faut saler le foie en fin de cuisson pour qu'il ne durcisse pas.
Pour bien distinguer le foie de bœuf du foie de porc, sachez que le foie de porc possède un grain en maille à sa surface. La surface du foie de bœuf est fine et lisse, brillante grâce au film. Même en coupant le foie, faites attention aux voies biliaires : elles ne peuvent être que dans le foie de bœuf, elles ne le sont pas dans le porc.
Lors du choix d'un foie de bœuf, faites attention à la couleur : un foie de qualité n'est que rouge foncé ou brun foncé. Il n'est pas recommandé d'acheter du foie clair, pâle et jaune.
Si le foie fini est amer, il y a 2 options :
1) faire mijoter le foie avec des légumes (oignons, carottes) et du sucre;
2) mélanger la crème sure et le ketchup de tomates (de préférence sucré), mijoter dans cette sauce.
Comment faire du pâté de foie bouilli
Des produitsFoie de boeuf frais - un demi-kilo
Oignon - 1 tête
Carotte - 1 pièce
Lait - 3 cuillères à soupe par pâté et un demi-verre pour faire tremper le foie
Beurre - Cube de 3 cm
Bacon (saindoux salé) - 55 grammes
Comment faire du pâté
1. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon.
2. Pelez le foie du film, lavez-le, coupez-le en cubes de 3-4 centimètres de côté, mettez-le dans un bol et versez le lait.
3. Gardez le foie dans le lait pendant 40 minutes.
4. Égouttez le lait, versez le foie avec de l'eau bouillante et mettez le feu, faites cuire le foie de boeuf pendant 20 minutes après ébullition.
5. Faites frire les légumes en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau, ajoutez le foie bouilli, faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Alternativement, dans la recette, vous pouvez ajouter du foie cru aux légumes, puis laisser mijoter le foie avec les légumes pendant 30 minutes.
6. Passez deux fois le mélange obtenu dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre et le lait.
7. Bien mélanger, vous pouvez former un pâté de n'importe quelle forme (généralement une boule), le refroidir en l'enveloppant d'un film alimentaire et servir avec plaisir. :)
Comment faire mijoter du foie de boeuf dans de la crème sure
Des produits Foie de boeuf - 0,5 kgCrème sure - 200 millilitres
Oignon - 1 petit oignon
Carotte - 1 petite
Aneth, persil, sel et poivre - au goût
Comment faire un foie à la crème sure
1. Couper le foie de bœuf en lanières.
2. Faites chauffer la poêle, versez de l'huile de tournesol sur le fond (de sorte que tout le fond soit recouvert d'huile), mettez dans une poêle et versez de l'eau à 1 centimètre au-dessus du niveau du foie.
3. Cuire le foie de boeuf pendant 10 minutes, transférer le foie avec le bouillon dans une casserole.
4. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans du beurre.
5. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe fine.
6. Ajouter les oignons, les carottes, les épices et la crème sure au foie.
7. Laisser mijoter pendant 20 minutes, ajouter les légumes verts et mélanger, laisser mijoter encore 10 minutes.
Salade au foie bouilli
Produits pour 2 portionsFoie de boeuf bouilli - 250 grammes
Roquette - 30 grammes
Oignon rouge - demi-tête
Concombre - 1 pièce
Tomate - 1 pièce
Huile végétale (olive, tournesol ou maïs) - 20 grammes
Sel et poivre noir moulu - au goût
Comment faire une salade de foie de boeuf Faire bouillir le foie de boeuf, coupé en fines frites. Couper le concombre en lanières, hacher la roquette. Oignon coupé en fines demi-anneaux. Couper la tomate en cubes. Mettre les produits dans un bol, saler et poivrer, assaisonner d'huile et mélanger.