De délicieuses tomates dans leur jus pour l'hiver. Tomates dans leur jus sans stérilisation

Les tomates dans leur propre jus sont l'une des meilleures options pour conserver les tomates, qui sont ainsi très savoureuses, naturelles, conservent leurs propriétés bénéfiques et conviennent à la préparation de divers plats à base de tomates. On ferme les tomates dans leur jus pour l'hiver.

Tomates dans leur propre jus, une recette de récolte pour l'hiver par Elena Timchenko

Ces tomates dans leur propre jus sont très savoureuses, ici vous pouvez manger une tomate en conserve et boire du jus de tomate. Les tomates sont deux en un.

Tomates dans leur jus recette facile

Recette très facile et pratique il y a une utilisation pour les tomates grosses et molles et légèrement écrasées. Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

Grosses tomates mûres pour le jus
petites tomates
Sel et sucre
Pois de la Jamaïque
Feuille de laurier
clous de girofle et cannelle (facultatif)

Triez les tomates - les grosses tomates molles froissées iront pour le jus, les tomates plus petites - dans des bocaux.
Faites défiler les tomates sélectionnées pour le jus dans un hachoir à viande, versez le jus dans une casserole et allumez un petit feu. Pour trois litres de jus, ajoutez cinq cuillères à soupe de sel, six cuillères à soupe de sucre, cinq petits pois de piment de la Jamaïque, six feuilles de laurier. Une fois que le jus bout, retirez la mousse, faites bouillir le jus jusqu'à ce que la mousse cesse de se former (12-15 minutes).

En même temps, faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Disposez les tomates dans des bocaux préparés, versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec des couvercles. Placez une serviette épaisse sur le dessus. Laisser reposer les tomates pendant la cuisson du jus de tomate. Ensuite, égouttez l'eau, versez le jus bouillant sur les tomates et roulez immédiatement. Retourner, envelopper d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Un bocal de 3 litres contient deux kilogrammes de tomates et un litre de jus de tomate.

Tomates dans leur jus en rondelles : préparer le jus et fermer

La façon paresseuse de faire cuire des tomates dans votre propre jus

Pour préparer les tomates selon cette recette, nous avons besoin de:

Tomates - 1 kg;
Une betterave de taille moyenne ;
Un radis daikon ;
Ail et légumes verts.

Nous lavons les tomates et faisons plusieurs piqûres avec un cure-dent. Maintenant, nous préparons une garniture pour les tomates : broyez le daikon, les betteraves et quelques tomates pour les réduire en purée dans un mélangeur avec du sel, du sucre, de l'ail (2 cuillères à soupe chacun ou au goût).

Nous y ajoutons également du poivre et du vinaigre (deux cuillères à café). Porter la garniture à ébullition, faire bouillir pendant dix minutes et y verser les tomates.

Les tomates seront prêtes dans trois jours. Regardez la vidéo pour le processus de cuisson :

Recette de tomates dans leur propre jus pour l'hiver sans vinaigre d'Ovkuse.ru

Ingrédients (pour 3 bidons de 1L) :

3 kg de petites tomates,
2 kg de grosses tomates,
60g de sel
50g de sucre
pour aromatiser - pois de piment de la Jamaïque ou de cannelle.

Rincez les petites tomates, hachez-les avec un cure-dent en bois à plusieurs endroits, mettez-les bien dans des bocaux en verre stérilisés d'une capacité de 1 litre. Hachez au hasard de grosses tomates, mettez-les dans une casserole en émail, couvrez avec un couvercle et faites chauffer sans faire bouillir, puis frottez la masse de tomates chaudes à travers un tamis - vous obtenez du jus de tomate. Ajoutez du sucre et du sel au jus (calcul : pour 1,5 litre de jus, 1 cuillère à soupe de sucre et de sel), ajoutez (facultatif) 1 pincée de cannelle pour 500 ml de jus. Versez le jus dans une casserole, portez à ébullition, retirez la mousse, versez le jus bouillant dans des bocaux à petites tomates. Mettez les bocaux de tomates dans l'eau, couvrez avec des couvercles et stérilisez dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, puis roulez, retournez et enveloppez dans une couverture chaude jusqu'à refroidissement.

Le jus de tomate fabriqué à partir de grosses tomates ne peut pas être passé au tamis, si son uniformité n'est pas trop importante, auquel cas il suffit d'enlever la peau des tomates, de les ébouillanter, puis de les couper puis de les écraser, puis de les réduire en purée, après quoi vous pouvez ajouter l'ail pressé et le piment de la Jamaïque.

Tomates dans leur jus pour l'hiver : les subtilités de la cuisine

Si vous souhaitez utiliser des tomates récoltées pour l'hiver dans leur propre jus pour la cuisson de divers plats, alors avant de les déposer dans des bocaux tu peux enlever la peau, versez de l'eau bouillante quelques secondes.
Pour marquer la banque, vous devez utiliser tomates de taille moyenne du même degré de maturité(soit tout marron, soit tout rouge). Ces tomates ne doivent pas être molles.
Voici ceux qui sont utilisés pour cuisiner les remplissages doivent être charnus, juteux, très mûrs, doux.
Si vous voulez obtenir de délicieuses tomates en conserve, vérifiez qu'elles et frais étaient délicieux, mais trop acide et après la récolte sera acide.
Toutes les épices, à l'exception du sel, peuvent être omises, mais le sel agit comme un conservateur, vous ne pouvez donc pas vous en passer dans le processus de préparation des tomates en conserve dans votre propre jus. La cannelle, le sucre, le poivre sont facultatifs. Trop de sel ne vaut pas non plus la peine d'être mis - ajoutez exactement la quantité indiquée dans la recette.

Bon après-midi chers amis! Aujourd'hui, nous allons continuer le sujet de la conservation. Nous préparerons des tomates dans notre propre jus. Nous utiliserons le jus de nos tomates pour faire de délicieuses préparations pour l'hiver.

Les préparations de tomates dans leur propre jus pour l'hiver sont particulièrement appréciées. En hiver, qu'il est bon d'ouvrir un bocal de tomates pendant le déjeuner. Cette délicieuse préparation sera un excellent ajout à divers plats. Ces tomates plairont aux adultes et aux enfants. Aussi avec nous na-bludce vous trouverez d'autres recettes de flans pour votre table d'hiver :,

Menu:

Tomates dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation et sans vinaigre

Ingrédients:

Rouler les tomates (moyen)
Tomates à jus (grosses, charnues)
Sucre
Environ 0,5 litre de jus de tomate entre dans un pot de tomates d'un litre.

Cuisine:

1. Lavez les bocaux à l'avance, stérilisez-les, faites bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes.

2. Nous trions les tomates et les lavons. Nous allons tordre de grosses tomates mûres, charnues et endommagées en jus pour les verser. Pour le reste de la tomate de taille moyenne, avec laquelle nous remplirons les bocaux, nous coupons les tiges.

3. La première chose que nous allons faire est de faire du jus. Les grosses tomates charnues doivent être percées et versées avec de l'eau bouillante pour en retirer la peau. Couper les tomates et faire défiler avec un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Ensuite, frottez la masse à travers un tamis.

Pour faire du jus de tomate séparément pour l'hiver, porter à ébullition la masse en purée et cuire 3-4 minutes à partir du moment de l'ébullition. Inutile d'ajouter du sel et du sucre. Versez le jus dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles. Le jus se conserve bien tout l'hiver.

4. Nous allons maintenant préparer la garniture (jus de tomate). Pour 1 litre de jus de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel (sans lame) et 1 cuillère à café de sucre. Environ 0,5 litre de jus de tomate entre dans un pot de tomates d'un litre.

5. Nous envoyons un pot de jus de tomate au poêle. A partir du moment de l'ébullition, il devrait bouillir pendant 5 minutes. Remuez constamment pour que la mousse ne se forme pas. Avec une agitation constante, il disparaît.

7. Couvrez avec des couvercles en métal et laissez-les seuls pendant 10 minutes pour se réchauffer.

8. Pendant que nos bocaux chauffent, occupons-nous du remplissage (jus de tomate). Les bocaux sont chauffés et nous allons au poêle pour faire du jus. Notre garniture doit bouillir pendant 10 minutes. Nous n'enlevons pas la mousse, mais remuons simplement. Maintenant, nous allons à nos banques et nous verserons du jus de tomate.

9. 10 minutes se sont écoulées. Nous revenons à nos banques. Nous mettons un couvercle pratique pour évacuer l'eau.

10. Nous versons l'eau, nous n'en aurons plus besoin.

Si de la mousse s'est formée dans une casserole avec du jus de tomate, on ne la retire pas, mais on mélange notre garniture et elle disparaît.

11. Remplissez nos tomates avec du jus de tomate chaud. Du sel et du sucre dans le jus de tomate, on peut s'ajuster à notre guise. Vous pouvez même rouler sans sel ni sucre. Cette option est également possible. Les tomates en raison de leur acide se tiendront très bien.

12. Après avoir versé la tomate, enroulez immédiatement les bocaux.

13. Dès que nous les avons enroulés, les bocaux doivent être retournés et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Dans notre recette, il n'y a pas de vinaigre, pas d'acide citrique, pas d'épices et ils sont stockés dans toutes les conditions. Ces tomates sont naturelles et très savoureuses, elles peuvent être mangées même par de petits enfants.

Bon courage pour vos préparatifs.

Tomates dans leurs propres tranches de jus - une recette simple avec stérilisation

Pour ce flan, vous aurez besoin de pots de 1 litre. On ne tord pas ces tomates, on ne presse pas le jus. Du fait que les tranches de tomates sont stérilisées, les tomates donnent du jus. Vous pouvez simplement les manger, les utiliser pour le bortsch, vous pouvez les utiliser dans un méli-mélo, mais n'importe où. Partout où des tomates sont nécessaires, ce blanc peut être utilisé. Elle est universelle. Ce blanc vient à notre rescousse, car il n'est pas nécessaire de congeler les tomates.

Ingrédients:

Banques -1 litre (vous ne pouvez pas stériliser)
Couvercles - stérilisés
tomates
Sucre en poudre
Poivre en grains Un mélange de poivres
Pois de la Jamaïque - facultatif
Feuille de laurier
Citron acide

Cuisine:

Au fond du bocal on met 5-6 grains de poivre, 2 pois piment de la Jamaïque (facultatif), 1 feuille de laurier

Ne mettez pas d'ail, de parapluies à l'aneth ou d'herbes dans ce blanc.

Nous commençons à couper les tomates, enlevons toutes les bosses, le noyau et coupons les tranches de tomates, vous ne devez pas les broyer dans ce blanc.

Nous mettons nos tomates dans des bocaux, les secouons pour que les tomates soient bien serrées et qu'il n'y ait pas de vide.

Dans chaque pot, nous mettons 1 cuillère à soupe. cuillère avec une lame de sucre cristallisé, 1 c. une cuillerée (sans lame) de gros sel. et sur la pointe d'un couteau d'acide citrique, afin d'être en sécurité pour que nos tomates n'explosent pas, qui garde les blancs à la maison dans l'appartement.

Nous couvrons les bocaux avec des couvercles propres et les envoyons pour être stérilisés.

Porter à ébullition l'eau à stériliser. Il faut mettre quelque chose au fond. Lorsque l'eau bout, nous devons prendre un peu d'eau chaude et y ajouter de l'eau froide lorsque nous mettons les bocaux afin qu'ils n'éclatent pas.

Nous mettons nos bocaux à stériliser. Nous le mettons progressivement, ne le réglez pas brusquement pour qu'ils n'éclatent pas. Vous pouvez ajouter un peu d'eau. Le temps de stérilisation pour toutes les boîtes est différent.

Nous couvrons tout avec un couvercle et laissons stériliser.

Lors de la stérilisation avec une cuillère sur le dessus, nous aidons à les compacter. Les tomates commencent à sécréter du jus et à se déposer.

Mettez plus de tomates sur le dessus. Stériliser jusqu'à ce que les tomates soient recouvertes de jus. Le temps de stérilisation est difficile à déterminer, tout dépend des bocaux et de la température. Nous recouvrons à nouveau les bocaux avec des couvercles et fermons également le couvercle sur le dessus. Le temps de stérilisation estimé est de 40 minutes.

laver les bocaux, faire bouillir les couvercles pendant 3-5 minutes
tomates mi-dures - 2 kg
vinaigrette tomates - 2 kg
Poivron rouge bulgare - 250 gr
raifort haché - 1/4 tasse
ail haché - 1/4 tasse
sucre - 4 c. je
poivres
gros sel - 2 c. je

Cuisine:

Nous trions les tomates et les poivrons et les lavons. Nous allons tordre de grosses tomates mûres, charnues et trop mûres dans un hachoir à viande en jus pour le verser. Pour le reste de la tomate de taille moyenne, que nous mettrons dans des bocaux, nous coupons les tiges. Couper le poivron en petits morceaux.
Tout d'abord, ce que nous allons faire, nous allons faire du jus à verser. Les grosses tomates charnues doivent être coupées et roulées dans un hachoir à viande. Ajouter le poivron, le raifort haché et l'ail à la masse de tomates, 4 c. cuillère de sucre cristallisé, 2 c. cuillères de sel et mettre le feu.
Après ébullition, cuire encore 10 à 12 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Nous mettons nos tomates dans des pots propres, ajoutons 5 pois de poivre noir et remplissons de jus de tomate.
Nous mettons les bocaux à stériliser dans un litre d'eau bouillante - 10 minutes, trois litres - 30 minutes.
Nos bocaux sont stérilisés, nous les roulons, les retournons et les refermons jusqu'à complet refroidissement.
Nous stockons nos tomates.

Bon appétit!

De délicieuses tomates dans leur jus on se lèche les doigts

Bon appétit!

Aujourd'hui, pour vous, une recette éprouvée de tomates dans votre propre jus pour l'hiver. Nous les préparerons sous une forme complètement naturelle, c'est-à-dire qu'elles seront des tomates entières pelées sans ajout de vinaigre ou de citron, de sucre et de sel. De plus, nous pouvons nous passer de stérilisation - vous aimerez certainement la méthode de préparation des produits que j'ai proposée.

Les tomates prêtes à l'emploi dans leur propre jus sont la base d'une créativité culinaire plus poussée. Différents types de sauces, premiers et seconds plats, casseroles, ragoûts, pizzas, boissons - tout cela peut être préparé en hiver, avec quelques boîtes de tomates naturelles en stock.

Comment refermer les tomates dans leur jus pour les conserver l'hiver ? Tout est simple: utilisez exclusivement des matières premières de haute qualité, préparez soigneusement la vaisselle pour la conservation et respectez les règles d'hygiène. La propreté et la précision sont très importantes dans cette recette de tomates en conserve, alors des paroles aux actes : cuisinez !

Ingrédients:

Cuisine pas à pas avec photos :

Pour préparer les tomates dans leur propre jus pour l'hiver, nous n'avons besoin que de tomates fraîches. En général, on conservera de petits fruits, toujours très denses et élastiques - les tomates de la variété Slivka sont idéales. Pour le jus de tomate, nous prenons des fruits rouges de n'importe quelle variété, mais qu'ils soient très mûrs, juteux, doux et avec une peau fine.

Pour commencer, nous allons préparer du jus de tomate, qui deviendra une garniture pour les tomates entières. Lavez 1 kilogramme de tomates douces et juteuses, séchez-les et transformez-les en jus de n'importe quelle manière pratique (par exemple, en utilisant le même hachoir à viande). Je vais montrer ma méthode : à l'aide d'un couteau, retirer la peau fine, découper les points d'attache de la tige.

Littéralement en une minute, un jus de tomate assez épais avec de la pulpe est obtenu. À partir de 1 kilogramme de tomates, j'avais 750 millilitres de jus, mais cela dépend de la jutosité et de la chair du fruit. Laissons ça sur la table pour l'instant.

Nous nous tournons vers les tomates, que nous conserverons dans notre propre jus. Comme je l'évoquais plus haut, il est conseillé de prendre des fruits de même calibre (afin qu'ils se réchauffent en même temps), de calibre moyen et le plus dense possible. Nous lavons 1 kilogramme de tomates, les séchons de l'excès d'humidité et, avec un couteau bien aiguisé, effectuons des coupes cruciformes peu profondes du côté opposé à celui où la tige est attachée.

Nous le déplaçons dans un grand bol et versons de l'eau bouillante sur les fruits afin que l'eau recouvre complètement toutes les tomates. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis vider l'eau chaude.

Pourquoi l'avons-nous fait ? Pour enlever facilement et sans problème la peau des tomates. Il est retiré en presque un mouvement - si fin. J'espère que vous comprenez que vous devez TOUJOURS travailler avec des produits uniquement avec des mains propres.

Ainsi, nous nettoyons toutes les tomates. Si vous le souhaitez, découpez soigneusement un point lumineux - l'endroit où le fruit était attaché à la brindille.

La dernière étape de cuisson des tomates dans leur propre jus pour l'hiver est la plus intéressante. Versez le jus de tomate dans une casserole d'un volume approprié et mettez-le à feu moyen. Porter à ébullition, cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps, à feu doux.

Et maintenant, par portions (6-8 morceaux, pas plus), nous mettons des tomates pelées dans du jus de tomate bouillant. Nous attendons que l'ébullition reprenne et cuisons les tomates à ébullition modérée, en secouant la casserole, pendant environ 1 minute. J'espère que vous comprenez pourquoi les fruits doivent être denses et élastiques - après un bain d'eau bouillante et une cuisson ultérieure, les tomates molles se transformeront simplement en purée.

Les tomates sont une décoration indispensable de la table à manger. Et peu importe comment ils sont préparés : marinage, salage, séchage, etc. Chaque hôtesse sait qu'il y a beaucoup d'options. Recette "Tomates dans leur jus" - l'un des plus simples et populaires. Pour sa mise en œuvre, aucune compétence particulière n'est nécessaire et la liste des ingrédients nécessaires est minime.

Conserves de tomates dans leur jus

Lorsque vous choisissez la recette qui vous convient, lancez la cuisson. Voyons d'abord les bases, quelle que soit la liste des ingrédients. Alors, lavez bien vos tomates. Nous en discutons. Ensuite, nous préparons du jus de tomate (nous examinerons les méthodes ci-dessous). Sur la base des avis, il est recommandé de le faire avec une marge, car ce sera très décevant si ce produit ne suffit pas. Et l'excédent peut être utilisé ailleurs ou simplement boire. Les étapes importantes sont également la ponte, la stérilisation et l'essorage des légumes. Plus à ce sujet ci-dessous.

Jus de tomate

La mise en conserve de tomates peut être préparée de plusieurs façons. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux :

La première façon est la plus simple. Nous prenons des tomates. Nous enlevons la tige. Coupez les tomates en deux et broyez-les au mélangeur.
Deuxième option. Couper les tomates en 4 à 8 morceaux. Prenez une grande casserole, versez-y de l'eau et étalez les tomates concassées. Nous gardons le récipient à feu moyen, qui diminue lorsque les tomates bouillent. Tout cela est cuit pendant deux heures et mélangé périodiquement. Laisser refroidir le concentré de tomates. Ensuite, pour séparer les peaux, passez la purée dans une passoire.
Méthode trois. Nous retirons la tige de la tomate, la hachons, la chauffons, mais pour ne pas bouillir, la broyons à travers un tamis. Nous ajoutons les épices nécessaires à la masse résultante et la remettons en feu. Si vous avez besoin d'utiliser du piment de la Jamaïque, de la cannelle, vous devez les nouer dans un nœud de gaze et les déposer dans la casserole. Le mélange de tomates est bouilli pendant 20 minutes sous agitation. Nous sortons les assaisonnements dans le paquet. Vous pouvez ajouter de l'ail haché si vous le souhaitez et faire bouillir à nouveau toute la masse.

Notre tomate est prête, commençons à pondre les tomates.

Mettre les légumes dans des bocaux

La recette "Tomates dans leur jus" implique que les légumes doivent être disposés dans des bocaux stériles. Par conséquent, je lave d'abord régulièrement les conteneurs. Ensuite, nous les ébouillantons avec de l'eau bouillante ou les stérilisons pendant cinq minutes (cette option est plus fiable). Disposez les tomates. Ajoutez du sel au jus de tomate pré-préparé (calculé comme 10 g par litre) et faites-le bouillir un peu. Versez les tomates avec le jus chaud, couvrez avec des couvercles en métal, qu'il est recommandé de faire bouillir au préalable.

Stérilisation

Les tomates dans leur propre jus doivent être stérilisées avant le sertissage. Cela se fait très facilement. Prenez une casserole assez grande. Porter à ébullition la quantité d'eau nécessaire. Au fond de la casserole, nous mettons un chiffon plié plusieurs fois ou une grille en bois. Dans ce cas, les bocaux doivent tenir fermement et ne pas entrer en contact avec la casserole.

Stériliser les contenants. Un pot (litre) doit être dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes et un de deux litres - une demi-heure.

Nous sortons les banques et les tordons.

tomates marinées

Considérez comment faire cuire des tomates marinées dans votre propre jus. Pour un pot de trois litres, nous avons besoin des produits suivants :

petites tomates (dense) - 2 kg;
tomates trop mûres (molles) - 2 kg;
ail pelé et racine de raifort - ¼ cuillère à soupe chacun;
poivron - 250 g;
sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement.

Processus de cuisson

Tout d'abord, lavez les tomates trop mûres et coupez-les en gros morceaux. Mettre dans un récipient, porter à ébullition. Lorsqu'elles sont complètement molles, passez-les au tamis. Dans la purée de jus que nous avons reçue, ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger le tout et mettre le feu. Hachez finement l'ail ou pressez-le dans le presse-ail, râpez le raifort sur une râpe, passez le poivron deux fois dans un hachoir à viande. Tout cela est ajouté au jus de tomate bouilli.

Nous perçons plusieurs fois les tomates à mi-maturation avec un cure-dent en bois. Nous les mettons dans des bocaux, pré-stérilisés. Versez les tomates avec les tomates bouillantes, couvrez avec des couvercles. Stériliser pendant 25 minutes. Nous roulons les tomates marinées dans notre propre jus (voir photo ci-dessous), retournons, emballons.

Option sans stérilisation

La recette des tomates dans leur propre jus n'est peut-être pas si compliquée. Nous utiliserons donc :

petites tomates dures - 3 kg;
tomates juteuses molles - 3 kg (pour le jus);
grains de poivre (noir) - 8 pcs.;
aneth et persil - 2 branches chacun;
sucre et sel - 1 c. et 1 cuillère à soupe. l. respectivement par litre de jus.

Mes tomates. Ensuite, lavez et hachez finement les herbes. Nous coupons les fruits pour faire du jus en gros morceaux, les mettons dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter les herbes. Cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Les tomates doivent être molles en conséquence. À l'aide d'un tamis dans la masse bouillie de tomates, nous séparons le gâteau du jus.

Comme indiqué dans les critiques de chefs expérimentés, les tomates en rotation (petites) doivent être chauffées avec un cure-dent ou une fourchette pour éviter qu'elles ne se fissurent pendant la conservation. Ensuite, nous les mettons bien dans des bocaux stérilisés, ajoutons 2 pois de poivre noir dans chaque récipient, versons de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.

Ramener le jus de tomate à ébullition. Ajoutez-y le sel et le sucre et mélangez. Versez l'eau de chaque bocal un par un, versez le jus de tomate, couvrez avec un couvercle et roulez.

Retournez les tomates dans leur jus, emballez-les et laissez-les refroidir complètement.

Recette au raifort et à l'ail

Les blancs de "Tomates dans leur propre jus" selon cette recette peuvent être utilisés comme une excellente sauce adaptée à la viande et à une variété d'accompagnements.

On compte sur un pot de trois litres. Nous prenons (les ingrédients sont conçus pour 2,5 litres de remplissage):

tomates - environ 1,5 kg + pour verser;
ail - ¼-½ m.;
carottes - 250 g;
poivron - 250 g;
persil;
raifort - ¼-1er;
sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement;
quatre-épices (pois) - 5-6 pcs.

Comme d'habitude, stérilisez les bocaux et les couvercles. Nous prenons des fruits entiers, sans dommage, et les perçons avec un cure-dent. Nous avons déjà dit que cela était nécessaire pour qu'ils ne se fissurent pas lorsqu'ils sont versés avec de l'eau bouillante. Nous mettons du persil au fond de tous les bocaux et des tomates sur le dessus.

Pour préparer le jus de tomate, retirez la peau de la tomate, broyez-les dans un hachoir à viande, dans un robot culinaire ou un mélangeur. De la même manière, vous devez moudre le raifort, l'ail, les poivrons et les carottes. Nous prenons l'ail et le poivre au goût.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, couvrez avec des couvercles, puis avec une couverture ou une serviette chaude. Sous cette forme, on les garde 5 minutes. Nous vidons l'eau. La deuxième fois versez de l'eau bouillante. Nous le laissons ainsi pendant 10-15 minutes.

Pendant ce temps, vous devez préparer le jus de tomate à verser. Prenez la masse de tomates, ajoutez le poivre, le sucre, le sel. Faisons bouillir. Mettez-y les légumes hachés. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la mousse cesse de se former.

Égoutter l'eau des bocaux. Versez immédiatement le jus chaud. Nous retroussons les couvercles, les mettons à l'envers, les enveloppons dans une couverture chaude.

Tomates "paresseuses"

Saler une tomate dans son propre jus selon cette recette est facile et simple. C'est pourquoi on les appelle "paresseux". L'assaisonnement et la stérilisation des légumes ne sont pas attendus. De plus, ces flans sont parfaitement stockés.

Nous mettons les tomates dans un bocal propre, versons-les deux fois avec de l'eau bouillante, chaque fois que nous restons debout pendant 10 minutes. Versez la saumure une troisième fois, qui est préparée comme suit : mélangez de l'eau (5 l), du sel (un demi-verre), du sucre (0,5 kg), portez à ébullition, puis versez du vinaigre à 6 % (un an et demi tasses). Nous roulons les banques.

Quelques recettes supplémentaires

Tout le monde connaît l'utilité des tomates, fraîches et préparées. Il existe une opinion selon laquelle si vous mangez une tomate par jour, ce sera une sorte de prévention du cancer de la vessie, des poumons, de la prostate et d'autres organes. Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs options utiles pour mariner les tomates dans votre propre jus.

Recette diététique - "tomates dans leur propre jus". Il n'utilise ni sel, ni sucre, ni vinaigre. Comme vous le savez, il y a des personnes qui, pour des raisons de santé, se voient interdire ces produits, ou qui ont besoin de les consommer en quantité limitée.

Ainsi, nous coupons les tomates en tranches, que nous mettons dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Saupoudrez-les de rondelles de poivron et d'herbes hachées (aneth et persil). Vous pouvez secouer les bocaux périodiquement pour une plus grande capacité. Il n'est pas nécessaire de remplir les tomates avec quoi que ce soit. Stériliser les contenants pendant 15 minutes et rouler. C'est ainsi que les tomates naturelles sont préparées dans leur propre jus.

Recette de tranches de tomates

Ces tomates ont un goût incroyable et, surtout, selon les critiques, elles se conservent bien sans vinaigre. Au fond du pot on met une gousse d'ail, une feuille de laurier, un petit oignon, du poivre noir - 2-3 petits pois. Nous coupons les tomates en tranches, les mettons dans un bocal et versons la marinade chaude (2 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre). Stériliser 5 min. Ajouter de l'huile végétale (une cuillère à soupe). Rouler et envelopper pendant 2 heures. La particularité de ces tomates est qu'elles sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Recette de tomates pelées dans leur propre jus

Nous prenons des tomates rouges, les ébouillantons avec de l'eau bouillante, les pelons, les mettons bien dans des bocaux (stérilisés). Mettez l'aneth, les feuilles de cassis (noires), l'ail sur le dessus. Verser la marinade (bouillante): un litre d'eau, sel - une cuillère à soupe, sucre - une cuillère à café, acide citrique - un quart de cuillère à café. La préparation est encore plus savoureuse si vous ne prenez pas d'eau, mais du jus de tomate. Ces tomates sont rapidement mangées et le jus est bu.

Stockage vide

Il est très facile à conserver, ainsi qu'à cuire les tomates dans leur propre jus. Pour ce faire, les bocaux doivent être placés dans un endroit frais et sombre. Si votre maison n'est pas chaude, alors cette conservation est bien stockée dans le garde-manger à une température ambiante moyenne.

Subtilités de cuisine

De tels blancs - des tomates dans leur jus - nécessitent le respect de quelques règles simples. À en juger par les critiques d'hôtesses expérimentées, les plus importantes d'entre elles sont les suivantes:

Tout d'abord, si l'on suppose que les tomates seront utilisées comme ingrédient dans la préparation de divers plats, il est nécessaire de verser dessus de l'eau bouillante pendant quelques secondes et d'enlever la peau avant de les mettre dans des bocaux.
Deuxièmement, lorsque nous conservons des tomates dans notre propre jus, nous choisissons pour cela des fruits de taille moyenne, et ils sont nécessairement les mêmes en termes de maturité. Il est important qu'ils ne soient pas trop mous. Les exceptions sont les tomates qui seront utilisées pour faire des garnitures. Dans ce cas, ils doivent être juteux, charnus, suffisamment mûrs et moelleux.
Troisièmement, pour que les tomates se révèlent bien, vous devez vérifier leur goût frais. Évidemment, les légumes trop acides se présenteront également sous forme de flans.
Quatrièmement, toutes les épices (cannelle, poivre, sucre) peuvent être retirées de la recette, à l'exception du sel, car il s'agit d'un conservateur nécessaire au processus de préparation d'une tomate dans son propre jus. Mais il est également important de ne pas en faire trop avec ce composant. Respectez donc les proportions indiquées dans la recette.

S'ils sont consommés frais, juste cueillis dans la brousse, saupoudrés d'une pincée de sel - peut-être la meilleure nourriture que l'été nous donne. Mais la tomate est saisonnière, et les tomates vendues au supermarché diffèrent peu en consistance du carton humide. Si vous voulez pouvoir profiter de l'arôme et du goût de la tomate d'été en hiver, dans votre propre jus pour l'hiver selon notre recette.

À propos des avantages de la pièce

Vos propres tomates pour l'hiver vous apporteront de grands avantages, à vous et à votre famille:

Premièrement, les tomates dans leur propre jus conservent les sels minéraux utiles, les oligo-éléments et la plupart des vitamines.
Deuxièmement, le traitement thermique des fruits de la tomate augmente la teneur en antioxydant naturel - le lycopène, qui empêche le développement de maladies et ralentit le vieillissement.
Troisièmement, c'est rentable. Les tomates d'hiver du rayon ne peuvent pas être comparées aux fruits que l'on cueille ou aux bonnes tomates achetées au marché. Dans le même temps, les aliments en conserve seront moins chers et vous pourrez facilement et facilement préparer une variété de sauces et de vinaigrettes à la tomate.

Avant de commencer à mettre des tomates en conserve dans votre propre jus, lisez attentivement toute la recette, préparez l'inventaire nécessaire et la bonne quantité d'ingrédients.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour conserver les tomates dans votre propre jus, vous aurez besoin de :

bocaux en verre, le mieux avec une capacité de 700 ml à un maximum de 2 litres;
couvercles en étain pour la conservation avec joints en caoutchouc;
un couvercle avec des trous et un bec pour évacuer le liquide des canettes;
casseroles: deux grandes - pour stériliser les bocaux et le jus bouillant, et une petite - pour stériliser les couvercles;
râper dans une grande casserole - pour placer des canettes;
presse-agrumes à tarière manuelle;
lève-pince;

Ingrédients requis

Avant de commencer la conservation, faites le plein de tous les ingrédients nécessaires :

tomates;
sel;
du sucre.

Caractéristiques de la sélection de produits

Pour que la conservation soit savoureuse, les produits doivent être soigneusement sélectionnés. Les tomates doivent être prises au sommet de la maturité, dense, de taille moyenne, si possible de même taille, sans fissures, taches et excroissances. Pour la préparation du jus, les fruits peuvent être sélectionnés avec moins de soin - ils peuvent être plus gros et présenter quelques défauts. Le sel est préférable de prendre du sable raffiné, non iodé, sucré, et il doit être sec.

Recette étape par étape avec photo

Comment fermer les tomates dans votre propre jus - simplement et étape par étape.

Important! Avant de commencer le travail, inspectez soigneusement les plats et les matériaux préparés. Le verre doit être exempt de fissures et de fissures, les couvercles doivent avoir des bords lisses et bien s'adapter aux cols, les joints en caoutchouc doivent bien s'adapter et l'outil en métal ne doit pas avoir d'entailles.

Préparation de tomates

Les tomates sélectionnées sont soigneusement lavées et la tige est coupée.

torsion

Simultanément à la préparation des tomates, du jus de tomate est préparé pour les verser. Pour ce faire, les tomates sont coupées en morceaux et passées dans un presse-agrumes.

jus bouillant

Après avoir pressé le jus, mettez la casserole avec la garniture sur le feu et ajoutez-y du sucre et du sel - 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre par litre de jus (bien que vous puissiez fermer les tomates sans sel ni sucre). Une fois que le jus a bouilli, il est maintenu au feu pendant environ 10 minutes, la mousse n'est pas enlevée.

Stérilisation des bocaux

La vaisselle et les couvercles sont soigneusement lavés avec de l'eau gazeuse ou savonneuse et rincés à l'eau claire. Les couvercles sont bien essuyés et séchés.

Pour la stérilisation, une grille est placée au fond de la casserole, des bocaux sont installés, versés avec de l'eau presque sous le goulot et l'eau est portée à ébullition. Faire bouillir 10 minutes. De la même manière, dans une petite casserole, les couvercles sont stérilisés avec les joints.

Emballage des tomates en bocaux

Les tomates préparées sont placées en vrac dans des bocaux stérilisés, une à une en les retirant de l'eau chaude avec des pinces.

Ensuite, les tomates sont versées avec de l'eau bouillante dans un volume approximativement égal à la moitié du volume des pots, de sorte que le pot soit rempli d'eau jusqu'en haut et que les pots soient recouverts de couvercles stérilisés. Après 10 minutes, les couvercles sont retirés et l'eau est vidangée.

Important! Les bocaux chauds ne peuvent être placés que sur une table en bois ou sur une serviette. La verrerie chauffée placée sur une surface en métal ou en pierre peut éclater.

Verser du jus

Le jus bouilli est versé sur le dessus avec des pots de tomates, en s'assurant qu'il ne reste plus de bulles d'air dans le récipient.

coucher de soleil

Une fois les bocaux remplis, ils sont recouverts de couvercles stérilisés et enroulés avec une machine.

Les bocaux fermés sont placés avec le goulot vers le bas et ils recherchent des bulles qui sortent du couvercle, indiquant qu'il n'est pas hermétique. Lorsque la conservation a refroidi, vous devez essayer de retirer le couvercle du pot du bout des doigts. S'il a sauté, c'est qu'il est mal enroulé. Si le couvercle "saute" lorsque vous appuyez sur son centre avec votre doigt, c'est aussi un mariage - soit la vaisselle n'était pas assez chaude lors de la couture, soit le couvercle laisse passer l'air.