मशरूम एनएसओ रखता है। चेंटरेल मशरूम: चेंटरेल को कहाँ और कब इकट्ठा करना है, चेंटरेल के उपयोगी गुण, आलू के साथ तली हुई चटनर (नुस्खा)

गोरे कहाँ रहते हैं? मिथ्या चेंटरेल सामान्य चेंटरेल से किस प्रकार भिन्न है? और ग्रीष्म ऋतु से असत्य शहद एगारिक शहद एगारिक? यह सब - जंगल के बहुत घने से Sibnet.ru के संवाददाता की रिपोर्ट में।

ओबाबकी: बोलेटस और बोलेटस

यदि आप मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, तो अंधेरा होने से पहले जंगल में निकल जाएं। सुबह कोहरा हो तो अच्छा है - एक निश्चित संकेत है कि जंगल में बहुत सारे मशरूम हैं।

मिश्रित वनों के मुख्य निवासी बबकी हैं: यानी बोलेटस और बोलेटस। उन दोनों के लंबे, मजबूत मांसल पैर हैं जिनमें काली धारियाँ हैं। वे केवल टोपियों में भिन्न होते हैं - बोलेटस में, यह आमतौर पर हल्का भूरा या पीला होता है। बोलेटस में - चमकीला नारंगी या गहरा भूरा। ज्यादातर, ये दोनों अंडरग्राउंड, युवा बर्च और एस्पेन जंगलों में रहते हैं।

नीचे से, टोपी ट्यूबलर, धूसर, भूरे या हरे (बोलेटस में, यदि दबाया जाता है) धब्बों के साथ होती है। बटरनट स्क्वैश एक बहुत ही समृद्ध सूप बनाता है। साथ ही, ये मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट किए हुए हैं। उन्हें जून से सितंबर तक एकत्र किया जाता है।

मशरूम राजा

कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ्रांसीसी अपने शैंपेन के साथ क्या कहते हैं, लेकिन रूस में मशरूम के राजा को हमेशा एक सफेद मशरूम, या एक बोलेटस माना जाता है। मिश्रित जंगलों (जो साइबेरिया में प्रचलित हैं) में, मोटी ट्यूबलर "अस्तर" वाली टोपी में मांसल पैर पर यह सुंदर आदमी मुख्य रूप से फर्न के घने इलाकों में रहता है - और घास जितनी ऊंची होती है, उतनी ही अधिक संभावना होती है कि वह इनमें से पूरे परिवार को ढूंढ ले। मशरूम।

यह अच्छा होगा यदि मिश्रित जंगल में ओक, देवदार और स्प्रूस हों - तो आप सन्टी जंगल के बीच 100% तक की संभावना के साथ सफेद पा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी आमतौर पर उत्तल होती है, जिसका आकार 5 से 30 सेंटीमीटर व्यास तक होता है। रंग - हल्के भूरे रंग से, दूध के साथ कॉफी, लाल भूरे रंग के लिए। पैर मांसल, मजबूत और हमेशा सफेद होता है।

सफेद मशरूम किसी भी रूप में प्रयोग किया जाता है: आप अचार, नमक, उबाल और फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अक्सर गृहिणियां इसे सुखाती हैं - कवक के शरीर को लंबे समय तक पतली प्लेटों में काटती हैं। तथ्य यह है कि सूखने के बाद, सफेद कवक शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम से, विशेष रूप से समृद्ध, सुगंधित मशरूम सूप प्राप्त होता है।

दिलचस्प बात यह है कि बहुत बार गोरे फ्लाई एगारिक्स के पास पाए जाते हैं। इसलिए अगर आपको फ्लाई एगारिक दिखे, तो ध्यान से देखें। लगभग निश्चित रूप से कहीं पास में, "मशरूम का राजा" भी छिप गया।

"स्नॉटी"

बटरफिश के लिए वहां जाना बेहतर है जहां अधिक शंकुधारी वन हों। सबसे अधिक बार, ये मशरूम पाइंस और स्प्रूस के तहत समूहों में बढ़ते हैं। लेकिन कभी-कभी ये मिश्रित जंगलों में भी पाए जाते हैं।

ऑइलर की टोपी भूरी, फिसलन भरी होती है (इसीलिए इसे ऑइलर कहा जाता है)। टोपी की उपस्थिति के कारण, मशरूम बीनने वाले मशरूम को "स्नॉटी" कहते हैं। टोपी के नीचे पीला या नारंगी ट्यूबलर "काई" होता है।

तेल का प्रयोग अचार, उबालकर या तले हुए रूप में करें। संग्रह जुलाई से सितंबर के अंत तक किया जाता है।

लाल "कॉकरेल"

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम सिर्फ इसलिए है क्योंकि इसे लगभग पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसे साफ करना आसान है। और भंडारण के लिए, इसे बस एक प्लास्टिक बैग में काटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। बेशक, आप चेंटरेल को उबाल भी सकते हैं - लगभग 15 मिनट - फ्रीजर में भेजने से पहले। लेकिन यह अंतरिक्ष को बचाने के लिए है।

चेंटरेल ढलानों पर बढ़ता है। इसलिए यदि आप एक खड्ड देखते हैं, तो बेझिझक उसमें प्रवेश करें। लगभग निश्चित रूप से, रेडहेड खड्ड की ढलानों पर बैठेगा। चारों ओर मिश्रित जंगल और ढेर सारी डेडवुड हो तो अच्छा है।

चेंटरेल परिवार की कई किस्में हैं। लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से नोवोसिबिर्स्क जंगलों में उनमें से केवल दो से मिलना पड़ा: एक साधारण लोमड़ी और एक नारंगी बात करने वाला (जो वास्तव में, अखाद्य मशरूम से संबंधित है)।

गोवोरुष्का में एक साधारण लोमड़ी से तीन मुख्य अंतर हैं - सबसे पहले, एक पतला, अधिक सुरुचिपूर्ण पैर। दूसरा - एक उज्ज्वल, नारंगी रंग। और तीसरा - एक अप्रिय गंध। एक खाद्य चेंटरेल आमतौर पर एक मांसल छोटे पैर के साथ एक पीला आड़ू या पीला रंग होता है। और यह बिल्कुल अद्भुत खुशबू आ रही है।

आम चेंटरेल को "कॉकरेल" भी कहा जाता है - एक कॉक्सकॉम्ब जैसी टोपी के लिए। वे जून की शुरुआत से और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत तक भी चैंटरेल इकट्ठा करते हैं। अरे हाँ, सबसे महत्वपूर्ण बात! चेंटरेल में लगभग कोई कीड़े नहीं होते हैं।

मशरूम "कवर के नीचे"

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में सफेद, काले और "कच्चे" दूध मशरूम हैं। इसके अलावा, मशरूम बीनने वालों में, यह कच्चे हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं - शायद यह स्वाद के कारण है।

मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। इसी समय, मिश्रित दूध मशरूम, साथ ही सफेद वाले, वे उन जगहों का चयन करते हैं जहां अधिक फर्न और ऊंची घास होती है। टोपी एक छोटी फ़नल की तरह दिखती है - किनारों के साथ आवश्यक रूप से नीचे लपेटी जाती है।

यदि एक चिपचिपा फीता फ्रेम "फ़नल" के किनारों से लटका हुआ है, तो यह एक "कच्चा" स्तन है। यदि नहीं, तो "सूखा"। मशरूम की खोज अंतर्ज्ञान की एक वास्तविक परीक्षा में बदल जाती है, क्योंकि मूल रूप से वे सभी गिरे हुए पत्तों की एक मोटी परत के नीचे बैठते हैं। और स्तन ढूंढना इतना आसान नहीं है।

बेशक, दूध मशरूम को नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें भिगोया जाता है - कभी-कभी कई पानी में। यह वांछनीय है कि एक घंटे से कम न हो, और रात बेहतर हो।

वोल्नुष्का और अदरक

दोनों "धारीदार" हैं, दोनों फ़नल के आकार के हैं, किनारों को नीचे कर दिया गया है। केवल अदरक लाल होता है, और लहरें हल्के गुलाबी रंग की होती हैं, जिसके किनारों पर "फ्रिंज" होता है। इसके अलावा, कट पर, कैमलिना चमकीले संतरे का रस स्रावित करती है, और लहर - सफेद।

सन्टी जंगल में लहर की तलाश की जानी चाहिए। और अदरक देवदार के जंगल में है। मशरूम को आग पर एक छड़ी पर नमकीन, तला हुआ और यहां तक ​​​​कि बस "कैलक्लाइंड" किया जाता है। लेकिन लहर को कई घंटों तक भिगोना होगा। लेकिन अचार के तौर पर यह मशरूम दूध वाले मशरूम को ही रास्ता देगा। उन्हें और अन्य को जुलाई से अक्टूबर तक लीजिए।

एक खाद्य शहद अगरिक और एक अखाद्य के बीच मुख्य अंतर टोपी के नीचे तने पर एक फिल्म की अंगूठी है। साथ ही टोपी का रंग भी। अखाद्य लोगों का रंग चमकीला होता है: पीले से चमकीले नारंगी तक। खाद्य शहद अगरिक की टोपी का रंग हल्का भूरा, अगोचर होता है।

और ऐसा लगता है कि यह छोटे तराजू से ढका हुआ है। शहद एगारिक का पैर समान तराजू से ढका होता है। जब कवक "उम्र" होता है, तो ये तराजू "घुलते हैं", लेकिन गायब नहीं होते हैं। और यदि आवश्यक हो, तब भी उन पर विचार किया जा सकता है।

खड्डों में, डेडवुड पर मशरूम उगते हैं। सामान्य तौर पर, जहां बहुत सारे सड़े पत्ते और आधी सड़ी लकड़ी होती है। और संग्रह का शिखर अगस्त-सितंबर में पड़ता है।

हनी मशरूम को सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है या "कैवियार" बनाया जाता है। लेकिन आप इसे सिर्फ सुखा भी सकते हैं। सूखे मशरूम को हैंगिंग लिनन बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

साइबेरिया के खाद्य मशरूम, उरल्स, रूसी उत्तर, सामान्य तौर पर, हमारे देश के पूरे टैगा बेल्ट। टैगा मशरूम, जिसका शिकार हम सभी पसंद करते हैं, क्योंकि मशरूम का शिकार एक शांत शिकार है जिसमें शूटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। हर शरद ऋतु में, लोगों की भीड़ टैगा में जाती है और विभिन्न खाद्य मशरूम के पूर्ण बक्से इकट्ठा करती है। मशरूम बहुत ही पौष्टिक भोजन है, हालांकि, उनकी कुछ विशेषताओं के कारण, हमारे शरीर द्वारा सभी पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। मशरूम में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उनमें से कई चिटिनस झिल्ली के कारण कभी अवशोषित नहीं होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस में नहीं घुलते हैं। हालांकि, सभी मशरूम ऐसे नहीं होते हैं। और यहां तक ​​​​कि अगर कभी-कभी हमें उतना लाभ नहीं मिलता जितना हम चाहते हैं, तब भी हम इस तरह की शरद ऋतु की विनम्रता को मना नहीं कर पाएंगे। इसलिए:

साइबेरिया के सेप्स

या वोल्ज़ांका, जैसा कि इसे लोकप्रिय कहा जाता है, बर्च के जंगलों में उगना पसंद करते हैं या घास के बीच अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में मिश्रित होते हैं। मुख्य रूप से वृद्ध पेड़ों के साथ, सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। कभी-कभी अधिक आर्द्र स्थानों में पाया जाता है। इन मशरूम की अच्छी फसल उत्तरी जलवायु क्षेत्र के जंगलों में काटी जा सकती है। आमतौर पर समूहों में बढ़ता है, लेकिन एकल व्यक्ति भी पाए जाते हैं।
वोल्शकी के शिकार के लिए सबसे अनुकूल अवधि जुलाई के अंत में शुरू होती है और सितंबर की पहली छमाही तक रहती है, हालांकि यह मशरूम जून और अक्टूबर में पाया जा सकता है। इस मशरूम की उपस्थिति इस तरह दिखती है:

• टोपी फ़नल के आकार की होती है, एक अच्छी तरह से उदास मध्य के साथ, जैसे ही कवक परिपक्व होता है, यह एक चापलूसी आकार लेता है। किनारों को नीचे लपेटा जाता है, और सतह मोटी घने विली से ढकी होती है, जो संकेंद्रित वृत्तों के रूप में स्थित होती है। टोपी का किनारा अच्छी तरह से यौवन है। रंग गुलाबी-नारंगी है, थोड़ा लाल है, त्वचा धूप में जल जाती है और पीला गुलाबी या सफेद हो जाता है। व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक हो, हालांकि, टोपी के बड़े आकार (15 सेमी तक) के नमूने हैं;
• पैर छोटा है, 6 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा होता है, एक सिलेंडर के रूप में जो आधार से नीचे या नीचे से ढका होता है। बहुत घना, लेकिन वयस्क मशरूम में इसके अंदर एक गुहा बनता है। बाहरी तरफ कभी-कभी छोटे-छोटे गड्ढे हो जाते हैं। सतह का रंग गुलाबी;
• गूदा नाजुक (युवा मशरूम में अधिक घना), क्रीम या सफेद रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर, यह बहुतायत से सफेद दूधिया रस का स्राव करता है, स्वाद में तीखा होता है, एक हल्की राल वाली सुगंध का उत्सर्जन करता है। विराम के समय, वायु के संपर्क में आने पर, इसकी छाया नहीं बदलती;
• प्लेटें अक्सर और संकीर्ण होती हैं, तने के साथ उतरती हैं, सफेद होती हैं। छोटी मध्यवर्ती प्लेटें भी हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं।

रसूला

कितने? नाम एक है -, लेकिन रंग बहुत अलग है। ढेर सारी वैरायटी। सभी रसूला की टोपी एक फिल्म से ढकी होती है, और यह मशरूम फिल्म के रंग से अलग होता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि टोपी किस रंग की है, रसूला का गूदा, पोर्सिनी मशरूम की तरह, हमेशा चीनी-सफेद रहता है। यह एक नाजुक मशरूम का सबसे महत्वपूर्ण अंतर और संकेत है, जिसे रसूला कहा जाता है। कवक के लिए एक और आम नाम खरोंच है। उरल्स और साइबेरिया में, यह हर जगह बढ़ता है। रसूला पपड़ीदार, या हरा-भरा (आर। वीरसेन्स), रसूला हरा (आर। एरुगिनिया) और उनके एनालॉग्स - एक खतरनाक जहरीला समकक्ष है - एक पीला ग्रीब। इन मशरूमों की फलने की अवधि मेल खाती है, वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में समान रूप से बढ़ते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बाहरी रूप से बर्फ-सफेद पैरों और प्लेटों के साथ-साथ घास की हरी या ग्रे-हरी टोपियों से मिलते जुलते हैं। इसलिए, जब ग्रीन-कैप रसूला इकट्ठा करते हैं, तो उन्हें "जीभ पर चखा" नहीं जा सकता है, और "झूठ" को अन्य बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है जो कि पेल टॉडस्टूल के विशिष्ट हैं - एक पैर पर एक अंगूठी और एक वोल्वा की उपस्थिति।

स्तन

चर्मपत्र है, पीला, काला, और यह स्तन सूखा है। टोपी ऊपर से कीप के आकार की है, युवा कवक सपाट है। टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर होती हैं, तना घना होता है, हेडड्रेस के समान रंग; गूदा भंगुर होता है। प्राचीन काल से, रूसी व्यंजनों में सूखे मशरूम को उनके स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया गया है। साइबेरिया, उरल्स और पूर्वी यूरोपीय मैदान में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक। सूखे दूध के मशरूम - शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में आम हैं। इस प्रजाति को रसुला डेलिका, या पॉडग्रुज़ोक कहा जाता है। संक्षेप में, यह रसूला का एक जीनस है। असली दूध मशरूम जंगलों के दुर्लभ निवासी हैं, उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है, उनके पास कड़वा दूधिया रस है। और तथाकथित सूखे दूध मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च के पेड़ों, देवदार और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, जबकि उनकी संख्या बस अविश्वसनीय है। शंकुधारी जंगलों की सूखी अंधेरी मिट्टी में इन सफेद मजबूत पुरुषों को ढूंढना बहुत आसान है। रक्षाहीन सफेद रंग पृथ्वी की अंधेरी पृष्ठभूमि और गिरी हुई सुइयों के खिलाफ खुद को धोखा देता है। लेकिन घास के बीच, खोज अधिक जटिल हो जाती है: आपको प्रत्येक ट्यूबरकल को ध्यान से देखने की जरूरत है। सूखा स्तनएक सफेद चिकनी सतह है। युवा फलों के शरीर में, इसका हल्का नीला रंग होता है, कवक के पीछे का नीला रंग और भी अधिक ध्यान देने योग्य होता है। टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है, जबकि पहले आकार हमेशा केंद्र में एक छोटे से छेद के साथ उत्तल होता है, किनारों को लपेटा जाता है। सूखा मशरूम जितना पुराना होता है (फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है), उतनी ही अधिक टोपी खुलती है, शुष्क मौसम में दरारें आती हैं, और बरसात की गर्मियों में यह आवश्यक रूप से स्लग और मक्खियों द्वारा खाया जाता है। समय के साथ, पूरी सतह पर पीले और भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। सूखे दूध के मशरूम - एगारिक मशरूम, सफेद घने गूदे के साथ, बिना स्पष्ट स्वाद और गंध के

छांटरैल

मशरूम खाने योग्य है, पाक विशेषज्ञों ने गलत तरीके से इसे तीसरी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया। पीले रंग के कारण लोमड़ी को यह नाम दिया गया था। कवक अंडे की जर्दी की तरह होता है, और जब उनमें से बहुत सारे होते हैं, तो यह घास पर जमी हुई एक जीवित आमलेट की तरह होता है। उन पर करीब से नज़र डालें और देखें कि प्लेटों की पीली पीली सिलवटें कितनी बारीकी से नीचे की ओर तने के साथ जमीन तक जाती हैं। नालीदार टोपियों के पापुलर प्लीटेड किनारे सुंदर हैं। न केवल मशरूम बीनने वालों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए, बल्कि सम्मान भी करना चाहिए। चैंटरलेस हमेशा बड़े परिवारों में बढ़ रहे हैं, कभी-कभी पूरे ग्लेड पर कब्जा कर लेते हैं। कम उम्र में, मशरूम उत्तल होते हैं, बल्कि साफ-सुथरे, संरेखित, कभी-कभी पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। अधिक "बुजुर्गों" के पास एक ऊंचा पैर, एक सपाट टोपी है, वे मांसल हैं, घने हैं - एक मशरूम बीनने वाले की खुशी। लेकिन चेंटरलेस की गंध विशेष रूप से सुखद है, यह इस प्रकार के मशरूम के लिए विशिष्ट है, और यह निश्चित रूप से किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं हो सकता है। कुछ मशरूम बीनने वाले, मशरूम गाते हुए, इस गंध को उबले हुए बर्च लीफ और पुदीना के मिश्रण के रूप में वर्णित करते हैं।

उम्र के साथ, चैंटरेल्स में केवल एक चीज बदल जाती है, उनका लोचदार युवा शरीर अधिक रबरयुक्त संरचना प्राप्त करता है, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, और गीले मौसम में पिलपिला हो जाता है। टोपी, गर्मियों के अंत में, मशरूम में एक फ़नल का रूप ले लेता है, जिसके किनारे अक्सर असमान हो जाते हैं, जैसे कि फटे हुए हों।

कभी-कभी एक मशरूम बीनने वाला लंबे समय तक जंगल में भटकता रहता है, खासकर अगर मौसम शुष्क है, गिरे हुए पेड़ों को देखता है, पुराने पर्णसमूह को हिलाता है और अचानक चेंटरेल्स के साथ बिखरे हुए समाशोधन में चला जाता है, यहां तक ​​​​कि शुष्क मौसम में भी आप इनसे लाभ उठा सकते हैं उनमें से काफी टाइप करके मशरूम।

क्षेत्र के आधार पर पहले चैंटरलेस, उसी तरह प्रकट नहीं होते हैं, कुछ थोड़ा पहले, कुछ थोड़ी देर बाद, लेकिन अब, जुलाई की शुरुआत में, वे निश्चित रूप से जंगल में हैं। चेंटरेल परिवारों के लिए ढेर, धारियां, मंडल पसंदीदा प्लेसमेंट विकल्प हैं। वैसे, आप न केवल टोकरियों में, बल्कि बाल्टी, बैग, बैकपैक्स में भी चैंटरलेस एकत्र कर सकते हैं, यह किसी भी क्षेत्र में गैर-भंगुर मशरूम और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे अधिक उत्पादक प्रजातियों का एकमात्र प्रकार है, खासकर अगर पर्याप्त नमी हो मिट्टी में, मिश्रित जंगलों के सभी मशरूम का लगभग एक चौथाई हिस्सा चेंटरलेस बनाते हैं।

रेनकोट

- एक ऐसा मशरूम भी होता है। वह, दूसरों के विपरीत, पूरी तरह से बंद फलने वाला शरीर है, जिसके अंदर कई बीजाणु बनते हैं। के बीच जहरीला, रेनकोट, नहीं। अगर उन्हें ऐसा कहा जाता है, तो वे हमेशा बारिश के बाद दिखाई देते हैं। युवा पफबॉल फलों के शरीर खाने योग्य होते हैं। वे हलचल-तलना में, शोरबा और सूप में स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। सुखाने और उबालने पर, वे अपना सफेद रंग बरकरार रखते हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे सफेद मशरूम से भी आगे निकल जाते हैं।

मूल्य

दुसरे नाम: के अनुसार चलना, प्लाकुन मशरूमतथा । इस टैगा मशरूम को पहचानना आसान है। युवा मूल्यांकनकर्ताओं की टोपी एक छोटी फिसलन वाली गेंद की तरह होती है, जबकि पुराने लोगों की टोपी एक सपाट छत से सीधी होती है। अन्य मशरूम बीनने वाले मूल्य एकत्र नहीं करते हैं, क्योंकि यदि आप उनसे निपटते हैं, तो टोकरी बहुत जल्दी भर जाएगी। लेकिन इन खाद्य मशरूम का तिरस्कार क्यों करें, हालांकि वे तीसरी श्रेणी के हैं? तो, मशरूम बीनने वालों को यह जानने की जरूरत है कि एक गोबी नमकीन बनाने में बहुत स्वादिष्ट होती है, यानी। अन्य टैगा मशरूम की अशुद्धियों के बिना। मूल्यों को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय वह है जब वे झुंड में पैदा होते हैं। और कच्चे मशरूम के तीखे स्वाद से डरो मत, यह नमकीन में पूरी तरह से गायब हो जाता है। लेकिन वलुई को गर्म तरीके से नमक करना बेहतर है, यानी। नमकीन बनाने से पहले 10 मिनट तक उबालें।

चमपिन्यान

मशरूम हल्का भूरा। दुनिया में सबसे लोकप्रिय और व्यापक मशरूम। प्रकृति में बढ़ो: नम मिट्टी वाले स्थानों में; बड़ी मात्रा में प्राकृतिक उर्वरकों के साथ मिट्टी पर; खाद से भरपूर भूमि पर। रूस में, वे मानव निवास के पास, जंगल में, घास के मैदान में, जंगल की सफाई में पाए जा सकते हैं। प्रजातियों की विविधता इतनी विस्तृत है कि कभी-कभी यह अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी आश्चर्यचकित कर देती है। आम घास का मैदान सबसे आम के रूप में पहचाना जाता है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है और मशरूम के खेत में सफलतापूर्वक उगाया जाता है। सभी प्रकार के शैंपेन कुछ हद तक समान होते हैं, लेकिन उनमें ध्यान देने योग्य अंतर भी होते हैं। घास का मैदान, या साधारण - एक सफेद मशरूम जिसमें एक गोल टोपी होती है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और तने के खिलाफ दबाए जाते हैं। इसका वजन 10 से 150 ग्राम तक होता है। मीडो शैंपेनन सरल है और लोगों के घरों के पास, खासकर ग्रामीण इलाकों में बढ़ने में सक्षम है। कवक के बढ़ने पर टोपी अपना आकार बदल लेती है। यह अपने उभार को बरकरार रखता है, लेकिन उत्तरोत्तर चापलूसी करता जाता है। इसके नीचे की प्लेटें स्वतंत्र, पतली और चौड़ी होती हैं। वे गुलाबी रंग के होते हैं, धीरे-धीरे भूरे रंग के हो जाते हैं। टोपी का रंग ही सफेद होता है, जिसके बीच में भूरे रंग के तराजू होते हैं। सफेद-गुलाबी या भूरे रंग की टोपी वाली घास की प्रजातियां हैं, जिनकी सतह स्पर्श करने के लिए नरम और रेशमी है।

इस तरह के कवक का पैर घना, रेशेदार, बल्कि चौड़ा होता है। इसका व्यास 1-3 सेमी तक पहुंचता है। पैर की ऊंचाई 3-10 सेमी है। यह आधार पर विस्तारित है। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी एक सफेद घूंघट के साथ तने से जुड़ी होती है, लेकिन समय के साथ यह कनेक्शन गायब हो जाता है, और एक पतली सफेद अंगूठी बनी रहती है। यह कवक के विकास के साथ बना रह सकता है या पूरी तरह से गायब हो सकता है।

एक विशिष्ट विशेषता इसका गूदा है, अधिक सटीक रूप से, इसका रंग। घना, सफेद, तोड़ने पर यह बदल जाता है, गुलाबी हो जाता है। इस तरह के मशरूम में काफी मजबूत और सुखद मशरूम सुगंध होती है। न केवल खाने योग्य, बल्कि बहुत स्वादिष्ट घास के मैदान शैंपेन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है और इन्हें कच्चा भी खाया जाता है। आप प्लेटों द्वारा खाद्य शैंपेन को उनके जैसे जहरीले मशरूम से अलग कर सकते हैं। शैंपेन में वे गहरे रंग के होते हैं, जबकि जहरीले मशरूम में वे हल्के, कभी-कभी पीले रंग के होते हैं। अपने आहार गुणों के संदर्भ में, यह ऊपर प्रस्तुत कई मशरूम की तुलना में कैलोरी में नीच है।

जुलाई चेंटरेल सीजन है। यह गर्मियों के मध्य में है कि धूप वाले चेंटरेल्स उगते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के लिए शांत शिकार का मौसम खोलते हैं। और चैंटरलेस अद्भुत मशरूम हैं।बरसात के मौसम में, वे, अन्य मशरूम के विपरीत, सड़ते नहीं हैं, शुष्क मौसम में वे सूखते नहीं हैं, लेकिन बस बढ़ना बंद कर देते हैं। Chanterelles हमेशा रसदार, ताज़ा और कभी खराब नहीं दिखते। इसके अलावा, चेंटरेल उन दुर्लभ मशरूमों में से एक है जो इकट्ठा करने और परिवहन के लिए सुविधाजनक हैं, क्योंकि यह नीचे दबाए जाने से बिल्कुल भी नहीं डरता है - आप चैंटरेल को बड़ी बाल्टी और बैग में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं, वे शिकन या टूटेंगे नहीं।

चैंटरलेस कहाँ उगते हैं, चेंटरलेस कहाँ इकट्ठा करें?

शुरुआत में मशरूम बीनने वाले पूछेंगे कि चैंटरलेस को कहां देखना है। आइए एक साथ यह पता लगाने की कोशिश करें कि चैंटरलेस कहाँ उगते हैं। यदि आप पहली बार मशरूम के लिए जंगल में जा रहे हैं, तो जान लें कि आप मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के साथ-साथ सन्टी जंगलों में भी चैंटरलेस पा सकते हैं। चेंटरलेस पेड़ों की छाया में उगते हैं, लेकिन गीले मौसम में वे खुले ग्लेड्स में भी बहुत अच्छा महसूस करते हैं। कई मशरूम की तरह, चैंटरलेस परिवारों या समूहों में उगते हैं। चेंटरलेस गुच्छों में उगते हैं, इसलिए यदि आपको मशरूम मिले, तो जमीन के चारों ओर देखें। अधिक मशरूम के लिए पत्तियों, टहनियों, पाइन सुइयों और काई के नीचे देखें। मशरूम को सावधानी से काट लें।

आपको पटरियों के पास उगने वाले चेंटरलेस को इकट्ठा नहीं करना चाहिए। असली होने और बहुत आकर्षक दिखने के बावजूद, वे शरीर को नुकसान के अलावा कुछ नहीं लाएंगे।

चेंटरेल कब इकट्ठा करें?

Chanterelles की कटाई मई के अंत से की जा सकती है। जुलाई की शुरुआत में Chanterelles सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं। इस प्रकार, चेंटरेल मशरूम का थोक जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। हालांकि, चेंटरेल को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय गर्मी के महीने हैं: जुलाई और अगस्त।

चेंटरेल काफी उल्लेखनीय दिखता है: यह पीले या पीले-नारंगी रंग का होता है, टोपी अनियमित आकार के लैमेलर के साथ लहराती किनारों के साथ होती है, टोपी के नीचे से प्लेटें नीचे पैर तक जाती हैं, चेंटरेल का पैर ही कम होता है - इससे अधिक नहीं 6 सेमी। युवा मशरूम में, टोपी सपाट होती है, लेकिन वे जितने बड़े होते जाते हैं, टोपी का आकार उतना ही फ़नल जैसा हो जाता है।

एक खाद्य चेंटरेल को कैसे भेद करें - चेंटरेल असली और झूठा

एक असली चेंटरेल में एक चमकीले पीले रंग का रंग होता है, एक टोपी जो अवतल होती है, शीर्ष पर चिकनी और किनारों पर लहरदार होती है। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है। इस मशरूम का तना घना और लोचदार होता है, टोपी से थोड़ा गहरा होता है। चेंटरलेस की एक विशिष्ट विशेषता उनकी सुखद फल सुगंध है।

चेंटरेल के झूठे रिश्तेदार बाहरी रूप से चमकीले, पीले-नारंगी रंग के होते हैं, एक खोखले और पतले पैर के साथ। उसकी टोपी के किनारे भी हैं, एक असली चेंटरेल के विपरीत, आकार एक सर्कल के करीब है, और रंग भी नारंगी-लाल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: झूठे चेंटरेल के गूदे में बहुत अप्रिय गंध होती है। यदि आप मशरूम को काटते हैं, तो आप देखेंगे कि अखाद्य चेंटरेल का एक खोखला पैर है। झूठे मंत्रोच्चार से सावधान!

Chanterelles - Chanterelles के लाभ और लाभकारी गुण

Chanterelles मूल्यवान लाभकारी गुणों के साथ सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। शरीर के लिए चेंटरेल्स के लाभ न केवल कैरोटीन की उच्च सामग्री में हैं (यही कारण है कि वे लाल होते हैं), बल्कि कई अन्य तरीकों से भी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैंगनीज सामग्री (दैनिक सेवन का 20.5%) के मामले में अन्य मशरूम के बीच चैंटरेल चैंपियन है। इसके साथ ही मशरूम में विभिन्न संरचना के विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है, जैसे पीपी (कच्चे उत्पाद में 25%), ए (15.8%), बीटा-कैरोटीन (17%)।

Chanterelles के लाभ यह भी हैं कि वे उचित पोषण के लिए अपरिहार्य हैं। Chanterelles बहुत कम कैलोरी वाले मशरूम हैं, 100 ग्राम चेंटरेल में केवल 19 किलो कैलोरी होता है। 100 ग्राम चेंटरेल में 1.5 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है - जैसा कि आप देख सकते हैं, चैंटरलेस उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो आहार पर हैं। इसके अलावा, चेंटरेल में 7 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो पाचन के लिए बहुत उपयोगी होता है। चेंटरलेस की संरचना का 89% पानी है (इसलिए, आश्चर्यचकित न हों जब खाना पकाने के दौरान आपके मशरूम 3-4 गुना कम हो जाएं)।

Chanterelles पौष्टिक मशरूम हैं, इसलिए यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आप इन मशरूम के व्यंजनों से अपनी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं, खासकर जब से वे तैयार करने के लिए बहुत सरल हैं।

चेंटरलेस कैसे पकाएं, चेंटरलेस से क्या पकाना है

स्वादिष्ट चेंटरेल मशरूम तैयार करना आसान है। मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर विशेष ध्यान देना चाहिए कि चैंटरेल को दस डिग्री से अधिक के प्लस तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए इनकी प्रोसेसिंग और तैयारी जल्द से जल्द शुरू की जाए। आइए जानें कि चेंटरलेस कैसे पकाने के लिए। इसलिए, चेंटरेल्स को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें, शाखाओं, सुइयों, पत्तियों, रेत के दाने और अन्य वन मलबे को हटा दें और फिर पकाएं।

एक नियम के रूप में, चेंटरेल को तला या स्टू किया जाता है - मशरूम में बहुत स्वादिष्ट सुगंध होती है, तली हुई चटनर की गंध भूख को जगाती है और बिना किसी अपवाद के सभी को नमकीन बनाती है। चेंटरेल्स के साथ सूप, आलू और प्याज के साथ तली हुई चटनर, साथ ही चेंटरेल पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं। चेंटरलेस के लिए खाना पकाने का समय लगभग 25-35 मिनट है।

आप चैंटरेल को तेल में (बिना नमक के भी) तल कर फ्रीजर में रख सकते हैं। तब आपके लिए मशरूम को केवल डीफ्रॉस्ट और तलना या उबालना पर्याप्त होगा।

आलू के साथ तली हुई चटनर - आलू के साथ तली हुई चटनर के लिए नुस्खा

Chanterelles स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत संतोषजनक मशरूम हैं। आलू के साथ तली हुई चटनर सबसे अधिक अचार वाले पेटू को भी पसंद आएगी, खासकर अगर आलू युवा हों। यह व्यंजन सरल है और साथ ही साथ बहुत संतोषजनक है, इसे दोपहर और रात के खाने के लिए मांस के बिना परोसा जा सकता है। आलू के साथ तली हुई चटनर बनाने की विधि बहुत सरल है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि युवा अनुभवहीन गृहिणियां भी आसानी से इसका सामना कर सकती हैं।

तो, आलू के साथ तली हुई चटनर पकाने के लिए (4 परोसता है), आपको आवश्यकता होगी:

• एक फ्राइंग पैन (यह काफी बड़ा होना चाहिए, ऊंची दीवारों और ढक्कन के साथ);
• 8-9 युवा मध्यम आकार के आलू;
• ताजा चेंटरेल मशरूम (ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपनी मात्रा में आधा या उससे भी अधिक खो देते हैं, इसलिए ताजा की तुलना में 2 गुना कम तैयार मशरूम होंगे);
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• तलने के लिए तेल (आलू को वनस्पति तेल, सूरजमुखी, जैतून या कैमेलिना, और मक्खन में मशरूम में तला जा सकता है, इसलिए पकवान अधिक स्वादिष्ट निकलेगा);
• नमक स्वादअनुसार।

आलू के साथ तली हुई चटनर कैसे पकाने के लिए:

1. ताजे चेंटरेल्स को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए ताकि बाद में उन्हें साफ करना आसान हो जाए। जब छोटी टहनियाँ, मिट्टी और रेत निकल जाती है, तो मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, जो नहीं धोया जाता है उसे काट देना चाहिए। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और जब वह उबल जाए तो उसमें चैंटरेल डाल दें। चेंटरलेस को लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए: 10-15 मिनट, जिसके बाद पानी निकालना आवश्यक है। यदि आपके मशरूम छोटे और बहुत साफ हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
3. एक प्याज लें, इसे छीलकर आधा छल्ले या चौथाई भाग में काट लें। कढ़ाई में तेल डालिये और उसमें प्याज़ भूनना शुरू कर दीजिये. जब तले हुए प्याज की महक आने लगे तो मशरूम डालें। मशरूम के साथ प्याज को मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक भूनना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या चेंटरेल तैयार हैं, उन्हें देखें: उन्हें और भी चमकीला होना चाहिए, और प्याज को एक सुनहरा-लाल रंग प्राप्त करना चाहिए, मात्रा में कमी और व्यावहारिक रूप से मशरूम के साथ विलय करना चाहिए।
4. मशरूम को नमक करें और एक और 3-5 मिनट के लिए आग पर रख दें। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और मशरूम को दूसरी डिश में स्थानांतरित करें।
5. साथ ही मशरूम तलने के साथ, हम युवा आलू तैयार करते हैं। मैं इसे अच्छी तरह धोता हूं, लेकिन साफ ​​नहीं करता - हम इसे वर्दी में छोड़ देते हैं। अर्धवृत्त में काटें (मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए, अधिक नहीं), पैन में तेल बदलें (तेल की परत 1 सेमी होनी चाहिए) और पैन को एक छोटी सी आग पर रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो आलू के स्लाइस को कड़ाही में डालें और ढक्कन से ढक दें (हवा का बहिर्वाह महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि ढक्कन बिना छेद के है, तो इसे थोड़ा खोलें)। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
6. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पैन में मशरूम और प्याज डालें। हम कोशिश करते हैं, स्वाद के लिए नमक डालें, मिलाएँ और तैयार करें, जब आलू पहले से ही पूरी तरह से नरम हो जाए।

"नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के मशरूम" साइट के लेखक दिमित्री एगेव, जो लंबे समय से मशरूम का अध्ययन और तस्वीरें खींच रहे हैं, ने आश्वासन दिया कि यह गर्मी एक दशक में सबसे अधिक मशरूम में से एक होगी। "यह वसंत बहुत गर्म, गीला और तेज़ गति वाला रहा है," दिमित्री कहते हैं। - इसके अलावा, गर्मियों में बारिश होती है और अब जंगलों में मशरूम की स्थिति बिल्कुल सही है। सफेद मशरूम की पहली परत आश्चर्यजनक रूप से जल्दी शुरू हुई। आखिरकार, बोलेटस को शरद ऋतु का मशरूम माना जाता है। निकट भविष्य में, दूसरी परत शुरू होगी और यह अधिक उदार होगी।

रूसी विज्ञान अकादमी की साइबेरियाई शाखा के बॉटनिकल गार्डन के माइकोलॉजिस्ट के अनुसार, जैविक विज्ञान के उम्मीदवार इरीना गोर्बुनोवा, नोवोसिबिर्स्क में इस गर्मी में पौधों की वनस्पति बहुत जल्दी शुरू हुई। यह मशरूम पर भी लागू होता है। आमतौर पर, पहले ट्यूबलर मशरूम (बोलेटस, बोलेटस) जून के अंत में दिखाई देते हैं, और अब वे महीने के मध्य में चले गए।

मेट्रो स्टेशन "मार्कसा स्क्वायर" के पास बाल्टी में मशरूम की बिक्री। मिखाइल पर्मिन द्वारा फोटो 7 जुलाई 2016 को लिया गया।

इरिना गोर्बुनोवा कहती हैं, ''मैं वास्तव में पूर्वानुमान लगाना पसंद नहीं करती। - वैज्ञानिकों ने बार-बार इस तरह के मशरूम की भविष्यवाणी करने की कोशिश की है, लेकिन वे शायद ही कभी सच होते हैं। अपने अधिकांश जीवन के लिए मैं निचले पौधों, विशेष रूप से मशरूम की प्रकृति का अध्ययन कर रहा हूं, और मेरा विश्वास करो, मशरूम की भविष्यवाणी करना एक धन्यवाद रहित कार्य है। कुछ ने मशरूम की उपस्थिति की आवधिकता की गणना करने की भी कोशिश की। ऐसे माइकोलॉजिस्ट हैं जो साबित करते हैं कि हमारे क्षेत्र में सफेद कवक की उपज हर चार साल में एक बार होती है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, ज्यादातर मामलों में यह आवृत्ति मौसम और प्रकृति पर निर्भर करती है।

माइकोलॉजिस्ट के अनुसार मशरूम के अच्छे मौसम के लिए सबसे पहले हवा में नमी का कम से कम 60 प्रतिशत होना जरूरी है। अब यह आंकड़ा सामान्य सीमा के भीतर है, लेकिन आगे क्या होगा यह कोई नहीं जानता। "मशरूम को बारिश की जरूरत है," इरीना अलेक्जेंड्रोवना कहती है, "कोई नहीं होगा, मशरूम भी नहीं होंगे।"

अब नोवोसिबिर्स्क के जंगलों में आप आसानी से बोलेटस पा सकते हैं। इन्हें तुरंत खाया जा सकता है। माइकोलॉजिस्ट के अनुसार, बोलेटस हर लिहाज से एक उत्कृष्ट मशरूम है, जिसे तला, उबाला, सुखाया और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसका शांत स्वाद और सुगंध है, इसे जंगल में पहचानना बहुत आसान है, इसे इकट्ठा करना और पकाना आसान है।

Ordynskoye के क्षेत्रीय केंद्र के पास जंगल में "आम बोलेटस"। मिखाइल पर्मिन द्वारा फोटो

"हमारे जंगलों में, आप अक्सर "आम बर्च ट्री" पा सकते हैं। इसका आकार इस प्रजाति के अन्य मशरूम की तुलना में थोड़ा छोटा है, यह ऊंचाई में 15 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, एक अन्य माइकोलॉजिस्ट व्याचेस्लाव व्लासेंको कहते हैं। - मक्खन मशरूम, उदाहरण के लिए, अधिक सुगंधित मशरूम हैं। वैसे, ये कई प्रकार के होते हैं, और ये सभी खाने योग्य होते हैं। ऐसा "पत्तेदार" मक्खन पकवान है, जिसमें एक चमकदार लाल टोपी है। यह आमतौर पर मशरूम बीनने वालों को डराता है, हालांकि मशरूम अपने आप में काफी स्वादिष्ट होता है। लेकिन बोलेटस को मशरूम का राजा माना जाता है। और न केवल प्रभावशाली आकार के कारण, बल्कि स्वाद और पोषण मूल्य के कारण भी। साथ ही गोरों के साथ, बाकी मशरूम उगने लगेंगे, और उनमें से बहुत सारे हैं। निजी तौर पर, मुझे चैंटरलेस सबसे ज्यादा पसंद हैं।"

उल्लेखनीय है कि संवाददाताओं की टिप्पणियों के अनुसार, बाजारों और मार्गों में मशरूम की कीमत बहुत अलग है। यदि बाजार में मध्यम आकार के पोर्सिनी मशरूम की एक छोटी बाल्टी की कीमत 350 रूबल है, तो नोवोसिबिर्स्क के पास राजमार्गों पर उसी बाल्टी की कीमत 500 रूबल है। इधर-उधर, विक्रेता आश्वासन देते हैं कि मशरूम स्थानीय है, लेकिन वे यह नहीं कहते कि वास्तव में इसे कहाँ एकत्र किया गया था।

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के क्षेत्र में कितने प्रकार के मशरूम हैं, इस सवाल का जवाब देना बहुत मुश्किल है। सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, मशरूम की एक हजार से अधिक आसानी से पहचानी जाने वाली प्रजातियां हैं, - नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र की वेबसाइट के मशरूम के फोटोग्राफर और लेखक दिमित्री एगेव ने कहा। एक सामान्य नागरिक के लिए यह जानना काफी है कि 10-13 प्रकार के मशरूम कैसे दिखते हैं।

हम कहते हैं कि कवक की लगभग 5-6 मिलियन प्रजातियां पृथ्वी पर उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 100 हजार का वर्णन किया गया है। बाकी सारी मानवता का अध्ययन करना अभी बाकी है।

नोवोसिबिर्स्क के पास, मशरूम लेने का मौसम पहले ही शुरू हो चुका है। वैज्ञानिकों के अनुसार, मई की ठंड के कारण, अब भी, इस क्षेत्र के जंगलों में वसंत मशरूम पाए जा सकते हैं, और गर्मियों की शुरुआत में गर्म, आर्द्र मौसम के कारण, जल्द ही बहुत सारे सीप्स और तेल मशरूम की उम्मीद की जानी चाहिए। . एनएचएस ने उन लोगों के साथ बात की जो मशरूम की तलाश में जंगलों में घूमना पसंद करते हैं, मशरूम बीनने वालों के मंचों पर दर्जनों संदेश पढ़ते हैं और सबसे फलदायी स्थानों का नक्शा तैयार करते हैं जहां पहले मशरूम पाए गए थे - तेल मशरूम पहले से ही बढ़ रहे हैं। शहर के बाहरी इलाके।

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम लेने का मौसम शुरू हो गया है - अब तक बहुत सारे मशरूम नहीं हैं, लेकिन प्रेमी पहले से ही उनके लिए जाने के स्थानों की एक सूची तैयार कर रहे हैं। इस वसंत में लंबे समय तक ठंड के कारण, कई प्रकार के मई मशरूम केवल जून के मध्य में उगते हैं और गर्मियों की प्रजातियों के साथ बढ़ते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, भारी गर्मी की बारिश के बाद, जंगल में पर्याप्त मशरूम होंगे।

"भावना यह है कि वे लंबे समय से विकास के चरण की प्रतीक्षा कर रहे हैं। ठंड के मौसम ने बढ़ने नहीं दिया, और अब अनुकूल परिस्थितियां हैं, और वे एक ही समय में बढ़ने लगे। इसी तरह की तस्वीर कई साल पहले थी, जब, इसके विपरीत, दो महीने तक बारिश नहीं हुई थी और सूखा था - फिर अगस्त में वसंत, गर्मी, देर से गर्मियों और यहां तक ​​​​कि शरद ऋतु की प्रजातियां भी एक साथ बढ़ीं, - एक वरिष्ठ शोधकर्ता कहते हैं रूसी विज्ञान अकादमी इरिना गोर्बुनोवा की साइबेरियाई शाखा के सेंट्रल साइबेरियन बॉटनिकल गार्डन के निचले पौधों की प्रयोगशाला। -

अब मशरूम का मौसम: उच्च आर्द्रता और गर्म उच्च तापमान - यह मशरूम के विकास में योगदान देता है, यह जंगल में ध्यान देने योग्य है कि वे सक्रिय रूप से बढ़ने लगे हैं।

वे कहते हैं कि वे पहले से ही पोर्सिनी मशरूम बेच रहे हैं, जो इस समय के लिए अप्राप्य है - जाहिर है कि मौसम ने एक भूमिका निभाई। सामान्य तौर पर, इस वर्ष एक बहुत ही समझ से बाहर की स्थिति। अब मैं वसंत मशरूम देखता हूं जब मैं जंगल में काम पर जाता हूं। एक मई मशरूम दिखाई दिया - मई कैलोसाइबे - यह मई और जून की शुरुआत में दिखाई देता है, बहुत सारे स्ट्रोबिलियुरस शंकु पर उगने वाला एक छोटा मशरूम है। उसी समय, मई बायोटा चल रहा है, मेरा मतलब है कि कृषि खाद्य मशरूम, और यहां तक ​​कि जुलाई वाले भी।

जून के मध्य में, पोर्सिनी मशरूम पहले से ही कलिनिन स्क्वायर पर बेचे जा रहे थे - जैसा कि विक्रेताओं ने कहा, ज़ाव्यालोवो गांव के पास एक दिन पहले मशरूम एकत्र किए गए थे। मंचों पर, मशरूम बीनने वाले सक्रिय रूप से चर्चा कर रहे हैं कि मशरूम के लिए कहाँ जाना है - अनुभवी मशरूम बीनने वाले अभी भी आपको प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं। उनकी टिप्पणियों के अनुसार, नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में वास्तविक मौसम पारंपरिक रूप से 10 जुलाई से शुरू होता है। एनएचएस ने एक नक्शा तैयार किया है जहां मशरूम पहले ही देखे जा चुके हैं।

तस्वीर: एवगेनिया बिकुनोवा (मानचित्र)

मशरूम बीनने वालों के बीच असमान पसंदीदा काराकांस्की बोर है, कई लोग वहां देखने की सलाह देते हैं, वैज्ञानिक उनसे सहमत हैं।

"सबसे अधिक मशरूम वन, खाद्य मशरूम के मामले में सबसे अमीर, काराकन वन हैं। सफेद मशरूम, मशरूम, बोलेटस, रसूला बड़ी मात्रा में होता है। शरद ऋतु के करीब मशरूम। नोवोसिबिर्स्क के पास बर्च के पेड़ों में, उदाहरण के लिए, कोल्टसोवो के पास के जंगलों में, बोलेटस होना चाहिए। तेल नहीं होगा - वे केवल शंकुधारी जंगलों में उगते हैं," इरिना गोर्बुनोवा ने कहा।

तातार क्षेत्र में, मिनिनो गांव के पास, बहुत सारे सफेद मशरूम हैं, लेकिन, जैसा कि लोग कहते हैं, "युवा और चिंताजनक", यह भी दुर्लभ है, लेकिन पहले ऐस्पन मशरूम पाए जाते हैं।

"हमारे मशरूम स्थान मुख्य रूप से मोशकोवस्की जिले, तशरा गांव हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, शहद मशरूम, चेंटरेल होंगे। इस साल मैं कोचेनेव्स्की जिले में था, वन वृक्षारोपण में पहले से ही बोलेटस के पेड़ हैं, गौशालाएं भी आ रही हैं। थोड़ी देर बाद, आप कोनों में सफेद मशरूम पा सकते हैं। व्युनी गांव के पास कोलिवांस्की जिले में भी, "साइबेरियन अन्ना ने एनजीएस के संवाददाता को बताया। लड़की कहती है कि कोचेनेव्स्की जिले में टहलने के बाद, उनकी कंपनी के मशरूम बीनने वालों में से एक ने खुद से एक टिक हटा दिया, और जंगल मच्छरों के झुंड से भरे हुए हैं - गर्मियों की शुरुआत में, एनजीएस ने बचाव के सबसे प्रभावी तरीकों के बारे में बात की मिडज के खिलाफ।

एनएचएस मंच पर, मशरूम के स्थानों पर सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, लेकिन वे यह भी शिकायत करते हैं कि जून मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं - आप बहुत समय बिता सकते हैं, लेकिन अच्छे लोगों को इकट्ठा नहीं कर सकते।

"आज, परिचित स्पिरिनो गए। कई मशरूम हैं, लेकिन बिल्कुल सभी चिंताजनक हैं, यहां तक ​​​​कि टोपियां भी। साथ ही विशाल पोखर (पहले कोई नहीं थे) और मच्छरों के बादल। इसलिए, अगर कोई उन जगहों पर जा रहा है, तो विचार करें कि क्या गैसोलीन पर समय और पैसा खर्च करना उचित है। हमने यात्रा रद्द कर दी। हम कोनों में गोरों की प्रतीक्षा करेंगे। कल हम समुद्र के रास्ते में बोरोवॉय की दिशा में गोल चक्कर में चले गए - दो ग्रीब्स और मच्छरों का एक गुच्छा, ”उन्होंने 19 जून को वहां लिखा था। हालांकि, मशरूम बीनने वाले के भाग्य पर बहुत कुछ निर्भर करता है - कभी-कभी समीक्षा एक दूसरे के विपरीत होती है। इसलिए, अगले ही दिन, 20 जून, फोरम के सदस्य रिपोर्ट करते हैं कि "स्पिरिनो और एंटोनोवो में, तितलियाँ आईं, इसके अलावा, बड़ी और, अजीब तरह से, चिंताजनक नहीं।"

“कल हम कुद्र्याशी में थे। तेल के अलावा कुछ नहीं था। तितलियाँ मुख्य रूप से इवान-चाय के बगल में उगती हैं। यहाँ एक ऐसा सहजीवन है, ”एनएचएस ने मंच पर लिखा। हालाँकि, तितलियाँ भी बहुत करीब पाई जाती हैं, शहर की सीमा के भीतर - ज़ेल्ट्सोव्स्की पार्क, निज़न्या एल्त्सोव्का में।

"मैं डेढ़ घंटे तक चला, केवल 2 लीटर एकत्र किया। जगह एक्वातोर्नया स्ट्रीट से दूर नहीं है, कोई कह सकता है, गैरेज के बगल में, छोटे देवदार के पेड़ हैं, और मैंने उन्हें वहां एकत्र किया। पिछले साल मैं हर दूसरे दिन यहां से 10 लीटर की बाल्टी घसीटता था। अब, शायद, वे बस चले गए, ”नोवोसिबिर्स्क के निवासी इरिना ने कहा।

जून के अंत में, न केवल मशरूम के लिए, बल्कि जामुन के लिए भी मौसम शुरू होता है। हनीसकल में व्यापार की पूर्व संध्या पर नोवोसिबिर्स्क के केंद्र में शुरू हुआ - यह स्थानीय जामुन की पहली गर्मियों की फसल है।