Beshbarmak - une recette classique que de nombreuses femmes au foyer veulent maîtriser / C'est un plat légendaire de nomades, pour qui les couverts étaient étrangers. Bien que maintenant ce plat soit consommé à l'aide de fourchettes, le nom est resté avec lui pour toujours et cela signifie "cinq doigts".
Comment cuisiner le beshbarmak?
Un plat aussi original que le beshbarmak classique est préparé en grandes portions. Il y a quelques subtilités en cuisine :
- Beshbarmak, la recette classique commence par laver la viande, elle doit être bouillie pendant 2-3 heures.
- Le deuxième composant principal est constitué de nouilles ou de boulettes minces en forme de carrés ou de losanges.
- Le troisième ingrédient sera l'arc. Il faut insister dans un bouillon à tremper.
- Il est important de bien présenter la friandise. Les nouilles sont disposées sur un grand plat et des morceaux de viande sont disposés dessus, puis des oignons. Une assiette avec du bouillon chaud est placée à côté. Vous pouvez ajouter des légumes verts hachés.
Pâte Beshbarmak - recette
Les principaux ingrédients avec lesquels vous pouvez faire seront de la farine, des œufs et de l'eau, mais il peut y avoir quelques changements. Par exemple, il peut s'agir d'un pétrissage sans œufs ou l'eau est remplacée par du bouillon. Dans la recette, vous devez respecter certains points importants: l'eau ou le bouillon pour la pâte est pris à froid, par conséquent, pour atteindre la température souhaitée, il est nécessaire de les mettre au réfrigérateur à l'avance.
Ingrédients:
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre;
- sel.
Cuisine
- Tamisez la farine, battez-y les œufs, versez de l'eau, ajoutez du sel et préparez une fournée.
- Abaisser la pâte en couches de 2 mm d'épaisseur et couper en rectangles, la longueur appropriée de chaque couche est d'environ 5 cm.
- Saupoudrer la pâte de farine et laisser sécher un peu.
Beshbarmak aux pommes de terre - une recette classique
Pour obtenir le plat le plus satisfaisant, vous pouvez utiliser une recette telle que le beshbarmak aux pommes de terre. Cela est dû au fait qu'aux ingrédients extrêmement nutritifs que sont la pâte et la viande, un troisième composant est ajouté - les pommes de terre, qui sont également incroyablement satisfaisantes, elles s'intègrent parfaitement dans la composition globale.
Ingrédients:
- viande - 1,5 kg;
- pommes de terre - 5-6 pièces;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- oignons - 2-3 pièces;
- poivre;
- eau - 1 verre;
- verts - 50 g.
Cuisine
- Viande coupée en morceaux, verser de l'eau, cuire pendant 3 heures.
- Faire la pâte, réfrigérer une demi-heure.
- Retirer la viande du bouillon et réserver.
- Jeter les pommes de terre dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Lorsque les pommes de terre sont bouillies, sortez-les du bouillon, envoyez-y des morceaux de pâte, laissez cuire 10 minutes.
- Oignon coupé en demi-rondelles, sel et poivre. Verser le bouillon et laisser reposer environ 10 minutes.
- Le beshbarmak, une recette nationale classique, nécessite une présentation appropriée: vous devez mettre la pâte sur le plat, la viande dessus et l'oignon sur le dessus. Disposer uniformément les pommes de terre sur les bords, saupoudrer d'herbes.
Beshbarmak bachkir
Le beshbarmak de porc est une variante incroyablement intéressante du plat national. Avec une bonne cuisson, ce type de viande peut s'avérer extrêmement juteux, tendre, riche en goût indescriptible. Cela sera facilité par la sélection d'épices parfumées. La nourriture est servie sur un grand plat avec des nouilles assaisonnées d'oignons.
Ingrédients:
- céleri-rave - 1 pc .;
- nouilles - 500 g;
- verts - 1 bouquet;
- sel - 1 cuillère à café;
- fenouil séché - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- oignons - 3 pièces;
- poivre rose - 1 pincée;
- porc - 1,5 kg;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre.
Cuisine
- Coupez la viande, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
- Ajouter le céleri-rave, les épices et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu moyen.
- Retirer la viande cuite du bouillon, filtrer le liquide.
- Faites une pâte à partir de farine, d'œufs et d'eau, faites-la bouillir dans un bouillon pendant 10 minutes.
- Couper l'oignon et le tremper dans le bouillon.
- Servir le délicieux beshbarmak et le bouillon de viande séparément dans un bol.
Beshbarmak en kazakh
L'une des recettes les plus inhabituelles utilisées dans la cuisine kazakhe est celle-ci. Lors de la cuisson, un point important est le choix et le traitement corrects de la viande. Il doit supporter 4 heures de cuisson intensive, en conséquence, le bouillon est parfaitement saturé d'arôme et devient très riche. Sous réserve de tous les processus, vous pouvez obtenir un plat au goût inégalé.
Ingrédients:
- viande de cheval - 1,5 kg;
- oignon - 3 pièces;
- oignon rouge - 2 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- céleri-rave - 1 pc .;
- nouilles sans barre - 20 pièces;
- poivre, sel;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre.
Cuisine
- Mettre la viande dans un chaudron avec de l'eau. Après ébullition, ajouter les légumes, cuire pendant 3-4 heures.
- Couper l'oignon et l'oignon rouge en rondelles, saler et poivrer. Verser le bouillon, laisser infuser.
- Faire la pâte, la faire bouillir dans le bouillon.
- La cuisson du beshbarmak dans le style kazakh se termine par le service.
Beshbarmak de boeuf - une recette classique
L'une des recettes les plus appréciées des femmes au foyer est celle-ci. Cela est dû au fait que beaucoup sont habitués à travailler en cuisine avec ce type de viande. Pour donner au plat tendreté et jutosité, il est recommandé d'utiliser un filet de jeune veau. La méthode de cuisson est en grande partie la même que celle traditionnelle.
Ingrédients:
- boeuf - 1,5 kg;
- oignons - 5 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- céleri-rave - 1 pc .;
- nouilles - 0,5 kg;
- poivre, sel;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre.
Cuisine
- Verser la viande hachée avec de l'eau, porter à ébullition, ajouter les légumes et cuire pendant 3 heures.
- Faire la pâte de manière traditionnelle, la faire bouillir.
- Hacher grossièrement l'oignon, le faire mariner dans le bouillon.
- Servir le plat à table.
Beshbarmak d'agneau - une recette classique
Pour nourrir une famille nombreuse, vous pouvez cuisiner. La viande est célèbre pour sa valeur nutritive et sa teneur en calories, donc même une petite portion suffit pour avoir un déjeuner copieux. L'utilisation d'assaisonnements aromatiques fera du plat un véritable chef-d'œuvre culinaire et ajoutera du piquant à la viande.
Ingrédients:
- agneau - 1,5 kg;
- oignons - 5 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- céleri-rave - 1 pc .;
- nouilles - 0,5 kg;
- poivre, sel;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre.
Cuisine
- Faire bouillir la viande pendant 3 heures en ajoutant des légumes.
- Faire la pâte et la faire bouillir dans le bouillon.
- Faire mariner l'oignon haché dans le bouillon pendant 10 minutes.
- Servir le plat de manière classique.
Beshbarmak de canard - recette
Un grand plat peut également être fait avec l'aide d'un oiseau. Le beshbarmak de canard est particulièrement apprécié des cuisiniers. Grâce à ce composant, vous pouvez obtenir un plat qui deviendra une véritable décoration et le point culminant de toute table de fête. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une variété de composants supplémentaires.
Ingrédients:
- canard - 1,5 kg;
- oignons - 5 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- épices;
- nouilles - 0,5 kg;
- poivre, sel;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre.
Cuisine
- Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté avec les légumes et les épices.
- Faire une fournée et faire bouillir la pâte.
- Assaisonner l'oignon avec du sel, du poivre et du bouillon.
- Servir de façon classique.
Beshbarmak de poulet - une recette classique
Le beshbarmak au poulet sera une variante diététique. Ce type de viande est utilisé avec succès dans la préparation de nombreux plats, et la recette proposée ne fera pas exception. Son avantage incontestable est la disponibilité du filet de poulet, vous pouvez utiliser de la poitrine, des cuisses ou des cuisses.
Ingrédients:
- poulet - 1,5 kg;
- oignons - 5 pièces;
- épices;
- nouilles - 0,5 kg;
- poivre, sel;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre.
Cuisine
- Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, en versant les épices dans l'eau.
- Pétrir la pâte et former les assiettes, les faire bouillir dans le bouillon.
- Faire mariner l'oignon et servir avec d'autres ingrédients.
Beshbarmak dans un chaudron sur le bûcher
Lors d'un voyage dans la nature, vous pouvez faire du beshbarmak sur un feu, cuit dans un chaudron. Grâce à cette méthode de cuisson, le plat est saturé d'un arôme indescriptible et cuit uniformément. Il est recommandé d'utiliser des variétés d'arbres fruitiers, elles sont les plus adaptées à la cuisson de tout type de viande.
Ingrédients:
- viande - 1,5 kg;
- oignons - 5 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- épices;
- nouilles - 0,5 kg;
- poivre, sel;
- farine - 2,5 tasses;
- œufs - 2-3 pièces;
- eau - 1 verre.
Cuisine
- Mettez un chaudron d'eau sur le feu, portez à ébullition, jetez-y la viande hachée, les légumes et les épices. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retirer les ingrédients.
- Pendant la cuisson de la viande, faire la pâte, qui est bouillie dans le bouillon.
- Versez l'oignon avec le bouillon pendant 10 minutes et servez les ingrédients du plat à table.
Beshbarmak dans une mijoteuse
Vous pouvez simplifier considérablement le processus de cuisson si vous préparez du beshbarmak à la maison dans une mijoteuse. Cet appareil électroménager sera un véritable salut pour les femmes au foyer occupées, l'essentiel est de préparer les composants et de régler le mode approprié. Après cela, les composants sont cuits uniformément et acquièrent un goût indescriptible.
Aujourd'hui, pour un dîner de fête, nous avons un plat reconnaissable des peuples turcs - le beshbarmak. Des morceaux de viande juteux combinés avec les nouilles maison les plus délicates (salma) et un bouillon riche avec des légumes verts parfumés sont un incontournable. Beshbarmak de boeuf est un aliment sain pour les vrais hommes. Alors pourquoi ne pas régaler vos chevaliers de ce merveilleux plat de viande ?
Vous aurez besoin d'un morceau de boeuf réfrigéré sur l'os ou de la pulpe pure. Oignons, carottes, tiges de persil et sel - pour bouillon (sorpa). Farine, œuf de poule et eau - pour la pâte. Nous avons également besoin d'oignons pour servir, mais uniquement dans une version frite.
Alors, pétrissez la pâte pour la salma. Ajouter la farine dans le bol et mélanger avec l'œuf. Un peu de sel et quelques cuillères à soupe d'eau tiède ne feront pas de mal.
Roulez bien la pâte en boule et cachez-la pendant une heure dans un endroit frais.
La pâte finie pour la salma est roulée en une couche très fine. La farine doit être utilisée : à la fois sur la table et sur la couche de poussière.
Pendant que les nouilles maison atteignent l'état, nous ferons cuire la sorpa de boeuf. Placez un morceau de viande fraîche propre dans une grande casserole. Versez-le avec de l'eau froide et portez à ébullition. Dans le processus, la mousse est retirée et des tiges de persil, des oignons pelés et des carottes pelées sont ajoutés.
Sorpa pour beshbarmak est cuit pendant au moins 2-3 heures à feu doux. Lorsque la viande commence à bien se décomposer en fibres et que le bouillon diminue de volume, salez et faites bouillir encore 10 minutes.
Le bœuf bouilli se penche sur une assiette et le bouillon est filtré.
Retirer à l'aide d'une écumoire sur un plat de service.
Au moment de la cuisson des nouilles maison, vous devez faire dorer les oignons. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
Le bœuf est coupé en petits morceaux et disposé sur des nouilles maison. L'oignon sauté va sur la viande. La sorpa est versée dans des bols profonds et complétée par de l'aneth ou du persil haché. Le beshbarmak de bœuf lui-même est également complété par des légumes verts.
Bon déjeuner turc !
Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - un plat de viande chaude populaire parmi de nombreux peuples turcophones, est de la viande bouillie avec des nouilles, cuites d'une manière spéciale, ce qui vous permet d'obtenir un goût unique.
Il existe différentes versions sur l'origine du mot "Beshbarmak" et des mots similaires dans différentes langues turques. Au sens général, le mot est dérivé de "besh" et "barmak", une fois traduit, nous obtenons l'expression "cinq doigts", qui indique le mode d'utilisation : les nomades n'utilisaient pas de couverts pour manger.
Le beshbarmak est le plus souvent préparé à partir d'agneau, de viande de cheval et de bœuf (parfois à partir de divers autres types de viande et de volaille). Nous vous dirons comment cuisiner le beshbarmak à partir de boeuf, il existe de nombreuses recettes de cuisine avec des caractéristiques nationales-régionales et familiales-individuelles.
Beshbarmak boeuf kazakh - recette
Ingrédients:
- - 1 kg (pulpe sur l'os, de préférence de la partie de la hanche, par exemple, une croupe) ;
- oignon - 1-2 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- grains de poivre - 5-8 pièces;
- œillet - 3 inflorescences;
- sel.
Pour la sauce :
- oignon, peut être vert;
- Ail;
- graisse pure retirée du bouillon;
- herbes fraîches (persil, aneth, coriandre);
- poivre noir moulu;
- pour le test:
- farine de blé entier de haute qualité - environ 1,5 tasse;
- œuf de poule - 2 pièces;
- - environ 0,5 tasse (100-130 ml);
- sel de table (une pincée).
Cuisine
Rincez la viande, mettez le morceau entier sur l'os dans un chaudron ou une casserole avec de l'eau froide afin que l'eau recouvre complètement la viande (cependant, il ne faut pas trop d'eau, car nous avons besoin d'un bouillon fort). Porter à ébullition, réduire le feu, retirer délicatement la mousse. Cuire à petite ébullition pendant environ 3 heures en écumant soigneusement la graisse que l'on ne jette pas. Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel, le poivre, l'oignon pelé, les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier.
Laisser refroidir légèrement la viande dans le bouillon et retirer le(s) morceau(x). Coupez la viande des os en tranches fines et relativement grandes. Nous faisons de la sauce. Dans une casserole séparée, mettez l'oignon pelé et haché en rondelles, ajoutez la graisse et la saumure pure (c'est-à-dire un peu de bouillon). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, puis assaisonner avec du poivre noir moulu, du sel, saupoudrer d'herbes hachées et d'ail.
Maintenant, nous faisons des pâtes (grosses nouilles).Dans un bol séparé d'œufs, de farine et de bouillon, pétrissez une pâte assez raide, roulez-la en une fine couche (0,2-0,4 cm), coupez la couche en carrés ou en losanges d'environ taille de 10x10 cm.
Faire bouillir les losanges préparés à partir de la pâte dans une autre partie de la saumure. Le temps d'ébullition des nouilles est d'environ 5 à 8 minutes, pas plus.
À l'aide d'une cuillère à fentes, nous déplaçons les diamants de nouilles finis dans un plat, posons les tranches de viande sur le dessus et versons le tout avec une sauce à l'oignon aux herbes. Servir le reste du bouillon filtré dans des bols séparés de taille moyenne, de préférence avec l'ajout de légumes verts finement hachés.
Vous pouvez également servir des pommes de terre bouillies, des légumes frais ou des cornichons. En apéritif, offrez de la vodka (ou de l'arak), des amers forts ou des teintures de baies dans de petits bols. Pour boire, il est bon d'utiliser du koumiss, du shubat ou du thé frais non sucré.
Vous pouvez cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf avec l'ajout de viande d'autres animaux (viande de cheval, agneau, viande de chameau, viande de chèvre) ou de volaille (oie, canard, dinde, poulet).En principe, tout est préparé à peu près de la même manière. Naturellement, lors de la préparation 
Gardez à l'esprit que différents types de viande sont bouillis pour être prêts à des moments différents. C'est-à-dire qu'il est nécessaire d'extraire du chaudron à temps ce qui a déjà été cuit.
Dans différentes variantes nationales et régionales, les nouilles (ou boulettes) peuvent être de différentes formes et épaisseurs ; non seulement la farine de blé, mais aussi d'autres céréales peuvent être utilisées pour leur préparation.
Les options de sauce peuvent varier: parfois, elles comprennent des carottes et du chou hachés et d'autres légumes, c'est-à-dire qu'elles ressemblent à une soupe.
Ce plat est l'incarnation des traditions nomades. Beshbarmak est largement connu en dehors de la steppe ainsi que koumiss et plov. Le plat vient du Kazakhstan et d'Asie centrale, c'est donc tout naturellement qu'il est préparé à partir de viande d'agneau ou de cheval. Aujourd'hui, nous allons cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf et une simple recette étape par étape avec une photo nous y aidera. Le beshbarmak se mange traditionnellement avec les mains, mais à la maison personne ne vous interdira d'utiliser une cuillère et une fourchette, profitez-en, si seulement c'est pratique !
Après avoir préparé du beshbarmak à partir de bœuf, vous ferez d'une pierre deux coups, car ce plat peut être servi à la fois pour le premier et pour le second. Ce plat asiatique délicieux et copieux est préparé avec des nouilles maison, qui sont assez faciles à cuisiner soi-même.
Ingrédients:
- Boeuf (de préférence avec os) - 1,2 kg.
- Oignon - 2 pièces
- Carotte - 1 pc.
- Feuille de laurier -2 pcs.
- Huile de tournesol - 50 gr.
- Salo - 50 gr.
- Poivres
- Persil
Pour essai :
- Farine - 1,5 tasses
- Oeuf - 1 pc.
Examinons de plus près comment cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf à la maison. L'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en deux étapes. Lors de la première étape, nous préparerons des nouilles maison pour le beshbarmak, pour cela nous avons besoin de : farine, œuf, sel et eau.
Étape 1
Dans un bol profond, mélanger une tasse et demie de farine avec un œuf de poule, puis ajouter un peu de sel et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Étape 2
Pétrissez la pâte, elle se révélera assez serrée, puis donnez-lui la forme d'une boule, couvrez d'un torchon et rangez-la pendant 1 heure dans un endroit frais.
Étape 3
Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-le en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur.
Étape 4
Maintenant, à l'aide d'un couteau ordinaire ou d'un coupe-pizza, coupez-le en petites bandes semblables à des losanges.
Étape 5
Nous passons à la deuxième étape de la cuisson du beshbarmak à partir de bœuf.
Préparez le bouillon de bœuf. Il est nécessaire de retirer systématiquement la mousse de la viande pour que le bouillon finisse par ressortir transparent. Maintenez à feu doux pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le bœuf se détache des os, puis salez et ajoutez des épices. Après 10-15 minutes, retirez la viande, coupez-la en morceaux avec un couteau ou les mains. Filtrez le bouillon (cela est nécessaire pour que les petits os ne se coincent pas).
Étape 6
Faites frire de gros demi-rondelles d'oignon dans l'huile de tournesol avec l'ajout de lardons, retirez-les et placez-les dans le bouillon.
La description
Beshbarmak de boeuf nous cuisinerons dans cette recette de l'une des manières les plus courantes et traditionnelles. Très souvent, de l'agneau ou du bœuf est utilisé pour préparer ce plat. Pour faire un bouillon copieux et épais, nous utiliserons de la viande sur l'os. Ouvrons le secret: pour que la viande soit tendre et cuite rapidement, il faut la verser avec de l'eau froide la nuit. Pour la cuisson, nous n'utiliserons que de la viande, des nouilles maison et des oignons. Nous tremperons soigneusement chaque élément du plat dans un bouillon de boeuf.
Si vous ne saviez pas auparavant comment cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf ou de nouilles à la maison, notre recette étape par étape avec photo vous aidera à faire face facilement à chaque étape. Les nouilles sont l'un des éléments les plus importants du beshbarmak. Les carrés de pâte surgelés sont vendus en magasin, mais vous pouvez aussi les fabriquer vous-même. La pâte est préparée de la même manière que pour les boulettes ou les boulettes. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches comme décoration pour le plat et des légumes comme accompagnement.
Commençons à cuisiner.
Ingrédients
-
(2 kg par os) -
(2 pièces) -
(4-5 pièces) -
(3-4 cuillères à soupe) -
(goût) -
(goût) -
(8-10 pièces) -
(2 pièces) -
(goût)
Étapes de cuisson
Nous mettons toute la viande dans une casserole profonde et la remplissons d'eau froide pendant la nuit, la gardons au frais.
Nous sortons et séchons la viande, avec un couteau bien aiguisé, nous faisons des coupes profondes sur le bœuf jusqu'à l'os : de cette façon, il cuira plus vite et mieux. Nous remettons la viande dans la casserole, la remplissons d'eau et la mettons au feu. Portez le liquide à ébullition, enlevez la graisse obtenue et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajouter dans le processus de cuisson la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et le sel au goût. Cuire le bœuf encore 30 minutes.
Transférer la viande avec une écumoire dans une assiette propre et sèche de taille appropriée.
Nous séparons le boeuf refroidi de l'os comme indiqué sur la photo.
Nous nettoyons la quantité d'oignon indiquée et coupons en rondelles assez fines.
Mettez la coupe résultante dans un bol sec profond.
Verser les légumes avec le bouillon dans lequel la viande a été cuite. Séparez un verre de bouillon pour préparer la pâte.
Casser les œufs dans un verre de bouillon et tamiser progressivement la farine.
Pétrir la pâte d'abord dans un bol, puis sur le plan de travail, qui doit d'abord être saupoudré de farine. La pâte ne doit pas être trop dure. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 20 minutes.
Il sera plus pratique de diviser toute la pâte disponible en plusieurs parties, puis de les étaler une à une en fines couches et de découper des carrés de 8x8 centimètres.
Séparez une partie du bouillon pour la dernière portion du plat. Versez le bouillon de l'oignon dans la casserole, envoyez-y le bouillon restant après la cuisson de la viande, portez le liquide à ébullition. Nous cuisons les carrés de la pâte dans le bouillon. Le processus prendra 2-3 minutes. S'il n'y a pas assez de bouillon, ajoutez un peu d'eau à température ambiante dans la casserole.
Versez le bouillon dans un bol profond, ajoutez-y des herbes fraîches et servez à table avec le plat principal.
Nous mettons les nouilles cuites dans un grand plat, y plaçons des morceaux de bœuf bouilli et, par-dessus, des rondelles d'oignon croustillantes. Beshbarmak de boeuf est prêt.
Bon appétit!