Comment faire cuire la tarte ossète à la maison. Recette de tartes ossètes avec différentes garnitures

Qu'est-ce qu'une tarte ossète ? C'est un plat national très savoureux. Le gâteau a toujours la forme d'un cercle. Peut-être symbolise-t-il le soleil. Après tout, avec une bonne préparation, la cuisson s'avère chaude, parfumée et ensoleillée.

La pâte pour la tarte ossète peut être différente. Après avoir trouvé votre recette idéale, vous pouvez expérimenter avec des garnitures.

Variétés de tartes ossètes

Les garnitures des tartes ossètes peuvent être très différentes, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses options pour faire des tartes. Les types les plus populaires sont :

Tarte au fromage ossète. Il ressemble au khachapuri.
Ossète et avec du fromage - l'option la plus courante et la plus courante.
Ossète et poulet - version française.
La tarte à la viande ossète est la plus nutritive et la plus satisfaisante.
Tarte ossète aux légumes verts. Pour sa préparation, différents verts sont utilisés: du persil aux oignons aux épinards.
La tarte aux haricots ossète est une option plus végétarienne.
La tarte ossète à la citrouille fraîche est la plus brillante et la plus ensoleillée.
Ossète et bien d'autres options.

Pâte pour tartes ossètes

Commençons par déterminer le type de pâte à cuire pour la tarte ossète. Il y a pas mal de recettes. Cependant, à notre avis, le plus correct est la levure, si, bien sûr, vous avez le temps de vous en occuper. Une telle pâte est faite sur une pâte. Il est très souple et doux, mais conserve remarquablement sa forme. Les vraies tartes ossètes sont faites avec une telle pâte. Ils l'appellent long. Ce nom suggère qu'il est long et bien conservé au réfrigérateur. Il est tout à fait possible de le pétrir à l'avance, et de faire cuire les tartes elles-mêmes au bout d'un moment. C'est très pratique et pratique. De plus, cela permet de toujours préparer des tartes fraîches pour le déjeuner ou le dîner, plutôt que de conserver des tartes déjà cuites.

Pour l'infusion, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Farine - 1 cuillère à café
Levure sèche - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à café
Lait - 50 g.

La levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Versez le lait chaud dans le mélange sec, mélangez et mettez dans l'endroit le plus chaud, enveloppé dans une couverture. Attendons que la mousse se forme.

Pour le test lui-même, vous aurez besoin de :

Lait réchauffé - 100 ml.
Kéfir - 260 ml.
Opara.
Farine - 0,6 kg.
Le sel.
Beurre - 40 g.

Dans un grand bol, comme un saladier, tamisez la farine. Au milieu, nous faisons un trou et versons la pâte, le beurre fondu, le reste du lait, le sel, le kéfir. Mélangez le tout très soigneusement, couvrez d'un nouveau torchon et placez-le dans un endroit où la pâte peut monter rapidement. Vous pouvez même envelopper les plats avec quelque chose de chaud. Le fait est que la vitesse d'ascension dépend directement de la température. En moyenne, cela prendra une à deux heures.

Pâte autochtone ossète

Nous aimerions partager une autre recette. La pâte à base de celle-ci est préparée un peu plus facilement, et les tartes sont si tendres qu'on commence à croire qu'il n'y a rien de plus délicieux au monde...

Ingrédients:

Cuillère à soupe de sucre.
Sel - 1 cuillère à café
Levure sèche - 2 cuillères à café
Huile végétale - 3 c. l.
Un verre de lait.
Un verre et demi d'eau.
Farine - 4 tasses.

Tout d'abord, nous mettons une pâte légère en mélangeant un demi-verre d'eau tiède avec de la levure sèche, du sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Lorsque les premières bulles apparaissent, la pâte doit être versée dans un bol et ajouter plus d'eau tiède et le même lait. Mélanger tous les composants. Et nous allons commencer à ajouter lentement de la farine, en pétrissant suffisamment de pâte. Le processus lui-même nous prendra au moins dix minutes. À la toute fin, ajoutez de l'huile végétale. Mélanger à nouveau et niveler la surface. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever.

La pâte finie doit doubler de volume et devenir élastique. Mais il restera toujours collé à vos mains. Ne vous précipitez pas pour ajouter de la farine. La pâte doit être légère. Il doit être divisé en trois parties et, bien saupoudré de farine, former les tartes elles-mêmes.

Garnitures pour tartes ossètes

Tout peut être mis dans le gâteau ossète. Il peut s'agir de légumes, de fruits, d'herbes, de noix. Le plus important est de suivre la règle de base : la garniture de la tarte doit être deux fois plus importante que la pâte. Et c'est une règle immuable. Un fait intéressant est que les Ossètes appellent leurs tartes en fonction de la garniture. Chaque tarte a son propre nom. Tous sont très savoureux et dignes de les essayer.

Tarte ossète aux pommes de terre et fromage

Il existe de nombreuses options pour préparer cette garniture. En général, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, en respectant les proportions nécessaires. Nous voulons parler de la façon de cuisiner un ossète traditionnel, c'est pour ainsi dire une recette de base, et vous pouvez faire vos propres ajustements. Vous pouvez prendre différentes variétés de fromage, expérimenter avec des épices. Il y a de la place pour la fantaisie ici. Ainsi, la façon dont les préparations ossètes sont faites étape par étape est devant vous.

Ingrédients:

Trois pommes de terre.
Fromage ossète - 0,5 kg.
Lait - 1/3 tasse.
Le poivre et le sel sont mis exclusivement au goût.

Il a un goût salé prononcé. Nous le coupons en cubes et le mettons à tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Puis égouttez le liquide et pétrissez le fromage avec vos mains ou une fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance, égoutter le liquide et préparer la purée de pommes de terre. Mélanger le fromage avec les pommes de terre, ajouter le lait et bien mélanger. Si nécessaire, du sel et du poivre doivent être ajoutés. Voici le remplissage terminé. Ensuite, à partir de la pâte, nous formons une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage.

Garniture au fromage et à la betterave

Vous serez peut-être un peu surpris par un remplissage aussi inhabituel. En fait, il n'a aucun goût intéressant et brillant. C'est plutôt un peu neutre. Mais sa valeur réside dans les oligo-éléments et les vitamines qu'il contient. Combinés, le fromage et les légumes verts se transforment en une magnifique garniture juteuse que vous allez adorer.

Ingrédients:

Fromage ossète (salé) - 270 g.
Betteraves - 270 g.

Les dessus frais sont soigneusement lavés à l'eau courante, puis légèrement séchés. Nous le récoltons en grappes, en coupant les boutures. Nous avons coupé les verts très finement. Il s'avère qu'un grand bol de feuilles hachées. Ils doivent être légèrement écrasés à la main.

Le fromage est frotté grossièrement et ajouté aux verts. Tous les ingrédients sont mélangés. Voici la garniture et c'est prêt. Ensuite, vous pouvez en garnir le gâteau. Comme vous pouvez le constater, les tartes ossètes sont faciles à cuisiner à la maison.

Verts et pommes de terre pour la garniture

De délicieuses tartes ossètes sont préparées avec une garniture de pommes de terre et de légumes verts. Soit dit en passant, la verdure dans ce cas est le composant principal et principal.

Ingrédients:

Les verts doivent être bien lavés, puis séchés et hachés, en enlevant les boutures. Ensuite, mélangez la purée avec des herbes, en ajoutant du poivre moulu, du sel et d'autres épices. La garniture est prête.

Garniture à la citrouille et au fromage

Un tel remplissage n'est pas aussi souvent préparé que d'autres options. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce gâteau, vous aurez envie de le refaire.

Ingrédients:

Citrouille pelée - 250 g.
Fromage ossète - 250 g.
Poivre et sel.

Moudre le fromage et la citrouille sur une râpe et mélanger. Ici, en fait, notre garniture est prête. Il est très savoureux en soi, mais en combinaison avec une pâte parfumée, le goût est tout simplement divin.

Tarte de veau ossète

Le veau fait une merveilleuse garniture juteuse. Pour sa préparation, vous aurez besoin de trois cents grammes de filet mignon et de trois gros oignons. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail.

Comment monter une tarte ?

La pâte doit être divisée en 3-5 parties. Chacune de ces boules est placée sur une table saupoudrée de farine et pétrie en forme de cercle avec vos mains. Le remplissage est placé au centre. On rappelle la règle de base, qui dit qu'il doit y avoir beaucoup de garnitures. Ensuite, la pâte doit être collectée sous la forme d'un kolobok, tirer ses bords vers le centre et les lier. Obtenez une sorte de balle. Il doit être retourné et posé sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, en le pétrissant avec les mains en un gâteau.

Ce n'est pas aussi facile que cela puisse paraître. Les vrais artisans le font de manière à ce que le rapport entre l'épaisseur de la pâte et la garniture sur tout le volume de la tarte soit le même. Cela ne peut s'apprendre que par l'expérience. Le gâteau doit avoir la forme d'un cercle. Au centre de celui-ci, vous devez faire un trou pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte n'éclate pas.

Boulangerie

Une vraie tarte ossète est cuite au four, sur des braises. Pour ce faire, utilisez un moule rond spécial en fonte. Il est clair que nous n'avons pas une telle opportunité. Cuisson à la maison, nous cuisons le gâteau dans un four conventionnel, sur une plaque à pâtisserie. Le processus lui-même prendra environ quinze minutes, seul le four doit être bien chauffé à deux cents degrés. Le gâteau fini est très richement enduit de beurre. Une flaque d'huile devrait se former autour de chaque cercle. Cela donnera un goût indescriptible à la cuisson. Les gâteaux obtenus sont empilés les uns sur les autres. Ils sont servis sur la table dans une telle lame, préalablement coupée en portions. Le gâteau se mange traditionnellement avec les mains.

Au lieu d'une postface

Le gâteau est la carte de visite de toute l'Ossétie. Une fois que vous aurez essayé ce miracle, vous en tomberez amoureux pour toujours et comprendrez pourquoi les Ossètes sont si respectueux des tartes. Après tout, l'histoire de ce plat remonte à des siècles...

En général, en Ossétie, l'hôtesse qui sait faire de merveilleuses tartes est considérée comme bonne. C'est pour cette raison que les filles apprennent cet art dès la petite enfance. L'attitude mentale, la pureté des pensées sont d'une importance considérable dans la cuisine.

Les tartes sont toujours cuites au moins trois et des piles de trois sont servies sur la table. Cette commande n'est pas fortuite. Symboliquement, il représente la trinité du monde : le soleil, l'eau, la terre ou Dieu, le ciel et la terre. Au sillage, le nombre de tartes change en piles de deux pièces maximum.

Recette de pâte à tarte ossète classique

Nombre de produits :

Informations sur la recette

Cuisine :caucasienne
Type de plat : viennoiseries
Mode de cuisson : au four
Portions : 3
2h
Valeur nutritionnelle pour 100 g :

300 gr de farine de blé ;
165 ml d'eau;
1 oeuf;
1 cuillère à soupe de crème sure 20% de matières grasses;
3/4 cuillère à café de sel;
1 cuillère à café de sucre;
1/2 cuillère à soupe de levure;
Fromage ou fromage ossète;

Méthode de cuisson :

La pâte à levure est faite dans la méthode du levain et non dans le levain. La deuxième méthode de cuisson prend moins de temps et de travail.

Ajouter le sel, le sucre, la levure sèche à la farine tamisée.Mélanger pour que la levure se répartisse dans toute la farine.

Nous conduisons dans un œuf, mettons une cuillerée de crème sure.

Nous versons l'eau. L'eau doit être chauffée jusqu'à 30-35 degrés.

Nous mélangeons toute la masse. Pour les tartes, une pâte molle et facilement étirable est pétrie, sinon un gâteau fin ne fonctionnera pas.

Lorsque tout le liquide est absorbé par la farine, ajouter l'huile de tournesol.

Nous mélangeons l'huile dans la masse. Couvrir le lot avec quelque chose de dense pour soulever la masse.

Après 35 à 40 minutes, la pâte est prête pour la cuisson des tartes.

Nous le divisons en trois parties égales. Vous pouvez utiliser une balance de cuisine pour déterminer le poids.

Le fromage ossète a une structure molle, nous le pétrissons donc avec nos mains.

Le gâteau doit avoir la bonne forme ronde, avec la même épaisseur des bords. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un gabarit spécial ou un tapis en silicone avec des marques.

La quantité de garniture dans la tarte doit être égale à la quantité de pâte ou légèrement supérieure.

Répartir le fromage au milieu de la tortilla.

Ensuite, nous le fermons avec les bords du cercle, en les fixant ensemble.

En appuyant d'en haut, nous donnons la forme originale. En même temps, nous essayons de ne pas casser la coquille. Faire un petit trou au milieu de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Nous cuisons dans une casserole sans huile au four. Les tartes sont cuites très rapidement 10-12 minutes, mais le four doit être très chaud.

Les tartes chaudes sont enduites de beurre. Ils sont servis immédiatement après la cuisson.

Dans la première recette, une méthode rapide pour faire des tartes a été donnée sans levain. La deuxième recette décrit la méthode traditionnelle à la vapeur.

Pâte à tarte ossète avec pommes de terre et fromage

Le fromage comme garniture est présent dans de nombreux plats de la cuisine caucasienne. Il peut être le remplissage principal ou ajouté à d'autres produits. Pour les tartes, on prend du fromage à pâte molle fait maison: Ossète, Adyghe, brynza, dans les cas extrêmes, "suluguni".

Nombre de produits :

450 grammes de farine;
35 ml d'huile de tournesol;
5 grammes de levure à action rapide;
1 + 1 cuillère à café de sucre et de sel;
300 ml de lait;
300 grammes de pommes de terre;
250 grammes de fromage;

Méthode de cuisson :

Pour la pâte, verser la levure, le sel, le sucre dans un saladier dans lequel on va pétrir.

Verser le lait chaud.

Ajouter 5 à 7 cuillères à soupe de farine.

Nous remuons. S'il reste des morceaux de farine, n'y prêtez pas attention, ils vont s'imbiber d'eux-mêmes.

Nous recouvrons la pâte d'un film alimentaire ou d'un tissu dense pour créer un environnement favorable à la levure. Nous partons pour 30 minutes.

Après 40 minutes, vérifiez la pâte. Si la surface de la masse est couverte de bulles, elle a fermenté et vous pouvez pétrir la pâte.

Ajouter le reste de farine, mélanger.

Verser l'huile de tournesol raffinée inodore. Pétrir jusqu'à obtenir une composition homogène. La masse doit être molle, mais pas collante à vos mains.

Couvrir à nouveau de film alimentaire pour soulever la masse.

Pour la garniture, épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir. Réduire ensuite en purée. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de lait chaud pour rendre la purée plus plastique. Nous frottons le fromage à travers une râpe ou le pétrissons avec nos mains / dépend de la densité du fromage /, puis mélangeons le tout.

Nous divisons la masse approchée en parties. Rouler en boules. Nous donnons à chaque boule la forme d'un gâteau de la taille souhaitée, mettons une boule de garniture au milieu.

Nous resserrons les bords du cercle au milieu et le fixons de manière à ce que les pommes de terre et le fromage soient à l'intérieur.

Ensuite, nous aplatissons et lissons avec nos mains pour obtenir un gâteau plat jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas de faire un trou au milieu du gâteau pour que la vapeur ne déchire pas la coque.

Cuire sur une plaque ou un moule sans graisser la surface. Vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond.

Dans le Caucase, chaque nationalité a ses propres recettes de tartes, mais elles sont toutes invariablement très savoureuses. Bon appétit à tous ceux qui ont utilisé ces recettes !

Pâte vidéo pour la recette classique de la tarte ossète

1. Préparez la pâte selon la méthode de l'éponge.
Verser le lait chaud (température ~30-35°C) dans une tasse et dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans le lait.
Émiettez la levure dans le lait et mélangez bien pour que la levure soit complètement dissoute.
Mettez la pâte pendant ~ 10-15 minutes dans un endroit chaud - pendant ce temps, la pâte doit lever avec un "bouchon".
Verser l'infusion levée dans un grand bol.
Ajouter le kéfir, la crème sure, l'œuf (les produits doivent être à température ambiante), une pincée de sel.
Bien mélanger le tout.
En ajoutant progressivement de la farine et en lubrifiant les mains avec de l'huile végétale, pétrir la pâte.

* La pâte est visqueuse, il n'est pas très pratique de la pétrir. Mais quand il s'adapte, il devient doux et obéissant.

Couvrez la pâte avec une serviette en coton propre ou serrez le bol avec un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant ~ 1-1,5 heures.
Pendant ce temps, préparez les garnitures. Nous râpons le fromage, hachons les légumes verts, hachons le chou et le faisons frire dans de l'huile végétale.

2. Lorsque la pâte monte, vous devez la pétrir et la pétrir un peu (~ 1-2 minutes).
Diviser la pâte en 3 parties égales

3. Mettez une partie de la pâte sur une table saupoudrée de farine et pétrissez-la légèrement pour faire un gâteau (le gâteau n'a pas besoin d'être affiné, sinon la pâte se déchirera).
Mettre 1/3 de la garniture au milieu du gâteau (il vaut mieux ne pas répartir la garniture sur le gâteau, mais l'étaler dans une petite glissière).
Ramener les bords du gâteau au centre et bien pincer. La garniture doit être à l'intérieur du gâteau.

4. Saupoudrez le gâteau avec beaucoup de farine.
Pétrissez doucement le gâteau du centre vers les bords.
Pour former des tartes ossètes, il est très pratique d'utiliser 2 planches de bois rondes. Sur une planche saupoudrée de farine, un gâteau fourré est placé et pétri doucement du centre vers les bords. Ensuite, le gâteau est recouvert d'une deuxième planche ronde et soigneusement retourné de sorte que la planche qui était en haut soit en bas, et le gâteau est retourné en conséquence. Maintenant, nous retirons la planche supérieure, saupoudrons le gâteau de farine et pétrissons à nouveau du centre vers les bords. Ainsi, vous pouvez retourner le gâteau plusieurs fois jusqu'à obtenir un gâteau de la taille souhaitée. Le gâteau est pétri assez finement, son diamètre est d'environ 30-40 cm.

5. Faites quelques incisions sur la surface du gâteau pour libérer la vapeur, en faisant attention de ne pas couper le gâteau. Habituellement, les incisions sont faites sous la forme d'un motif.
Ainsi, préparez les 2 tartes restantes en divisant la pâte et en les remplissant de manière égale.
Placer une plaque de cuisson vide dans un four chauffé à ~230°C et laisser bien chauffer.

Avez-vous essayé les tartes ossètes ? Si ce n'est pas le cas, vous ratez quelque chose !

À partir d'une pâte à levure tendre et d'une épaisse couche de garniture, que les ménagères ossètes n'ont jamais épargnées, on obtient un plat très savoureux et satisfaisant.

Il est de coutume pour eux de rencontrer des invités, de traiter parents et amis, ils le cuisinent tous les jours ou le servent pour les vacances. En général, il est très difficile d'imaginer une fête en Ossétie sans tartes.

La recette de ce plat a été transmise de génération en génération, et nous avons donc aujourd'hui l'occasion d'essayer la curiosité nationale de l'une des régions du Caucase central.

Et grâce à Internet, n'importe qui peut cuisiner une tarte ossète. Il suffit de suivre la recette et les traditions culinaires, dont nous parlerons dans cet article.

On sait que les tartes ossètes ont une histoire millénaire. La forme traditionnelle de ce plat est un cercle de 35 cm de diamètre, bien qu'une forme triangulaire puisse être utilisée pour célébrer les fêtes religieuses.

Ces tartes sont farcies de fromage et portent un nom spécial - Artadzykhonta. Quelle que soit la forme, il est d'usage de mettre des plats individuels sur la table, sur lesquels ces produits à base de pâte reposent en trois morceaux.

Dans le même temps, le gâteau supérieur est légèrement décalé vers la gauche (par rapport au plus ancien à table) afin que la quantité de cuisson puisse être vue.

Le chiffre "3" est un symbole religieux qui représente l'unité de Dieu, du Soleil et de la Terre. Et ce n'est qu'à la commémoration que les tartes ossètes sont mises en 2 ou 4 morceaux.

La pâte de ce plat est préparée selon une recette spéciale. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez un produit qui a une pâte très douce, tendre et qui fond dans la bouche.

Selon la recette, il devrait être situé non seulement en dessous, mais également au-dessus de la garniture.

Avec une bonne préparation, les pâtisseries seront savoureuses et moelleuses même le lendemain.

Soit dit en passant, l'habileté de l'hôtesse est déterminée par l'épaisseur de la pâte: plus elle est fine, plus le cuisinier est considéré comme habile.

Une caractéristique importante de ce plat est sa satiété.

1 à 2 pièces suffisent pour satisfaire une faim même très forte. Par conséquent, les tartes ossètes seront une excellente option pour une grande entreprise.

La satiété est obtenue non seulement par le fait que la pâte est utilisée en double portion, mais aussi par la présence d'une quantité suffisante de garniture.

Croyez-moi, il est très difficile de ne pas le remarquer dans les tartes ossètes. Une variété d'options permet à chacun de choisir son plat préféré.

Vous pouvez trouver des recettes de tarte aux haricots, de tarte aux herbes (betteraves hachées ou feuilles de chou), de viande, de fromage, de citrouille, de pommes de terre et bien d'autres. L'essentiel est de suivre la recette pour obtenir l'effet parfait.

Chaque option a non seulement ses propres secrets de cuisine, mais également un nom distinct. Les recettes les plus populaires et préférées sont Ualibakh (avec du fromage), Kartofdzhyn (avec des pommes de terre et du fromage), Fyddzhyn (avec de la viande).

La cuisson des tartes ossètes n'est pas particulièrement difficile, cependant, pour obtenir le résultat idéal, vous devez acquérir de l'expérience et des compétences.

Selon la tradition, seules les femmes sont engagées dans la cuisine, car pour un homme, une telle activité est considérée comme humiliante.

Cependant, si vous aimez les plats insolites et savoureux, cela ne devrait pas vous arrêter. Suivez les instructions étape par étape et créer des pâtisseries caucasiennes traditionnelles à la maison ne vous créera pas de difficultés.

Tarte traditionnelle ossète : des origines à nos jours

Les tartes ossètes d'aujourd'hui ne sont pas un régal exotique, ce plat de la cuisine caucasienne nous est depuis longtemps devenu familier. Et si les tartes traditionnelles étaient préparées avec du fromage, les feuilles de betterave, les courgettes, le chou, l'ail des ours et bien d'autres sont désormais utilisés comme garnitures.

Fydchin est également préparé traditionnellement - une tourte à la viande avec du bœuf - pour les fêtes importantes. La plupart des recettes modernes sont déjà des versions plus modernes, qui sont néanmoins appréciées par beaucoup. Aujourd'hui, vous pouvez commander des tartes ossètes pour tous les goûts !

Comment faire cuire la pâte

Pour réussir la préparation d'un plat, il faut avant tout veiller à bien préparer la pâte.

L'option traditionnelle consiste à créer une base de levure cultivée sur pâte.

Une telle pâte doit donner une pâte souple, souple et en même temps conserver sa forme.

En utilisant la recette ci-dessous, vous pouvez obtenir une variante de la base qui peut être conservée au réfrigérateur pour l'obtenir au bon moment et faire un délicieux gâteau. Cependant, personne ne vous interdit de l'utiliser dès qu'il est prêt.

Pour créer une éponge, prenez :

levure sèche (1 cuillère à café);
farine (1 cuillère à café);
sucre (1 cuillère à café);
lait (50 ml).

Une portion de levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Chauffez ensuite le lait et versez-le dans le mélange encore chaud. Maintenant, tout cela doit être mélangé à nouveau et mis à chauffer pour former de la mousse.

En plus de la pâte, il vous faudra en plus :

lait réchauffé (100 ml);
kéfir (250 ml);
farine (600 g);
beurre (30 g);
sel (1 cuillère à café).

Pour obtenir la pâte à tarte, vous devez prendre un grand bol. Tamisez-y la farine, créez une petite dépression et versez-y la pâte.

Vous devez également ajouter du beurre selon la recette (le faire fondre d'abord), du lait, du kéfir et du sel. Mélangez très bien le contenu du bol, puis placez le bol dans un endroit chaud.

La pâte lèvera en 1 à 2 heures, selon la température ambiante. Dès que vous remarquez que vous êtes prêt, la base doit être bien pétrie et commencer à former des produits.

Si la garniture est déjà prête (vous pouvez faire une tarte à la viande, aux légumes verts, à la citrouille, aux pommes de terre et au fromage), procédez à la collecte du produit.

Collecte et cuisson des tartes

Une étape très importante et peut-être la plus difficile.

Si vous faites tout correctement, les tartes ossètes sortiront «juste comme il faut» et vous les mettrez fièrement sur la table devant vos invités et vos proches.

Tout d'abord, pétrir la pâte. Ensuite, il doit être divisé en plusieurs parties (de 3 à 5) et télécharger chacune d'elles dans une petite boule.

Il est assez difficile d'indiquer ici la taille exacte, puisque tout dépend des plats dans lesquels vous cuisinerez ou servirez des pâtisseries.

Traditionnellement, la taille de la balle est considérée comme idéale pour qu'elle tienne facilement dans deux paumes féminines.

L'étape suivante consiste à disposer chaque morceau sur une table farinée. Ensuite, à partir de chaque partie, vous devez former un cercle avec vos mains (!) Étirez la pâte très soigneusement pour ne pas la déchirer.

Ensuite, le remplissage est disposé sur la base. Quelle que soit la tarte ossète que vous cuisinez - avec de la viande, des herbes, de la citrouille, des pommes de terre, du fromage ou autre chose - rappelez-vous qu'économiser sur la garniture est une mauvaise forme. Publiez-le en masse.

Et maintenant, nous devrions transformer notre tarte en "chignon". Et vous devez le faire pour que la garniture reste à l'intérieur de la pâte.

Pour ce faire, la base est prise par les bords, collée avec une "couture" au centre et se transforme en une nouvelle boule. Ici, vous devez éviter l'apparition de coutures épaisses et d'accumulations de pâte.

Assurez-vous de vérifier la solidité des plis. Faites maintenant une petite entaille au centre et tirez la pâte avec vos mains pour que les côtés se forment.

Lissez à nouveau la partie supérieure avec vos doigts en enlevant les accumulations de pâte et les bosses. Le gâteau doit être soigneusement disposé en cercle afin qu'aucun espace ne se forme nulle part.

Avec la touche finale - la formation d'un petit trou au milieu - nous terminons la préparation pour la cuisson. Ceci est fait pour que la pâte ne gonfle pas et ne se déchire pas dans le four.

Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Avant de mettre le gâteau au four, n'oubliez pas de le graisser généreusement avec du beurre sur le dessus.

Variété de garnitures

Vous pouvez mettre n'importe quoi à l'intérieur de la tarte ossète. La base se marie bien avec la viande et les herbes, les haricots et la citrouille, les pommes de terre et le fromage, et même les fruits et les noix.

Ici, il est seulement important d'observer la proportion : 2 parties de la garniture pour 1 partie de la pâte. Les tartes, selon le contenu, se distinguent généralement par des noms.

Fidjin ou pâtés à la viande

Il est facile de préparer une telle garniture. Il est important de rappeler ici que les pâtés à la viande doivent être mangés avec beaucoup de précautions : premièrement, la garniture est très juteuse et deuxièmement, elle peut être très chaude.

La recette pour préparer le contenu est simple. Vous devez d'abord prendre un filet de veau (300 g).

Après un lavage en profondeur et une coupe en petits morceaux, envoyez-le au hachoir à viande.

Ici, vous devez également ajouter de l'ail (2 gousses) avec des herbes (1 bouquet). Lorsque vous avez terminé avec la viande, prenez 3 oignons et hachez-les très finement.

Mélangez maintenant la viande hachée avec les oignons, ajoutez du poivre et du sel (au goût). Tout, la garniture pour la tourte à la viande est prête. Ensuite, il ne reste plus qu'à collecter et former des produits avec de la viande.

Walibach, Khabizgen ou tartes au fromage

Ce type de remplissage est le plus populaire. Et tout cela parce que le fromage est l'un des produits les plus appréciés en Ossétie. Auparavant, il était préparé à partir de n'importe quel type de lait (vache, chèvre, brebis).

Pour la cuisson, l'un des types de fromage ou un mélange de différents types pourrait être utilisé. L'option la plus idéale pour les tartes au fromage est le vrai fromage ossète.

Cependant, si vous n'avez pas la possibilité d'acheter ce produit, la recette vous permet de le remplacer par du fromage Feta. La condition principale est qu'il soit très salé et assez gras.

La recette pour faire de la pâte ici est celle habituelle. Vous devez prendre 500 g de fromage et le broyer. Vous pouvez le faire avec vos mains ou avec une râpe fine.

Si vous voulez rendre la tarte au fromage encore plus délicieuse, vous pouvez prendre non pas un, mais plusieurs types de fromage. Par exemple, les pâtisseries de la garniture sont délicieuses, où le fromage feta et le fromage Adyghe sont mélangés dans des proportions égales.

Une autre option consiste à utiliser du fromage vert. Il peut s'agir de feuilles de betteraves, de feuilles d'épinards et plus encore. La recette implique l'utilisation de fromage et d'herbes dans des proportions à peu près égales.

De la citrouille ou des pommes de terre peuvent également être ajoutées.

Mais dans ce cas, on obtient des tartes qui portent un nom complètement différent:

Tsakharajyn - fromage aux feuilles de betterave;
Davondzhyn - fromage à l'ail sauvage;
Kartofjin - fromage aux pommes de terre.

Kartofjin ou tarte au fromage et aux pommes de terre

La recette pour faire de la pâte ici est celle habituelle. Pour la garniture il vous faudra 1 kg de pommes de terre, 2 oignons et 500 g de fromage salé (au choix).

Épluchez, coupez et écrasez les pommes de terre. Ajoutez-y ensuite l'oignon haché et le fromage. Tout cela doit être mélangé, divisé en plusieurs parties (selon le nombre de bases) et mis sur la pâte.

Vous collectez des tartes, les faites cuire et c'est tout - vous pouvez les servir sur la table. Croyez-moi, cette recette originale sera assurément appréciée des hommes et ne sera pas avare de compliments.

Après tout, de telles pâtisseries seront non seulement savoureuses, mais aussi satisfaisantes (cédant, peut-être, à une tourte à la viande).

Aujourd'hui, je vous ai préparé une vraie recette de tartes ossètes. Je veux vraiment vous faire plaisir avec ce plat incroyable.

Si vous aviez la chance de visiter l'Ossétie, vous pourriez non seulement apprécier la fabuleuse beauté de ces lieux, mais aussi tomber amoureux des tartes ossètes pour toujours. J'ai eu un peu plus de chance, car j'y suis né, et je connais tous les secrets de la fabrication de vraies tartes.

La tarte ossète est une tarte fermée finement roulée avec diverses garnitures à l'intérieur. On ne peut pas dire que c'est avec une garniture que la tarte est la plus délicieuse. Chaque tarte est délicieuse à sa manière, mais presque chaque garniture utilise du fromage mariné ossète.

La cuisine ossète se distingue par une grande variété de plats délicieux. L'une des tartes ossètes les plus populaires et les plus célèbres est appréciée par beaucoup. Après les avoir essayés une fois, vous n'oublierez certainement jamais leur goût. À n'importe quelle table de fête, vous verrez certainement les trois tartes traditionnelles. Pourquoi trois, demandez-vous? Trois tartes sont servies sur un plateau pour les fêtes. Ils symbolisent le ciel, le soleil et la terre, c'est pourquoi ils sont disposés en trois parties. Pour les événements ou les dates tristes, les tartes sont disposées deux morceaux par plat. Alors, mieux vaut faire cuire un nombre impair de tartes et que l'occasion soit toujours uniquement festive.

Et le fait que vous les fassiez cuire, n'en doutez même pas. Ma recette détaillée de tartes ossètes vous aidera à faire très bien. Il ne reste plus qu'à décider du remplissage et vous pouvez continuer. Eh bien, si vous avez essayé ou vu de vraies tartes. Aujourd'hui, dans de nombreuses grandes villes, vous pouvez commander des tartes ossètes. Moscou les aime particulièrement, où ce service est très populaire. Vous pouvez commander des tartes ossètes par téléphone, après quoi vous devrez attendre avec plaisir et ne vous soucier de rien. La livraison de tartes ossètes est un autre service pratique, grâce auquel les tartes vous parviendront très rapidement.

Les programmes culinaires se sont également disputés pour offrir une grande variété d'options à la fois pour les tartes et la pâte pour les tartes ossètes. Parfois, les recettes sont tout simplement fantastiques, n'ayant rien à voir avec la vraie recette. Tout récemment, j'ai eu la chance de regarder une telle émission dans laquelle l'invité était en Ossétie et mangeait une tourte avec de jeunes feuilles de betterave et du fromage. Dans le studio, elle a essayé de le cuisiner et d'enseigner aux autres. Ce qu'elle cuisinait ne ressemblait même pas à la tarte qu'elle pouvait goûter en Ossétie. La pâte pour les tartes ossètes n'était pas claire de quoi, et vous ne trouverez pas de garnitures comme la sienne dans aucune famille ossète qui se respecte. Je comprends que parfois vous pouvez remplacer un produit par un autre et que le goût n'en souffrira pas. Mais quand on prépare une tarte avec de jeunes feuilles de betterave, et qu'on les remplace par des épinards, de la laitue et du persil, et qu'on annonce à tout le pays que c'est la tarte ossète, alors c'est déjà trop.

Peut-être que la tarte résultante était également délicieuse, mais ce n'est pas une tarte ossète, mais une tarte avec un nom différent. Pour que vous appréciiez la beauté de la tarte aux jeunes feuilles de betterave, nous allons la cuisiner aujourd'hui. De plus, dans les jardins, il n'y a plus que des betteraves aux jeunes feuilles tendres, idéales pour notre tarte. Les jeunes pousses de betteraves ont une légère acidité, ce dont nous avons besoin dans la garniture. Si les feuilles de betterave posent problème, remplacez-les par des blettes et non par des épinards.

Les garnitures pour les tartes ossètes (et, par conséquent, les tartes) sont :

tartes ossètes aux pommes de terre et au fromage ;
tartes ossètes à la viande;
tarte ossète au fromage;
tarte ossète au chou;
Tarte à la citrouille;
Avec des haricots;
Tarte inhabituelle mais incroyablement délicieuse avec de jeunes feuilles de betterave, du fromage et des herbes.

Une vraie recette de tartes ossètes aux feuilles de betterave et au fromage, produits:

Eau bouillie tiède -200 ml;
Sucre - 3 cuillères à soupe;
Levure sèche - 1 sachet (9-11 g), humide (vivant) - 60 grammes;
Farine - 3 c.
en plus de la pâte, ajouter;

Farine -1000 grammes;
Sérum ou eau - 450-500 ml
Sel - une pincée;
Margarine - 120 grammes;
Oeuf - 1 pc.;
Huile végétale - 3 c.

Garniture (pour trois tartes) :

Jeunes feuilles de betterave - 600 grammes;
Oignons verts -100 grammes;
Aneth - 100 grammes
Fromage mariné ossète - 600 - 800 grammes, peut être remplacé par du fromage feta, du fromage Adyghe, du suluguni;
Ghee - 50 grammes;
Crème sure maison - 100 grammes;
Sel - au goût.

Recette de tartes ossètes aux betteraves:

À partir des ingrédients énumérés, mettez la pâte, couvrez d'une serviette et laissez-la augmenter de volume.
Tamisez la farine dans un grand saladier (prenez de la farine testée, de bonne qualité, pour que la pâte ne flotte pas). Faites une cavité dans la farine, versez-y du sel, cassez un œuf, versez la margarine fondue et l'huile végétale. Ajouter environ un demi-litre d'eau tiède ou de lactosérum et pétrir une pâte molle (importante !). La pâte pour les tartes ossètes ne contient aucun secret particulier. Comme toute pâte de ce type, il faut la pétrir délicatement, puis les tartes seront moelleuses et aérées. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte à levure habituelle - eau, farine, sel et levure, surtout, pétrissez-la doucement.
Lubrifiez le bol avec de l'huile végétale, mettez-y la pâte, couvrez et laissez lever deux fois. Si la pâte pour les tartes ossètes est pétrie correctement, elle essaiera de s'échapper du bol les deux fois.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Les feuilles de betterave doivent être lavées, séchées, coupées des tiges et hachées finement. Ajouter l'oignon vert finement haché et l'aneth.
Râpez le fromage ossète dans les légumes verts, ajoutez le beurre, la crème sure et mélangez la garniture. Saler au goût et incliner légèrement la plaque de garniture pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler du fromage. La garniture sera très juteuse, et pour que le gâteau ne coule pas, tout excès de liquide doit être évacué, c'est important. La garniture est prête, divisez-la en trois parties et roulez-en trois boules.
Chaque boule doit être légèrement plus petite que la boule de pâte.
Cette pâte pour tartes ossètes convient à toutes les garnitures, pas seulement à la betterave. Mais les pâtés à la viande ossètes sont généralement fabriqués à partir de pâte de kéfir, donc plus savoureux.
Pour la troisième fois, divisez la pâte en trois parties égales. Pétrissez-le un peu, aplatissez-le avec vos mains.
Placer une boule de farce au centre de chaque tortilla légèrement aplatie. Saisissez maintenant le bord de la pâte d'une main et ramassez-la dans un sac en vous aidant de l'autre main.
Le remplissage sera à l'intérieur, et pincez le dessus de la pâte. Plus il y a de garnitures dans la pâte, plus les tartes sont savoureuses.
Retournez-les avec une pincée et laissez les boules avec la pâte et la garniture reposer encore 10 minutes.
Retournez et commencez à étaler délicatement la garniture sur les bords de la tarte avec la paume de votre main.
Progressivement, le gâteau s'étirera, après quoi il devra être transféré sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Là-dessus, vous pouvez étirer un peu plus le gâteau.
Gardez à l'esprit que ce type de garniture est humide et que le gâteau peut fuir. Regardez une vidéo de tartes ossètes sur Internet, comment étirer des tartes ossètes, si quelqu'un n'est pas très clair.
Nous envoyons les tartes au four préchauffé. Après 5-7 minutes, secouez la plaque à pâtisserie avec le gâteau pour qu'il ne colle pas à la surface. Cuire jusqu'à coloration dorée.
Transférer dans une assiette plate et badigeonner généreusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Couvrir le plat à gâteau avec un grand bol pour ramollir le gâteau.
Faites cuire les deux autres de la même manière, car la recette des tartes ossètes est universelle. La farce aux feuilles de betterave est très savoureuse, mais nécessite certaines compétences. Pour la première fois, vous pouvez cuisiner des tartes ossètes avec du fromage et des pommes de terre. Hacher les pommes de terre chaudes et réserver. Râpez-y du fromage ossète (brynza, suluguni), salez et poivrez. Cette garniture est plus sèche et le gâteau ne se déchirera certainement pas.
Les principaux secrets des délicieuses tartes:

pâte doucement pétrie;
quantité égale de pâte et de garniture;
imprégnation généreuse des produits finis avec du ghee;
couvrir les tartes avec un bol pendant 30 minutes.

Vous savez maintenant que vous pouvez commander des tartes ossètes si vous avez un tel service dans votre ville. Les tartes ossètes, dont la livraison est incluse dans le même prix, tomberont certainement amoureuses de vous. Et vous pouvez les cuisiner à la maison, car ma recette de tartes ossètes est spécialement pour vous.

Dans l'attente de vos retours dans les commentaires. Vos tartes se sont-elles révélées, quelles questions se sont posées pendant la cuisson ? Je vous répondrai avec plaisir. Partagez la recette avec vos amis, cliquez sur les boutons des réseaux sociaux. Laissez-les essayer ce délicieux.

Et pour aujourd'hui il n'y a plus de nouvelles, jusqu'à de nouvelles rencontres savoureuses !

Une vraie recette de délicieuses tartes ossètes. Avec tous les secrets et détails