Le riz à grains grossiers convient à la préparation du pilaf ouzbek.
Coupez les carottes en grosses lanières. Les pailles fines ne fonctionneront pas, elles bouilliront rapidement et le plat perdra son aspect traditionnel.
Coupez l'oignon en demi-anneaux pas très fins.
Le pilaf à la ouzbèke est préparé dans un chaudron. Prenez un chaudron de capacité adaptée, versez-y de l'huile végétale et faites-le chauffer. Jetez les morceaux de viande hachés (de la taille de votre choix) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'oignon haché à la viande et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant régulièrement. Après cela, ajoutez les carottes hachées et faites-les revenir également. Versez ensuite de l'eau bouillante pour couvrir la viande et les légumes de 1 à 1,5 cm. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Enfin, saupoudrez de graines de cumin.
Lorsque l'eau est presque évaporée et que la viande est devenue molle, salez le contenu du chaudron, un peu plus que d'habitude, en tenant compte du fait que le riz absorbera également une partie du sel. Disposez uniformément les morceaux de coings hachés sur toute la masse. Versez le riz lavé à l'eau courante, nivelez avec une cuillère et versez de l'eau bouillante en recouvrant le riz d'environ 2 cm. Laissez mijoter à feu vif pendant environ 15 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Il ne faut en aucun cas remuer le pilaf à ce stade, sinon il se transformera en bouillie.
En fin de cuisson, à l'aide d'une écumoire, récupérez délicatement le riz des bords du chaudron en un tas et faites une dépression au centre jusqu'au fond pour que l'humidité restante s'évapore complètement et que les céréales deviennent friables. Le feu doit être réduit et, en fermant le couvercle, laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
En remuant délicatement, retirez la viande et les coings. Placez le pilaf ouzbek du chaudron sur une assiette plate large ou sur des assiettes portionnées, selon la façon dont vous servirez la table. Disposez les morceaux de viande et les coings sur le riz et servez. Le plat s'est avéré très savoureux, satisfaisant et nutritif. En même temps, la recette du vrai pilaf ouzbek est assez simple. Décorez parfaitement n’importe quelle célébration. Servir le pilaf avec toutes les salades de légumes légères. Je le décore souvent de rondelles d'oignon, le sers avec du jus de tomate et une salade de radis vert.
Bon appétit à tous !
Il y a dix ans, j'ai expliqué à tout le monde à quel point le pilaf était délicieux si vous le cuisiniez non seulement avec des coings, mais si vous remplaciez les carottes par des coings dans le pilaf. Depuis, je n’ai cessé d’expérimenter et maintenant je suis prêt à en parler comme ce plat le mérite.
En fait, l’idée de ce plat n’est pas de moi. En lisant le livre de mon grand compatriote Abu Ali ibn Sino (Avicenne), j'ai vu une mention d'un tel pilaf en relation avec ses propriétés médicinales.
J'ai préparé en même temps le premier pilaf aux coings en utilisant la technologie ouzbèke habituelle « ouzbèke ». Mais après avoir déménagé en Russie, j'ai découvert que d'autres variétés de coings sont plus répandues dans le monde, dont les fruits tolèrent très mal le rôtissage et le ragoût ultérieur, et même lorsqu'ils sont coupés en lanières. La cuisson en gros morceaux ne permettait pas de transmettre pleinement l'arôme et le goût du coing au pilaf. J'ai donc dû chercher d'autres façons de préparer ce pilaf.
Vous savez déjà qu'il y a trois ingrédients principaux dans le pilaf : le riz, l'eau et l'huile.
Les oignons en pilaf sont nécessaires avant tout pour parfumer l'huile. Si vous le coupez en travers, il transmet mieux son goût et son arôme à l'huile, mais ensuite il fond et un mélange d'huile et d'oignon donne une préparation pour une sauce épaisse. Dans le pilaf que j'avais en tête, ce serait superflu. Par conséquent, je coupe l'oignon dans le sens de la longueur - de cette façon, il libérera moins de son jus dans l'huile, mais acquerra la consistance dont j'ai besoin dans le pilaf.
Faites revenir l'oignon dans la moitié de la quantité d'huile prévue à feu moyen, en remuant de plus en plus souvent, mais soigneusement avec une spatule et en réduisant le feu.
En fin de préparation des oignons, ajoutez une demi cuillère à café de curcuma.
Placez le coing dans une autre poêle avec une deuxième portion d'huile, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre et de cumin moulu et faites cuire une première fois sous le couvercle en remuant rarement et très soigneusement pour ne pas casser le coing.
Lorsque le jus sort du coing et que le sucre fond, il faut retirer le couvercle et laisser l'humidité s'évaporer pour que le sucre caramélise sur le coing, renforçant ainsi le cumin à sa surface.
À ce moment-là, le coing devrait avoir diminué de volume, devenir plus mou, mais en aucun cas il ne doit se désintégrer en bouillie.
Faites bouillir le riz, mais ne le faites pas cuire un peu - vous devez tenir compte du fait que les coings et les oignons contiennent encore une bonne quantité d'humidité, qui sera absorbée non seulement par les parois du pot poreux dans lequel le pilaf sera être cuit davantage, mais aussi par le riz lui-même.
En principe, dans un deuxième temps, le pilaf peut être cuit au chaudron, mais pour éviter que le riz ne brûle, il faut un kazmakh, qui détournera le goût du pilaf vers le pilaf pliant traditionnel, ce qui n'est pas ce que l'on souhaite.
Vous pouvez probablement faire cuire le pilaf dans un bol en fonte ou en céramique émaillée en le plaçant au four, mais vous devez ensuite placer une serviette en tissu sous le couvercle du plat pour qu'il absorbe l'excès d'humidité. Dans un pot en céramique poreuse, l’excès d’humidité sera absorbé dans le pot lui-même.
Disposez le riz, l'oignon et les coings en couches.
Versez dessus l'huile des poêles dans lesquelles les oignons et les coings ont été frits et, si vous le souhaitez, l'infusion de safran.
Placez la marmite dans un poêle à bois modérément chauffé (170-180C) ou au four. Nous réglons le four pour que la température baisse en une heure à 120-130C, pendant la deuxième heure, la casserole doit rester dans le four à une température de 120C, et si vous devez la garder au four plus longtemps (ce qui est bon pour le pilaf !), alors la température doit être abaissée à 100C, etc., jusqu'à 85C, si vous faites cuire du pilaf pendant quatre heures, pour obtenir un chef-d'œuvre, et pas seulement de la nourriture.
Je n'ai délibérément pas parlé du type de riz - vous pouvez choisir celui qui convient à la cuisson en utilisant la méthode de pliage (c'est-à-dire du moins pas les variétés de riz ouzbèkes et pas celles pour les bouillies et le risotto).
Je n'ai délibérément pas dit un mot sur le type d'huile - vous n'êtes plus de petits enfants, mais des maîtres de vous-mêmes, capables de choisir, selon les circonstances, entre la graisse de canard, le ghee et l'huile d'olive ou autre huile végétale - vous avez gagné Je ne te mets pas de trucs désagréables dans la bouche, n'est-ce pas ?
Eh bien, bon appétit !
Ce pilaf est bon à manger à la fin de l’automne, en hiver, si du coup on n’a plus envie de viande, et même au printemps, s’il fait encore très froid.
Pendant la saison de maturation des coings, assurez-vous de préparer du pilaf aux coings - ce plat vous séduira par son goût, complété par divers assaisonnements et sa légère acidité fruitée.
Le pilaf peut être préparé avec l'ajout de tout type de viande : bœuf, porc, agneau, dinde, lapin, etc. N'oubliez pas que tous les produits ne doivent pas être placés en même temps dans un chaudron ou un récipient à fond antiadhésif, car la viande doit mijoter au moins 40 minutes pour qu'elle soit tendre et se démonte facilement en fibres. Le coing a à peu près le même temps de cuisson, alors ajoutez la viande et les fruits ensemble. Ajoutez des épices à votre goût, mais les éléments suivants sont requis : sel, poivre noir moulu, curcuma, paprika séché moulu, épine-vinette séchée.
Alors préparons tous les ingrédients nécessaires et commençons à cuisiner ! Rincez soigneusement le porc à l'eau. Choisissez une partie de rouleau ou d'escalope pour que la viande présente des stries grasses. Coupez la viande lavée en portions. Épluchez les carottes, les coings et les oignons. Coupez les coings en gros cubes et les oignons et les carottes en moyens ou petits.
Faites chauffer un chaudron ou un récipient à fond antiadhésif sur la cuisinière et versez-y de l'huile végétale, qui peut facilement être remplacée par du saindoux. Ajoutez toutes les coupes et faites frire pendant 6 à 8 minutes à feu moyen.
Toutes les coupes doivent être dorées.
Dès que cela se produit, versez de l'eau chaude, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, des feuilles de laurier et d'autres épices, ajoutez l'épine-vinette séchée. Couvrez le récipient avec un couvercle, allumez à feu moyen et laissez mijoter la viande pendant 35 à 40 minutes.
Après cela, rincez le riz, versez-le au milieu du récipient, épluchez les gousses d'ail, rincez et déposez sur le riz. Couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le pilaf pendant encore 15 à 20 minutes.
Éteignez ensuite le feu et laissez cuire le plat encore 5 à 10 minutes - pendant ce temps, le riz absorbera complètement le liquide.
Disposer le pilaf préparé avec la viande de coings sur des assiettes ou des bols, servir garni d'herbes fraîches.
Passe une bonne journée!
Le pilaf est un plat très populaire dans les pays d'Asie centrale. Il existe plus de 100 recettes pour préparer le pilaf. On dit que si vous savez cuisiner du vrai pilaf, vous pouvez cuisiner n'importe quel autre plat. Après tout, lors de la préparation du pilaf, on fait frire, bouillir et évaporer les produits afin d'obtenir ensuite ce magnifique plat. Quand j'habitais à Tachkent, j'ai essayé le pilaf préparé avec des coings, je l'ai beaucoup aimé pour son arôme et son goût extraordinaires. C’est le moment où vous pouvez acheter des coings sur les marchés. Je n'ai jamais cuisiné ce genre de pilaf moi-même, aujourd'hui j'ai acheté des coings et j'ai décidé d'essayer de le faire avec des raisins secs. Ils ne gâchent pas le goût du pilaf et ne le rendent pas sucré, le coing après cuisson a un goût légèrement aigre et il n'y a pas tellement de raisins secs pour lui donner de la douceur. Je l'ai cuisiné, mais vous pouvez le cuisiner comme dans la version classique avec de l'agneau ou du bœuf.
Produits pour cuisiner :
- poulet 1kg
- riz 800 grammes
- oignon 3 têtes
- carottes 5 pièces
- coing 1 pièce
- raisins secs 0,5 tasse
- ail 1 tête
- huile végétale 0,5 tasse
- sel poivre
Comment faire cuire le pilaf aux coings
Coupez le poulet en gros morceaux.
Épluchez l'oignon et coupez-le en lanières.
Coupez également les carottes en lanières.
Ne vous inquiétez pas s'il y a trop d'oignons et de carottes, c'est comme ça que ça devrait être. En général, le pilaf doit contenir la même quantité de tous les ingrédients, par exemple, si vous avez 1 kg de viande, il devrait également y avoir un kilogramme d'autres produits. Faites chauffer le chaudron et versez l'huile végétale ; dès que de la fumée sort de l'huile chaude, ajoutez l'oignon émincé. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Le feu est maximum. Ajoutez ensuite le poulet. Le poulet est frit jusqu'à ce qu'il soit doré ; salez le poulet pendant la friture.
Lorsque le poulet est frit, ajoutez les carottes en les nivelant avec une écumoire et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce que les carottes perdent leur volume.
Versez un litre d'eau dans le chaudron, après avoir fait bouillir l'eau, baissez le feu, salez à nouveau, ajoutez le cumin. Tout ce qui est maintenant cuit dans un chaudron s'appelle zirvak. Faites cuire le zirvak pendant 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson du zirvak, il faut préparer le riz en le lavant dans plusieurs eaux, l'eau doit rester claire. Le poulet à partir duquel j'ai préparé le pilaf cuit rapidement, donc au bout de 20 minutes j'ai ajouté les raisins secs.
Pour préparer le Pilaf au bœuf et aux coings il vous faut...
Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en fines lanières. Rincez le riz plusieurs fois et versez dessus de l'eau bouillante, réservez. Faites chauffer l'huile dans un chaudron jusqu'à ce qu'elle fume en bleu, jetez-y la viande hachée et faites-la frire des deux côtés. Ajouter l'oignon à la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite les carottes. Frire pendant une minute. Réduisez le feu. Salez la viande, ajoutez le cumin, le curcuma, le piment de la Jamaïque, l'épine-vinette écrasée dans la paume des mains et une tête d'ail pelée de la coque et de la racine. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre la viande. Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant 30 minutes.
Coupez les coings en fines tranches, retirez le cœur. Placez les coings dans un zirvak, versez le riz dessus (égouttez d'abord l'eau du riz !). N'ajoutez plus d'eau ! Le feu sous le chaudron est minime. Couvrez avec un couvercle, faites cuire le pilaf pendant exactement 30 minutes (après 15 minutes de mijotage, percez le riz avec le manche d'une cuillère à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper et poursuivez la cuisson). Retirer du feu et mélanger délicatement dans le chaudron. Disposez le riz dans des assiettes avec les coings et les morceaux de viande. Sers immédiatement. Cette recette de pilaf est conçue pour 4 à 5 portions. Si vous souhaitez en faire plus, augmentez les ingrédients et faites attention aux épices.