Des techniques pour faire de délicieux riz moelleux et des astuces qui ont fait leurs preuves dans de nombreuses cuisines.

Pour faire du riz délicieux, vous avez besoin de la bonne variété.

Il existe des variétés de riz qui produisent un résultat « friable » sans nos efforts. Le moyen le plus simple est d'utiliser du riz cuit à la vapeur - cela ne collera jamais et vous n'aurez pas besoin de compétences en cuisine. Cependant, ce n'est un secret pour personne que tous les plats ne peuvent pas être préparés avec un tel riz.

L'une des meilleures variétés de riz, excellente à la fois seule et dans de nombreux plats, est le basmati. Il a des grains longs, fins et pointus, il coûte plus cher que les autres variétés et est généralement considéré comme royal. Avec lui, vous obtiendrez également "graine à graine".

De plus, selon les objectifs, vous aurez peut-être besoin de l'un ou de l'autre (pour les sushis et le pilaf ouzbek, vous avez besoin d'un riz différent) et d'une certaine méthode de préparation - par exemple, . Dans ce cas, le riz friable ne vous sert à rien.

Cuire du riz moelleux… avec modération… et dans le bon bol

Combien de riz par portion ? Mesurez toujours le riz en volume, pas en poids : utilisez une tasse à mesurer pour mesurer 65-75 ml de riz pour 1 personne, ou 140-150 pour deux, ou environ 275 ml pour 4 personnes.

Quel est le rapport eau/riz ? Comptez environ 2 fois plus d'eau (ou de bouillon chaud) : par exemple, pour la quantité de riz indiquée pour 2 personnes, il vous faudra 275 ml de liquide - il n'en faut pas plus si vous voulez obtenir la texture et la consistance parfaites. La bonne mesure est la clé d'un riz délicieux.

Dans quel bol cuire le riz ? Le meilleur ustensile de cuisine pour faire du riz moelleux est une poêle à frire avec un couvercle. Dans celui-ci, vous conservez d'abord l'oignon pour donner au plat une saveur supplémentaire (ce n'est pas nécessaire, vous pouvez ignorer la recommandation), puis y ajoutez le riz, puis le liquide.

Cuisiner un délicieux riz moelleux : la méthode au beurre

Étape 1. Faire revenir l'oignon (facultatif) et le riz (pas de friture, plutôt réchauffer et mélanger avec un peu d'huile).

Conseil utile! Un riz de qualité n'a pas besoin d'être lavé, car il est déjà soigneusement nettoyé, et le lavage en retirera une partie des nutriments (et d'autres sont déjà destinés à disparaître sous l'influence de la chaleur).

Remuez les grains de riz dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'huile. Cela aidera à empêcher le riz de coller et à rendre le riz moelleux.

Étape 2. Ajouter de l'eau bouillante (bouillon) au riz.

La prochaine étape dans la fabrication du riz moelleux consiste à ajouter de l'eau bouillante dans la casserole (pour gagner du temps, je le verse toujours d'une bouilloire bouillante). Vous préférerez peut-être le bouillon - le poulet, le bœuf et le poisson sont parfaits pour le riz. C'est à vous de décider si vous voulez utiliser des cubes de bouillon, mais à mon goût, ils sont un peu forts pour la saveur délicate du riz. N'oubliez pas également d'ajouter du sel, environ 1 cuillère à café pour 150 ml de riz.

N'importe quel bouillon peut être ajouté, mais il est le mieux adapté à ces fins, il donnera au riz un goût parfumé et en même temps doux.

Important. Lorsque le liquide chaud est ajouté, mélangez-le au riz une seule fois afin de ne pas perturber la structure du grain. Si vous vous en mêlez nerveusement et énergiquement, sachez qu'il s'agit d'une erreur fatale qui conduira inévitablement à l'inévitable : au lieu de riz friable, vous obtiendrez de l'amidon gluant.

Étape 3. Fermez le couvercle, réglez le feu au minimum, laissez le riz tranquille.

A ce stade, vous devez couvrir le riz avec un couvercle et mettre le feu au minimum. Si vous voulez faire cuire du riz savoureux et friable, laissez-le tranquille, à quelques pas du poêle. Les ménagères qui aiment regarder sous le couvercle et pensent que le riz doit certainement être "contrôlé", hélas, elles se trompent. Ils libéreront simplement de la vapeur sous le couvercle et le processus de cuisson ralentira. Pendant ce temps, le riz (savoureux) doit être cuit le plus court possible : pour les variétés blanches, 15-25 minutes suffisent (selon le type de riz, voir l'étiquette), pour le brun 40. Si vous êtes oublieux, réglez une minuterie - le riz ne tolère même pas la moindre brûlure.

Comment vérifier la préparation du riz? La meilleure façon est de mordre dans le grain. Une autre façon consiste à incliner la casserole et, si le liquide s'accumule sur le bord, faites cuire pendant quelques minutes de plus.

Étape 4. Sans feu, post-scriptum.

Lorsque le riz est cuit, retirez le couvercle, éteignez le feu et couvrez le riz avec un torchon propre pendant 5 à 10 minutes. Le tissu absorbera la vapeur et aidera à garder le grain sec et séparé. Remuer légèrement le riz à la fourchette juste avant de servir. Si vous n'avez pas trop cuit le riz à l'étape 1 dans la poêle (vous ne devriez pas), il deviendra presque blanc. Si vous voulez obtenir une belle couleur dorée, faites sauter plus longtemps. La couleur du riz dépend aussi de la couleur de l'huile (végétale incolore, crémeuse).

Quelle nourriture pourrait être plus simple et sans prétention ? Quelle nourriture pourrait être plus raffinée et raffinée? Toutes ces définitions apparemment contradictoires font référence au même produit. Au riz.

Le riz blanc est capable de plaire à toutes les humeurs, car c'est la seule céréale qui a un goût vraiment neutre et propre. Grâce à cela, le riz a tendance à être combiné avec absolument n'importe quel produit. Viande et poisson, légumes et lait - vous pouvez ajouter tout ce que votre cœur désire au riz, grâce auquel vous pouvez obtenir un nouveau plat au moins tous les jours.

De plus, en raison de la simplicité et même d'une étonnante "modestie" de son goût, le riz est très "ami" de toutes les épices, ce qui ouvre des horizons presque illimités à l'imagination culinaire.

Le riz frit bouilli est un classique indémodable non seulement en Orient, mais aussi, aujourd'hui, dans toute cuisine de tous les jours. C'est un plat d'accompagnement polyvalent pour tout, un élément essentiel de certaines salades et tout simplement un plat délicieux en soi, sans aucun ajout.

Savez-vous comment cuisiner un riz aussi vrai et polyvalent - friable, non collant, grain à grain ? Sinon, apprenons.

Il y a aussi un article utile sur mon blog -. Je vous conseille de lire, il y a beaucoup d'informations utiles.

Comment faire cuire du riz moelleux pour un plat d'accompagnement

Le riz, comme nous l'avons déjà mentionné, est un plat simple et sans prétention. Mais pour que ce plat soit aussi savoureux, il ne suffit pas de le prendre et de le faire bouillir. Pour préparer le « bon » riz qui plaira à tous, même aux goûts les plus difficiles, vous devez connaître quelques secrets. Nous allons maintenant vous les révéler.

Passons à la cuisine, nous maîtriserons toutes les subtilités dans la pratique. Obtenez un sac de céréales et une casserole de l'armoire.

Le théâtre, comme vous le savez, commence par un cintre et la cuisine commence par les ustensiles nécessaires. Quel type de marmite avez-vous préparé pour la cuisson du riz ? Émail immédiatement mis de côté - le plat y brûlera définitivement. L'aluminium ne fonctionnera pas non plus.

1. Vous allez maintenant apprendre le premier secret du riz bien cuit : il doit être bouilli dans un bol profond aux parois épaisses. Oui, un chaudron en fonte conviendra parfaitement. Un pot à fond épais fonctionnera également.

Le fait est que cette céréale "aime" un chauffage uniforme. Dans une bonne poêle en fonte, les grains sont bien chauffés de tous les côtés, et en fin de cuisson, lorsque l'enveloppe extérieure de la céréale est déjà ramollie, même la chaleur permet de cuire à la vapeur le cœur du grain. Ainsi, chaque grain de riz conserve une structure uniforme.

Avec les ustensiles de cuisine en aluminium, cela est difficile à réaliser, car l'aluminium fin n'est pas capable d'accumuler de la chaleur et de l'envoyer dans la profondeur du produit.

2. Parlons maintenant du riz lui-même.

Lequel, au fait, allez-vous verser d'une main généreuse pour cuisiner ? Mettez de côté le rond sans regret - il ne convient que pour les céréales, les ragoûts et les sushis. Lorsque vous prévoyez de cuisiner du riz friable, prenez du riz à grains longs, idéalement des variétés Jasmin ou Basmati. Et c'est le deuxième secret du bon riz. Je n'aime pas le riz cuit à la vapeur - il a un goût et une densité légèrement différents, le riz ordinaire a meilleur goût.

Alors, prenez 1 tasse de riz long sec. S'il y en a, choisissez des ordures et des grains de riz noir, ils ne nous sont d'aucune utilité.

3. Rincez-le d'abord abondamment à l'eau. Faites-le le plus minutieusement possible ! De l'eau trouble et blanche doit devenir propre et claire, alors rincez, sans être paresseux, autant de fois que nécessaire.

Et c'est le troisième secret du bon riz - un lavage en profondeur avant la cuisson.

Rincer au moins 7 fois.

4. Prenez votre temps pour vous détendre. L'eau de lavage ne doit être que froide. Pas chaud et pas chaud. Et c'est le quatrième secret du bon riz - je ne le lave qu'à l'eau froide.

Le fait est qu'avant la cuisson, nous devons préserver la texture naturelle des grains. Le riz est un produit très délicat, et à partir d'eau tiède ou chaude, l'amidon dans sa coque extérieure peut être brassé et la texture de la céréale sera brisée.

5. Ainsi, vous lavez le riz à l'eau froide et le mettez dans un chaudron aux parois épaisses. Maintenant, vous devez remplir les céréales avec de l'eau.

Et là, attention, il y a le cinquième secret du riz bien cuit. Le grain et l'eau doivent être mesurés strictement dans un rapport de 2: 3.

Par conséquent, puisque nous avons un verre de riz, nous prendrons un verre et demi d'eau.

6. Nous posons le chaudron sur la cuisinière et procédons directement à la cuisson.

Important! Nous faisons d'abord un grand feu sur le réchaud sous le riz. C'est gros!

Et c'est le sixième secret du bon riz - commencer à le faire cuire avec un grand feu.

Ainsi, notre chaudron de riz est sur un grand feu. Porter le riz à ébullition et couvrir immédiatement avec un couvercle.

7. Maintenant, réduisez immédiatement le feu à un petit feu. Comme ça, brusquement.

Et c'est le septième secret du bon riz - il est nécessaire de le mettre en condition sur un petit feu «silencieux».

Du tout début, lorsque le riz à l'eau froide vient d'être mis sur le feu, jusqu'à la toute fin de la cuisson, 15 minutes doivent s'écouler.

Ainsi, les 15 minutes nécessaires se sont écoulées, vous devez éteindre le feu. On n'ouvre pas le couvercle !

Laissez le chaudron avec du riz, recouvert d'un couvercle, pendant encore 15 minutes.

8. Et ici, souvenez-vous du dernier huitième secret du bon riz. Le couvercle des plats à base de riz doit être très serré, ne laissant aucun espace entre lui et la casserole. Après avoir éteint le feu, le riz doit reposer un moment et cuire à la vapeur avec de la chaleur. Ainsi, il atteindra l'état souhaité, mais ne bouillira pas doucement. Par conséquent, une couverture étanche est nécessaire - pour qu'il y ait un effet de "serre".

Et au final, un bon conseil : il est très bon d'ajouter de l'huile végétale dans une casserole d'eau avant de faire bouillir le riz (il faut environ une cuillère à soupe d'huile pour un à un verre et demi de céréales sèches). Cette technique empêchera encore mieux les grains de se coller entre eux.

Il existe une autre façon intéressante de faire cuire du riz friable dans une casserole. Contrairement à la première recette, les céréales lavées et séchées sont d'abord frites dans l'huile et ensuite seulement de l'eau est ajoutée. Pour le goût, vous pouvez ajouter une gousse d'ail. Voyons la recette étape par étape.

Les proportions d'eau et de riz sont les mêmes - pour 1 tasse de riz - 1,5 tasse d'eau.

Maintenant, vous savez tout sur la cuisson du vrai riz friable. Rappelez-vous les huit secrets de sa préparation et vous obtiendrez certainement le même riz - beau, savoureux, grain à grain.

Et un autre conseil important : il est préférable de conserver tout riz dans un bocal en verre avec un couvercle étanche avec une gousse de piment sec. Grâce à cela, notre riz sera préservé du moisi et conservera son goût délicat et neutre d'origine.

Ainsi, comme vous pouvez le voir, le riz est vraiment un aliment polyvalent. Il doit simplement être présent dans les poubelles de toute hôtesse, devenant pour elle une aide précieuse et un soulagement dans le domaine culinaire.

Vous connaissez maintenant les secrets et les subtilités de la manipulation de ce merveilleux produit. Et après avoir maîtrisé les recettes simples pour faire du riz friable que nous avons proposées, vous pourrez passer à des recettes plus complexes et sophistiquées à l'avenir.

Le riz est l'une des céréales les plus appréciées. Qu'est-ce que le gruau de riz utile? Comment faire cuire le riz pour qu'il soit toujours savoureux et friable? Combien de temps cuire le riz ? À partir de cet article, vous découvrirez les caractéristiques du riz et les secrets de sa préparation.

Le riz est riche en glucides sains, il contient beaucoup de protéines, de vitamines (E, H, groupe B) et de minéraux (magnésium, potassium, fer, phosphore, calcium, iode). La composition des différentes variétés de riz est bien sûr différente, mais ces composants principaux y sont toujours contenus.

En raison de son action enveloppante, le riz est utile pour les maladies gastro-intestinales. Contrairement aux autres céréales, le riz ne contient pas de gluten, ce qui peut provoquer des allergies. Le riz est donc souvent utilisé pour les aliments pour bébés et diététiques.

La teneur moyenne en calories du riz est de 300 kcal pour 100 g, mais les céréales de riz sont utilisées avec succès pour la perte de poids et les jours de jeûne car elles éliminent l'excès de sodium du corps (nous l'obtenons avec du sel) et l'eau est également excrétée. avec elle, ce qui est utile pour le métabolisme.

Beaucoup de gens s'intéressent aux questions sur la façon de cuire le riz, la quantité de riz à cuire, la cuisson du riz friable ou la cuisson du riz bouilli, spongieux. Pour bien cuire le riz, vous devez d'abord comprendre que les recettes pour la bonne cuisson du riz dépendent du type de riz. Autrement dit, pour un plat particulier, vous devez d'abord choisir le bon riz, puis le cuire correctement.

Il y a beaucoup sortes de riz Parlons des plus populaires d'entre eux.

riz à grain long- long, fin et transparent, ne contient pas beaucoup de substances collantes, il ne bout donc pas doucement et ne colle pas. Il est idéal pour préparer des plats d'accompagnement et du pilaf. Ce riz est cultivé principalement en Asie. Les variétés les plus populaires sont Basmati, Jasmin.

riz à grain moyen plus court, légèrement plus épais et moins translucide que le grain long. Une fois cuit, il colle un peu, car il contient plus d'amidon. Sa particularité est sa capacité à absorber les arômes et les goûts. Ce riz est idéal pour faire des soupes et des risottos. Le riz à grain moyen est cultivé en Espagne, en Italie, en Australie. La variété la plus populaire est Arborio.

Riz à grains ronds a une forme ovale et est presque opaque en raison de la forte teneur en amidon. Ce riz a la plus haute teneur en calories. Lors de la cuisson, il absorbe une grande quantité d'eau et se colle. Il est idéal pour faire des céréales, des casseroles, des sushis. Ce type de riz est cultivé dans de nombreux pays du monde. La variété la plus populaire est le Camolino.

Riz non poli (brun) contient de nombreux nutriments et fibres grâce à la coque, qui est préservée pendant le traitement. Ce riz est cuit plus longtemps et n'a pas un goût aussi délicat que poli, mais la protéine dans ce riz n'est pas inférieure à celle de la viande. Avant la cuisson, le riz brun doit être trempé, de préférence toute la nuit.

riz à la vapeur Il est considéré comme plus bénéfique que poli car la plupart des vitamines et des minéraux sont absorbés dans le grain pendant le processus de cuisson à la vapeur, plutôt que d'être broyés avec la coque. Ce riz ne colle pas.

Séparément, il convient de noter l'ouzbek riz Devzira. Contrairement aux autres variétés de riz, il absorbe beaucoup plus de matières grasses et d'épices, ce qui le rend idéal pour faire du pilaf.

Riz sauvage(zigzag d'eau) - un produit non raffiné, grâce auquel il contient beaucoup de protéines et de nutriments. Le riz sauvage a un goût sucré et une légère saveur de noisette. Bouilli pendant 30-40 minutes. Utilisé principalement pour les plats d'accompagnement, il est souvent mélangé avec du riz blanc poli. Cultivé uniquement en Amérique du Nord, cela explique sa valeur.

L'arôme et le goût du riz dépendent en grande partie de l'endroit où il est cultivé. Ne vous précipitez pas pour acheter du riz importé. Bien qu'il semble être de meilleure qualité, ce n'est pas nécessairement le cas. Dans certains pays asiatiques (Thaïlande, Inde), par exemple, il existe un stock étatique de riz. Il est pré-conservé. Et après quelques années, après avoir perdu la plupart des nutriments, ils l'exportent. Tandis qu'en Russie et en Ukraine, le riz est un produit saisonnier, car il est cultivé autant que nécessaire pendant un an. Certes, toutes les variétés de riz ne peuvent pas être cultivées dans nos conditions. Nous cultivons principalement du riz rond.

Lors du choix du riz, faites attention aux grains : ils doivent être de la même couleur et de la même taille, sans fragments ni morceaux. Si ce n'est pas le cas, alors vous avez un mélange de mauvaise qualité de différentes variétés.

Comment bien cuire le riz pour le rendre savoureux et sain? Il y a quelques règles et secrets pour cela :

Utilisez des plats avec des parois épaisses et un fond (ainsi la chaleur sera répartie progressivement et uniformément). Il peut s'agir de plats en fonte, en verre ou en téflon, mais non émaillés - le riz y brûlera;

Pour cuire le riz, utilisez des plats de grand diamètre : plus la couche de riz est fine, plus la cuisson sera homogène. Si la couche de riz est trop épaisse, les grains supérieurs peuvent être secs ;

Pendant la cuisson, le riz ne peut être mélangé qu'une seule fois - immédiatement après avoir fait bouillir de l'eau. Après cela, vous ne devez pas remuer le riz;

Si le riz colle, vous pouvez le rincer à l'eau froide, fermer le couvercle, l'envelopper dans une serviette et laisser reposer 15 à 20 minutes. Mais dans ce cas, il est très important de bien laisser l'eau s'écouler, sinon le riz deviendra liquide ;

Si le riz a absorbé toute l'eau mais qu'il n'est toujours pas assez cuit, retirez-le du feu et laissez-le couvert pendant 20 minutes.

Riz à grains ronds moelleux qui s'avère toujours

Une façon simple de cuire du riz, après quoi vous pouvez même cuire du riz à grains ronds très savoureux et friable.

Ingrédients:

Riz à grains ronds - 100 g

Eau - 150g

Huile végétale - 1,5 c.

Préparation du riz à grains ronds :

Pour que le riz à grains ronds soit friable, il est important de respecter exactement les proportions. Avec cette méthode de cuisson, 3 parties d'eau sont prises pour 2 parties de riz.

1. Avant de cuire le riz, il faut le rincer abondamment mais délicatement pour se débarrasser de l'excès d'amidon, qui rend notre riz collant. Rincez le riz à l'eau froide au moins cinq fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Ensuite, vous devez sécher le riz. Pour ce faire, versez le riz dans une passoire à petits trous et laissez reposer une heure. Nous faisons tout cela afin de réduire le caractère collant du riz.

3. Si vous ne voulez pas attendre longtemps, vous pouvez étaler le riz sur une serviette en papier en une couche uniforme et laisser sécher pendant 15 à 20 minutes. Pour accélérer encore plus le processus de séchage du riz, vous pouvez l'éponger avec une autre serviette en papier.

4. Une fois le riz sec, mettez une casserole ou une poêle à feu vif. Assurez-vous de prendre des plats avec un fond épais, car il distribue et retient mieux la chaleur. De plus, il est conseillé de prendre des plats du plus grand diamètre possible, car plus la couche de riz est fine, plus elle se réchauffera uniformément et plus elle deviendra friable. Si vous faites cuire une petite quantité de riz, une casserole à fond épais suffit.

5. Lorsque le faitout se réchauffe bien, versez de l'huile végétale (il peut s'agir de tournesol, d'olive, de sésame ou de tout autre que vous aimez). Huiler légèrement les parois de la casserole.

6. Versez le riz dans l'huile végétale et faites-le frire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant constamment. Le fait que le riz soit déjà suffisamment frit, vous le comprendrez par un arôme agréable. Si l'arôme est désagréable, alors vous en avez trop fait.

7. Ensuite, versez très soigneusement l'eau et attendez qu'elle bout. Fermez bien le couvercle, réduisez le feu au minimum et faites cuire le riz pendant 7 minutes. Ensuite, sans ouvrir le couvercle, retirez le riz du feu, enveloppez-le et laissez-le encore 10 minutes.

8. Le riz salé ne doit pas l'être, afin de ne pas augmenter le caractère collant des grains. N'ajouter des épices au riz qu'en toute fin de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre au riz fini.

Si vous vous souvenez comment faire cuire le riz de cette manière et que votre riz à grains ronds se révélera savoureux et friable, alors aucun autre riz n'a "peur" pour vous!

Un moyen facile de cuisiner du riz moelleux à grains longs

C'est peut-être le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire du riz à grains longs. Le riz est très tendre et moelleux.

Ingrédients:

Riz long grain - 100 g

Eau - 200 g

Cuisson du riz à grains longs :

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (au moins 5 fois). Nous le faisons avec soin afin de ne pas endommager les grains. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'excès d'amidon du riz, qui le collera.

2. Versez ensuite le riz lavé dans un bol à fond épais (il peut s'agir d'une casserole, d'un chaudron, d'une cocotte ou d'une poêle à frire). Plus la couche de riz est fine, plus elle sera friable, il est donc conseillé de prendre un récipient de grand diamètre.

3. Remplissez immédiatement le riz d'eau froide, couvrez avec un couvercle et allumez un grand feu. Il est souhaitable que le couvercle soit transparent, afin que nous puissions observer comment le riz est cuit et ajuster la température dans le temps.

4. Après l'ébullition du riz, réduisez le feu de moitié (un peu moins que la moyenne) et ouvrez le couvercle. On laisse cuire le riz jusqu'à ce que la quantité d'eau diminue d'un facteur trois (par exemple : si l'eau était deux doigts plus haut que le riz, alors on attend que son niveau soit légèrement inférieur à un doigt). Pour ceux qui aiment le riz un peu pas cuit (« al dente », comme on dit en Italie), attendez que l'eau devienne 2 fois moins.

5. Après cela, retirez le riz du feu, fermez bien le couvercle, enveloppez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le riz absorbera toute l'eau restante. Résistez à la tentation de laisser le riz sur le feu jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée, sinon il risque de brûler.

6. Au bout de 20 minutes, vous pouvez ajouter par exemple 20 g de beurre au riz cuit et déguster un délicieux riz friable !

riz pour sushi

Ce riz convient à la confection de petits pains, nigiri ou autres plats japonais.

Ingrédients:

Riz pour sushi (grain rond) - 1 tasse (200 ml)

Eau - 1 tasse (200 ml)

Algue kombu (facultatif)

Pour faire le plein :

Vinaigre de riz - 35 g

Sucre - 25 g

Sel - 6g

Préparation du riz à sushi :

Pour cuisiner du riz pour les sushis, nous avons besoin d'un riz à grains ronds de haute qualité. Il est préférable de prendre du riz japonais spécial pour les sushis.

Le riz pour sushi est cuit dans un rapport de 1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau. Il est à noter que c'est le volume de riz qui est pris en compte, et non son poids.

1. La première chose à faire avant de faire bouillir du riz pour sushi est de bien rincer le riz à l'eau froide au moins 7 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela doit être fait avec soin, en aucun cas ne frottez le riz avec vos mains pour ne pas endommager les grains.

2. Versez ensuite le riz sur un tamis et laissez reposer une heure pour laisser l'eau s'écouler. Vous pouvez étaler le riz lavé sur une serviette en papier, il mettra alors beaucoup moins de temps à sécher (environ 20 minutes).

3. Une fois le riz sec, versez-le dans la casserole. Il est préférable de prendre une casserole avec un fond épais. Ensuite, la chaleur sera répartie plus uniformément.

Astuce : Pour éviter que le riz ne brûle au fond de la casserole, vous pouvez utiliser des algues spéciales kombu (à ne pas confondre avec les feuilles de nori). Laissez une de ces feuilles dans de l'eau froide pendant 15 minutes pour la ramollir. Ensuite on sort le kombu de l'eau et on recouvre le fond de la casserole avec cette feuille. Versez le riz directement sur la feuille de kombu. Les algues empêcheront non seulement notre riz de brûler, mais lui donneront également sa saveur.

4. Versez le riz avec de l'eau froide, couvrez avec un couvercle et allumez un grand feu. A partir de ce moment on n'ouvre le couvercle qu'en toute fin de cuisson, même si on a vraiment envie de voir comment est notre riz.

5. Cuire le riz à sushi à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout (7 à 10 minutes). Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et faites cuire le riz encore 10 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée). Après ce temps, éteignez le feu et laissez le riz pendant 20 minutes.

6. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette au riz. La quantité de vinaigrette doit être d'environ 1/6 de la quantité de riz. Autrement dit, si nous avons 200 g de riz, la quantité de vinaigre sera d'environ 35 g.La quantité de sucre est de 2/3 de la quantité de vinaigre, la quantité de sel est de 1/4 de la quantité de sucre.

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mettre la vinaigrette à feu moyen. En remuant constamment, chauffer la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous (3-5 minutes). Dans ce cas, en aucun cas ne laissez bouillir la vinaigrette au riz !

7. Maintenant, nous sortons le riz de la casserole. Nous le faisons avec soin afin de ne pas endommager les grains. Avec une spatule en bois, séparez le riz des parois de la casserole, versez le riz sur une large assiette et répartissez-le soigneusement en une couche uniforme. Inutile de gratter le riz brûlé du fond de la casserole : les grains séchés ne feront que gâcher notre plat.

8. Versez maintenant la vinaigrette sur le riz à sushi. Nous essayons de le faire proprement et uniformément. Mélanger délicatement le riz avec la vinaigrette, en faisant attention de ne pas abîmer les grains de riz. Laisser refroidir le riz pendant 10 minutes.

9. Après 10 minutes, remuez à nouveau le riz. Nous faisons cela avec des mouvements de "creusage": nous amenons la spatule sous le riz et la retournons doucement. Cela est nécessaire pour que le pansement, qui est vitré jusqu'au fond, répète à nouveau son "chemin héroïque" et que chaque grain soit recouvert de pansement. Laisser le riz encore 10 minutes.

10. Ça y est, le riz à sushi est prêt. Nous préparons des sushis à partir de riz à température ambiante, en nous mouillant légèrement les mains dans de l'eau tiède.

En sachant cuisiner du riz à sushi, vous obtiendrez un riz qui prend facilement la forme que vous lui donnez, mais en même temps s'émiette facilement, et ne s'agglutine pas.

riz basmati

Riz basmati brillant et parfumé au curcuma.

Ingrédients:

Riz basmati - 100 g (0,5 tasse)

Eau - 200 g (1 tasse)

Huile végétale ou beurre - 1 c. une cuillère

Curcuma - 0,25 cuillère à café

Préparation du riz basmati :

La particularité du riz basmati réside dans son arôme indescriptible, ainsi que dans la façon dont le riz est cuit: une fois cuits, ses grains augmentent non pas en épaisseur, mais en longueur de 3 à 4 fois.

1. Rincez doucement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale (ou faites fondre le beurre).

3. Ajouter le curcuma à l'huile et mélanger. N'en abusez pas avec le curcuma, son but est de donner au plat une belle couleur ensoleillée et de faire ressortir la saveur du riz, mais pas d'en changer le goût !

4. Versez le riz dans la casserole et faites-le frire, en remuant constamment, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse.

5. Versez le riz avec de l'eau froide dans un rapport de 1:2, respectivement, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire le riz pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez le riz encore 20 minutes.

Bon appétit!

Comment faire cuire du riz friable pour qu'il ressemble à de la vapeur?

Comment faire cuire du riz friable: instructions

Pour cuire du riz moelleux, vous aurez besoin de :

casserole à paroi épaisse d'une capacité d'environ 2 litres

Une casserole à paroi épaisse retient mieux la chaleur, le riz ne brûle pratiquement pas dedans

Cuisson du riz friable en sachet

Suite

Tout d'abord, vous devez choisir le bon type de riz. Vous avez besoin de riz à grains longs. Les connaisseurs recommandent des variétés de jasmin ou de basmati. Vous pouvez prendre du riz étuvé, dont les grains sont moins cassants à la cuisson. Il n'est pas recommandé d'utiliser des variétés à grains ronds, qui ont une teneur plus élevée en glucides et, surtout, sont trop molles.

Mesurez la quantité de riz nécessaire. Pour préparer un plat d'accompagnement pour 4 portions, 1 tasse suffira. Rincez soigneusement les céréales en changeant l'eau jusqu'à 10 fois. Idéalement, rincez le riz à l'eau claire.

Après avoir lavé le riz, transférez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau chaude. Le riz moelleux ne doit pas être cuit dans de l'eau froide, car pendant la cuisson, il absorbera l'excès d'eau et deviendra très mou. Mesurez la quantité exacte d'eau pour ne pas avoir à ajouter de liquide lors de la cuisson, cela peut grandement gâcher le plat. La quantité d'eau doit être 2 fois supérieure à la quantité de riz sec. Par exemple, pour 1 tasse de riz, prenez 2 tasses d'eau. Saler ensuite l'eau au goût.

Pour une portion standard pour 4 personnes, une cuillère à café de sel incomplète suffira

Ainsi, une marmite de riz, remplie d'eau chaude, est sur la cuisinière. Augmentez le feu au maximum. L'eau dans la casserole doit bouillir rapidement. Cuire le riz 7 minutes à feu vif. Après cela, réduisez le feu au minimum, fermez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes. En même temps, ne remuez pas le riz et soulevez le couvercle.

Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteignez le feu. Mettez 1,5 cuillère à soupe sur le dessus du riz cuit. ghee ou beurre. Après avoir fermé le couvercle, laissez le riz infuser pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il absorbera complètement la petite quantité d'eau restante, tandis que les grains seront recouverts de beurre fondu, ce qui donnera au riz un arôme supplémentaire et un goût plus doux.

Après 20 minutes, ouvrez la casserole et vous verrez du riz blanc moelleux, complètement sec, grain par grain. Il ne sera pas superflu de noter qu'il n'est en aucun cas recommandé de laver un tel riz. Il est tout à fait prêt à être consommé comme plat d'accompagnement pour les seconds plats. Si vous souhaitez ajouter du riz à une salade, laissez-le d'abord refroidir.

Riz frit dans une casserole

Suite

Pour éviter que le riz ne colle pendant la cuisson, suivez ces règles :

verser 2 fois plus d'eau que prévu pour cuire le riz
mettre le riz uniquement dans de l'eau chaude ou bouillante
avant la cuisson, rincez-le plusieurs fois sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire
ne pas ajouter d'assaisonnement à l'eau de riz
pendant la cuisson du riz, couvrez la casserole avec un couvercle transparent afin de pouvoir vérifier le processus de cuisson
cuire le riz à feu doux
ne pas ouvrir le couvercle de la marmite pendant la cuisson pour éviter que la vapeur ne s'échappe
après la cuisson, ouvrez le couvercle et salez, poivrez le riz, ajoutez de l'huile ou des charges

Comment faire cuire du riz au micro-ondes

Le riz moelleux peut également être cuit au micro-ondes. Tout d'abord, rincez soigneusement le riz. Ensuite, mettez-le dans un plat allant au micro-ondes et ajoutez la bonne quantité d'eau et de sel. Fermez le bol avec un couvercle et placez-le au micro-ondes. Cuire à pleine puissance pendant environ 17-18 minutes. Pendant ce temps, le riz doit être mélangé deux fois. Après la cuisson, laissez le riz reposer un moment (5-10 minutes) sous le couvercle, puis remuez. Le riz n'a pas besoin d'être lavé, il deviendra friable, beau et savoureux.

Comment faire cuire du riz friable dans un sac

Pour les ménagères novices, la cuisson du riz friable peut être assez difficile. Il semble que tout soit fait strictement selon les instructions, et ils sont lavés plusieurs fois, et de l'eau est ajoutée dans la bonne proportion, et le riz n'est pas remué pendant le processus de cuisson, et par conséquent il se colle dans la bouillie. Dans ce cas, la recette de cuisson du riz friable en sachet peut s'avérer utile, car c'est la manière la plus simple de préparer ce plat. Il ne nécessite pas d'attention particulière. L'essentiel est d'ajouter suffisamment d'eau et de ne pas oublier de suivre l'heure.

Les informations les plus importantes sur les principaux types de produits, les proportions, le temps de cuisson et d'autres caractéristiques de la fabrication du riz.

Formation

Si vous souhaitez faire cuire du riz moelleux, rincez-le sous l'eau froide avant la cuisson. Ainsi, vous vous débarrassez de l'amidon, qui est responsable de la viscosité. Rincez le riz environ cinq fois ou plus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure à l'aide d'un tamis fin.

Certains plats, comme le risotto, nécessitent du riz gluant. Dans ce cas, cela ne vaut pas la peine de rincer. Dans les cas extrêmes, vous pouvez vous limiter à un seul rinçage pour éliminer tout l'excédent.

Pour faire cuire le riz plus rapidement, vous pouvez le faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Ensuite, le temps de cuisson sera réduit de près de moitié. Cependant, dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité d'eau utilisée pour la cuisson.

proportion

On pense généralement que le riz a besoin de deux fois plus d'eau pour cuire. Mais c'est une proportion approximative. Il est préférable de mesurer le volume d'eau en fonction du type de riz :

pour les grains longs - 1 : 1,5–2 ;
pour grain moyen - 1 : 2–2,5 ;
pour grain rond - 1 : 2,5–3 ;
pour cuit à la vapeur - 1: 2;
pour le marron - 1 : 2,5–3 ;
pour sauvage - 1 : 3,5.

Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage. Le fabricant sait exactement quel type de traitement le riz a subi et suggère la quantité d'eau optimale pour celui-ci.

Vaisselle

Il est préférable de faire cuire le riz dans une casserole à fond épais: la température y est répartie uniformément. Vous pouvez également faire cuire du riz dans une grande poêle. Un chaudron est traditionnellement utilisé pour le pilaf.

Règles de cuisson

Si vous faites cuire du riz dans une casserole, faites d'abord bouillir de l'eau salée, puis versez-y le gruau. Remuez le riz une fois pour que les grains ne collent pas au fond. Attendez ensuite que le plat commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.

N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, sinon le riz mettra plus de temps à cuire. Si vous voulez que le riz soit mousseux, ne le remuez pas (sauf la première fois). Sinon, les grains se briseront et libéreront de l'amidon.

Le temps de cuisson moyen, selon le type, est de :

pour le riz blanc - 20 minutes;
pour le riz cuit à la vapeur - 30 minutes;
pour le riz brun - 40 minutes;
pour le riz sauvage, 40–60 minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à couvert. S'il reste de l'eau dans le riz cuit, égouttez-le ou couvrez la casserole avec une serviette sèche pour absorber l'excès d'humidité.

Si vous faites cuire du riz dans une casserole, utilisez une casserole d'un diamètre de 24 cm ou plus, avec des bords hauts et un couvercle. Le riz y est cuit presque de la même manière que dans une casserole, à une nuance près : les grains doivent d'abord être rapidement frits dans de l'huile végétale. Faites cela pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que les grains soient recouverts d'huile : le riz sera alors friable. Ensuite, il doit être versé avec de l'eau bouillante et cuit comme décrit ci-dessus.

assaisonnement

Le riz est bon parce que son goût peut toujours être légèrement modifié. Par exemple, en utilisant les assaisonnements suivants :

Safran;
curry;
cardamome;
zira;
Carvi;
Canelle;
Œillet.

Les épices sont ajoutées à l'eau pendant la cuisson ou à un plat cuisiné.

De plus, le riz peut être complété par le goût des herbes, du zeste d'agrumes ou cuit non pas dans de l'eau, mais dans du bouillon de viande ou de poulet.