Recette : Belyashi de pâte levée avec poulet haché - Fait maison. Belyashi au poulet haché Belyashi au poulet haché

Je vous propose de préparer de merveilleux Belyashi au poulet haché. Les tartes s'avèrent très savoureuses, aérées et juteuses. La forme des blancs est également intéressante dans cette recette. Vous pouvez les servir au petit-déjeuner et au dîner, et vous pouvez les emporter avec vous à l'extérieur ou au travail. Les belyashi refroidis doivent être réchauffés au micro-ondes et ils réapparaîtront dès qu'ils seront retirés de la poêle. Essayez-le !

Ingrédients

Pour préparer des blancs avec du poulet haché il vous faudra :

Pour le test:

levure sèche - 2 cuillères à café;

lait - 1 verre;

sel - 0,5-1 cuillère à café;

sucre - 2 cuillères à café;

farine de qualité supérieure - 2 tasses.

Pour remplissage:

poulet émincé - 400 g;

oignon vert - 1 bouquet;

eau froide - 50 ml;

sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût ;

huile végétale pour la friture.

Verre d'une capacité de 250 ml.

Étapes de cuisson

Ajouter le sucre, le sel et la levure sèche à la farine tamisée.

Ajoutez également du sel, du poivre et de l'eau froide à la viande hachée, mélangez bien.

Pétrir la pâte, la diviser en morceaux pesant environ 40 grammes. Étalez un peu chaque partie et déposez une cuillère à soupe de viande hachée au centre.

Reliez les extrémités de la pâte en forme de triangle en laissant un petit trou au centre.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placer les blancs, trou vers le bas, dans l'huile chaude. Ensuite, faites frire le belyashi jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés à feu doux, en couvrant la poêle avec un couvercle.

Servez le belyashi rosé fini et très savoureux avec du poulet émincé à table chaud.

Bon appétit!

Nous pouvons parler sans fin de ce que sont les belyashi, de qui les a inventés, de quelle nationalité ils sont entrés dans la culture mondiale et comment ils sont canoniquement correctement préparés. Vous pouvez argumenter, prouver que vous avez raison et l'étayer avec des arguments issus de votre propre expérience, mais la vérité est toujours différente pour chacun : la cuisine tatare les considérera comme la sienne, les Bachkirs et les Kazakhs contesteront certainement l'appropriation historique de l'idée. , et tous ceux qui sont impliqués d'une manière ou d'une autre dans belyashi , souriront, chérissant leur vérité.

N'entrons pas aujourd'hui dans la jungle historique. Nous ne discuterons pas et ne découvrirons pas quelle contribution à la formation de l'histoire séculaire des Blancs est la plus grande et la plus significative. Cuissons et savourons, savourons et amusons-nous, car c'est essentiellement la tâche principale de la cuisine maison.

Belyashi, recette avec photos étape par étape dans une poêle

Une recette maison idéale et très savoureuse de viande blanche avec de la viande. Il est considéré comme fondamental, bien qu'il diffère des exigences du scrupuleux GOST. La pâte est pétrie avec de la levure sèche et du lait. Viande - porc, peut être remplacée par toute autre viande hachée ou toute prête.

Ingrédients

Ingrédients de la pâte

4 tasses de farine ;
1 verre de lait ;
1 oeuf;
4 cuillères à soupe. l. beurre ou margarine;
1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
une pincée de sel;
1 c. levure sèche instantanée.

Ingrédients pour viande hachée

400-500 g de porc ;
200 g d'oignons.

Comment cuisiner le belyashi

Dissoudre la levure dans la moitié du lait tiède, ajouter le sucre. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 10 minutes. Une fois la levure activée (de la mousse de levure apparaît à la surface du lait), saler, ajouter le beurre fondu (margarine), l'autre moitié du lait et la farine.

Pétrir pour obtenir une pâte molle et souple. Rond et recouvert d'un film alimentaire ou d'une serviette, laisser reposer 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume dans un endroit chaud.

Préparez la garniture : hachez la viande au hachoir à viande, hachez finement l'oignon. Mélangez la viande hachée avec du sel, du poivre et de l'ail, ajoutez un peu d'eau. Pendant que la pâte lève, laissez reposer la viande hachée.

Nous formons le belyashi en forme de fleur, avec des plis, et l'aplatissons légèrement.

Faites frire les poivrons dans une quantité suffisante d'huile végétale à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nous éliminons l'excès d'huile en plaçant les produits finis sur du papier absorbant.

Conseils pour de délicieux blancs

Quel est le secret d’une viande hachée juteuse pour les blancs ?

Contrairement à la croyance populaire, le saindoux n'ajoute pas particulièrement d'humidité à la garniture. Votre meilleur assistant est l'eau claire : pour bien la mélanger à la viande hachée, essayez de la battre. La deuxième option est celle des petits éclats de glace, cependant, dans ce cas, vous devrez travailler vite et très vite. Quelques autres aides dans ce domaine sont les oignons et les légumes verts.

Comment faire frire les belyashi pour qu'ils soient frits ?

Pendant le processus de friture, il est nécessaire de trouver la plage de température optimale : si le feu est trop élevé, la pâte à l'intérieur et la garniture resteront crues. Si vous baissez le feu trop bas, les tartes absorberont tellement d’huile pendant la friture que vous n’aurez certainement plus envie de les manger plus tard.

Lorsque vous faites frire du belyash, vous ne devez pas aménager un dortoir: il doit y avoir suffisamment d'espace pour tout le monde, laissez les produits être disposés librement et librement - de cette façon, ils friront mieux et plus uniformément. Idéalement, l’huile devrait entourer complètement la tarte blanche de tous les côtés et monter au moins jusqu’au milieu de la tarte.

Placez les tartes dans l'huile chaude avec le trou vers le bas : la température élevée « scellera » immédiatement la viande, empêchant le jus de s'écouler dans la poêle sans autorisation.

Comment sculpter les blancs ?

Aplatissez la boule de pâte en un gâteau plat et déposez un tas de viande hachée au centre. Nous pressons la viande hachée avec le pouce d'une main, en pressant la viande hachée dans la pâte. De l'autre main, nous scellons les bords de la pâte en un petit « rassemblement » autour de la viande hachée, en faisant tourner le pain plat autour du doigt, en pétrissant la viande hachée. Il doit y avoir un trou d'un diamètre de 1 cm et les côtés de la pâte doivent dépasser la viande hachée. Couvrir les tartes formées avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes. La plupart des plis de la pâte se lisseront pendant ce temps.

Essayez par exemple ceci : étalez la pâte en un cercle d'assez grand diamètre, placez la viande hachée au centre avec un mince gâteau plat, puis soulevez la pâte d'un bord et rentrez-la avec un « pli » ; puis rassemblez toute la pâte en cercle, en formant les mêmes « plis plissés » que le khinkali. Aplatissez-les ensuite en laissant un trou au centre.

Vous n'aimez pas les plis ? Faire une fleur :

Ou formez la tarte la plus simple avec un trou. Faites une coupe verticale et étalez légèrement la pâte sur les côtés, comme sur la photo. Pourquoi ce trou ? Lors de la friture, la viande à l'intérieur de la viande blanche libère beaucoup de liquide. Ce liquide doit se répandre dans tout le badigeon, et ne pas le faire exploser en l'absence de trou.

Belyashi avec de la viande dans une poêle selon GOST

Oui, oui, les mêmes qu'on pouvait acheter à la cantine du coin pour 11 kopecks pièce. Avec une croûte étonnante, une pâte molle et une garniture juteuse. Les mêmes qui semblent désormais être le summum de l'art de la restauration - même en tenant compte de la viande de qualité indistincte et des ébullitions répétées de l'huile de tournesol.

Le rendement en pâte pour cette recette est de 120 g, la garniture est de 144 g (voici le principal secret des délicieux blancs Gostov : il doit y avoir plus de garniture que de pâte !), au final vous obtiendrez 3 blancs d'un poids total de 240 g (80 g chacun) . Cuisiner en telles quantités est ridicule, alors armez-vous d'une calculatrice et recalculez la recette en fonction de vos besoins et de vos attentes.

Ingrédients pour la pâte :

80 g de farine de qualité supérieure ;
40 g d'eau ou de lait ;
2 g de levure pressée « vivante » ;
2 g de sucre ;
1 g de sel.

Ingrédients de remplissage :

110 g de bœuf ou d'agneau ;
20 g d'oignons ;
0,5 g de poivre noir moulu ;
2 g de sel ;
15 g d'eau ;
17 g d'huile végétale pour la friture.

Comment cuisiner le belyashi :

Mettez la levure et le sucre dans le lait tiède (eau), remuez et attendez que la levure commence à agir. Lorsqu'une légère mousse apparaît à la surface, ajoutez du sel et de la farine, pétrissez la pâte et, après l'avoir arrondie, mettez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Au bout d'une heure environ (la pâte va doubler de volume), pétrir et laisser lever une seconde fois.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Bien entendu, nous fabriquons nous-mêmes la viande hachée. Ajoutez-y l'oignon finement haché, le sel et le poivre. Remuer et ajouter de l'eau.
Ensuite le moulage c'est la voltige. On prend la pâte, on la pétrit à nouveau, on en pince un morceau et... on la met sur la balance. Il devrait y avoir exactement 40 g, s'il n'y en a pas assez, ajoutez-en trop, retirez-le. Faire des boules. Nous pesons le premier, le reste peut être moulé selon le type du premier, si vous vous fiez à votre œil. Si vous ne lui faites pas confiance, continuez à le peser. Laisser lever 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, divisez la viande hachée - mesurez des portions de 48 g, la quantité étant bien entendu égale au nombre de boules de pâte.
Abaissez chaque morceau de pâte en une couche ronde (ou il est plus facile de simplement l'aplatir avec vos doigts) et placez une partie de la garniture dessus.
Nous formons du belyashi, en collectant la pâte sur le dessus et en laissant un trou pour que la viande soit mieux frite.
Faire frire dans une quantité suffisante d'huile (nous recommandons de ne pas faire attention à 17 g - tout dépend de la forme et du volume de la poêle, nous nous concentrons donc simplement sur le fait que les blancs doivent être au moins à moitié recouverts de graisse profonde lorsque friture). Des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La température de l'huile est de 190 degrés (pouvez-vous maintenir la température requise tout au long du processus ?).
Placez le belyashi fini sur du papier absorbant, puis transférez-le dans un bol commun pendant que le reste est frit. Servir chaud.

Belyashi tatar à la viande - peremyachi

En fait, les peremyachi (pirimachi) sont les mêmes belyashi, avec juste un « nom » tatar. La garniture peut être de la viande classique, ou du fromage cottage ou des pommes de terre. La pâte est levée ou sans levain, frite dans l'huile chaude. Peremyachi est servi avec de l'ayran, du katyk ou du bouillon. Nous préparerons du belyashi tatar avec de la viande sur de la pâte avec de la levure sèche.

Ingrédients pour la pâte :

2 c. levure sèche;
500 g de farine ;
50 g de matière grasse (agneau, bœuf)
1 oeuf;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 c. sel;
320 g de lait tiède ;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Ingrédients de remplissage :

300 g de viande hachée ;
1 oignon;
2 gousses d'ail ;
sel, poivre au goût.

200-250 ml d'huile végétale pour la friture.

Préparation des blancs :

Dissoudre la levure dans 150 g de lait tiède (37-40 degrés), ajouter le sucre, retirer au chaud. Une fois activés, salez, ajoutez la graisse fondue (ou le beurre (margarine), la seconde moitié du lait chauffé, l'œuf et la farine. Pétrissez la pâte molle et souple. Ronde et recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon, laissez-la reposer. dans un endroit chaud pendant 1 heure. Pétrir et laisser reposer à nouveau pendant une heure. Et encore pendant une demi-heure. La pâte va augmenter de 2 à 2,5 fois.
Mélangez la viande hachée avec du sel, du poivre et de l'ail, ajoutez un peu d'eau.
Divisez la pâte finie en boules de taille égale (pesant 40 à 50 g chacune), aplatissez-les. Placez 1 cuillère à soupe au centre. l. viande hachée.
Nous formons les pulls avec des plis plissés et les aplatissons légèrement. Laissez-le tranquille pendant une demi-heure, recouvert d'une serviette.
Faites frire les boulettes de viande dans une quantité suffisante d'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les boulettes de viande dans l'huile avec le trou vers le bas. Retournez lorsque les bords brunissent et faites frire de l'autre côté. Retirer avec une écumoire.
Nous enlevons l'excès de viande en plaçant les produits finis sur du papier absorbant.

Une petite astuce culinaire. Les ménagères expérimentées conseillent de vérifier la température de friture en abaissant la moitié des carottes - si elles « sautent », la température est appropriée pour faire frire les carottes.

Vak-belyash (belyashi au four)

Pour ceux qui aiment le belyashi, mais qui le considèrent comme un plat nocif et qui demande beaucoup de travail, une recette de wak-belyash a été inventée. Tout est préparé beaucoup plus facilement et a bon goût. Cela vaut la peine d’essayer au moins une fois pour pouvoir apprécier le plat à sa juste valeur.

Oui, et un peu plus. Les Vak-belyash sont des tartes standards de petite taille. Si vous êtes vraiment, vraiment paresseux, vous pouvez cuisiner du zur-belyash - tout est pareil, mais sous la forme d'une grosse tarte.

Ingrédients pour la pâte :

500 g de kéfir ;
800 g de farine ;
50 g de beurre ;
2 oeufs;
1 c. sel;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale pour graisser la pâte.

Ingrédients de remplissage :

500 g de viande hachée ;
4 à 5 pommes de terre de taille moyenne ;
2 oignons ;
poivre, sel au goût.

Comment cuisiner:

Mélangez le kéfir avec les œufs, ajoutez le sel et le beurre fondu, puis ajoutez la farine et pétrissez une pâte molle et non collante. Arrondissez et emballez dans un sac. Laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en petits cubes et mélangez-les à la viande hachée. Salez, ajoutez le poivre, l'oignon finement haché, mélangez. Si la viande hachée est très maigre, vous pouvez également hacher 20 à 30 grammes de saindoux ou ajouter une petite quantité d'eau.
Abaisser la pâte en une couche d'environ 4 mm d'épaisseur, découper des cercles à l'aide de n'importe quel ustensile adapté. Placer la garniture au centre de chaque cercle, pincer la pâte en cercle en soulevant les bords et en laissant un trou en haut.
Placer les produits sur une plaque à pâtisserie graissée. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser chaque vac-white avec de l'huile de tournesol. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Servir chaud.

Une autre recette de blancs à la viande (viande hachée juteuse)

La garniture au belyashi, préparée selon cette recette au four, s'avère particulièrement juteuse. Le secret est que la moitié de l'oignon est ajouté à la viande sous forme frite, mais n'allons peut-être pas trop loin - lisez attentivement et cuisinez avec plaisir.

Ingrédients pour la pâte :

500 g de farine ;
220 g de lait ;
2 oeufs;
1 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
50 g de beurre ;
2 c. levure sèche.

Ingrédients de remplissage :

500 g de bœuf ;
200 g de porc ;
4 oignons;
huile végétale;
2 gousses d'ail ;
sel, poivre, herbes au goût.

Comment faire les blancs :

Préparez une pâte levée ordinaire : dissolvez la levure dans le lait tiède et le sucre, après 10 minutes ajoutez les œufs et le beurre fondu, ajoutez le sel et la farine, pétrissez pour obtenir une masse élastique et molle que nous envoyons dans un endroit chaud pour lever.
Faisons la garniture. Hachez la viande dans un hachoir à viande muni d'une grande grille. Coupez l'oignon en cubes, ajoutez-en la moitié à la viande hachée, faites revenir l'autre moitié dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ajoutez également à la viande hachée. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes finement hachées, pressez l'ail et mélangez.
Pétrissez la pâte levée, divisez-la en boules égales d'environ 50 g et aplatissez chacune en une couche ronde. Placer la garniture au centre, pincer les bords de la pâte en les soulevant et en laissant un trou au centre. Placer le belyashi formé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes, puis graisser avec de l'huile végétale et cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes.

Belyashi maison avec de la viande « comme au marché »

Les amateurs de restauration rapide de rue se sont probablement régalés plus d'une fois de belyashi, qui sont préparés et immédiatement vendus sur les marchés, les gares et autres lieux très fréquentés - incroyablement juteux, moelleux, avec une pâte élastique et trouée. Laissant de côté les réflexions sur la santé des aliments cuits dans de l'huile de tournesol chauffée à plusieurs reprises et sur le type de viande utilisée pour préparer la viande hachée pour de tels produits, voyons quel est le secret de ces blancs et pourquoi ils s'avèrent si savoureux (arguments sur l'air frais, un appétit vrombissant et la réalisation agréable que quelqu'un d'autre a préparé cette nourriture pour vous, oublions cela).

Ingrédients:

2,5 c. levure sèche;
360 ml d'eau ;
2 c. Sahara;
1 c. sel;

4 verres d'eau ;
500 g de viande hachée de porc et de bœuf, sel et poivre pour la viande hachée ;
2 gros oignons;
huile de friture.

Pétrir la pâte : dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre, laisser reposer 10 minutes, puis ajouter le sel et le beurre et ajouter la farine. On introduit la farine progressivement - faites attention à la consistance de la pâte : elle sera assez difficile à pétrir à la main, elle doit être molle et même légèrement liquide. Il est préférable d'utiliser un pétrin ou un mixeur puissant avec des crochets.
Laisser lever la pâte pétrie dans un endroit chaud pendant une demi-heure, pendant ce temps nous préparons la viande hachée - mélangez la viande avec l'oignon râpé, le sel et le poivre, ajoutez de l'eau par petites portions, en vous assurant que le liquide est complètement absorbé la viande. La viande hachée doit finalement être molle, mais pas aqueuse.
Étalez la pâte finie en une grande couche fine. A l'aide d'un verre à parois fines, découpez des cercles de pâte. Placez une petite quantité de viande hachée sur la moitié - non pas en boule au centre, mais en galette sur toute la surface, en laissant un demi-centimètre de pâte en cercle. Couvrir d'un deuxième cercle, presser les bords avec une cuillère ou envelopper à la main.
Contrairement à la croyance populaire, le belyashi ne peut pas être formé en masse et attendre l'arrivée des « clients » : lors d'une levée prolongée, la pâte se déchirera et le whiteshi deviendra bâclé et sec. Nous formons - nous faisons frire, nous formons - nous faisons frire. Dans une poêle bien chauffée avec suffisamment d'huile. Si nous ne mangeons pas tout de suite, vous pouvez mettre le belyashi au four avec la lumière allumée - cela fournit une température de 30 degrés, les tartes ne refroidiront pas rapidement.

Belyashi à la viande sur pâte à choux

La pâte à choux est incroyablement simple à utiliser ! Du fait qu’il est en plastique, doux et non collant, les blancs sont lisses, nets et « semblables à une image ». En général, une recette pour les perfectionnistes.

Ingrédients:

1 verre d'eau tiède ;
1 verre d'eau bouillante ;
50 g de levure « vivante » ;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 c. sel;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
4 tasses de farine ;
500 g de viande hachée + sel, poivre ;
2 oignons.

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser agir 10 minutes. Après cela, versez l'huile, salez, mélangez et versez la masse obtenue sur la farine tamisée dans un autre bol. Mélangez rapidement - il y aura des miettes, des flocons et juste une masse indistincte. Maintenant, nous versons de l'eau bouillante dessus uniformément, après quoi nous pétrissons avec elle une belle pâte lisse, que nous arrondissons et mettons de côté exactement le temps nécessaire à la préparation de la garniture et de la poêle.
Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre et un peu d'eau.
Versez une quantité suffisante d'huile dans la poêle (idéalement, lors de la friture, les blancs doivent être recouverts d'huile à un peu plus de la moitié), mettez-les sur le feu pour les réchauffer.
Nous déchirons un petit morceau de pâte, l'arrondissons, l'aplatissons, étalons la garniture et récupérons la pâte sur le dessus, formant une pâte blanche. Faites frire immédiatement - cette pâte se comporte bien même sans levée.

Belyashi avec viande et pommes de terre

Soit deux en un, soit simplement une concession au budget familial ou au bon sens, qui estime que les pommes de terre avec de la viande sont quand même un peu plus saines qu'un simple morceau de viande, peu importe, l'essence est toujours simple : des blancs avec de la viande et les pommes de terre sont étonnamment savoureuses et intéressantes. La garniture s'avère plus tendre, plus douce et plus agréable. Eh bien, et un autre avantage est la pâte de kéfir, qui est préparée en une ou deux minutes et ne nécessite pas de levée. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une pâte levée ordinaire pour cette garniture.

Ingrédients:

170 g de farine ;
100 g de kéfir ;
1/2 c. un soda;
1/2 c. sel;
1 c. Sahara;
200 g de pommes de terre ;
100 g de viande hachée ;
1 oignon;

Mélangez la farine avec le soda, le sel et le sucre. Versez le kéfir, pétrissez une pâte molle mais non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine, mais sans fanatisme : plus il y a de farine, plus la pâte sera dure dans le produit fini. Nous essayons de nous débrouiller avec le minimum. Nous cachons la pâte finie dans un sac en plastique pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe grossière. Mélanger avec de la viande hachée, saler et poivrer au goût.

Abaisser la pâte en une couche d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un verre à parois fines, découpez des cercles. Placez une petite quantité de garniture au centre et enveloppez-la comme un belyashi classique avec un trou au milieu.

Faire frire immédiatement dans suffisamment d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Placez les blancs finis sur des serviettes jetables ou des serviettes en papier.

Des blancs « paresseux »

En substance, bien sûr, ce ne sont pas du tout des belyashi - juste des crêpes fourrées à la viande : il y a de la pâte liquide en bas, puis de la viande hachée, puis encore de la pâte sur le dessus. Pas blanc du tout. Mais l'ensemble des produits est identique, la seule différence réside dans la quantité et la méthode de façonnage, et donc - toutes les mêmes tartes à la viande.

En général, si du coup vous avez très envie de blancs, mais que vous n'avez absolument pas envie de travailler et de créer, prenez cette recette et n'hésitez pas à passer en cuisine. Vous ne serez pas déçu.

Ingrédients:

1 oeuf;
100 ml de lait ;
1/2 c. sel;
1 c. Sahara;
1/2 c. un soda;
3 cuillères à soupe. l. kéfir;
120 g de farine ;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale pour pâte + huile végétale pour friture ;
300 g de viande hachée ;
1 oignon;
sel et poivre pour la viande hachée au goût.

Tout d'abord, préparez la pâte : mélangez l'œuf, le sucre, le sel, le soda, le kéfir, ajoutez l'huile végétale. Ajouter la farine. Nous diluons la masse obtenue avec du lait - la pâte ne doit pas être épaisse, mais pas non plus coulante. Classique, en général, la pâte à crêpes.

Mélangez la viande hachée avec l'oignon émincé, salez et poivrez.

Ensuite, nous faisons frire. Poêle bien chauffée, un peu d'huile. Tout d'abord, versez une cuillerée de pâte, puis mettez immédiatement une cuillerée de viande hachée dessus (on essaie de ne pas dessiner un tas au milieu, mais de représenter une fine crêpe), puis recouvrez-la à nouveau d'une petite quantité de pâte.

Faites cuire ces crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte dorée. La chaleur est nettement inférieure à la moyenne, sinon la viande hachée risque de vous déranger avec humidité et humidité.

Blancs de kéfir « rapides » dans une poêle

Eh bien, si vous êtes encore plus paresseux que nécessaire pour préparer le belyashi selon la recette précédente, essayez de vous persuader de manger ces crêpes avec de la viande. Oui, entièrement avec de la viande - dans ce cas, il est proposé de mélanger la pâte et la viande hachée immédiatement aux étapes de préformage et de pré-friture. Et oui, bien sûr, ce ne sont certainement pas du tout des Blancs, mais les gens à un moment donné ont inventé cette chose et l'ont appelée exactement par ce mot, mais devrions-nous discuter avec des traditions populaires de longue date ? On dit - badigeon, ce qui signifie badigeon.

Ingrédients:

500 ml de kéfir ;
3 oeufs;
1/2 c. sel;
1 c. un soda;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
300 g de farine ;
300 g de viande hachée ;
1 gros oignon;
sel, poivre au goût;
huile végétale pour la friture.

Dans un bol pratique, mélanger le kéfir et les œufs. Dans un autre récipient, mélangez le sel, le sucre, le soda et la farine. Nous assurons «l'amitié» des deux masses, pétrissons rapidement la pâte à crêpes. Ajoutez-y l'oignon finement haché et la viande hachée.

Faites frire les crêpes des deux côtés dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale. Placez les blancs « paresseux » finis sur des serviettes ou des serviettes jetables et servez chaud.

Garniture pour les blancs

La pâte pour les blancs est préparée selon des dizaines de recettes différentes (chaque ménagère choisit celle qu'elle préfère et qui a fait ses preuves), mais vous pouvez utiliser la garniture qui correspond à votre humeur à un moment donné. En plus des jeux standards et attendus avec des types de viande, « Magic Food » peut vous proposer d'essayer quelque chose de nouveau, par exemple...

La garniture traditionnelle du belyashi est de la viande hachée à base de porc, de bœuf, d'agneau ou d'un mélange de ceux-ci et d'oignons.
Viande hachée + pommes de terre. C'est aussi un classique.
Riz, oignon, œuf. Oui, oui, c'est complètement illogique, mais ce sont aussi des blanchiments. Une des variétés.
Champignons. Frit avec des oignons, coupé en morceaux ou tordu en viande hachée. Avec ou sans viande ajoutée.
Saucisse ou saucisses de Francfort. Ouais, pour un repas rapide, si tu n'as pas de viande hachée, mais que tu as vraiment envie de quelque chose.
Poisson! Filet ou viande hachée finement, rivière ou mer, rouge ou blanche - tout est très, très savoureux.
Fromage et légumes verts. Un classique, pas blanc, mais un classique, et très, très savoureux. Surtout si vous y ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires.
Chou, avec ou sans carottes, oignons et herbes.
Filet de poulet. Une version diététique du belyashi avec de la viande.
Blancs de carottes. Surpris? Pendant ce temps, l'ajout de carottes râpées et de poivrons à la viande hachée est une tradition de la cuisine tatare.

Belyashi est un petit pain frit ou une tarte fourrée. La forme d'un tel produit culinaire est généralement ronde. La pâte est le plus souvent à base de levure. Eh bien, la garniture est très variée : champignons, légumes, avec ajout de céréales.

Il conviendrait de cuisiner pendant le Carême. Eh bien, les plus populaires et les plus appréciés sont, bien sûr, le belyashi à la viande. La garniture à la viande peut également être très différente - de la viande hachée, de la volaille ou de la viande hachée. Dans cette recette, je vais vous expliquer comment cuisiner du belyashi avec du poulet émincé. Eh bien, pour rendre la garniture juteuse, en plus du poulet, j'ajouterai un peu de saindoux à la viande hachée.

Dans du lait tiède mais pas chaud, diluez la levure sèche (peut être remplacée par du frais), le sel et le sucre. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous, puis ajouter l'œuf.

La pâte pour les blancs doit être légère et non alourdie par la farine, nous ajouterons donc la farine progressivement et petit à petit. Nous avons besoin que la pâte ne colle pas à nos mains, mais ne soit pas dense. Ajoutez d’abord 8 cuillères à soupe de farine et mélangez. La masse s'est avérée visqueuse et non épaisse. Ensuite, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine. Cette pâte peut déjà être pétrie sur la table avec les mains. Placez 2 cuillères à soupe de farine sur la surface de la table et déposez la pâte dessus. Pétrir pendant 20 minutes en ajoutant la farine petit à petit.

Remettez la pâte dans le bol, ajoutez de l'huile végétale et travaillez avec la pâte encore quelques minutes. Ensuite, nous le mettons dans un endroit chaud pour qu'il mûrisse.

Coupez le filet de poulet et le saindoux en morceaux qui peuvent être facilement passés dans un hachoir à viande. Préparons les oignons et l'ail. La quantité d'oignon et d'ail peut être ajustée selon vos goûts.

Passez la viande préparée, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.

Préparons les légumes verts pour la garniture - oignon, aneth, persil. J'aime aussi ajouter de jeunes feuilles vertes d'ail, mais j'en ai rarement.

Ajoutez des légumes verts à la viande hachée. Ajoutons également un peu de kéfir - cette garniture sera plus juteuse. Remuer, ajouter du sel et du poivre au goût.

Pétrissez à nouveau la pâte mûrie.

Coupez la pâte blanche en petits morceaux.

Rouler chaque morceau en un gâteau plat. Placez la garniture au centre.

Nous pinçons le pain plat avec la garniture, donnons au belyash une forme ronde, le retournons avec la pince vers le bas et l'aplatissons légèrement. Laisser lever les blancs formés pendant 20 minutes.

Faites frire le belyashi avec le poulet émincé dans de l'huile végétale chauffée, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Le feu n'est pas trop élevé, pour que la pâte ne finisse pas par frire, mais que la garniture à l'intérieur reste crue.

Le Belyashi farci au poulet haché est prêt. Il est préférable de les consommer immédiatement après la cuisson (en les refroidissant un peu).

Recettes pas à pas pour préparer des blancs avec du poulet haché sur la cuisinière, au four et dans une machine à pain

2017-11-23 Yakovleva Kira

Grade
recette

4405

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

10 grammes.

3 grammes.

Les glucides

27 grammes.

176 kcal.

Option 1 : Belyashi au poulet haché - recette classique

A l'époque d'Ivan le Terrible, les cuisiniers ne savaient pas frire, seulement cuire au four ; ils étaient pour la plupart des Tatars ; ce sont eux qui ont appris aux Russes comment préparer ce plat. Ce qu'ils vendent dans les boulangeries ordinaires à chaque coin de rue est complètement différent du belyash classique. Bien que sa taille puisse différer, elle est toujours cuite au four et non à la poêle, et on n'utilise pas de viande hachée, mais de la viande finement hachée mélangée à des oignons ou des pommes de terre hachés.

Ingrédients:

3 tasses de farine ;
1 oeuf;
1 cuillère à café de levure sèche ;
1,5 verres de lait ;
300 grammes de filet de poulet ;
1 oignon

Recette pas à pas de blancs au poulet haché

Mélangez la farine avec la levure.

Faites chauffer le lait à 40 Cº, versez-le dans la farine, ajoutez le beurre et le sel.

Pétrir la pâte molle, l'envelopper dans un torchon et la mettre dans un endroit chaud pendant quarante minutes.

Lavez le poulet et coupez-le en morceaux.

Hachez l'oignon, broyez-le avec la viande dans un hachoir à viande, ajoutez un peu d'eau et mélangez bien.

Répartissez la pâte en pains plats, déposez dessus une cuillère à soupe de garniture, pincez les coins pour que le milieu reste ouvert.

Faites chauffer une poêle, placez-y le belyashi, côté remplissage vers le bas, faites frire pendant trois minutes, retournez et laissez cuire encore sept minutes.

Pour le peuple russe, le belyashi est pratiquement un plat national, bien qu'il soit d'origine tatare. Cette tarte est généralement faite à partir de viande hachée, laissant un trou sur le dessus ; elle s'avère semblable au perpemyachi tatar. Parfois, des pommes de terre ou du riz sont ajoutés à la garniture.

Option 2 : Recette rapide de blancs au poulet haché

Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte, vous pouvez acheter de la pâte toute prête dans n'importe quelle épicerie, mais il est alors peu probable que vous puissiez préparer les mêmes délicieux blancs qu'avec une pâte maison faite de vos propres mains. des ingrédients de la plus haute qualité. Il est préférable de laisser l'option achetée aux femmes au foyer novices.

La viande de poulet est la plus populaire et pour cause. Il contient beaucoup de protéines et d'acides aminés, et il contient moins de calories que sous toute autre forme, il est donc activement inclus dans l'alimentation lors d'un régime alimentaire sain ou d'une perte de poids. Le principal avantage réside dans les protéines animales, puisqu’elles constituent un matériau de construction pour le corps humain. De plus, le poulet est également bon pour le système immunitaire grâce à sa teneur en micronutriments. Ceux qui en consomment régulièrement sont moins susceptibles d'attraper un rhume que ceux qui mangent du bœuf ou du porc.

Ingrédients:

2 verres de kéfir ;
10 cuillères à soupe. cuillères de farine;
0,5 cuillères à café de soda ;
300 grammes de poulet haché ;
1 gousse d'ail ;
1 oignon;
un tas de verdure.

Comment faire cuire rapidement du belyashi avec du poulet émincé

Faites chauffer le kéfir, mélangez-y le soda, salez, sucrez et laissez reposer une minute.

Ajouter progressivement la farine tamisée au kéfir en remuant. Il est important de le faire dans une seule direction.

Hachez les légumes et les herbes et mélangez-les avec la viande hachée.

Placer une cuillerée de pâte sur le moule, garnir de la même quantité de garniture et d'une autre cuillerée de pâte.

Frire pendant sept minutes de chaque côté.

Les vitamines bénéfiques contenues dans la viande de poulet améliorent le fonctionnement du système nerveux, elles sont donc particulièrement recommandées à ceux qui dorment mal, souffrent de dépression et de stress. Il contient également beaucoup de composants minéraux, du fer, du magnésium et pratiquement pas de glucides.

Option 3 : Belyashi au poulet haché dans une machine à pain

Il n'y a rien de plus simple que de cuisiner avec une machine à pain : elle maintient elle-même la température souhaitée de la pâte, la pétrit et l'abaisse, et il n'est pas nécessaire de la contrôler. Même une femme au foyer novice et totalement inexpérimentée peut gérer cette recette.

Ingrédients:

3 tasses de farine ;
100 ml de lait ;
200 ml d'eau ;
1,5 cuillères à café de levure sèche ;
600 grammes de viande hachée ;
1 oignon

Recette étape par étape :

Versez la levure, le beurre, le lait et cinquante ml d'eau dans la machine à pain, laissez cuire une heure et demie en mode « Pétrissage », quelques minutes après le démarrage, versez le reste de l'eau.

Pendant que la pâte se prépare, vous pouvez commencer à la remplir : hachez l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée et les épices.

Divisez le mélange de farine en boules égales, pétrissez en galettes, farcissez et scellez les coins.

Couvrir le belyashi avec une serviette et laisser reposer dix minutes.

Faire frire jusqu'à cuisson complète et placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.

Appeler le belyashi un plat diététique, bien sûr, mais parfois cela vaut la peine de se faire plaisir, surtout avec des plats aussi délicieux. Si vous le souhaitez, la garniture peut être préparée à partir de pommes de terre et de champignons au lieu de viande. Tout dépend de ce que vous préférez.

Option 4 : Belyashi au poulet émincé à la façon tatare « Vak » au four

Les Belyashi cuits au four apporteront plus d'avantages que les belyashi frits. De plus, ils sont beaucoup plus faciles à préparer et vous n’avez pas besoin de rester devant les fourneaux. À partir de la quantité de produits spécifiée, vous obtiendrez une vingtaine de pièces. Vous pouvez les préparer soit pour le thé, soit en plat principal avec une salade de légumes en accompagnement.

Ingrédients:

4 tasses de farine ;
1,5 tasse de kéfir ;
70 ml d'eau ;
420 grammes de poulet ;
420 grammes de pommes de terre.

Comment cuisiner

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une demi-heure.

Coupez les légumes et la viande, faites la viande hachée, mélangez, salez et poivrez.

Divisez la pâte en morceaux, pétrissez, ajoutez la garniture, joignez les bords, disposez sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant quarante-cinq minutes à une température de 190 Cº.

Les nutritionnistes pensent que la viande de poulet est bénéfique pour de nombreuses maladies, telles que les ulcères, la goutte, le diabète et la polyarthrite. Et pour les diabétiques, il est absolument nécessaire de l'utiliser, car il contribue à augmenter la quantité d'acides polyinsaturés, bien absorbés par l'organisme. Bien que les belyashi eux-mêmes ne soient pas le plat le plus diététique en raison de la pâte, ils contiennent moins de calories que ceux cuits, par exemple avec du porc ou du bœuf haché.

Option 5 : Belyashi luxuriant avec du poulet émincé dans une poêle

Les Belyashi selon cette recette s'avèrent particulièrement moelleux et savoureux, mais il ne faut pas verser trop d'huile de tournesol dans la poêle, deux cuillères à soupe suffiront.

Le gluten contenu dans la viande de poulet aide à développer la masse musculaire, c'est pourquoi les bodybuilders et les athlètes professionnels l'adorent. Il est particulièrement utile de manger du poulet pour les enfants et les personnes âgées. Ce dernier aide à normaliser la tension artérielle et est également utilisé pour prévenir l'athérosclérose et les accidents vasculaires cérébraux. De plus, le poulet réduit le cholestérol et améliore la fonction ; il est également utile pour ceux qui souffrent de gastrite avec une acidité élevée ou faible.

Ingrédients:

50 grammes de levure ;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
800 grammes de farine ;
500 grammes de poulet ;
70 grammes de pain
0,5 cuillère à soupe. kéfir;
0,5 cuillère à soupe. lait;
1 oignon

Recette étape par étape

Mélangez un demi-verre de lait avec la levure et le sucre, mettez au chaud pendant quinze minutes. Il faut le faire pour qu'il lève et que les blancs soient moelleux et tendres.

Ajouter le reste du lait et de la farine, pétrir la pâte, couvrir d'un torchon, laisser lever une heure et demie.

Faire fondre le beurre, hacher les légumes, séparer les blancs des jaunes.

Faire tremper le pain dans le lait, mélanger avec la viande hachée, le kéfir, le sel, les légumes et le poivre.

Sortez la pâte et mélangez-la avec les jaunes.

Battez les blancs avec du sel, versez dans la pâte et replacez à nouveau.

Divisez la pâte en tronçons, mettez-la dans chaque garniture et formez des triangles.

Faire frire à feu doux pendant sept minutes de chaque côté.

Malheureusement, malgré les avantages évidents de la viande de poulet, elle peut aussi être nocive. Par exemple, il est toujours préférable d'enlever la peau, car elle contient trop de tissu adipeux, et il est préférable d'acheter du poulet domestique, car de nombreuses entreprises donnent aux poulets des antibiotiques et des hormones, qui les font grandir plus vite, mais produisent de la mauvaise viande. Si la viande n'est pas suffisamment cuite, vous pouvez vous empoisonner ; les bactéries entreront dans les intestins et commenceront à se multiplier. Il vaut mieux ne pas manger de poulet frit et fumé, car il contient beaucoup de cholestérol. La meilleure option est la volaille, bien bouillie et pas trop assaisonnée de sel et de poivre.

Pour ceux qui ne sont pas de service, je souhaite proposer ma recette des blancs. Il y en a un grand nombre sur Internet, mais je n’en ai pas trouvé avec des feuilles de thé.
Ma pâte est simple, mais ma famille l'aime beaucoup. La garniture est très juteuse, la pâte est très tendre. Il reste mou le lendemain (et parfois non...)

Ingrédients:
POUR ESSAI :
Eau tiède-0,5 l
Miel-1 cuillère à soupe (sucre)
Sel-1-1,5 cuillère à café
Levure pressée-25-30g
fait pousser de l'huile - 2 cuillères à soupe
Farine - ok 500g (autant qu'il y en a)

POUR REMPLISSAGE:
Viande hachée (poulet) - 400g
Oignon (juteux) - 150g
Feuilles de thé fortes (thé noir) - 50-75 g
Sel, poivre au goût

Huile végétale pour la friture

Préparation:

Quelle est la chose la plus importante pour les Blancs ? L'essentiel est que la pâte lève bien. Dissoudre la levure, le miel, le sel et l'huile végétale dans l'eau tiède. Ensuite, ajoutez progressivement la farine pour obtenir une pâte bien molle. On le cache sous un film dans un endroit chaud et on vient.

Ajoutez environ la moitié de la quantité d'oignon à la viande hachée (cuisses).

Il est souhaitable que les oignons soient juteux et il serait bon de les passer dans un hachoir à viande à mailles fines. J'ai sorti beaucoup de jus, ce qui est génial ! Salez, poivrez, mélangez bien. Et puis ajoutez des feuilles de thé fortes à la viande hachée. Je l'ai lu quelque part sur Internet et j'ai décidé de l'essayer. Je ne sais pas quel genre de réactions chimiques s’y produisent, mais le fait que le remplissage se soit bien passé, malgré le fait que c’est toujours un oiseau, alors c’est OUI. Il s'est avéré très juteux et aromatique.

Pendant que la pâte chauffe, laissez la viande hachée échanger également des impressions.
Après environ une heure, ma pâte a plus que doublé de volume. Je l'ai encore bien pétri en lubrifiant mes mains avec de l'huile végétale. Je l'ai divisé en morceaux plus ou moins égaux, je les ai formés en boules et je les ai laissés sur la table pendant encore 15 à 20 minutes pour lever.

Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte, déposez 1 cuillère à soupe de viande hachée au centre du pain plat, et fixez-la dessus en collant soigneusement toutes les coutures.

Je fais des belyashi sans trou au centre (j'ai lu quelque part que sans trou ce sont de vrais belyashi, et avec un trou ce sont des permyachi, mais ce n'est qu'une digression lyrique). Nous donnons à nos produits encore 10 minutes pour lever, et ensuite seulement nous commençons à les faire frire.