Soupe froide de betteraves sur eau. Comment faire cuire le kholodnik de betterave dans l'eau selon une recette étape par étape avec des photos Comment faire cuire le kholodnik de betterave

Se tenir devant le poêle dans la chaleur est un meurtre, et ici la glacière à betterave m'aide beaucoup. Je le cuisine habituellement avec du kéfir ou simplement de l'eau, si je me souviens de ma silhouette. Aujourd’hui je vais vous parler de mes recettes dont chacune vous permettra de préparer une délicieuse soupe froide. Le plat est populaire dans les pays slaves - Pologne, Lituanie, Biélorussie. La différence technologique est minime : la soupe est préparée avec des betteraves bouillies, et parfois le légume-racine est mariné dans du vinaigre.

La soupe est une sorte d'okroshka d'été, mais sans produits carnés. Certes, il n'est pas interdit de mettre des saucisses, surtout si une assiette de charcuterie est la seule chose prévue pour le déjeuner.

Conseil utile! En règle générale, les betteraves sont bouillies. Essayez de faire cuire le légume-racine dans du papier d'aluminium. Vous préserverez non seulement la couleur et l'arôme, mais également de nombreuses propriétés bénéfiques des betteraves.

Soupe de betteraves sur eau - une recette simple

Une recette classique de soupe froide tout usage. C'est basique, connaissant la technologie, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients - des radis, de l'oseille, que beaucoup de gens aiment. Il est permis d'ajouter des saucisses et des pommes de terre au réfrigérateur. Pour beaucoup, cette option est idéale car elle est préparée sans vinaigre.

Tu auras besoin de:

Eau – 3 litres.
Betteraves – 500-600 gr.
Concombres frais – 3-4 pcs.
Oeufs à la coque – 3 pcs.
Citron – ½ partie.
Plumes d'oignon vert, aneth - facultatif.
Sel, sucre - déterminez vous-même la quantité.
Crème sure sur une assiette.

Comment préparer une délicieuse soupe froide :

Faites bouillir (ou faites cuire) les betteraves, essayez d'utiliser des légumes-racines de taille moyenne - ils ont meilleur goût et cuisent plus rapidement.
En même temps, faites bouillir les œufs, égouttez-les et épluchez-les. Couper en cubes.
Coupez les concombres en lanières, en petits cubes ou râpés...
Hachez l'aneth. Assurez-vous d'écraser les légumes verts pour libérer le jus. Hacher l'oignon.
Râpez ou coupez les betteraves refroidies en lanières.
Versez de l'eau froide bouillie dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Petite précision : de nombreuses personnes ajoutent du sel et du sucre pendant le processus d'ébullition. Pressez le jus de citron dans de l'eau déjà froide.
Ajoutez les betteraves, les concombres et les œufs à la soupe. Ajouter l'aneth et l'oignon.
Remuer, verser et servir avec de la crème sure dans l'assiette. La soupe aura bien meilleur goût si vous la laissez reposer pendant au moins quelques heures.

Holodnik lituanien aux betteraves sur kéfir

Notre famille connaît la recette depuis longtemps et nous la préférons. Nous vivons près de la Lituanie, nous l'avons donc emprunté et aimons cuisiner le shaltibarschai, comme on l'appelle dans notre pays. Le point fort de la chambre froide sont les betteraves marinées. Parfois, j'achète un pot prêt à l'emploi, ce qui accélère considérablement le processus. Mais si je ne suis pas pressé, je le fais mariner moi-même.

Prendre:

Kéfir – litre.
Betteraves – 2 gros morceaux.
Eau - un verre.
Gros concombre.
Un gros bouquet d'aneth et de persil.
Oignons verts - quelques plumes.
Oeuf - quelques morceaux.
Vinaigre 9% - 4 c. cuillères.
Sel et sucre – au goût (généralement une cuillère à soupe).

Recette pas à pas pour faire une soupe froide avec photos

Faire bouillir le légume racine, laisser refroidir, peler et râper avec de gros copeaux.

Faites mariner les betteraves. Faites chauffer l'eau, versez le vinaigre, salez et ajoutez le sucre. Ajoutez les copeaux de betterave et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques heures. Le légume racine va refroidir et mariner.

Coupez le concombre en cubes.

Faites de même avec les œufs durs.

Hachez finement les légumes verts et les oignons.

Versez le kéfir dans la poêle et remuez.

Ajoutez les ingrédients préalablement hachés, salez si nécessaire. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez de l'eau bouillie.

Il est conseillé de laisser infuser la soupe, mais si vous n'avez aucune volonté et que vous souhaitez manger, continuez.

Les Lituaniens servent toujours des pommes de terre bouillies saupoudrées d'aneth avec une soupe froide. Croyez-moi, c'est quelque chose !

Betterave au kéfir - recette avec photos étape par étape

Je vous propose une recette étape par étape pour la façon la plus simple de préparer une soupe froide. Le Kholodnik peut être préparé à partir de n'importe quelle boisson lactée fermentée - kéfir, ayran, yaourt, tanya. Vous pouvez ajouter d'autres composants si vous le souhaitez. Par exemple, des radis ou une cuillère à soupe de raifort préparé.

Il vous faudra (le nombre d'ingrédients est arbitraire, vous pouvez ajouter ou réduire) :

Kéfir – litre.
Betterave – 5 pcs.
Concombres – 3-4 pcs.
Oeufs – 3 pièces.
Un bouquet de légumes verts - oignons, persil, aneth.
Citron – ½ fruit.
Sel.

Préparation étape par étape de l'infusion froide au kéfir :

Faire bouillir les betteraves et les œufs à l'avance. Cool.

Frottez le légume racine avec des copeaux gros ou petits.

Hachez les œufs.

Hachez les légumes verts et rappelez-vous un peu, ils deviendront plus juteux.

Hacher l'oignon.

Coupez les concombres.

Mettez les légumes et les œufs dans une casserole. Versez le kéfir. Remuez et décidez si vous devez ajouter de l'eau. Ceci est généralement nécessaire.

Remuez à nouveau la soupe et ajoutez du sel. Versez le jus de citron. Assurez-vous de laisser reposer le plat, le goût deviendra beaucoup plus brillant et plus riche.

Recette froide biélorusse

J'ai rencontré pas mal d'options de cuisson affirmant qu'il s'agissait d'une recette biélorusse. Je préfère le copieux, avec des pommes de terre et de la viande. Préparez une soupe froide en utilisant du kéfir et de l'eau dans des proportions égales.

Kéfir – litre.
Eau - litre.
Betteraves – 3-4 pcs.
Oeufs – 4-5 pièces.
Crème sure – 3 grandes cuillères (vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise).
Concombres - quelques morceaux.
Viande de saucisses ou de poulet – 200-300 gr.
Aneth, oseille, persil, oignons verts.
Oignon.
Acide citrique - sur la pointe du couteau.
Pommes de terre – 2-3 pcs.
Sel.

Préparation:

Laissez cuire les betteraves. Dans une autre casserole, faire bouillir les œufs et les pommes de terre. Réfrigérer.
Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir également.
Diluer le kéfir avec de l'eau bouillie froide. Ajoutez du sel immédiatement.
Râpez les betteraves et ajoutez-les au kéfir. Placer la poêle au froid pour infuser.
En même temps, hachez les légumes verts, n'oubliez pas, en les forçant à libérer le jus. Hachez le vert et les oignons.
Coupez les concombres en petits cubes. Broyez les saucisses, les pommes de terre et les œufs de la même manière.
Mettez le tout dans un bol et remuez comme dans une salade.
Sortez la casserole avec le kéfir et les betteraves du réfrigérateur. Ajouter la salade, remuer.
Ajoutez de l'acide citrique et essayez. Uniformisez le goût de la soupe en en ajoutant au besoin. Ajoutez de l'eau si le plat est épais. Si vous avez besoin de sel ou d'acide, ajoutez-le.

La soupe est considérée comme faible en calories, pour 100 grammes. la boisson froide ne représente que 15,9 kcal. Il y en a 90 dans une petite portion. Sachant cela, je ne me suis jamais limité dans le nombre de portions. Mais récemment, on m'a demandé de calculer combien je mangeais en utilisant cette approche. Je ne vous le dirai pas, mais je vous le conseille, surtout si vous mettez des pommes de terre ou des saucisses dans la soupe.

Lorsque vous avez envie de fraîcheur et de fraîcheur lors d'une chaude journée d'été, des boissons rafraîchissantes et des glaces viennent à la rescousse. Cependant, vous pouvez également vous rafraîchir et en même temps vous rafraîchir avec de délicieuses entrées froides. En plus de l'okroshka d'été habituelle, le kholodnik de betterave est un excellent moyen de satisfaire la faim - une soupe froide préparée avec du bouillon de betterave ou du kéfir avec l'ajout d'autres produits - concombres, pommes de terre, viande, œufs, herbes. Préparez ce plat d'été savoureux et nutritif pour le déjeuner et vous découvrirez de nouvelles couleurs et goûts de produits connus.

Comment faire une soupe de betterave

Ce plat simple de la cuisine polonaise et biélorusse a depuis longtemps conquis les vastes étendues d'Europe et de Russie, devenant la deuxième soupe froide la plus populaire après l'okroshka. Le Kholodnik à base de betteraves ou soupe froide de betterave, comme l'appellent souvent les chefs russes, est très facile à préparer, de sorte que même la femme au foyer la plus jeune et la plus inexpérimentée peut offrir à sa maison une soupe aussi rafraîchissante. Il suffit de hacher et de faire bouillir le légume, de couper les autres composants du plat d'une certaine manière et de verser le tout avec du bouillon de betterave, du bouillon de viande ou un produit laitier fermenté.

La préparation des aliments

Toute recette de soupe froide de betterave nécessite une sélection minutieuse des ingrédients, donc avant de décider de préparer une soupe froide de betterave, faites attention aux points suivants :

La base du plat est constituée de betteraves - le goût et la couleur du plat fini dépendent directement de sa qualité. Si vous souhaitez que votre soupe ait une belle couleur bordeaux riche et une agréable saveur de betterave rouge, choisissez uniquement des légumes-racines frais à la pulpe ferme et juteuse.
La plupart des recettes holodniks utilisent des légumes-racines bouillis, donc pour préserver la couleur et la jutosité du fruit, vous devez ajouter un peu de vinaigre, d'acide citrique ou de jus de citron fraîchement pressé à l'eau avant la cuisson.
Les pommes de terre sont l'un des principaux composants de la soupe de betterave rouge, mais elles peuvent être ajoutées au plat bouillies ou frites, coupées en petits cubes ou en fines lanières. Si vous préparez une soupe froide avec des pommes de terre nouvelles, vous pouvez même les servir entièrement dans une assiette à part à la place du pain.
Il est préférable d'éplucher d'abord les concombres pour un plat aussi froid, car ils peuvent être très durs et affecter négativement le goût de la soupe finie.
Vous pouvez verser le mélange de légumes pour la chambre froide non seulement avec du bouillon de betterave, mais également avec du bouillon de viande ou de champignons, ou utiliser votre produit laitier fermenté préféré pour verser - kéfir, yaourt nature, crème sure liquide faible en gras, bronzage, yaourt.
Si vous ajoutez des œufs à une soupe froide de betterave, vous devez les faire bouillir dur, les peler, puis les ajouter dans l'assiette sous forme de petits cubes avec d'autres composants du plat, ou simplement placer les moitiés d'œufs sur le surface de la soupe.
Pour rendre la soupe de betterave plus satisfaisante, vous pouvez y ajouter un produit carné - de la viande fumée, cuite au four ou bouillie, du jambon, des saucisses bouillies, des saucisses de Francfort ou un autre type de saucisse.
Vous pouvez prendre n'importe quels légumes verts pour un tel premier plat, en vous concentrant sur les préférences gustatives de votre famille, mais la recette classique de la soupe à la betterave consiste à ajouter des oignons verts, du persil et de l'aneth finement hachés.

Soupe Kholodnik aux betteraves – recette

Chaque femme au foyer qui prépare cette simple soupe d'été a sa propre recette originale de soupe à la betterave. Certaines personnes le cuisinent avec du bouillon, d'autres préfèrent utiliser du kéfir, du kvas, de l'eau ordinaire ou même minérale pour le verser. Certains chefs préparent une soupe froide de betterave purement végétale, d'autres y ajoutent de la viande, des œufs et des fruits de mer.. Il existe plus d'une douzaine de recettes pour ce plat, vous pouvez le préparer à partir de légumes bouillis ou marinés - dans tous les cas, la soupe s'avère savoureuse, nutritive et rafraîchissante.

Coldweed biélorusse

Durée : 1 heure 26 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 33,2 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : biélorusse.
Difficulté : facile.

Dans le petit pays d’Europe de l’Est qu’est la Biélorussie, le holodnik est considéré comme un plat national et est souvent préparé selon la recette classique. Cependant, les Biélorusses respectent également la version de la soupe froide de betterave rouge additionnée de kéfir, que nous appelons souvent l'okroshka biélorusse. Lisez la recette ci-dessous pour savoir comment préparer cette entrée simple, parfaite pour une collation copieuse par une chaude journée d'été.

Ingrédients:

grosses betteraves – 2 pièces;
kéfir – 0,5 l.;
concombres frais – 3 pièces ;
œufs de poule – 2 pièces ;
oignons verts – 85 g;
aneth et persil - un petit bouquet;
sel, sucre, vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes-racines, placez-les dans une casserole avec le sel, le vinaigre et le sucre, couvrez d'eau froide, faites bouillir à feu moyen jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir.
Râpez les betteraves refroidies sur une râpe à gros trous, transférez-les dans une casserole propre et remplissez d'eau froide pour que le liquide recouvre complètement les morceaux de légume.
Hachez finement les œufs durs et les oignons verts, râpez les concombres sur une râpe grossière.
Transférez les produits concassés dans une casserole avec le fond de betterave, versez le kéfir et remuez.
Ajoutez du sel et des épices au goût. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Sur le kéfir

Durée : 1 heure 45 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 35,6 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : Europe occidentale.
Difficulté : facile.

La soupe de betterave à base de kéfir est très savoureuse et satisfaisante. Vous pouvez réduire au minimum les calories en ajoutant uniquement des légumes à la soupe. Un plat aussi léger est alors idéal pour les filles qui surveillent attentivement leur silhouette. Les hommes préféreront la version à base de kéfir avec l'ajout d'un produit carné dont la préparation est décrite dans la recette suivante.

Ingrédients:

betteraves – 1 pièce;
ailes de poulet fumées – 4 pièces ;
concombre frais – 1 pièce;
radis – 4 pièces;
pommes de terre – 2 pièces;
carottes – 1 pièce;
oignons verts, persil, aneth - un bouquet;
fromage fondu – 100 g;
jus de citron – 2 c. l.;
sel, sucre - au goût.

Mode de cuisson :

Séparément, faites bouillir les betteraves, les pommes de terre et les carottes dans leurs uniformes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Cool. Couper en cubes.
Placer les betteraves hachées dans une assiette à part et arroser de jus de citron.
Coupez le reste des légumes et du fromage en petits cubes.
Placez tous les ingrédients préparés dans une assiette creuse, versez le kéfir, assaisonnez avec du sel, du sucre et vos épices préférées au goût. Bien mélanger.
Avant de servir, déposer une aile de poulet fumée sur chaque assiette froide.

Sur l'eau

Durée : 1 heure 52 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 30,1 kcal pour 100 grammes.
Cuisine : européenne.
Difficulté : facile.

Une simple soupe froide de betterave à base d'eau claire est même servie dans certains restaurants américains, bien qu'ils aiment la préparer à partir de jeunes légumes. Cette soupe s'avère incroyablement légère, savoureuse, agréable, parfaitement nourrissante et rafraîchissante après une dure journée de travail dans un bureau chaud et étouffant. Préparez une soupe de betterave avec de l'eau selon la recette originale étape par étape ci-dessous.

Ingrédients:

jeunes betteraves – 4 pièces;
pommes de terre – 5 pièces;
œufs de caille – 8 pièces ;
concombre frais – 2 pièces ;
crème sure – 150 ml;
sel, sucre - au goût;
acide citrique – ¼ c.

Mode de cuisson :

Épluchez les jeunes légumes-racines, coupez-les en fines lanières, faites-les bouillir dans de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'acide citrique. Laisser refroidir complètement.
Filtrez ensuite le bouillon, assaisonnez avec du sel et du sucre à votre goût.
Disposez les morceaux de légumes dans une assiette creuse.
Faire bouillir séparément les pommes de terre et les œufs de caille.
Coupez les pommes de terre et les concombres en cubes.
Hachez les légumes verts avec un couteau et laissez-en un peu pour la décoration.
Ajoutez les concombres hachés, les pommes de terre et les herbes aux morceaux de betteraves. Mélanger.
Placez une partie du mélange de légumes dans une assiette, ajoutez un peu de bouillon de betterave rouge, quelques moitiés d'œufs de caille et une bonne cuillerée de crème sure. Décorez avec de la verdure à plumes.

En polonais

Durée : 1 heure 49 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 32,8 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : polonaise.
Difficulté : facile.

La version polonaise de cette soupe froide de renommée mondiale mérite également une attention particulière. Les Polonais le préparent souvent avec du kvas, en ajoutant un peu de fanes de betteraves aux légumes, c'est pourquoi un autre nom pour un tel plat en Pologne est botwinia. Si vous n'aimez pas les feuilles de betterave ou si vous avez peur d'essayer un plat avec elles, excluez simplement ce produit de la recette originale.

Ingrédients:

grosses betteraves – 1-2 pièces;
concombres frais – 4 pcs.;
œufs de poule – 6 pièces ;
oignons verts – 120 g;
saucisse du docteur – 220 g;
kvas – 1,5 l;
sel, sucre, herbes fraîches - au goût.

Mode de cuisson :

A part, faites bouillir les légumes racines dans leurs uniformes. Laisser refroidir, retirer la peau.
Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en quartiers.
Coupez tous les légumes et saucisses en cubes, hachez les légumes verts avec un couteau.
Mélangez les produits préparés, versez le kvas, remuez. Apportez la soupe froide à votre goût en ajoutant du sel, du sucre et des épices.

Durée : 14 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 31,1 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : lettone.
Difficulté : facile.

En Lettonie, on préfère préparer une soupe de betterave à partir de légumes marinés - cette soupe est très rapide à préparer, mais elle s'avère piquante et moyennement épicée. La saumure dans laquelle est conservée le légume-racine et une petite quantité de raifort râpé donnent un léger piquant à la soupe de betterave à base de légumes marinés. Si vous aimez vos plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu plus de poivron rouge à cette soupe.

Ingrédients:

betteraves marinées – 350 g;
oignons verts – 110 g;
œufs de poule – 3 pièces ;
concombre frais – 220 g;
bouillon de poulet – 0,5 l;
racine de raifort – 15 g;
aneth et persil - 20 g chacun.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en cubes.
Épluchez les concombres et râpez-les sur une râpe grossière.
Hachez finement les légumes verts, râpez le raifort sur une râpe fine.
Mettez tous les ingrédients hachés dans une casserole avec le bouillon froid. Ajouter la saumure (quelques cuillères à soupe). Remuer et ajouter du sel au goût.

Avec oeuf

Durée : 1 heure 27 minutes.
Nombre de portions : 7 personnes.
Teneur calorique du plat : 29,7 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

La plupart des recettes de cette soupe d'été légère contiennent des œufs durs, ce qui rend la soupe à la betterave plus copieuse et savoureuse. Même si ce produit n'est pas indiqué dans la recette que vous avez choisie, vous pouvez l'ajouter en toute sécurité à votre réfrigérateur - cela ne gâchera certainement pas l'image globale et rendra même le plat plus riche. Si vous voulez que la soupe soit très appétissante, des œufs joliment coupés seront une bonne décoration pour une assiette de betterave.

Ingrédients:

betteraves – 2 pièces;
œufs de poule – 5 pièces;
saucisses – 3 pièces;
carottes – 2 pièces;
herbes fraîches - un gros bouquet;
yaourt nature – 700 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes et faites-les bouillir dans leurs uniformes.
Faites bouillir les œufs durs, coupez-les en cubes.
Coupez les betteraves et les carottes refroidies en fines lanières.
Hachez finement les légumes verts, coupez les saucisses en fines tranches.
Placer tous les ingrédients préparés dans un bol profond, verser le yaourt nature, mélanger, assaisonner au goût.

Aux betteraves et concombre

Durée : 1 heure 22 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 30,4 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : Europe de l’Est.
Difficulté : facile.

L'un des principaux ingrédients de tout rhum de betterave est un concombre vert vif. Il rend la soupe fraîche, légère, revigorante et ne contient quasiment aucune calorie. En option, pour le déjeuner par une chaude journée d'été, vous pouvez préparer une soupe de betterave rouge dans de l'eau minérale avec l'ajout de poitrine de poulet bouillie. Ajoutez un peu de piquant à la soupe et rendez-la particulièrement aromatique en écrasant des herbes avec du sel et une gousse d'ail.

Ingrédients:

betteraves – 2 pièces;
concombres – 3 pièces;
œufs de poule – 3 pièces ;
filet de poulet – 300 g;
oignon vert - un bouquet;
persil et aneth - un bouquet;
ail – 1 gousse;
crème sure faible en gras – 200 g;
eau minérale – 0,6 litre;
sel – 0,5 c.

Mode de cuisson :

Faire bouillir et refroidir les légumes-racines, les œufs, le filet de poulet.
Râpez les betteraves et les concombres sur une râpe fine, coupez les œufs et le filet de poulet en cubes de taille moyenne.
Hachez finement les légumes verts avec un couteau et broyez-les dans un mortier avec du sel et de l'ail.
Mélangez tous les produits préparés, versez de l'eau minérale, ajoutez la crème sure.
Mélangez bien le tout et ajoutez du sel au goût.
Avant de servir, déposez un œuf coupé en cercles dans chaque assiette.

Pour la soupe froide de betterave, vous pouvez utiliser des légumes-racines marinés - avec eux, la soupe froide aura non seulement meilleur goût, mais pourra également être préparée en quelques minutes, ce qui est si important après une dure journée de travail, lorsque vous en avez besoin. nourrir rapidement et savoureusement la famille. Il est très facile de mariner des légumes à la maison, et si vous préparez plusieurs pots à la fois, vous pourrez déguster votre soupe de betterave préférée presque tous les jours. Voici comment bien mariner les betteraves :

Lavez les légumes, épluchez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec une pincée d'acide citrique.
Refroidissez et coupez en morceaux à votre guise (pailles, cubes, cercles fins) ou râpez sur une râpe à gros trous.
Préparez la marinade : ajoutez quelques grains de poivre noir, quelques clous de girofle, une feuille de laurier dans 1 litre d'eau, ajoutez une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre, versez 150 ml de vinaigre. Bouillir.
Placez les légumes-racines hachés dans des bocaux propres et versez dessus la marinade bouillante.
Laissez les pots de légumes à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis fermez les couvercles et placez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Vidéo

Dans la chaleur estivale, il n’y a rien de mieux qu’un bol rafraîchissant de betterave rouge vif froide ! Et même directement du réfrigérateur. Il existe de nombreuses recettes froides. Et bien sûr, chaque femme au foyer a la sienne, une vraie ! Par conséquent, aujourd’hui, nous allons montrer différentes recettes et donner quelques conseils qui vous aideront à choisir votre meilleure version préférée de la kholodnichka biélorusse.

Soupe froide de betterave biélorusse

C’est l’une des recettes les plus minimalistes et authentiques du kholodnik biélorusse. Pas de viande, saucisses, pommes de terre. Bien que les pommes de terre puissent être servies, mais séparément. Au four, bouilli ou frit - à votre discrétion.

Pour préparer le refroidisseur de betterave, nous prenons :

betteraves – 3–4 pcs.
œufs – 5 à 8 pièces.
concombres – 2–3 pcs.
oignon – 1 pc.
oignons verts – 1 botte
aneth – 1 bouquet
vinaigre ou acide citrique
Crème fraîche
kéfir - facultatif

Préparation de la soupe froide biélorusse à la betterave

1. Lavez les betteraves et faites-les cuire directement dans les peaux. Dès l'ébullition, faites bouillir pendant 40 minutes. Égoutter l'eau et remplir les betteraves d'eau froide. Laisser refroidir. Après refroidissement, retirez la peau. La peau se détachera très facilement. Coupez les betteraves pelées en petits cubes et placez-les dans une casserole.

2. Faites bouillir les œufs, pelez-les et coupez-les en cubes. Si les betteraves sont suffisamment grosses, prenez environ 2 œufs pour 1 betterave. Si les betteraves sont plus petites, nous prenons moins d'œufs.

3. Lavez et coupez les concombres frais en cubes.

4. Hachez les oignons et les légumes verts. Ajoutez tous les ingrédients dans le récipient avec les betteraves préparées.

5. Versez de l'eau bouillie refroidie sur les légumes. Ajoutez du sel et du vinaigre. Laisser reposer une heure ou deux au réfrigérateur. Vous pouvez servir immédiatement, mais il vaut mieux laisser infuser. Avant de servir, placez une cuillerée de crème sure dans une assiette remplie d'eau froide. C'est délicieux et ça a l'air très appétissant.

Au lieu de l'eau, vous pouvez verser du kéfir sur les légumes. Cela s'avère plus satisfaisant et beaucoup de gens l'aiment mieux. Dans les villages, le kholodnik est encore parfois préparé à partir de yaourt fait maison.

Vous pouvez conserver cette soupe de betterave au réfrigérateur plusieurs jours. Il ne se gâtera pas car il contient des conservateurs naturels - sel et acide (vinaigre ou citrique). Souvent, les légumes tranchés sont conservés séparément et versés avec l'infusion de betterave uniquement avant de servir. Cependant, l'infusion froide s'avère beaucoup plus savoureuse si elle a été infusée, si tous les ingrédients lui ont donné leur jus et sont trempés en eux-mêmes.

Autre astuce : au lieu de faire bouillir les betteraves, vous pouvez les faire cuire dans du papier aluminium. De cette façon, il conservera plus de vitamines.

Coldweed biélorusse

Voici une autre recette de kholodnik biélorusse. En général, il est similaire au précédent, mais il existe également des différences.

Pour préparer le réfrigérateur, nous prenons :

betteraves – 6 pcs.
concombres – 3–4 pcs.
œufs – 6 pièces.
crème sure – 250 ml.
aneth – 1 bouquet
oignons verts – 1 botte
persil - deux ou trois brins
eau – 3 litres
vinaigre - 4 c. l.
sucre – 1 c.

Préparation du kholodnik biélorusse

1. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et épluchez-les. Faire bouillir des œufs durs. Retirez la peau des concombres.

2. Séparez les œufs en jaunes et blancs. Râper grossièrement les betteraves, les blancs et les concombres. Hachez finement tous les légumes verts (oignon, persil, aneth).

3. Placez tous les verts avec les jaunes dans un bol. Saler et bien pétrir avec un pilon.

À ce moment-là, la cuisine sera remplie de l’arôme le plus frais de l’été. Il ne vous reste plus qu'à attendre un peu, le réfrigérateur sera bientôt prêt !

4. Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole. Assaisonner avec du vinaigre, ajouter la crème sure, le sel, le sucre. Mélangez bien le tout.

5. Ajoutez progressivement de l'eau. Si vous souhaitez obtenir de l’eau froide liquide, versez-en davantage. Vous pouvez en verser moins et le rendre suffisamment épais pour qu’une cuillère puisse y résister. Par temps chaud, il est probablement préférable de perdre du poids.

Ça y est, la charcuterie peut être servie. Vous pouvez ajouter du sel, du vinaigre ou du sucre selon votre goût. En Biélorussie, cette soupe est servie avec des pommes de terre (au four, bouillies ou frites) et du pain.

Vous pouvez expérimenter avec des ingrédients. Le Kholodnik est souvent préparé avec des pommes de terre. Au lieu de betteraves fraîches, vous pouvez utiliser des betteraves marinées. Cela accélérera le processus de cuisson.

Navigation rapide dans l'article :

Comment faire cuire une soupe froide de betterave

La première recette avec photo est un modèle de base. Il s'avère universellement savoureux, riche, mais frais et léger. C’est un très bon endroit pour commencer à se familiariser avec la variété des soupes froides d’été.

Au fait, une soupe rafraîchissante s'intègre parfaitement dans une alimentation saine. Nous avons déjà calculé le KBJU.

Calcul sans sucre, pour 4 œufs.

Pour 6 grosses portions il nous faut :

Betteraves crues - 4 pcs. petit format (400 g)
Concombres frais - 3 pcs. taille moyenne (10-12 cm de long = 350 g)
Aneth - 1 bouquet moyen (50 g)
Oignons verts - au goût (si oui, alors 1/3 d'aneth en moins)
Oeufs de poule - 3-4 pcs.
Eau potable - 1,5 l
Crème sure, 10% - 150 g
Moutarde - 2 cuillères à café (force au goût)
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère

* Cette quantité proviendra d'environ la moitié d'un fruit moyen

Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère (ou saccharose)
Sel - au goût

Comment cuisiner.

Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lanières. Nous sommes fans de longue date de la râpe Berner, whack-whack - et la lame rubis est prête.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et salez. Versez les betteraves hachées et ajoutez le jus de citron d'1 moitié de citron moyen. Couvrir le fond de soupe de betterave avec un couvercle, porter à ébullition et cuire à feu doux (!) pendant 15 à 20 minutes.

Éteignez le feu et laissez le bouillon refroidir complètement. Cela prendra 40 à 50 minutes.

Lavez les concombres, mais ne les épluchez pas et coupez-les également en fines lanières.

Hachez finement l'aneth et l'oignon. A notre goût, vous pouvez toujours ajouter du persil à l'aneth, et réduire les oignons verts au minimum ou les remplacer par un tout petit cube d'oignon ordinaire (1-2 cuillères à soupe rases).

Versez les tranches de concombres et les herbes dans le bouillon de betterave refroidi, remuez et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Cette technique classique de la soupe froide de betterave permet de laisser infuser la soupe. Les ingrédients vert clair du plat ont le temps d'ajouter du sel et de conférer certaines notes aromatiques à la garniture.

Pendant que la soupe de betterave infuse, faites bouillir les œufs de poule - 10 à 12 minutes après l'ébullition de l'eau. Placez la casserole avec les œufs sous l'eau froide courante et maintenez pendant environ cinq minutes. Après cette procédure simple, ils sont nettoyés très rapidement. Coupez les œufs durs en cubes petits ou moyens.

Mélangez la crème sure avec la moutarde en ajustant le goût à votre goût. Le choix de moutarde est large : légèrement sucrée, modérément épicée ou fortement épicée dans la tradition russe « pour la vodka ».

Nous sortons la base de betterave avec les concombres et les herbes du réfrigérateur. Verser dans des assiettes, ajouter dans chacune des œufs hachés et une cuillère à soupe du mélange moutarde-crème sure.

Désormais, comment remuer et manger est l’affaire personnelle de chacun. Quelqu’un va manger vite et se plaindre que ce n’est pas suffisant. Et quelqu'un prolongera le plaisir cool.

À propos, vous pouvez remuer la crème sure au moment de servir, mais ne hachez pas les œufs, et coupé en deux ou en quatre. Disposez 1 œuf dans chaque assiette ou placez-le côte à côte sur une soucoupe. A noter que les quartiers sont bien plus pratiques à manger, notamment pour les enfants.

Pour les convives très affamés, nous servons des pommes de terre bouillies avec la soupe de betterave. Cuire dans leurs uniformes, laisser refroidir et peler. Une portion supplémentaire de crème sure et de moutarde sera également utile pour parfumer votre légume-racine préféré.

Mais nous n’aimons pas ajouter des pommes de terre à la soupe froide. La fraîcheur et le caractère estival de la recette sont perdus.

TOP 6 des idées utiles pour les classiques de la betterave

Goûts personnels pour couper les légumes.

Pour les soupes froides dans notre famille, tout est clair :

Les pailles sont la coupe la plus exquise, la plus belle et la plus délicieuse.
Un petit cube est également une bonne solution, mais peut être difficile pour les membres plus âgés de la famille et les jeunes enfants.
Sur une râpe grossière - décontractée et aussi simple que possible à préparer, mais pas idéale en termes de goût.

Si vous prenez en compte l'élément de variété, vous pouvez changer de coupe à chaque fois. Pour les longs étés chauds, c'est le meilleur choix.

Et encore une fois sur les pommes de terre dans la soupe de betterave.

Bien sûr, tout dépend de vos goûts personnels ! Si vous aimez les pommes de terre avec dévotion, il est préférable de les faire bouillir la veille. Il refroidira et conservera bien sa forme dans n'importe quelle coupe. Soit en petits cubes, soit en gros morceaux.

À propos, dans la cuisine biélorusse classique, nous n'avons jamais rencontré de tranches de pommes de terre bouillies dans des kholodniks lors de notre voyage dans trois villes, dont Minsk. - sur l'eau et le kéfir.

À propos de la variété des coulées froides.

L'organisation est très simple ! Le Kvass, que nous aimons tant dans l'okroshka, fera l'affaire. Ensuite, l'eau doit être réduite d'au moins un tiers, de préférence de moitié. Le bouillon de betterave s'avérera très riche, refroidissez-le et diluez-le avec du kvas froid.

Quelques mots sur le personnage principal - les betteraves.

Nous adorons cuisiner les betteraves et sommes satisfaits des résultats obtenus dans les soupes. Et pourtant, dans les plats froids, où ils constituent le composant principal, les légumes-racines cuits au four peuvent être plus savoureux.

Comment faire cuire les betteraves ? Vous devez envelopper les légumes-racines secs lavés dans du papier d'aluminium un par un et cuire au four préchauffé à 200 degrés Celsius. Le légume est prêt lorsqu'il peut être facilement percé avec un cure-dent.

Les jeunes betteraves nécessiteront 45 à 50 minutes de cuisson, les matures - 1,5 à 2 heures.

Base de soupe à la betterave !

Broyer les légumes cuits au four, mélanger avec de l'eau, du sel, du sucre, du jus de citron et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

L'avantage de ces tracas supplémentaires est le goût le plus riche possible de la soupe et de son personnage principal.

L'un des additifs préférés en Ukraine est le raifort.

Elle peut remplacer la moutarde et se marie très bien avec les betteraves sous toutes leurs formes. Essayez-le ! Littéralement 2-3 cuillères à café pour les ingrédients énumérés. Le principe est le même : mélanger avec de la crème sure.

À propos du rôle de la viande dans un chef-d'œuvre froid de l'été.

Vous pouvez en ajouter, mais ce n'est pas mieux. Poulet bouilli, veau, saucisse bouillie. La recette doit être rafraîchissante et satisfaisante, sans être écrasante. Ce n'est pas seulement vrai subjectivement : chez de nombreuses personnes, l'appétit diminue pendant la chaleur estivale. Une alimentation saine pendant les journées chaudes devrait prévoir un régime de consommation d’alcool accru et un apport accru en vitamines pour atténuer le stress oxydatif dû au rayonnement solaire actif.

Soupe froide de betterave aux herbes et à la viande

Calcul du KBJU pour le filet de poulet et le kéfir, 2%, sans crème sure.

Pour 7 portions :

Betteraves bouillies/cuites au four - 500 g
Viande bouillie, par exemple filet de poulet (ou une combinaison de votre viande préférée) - 250 g
Concombres frais - 350 g
Salade du jardin - 550 g (+/- ½ bouquet)
Légumes frais (ensemble préféré) - 1 bouquet

*Aneth, persil, coriandre

Oignons verts - si vous aimez

Remplissez cette soupe froide de betterave avec le mélange classique :

Bouillon de betterave + kéfir (700 ml chacun)

Vinaigrette supplémentaire et régulateurs de goût :

Crème sure, jus de citron/vinaigre de cidre de pomme.

Si vous suivez un régime amaigrissant ou un régime amaigrissant, tenez compte de la teneur en calories des régulateurs. Par exemple, dans 1 cuillère à soupe. cuillère de crème sure 15% KBZHU - 31,6 kcal 0,5/3/0,6 g.

Sur la photo ci-dessous, voyez étape par étape comment découper les ingrédients de la recette. L'option la plus délicieuse pour les légumes-racines et les concombres est celle des fines pailles. Viande - des lanières plus grosses, un morceau de poitrine bouillie à travers les fibres. Feuilles de laitue - lanières pas très fines, légumes verts - finement hachées.

Le remplissage peut être modifié !

Avec du kvas, de l'eau minérale et de la crème sure, du lactosérum, etc. Recette estivale, légère mais satisfaisante. Il est généralement apprécié des hommes carnivores qui aiment le bortsch vert.

Au lieu de la salade ou en moitié avec, vous pouvez prendre fanes de jeunes betteraves. Cette soupe de betterave rouge est particulièrement savoureuse à décorer. ail finement haché et haricots bouillis. Vous n'êtes pas obligé de le cuisiner vous-même. Vous pouvez en prendre une en conserve en la rinçant à l'eau courante. Pour la quantité d'ingrédients donnée - 5-6 cuillères à soupe. cuillères de haricots et 3-4 gousses d'ail moyennes.

En été, les orthodoxes observent le jeûne de l’Assomption. La charcuterie au carême peut également être savoureuse et pas ennuyeuse. Par exemple, élargissez la composition végétale et retirez les œufs.

Ajouter les carottes - en fines lanières ou râper grossièrement, 3-4 c. cuillères de grains de maïs et/ou de haricots en conserve.
Assaisonner uniquement avec le bouillon de betterave rouge, en ajustant le piquant avec du sel et du jus de citron.
Une autre solution intéressante est le jus de tomate salé, notamment pour ses fans.

P.S. Soupe de betterave crue pour les curieux

Pour 3-4 portions.

A la place de l'eau, un mélange de 3 jus fraîchement pressés :

Des branches de céleri - 500 ml
Citron - 100 ml
De betteraves - 100 ml

Au goût, crudités hachées :

Courgettes et concombres (petits cubes)
Betteraves (mieux vaut râper grossièrement)
Oignons verts et tout autre favori

Avec la crème sure :

Mélangez les noix crues (de préférence les noix de cajou, trempées toute la nuit) dans un mélangeur, en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.

Cela semble exotique, non ? Et préparez-vous : ça se passe plutôt bien ! Léger, frais et méga-sain pour la digestion et le soutien énergétique lors des journées chaudes. C'est une excellente recette pour une journée de jeûne aux légumes pour perdre du poids. Peu de calories et de nombreux bienfaits.

Nous avons préparé plus d'une fois de la soupe de betterave crue, notamment en la simplifiant, en nous écartant des canons stricts d'un régime alimentaire cru. Par exemple, ils ont remplacé le jus de céleri par de l'eau minérale, du kvas, du lactosérum, du kéfir et ont ajouté un peu de sel.

Nous serons heureux si vous êtes intéressé par la recette classique de la soupe froide de betterave. Nous avons essayé de faire en sorte que la recette avec photos étape par étape ne vous laisse aucune question. Si quelque chose ne vous semble pas clair, demandez-le dans les commentaires. Nous répondons toujours aux lecteurs !

Bon appétit et soyez heureux par tous les temps !